2013. június 27., csütörtök

Néhány finomság...

... ami az utóbbi napokban készült, és szépen sorsára vár a gépemen...

Spenótos-fetás lasagna

Húsgombócok mentás paradicsomszósszal

Egri káposztás tyúk nyáriasan

Leveles tésztába göngyölt csirkemell meggymártással

Lusta asszony rétese meggyel és szilvával

2013. június 25., kedd

Nyírségi gombócleves

Nagyon rákattantam mostanában a savanykás levesekre, hiábana, nyáron főleg ezeknek van keletje nálunk. Múltkor nézegettem a Planétás kártyákat, és megakadt a szemem ezen a levesen. Gyorsan átfutottam, és már láttam is hozzá. Igaz, hogy borjúhúsom éppen nem volt, de volt csirkecombom, és azzal főztem, szerintem így is nagyon finom lett. Meg a zöldségeken is variáltam egy keveset, de a neten is annyi változat kering, hogy ember legyen a talpán, aki kihámozza közülük, melyik a teljesen eredeti. :) A családnak is nagyon ízlett, biztos fog még nálunk készülni. :)



Nyírségi gombócleves

Hozzávalók: 30 dkg borjúhús vagy csirkecomb, 1 nagy hagyma, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 kicsi zeller, 1 kis darab karalábé, 1/2 piros húsú paprika, 15 dkg zöldborsó, 15 dkg gomba, 3 dl tejföl, 2 csapott evőkanál liszt, só, olaj, aprított petrezselyemzöld, esetleg ecet; a krumpligombóchoz: 45 dkg főtt krumpli, 2 tojássárgája, 1 kis csokor petrezselyemzöld, 2 csapott evőkanál búzadara, 6 evőkanál zsemlemorzsa, só, csipetnyi szerecsendió.

Elkészítése: A zöldségeket megtisztítjuk, a hagymát csíkokra, a többit pedig kockára vágjuk. A gombát felszeleteljük. A húst kis kockákra vágjuk, és a felhevített olajon fehéredésig pirítjuk. Rádobjuk a hagymát, és együtt pirítjuk 1-2 percig. Ekkor felöntjük kb. 2 l vízzel, és fölforraljuk. Amikor fölforrt, megsózzuk, és beledobjuk a feldarabolt zöldséget. A borsót, a paprikát meg a gombát akkor adjuk a leveshez, amikor a többi zöldség már félpuha. További kb. 10 percig főzzük még. Amíg a zöldségek puhulnak, elkészítjük a gombócot. A főtt krumplit még forrón áttörjük, majd hagyjuk teljesen kihűlni. Ekkor hozzáadjuk a többi hozzávalót, és jól formázható masszává gyúrjuk. Nedves kézzel kis gombócokat formálunk belőle. Amikor a zöldségek megpuhultak, a levest behabarjuk a tejföllel és kevés vízzel elkevert liszttel, ha szükséges, hígítjuk még, és jól kiforraljuk. Végül beletesszük a gombócokat, és csak addig forraljuk tovább, amíg azok fel nem jönnek a leves tetejére. Szükség szerint utánasózunk, aki akarja, kevés ecettel is savanyíthatja, illetve megszórjuk aprított petrezselyemzölddel.

EK - 2013/8

2013. június 24., hétfő

Vegyes gyümölcsös tejespite (ribizli, egres, cseresznye)

Még sosem sütöttem tejespitét vagy clafoutis-t (bár azt mondják, a kettő nem ugyanaz, de én nem sok különbséget fedeztem fel a receptekben), úgyhogy éppen ideje volt. Eredetileg csak egressel szerettem volna, de a lányok rendre mind elcsemegézték a szemeket úgy, hogy a félkilóból csak 10 dekát hagytak. :D No, de anyósom kertjéből szedtem egy doboznyi ribizlit, illetve a vásárolt cseresznyéből is megmenekítettem egy jó maréknyit, így már mindjárt lett 40 dkg gyümölcs a pitéhez. A receptet innen vettem, amit módosítottam rajta az a cukor: 12 dkg fruktózt használtam hozzá. És kivajaztam a pitesütő formát is, mert ebben a receptben erről nem szól a fáma, ha jól láttam.



Vegyes gyümölcsös tejespite (ribizli, egres, cseresznye)

Hozzávalók: 16 dkg liszt, 12 dkg fruktóz vagy 15 dkg porcukor, csipetnyi só, 1 teáskanál őrölt fahéj, 3 nagy evőkanál vaníliás cukor, 3 tojás, 220 ml tej, 4 dkg + még egy kevés vaj, 40 dkg vegyes gyümölcs (10-10 dkg egres és cseresznye, 20 dkg ribizli - tisztítva, mag és szár nélkül mért adagok), 1/2 kávéskanálnyi szerecsendió, 1 ecsapott evőkanál búzadara.

Elkészítése: A lisztet, a fruktózt/cukrot, 1 evőkanál vaníliás cukort, a sót meg a fahéjat lazán összeforgatjuk, majd hozzáadjuk a tojásokat, és kézi mixerrel összekeverjük. Ezután fokozatosan beledolgozzuk a tejet, végül pedig a felolvasztott, langyosra hűtött vajat is. A megtisztított gyümölcsöt tálba tesszük, rászórjuk a maradék vaníliás cukrot, a szerecsendiót meg a búzadarát, és kézzel összeforgatjuk, míg a gyümölcsöt jól bevonja a keverék. A piteformát kivajazzuk, egyenletesen eloszlatjuk az alján a gyümölcsök felét, majd óvatosan ráöntjük a masszát. Végül a maradék gyümölcsöt is beletesszük, és 200 fokra előmelegített sütőben sütjük 10 percig, majd a hőt 170 fokra visszavéve sütjük további kb. 20 percig. Ha a teteje túlságosan pirulna, takarjuk le sütőpapírral vagy alufóliával. Szeletelés előtt legalább 10 percig hagyjuk pihenni, de legjobb langyosan.


Majoránnás nyúlraguleves


"Ismerkedés" a majoránnával. Nagyon ritkán használom, igazából nem is tudom, mibe is járna igazán, én ezt a finom savanykás levest ízesítettem vele. Mindenkinek ízlett. 


Majoránnás nyúlraguleves

Hozzávalók: 1 nyúl csontos részei (gerinccsont, farok, lapockák, bordák), 2-3 sárgarépa, 1-2 petrezselyemgyökér, 1 darabka zeller, 1 hagyma, 1 teáskanál szárított majoranna, 1 púpozott evőkanál liszt, 2 dl tejföl vagy tejszín, só, ecet, petrezselyemzöld, 2-3 evőkanál olaj.

Elkészítése: A nyúlcsontot főni tesszük 2-3 l hideg vízben, nagy lángon felforraljuk, majd lehabozzuk. Fedő nélkül kis lángon főzzük tovább, amíg a hús meg nem puhul. Végül a levest leszűrjük, a csontokról a húst leszedjük, és félretesszük. Az olajat felforrósítjuk, megdinszteljük rajta a finomra aprított hagymát, majd rádobjuk a kockára vágott sárgarépát, és együtt pirítjuk néhány percig. Ekkor rászórjuk a majorannát, elkeverjük, 1 percig pirítjuk még, majd felöntjük a nyúlhúslevessel. Amikor felforrt, megsózzuk, beledobjuk a többi kockára vágott zöldséget, és addig főzzük mérsékelt lángon, amíg minden meg nem puhul. Végül a lisztet simára keverjük a tejföllel, hozzákeverünk egy keveset a forró levesből, majd a keveréket visszaöntjük az edénybe, és állandóan kevergetve jól kiforraljuk. Beletesszük a csontokról leszedett húsdarabokat, ízlés szerint utánasózunk, ecettel savanyítjuk, illetve megszórjuk kevés aprított petrezselyemzölddel. 

Tipp: Hogy még tartalmasabbá tegyük, 2-3 evőkanálnyi rizst is belefőzhetünk.

Megjegyzés: A főtt húsból a múltkori habot is elkészíthetjük a meglévő húsmennyiséghez arányítva az adagot.

2013. június 22., szombat

Epres koktél

Finom hűsítő a nagy kánikulában. A hidegségét mindenki magának állítsa be több vagy kevesebb jéggel, vagy több-kevesebb ásványvízzel.



Epres koktél

Hozzávalók 3 személyre: 3 dl eperszörp, 9 mentalevél, 3 szelet + 3 nagy cikk citrom, 3 barna kockacukor, szénsavas ásványvíz, jégkocka, mentalevél, 2 gerezd ribizli, 3 dl cukrozatlan limonádé; a limonádéhoz: 1 l víz, 1 citrom, 1 narancs, diónyi friss gyömbér hámozatlanul, 1 ágacska menta.

Elkészítése: Először elkészítjük a limonádét, amit jó behűtünk. (Meglehet, így jégkocka már nem is kell, főleg ha gyerekek is isznak a koktélból.) Kancsóba öntjük a vizet, majd beletesszük a vékonyra szeletelt gyömbért meg az összetépkedett mentát, és belefacsarjuk a citrom meg a narancs levét. Ezután a citromot és narancsot feldaraboljuk, és szintén a kancsóba tesszük. Jól összekeverjük, és behűtjük. Fogyasztáskor, felhasználáskor átszűrjük.
A koktélhoz nagy poharakba öntjük az arányosan elosztott eperszörpöt. Ezután mindegyik pohárba teszünk 3 kissé összenyomkodott mentalevelet, 1 cikk citromot meg 1 kockacukrot, majd óvatosan, a pohár oldalán végigfolyatva felöntjük 1 dl limonádéval, végül pedig szintén óvatosan öntve kiegészítjük szénsavas ásványvízzel. Végül citromkarikával, mentával, ribizlivel, illetve egyéb tetszés szerinti extrákkal díszítjük. Szívószállal kínáljuk, fogyasztás előtt jól összekeverjük.

Tökös-kapros tojáskrém

Ismét egy fotómentes. De legyen meg, lehet a fotót is pótolom hamarosan.
A lányok mostanában kitalálták, hogy nem szeretik a tököt. Persze, ezt csak a szemük gondolja így, mert különben semmi bajuk vele, régebb is nagyon szerették, és most is megeszik (a gombával ellentétben, amit bármilyen kis mennyiségben/darabkában már kiszúrnak, de ezt nem is ették soha), ha nem tudják, hogy benne van az ételben. Én pedig megbocsátható csalásnak tartom, ha beleteszem a tudtuk nélkül. :D :P

Tökös-kapros tojáskrém

Hozzávalók: 20 dkg lágy vaj, 3 főtt tojás, 5 dkg nyers tök, 1 szál újhagyma zöldjével együtt, 1-2 teáskanál mustár, só, bors, citromlé, aprított kapor.

Elkészítése: A tököt finomra reszeljük, és kissé kinyomkodjuk a levét. A vajat habosra kavarjuk kevés sóval, majd hozzáadjuk a finomra reszelt tojást, a tököt, a mustárt meg a finomra vágott újhagymát, és alaposan összekeverjük. Sóval, borssal, ízlés szerint citromlével ízesítjük, illetve, ha szeretjük, kaprot is szórhatunk bele. Ha van rá időnk, 1/2-1 órára tegyük félre (ne túl hűvös helyre), hogy az ízek összeérjenek. Pirítóssal kínáljuk.

2013. június 21., péntek

Sárgarépás kukoricafőzelék főtt tésztával

Szupergyorsan elkészülő étel. Ideális olyankor, amikor 15 perc alatt ennivalót kell tenni az asztalra. A kukorica s a tészta miatt általában a gyerekek is kedvelik, nálunk legalábbis ezek nagyon menők. :) Mire megfő a tészta, elkészül a főzelék is, lehet tálalni. Konzerv kukorica helyett fagyasztottal is lehet készíteni, úgy sem túl hosszú a főzési ideje, max. 5 perccel ha több időbe kerül. 



