Kalandok a konyhában

"Full extra" szendvics

2012-01-28T23:42:00.000+02:00

Ezt a szendvicset is a pillanat szülte, tulajdonképpen csak a tükörtojás és a Góbé termék Csemege-szárazfelvágott volt az, amit direkt beleterveztem. A többi csak úgy jött, mert volt .... Zsemle gyanánt a teljes kiőrlésű liszttel készült kenyerem két szélét, azaz a "dúcát" használtam, és tökéletesen megfelelt a célra.:)

"Full extra" szendvics

Hozzávalók: 1 zsemle, 1-2 tojás igény szerint, 1-2 szelet sajt, 3 közepes gomba, néhány szelet száraz szalámi, céklasaláta, spenótlevelek, petrezselyemzöld, só, olaj.

Elkészítése: A tojást beleütjük a felforrósított olajba, megsózzuk, és (ahogy szoktuk) tükörtojást sütünk belőle. Tányérra szedjük, és ráfektetjük a sajtot, hogy ráolvadhasson. Amíg a tojás süt, megmossuk a gombát, vastagabb szeletekre vágjuk, és a tojás olajában 2-3 perc alatt hirtelen megpirítjuk. Kiszedjük, és utána megsózzuk. A zsemlét kettévágjuk, az aljára halmozunk egy-két evőkanál majonézes salátát (bármilyen lehet, nekem éppen céklás volt), erre néhány friss spenótlevelet, rátesszük a sajtos tükörtojást, és befedjük a sült gombával illetve szalámiszeletekkel. Petrezselyemzölddel fejezzük be a rétegezést, majd ráhelyezzük a zsemle "kalapját" is.
Isssssssteni. Szaftos, zamatos, hmmmmmm.....
Húsnapra való, csak vigyázni kell a zsemle méretével.:D

Zöldséges tészta 3.

2012-01-27T14:59:00.001+02:00

Azt is írhattam volna, hogy gyors zöldséges tészta, de azért általában a tésztaételek a gyors kategóriába tartoznak. :) A receptet a pillanat szülte, tulajdonképpen a maradékfelhasználás jegyében született. Volt a hűtőben kevés hús nélküli csilisbabmaradék és néhány spenótlevél, ezeket dobtam bele a tejfölös mártásba, amit a tészta mellé készítettem. Amolyan "turbóként" egy maréknyi kalamata olajbogyót is beledaraboltam. Teljes volt az összhang. Egyelőre ez az én ebédem volt. Nekem nagyon ízlett.:)

Zöldséges tészta

Hozzávalók 2 személyre: 10-15 dkg száraztészta, maradék csilisbab (vagy 2-3 evőkanál főtt bab és ugyanannyi főtt kukorica meg paradicsomlé), 1 marék kalamata olajbogyó, 1 evőkanál teljes kiőrlésű liszt, 1 dl tejföl, víz, olaj, só, citromlé.

Elkészítése: A tésztát enyhén sós vízben kifőzzük, majd leszűrjük és leöblítjük. 2-3 evőkanál olajat felforrósítunk, beleszórjuk a lisztet, elkavarjuk, és miután felhabosodott, felöntjük kb. 2 dl hideg vízzel. Simára kavarjuk, majd hozzáadjuk a tejfölt és további vízzel a kívánt állagúra hígítjuk. Beletesszük a maradék csilisbabot (vagy a hozzávalóit külön-külön), hozzáadjuk a megmosott spenótleveleket meg a feldarabolt olajbogyót, és jól kiforraljuk. Sóval, citromlével ízesítjük, végül pedig belekeverjük a tésztát is.
Tésztanapon ehető.

Sajtos, almás csirkemell csíki mártással

2012-01-25T23:18:00.000+02:00

Még valamikor nyáron kaptam egyik szomszédasszonyomtól egy jó nagy doboz recepteskártyát. A fiáé az összes, de szívesen ideadta, hoyg átböngésszem. Meg is tettem még akkoriban, és félretettem magamnak azokat a kátyákat, amelyek izgalmasnak tűntek. Sokszor elővettem a kiválasztott kisebb pakkot, nézegettem, hogy mit készítenék el közülük szívesen, aztán meg valahogy mindig elmaradt a főzés belőlük. Egészen a múlt hétvégéig. Amikor végül azt is megtudtam, hogy ezek azok a bizonyos Planétás Kártyák, amelyekről már sokszor hallottam, és több blogon is olvastam.

Mert pénteken este végül megembereltem magam, a kisebb pakkból is kiválogattam azokat a kártyákat, amelyeket éppen elkészíthettem (mert volt hozzá alapanyagom), és férjecském orra alá dugtam: no, holnap húsnap van, ezekből válaszd ki azt, amit a legszívesebben megennél. És kiválasztott vagy 3 kártyát. Az egyiket elkészítettem (hajdúkáposzta, de oldalassal), a másikat is, de nem pulykából, hanem csirkemellből (sajtos, almás csirkemell), a harmadikra még nem került sor (bacon-be tekert, sajttal töltött virsli), illetve én bevettem negyedikként egy másik valamit is (a csíki mártást).
Ebédre ettük a hajdúkáposztát tejföllel, vacsorára pedig a sajtos-almás töltött csirkemellet a nagyon finom csíki mártással.:) Ajánlom mindenkinek; nálunk fel van véve az ezutáni repertoárba mindkettő.

Sajtos, almás csirkemell

Hozzávalók 4 személyre: 1 csirkemellfilé, só, bors, 10 dkg sajt, 1 savanykás alma, liszt, 2-3 tojás, zsemlemorzsa, esetleg magvak: lenmag, szezámmag, olaj.

Elkészítése:
A csirkemellet kettévágjuk, majd mindkét felet még kettőbe. A hússzeleteket óvatosan kiveregetjük úgy, hogy szép nagy "lepedők" legyenek belőlük. Megszórjuk sóval és borssal, majd félretesszük. Az almát meghámozzuk, magjait eltávolítjuk, majd kb. 1x1 cm-es kockákra vágjuk. A sajtot szintén hasonló méretűre daraboljuk fel, és egy tálkában összevegyítjük őket. A hússzeletek egyik végére rápakoljuk a töltelék egynegyedét, óvatosan feltekerjük, megtűzzük pogpiszkálóval, majd lisztbe, felvert tojásba és magvakkal kevert zsemlemorzsába forgatjuk. Megtöltjük és bepanírozzuk a többi három szeletet is, majd forró bő olajban, de lassú tűzön szép aranysárgára sütjük őket. Papírtörlőre szedjük ki, és rézsútosan felszeletelve (a fogpiszkálókat előzőleg eltávolítjuk), csíki mártással tálaljuk.

A mártásnál nem tartottam be a receptet teljes egészében, mert az úgy nem lett volna jó. Talán, ha a hagyományos majonézt készítettem volna, és nem a félperces fajtát, akkor megbírta volna az 1 dl tejszínt lazításként, de így a 2 evőkanál tejföl is elegendőnek bizonyult. És a többi hozzávaló arányát sem tartottam teljesen be, mert ennyi majonézhez kissé keveselltem az extra hozzávalókat. Azért nagyon finom lett, sőt!:)

Csíki mártás

Hozzávalók: 1 adag félperces majonéz (1 egész tojás, 2 dl olaj, 1 teáskanál mustár, só, citromlé), 2 evőkanál sűrű tejföl, kb. 7 dkg főtt cékla (egy normál méretűnek a fele), 10 dkg gomba, 1 alma, kb. 10 cm-nyi póréhagyma, só, citromlé.

Elkészítése: Legelőször megfőzzük a céklát, és hagyjuk teljesen kihűlni. (Célszerű nem egy darabot venni ilyenkor!) Kevés vizet forralunk, enyhén megsózzuk, kb. 10 perc alatt megfőzzük benne a gombát, majd leszűrjük, és azt is hagyjuk kihűlni. Elkészítjük a majonézt a leírás alapján, majd elkeverjük a tejföllel. A póréhagymát felaprítjuk, a céklát és az almát finomra reszeljük, a gombát pedig kis darabokra vágjuk. Mindent a majonézhez adunk, alaposan elkeverjük, majd ízlés szerint sóval és citromlével ízesítjük. Jól behűtve tálaljuk.

Tejmajonéz

2012-01-24T22:54:00.000+02:00

Talán nagyot néztek, talán nem is hiszitek. Pedig tényleg majonéz lesz belőle. Na jó, azért egy hangyányival lágyabb, mint az "igazi", de azért megtartja a formáját, az íze szintén semleges, és ugyanúgy felhasználható, mint a tojásos. Kincset érhet ez a "recept" annak, aki idegenkedik a nyers tojástól, a bolti förmedvényeket utálja, de a majonéz ízéről, állagáról egyáltalán nem szeretne lemondani. Az ötletet INNEN hoztam.

A fotón a legtávolabbi a tejmajonéz. A leginnenső a félperces majonéz, és a középső az a bizonyos másik. De az egyelőre titok.:)

Tejmajonéz

Hozzávalók: 2 dl olaj, 1 dl zsírosabb tej, 1 teáskanál mustár, só, citromlé.

Elkészítése: A hozzávalókat magas falú pohárba tesszük, majd – a tojásos félperces majonézhez hasonlóan – botmixerrel sűrű péppé dolgozzuk. Eleinte ne mozgassuk a botmixert, csak miután már jól vastagszik a massza a pohár alján. Bármivel ízesíthető utólagosan, és bármihez felhasználható, amihez majonézre van szükség.

Hamarosan hozok egy másik majonézreceptet is, ahhoz semmiféle állati eredetű alapanyag nem kell.

Fánkszezon!!!!!! - Doughnuts - amerikai fánk

2012-01-22T12:12:00.002+02:00

No, akkor kerüljön már ez is ide fel, de egyelőre elég a fánkokból, mert már dugig vagyunk velük!:)
Ez is olyan recept, ami után sokat kutatgattam a neten angol nyelvű oldalakon, de szintén azzal szembesültem, hogy: ahány ház, annyi szokás, és mindenki a sajátjára esküszik. Nos, ez lett a sajátom. De szerintem a normál szalagos fánk tésztájából is süthető ugyanígy, legfeljebb el lehet látni cukormázzal meg színes cukorkákkal, és máris "donut" lesz belőle. A lányok teljesen odavoltak érte!
Kipróbáltam a sütőben sütést is, de nekem az nem ízlett annyira. Az nem fánk volt már, hanem inkább kalács. Tehát, bő olaj ide vagy oda, ha fánkot akarok enni, olajban sütöm meg.:P

Doughnuts, avagy amerikai fánk

Hozzávalók: 7 g száraz élesztő vagy 1,5 dkg friss élesztő, 30 dkg liszt, 30 ml langyos víz, 1,75 dl tej, 5 dkg cukor, csipetnyi só, 1 tojás, 3,5 dkg olaj; a cukormázhoz: 3,5 dkg vaj, 12 dkg porcukor, 1 evőkanál vaníliaaroma, 3 evőkanál forró víz; a szóráshoz: színes cukorkák vagy csokoládéreszelék, színes kókusz, reszelt narancshéj.

Elkészítése: Az élesztőt beleszórjuk a langyos vízbe, és hagyjuk habosodni, amíg kimérjük a többi hozzávalót. A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót meg a cukrot, majd eldolgozzuk a tojással, az olajjal, az élesztős vízzel és a langyos tejjel. Sima, hólyagos tésztát dagasztunk belőle, majd olajjal vékonyan kikent tálba tesszük, letakarjuk, és meleg helyen hagyjuk duplájára kelni. A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületre borítjuk, 1-1,5 cm vastagra nyújtjuk ki, majd fánkszaggatóval kiszaggatjuk úgy, hogy a fánkok közepét is kiszúrjuk. Ezután ismét hagyjuk kelni kb. 20 percet, majd a fánkokat a felforrósított olajba tesszük, és mindkét oldalukat aranysárgára sütjük. Papírtörlőre szedjük ki őket. Amíg a fánkok kelnek, elkészítjük a cukormázat. A vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk a porcukrot meg a vaníliaaromát, és felforraljuk. Ekkor félrevesszük a lángról, és kanalanként addig adagoljuk hozzá a vizet, amíg a máz enyhén folyós nem lesz. A fánkokat még forrón belemártjuk a mázba, illetve megszórjuk színes cukorkával, kókuszreszelékkel vagy reszelt csokoládéval, majd rácson hagyjuk kihűlni.

Tipp: A fánkok kiszúrt közepét is süssük meg, a gyerekek nagyon fognak örülni a minifánkoknak!

Megjegyzés: Ha a fánk kihűl, a cukormáz kifehéredik és megkeményszik rajta.

Téli vitaminbombák

2012-01-21T13:47:00.001+02:00

Szervezetünknek télen-nyáron szüksége van tápanyagokra, vitaminokra. Télen hajlamosabbak vagyunk arra, hogy egészségtelenebbül táplálkozzunk, hogy kevesebb friss, nyers zöldséget és gyümölcsöt vegyünk magunkhoz, ezért nem árt, ha tudatosan ráállunk a dologra. Egy-két ötlet erre:

Citrusleves banánnal

Hozzávalók 2 személyre: 1 nagy vörös grépfrút, 5-6 kisebb narancs, 1 citrom, 2 banán, 2 dkg dió, 2 dkg aszalt vörösáfonya, esetleg méz.

Elkészítése: A citrusféléknek kifacsarjuk a levét, jól összekavarjuk (ha szükséges, mézzel édesítjük), majd tányérokba öntjük. A diót és az áfonyát aprítógépben morzsásra dolgozzuk. A banánt belekarikázzuk a tányérokba, megszórjuk diós morzsával, és már ehető is.

Avokádó grépfrútlével

Hozzávalók: 1/2 avokádó, pici só, 1/2 kávéskanál fokhagymapor, 1 evőkanál citromlé, oregánó; 1 grépfrút, 1 narancs.

Elkészítése: Az avokádó húsát késsel bekockázzuk, majd megszórjuk sóval, fokhagymaporral és oregánóval, végül pedig meglocsoljuk citromlével. 5-10 percig állni hagyjuk, azalatt kifacsarjuk a grépfút meg a narancs levét. Az avokádóból kiskanállal kikanalazzuk a belsejét. Ez a megoldás gyorsabb alternatívája az itt található avokádósalátának.:) A fotón az avokádó még á la natúr szerepel, mert ez a megoldás csak fotózás után jutott eszembe.

Gyümölcsnapon vagy gyümölcsreggelire ehetők.

Különleges téli saláta

2012-01-21T08:55:00.003+02:00

Néhány nappal ezelőtt grillcsirkét sütöttem (a szokásos módon - sóval, borssal és kevés csirkefűszerrel bedörzsölve), és mellé ezt a különleges, finom salátát készítettem. Az alapötlet Ottis-tól származik, az ő zellersalátáját néztem ki még a szülinapi svédasztalra, csak végül már nem jutott idő elkészíteni. Most sem pont úgy készítettem - félig véletlenül (sárgarépát elfelejtettem venni), félig akarattal:P -, de a végeredmény így is egy különlegesen finom, könnyű, de mégis laktató saláta lett. A hússal együtt tökéletes volt, ámbár amekkora salátaveők vagyunk, önmagában is bármikor szívesen megennénk.

Különleges téli saláta

Hozzávalók: 3 szárzeller, 3 savanyú uborka,10 cm-nyi póréhagyma, 1 alma, 1 körte, 5-6 koktélparadicsom (na, ez nem feltétlenül kell bele, sőt, én a répa helyett tettem), 3 nagy evőkanál sűrű tejföl, kb. 1 dl joghurt, 1 evőkanál mustár, 2 evőkanál olívaolaj, só, tárkonyecet.

Elkészítése:
A zöldségeket és gyümölcsöket megmossuk, majd a zellert és a paradicsomot felszeleteljük, a savanyú uborkát meg a póréhagymát félbehasítjuk, és vékonyra vágjuk, az almát meg a körtét pedig kicsumázzuk, és vékonyan felszeleteljük. Tálba tesszük, enyhén megsózzuk, meglocsoljuk kevés tárkonyecettel meg olívaolajjal, és jól elkeverjük. A mustárt eldolgozzuk a tejföllel, majd fellazítjuk a joghurttal, és a salátára öntjük. Jól elkavarjuk, s ha szükséges, utánaízesítünk sóval meg tárkonyecettel, esetleg kevés porcukorral. Bármilyen hús mellé tálalható, ez esetben grillcsirke volt.:) Húsnapon ehető.

Ajándékot kaptam!!!

2012-01-20T19:27:00.001+02:00

Éva hirdetett múltkoriban egy gyors lezajlású játékot, amiben arra kérte a játékos kedvűeket, hogy krumplis receptek linkjeit küldjék el neki. Nos, a krumpli a magyar és az erdélyi konyhában mondhatni - alap-alapanyag:D, tehát nem csoda, hogy millióegy linket küldtek neki. Köztük én is legalább 10-et. Éva választása a négerbogyókra esett, ezt a receptet, azaz a linkjét és a fotóját jelentette meg a beszámolójában tőlem. Majd sorsot húzott és a több, mint 40 résztvevő közül Fortuna éppen nekem kedvezett. Nagyon örültem, amikor megtudtam, hát még akkor hogy örültem, amikor ma felhívott postás szomszédasszonyom és közölte, hogy csomagot kaptam! Ahogy leszálltam a buszról, egyenesen a posta felé mentem, és már kézhez is vehettem.
Köszönöm, Éva! Köszönöm, hogy szerény, takarékos konyhádból egy ilyen klassz ajándék jutott el hozzám, tele egytől egyig hasznos és szép dolgokkal.

A fotón nincs rajta az egyik valami, amit kaptam, az ugyanis egy gyerekeknek szóló kifestős füzet, amire Kisebbikem rögtön lecsapott színezni, és nem volt hajlandó kiadni a kezéből még egy fotó erejéig sem. Azonkívül remélem, minden rajta van:
- egy csomag színes muffinpapír;
- 2 tányéralátét/abroszka;
- 1 doboz 20 db egyszerhasználatos tortadíszítő zsákkal és 3 díszítőcsővel;
- 1 zacskó kerek tortaalátét papírból;
- a Praktika magazin 2012-es januári száma benne egy csodaszép 2012-es naptárral;
- 1 Boci tejcsokoládé
- egy szívecskés üdvözlőlap
- plusz a kifestős a lányoknak:)

Éva, még egyszer nagyon köszönöm, amikor használom őket, mindig eszembe fogsz jutni!:)

Fánkszezon!!! - Churros - a spanyol fánk

2012-01-20T14:49:00.000+02:00

Akkor legyen megint egy fánk! Az interneten nagyon sokféle recept kering róla, némelyikben van tojás, némelyikben nincs. Én tettem bele. Tulajdonképpen ugyanúgy indítjuk, mint a képviselőfánkot, csak nem sütőben sütjük meg, hanem olajban. Nagyon finom, habkönnyű; érdemes dupla adaggal számolni, mert erősen "még-íze" van!:)

Churros - spanyol fánk

Hozzávalók: 2,4 dl víz, 3 dkg cukor, csipetnyi só, 30 ml olaj, 12,5 dkg liszt, 2 tojás; a sütéshez: bő olaj; a tálaláshoz: fahéjas porcukor, bármilyen lekvár, esetleg csokoládéöntet.

Elkészítése: Felforraljuk a vizet a cukorral, a sóval és az olajjal, majd egyből belezuttyintjuk a lisztet, félrevesszük a lángról, és simára kavarjuk. Amikor már csomómentes, rendre beledolgozzuk a két tojást is. A másodikat csak akkor adjuk hozzá, amikor az elsőt már teljesen eldolgoztuk benne. Ezután a masszát csillagcsöves nyomózsákba tesszük, és egy enyhén megolajozott deszkára 5-6 cm hosszú rudacskákat nyomunk belőle. Az olajat felforrósítjuk, majd egy kés segítségével a rudakat átemeljük az olajba. Néhány perc alatt szép aranysárgára sütjük őket. Tálaláskor megszórjuk fahéjas porcukorral, illetve lekvárba vagy csokoládéöntetbe mártogatjuk. Én sárgadinnye-mangólekvárral tálaltam.

Tipp: A masszát nyomhatjuk egyenesen az olajba is; ebben az esetben a kinyomott rudacskát egy kés segítségével leválasztjuk a csillagcsőről.

Fánkszezon !!!!! - Badusha - Indiai fánk

2012-01-19T20:41:00.002+02:00

Fánkok után kutatgattam szakácskönyvekben meg az interneten, és barangolásaim közben találtam ezt a receptet. Nagyon megtetszett a jó fűszeresnek ígérkező fánkféle, így elkészítettem. Nem csalódtam, tényleg nagyon finom volt: édeskés, savanykás, fűszeres, enyhén csípős, egyszóval: tiszta KELET. A recept nálam a következő lett:

Badusha - indiai fánk

Hozzávalók 10-11 darabhoz: 25 dkg liszt, 1 kávéskanál szódabikarbóna, 10 dkg sűrű tejföl, kevés tej, csipetnyi só; a sziruphoz: 5 evőkanál cukor, 1 dl víz, 1 citrom, 1 narancs, 1/2-1/2 csapott kávéskanál szerecsendió, gyömbér, fahéj és kardamom; továbbá: 1-2 evőkanál liszt, kristálycukor, egész mandulaszemek, bő olaj.

Elkészítése: A lisztet tálba mérjük, hozzáadjuk a szódabikarbónát meg a sót, majd eldolgozzuk a tejföllel és néhány csepp tejjel. Kézzel jól összegyúrjuk - jól formázható, de enyhén ragacsos masszát kell kapnunk - majd kb. félórát pihentetjük. Ezalatt elkészítjük a szirupot: a cukrot felforraljuk a vízzel, a citrom és a narancs lereszelt héjával, illetve kifacsart levével meg a fűszerekkel, és hűlni hagyjuk. A félóra leteltével a masszából evőkanálnyi adagokat szaggatunk ki, meghempergetjük lisztben, golyóvá formázzuk, majd jól ellapítjuk, közepükbe egy lyukat nyomunk, és lyukas felükkel lefele beletesszük a felforrósított olajba. Közepes lángon aranysárgára sütjük őket mindkét oldalukon, papírtörlőre szedjük, majd néhány percre beledobjuk a langyosra hűlt szirupba. Tálaláskor a fánkokat megszórjuk kristálycukorral, és mindegyik közepére egy-egy mandulaszemet helyezünk.

Túrós, tojásos tekercs ropogós bundában

2012-01-19T10:38:00.000+02:00

Régen készült, de valahogy elmaradt a blogon való "publikálása".:) Nagyon finom volt.

Túrós, tojásos tekercs ropogós bundában

Hozzávalók: 70 dkg csirkemellfilé, 1 kávéskanál borókabogyó, 1 kávéskanál rózsabors, ½ kávéskanál köménymag, 4 főtt tojás, 10 dkg juhtúró, 2-3 evőkanál tejföl, 3 tojás, zsemlemorzsa, őrölt dió, őrölt mogyoró, liszt, olaj; a karamellizált körtéhez és a mártáshoz: 2-3 körte, 2 evőkanál cukor, 3 evőkanál olaj, 2 dl tejszín, só.

Elkészítése: A borókabogyót, a rózsaborsot és a köménymagot összedaráljuk, majd összevegyítjük sóval. A keverékkel megszórjuk a vékonyra vágott, kiveregetett hússzeleteket. A főtt tojásokat meghámozzuk, villával összetörjük, hozzáadjuk az összemorzsolt juhtúrót, és annyi tejfölt adunk hozzá, hogy jól kenhető, de még kemény masszát kapjunk. A töltelékbe is tehetünk keveset a hús fűszeréből, de vigyázat, mert a túró is sós! A hússzeleteket leterítjük, mindegyikre halmozunk egy-egy púpozott teáskanálnyi tölteléket, elkenjük a szelet felén, majd szorosan feltekerjük. Ha elég nagyok a szeletek, akkor nem kell megtűzni őket, nem bomlanak ki. A tojásokat felverjük, és a húsfűszerrel ízesítjük, az olajat odtesszük melegedni, a diót meg a mogyorót pedig két külön tálban összevegyítjük kb. ugyanannyi zsemlemorzsával. A tekercseket megforgatjuk lisztben és felvert tojásban, meghempergetjük a diós vagy mogyorós zsemlemorzsában, és forró olajban szép pirosra sütjük. Bármivel tálalhatjuk, de nagyon jól passzol az íze az édeskés körtéhez és mártáshoz is. Ehhez a cukrot karamellizáljuk az olajon, rádobjuk a magházától megtisztított, szeletekre vágott körtét, és addig pároljuk, amíg kissé üveges nem lesz, illetve pirulni nem kezd. Ekkor a körteszeleteket kiszedjük, a visszamaradt karamellt pedig felöntjük a tejszínnel, és lassú tűzön addig forraljuk, amíg jól be nem sűrűsödik.

