2015. február 27., péntek

Édesköményes gombaragu

În lb. română - mai jos...

Nagyon rákattantam az édesköményre, mostanában gyakran vettem. A lányok nagyon szeretik nyersen, de az ételekben is megeszik. Ez a gombás finomság is nagyon jóra sikerült, szalmakrumplival ettük. 


Édesköményes gombaragu

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg édesköménygumó, 2 vöröshagyma, 1 kg közepes méretű csiperkegomba, 1 kápia paprika, só, bors, 3-4 evőkanál olaj; a tálaláshoz: szalmakrumpli.

Elkészítése: A hagymát meghámozzuk és finomra aprítjuk, az édesköményt jól megmossuk, ha szükséges, eltávolítjuk külső rétegét, kettéhasítjuk, kivágjuk belső torzsáját, majd vékonyan felszeleteljük. A gombát folyó víz alatt megmossuk, majd négybe vágjuk. Fölforrósítjuk az olajat, megpirítjuk benne a hagymát, majd rádobjuk az édesköményt, és kavargatva félpuhára pároljuk. Hozzáadjuk a gombát meg a csíkokra vágott paprikát, és nagy lángon, hogy inkább piruljon, mint főjön, folytonosan kevergetjük. Mikor már kezd levet engedni, a lángot kisebbre vesszük, és fedő alatt hagyjuk teljesen elkészülni. Végül sózzuk, borsozzuk, és zsírjára sütjük. Szalmakrumplival kínáljuk.

Megjegyzés: Ha a gombák nagyobbak, kettévágjuk, és kb. 1 cm vastagon felszeleteljük. 
EK - 2015/3

Mâncare de ciuperci cu fenicul

Ingrediente pentru 4 persoane:  500 g fenicul, 2 cepe, 1 kg ciuperci nu prea mari, 1 ardei kapia, sare, piper, 3-4 linguri ulei; pentru servire: cartofi pai.

Prepararea: Se curăţă ceapa, şi se taie mărunt. Feniculul bine spălat se taie în două, după care se feliază subţire. Ciupercile se spală sub jet de apă şi se taie în patru. Se căleşte ceapa în uleiul încins, se adaugă feniculul şi amestecând din când în când se lasă să se călească. Când este pe jumătate gata, se adaugă ciupercile şi ardeiul tăiat fâşii subţiri, şi se prăjesc la foc mare. După ce ciupercile încep să lase apă, focul se micşorează, vasul se acoperă şi se lasă câteva minute ca toate să se întrepătrundă bine. La sfârşit se sărează şi se piperează după care se lasă să se evapore toată zeama lăsată. Se serveşte cu cartofi pai prăjiţi între timp.

Observaţie: Dacă ciupercile sunt mai mărişoare, întâi se taie în două, după care se taie felii subţiri.

2015. február 25., szerda

Grillezett bőrös sertéscomb

Amiért a családból ketten nem ehetünk disznóhúst, attól a többiek még ehetik, ezért a férjecskémnek néha veszünk ilyen-olyan disznó-alkatrészeket. Múltkor ezt a hatalmas combdarabot kívánta meg, és el is készítettem neki. Igaz, hogy tél lévén egyelőre csak grillserpenyőben, de ahogy az idő megengedi, a kertben is kipróbáljuk, grillrácson. Az elkészítése nagyon egyszerű, szinte nem is nevezhető receptnek, hiszen, a húst egyszerűen megfűszerezzük és megsütjük. Éppen egy leheletnyi fokhagymával ízesítettem. A férjem kenyérrel és koktélparadicsommal fogyasztotta.

Grillezett bőrös sertéscomb

Hozzávalók 1 - éhes - személyre: 1 nagy szelet csontos, bőrös sertéscomb, só, bors, 1 cikk fokhagyma, 2 evőkanál olívaolaj.
Elkészítése: A szelet széleit háromujjnyi távolságonként bevagdossuk úgy, hogy a bőrt elvágjuk, különben a szelet összehúzódik, felkunkorodik. A fokhagymacikket kettévágjuk, megfogjuk, és vágott felével lefelé bedörzsöljük vele a hússzelet mindkét oldalát. Ezután megszórjuk sóval és borssal, ecset segítségével jól átkenjük olívaolajjal, majd szárazon felforrósított grillserpenyőben mindként oldalát szép pirosra sütjük. Miután megsült, deszkára tesszük, és 5-10 percig hagyjuk pihenni fogyasztás előtt. Tetszés szerinti körettel vagy kenyérrel és zöldséggel, esetleg valamilyen mártogatóssal kínáljuk.

EK - 2015/7

2015. február 24., kedd

Padlizsánfőzelék csirkefasírttal

Valamikor réges-régen egy török konyháról szóló műsorban láttam egy számomra akkor nagyon új, nagyon érdekes ételt. És még akkoriban kipróbáltam. Azóta, bár ritkán, de azért többször készítettem már hasonlót, és az egyszerűség kedvéért inkább elneveztem főzeléknek. Mert tulajdonképpen az. Padlizsánból. :) Aki nem próbálta, először készítse el, majd utána nyilatkozzon. Mi szeretjük. :) Tálalni bármivel lehet, én legtöbbször falafelt csinálok mellé, de egyszerű csirke- vagy más fasírttal is ugyanolyan finom. Vagy egyéb hússal, esetleg tükörtojással...


Padlizsánfőzelék csirkefasírttal

Hozzávalók 4 személyre: 70-80 dkg lesütött, fagyasztott padlizsánhús, 2 evőkanál liszt, 7-8 dkg vaj, 2 evőkanál olívaolaj, 2 dl tejszín, tej vagy víz, só, bors, szerecsendió, 20 dkg reszelt sajt, kevés citromlé; a tálaláshoz: csirkefasírt, ecetes paprika.

Elkészítése: A padlizsánhúst hagyjuk kiolvadni, majd szűrőbe téve jól lecsepegtetjük, kissé ki is nyomkodjuk. A vajat és az olajat összeforrósítjuk, megfuttatjuk rajta a lisztet, majd fölengedjük a tejszínnel, és további tejjel vagy vízzel hígítva mártás sűrűségűre forraljuk. Hozzáadjuk az összeaprított padlizsánhúst, alaposan elkeverjük, sózzuk, borsozzuk, illetve szerecsendióval ízesítjük, és jól kiforraljuk. Végül belekeverjük a reszelt sajtot, illetve kevés citromlével igazítunk az ízén. Fasírttal, ecetes paprikával kínáljuk friss kenyér kíséretében. 

KT - 2015/3

2015. február 23., hétfő

Kapros-paradicsomos raguleves

Sajnos, a maradék tortákat - legalábbis egyelőre - még nem tudom megírni a blogra, de ami késik, nem múlik.
Addig is fogadjátok az egyszerűbb, hétköznapibb receptjeimet, amelyek közül néhány szintén nagyon régen készült már, de csak most jött el az ideje a posztolásuknak. Ez a finom leves is Kicsi lányom születésnapján készült, ami már lassan két hónapja volt... Kitűnő választás akár ünnep-, akár hétköznapra.


Kapros-paradicsomos raguleves

Hozzávalók 5-6 személyre: kb. 60 dkg húsos csirke- vagy pulykacsont, 3-4 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 kisebb pasztinák, 1 szeletke zellergumó, 1 nagy hagyma, 20 dkg zöldborsó (friss vagy fagyasztott), 2-3 paradicsom (konzervből is jó), 1 marék rizs vagy bulgur, 2 tojássárgája, 2,5 dl tejföl, só, citromlé, 1 csokor kapor.

Elkészítése: A csontokat hideg vízben főni tesszük, majd miután fölforrt, lehabozzuk. Ezután megsózzuk, rendre beletesszük a kockára vágott sárgarépát, hagymát, petrezselyemgyökeret, pasztinákot meg zellert, és közepes lángon addig főzzük, míg félpuhák nem lesznek. Ekkor hozzáadjuk a zöldborsót, a héjától megszabadított és összedarabolt paradicsomot, illetve a rizst vagy bulgurt, és készre főzzük. Ha szükséges, pótoljuk az elfőtt vizet, újra fölforraljuk, majd az edényt félrevesszük a lángról. A tojássárgáját simára keverjük a tejföllel, és hőkiegyenlítéssel a leveshez adjuk. Utánaízesítünk sóval, és ízlés szerint savanyítjuk. Végül megszórjuk apróra vágott kaporral. 

HÚSV. - 2015.

2015. február 22., vasárnap

Zöldbabos kuszkuszsaláta

Amióta kipróbáltam, rendszeresen használom a kuszkuszt. Nagyon sokféleképpen variálható: használható salátákhoz, körethez, levesbetétként, desszerthez, és legeslegerősebb erénye, hogy pillanatok alatt megvan. Az alábbi salátát maradék kuszkuszból készítettem, vagyis maradt az előzőleg posztolt marhalábszár mellé kínált köretből, azt pedig felszaporítottam még kevés kuszkusszal és zöldbabbal. :) Ha nincs maradék kuszkusz, az sem baj. :) 


Zöldbabos kuszkuszsaláta

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg kuszkusz, 3,8 dl víz, 40 dkg fagyasztott zöldbab, 5 dkg vaj, 2-3 paradicsom, petrezselyemzöld, só, bors, olívaolaj, citromlé.

Elkészítése: A kuszkuszt tálba tesszük, hozzáadunk kb. 1 mokkáskanálnyi sót, majd ráöntjük a fölforralt vizet, elkeverjük és lefedjük. A fagyasztott zöldbabot lobogó vízbe dobjuk, 5-6 percig főzzük, majd leszűrjük. A vajat fölforrósítjuk, rádobjuk a leszűrt babot, sózzuk, borsozzuk, és kevergetve addig pároljuk, amíg meg nem puhul. Az elkészült kuszkuszt összekeverjük a párolt babbal, a kockára vágott paradicsommal és kevés aprított petrezselyemzölddel, összekeverjük, majd ízesítjük további sóval meg borssal, illetve meglocsoljuk citromlével és olívaolajjal. Önmagában salátaként fogyasztható, de köretként is adható húsok mellé. Szétválasztó diétákban tésztanapra való étel. 

EK - 2015/3

2015. február 21., szombat

Paradicsomos marhalábszár zöldséges kuszkusszal, párolt édesköménnyel

Rákaptunk a marhalábszárra. Jó minőségűt lehet kapni, nagyon jó áron. Néha húsleveshez használom, máskor csak simán megpárolom, olykor azonban különlegesebben készítem el. Mint pl. ennél az ételnél is. A fölhasznált paradicsom a nyáron eltett, kerti termésből való "konzerv". És az édeskömény is gyakori látogató az asztalunkon, alig fogy ki itthonról, máris veszem a következő adagot, még pizzára is fölhasználtam. A lányok nagyon szeretik nyersen is. 


Paradicsomos marhalábszár zöldséges kuszkusszal, párolt édesköménnyel

Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet csontos marhalábszár (egyenként 30-35 dkg-osak), só, bors, olaj, 2 dl vörösbor, 25 dkg aprított paradicsom (konzervből is jó), zöld fűszerek: bazsalikom, menta, petrezselyemzöld, oregánó tetszés szerint, kevés cukor; a körethez: 20 dkg kuszkusz, 3 dl víz, 1 mokkáskanál só, 2 evőkanál olívaolaj, 2 paradicsom, 1 csokor petrezselyemzöld; 50 dkg édeskömény, 4-5 cikk fokhagyma, só, bors, petrezselyemzöld.

