2015. szeptember 24., csütörtök

Csomboros tökfőzelék sajtos tojásropogóssal

Ez az a tipikus "fogalmamsincsmitfőzzekdevalamitazértösszehozok" étel. Abból, ami éppen a kezem ügyébe kerül. A tökfőzelékkel csak a család egy része van barátságban, s azt is csak kapor nélkül főzhetem. Végül a férjecském nem is evett belőle, megelégedett a tartalmas hájszély-levessel. ;) (Lesz majd recept a hájszélyesre és a levesre is. :) ) És most úgy ízesítettem ezt a főzeléket, ahogy errefele szokás, csomborral. Kapor is kellett volna bele, hogy autentikus legyen, de már mondtam...... A feltét is hirtelen ötletből jött, mert vendégnek (mégha a családból is van) mégsem lehet üres tökfőzeléket kínálni! :)


Csomboros tökfőzelék sajtos tojásropogóssal

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg főzőtök, 15 dkg zellergumó (elhagyható - nekem volt), 1 hagyma, 1 teáskanál pirospaprika, olaj, só, bors, 2 evőkanál liszt, 2-3 dl tej, 1-1,5 dl tejföl, 1 ágyacska csombor; a ropogóshoz: 3 főtt tojás, 1 nyers tojás, 10 dkg keményebb reszelt sajt, 1 csapott evőkanál liszt, 3-4+2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 csapott teáskanálfokhagymapor, só, bors, bő olaj.

Elkészítése: A tököt és a zellert meghámozzuk, a nagy lyukú reszelőn lereszeljük, majd enyhén besózzuk. A hagymát finomra aprítjuk, kevés olajon megdinszteljük, rászórjuk a pirospaprikát, elkeverjük, majd azonnal ráborítjuk a lereszelt zöldséget. Elkeverjük, 1-2 percig saját levében dinszteljük, majd felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi, hozzáadjuk a csomborágat, és lefedve, mérsékelt lángon 10-15 percig főzzük. Ekkor a lisztet simára keverjük a tejjel, a főzelékhez öntjük, és besűrítjük . Hozzáadjuk a tejfölt is, és jól kiforraljuk. Utánasózunk, illetve borssal ízesítjük. A ropogóshoz a főtt tojást villával szétnyomkodjuk, hozzáadjuk a sajtot meg a nyers tojást, sózzuk-borsozzuk, majd belekeverünk 3-4 evőkanál zsemlemorzsát (hogy jól formázható massza legyen). A masszából diónyi golyókat formázunk, meghempergetjük zsemlemorzsában, és forró bő olajban kisütjük.

2015. szeptember 23., szerda

Zöldborsóleves húsgaluskával

Most ismét egy leves jön, szintén zöldborsóval. Ez frissen készült, a vasárnapi ebédhez. Szerencsére a fagyazstóba jó sok friss, zsenge zöldborsó került a kertünkből. A húsgaluska pedig a levesben főtt csirkefarhátból és maradék nyúlpörköltből készült.


Zöldborsóleves húsgaluskával

Hozzávalók 4 személyre: 1 csirkefarhát vagy egyéb csontos húsdarabok, 15 dkg zöldborsó, 1 sárgarépa, 1 petrezselyemzöld, ½ zellergumó, 2 evőkanál olaj, petrezselyemzöld, só; a galuskához: 25 dkg levesben főtt hús, 1 diónyi hagyma, 1 kicsi tojás vagy 1 nagyobb tojássárgája, 3 evőkanál búzadara, 1 evőkanál liszt, só, bors.


Elkészítése: A csirkehúst hideg vízben főni tesszük, majd miután fölforrt, habját leszedjük, és csendes forralással főzzük félpuhára. A zöldségeket meghámozzuk, négybe hasítjuk, majd vékony szeletekre vágjuk. Felforrósítjuk az olajat, rádobjuk a sárgarépát, és 3-4 percig állandóan kavargatva dinszteljük. Ekkor hozzáadjuk a fehér zöldségeket is, és további 2-3 percig dinszteljük együtt. Hozzáadjuk a leveshez, megsózzuk, és készre főzzük. A megfőtt csirkedarabokat kivesszük a levesből, kicsontozzuk, a hőst pedig tálba tesszük. Hozzáadjuk a meghámozott, feldarabolt hagymát, és botmixerrel vagy konyhai robotgéppel pépesre dolgozzuk. Hozzáadjuk a búzadarát, a lisztet meg a tojást, sózzuk és borsozzuk, majd kb. félóráig állni hagyjuk. Ekkor egy edényben vizet forralunk, enyhén megsózzuk, majd amikor gyönygözve forr, beletesszük a teáskanállal kiszaggatott, nedves kézzel kissé megigazított galuskákat, és addig főzzük, míg fel nem jönnek a víz felszínére. (Több részletben főzzük ki.) Szűrőkanállal tálba szedjük, majd miután az összes elkészült, óvatosan áttesszük a levesbe. A levet utánaízesítjük, hagyjuk éppen egyet lobbanni, majd megszórjuk petrezselyemzölddel. 

2015. szeptember 22., kedd

Fokhagymás párolt borjúszelet

Hagyományos ízvilágú főétel, klasszikus petrezselymes krumplival és különleges káposztasalátával kombinálva


Fokhagymás párolt borjúszelet 

Hozzávalók 4 személyre: 4 nagy szelet csontos borjúkaraj, 8-10 cikk fokhagyma, só, bors, olaj; a tálaláshoz: petrezselymes apró krumpli (kb. 1 kg), és különleges káposztasaláta.

Elkészítése: A borjúszeleteket megszórjuk sóval és borssal, majd olajjal kissé megkent hőálló edénybe fektetjük. Összeaprítjuk a fokhagymát, rászórjuk a hússzeletekre, meglocsoljuk még kevés olajjal, aláöntünk kb. 2 dl vizet (bort vagy húslevest is lehet), lefedjük, és 200 fokra előmelegített sütőben 35-40 perc alatt készre pároljuk. Ezután a fedőt levesszük, és 5-10 perc alatt kissé rápirítunk. Az időközben elkészített petrezselymes krumplival és káposztasalátával kínáljuk.

2015. szeptember 18., péntek

Karalábéleves zöldborsóval

Igaz, hogy ez a leves még akkor készült, amikor zsenge volt a nyári karalábé, és frissen fejtett borsót tettem bele, illetve még a hagyma is "új" volt, de azért őszi karalábéval, a fagyasztóba eltett borsóval és "rendes" hagymával is ugyanolyan finom lehet. Ajánlom kipróbálásra.


Karalábéleves zöldborsóval

Hozzávalók 4-5 személyre: 3 karalábé, 25-30 dkg friss vagy mélyhűtött zöldborsó, 2 sárgarépa, 1 hagyma vagy 1 csokor újhagyma, 5 evőkanál olaj, 1 tojássárgája, 2 dl tejföl, só, ecet, 1 teáskanál pirospaprika, csípős paprika, friss vagy szárított csombor, petrezselyemzöld.