Zöldfűszerleves

2012-01-18T08:22:00.000+02:00

Az ihletet Ottis kaporlevese adta. Épp kellett valami könnyű levesféle a tartalmasabb főfogáshoz, így kapóra jött (volna) a kaporleves. De mivel friss kaprot nem találtam a zöldségesnél, megoldottam abból, ami itthon, a fagyasztóban volt: kaporból, petrezselyemzöldből, lestyánból és kakukkfűből. (A lestyánlevesem itt található meg.) A lányokkal csak amúgy kanalaztuk. Délután a férjem megkóstolta a maradékot, és ő csak annyit mondott: tudod, hogy ez nem az én ízvilágom. :D Tudtam.:P Én így készítettem:

Zöldfűszerleves

Hozzávalók: személyenként 1-2 keményre főzött tojás, 1-1 evőkanál aprított kapor, petrezselyemzöld és kakukkfű, 1 teáskanál aprított lestyán vagy zellerzöld, 2 evőkanál liszt, tej, tejföl, tejszín ízlés vagy lehetőség szerint, 1/2 teáskanál fokhagymapor vagy 1-2 cikk fokhagyma, 3-4 evőkanál olaj, só, citromlé.

Elkészítése: Az olajat felforrósítjuk, rászórjuk a lisztet, és habzásig állandóan kavargatjuk. Felöntjük 2 dl tejjel vagy tejszínnel, esetleg vízzel, és simára kavarjuk. Ezután beletesszük a zöld fűszereket meg a fokhagymát, belekavarunk 3-4 evőkanál tejfölt, és további tejjel vagy vízzel a kívánt sűrűségűre hígítjuk. Sózzuk, citromlével kissé megsavanyítjuk, és jól kiforraljuk. Főtt tojással kínáljuk.
Kevesebb liszttel készítve húsnapon is ehető leves.
Ha pedig vízzel és kevés tejföllel készítjük, zöldség- és tésztanapon is ehető.

Szalonna készítése kétféleképpen

2012-01-17T09:52:00.001+02:00

A disznóvágás mifelénk továbbra is éltetett hagyomány, a disznónak pedig szinte minden része felhasználásra kerül. A hús mellett ugyanolyan értéke van a csontnak, a belsőségeknek, vagy a hájnak. Olyan finom szalonnát és töpörtyt, mint anyósoméknál, még soha sehol sem ettem, el sem tudtam képzelni, hogy mitől annyira finomak. Mivel a töpörtyű készítését már leírtam, megtalálható a blogomon, most ideje, hogy leírjam, mitől olyan finom a szalonna is náluk. Kétféleképpen szokták készíteni, de mindkét változat nagyon-nagyon finom. Néném, ha hozzánk jön, mindig megkérdezi: van még olyan finom szalonnád?

Szalonna sóban

Hozzávalók: friss szalonnatáblák, durva szemcséjű só, 1 kg tisztított fokhagyma, 10-15 dkg pirospaprika

Elkészítése: Tetszés szerinti darabokra szabdaljuk a friss szalonnát, és alaposan megszórjuk-bedörzsöljük durva szemcséjű sóval. Ezután a szalonnatáblákat egymásra helyezzük egy nagyobb edénybe, és kb. két hétig hagyjuk érlelődni. Az idő leteltével összezúzzuk az előkészített fokhagymát, elkeverjük a pirospaprikával, a szalonnát kivesszük az edényből, jól lekapargatjuk róla a sót, majd alaposan bekenjük a paprikás fokhagymakrémmel. Legalább egy egész napig hagyjuk, hogy az ízek jól átjárják, majd spárgára vagy horgokra akasztva feltehetjük a füstre. 15-20 füstöt kell kapnia ahhoz, hogy finom legyen.

Szalonna pácban

Hozzávalók: friss szalonnatáblák, 30 l víz, 2 kg durva szemcséjű só, 10 dkg szemes bors, 10 dkg szőlőcukor, 5 dkg mustármag, ¼ kg zúzott fokhagyma, 1 teáskanál salétromsó; ½ kg tisztított fokhagyma, 10 dkg pirospaprika.

Elkészítése: A páclé hozzávalóit felforraljuk, majd teljesen kihűtjük, és beleöntjük a pácolóedénybe. Az előkészített szalonnatáblákat belehelyezzük a fűszeres lébe, és 2-3 hétig benne hagyjuk, hogy az ízek jól átjárják. Közben érdemes őket megforgatni néhányszor. Amikor az idő letelt, a szalonnákat kivesszük a léből, hagyjuk kissé lecsepegni, és a sózott változatnál ismertetett módon bekenjük paprikás fokhagymakrémmel. Mivel a páclében is volt fokhagyma, ennél a változatnál vékonyabban kell bekenegetni vele a táblákat. Még egy napig hagyjuk érlelődni, majd szintén 15-20 napon át füstöljük, amíg szép vöröses-barnás színt nem kap.

Tippek, megjegyzések:

A szalonnatáblák besózásához legjobb, ha fateknőt használunk, de bármilyen más, zománcos vagy műanyagedényben is végezhetjük.
A füstöléshez bármilyen fűrészport használhatunk, az akácporral viszont különlegesen finom aromájú lesz a szalonnánk.
Csattogó fagyban nem érdemes füstölni, mert a szalonna olyankor nem veszi be annyira a füst ízét.
A fenti páclében nemcsak szalonnát, hanem füstölésre szánt húsokat, egész sonkát is pácolhatunk.
Ha nincs túl hideg, és nem áll rendelkezésünkre egy jó szellős helyiség, ahová a szalonnatáblákat felakaszthatjuk, legjobb, ha alaposan betekerjük őket fóliába, és a mélyhűtőben tároljuk felhasználásig.

Hello Kitty torta

2012-01-14T22:44:00.000+02:00

- Hello Kitty újra, de másképp. Recept ehhez is csak később ...

Villám McQueen a Fekete erdőben

2012-01-14T22:42:00.000+02:00

Most csak fotó, recept, tapasztalatok, fázisfotók később...

Szilvaízes puliszkatekercs

2012-01-14T12:04:00.000+02:00

A puliszkát nagyon szeretjük. Pörkölttel, paprikással, túróval, "disznóságokkal", tejjel, rántottával, hallal, bármivel. Most viszont gondoltam egyet, és édesen készítettem el. Isteni lett. Igazi hagyományos "falusi" étel.

Szilvaízes puliszkatekercs

Hozzávalók: 5 dl tej, 5 dl víz, 20 dkg kukoricadara, 1 teáskanál só, 3 evőkanál cukor, 2 vaníliás cukor; a töltelékhez: 35 dkg szilvalekvár, 1 teáskanál fahéj; a tálaláshoz porcukor.

Elkészítése:

Előkészítünk egy tiszta konyharuhát, majd letakarjuk egy ugyanakkora méretű sütőpapírdarabbal. Felforraljuk a tejet a vízzel, megsózzuk, hozzáadjuk a cukrot és a vaníliás cukrot, majd folytonosan kavargatva beleszórjuk a kukoricadarát, és egy kissé lágyabb állagú puliszkát főzünk belőle. Ahogy elkészült, ráöntjük az előkészített sütőpapírra, egy kanál segítségével pedig szép szögletesre simítjuk-igazítjuk. 1-2 percnyi hűlés után a puliszkára rákenjük a szilvalekvárt, megszórjuk fahéjjal, és a papír meg a konyharuha segítségével jó szorosan feltekerjük. Hideg helyen hagyjuk jól megdermedni, majd szép szeleteket vágunk belőle. Tálaláskor megszórjuk porcukorral.

Tésztanapon ehető.

Pácolt pulykacomb narancsos gránátalmaszósszal

2012-01-13T12:59:00.001+02:00

Múltkor vettem alsó pulykacombot, és másnap már el is készítettem belőle egy adagot. Isteni lett, a fanyar-savanykás gránátalmaszósz pedig tökéletesen harmonizált vele.

Pácolt pulykacomb narancsos gránátalmaszósszal

Hozzávalók: 4 alsó pulykacomb, só, olaj, 1-2 dl bor (nálam éppen fehérbor volt - tokaji sárgamuskotály); a páchoz: 5 dl víz, 2 evőkanál szárított sós zöldségkeverék (az ételízesítő alapja) vagy ételízesítő, 2 evőkanál szójaszósz, 2 evőkanál pitypangméz (hmm, hogy létezik, hogy nem tettem fel a blogba???) vagy rendes méz, 1 citrom héja, 5-6 cikk zúzott fokhagyma, 1-2 babérlevél, 1 kávéskanál szerecsendió; a mártáshoz: 1 gránátalma, 1 narancs, 1 csapott evőkanál étkezési keményítő, só, cukor, gyömbérpor, szerecsendió, fahéj ízlés szerint.

Elkészítése:
A combokat megmossuk, megszárítgatjuk, és sóval enyhén bedörzsöljük. A páchoz felforraljuk a vizet, hozzáadjuk a többi hozzávalót, és hagyjuk egyet-kettőt lobbanni. A forró levet tálba öntjük, és óvatosan belehelyezzük a combokat. Igyekezzünk, hogy jól ellepje a pác a húst, de ha mégsem, akkor rendszeresen forgassuk meg benne. 5-6 órán át hagyjuk pácolódni hűvös helyen, de egy egész éjszaka sem árt neki.:) Ezután a combokat kiszedjük a pácból, hőálló tálba helyezzük, meglocsoljuk 2-3 evőkanál olajjal, ráöntjük a bort, illetve még 1-2 dl-t a leszűrt pácléből, lefedjük, és forró sütőben 1-1 óra 15 percen át pároljuk. Ekkor levesszük az edény fedelét, és még 20-25 perc alatt szép pirosra sütjük. Közben többször locsoljuk meg a visszamaradt pecsenyelével, hogy a húsok ne száradjanak ki.
A mártáshoz citrusszorítóval kifacsarjuk a narancs és a gránátalma levét, serpenyőbe öntjük, és felforraljuk. Ekkor hozzákeverjük a kevés hideg vízzel elkevert keményítőt, és addig főzzük, amíg besűrűsödik. Sóval, nagyon kevés cukorral, fahéjjal, gyömbérrel és szerecsendióval fűszerezzük ízlés szerint.
Húsnapon fogyasztható.

Póréhagymás vegyes saláta

2012-01-12T22:49:00.000+02:00

Múltkoriban megmaradt egy fej salátám illetve még sok más zöldség, és kezdeni keleltt valamit velük. Mi sem egyszerűbb iylenkor, mint egy jó tartalmas leves vagy egy ... saláta. Nálam ez utóbbi készült. Tartármártással. Az adag jó nagy, mi négyen jóllaktunk belőle vacsorára minden plusz nélkül.

Póréhagymás vegyes saláta

Hozzávalók: 1 fej saláta, 1 nagy sárgarépa, ½ jégcsapretek, 2-3 zellerszár, ½ póréhagyma, 2 alma, ½ csokor petrezselyemzöld; az öntethez: 1 tojás, 2 dl olaj, 1 teáskanál mustár, 1 dl tejföl vagy joghurt, só, fehér bors, citromlé, kevés porcukor; a tálaláshoz: koktélparadicsom, fekete olajbogyó

Elkészítése:

A zöldségeket megmossuk-tisztítjuk, majd a salátát apróra tépkedjük, a zellerszárat meg a póréhagymát vékonyra szeleteljük, a sárgarépát, a retket és az almát pedig lereszeljük a nagylyukú reszelőn. Mindent egy tálba teszünk, hozzáadjuk a finomra aprított petrezselyemzöldet, enyhén megsózzuk, és alaposan összekeverjük. A tojásból, a mustárból meg az olajból félperces majonézt készítünk, ízesítjük sóval, fehér borssal és porcukorral, majd simára keverjük a tejföllel. Végül ráöntjük a zöldségekre, és jól összeforgatjuk őket. Tálaláskor félbevágott koktélparadicsommal és fekete olajbogyóval díszítjük.

Tipp: Ha tartalmasabbá szeretnénk tenni a salátát, vágjunk bele maradék főtt vagy sült húst, préselt sonkát, főtt tojást vagy füstölt sajtot.

Ezekkel vagy enélkül mindenképpen húsnapi saláta.

Epres tiramisu

2012-01-12T09:36:00.000+02:00

Eddig egyszer készítettem tramisut, és nem tudom hogy történt, hogy nincs fenn a blogon. Igaz, amilyen finom, azt sem értem, hogy miért csak ilyen ritkán készül.:D Kiegészítésként csináltam a pónis tortához. Bár amennyire tele volt már mindenki, bőven elég lett volna az is.D

A tiramisu hagyományos volt, csupán tettem bele egy réteg epret is. Nagyon ízlett mindenkinek.

Epres tiramisu

Hozzávalók: 36-38 db babapiskóta, 3 dl erős feketekávé, 0,5 dl baracklikőr, 50 dkg mascarpone vagy zsíros tejszín, 4 tojás, 6 evőkanál cukor, 2 tasak vaníliás cukor, 2-3 evőkanál baracklikőr, 30 dkg eper (fagyasztott), csipetnyi só, kakaópor.

Elkészítése:
A tojásokat szétválasztjuk. A sárgáját habosra keverjük 4 evőkanál cukorral, a fehérjét pedig kemény habbá verjük egy csipetnyi sóval és a maradék cukorral. A mascarponét is tálba tesszük, mixerrel habosra keverjük (vagy a tejszínt habbá verjük), majd óvatosan összeforgatjuk a cukros tojássárgájával, a kemény tojáshabbal, illetve a 2-3 evőkanál likőrrel. A feketekávét összevegyítjük a baracklikőrrel, a kiolvadt epret pedig felszeleteljük vagy villával darabosra törjük.
Egy jókora szögletes jénai alján szétkenünk 2 evőkanálnyi krémet, erre pedig szorosan egymás mellé helyezzük a likőrös kávéba mártogatott babapiskótákat, kávés felükkel lefele. Rásimítjuk a krém felét, szétterítjük rajta az epret, majd a rétegezést még egyszer megismételjük. Hideg helyen hagyjuk legalább 1-2 órát, hogy az ízek összeérjenek. Tálalás előtt megszórjuk cukrozatlan kakaóporral.

Pónis torta citromkrémmel

2012-01-12T08:37:00.000+02:00

Kicsi lánykám (de a nagy is) mostanában ló- és pónibolond. Pillanatnyilag talán nincs is semmi más, amivel nagyobb örömöt lehetne szerezni neki(k). Érdekes módon Kicsimnek nem jutott eszébe mégsem pónis tortát kérni, mind olyan tortát mondott, amilyenje már volt, méghozzá abszolút határozatlanul, de tudtam, hogy ezzel nem foghatok mellé. Úgy is lett. :) Imádta. Olyannyira, hogy a lovacskát nem is volt szabad elvágni. Végül a fondantburkolatot levettem a tortáról és úgy szeleteltem. A lovacska pedig most is ott van a konyhában és minden nap legalább egyszer gyönyörködik benne.:)

Citromkrémes pónis torta

Hozzávalók a piskótához: 9 tojás, 15 evőkanál cukor, 3 kávéskanál sütőpor, 15 evőkanál liszt, 3 evőkanál kakaó; a krémhez: 80 dkg krémtúró, 6 dl habtejszín, 4-5 evőkanál porcukor - vagy ízlés szerint, 1-2 citrom héja és leve, 25 g zselatin; a locsoláshoz: víz, cukor, citromlé; a borításhoz, díszítéshez: kb. 10 dkg lágy vaj, 1 adag fehér fondant, porcukor, víz, ételfesék, 5 dkg étcsokoládé, 1 teáskanál olaj.

Elkészítése: Rövidített változatot írok...
A piskóta hozzávalóiból 3 háromtojásos szögletes piskótát sütünk a turbó módszerrel. A tepsi mérete kb.28x36 cm volt. A krémhez lereszeljük a citrom héját, 0,5 dl langyos vízbe beáztatjuk a zselatint, és kemény habbá verjük a tejszínt. A túrókrémet (életemben először kaptam és használtam Twaróg-ot, de isteni volt) tálba tesszük, hozzáadjuk az ízlés szerinti porcukrot, és jól kikavarjuk. Ezután hozzáadjuk a citromhéjat meg a kifacsart levét (szintén ízlés szerint), elkavarjuk, majd összekeverjük a tejszínhabbal is. A beáztatott zselatint állandóan kavargatva felolvasztjuk, hozzákeverünk 1-2 evőkanálnyit a krémből, majd az egészhez adjuk, és alaposan eldolgozzuk. (Ha netán túl híg lenne, hideg helyen hagyjuk még dermedni egy keveset.) Kb. 2,5 dl vízben feloldunk 1-2 evőkanál cukrot, illetve 4-5 evőkanál citromlevet. Az egyik tortalapot tálcára helyezzük, meglocsoljuk limonádéval, és rásimítjuk a krém felét. Ráhelyezzük a következő lapot, azt is meglocsoljuk, és rákenjük a maradék krémet. Az utolsó lapot meglocsoljuk citromos sziruppal, majd a meglocsolt felével lefele ráborítjuk a krémre. A torta tetejét kissé megnyomogatjuk, hogy a krém egyenletesen helyezkedjen el benne, majd néhány órára hideg helyre tesszük.
A kihűlt torta széleiből levágunk kb. félcentit, hogy szép egyenes legyen, majd vékonyan bevonjuk lágy vajjal. Ezután szépen beborítjuk a kinyújtott fehér fondanttal, majd sablon szerint "felvisszük rá" a lovacskát. Én ezt úgy oldottam meg, hogy a papírt ráhelyeztem a tortára, és egy tűvel körbeszurkáltam a körvonalakat. Ezután külön kis edénykékben elkeverünk 1-2 teáskanálnyi porcukrot 2-3 csepp vízzel és különböző színű ételfestékekkel, majd ecsettel ráfestjük a fondantra. Végül a csokoládét mikróban megolvasztjuk az olajjal együtt, simára kavarjuk, és megrajzoljuk vele a lovacska körvonalait. Én írókázó dobozba tettem, és úgy vittem fel rá. Ezután már csak egy gyertya, meg egy tűzijáték kell ahhoz, hogy a szemek tágra nyitva csodálkozzanak rajta.

Tojáskrokett vagy tojásropogós

2012-01-11T23:21:00.000+02:00

Ezt is OTTIS-tól hoztam. Muszáj volt valami húsmentes alternatívát is kínálnom fasírtra. A recept arányait egy picit módosítottam (mert úgy hozta a szükség, és mert többre volt szükségem), különben nem igazán tértem el a recepttől!

Tojáskrokett

Hozzávalók: 10 keményre főtt tojás, 20 dkg füstölt sajt, 3 nyers tojás, 4-5 cikk fokhagyma, 2 evőkanál aprított petrezselyemzöld, 1 teáskanál szárított oregánó, só, bors, zsemlemorzsa, szezámmag és lenmag, olaj a sütéshez.

Elkészítése:
A főtt tojást és a füstölt sajtot finomra reszeljük, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, az oregánót meg a petrezselyemzöldet, sózzuk és borsozzuk ízlés szerint, és egy villával az egészet lazán összeforgatjuk. Ezután hozzáütjük a nyers tojásokat, elkavarjuk, majd annyi zsemlemorzsát dolgozunk bele, amennyi szükséges ahhoz, hogy jól formázható, de nem kőkemény masszát kapjunk. A kész masszából kis golyókat formázunk, meghempergetjük szezámmaggal és lenmaggal elkevert zsemlemorzsában, és forró olajban szép aranybarnára sütjük. Svédasztalon jól mutat és finom, de bármikor hétköznapon is el lehet készíteni főzelékek mellé, vagy reggelire-vacsorára egy finom mártogatóssal.

Ropogós csirkeszárnyak, avagy "csirkenyalókák"

2012-01-09T21:24:00.002+02:00

Az úgy volt, hogy a csirkecombot már nagyon meguntam, az ünnepeken elég sokszor ettünk. Azért a szülinapra kellett valami laktató, nagymennyiségű húsféle is, ezért úgy döntöttem, csirkeszárnyat veszek. Vettem is: három zacskóval, összesen 38 darab volt benne.
És amikor azon gondolkodtam, hogyan készítsem el, eszembe jutottak a "csirkenyalókák", amiket Évánál láttam, vagy ahogy ő írta a gombócosított csirkeszárnyak. Már el is dőlt, hogy hogyan készítem el, tehát a repülőszerveket, csupán arra nem gondoltam, hogy lesz bizony munkám vele. No, de sebaj, a végére már tényleg teljesen belejöttem, úgyhogy hármat-négyet gombócoltam belőlük percenként! Azért amíg rájöttem a dolgok abszolút nyitjára, megnéztem vagy háromszor e videó elejét!:)
Sajnos, pont a "nyalókákról" nem készült fotó, csupán a szárnyak másik feléről, de bizton állítom, hogy nem szabad sajnálni azt a kis plusz munkát a gombócosítástól, mert sokkal elegánsabban, jóízűbben lehet így elfogyasztani a húst.

Csirkenyalókák

Hozzávalók: tetszőleges mennyiségű csirkeszárny, azért legyen min. 3 db személyenként, só, bors, liszt, bő olaj

Elkészítése: A csirkeszárnyakat megtisztítjuk, megmossuk, kissé megszárítgatjuk, majd a külső csontos részét levágjuk. (Ezeket felhasználhatjuk húsalaplé vagy bármilyen leves készítéséhez.) Ezután a két megmaradt résszel úgy járunk el, ahogyan a fenti videó első perceiben bemutatják. A művelet során egy-egy csirkeszárnyból két darab lesz: egyik lesz a "csirkenyalóka", azaz a szárny középső része, amelyből a vékonyabbik csontot eltávolítottuk, a húst pedig egyik végébe "gyűjtöttük", a másik része pedig a test felőli, húsosabb, vastagabb rész lesz, amit szintén lehet gombócosítani, de sokkal nagyobb munka. Azzal csupán annyit kell csinálni, hogy egy.két helyen, ahol a legvastagabb, a csont mellett átszúrjuk. Ezután a húsokat megszórjuk sóval és borssal és félretesszük. Legjobb, ha legalább 5-6 órán át pácolódtak, de egy egész éjszaka sem árt meg nekik!:)
Elkészítés előtt egy kisebb méretű, magasabb falú edényben olajat forrósítunk, a csirkeszárnyakat lisztbe forgatjuk, és a forró olajban szép piros-ropogósra sütjük. A nyalókáknak bőven elég 5 percnyi sütés, a szárnyak vastagabb részeit mérettől függően 10-12 percig kell sütni. Körettel is lehet tálalni, de - mint nálam - svédasztalon is igazi kuriózum lehet. Természetesen, melegen, hidegen egyaránt finom.

Körözötthabos kosárkák kaviárral

2012-01-09T18:20:00.002+02:00

Ha be akarom fejezni a svédasztal fogásait, és az azóta készült ételekből is lejegyezzek néhányat, bizony, igyekeznem kell. Igaz, már nincs olyan sok hátra. Hiszen zöldséges-majonézes tésztasaláta-recept már van a blogomon, ezt készítettem el újra; csirkefasírtot is többször blogoltam már, ezúttal ismét a krumplis fajta készült annyi különbséggel, hogy kis golyókat formáztam belőle, és szezám-, illetve lenmagba forgattam. A majonézes padlizsánkrém is a szokásos módon készült, sok újat nem tudnék mondani.
Ellenben körözötthabos leveles kosárkákat még sosem készítettem. De nagy keletje volt. Édesapám, aki nem volt a szülinpai összejövetelen, de küldtem neki kóstolót mindenből, külön kiemelte, hogy az a túrós izé ízlett neki a legjobban.:)

Körözötthabos kosárkák kaviárral

Hozzávalók: 90 dkg fagyasztott leveles tészta, 1 tojásfehérje, 15-20 dkg juhtúró, 2,5 dl habtejszín, bors, őrölt kömény, petrezselyemzöld, esetleg pirospaprika (én nem tettem), és szintén opcionális: 1-2 evőkanál zsemlemorzsa; a díszítéshez: koktélparadicsom, 3 teáskanál fekete kaviár.