Elkészítése: A marhalábszárat megszórjuk sóval és borssal, majd kevés felforrósított olajon mindkét oldalán hirtelen megpirítjuk. Ezután áttesszük kuktába, ráöntjük a vörösbort és még annyi vizet, hogy a folyadék a húst éppen ellepje, kissé megsózzuk, fölforraljuk, rázárjuk a fedelét, és kb. 40 perc alatt puhára pároljuk. Az összevágott paradicsomot sóval, borssal, kevés cukorral és aprított zöld fűszerekkel ízesítjük, a háromnegyedét egy nagy serpenyőbe tesszük, és fölforraljuk. Miután a hús megpuhult, óvatosan kiszedjük, ráhelyezzük a paradicsomágyra, eloszlatjuk rajta a maradék paradicsomot, lefedjük, és 10-15 percig kis lángon rotyogtatjuk. A körethez a kuszkuszt tálba tesszük, hozzáadjuk a sót meg az olívaolajat, majd ráöntjük a fölforralt vizet. Gyorsan elkeverjük, és lefedjük. 5-10 perc után, amikor már beitta az egész folyadékot,  újra összekavarjuk, ha szükséges, utánaízesítünk, és hozzáadjuk a kis kockákra vágott paradicsomot meg a finomra aprított petrezselyemzöldet. Az édesköményt megmossuk, félbevágjuk, középső részét kivágjuk, a többit pedig vékonyan fölszeleteljük. Olajat forrósítunk, megfuttatjuk rajta a finomra aprított fokhagymát, rádobjuk az édesköményt (szárával, levelével együtt), sózzuk, borsozzuk, és gyakran kavargatva, esetleg kevés vizet öntve alá roppanósra pároljuk. Végül kevés aprított petrezselyemzöldet kavarunk bele, és tálalható is a marhalábszárral meg a zöldséges kuszkusszal.

Megjegyzés: A hús főzési ideje változhat attól függően, hogy fiatalabb vagy idősebb állatból származik.

EK - 2015/3

Padlizsánfasírt áfonyamártással

Nemcsak húsból lehet fasírtot készíteni, hanem szinte mindenféle zöldségből, hüvelyesből vagy gabonából. Az ízesítése is lehet a hagyományos fasítéhoz hasonló vagy bármilyen más ötletet kipróbálhatunk. ezúttal a hagyományos vonalat követtem. Nagyon finom, laktató, magát etető fasírtok születtek. :) A mártásnál viszont kicsit keletiesre vettem a figurát: csilipelyhet, illetve kevés gyömbérport, fahéjat meg őrölt koriandert kevertem bele. A padlizsánfasírttal egyszerre aszalt szilvás-vörösáfonyás csirkefasírtot is készítettem, csak ennek a mártásába kevertem még 1 evőkanál hoisin-szószt is. Különleges, furcsa lett az íze első kóstolásra, de utána már nagyon finomnak tűnt. 


Padlizsánfasírt

Hozzávalók 4 személyre: 70 dkg lesütött, fagyasztott padlizsánhús, 15 dkg félszáraz kenyér vagy zsemlemorzsa, 5 cikk fokhagyma, 1 kisebb tojás, só, bors, bő olaj; az áfonyamártáshoz: 5 dkg aszalt szilva, 5 dkg friss vagy fagyasztott áfonya, 1 teáskanál cukor, só, citromlé, 2 evőkanál olívaolaj, víz, 1-1 csipetnyi csilipehely, gyömbérpor, fahéj, őrölt koriander.

Elkészítése: A padlizsánhúst szobahőmérsékleten hagyjuk kiolvadni, szűrőbe téve pedig jól lecsepegtetjük. A se nem túl száraz, se nem friss kenyeret késes aprítóban vagy robotgépben a fokhagymával együtt morzsásra dolgozzuk, majd a padlizsánhúshoz adjuk. Hozzáadjuk a tojást, sózzuk, borsozzuk, majd 10-15 percig félretesszük, hogy a massza jól összeálljon. Ekkor átkeverjük, ha szükséges utánaízesítünk, majd diónyi gombócokat formálunk belőle, és fölforrósított bő olajban aranybarnára sütjük. Papírtörlőre szedjük, hogy lecsepegjen a fölösleges olaj. Fűszeres joghurt és áfonyamártás kíséretében kínálhatjuk. A mártás hozzávalóit magas pohárba tesszük, és botmixerrel pürésítjük. Vizet tetszés szerint használunk hozzá attól függően, mennyire sűrűre szeretnénk a mártást. Késes aprítóban vagy blenderben is elkészíthetjük


Megjegyzés: A padlizsánfasírt igazából csak frissen jó, ekkor a külseje még jó ropogós. Az állás során azonban megpuhul. 

KT - 2015/3


2015. február 19., csütörtök

Erdei gombás, póréhagymás zöldbabfőzelék

Sok zöldbab termett a nyáron, üvegben is eltettem egy adagot, paradicsomosan, illetve le is fagyazstottam néhány zacskóval. Az üveges már erősen fogytán van, mert nagyon praktikus, hogy már meg van készítve, csak hígítani vagy sűríteni kell, úgyhogy a fagyasztottnak is eljött az ideje. Mellé némi szárított gomba és szintén a kertben termett, majd megaszalt paradicsom, és máris kész egy finom, laktató húsmentes fogás. :) 


Erdei gombás, póréhagymás zöldbabfőzelék

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg fagyasztott zöldbab, 1 marék szárított vegyes erdei gomba, 2-3 dkg aszalt paradicsom, 1 póréhagyma, 5 cikk fokhagyma, 2 evőkanál liszt, 2,5 dl tejszín, 2-3 evőkanál tejföl, 4-8 főtt tojás, só, bors, ½ dl olaj, citromlé, petrezselyemzöld.

Elkészítése: Az aszalt paradicsomot és a szárított gombát külön edénykékben langyos vízbe áztatjuk. A fagyasztott babot szűrőbe tesszük, és folyó víz alatt átöblítjük, így a babrudacskák szétválnak egymástól. Az olajat fölforrósítjuk, megdinszteljük benne a finomra aprított póréhagymát, majd hozzáadjuk a zöldbabot meg az áztatóléből kivett, összeaprított gombát és aszalt paradicsomot. Sózzuk és borsozzuk, ráöntjük a paradicsom és a gomba áztatólevét (ez utóbbinak az alját hagyjuk meg, homok- vagy földszemcsék lehetnek benne), elkeverjük, majd lefedve addig pároljuk, míg a zöldbab meg nem puhul. Ha szükséges, az elpárolgó folyadékot kicsinként pótoljuk. Ekkor a fedőt levesszük, rászórjuk az összeaprított fokhagymát, elkeverjük, és hagyjuk zsírjára sülni. Megszórjuk a liszttel, elkeverjük, és fölöntjük a tejszínnel. Ha szükséges, vízzel hígítjuk tovább, majd jól kiforraljuk. Végül belekeverjük a tejfölt, tetszés szerint sózzuk és borsozzuk még, illetve citromlével és aprított petrezselyemzölddel ízesítjük. Személyenként 1-2 főtt tojással tálaljuk. Friss kenyeret adunk mellé.

EK - 2015/3

2015. február 16., hétfő

Mandulás habcsóktorta sok-sok friss gyümölccsel

Ezt a tortát szintém Kicsi lányom születésnapjára készítettem. Nagyon féltem tőle, mert a mi ízlésünkhöz képest rengeteg cukor van benne, és nem tudtam, hogyan fogadja majd a "közönség", de legnagyobb meglepetésemre, férjecském volt az, akinek a legeslegjobban ízlett, pedig ő a család "keserűszájúja", vagyis általában ő az, akinek minden túl édes, még ha nem is az. :P Éppen ezért készült a krém joghurttal és sok-sok gyümölccsel, hogy legyen, ami ellensúlyozza az édességet. Igaz, abszolút friss gyümölcsökből nézne ki ideálisan, de januárban az általam lefagyasztott gyümölcsök is megtették. Másnak is ízlett, a lányok is tömték magukba. Szóval, eléggé kicsinek bizonyult. Fontos, hogy fogyasztás előtt nem sokkal rakjuk össze, hogy a habcsóklap még ropogós maradjon valamennyire, különben a krém és a gyümölcsök igen eláztatják.


Mandulás habcsóktorta sok-sok friss gyümölccsel, joghurtos mascarponekrémmel

Hozzávalók a lapokhoz: 4 tojásfehérje, 28 dkg porcukor, 2 evőkanál málnaecet (sima ecet is jó), 2 csipet só, 1 púpozott evőkanál liszt, 12 dkg finom mandulaliszt; a krémhez: 2 dl habtejszín, 1 tasak habfixáló, 3-4 evőkanál porcukor, 25 dkg mascarpone, 20 dkg sűrű joghurt, 40 dkg fagyasztott málna; a tetejére: sok sok egyéb, minél több színű gyümölcs: málna, eper, mangó, kivi, áfonya, szeder, narancs, meggy stb.

Elkészítése: A tojásfehérjét és a sót kézi mixer segítségével felverjük, majd kanalanként hozzáadjuk a porcukrot, és keményre verjük. Végül belekeverjük az ecetet, és fakanállal beledolgozzuk a búza- meg a mandulalisztet. Előkészítünk két nagyobb tepsit, mindkettőre egy-egy darab sütőpapírt terítünk, és a sütőpapír közepére kanalazzuk a habot egyenlően elosztva. Ezután szabályos körré simítjuk és 160 fokra előmelegített sütőbe toljuk. Ilyenkor jó, ha légkeveréses a sütőnk, különben nagyon hosszadalmas a sütési-szárítási folyamat. 2-3 perc után a hőt 130 fokra csökkentjük, és ezen a hőmérsékleten sütjük-szárítjuk tovább a lapokat 1 órán keresztül. Ekkor a sütőt elzárjuk, és a tepsiket még 30 percig benn hagyjuk. Kivéve, rácsra téve hagyjuk kihűlni.  A krémhez a habtejszínt keményre verjük a porcukorral és a habfixálóval. A sűrű joghurtot jól eldolgozzuk a mascarponéval, majd finoman összekeverjük a kemény tejszínhabbal. Előkészítjük a gyümölcsöket: a málnát előzőleg hagyjuk fölolvadni, és szűrőbe téve lecsepegtetjük. A többi gyümölcsöt is, ha fagyasztott, kiolvasztjuk, illetve a többit meghámozzuk, feldaraboljuk. Tortatálra helyezzük az egyik habcsóklapot, rákenjük a krém nagyobb részét, majd kirakjuk a málnával. Ráhelyezzük a másik lapot, a közepére halmozzuk a maradék krémet, és tetszés, ízlés szerint kirakjuk a gyümölcsökkel.

Megjegyzések: 
1. A habcsóklapokat előző nap is elkészíthetjük, sőt, még korábban is.
2. Ha csak normál joghurtunk van, egy konyharuhába öntve hagyjuk kissé lecsepegni.
3. Ha valakinek úgy egyszerűbb, a kört előzőleg rá is lehet rajzolni a papírra, de szerintem fölösleges, nem kell milliméteres pontosságú legyen.