Sárgarépás kukoricafőzelék főtt tésztával

Hozzávalók 3 személyre: 30 dkg szélesmetélt, 1 hagyma, 1 sárgarépa, 1 kukoricakonzerv vagy 30 dkg morzsolt kukorica, 1 evőkanál liszt, tej vagy tejszín, 2-3 evőkanál tejföl, petrezselyemzöld, só, bors, olaj, citromlé.

Elkészítése: A tésztát sós vízben kifőzzük, leszűrjük, és átöblítjük. A hagymát finomra aprítjuk, a sárgarépát finomra reszeljük. Kevés olajon megdinszteljük a hagymát, rádobjuk a sárgarépát, és állandóan kavargatva héhány percig együtt pirítjuk. Ezután ráöntjük a kukoricakonzervet levével együtt, sózzuk, borsozzuk, és addig pároljuk az egészet, amíg zsírjára nem sül. Rászórjuk a lisztet, elkavarjuk, majd felöntjük annyi tejjel vagy tejszínnel (esetleg vegyesen, mindkettővel), amennyitől jó mártás sűrűségűvé válik. Belekeverjük a tejfölt is, majd jól kiforraljuk. Ízlés szerint utánaízesítünk, megszórjuk aprított petrezselyemzölddel, és a főtt tésztával tálaljuk.

FF - 2013/10

2013. június 20., csütörtök

Nyúlhab


Talán furcsa az elnevezés, de nem tudom minek nevezni másnak. Ez is régen készült, még amikor egyebeket is nyulaztam, sőt fotó sem készült róla valamiért (talán mert túl hamar elfogyott :P), de nagyon finom volt. Mindenkinek ízlett. 

Fűszeres nyúlhab

Hozzávalók: 2 dl tejszín, 15 dkg főtt nyúlbelsőség és hús vegyesen, 1 levesben főtt hagyma, 1-2 cikk fokhagyma, petrezselyemzöld, só, bors, kevés citromlé.

Elkészítése: A húsféléket a főtt hagymával, a fokhagymával meg az összetépkedett petrezselyemzölddel együtt aprítógépben simára dolgozzuk. Ha szükséges, 1-2 evőkanálnyi tejszínt is önthetünk hozzá, hogy könnyebben tudjuk összedolgozni, krémesebb legyen. A többi tejszínt kevés sóval kemény habbá verjük. A felvert tejszínből 1-2 evőkanálnyit hozzákavarunk a húsmasszához, majd a fellazított masszát beleforgatjuk a maradék tejszínhabba. Sóval, borssal és kevés citromlével ízesítjük. 

2013. június 19., szerda

Paradicsomos salátaleves báránycsonttal


Mint írtam, egy időben több bárányos fogást (a linken régebbi receptek is vannak, de az utóbbi 5-6 ezen a tavaszon készült) is ettünk, akkoriban, azaz már több, mint két hónapja készült ez a leves is. De az állandó újabb és újabb receptek előtérbe kerültek, és enek a lejegyzése egyszerűen elmaradt. Mivel az utóbbi napokban nem volt egyéb tennivalóm (értsd kórházban voltam kisebbik lányommal), igyekeztem bepótolni az elmaradozott recepteket. 
Ez a salátaleves hirtelen ötlettől vezérelve lett paradicsomos. De ennél jobban aligha választhattam volna, a férjem telejsen odavolt az újszerű íztől. Akkoriban, tavasz közepén még konzerv paradicsomot használtam hozzá, nyáron azonban ajánlott meghámozott friss paradicsomból készíteni.


Paradicsomos salátaleves báránycsonttal

Hozzávalók: kb. 50 dkg csontos bárányhús (vagy húsos báránycsont J ), 2 friss fejes saláta, 1 csokor újhagyma zöldjével együtt, 1 kis paradicsomkonzerv vagy 4-5 kisebb paradicsom, 1 púpozott evőkanál liszt, 1 dl tej, só, ecet, esetleg kapor.

Elkészítése: A báránycsontot főni tesszük annyi hideg vízben, amennyi jól ellepi. Miután fölforrt, lehabozzuk, és addig főzzük, amíg a hús meg nem puhul. Ekkor a csontokat kiszedjük belőle, a húst még melegen leszedjük róla, és félretesszük. A visszamaradt levet fölforraljuk, és beledobjuk a zöldjével együtt karikára vágott újhagymát meg az összetépkedett vagy csíkokra vágott salátaleveleket. Ha túl sűrűnek gondoljuk, felöntjük még kevés vízzel, megsózzuk, és 15-20 perc alatt megfőzzük. Ha paradicsomkonzervet használunk, akkor a hámozott paradicsomokat csak kicsit összevagdaljuk. Ha friss paradicsomot használunk, akkor bevagdossuk őket,lobogó vízbe dobjuk, majd azonnal hideg vízbe szedjük, és meghámozzuk őket. Nagyobb darabokra vágjuk, és a kiengedett levükkel együtt kissé összerotyogtatjuk. Amikor a saláta megfőtt (tetszés szerint roppanósabbra is lehet hagyni), hozzáadjuk a paradicsomot, fölforraljuk, majd behabarjuk a tejjel és kevés forró levessel elkevert liszttel. Jól kiforraljuk, majd ízlés szerint utánasózunk, és ecettel savanyítjuk. Aki szereti, aprított kaporral is megszórhatja, nálunk azonban ez nem „játszik”. Friss barna kenyérrel és újhagymával kínáljuk.

HÚSV. - 2014.




2013. június 16., vasárnap

Ötperces kajszibarackfagylalt

Ha már amúgyis eljött a nyár, maradok továbbra is a fagylaltnál. Ezúttal a gyorsabbik, néhány perces változatánál. Bármilyen más fagyasztott gyümölcsből elkészíthető.




Kajszibarackos fagylalt

Hozzávalók 1-2 személyre: 10 dkg fagyasztott kajszibarack, ½-1 dl tejszín, 2-3 evőkanál porcukor, csipetnyi só.

Elkészítése: Ha friss barackból dolgozunk, akkor azt először megmossuk, kimagvaljuk, majd negyedekbe vágjuk, és egy tálcára terítve néhány órára berakjuk a fagyasztóba. Ha jól megfagyott, a barackot aprítógépbe tesszük, hozzáadjuk a többi hozzávalót, és 1-2 perc alatt simára dolgozzuk. A tejszín mennyisége attól függ, hogy mennyire krémesre szeretnénk a fagylaltot. Turmixolás után azonnal fogyasztható, de ha szeretnénk, fagyaszthatjuk még egy kicsit.

EK - 2013/7

2013. június 12., szerda

Főzött vaníliafagylalt natúran és epresen

Még most is emlékszem édesanyámnak arra a sárga fazekára, amelyen piros virágminták voltak, és amelyikben rendszeresen a fagylaltot tárolta a fagyasztóban. Legtöbbször sima "sárgát", azaz natúr vaníliásat, de attól függően, hogy éppen minnek volt szezonja, és a kertben is volt belőle, hát gyümölccsel is gazdagította. Főleg az epres verzió maradt meg bennem, most is látom az eperdarabokat a kővé fagyott masszában. Néha elővette idejében, hogy nagy kanállal tálalható legyen, máskor viszont magam is kiszolgáltam belőle: elővettem a fazakat (igen, fazék volt, nem tál vagy lábos), és én kapargattam magamnak a fagyit belőle - ahogy puhult, annál nagyobb adagokban. Természetesen, egyenesen a hasamba pakoltam. :D Olyan is volt, hogy simán tejfölbe vagy aludttejbe kavarta bele a cukrozott gyümölcspépet, és úgy fagyasztotta le. Mostani szemmel nézve ez utóbbi változatok nem lehettek túl profik, de az akkori szűkös időkben, amikor a cukrászdákban csak azt lehetett venni, amit adtak, nem amit akartunk, ez is igazi ínyencségnek számított.
Aztán egy idő után - gondolom, a "boltrobbanás" után, amikor már itt is lehetett sok mindent venni - a fagyikészítés elmaradozott. El is felejtettem, hogy nálunk is rendszeresen készült, amikor egyszercsak valahonnan beugrott ez a pirosmintás fazék az emlékeimbe, és attól kezdve elkezdtem nyaggatni édesanyámat, hogy a föld mélyéről is, de halássza elő a receptet. Sok unszolás után elő is került, és nálam azóta már kétszer is készült. Először csak natúr változatot készítettem, másodszor viszont az adagot kettéosztottam, és felét eperrel ízesítettem. Amit én újítottam a recepthez képest az, hogy vaníliás cukor helyett igazi vaníliát használtam hozzá, és a mostani idők "trendje" szerint tejszínnel is gazdagítottam, krémesítettem. Talán, ha lenne fagyigépem - amit hamarosan venni szándékozom - másabb lenne, mármint jobb lenne az állaga, de anélkül is igazán finom, aromás fagylalt a végeredmény. Próbáljátok ki ti is. :)



Főzött vaníliás fagylalt natúran és epresen

Hozzávalók kb. 1,6-1,8 l fagylalthoz: 5 tojás, 6 dl tej, 1 vaníliarúd, 2 púpozott evőkanál liszt, 15 dkg fruktóz (vagy 20-25 dkg cukor), 4 dl habtejszín, csipetnyi só; továbbá: 35 dkg eper, 3 evőkanál fruktóz.

Elkészítése: A tej felét forrni tesszük a kikapart vaníliamagokkal és a héjjal. A tojássárgáját simára keverjük 10 dkg fruktózzal (15 dkg cukorral), a liszttel meg a tejjel, majd hozzáöntjük a vaníliás tejhez, és állandóan kavargatva, sűrűre főzzük. A vanília héját eltávolítjuk belőle, majd hagyjuk teljesen kihűlni. A tojásfehérjét kemény habbá verjük a maradék fruktózzal/cukorral, a tejszínt pedig szintén felverjük. Amikor a massza kihűlt, óvatosan beleforgatjuk a kétféle habot, és alaposan eldolgozzuk. A masszát kétfelé osztjuk; az egyik részét műanyagdobozban fagyasztóba tesszük, majd időnként átkeverjük a fagyás során, hogy kevésbé jégszemcsés legyen. A másik részébe belekeverjük az összetört, cukorral elkevert epret, és utána fagyasztjuk le. Néhány óra múlva fogyasztható.

Tipp: Az epreset úgy is készíthetjük, hogy az édesített eperpüré kb. egynegyedét meghagyjuk, és amikor a többi masszát kanalazzuk a dobozba, ebből is csorgatunk bele. Így sötéteb epercsíkok is lesznek benne.

EK - 2013/7

2013. június 11., kedd

Rakott krumpli pirított újhagymával


Csak egy egyszerű rakott krumpli, amit újhagymával dobtam fel. Igazából egy kis házi szalonna méginkább dobott volna az ízén, de múltkor is szalonnáztunk, és már nem akartam kísérteni a sorsot (kettőnknek a családból nem szabad disznót enni). Mindenkinek nagyon ízlett annál is inkább, hogy ezúttal a reszelt változatot készítettem, amelyikben jobban összeérnek az ízek (szerintem/szerintünk).  


Rakott krumpli pirított újhagymával

Hozzávalók 4 személyre: 1kg héjában főtt krumpli, 10 keményre főzött tojás, 2 csokor újhagyma, olaj, 40 dkg tejföl, só, bors.

Elkészítése: A krumplit és a tojást meghámozzuk, majd külön edényekbe lereszeljük a nagylyukú reszelőn. Az újhagymát zöldjének egy részével együtt felaprítjuk, majd kevés olajon üvegesre dinszteljük. Sózzuk és borsozzuk. Egy hőálló tál aljára teszünk egy réteg reszelt krumplit, megszórjuk sóval és borssal, majd befedjük reszelt tojással, és meglocsoljuk teljföllel. Ezt is sózzuk-borsozzuk, majd szétoszlatjuk rajta a pirított hagyma egy részét. A rétegezést addig ismételjük, amíg a hozzávalók tartanak, felülre azonban tejföl és pirított hagyma kerüljön. A tálat fedő nélkül 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk, és 20-25 perc alatt jól összesütjük.