Elkészítése:
A leveles tésztát szobahőmérsékleten hagyjuk kiolvadni. Amikor teljesen kiolvadt, lisztezett deszkán kinyújtjuk, és tetszés szerinti, páros számú formát szúrunk ki belőle. Én kör és virág alakú formákat szúrtam ki úgy, hogy a párok egyik darabjának a közepéből is kiszúrtam egy kis kört. A teli formákat lekenjük tojásfehérjével, ráhelyezünk egy kiszúrt formát, majd sütőpapíros tepsire helyezzük. Nagyon forró sütőben 15-20 perc alatt ropogós-aranysárgára sütjük, majd rácson hagyjuk kihűlni. Amikor kihűltek, egy kiskanál nyelével kivájjuk a belsejüket, hogy legyen hely a tölteléknek.
A töltelékhez a juhtúrót szétmorzsoljuk, hozzáadunk kb. 0,5 dl tejszínt, majd villával vagy késes aprítóval simára dolgozzuk. Borssal, őrölt köménnyel és aprított petrezselyemzölddel ízesítjük. A maradék tejszínt keményre verjük, majd óvatosan beleforgatjuk a túrókrémet. Ha netán mégis igen lágy lenne, nem tartaná a formáját, 1-2 evőkanál zsemlemorzsát is dolgozhatunk bele. Ezután a habot csillagcsöves zsákba tesszük, és megtöltjük vele a kivájt kosárkákat. Végül a tetejükre egy-egy szeletke koktélparadicsomot és egy-egy késhegynyi fekete kaviárt helyezünk díszítésül.
Köszönöm húgocskámnak az aktív segítséget, amit nyújtott a kosárkák (és nemcsak) elkészítésében.:D

Szolgálati közlemény

2012-01-08T21:49:00.000+02:00

Kedves erdélyi bloggerek, olvasók!
A Metro áruházban 8,50-ért pulyka alsócombot lehet kapni. Hazai termék, csontos, de a hosszú vége le van vágva, illetve a "szálkákat" eltávolították belőle. Egy zacskóban általában 3 darab van, tömege kb. 1,2 kg. Így néz ki:

Sertésnyelv tormás besamelmártással

2012-01-08T20:03:00.000+02:00

Azt már eleve eldöntöttem, hogy svédasztal lesz. Ami nálunk úgy működik, hogy attól mindenkinek megvan a helye, késsel-villával eszik, csak éppen nem egyféle főétel és köret jár mindenkinek, hanem a sokféle hideg finomságból ki-ki kiválasztja magának a legtetszőbbet, vagy akár végigkóstolja a teljes kínálatot. Azt már sokszor írtam, hogy az ilyen családi összejövetelekkor nem készülhetek túlzottan különleges (pl. ízvilág) dolgokkal, mert nagyon melléfoghatok vele. Mégis úgy gondoltam, hogy kissé eltérek a szokásos dolgoktól, amiket ilyenkor készíteni szoktam. És akkor úgy döntöttem, hogy szétnézek bloggertársaimnál ezügyben. Végül úgy adódott, hogy meglátogattam Ottis Előételek, hidegtálra valók címkéjét, és ottragadtam. Ottinak rengeteg finomsága van, amit svédasztalon, hidegtálakon tálalni lehet, és amiből ki-ki kedvére válogathat akár húsosat, akár húsmenteset, akár hagyományosat vagy különlegeset szeretne.
Itt találtam rá a tormás-besameles marhanyelvre is, amit elkészítettem az ünnepi asztalra. Kívülről nem a leglátványosabb fogás, az tény, a vendégek eleinte nem is nagyon mertek közelíteni felé, de amikor kiderült, hogy mi az, és meg is kóstolták, csak ajánlgatták egymásnak. :) Én sertésnyelvből készítettem, azt is az ötödik bevásárlóközpontban sikerült kapnom 160 km-re otthonról:O:D, mert az újévi forgatag után teljesen üresek voltak az üzletek.:) de szerintem így is nagyon finom volt. Az eredeti recepttől még eltértem annyiban, hogy nálam nem tejjel (mert aznap nem tudott hozni a néni) készült a mártás, hanem tejszínnel és vízzel.

Sertésnyelv tormás besamelmártásban

Hozzávalók: 4 sertésnyelv (kb. 1 kg ), 1 teáskanál borókabogyó, 1 teáskanál szemes rózsabors, 1 teáskanál szemes zöld bors, 1 teáskanál őrölt fekete bors, 1 evőkanál só, 3 babérlevél, 1 hagyma; a mártáshoz: 5 dkg vaj, 3 evőkanál olaj, 2 púpozott evőkanál liszt, 2,5 dl tejszín, 2,5-3 dl víz, 3 evőkanál tejföl, 1 kis üveg (13 dkg) ecetes torma, só, citromlé, 1-2 teáskanál cukor.

Elkészítése:
Egy edényben vizet forralunk. A nyelvet jól megmossuk, majd a forrásban lévő vízbe dobjuk, és hagyjuk egyet lobbanni. Ekkor leöntjük róla a vizet, lemossuk hideg vízzel, és megszabadítjuk a fehéres hártyájától, bőrétől. A megtisztított nyelvet ekkor kuktába tesszük, mellédobjuk a fűszereket és a jól megmosott, hámozatlanul hagyott hagymát, majd felöntjük annyi hideg vízzel, amennyi jól ellepi, és fedő nélkül főni tesszük. Amikor fölforrt, félrevesszük a lángról, ráhelyezzük a kukta fedelét, és sípolástól számítva kb. másfél órán át főzzük. Amikor megfőtt, szűrőkanállal óvatosan egy tányérra vagy tálcára szedjük, és hagyjuk kihűlni. (Ezt jó idejében is el lehet végezni.)
A mártáshoz az olajat és a vajat összeforrósítjuk, beleszórjuk a lisztet, elkeverjük, majd felöntjük 2 dl hideg vízzel, és simára keverjük. Állandó kavargatás közben hozzáöntjük a tejszínt is, illetve, tetszés szerint további vízzel hígítjuk. Jól kiforraljuk, majd hozzákeverjük a tejfölt és a tormát. Sóval és cukorral ízesítjük, illetve, ha még szükséges, kevés citromlével savanyítjuk.

Megjegyzés: a nyelvet odatehetjük főni egyből a kuktába is, és a bőrét csak azután húzzuk le, miután megfőtt, de úgy nehezebb dolgozni vele, a puha nyelvből állandóan ki-kiszakad egy-egy darabka, szóval, a fent leírt módszerre anyósom tanított, és nagyon jól bevált.

Rántott, töltött gomba

2012-01-07T18:47:00.001+02:00

Az egyik finomság a szülinapi vacsoráról. Aki szerette a gombát, nem győzött betelni vele. A fotókért elnézést kérek, de csak amolyan gyorsan lekapott felvételek. A családnak már alig volt türelme ezt is kivárni.:)

Rántott, töltött gomba

Hozzávalók: kb. 80 dkg apróbb méretű csiperkegomba, 5 dkg füstölt sajt, 10-15 dkg fasírtmassza vagy darált csirkehús, só, sima hús esetén bors és fokhagyma; továbbá: liszt, 3-4 tojás, zsemlemorzsa, bő olaj.

Elkészítése: A gombát megmossuk, szárait kitördeljük, majd egy kis késsel levágjuk a kalapok befele álló karimáját. A sajtot pici, 0,5x0,5 cm-es kockákra vágjuk, illetve, ha csak a töltött gombához készítjük a húst, akkor sóval, borssal és fokhagymával ízesítjük. (Én amúgyis sütöttem fasírtot, ezért abból a masszából töltöttem meg a gombákat, majd a maradékot megsütöttem fasírtnak.) A gombafejek belsejét ezután megszórjuk kevés sóval, beleteszünk egy sajtkockát, majd egy kiskanál segítségével megtöltjük fűszeres húsmasszával úgy, hogy az kissé kidudorodjon. A gombákat tálcára vagy deszkára helyezzük, és miután az összeset megtöltöttük, 2-3 órára fagyasztóba tesszük. (Ha megdermed, könnyebb utólag dolgozni vele, a húsmassza nem ragad össze-vissza. Ez a művelet pedig előző nap is elkészíthető.)
Amikor a gomba tölteléke már megdermedt, egy edényben bő olajat forrósítunk, a gombafejeket pedig lisztbe, felvert tojásba meg zsemlemorzsába forgatjuk, és a forró olajban kisütjük. Még egy jótanács: a gombákat a töltelékes részükkel felfelé tegyük az olajba, különben nem tudjuk többé megfordítani őket. A töltelékes részük nehezebb, és állandóan visszafordulnak arra a felükre.:)
Hidegen, melegen egyaránt finom, és - mint írtam - a gombafejeket be lehet tölteni előző nap is, sütni pedig lehet nem sokkal azelőtt, hogy elfogyasztanánk. Szerintem hús helyett bármilyen más zöldségmasszával is megtölthető.
Szétválasztó diétákban húsnapon ehető.

A szülinapi vacsora, avagy pótszilveszter családilag

2012-01-06T16:26:00.001+02:00

Tudtam, hogy amire vállalkozom, sokkal megerőltetőbb, mintha készítenék egy jó nagy adag húst és egy jó nagy adag köretet meg salátát, mégis azt mondtam: ha már szilveszterre és újévre nem kellett készülnöm, főznöm, sütnöm, akkor most tartunk egy tisztességes, svédasztalos pótszilvesztert. Szerencsére, a lányok tegnapig Édesanyámék és húgomék vendégszeretetét élvezték, így tegnapelőtt már tudtam nyugodtan készülődni. Az eltervezett ételekből végül egyet nem tudtam elkészíteni - a tárkonyos zellersalátát, mert már nem jutott rá idő, egyről pedig - a fokhagymás, joghurtos padlizsánkrémről - lemondtam, mert úgy mindkét féle padlizsánkrémből kevés lett volna. Apósom meg is jegyezte viccesen (anélkül, hogy addig bármit is említettem volna): Hát, ennyi finomság! Ilyen csak szilveszterkor van!:)
A receptek egy részéért köszönet Ottis-nak, akinek a blogjáról szemezgettem. Amikor fölteszem a recepteket a blogba, majd jelzem, hogy melyiket vettem át tőle.

A megterített asztal. Nem is fért rá a fotóra minden

Sorjában jobbról-balra: rántott töltött gomba, zöldséges, majonézes tésztasaláta, majonézes padlizsánkrém, csirkefasírt és tojáskrokett

Szintén jobbról balra: ropogós csirkeszárnyak, szezámmagos csirkefasírt, túróhabos, kaviáros kosárkák, tésztasaláta és szintén tojáskrokett meg csirkefasírt.

Pónis torta - a sztár: citromos, túrókrémes torta kakaós piskótával.

Epres tiramisu

4 éves lett!!!

2012-01-05T13:09:00.001+02:00

Harcsaszeletek sokmagvas kéregben

2012-01-04T10:25:00.001+02:00

A tavalyi Delta-akció nem volt annyira eredményes, mint a tavalyelőtti, de azért üres kézzel mégsem jött haza férjecském: 2 harcsát hozott.:D Az egyiket megettük még akkor frissiben, a másikat pedig most, újévkor.

Harcsaszeletek sokmagvas kéregben

Hozzávalók: 1 kg harcsa vagy bármilyen más hal, só, bors, pirospaprika, fokhagymagranulátum, 1 evőkanál hámozott tökmag, 2 evőkanál hámozott napraforgómag, 1 evőkanál szezámmag, 1 evőkanál lenmag, kb. 0,5 dl olaj.

Elkészítése:
A halat tetszés szerint feldaraboljuk, majd megszórjuk só, bors, paprika és fokhagymapor keverékével. Hűvös helyen hagyjuk pácolódni 1-2 órát. A magvakat 1 evőkanál napraforgómag kivételével aprítógépben durvára aprítjuk, és belekeverjük az egészben hagyott napraforgómagot. Az olajat felforrósítjuk, a halszeleteket beleforgatjuk a magkeverékbe, és a forró olajban, lassú tűzön ropogósra sütjük. Citrommal tálaljuk.

Majonézes gombasaláta

2012-01-03T17:57:00.000+02:00

Ma utaztunk. Semmiféle készételem nem maradt itthon, ezért miután megérkeztünk, össze kellett dobnom valamit gyorsan. Ez lett belőle. Nekünk nagyon ízlett, és szerintem svédasztalon is megállná a helyét hidegtálak között.

Majonézes gombasaláta

Hozzávalók 2 személyre: 25 dkg gomba, 2 kisebb savanyú uborka, egy kis darabka póréhagyma, 2 evőkanál majonéz, 1 evőkanál sűrű tejföl, só, ízlés szernt kapor.

Elkészítése: A gombát megmossuk, és 10-15 perc alatt enyhén sós vízben megfőzzük. (Ha nem sietünk annyira, meg lehet dinsztelni egy kisebb hagymát, majd vele együtt megpárolni a feldarabolt gombát.) Leszűrjük, majd hagyjuk kissé hűlni. Közben apró kockákra vágjuk a savanyú uborkát, finomra aprítjuk a póréhagymát, majd feldaraboljuk a gombát is tetszés szerint. Végül összekeverjük a majonézzel és a tejföllel, sózzuk ízlés szerint, illetve, aki szereti, apróra vágott kaporral is megszórhatja. Én így tettem, és nekem így volt kerek az íze.
Szétválasztó diétában minden napon ehető a gyümölcsnap kivételével.

Villámlátogatás Ottisnál

2012-01-03T17:31:00.040+02:00

Igazán jól kezdődött ez az év! Ma délelőtt, úgy röpke ... kb. 25 percre sikerült felugranom OTTIS-hoz, miközben többi családtagjaim ügyeiket intézték Hargita megye "fővárosában". Nagyon örültem a találkozásnak annál is inkább, hogy teljesen spontán módon jött össze. Ha napokig egyeztettünk volna, biztos, hogy valami bibi ütötte volna fel a fejét, ami miatt nem találkoztunk volna.
Ottis két kisfiával volt otthon, és miután megsimogattam az angyalhozta tengerimalacot, már kortyolhattam is a "szuperkávéfőző":D:D:D (a kissebbik fiúcska így konferálta fel anyukája karácsonyi ajándékát) által készített finom kávét. És miközben a percek rohamosan torlódtak egymásra, illetve mi az ünnepi, szilveszteri élményeinket mesélgettük egymásnak, lassan, de biztosan olvadozott valami. Ez a valami pedig nem más volt, mint Ottis nemrég készített mézeskalácsparféja. Már amikor a blogján olvastam, megkívántam, és azóta is feltett szándékom, hogy nemsokára elkészítem; addig, amíg még van mézeskalácsom.:) Azt viszont álmomban sem gondoltam volna, hogy alkalmam lesz megkóstolni az eredetit. Isteni volt!!! Édes, de nem émelygős, diszkréten mézeskalács ízű, mégis összetéveszthetetlen az aromája. Most már biztos vagyok benne, hogy elkészítem. Szerintem a családom is imádni fogja.

Fotó OTTIS-tól.
Ottis, örülök, hogy találkozhattunk, és köszönöm ezt az egyedülálló ízélményt, amelyben ma részem volt. Remélem, egyszer hamarosan én is viszonozhatom!:)

Kis év eleji összegzés

2012-01-02T12:26:00.002+02:00

Boldog új évet kívánok mindenkinek! :)
Nem tervekről vagy fogadalmakról, és nem nagy szavakat szeretnék írni. Csupán azt, hogy köszönöm mindenkinek - elsősorban a Jóistennek, majd mindenkinek, aki akár egyszer vagy ezerszer járt tavaly a blogomon, végül pedig magamnak - hogy van a blogom. Hogy 2011-ben is tudtam főzni, hogy - bár nem annyira amennyire szerettem volna - , de volt időm bejegyzéseket írni a blogra, hogy sokan olvastak, és hogy sokan megjegyzést is írtak egy-egy bejegyzésemhez.

A Kalandok a konyhában 2012-vel az ötödik évfolyamába lépett (2008 októberében kezdtem írni). 2012. januárja 724 blogbejegyzéssel "ért tetten":D, amiből 194 (az eddigi évi legkevesebb) született 2011-ben. Rendszeres olvasóim 284-en vannak. Egyesekhez képest ez nagyon kevés, vagy lehet másoknak rengeteg, én mégis nagyon elégedett vagyok vele. Mert rendszeresen növekszik ez a szám, és a blogolásom kezdetén még álmomban sem fordult meg, hogy egyszer majd ennyi regisztrált olvasóm lehet. Mint ahogyan az sem, hogy a blogom(napi egyszeri) látogatóinak száma egyszercsak meghaladja a 200.000-et, ahogy az 2011 decemberében megtörtént. És azt sem gondoltam volna, hogy a blogom egyszercsak "túlnő" rajtam, vagyis akkor is vannak látogatóim, amikor több napig, hétig nem kerül friss bejegyzés rá. És ilyenkor sem kevés: 300-350 látogató naponta.
December 31-én pedig egy érdekes véletlen folytán 1182 látogató érkezett hozzám. Szilveszter délutánján ugyanis Újévi köszöntő címmel tettem fel az év utolsó bejegyzését, mit sem sejtve arról, hogy ez milyen látogatólavinát indít el. Hogy miért? Hát csak azért mert délutántól éjfélig mindenki az újévi köszöntő(k)/újévi jókívánságok kifejezéseket írták a keresőkbe, és hogyan-hogyan nem, de jórészük nálam kötött ki. Amikor kb. félóra alatt kb. 200-at nőtt a látogatók száma, először azt hittem, hogy valami tévedés történt, megbolondult a számláló, vagy mi, de a feedjit live-ről végül kiderült a dolog nyitja: szinte másodpercenként érkezett 2-3 új ember az említett keresőszavakra.
Nem tudtam, írjak-e erről vagy sem, de végül úgy döntöttem, hogy írok, hiszen még nem fordult elő, hogy ennyi látogatóm legyen egy nap alatt, és amúgyis... egyszer volt Budán kutyavásár!:)

Még sosem írtam (pedig terveztem) a népszerű bejegyzéseimről. A havi statisztikák általában változnak, a hosszabb távú viszont nem. Éppen ezért, messze megelőzve mindegyik másik bejegyzésemet, a Gyors zöldséges tészta 2. című bejegyzésem viszi a prímet 4498 megtekintéssel.

A második helyen a kisebbik lányomnak készült Katicabogártorta áll 2542 oldalmegjelenítéssel,

majd őt követi a sógoromnak készült Didi-torta 1853 megtekintéssel.

Mit írhatnék még? Talán még egy KÖSZÖNÖM-öt mindenkinek. És egy KÖSZÖNÖM-öt úgy általában a blogért, az általa köttetett virtuális és személyes ismeretségekért, barátságokért, az Erdélyi konyháért, a munkatársaimért, a családomért, a munkámért, az egészségemért, és minden jóért, ami 2011-ben velem történt. És a rosszakért is, hiszen általuk is sok mindennel gazdagodtam, főleg, hogy megtanultam jobban megbecsülni, értékelni a jót, ami megadatott.
Egészségben, szeretetben, örömökben gazdag 2012-t kívánok mindenkinek!!!

Újévi köszöntő

2011-12-31T15:58:00.003+02:00

A szokásos, sablonos újévi jókívánságok helyett álljon itt kollégám, kedvenc kortárs költőm és íróm, Kajuk Gyula újévi köszöntője. Fogadjátok (meg) szeretettel!:) És igyunk! 2012-re!:)

Fotó INNEN.

Fellobbant a kék láng,
meggyulladt a szesz!
Bámulunk a fénybe...
mi volt és mi lesz?
Mit hoz majd a sorsunk
az új évben elénk?
Nyújt-e kis vígaszt?
A bánatból elég!

Töltsd hát meg barátom,
poharunk szaporán!
A gondok úgyis jönnek,
idejekorán...
de addig is vígadjunk!
A jó krampampuli
eltereli őket,
mint terelő puli.

Aromás lébe csöppen
az olvadó cukor...
Ne kérdezd, meddig élünk,
s ha meghalunk... mikor?
Szívd be a mámorító
ital dús illatát!
Feledjük egy percre
a világ bánatát!

Paradicsomos töltött káposzta

2011-12-29T16:58:00.001+02:00

Mifelénk általában kétféle töltött káposztát szokás készíteni: a paradicsomosat, és - nyilvánvaló - a nem paradicsomosat. A kettő közötti jó nagy különbséget nem is a paradicsomossága adja, hanem az, hogy friss avagy savanyú káposztából készítik-e. A paradicsomosat friss káposztából szokás, a másikat pedig savanyúból. Én nem szoktam töltött káposztát főzni, vagy ha mégis, az biztos valamilyen lájtos fajtája: kevésbé zsíros húsból vagy húsmentesen. Karácsonykor nem is volt nálunk töltött káposzta eddig csak egyszer, most mégis úgy döntöttem, hogy az is készül. Hagyományos ízű, paradicsomos, mégis egy fokkal lájtosabb a szokásosnál. Nagyon finom lett.

Paradicsomos káposzta friss káposztából

Hozzávalók: 2 kisebb fej káposzta, kb. 1,2 kg darált csirkehús, kb. 50 dkg kolbászhús (vagy darált disznóhús), 15 dkg rizs, 2 közepes hagyma, kevés olaj, só, bors, 2 evőkanál paprikalekvár, 4-5 evőkanál ecet, 1/2 l natúr paradicsomlé, kis darabka (kb. 15-20 dkg) füstölt csülök, 1 ágacska szárított csombor, 2 darabka szárított kaporszár.

Elkészítése: Egy nagy edényben vizet forralunk, majd amikor felfőtt, jól megsózzuk, és beleöntjük az ecetet. A káposztának lefejtjük külső leveleit, megmossuk, majd éles késsel, kivájjuk a torzsáját. Amikor az ecetes-sós víz újra felforrt, a káposztafejet óvatosan beleengedjük, és egy villa segítségével elkezdjük lefejtegetni a leveleket róla. Hagyjuk néhány percig abálódni, majd szűrőkanállal egy tálba szedjük őket. Amikor kissé hűltek, éles késsel lenyessük a levelek vastag ereit, és félretesszük. Ugyanezt megismételjük a másik káposztafejjel is. Csak annyi levelet fejtsünk le, amennyire szükségünk lesz (ha véletlenül nem elég, a vizet később is fel lehet forralni, és forrázhatunk még leveleket), a maradék káposztát apróra vághatjuk.
A hagymát apróra vágjuk, az olajon megdinszteljük, majd hozzáadjuk a rizst, és együtt is pirítjuk, amíg a rizs ki nem fehéredik. Ekkor a kétféle darált húst tálba tesszük, hozzáadjuk a hagymás rizst meg a paprikalekvárt, sózzuk és borsozzuk, majd jól összedolgozzuk. A massza legyen jó sós, mert a rizs és a káposzta még felvesz az ízéből.
Ekkor a masszát beletöltjük a leforrázott káposztalevelekbe, és egy tálcára helyezzük őket. A megmaradt káposztát apróra vágjuk, egy fazék aljára szórjuk, majd a fazékba körkörösen belehelyezzük a megtöltött káposztaleveleket úgy, hogy a közepén egy lyukat hagyunk. Amikor az összeset belehelyeztük, a középen lévő lyukba helyezzük a kaprot, a csombort és a füstölt csülköt, ráöntjük a paradicsomlevet, és felöntjük annyi lobogó sós-ecetes vízzel (a káposzta forrázólevéből), amennyi a káposztákat éppen ellepi. Lefedve, lassú tűzön 1,5-2 órán át főzzük. Tálaláskor tejfölt kínálunk mellé. A felső fotón azok a töltött káposzták vannak, amelyeket a nagyobb, félbevágott levelekbe töltöttem, és amelyek tölcséhez hasonlítanak, az alsó képen a kisebb levelekbe töltött, hagyományosan formázott töltelékek vannak.

Fokhagymás csirkecomb

2011-12-29T09:20:00.000+02:00

Klasszikus forma és klasszikus íz, de azért nagyon finom. A mellészánt petrezselymes krumplipüré végül elmaradt, mert a vendégek lebeszéltek a köretről. Hordós savanyúsággal ettük.

Fokhagymás csirkecomb

Hozzávalók: 10 egész csirkecomb, só, bors, pirospaprika, őrölt kömény, 1 fej fokhagyma, 2-3 evőkanál olaj, 1-2 dl fehérbor.