Narancsos-mogyorós torta mascarponekrémmel

Az utóbbi időben többször elkaptam egy-egy jó műsort a Tv Paprikán, és a látott ötleteket én is gyakorlatba ültettem. Ilyen volt a Tom Kerridge által készített karácsonyi narancsos torta is, ami nagyon megtetszett különlegessége miatt. De végül másképp alakult a receptem, mert nem volt elég mandulám hozzá, ezért sótlan mogyorót is használtam - nagyobb arányban, mint mandulát, és mivel nem mertem az összes narancsot héjastól beletenni (ami azt hiszem, nagyon jó döntés volt), hígabb lett a masszám is, és kevesebb tojás kellett bele. A fűszeres narancs a tetejére is az én ötletem volt, és hogy nehogy túl száraz legyen, kevés mascarponés krémet is csináltam mellé. Nagyon finom, különleges, glutén- és cukormentes torta lett a végeredmény, amit szerintem fogok még készíteni, esetleg más citrusfélével, illetve krémmel is.


Narancsos-mogyorós torta mascarponekrémmel

Hozzávalók 26 cm-es tortaformához: 4 narancs, 15 dkg fruktóz, 17 dkg pörkölt, sótlan mogyoró, 13 dkg nyers mandula (héjastól), 2 teáskanál sütőpor, 1-1 teáskanál őrölt fahéj és gyömbérpor, csipetnyi só, 4 tojás; a tetejére: 1 narancs, 2 evőkanál fruktóz, 1/2-1/2 teáskanál fahéj és gyömbérpor, 1/2 citrom leve, 1 tasak tortazselé, 2,5 dl víz; a krémhez: 25 dkg mascarpone, 1-2 evőkanál porított fruktóz, 1 teáskanál vaníliakivonat vagy 1 tasak vaníliás cukor.

Elkészítése: A 4 narancsot alaposan megsikáljuk, forró vízzel leöblítjük, majd annyi vízben, amennyi jól ellepi, főni tesszük. Fedő alatt kb. másfél órán át főzzük, majd kiszedjük, és kihűtjük. Az egyik narancsot héjastól használjuk fel, a többit meghámozzuk, és botmixerrel vagy robotgépben pürésítjük. Kimérünk 45 dkg pépet, és hozzáadjuk a fruktózt (vagy a neki megfelelő cukormennyiséget - 20-25 dkg), a nagyon finomra őrölt mandulát meg mogyorót, a sütőport, a fűszereket meg a sót, majd kézi mixer segítségével egyenként beledolgozzuk a tojásokat is. A masszát sütőpapírral bélelt 26 cm-es formába öntjük, és 160 fokos sütőben kb.45 percig sütjük, majd letakarjuk alufóliával vagy sütőpapírral, és további kb. félórán át sütjük, vagy amíg a szélei kezdenek barnulni és elválni a formától.
A másik narancsot meghámozzuk, jól letisztítjuk róla a fehér hártyát is, majd 2-3 mm vastag karikákra vágjuk. A vizet fölforrajuk a fruktózzal, a citromlével meg a fűszerekkel, majd beletesszük a narancsszeleteket, és 2-3 percig kis lángon posírozzuk őket. Ezután óvatosan kiszedjük, és hűlni hagyjuk. A mascarponét habosra keverjük a porított fruktózzal meg a vaníliakivonattal. Miután a torta megsült, és hűlt egy keveset, szépen ráhelyezzük a kihűlt narancsszeleteket. A visszamaradt szirupban elkeverjük a tortazselét, fölforraljuk, majd a narancsszeletekre kanalazzuk. Végül a mascarponekrémmel díszítjük, vagy a krémet a torta mellé kínáljuk.

Megjegyzések:
- a torta készülhet csak mandulával vagy csak mogyoróval is, a lényeg, hogy 30 dkg kell belőle;
- akinek van konyhai robotgépe, összeállíthatja abban  a masszát: pürésíti benne a narancsokat, majd a többi hozzávalót is abba teszi bele.



2015. február 15., vasárnap

Fűszeres csirke aszalt gyümölcsös párolt rizzsel

Nálunk ma ez volt az ebéd. Nem sok dolgom volt vele: reggelre a hús megolvadt, reggel áttisztogattam, befűszereztem, és betoltam a sütőbe. A rizzsel is kb 5. percnyi munkám volt összesen. A leghosszabb művelet a gyümölcsök darabolása volt. :P A férjem nagyon megdicsérte, azt mondta, ez nagyon sikeres fogás volt. Pedig ha tudná, mennyire izgultam a gyümölcsös rizs miatt! :P 


Fűszeres csirke aszalt gyümölcsös párolt rizzsel

Hozzávalók 4 személyre: 4 egész csirkecomb, 4 csirkeszárny, 4-5 evőkanál olaj; a páchoz: 1,5 teáskanál só, ½ teáskanál bors, 1 teáskanál pirospaprika, ½ teáskanál kurkumapor, ½ teáskanál őrölt kömény, ½ teáskanál őrölt koriander, 1 kisebb fej fokhagyma, 8-10 babérlevél; a körethez: 20 dkg rizs (1 pohárnyi), 3 evőkanál olaj, 5-5 dkg aszalt szilva és aszalt vörösáfonya, só.

Elkészítése: A csirkét megmossuk, megtörölgetjük, majd alaposan megszórjukaz összekevert porfűszerekkel. A fokhagymát cikkekre szedjük, és hámozás nélkül egy hőálló tál aljára szórjuk. Mellette eloszlatjuk a babérlevelet is, majd ráhelyezzük a fűszeres csirkedarabokat. Meglocsoljuk olajja, majd lefedve 30-40 percig pároljuk 180 fokon. Ekkor a hőt 230 fokra emelve 5-10 perc alatt szép piros-ropogósra pirítjuk. A rizshez fölforrósítjuk az olajat, beleszórjuk a rizst, 1-2 percig kavargatva pirítjuk, majd fölöntjük 2 pohár vízzel, megsózzuk, elkavarjuk, és közepes lángon fölforraljuk. Miután fölforrt, a lángot kicsire vesszük (még jobb, ha vasalátétet teszünk az edény alá), és anélkül, hogy egyszer is belekavarnánk, főni hagyjuk. Amikor a rizs a vizet már nagyjából beitta, a lángot elzárjuk, és az edényt lefödjük. Így hagyjuk néhány percig, amíg be nem issza az összes folyadékot. Az aszalt gyümölcsöket kis darabokra vágjuk, és az elkészült rizshez keverjük. A rizst a fűszeres csirkével tálaljuk. 
FI - 2015/3
BA-2016/EX.

2015. február 10., kedd

Tehénketorta - avagy pillecukorkrémes torta mangóval

Kicsi lányomat mindig félve kérdezem meg, miféle tortát szeretne, mert ha őrült ötlete támad, nehezen tudom lebeszélni. Mégis, beleestem a saját "csapdámba", mert nem tetszett, amikor elsőre lovacskát mondott. Volt már póns tortája ezelőtt, tavaly meg a húgom készíett neki lovas tortát, valahogy nem volt kedvem hozzá. Így aztán kiprovokáltam, hogy valami mást mondjon. És rávágta a tehenet. Na, góóóól. Nem tetszett a ló, most nesze neked, tehén! S amilyen könnyen hagyta magát lebeszélni a lovacskáról, éppoly makacsul kitartott a tehénke mellett. Ötleteket is adott a kivitelezésére, de aztán leállítottam. Annyi kompromisszumra jutottunk, hogy tehenes lesz, de úgy fog tetszeni neki, ahogy elkészül. És végül kiegyeztünk. Hát, ez lett belőle, szerintem - önmagamhoz képest - csodálatos díszítéssel. A krém teljesen saját kreálmány, sehol a neten nem találtam ilyen összetételű és kivitelezésű krémet (pedig tanulmányoztam egy kicsit a marshmallow fluff-ot és a vele készült krémeket), úgyhogy ha valaki vinné, örülnék, ha megemlítené, hogy tőlem származik. :)


Tehénketorta - avagy pillecukorkrémes torta mangóval

Hozzávalók 26 cm-es formához: 
- a lapokhoz: 4 tojás, 4 evőkanál víz, 4 evőkanál cukor, 4 evőkanál liszt;
- a krémhez: 1 l habtejszín, 14 dkg pillecukor, 25 g zselatinpor, 2 tasak habfixáló, kevés piros ételfesték;
- a locsoláshoz: 2 dl víz, 1 evőkanál cukor, 1/2 citrom leve;
- továbbá: 1 mangó, 10 dkg fehér csokoládé, 2 dl habtejszín, 1 evőkanál porcukor, 1-2 evőkanál cukrozatlan kakaópor, 1 tasak habfixáló, 10 dkg natúr marcipán, zöld ételfesték, kakaópor, kevés narancshéj, kandírozott cseresznye.

Elkészítése: A lapok hozzávalóiból 2 darab kéttojásos piskótát sütünk. Kemény habbá verjük a 2 tojásfehérjét 2 evőkanál vízzel és a rendre hozzáadott cukorral, majd óvatosan beleforgatjuk a lisztet is. 26 cm-es, sütőpapírral bélelt formába simítjuk, és 180 fokos sütőben 8-12 percig sütjük. A krémhez fölforrósítunk 4 dl tejszínt, belekeverjük a pillecukrot, majd addig kavarjuk, amíg a pillecukor teljesen meg nem olvad benne. Ha szükséges, időnként mikróban vagy gőz fölött újra melegítjük egy keveset. Miután egyneművé dolgoztuk, hagyjuk jól kihűlni, majd hűtőszekrényben behűtjük. Végül kézi mixerrel habosra keverjük. A maradék habtejszínt felverjük a habfixálóval. 60 ml hideg vízbe beáztatjuk a zselatinport, majd kis lángon, állandóan kavargatva megolvasztjuk. Összekeverjük néhány evőkanálnyi tejszínhabbal, és a többi tejszínhabbal együtt összeforgatjuk a pillecukros krémmel. A locsolás hozzávalóiból limonádét készítünk, a mangót meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk. Meglocsoljuk az egyik piskótalapot a limonádé felével, rákenjük a krém felét, kirakjuk szorosan mangószeletekkel, majd rásimítjuk a többi krémet, és befedjük a másik, meglocsolt piskótával. A tetejére rákenjük a mikróban megolvasztott fehér csokoládét, a torta szélét pedig bevonjuk a kevés porcukorral és habfixálóval felvert, kakaóval világosra színezett tejszínhabbal. A marcipánból egy-egy kis darabkát zöldre, illetve barnára festünk, a többiből pedig tetszés és kézügyesség szerint megformázzuk a tehénkét. Ezután fantáziánk szerint kidíszítjük a tortát: a zöldből füvet csinálunk, a barnából foltosra színezzük a tehenet, illetve színes hozzávalókból (piros, sárga, narancssárga, zöld) virágokat szórunk a "rétre".

HÚSV. - 2015.