FF - 2013/6

2013. június 10., hétfő

Citromos, csokoládés muffin

Amikor valami finom és gyors vacsora kell, a muffin tökéletes választás. Akár édesen, akár sósan készül, nálunk nagy keletje van. Azért is jó, mert sokszor kitűnően elnyeli a különben felhasználhatatlan maradékokat. Ez most nem maradékokból készült, de akkor is praktikus. Nálunk a hideg tej megy a legjobban a langyos muffin mellé. Mióta megvan a rózsamuffinformám, a lányok kedvéért a massza egy részét mindig abban sütöm meg (6 db lesz belőle), a többit meg a hagyományos formákban. Ezúttal 8 db jött ki a rózsamuffinok fölött



Citromos, csokoládés muffin

Hozzávalók 14 darabhoz: 25 dkg liszt, 10 dkg fruktóz (vagy 15 dkg cukor), 10 dkg étcsokoládé, 1 citrom, csipetnyi só, 1 teáskanál szódabikarbóna vagy sütőpor, 10 dkg vaj, 2 tojás, 1/2 dl tejszín, 1/2-1 dl tej.

Elkészítése: A száraz hozzávalókat egy tálba tesszük, majd hozzáadjuk a pici darabokra vágott csokoládét, a lereszelt citromhéjat és a meghámozott, cikkekre szedett, kis darabokra vágott citromot. Egy edénykében megolvasztjuk a vajat, hozzáütjük a tojást, és a tejszínnel együtt alaposan elkeverjük. A masszát hozzáöntjük a száraz hozzávalókhoz, elkeverjük, majd kicsinként annyi tejet adunk még hozzá, amennyi szükséges, hogy a massza galuskaszerű, enyhén folyós legyen. Muffinformákba adagoljuk, és 180 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt megsütjük.

2013. június 9., vasárnap

Rántott karfiol (kicsit másképp) krumplipürével és rózsaborsmártással

Húsmentes ételt akartam egyszer, de úgy, hogy komplett fogás legyen. Így esett a választásom a rántott karfiolra és az egyzserű krumplipürére. Ám, hoyg ne legyen oylan száraz, és jobban csússzon, zöldborsmártást szerettem volna készíteni mellé. El is határoztam, hogy ezúttal a Katánál múltkor látott változatot készítem el. Előkerestem a receptet, már láttam is volna hozzá, de felforgattam a fűszeres dobozomat, átkutattam a kamra és a szekrények minden zegét-zugát, zöldbors azonban nem akart előkerülni. Pedig már annyira éreztem az ízét a számban, nem akartam lemondani róla. Duzzogtam. Már azon voltam, hogy borókabogyóból készítem, amikor megláttam a nagy zacskó rózsaborsot. Tudtam, nem ugyanolyan lesz, hisz a kettőnek más az íze, de mégiscsak bors volt. Végül, nem én lennék, ha nem térnék el némileg a recepttől (de egyszer úgyis elkészítem egy-az-egyben, mert nagyon tetszik), de a végeredmény nagyon-nagyon finom lett. A férjemnek is nagyon ízlett, a húst egyáltalán nem hiányolta.
No, és akkor egy kicsit arról a másképp készített rántott karfiolról. Nagyon szeretjük, de utálom készíteni a babrás-trutyizós vele való munka miatt. Meg sok olajban is kell sütni, hogy szépen süljön, úgyhogy egyszer, talán kétszer, ha készül nálam évente. De ezúttal kitaláltam egy egyszerűbb sütési formáját. Így nem kenem össze magam és a konyhát sem a plafonig, kevés olajban is lehet sütni, és azt hiszem, hamarabb is megsül....
Persze, így nincs prézlizve, de én amúgysem szoktam prézlibe mártani, úgyhogy nem hiányzik. Ha valakinek azonban mégis a hagyományos mód tetszik, hát úgy készítse.


Rántott karfiol (kicsit másképp) krumplipürével és rózsaborsmártással

Hozzávalók 4 személyre:
- a karfiolhoz: 70 dkg karfiol, 2 tojás, 20 dkg liszt, 1-1,5 dl tej, só, bors, olaj;
- a mártáshoz: 1 evőkanál rózsabors, 1 kicsi hagyma, 3 evőkanál olaj, 1 púpozott evőkanál liszt, 1 dl rosé- vagy fehérbor, 2 dl tej, só, kevés fehérbors, citromlé és cukor;
- a püréhez: 60 dlg krumpli, 3 dkg vaj, tej, só.

Elkészítése: Arra kell törekednünk, hogy a három komponens nagyjából egyszerre készüljön el. Két edényben vizet forralunk, megsózzuk, majd az egyikben 5 percig főzzük a kicsi rózsákra szedett-vágott karfiolt, a másikban pedig megfőzzük a meghámozott, négybe hasított krumplit. A karfiolt 5 perc után leszűrjük, hideg vízzel alaposan átöblítjük, majd hagyjuk jól lecsepegni. Miután a krumpli is megfőtt, leszűrjük, összetörjük, ha szükséges, sózzuk, és habosra keverjük a vajjal meg ízlés szerinti forró tejjel. A tojást simára keverjük a liszttel meg a tejjel, sóval és borssal ízesítjük, belekeverjük a lecsepegett karfiolrózsákat, majd félretesszük. Egy száraz serpenyőben 2-3 percig pirítjuk a kissé összetört rózsaborsot, majd ráöntjük az olajat, rádobjuk a finomra aprított hagymát, és megdinszteljük. Amikor a hagyma üvegessé vált, ráöntünk 1/2 dl bort, és lefedve, kis lángon pároljuk mindaddig, amíg zsírjára nem sül (2-3 perc). Ekkor megszórjuk a liszttel, elkeverjük, majd felöntjük a tejjel, és simára keverjük. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, hozzáöntjük a maradék bort, illetve ha szükséges, vízzel hígítjuk, és kis lángon jól kiforraljuk. Végül cukorral és citromlével ízesítjük tetszés szerint. Közben egy serpenyőben kisujjnyi magasan olajat forrósítunk. Óvatosan összekeverjük a karfiolos masszát, kiszaggatunk belőle egy evőkanálnyi adagot, azt pedig a serpenyőbe öntjük, kissé elegyengetjük, és amolyan lepénykéket sütünk belőle. Közepes lángon, mindkét oldalát aranysárgára sütjük. Papírtörlőn hagyjuk lecsepegni. A karfiolt krumplipürével és rózsaborsmártással tálaljuk. Szétválasztó diétában zöldség- és tésztanapon ehető.

KAL - 2016.



2013. június 8., szombat

Erdélyi csorba


Már évekkel ezelőtt felkerült a blogomra e levesnek a receptje, de igencsak szedett-vedett állapotban, szerkesztetlenül, mennyiségek nélkül, azaz úgy, ahogy sok háziasszony általában főz. És a mellékelt fotó is ajaj, rengeteg kívánni valót hagy maga után.
A levest rendszeresen készítem, néha módosulnak az arányok és a mennyiségek, természetesen, de nem nagymértékben. Mostanában is elkészítettem egyszer, és ha már elkészítettem, úgy gondoltam, ideje felfrissíteni az előző bejegyzést. 
A csorba szó a török çorba (vagy çorbasi) szóból ered, és levest jelent, Erdélyben és Romániában azonban a csorba (ciorbă) csupán a levesek egy részét jelenti, azaz a savanyított leveseket. Hogy mivel savanyítják, szokás és ízlés kérdése általában. Moldvában pl. leggyakrabban korpaciberével teszik, és így már rögtön nem csorba a neve, hanem borscs, a román borş - korpacibere miatt; a hegyektől délre ecettel, citromlével, paradicsommal, de nem ritkán vadszilvával (korkodus, kuldukuca, fosószilva, cseresznyeszilva - ki ahogy nevezi), Erdélyben pedig ecettel, citromlével, káposztalével és tejföllel szokás savanyítani. Rengeteg változata van a csorbának attól függően, hogy mik a felhasznált hozzávalók. Az erdélyi csorbának (annak, aminek ez a neve, és nem az, amit csak egyszerűen, valahol Erdélyben készítenek) a jellegzetes ízesítői a tejföl és a tárkony, illetve - gondolom román hatásra - a leheletnyi lestyán. Aki szereti ezeket az ízeket, biztos az erdélyi csorbát is imádni fogja.



Erdélyi csorba, azaz erdélyi savanyú raguleves


Hozzávalók 4-6 személyre: 1 csirke aprólékja, 40 dkg sárgarépa, 1 hagyma, 25 dkg petrezselyemgyökér és zeller vegyesen, 25 dkg zöldborsó, 10 dkg rizs, 2 tojássárgája, 2 dl sűrű tejföl, 5-6 szál friss tárkony vagy 1 csipetnyi ecetben eltett tárkony, 3-4 lestyánlevél, só, ecet vagy tárkonyecet.

Elkészítése: A csirkeaprólékot odatesszük főni kb. 3 l hideg vízben. Amikor fölforrt, lehabozzuk, megsózzuk, majd beledobjuk a kis kockákra vágott sárgarépát és a felszeletelt hagymát, néhány perc múlva pedig a kockára vágott fehér gyökereket. Amikor a zöldségek félpuhára főttek, a leveshez adjuk a zöldborsót meg a rizst, és addig főzzük, amíg minden teljesen meg nem puhul. Ha túl sűrűnek tűnik a leves, vízzel hígíthatjuk, majd ismét felforraljuk. Ekkor az edényt félrevesszük a lángról, a tojássárgáját simára keverjük a kicsinként adagolt tejföllel, hozzáöntünk levés forró levet, majd az egészet a leveshez öntjük. Visszahelyezzük a lángra, hogy kissé összeforrósítsuk, de már nem forraljuk fel, különben a tojás kicsapódik. Végül ízlés szerint utánasózunk, ecettel vagy tárkonyecettel savanyítjuk, és megszórjuk a nagyon finomra aprított tárkonnyal és lestyánnal.

Megjegyzés: Az erdélyi csorbát és a múltkori töltött csirkét elkészíthetjük egyetlen nagyobb csirkéből. A főfogáshoz felhasználjuk a combokat, a mellehúsát és a szárnyait, a farhátból, a szárnyak végéből, a mellről lefejtett bőrből és annak csontjából pedig megfőzzük a levest.

EK - 2013/7

2013. június 7., péntek

Fahéjas, gyümölcsös csigák, azaz majdnem dán csigák

Kicsikém állandóan sakktáblakekszet kér tőlem az utóbbi időben, és bár igazából szívesen megsütném, azért mostanában nem volt "olyanom", azaz nem éreztem égető késztetést e babrás keksz elkészítéséhez. Egyszer azonban nagyon kitartóan kérte, de tekintettel arra, hogy majdnem este 8 óra volt, igyekeztem lebeszélni róla, hogy valami mást készítsünk. Elővettük a sütis Nagykönyvet, és forgatni kezdtük. Rábökött ő szinte minden oldalon valamire, különféle habos-babos, ilyen-olyan gyümölcsös-extra hozzávalós képekre, aztán egyszercsak megakadt a szeme a dán csigákon. Nézem a hozzávalókat: 1 adag blundell-tészta (leírása az xy oldalon). Na bumm. No, de máris forogtak az agykerekek, és tudtam, hogy megoldom. :) Nem, nem készítettem blundell-tésztát, hanem kistestvérét, a leveles tésztát használtam fel hozzá. Mint még soha, beraktam 5 percre a mikróba olvadni, ezalatt pont annyit olvadt, hogy óvatosan ki tudtam tekergetni, és további 10-15 percnyi konyhai pihenés után jól tudtam nyújtani. Már nyújtott tészta volt, de azért még egyszer összehajtogattam, és nyújtottam; így szoktam, jobban szeretem.
Nos, a továbbiakban pedig muszáj volt eltérnem részben a recepttől, mert hiába kutattam fel a dobozaim összes bugyrát, mazsola nem került elő, pedig mindig szokott lenni itthon. Ellenben aszalt szilvám és nagyon kevés vörösáfonyám volt, így azt használtam. És mandulaforgácsot is használtam hozzá pluszban. Igazából olvadással együtt kb. 40 perc alatt meglett, a tényleges munka azonban minimális vele. Megéri elkészíteni, mert nagyon finom. Hideg tej kíséretében mindenki gyúrta magába.