Elkészítése:
A combot megtisztítjuk, jól megmossuk, és szárazra törölgetjük. A porfűszereket összekeverjük, és alaposan beszórjuk-dörzsöljük vele a combokat. A fokhagymát megtisztítjuk, összezúzzuk, majd a combokra kenjük. Hideg helyen, lefedve, kb. fél napig érleljük, majd hőálló edénybe tesszük, meglocsoljuk kevés olajjal, aláöntünk 1-2 dl bort vagy vizet, lefedjük, és 35-40 percig pároljuk. Végül levesszük az edény fedelét, és további 10-15 perc alatt szép pirosra sütjük.
Bármilyen körettel vagy anélkül tálalható.

Sült camembert diós vörösáfonyával

2011-12-28T22:26:00.001+02:00

A 25-ei reggelink volt. Különleges, új, de nagyon egyszerű, és mindenkinek ízlett rendesen. Én kicsit tartottam a párosítástól. No nem magam, hanem a férjem miatt. Ámde ízlett neki, sőt, máskor a dupláját kéri, azt mondta. Az ötletet INNEN vettem.

Sült camembert diós vörösáfonyával

Hozzávalók 4 személyre: 4 db 125 g-os camembert sajtkorong, 4 cikk fokhagyma, 5 dkg dió, 5-10 dkg aszalt vörösáfonya; a tálaláshoz: magvas pirítós.

Elkészítése: Bekapcsoljuk a sütőt. Egy tepsibe terítjük a diót, és a forró sütőben kissé megpörköljük. Meghámozzuk a fokhagymát, és vékony szeletekre vágjuk. A sajtkorongokat óvatosan kicsomagoljuk, forró vízbe mártott késsel levágjuk a tetejüket. Mindegyiket X alakban bemetsszük, és a vágatokba fokhagymaszeleteket tűzdelünk. Visszaillesztjük a tetejüket, ráhelyezzük a csomagolópapírjukra (ha fadobozosat találunk, még jobb), azt kissé összefogjuk, hogy ne nyíljon túlságosan szét, tepsire helyezzük őket, és 10-15 percre forró sütőbe toljuk. Közben megpirítjuk a magvas kenyérszeleteket, illetve késes aprítóban morzsásra dolgozzuk a pörkölt diót az aszalt vörösáfonyával. A megsült, olvadt sajtba belemártjuk a pirítóst, majd sajtos felével a diós-áfonyás morzsába nyomkodjuk, és úgy eszsük. Hihetetlen az ízkombináció. Nálunk először készült, de biztos, hogy nem utoljára!

Karácsonyi menü - 2011

2011-12-25T23:52:00.001+02:00

Idén kicsit hagyományosabbra vettem a "figurát" az ünnepi menüt illetően. Bár azért kerül(t) bele újdonság is...

Dec. 24. - Szenteste
- ebéd: Levesben főtt tyúkhús kenyérrel (még javában készülődtem..., tegnapelőtt még dolgoztam...)
- vacsora: Paradicsomos töltött káposzta tejföllel

Dec. 25. - Karácsony első napja
- reggeli: Sült camembert diós vörösáfonyával
- ebéd: Aranyló tyúkhúsleves cérnametélttel; Fokhagymás csirkecomb és hordós savanyúság (a köretről lebeszélt a társaság...); mézeskalács, diós keksz és meggyes-mákos sütemény.

- vacsora: maradék csirkecomb céklasalátával; Rákóczi túrós, Mézes sütemény és Citromszelet (utóbbiak anyósomtól)

Dec. 26. - Karácsony másodnapja - terv
- reggeli: Tojásos-májas egyben sült fasírt; Majonézes padlizsánkrém, friss kenyér
- ebéd: Tyúkhúsleves grízgaluskával; Töltött csirketekercsek és fokhagymás csirkecomb zöldséges krumplisalátával; töltött káposzta; sütemények
- vacsora: mindenféle maradékok, illetve, amihez kedvünk lesz

Dec. 27. - Karácsony harmadnapja
- nem tervezek főzni erre a napra, mert felkerekedünk, és meglátogatjuk a nagy családot

Szeretném, ha néhány recept felkerülne a blogra, remélem, lesz időm rá.:)

"Sok karácsony első napját!"

2011-12-25T11:23:00.002+02:00

Édesanyám falujában így köszönnek az emberek egymásnak, amikor találkoznak annak függvényében, hogy az ünnepnek éppen melyik napján találkoznak. Holnap pl. "Sok karácsony másodnapját" kívánnak egymásnak. A válasz pedig: "Adjon Isten, Veletek együtt!" És még van egy köszönésforma, ami nagyon furcsa és szokatlan, sőt, nem tudom, hogy nyelvileg is mennyire helyes, de azt mondják: "Sok ez mái napokat!" A válasz pedig ugyanaz rá.

Nos, ezekkel a szavakkal szeretnék én is boldog, meghitt, örömteli ünneplést kívánni minden kedves gasztrobloggernek, olvasómnak és idetévedőnek, és azt, hogy sok-sok, a maihoz hasonló napot érjetek meg szerető családotok körében.:)

Ilyen csodás karácsonyunk rég nem volt: tiszta fehérré változott reggelre minden.:)
Fotó INNEN.

Töltött húsos hidegtál

2011-12-22T22:46:00.000+02:00

Sütőtökös, aszalt szilvás és gombás hústekercsek

Hozzávalók: 1 kg sertés rövidkaraj, 15 dkg gomba, 15 dkg sajt, 10 dkg ecetes paprika, 15 dkg mag nélküli aszalt szilva, 15 dkg sült sütőtök húsa, só, bors, koriander, kardamom, szerecsendió ízlés szerint, olaj, 2 dl fehérbor.

Elkészítése: Az aszalt szilvát beáztatjuk kevés langyos vízbe. A karajt vékony szeletekre vágjuk, óvatosan kiveregetjük, megszórjuk sóval és borssal, majd félretesszük. A gombát megmossuk és vékony szeletekre vágjuk, a sajtot és az ecetes paprikát vékony csíkokra vágjuk. Az aszalt szilvát leszűrjük, és ha van magja, kimagozzuk. (Ebben az esetben 20 dkg-t használjunk.) A sütőtököt villával összetörjük, majd sóval, szerecsendióval, kardamommal és korianderrel fűszerezzük ízlés szerint. Hogy krémesebb legyen, össze lehet dolgozni 1-2 teáskanálnyi olajjal vagy vízzel is. Ezek után négyféle módon töltjük meg a hússzeleteket.

Gombás-sajtos hústekercs: A hússzeleteket leterítjük, felére gombaszeleteket helyezünk, a gombára sajt- és paprikacsíkokat, majd szorosan feltekerjük, megtűzzük fogpiszkálóval vagy hústűvel.

Sütőtökös-gombás hústekercs: A hússzeletekre először gombát fektetünk, majd sütőtökpürét halmozunk, esetleg egy-két szem aszalt szilvát is helyezünk. Szorosan feltekerjük, és megtűzzük.

Aszalt szilvás hústekercs: A hússzelet egyik felére sorbarakunk néhány szem aszalt szilvát, majd hasonló módon járunk el, mint az előző tekercseknél.

Sütőtökös-aszalt szilvás hústekercs: A megmaradt sütőtökpürét ráhalmozzuk a maradék hússzeletekre, megrakjuk aszalt szilvával, és az előzőekhez hasonlóan feltekerjük és megtűzzük.

A négyféle tekercset hőálló tálba helyezzük, aláöntjük a bort, meglocsoljuk kevés olajjal, és lefedve forró sütőbe toljuk. Közepes hőmérsékleten kb. 45 percen át pároljuk, majd fedő nélkül pirítjuk néhány percig. Pirítás közben néhányszor meglocsoljuk a visszamaradt levével, hogy ne száradjon ki. Melegen hagyományos köretekkel tálalható, hidegen pedig svédasztalon a helye.

Volt egyszer egy ovis karácsonyi vásár...

2011-12-18T20:07:00.000+02:00

... amelyre én idén is sok-sok mézeskalácsot sütöttem. Készült egy ajtókoszorú (ami akár adventi koszorúnak is használható, ha 4 mécsest helyezünk rá), néhány egyszerű kis mécsestartó, illetve sok-sok mézespogácsa. Ezekből háromféle is volt: írókával díszítettek - amibe lányaim is - a szó legszorosabb értelmében - tekintélyes munkát belefektettek, habbal bevontak, amiket színes kókusszal szórtam meg, és natúr pogácsák. Házikóra ebben az évben nem telt... A recept pedig megér majd egy külön "misét".:)
Kolléganőm sok más gyönyörűséges dolgot készített: angyalka-hűtőmágneseket, írisztechnikás képeslapokat, üvegtartós és más mécseseket; együtt is készítettünk apróságokat, mint pl. tésztafenyőfát, tésztacsillagot/hópelyhet, a szülőkkel együtt pedig gyertyás ikebanákat fabrikáltunk egy kreatív délutánon.
Íme a munkáink, a "standunk":

Fokhagymás csirkecomb kétféle körettel

2011-12-18T12:04:00.001+02:00

Ez az étel sem éppen most készült, de valamiért elfeledkeztem róla. Jobban mondva: akkoriban nem volt időm feltenni a blogra, aztán szépen lassan kikopott az emlékezetemből. Pedig az elkészítése és az íze mai napig nagyon is eleven.:) És hátha van még vagy egy késő-kása háziasszony, aki ott áll farkasszemet nézve néhány csirkecombbal, és nem tudja eldönteni hogyan készítse el őket ebédre. Egyszerű a dolgunk, a legnagyobb munka tulajdonképpen a combok kicsontozása. De ha megnézitek ezt a videót, rá fogtok jönni, hogy a combcsontozás sem éppen akkora ördöngösség, és megy, mint a karikacsapás.:) A fűszeres sárgarépához Kata indiai sárgarépa receptje adta a kiindulópontot, de kicsit módosítottam főleg a fűszerezésben. Nekünk úgy igencsak különleges lett volna, úgyhogy valamivel diszkrétebben fűszereztem.:) De különben isteni volt. A semleges ízű krumplipüré pedig jól passzolt a különleges fűszeresésű sárgarépa, illetve a jó fokhagymás csirke mellé.

Fokhagymás csirkecomb fűszeres sárgarépával és krumplipürével

Hozzávalók: 8 egész csirkecomb, só, bors, pirospaprika, 1 fej fokhagyma, olaj; a fűszeres sárgarépához: 1 kg sárgarépa, 1 hagyma, olaj, 1 teáskanál currypor, ½ kávéskanál gyömbérpor, ½ kávéskanál őrölt szerecsendió, 1 dl házi paradicsomlé vagy 2 evőkanál sűrített paradicsom, só, bors, olaj, ½ csokor petrezselyemzöld; a krumplipüréhez: 6 közepes krumpli, 1 evőkanál vaj vagy zsír, 1-2 dl forró tej, só.

Elkészítése:

Kicsontozzuk a csirkecombokat, majd megszórjuk sóval és borssal. A fokhagymát megtisztítjuk, a cikkeket pedig vékony szeletekre vágjuk. Bőrös felükkel lefelé kiterítjük a kicsontozott combokat, megszórjuk őket pirospaprikával, és eloszlatjuk rajtuk a felszeletelt fokhagymát. Ezután mindegyiket külön-külön szorosan feltekerjük, és hőálló edénybe rakosgatjuk. Meglocsoljuk 2 evőkanál olajjal, aláöntünk 1 dl vizet, lefedjük, majd forró sütőben 30-35 percig pároljuk. Ezután levesszük az edény fedelét, és további 10-15 perc alatt szép pirosra sütjük.

Amíg a hús készül, enyhén sós vízben főni tesszük a krumplit, és elkészítjük a fűszeres sárgarépát. A hagymát félbe, majd csíkokra vágjuk, és kevés olajon megdinszteljük. A sárgarépát meghámozzuk, és karikára vágjuk. Amikor a hagyma megdinsztelődött, rádobjuk a sárgarépát, sózzuk, borsozzuk, és addig pároljuk, amíg roppanósra nem puhul. Időnként kevés vízzel pótoljuk az el-elfővő levét. Végül hozzáadjuk a paradicsomlevet meg a fűszereket, és kavargatva addig pároljuk, amíg zsírjára nem sül. Miután elzártuk a lángot, belekeverjük az apróra vágott petrezselyemzöldet is. Leszűrjük a puhára főtt krumplit, hozzáadjuk a vajat, jól összetörjük, majd ízlés szerint sót adunk hozzá, és a forró tejjel habosra keverjük. A csirkecombot krumplipürérózsákkal és fűszeres sárgarépával tálaljuk. Friss saláta vagy ecetes paprika illik hozzá. Az ünnepi asztalon is megállná helyét.

Téli gyümölcssaláta

2011-12-18T09:30:00.001+02:00

Nem is kellene recept hozzá. A fotóról minden leolvasható. Mindegyik gyümölcsnek szezonja van most, és együttesen hihetetlen ízkombinációt eredményeznek. A turmixolt változata is finom (kipróbáltuk), csak akkor hígítani kell és átszűrni, hogy a gránátalmamag darabjait eltávolíthassuk.

Hozzávalók: 1 pomelo, 1 nagy vörös grépfrút, 2 érett banán, 1 gránátalma.

Elkészítése: A pomelót és a grépfrútot meghámozzuk, a cikkeket megtisztítjuk vastag, kesernyés hártyájától is, a gyümölcsök húsát pedig falatnyi darabokra tördeljük. A banánt karikára vágjuk, a gránátalmát pedig félbe, és egy kanál segítségével kiütögetjük belőle a magvakat. Az egészet összekeverjük, és már fogyaszthatjuk is. Igazi téli vitaminbomba. Gyümölcsnapon ehető, illetve gyümölcsreggeliként.

Sült alma töltve

2011-12-17T14:13:00.000+02:00

Hasonló finomságot készített a kolléganőm az óvodai karácsonyi vásárra. Egy felet ettem belőle, és bár már hideg volt, mégis annyira finom volt, hogy nagyon beindította a fantáziámat. Minden hozzávalója kiérződött rajta, és végül ő is megerősítette a feltételezésemet. Az itthoniba aszalt vörösáfonya került még bele, de csak azért, mert éppen volt, különben anélkül is nagyon finom. Mindenkinek ajánlom. Nekem amúgyis pont jókor jött, mert a még ősszel kapott jó nagy zsáknyi almának az utójából készítettem, amit már sürgősen fel kellett használni.

Mézes, diós sült alma vörösáfonyával

Hozzávalók: 8 nagyobbacska alma, 15 dkg dióbél, 5 dkg aszalt vörösáfonya, 10 dkg méz, 1 teáskanál mézeskalácsfűszer vagy fahéj.

Elkészítése: Az almát jól megmossuk, félbevágjuk, majd karalábévájóval eltávolítjuk a magházát. Ezután szintén a karalábévájóval jobban kivájjuk az alma belsejét úgy, hogy kb. 1 cm-es peremet hagyjunk neki. A kivájt részeket meg lehet csemegézni, vagy kompótot, levest főzhetünk belőle.
A nyers dióbelet deszkára borítjuk, sodrófával pedig néhányszor átgurulunk rajta (vagy késes aprítóban darabosra aprítjuk). Hozzáadjuk a mézeskalácsfűszert, a mézet és az aszalt áfonyát, jól összekeverjük, majd a tölteléket betöltjük a kivájt almákba. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük őket, és nagyon forró sütőben kb. 15 perc alatt megsütjük. Langyosan fogyasztjuk. Tésztanapon ehető.

Hello Kitty torta

2011-12-17T08:44:00.000+02:00

Kislánynak készült, és az utólagos visszajelzések szerint teljesen el volt ragadtatva tőle. És nemcsak ő, hanem a 35 fős gyermeksereg is, aki részt vett a szülinapi buliján. :) Én is - mondhatni - elégedett vagyok vele, bár a formája lehetett volna szebb is. De mivel sok gyereknek kellett, nem szerettem volna sokat lefaragni, ezért lett olyan nagy a feje, és kissé aránytalan az egész felépítése. No, de ez biztos, hogy nem volt baj a gyerekeknél, ők ezeket biztos nem is realizálták.
Kifaragásánál, díszítésénél nagyjából tartottam magam ahhoz a Hello Kitty tortához, amit tavaly kislányom ovis születésnapjára készítettem, de most sikerült egy hatalmas csorbát kiköszörülnöm: nem tettem szájat Hello Kittynek, mert "a valóságban" sincs neki. A belseje rumos sárga piskóta volt meggyes diplomatatöltelékkel. Érdekes, hogy mostanában mindenkinek gyümölcsös diplomatakrém kell. Aztán ha valaki majd diósat kér, biztos, hogy utána többen is diósat kérnek. :)

Hello Kitty

Vargányás, aszalt paradicsomos puliszkafasírt sárgarépás krumplifőzelékkel, avagy VKF! 46.

2011-12-14T21:08:00.001+02:00

Húúú, nem szeretem az ilyen hosszú címeket, de ezt muszáj volt így írnom, mert a fogás mindkét része újdonság volt, még sosem készítettem, vagy nem így készítettem. És megint puliszka, de mit tegyek, ha szeretem, szeretjük?!

Nana meghirdette a 46. VKF! témáját, ami nem más, mint Vega Krónika & Fogás, azaz Vega Koszt & Fabula. Ha még így sem eléggé érthető, hát akkor leírom: Nana húsmentes ételek receptjeit várja a szemlére (szigorúan nem desszerteket), de ezeket szigorúan fűszerezni kell valamilyen történettel. Őt idézem: "mindenkinek volt olyan időszak az életében, amikor nem evett húst. lehet, hogy években mérhető, de az is lehet, hogy csak egy napig tartott. kíváncsi vagyok a vega oldalatokra, szeretném hallani ezeket a történeteket egy-egy hozzá kapcsolódó húsmentes recepttel kiegészítve. várom a vegetáriánusok vegává válásának sztorijait, a megrögzött ragadozók egy-egy elgyengült pillanatának felidézését, és a két véglet között létező többség növényevő intervallumainak anekdotáit. és várom a fabulákhoz tartozó koszt receptjét, a krónikákat kiegészítő fogások leírását."

Mindig is csodáltam azokat az embereket, akik nem ettek húst. Kiskoromban környezetemben sok adventista volt, és már akkor hihetetlennek tűnt, hogy lehet létezni disznóhús nélkül is. Olyan is volt viszont közöttük, aki egyáltalán nem evett húst. Na, az már egyenesen felfoghatatlan volt számomra, és valahogy úgy gondoltam a dologra, mint a székely bácsi, aki meglátta a zsiráfot a budapesti állatkertben: "Ilyen állat nincs is!"
Aztány egyszercsak az a hír kezdte járni, hogy a nem túl messzi szomszédságban az egyik néni csak nyers ételeket eszik. Ne feledjük, a kilencvenes éveket írtuk, a nyers koszt akkoriban tényleg még csupán nyers zöldségek és gyümölcsök fogyasztását jelentette. Emlékszem, mindenki sajnálkozva nézte az egyre soványodó, a szó szoros értelmében aszalódó nénit, és rosszallóan beszéltek róla, senki sem tudta felfogni, hogyan képes valaki önszántából lemondani egy "jó tál forró levesről", amire "szüksége van a gyomornak". Nemsokára meg is halt szegény, és mindenki meg volt róla győződve, hogy a "butasága" vitte a sírba. Aztán kiderült, hogy rákos volt, és mai fejjel tudom, hogy nem a nyers koszt vitte sírba, nem attól fogyott olyan rohamosan, hanem épp ellenkezőleg: túl későn tért át erre a természetes és egészséges életmódra, a rák már igen elhatalmasodott a szervezetében.

Mindenesetre, bennem nyomot hagyott ez az egész, és tizenévesen sokszor elképzeltem, hogy majd hús nélkül fogok táplálkozni. Voltak is szalmalángszerű próbálkozásaim, de mindig dugába dőltek, főleg, amikor az otthoni mentalitással találkoztak. Középiskolás koromban, amikor már meguntam az otthonról vitt kosztot, én főztem magamnak: szinte mindig húsmentes ételt, hiszen az készült el leghamarabb: túrós puliszkát, spagettit paradicsomszósszal, túrós laskát (tésztát), tejfölös rántottát, hamis túrógombócot aludttejből, szalmakrumplit. Az egyetemen folytatódott a sorozat, csak kiegészült: spenót-, zöldbab-, sárgarépafőzelék, gombapaprikás, káposztás ételek, különféle zöldségfasírtok, ilyen-olyan zöldséges rizsek, no meg persze, mindenféle-fajta levesek, és az elmaradhatatlan padlizsánkrém. Ekkoriban már eléggé érdekelt a főzés, és már az internet is jól beszivárgott a köztudatba, így a neten állandóan újabb meg újabb receptek után kutattam. Főleg, amikor az akkori barátomat (jelenlegi férjemet:D) vártam hétvégére! No, és ekkor került elő a hűtőszekrénykis fagyasztórekeszéből a hús. Hétközben jól megvoltam nélküle, ritkán jött rám a húsehetnék, ilyenkor viszont sokat és sokfélét főztem, mert férjecském most is, de akkor is nagyon szeretett enni.

Amióta egybekeltünk pedig amolyan "fúziós" konyhát vezetek: eszünk húst, nem is keveset; szeretjük is, nem is tudnám elképzelni, hogy véglegesen lemondjak róla, de nem minden nap eszünk, sőt, nem is minden második nap, és tökéletesen megvagyunk így. Férjecském is, aki, bár imádja a húst, éppolyan jóízűen eszi a finom húsmentes ételeket is, és velem együtt nagyon sok nyers zöldségből készült salátát fogyaszt. És szerencsére a lányok is imádnak mindent. Öröm nézni, ahogy ropogtatják a sárgarépát, a káposztát, vagy akár a karfiolt is. Sőt, volt időszak (ovi jótékony hatása:P), hogy a főtt répát meg sem kóstolták!

Mostanában átalakult a családunk itthoni étkezése: a lányok az oviban vannak délutánig, tehát ott reggeliznek és ebédelnek, a férjem is kap egy főfogást a munkahelyén, aminél jobb nem is lehet, hiszen így normális ételt eszik a régebb szokásos szendvics helyett, én meg ... eszem, amit éppen találok. Már attól függően, hogy éppen délelőttös vagy délutános vagyok.Nem részletezném agyon ezt, a lényeg az, hogy egy ideje tulajdonképpen a vacsora főétkezéssé avanzsált. Általában úgy 6-7 körül esszük meg, és változik, hoyg mit eszünk. Tegnap pl. csak egyszerű grízkockás leves volt (hús nélkül, persze), ma pedig a címben említett puliszkafasírt krumplifőzelékkel. Holnap talán már lesz valami húsos, de nem biztos. Még van időm kitalálni!:)

És akkor a ma esti vacsoránkról is essék néhány szó. Tegnapelőtt felfedeztem egy új blogot: http://kotyvasszunkvalamit.blogspot.com/ Legalábbis számomra (és a gasztrovilág számára is azért) újat, pedig a tulajdonosa már elég régóta írja, és nagyon gazdag a felhozatala. Írója földim, legalábbis a nyelvhasználatból ítélve, biztos, hogy erdélyi. És ami egyből szembetűnik, az az, hogy vegetáriánus is. A puliszkafasírt ötletét tőle hoztam, és amikor olvastam, ismét azon "mérgelődtem", hogy ez miért nem nekem jutott eszembe.:P Csomó mindenből készítettem már fasírtot (húsból, halból, rizsből, padlizsánból, krumpliból, sütőtökből, vegyes zöldségből, tökből, és még sorolhatnám), a puliszkából vajon, miért nem? Hát, most már készítettem. Nem pontosan úgy, ahogyan Kotyvasztgató vénember (a blog írója) csinálta, mert nem is én lennék, ha valamit nem másítanék az átvett recepteken, de állítom, hogy egy nagyon finom, laktató étel lett belőle. Ha lett volna itthon sajtom, én is tettem volna bele. A mellé, vagy inkább vele tálalt főzelék is újdonság volt számomra ebben a formában. Hazafelé jövet úgy terveztem, hogy murok-, azaz sárgarépafőzeléket készítek, de mivel tudom, hogy férjecském általában fanyalog neki, hát inkább túljártam az eszén: krumplit is tettem bele, és így egy szava sem volt. :)
Jöjjenek hát a receptek.