2015. február 5., csütörtök

Egy "korszak alkonya", egy másik kezdete :D

Nos, bizonyára észrevettétek, hogy az utóbbi időben főleg krumplis, krumplival készült receptek kerültek fel a blogra, ami nem véletlen: az új, nemsokára megjelenő könyvünkben lesznek benne. Persze, nem állandóan krumplit ettünk mostanában, hiszen volt olyan fogás, amit még az ősz folyamán készíettem el, mégis az utóbbi időben sűrűbben került a gumó az asztalra. Természetesen, néha olyan formában, hogy az nem volt felismerhető, tehát nem is tűnt krumplinak (pl. burgonyás fánk, krumpli-csokis-karamelles pitetorta vagy akár gnocchi is).
Az utolsó a sorban az előző bejegyzés lasagnája volt, úgyhogy egyelőre végeztem a krumpli-témával, ami persze, nem jelenti azt, hogy ezentúl nem lesznek krumplis receptek, csak éppen nem ilyen egymásutánban.

Hanem most egy másik korszakot nyitok meg... A tortákét. :) Mivel januárban van a kicsi lányom születésnapja, illetve ismerősöknek is, vagy csak úgy, vasárnapra is készítettem tortákat, most a torták szezonját nyitom meg. Van vagy 5 friss a tarsolyomban. :) Kezdem is a Kicsikémnek készített első tortával, a Tehénketortával. :)

2015. február 4., szerda

Krumplis lasagna

Lasagna hús nélkül, sok-sok zöldséggel, krumplival: isteni, laktató, és nem hiányzik belőle a hús. Melegen, hidegen egyaránt finom. :)


Krumplis lasagna 

Hozzávalók 4-5 személyre: 35 dkg friss lasagna-lap (6-9 lap, mérettől függően), 60-65 dkg főtt krumpli, 50 dkg mexikói zöldségkeverék (fagyasztott), 1 hagyma, 3 cikk folkhagyma, 3 evőkanál olaj; a besamelmártáshoz: 5 dkg vaj, 3-4 evőkanál olívaolaj, 3 púpozott evőkanál liszt, 4,5 dl hideg tej, 1,5-2 dl víz, só, bors, citromlé, 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió; továbbá: 2 dl házi ketchup vagy sűrített paradicsom, 20 dkg sajt, 1-2 evőkanál olaj.

Elkészítése: 
1. A krumplit meghámozzuk, hosszában negyedeljük, majd kb. ½ cm vastagra szeleteljük.
            2. A mexikói keveréket enyhén sós vízben roppanósra főzzük, majd leszűrjük.
        3. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, finomra aprítjuk, és megdinszteljük a 3 evőkanál olajon. A krumplit, a zöldségkeveréket meg a dinsztelt hagymákat tálba tesszük, jól összekeverjük, illetve sóval és borssal ízesítjük.
        4. Egy serpenyőben összeolvasztjuk a vajat meg az olívaolajat, megfuttatjuk rajta a lisztet, majd fölöntjük a hideg tejjel, illetve további 1,5-2 dl vízzel hígítjuk tetszés szerint. Állandóan kevergetve jól kiforraljuk, besűrítjük. Sóval, borssal, szerecsendióval és citromlével ízesítjük.
        5. Egy mélyebb jénai tál aljára kevés olajat locsolunk, majd elmázolunk rajta 1-2 evőkanálnyi mártást, ráfektetünk 2 lasagnalapot, és megkenjük házi ketchuppal.
        6. Rákenjük a besamelmártás 1/3-át, és eloszlatjuk rajta a zöldséges keverék felét.
        7. A rétegezést még egyszer megismételjük, majd befedjük egy réteg tésztalappal, rákenjük a maradék besamelmártást, és rászórjuk a lereszelt sajtot. 180 fokos sütőbe toljuk, és légkeverésen 30-35 percig sütjük, illetve amíg a sajt szépen meg nem pirul a tetején. 




2015. február 3., kedd

Pityókás házi kenyér

Még mindig a krumplis recepteket hozom, de már mindjárt lejártak, aztán jönnek a torták.... :)
Ez a kenyér isteni. A krumplitól szaftos, 2 nap után is finom, puha. Próbáljátok csak ki! A recept arányait magam állítottam össze, de a menete ugyanaz, mint ahogy anyósom elbeszélése szerint az ő szilágysági édesanyja készítette.


Pityókás házi kenyér  

Hozzávalók: 65 dkg búzafinomliszt,  10 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt, 1 púpozott evőkanál só, 4 evőkanál olaj, kb. 3 dl langyos víz, 1 adag kovász; a kovászhoz: 15 dkg főtt krumpli, 10 g szárított élesztő vagy 3,5 dkg friss élesztő, 1 evőkanál cukor, 1,5 dl langyos tej vagy víz, 3 púpozott evőkanál liszt; továbbá: kevés liszt.
Elkészítése: Elkészítjük a kovászt: az áttört vagy lereszelt langyos krumplit eldolgozzuk a cukorral, az élesztővel meg a tejjel, majd belekeverjük a lisztet is. Letakarva, hűvös helyen néhány órán át hagyjuk kelni, dolgozni. A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót, majd a közepébe mélyedést csinálunk, beletesszük a kovászt meg az olajat, és további langyos víz hozzáadásával hólyagosra dagasztjuk. (Kenyérsütőgéppel is dagasztható.) 20 pecig hagyjuk kelni, majd óvatosan átgyúrjuk. Egy kosarat vagy megfelelő méretű tálat kibélelünk tiszta konyharuhával, azt megszórjuk liszttel, és belehelyezzük az átgyúrt tésztát. Letakarva, langyos helyen hagyjuk duplájára kelni, majd kiborítjuk, megformázzuk, és sütőpapírral leterített tepsire helyezzük. 20 percig kelesztjük ismét, majd 170 fokra előmelegített sütőben 45-50 percig sütjük. Akkor jó, ha az alját megütögetve kopogó, kongó hangot hallunk. Végül 220 fokra emeljük a hőt, és 5-6 perc alatt rápirítunk. A sütőből kivéve fakanállal leütögetjük az esetlegesen megégett héjat, majd kézi reszelővel simára reszeljük-egyengetjük (kihagyható műveletek). Rácsra téve hagyjuk kihűlni.

Tipp: Ha van kéznél 1-2 káposztalevelünk, a megformázott kenyeret arra is ráhelyezhetjük; a káposztalapi, ahogy Erdélyben nevezik, különleges aromát kölcsönöz a kenyérnek.




Túrós gnocchi gombás-zsályás szósszal

Most csináltam először gnocchit. Finom lett, de nem az a fajta étel, amire én túl gyakran rászánnám az időt... Már eleve az, hogy krumplit kell főzni.... 


Túrós gnocchi gombás-zsályás szósszal 

Hozzávalók 4 személyre a tésztához: 60 dkg főtt krumpli, 20 dkg tehéntúró vagy ricotta, 1 púpozott teáskanál só, 1 tojás, 40 dkg + 2-3 evőkanál liszt; a szószhoz: 1 hagyma, 5 cikk fokhagyma, 1 marék szárított vegyes gomba, 30 dkg koktélparadicsom, 10-15 szárított zsályalevél, só, bors, kevés petrezselyemzöld.

Elkészítése: A krumplit finomra reszeljük, majd hozzáadjuk a többi alapanyagot, és gyors mozdulatokkal egynemű tésztává dolgozzuk. A gombát beáztatjuk 1,5 dl meleg vízbe. A tésztát kisebb darabokra vágjuk, és lisztezett felületen mindegyikből kb. 2 cm átmérőjű hengert sodrunk. A hengereket éles késsel kb. 1 cm széles csíkokra vágjuk. A kis darabokat vágott felükre fordítjuk, és egyik oldalukra villával csíkozatot nyomunk. A gnocchikat sós, forrásban lévő vízbe tesszük, és addig főzzük, amíg mindegyik fel nem jön a víz felszínére. Szűrőbe szedjük, és hagyjuk lecsepegni. Kevés olajon megdinszteljük a finomra aprított hagymát és fokhagymát, majd rádobjuk az összedarabolt gombát. Ráöntjük a gomba áztatólevét (vigyázat, az alját ne öntsük rá, mert föld, homokszemcsék lehetnek benne), belemorzsoljuk a zsályát, és néha kavargatva, illetve további víz kicsinkénti hozzáadásával készre pároljuk. Végül beletesszük a negyedelt koktélparadicsomot, és csak éppen rázogatva 1-2 percig rotyogtatjuk. A leszűrt gnocchit beletesszük a szószba, jól összeforgatjuk, és kevés aprított petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk. 




2015. február 2., hétfő

Sárgarépa-krémleves

Olyan jól elképzeltem az ízét már jó előre, és beváltotta a hozzáfűzött ígéreteket. A férjem még nem igazán tudott megbékélni a különféle krémlevesekkel, de sebaj, annál több jut nekem. A nagylányom is szerette. :) A kicsi.... már nem emlékszem. S bár a neve nem szól róla, azért krumpli van benne, sőt, lényeges alapanyaga a levesnek. Liszt vagy egyéb sűrítő anyag nincs benne, csak maguk a zöldségek. Vigyázat! A kurkuma nagyon meg tudja festeni az eszöközöket, amelyekkel dolgozunk, nekem azóta is valami sárgás-zöldesben foszforeszkál a botmixerem vége. :D 


Sárgarépa-krémleves 

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg sárgarépa, 40 dkg krumpli, 1 teáskanál kurkumapor, 1 teáskanál római kömény, ½ teáskanál koriandermag, ½ teáskanál köménymag, 5-6 cikk fokhagyma, 3 dl joghurt, só, bors, 5-6 evőkanál olívaolaj, 2 evőkanál balzsamecet; a tálaláshoz: csiliolaj, pirított csirkecsíkok (elhagyhatók).

Elkészítése: Meghámozzuk a sárgarépát, a krumplit meg a fokhagymát. A koriandert, a köményt meg az édesköményt mozsárban jól összetörjük. A sárgarépát nagyobb kockákra vágjuk, és rádobjuk a fölforrósított olívaolajra. Állandóan kavargatva dinszteljük egy keveset, majd rászórjuk a kurkumát, elkeverjük, és fölöntjük kevés forró vízzel. Fedő alatt, az elpárolgó folyadékot kicsinként pótolva félpuhára pároljuk. Ekkor hozzáadjuk a krumplit meg a fokhagymát, illetve a mozsárban összetört fűszereket, enyhén megsózzuk, és fölöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi. Fedő alatt addig főzzük, míg minden teljesen meg nem puhul. Ekkor a leve nagyrészét leöntjük, félretesszük, a zöldségeket pedig botmixerrel pürésítjük. A joghurtot simára keverjük kevés forró lével, majd a zöldségpüréhez öntjük. Ha hígabbra szeretnénk, leszűrt alaplével hígítjuk. További sóval, illetve kevés balzsamecettel ízesítjük. Tálaláskor csiliolajjal (olajban kissé megdinsztelt csípős paprika) locsoljuk meg, vagy pirított csirkemellcsíkokkal tálaljuk.


Megjegyzés: A csiliolaj és a hús elhagyható. 


2015. február 27., péntek

Édesköményes gombaragu

Bejegyezte: sedith dátum: 16:46 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
În lb. română - mai jos...

Nagyon rákattantam az édesköményre, mostanában gyakran vettem. A lányok nagyon szeretik nyersen, de az ételekben is megeszik. Ez a gombás finomság is nagyon jóra sikerült, szalmakrumplival ettük. 


