2017. december 9., szombat

Céklás gravlax mustármártással



Itt egy másik halas étel. Egy olyan, ami nálunk nem annyira ismert és elterjedt. Akár nagyon furcsa is lehet, ha úgy vesszük, hiszen eléggé nem hétköznapi a halat nersen enni. Ámbár ez már nem nyers hal, a pác annyira átjárja. Minél tovább hagyjuk a pácban, annál szebb, rózsaszínebb lesz a színe, és annál intenzívebbek az ízek. Megmondom őszintén, nagyon féltem ettől ez ételtől: milyen lehet? Valóban nem lesz furcsa a "nyers" halat enni? Vajon, a férjem mit szól hozzá? Vajon, kárbavész az elég jókora összeg, amit a majdnem 80 dkg-os lazacfilére kiadtam? De hiábavalóak voltak a félelmeim, mert szuperfinom lett. Nemhiába olyan gyakori finomfalat a skandináv népek ünnepi asztalain! Egyvalami hiányzik csak róla, és aki szereti, használja nyugodtan: a kapor. Méghozzá jó sokat is érdemes használni. Én csak a mártáshoz raktam, mert a férjem nem szereti, "nem ronthattam" el vele. Jó étvágyat! :) 


Céklás gravlax mustármártással

Hozzávalók 4-6 személyre: 70-80 dkg bőrös lazacfilé, 15 dkg hámozott darabolt cékla, 8 dkg friss, darabolt torma, 2 kisebb kezeletlen citrom héja, 1 teáskanál zúzott borókabogyó, 2 púpozott evőkanál durva szemcséjű só, 3 evőkanál barna cukor, 1 citrom leve, kapor vagy petrezselyemzöld;
a mártáshoz: 3 evőkanál dijoni mustár, 1 kis csokor friss kapor vagy 2 teáskanál szárított kapor, 7-8 evőkanál napraforgóolaj, só, cukor, citromlé, esetleg víz;
a tálaláshoz: rozskenyér.

Elkészítése:  A pác hozzávalóit a zöldfűszer kivételével konyhai aprítóban finomra dolgozzuk. A lazacot átöblítjük és papírtörlővel megtörölgetjük. Egy méretben megfelelő, peremes tál alján szétsimítjuk a keverék 1/3-át, ráfektetjük a lazacot, bőrös felével lefelé, majd ráhalmozzuk a maradék pácot, és szilikonlapáttal egyenletesen szétkenjük rajta. Erre szórjuk a felaprított zöldfűszert, majd lefóliázzuk, valamilyen nehezéket helyezünk rá, és min. 24 órára (de legjobb, ha 2-3 napra) hideg helyre tesszük pácolódni. Az alatta keletkezett levet időnként leöntjük, és kb. 12 óránként a lazacot megfordítjuk. Tálaláskor a lazacból rézsútosan nagyon vékony szeleteket vágunk, és rozskenyérrel, illetve mustármártással kínáljuk. A mártás hozzávalóit habverővel simára keverjük, és szükség szerint kevés vízzel hígítjuk. Ha szárított kaporral ízesítjük, fogyasztás előtt legalább egy órával érdemes elkészíteni. 

KT - 2017/12

0 megjegyzés:

2017. december 9., szombat

Céklás gravlax mustármártással

Bejegyezte: sedith dátum: 17:38


Itt egy másik halas étel. Egy olyan, ami nálunk nem annyira ismert és elterjedt. Akár nagyon furcsa is lehet, ha úgy vesszük, hiszen eléggé nem hétköznapi a halat nersen enni. Ámbár ez már nem nyers hal, a pác annyira átjárja. Minél tovább hagyjuk a pácban, annál szebb, rózsaszínebb lesz a színe, és annál intenzívebbek az ízek. Megmondom őszintén, nagyon féltem ettől ez ételtől: milyen lehet? Valóban nem lesz furcsa a "nyers" halat enni? Vajon, a férjem mit szól hozzá? Vajon, kárbavész az elég jókora összeg, amit a majdnem 80 dkg-os lazacfilére kiadtam? De hiábavalóak voltak a félelmeim, mert szuperfinom lett. Nemhiába olyan gyakori finomfalat a skandináv népek ünnepi asztalain! Egyvalami hiányzik csak róla, és aki szereti, használja nyugodtan: a kapor. Méghozzá jó sokat is érdemes használni. Én csak a mártáshoz raktam, mert a férjem nem szereti, "nem ronthattam" el vele. Jó étvágyat! :) 


Céklás gravlax mustármártással

Hozzávalók 4-6 személyre: 70-80 dkg bőrös lazacfilé, 15 dkg hámozott darabolt cékla, 8 dkg friss, darabolt torma, 2 kisebb kezeletlen citrom héja, 1 teáskanál zúzott borókabogyó, 2 púpozott evőkanál durva szemcséjű só, 3 evőkanál barna cukor, 1 citrom leve, kapor vagy petrezselyemzöld;
a mártáshoz: 3 evőkanál dijoni mustár, 1 kis csokor friss kapor vagy 2 teáskanál szárított kapor, 7-8 evőkanál napraforgóolaj, só, cukor, citromlé, esetleg víz;
a tálaláshoz: rozskenyér.

Elkészítése:  A pác hozzávalóit a zöldfűszer kivételével konyhai aprítóban finomra dolgozzuk. A lazacot átöblítjük és papírtörlővel megtörölgetjük. Egy méretben megfelelő, peremes tál alján szétsimítjuk a keverék 1/3-át, ráfektetjük a lazacot, bőrös felével lefelé, majd ráhalmozzuk a maradék pácot, és szilikonlapáttal egyenletesen szétkenjük rajta. Erre szórjuk a felaprított zöldfűszert, majd lefóliázzuk, valamilyen nehezéket helyezünk rá, és min. 24 órára (de legjobb, ha 2-3 napra) hideg helyre tesszük pácolódni. Az alatta keletkezett levet időnként leöntjük, és kb. 12 óránként a lazacot megfordítjuk. Tálaláskor a lazacból rézsútosan nagyon vékony szeleteket vágunk, és rozskenyérrel, illetve mustármártással kínáljuk. A mártás hozzávalóit habverővel simára keverjük, és szükség szerint kevés vízzel hígítjuk. Ha szárított kaporral ízesítjük, fogyasztás előtt legalább egy órával érdemes elkészíteni. 

KT - 2017/12

0 megjegyzés on "Céklás gravlax mustármártással"

Related Posts with Thumbnails