Dán csigák 

Hozzávalók: 40 dkg blundell- vagy leveles tészta, 10 dkg apróra darabolt aszalt szilva vagy mazsola, 2-3 dkg vörösáfonya (elhagyható), 5 dkg pirított mandulaforgács, 2 evőkanál barna cukor, 1/2-1 teáskanál fahéj, 1 tojásfehérje.

Elkészítése: A tésztát 3-4 mm vastag téglalappá nyújtjuk, megkenjük tojásfehérjével, majd megszórjuk cukorral és fehéjjal, végül pedig eloszlatjuk rajta az aszalt gyümölcsöt és a mandulát. Egyik hosszanti oldalát a lehető legszorosabban feltekerjük a téglalap közepéig, majd megismételjük a tekercselést a másik oldalról is. A találkozásnál megkenjük őket tojásfehérjével, és kissé összenyomjuk, hogy ne nyíljanak szét. Éles késsel 7-8 mm vastag szeletekre vágjuk, majd sütőpapíros tepsire fektetjük a csigákat. 200 fokos sütőben 10-15 perc alatt aranybarnára sütjük őket. Kb. 25 darab lesz belőle. Langyosan, hideg tej kíséretében kitűnőek.

KT - 2013/10


2013. június 6., csütörtök

Töltött csirke erdélyiesen

Maradunk a tárkonynál. Már írtam róla évekkel ezelőtt, hogy hogyan szoktam tartósítani, és mibe használom, azóta azonban - a felhasználását tekintve - rengeteget kísérleteztem, és nagyon sok más ételbe használtam. Régebb nem is használtam csupán az ecetben eltett tárkonyt, azóta viszont, ilyenkor igyekszem minél többet és többször frissen használni. Aztán a szezon vége felé elteszem ecetben is, hogy legyen télen is. De jól bevált a fagyasztás is, a többi zöldhez hasonlóan a tárkony is megbirkózott vele. Az egyszer kipróbált tárkonyolaj viszont nem váltotta be a hozzá fűzött reményeket. Nem tudom, mi történhetett, mit ronthattam el, de megpenészedtek benne a tárkonyszárak, így felénél többet az olajnak ki kellett dobnom. (Azóta gondolkodtam rajta, lehet az volt a baj, hogy nyers szárak voltak, vagy mindig utána kellett volna töltenem az olajat, hogy jól ellepje a tárkonyt, de többet nem kísérleteztem utána.) Megvagyok a frissel, a fagyasztottal meg az ecetessel, illetve szoktam szárítottat is tartani itthon minden eshetőségre. Az alábbi ételhez is ez utóbbit használtam, mivel a szárított fűszerek éppen a főzés során adják ki igazi aromájukat, míg a frisseket csak a kész ételbe kell belekavarni, hogy minél több megmaradjon vitamintartalmukból.

Az étel nevét én találtam ki, és éppen azért neveztem el erdélyiesnek, mert tárkonyt használtam hozzá, ami tudvalevőleg az erdélyi módra készült ételek jellemzője, no meg az sem elhanyagolható, hogy a rókagomba is előkelő vendége az erdélyi fenyveseknek, és isteni ízpárost alkotott a tárkonnyal, teljesen megbolondítván a kis "jellegtelen" csirkét. Nem egészben töltöttem meg azt, hanem darabjaiban, de mivel combot, mellet és szárnyat is töltöttem (igaz, ez utóbbiba kevés töltelék fért, de a lányaim úgysem eszik a gombát, ezért örültek is neki:D), hát inkább csirkének egyszerűsítettem. A csirkefarhátból, a mellcsontból és a mell bőréből pedig isteni erdélyi csorbát főztem, aminek a jellegzetes fűszere, na vajon, mi? Hát persze, hogy a tárkony. :)




Töltött csirke erdélyiesen

Hozzávalók 4 személyre: 4 egész csirkecomb vagy 1 csirke combjai, mellehúsa és szárnyai, 1 teáskanál só, ½ teáskanál bors, 1 teáskanál szárított tárkony; a töltelékhez: 10 dkg száraz kenyér, 20 dkg friss vagy 3 dkg szárított rókagomba, 2 szál újhagyma zöldjével együtt, 1 kicsi tojás, só, bors, 1 teáskanál szárított tárkony, kevés olaj.

Elkészítése: A húst megmossuk, megtörölgetjük, majd bedörzsöljük a só, bors és tárkony keverékével. A combok és a szárnyak bőrét óvatosan felfejtjük, és alatta is befűszerezzük, a csirkemellet pedig vastagabb felénél bemetsszük, de nem vágjuk teljesen át, és úgy fűszerezzük be. A száraz kenyeret, illetve a szárított gombát (ha azt használunk) hideg vízbe áztatjuk. A megázott kenyeret alaposan kifacsarjuk és összemorzsoljuk, a gombát kisebb darabokra vágjuk, az újhagymát pedig felaprítjuk, és az egészet egy tálba tesszük. Hozzáadjuk a tojást meg a szárított tárkonyt, ízesítjük sóval és borssal, majd alaposan összedolgozzuk. A masszát betöltjük a combok meg a szárnyak bőre alá, illetve megtöltjük vele a csirkemelldarabokat annyira, hogy hústűvel vagy fogpiszkálóval össze tudjuk őket tűzni. A megtöltött húsokat olajjal kikent hőálló tálba helyezzük, lefedjük, majd 200 fokra előmelegített sütőben, légkeverésen 30 percig sütjük. Ekkor a húst kifedjük, aláöntünk kb. ½ dl vizet, és grillfokozaton (lehet emelni is a hőt 220-230 fokra) 10-15 perc alatt (vagy amennyi szükséges) szép pirosra sütjük őket. Az időközben megsütött szalmakrumplival és friss vegyes salátával tálaljuk.

EK - 2013/7


2013. június 5., szerda

Tárkonyos karalábéleves


Úgy érzem, eléggé méltatlanul mellőzöm a karalábét a konyhámban. Évente egyszer-kétszer ha készül karalábés étel, pedig szeretjük, de nem nagyon jut eszembe. Igaz, leginkább nyersen szeretjük, úgy fogy, mint a cukor, ezért ha vásárolok, mindig annyit kell számítanom belőle, hogy kijöjjön a nyersen megevett adag is. :) Múltkor a friss tárkony és a karalábé ízét egyszerre éreztem a számban, ezért eltökéltem: tárkonyos karalábélevest fogok főzni. Nem csalódtunk benne, nagyon finom lett. 


Tárkonyos karalábéleves
  
Hozzávalók 4-6 személyre: 1 csirke aprólékja (farhát, szárnyak, melle csontja, bőre) 2 nagy, zsenge karalábé, 2-3 közepes sárgarépa, 1 csokor újhagyma vagy 1 hagyma, 1 paradicsom, 8 dkg rizs, 2 tojássárgája, 2 dl tejszín vagy tejföl, 4-5 szál friss tárkony, só, ecet.

Elkészítése: Felforralunk kb. 3 l vizet, megsózzuk, majd beletesszük a csirkeaprólékot. Amikor fölforrt, lehabozzuk, s rendre beledobjuk a kis kockákra vágott zöldségeket: a sárgarépát, a karalábét meg a hagymát. Kb. 10 perc után beletesszük a rizst és a lehámozott, szintén kockára vágott paradicsomot, és az egészet puhára főzzük. A tojássárgáját simára keverjük a tejszínnel vagy tejföllel, felengedjük kevés forró lével, majd visszaöntjük a levesbe. Jól összeforrósítjuk, de már nem forraljuk fel, hogy a tojás nehogy kicsapódjon. Ízlés szerint utánasózunk, illetve ecettel savanyítjuk, végül pedig megszórjuk finomra aprított friss tárkonylevelekkel.

Megjegyzés: Nekem éppen volt csirkeapróléom, és hogy ne vesszen kárba, azzal főztem a levest, de bármilyen más hús jó hozzá, vagy akár hús nélkül is nagyon finom vitamindús leves. 

FF - 2013/6

2013. június 4., kedd

Epres-ordás gombócok, avagy a túrógombóc hideg változata

Eredetileg túróval akartam készíteni, de miután a lányokkal megnéztük hogyan készíti Ottis az isteni epres-ordás tortát, kicsi lányom kijelentette, ő is kér ordát. Ezért túró helyett azt vettem. Nem volt rossz választás, bár a savanykás túró talán jobban kiemelte volna az ízeket.
Már régóta foglalkoztatott ez a hideg gombócváltozat készítése, és igazán nem nagy ördöngösség. Gyümölcsöt is bármit használhatunk hozzá akár így, ahogy én, azaz belekeverve a masszába, akár egyetlen nagyobb darabot a gombóc közepébe rejtve. :) Próbáljátok ki!



Epres-ordás gombócok, avagy a túrógombóc hideg változata

Hozzávalók kb. 25 darabhoz: 8 dl tej, 20 dkg búzadara, 35 dkg orda vagy tehéntúró, 2 tojás, 20 dkg eper vagy más gyümölcs, csipetnyi só, 4-5 evőkanál fruktóz (vagy 5-6 evőkanál cukor ízlés szerint), 5 dkg pirított mandulaforgács, csokoládéforgács (esetleg kókuszreszelék, színes cukorka, csokoládédara, bármi).

Elkészítése: A tejet a sóval és a fruktózzal/cukorral felforraljuk, majd beleszórjuk a búzadarát, és állandóan kavargatva sűrű tejbegrízt főzünk belőle. Ahogy megfőtt, egyenként hozzákavarjuk a tojásokat, majd hagyjuk langyosra hűlni. Ezalatt az ordát vagy a túrót villával összetörjük, majd összekeverjük a kihűlt tejbegrízzel. Az epret tetszés szerint feldarabooljuk, és a masszához keverjük. Végül a masszából gombócokat formálunk, és meghempergetjük összetört pirított mandulában vagy csokoládéforgácsban, de ízlés szerint bármibe forgatható. Mi vacsorára ettük, de desszertként is elképzelhető egy könnyű ebéd után.

2013. június 3., hétfő

Szalonnás zöldborsó tükörtojással

Egyszerű, finom és gyorsan elkészülő idényvacsora (ha friss borsóból készül). Ahol szeretik a borsót - meg a szalonnát - biztos, hogy nagy sikere lesz.



Szalonnás zöldborsó tükörtojással

Hozzávalók 4 személyre: 10 dkg házi szalonna (nem húsos), 1 csokor újhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, kb. 85 dkg friss borsó, só, bors, 2 babérlevél, személyenként 1-2 tojás.

Elkészítése: A szalonnát szeletekre, majd vékony csíkokra vágjuk, és felforrósított serpenyőben kiolvasztjuk a zsírját. Ezután üvegesre pároljuk rajta a felaprított újhagymát, és beletesszük a borsót meg a babérlevelet. Állandóan kavargatva dinszteljük egy keveset, majd sózzuk és borssozzuk, illetve 1/2-1 dl vizet öntünk alá, és lefedve 10-15 perc alatt megpároljuk. Végül rászórjuk a finomra aprított petrezselyemzöldet, ha szükséges, utánaízesítünk, és addig hagyjuk a tűzön, míg egyet-kettőt kavarunk rajta. Az időközben megsütött tükörtojással tálaljuk.

FF - 2013/6

2013. június 27., csütörtök

Néhány finomság...

Bejegyezte: sedith dátum: 23:20 2 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
... ami az utóbbi napokban készült, és szépen sorsára vár a gépemen...