Vargányás, aszalt paradicsomos puliszkafasírt sárgarépás krumplifőzelékkel

Hozzávalók a fasírthoz: 3 dl tej, 3 dl víz, só, 4 cikk fokhagyma, 1 marék szárított vargánya, 8-10 dkg kukoricadara vagy -liszt, 1 evőkanál vaj, 1 tojás, 3 darabka aszalt paradicsom, 8-12 evőkanál zsemlemorzsa, 1/2 kávéskanál sütőpor, bors, olaj;
Hozzávalók a főzelékhez: 1 hagyma, 5 közepes sárgarépa, 4 nagy krumpli, 1 evőkanál paprikalekvár, 3 evőkanál liszt, 1 dl tejföl, 1,5 dl tejszín, só, (bors - én nem tettem), 1 púpozott evőkanál aprított petrezselyemzöld, 3 evőkanál olaj;
A tálaláshoz: aprított petrezselyemzöld, rózsabors.

Elkészítése:
A tejet és a vizet egy lábosba öntjük, hozzáadjuk az apró darabokra vágott vagy összetört szárított vargányát meg a zúzott fokhagymát, és fölforraljuk. Amikor forr, megsózzuk (lehet bátrabban sózni, még sok alapanyag kerül bele), majd habverővel állandóan kavargatva, beleszórjuk a kukoricadarát. Ahogy ismét bugyogni kezd (még meglehetősen folyékony ekkor), félre is vesszük a lángról, és néha megkavarva hagyjuk besűrűsödni. Még forrón belekeverjük a vajat, jól eldolgozzuk benne, és hagyjuk még egy keveset hűlni. Amikor kézmelegre hűlt, beledolgozzuk a tojást, hozzáadjuk a pici darabkákra vágott aszalt paradicsomot meg a sütőport, borsozzuk, és annyi zsemlemorzsát dolgozunk bele, hogy jól formázható, de nem túl kemény masszát kapjunk. Még langyosan, vízbe mártott evőkanállal vagy fagylaltadagolóval gombócokat vájunk belőle, száraz kézzel kissé meggömbölygetjük, majd ellapítjuk őket, és forró olajban szép pirosra sütjük. Sülés után papírtörlőre szedjük, hogy a fölösleges olaj beivódjon.
A főzelékhez az apróra vágott hagymát megdinszteljük az olajon, hozzáadjuk a karikára vágott sárgarépát, és együtt is dinszteljük néhány percig. Megsózzuk, majd annyi vizet öntünk rá, amennyi a sárgarépát éppen ellepi, és erős tűzön, fedő nélkül pároljuk. Amikor a levét elfőtte, hozzáadjuk az időközben meghámozott és kockára vágott krumplit meg a paprikalekvárt, felöntjük vízzel, és addig főzzük, amíg minden meg nem puhul. Ekkor a lisztet elkeverjük a tejföllel és a tejszínnel, majd behabarjuk vele a főzeléket. Jól kiforraljuk, és ha szükséges, vízzel vagy tejjel hígítjuk (Ekkor, természetesen, újra felforraljuk.). Utánasózunk, borsot szórunk rá, belekeverjük az aprított petrezselyemzöldet, és már tálalható is a puliszkafasírttal. Én hordós savanyúságot kínáltam mellé.
Tálaláskor a színhatás kedvéért szórjuk meg az ételt petrezselyemzölddel és rózsaborssal.

Megjegyzés - főleg erdélyi olvasóimnak szól: a Kaufland üzletekben elég jó áron lehet kapni szárított erdei gombákat (főleg vargányát és rókagombát), így az is, aki nem jár vagy nem mer gombászni hozzájuthat a finom hazai erdei gombákhoz. Én is innen szoktam felszerelkezni ezekkel.

Köszönöm Nanának a játéklehetőséget, szívesen vettem részt benne, és szívesen írtam le az én történetemet. Ha úgy lenne időm, mint ahogyan nincs, az immár hagyományossá vált Vegasztrománia hónap versenybe is beszállnék. Mindenképpen kívánok neki sok-sok türelmet a majdani összesítéshez, és hogy kedvét lelje minden egyes receptben, történetben.:)

Tárkonyos csirkepaprikás

2011-12-13T09:45:00.002+02:00

Régen készült ez az étel, úgy legalább egy jó hónapja. És az ötletét Trinity adta még akkor, amikor elküldte a receptjét a Kifőztükbe. Csak annyi kellett, hogy elolvassam: tárkonyos csirkeragu - s máris éreztem az ízét a számban, és csak azon morgolódtam, hogy ez az egyszerű társítás eddig miért nem jutott nekem eszembe!? Trinity receptje megtalálható a Kifőztük legfrissebb, decemberi számában a 32. oldalon, én viszont úgy készítettem, ahogyan szoktam. És persze, erdélyiesen tálaltam, az elmaradhatatlan puliszkával.:)
Még annyi magyarázatot kell hozzáfűznöm az ételhez, hogy mifelénk, Erdélyben, a tejes-lisztes habarással készült ételeket paprikásnak vagy mártásnak hívjuk. És bár természetesen, jár bele paprika is, mégsem annyi, hogy attól piros színe legyen. Különben én irtó kevés pirospaprikát szoktam használni: évente jó, ha elfogy a 10-15 deka.

Tárkonyos csirkepaprikás

Hozzávalók: 70 dkg csirkeszárny (vékony, hegyes vége nélkül), 1 nagy hagyma, 1 teáskanál pirospaprika, olaj, só, bors, 3 csapott evőkanál liszt, 2 dl tej vagy tejszín, 1 dl tejföl, csipetnyi ecetes tárkony.

Elkészítése: A csirkeszárnyat megmossuk, a vékony végeket levágjuk (abból készíthetünk valamilyen levest), a másik részét pedig a forgónál kettévágjuk. Fölaprítjuk a hagymát, kevés olajon megdinszteljük, megszórjuk pirospaprikával, és felöntjük kb. 0,5 dl vízzel. Amikor fölforrt, beledobjuk a csirkehúst, elkeverjük, megsózzuk, megborsozzuk, és felöntjük annyi vízzel, amennyi a húst éppen ellepi. Fedő alatt, közepes lángon puhára pároljuk. A lisztet simára dolgozzuk a tejjel (ha kell, kevés vízzel is hígíthatjuk), és az elkészült húsra öntjük. Kavargatva jól kiforraljuk. Ha netán túl sűrű lesz a mártás, további tejjel vagy vízzel hígíthatjuk, és újraforraljuk. A tejfölt elkeverjük kevés mártással, majd az egészet az ételhez adjuk. Végül sóval utánaízesítünk, és belekavarjuk az apróra vágott ecetes tárkonyt. Tálaláskor megszórhatjuk rózsaborssal (főleg a színhatás kedvéért), és puliszkát adunk mellé.

Céklás franciasaláta

2011-12-12T14:23:00.001+02:00

Elegünk van már az unalomig gyártott franciasalátából? Készítsük céklával! Különleges színű és ízű is lesz tőle. Nagyon finom. A recept megjelent az idei Kifőztük magazin decemberi számában, amely letölthető ITT.

Céklás franciasaláta

Hozzávalók 4-6 személyre:
50 dkg cékla
olaj
1 csirkemell
3 sárgarépa
2 petrezselyemgyökér
1 kisebb zeller
5-6 krumpli
10 dkg zöldborsó
4-5 savanyú uborka
só
a mártáshoz:
2 tojás
4 dl olaj
2 teáskanál mustár
só
citromlé vagy almaecet
4-5 evőkanál tejföl
bors
porcukor

Elkészítése: Jól megmossuk a céklát, olajjal vékonyan megkent alufóliába csavarjuk, forró sütőben 1-1,5 óra alatt megsütjük, majd hagyjuk kihűlni, és meghámozzuk. Hideg vízben odatesszük főni a csirkemellet, majd miután felforrt, lehabozzuk. Végül beletesszük a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret meg a zellert, és hagyományos húslevest főzünk belőle.

Héjában megfőzzük a krumplit, kihűtjük, meghámozzuk. Puhára pároljuk a zöldborsót, és leszűrjük. Nagyjából azonos méretű kockákra vágjuk az összes főtt zöldséget, a savanyú uborkát és a csirkemellet, enyhén megsózzuk, és jól összekavarjuk.

Félperces majonézt készítünk a tojásból, az olajból, a mustárból, kevés sóból meg citromléből (leírása a Kifőztük 2010/7. számában olvasható), belekeverjük a tejfölt, majd tetszés szerint ízesítjük sóval, borssal, porcukorral és citromlével. Ráöntjük a zöldségekre, az egészet alaposan összedolgozzuk, majd legalább fél órára hideg helyre tesszük, hogy összeérjenek az ízek. Tálalás előtt átkeverjük a salátát, és ha szükséges, sózzuk még egy keveset.

Tipp: aki szereti, és úgy szokta, almát is tehet bele. A leszűrt húslevest bármilyen más leves alapjaként felhasználhatjuk, vagy cérnametélttel tálalhatjuk.

Kransekake-keksz

2011-12-11T10:42:00.002+02:00

Legelőször elnézést szeretnék kérni a címben szereplő kakofóniáért. Azért ki lehet mondani a nevét!:)
Nemrég készítettem el a norvégok hagyományos karácsonyi süteményét (hogy miért éppen olyan korán, egyesek már tudják: bekerült az Erdélyi konyha idei decemberi számába), a Kransekaket, ami koszorút jelent. Mivel nagy sikere volt a családban, már akkor elhatároztam, hogy lesz belőle ismétlés, de nem a hagyományos formában, hanem egyszerű kis keksz formájában. Kipróbáltam. Nem mandulával, hanem dióval, és csak háromnegyed adagot készítettem, mivel csak 3 tojásom volt itthon (!em tudom, mi van, mostanában állandóan kevés a tojás itthon, pedig állandóan veszem:D:D:D!), és ízesítettem rumkivonattal. A masszából kiskanállal kiszaggattam egy-egy adagocskát, enyhén nedves kézzel golyókat formáltam belőle, és sütőpapíros tepsire helyeztem, kissé távolabb egymástól, hogy legyen helyük terülni. A közepükbe egy-egy fél vagy negyed diót nyomtam. Az eredmény.... hát, alig tudtam megmenteni ezt a néhány darabot a fotózáshoz. :) Ajánlom mindenkinek. Legközelebb azért megpróbálom valamivel kevesebb cukorral, mert még mindig nem békültem ki a mennyiségével.:)

Gluténmentes kenyér

2011-12-09T15:00:00.001+02:00

Már van ilyen recept a blogomon, de ezúttal egy "továbbfejlesztett", főleg megnagyított adagját írom le, amit kenyérsütőgépben próbáltam ki. És nem utolsó sorban ezúttal fotóval is illusztrálom. Hasonlít egy kicsit a hagyományos kenyérhez, de azért mégis teljesen más. Mindenesetre, nagyon finom. Ha nem használjuk el azonnal, érdemes adagonként lefagyasztani, mert ha megszárad, már nem olyan finom.

Gluténmentes kenyér

Hozzávalók: 4,5-5 dl víz, 2 evőkanál olaj, 20 dkg rizsliszt, 20 dkg burgonyapehely, 25 dkg kukoricakeményítő, 1 csapott evőkanál só, 3 dkg friss vagy 4 g szárított élesztő, 1 evőkanál cukor, 1 kávéskanál szódabikarbóna

Elkészítése:

Ha van kenyérsütőgépünk, a fenti sorrendben belepakoljuk a hozzávalókat (ebben az esetben célszerű szárított élesztőt használni), és kb. 2 órás dagasztó-kelesztő-sütő programra kapcsoljuk. Más tennivalónk már nincs, mint kivenni és rácsra helyezni a megsült kenyeret.

Kenyérsütőgép híján a következőképpen járunk el:

A cukrot feloldjuk kevés vízben (a kimért kb. 5 dl-ből), belemorzsoljuk a friss élesztőt, és felfuttatjuk. Kimérjük a lisztet, a burgonyapelyhet és a keményítőt, rájuk szórjuk a sót és a szódabikarbónát, majd hozzáöntjük az élesztős vizet és további vizet adagolva hozzá, összegyúrjuk. Néhány percig erőteljesen dagasztjuk, míg a massza jól összeáll, és közepes keménységű tészta nem lesz belőle. Ekkor hozzágyúrunk 1 evőkanál olajat, és tálba téve, letakarva, kb. 1 órát kelesztjük. Miután megkelt, ismét átgyúrjuk, hosszúkásra formázzuk, és egy kikent-lisztezett őzgerinc- vagy kalácssütő formába tesszük. Hagyjuk kelni még vagy 20 percet, majd forró sütőben megsütjük. Kb. 20 percnyi sülés után kivesszük a tepsit, a kenyeret lekenjük olajjal, majd visszatoljuk a sütőbe, amíg készre nem sül. Amikor megsült, rácsra borítjuk, és konyharuhával letakarva hagyjuk kihűlni.

Káposztaleves húsgombóccal

2011-12-06T19:34:00.000+02:00

A káposzta nálunk igazából csak nyersen vagy savanyúságnak megy. Azért nagynéha, amikor már végképp nem tudom, mit főzzek, készítek egy-egy lucskost, vagy káposztás laskát, és le van tudva az étel.:) Kicsi lányom szombaton azt mondta, hogy imádja az oviban a káposztalevest, ezért vasárnapra azt terveztem. Utána meg fasírtot akartam sütni friss kolbászhúsból. Végül férjecském döntötte el a kérdést: csinálj húsgombócot a levesbe, úgy egykalapalatt meglesz a leves és a második is. És úgy lett.:)

Káposztaleves húsgombóccal

Hozzávalók: 1 kg káposzta, 30-40 dkg fűszerezett (só, bors, pirospaprika, fokhagyma) darált sertéshús, 1 tojássárgája, 3-4 evőkanál zsemlemorzsa, só, ecet, petrezselyemzöld, húslé vagy víz; a tálaláshoz: tejföl.

Elkészítése: Felforralunk 2-3 l vizet vagy húslevest (esetleg vegyesen), és beledobjuk a vékony csíkokra vágott vagy legyalult káposztát. Enyhén megsózzuk. A fűszerezett húst (ha nincs fűszerezve, akkor fűszerezzük ízlés szerint) alaposan összedolgozzuk a tojássárgájával és annyi zsemlemorzsával, hogy jól formázható masszát nyerjünk. Vizes kézzel apró gombócokat gömbölygetünk belőle, majd a félig főtt káposztához adjuk. További 15-20 percig főzzük, vagy amíg a hús és a káposzta is teljesen meg nem puhul. Végül utánasózunk, ha kell, enyhén savanyítjuk, és megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel. Tálaláskor tejföllel locsoljuk meg. Húsnapon ehető.

Sárgarépatorta Renátától

2011-12-03T23:12:00.000+02:00

Sütit kértek. Mindegy volt, hogy mi készül, csak édesség legyen. Elővettem legújabb szerzeményemet, a Házi cukrászat című "nagykönyvet", és végiglapoztuk. A csajok minden egyes fotóra ráböktek, hogy azt készítsük, függetlenül attól, hogy keksz vagy habos torta volt. Nekem pedig nem volt mindegy, hogy mit sütünk, mert én tudtam azt is, amit ők nem: nincs egyetlen tojásom sem. Kinéztem valamit, de amikor bejelentettem, hogy el kell mennem az üzletbe tojásért, Kisebbikem olyan bőszen ajánlkozott, hogy velem jön, hogy inkább letettem róla. (Harisnya, vastag nadrág, csizma, pulcsi, sapka, sál, kesztyű, nagykabát, mindezt feladni egy gyerekre - amíg mindezt leírtam, már otthon lettem volna a tojással, szóval, ehhez semmi kedvem sem volt.) Ekkor, mint aki felfedezte a spanyolviaszt, fogtam magam, és azt mondtam: aztamindenit! Hát ezért van annyi blog a neten, hogy én most ne találjak valamelyiken egy tojásmentes sütit? Kockáztatni sem akartam, biztos helyre akartam menni, ezért úgy gondoltam, hogy Kifőztükös társaimnál indítom a keresgélést. Valahogy éppen Renátánál kezdtem, és mit ad Isten, találtam egy Répatorta karobmázzal című süteményt. Átfutottam a hozzávalókat: minden volt itthon (mondjuk, karobpor "éppen" nem), és tojás sem kellett bele. Hát persze, ha már eleve úgy kerestem rá, hogy tojásmentes sütemények.:D A torta receptjén csupán icipicit módosítottam - Renáta tapasztalata alapján, én eleve kevesebb vízzel dolgoztam, és tökéletes végeredményem született. Akkor azt ettük vacsorára: langyosan, hideg tejjel. A férjem odavolt érte, és megrendelte múlt péntekre is, amikor vendégek jöttek. Akkor végül elmaradt, de elkészítettem most csütörtökön is, amikor más vendégeket vártunk. Most módosítottam rajta egy kicsit (többet), de a végeredmény szintén isteni lett. Renáta, köszönöm, mint írtam már, biztos vagyok benne, hogy ezentúl rendszeresen fog készülni nálunk. :)
Leírom mindkét receptet: az első egészségesebb változat, a második, már nem annyira.:P

Sárgarépatorta 1.

Hozzávalók: 10 dkg mazsola, 20 dkg sárgarépa, 15 dkg méz, 12 dkg olaj (igen, deka!:)), 1 dl víz, 1 teáskanál fahéj, 1/2 kávéskanál őrölt szerecsendió, csipetnyi só, 30 dkg teljes kiőrlésű liszt, 2 kávéskanál szódabikarbóna; a tetejére (nálam): 10 dkg étcsokoládé, 2 teáskanál olaj, maradék narancssárga és zöld fondant

Elkészítése: Beáztatjuk a mazsolát forró vízbe. Meghámozzuk és finomra reszeljük a sárgarépát, majd hozzáadjuk a mézet, a leszűrt mazsolát, az olajat, a vizet, a sót és a fűszereket, majd állandóan kavargatva felforraljuk, és kb. 5 percig főzzük. Félrevesszük, és hagyjuk langyosra hűlni. Ekkor hozzáadjuk a lisztet és a szódabikarbónát, jól eldolgozzuk, majd a masszát kikent-lisztezett vagy sütőpapírral bélelt 22 cm átmérőjű tortaformába simítjuk. Forró sütőben kb. 25 perc alatt kisütjük. 20 perc után már érdemes tűpróbát végezni. Ha a teteje túlságosan barnulna, takarjuk le sütőpapírral vagy alufóliával.
Amikor megsült, kiborítjuk a formából, és rácson hagyjuk kihűlni. A csokoládét és az olajat mikróban összeolvasztjuk, jól elkeverjük, és a tortára csepegtetjük. Narancssárga és zöld fondantból (vagy marcipánból) sárgarépákat készítünk és azzal díszítjük. Nálunk a répák mellett sütőtökök is lettek Nagyobbikom által, Kisebbikem pedig - saját bevallása szerint - zöld húsvéti tojásokat helyezett a tetejére. :D:D:D

Sárgarépatorta 2.

Hozzávalók: 10 dkg mazsola, 5 dkg aszalt ananász, 20 dkg sárgarépa, 15 dkg cukor, 2 dl víz, 12 dkg olaj, 1-1 narancs, citrom és lime héja, 1 teáskanál fahéj, 1/2 kávéskanál szerecsendió, 1/2 kávéskanál gyömbérpor, 2 kávéskanál szódabikarbóna, 30 dkg liszt (ezúttal 8 dkg volt teljes kiőrlésű belőle); a tetejére: porcukor.

Elkészítése: A leírása megegyezik az előzőével, csupán még pluszban apró kockákra vágjuk az aszalt ananászt, a citrusokat nagyon vékonyan meghámozzuk, és a héjakat vékony csíkokra vágjuk. A mazsolával egyszerre adjuk a sütihez. A méz hiánya miatt pedig növeljük a víz mennyiségét. A kihűlt süteményt porcukorral szórjuk meg. Erről nem készült fotó.

Töltött fasírt - szintén fotó nélkül

2011-12-01T10:06:00.001+02:00

Ezt vasárnap vacsorára készítettem. Bevallom, nem volt kedvem fotózni. Attól ugyanolyan finom volt. :)
A töltött fasírt minálunk az egyben sült fasírtot jelenti, és persze azt, amelyikbe valami plusz hozzávaló is belekerül, mintegy töltelékként. Bármit tehettem volna bele, most viszont a főtt tojás mellett döntöttem.

Főtt tojással töltött csirkefasírt

Hozzávalók: 60 dkg darált csirkehús, 1 sárgarépa, 1 közepes hagyma, 1/2 teáskanál szerecsendió, 1/2 teáskanál őrölt gyömbér, 2 tojás, 4-6 evőkanál zsemlemorzsa, só, bors, 4 főtt tojás, néhány csepp olaj.

Elkészítése: A finomra reszelt sárgarépát és az apróra vágott hagymát összekeverjük a csirkehússal, majd hozzáadjuk a fűszereket, a tojást és annyi zsemlemorzsát, hogy formáját nagyjából megtartó masszát kapjunk. Alaposan összedolgozzuk, majd felét őzgerincformába simítjuk. A meghámozott főtt tojásokat négybe vágjuk, és a tojásnegyedeket ráhelyezzük a húsmasszára szorosan egymás mellé (enyhén bele is nyomkodjuk). A maradék húsmasszát rásimítjuk a tojások tetejére, meglocsoljuk néhány csepp olajjal, és forró sütőben 40-45 perc alatt szép pirosra sütjük. 10-15 percig hagyjuk hűlni, mielőtt kiborítanánk és szeletelnénk. Köretként bármi illik mellé, mi - mint általában - kenyérrel és hordós savanyúsággal ettük. Hidegtálon is jól mutat. Főtt sárgarépával, ecetes paprikával, savanyú uborkával kombinálva még szebb, érdekesebb, kívánatosabb. Húsnapon ehető.

Mindentbele-muffin

2011-11-30T09:46:00.000+02:00

Múltkor vettem egy klassz kis szilikon sütőformát: kör, négyzet és téglalap alakú minikuglófokat lehet sütni vele. És mivel már nagyon ki szerettem volna próbálni, receptet viszont nem volt időm keresgélni hozzá, hát abban sütöttem meg a szombaton reggelire szánt sós muffinokat. A kis mélyedéseket megtöltöttem fokhagymás tejföllel, és csak gyúrtuk magunkba. Az adag 12 normál muffinra szól, nekem viszont lett 12 minikuglófom és 3 muffinom belőle.

Mindentbele-muffin (sós)

Hozzávalók: 25 dkg liszt, 1 sárgarépa, 1 kicsi hagyma, 5 dkg sonka, 5 dkg sajt, 2-3 cikk fokhagyma, 5 dkg fekete olajbogyó, 1 evőkanál aprított petrezselyemzöld, 1 kávéskanál só, 1 teáskanál szódabikarbóna vagy sütőpor, 2 tojás, 5 evőkanál olaj, 3 púpozott evőkanál tejföl, 1,5-2 dl tej.

Elkészítése: A sárgarépát és a fokhagymát finomra reszeljük, a hagymát, a sonkát, a sajtot és az olajbogyót pedig apró kockákra vágjuk. Kimérjük a lisztet, hozzáadjuk a sót, a szódabikarbónát és a zöldségeket, és jól összeforgatjuk. A tojást felverjük, beledolgozzuk az olajat, a tejfölt és kb. 1 dl tejet, majd az egészet a zöldséges liszthez adjuk. Jól összekeverjük, és annyi tejet adunk még hozzá, hogy nem túl lágy, de a kanálról kissé leszottyanós masszát kapjunk (liszt minőségétől függően ez még 0,5-1 dl lehet). Muffinformákba adagoljuk és 20-25 perc alatt forró sütőben megsütjük. Fokhagymás tejföllel tálaljuk.

Csirkemájhab - fotó nélkül

2011-11-28T21:22:00.002+02:00

Nem lesz fotó. Egyszerűen nem jutott kézre, olyan hamar elfogyott. Előtte meg szó sem lehetett fotózásról, olyan éhes volt a "banda". :) De kár lenne, hogy elfelejtsem az ötletet, úgyhogy inkább lejegyzem. Az ötlet onnan jött, hogy volt némi hagymás csirkemájmaradékom, amit kár lett volna kidobni, és vajam túl kevés volt ahhoz, hogy finom krémet keverhessek belőle a májjal együtt. Tejszínem viszont volt, és bár az állaga nem olyan volt, mint a tejszínhabnak, lényegesen különbözött a vajjal készült társáétól: könnyedebb, szellősebb ... habosabb volt.:)

Csirkemájhab

Hozzávalók: 30 dkg csirkemáj, 1 hagyma, kevés olaj, 1 dl fehérbor, 2,5 dl édesítetlen habtejszín, só, bors, szerecsendió, esetleg szegfűbors.

