2010. szeptember 10., péntek

Barackos mámor


A recept a Kifőztük 6. számában jelent meg, abszolút saját kísérletezés eredményeképpen:

Ropogós-puha habcsók, barack, illatos tejkaramella, likőr, egyszóval: mámor.

Hozzávalók:
A habkosárkákhoz:
4 tojásfehérje
24 dkg porcukor
1 evőkanál balzsamecet
4 csapott evőkanál étkezési keményítő
csipet só

A krémhez:
4 dl őszibarackpüré (kb. 3 barackból)
2 dl cukrozott sűrített tej (leírása a Kifőztük 5. számában)
3 evőkanál baracklikőr
10 g zselatinpor
6 evőkanál víz

A díszítéshez:
barackszeletek
citromfűlevelek

A tojásfehérjéket a sóval és a cukorral nagyon kemény habbá verjük. Amikor megvan, óvatosan belekavarjuk a balzsamecetet és a keményítőt. A habot keskeny csillagcsöves habzsákba tesszük és sütőpapírral bélelt tepsire kb. 7-8 cm átmérőjű köröket rajzolunk vele. A körök külső részére két rétegben peremet nyomunk. A tepsit 160 fokra bemelegített sütőbe toljuk, de rögtön vissza is vesszük 130 fokra. A minitortákat kb. 40-50 percig sütjük-szárítjuk, azaz addig, amíg kezdenek színt kapni.
Közben egy edényben vizet forralunk, beledobjuk a megmosott barackokat, néhány másodpercig bennehagyjuk, majd átszedjük hideg vízbe. Ezután meghámozzuk őket, kimagozzuk és a húsukat leturmixoljuk. A barackpüréhez adjuk a likőrt és belekeverjük a sűrített tejet. A zselatinport feloldjuk a meglangyosított vízben, majd gőz fölött addig melegítjük, amíg teljesen elolvad. Hozzákeverünk két-három evőkanálnyit a barackos masszából, jól eldolgozzuk, majd hozzáöntjük a többi barackhoz. A kihűlt habkosárkákat megtöltjük 2-3 evőkanálnyi krémmel és hideg helyen hagyjuk megdermedni. Barackkal és citromfűvel díszítjük, de ha az élvezeteket halmozni szeretnénk, akár tejszínhabrózsákat is nyomhatunk a tetejére.

10 megjegyzés:

4gyerek írta...

E naaaagyon jól néz ki.

Hadd kérdezzek: a habcsók kinyomva az gyűrű avagy kosárka formájú?
Most kissé ki vagyok akadva a fáradtságtól, s nem értem
(magyarázatom 1 nap alatt befőzni 28,5 kg paradicsomot s közben a fiamnak 3 foga is jön)

sedith írta...

4gyerek, gyűrű formájú. Tehát körkörösen (spirálosan) kinyomva csinálunk nekik egy teli alapot, majd a széleken két rétegben peremet, azaz gyűrűt nyomunk rá.
No, nem semmi akkor a teljesítményed. Le a kalappal előtted!:)
Én idén nem tettem el paradicsomot.

Bianka írta...

Gyönyörű és a kép is
Nagyon finom

Ottis írta...

Tetszik a recept!És a képek is jók!

Wise Lady írta...

Nagyon ötletes, és csak finom lehet.

sedith írta...

Bianka, Otti, Wise Lady, valóban finom volt és érdekes is volt a ropogós hab a puha töltelékkel. :)

Fondantina írta...

Istenien nez ki :)
Erdeklodni szeretnek, hogy mikor jelenik meg a kalendarium? izgatottan varom :)

sedith írta...

Szia, Fondantina! A kalendárium, ha minden igaz, kb. november 15-én fog megjelenni (még kell várni rá egy kicsit:)). Ha érdekel, nézz be ide: http://fakanalforgato.blogspot.com/2010/09/erdelyi-konyha-kalendarium.html és megtudod kb. hol tartunk a kalendáriumot illetően. :)
Puszi

chriesi írta...

Nagyon elegáns!

sedith írta...

Köszönöm, Chriesi!:)

2010. szeptember 10., péntek

Barackos mámor

Bejegyezte: sedith dátum: 18:54

A recept a Kifőztük 6. számában jelent meg, abszolút saját kísérletezés eredményeképpen:

Ropogós-puha habcsók, barack, illatos tejkaramella, likőr, egyszóval: mámor.