Spenótos-fetás lasagna

Húsgombócok mentás paradicsomszósszal

Egri káposztás tyúk nyáriasan

Leveles tésztába göngyölt csirkemell meggymártással

Lusta asszony rétese meggyel és szilvával

2013. június 25., kedd

Nyírségi gombócleves

Bejegyezte: sedith dátum: 9:07 1 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Nagyon rákattantam mostanában a savanykás levesekre, hiábana, nyáron főleg ezeknek van keletje nálunk. Múltkor nézegettem a Planétás kártyákat, és megakadt a szemem ezen a levesen. Gyorsan átfutottam, és már láttam is hozzá. Igaz, hogy borjúhúsom éppen nem volt, de volt csirkecombom, és azzal főztem, szerintem így is nagyon finom lett. Meg a zöldségeken is variáltam egy keveset, de a neten is annyi változat kering, hogy ember legyen a talpán, aki kihámozza közülük, melyik a teljesen eredeti. :) A családnak is nagyon ízlett, biztos fog még nálunk készülni. :)



Nyírségi gombócleves

Hozzávalók: 30 dkg borjúhús vagy csirkecomb, 1 nagy hagyma, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 kicsi zeller, 1 kis darab karalábé, 1/2 piros húsú paprika, 15 dkg zöldborsó, 15 dkg gomba, 3 dl tejföl, 2 csapott evőkanál liszt, só, olaj, aprított petrezselyemzöld, esetleg ecet; a krumpligombóchoz: 45 dkg főtt krumpli, 2 tojássárgája, 1 kis csokor petrezselyemzöld, 2 csapott evőkanál búzadara, 6 evőkanál zsemlemorzsa, só, csipetnyi szerecsendió.

Elkészítése: A zöldségeket megtisztítjuk, a hagymát csíkokra, a többit pedig kockára vágjuk. A gombát felszeleteljük. A húst kis kockákra vágjuk, és a felhevített olajon fehéredésig pirítjuk. Rádobjuk a hagymát, és együtt pirítjuk 1-2 percig. Ekkor felöntjük kb. 2 l vízzel, és fölforraljuk. Amikor fölforrt, megsózzuk, és beledobjuk a feldarabolt zöldséget. A borsót, a paprikát meg a gombát akkor adjuk a leveshez, amikor a többi zöldség már félpuha. További kb. 10 percig főzzük még. Amíg a zöldségek puhulnak, elkészítjük a gombócot. A főtt krumplit még forrón áttörjük, majd hagyjuk teljesen kihűlni. Ekkor hozzáadjuk a többi hozzávalót, és jól formázható masszává gyúrjuk. Nedves kézzel kis gombócokat formálunk belőle. Amikor a zöldségek megpuhultak, a levest behabarjuk a tejföllel és kevés vízzel elkevert liszttel, ha szükséges, hígítjuk még, és jól kiforraljuk. Végül beletesszük a gombócokat, és csak addig forraljuk tovább, amíg azok fel nem jönnek a leves tetejére. Szükség szerint utánasózunk, aki akarja, kevés ecettel is savanyíthatja, illetve megszórjuk aprított petrezselyemzölddel.

EK - 2013/8

2013. június 24., hétfő

Vegyes gyümölcsös tejespite (ribizli, egres, cseresznye)

Bejegyezte: sedith dátum: 21:25 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Még sosem sütöttem tejespitét vagy clafoutis-t (bár azt mondják, a kettő nem ugyanaz, de én nem sok különbséget fedeztem fel a receptekben), úgyhogy éppen ideje volt. Eredetileg csak egressel szerettem volna, de a lányok rendre mind elcsemegézték a szemeket úgy, hogy a félkilóból csak 10 dekát hagytak. :D No, de anyósom kertjéből szedtem egy doboznyi ribizlit, illetve a vásárolt cseresznyéből is megmenekítettem egy jó maréknyit, így már mindjárt lett 40 dkg gyümölcs a pitéhez. A receptet innen vettem, amit módosítottam rajta az a cukor: 12 dkg fruktózt használtam hozzá. És kivajaztam a pitesütő formát is, mert ebben a receptben erről nem szól a fáma, ha jól láttam.



Vegyes gyümölcsös tejespite (ribizli, egres, cseresznye)

Hozzávalók: 16 dkg liszt, 12 dkg fruktóz vagy 15 dkg porcukor, csipetnyi só, 1 teáskanál őrölt fahéj, 3 nagy evőkanál vaníliás cukor, 3 tojás, 220 ml tej, 4 dkg + még egy kevés vaj, 40 dkg vegyes gyümölcs (10-10 dkg egres és cseresznye, 20 dkg ribizli - tisztítva, mag és szár nélkül mért adagok), 1/2 kávéskanálnyi szerecsendió, 1 ecsapott evőkanál búzadara.

Elkészítése: A lisztet, a fruktózt/cukrot, 1 evőkanál vaníliás cukort, a sót meg a fahéjat lazán összeforgatjuk, majd hozzáadjuk a tojásokat, és kézi mixerrel összekeverjük. Ezután fokozatosan beledolgozzuk a tejet, végül pedig a felolvasztott, langyosra hűtött vajat is. A megtisztított gyümölcsöt tálba tesszük, rászórjuk a maradék vaníliás cukrot, a szerecsendiót meg a búzadarát, és kézzel összeforgatjuk, míg a gyümölcsöt jól bevonja a keverék. A piteformát kivajazzuk, egyenletesen eloszlatjuk az alján a gyümölcsök felét, majd óvatosan ráöntjük a masszát. Végül a maradék gyümölcsöt is beletesszük, és 200 fokra előmelegített sütőben sütjük 10 percig, majd a hőt 170 fokra visszavéve sütjük további kb. 20 percig. Ha a teteje túlságosan pirulna, takarjuk le sütőpapírral vagy alufóliával. Szeletelés előtt legalább 10 percig hagyjuk pihenni, de legjobb langyosan.


Majoránnás nyúlraguleves

Bejegyezte: sedith dátum: 14:52 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek

"Ismerkedés" a majoránnával. Nagyon ritkán használom, igazából nem is tudom, mibe is járna igazán, én ezt a finom savanykás levest ízesítettem vele. Mindenkinek ízlett. 


Majoránnás nyúlraguleves

Hozzávalók: 1 nyúl csontos részei (gerinccsont, farok, lapockák, bordák), 2-3 sárgarépa, 1-2 petrezselyemgyökér, 1 darabka zeller, 1 hagyma, 1 teáskanál szárított majoranna, 1 púpozott evőkanál liszt, 2 dl tejföl vagy tejszín, só, ecet, petrezselyemzöld, 2-3 evőkanál olaj.

Elkészítése: A nyúlcsontot főni tesszük 2-3 l hideg vízben, nagy lángon felforraljuk, majd lehabozzuk. Fedő nélkül kis lángon főzzük tovább, amíg a hús meg nem puhul. Végül a levest leszűrjük, a csontokról a húst leszedjük, és félretesszük. Az olajat felforrósítjuk, megdinszteljük rajta a finomra aprított hagymát, majd rádobjuk a kockára vágott sárgarépát, és együtt pirítjuk néhány percig. Ekkor rászórjuk a majorannát, elkeverjük, 1 percig pirítjuk még, majd felöntjük a nyúlhúslevessel. Amikor felforrt, megsózzuk, beledobjuk a többi kockára vágott zöldséget, és addig főzzük mérsékelt lángon, amíg minden meg nem puhul. Végül a lisztet simára keverjük a tejföllel, hozzákeverünk egy keveset a forró levesből, majd a keveréket visszaöntjük az edénybe, és állandóan kevergetve jól kiforraljuk. Beletesszük a csontokról leszedett húsdarabokat, ízlés szerint utánasózunk, ecettel savanyítjuk, illetve megszórjuk kevés aprított petrezselyemzölddel. 

Tipp: Hogy még tartalmasabbá tegyük, 2-3 evőkanálnyi rizst is belefőzhetünk.

Megjegyzés: A főtt húsból a múltkori habot is elkészíthetjük a meglévő húsmennyiséghez arányítva az adagot.

2013. június 22., szombat

Epres koktél

Bejegyezte: sedith dátum: 21:11 1 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Finom hűsítő a nagy kánikulában. A hidegségét mindenki magának állítsa be több vagy kevesebb jéggel, vagy több-kevesebb ásványvízzel.



Epres koktél

Hozzávalók 3 személyre: 3 dl eperszörp, 9 mentalevél, 3 szelet + 3 nagy cikk citrom, 3 barna kockacukor, szénsavas ásványvíz, jégkocka, mentalevél, 2 gerezd ribizli, 3 dl cukrozatlan limonádé; a limonádéhoz: 1 l víz, 1 citrom, 1 narancs, diónyi friss gyömbér hámozatlanul, 1 ágacska menta.

Elkészítése: Először elkészítjük a limonádét, amit jó behűtünk. (Meglehet, így jégkocka már nem is kell, főleg ha gyerekek is isznak a koktélból.) Kancsóba öntjük a vizet, majd beletesszük a vékonyra szeletelt gyömbért meg az összetépkedett mentát, és belefacsarjuk a citrom meg a narancs levét. Ezután a citromot és narancsot feldaraboljuk, és szintén a kancsóba tesszük. Jól összekeverjük, és behűtjük. Fogyasztáskor, felhasználáskor átszűrjük.
A koktélhoz nagy poharakba öntjük az arányosan elosztott eperszörpöt. Ezután mindegyik pohárba teszünk 3 kissé összenyomkodott mentalevelet, 1 cikk citromot meg 1 kockacukrot, majd óvatosan, a pohár oldalán végigfolyatva felöntjük 1 dl limonádéval, végül pedig szintén óvatosan öntve kiegészítjük szénsavas ásványvízzel. Végül citromkarikával, mentával, ribizlivel, illetve egyéb tetszés szerinti extrákkal díszítjük. Szívószállal kínáljuk, fogyasztás előtt jól összekeverjük.

Tökös-kapros tojáskrém

Bejegyezte: sedith dátum: 8:33 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Ismét egy fotómentes. De legyen meg, lehet a fotót is pótolom hamarosan.
A lányok mostanában kitalálták, hogy nem szeretik a tököt. Persze, ezt csak a szemük gondolja így, mert különben semmi bajuk vele, régebb is nagyon szerették, és most is megeszik (a gombával ellentétben, amit bármilyen kis mennyiségben/darabkában már kiszúrnak, de ezt nem is ették soha), ha nem tudják, hogy benne van az ételben. Én pedig megbocsátható csalásnak tartom, ha beleteszem a tudtuk nélkül. :D :P

Tökös-kapros tojáskrém

Hozzávalók: 20 dkg lágy vaj, 3 főtt tojás, 5 dkg nyers tök, 1 szál újhagyma zöldjével együtt, 1-2 teáskanál mustár, só, bors, citromlé, aprított kapor.

Elkészítése: A tököt finomra reszeljük, és kissé kinyomkodjuk a levét. A vajat habosra kavarjuk kevés sóval, majd hozzáadjuk a finomra reszelt tojást, a tököt, a mustárt meg a finomra vágott újhagymát, és alaposan összekeverjük. Sóval, borssal, ízlés szerint citromlével ízesítjük, illetve, ha szeretjük, kaprot is szórhatunk bele. Ha van rá időnk, 1/2-1 órára tegyük félre (ne túl hűvös helyre), hogy az ízek összeérjenek. Pirítóssal kínáljuk.

2013. június 21., péntek

Sárgarépás kukoricafőzelék főtt tésztával

Bejegyezte: sedith dátum: 7:39 2 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Szupergyorsan elkészülő étel. Ideális olyankor, amikor 15 perc alatt ennivalót kell tenni az asztalra. A kukorica s a tészta miatt általában a gyerekek is kedvelik, nálunk legalábbis ezek nagyon menők. :) Mire megfő a tészta, elkészül a főzelék is, lehet tálalni. Konzerv kukorica helyett fagyasztottal is lehet készíteni, úgy sem túl hosszú a főzési ideje, max. 5 perccel ha több időbe kerül. 



Sárgarépás kukoricafőzelék főtt tésztával

Hozzávalók 3 személyre: 30 dkg szélesmetélt, 1 hagyma, 1 sárgarépa, 1 kukoricakonzerv vagy 30 dkg morzsolt kukorica, 1 evőkanál liszt, tej vagy tejszín, 2-3 evőkanál tejföl, petrezselyemzöld, só, bors, olaj, citromlé.