Elkészítése: A hagymát apróra vágjuk, kevés olajon megdinszteljük, majd hozzáadjuk a megmosott csirkemájat, felöntjük a borral, és fedő nélkül kb. 10 percig pároljuk. Végül zsírjára sütjük, és megszórjuk sóval meg borssal. A csirkemájat a visszamaradt szafttal és kevés tejszínnel sima péppé dolgozzuk (pl. aprítógépben, vagy le lehet darálni). A maradék tejszínt kemény habbá verjük csipetnyi sóval, majd óvatosan hozzákeverjük a májpéphez. Végül további sóval és borssal, illetve őrölt szerecsendióval és csipetnyi szegfűborssal ízesítjük. Friss vagy pirított kenyérrel egyaránt finom.Citromos tea is jól illik mellé.

KIFŐZTÜK KARÁCSONY 2011

2011-11-28T19:59:00.003+02:00

A tavalyi akció sikerén felbuzdulva a KIFŐZTÜK gasztromagazin stábja, idén is megjelentette KIFŐZTÜK KARÁCSONY című adománygyűjtő különszámát. A különszámhoz ezúttal 82 blogger járult hozzá, a szerkesztőcsapat pedig egész éven át dolgozott azon, hogy most is egy tartalmas, igényes kiadvány kerüljön az olvasók, az adományozók "kezébe".

A Kifőztük Karácsony különszámot megkaphatja bárki, aki adakozik. Az adomány összegének nincs megszabott minimuma. Minden segítő szándékú támogató annyit adhat az újságért, amennyit képes egy ilyen jó ügyre áldozni. A legkisebb összeget is hálás szívvel köszönjük, amivel a Velemi Camphill Gyermek Lakóotthont és a békéscsabai Degré utcai Gyermekotthont támogatja minden kedves adományozó.
A velemi otthonban autista és értelmi fogyatékkal élő gyerekek nevelése, oktatása folyik. A békéscsabai intézményben önmagukat ellátni nem tudó, többnyire mozgásképtelen, halmozottan sérült gyerekekről, fiatalokról gondoskodnak.
A gyűjtés során befolyó pénzt a SoSe Közhasznú Alapítvány kezeli, ők egyeztetnek a két szervezettel, hogy hol, mire van szükség, és vásárolják meg a kért felszereléseket, eszközöket. A teljes befolyt adományösszeg a két gyermekotthon kis lakóit fogja segíteni.

Az alapítvány a kiválasztott támogatottak számára szükséges, tárgyi jellegű adományokat szerez be a kapott adományösszegekből és ezeket juttatja el a támogatottakhoz.

Kedves adományozók! Minden kis összeg számít, tehát segítsenek, hogy segíthessünk. Szerezzünk boldog perceket, boldog ünnepet másoknak is!

Szerény hozzájárulásom a laphoz ezen aranyos hóemberkék receptje:

Svéd húsgolyók - Köttbullar

2011-11-23T14:05:00.000+02:00

Ha már Skandináviában jártam :D, Svédország sem maradhatott ki... :) A recept alapjául Padparadsa leírása szolgált, de persze, összeolvastam még millióegy változatot a neten is, úgyhogy végül egy sajátos kompozíció eredménye lett a fogás. Mindenkinek nagyon ízlett.

Köttbullar, avagy svéd húsgolyók

Hozzávalók: 70 dkg darált sertés- és marhahús vegyesen (nálam csirke és marha volt), 4 nagyon vékony szelet kenyér, 1-2 dl tej, 1 hagyma, 1 tojás, só, bors, ½ teáskanál gyömbérpor, ½ kávéskanál szegfűbors, aprított petrezselyemzöld, olaj vagy vaj; a barna mártáshoz: 1 evőkanál vaj, 1 evőkanál liszt, 3 evőkanál szójaszósz, 2 dl tej vagy tejszín, só, bors, esetleg kevés citromlé; a tálaláshoz: aprószemű főtt krumpli, vaj, 1 evőkanál cukor, vörösáfonya-lekvár.

Elkészítése: A kb. ½ cm vastag kenyérszeleteket nagyon apró kockákra vágjuk, sütőpapíros tepsibe terítjük, és forró sütőben kiszárítjuk, illetve enyhén megpirítjuk. Áttesszük egy tálba, és annyi tejet öntünk rá, hogy jól átnedvesítse, de ne tocsogjon benne. A darált húst egy nagyobb tálba tesszük, hozzáadjuk a nagyon finomra aprított hagymát, a beáztatott kenyeret, a tojást és a fűszereket, majd egynemű masszává dolgozzuk. Nedves kézzel dióbyi gombócokat formázunk belőle, és felhevített olajban vagy vajban szép pirosra sütjük őket. A sütés után visszamaradt zsiradékhoz hozzáadunk még 1 evőkanál vajat, majd beleszórjuk a lisztet, hagyjuk felhabzani, és felengedjük hideg tejjel vagy tejszínnel. Belekeverjük a szójaszószt, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, esetleg kevés citromlevet is kavarhatunk bele, és jól kiforraljuk. Ha túl sűrű lenne, további tejjel vagy vízzel hígíthatjuk. A körethez felolvasztjuk a vajat, beleszórjuk a cukrot, és addig pirítjuk, amíg enyhén karamellizálódik. Ekkor beleforgatjuk a meghámozott főtt krumplit, és megrázogatjuk, hogy a karamelles máz bevonja. A húsgolyókat főtt krumplival, barna mártással és vörösáfonya-lekvárral tálaljuk.

Krumpli nélkül húsnapon fogyasztható.

Mókás muffinok

2011-11-21T15:15:00.000+02:00

Kezdem a végével :) ...
Szebbeket, profibbakat is lehetett volna csinálni, de idő és valamivel több türelem kellett volna ahhoz. Ellenben az ízük mindenért kárpótolt. Bizton állíthatom, hogy eddig ez volt életem legfinomabb muffinja. Krém nélkül is isteni: puha, szaftos, gyümölcsös... Nyamm... Kár, hogy elfogyott.

Mókás muffinok - tejszínhabbal és csokoládékrémmel

Hozzávalók 12 darabhoz: 15 dkg vaj vagy zsír, 10 dkg cukor, 2 tojás, 20 dkg liszt, 15 dkg kimagozott meggy (fagyasztott vagy cukorban eltett), 5 dkg tejföl, kb. 1 dl tej, 1 kávéskanál sütőpor, csipetnyi só; a díszítéshez: 4 dl habtejszín, 10 dkg magas kakaótartalmú étcsokoládé, 2 evőkanál porcukor, 1 tasak habfixáló, különféle szórócukorkák, gumicukrok, színes írókák, esetleg ételfesték.

Elkészítése: Kimérünk 2 dl habtejszínt, beletördeljük a csokoládét, illetve belekeverünk 1 evőkanál porcukrot, és lassú tűzön vagy mikrohullámú sütőben addig melegítjük, amíg a csokoládé elolvad. Eztán jól összekeverjük, és hideg helyen hagyjuk kihűlni, dermedni. (Akár előző nap is elkészíthetjük.)

A muffinhoz a vajat a cukorral habosra keverjük, majd egyenként beledolgozzuk a tojásokat is. Hozzáadjuk a sót, a sütőport, a lisztet és a meggyet, összekavarjuk, majd beledolgozzuk a tejfölt és a tejet is. A masszát kikent-lisztezett, vagy papírkapszlival bélelt muffinformákba adagoljuk, és forró sütőben 15-20 perc alatt megsütjük. Amíg a muffinok hűlnek, kézi mixerrel kemény habbá verjük a maradék habtejszínt 1 evőkanál porcukorral és a habfixálóval, illetve, szintén mixerrel, habosra kavarjuk a csokoládés tejszínt. A muffinokat tetszés szerint bevonjuk a krémek valamelyikével, majd mókás állatokat, mintákat alakítunk ki a díszítőelemek segítségével. A tejszínhabot akár meg is színezhetjük ételfestékkel.

Mai menünk

2011-11-20T18:53:00.001+02:00

Húsleves:

Fokhagymás csirkecomb krumplipürével és Kata-féle indiai sárgarépával:

Mókás muffinok:

Receptek hamarosan ...

Virágos, rózsaszín torta

2011-11-19T22:55:00.001+02:00

Babalátogatóba készült. Amikor Nagylányom meglátta, összecsapta a kezeit, és azt mondta: Ez a leggyönyörűbb!:D:D:D És teljesen odavolt érte. (Megsúgom az a sok rózsaszín hozta annyira lázba, ilyen tortát - tőlem - még nem látott.:D:D:D)
A belseje a múltkori erdei gyümölcsös diplomatatortának a leegyszerűsített változata volt, 26 cm-es tortaformában megsütve: a krémhez csupán tejszínhabot használtam, gyümölcs helyett pedig jó sok eper-, málna- és áfonyalekvárt. Nem mondanám, hogy ugyanolyan volt, mint a múltkori torta, de valójában nem sokkal maradt el mögötte.:) Kívül ételfestékkel megszínezett tejszínhabbal vontam be, és piros fondantvirágokkal díszítettem.

Adag: 3 db kéttojásos piskóta; a krémhez: 6 dl habtejszín + cukor ízlés szerint, 2-2 evőkanál málna-, eper- és áfonyalekvár; kívülre: 4 dl habtejszín, illetve ízlés szerinti cukor; a locsoláshoz: 2 dl rumos szirup.

Tonhalkrémes falatkák

2011-11-19T18:35:00.000+02:00

A halat nem lehet megunni. Legalábbis mi nem tudjuk. Sülve, főve, salátában, kikavarva, nálunk mindenféleképpen "megy". Legutóbb tojással kavartam ki egy adagot, és mivel fel kellett használni némi levesben főtt murkot:D is, hát az is belekerült. Csak gyúrta mindenki magába! Jó citromos tea kíséretében.:)

Tonhalkrémes falatkák

Hozzávalók: 2 doboz olajos tonhalkonzerv, 5 főtt tojás, 10-15 dkg levesben főtt sárgarépa, 1 kis hagyma fele, tejföl vagy joghurt, só, bors, citromlé; a tálaláshoz: kenyér, citrom, petrezselyemzöld, ecetes paprika.

Elkészítése: A konzerveket leszűrjük, a halhúst tálba tesszük. A főtt tojást és a sárgarépát villával összetörjük, a hagymát finomra reszeljük, és a halhoz adjuk. Sóval meg borssal ízesítjük, majd annyi tejfölt vagy joghurtot keverünk hozzá, hogy jól kenhető, de formját megtartó masszát kapjunk belőle. Végül, ha szükséges, citromlével savanyíthatjuk. A vékony kenyérszeletekből tetszés szerinti formákat szúrunk ki, a halkrémet habzsákba töltjük, és a kenyérfalatkákra nyomjuk. Citromdarabkákkal, ecetespaprika-csíkokkal és aprított petrezselyemzölddel díszítjük.

Húsnapon ehető.

Rakott csirke birsalmával

2011-11-18T10:16:00.001+02:00

A régi gyümölcsös csirkereceptem enyhén egyszerűsítve, és enyhén ... szebben tálalva.:P:P:P (Bár tény, hogy ez az étel nem a legszebben fotózható.)

Rakott csirke birsalmával

Hozzávalók: 8-10 szelet császárszalonna, 1 csirkemell, 20 dkg birsalma - befőttből, 25 dkg füstölt sajt, 4 dl tejföl, 2-3 evőkanál olaj, só, őrölt bors, 1 teáskanál egész rózsabors.

Elkészítése: A csirkemellett felszeleteljük, enyhén kiveregetjük, majd megszórjuk sóval és borssal. A birsalmát falatnyi darabokra vágjuk, a tejfölt elkeverjük az olajjal, és enyhén megsózzuk, illetve borsozzuk. A szalonnaszeleteket egy tűzálló tál aljára fektetjük, befedjük csirkemellszeletekkel, megszórjuk reszelt sajttal, megkenjük a fűszeres tejföl felével, és szétterítjük rajta a birsalmakockákat. Ráhelyezzük a maradék húst, rászórjuk a megmaradt reszelt sajtot, és elkenjük rajta a maradék tejfölt is. A rózsaborsot durvára törjük, megszórjuk vele a rakottast, majd 35-40 percre forró sütőbe toljuk, és szép pirosra sütjük. Tálalás előtt hagyjuk 10-15 percig hűlni, utána szépen szeletelhető. Hidegen is nagyon finom. Húsnapon ehető.

Kransekake, avagy norvég koszorútorta

2011-11-17T09:43:00.000+02:00

Az utóbbi időben Skandináviába "költöztem" ....:)

Kransekake - norvég karácsonyi sütemény

Hozzávalók 18 koszorúhoz: 50 dkg héj nélküli mandula, 50 dkg porcukor, 4 tojásfehérje; a glazúrhoz: 1 tojásfehérje, 15 dkg porcukor, ½ teáskanál citromlé.

Elkészítése: A mandulát ledaráljuk, majd összekeverjük 1 tojásfehérjével. Hozzászitáljuk a porcukrot, és a maradék 3 tojásfehérjével együtt alaposan eldolgozzuk. Az eredményezett ragacsos masszát vastag falú edénybe tesszük, és lassú tűzön, fakanállal kevergetve addig melegítjük-főzzük, amíg a massza kezd elválni az edény oldalától, és összeáll. Ahogy a massza kézmelegre hűlt, jól átgyúrjuk, és lisztezett deszkán kisujjnyi vastag rudakká sodorjuk. A rudakból 18 különböző méretű (arányosan növekvő vagy csökkenő) koszorút készítünk, és sütőpapíros tepsire helyezzük. 200 fokos sütőben 10-12 perc alatt megsütjük őket, majd hagyjuk teljesen kihűlni. A glazúrhoz a tojásfehérjét felverjük a porcukorral és a citromlével, majd habzsákba töltve összeállítjuk vele a „tortát”. A legnagyobb koszorút alulra helyezzük, cikcakkosan kidíszítjük a glazúrral, ráhelyezzük a következő koszorút, és ezt addig folytatjuk, amíg a gyűrűk el nem fogynak. A glazúr összetartja a koszorúkat és díszíti is egyben.

Általában 1-2 nappal korábban szokás elkészíteni, és szorosan zárt dobozban tárolják egy szelet kenyérrel vagy almával együtt, hogy megőrizze a puhaságát.

Tipp: Mandula helyett dióval is elkészíthető.

A Kransekake eredeti receptjéért köszönet Trollanyunak :) http://trollakonyhamban.blogspot.com/ !

Halszeletek ropogós bundában

2011-11-16T09:38:00.001+02:00

Halas fotóim-receptjeim között "kotorászva" felfedeztem ezt a jó kis halat, ami ropogós magvas bundába bújt. Valamikor nagyon régen készült, bár fogalmam sincs hogyan történhetett, hogy a blogra nem került fel. Mindenesetre, kár lenne érte, mert tisztán emlékszem, milyen finom volt.

Halszeletek ropogós bundában

Hozzávalók 4 személyre: 1,5 kg halfilé (pl. merlucius vagy bármi más), só, bors, fokhagymapor; a bundához és a sütéshez: 3-4 tojás, 5 dkg pörkölt sós mogyoró, 1 evőkanál szezámmag, 1 evőkanál lenmag, zsemlemorzsa, liszt, olaj; a fokhagymás mártáshoz: 2 dl tejföl, 2 cikk fokhagyma, só, snidling, a tálaláshoz: snidling, citrom.

Elkészítése: A halat átmossuk, papírtörlővel jól felitatjuk róla a vizet, majd megszórjuk a só, a bors meg a fokhagymapor keverékével, és állni hagyjuk egy keveset. A mogyorót durvára törjük, majd összekeverjük a magvakkal és néhány evőkanálnyi zsemlemorzsával. A halszeleteket lisztbe, felvert tojásba és a zsemlemorzsás keverékbe forgatjuk, majd forró, bő olajban aranyszínűre sütjük. A mártáshoz a tejfölt elkeverjük a zúzott fokhagymával, sóval és apróra vágott snidlinggel. A bundás halszeleteket fokhagymás mártással és citrommal tálaljuk, snidlingszálakkal díszítjük.

Húsnapon ehető.

Kainuulainen kalakeitto - avagy finn halleves férfi módra

2011-11-12T18:57:00.000+02:00

A különböző ünnepeket más-más népek különbözőképpen ünnepelik. Az ünnepléshez pedig az egyes alkalmakkor elfogyasztott ételek is hozzátartoznak. A finnek pl. gyakran főzik karácsonykor a kainuulainen kalakeitto-t, azaz a férfi módra készített halászlét. Mondjuk, én inkább halas krumplilevesnek nevezném, és bár a karácsonyi asztalon nem tudnám elképzelni, azért egy nagyon finom, tartalmas leves, amit az év többi napján bármikor megennék.:) A receptet a neten finn nyelven keringő sok-sok receptből kompiláltam össze, mindössze annyit magyarosítottam rajta, hogy tettem bele egy teáskanálnyi paprikalekvárt azért, hogy ne legyen olyan sápadt színű.:) Bár akár sápadtan is maradhatott volna: jól illett volna ahhoz az átszellemült vajhoz, amivel tálalni kellett.:O (A google átszellemültnek fordította a tisztított vajat.:D:D:D)

Kainuulainen kalakeitto (finn karácsonyi halleves)

Hozzávalók: 50 dkg pisztráng- vagy lazacfilé, 5 közepes krumpli, 1 hagyma, 2 evőkanál rozsliszt, 1 teáskanál paprikalekvár, só, vaj, petrezselyemzöld, kapor , 2 l halalaplé (vagy 70 dkg apró hal, 3-4 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 2 babérlevél, 15 szem fekete bors, 15 szem szegfűbors, 3 l víz); a tálaláshoz: olvasztott vaj, szeletekre vagy apróra vágott lila hagyma.

Elkészítése: Ha nincs halalaplevünk, akkor az apró halból, a zöldségekből és a fűszerekből alaplevet készítünk. (A hozzávalókat hideg vízben főni tesszük, és 1-1,5 órán át lassú tűzön gyöngyözve főzzük, majd leszűrjük.) A hagymát apróra vágjuk, kevés olvasztott vajon megdinszteljük, majd rászórjuk a lisztet, elkeverjük, és felöntjük a halalaplével. Megsózzuk, kevergetve fölforraljuk, majd hozzáadjuk az apró kockákra vágott krumplit és a paprikalekvárt. Tízpercnyi főzés után beletesszük a kb. 2x2 cm-es darabokra vágott halat, és további 10 percig főzzük. Ha túl sűrű lenne, vízzel hígíthatjuk. Amikor félrevesszük a lángról, megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel és kaporral. Tálaláskor meglocsoljuk olvasztott vajjal, és vágott hagymát kínálunk mellé.

Hagymatorta

2011-11-11T15:06:00.001+02:00

Mostanában sok receptes lapot, könyvet forgattam, és mindenhol feltűnt egy cím: hagymatorta. Nafene, gondoltam, amikor láttam, és legyintettem is mellé. De a gondolat csak nem hagyott nyugodni, jól befészkelődött az agyamba. Az utolsó löketet viszont a KIFŐZTÜK magazin múlt héten megjelent legfrissebb számában lévő hagymatorta adta meg, amikor elhatároztam, hogy lesz, ami lesz, én hagymatortát sütök. Nem a recept szerint, hanem csak úgy, ahogy én elképzeltem. Olyan finom lett, hogy a férjem, aki a sós pitékért nincs túlságosan oda, három nagy szelettel vágott be belőle. Mondjuk, fájt is a hasa tőle rendesen.:)

Hagymatorta (ami inkább pite)

Hozzávalók a tésztához (szokásos pitetésztám): 30 dkg liszt, 8 dkg zsír (vagy 10 dkg vaj), 1 tojás, 1 csapott teáskanál só, 5-6 ek. hideg tej vagy víz; a töltelékhez: 7 közepes hagyma, 3 tojás, 3 dl tej, 2 púpozott evőkanál liszt, 3 evőkanál tejföl, só, bors, szerecsendió, olaj vagy vaj.

Elkészítése: A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, fóliába csavarjuk, és félórára hűtőbe tesszük. A hagymát megtisztítjuk, félbevágjuk, majd felszeleteljük. Felforrósítunk kevés olajat/vajat, a hagymát üvegesre dinszteljük rajta, enyhén megsózzuk, majd félretesszük. Egy másik serpenyőben vajat/olajat hevítünk, beleszórjuk a lisztet, elkavarjuk, és amikor habzani kezd, felöntjük a hideg tejjel. Gyorsan elkavarjuk, és addig forraljuk, amíg jól besűrűsödik. Ekkor félrevesszük a lángról, és egyenként belekavarjuk a tojásokat, majd a tejfölt, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, illetve szerecsendióval ízesítjük, végül pedig összekeverjük a félretett hagymával.
A tésztát kinyújtjuk, magasabb falú piteformába terítjük (legyen pereme is!), villával megszurkáljuk, és forró sütőben kb. 10 percig elősütjük. Ekkor beletöltjük a hagymás tölteléket, visszatoljuk a sütőbe, és közepes hőfokon további 40-45 percig sütjük. Ha netán igen pirulna a teteje, takarjuk le alufóliával vagy sütőpapírral, hogy a belseje is tudjon jól átsülni. Tálalás előtt hagyjuk 10-15 percig a formában hűlni, utána (még jó melegen is) szépen szeletelhető. Melegen, hidegen egyaránt finom. Tejfölt, friss salátát, savanyúságot, bármit adhatunk mellé. Szétválasztó diétában tésztanapon ehető.

Egyszerű, hétköznapi galuskás zöldborsóleves

2011-11-10T14:43:00.001+02:00

Volt némi maradék csirkeszárnyam (vagy 12 csirkeszárny vége). Abból készült. És mélyhűtött zöldségből. 20 perc alatt kész volt a finom leves.

Galuskás zöldborsóleves

Hozzávalók: 2-3 csirkeszárny, vagy a csirkeszárnyak külső csontosabb vége, 2 marék fagyasztott sárgarépa, 4 marék fagyasztott zöldborsó, házi ételízesítő, só, 2 evőkanál paradicsomlé; a galuskához: 1 tojás, búzadara, só.

Elkészítése:
A csirkeszárnyat hideg vízben főni tesszük, majd amikor fölforrt, a habját leszedjük. 5 percnyi főzés után beledobjuk a sárgarépát és a zöldborsót, ízesítjük házi ételízesítővel és sóval, majd további kb. 10 percig főzzük. Ezalatt a tojást felverjük kevés sóval, majd annnyi búzadarát adunk hozzá, hogy közepesen kemény masszát kapjunk belőle. (Ne kérdezzétek, hogy ez mennyi, életem második jól sikerült galuskája volt ez, és az egészet csak úgy szemre csináltam.) A lobogó levesbe teáskanállal ügyes kis galuskákat szaggatunk, mérsékeljük a tüzet, és kb. 2 percnyi főzés után megfordítjuk őket. Ekkor beletesszük a paradicsomlevet is, és még 2-3 percig főzzük. A lángot elzárjuk, az edényt lefedjük, és 10-15 percig hagyjuk, hogy a galuskák jól megduzzadjanak.

Diplomatatorta erdei gyümölcsökkel

2011-11-06T10:21:00.001+02:00

Rendelésre készült, méghozzá közvetítőn keresztül.:) Voltak kitételek, bár igazából nem volt nehéz betartani őket: max. 2 kiló legyen (na, ez volt a legnehezebb), erdei gyümölcsös, a díszítése pedig amolyan őszies. Ilyen lett:

Erdei gyümölcsös diplomatatorta

Hozzávalók a piskótához: 6 tojás, 9 evőkanál cukor, 3 tasak vaníliás cukor, 3 csapott kávéskanál sütőpor, 12 evőkanál liszt; a krémhez: 2 tasak tejszínízű pudingpor, 6 dl tej, 5 evőkanál cukor, 5 dl habtejszín, 20 g zselatin, 35 dkg erdeigyümölcs-keverék, porcukor ízlés szerint; a locsoláshoz: 3 dl víz, 2 evőkanál cukor, citromlé ízlés szerint; a bevonáshoz, díszítéshez: 5 dl habtejszín, porcukor ízlés szerint, 2 tasak habfixáló, fondantrózsák, vagy tetszés szerinti díszek.