Édesköményes gombaragu

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg édesköménygumó, 2 vöröshagyma, 1 kg közepes méretű csiperkegomba, 1 kápia paprika, só, bors, 3-4 evőkanál olaj; a tálaláshoz: szalmakrumpli.

Elkészítése: A hagymát meghámozzuk és finomra aprítjuk, az édesköményt jól megmossuk, ha szükséges, eltávolítjuk külső rétegét, kettéhasítjuk, kivágjuk belső torzsáját, majd vékonyan felszeleteljük. A gombát folyó víz alatt megmossuk, majd négybe vágjuk. Fölforrósítjuk az olajat, megpirítjuk benne a hagymát, majd rádobjuk az édesköményt, és kavargatva félpuhára pároljuk. Hozzáadjuk a gombát meg a csíkokra vágott paprikát, és nagy lángon, hogy inkább piruljon, mint főjön, folytonosan kevergetjük. Mikor már kezd levet engedni, a lángot kisebbre vesszük, és fedő alatt hagyjuk teljesen elkészülni. Végül sózzuk, borsozzuk, és zsírjára sütjük. Szalmakrumplival kínáljuk.

Megjegyzés: Ha a gombák nagyobbak, kettévágjuk, és kb. 1 cm vastagon felszeleteljük. 
EK - 2015/3

Mâncare de ciuperci cu fenicul

Ingrediente pentru 4 persoane:  500 g fenicul, 2 cepe, 1 kg ciuperci nu prea mari, 1 ardei kapia, sare, piper, 3-4 linguri ulei; pentru servire: cartofi pai.

Prepararea: Se curăţă ceapa, şi se taie mărunt. Feniculul bine spălat se taie în două, după care se feliază subţire. Ciupercile se spală sub jet de apă şi se taie în patru. Se căleşte ceapa în uleiul încins, se adaugă feniculul şi amestecând din când în când se lasă să se călească. Când este pe jumătate gata, se adaugă ciupercile şi ardeiul tăiat fâşii subţiri, şi se prăjesc la foc mare. După ce ciupercile încep să lase apă, focul se micşorează, vasul se acoperă şi se lasă câteva minute ca toate să se întrepătrundă bine. La sfârşit se sărează şi se piperează după care se lasă să se evapore toată zeama lăsată. Se serveşte cu cartofi pai prăjiţi între timp.

Observaţie: Dacă ciupercile sunt mai mărişoare, întâi se taie în două, după care se taie felii subţiri.

2015. február 25., szerda

Grillezett bőrös sertéscomb

Bejegyezte: sedith dátum: 20:19 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Amiért a családból ketten nem ehetünk disznóhúst, attól a többiek még ehetik, ezért a férjecskémnek néha veszünk ilyen-olyan disznó-alkatrészeket. Múltkor ezt a hatalmas combdarabot kívánta meg, és el is készítettem neki. Igaz, hogy tél lévén egyelőre csak grillserpenyőben, de ahogy az idő megengedi, a kertben is kipróbáljuk, grillrácson. Az elkészítése nagyon egyszerű, szinte nem is nevezhető receptnek, hiszen, a húst egyszerűen megfűszerezzük és megsütjük. Éppen egy leheletnyi fokhagymával ízesítettem. A férjem kenyérrel és koktélparadicsommal fogyasztotta.

Grillezett bőrös sertéscomb

Hozzávalók 1 - éhes - személyre: 1 nagy szelet csontos, bőrös sertéscomb, só, bors, 1 cikk fokhagyma, 2 evőkanál olívaolaj.
Elkészítése: A szelet széleit háromujjnyi távolságonként bevagdossuk úgy, hogy a bőrt elvágjuk, különben a szelet összehúzódik, felkunkorodik. A fokhagymacikket kettévágjuk, megfogjuk, és vágott felével lefelé bedörzsöljük vele a hússzelet mindkét oldalát. Ezután megszórjuk sóval és borssal, ecset segítségével jól átkenjük olívaolajjal, majd szárazon felforrósított grillserpenyőben mindként oldalát szép pirosra sütjük. Miután megsült, deszkára tesszük, és 5-10 percig hagyjuk pihenni fogyasztás előtt. Tetszés szerinti körettel vagy kenyérrel és zöldséggel, esetleg valamilyen mártogatóssal kínáljuk.

EK - 2015/7

2015. február 24., kedd

Padlizsánfőzelék csirkefasírttal

Bejegyezte: sedith dátum: 22:35 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Valamikor réges-régen egy török konyháról szóló műsorban láttam egy számomra akkor nagyon új, nagyon érdekes ételt. És még akkoriban kipróbáltam. Azóta, bár ritkán, de azért többször készítettem már hasonlót, és az egyszerűség kedvéért inkább elneveztem főzeléknek. Mert tulajdonképpen az. Padlizsánból. :) Aki nem próbálta, először készítse el, majd utána nyilatkozzon. Mi szeretjük. :) Tálalni bármivel lehet, én legtöbbször falafelt csinálok mellé, de egyszerű csirke- vagy más fasírttal is ugyanolyan finom. Vagy egyéb hússal, esetleg tükörtojással...


Padlizsánfőzelék csirkefasírttal

Hozzávalók 4 személyre: 70-80 dkg lesütött, fagyasztott padlizsánhús, 2 evőkanál liszt, 7-8 dkg vaj, 2 evőkanál olívaolaj, 2 dl tejszín, tej vagy víz, só, bors, szerecsendió, 20 dkg reszelt sajt, kevés citromlé; a tálaláshoz: csirkefasírt, ecetes paprika.

Elkészítése: A padlizsánhúst hagyjuk kiolvadni, majd szűrőbe téve jól lecsepegtetjük, kissé ki is nyomkodjuk. A vajat és az olajat összeforrósítjuk, megfuttatjuk rajta a lisztet, majd fölengedjük a tejszínnel, és további tejjel vagy vízzel hígítva mártás sűrűségűre forraljuk. Hozzáadjuk az összeaprított padlizsánhúst, alaposan elkeverjük, sózzuk, borsozzuk, illetve szerecsendióval ízesítjük, és jól kiforraljuk. Végül belekeverjük a reszelt sajtot, illetve kevés citromlével igazítunk az ízén. Fasírttal, ecetes paprikával kínáljuk friss kenyér kíséretében. 

KT - 2015/3

2015. február 23., hétfő

Kapros-paradicsomos raguleves

Bejegyezte: sedith dátum: 21:42 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Sajnos, a maradék tortákat - legalábbis egyelőre - még nem tudom megírni a blogra, de ami késik, nem múlik.
Addig is fogadjátok az egyszerűbb, hétköznapibb receptjeimet, amelyek közül néhány szintén nagyon régen készült már, de csak most jött el az ideje a posztolásuknak. Ez a finom leves is Kicsi lányom születésnapján készült, ami már lassan két hónapja volt... Kitűnő választás akár ünnep-, akár hétköznapra.


Kapros-paradicsomos raguleves

Hozzávalók 5-6 személyre: kb. 60 dkg húsos csirke- vagy pulykacsont, 3-4 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 kisebb pasztinák, 1 szeletke zellergumó, 1 nagy hagyma, 20 dkg zöldborsó (friss vagy fagyasztott), 2-3 paradicsom (konzervből is jó), 1 marék rizs vagy bulgur, 2 tojássárgája, 2,5 dl tejföl, só, citromlé, 1 csokor kapor.

Elkészítése: A csontokat hideg vízben főni tesszük, majd miután fölforrt, lehabozzuk. Ezután megsózzuk, rendre beletesszük a kockára vágott sárgarépát, hagymát, petrezselyemgyökeret, pasztinákot meg zellert, és közepes lángon addig főzzük, míg félpuhák nem lesznek. Ekkor hozzáadjuk a zöldborsót, a héjától megszabadított és összedarabolt paradicsomot, illetve a rizst vagy bulgurt, és készre főzzük. Ha szükséges, pótoljuk az elfőtt vizet, újra fölforraljuk, majd az edényt félrevesszük a lángról. A tojássárgáját simára keverjük a tejföllel, és hőkiegyenlítéssel a leveshez adjuk. Utánaízesítünk sóval, és ízlés szerint savanyítjuk. Végül megszórjuk apróra vágott kaporral. 

HÚSV. - 2015.

2015. február 22., vasárnap

Zöldbabos kuszkuszsaláta

Bejegyezte: sedith dátum: 12:33 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Amióta kipróbáltam, rendszeresen használom a kuszkuszt. Nagyon sokféleképpen variálható: használható salátákhoz, körethez, levesbetétként, desszerthez, és legeslegerősebb erénye, hogy pillanatok alatt megvan. Az alábbi salátát maradék kuszkuszból készítettem, vagyis maradt az előzőleg posztolt marhalábszár mellé kínált köretből, azt pedig felszaporítottam még kevés kuszkusszal és zöldbabbal. :) Ha nincs maradék kuszkusz, az sem baj. :) 


Zöldbabos kuszkuszsaláta

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg kuszkusz, 3,8 dl víz, 40 dkg fagyasztott zöldbab, 5 dkg vaj, 2-3 paradicsom, petrezselyemzöld, só, bors, olívaolaj, citromlé.

Elkészítése: A kuszkuszt tálba tesszük, hozzáadunk kb. 1 mokkáskanálnyi sót, majd ráöntjük a fölforralt vizet, elkeverjük és lefedjük. A fagyasztott zöldbabot lobogó vízbe dobjuk, 5-6 percig főzzük, majd leszűrjük. A vajat fölforrósítjuk, rádobjuk a leszűrt babot, sózzuk, borsozzuk, és kevergetve addig pároljuk, amíg meg nem puhul. Az elkészült kuszkuszt összekeverjük a párolt babbal, a kockára vágott paradicsommal és kevés aprított petrezselyemzölddel, összekeverjük, majd ízesítjük további sóval meg borssal, illetve meglocsoljuk citromlével és olívaolajjal. Önmagában salátaként fogyasztható, de köretként is adható húsok mellé. Szétválasztó diétákban tésztanapra való étel. 

EK - 2015/3

2015. február 21., szombat

Paradicsomos marhalábszár zöldséges kuszkusszal, párolt édesköménnyel

Bejegyezte: sedith dátum: 23:36 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Rákaptunk a marhalábszárra. Jó minőségűt lehet kapni, nagyon jó áron. Néha húsleveshez használom, máskor csak simán megpárolom, olykor azonban különlegesebben készítem el. Mint pl. ennél az ételnél is. A fölhasznált paradicsom a nyáron eltett, kerti termésből való "konzerv". És az édeskömény is gyakori látogató az asztalunkon, alig fogy ki itthonról, máris veszem a következő adagot, még pizzára is fölhasználtam. A lányok nagyon szeretik nyersen is. 


Paradicsomos marhalábszár zöldséges kuszkusszal, párolt édesköménnyel

Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet csontos marhalábszár (egyenként 30-35 dkg-osak), só, bors, olaj, 2 dl vörösbor, 25 dkg aprított paradicsom (konzervből is jó), zöld fűszerek: bazsalikom, menta, petrezselyemzöld, oregánó tetszés szerint, kevés cukor; a körethez: 20 dkg kuszkusz, 3 dl víz, 1 mokkáskanál só, 2 evőkanál olívaolaj, 2 paradicsom, 1 csokor petrezselyemzöld; 50 dkg édeskömény, 4-5 cikk fokhagyma, só, bors, petrezselyemzöld.