Elkészítése: A tésztát sós vízben kifőzzük, leszűrjük, és átöblítjük. A hagymát finomra aprítjuk, a sárgarépát finomra reszeljük. Kevés olajon megdinszteljük a hagymát, rádobjuk a sárgarépát, és állandóan kavargatva héhány percig együtt pirítjuk. Ezután ráöntjük a kukoricakonzervet levével együtt, sózzuk, borsozzuk, és addig pároljuk az egészet, amíg zsírjára nem sül. Rászórjuk a lisztet, elkavarjuk, majd felöntjük annyi tejjel vagy tejszínnel (esetleg vegyesen, mindkettővel), amennyitől jó mártás sűrűségűvé válik. Belekeverjük a tejfölt is, majd jól kiforraljuk. Ízlés szerint utánaízesítünk, megszórjuk aprított petrezselyemzölddel, és a főtt tésztával tálaljuk.

FF - 2013/10

2013. június 20., csütörtök

Nyúlhab

Bejegyezte: sedith dátum: 9:56 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek

Talán furcsa az elnevezés, de nem tudom minek nevezni másnak. Ez is régen készült, még amikor egyebeket is nyulaztam, sőt fotó sem készült róla valamiért (talán mert túl hamar elfogyott :P), de nagyon finom volt. Mindenkinek ízlett. 

Fűszeres nyúlhab

Hozzávalók: 2 dl tejszín, 15 dkg főtt nyúlbelsőség és hús vegyesen, 1 levesben főtt hagyma, 1-2 cikk fokhagyma, petrezselyemzöld, só, bors, kevés citromlé.

Elkészítése: A húsféléket a főtt hagymával, a fokhagymával meg az összetépkedett petrezselyemzölddel együtt aprítógépben simára dolgozzuk. Ha szükséges, 1-2 evőkanálnyi tejszínt is önthetünk hozzá, hogy könnyebben tudjuk összedolgozni, krémesebb legyen. A többi tejszínt kevés sóval kemény habbá verjük. A felvert tejszínből 1-2 evőkanálnyit hozzákavarunk a húsmasszához, majd a fellazított masszát beleforgatjuk a maradék tejszínhabba. Sóval, borssal és kevés citromlével ízesítjük. 

2013. június 19., szerda

Paradicsomos salátaleves báránycsonttal

Bejegyezte: sedith dátum: 20:20 2 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek

Mint írtam, egy időben több bárányos fogást (a linken régebbi receptek is vannak, de az utóbbi 5-6 ezen a tavaszon készült) is ettünk, akkoriban, azaz már több, mint két hónapja készült ez a leves is. De az állandó újabb és újabb receptek előtérbe kerültek, és enek a lejegyzése egyszerűen elmaradt. Mivel az utóbbi napokban nem volt egyéb tennivalóm (értsd kórházban voltam kisebbik lányommal), igyekeztem bepótolni az elmaradozott recepteket. 
Ez a salátaleves hirtelen ötlettől vezérelve lett paradicsomos. De ennél jobban aligha választhattam volna, a férjem telejsen odavolt az újszerű íztől. Akkoriban, tavasz közepén még konzerv paradicsomot használtam hozzá, nyáron azonban ajánlott meghámozott friss paradicsomból készíteni.


Paradicsomos salátaleves báránycsonttal

Hozzávalók: kb. 50 dkg csontos bárányhús (vagy húsos báránycsont J ), 2 friss fejes saláta, 1 csokor újhagyma zöldjével együtt, 1 kis paradicsomkonzerv vagy 4-5 kisebb paradicsom, 1 púpozott evőkanál liszt, 1 dl tej, só, ecet, esetleg kapor.

Elkészítése: A báránycsontot főni tesszük annyi hideg vízben, amennyi jól ellepi. Miután fölforrt, lehabozzuk, és addig főzzük, amíg a hús meg nem puhul. Ekkor a csontokat kiszedjük belőle, a húst még melegen leszedjük róla, és félretesszük. A visszamaradt levet fölforraljuk, és beledobjuk a zöldjével együtt karikára vágott újhagymát meg az összetépkedett vagy csíkokra vágott salátaleveleket. Ha túl sűrűnek gondoljuk, felöntjük még kevés vízzel, megsózzuk, és 15-20 perc alatt megfőzzük. Ha paradicsomkonzervet használunk, akkor a hámozott paradicsomokat csak kicsit összevagdaljuk. Ha friss paradicsomot használunk, akkor bevagdossuk őket,lobogó vízbe dobjuk, majd azonnal hideg vízbe szedjük, és meghámozzuk őket. Nagyobb darabokra vágjuk, és a kiengedett levükkel együtt kissé összerotyogtatjuk. Amikor a saláta megfőtt (tetszés szerint roppanósabbra is lehet hagyni), hozzáadjuk a paradicsomot, fölforraljuk, majd behabarjuk a tejjel és kevés forró levessel elkevert liszttel. Jól kiforraljuk, majd ízlés szerint utánasózunk, és ecettel savanyítjuk. Aki szereti, aprított kaporral is megszórhatja, nálunk azonban ez nem „játszik”. Friss barna kenyérrel és újhagymával kínáljuk.

HÚSV. - 2014.




2013. június 16., vasárnap

Ötperces kajszibarackfagylalt

Bejegyezte: sedith dátum: 16:42 4 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Ha már amúgyis eljött a nyár, maradok továbbra is a fagylaltnál. Ezúttal a gyorsabbik, néhány perces változatánál. Bármilyen más fagyasztott gyümölcsből elkészíthető.




Kajszibarackos fagylalt

Hozzávalók 1-2 személyre: 10 dkg fagyasztott kajszibarack, ½-1 dl tejszín, 2-3 evőkanál porcukor, csipetnyi só.

Elkészítése: Ha friss barackból dolgozunk, akkor azt először megmossuk, kimagvaljuk, majd negyedekbe vágjuk, és egy tálcára terítve néhány órára berakjuk a fagyasztóba. Ha jól megfagyott, a barackot aprítógépbe tesszük, hozzáadjuk a többi hozzávalót, és 1-2 perc alatt simára dolgozzuk. A tejszín mennyisége attól függ, hogy mennyire krémesre szeretnénk a fagylaltot. Turmixolás után azonnal fogyasztható, de ha szeretnénk, fagyaszthatjuk még egy kicsit.

EK - 2013/7

2013. június 12., szerda

Főzött vaníliafagylalt natúran és epresen

Bejegyezte: sedith dátum: 11:08 7 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Még most is emlékszem édesanyámnak arra a sárga fazekára, amelyen piros virágminták voltak, és amelyikben rendszeresen a fagylaltot tárolta a fagyasztóban. Legtöbbször sima "sárgát", azaz natúr vaníliásat, de attól függően, hogy éppen minnek volt szezonja, és a kertben is volt belőle, hát gyümölccsel is gazdagította. Főleg az epres verzió maradt meg bennem, most is látom az eperdarabokat a kővé fagyott masszában. Néha elővette idejében, hogy nagy kanállal tálalható legyen, máskor viszont magam is kiszolgáltam belőle: elővettem a fazakat (igen, fazék volt, nem tál vagy lábos), és én kapargattam magamnak a fagyit belőle - ahogy puhult, annál nagyobb adagokban. Természetesen, egyenesen a hasamba pakoltam. :D Olyan is volt, hogy simán tejfölbe vagy aludttejbe kavarta bele a cukrozott gyümölcspépet, és úgy fagyasztotta le. Mostani szemmel nézve ez utóbbi változatok nem lehettek túl profik, de az akkori szűkös időkben, amikor a cukrászdákban csak azt lehetett venni, amit adtak, nem amit akartunk, ez is igazi ínyencségnek számított.
Aztán egy idő után - gondolom, a "boltrobbanás" után, amikor már itt is lehetett sok mindent venni - a fagyikészítés elmaradozott. El is felejtettem, hogy nálunk is rendszeresen készült, amikor egyszercsak valahonnan beugrott ez a pirosmintás fazék az emlékeimbe, és attól kezdve elkezdtem nyaggatni édesanyámat, hogy a föld mélyéről is, de halássza elő a receptet. Sok unszolás után elő is került, és nálam azóta már kétszer is készült. Először csak natúr változatot készítettem, másodszor viszont az adagot kettéosztottam, és felét eperrel ízesítettem. Amit én újítottam a recepthez képest az, hogy vaníliás cukor helyett igazi vaníliát használtam hozzá, és a mostani idők "trendje" szerint tejszínnel is gazdagítottam, krémesítettem. Talán, ha lenne fagyigépem - amit hamarosan venni szándékozom - másabb lenne, mármint jobb lenne az állaga, de anélkül is igazán finom, aromás fagylalt a végeredmény. Próbáljátok ki ti is. :)



Főzött vaníliás fagylalt natúran és epresen

Hozzávalók kb. 1,6-1,8 l fagylalthoz: 5 tojás, 6 dl tej, 1 vaníliarúd, 2 púpozott evőkanál liszt, 15 dkg fruktóz (vagy 20-25 dkg cukor), 4 dl habtejszín, csipetnyi só; továbbá: 35 dkg eper, 3 evőkanál fruktóz.

Elkészítése: A tej felét forrni tesszük a kikapart vaníliamagokkal és a héjjal. A tojássárgáját simára keverjük 10 dkg fruktózzal (15 dkg cukorral), a liszttel meg a tejjel, majd hozzáöntjük a vaníliás tejhez, és állandóan kavargatva, sűrűre főzzük. A vanília héját eltávolítjuk belőle, majd hagyjuk teljesen kihűlni. A tojásfehérjét kemény habbá verjük a maradék fruktózzal/cukorral, a tejszínt pedig szintén felverjük. Amikor a massza kihűlt, óvatosan beleforgatjuk a kétféle habot, és alaposan eldolgozzuk. A masszát kétfelé osztjuk; az egyik részét műanyagdobozban fagyasztóba tesszük, majd időnként átkeverjük a fagyás során, hogy kevésbé jégszemcsés legyen. A másik részébe belekeverjük az összetört, cukorral elkevert epret, és utána fagyasztjuk le. Néhány óra múlva fogyasztható.

Tipp: Az epreset úgy is készíthetjük, hogy az édesített eperpüré kb. egynegyedét meghagyjuk, és amikor a többi masszát kanalazzuk a dobozba, ebből is csorgatunk bele. Így sötéteb epercsíkok is lesznek benne.

EK - 2013/7

2013. június 11., kedd

Rakott krumpli pirított újhagymával

Bejegyezte: sedith dátum: 17:39 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek

Csak egy egyszerű rakott krumpli, amit újhagymával dobtam fel. Igazából egy kis házi szalonna méginkább dobott volna az ízén, de múltkor is szalonnáztunk, és már nem akartam kísérteni a sorsot (kettőnknek a családból nem szabad disznót enni). Mindenkinek nagyon ízlett annál is inkább, hogy ezúttal a reszelt változatot készítettem, amelyikben jobban összeérnek az ízek (szerintem/szerintünk).  


Rakott krumpli pirított újhagymával

Hozzávalók 4 személyre: 1kg héjában főtt krumpli, 10 keményre főzött tojás, 2 csokor újhagyma, olaj, 40 dkg tejföl, só, bors.

Elkészítése: A krumplit és a tojást meghámozzuk, majd külön edényekbe lereszeljük a nagylyukú reszelőn. Az újhagymát zöldjének egy részével együtt felaprítjuk, majd kevés olajon üvegesre dinszteljük. Sózzuk és borsozzuk. Egy hőálló tál aljára teszünk egy réteg reszelt krumplit, megszórjuk sóval és borssal, majd befedjük reszelt tojással, és meglocsoljuk teljföllel. Ezt is sózzuk-borsozzuk, majd szétoszlatjuk rajta a pirított hagyma egy részét. A rétegezést addig ismételjük, amíg a hozzávalók tartanak, felülre azonban tejföl és pirított hagyma kerüljön. A tálat fedő nélkül 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk, és 20-25 perc alatt jól összesütjük.