Elkészítése: A zöldségeket meghámozzuk, a karalábét és a sárgarépát kockára vágjuk, a hagymát pedig csíkokra. A fölforrósított olajon megdinszteljük a karalábét meg a sárgarépát, majd 4-5 perc után hozzáadjuk a hagymát is. Felöntjük forró vízzel, enyhén megsózzuk, majd amikor a zöldségek már félpuhára főttek, beletesszük a zöldborsót, illetve a száráról lecsipkedett csombort is. Együtt készre főzzük, és félrevesszük a lángról. A tojássárgáját simára keverjük a pirospaprikával és a tejföllel, kevés forró levet keverünk hozzá, végül a leveshez öntjük. Már nem forraljuk fel. Utánasózunk, ecettel savanyítjuk ízlés szerint, illetve megszórjuk aprított petrezselyemzölddel. Csípős paprikával tálaljuk. Aki szeretné, bele is főzhet egy darabka csípős paprikát. 

EK - 2015/10


2015. szeptember 17., csütörtök

Fügés-diós lepény

Ez a finom sütemény még tavaly ősszel készült, csak valahogy elmaradt akkor a lejegyzése, újabb receptek jöttek, és eln is felejtődött. Most viszont megtaláltam a képeket, és hál'istennek a jegyzetfüzetemben a receptre is rábukkantam, úgyhogy éppen aktuális ebben az időszakban. Próbáljátok ki: amilyen egyszerű, épp olyan nagyszerű is. :) 


Fügés-diós lepény

Hozzávalók 26 cm-es formához: 25 dkg liszt, 12 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 1 tojás, 1 csipet só; a töltelékhez: 10 szem friss füge, 10 dkg őrölt dió, 7 csapott evőkanál barna cukor, 1 evőkanál melasz (elhagyható, helyettesíthető barna cukorral), ½ citrom leve.


Elkészítése: A tésztához a lisztet gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk a vajjal, majd hozzáadjuk a porcukrot, a sót meg a tojást, és nem túl sokat gyúrva összedolgozzuk, míg össze nem áll. Ha esetleg igen morzsálódna a tészta, 1-2 evőkanál tejet vagy vizet dolgozhatunk bele. Lisztezett felületen kerekre nyújtjuk, kibélelünk vele egy 26 cm-es pitesütő formát, széleit szépen megigazítjuk, és a hűtőbe tesszük félórára. A cukrot és a melaszt karamellizáljuk, felöntjük kb. 1,5 dl vízzel, és addig forraljuk, míg a megkeményedett cukor föl nem oldódik. Ekkor hozzáadjuk a jól megmosott, negyedekbe vágott fügét, és 1-2 percig, óvatosan rázogatva, hogy a szirup mindenhol bevonja, pároljuk. Végül ráfacsarjuk a citromlevet, összerázzuk, és félrevesszük a lángról. A tésztát elővesszük a  hűtőből, az alján elterítjük az őrölt diót, majd kanál segítségével szépen eloszlatjuk rajta a fügedarabokat, illetve rálocsoljuk a megmaradt szirupot. 180 fokra előmelegített sütőben 30-35 percig sütjük. Langyosan vagy hidegen tálaljuk. Tejszínhabbal vagy egy finom mascarponés krémmel kínálva is el tudnám képzelni. :)

EK - 2015/10


2015. szeptember 16., szerda

Különleges káposztasaláta

Alfons Schuhbeck műsorában láttam egy vörös káposztából készült salátát, ami nagyon megtetszett nekem, annak a mintájára készítettem el én a saját változatomat. Szerintem az eredetihez már csak a színében van köze, mert nagyjából más hozzávalókkal készítettem, mint ő. Az aromája viszont így is isteni volt. Ha viszont valaki idegenkedik az új ízektől, ne készítsen egyből nagyobb adagot... A férjemnek nagyon-nagyon ízlett, meglepetten vette tudomásul, hogy milyen jól passzol a mazsola a káposztához. A saláta szuperül feldobta a hagyományos fokhagymás párolt borjúszelet és a petrezselymes krumpli kombinációját, ami mellé tálaltam.


Különleges káposztasaláta

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg vörös káposzta, 1 kisebb citrom héja, 1/2 narancs héja, kevés só, citromlé, olívaolaj; az öntethez: 2 csapott evőkanál cukor, 2 evőkanál balzsamecet, kb. 1,5 dl víz, 2 jó marék mazsola, 2 evőkanál meggy- vagy áfonyalikőr, 1 evőkanál gránátalmaszósz (elhagyható).

Elkészítése: A cukrot karamellizáljuk, felöntjük a vízzel, majd miután a cukor föloldódott, hozzáadjuk a balzsamecetet meg a mazsolát, és 2-3 percig forraljuk. Ekkor félrevesszük a lángról, és belekeverjük a likőrt meg a gránátalmaszószt. A káposztát legyaluljuk vagy vékony csíkokra vágjuk, hozzáadjuk a finomra reszelt citrom- és narancshéjat (csakis a szép sárga, illetve narancssárga részét), enyhén megsózzuk, illetve 5 meglocsoljuk citromlével, majd ráöntjük a langyosra hűlt öntetet, és jól összekeverjük. Legalább 10-15 percig állni hagyjuk, hogy az ízek jól összeérjenek, majd átkavarjuk, meglocsoljuk olívaolajjal, és tálaljuk bármilyen főétel mellé, vagy akár önmagában is.

EK - 2015/10


2015. szeptember 15., kedd

Padlizsános orzópite

Nálunk mostanában nem láttam orzót, azaz azt a rizsszem alakú tésztát, de tudom, hogy régebb lehetett kapni egy időben - még úgy 10-15 évvel ezelőtt. Éppen ezért, amikor a nyáron Görögországban megláttam, vettem belőle két tasakkal: egy hagyományos, hosszúkás rizsszeműt, meg egy peponakinak nevezett, amolyan óriásszezámmagra (vagy mint a neve is mutatja, inkább dinnyemagra) hasonlító fajtát is. Ez utóbbit még nem kezdtem meg, az előzőből, a hagyományos orzóból pedig az alábbi pitét készíettem elsőnek.


Padlizsános orzópite

Hozzávalók 26 cm-es formához: 3 hagyma, 1 zöld és 1 piros húsú paprika, 50 dkg padlizsán, olívaolaj, só, 25 dkg orzótészta, 25 dkg főtt sonka, 6 tojás, 2 dl tejszín, 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors, piros és sárga koktélparadicsom, bazsalikom., 6 réteslap, 3 ek tejföl, 5-6 ek + 1 ek olaj.

Elkészítése: A padlizsánt meghámozzuk, szeletekre, majd kb. 1 cm-es kockákra vágjuk, és alaposan besózzuk. Félretesszük, majd mielőtt az ételhez adnánk, folyó víz alatt leöblítjük, és kissé ki is nyomkodjuk. A csíkokra vagy kockára vágott hagymát és a felkockázott paprikát kissé megdinszteljük 6-8 evőkanál felforrósított olívaolajon, majd rádobjuk az előkészített padlizsánt, és megsózva-borsozva, kevés vizet öntve alá, gyakran kavargatva éppen puhára pároljuk. Az orzótésztát sós vízben kifőzzük, majd leszűrjük. Egy nagyobb tálba ütjük a tojásokat, felverjük, sóval és borssal ízesítjük, majd hozzáöntjük a tejszínt, illetve beletesszük a dinsztelt zöldséget, a leszűrt tésztát, a kockára vágott sonkát és a finomra aprított petrezselyemzöldet. Szükség szerint utánaízesítünk. 3 réteslappal kibéleljük az olajjal kissé megkent pitesütő formát, a túlságosan lelógó részeket levágjuk vagy letépkedjük, a legfelső lapot megkenjük olajjal elkevert tejföllel (a sarkoknál a lapok közé is nyúljunk be az ecsettel, és kenegessük meg), majd keresztben belefektetjük a másik három lapot is, széleiket szintén megigazítjuk, és megkenjük a maradék olajos tejföllel. Az elkészített masszát a formába öntjük, szépen elegyengetjük, kirakjuk a színes koktélparadicsomokkal, illetve bazsalikombóbitákkal díszítjük. A tészta kilógó részeit még egyszer lekenjük olajjal, majd 170-180 fokos sütőbe toljuk, és 45-50 percig sütjük, vagy ammeddig a pite közepe is jól meg nem dermed.