Elkészítése: A marhalábszárat megszórjuk sóval és borssal, majd kevés felforrósított olajon mindkét oldalán hirtelen megpirítjuk. Ezután áttesszük kuktába, ráöntjük a vörösbort és még annyi vizet, hogy a folyadék a húst éppen ellepje, kissé megsózzuk, fölforraljuk, rázárjuk a fedelét, és kb. 40 perc alatt puhára pároljuk. Az összevágott paradicsomot sóval, borssal, kevés cukorral és aprított zöld fűszerekkel ízesítjük, a háromnegyedét egy nagy serpenyőbe tesszük, és fölforraljuk. Miután a hús megpuhult, óvatosan kiszedjük, ráhelyezzük a paradicsomágyra, eloszlatjuk rajta a maradék paradicsomot, lefedjük, és 10-15 percig kis lángon rotyogtatjuk. A körethez a kuszkuszt tálba tesszük, hozzáadjuk a sót meg az olívaolajat, majd ráöntjük a fölforralt vizet. Gyorsan elkeverjük, és lefedjük. 5-10 perc után, amikor már beitta az egész folyadékot,  újra összekavarjuk, ha szükséges, utánaízesítünk, és hozzáadjuk a kis kockákra vágott paradicsomot meg a finomra aprított petrezselyemzöldet. Az édesköményt megmossuk, félbevágjuk, középső részét kivágjuk, a többit pedig vékonyan fölszeleteljük. Olajat forrósítunk, megfuttatjuk rajta a finomra aprított fokhagymát, rádobjuk az édesköményt (szárával, levelével együtt), sózzuk, borsozzuk, és gyakran kavargatva, esetleg kevés vizet öntve alá roppanósra pároljuk. Végül kevés aprított petrezselyemzöldet kavarunk bele, és tálalható is a marhalábszárral meg a zöldséges kuszkusszal.

Megjegyzés: A hús főzési ideje változhat attól függően, hogy fiatalabb vagy idősebb állatból származik.

EK - 2015/3

Padlizsánfasírt áfonyamártással

Bejegyezte: sedith dátum: 12:49 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Nemcsak húsból lehet fasírtot készíteni, hanem szinte mindenféle zöldségből, hüvelyesből vagy gabonából. Az ízesítése is lehet a hagyományos fasítéhoz hasonló vagy bármilyen más ötletet kipróbálhatunk. ezúttal a hagyományos vonalat követtem. Nagyon finom, laktató, magát etető fasírtok születtek. :) A mártásnál viszont kicsit keletiesre vettem a figurát: csilipelyhet, illetve kevés gyömbérport, fahéjat meg őrölt koriandert kevertem bele. A padlizsánfasírttal egyszerre aszalt szilvás-vörösáfonyás csirkefasírtot is készítettem, csak ennek a mártásába kevertem még 1 evőkanál hoisin-szószt is. Különleges, furcsa lett az íze első kóstolásra, de utána már nagyon finomnak tűnt. 


Padlizsánfasírt

Hozzávalók 4 személyre: 70 dkg lesütött, fagyasztott padlizsánhús, 15 dkg félszáraz kenyér vagy zsemlemorzsa, 5 cikk fokhagyma, 1 kisebb tojás, só, bors, bő olaj; az áfonyamártáshoz: 5 dkg aszalt szilva, 5 dkg friss vagy fagyasztott áfonya, 1 teáskanál cukor, só, citromlé, 2 evőkanál olívaolaj, víz, 1-1 csipetnyi csilipehely, gyömbérpor, fahéj, őrölt koriander.

Elkészítése: A padlizsánhúst szobahőmérsékleten hagyjuk kiolvadni, szűrőbe téve pedig jól lecsepegtetjük. A se nem túl száraz, se nem friss kenyeret késes aprítóban vagy robotgépben a fokhagymával együtt morzsásra dolgozzuk, majd a padlizsánhúshoz adjuk. Hozzáadjuk a tojást, sózzuk, borsozzuk, majd 10-15 percig félretesszük, hogy a massza jól összeálljon. Ekkor átkeverjük, ha szükséges utánaízesítünk, majd diónyi gombócokat formálunk belőle, és fölforrósított bő olajban aranybarnára sütjük. Papírtörlőre szedjük, hogy lecsepegjen a fölösleges olaj. Fűszeres joghurt és áfonyamártás kíséretében kínálhatjuk. A mártás hozzávalóit magas pohárba tesszük, és botmixerrel pürésítjük. Vizet tetszés szerint használunk hozzá attól függően, mennyire sűrűre szeretnénk a mártást. Késes aprítóban vagy blenderben is elkészíthetjük


Megjegyzés: A padlizsánfasírt igazából csak frissen jó, ekkor a külseje még jó ropogós. Az állás során azonban megpuhul. 

KT - 2015/3


2015. február 19., csütörtök

Erdei gombás, póréhagymás zöldbabfőzelék

Bejegyezte: sedith dátum: 21:57 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Sok zöldbab termett a nyáron, üvegben is eltettem egy adagot, paradicsomosan, illetve le is fagyazstottam néhány zacskóval. Az üveges már erősen fogytán van, mert nagyon praktikus, hogy már meg van készítve, csak hígítani vagy sűríteni kell, úgyhogy a fagyasztottnak is eljött az ideje. Mellé némi szárított gomba és szintén a kertben termett, majd megaszalt paradicsom, és máris kész egy finom, laktató húsmentes fogás. :) 


Erdei gombás, póréhagymás zöldbabfőzelék

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg fagyasztott zöldbab, 1 marék szárított vegyes erdei gomba, 2-3 dkg aszalt paradicsom, 1 póréhagyma, 5 cikk fokhagyma, 2 evőkanál liszt, 2,5 dl tejszín, 2-3 evőkanál tejföl, 4-8 főtt tojás, só, bors, ½ dl olaj, citromlé, petrezselyemzöld.

Elkészítése: Az aszalt paradicsomot és a szárított gombát külön edénykékben langyos vízbe áztatjuk. A fagyasztott babot szűrőbe tesszük, és folyó víz alatt átöblítjük, így a babrudacskák szétválnak egymástól. Az olajat fölforrósítjuk, megdinszteljük benne a finomra aprított póréhagymát, majd hozzáadjuk a zöldbabot meg az áztatóléből kivett, összeaprított gombát és aszalt paradicsomot. Sózzuk és borsozzuk, ráöntjük a paradicsom és a gomba áztatólevét (ez utóbbinak az alját hagyjuk meg, homok- vagy földszemcsék lehetnek benne), elkeverjük, majd lefedve addig pároljuk, míg a zöldbab meg nem puhul. Ha szükséges, az elpárolgó folyadékot kicsinként pótoljuk. Ekkor a fedőt levesszük, rászórjuk az összeaprított fokhagymát, elkeverjük, és hagyjuk zsírjára sülni. Megszórjuk a liszttel, elkeverjük, és fölöntjük a tejszínnel. Ha szükséges, vízzel hígítjuk tovább, majd jól kiforraljuk. Végül belekeverjük a tejfölt, tetszés szerint sózzuk és borsozzuk még, illetve citromlével és aprított petrezselyemzölddel ízesítjük. Személyenként 1-2 főtt tojással tálaljuk. Friss kenyeret adunk mellé.

EK - 2015/3

2015. február 16., hétfő

Mandulás habcsóktorta sok-sok friss gyümölccsel

Bejegyezte: sedith dátum: 22:50 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Ezt a tortát szintém Kicsi lányom születésnapjára készítettem. Nagyon féltem tőle, mert a mi ízlésünkhöz képest rengeteg cukor van benne, és nem tudtam, hogyan fogadja majd a "közönség", de legnagyobb meglepetésemre, férjecském volt az, akinek a legeslegjobban ízlett, pedig ő a család "keserűszájúja", vagyis általában ő az, akinek minden túl édes, még ha nem is az. :P Éppen ezért készült a krém joghurttal és sok-sok gyümölccsel, hogy legyen, ami ellensúlyozza az édességet. Igaz, abszolút friss gyümölcsökből nézne ki ideálisan, de januárban az általam lefagyasztott gyümölcsök is megtették. Másnak is ízlett, a lányok is tömték magukba. Szóval, eléggé kicsinek bizonyult. Fontos, hogy fogyasztás előtt nem sokkal rakjuk össze, hogy a habcsóklap még ropogós maradjon valamennyire, különben a krém és a gyümölcsök igen eláztatják.


Mandulás habcsóktorta sok-sok friss gyümölccsel, joghurtos mascarponekrémmel

Hozzávalók a lapokhoz: 4 tojásfehérje, 28 dkg porcukor, 2 evőkanál málnaecet (sima ecet is jó), 2 csipet só, 1 púpozott evőkanál liszt, 12 dkg finom mandulaliszt; a krémhez: 2 dl habtejszín, 1 tasak habfixáló, 3-4 evőkanál porcukor, 25 dkg mascarpone, 20 dkg sűrű joghurt, 40 dkg fagyasztott málna; a tetejére: sok sok egyéb, minél több színű gyümölcs: málna, eper, mangó, kivi, áfonya, szeder, narancs, meggy stb.

Elkészítése: A tojásfehérjét és a sót kézi mixer segítségével felverjük, majd kanalanként hozzáadjuk a porcukrot, és keményre verjük. Végül belekeverjük az ecetet, és fakanállal beledolgozzuk a búza- meg a mandulalisztet. Előkészítünk két nagyobb tepsit, mindkettőre egy-egy darab sütőpapírt terítünk, és a sütőpapír közepére kanalazzuk a habot egyenlően elosztva. Ezután szabályos körré simítjuk és 160 fokra előmelegített sütőbe toljuk. Ilyenkor jó, ha légkeveréses a sütőnk, különben nagyon hosszadalmas a sütési-szárítási folyamat. 2-3 perc után a hőt 130 fokra csökkentjük, és ezen a hőmérsékleten sütjük-szárítjuk tovább a lapokat 1 órán keresztül. Ekkor a sütőt elzárjuk, és a tepsiket még 30 percig benn hagyjuk. Kivéve, rácsra téve hagyjuk kihűlni.  A krémhez a habtejszínt keményre verjük a porcukorral és a habfixálóval. A sűrű joghurtot jól eldolgozzuk a mascarponéval, majd finoman összekeverjük a kemény tejszínhabbal. Előkészítjük a gyümölcsöket: a málnát előzőleg hagyjuk fölolvadni, és szűrőbe téve lecsepegtetjük. A többi gyümölcsöt is, ha fagyasztott, kiolvasztjuk, illetve a többit meghámozzuk, feldaraboljuk. Tortatálra helyezzük az egyik habcsóklapot, rákenjük a krém nagyobb részét, majd kirakjuk a málnával. Ráhelyezzük a másik lapot, a közepére halmozzuk a maradék krémet, és tetszés, ízlés szerint kirakjuk a gyümölcsökkel.

Megjegyzések: 
1. A habcsóklapokat előző nap is elkészíthetjük, sőt, még korábban is.
2. Ha csak normál joghurtunk van, egy konyharuhába öntve hagyjuk kissé lecsepegni.
3. Ha valakinek úgy egyszerűbb, a kört előzőleg rá is lehet rajzolni a papírra, de szerintem fölösleges, nem kell milliméteres pontosságú legyen.