FF - 2013/6

2013. június 10., hétfő

Citromos, csokoládés muffin

Bejegyezte: sedith dátum: 15:01 1 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Amikor valami finom és gyors vacsora kell, a muffin tökéletes választás. Akár édesen, akár sósan készül, nálunk nagy keletje van. Azért is jó, mert sokszor kitűnően elnyeli a különben felhasználhatatlan maradékokat. Ez most nem maradékokból készült, de akkor is praktikus. Nálunk a hideg tej megy a legjobban a langyos muffin mellé. Mióta megvan a rózsamuffinformám, a lányok kedvéért a massza egy részét mindig abban sütöm meg (6 db lesz belőle), a többit meg a hagyományos formákban. Ezúttal 8 db jött ki a rózsamuffinok fölött



Citromos, csokoládés muffin

Hozzávalók 14 darabhoz: 25 dkg liszt, 10 dkg fruktóz (vagy 15 dkg cukor), 10 dkg étcsokoládé, 1 citrom, csipetnyi só, 1 teáskanál szódabikarbóna vagy sütőpor, 10 dkg vaj, 2 tojás, 1/2 dl tejszín, 1/2-1 dl tej.

Elkészítése: A száraz hozzávalókat egy tálba tesszük, majd hozzáadjuk a pici darabokra vágott csokoládét, a lereszelt citromhéjat és a meghámozott, cikkekre szedett, kis darabokra vágott citromot. Egy edénykében megolvasztjuk a vajat, hozzáütjük a tojást, és a tejszínnel együtt alaposan elkeverjük. A masszát hozzáöntjük a száraz hozzávalókhoz, elkeverjük, majd kicsinként annyi tejet adunk még hozzá, amennyi szükséges, hogy a massza galuskaszerű, enyhén folyós legyen. Muffinformákba adagoljuk, és 180 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt megsütjük.

2013. június 9., vasárnap

Rántott karfiol (kicsit másképp) krumplipürével és rózsaborsmártással

Bejegyezte: sedith dátum: 11:15 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Húsmentes ételt akartam egyszer, de úgy, hogy komplett fogás legyen. Így esett a választásom a rántott karfiolra és az egyzserű krumplipürére. Ám, hoyg ne legyen oylan száraz, és jobban csússzon, zöldborsmártást szerettem volna készíteni mellé. El is határoztam, hogy ezúttal a Katánál múltkor látott változatot készítem el. Előkerestem a receptet, már láttam is volna hozzá, de felforgattam a fűszeres dobozomat, átkutattam a kamra és a szekrények minden zegét-zugát, zöldbors azonban nem akart előkerülni. Pedig már annyira éreztem az ízét a számban, nem akartam lemondani róla. Duzzogtam. Már azon voltam, hogy borókabogyóból készítem, amikor megláttam a nagy zacskó rózsaborsot. Tudtam, nem ugyanolyan lesz, hisz a kettőnek más az íze, de mégiscsak bors volt. Végül, nem én lennék, ha nem térnék el némileg a recepttől (de egyszer úgyis elkészítem egy-az-egyben, mert nagyon tetszik), de a végeredmény nagyon-nagyon finom lett. A férjemnek is nagyon ízlett, a húst egyáltalán nem hiányolta.
No, és akkor egy kicsit arról a másképp készített rántott karfiolról. Nagyon szeretjük, de utálom készíteni a babrás-trutyizós vele való munka miatt. Meg sok olajban is kell sütni, hogy szépen süljön, úgyhogy egyszer, talán kétszer, ha készül nálam évente. De ezúttal kitaláltam egy egyszerűbb sütési formáját. Így nem kenem össze magam és a konyhát sem a plafonig, kevés olajban is lehet sütni, és azt hiszem, hamarabb is megsül....
Persze, így nincs prézlizve, de én amúgysem szoktam prézlibe mártani, úgyhogy nem hiányzik. Ha valakinek azonban mégis a hagyományos mód tetszik, hát úgy készítse.


Rántott karfiol (kicsit másképp) krumplipürével és rózsaborsmártással

Hozzávalók 4 személyre:
- a karfiolhoz: 70 dkg karfiol, 2 tojás, 20 dkg liszt, 1-1,5 dl tej, só, bors, olaj;
- a mártáshoz: 1 evőkanál rózsabors, 1 kicsi hagyma, 3 evőkanál olaj, 1 púpozott evőkanál liszt, 1 dl rosé- vagy fehérbor, 2 dl tej, só, kevés fehérbors, citromlé és cukor;
- a püréhez: 60 dlg krumpli, 3 dkg vaj, tej, só.

Elkészítése: Arra kell törekednünk, hogy a három komponens nagyjából egyszerre készüljön el. Két edényben vizet forralunk, megsózzuk, majd az egyikben 5 percig főzzük a kicsi rózsákra szedett-vágott karfiolt, a másikban pedig megfőzzük a meghámozott, négybe hasított krumplit. A karfiolt 5 perc után leszűrjük, hideg vízzel alaposan átöblítjük, majd hagyjuk jól lecsepegni. Miután a krumpli is megfőtt, leszűrjük, összetörjük, ha szükséges, sózzuk, és habosra keverjük a vajjal meg ízlés szerinti forró tejjel. A tojást simára keverjük a liszttel meg a tejjel, sóval és borssal ízesítjük, belekeverjük a lecsepegett karfiolrózsákat, majd félretesszük. Egy száraz serpenyőben 2-3 percig pirítjuk a kissé összetört rózsaborsot, majd ráöntjük az olajat, rádobjuk a finomra aprított hagymát, és megdinszteljük. Amikor a hagyma üvegessé vált, ráöntünk 1/2 dl bort, és lefedve, kis lángon pároljuk mindaddig, amíg zsírjára nem sül (2-3 perc). Ekkor megszórjuk a liszttel, elkeverjük, majd felöntjük a tejjel, és simára keverjük. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, hozzáöntjük a maradék bort, illetve ha szükséges, vízzel hígítjuk, és kis lángon jól kiforraljuk. Végül cukorral és citromlével ízesítjük tetszés szerint. Közben egy serpenyőben kisujjnyi magasan olajat forrósítunk. Óvatosan összekeverjük a karfiolos masszát, kiszaggatunk belőle egy evőkanálnyi adagot, azt pedig a serpenyőbe öntjük, kissé elegyengetjük, és amolyan lepénykéket sütünk belőle. Közepes lángon, mindkét oldalát aranysárgára sütjük. Papírtörlőn hagyjuk lecsepegni. A karfiolt krumplipürével és rózsaborsmártással tálaljuk. Szétválasztó diétában zöldség- és tésztanapon ehető.

KAL - 2016.



2013. június 8., szombat

Erdélyi csorba

Bejegyezte: sedith dátum: 16:58 5 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek

Már évekkel ezelőtt felkerült a blogomra e levesnek a receptje, de igencsak szedett-vedett állapotban, szerkesztetlenül, mennyiségek nélkül, azaz úgy, ahogy sok háziasszony általában főz. És a mellékelt fotó is ajaj, rengeteg kívánni valót hagy maga után.
A levest rendszeresen készítem, néha módosulnak az arányok és a mennyiségek, természetesen, de nem nagymértékben. Mostanában is elkészítettem egyszer, és ha már elkészítettem, úgy gondoltam, ideje felfrissíteni az előző bejegyzést. 
A csorba szó a török çorba (vagy çorbasi) szóból ered, és levest jelent, Erdélyben és Romániában azonban a csorba (ciorbă) csupán a levesek egy részét jelenti, azaz a savanyított leveseket. Hogy mivel savanyítják, szokás és ízlés kérdése általában. Moldvában pl. leggyakrabban korpaciberével teszik, és így már rögtön nem csorba a neve, hanem borscs, a román borş - korpacibere miatt; a hegyektől délre ecettel, citromlével, paradicsommal, de nem ritkán vadszilvával (korkodus, kuldukuca, fosószilva, cseresznyeszilva - ki ahogy nevezi), Erdélyben pedig ecettel, citromlével, káposztalével és tejföllel szokás savanyítani. Rengeteg változata van a csorbának attól függően, hogy mik a felhasznált hozzávalók. Az erdélyi csorbának (annak, aminek ez a neve, és nem az, amit csak egyszerűen, valahol Erdélyben készítenek) a jellegzetes ízesítői a tejföl és a tárkony, illetve - gondolom román hatásra - a leheletnyi lestyán. Aki szereti ezeket az ízeket, biztos az erdélyi csorbát is imádni fogja.



Erdélyi csorba, azaz erdélyi savanyú raguleves


Hozzávalók 4-6 személyre: 1 csirke aprólékja, 40 dkg sárgarépa, 1 hagyma, 25 dkg petrezselyemgyökér és zeller vegyesen, 25 dkg zöldborsó, 10 dkg rizs, 2 tojássárgája, 2 dl sűrű tejföl, 5-6 szál friss tárkony vagy 1 csipetnyi ecetben eltett tárkony, 3-4 lestyánlevél, só, ecet vagy tárkonyecet.

Elkészítése: A csirkeaprólékot odatesszük főni kb. 3 l hideg vízben. Amikor fölforrt, lehabozzuk, megsózzuk, majd beledobjuk a kis kockákra vágott sárgarépát és a felszeletelt hagymát, néhány perc múlva pedig a kockára vágott fehér gyökereket. Amikor a zöldségek félpuhára főttek, a leveshez adjuk a zöldborsót meg a rizst, és addig főzzük, amíg minden teljesen meg nem puhul. Ha túl sűrűnek tűnik a leves, vízzel hígíthatjuk, majd ismét felforraljuk. Ekkor az edényt félrevesszük a lángról, a tojássárgáját simára keverjük a kicsinként adagolt tejföllel, hozzáöntünk levés forró levet, majd az egészet a leveshez öntjük. Visszahelyezzük a lángra, hogy kissé összeforrósítsuk, de már nem forraljuk fel, különben a tojás kicsapódik. Végül ízlés szerint utánasózunk, ecettel vagy tárkonyecettel savanyítjuk, és megszórjuk a nagyon finomra aprított tárkonnyal és lestyánnal.

Megjegyzés: Az erdélyi csorbát és a múltkori töltött csirkét elkészíthetjük egyetlen nagyobb csirkéből. A főfogáshoz felhasználjuk a combokat, a mellehúsát és a szárnyait, a farhátból, a szárnyak végéből, a mellről lefejtett bőrből és annak csontjából pedig megfőzzük a levest.

EK - 2013/7

2013. június 7., péntek

Fahéjas, gyümölcsös csigák, azaz majdnem dán csigák

Bejegyezte: sedith dátum: 9:02 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Kicsikém állandóan sakktáblakekszet kér tőlem az utóbbi időben, és bár igazából szívesen megsütném, azért mostanában nem volt "olyanom", azaz nem éreztem égető késztetést e babrás keksz elkészítéséhez. Egyszer azonban nagyon kitartóan kérte, de tekintettel arra, hogy majdnem este 8 óra volt, igyekeztem lebeszélni róla, hogy valami mást készítsünk. Elővettük a sütis Nagykönyvet, és forgatni kezdtük. Rábökött ő szinte minden oldalon valamire, különféle habos-babos, ilyen-olyan gyümölcsös-extra hozzávalós képekre, aztán egyszercsak megakadt a szeme a dán csigákon. Nézem a hozzávalókat: 1 adag blundell-tészta (leírása az xy oldalon). Na bumm. No, de máris forogtak az agykerekek, és tudtam, hogy megoldom. :) Nem, nem készítettem blundell-tésztát, hanem kistestvérét, a leveles tésztát használtam fel hozzá. Mint még soha, beraktam 5 percre a mikróba olvadni, ezalatt pont annyit olvadt, hogy óvatosan ki tudtam tekergetni, és további 10-15 percnyi konyhai pihenés után jól tudtam nyújtani. Már nyújtott tészta volt, de azért még egyszer összehajtogattam, és nyújtottam; így szoktam, jobban szeretem.
Nos, a továbbiakban pedig muszáj volt eltérnem részben a recepttől, mert hiába kutattam fel a dobozaim összes bugyrát, mazsola nem került elő, pedig mindig szokott lenni itthon. Ellenben aszalt szilvám és nagyon kevés vörösáfonyám volt, így azt használtam. És mandulaforgácsot is használtam hozzá pluszban. Igazából olvadással együtt kb. 40 perc alatt meglett, a tényleges munka azonban minimális vele. Megéri elkészíteni, mert nagyon finom. Hideg tej kíséretében mindenki gyúrta magába.