Elkészítése: Készítünk 3 darab kéttojásos piskótát, amit egy kb. 20x30-as tepsiben sütünk meg. Ehhez a két tojást egy kisebb tálba ütjük, hozzáadunk 3 evőkanál cukrot és egy vaníliás cukrot, majd kézi mixerrel addig verjük, amíg a massza habos nem lesz, ki nem fehéredik. Ekkor hozzáadunk 1 csapott kávéskanál sütőport meg 4 evőkanál lisztet, és fakanállal óvatosan összedolgozzuk. A sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, és forró sütőben 10-12 perc alatt megsütjük. Így járunk el a másik két piskóta esetében is.
A krémhez beáztatjuk a zselatint 80 ml langyos vízbe, és félretesszük. A pudingport elkeverjük a cukorral és a tejjel, majd sűrű pépet főzünk melőle, és kihűtjük. Közben a habtejszínt keményre verjük ízlés szerinti porcukorral (lehet picit édesebb, mert a gyümölcs felveszi az ízét, és tökéletes lesz). Amikor a pép kihűlt, a zselatint felolvasztjuk, hozzákeverünk 2-3 evőkanál tejszínhabot, majd hozzákeverjük a péphez. Végül pedig a zselatinos pépet óvatosan összeforgatjuk a gyümölccsel és a tejszínhabbal. A locsoláshoz szükséges hozzávalókat alaposan elkeverjük. Tálcára helyezzük az egyik kihűlt piskótát, meglocsoljuk, és rákenjük a krém felét. Ráhelyezzük a második piskótát, azt is meglocsoljuk, és rásimítjuk a maradék krémet. A harmadik piskótát ráborítjuk a krémre tetejével lefele, a tetejét pedig enyhén meglocsoljuk. A bevonáshoz szükséges habtejszínt ízlés szerint édesítjük, és a habfixálóval együtt kemény habbá verjük. A hab egy részével egyenletesen bevonjuk a torta tetejét, a maradékot pedig habzsákba töltjük, és kosármintát (vagy bármiylen más mintát) nyomunk vele a torta oldalára. A különböző színű fondantmasszát kinyújtjuk, és tetszés szerinti virágokat meg leveleket szúrunk ki belőle. Ezekkel díszítjük a torta tetejét.

Mivel a torta több lett, mint 2 kg, levágtam belőle egy darabot, és úgy vontam be, így aztán mi is megkóstolhattuk. A férjem szerint az egyik legfinomabb torta, amit valaha is készítettem. A megrendelőnek is nagyon tetszett, illetve utólagos visszajelzésként megtudtam, hogy az ízével is nagyon elégedettek voltak. :)

Hamarosan indul az idei KIFŐZTÜK KARÁCSONY akció!!!

2011-11-04T18:50:00.011+02:00

Idén is lesz Kifőztük Karácsony jótékonysági akció. A bloggerek ismét összefogtak, és sikerült egy gyönyörűszép kiadványt összehozni, amivel segíthetünk a rászorulókon. Részletek hamarosan a Kifőztük Karácsony oldalon.

A kiadvány borítója:

Novemberi Erdélyi konyha

2011-11-04T09:51:00.001+02:00

Megjelent az Erdélyi konyha magazin novemberi lapszáma telis-tele jobbnál jobb őszi receptekkel, beszámolókkal, olvasni valókkal. Részletes lapszemlét OTTIS-nál olvashattok.

Ezenkívül viszont NAGYON JÓ HÍRREL is szolgálhatok MAGYARORSZÁGI olvasóinknak:
Novembertől az ERDÉLYI KONYHA gasztromagazin szabad árusításban is megvásárolható Magyarországon a Tesco, a Spar, a CBA és a Kaiser’s üzletekben, a Shell kutaknál, az Inmedio és a Relay boltokban, illetve az újságos pavilonoknál!

Ugyanakkor hamarosan egy új könyvkiadványunk is megjelenik, az:

Grillezett borjúmáj

2011-11-03T10:31:00.000+02:00

Szombaton tortát készítettem, és amikor reggel bevásároltam, szerencsére eszembe jutott, hogy azért valamit ennünk is kell majd aznap! Gyönyörűszép friss borjúmáj volt az üzletben, ezért már el is dőlt, hogy mit fogunk ebédelni. Minimális munkánk van vele, nagyon gyorsan elkészül, és nálunk mindenki nagyon szereti.

Grillezett borjúmáj

Hozzávalók: borjúmáj tetszés szerinti mennyiségben - nekem kb. 70 dkg-m volt, frissen őrölt bors, só, kevés olaj

Elkészítése: A májat megmossuk, felutatjuk róla a vizet, és 5-6 mm vastag szeletekre vágjuk. Megszórjuk őrölt borssal mindkét oldalát, és néhány percig állni hagyjuk. A grillserpenyőt felforrósítjuk, megkenjük egy leheletnyi olajjal, majd a májszeleteket megsütjük benne, minden oldalát kb. 2-3 percig. Akkor jó, amikor a tetején már nem csapódik ki a véres szaftja. Ha szükséges, többször is átfordíthatjuk egy-egy oldalára. Azért vigyázat, 5-6 perc alatt megsül, tovább nem szabad sütni, mert kiszárad és élvezhetetlen lesz! A tányéron sózzuk meg. Mi friss kenyérrel és csalamádéval (Csalamádé 1.) ettük. Húsnapi étel.

Diós gombafasírt paradicsomszósszal

2011-10-31T08:49:00.000+02:00

Hagyományos ízvilágú vacsorára vágytam. De mivel ebédre májat ettünk, azaz húst, ezúttal valami húsmentest kívántam. Na, persze, és még gyors is legyen! Szétnéztem egy-két blogon ezügyben, és hamarosan sikerült is találnom valamit, ami tetszett: gombafasírtot, egycsipetnél. Nagyjából ragaszkodtam a recepthez, bár még hozzátettem ezt-azt, és kissé nagyobb adagban készítettem. És paradicsomszószt csináltam mellé. Fokhagymásan. Nagy sikere volt mindkettőnek; végre a férjem is azt mondta a paradicsomszószomra, hogy nagyon finom. Nagyobbik lányom pedig, aki amúgy nem eszi a gombát, és ezúttal is kiszúrt egy-két megmaradt nagyobb darabot:P, azt mondta rá, hogy isteni.:)

Diós gombafasírt paradicsomszósszal

Hozzávalók: 70 dkg gomba, 1 hagyma, 3 tojás, 5 dkg rozs- vagy zabpehely, 10 dkg száraz kenyér vagy zsemle, 5 dkg őrölt dió, 1 teáskanál paprikalekvár, olaj, só, bors, őrölt kömény, néhány friss bazsalikomlevél; a sütéshez: olaj; a mártáshoz: 5-6 hámozott paradicsom konzervből levével együtt, 3-4 cikk fokhagyma, 2 teáskanál étkezési keményítő, 3 evőkanál olaj, cukor, só, bors ízlés szerint.

Elkészítése: A tojásokat felverjük, enyhén sózzuk, beleforgatjuk a rozspelyhet, és állni hagyjuk. Ha nincs száraz kenyerünk, akkor levágunk 4 kis szeletet, sütőpapíros tepsibe helyezzük, és forró sütőben kiszárítjuk. Kevés olajon megdinszteljük az apróra vágott hagymát, majd hozzáadjuk a feldarabolt gombát, sózzuk, borsozzuk, és az egészet készre pároljuk. Amikor elkészült, félrevesszük a tűzről, belekavarjuk a paprikalekvárt, és botmixerrel tetszés szerint pépesítjük. (Szerintem úgy finomabb, ha maradnak benne darabok is, de a lányom miatt én elég simára mixeltem.) Az egészet tálba tesszük, hozzáadjuk a pelyhes tojást, az apró kockákra (kb. 5x5 mm-es) vágott szárított kenyeret, az őrölt diót, az apróra vágott bazsalikomot, és ízlés szerint fűszerezzük sóval, borssal meg őrölt köménnyel. Amíg elkészítjük a szószt, félretesszük.
Az áttört fokhagymátaz olajon kissé megfuttatjuk, majd rádobjuk a feldarabolt paradicsomot levével együtt. Felöntjük kevés vízzel, és addig pároljuk, amíg a paradicsomdarabok megpuhulnak. Ekkor öntünk rá még egy kevés vizet, és besűrítjük a kevés vízzel elkevert keményítővel. Tetszés szerint hígítjuk tovább, sóval, borssal és cukorral ízesítjük, majd jól kiforraljuk.
A fasírtmasszából gombócokat vagy korongokat formálunk, esetleg két evőkanál segítségével galuskaszerű darabokat szaggatunk ki (én ez utóbbit tettem), és forró olajban szép pirosra sütjük. A paradicsomszósszal tálaljuk. Hús-, zöldség-, és tésztanapon egyaránt ehető.

Tejben pácolt, gyömbéres pisztráng

2011-10-28T08:59:00.000+03:00

Halat kívántunk. Szerencsére szinte sosem fogy ki a fagyasztómból a halféle, most pont pisztrángra esett a választásom.

Tejben pácolt, gyömbéres pisztráng sütőben sütve

Hozzávalók: személyenként 1-1 kb. 30 dkg-os konyhakész pisztráng, só, bors, 1 teáskanál gyömbérpor vagy egy darabka friss gyömbér, 4-5 cikk fokhagyma, kb. 5 dl tej, kevés olaj; a tálaláshoz: citrom.

Elkészítése:
A halat megmossuk, felitatjuk róla a vizet, majd kb. kisujjnyi távolságonként bevagdossuk. Jól bedörzsöljük sóval és borssal, majd félretesszük. Tálba öntjük a tejet, teszünk bele 1 teáskanálnyi sót, borsot és gyömbérport, majd hozzáadjuk az áttört fokhagymát is. Jól elkavarjuk, majd belehelyezzük a halakat is. A tálat 2-3 órán át a hűtőben tartjuk, ezalatt a halakat néha átforgatjuk a fűszeres tejben.
A halakat kivesszük a pácból, hőálló edénybe rakjuk át, majd meglocsoljuk kevés olajjal, és aláöntünk 1 dl-nyi vizet meg kb. 1 dl-nyit a pácléből. Az edényt lefedjük, forró sütőbe toljuk, és 40-45 perc alatt a halat szép pirosra sütjük benne. Citromlével meglocsolva kínáljuk. Hogy az íze jól érvényesüljön, szerintem nem is kell semmi köret mellé, csak egy kis kenyér, illetve max. valami saláta.

Ínyenc palacsinta

2011-10-25T08:46:00.000+03:00

Ez a recept is a szeptemberi lapszámban jelent meg. Töltsétek le a KIFŐZTÜK-öt, és főzőcskézzetek, kísérletezgessetek bátran!:)

Ínyenc palacsinta

Hozzávalók 8 palacsintához:

3 tojás

16 dkg liszt

3 dl tej

4 teáskanál olívaolaj

só, bors

1 csokor aprított petrezselyemzöld

a töltelékhez:

15 dkg krémtúró

5 dkg tejföl

1 evőkanál aprított petrezselyemzöld

8 szelet sonka

4 zsenge céklalevél vagy 2 marék rukkola saláta

5 dkg olajban eltett aszalt paradicsom

1 evőkanálnyi a paradicsom olajából

néhány bazsalikomlevél

só

bors

a tálaláshoz:

zöld levelek

paradicsom

Elkészítése:

A palacsintamassza hozzávalóit kézi mixerrel összekeverjük, és hűtőben félórát pihentetjük. Ezalatt elkészítjük a tölteléket. A krémtúrót simára keverjük a tejföllel, hozzáadjuk a petrezselyemzöldet, sózzuk és borsozzuk. Az aszalt paradicsomot apró darabokra vágjuk, megszórjuk sóval, borssal és a finomra vágott bazsalikommal, majd elkeverjük az olajjal. A sonkaszeleteket félbevágjuk. A céklaleveleket megmossuk, a vizet leitatjuk róluk, a vastagabb ereket kivágjuk, majd kisujjnyi vastag csíkokra vágjuk.

A palacsintamasszából száraz serpenyőben 8 palacsintát sütünk. Mindegyiket megkenjük petrezselymes krémtúróval, rászórunk néhány céklalevélcsíkot, ráfektetünk két fél sonkaszeletet, és megkenjük fél teáskanálnyi bazsalikomos paradicsommal. Szorosan feltekerjük, majd rézsútosan félbevágjuk. Paradicsommal, zöld levelekkel tálaljuk.

Tipp: melegen, hidegen egyaránt finom.

Majonézes zöldbab

2011-10-24T14:51:00.000+03:00

Ez a recept a Kifőztük magazin szeptemberi számában jelent meg. Akkoriban még frissből készült, de egész télen készíthető konzerv vagy fagyasztott zöldbabból is. Nagyon finom.

A magazin az azóta megjelent újabb számokkal és különszámokkal együtt ingyenesen letölthető INNEN.

Majonézes zöldbab

Hozzávalók 4 személyre:

40 dkg zöldbab

2 evőkanál tejföl

1 kis lila hagyma

zellerzöld

só

bors

a majonézhez:

1 tojás

1 teáskanál mustár

2 dl olaj

só

citromlé

a tálaláshoz:

paradicsom

zöld paprika

Elkészítése:

A zöldbabot darabokra tördeljük, enyhén sós vízben puhára főzzük, kihűtjük, majd késsel felaprítjuk. Elkészítjük a félperces majonézt, hozzáadjuk a babot, az apróra vágott hagymát és zellerzöldet, majd tejföllel, sóval és borssal ízesítjük. Félbarna magvas kenyérrel, paradicsommal és paprikával kínáljuk.

Nyers (élő) töltött káposzta

2011-10-22T09:37:00.000+03:00

Ez volt a Parajdi töltöttkáposzta-fesztiválon az egyik töltöttkáposzta-fajta, amit az Erdélyi konyha csapata készített. A receptet magam kísérleteztem ki, természetesen, miután többször is konzultáltam a témában egyik legjártasabb hozzáértővel, Gittával, és megfogadtam javaslatait, tanácsait, illetve alapul vettem Élő székelykáposzta receptjét, ami a Kifőztük 2011/márciusi számában jelent meg. Egyszerű hozzávalókból dolgoztam, és a különlegessége (illetve első hallásra - valljuk be - furcsasága ) ellenére is egy nagyon finom, a kollégák, de főleg a szakmai zsűri által is finomnak tartott fogást sikerült kihoznom belőle. Rendesen: káposztával, töltelékkel, paradicsomos szósszal és tejföllel. A férjemnek is ízlett, bár azért hozzátette, hogy ha töltött káposztát kérne (ami nála szörnyű nagy ritkaságnak számít: általában évente egyszer eszik ilyent, karácsonykor), akkor nem ilyenre fájna a foga. Végül megmagyarázta, hogy hogyan érti, és ezzel én is, illetve mindenki más egyetértett: ez így finom, ahogy van. Nem kell a hagyományos töltött káposzta ízeit keresni benne, mert egyszerűen nem lehet, és nem szabad. Szerintem érdemes kipróbálni mindenkinek. Legfeljebb többször nem fogja készíteni, bár azért kétlem.

Nyers töltött káposzta

Hozzávalók a töltelékhez: 30 dkg napraforgómag, 4 evőkanál lenmag, 2 cikk fokhagyma, 1 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 kisebb hagyma, 1 szeletke zeller, 1 szeletke cékla, só, bors, pirospaprika; a mártáshoz: 2 kisebb paradicsom, 2 paprika, 1 kicsi lila hagyma, 1 teáskanál pirospaprika, bors, őrölt kömény, kevés víz; a tejfölhoz: 10 dkg napraforgómag, 15 dkg kesudió, csipetnyi só, 1-2 teáskanál méz, 1-2 teáskanál citromlé, kevés víz; továbbá: 20 darab savanyított káposztalevél, 20 petrezselyem- vagy sárgarépaszár leveleikkel együtt, pirospaprika.

Elkészítése:

A káposztaleveleket lemossuk, vastagabb ereiket levágjuk. A töltelékhez a zöldségeket meghámozzuk, feldaraboljuk, majd a beáztatott, leszűrt napraforgómaggal, a lenmaggal és a fűszerekkel együtt késes aprítóban finomra aprítjuk. Jól összedolgozzuk, majd kézzel gombócokat formázunk belőle. Mindegyik káposztalevél közepére helyezünk egy-egy gombócot, batyuszerűen összefogjuk, majd mindegyiket átkötjük egy-egy zöld szárral, hogy ki ne bomoljanak. A mártás hozzávalóit a fűszerekkel együtt turmixgépben simára dolgozzuk. Ha szükséges, adjunk hozzá vizet a jó krémes állag érdekében. A tejföl hozzávalóit szintén leturmixoljuk annyi vízzel, hogy tejföl állagú masszát kapjunk. Egy tányér aljára öntünk a paradicsomos mártásból, ráhelyezünk 2-3 káposztabatyut, ezt meglocsoljuk tejföllel, végül pedig megszórjuk pirospaprikával. A többi tejfölt mellé kínáljuk.

Edó fotója a fesztiválról

Fűszeres csirke zöldségekkel

2011-10-15T15:59:00.000+03:00

Múlt vasárnap ettük, a hússal együtt elkészült a köret is. A legnagyobb munka a zöldségek hámozása és feldarabolása, azonkívül nem sok dolgunk van vele. Mi nagyon szeretjük az ilyen fogásokat.

Fűszeres csirke zöldségekkel, római tálban

Hozzávalók 4 személyre: 4 egész, konyhakész csirkecomb, 1-1 kávéskanál szemes bors, köménymag és borókabogyó, 1/2 kávéskanál őrölt gyömbér, 4-5 cikk fokhagyma, olaj; 4 sárgarépa, 2 paszternák, 1 közepes zeller, 2-3 hagyma, 2 piros paprika, só, bors, olaj.

Elkészítése: A csirkecombot jól megmossuk, papírtörlővel leitatjuk róla a vizet, és vastagabb részeinél 1-2 helyen éles késsel bevagdossuk. A szemes fűszereket kávédarálóval megdaráljuk, majd összekeverjük a gömbérporral, a zúzott fokhagymával és kb. 2 teáskanál sóval. Jól összekavarjuk, majd a keverékkel alaposan bedörzsöljük a combokat. Tálba helyezzük őket, és meglocsoljuk olajjal. 3-4 órán át hűtőben érleljük, közben pedig néhányszor átforgatjuk őket. Amikor hozzálátunk a zöldségek előkészítésének, a római tálat és a fedelét vízbe áztatjuk úgy, hogy kívül-belül érje a víz. A zöldségeket meghámozzuk, majd tetszés szerinti hasábokra vágjuk. Elterítjük őket a római tál alján, ha maradt a fűszerkeverékből, megszórjuk vele, ha pedig nem, akkor sóval és borssal szórjuk meg alaposan, és meglocsoljuk kevés olajjal. Ráhelyezzük a csirkecombokat, és meglocsoljuk a visszamaradt páclével. A tálat lefedjük, és hideg sütőbe toljuk. Ekkor közepes hőfokra kapcsoljuk, és 45-50 percen át sütjük-pároljuk, majd levesszük a fedelét, és további 10-15 percig pirítjuk. A húst a mellette sült zöldségekkel tálaljuk. Ha valakinek ez mégsem elég, készíthet mellé krumplipürét is. Friss saláta vagy savanyúság is illik hozzá.
Krumpli nélkül húsnapi fogás.

Sütőtökös krumplisaláta

2011-10-13T10:18:00.000+03:00

Isteni, laktató őszi saláta. Mi vacsorára ettük, de köretként is el tudom képzelni húsok mellé. Vagy úgy, hogy csirkemellkockákat keverjek bele. Mert különben húsmentes.

Sütőtökös krumplisaláta gombával

Hozzávalók: 6-7 héjában főtt krumpli, 20 dkg sült vagy párolt sütőtök, 20 dkg gomba, 1 kisebb lila hagyma, 1 adag félperces majonéz, 2-3 evőkanál tejföl vagy joghurt, 2-3 evőkanál olaj, só, bors, szerecsendió, citromlé ízlés szerint

Elkészítése:
Az olajat felforrósítjuk, rádobjuk a szeletekre vágott gombát, megsózzuk, és addig pároljuk, amíg a levét el nem fővi, és zsírjára nem sül. A krumplit meghámozzuk és nagyobb kockákra vágjuk, valamint a sütőtököt is a krumplival nagyjából azonos méretű darabokra vágjuk, tálba tesszük, és kissé megsózzuk. A hagymát finomra aprítjuk, és elkészítjük a félperces majonézt. Az elkészült gombát és a hagymát hozzáadjuk a krumplihoz, majd ráöntjük a majonézt és a tejfölt. Jól összekavarjuk, és ízlés szerint sóval, borssal, szerecsendióval meg citromlével ízesítjük. Ha szeretnénk, piros húsú paprikát is vághatunk bele, de lehet csak díszíteni is vele. Ehető zöldség- és tésztanapon.

Sertéskaraj vörösboros szőlőmártással

2011-10-12T21:53:00.001+03:00

Finom őszi, szüreti főétel. Az előző levessel együtt kitűnő páros lehet egy őszi vasárnapi ebédhez.

Sertéskaraj vörösboros szőlőmártással

Hozzávalók: 70 dkg fehérkaraj, 3 dl jó minőségű vörösbor, só, bors, kevés liszt, olaj; a mártáshoz: 20 dkg szőlőszem, 5 dkg mazsola, 5 dkg vaj, 1 púpozott evőkanál keményítő, 2 dl vörösbor, 1 cikk fokhagyma, 1 evőkanál cukor, só; a tálaláshoz: 50 dkg aprószemű főtt krumpli, 1 evőkanál méz, 5 dkg vaj, só.

Elkészítése:

A húst 1 cm vastag szeletekre vágjuk, és megszórjuk sóval meg borssal. Kicsit állni hagyjuk, majd lisztbe mártva, kevés felforrósított olajon mindkét oldalát pirosra sütjük. Ekkor ráöntjük a bort, és addig pároljuk benne, amíg zsírjára nem sül. Kiszedjük a serpenyőből, és melegen tartjuk. A visszamaradt zsiradékhoz adjuk a vajat, hagyjuk, míg felforrósodik, majd beledobjuk a szőlőt és a mazsolát. Felöntjük 1 dl vízzel, ízesítjük sóval, borssal, cukorral, áttört fokhagymával, és 4-5 percig pároljuk. Ezalatt a keményítőt elkeverjük a borral, és hozzáöntjük a mártáshoz. Kavargatva besűrítjük, illetve jól kiforraljuk. Szükség szerint további vízzel vagy borral hígítjuk. A körethez meghámozzuk a főtt krumplit, egészben hagyjuk, és enyhén megsózzuk. A vajat felforrósítjuk, karamellizáljuk rajta a mézet, majd rádobjuk a krumplit, és addig rázogatjuk a serpenyőt, amíg a karamelles zsiradék szépen bevonja a krumpliszemeket. Borssal, ízlés szerint további sóval ízesítjük.

Mézes szőlőkrémleves

2011-10-12T08:49:00.000+03:00

Mézes szőlőkrémleves

Hozzávalók: 50 dkg fehér szőlő, 15 dkg kék szőlő, 3 dl víz vagy must, 2 dl hideg tej, 1,5 dl tejszín, 5 dkg vaj, 1 púpozott evőkanál liszt, csipetnyi só, citromlé, méz ízlés szerint.

Elkészítése:

A vizet vagy mustot felforraljuk, beledobjuk a fehérszőlőszemeket, és addig főzzük, amíg a szőlő színt nem vált, illetve a héja meg nem repedezik (néhány perc). Ezalatt a vajat megolvasztjuk, beleszórjuk a lisztet, felengedjük a hideg tejjel, és kavargatva besűrítjük. A megfőtt szőlőt leturmixoljuk, majd a levet szitán átszűrve a fehérmártáshoz adjuk, és elkeverjük. Felforraljuk, hozzáöntjük a tejszínt, sóval, citromlével és mézzel ízesítjük, majd néhány perc alatt kiforraljuk. A kék szőlőt jól megmossuk, a szemeket félbevágjuk, magjait eltávolítjuk, és ezzel tálaljuk a jól behűtött krémlevest.

Szétválasztózók tésztanapon ehetik ezt a levest.

Paradicsomleves nyers zöldségből

2011-10-11T10:27:00.000+03:00

Gyönyörű friss zöldségeim voltak: paprika, paradicsom, hagyma... Gondoltam, kár elrontani őket főzéssel, ezért a gyümölcskrémleves mintájára készítettem el.