Narancsos-mogyorós torta mascarponekrémmel

Bejegyezte: sedith dátum: 10:52 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Az utóbbi időben többször elkaptam egy-egy jó műsort a Tv Paprikán, és a látott ötleteket én is gyakorlatba ültettem. Ilyen volt a Tom Kerridge által készített karácsonyi narancsos torta is, ami nagyon megtetszett különlegessége miatt. De végül másképp alakult a receptem, mert nem volt elég mandulám hozzá, ezért sótlan mogyorót is használtam - nagyobb arányban, mint mandulát, és mivel nem mertem az összes narancsot héjastól beletenni (ami azt hiszem, nagyon jó döntés volt), hígabb lett a masszám is, és kevesebb tojás kellett bele. A fűszeres narancs a tetejére is az én ötletem volt, és hogy nehogy túl száraz legyen, kevés mascarponés krémet is csináltam mellé. Nagyon finom, különleges, glutén- és cukormentes torta lett a végeredmény, amit szerintem fogok még készíteni, esetleg más citrusfélével, illetve krémmel is.


Narancsos-mogyorós torta mascarponekrémmel

Hozzávalók 26 cm-es tortaformához: 4 narancs, 15 dkg fruktóz, 17 dkg pörkölt, sótlan mogyoró, 13 dkg nyers mandula (héjastól), 2 teáskanál sütőpor, 1-1 teáskanál őrölt fahéj és gyömbérpor, csipetnyi só, 4 tojás; a tetejére: 1 narancs, 2 evőkanál fruktóz, 1/2-1/2 teáskanál fahéj és gyömbérpor, 1/2 citrom leve, 1 tasak tortazselé, 2,5 dl víz; a krémhez: 25 dkg mascarpone, 1-2 evőkanál porított fruktóz, 1 teáskanál vaníliakivonat vagy 1 tasak vaníliás cukor.

Elkészítése: A 4 narancsot alaposan megsikáljuk, forró vízzel leöblítjük, majd annyi vízben, amennyi jól ellepi, főni tesszük. Fedő alatt kb. másfél órán át főzzük, majd kiszedjük, és kihűtjük. Az egyik narancsot héjastól használjuk fel, a többit meghámozzuk, és botmixerrel vagy robotgépben pürésítjük. Kimérünk 45 dkg pépet, és hozzáadjuk a fruktózt (vagy a neki megfelelő cukormennyiséget - 20-25 dkg), a nagyon finomra őrölt mandulát meg mogyorót, a sütőport, a fűszereket meg a sót, majd kézi mixer segítségével egyenként beledolgozzuk a tojásokat is. A masszát sütőpapírral bélelt 26 cm-es formába öntjük, és 160 fokos sütőben kb.45 percig sütjük, majd letakarjuk alufóliával vagy sütőpapírral, és további kb. félórán át sütjük, vagy amíg a szélei kezdenek barnulni és elválni a formától.
A másik narancsot meghámozzuk, jól letisztítjuk róla a fehér hártyát is, majd 2-3 mm vastag karikákra vágjuk. A vizet fölforrajuk a fruktózzal, a citromlével meg a fűszerekkel, majd beletesszük a narancsszeleteket, és 2-3 percig kis lángon posírozzuk őket. Ezután óvatosan kiszedjük, és hűlni hagyjuk. A mascarponét habosra keverjük a porított fruktózzal meg a vaníliakivonattal. Miután a torta megsült, és hűlt egy keveset, szépen ráhelyezzük a kihűlt narancsszeleteket. A visszamaradt szirupban elkeverjük a tortazselét, fölforraljuk, majd a narancsszeletekre kanalazzuk. Végül a mascarponekrémmel díszítjük, vagy a krémet a torta mellé kínáljuk.

Megjegyzések:
- a torta készülhet csak mandulával vagy csak mogyoróval is, a lényeg, hogy 30 dkg kell belőle;
- akinek van konyhai robotgépe, összeállíthatja abban  a masszát: pürésíti benne a narancsokat, majd a többi hozzávalót is abba teszi bele.



2015. február 15., vasárnap

Fűszeres csirke aszalt gyümölcsös párolt rizzsel

Bejegyezte: sedith dátum: 22:43 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Nálunk ma ez volt az ebéd. Nem sok dolgom volt vele: reggelre a hús megolvadt, reggel áttisztogattam, befűszereztem, és betoltam a sütőbe. A rizzsel is kb 5. percnyi munkám volt összesen. A leghosszabb művelet a gyümölcsök darabolása volt. :P A férjem nagyon megdicsérte, azt mondta, ez nagyon sikeres fogás volt. Pedig ha tudná, mennyire izgultam a gyümölcsös rizs miatt! :P 


Fűszeres csirke aszalt gyümölcsös párolt rizzsel

Hozzávalók 4 személyre: 4 egész csirkecomb, 4 csirkeszárny, 4-5 evőkanál olaj; a páchoz: 1,5 teáskanál só, ½ teáskanál bors, 1 teáskanál pirospaprika, ½ teáskanál kurkumapor, ½ teáskanál őrölt kömény, ½ teáskanál őrölt koriander, 1 kisebb fej fokhagyma, 8-10 babérlevél; a körethez: 20 dkg rizs (1 pohárnyi), 3 evőkanál olaj, 5-5 dkg aszalt szilva és aszalt vörösáfonya, só.

Elkészítése: A csirkét megmossuk, megtörölgetjük, majd alaposan megszórjukaz összekevert porfűszerekkel. A fokhagymát cikkekre szedjük, és hámozás nélkül egy hőálló tál aljára szórjuk. Mellette eloszlatjuk a babérlevelet is, majd ráhelyezzük a fűszeres csirkedarabokat. Meglocsoljuk olajja, majd lefedve 30-40 percig pároljuk 180 fokon. Ekkor a hőt 230 fokra emelve 5-10 perc alatt szép piros-ropogósra pirítjuk. A rizshez fölforrósítjuk az olajat, beleszórjuk a rizst, 1-2 percig kavargatva pirítjuk, majd fölöntjük 2 pohár vízzel, megsózzuk, elkavarjuk, és közepes lángon fölforraljuk. Miután fölforrt, a lángot kicsire vesszük (még jobb, ha vasalátétet teszünk az edény alá), és anélkül, hogy egyszer is belekavarnánk, főni hagyjuk. Amikor a rizs a vizet már nagyjából beitta, a lángot elzárjuk, és az edényt lefödjük. Így hagyjuk néhány percig, amíg be nem issza az összes folyadékot. Az aszalt gyümölcsöket kis darabokra vágjuk, és az elkészült rizshez keverjük. A rizst a fűszeres csirkével tálaljuk. 
FI - 2015/3
BA-2016/EX.

2015. február 10., kedd

Tehénketorta - avagy pillecukorkrémes torta mangóval

Bejegyezte: sedith dátum: 22:28 2 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Kicsi lányomat mindig félve kérdezem meg, miféle tortát szeretne, mert ha őrült ötlete támad, nehezen tudom lebeszélni. Mégis, beleestem a saját "csapdámba", mert nem tetszett, amikor elsőre lovacskát mondott. Volt már póns tortája ezelőtt, tavaly meg a húgom készíett neki lovas tortát, valahogy nem volt kedvem hozzá. Így aztán kiprovokáltam, hogy valami mást mondjon. És rávágta a tehenet. Na, góóóól. Nem tetszett a ló, most nesze neked, tehén! S amilyen könnyen hagyta magát lebeszélni a lovacskáról, éppoly makacsul kitartott a tehénke mellett. Ötleteket is adott a kivitelezésére, de aztán leállítottam. Annyi kompromisszumra jutottunk, hogy tehenes lesz, de úgy fog tetszeni neki, ahogy elkészül. És végül kiegyeztünk. Hát, ez lett belőle, szerintem - önmagamhoz képest - csodálatos díszítéssel. A krém teljesen saját kreálmány, sehol a neten nem találtam ilyen összetételű és kivitelezésű krémet (pedig tanulmányoztam egy kicsit a marshmallow fluff-ot és a vele készült krémeket), úgyhogy ha valaki vinné, örülnék, ha megemlítené, hogy tőlem származik. :)


Tehénketorta - avagy pillecukorkrémes torta mangóval

Hozzávalók 26 cm-es formához: 
- a lapokhoz: 4 tojás, 4 evőkanál víz, 4 evőkanál cukor, 4 evőkanál liszt;
- a krémhez: 1 l habtejszín, 14 dkg pillecukor, 25 g zselatinpor, 2 tasak habfixáló, kevés piros ételfesték;
- a locsoláshoz: 2 dl víz, 1 evőkanál cukor, 1/2 citrom leve;
- továbbá: 1 mangó, 10 dkg fehér csokoládé, 2 dl habtejszín, 1 evőkanál porcukor, 1-2 evőkanál cukrozatlan kakaópor, 1 tasak habfixáló, 10 dkg natúr marcipán, zöld ételfesték, kakaópor, kevés narancshéj, kandírozott cseresznye.

Elkészítése: A lapok hozzávalóiból 2 darab kéttojásos piskótát sütünk. Kemény habbá verjük a 2 tojásfehérjét 2 evőkanál vízzel és a rendre hozzáadott cukorral, majd óvatosan beleforgatjuk a lisztet is. 26 cm-es, sütőpapírral bélelt formába simítjuk, és 180 fokos sütőben 8-12 percig sütjük. A krémhez fölforrósítunk 4 dl tejszínt, belekeverjük a pillecukrot, majd addig kavarjuk, amíg a pillecukor teljesen meg nem olvad benne. Ha szükséges, időnként mikróban vagy gőz fölött újra melegítjük egy keveset. Miután egyneművé dolgoztuk, hagyjuk jól kihűlni, majd hűtőszekrényben behűtjük. Végül kézi mixerrel habosra keverjük. A maradék habtejszínt felverjük a habfixálóval. 60 ml hideg vízbe beáztatjuk a zselatinport, majd kis lángon, állandóan kavargatva megolvasztjuk. Összekeverjük néhány evőkanálnyi tejszínhabbal, és a többi tejszínhabbal együtt összeforgatjuk a pillecukros krémmel. A locsolás hozzávalóiból limonádét készítünk, a mangót meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk. Meglocsoljuk az egyik piskótalapot a limonádé felével, rákenjük a krém felét, kirakjuk szorosan mangószeletekkel, majd rásimítjuk a többi krémet, és befedjük a másik, meglocsolt piskótával. A tetejére rákenjük a mikróban megolvasztott fehér csokoládét, a torta szélét pedig bevonjuk a kevés porcukorral és habfixálóval felvert, kakaóval világosra színezett tejszínhabbal. A marcipánból egy-egy kis darabkát zöldre, illetve barnára festünk, a többiből pedig tetszés és kézügyesség szerint megformázzuk a tehénkét. Ezután fantáziánk szerint kidíszítjük a tortát: a zöldből füvet csinálunk, a barnából foltosra színezzük a tehenet, illetve színes hozzávalókból (piros, sárga, narancssárga, zöld) virágokat szórunk a "rétre".

HÚSV. - 2015.