Megjegyzés: A masszába aprított bazsalikomot is lehet tenni, ha valaki szereti. Ha a réteslap túlságosan sülne, sütőpapírral vagy alufóliával érdemes letakarni. Természetesen, bármilyen más tésztafélével is elkészíthető, illetve egyéb zöldségeket, reszelt sajtot, juhtúrót, gombát is tehetünk bele. A fantáziánkra és a meglévő készletekre, maradékokra van bízva. :)



2015. szeptember 13., vasárnap

Babérleveles-csomboros csirkeragu

Gyors vacsora friss csirkehúsból. Én mellet használtam, de akár egész csirkéből is lehetne.


Babérleveles-csomboros csirkeragu

Hozzávalók 4 személyre: 2 egész, kicsontozott csirkemell, 2 hagyma, 2 ágacska szárított vagy friss csombor, 2 babérlevél, 1 evőkanál szárított darált paprika vagy pirospaprika, 2 evőkanál liszt, 3 dl tej, 1,5 dl tejföl, só, bors, olaj, esetleg citromlé; a körethez: 20 dkg kuszkusz, 3,5 dl forralt víz, 1 teáskanál só, 1/2 teáskanál bors, 3 evőkanál olívaolaj.

Elkészítése: A hagymát finomra aprítjuk, és megdinszteljük kevés felforrósított olajon. Rászórjuk a darált paprikát/pirospaprikát, elkeverjük, majd felöntjük 1,5 dl vízzel, és addig forraljuk, míg zsírjára nem kezd sülni. Ekkor hozzáadjuk a kockára vágott csirkemellet, a babérlevelet meg a morzsolt csombort, elkeverjük, sóval és borssal fűszerezzük, majd felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi, és 10-15 perc alatt puhára főzzük. Ezalatt elkészítjük a köretet úgy, hogy a kuszkuszt a többi hozzávalóval tálba tesszük, jól elkeverjük, majd ráöntjük a forralt vizet, és miután ismét elkevertük, lefedve hagyjuk megduzzadni. Miután a hús megfőtt, behabarjuk a tejjel elkevert liszttel, hozzáadjuk a tejfölt, illetve ha szükséges, vízzel vagy tejjel hígítjuk tovább, és jól kiforraljuk. Utánaízesítünk, ha kell, illetve ízlés szerint citromlével savanyíthatjuk egy kicsit. Az elkészült kuszkusszal és paradicsomsalátával tálaljuk.

2015. szeptember 10., csütörtök

Sült kacsamell céklás káposztával

Nagyon szép, érdekes színű lett a céklás káposztám. És nagyon finom lett. A kacsamellet minimál módra fűszereztem, sóval és borssal, csupán a végén adtam neki egy kis diszkrét aromát egy-egy zsályalevéllel kacsamelldarabonként. Akár a hús és a káposzta is elég lett volna, ám klasszikus vonalat szerettem volna adni neki, ezért sós vízben főzött, petrezselyemzölddel megszórt krumplit is készítettem mellé. A rukkola és a paradicsom eredetileg csak a szín kedvéért kellett, de nagyon finomak voltak együtt.


Sült kacsamell céklás káposztával

Hozzávalók 4 személyre: 4 fél kicsontozott kacsamell (kb. 80 dkg), 4 nagy zsályalevél, só, bors; a káposztához: 1 kg fehér káposzta, 20 dkg cékla, 1 hagyma, olaj vagy zsír, só, ecet, cukor; a tálaláshoz: natúr vagy petrezselymes krumpli, rukkola, paradicsom.

Elkészítése: A kacsamelldarabok bőrös részét éles késsel kockásra irdaljuk, majd megszórjuk sóval és borssal. A káposztát nagyon vékony csíkokra gyaluljuk vagy a nagylyukú reszelőn lereszeljük (én ezt tettem, így hamarabb megvan). A hagymát finomra aprítjuk, és megdinszteljük kb. 1 dl olajban vagy zsírban. Rádobjuk a lereszelt káposztát, és állandóan kavargatva, ha szükséges, még kevés zsiradékot öntve alá félpuhára dinszteljük. Ekkor hozzáadjuk a finomra reszelt nyers céklát, és tovább kavargatva teljesen puhára pároljuk. Sóval, ecettel és cukorral ízesítjük ízlés szerint. Egy serpenyőt szárazon felforrósítunk, majd kettesével beletesszük a kacsamelldarabokat bőrös felükkel lefelé. 3-4 percig pirítjuk, ezalatt a zsírja kiolvad, és szépen megpirul, majd megfordítjuk, és máasik oldalán is 2-3 percig pirítjuk. Áttesszük egy hőálló edénybe, és ugyanezt megismételjük a másik két darabbal. Miután mindegyiket a hőálló edénybe helyeztük, ráhelyezünk egy-egy zsályalevelet, majd kanalanként meglocsoljuk a saját kiengedett zsiradékukkal, és lefedve a 200 fokos sütőbe toljuk 15-20 percre attól függően, hogy ki mennyire átsülve/rózsaszínen szereti a húst. Ezután kivesszük a sütőből, deszkára téve 5 percig pihenni hagyjuk, majd rézsútosan felszeletelve tálaljuk a céklás káposzta, illetve a krumpli kíséretében. Rukkola, paradicsom nem feltétlenül jár mellé.

EK - 2015/10



2015. szeptember 9., szerda

Fűszeres sült camembert

Finomságra vágytunk nagylányommal, s mivel imádja a camembert-t, hát ezt találtam ki magunknak. Szuper volt. Ajánlom kipróbálásra.


Fűszeres sült camembert

Hozzávalók 2 személyre: 2 camembert sajt, 2-3 cikk fokhagyma, 1 salotta, 6-7 bazsalikomlevél, 2 füge, néhány csepp olívaolaj, ciabatta és bagett.

Elkészítése: A sajtoknak egyik lapos felén vékonyan levágjuk penészes külsejét, majd megfelelő méretű szufléformákba helyezzük. (Ha fadobozos camembert-t sikerült venni, abba is visszatehetjük, vagy hagyhatjuk éppen a papírjában is.) A sajtot hegyes késsel néhány helyen megszurkáljuk, és mindegyikbe egy-egy fokhagymaforgácsot szúrunk. A salottát félbe majd szeletekre vágjuk. A sajtokra hagymát és összetépkedett bazsalikomlevelet szórunk, majd mindegyik közepére egy-egy fügecikket helyezünk. 200 fokra előmelegített sütőben 10-15 percig sütjük. Ezalatt a ciabattát megpirítjuk, ha szeretnénk, fokhagymával bedörzsöljük, majd a rézsútosan felszeletelt bagettel együtt kissé meglocsoljuk olívaolajjal. A sütőből kivett sajtot a kenyerekkel, illetve a megmaradt hagymával és fügével tálaljuk.
N - 2016/szept.