Hozzávalók:
A habkosárkákhoz:
4 tojásfehérje
24 dkg porcukor
1 evőkanál balzsamecet
4 csapott evőkanál étkezési keményítő
csipet só

A krémhez:
4 dl őszibarackpüré (kb. 3 barackból)
2 dl cukrozott sűrített tej (leírása a Kifőztük 5. számában)
3 evőkanál baracklikőr
10 g zselatinpor
6 evőkanál víz

A díszítéshez:
barackszeletek
citromfűlevelek

A tojásfehérjéket a sóval és a cukorral nagyon kemény habbá verjük. Amikor megvan, óvatosan belekavarjuk a balzsamecetet és a keményítőt. A habot keskeny csillagcsöves habzsákba tesszük és sütőpapírral bélelt tepsire kb. 7-8 cm átmérőjű köröket rajzolunk vele. A körök külső részére két rétegben peremet nyomunk. A tepsit 160 fokra bemelegített sütőbe toljuk, de rögtön vissza is vesszük 130 fokra. A minitortákat kb. 40-50 percig sütjük-szárítjuk, azaz addig, amíg kezdenek színt kapni.
Közben egy edényben vizet forralunk, beledobjuk a megmosott barackokat, néhány másodpercig bennehagyjuk, majd átszedjük hideg vízbe. Ezután meghámozzuk őket, kimagozzuk és a húsukat leturmixoljuk. A barackpüréhez adjuk a likőrt és belekeverjük a sűrített tejet. A zselatinport feloldjuk a meglangyosított vízben, majd gőz fölött addig melegítjük, amíg teljesen elolvad. Hozzákeverünk két-három evőkanálnyit a barackos masszából, jól eldolgozzuk, majd hozzáöntjük a többi barackhoz. A kihűlt habkosárkákat megtöltjük 2-3 evőkanálnyi krémmel és hideg helyen hagyjuk megdermedni. Barackkal és citromfűvel díszítjük, de ha az élvezeteket halmozni szeretnénk, akár tejszínhabrózsákat is nyomhatunk a tetejére.

10 megjegyzés on "Barackos mámor"

4gyerek on 2010. szeptember 10. 21:50 írta...

E naaaagyon jól néz ki.

Hadd kérdezzek: a habcsók kinyomva az gyűrű avagy kosárka formájú?
Most kissé ki vagyok akadva a fáradtságtól, s nem értem
(magyarázatom 1 nap alatt befőzni 28,5 kg paradicsomot s közben a fiamnak 3 foga is jön)

sedith on 2010. szeptember 10. 22:25 írta...

4gyerek, gyűrű formájú. Tehát körkörösen (spirálosan) kinyomva csinálunk nekik egy teli alapot, majd a széleken két rétegben peremet, azaz gyűrűt nyomunk rá.
No, nem semmi akkor a teljesítményed. Le a kalappal előtted!:)
Én idén nem tettem el paradicsomot.

Bianka on 2010. szeptember 11. 10:43 írta...

Gyönyörű és a kép is
Nagyon finom

Ottis on 2010. szeptember 11. 18:21 írta...

Tetszik a recept!És a képek is jók!

Wise Lady on 2010. szeptember 11. 19:02 írta...

Nagyon ötletes, és csak finom lehet.

sedith on 2010. szeptember 11. 19:27 írta...

Bianka, Otti, Wise Lady, valóban finom volt és érdekes is volt a ropogós hab a puha töltelékkel. :)

Fondantina on 2010. szeptember 20. 14:17 írta...

Istenien nez ki :)
Erdeklodni szeretnek, hogy mikor jelenik meg a kalendarium? izgatottan varom :)

sedith on 2010. szeptember 22. 10:33 írta...

Szia, Fondantina! A kalendárium, ha minden igaz, kb. november 15-én fog megjelenni (még kell várni rá egy kicsit:)). Ha érdekel, nézz be ide: http://fakanalforgato.blogspot.com/2010/09/erdelyi-konyha-kalendarium.html és megtudod kb. hol tartunk a kalendáriumot illetően. :)
Puszi

chriesi on 2010. szeptember 28. 19:17 írta...

Nagyon elegáns!

sedith on 2010. szeptember 30. 16:48 írta...

Köszönöm, Chriesi!:)

Related Posts with Thumbnails