2015. február 5., csütörtök

Egy "korszak alkonya", egy másik kezdete :D

Bejegyezte: sedith dátum: 8:38 2 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Nos, bizonyára észrevettétek, hogy az utóbbi időben főleg krumplis, krumplival készült receptek kerültek fel a blogra, ami nem véletlen: az új, nemsokára megjelenő könyvünkben lesznek benne. Persze, nem állandóan krumplit ettünk mostanában, hiszen volt olyan fogás, amit még az ősz folyamán készíettem el, mégis az utóbbi időben sűrűbben került a gumó az asztalra. Természetesen, néha olyan formában, hogy az nem volt felismerhető, tehát nem is tűnt krumplinak (pl. burgonyás fánk, krumpli-csokis-karamelles pitetorta vagy akár gnocchi is).
Az utolsó a sorban az előző bejegyzés lasagnája volt, úgyhogy egyelőre végeztem a krumpli-témával, ami persze, nem jelenti azt, hogy ezentúl nem lesznek krumplis receptek, csak éppen nem ilyen egymásutánban.

Hanem most egy másik korszakot nyitok meg... A tortákét. :) Mivel januárban van a kicsi lányom születésnapja, illetve ismerősöknek is, vagy csak úgy, vasárnapra is készítettem tortákat, most a torták szezonját nyitom meg. Van vagy 5 friss a tarsolyomban. :) Kezdem is a Kicsikémnek készített első tortával, a Tehénketortával. :)

2015. február 4., szerda

Krumplis lasagna

Bejegyezte: sedith dátum: 22:01 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Lasagna hús nélkül, sok-sok zöldséggel, krumplival: isteni, laktató, és nem hiányzik belőle a hús. Melegen, hidegen egyaránt finom. :)


Krumplis lasagna 

Hozzávalók 4-5 személyre: 35 dkg friss lasagna-lap (6-9 lap, mérettől függően), 60-65 dkg főtt krumpli, 50 dkg mexikói zöldségkeverék (fagyasztott), 1 hagyma, 3 cikk folkhagyma, 3 evőkanál olaj; a besamelmártáshoz: 5 dkg vaj, 3-4 evőkanál olívaolaj, 3 púpozott evőkanál liszt, 4,5 dl hideg tej, 1,5-2 dl víz, só, bors, citromlé, 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió; továbbá: 2 dl házi ketchup vagy sűrített paradicsom, 20 dkg sajt, 1-2 evőkanál olaj.

Elkészítése: 
1. A krumplit meghámozzuk, hosszában negyedeljük, majd kb. ½ cm vastagra szeleteljük.
            2. A mexikói keveréket enyhén sós vízben roppanósra főzzük, majd leszűrjük.
        3. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, finomra aprítjuk, és megdinszteljük a 3 evőkanál olajon. A krumplit, a zöldségkeveréket meg a dinsztelt hagymákat tálba tesszük, jól összekeverjük, illetve sóval és borssal ízesítjük.
        4. Egy serpenyőben összeolvasztjuk a vajat meg az olívaolajat, megfuttatjuk rajta a lisztet, majd fölöntjük a hideg tejjel, illetve további 1,5-2 dl vízzel hígítjuk tetszés szerint. Állandóan kevergetve jól kiforraljuk, besűrítjük. Sóval, borssal, szerecsendióval és citromlével ízesítjük.
        5. Egy mélyebb jénai tál aljára kevés olajat locsolunk, majd elmázolunk rajta 1-2 evőkanálnyi mártást, ráfektetünk 2 lasagnalapot, és megkenjük házi ketchuppal.
        6. Rákenjük a besamelmártás 1/3-át, és eloszlatjuk rajta a zöldséges keverék felét.
        7. A rétegezést még egyszer megismételjük, majd befedjük egy réteg tésztalappal, rákenjük a maradék besamelmártást, és rászórjuk a lereszelt sajtot. 180 fokos sütőbe toljuk, és légkeverésen 30-35 percig sütjük, illetve amíg a sajt szépen meg nem pirul a tetején. 




2015. február 3., kedd

Pityókás házi kenyér

Bejegyezte: sedith dátum: 23:22 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Még mindig a krumplis recepteket hozom, de már mindjárt lejártak, aztán jönnek a torták.... :)
Ez a kenyér isteni. A krumplitól szaftos, 2 nap után is finom, puha. Próbáljátok csak ki! A recept arányait magam állítottam össze, de a menete ugyanaz, mint ahogy anyósom elbeszélése szerint az ő szilágysági édesanyja készítette.


Pityókás házi kenyér  

Hozzávalók: 65 dkg búzafinomliszt,  10 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt, 1 púpozott evőkanál só, 4 evőkanál olaj, kb. 3 dl langyos víz, 1 adag kovász; a kovászhoz: 15 dkg főtt krumpli, 10 g szárított élesztő vagy 3,5 dkg friss élesztő, 1 evőkanál cukor, 1,5 dl langyos tej vagy víz, 3 púpozott evőkanál liszt; továbbá: kevés liszt.
Elkészítése: Elkészítjük a kovászt: az áttört vagy lereszelt langyos krumplit eldolgozzuk a cukorral, az élesztővel meg a tejjel, majd belekeverjük a lisztet is. Letakarva, hűvös helyen néhány órán át hagyjuk kelni, dolgozni. A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót, majd a közepébe mélyedést csinálunk, beletesszük a kovászt meg az olajat, és további langyos víz hozzáadásával hólyagosra dagasztjuk. (Kenyérsütőgéppel is dagasztható.) 20 pecig hagyjuk kelni, majd óvatosan átgyúrjuk. Egy kosarat vagy megfelelő méretű tálat kibélelünk tiszta konyharuhával, azt megszórjuk liszttel, és belehelyezzük az átgyúrt tésztát. Letakarva, langyos helyen hagyjuk duplájára kelni, majd kiborítjuk, megformázzuk, és sütőpapírral leterített tepsire helyezzük. 20 percig kelesztjük ismét, majd 170 fokra előmelegített sütőben 45-50 percig sütjük. Akkor jó, ha az alját megütögetve kopogó, kongó hangot hallunk. Végül 220 fokra emeljük a hőt, és 5-6 perc alatt rápirítunk. A sütőből kivéve fakanállal leütögetjük az esetlegesen megégett héjat, majd kézi reszelővel simára reszeljük-egyengetjük (kihagyható műveletek). Rácsra téve hagyjuk kihűlni.

Tipp: Ha van kéznél 1-2 káposztalevelünk, a megformázott kenyeret arra is ráhelyezhetjük; a káposztalapi, ahogy Erdélyben nevezik, különleges aromát kölcsönöz a kenyérnek.




Túrós gnocchi gombás-zsályás szósszal

Bejegyezte: sedith dátum: 14:12 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Most csináltam először gnocchit. Finom lett, de nem az a fajta étel, amire én túl gyakran rászánnám az időt... Már eleve az, hogy krumplit kell főzni.... 


Túrós gnocchi gombás-zsályás szósszal 

Hozzávalók 4 személyre a tésztához: 60 dkg főtt krumpli, 20 dkg tehéntúró vagy ricotta, 1 púpozott teáskanál só, 1 tojás, 40 dkg + 2-3 evőkanál liszt; a szószhoz: 1 hagyma, 5 cikk fokhagyma, 1 marék szárított vegyes gomba, 30 dkg koktélparadicsom, 10-15 szárított zsályalevél, só, bors, kevés petrezselyemzöld.

Elkészítése: A krumplit finomra reszeljük, majd hozzáadjuk a többi alapanyagot, és gyors mozdulatokkal egynemű tésztává dolgozzuk. A gombát beáztatjuk 1,5 dl meleg vízbe. A tésztát kisebb darabokra vágjuk, és lisztezett felületen mindegyikből kb. 2 cm átmérőjű hengert sodrunk. A hengereket éles késsel kb. 1 cm széles csíkokra vágjuk. A kis darabokat vágott felükre fordítjuk, és egyik oldalukra villával csíkozatot nyomunk. A gnocchikat sós, forrásban lévő vízbe tesszük, és addig főzzük, amíg mindegyik fel nem jön a víz felszínére. Szűrőbe szedjük, és hagyjuk lecsepegni. Kevés olajon megdinszteljük a finomra aprított hagymát és fokhagymát, majd rádobjuk az összedarabolt gombát. Ráöntjük a gomba áztatólevét (vigyázat, az alját ne öntsük rá, mert föld, homokszemcsék lehetnek benne), belemorzsoljuk a zsályát, és néha kavargatva, illetve további víz kicsinkénti hozzáadásával készre pároljuk. Végül beletesszük a negyedelt koktélparadicsomot, és csak éppen rázogatva 1-2 percig rotyogtatjuk. A leszűrt gnocchit beletesszük a szószba, jól összeforgatjuk, és kevés aprított petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk. 




2015. február 2., hétfő

Sárgarépa-krémleves

Bejegyezte: sedith dátum: 23:05 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Olyan jól elképzeltem az ízét már jó előre, és beváltotta a hozzáfűzött ígéreteket. A férjem még nem igazán tudott megbékélni a különféle krémlevesekkel, de sebaj, annál több jut nekem. A nagylányom is szerette. :) A kicsi.... már nem emlékszem. S bár a neve nem szól róla, azért krumpli van benne, sőt, lényeges alapanyaga a levesnek. Liszt vagy egyéb sűrítő anyag nincs benne, csak maguk a zöldségek. Vigyázat! A kurkuma nagyon meg tudja festeni az eszöközöket, amelyekkel dolgozunk, nekem azóta is valami sárgás-zöldesben foszforeszkál a botmixerem vége. :D 


Sárgarépa-krémleves 

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg sárgarépa, 40 dkg krumpli, 1 teáskanál kurkumapor, 1 teáskanál római kömény, ½ teáskanál koriandermag, ½ teáskanál köménymag, 5-6 cikk fokhagyma, 3 dl joghurt, só, bors, 5-6 evőkanál olívaolaj, 2 evőkanál balzsamecet; a tálaláshoz: csiliolaj, pirított csirkecsíkok (elhagyhatók).

Elkészítése: Meghámozzuk a sárgarépát, a krumplit meg a fokhagymát. A koriandert, a köményt meg az édesköményt mozsárban jól összetörjük. A sárgarépát nagyobb kockákra vágjuk, és rádobjuk a fölforrósított olívaolajra. Állandóan kavargatva dinszteljük egy keveset, majd rászórjuk a kurkumát, elkeverjük, és fölöntjük kevés forró vízzel. Fedő alatt, az elpárolgó folyadékot kicsinként pótolva félpuhára pároljuk. Ekkor hozzáadjuk a krumplit meg a fokhagymát, illetve a mozsárban összetört fűszereket, enyhén megsózzuk, és fölöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi. Fedő alatt addig főzzük, míg minden teljesen meg nem puhul. Ekkor a leve nagyrészét leöntjük, félretesszük, a zöldségeket pedig botmixerrel pürésítjük. A joghurtot simára keverjük kevés forró lével, majd a zöldségpüréhez öntjük. Ha hígabbra szeretnénk, leszűrt alaplével hígítjuk. További sóval, illetve kevés balzsamecettel ízesítjük. Tálaláskor csiliolajjal (olajban kissé megdinsztelt csípős paprika) locsoljuk meg, vagy pirított csirkemellcsíkokkal tálaljuk.


Megjegyzés: A csiliolaj és a hús elhagyható. 


Related Posts with Thumbnails