2015. szeptember 7., hétfő

Paradicsomos káposzta

Én így ettem, magában, egy kicsi tejföllel rajta, de köretként is nagyon finom. A hagyományos dinsztelt káposztánál kímélőbb fogás, hiszen nem kell hozzá annyi zsiradék, hogy a káposzta kizárólag abban készüljön el. Persze, így egy picivel másabb az állaga, de az íze nagyon finom. Köretként vagy önálló fogásként is ehető. Ha köretként kínáljuk, 6 személyre elegendő az adag.


Paradicsomos káposzta

Hozzávalók 4-6 személyre: 2 közepes hagyma, 1 kg fehér káposzta, 3-4 jó érett paradicsom, kb. 1 dl olaj, só, bors, petrezselyemzöld, 1 csípős paprika.

Elkészítése: A hagymát csíkokra vágjuk, majd üvegesre dinszteljük a felforrósított olajon. Rádobjuk a vékonyan felcsíkozott káposztát, elkavarjuk, és néhány percig, állandóan kavargatva dinszteljük. Majd kevés forró vizet öntünk alá, enyhén megsózzuk és megborsozzuk, hozzáadjuk a behasított csípős paprikát (ha használunk), lefedjük, és a lángot mérsékelve, néha megkavarva puhára pároljuk. Gyakran ellenőrizzük, illetve az elpárolgó levét további forró vízzel pótoljuk. Mindig csak kevés folyadék legyen alatta. Amikor a káposzta majdnem elkészült, hozzáadjuk a héjától megszabadított, kis kockákra vágott paradicsomot, és további 5-6 percig rotyogtatjuk együtt.Szükség szerint utánaízesítünk, végül belekeverjük a finomra aprított petrezselyemzöldet. Önmagában tejföllel is kínálhatjuk. Köretként bármilyen hús mellé illik. Önmagában éve zöldség- és tésztanapi fogás. 

2015. szeptember 6., vasárnap

Házi ketchup - számunkra a legjobb

Mindig küszködtem a ketchupkészítéssel. Mármint annyiban, hogy már azt sem tudtam, hogyan csináljam, hogy a családnak, és főleg a férjemnek is tetsző végeredmény legyen. Ez túl híg, ez túl fűszeres, ez túl "vad" ízű, ez túl paprikás, ez ilyen, ez olyan - valami sosem volt jó. Mígnem a tavaly (bár előtte volt még hasonló próbálkozásom) sikerült eltalálnom a megfelelő állagú és ízű házi ketchupot. Idén már kétszer főztem, és azt mondtam, soha többé más recepthez nem nyúlok. Sűrű, krémes, gazdag ízű, mégsem zavaró egyetlen fűszer sem, kellően édes-sós-savanyú, szóval számunkra a tökéletes ketchup. A másodk adagnak egy részét csípősre készítettem, csípős paprikával ízesítettem. Mindenki ízlés szerint tegye ezt. 


Házi ketchup - számunkra a legjobb

Hozzávalók: 1 kg lila hagyma, 35 dkg zellergumó, 5-6 nagy piros kápia paprika, 3-5 dkg fokhagyma, 4,5 liter sűrűbb paradicsomlé (5-5,5 liter híg lé), 5-6 szem szegfűbors, ½ teáskanál köménymag, 1 teáskanál szemes bors, 2 teáskanál szárított, morzsolt zellerzöld, 4-5 dkg + 1-2 evőkanálnyi só, 20 dkg fruktóz vagy kb. 25 dkg cukor, 2-3 evőkanál ecet, 20 dkg kukoricakeményítő, kb. 2 dl víz, ½ teáskanál szalicil.


Elkészítése: A kipasszírozot t paradicsomlevet először önmagában addig főzzük, míg híg leve nagyjából el nem párolog, azaz éppen készen lenne üvegbe tölteni. A paprikát megmossuk, sütőpapíros tepsibe tesszük, és 230 fokos sütőben, grillfokozaton 40-45 perc alatt feketére-puhára sütjük. Közben egyszer-kétszer meg is fordítjuk. A megsült paprikát tálba tesszük, jól beszórjuk sóval, majd lefedjük, és álln hagyjuk.A hagymát és a zellert megtisztítjuk, kisebb darabokra vágjuk, és kevés vizet aláöntve, néha megkavarva fedő alatt puhára pároljuk. A végére hagyjuk jól elpárologni a levét. A paprikát és a fokhagymát meghámozzuk, mindkettőt a párolt zöldséghez adjuk, és botmixerrel vagy blenderben simára turmixoljuk. Végül szűrőn átpasszírozva a paradicsomléhez adjuk. Beletesszük a teatojásba tett vagy tiszta gézdarabba kötözött összetört fűszereket is, és kis lángon (legjobb vasalátéttel), gyakran kavargatva kb. 20 percig főzzük. Ekkor hozzáadjuk a sót, a cukrot meg az ecetet (először ne tegyük bele az egészet, ízlés szerint adagoljuk őket, vagy esetleg éppen többet is lehet tenni valamelyikből – nekünk ez az arány vált be), és addig főzzük tovább, amíg jó sűrűre nem fő. Ekkor a keményítőt elkeverjük a hideg vízzel, kavargatva a paradicsomos masszához öntjük, és jól kiforraljuk. Ahogy kiforrt és besűrűsödött, az edényt félrevesszük a lángról, belekavarjuk a szalicilt, és azon forrón üvegekbe töltjük. Ledugaszoljuk, fejtetőre állítjuk, és szárazdunsztban hagyjuk kihűlni. 

EK - 2016/9

2015. szeptember 3., csütörtök

Sajtos tökfőzelék sült sajtos kolbásszal

Férjecském nem szereti a kapros tökfőzeléket, de úgy amúgy maga a tökfőzelék is csak egy megtűrt étel az étlapon. 


Sajtos tökfőzelék sült sajtos kolbásszal

Hozzávalók 4 személyre: 1-1,2 kg főzőtök, 2 hagyma, 5-6 cikk fokhagyma, 2 csapott evőkanál liszt, 3-4 dl tej, 20 dkg sajt, 8-12 szál vékony sajtos kolbász, olaj, esetleg kapor, só, bors.

Elkészítése: A hagymát finomra aprítjuk, és kevés olajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a (szükség szerint meghámozott) lereszelt tököt, enyhén megsózzuk, és saját levében, gyakran kavargatva megpároljuk. Ha szükséges, forró vizet öntünk kicsinként alá. Amikor a tök elkészült, és leve nagyrésze elpárolgott, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, rászórjuk a lisztet, elkavarjuk, majd felöntjük a tejjel, simára keverjük, és jól kiforraljuk. Szükség szerint tejjel vagy vízzel hígíthatuk még, illetve utánasózunk, és borssal ízesítjük. Végül belekeverjük a lereszelt sajtot, addig kavarjuk, amíg jól meg nem olvad, és tálaljuk az időközben kevés olajon pirosra sütött sajtos kolbásszal. Aki szereti, aprított kaprot is tehet bele.