Dán csigák 

Hozzávalók: 40 dkg blundell- vagy leveles tészta, 10 dkg apróra darabolt aszalt szilva vagy mazsola, 2-3 dkg vörösáfonya (elhagyható), 5 dkg pirított mandulaforgács, 2 evőkanál barna cukor, 1/2-1 teáskanál fahéj, 1 tojásfehérje.

Elkészítése: A tésztát 3-4 mm vastag téglalappá nyújtjuk, megkenjük tojásfehérjével, majd megszórjuk cukorral és fehéjjal, végül pedig eloszlatjuk rajta az aszalt gyümölcsöt és a mandulát. Egyik hosszanti oldalát a lehető legszorosabban feltekerjük a téglalap közepéig, majd megismételjük a tekercselést a másik oldalról is. A találkozásnál megkenjük őket tojásfehérjével, és kissé összenyomjuk, hogy ne nyíljanak szét. Éles késsel 7-8 mm vastag szeletekre vágjuk, majd sütőpapíros tepsire fektetjük a csigákat. 200 fokos sütőben 10-15 perc alatt aranybarnára sütjük őket. Kb. 25 darab lesz belőle. Langyosan, hideg tej kíséretében kitűnőek.

KT - 2013/10


2013. június 6., csütörtök

Töltött csirke erdélyiesen

Bejegyezte: sedith dátum: 8:17 2 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Maradunk a tárkonynál. Már írtam róla évekkel ezelőtt, hogy hogyan szoktam tartósítani, és mibe használom, azóta azonban - a felhasználását tekintve - rengeteget kísérleteztem, és nagyon sok más ételbe használtam. Régebb nem is használtam csupán az ecetben eltett tárkonyt, azóta viszont, ilyenkor igyekszem minél többet és többször frissen használni. Aztán a szezon vége felé elteszem ecetben is, hogy legyen télen is. De jól bevált a fagyasztás is, a többi zöldhez hasonlóan a tárkony is megbirkózott vele. Az egyszer kipróbált tárkonyolaj viszont nem váltotta be a hozzá fűzött reményeket. Nem tudom, mi történhetett, mit ronthattam el, de megpenészedtek benne a tárkonyszárak, így felénél többet az olajnak ki kellett dobnom. (Azóta gondolkodtam rajta, lehet az volt a baj, hogy nyers szárak voltak, vagy mindig utána kellett volna töltenem az olajat, hogy jól ellepje a tárkonyt, de többet nem kísérleteztem utána.) Megvagyok a frissel, a fagyasztottal meg az ecetessel, illetve szoktam szárítottat is tartani itthon minden eshetőségre. Az alábbi ételhez is ez utóbbit használtam, mivel a szárított fűszerek éppen a főzés során adják ki igazi aromájukat, míg a frisseket csak a kész ételbe kell belekavarni, hogy minél több megmaradjon vitamintartalmukból.

Az étel nevét én találtam ki, és éppen azért neveztem el erdélyiesnek, mert tárkonyt használtam hozzá, ami tudvalevőleg az erdélyi módra készült ételek jellemzője, no meg az sem elhanyagolható, hogy a rókagomba is előkelő vendége az erdélyi fenyveseknek, és isteni ízpárost alkotott a tárkonnyal, teljesen megbolondítván a kis "jellegtelen" csirkét. Nem egészben töltöttem meg azt, hanem darabjaiban, de mivel combot, mellet és szárnyat is töltöttem (igaz, ez utóbbiba kevés töltelék fért, de a lányaim úgysem eszik a gombát, ezért örültek is neki:D), hát inkább csirkének egyszerűsítettem. A csirkefarhátból, a mellcsontból és a mell bőréből pedig isteni erdélyi csorbát főztem, aminek a jellegzetes fűszere, na vajon, mi? Hát persze, hogy a tárkony. :)




Töltött csirke erdélyiesen

Hozzávalók 4 személyre: 4 egész csirkecomb vagy 1 csirke combjai, mellehúsa és szárnyai, 1 teáskanál só, ½ teáskanál bors, 1 teáskanál szárított tárkony; a töltelékhez: 10 dkg száraz kenyér, 20 dkg friss vagy 3 dkg szárított rókagomba, 2 szál újhagyma zöldjével együtt, 1 kicsi tojás, só, bors, 1 teáskanál szárított tárkony, kevés olaj.

Elkészítése: A húst megmossuk, megtörölgetjük, majd bedörzsöljük a só, bors és tárkony keverékével. A combok és a szárnyak bőrét óvatosan felfejtjük, és alatta is befűszerezzük, a csirkemellet pedig vastagabb felénél bemetsszük, de nem vágjuk teljesen át, és úgy fűszerezzük be. A száraz kenyeret, illetve a szárított gombát (ha azt használunk) hideg vízbe áztatjuk. A megázott kenyeret alaposan kifacsarjuk és összemorzsoljuk, a gombát kisebb darabokra vágjuk, az újhagymát pedig felaprítjuk, és az egészet egy tálba tesszük. Hozzáadjuk a tojást meg a szárított tárkonyt, ízesítjük sóval és borssal, majd alaposan összedolgozzuk. A masszát betöltjük a combok meg a szárnyak bőre alá, illetve megtöltjük vele a csirkemelldarabokat annyira, hogy hústűvel vagy fogpiszkálóval össze tudjuk őket tűzni. A megtöltött húsokat olajjal kikent hőálló tálba helyezzük, lefedjük, majd 200 fokra előmelegített sütőben, légkeverésen 30 percig sütjük. Ekkor a húst kifedjük, aláöntünk kb. ½ dl vizet, és grillfokozaton (lehet emelni is a hőt 220-230 fokra) 10-15 perc alatt (vagy amennyi szükséges) szép pirosra sütjük őket. Az időközben megsütött szalmakrumplival és friss vegyes salátával tálaljuk.

EK - 2013/7


2013. június 5., szerda

Tárkonyos karalábéleves

Bejegyezte: sedith dátum: 8:05 6 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek

Úgy érzem, eléggé méltatlanul mellőzöm a karalábét a konyhámban. Évente egyszer-kétszer ha készül karalábés étel, pedig szeretjük, de nem nagyon jut eszembe. Igaz, leginkább nyersen szeretjük, úgy fogy, mint a cukor, ezért ha vásárolok, mindig annyit kell számítanom belőle, hogy kijöjjön a nyersen megevett adag is. :) Múltkor a friss tárkony és a karalábé ízét egyszerre éreztem a számban, ezért eltökéltem: tárkonyos karalábélevest fogok főzni. Nem csalódtunk benne, nagyon finom lett. 


Tárkonyos karalábéleves
  
Hozzávalók 4-6 személyre: 1 csirke aprólékja (farhát, szárnyak, melle csontja, bőre) 2 nagy, zsenge karalábé, 2-3 közepes sárgarépa, 1 csokor újhagyma vagy 1 hagyma, 1 paradicsom, 8 dkg rizs, 2 tojássárgája, 2 dl tejszín vagy tejföl, 4-5 szál friss tárkony, só, ecet.

Elkészítése: Felforralunk kb. 3 l vizet, megsózzuk, majd beletesszük a csirkeaprólékot. Amikor fölforrt, lehabozzuk, s rendre beledobjuk a kis kockákra vágott zöldségeket: a sárgarépát, a karalábét meg a hagymát. Kb. 10 perc után beletesszük a rizst és a lehámozott, szintén kockára vágott paradicsomot, és az egészet puhára főzzük. A tojássárgáját simára keverjük a tejszínnel vagy tejföllel, felengedjük kevés forró lével, majd visszaöntjük a levesbe. Jól összeforrósítjuk, de már nem forraljuk fel, hogy a tojás nehogy kicsapódjon. Ízlés szerint utánasózunk, illetve ecettel savanyítjuk, végül pedig megszórjuk finomra aprított friss tárkonylevelekkel.

Megjegyzés: Nekem éppen volt csirkeapróléom, és hogy ne vesszen kárba, azzal főztem a levest, de bármilyen más hús jó hozzá, vagy akár hús nélkül is nagyon finom vitamindús leves. 

FF - 2013/6

2013. június 4., kedd

Epres-ordás gombócok, avagy a túrógombóc hideg változata

Bejegyezte: sedith dátum: 9:21 2 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Eredetileg túróval akartam készíteni, de miután a lányokkal megnéztük hogyan készíti Ottis az isteni epres-ordás tortát, kicsi lányom kijelentette, ő is kér ordát. Ezért túró helyett azt vettem. Nem volt rossz választás, bár a savanykás túró talán jobban kiemelte volna az ízeket.
Már régóta foglalkoztatott ez a hideg gombócváltozat készítése, és igazán nem nagy ördöngösség. Gyümölcsöt is bármit használhatunk hozzá akár így, ahogy én, azaz belekeverve a masszába, akár egyetlen nagyobb darabot a gombóc közepébe rejtve. :) Próbáljátok ki!



Epres-ordás gombócok, avagy a túrógombóc hideg változata

Hozzávalók kb. 25 darabhoz: 8 dl tej, 20 dkg búzadara, 35 dkg orda vagy tehéntúró, 2 tojás, 20 dkg eper vagy más gyümölcs, csipetnyi só, 4-5 evőkanál fruktóz (vagy 5-6 evőkanál cukor ízlés szerint), 5 dkg pirított mandulaforgács, csokoládéforgács (esetleg kókuszreszelék, színes cukorka, csokoládédara, bármi).

Elkészítése: A tejet a sóval és a fruktózzal/cukorral felforraljuk, majd beleszórjuk a búzadarát, és állandóan kavargatva sűrű tejbegrízt főzünk belőle. Ahogy megfőtt, egyenként hozzákavarjuk a tojásokat, majd hagyjuk langyosra hűlni. Ezalatt az ordát vagy a túrót villával összetörjük, majd összekeverjük a kihűlt tejbegrízzel. Az epret tetszés szerint feldarabooljuk, és a masszához keverjük. Végül a masszából gombócokat formálunk, és meghempergetjük összetört pirított mandulában vagy csokoládéforgácsban, de ízlés szerint bármibe forgatható. Mi vacsorára ettük, de desszertként is elképzelhető egy könnyű ebéd után.

2013. június 3., hétfő

Szalonnás zöldborsó tükörtojással

Bejegyezte: sedith dátum: 9:06 2 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Egyszerű, finom és gyorsan elkészülő idényvacsora (ha friss borsóból készül). Ahol szeretik a borsót - meg a szalonnát - biztos, hogy nagy sikere lesz.



Szalonnás zöldborsó tükörtojással

Hozzávalók 4 személyre: 10 dkg házi szalonna (nem húsos), 1 csokor újhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, kb. 85 dkg friss borsó, só, bors, 2 babérlevél, személyenként 1-2 tojás.

Elkészítése: A szalonnát szeletekre, majd vékony csíkokra vágjuk, és felforrósított serpenyőben kiolvasztjuk a zsírját. Ezután üvegesre pároljuk rajta a felaprított újhagymát, és beletesszük a borsót meg a babérlevelet. Állandóan kavargatva dinszteljük egy keveset, majd sózzuk és borssozzuk, illetve 1/2-1 dl vizet öntünk alá, és lefedve 10-15 perc alatt megpároljuk. Végül rászórjuk a finomra aprított petrezselyemzöldet, ha szükséges, utánaízesítünk, és addig hagyjuk a tűzön, míg egyet-kettőt kavarunk rajta. Az időközben megsütött tükörtojással tálaljuk.

FF - 2013/6
Related Posts with Thumbnails