FI - 2015/9

2015. szeptember 24., csütörtök

Csomboros tökfőzelék sajtos tojásropogóssal

Bejegyezte: sedith dátum: 8:14 2 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Ez az a tipikus "fogalmamsincsmitfőzzekdevalamitazértösszehozok" étel. Abból, ami éppen a kezem ügyébe kerül. A tökfőzelékkel csak a család egy része van barátságban, s azt is csak kapor nélkül főzhetem. Végül a férjecském nem is evett belőle, megelégedett a tartalmas hájszély-levessel. ;) (Lesz majd recept a hájszélyesre és a levesre is. :) ) És most úgy ízesítettem ezt a főzeléket, ahogy errefele szokás, csomborral. Kapor is kellett volna bele, hogy autentikus legyen, de már mondtam...... A feltét is hirtelen ötletből jött, mert vendégnek (mégha a családból is van) mégsem lehet üres tökfőzeléket kínálni! :)


Csomboros tökfőzelék sajtos tojásropogóssal

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg főzőtök, 15 dkg zellergumó (elhagyható - nekem volt), 1 hagyma, 1 teáskanál pirospaprika, olaj, só, bors, 2 evőkanál liszt, 2-3 dl tej, 1-1,5 dl tejföl, 1 ágyacska csombor; a ropogóshoz: 3 főtt tojás, 1 nyers tojás, 10 dkg keményebb reszelt sajt, 1 csapott evőkanál liszt, 3-4+2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 csapott teáskanálfokhagymapor, só, bors, bő olaj.

Elkészítése: A tököt és a zellert meghámozzuk, a nagy lyukú reszelőn lereszeljük, majd enyhén besózzuk. A hagymát finomra aprítjuk, kevés olajon megdinszteljük, rászórjuk a pirospaprikát, elkeverjük, majd azonnal ráborítjuk a lereszelt zöldséget. Elkeverjük, 1-2 percig saját levében dinszteljük, majd felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi, hozzáadjuk a csomborágat, és lefedve, mérsékelt lángon 10-15 percig főzzük. Ekkor a lisztet simára keverjük a tejjel, a főzelékhez öntjük, és besűrítjük . Hozzáadjuk a tejfölt is, és jól kiforraljuk. Utánasózunk, illetve borssal ízesítjük. A ropogóshoz a főtt tojást villával szétnyomkodjuk, hozzáadjuk a sajtot meg a nyers tojást, sózzuk-borsozzuk, majd belekeverünk 3-4 evőkanál zsemlemorzsát (hogy jól formázható massza legyen). A masszából diónyi golyókat formázunk, meghempergetjük zsemlemorzsában, és forró bő olajban kisütjük.

2015. szeptember 23., szerda

Zöldborsóleves húsgaluskával

Bejegyezte: sedith dátum: 9:56 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Most ismét egy leves jön, szintén zöldborsóval. Ez frissen készült, a vasárnapi ebédhez. Szerencsére a fagyazstóba jó sok friss, zsenge zöldborsó került a kertünkből. A húsgaluska pedig a levesben főtt csirkefarhátból és maradék nyúlpörköltből készült.


Zöldborsóleves húsgaluskával

Hozzávalók 4 személyre: 1 csirkefarhát vagy egyéb csontos húsdarabok, 15 dkg zöldborsó, 1 sárgarépa, 1 petrezselyemzöld, ½ zellergumó, 2 evőkanál olaj, petrezselyemzöld, só; a galuskához: 25 dkg levesben főtt hús, 1 diónyi hagyma, 1 kicsi tojás vagy 1 nagyobb tojássárgája, 3 evőkanál búzadara, 1 evőkanál liszt, só, bors.


Elkészítése: A csirkehúst hideg vízben főni tesszük, majd miután fölforrt, habját leszedjük, és csendes forralással főzzük félpuhára. A zöldségeket meghámozzuk, négybe hasítjuk, majd vékony szeletekre vágjuk. Felforrósítjuk az olajat, rádobjuk a sárgarépát, és 3-4 percig állandóan kavargatva dinszteljük. Ekkor hozzáadjuk a fehér zöldségeket is, és további 2-3 percig dinszteljük együtt. Hozzáadjuk a leveshez, megsózzuk, és készre főzzük. A megfőtt csirkedarabokat kivesszük a levesből, kicsontozzuk, a hőst pedig tálba tesszük. Hozzáadjuk a meghámozott, feldarabolt hagymát, és botmixerrel vagy konyhai robotgéppel pépesre dolgozzuk. Hozzáadjuk a búzadarát, a lisztet meg a tojást, sózzuk és borsozzuk, majd kb. félóráig állni hagyjuk. Ekkor egy edényben vizet forralunk, enyhén megsózzuk, majd amikor gyönygözve forr, beletesszük a teáskanállal kiszaggatott, nedves kézzel kissé megigazított galuskákat, és addig főzzük, míg fel nem jönnek a víz felszínére. (Több részletben főzzük ki.) Szűrőkanállal tálba szedjük, majd miután az összes elkészült, óvatosan áttesszük a levesbe. A levet utánaízesítjük, hagyjuk éppen egyet lobbanni, majd megszórjuk petrezselyemzölddel. 

2015. szeptember 22., kedd

Fokhagymás párolt borjúszelet

Bejegyezte: sedith dátum: 10:30 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Hagyományos ízvilágú főétel, klasszikus petrezselymes krumplival és különleges káposztasalátával kombinálva


Fokhagymás párolt borjúszelet 

Hozzávalók 4 személyre: 4 nagy szelet csontos borjúkaraj, 8-10 cikk fokhagyma, só, bors, olaj; a tálaláshoz: petrezselymes apró krumpli (kb. 1 kg), és különleges káposztasaláta.

Elkészítése: A borjúszeleteket megszórjuk sóval és borssal, majd olajjal kissé megkent hőálló edénybe fektetjük. Összeaprítjuk a fokhagymát, rászórjuk a hússzeletekre, meglocsoljuk még kevés olajjal, aláöntünk kb. 2 dl vizet (bort vagy húslevest is lehet), lefedjük, és 200 fokra előmelegített sütőben 35-40 perc alatt készre pároljuk. Ezután a fedőt levesszük, és 5-10 perc alatt kissé rápirítunk. Az időközben elkészített petrezselymes krumplival és káposztasalátával kínáljuk.

2015. szeptember 18., péntek

Karalábéleves zöldborsóval

Bejegyezte: sedith dátum: 19:43 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Igaz, hogy ez a leves még akkor készült, amikor zsenge volt a nyári karalábé, és frissen fejtett borsót tettem bele, illetve még a hagyma is "új" volt, de azért őszi karalábéval, a fagyasztóba eltett borsóval és "rendes" hagymával is ugyanolyan finom lehet. Ajánlom kipróbálásra.


Karalábéleves zöldborsóval

Hozzávalók 4-5 személyre: 3 karalábé, 25-30 dkg friss vagy mélyhűtött zöldborsó, 2 sárgarépa, 1 hagyma vagy 1 csokor újhagyma, 5 evőkanál olaj, 1 tojássárgája, 2 dl tejföl, só, ecet, 1 teáskanál pirospaprika, csípős paprika, friss vagy szárított csombor, petrezselyemzöld.


Elkészítése: A zöldségeket meghámozzuk, a karalábét és a sárgarépát kockára vágjuk, a hagymát pedig csíkokra. A fölforrósított olajon megdinszteljük a karalábét meg a sárgarépát, majd 4-5 perc után hozzáadjuk a hagymát is. Felöntjük forró vízzel, enyhén megsózzuk, majd amikor a zöldségek már félpuhára főttek, beletesszük a zöldborsót, illetve a száráról lecsipkedett csombort is. Együtt készre főzzük, és félrevesszük a lángról. A tojássárgáját simára keverjük a pirospaprikával és a tejföllel, kevés forró levet keverünk hozzá, végül a leveshez öntjük. Már nem forraljuk fel. Utánasózunk, ecettel savanyítjuk ízlés szerint, illetve megszórjuk aprított petrezselyemzölddel. Csípős paprikával tálaljuk. Aki szeretné, bele is főzhet egy darabka csípős paprikát. 

EK - 2015/10


2015. szeptember 17., csütörtök

Fügés-diós lepény

Bejegyezte: sedith dátum: 12:39 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Ez a finom sütemény még tavaly ősszel készült, csak valahogy elmaradt akkor a lejegyzése, újabb receptek jöttek, és eln is felejtődött. Most viszont megtaláltam a képeket, és hál'istennek a jegyzetfüzetemben a receptre is rábukkantam, úgyhogy éppen aktuális ebben az időszakban. Próbáljátok ki: amilyen egyszerű, épp olyan nagyszerű is. :) 


Fügés-diós lepény

Hozzávalók 26 cm-es formához: 25 dkg liszt, 12 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 1 tojás, 1 csipet só; a töltelékhez: 10 szem friss füge, 10 dkg őrölt dió, 7 csapott evőkanál barna cukor, 1 evőkanál melasz (elhagyható, helyettesíthető barna cukorral), ½ citrom leve.


Elkészítése: A tésztához a lisztet gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk a vajjal, majd hozzáadjuk a porcukrot, a sót meg a tojást, és nem túl sokat gyúrva összedolgozzuk, míg össze nem áll. Ha esetleg igen morzsálódna a tészta, 1-2 evőkanál tejet vagy vizet dolgozhatunk bele. Lisztezett felületen kerekre nyújtjuk, kibélelünk vele egy 26 cm-es pitesütő formát, széleit szépen megigazítjuk, és a hűtőbe tesszük félórára. A cukrot és a melaszt karamellizáljuk, felöntjük kb. 1,5 dl vízzel, és addig forraljuk, míg a megkeményedett cukor föl nem oldódik. Ekkor hozzáadjuk a jól megmosott, negyedekbe vágott fügét, és 1-2 percig, óvatosan rázogatva, hogy a szirup mindenhol bevonja, pároljuk. Végül ráfacsarjuk a citromlevet, összerázzuk, és félrevesszük a lángról. A tésztát elővesszük a  hűtőből, az alján elterítjük az őrölt diót, majd kanál segítségével szépen eloszlatjuk rajta a fügedarabokat, illetve rálocsoljuk a megmaradt szirupot. 180 fokra előmelegített sütőben 30-35 percig sütjük. Langyosan vagy hidegen tálaljuk. Tejszínhabbal vagy egy finom mascarponés krémmel kínálva is el tudnám képzelni. :)

EK - 2015/10


2015. szeptember 16., szerda

Különleges káposztasaláta

Bejegyezte: sedith dátum: 8:41 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Alfons Schuhbeck műsorában láttam egy vörös káposztából készült salátát, ami nagyon megtetszett nekem, annak a mintájára készítettem el én a saját változatomat. Szerintem az eredetihez már csak a színében van köze, mert nagyjából más hozzávalókkal készítettem, mint ő. Az aromája viszont így is isteni volt. Ha viszont valaki idegenkedik az új ízektől, ne készítsen egyből nagyobb adagot... A férjemnek nagyon-nagyon ízlett, meglepetten vette tudomásul, hogy milyen jól passzol a mazsola a káposztához. A saláta szuperül feldobta a hagyományos fokhagymás párolt borjúszelet és a petrezselymes krumpli kombinációját, ami mellé tálaltam.


Különleges káposztasaláta

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg vörös káposzta, 1 kisebb citrom héja, 1/2 narancs héja, kevés só, citromlé, olívaolaj; az öntethez: 2 csapott evőkanál cukor, 2 evőkanál balzsamecet, kb. 1,5 dl víz, 2 jó marék mazsola, 2 evőkanál meggy- vagy áfonyalikőr, 1 evőkanál gránátalmaszósz (elhagyható).

Elkészítése: A cukrot karamellizáljuk, felöntjük a vízzel, majd miután a cukor föloldódott, hozzáadjuk a balzsamecetet meg a mazsolát, és 2-3 percig forraljuk. Ekkor félrevesszük a lángról, és belekeverjük a likőrt meg a gránátalmaszószt. A káposztát legyaluljuk vagy vékony csíkokra vágjuk, hozzáadjuk a finomra reszelt citrom- és narancshéjat (csakis a szép sárga, illetve narancssárga részét), enyhén megsózzuk, illetve 5 meglocsoljuk citromlével, majd ráöntjük a langyosra hűlt öntetet, és jól összekeverjük. Legalább 10-15 percig állni hagyjuk, hogy az ízek jól összeérjenek, majd átkavarjuk, meglocsoljuk olívaolajjal, és tálaljuk bármilyen főétel mellé, vagy akár önmagában is.

EK - 2015/10


2015. szeptember 15., kedd

Padlizsános orzópite

Bejegyezte: sedith dátum: 10:39 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Nálunk mostanában nem láttam orzót, azaz azt a rizsszem alakú tésztát, de tudom, hogy régebb lehetett kapni egy időben - még úgy 10-15 évvel ezelőtt. Éppen ezért, amikor a nyáron Görögországban megláttam, vettem belőle két tasakkal: egy hagyományos, hosszúkás rizsszeműt, meg egy peponakinak nevezett, amolyan óriásszezámmagra (vagy mint a neve is mutatja, inkább dinnyemagra) hasonlító fajtát is. Ez utóbbit még nem kezdtem meg, az előzőből, a hagyományos orzóból pedig az alábbi pitét készíettem elsőnek.


Padlizsános orzópite

Hozzávalók 26 cm-es formához: 3 hagyma, 1 zöld és 1 piros húsú paprika, 50 dkg padlizsán, olívaolaj, só, 25 dkg orzótészta, 25 dkg főtt sonka, 6 tojás, 2 dl tejszín, 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors, piros és sárga koktélparadicsom, bazsalikom., 6 réteslap, 3 ek tejföl, 5-6 ek + 1 ek olaj.

Elkészítése: A padlizsánt meghámozzuk, szeletekre, majd kb. 1 cm-es kockákra vágjuk, és alaposan besózzuk. Félretesszük, majd mielőtt az ételhez adnánk, folyó víz alatt leöblítjük, és kissé ki is nyomkodjuk. A csíkokra vagy kockára vágott hagymát és a felkockázott paprikát kissé megdinszteljük 6-8 evőkanál felforrósított olívaolajon, majd rádobjuk az előkészített padlizsánt, és megsózva-borsozva, kevés vizet öntve alá, gyakran kavargatva éppen puhára pároljuk. Az orzótésztát sós vízben kifőzzük, majd leszűrjük. Egy nagyobb tálba ütjük a tojásokat, felverjük, sóval és borssal ízesítjük, majd hozzáöntjük a tejszínt, illetve beletesszük a dinsztelt zöldséget, a leszűrt tésztát, a kockára vágott sonkát és a finomra aprított petrezselyemzöldet. Szükség szerint utánaízesítünk. 3 réteslappal kibéleljük az olajjal kissé megkent pitesütő formát, a túlságosan lelógó részeket levágjuk vagy letépkedjük, a legfelső lapot megkenjük olajjal elkevert tejföllel (a sarkoknál a lapok közé is nyúljunk be az ecsettel, és kenegessük meg), majd keresztben belefektetjük a másik három lapot is, széleiket szintén megigazítjuk, és megkenjük a maradék olajos tejföllel. Az elkészített masszát a formába öntjük, szépen elegyengetjük, kirakjuk a színes koktélparadicsomokkal, illetve bazsalikombóbitákkal díszítjük. A tészta kilógó részeit még egyszer lekenjük olajjal, majd 170-180 fokos sütőbe toljuk, és 45-50 percig sütjük, vagy ammeddig a pite közepe is jól meg nem dermed.

Megjegyzés: A masszába aprított bazsalikomot is lehet tenni, ha valaki szereti. Ha a réteslap túlságosan sülne, sütőpapírral vagy alufóliával érdemes letakarni. Természetesen, bármilyen más tésztafélével is elkészíthető, illetve egyéb zöldségeket, reszelt sajtot, juhtúrót, gombát is tehetünk bele. A fantáziánkra és a meglévő készletekre, maradékokra van bízva. :)



2015. szeptember 13., vasárnap

Babérleveles-csomboros csirkeragu

Bejegyezte: sedith dátum: 11:17 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Gyors vacsora friss csirkehúsból. Én mellet használtam, de akár egész csirkéből is lehetne.


Babérleveles-csomboros csirkeragu

Hozzávalók 4 személyre: 2 egész, kicsontozott csirkemell, 2 hagyma, 2 ágacska szárított vagy friss csombor, 2 babérlevél, 1 evőkanál szárított darált paprika vagy pirospaprika, 2 evőkanál liszt, 3 dl tej, 1,5 dl tejföl, só, bors, olaj, esetleg citromlé; a körethez: 20 dkg kuszkusz, 3,5 dl forralt víz, 1 teáskanál só, 1/2 teáskanál bors, 3 evőkanál olívaolaj.

Elkészítése: A hagymát finomra aprítjuk, és megdinszteljük kevés felforrósított olajon. Rászórjuk a darált paprikát/pirospaprikát, elkeverjük, majd felöntjük 1,5 dl vízzel, és addig forraljuk, míg zsírjára nem kezd sülni. Ekkor hozzáadjuk a kockára vágott csirkemellet, a babérlevelet meg a morzsolt csombort, elkeverjük, sóval és borssal fűszerezzük, majd felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi, és 10-15 perc alatt puhára főzzük. Ezalatt elkészítjük a köretet úgy, hogy a kuszkuszt a többi hozzávalóval tálba tesszük, jól elkeverjük, majd ráöntjük a forralt vizet, és miután ismét elkevertük, lefedve hagyjuk megduzzadni. Miután a hús megfőtt, behabarjuk a tejjel elkevert liszttel, hozzáadjuk a tejfölt, illetve ha szükséges, vízzel vagy tejjel hígítjuk tovább, és jól kiforraljuk. Utánaízesítünk, ha kell, illetve ízlés szerint citromlével savanyíthatjuk egy kicsit. Az elkészült kuszkusszal és paradicsomsalátával tálaljuk.

2015. szeptember 10., csütörtök

Sült kacsamell céklás káposztával

Bejegyezte: sedith dátum: 14:30 2 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Nagyon szép, érdekes színű lett a céklás káposztám. És nagyon finom lett. A kacsamellet minimál módra fűszereztem, sóval és borssal, csupán a végén adtam neki egy kis diszkrét aromát egy-egy zsályalevéllel kacsamelldarabonként. Akár a hús és a káposzta is elég lett volna, ám klasszikus vonalat szerettem volna adni neki, ezért sós vízben főzött, petrezselyemzölddel megszórt krumplit is készítettem mellé. A rukkola és a paradicsom eredetileg csak a szín kedvéért kellett, de nagyon finomak voltak együtt.


Sült kacsamell céklás káposztával

Hozzávalók 4 személyre: 4 fél kicsontozott kacsamell (kb. 80 dkg), 4 nagy zsályalevél, só, bors; a káposztához: 1 kg fehér káposzta, 20 dkg cékla, 1 hagyma, olaj vagy zsír, só, ecet, cukor; a tálaláshoz: natúr vagy petrezselymes krumpli, rukkola, paradicsom.

Elkészítése: A kacsamelldarabok bőrös részét éles késsel kockásra irdaljuk, majd megszórjuk sóval és borssal. A káposztát nagyon vékony csíkokra gyaluljuk vagy a nagylyukú reszelőn lereszeljük (én ezt tettem, így hamarabb megvan). A hagymát finomra aprítjuk, és megdinszteljük kb. 1 dl olajban vagy zsírban. Rádobjuk a lereszelt káposztát, és állandóan kavargatva, ha szükséges, még kevés zsiradékot öntve alá félpuhára dinszteljük. Ekkor hozzáadjuk a finomra reszelt nyers céklát, és tovább kavargatva teljesen puhára pároljuk. Sóval, ecettel és cukorral ízesítjük ízlés szerint. Egy serpenyőt szárazon felforrósítunk, majd kettesével beletesszük a kacsamelldarabokat bőrös felükkel lefelé. 3-4 percig pirítjuk, ezalatt a zsírja kiolvad, és szépen megpirul, majd megfordítjuk, és máasik oldalán is 2-3 percig pirítjuk. Áttesszük egy hőálló edénybe, és ugyanezt megismételjük a másik két darabbal. Miután mindegyiket a hőálló edénybe helyeztük, ráhelyezünk egy-egy zsályalevelet, majd kanalanként meglocsoljuk a saját kiengedett zsiradékukkal, és lefedve a 200 fokos sütőbe toljuk 15-20 percre attól függően, hogy ki mennyire átsülve/rózsaszínen szereti a húst. Ezután kivesszük a sütőből, deszkára téve 5 percig pihenni hagyjuk, majd rézsútosan felszeletelve tálaljuk a céklás káposzta, illetve a krumpli kíséretében. Rukkola, paradicsom nem feltétlenül jár mellé.

EK - 2015/10



2015. szeptember 9., szerda

Fűszeres sült camembert

Bejegyezte: sedith dátum: 9:37 4 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Finomságra vágytunk nagylányommal, s mivel imádja a camembert-t, hát ezt találtam ki magunknak. Szuper volt. Ajánlom kipróbálásra.


Fűszeres sült camembert

Hozzávalók 2 személyre: 2 camembert sajt, 2-3 cikk fokhagyma, 1 salotta, 6-7 bazsalikomlevél, 2 füge, néhány csepp olívaolaj, ciabatta és bagett.

Elkészítése: A sajtoknak egyik lapos felén vékonyan levágjuk penészes külsejét, majd megfelelő méretű szufléformákba helyezzük. (Ha fadobozos camembert-t sikerült venni, abba is visszatehetjük, vagy hagyhatjuk éppen a papírjában is.) A sajtot hegyes késsel néhány helyen megszurkáljuk, és mindegyikbe egy-egy fokhagymaforgácsot szúrunk. A salottát félbe majd szeletekre vágjuk. A sajtokra hagymát és összetépkedett bazsalikomlevelet szórunk, majd mindegyik közepére egy-egy fügecikket helyezünk. 200 fokra előmelegített sütőben 10-15 percig sütjük. Ezalatt a ciabattát megpirítjuk, ha szeretnénk, fokhagymával bedörzsöljük, majd a rézsútosan felszeletelt bagettel együtt kissé meglocsoljuk olívaolajjal. A sütőből kivett sajtot a kenyerekkel, illetve a megmaradt hagymával és fügével tálaljuk.
N - 2016/szept.



2015. szeptember 7., hétfő

Paradicsomos káposzta

Bejegyezte: sedith dátum: 8:05 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Én így ettem, magában, egy kicsi tejföllel rajta, de köretként is nagyon finom. A hagyományos dinsztelt káposztánál kímélőbb fogás, hiszen nem kell hozzá annyi zsiradék, hogy a káposzta kizárólag abban készüljön el. Persze, így egy picivel másabb az állaga, de az íze nagyon finom. Köretként vagy önálló fogásként is ehető. Ha köretként kínáljuk, 6 személyre elegendő az adag.


Paradicsomos káposzta

Hozzávalók 4-6 személyre: 2 közepes hagyma, 1 kg fehér káposzta, 3-4 jó érett paradicsom, kb. 1 dl olaj, só, bors, petrezselyemzöld, 1 csípős paprika.

Elkészítése: A hagymát csíkokra vágjuk, majd üvegesre dinszteljük a felforrósított olajon. Rádobjuk a vékonyan felcsíkozott káposztát, elkavarjuk, és néhány percig, állandóan kavargatva dinszteljük. Majd kevés forró vizet öntünk alá, enyhén megsózzuk és megborsozzuk, hozzáadjuk a behasított csípős paprikát (ha használunk), lefedjük, és a lángot mérsékelve, néha megkavarva puhára pároljuk. Gyakran ellenőrizzük, illetve az elpárolgó levét további forró vízzel pótoljuk. Mindig csak kevés folyadék legyen alatta. Amikor a káposzta majdnem elkészült, hozzáadjuk a héjától megszabadított, kis kockákra vágott paradicsomot, és további 5-6 percig rotyogtatjuk együtt.Szükség szerint utánaízesítünk, végül belekeverjük a finomra aprított petrezselyemzöldet. Önmagában tejföllel is kínálhatjuk. Köretként bármilyen hús mellé illik. Önmagában éve zöldség- és tésztanapi fogás. 

2015. szeptember 6., vasárnap

Házi ketchup - számunkra a legjobb

Bejegyezte: sedith dátum: 12:12 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Mindig küszködtem a ketchupkészítéssel. Mármint annyiban, hogy már azt sem tudtam, hogyan csináljam, hogy a családnak, és főleg a férjemnek is tetsző végeredmény legyen. Ez túl híg, ez túl fűszeres, ez túl "vad" ízű, ez túl paprikás, ez ilyen, ez olyan - valami sosem volt jó. Mígnem a tavaly (bár előtte volt még hasonló próbálkozásom) sikerült eltalálnom a megfelelő állagú és ízű házi ketchupot. Idén már kétszer főztem, és azt mondtam, soha többé más recepthez nem nyúlok. Sűrű, krémes, gazdag ízű, mégsem zavaró egyetlen fűszer sem, kellően édes-sós-savanyú, szóval számunkra a tökéletes ketchup. A másodk adagnak egy részét csípősre készítettem, csípős paprikával ízesítettem. Mindenki ízlés szerint tegye ezt. 


Házi ketchup - számunkra a legjobb

Hozzávalók: 1 kg lila hagyma, 35 dkg zellergumó, 5-6 nagy piros kápia paprika, 3-5 dkg fokhagyma, 4,5 liter sűrűbb paradicsomlé (5-5,5 liter híg lé), 5-6 szem szegfűbors, ½ teáskanál köménymag, 1 teáskanál szemes bors, 2 teáskanál szárított, morzsolt zellerzöld, 4-5 dkg + 1-2 evőkanálnyi só, 20 dkg fruktóz vagy kb. 25 dkg cukor, 2-3 evőkanál ecet, 20 dkg kukoricakeményítő, kb. 2 dl víz, ½ teáskanál szalicil.


Elkészítése: A kipasszírozot t paradicsomlevet először önmagában addig főzzük, míg híg leve nagyjából el nem párolog, azaz éppen készen lenne üvegbe tölteni. A paprikát megmossuk, sütőpapíros tepsibe tesszük, és 230 fokos sütőben, grillfokozaton 40-45 perc alatt feketére-puhára sütjük. Közben egyszer-kétszer meg is fordítjuk. A megsült paprikát tálba tesszük, jól beszórjuk sóval, majd lefedjük, és álln hagyjuk.A hagymát és a zellert megtisztítjuk, kisebb darabokra vágjuk, és kevés vizet aláöntve, néha megkavarva fedő alatt puhára pároljuk. A végére hagyjuk jól elpárologni a levét. A paprikát és a fokhagymát meghámozzuk, mindkettőt a párolt zöldséghez adjuk, és botmixerrel vagy blenderben simára turmixoljuk. Végül szűrőn átpasszírozva a paradicsomléhez adjuk. Beletesszük a teatojásba tett vagy tiszta gézdarabba kötözött összetört fűszereket is, és kis lángon (legjobb vasalátéttel), gyakran kavargatva kb. 20 percig főzzük. Ekkor hozzáadjuk a sót, a cukrot meg az ecetet (először ne tegyük bele az egészet, ízlés szerint adagoljuk őket, vagy esetleg éppen többet is lehet tenni valamelyikből – nekünk ez az arány vált be), és addig főzzük tovább, amíg jó sűrűre nem fő. Ekkor a keményítőt elkeverjük a hideg vízzel, kavargatva a paradicsomos masszához öntjük, és jól kiforraljuk. Ahogy kiforrt és besűrűsödött, az edényt félrevesszük a lángról, belekavarjuk a szalicilt, és azon forrón üvegekbe töltjük. Ledugaszoljuk, fejtetőre állítjuk, és szárazdunsztban hagyjuk kihűlni. 

EK - 2016/9

2015. szeptember 3., csütörtök

Sajtos tökfőzelék sült sajtos kolbásszal

Bejegyezte: sedith dátum: 0:42 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Férjecském nem szereti a kapros tökfőzeléket, de úgy amúgy maga a tökfőzelék is csak egy megtűrt étel az étlapon. 


Sajtos tökfőzelék sült sajtos kolbásszal

Hozzávalók 4 személyre: 1-1,2 kg főzőtök, 2 hagyma, 5-6 cikk fokhagyma, 2 csapott evőkanál liszt, 3-4 dl tej, 20 dkg sajt, 8-12 szál vékony sajtos kolbász, olaj, esetleg kapor, só, bors.

Elkészítése: A hagymát finomra aprítjuk, és kevés olajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a (szükség szerint meghámozott) lereszelt tököt, enyhén megsózzuk, és saját levében, gyakran kavargatva megpároljuk. Ha szükséges, forró vizet öntünk kicsinként alá. Amikor a tök elkészült, és leve nagyrésze elpárolgott, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, rászórjuk a lisztet, elkavarjuk, majd felöntjük a tejjel, simára keverjük, és jól kiforraljuk. Szükség szerint tejjel vagy vízzel hígíthatuk még, illetve utánasózunk, és borssal ízesítjük. Végül belekeverjük a lereszelt sajtot, addig kavarjuk, amíg jól meg nem olvad, és tálaljuk az időközben kevés olajon pirosra sütött sajtos kolbásszal. Aki szereti, aprított kaprot is tehet bele.

FI - 2015/9
Related Posts with Thumbnails