Illatos paradicsomleves nyers zöldségekkel

Hozzávalók: 2 piros húsú paradicsompaprika, 4-5 paradicsom, 1 kis lila hagyma, 1-2 cikk fokhagyma, néhány bazsalikomlevél; 5 dkg vaj, 2 csapott evőkanál liszt, 2 dl tej, 2-3 dl víz; só, bors, méz vagy cukor; a tálaláshoz: friss napraforgómag, bazsalikombóbita

Elkészítése: A zöldségeket és a fűszereket késes aprítóban vagy blenderben összeturmixoljuk. A vajat felolvasztjuk, beleszórjuk a lisztet, és amikor fölforrt, felöntjük a hideg tejjel. Simára keverjük, majd tetszés szerint hígítjuk vízzel, és 4-5 percig forraljuk. Levesszük a lángról, belekeverjük a zöldségpürét, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és mézzel édesítjük. Tálaláskor friss napraforgómagot szórunk a tányér közepébe és bazsalikommal díszítjük.
Szétválasztózók ehetik hús-, zöldség- és tésztanapon is. E két utóbbi napon a tejet ki lehet cserélni vízre, és helyette 1-2 evőkanál zsírosabb tejfölt használni.

Dinsztelt káposzta sertésoldalassal

2011-09-28T08:29:00.000+03:00

4 kisebb fajta káposztafejet küldött Édesanyám múlt héten. Kettőnek megvan a rendeltetése, mert abból készülnek majd szombaton a töltött káposztáim a parajdi fesztiválon, a két legkisebbet viszont fel kellett használni. Lucskost terveztem, és annak is fogtam neki, csak időközben változott dinsztelt káposztává annál az egyszerű oknál fogva, hogy végül nem ebéd, hanem vacsora lett belőle. S bár a férjem nincs túlzottan oda a káposztás ételekért, ezt az egyszerű kis fogást ő is dicsérte tegnapelőtt. Ha nem számítjuk az oldalas főzési idejét (ami kuktában azért nem is volt annyira hosszú), akkor akár gyors ételnek is nevezhető, hiszen a káposzta része max. félóra alatt megvan.

Dinsztelt káposzta sertésoldalassal

Hozzávalók: 70 dkg sertésoldalas, 1 kg friss káposzta, 1 nagyobb vöröshagyma, 1 piros és 1 sárga húsú paprika, 2 paradicsom, só, bors, 1 evőkanál cukor, 1 dl olaj vagy 2-3 evőkanál disznózsír.

Elkészítése: A sertésoldalast enyhén sós vízben puhára főzzük, majd csontjait eltávolítjuk, a húst pedig falatnyi darabokra vágjuk. A csíkokra vágott hagymát és kétféle paprikát a felforrósított olajon vagy zsíron megdinszteljük, majd rádobjuk a legyalult káposztát. Sózzuk, borsozzuk, majd állandóan kavargatva megdinszteljük. Hozzáadjuk a meghámozott és apró kockákra vágott paradicsomot, felöntjük 1-2 merőkanálnyi lével az oldalas főzőlevéből, és addig pároljuk, amíg zsírjára nem sül. Ekkor rászórjuk a cukrot, ha szükséges, utánasózunk, rádobjuk a húskockákat és 1-2 perc alatt összerottyantjuk. Tejföllel, friss kenyérrel tálaljuk.

A visszamaradt húsléből bármilyen más leves főzhető, esetleg kisebb adagokban lefagyasztható, és víz helyett felhasználható.

A fotóért elnézést kérek.

Tojásos, krumplis padlizsánkrém

2011-09-23T18:17:00.000+03:00

A férjem mindig imádta a padlizsánkrémet. Amikor egyetemista volt, anyósom ipari mennyiségű fagyasztott padlizsánt pakolt neki, és irdatlan mennyiségben tömték magukba a szobatársakkal. Aztán egyszercsak húzni kezdte az orrát neki. Hogy nem kívánja, hogy nem szereti, és végül kibökte: bántja a gyomrát, mert nagyon savas. Azóta valóban csak módjával eszi, épp egy-egy szaeletnyi kenyérrel, hogy éhen ne haljon, amikor padlizsán a reggeli vagy vacsora.

Tegnap is ezt terveztem estére. Kiolvasztottam a már lesütött padlizsánt, és szűrőbe tettem, hogy lecsepegjen. Közben tettem-vettem a konyhában, és kezem ügyébe került néhány szem krumpli. Rögtön tettem is oda főni, és még egy hirtelent gondolva, két tojást is "odadobtam" mellé. Így született meg ez a padlizsánkérm, amire a férjem azt mondta: ez igen! És két hatalmas szelet kenyeret kent meg vele.:)

Tojásos, krumplis padlizsánkrém

Hozzávalók: 50-60 dkg padlizsánhús, 5-6 szem apró krumpli, 2 tojás, 1 adag félperces majonéz (1 tojás, 2 dl olaj, 1 teáskanál mustár, só, citromlé), 1 kicsi fej hagyma, só, citromlé ízlés szerint

Elkészítése: A krumplit és a tojást megfőzzük, a hagymát meghámozzuk. Elkészítjük a félperces majonézt. A padlizsánhúst, a krumplit és a hagymát tálba tesszük és botmixerrel pürésítjük. Összekeverjük a majonézzel, hozzáadjuk a nagy lyukú reszelőn lereszelt tojást, majd ízlés szerint sózzuk és ízesítjük citromlével. Paprikával, paradicsommal, langyos teával egyaránt kitűnő kenyérrevaló.

Natúr paradicsomlé

2011-09-18T10:48:00.002+03:00

Idén kísérletezgettem, hogy mi is lenne, ha nem tennék tartósítószert a paradicsomlébe. És mi lett? Hát tartósítószermentes paradicsomlé! Két adagot főztem két külön alkalommal, és kétféleképpen is jártam el. Először nem mertem csupán a szárazdunsztra bízni a dolgot, de másodjára felbátorodtam. Először a kihűlt paradicsomlevet üvegekbe töltöttem, és fazékba állítva őket, kidunsztoltam. Egy üveggel azért kipróbáltam úgy is, hogy forrón töltöttem bele, és szárazdunsztba helyeztem, és mivel nem lett semmi baja, hát a második adagot már így tettem el. Eddig is ugyanígy készítettem a paradicsomlevet, csak idén még sót sem tettem bele, csupán paprikával és zellerrel ízesítettem, úgyhogy natúr a szó legszorosabb értelmében. :)

Natúr paradicsomlé

Hozzávalók: tetszés szerinti mennyiségű érett paradicsom, 2-3 zöld paprika, 1 nagy csokor zellerzöld

Elkészítése: A paradicsomot alaposan megmossuk, majd feldaraboljuk, miközben csumáját és fekete részeit eltávolítjuk. Nagyobbacska edényben főni tesszük, és addig főzzük, amíg a paradicsom héja jól leválik a húsáról. Ekkor félrevesszük, hagyjuk egy keveset hűlni, majd átpasszírozzuk. A mag és héj nélküli levet visszaöntjük a főzőedénybe, hozzáadjuk a jól megmosott, egészben hagyott paprikákat és a megkötözött zellerlevelet, majd kb. félórát főzzük tovább. Azonforrón üvegekebe töltjük; az üvegek szájára celofándarabot helyezünk, majd rácsavarjuk a kupakot, és szárazdunsztba helyezzük.

Majd' elfelejtettem megmutatni egy fotót... :)

Őszibarack- és rebarbara-almacsatni

2011-09-17T16:50:00.000+03:00

Még sosem készítettem csatnit. Vagy chutney-t. De régóta kacérkodtam vele, és idén végre rá is szántam magam. Valamelyik Secretele bucatariei-ben találtam egy receptet, de mire nekiláttam volna, sehol sem találtam éppen azt a számot. Sebaj, nagyjából emlékeztem a hozzávalókra, és mentem a saját fejem után. Nem éppen most készült, még korai őszibarackból csináltam, de akkor már kezdtek finomak, levesesek lenni. A rebarbara-alamacsatni is annak mintájára készült; az is szezon után, de sógornőm kertjében egész nyáron volt rebarbara, így volt lehetőségem beszerezni. Jövőre talán másnak is jól fog a recept.

Őszibarackcsatni

Hozzávalók: ½ kg hagyma, ½ kg sárgarépa, 1 kg őszibarack, 1 dl olaj, 1 tasak 2:1-ben zseléfix, 50 ml ecet, cukor, só ízlés szerint.

Elkészítése: A barackot jól megmossuk, a hagymát és a sárgarépát meghámozzuk. Egy edényben vizet forralunk, és az itt-ott bevagdosott barackokat 1-2 percre beledobjuk. Utána jéghideg vízbe szedjük őket, és megszabadítjuk a héjától, illetve eltávolítjuk a magját. Közben a hagymát apróra vágjuk, és az olajon elkezdjük dinsztelni. Amikor üvegesre párolódott, hozzáadjuk a finomra reszelt sárgarépát, kissé megsózzuk, és tovább dinszteljük együtt. Amikor a leve kezd elpárologni, hozzáadjuk a kis darabokra vágott őszibarackot, és kb. 10 percig főzzük együtt. Ekkor beleöntjük az ecetet, a cukorral elkevert zseléfixet (a tasakon lévő utasítás szerint), illetve, ha szükséges, utánasózunk, és ízlés szerint további cukrot adhatunk hozzá. Felforraljuk, és a forrástól számított 5 percig főzzük tovább. Ekkor tiszta, száraz üvegekbe töltjük, rácsavarozzuk a kupakot, néhány percre fejreállítjuk az üvegeket, majd mehetnek a szárazdunsztba. Különféle húsok mellé kínáljuk. Nekem nagyon ízlett, kíváncsi vagyok, mit szól majd hozzá a család többi része.

Őszibarackcsatni

Rebarbara-almacsatni

Hozzávalók: 1/2 kg hagyma, 1/2 kg sárgarépa, 70 dkg rebarbara, 30 dkg édeskés alma, 1 dl olaj, 1 tasak 2:1-ben zseléfix, só, cukor ízlés szerint.

Elkészítése: Az eljárás megegyezik a fenti leírással, csupán annyi a különbség, hogy ebbe nem jár külön ecet a rebarbara savanykássága miatt. A rebarbarát, természetesen, meghámozzuk (bár talán intenzívebb maradna a színe, ha a héja is rajta marad) és darabokra vágjuk, az almákat pedig szintén meghámozzuk, és miután eltávolítjuk a magházát, feldaraboljuk. A főzési idő is ugyanannyi.

Rebarbara-almacsatni

Paprikalekvár (ételízesítő)

2011-09-17T13:20:00.003+03:00

Nagyon sok mindennel elmaradtam az utóbbi időben, nem is tudom, mivel kezdjem. Talán mégis a befőzéses receptek az aktuálisabbak mostanában, a többi máskor is felkerülhet!

Paprikalekvár (ételízesítő)

Hozzávalók: 2 kg pisos húsú paradicsompaprika, 40 dkg jódmentes só

Elkészítése: A paprikát nagyon jól megmossuk, kicsumázzuk, majd feldaraboljuk. Húsdarálón vagy robotgépben finomra daráljuk, és ép zománcú edényben főni tesszük. A forrástól számítva kb. 10 percig főzzük, miközben néha megkavargatjuk. Ekkor hozzáadjuk a sót, és újabb 10-15 percig főzzük. Végül tiszta, száraz üvegekbe töltjük. Az üvegeket ledugaszoljuk, kb. 5 percig felfordítjuk őket, majd visszafordítva, szárazdunsztba helyezzük.

Tipp: felhasználáskor vegyük figyelembe a paprika sótartalmát!

A recept ITT is olvasható.

Szőlős, mazsolás tejberizs

2011-09-11T09:15:00.000+03:00

Lánykáim nagyon szeretik a tejberizst, és mostanában gyakran készítem is nekik. Annak ellenére, hogy ők nem igénylik a változtatást, én igyekszem minden alkalommal ezt-azt módosítani rajta. Ezúttal, ha már szőlőszezon van, szőlővel és mazsolával "dobtam fel". Az adag bő 4 személyre elegendő.

Szőlős, mazsolás tejberizs

Hozzávalók: 2 evőkanál olaj, 2 pohár rizs, 4 pohár víz, késhegynyi só, cukor vagy méz ízlés szerint, 2 tasak vaníliás cukor vagy 2 evőkanál vaníliakivonat, kb. 1 l tej, 2 nagy marék mazsola, 2 nagy maréknyi fehér szőlő.

Elkészítése: Az olajat felhevítjük, majd ráöntjük a rizst, és átforrósítjuk rajta. Felöntjük a vízzel, rászórjuk a sót, összekavarjuk, és közepes lángon, fedő nélkül felforraljuk. Amikor felforrt, a lángot kicsire vesszük (vasalátétet is helyezhetünk az edény alá), a rizst lefedjük, és kb. 15 percig hagyjuk lassan főni-duzzadni. Amikor az összes vizet beszívta, édesítjük, és vaníliával ízesítjük ízlés szerint, majd kicsinként hozzáöntjük a tejet. Ismét felforraljuk (most már nagyon ajánlatos az alátét), beledobjuk a mazsolát, és nagyon lassú tűzön hagyjuk vagy 10 percig bugyogni. Közben kavargathatjuk, hogy egyeletesen puhuljon, ízesedjen. Amikor a tej nagyrészét beszívta, a lángot elzárjuk, de rajtahagyjuk az alátéten. Amikor már nem bugyog többé, hozzákeverjük a jól megmosott és lecsepegtetett szőlőszemeket is. Langyosan tálaljuk.

VKF! - 44. - Számoljunk le a késztermékekkel! - Házi ivólevek

2011-09-06T01:16:00.002+03:00

Bár már kissé lekéstem a határidőt, talán mégsem baj, ha nevezek Á la Carte Kriszti VKF!-fordulójára, melyben arra kér bennünket, hogy számoljunk le a késztermékekkel. És talán az sem baj, ha egyelőre nem csatolok fényképet, de úgyis pótolom, amint alkalmam lesz rá.

Ez a téma nagyon tetszik nekem, egyedül csak azt sajnálom, hogy tavaly nem én találtam ki ezt:D, bár a Világjáró fazék sem volt éppen rossz ötlet, úgy érzem. :)
Nálam nagyon sok minden készül otthon, és azt mondhatom, mostanra minimálisra csökkentettük a késztermékek vásárlását. És - bár nem vagyunk valami nagy felvágotthabzsolók - amint lesz egy olyan sütőm, aminek állítható a hője, az otthoni felvágottfélék készítésével is megpróbálkozom. Addig maradnak a befőzések, az otthoni pizzák, hamburgerek, a házilag előállított különféle ételízesítők stb, stb, stb...

Most is valami befőzést hoztam. Olyasmit, ami eddig még sosem készült nálam, de idén annál több: ivólevek. Gondolom, mindenki ismeri a Tedi - vagy ahogy Magyarországon hívják, a Kubu - italokat, az én lányaim is szeretik, bár sosem vettem nekik rendszeresen. Nos, hazudnék, ha azt mondanám, hogy saját kútfőből pattant ki az ötlet, hiszen akkoriban tette fel a blogjára egycsipet és Babette is az ivóléreceptjeit, de ettől arrafelé a saját fejem után mentem, és megalkottam a magam receptjeit annak függvényében, hogy mikor mi volt itthon. Eddig három adag ivólevet készítettem, mindegyik más-más, és, szerintem, még fogok készíteni a közeljövőben.

Az első kettő maradék gyümölcsökből készült, a harmadikhoz már direkt hoztam az almát és a szilvát. Az első adagot még kidunsztoltam külön is, a másik kettőt már csak száraz dunsztba tettem. És persze, tartósítószert egyikhez sem használtam. Talán ennek örülök a legjobban, hogy valóban, teljesen adalékmentes valamit tettem el, még a cukor mennyisége is minimális. De jöjjenek már a receptek...:)

Balról jobbra: alma-szilva, barackos-almás és tutti frutti ivólé

Barackos-almás ivólé

Hozzávalók: 75 dkg alma (magház nélkül, héjastól), 45 dkg sárga vadszilva kimagozva, 1,25 kg őszibarack, 1 citrom húsa és héja, 25 dkg cukor, 3,5 l víz

Tutti-frutti ivólé

Hozzávalók: 30 dkg sárgarépa (hámozva mérve), 30 dkg sárgadinnye, 12 dkg szilva magja nélkül, 20 dkg alma héjastól, kb. 1 kg barack, 1,5 citrom húsa és héja, 15 dkg cukor, kb. 3 l víz

A fazékban, a legelején

Alma-szilva ivólé

Hozzávalók: 3 kg zöld alma (savanyú), 55 dkg szilva, 35 dkg cukor, kb. 5,5 l víz

Elkészítése:
Az eljárás minden esetben ugyanaz volt. A gyümölcsöket alaposan megmostam, amit muszáj volt, pl. sárgadinnye, sárgarépa (jó, tudom, ez nem gyümölcs, de na!:) ) meghámoztam, a szilvákat kimagoztam, az almákat negyedeltem és kivágtam a magházukat. Ez utóbbit annál is inkább, mert magyarán: kukacosak voltak. De legalább biztos lehettem benne, hogy nem voltak permetezve! A citromnak lehámoztam a sárga héját, lehúztam a fehér bőrszerű héját, ezt eldobtam, majd a húsát kockára vágtam. A feldarabolt gyümölcsöt kevés vízzel odatettem főni (a sárgarépát egy keveset előfőztem, és csak utána adtam hozzá a gyümölcsöket is), majd kb. 10-15 perc főzés után botmixerrel pürésítettem. Ekkor még öntöttem hozzá vizet és levesszűrőn átpasszíroztam az egészet. (Kb. 1-1 maréknyi eldobnivaló származott belőle.) Passzírozás után tetszés szerint hígítottam - én annyi vizet tettem mindegyikhez, amennyit írtam a hozzávalóknál, de ezt ki-ki ízlése szerint variálhatja - és újraforrástól számítva főztem vagy 10 percig. Ekkor hozzáadtam az ízlés szerinti cukrot (a gyümölcsök mennyiségétől és édességétől függően, ugyebár), ismét főztem egy keveset, majd további - kicsinként adagolt - vízzel beállítottam a sűrűségét. Jól kiforraltam, miközben - nem éppen állandóan, de majdnem - kavargattam, majd tiszta, száraz, üvegekbe töltöttem, ledugaszoltam, néhány percre fejtetőre állítottam őket, és végül mentek a hűtőtáskába (jégakkuk nélkül) szárazdunsztba.
Az első adaggal nem így jártam el, hanem hagytam kihűlni, hidegen üvegekbe töltöttem, ledugaszoltam, majd gyöngyözéstől számítva még 10-15 percig gőzöltem. De végülis ez fölöslegesnek bizonyult, mert úgy néz ki, a szárazdunszt egyedül is pontosan ilyen hatékony.:)

Alma-szilva ivólé

Húspác (bármilyen húsnak)

2011-08-29T10:32:00.001+03:00

Mint írtam, a férjem születésnapjára csirkecombot sütöttem, és hideg krumplissalátával tálaltam. A húst előzőleg 1 napig érleltem egy nagyon finom, fűszeres pácban. A pácot először egy ebédhez dobtam össze, és csirkemellet érleltem benne, és miután megettük a húst döntöttem úgy, hogy bizony így fogom bepácolni a szülinapi húst is. Nagyon finom lett, ajánlom mindenkinek.

Húspác (nagy mennyiségnek - kb. 25 db egész csirkecombnak)

Hozzávalók: 1 hagyma, 8-10 cikk fokhagyma, 2 evőkanál só, 1 evőkanál bors, 1 evőkanál pirospaprika, 4-5 babérlevél, 1 evőkanál porított mustármag, 1 kávéskanál őrölt kömény, 1 teáskanál szárított oregánó, 1,5-2 l forró víz, 1 dl olaj

Elkészítése: a hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, majd tetszés szerint feldaraboljuk. Egy nagy tálba tesszük, majd rendre rászórjuk a többi fűszert is. A vizet felforraljuk, majd kavargatás közben ráöntjük a fűszerekre. Hozzáadjuk az olajat is, majd amikor hűlt egy keveset, beletesszük a megtisztított, megmosott csirkecombot vagy bármilyen hússzeletet. Vigyázni kell arra, hogy a lé mindenütt fedje a húst, ha véletlenül nem elég, akkor szórjuk kevés sót a tetejére és öntsük fel még annyi vízzel amennyi szükséges. Hűvös helyen, néha átforgatva, 1 napig érleljük, majd a combokat tepsibe tesszük, aláöntünk keveset a pácból, lefedjük, és forró sütőben kb. 1 órán át pároljuk. Végül levesszük a fedőt/fóliát és addig sütjük, amíg a combok szép pirosak, ropogósak nem lesznek.

Húspác kisebb mennyiségnek - pl. 1 csirkemellnek:

Hozzávalók: 1 kicsi hagyma vagy 1 teáskanálnyi hagymapehely, 2-3 cikk fokhagyma, 1 teáskanál só, 1 kávéskanál bors, 1 teáskanál pirospaprika, 1-2 teáskanál magos mustár, 1 babérlevél, késhegynyi őrölt kömény, késhegynyi szárított oregánó, 1-1,5 dl forró víz, 1-2 evőkanál olaj.

Az elkészítése ugyanaz, mint az előző leírásnál.

A férjem szülinapi menüje

2011-08-27T21:16:00.000+03:00

Vacsorára jöttek a vendégek. Csak szokásosan, a család. Csirkecombot készítettem (jó sokat) meg sokzöldséges krumplisalátát. Tortaként a szokásos kedvence volt, a zselatinos gyümölcstorta, illetve még készítettem egy tortát, ami azóta birizgálta a fantáziámat, amióta megláttam Szepynél: gesztenyegolyó-torta.
Minden finom volt. Nemcsak én állítom, hanem mindenki aki itt volt, főleg azáltal, hogy szinte mindent "elpusztítottunk". A torták receptjei megtalálhatók a linkeken, a hús pácát - mert az adta a savát-borsát a sültnek - pedig hamarosan lejegyzem.

Addig itt vannak a fotók:

Csirkesült krumplisalátával:

Gyümölcstorta:
(Eszközöltem egy aprócska, de annál lényegesebb módosítást az eredeti recepthez képest. Abban 50 dkg cukrot ír, és bevallom, valahogy nem akaródzott annyit beletenni. Végül 30 dkg került bele, és senki sem mondta, hogy nem elég. Úgyhogy, ezután mindig annyit fokok használni hozzá.)

Gesztenyegolyó-torta:

II. Nemzeti Gulyás Nap

2011-08-27T12:00:00.000+03:00

Második alkalommal kerül sor ma a Nemzeti Gulyás Napra. A tavalyi esemény sokakat megmozgatott világszerte olyannyira, hogy világrekord született a résztvevők számát és a megmozdulás kiterjedtségét illetően.
Idén, azaz ma, többen is lehetnénk, mint tavaly, ahhoz viszont részt kell venni.

Csupán annyit kell tenni, hogy a mai napon valamilyen magyaros ízesítésű bográcsos ételt (gulyást, pörköltet, lecsót, bármit) kell főzni a családnak vagy a baráti társaságnak, netán egy falu/város népének, és máris résztvevői vagyunk a világra szóló eseménynek. Csatlakozzatok ti is!

Tavaly csirkés lencsegulyást főztem, idén .... majd kiderül...:)

További infók a Food and Wine blogon találhatók.

Áfonyalekvár

2011-08-26T10:20:00.000+03:00

Nagyon kevés áfonyát vettem, inkább csak próbából, és inkább csak gyógyszer gyanánt (hasmenésre jó).
Sokáig filozófáltam azon, hogy mi legyen belőle, végül a lekvár mellett döntöttem. De mivel még sosem főztem áfonyalekvárt, segítségért folyamodtam a Befőzési praktikák című gyűjteményhez, amit Erdélyi konyhás kolléganőimmel közösen állítottunk össze. Találtam is benne áfonyalekvárt, és annak a menete szerint kezdtem el főzni a sajátomat, de végül cukrot nem tettem bele annyit, amennyit a recept írt. Hasmenésre jobb is, ha nem túl édes.

Áfonyalekvár

Hozzávalók: 40 dkg áfonya, 10 dkg cukor, 1 citrom leve

Elkészítése: Az áfonyát alaposan megmossuk, és lecsepegtetjük. Az áfonyát a citromlével felforraljuk, majd kb. 5 perc főzés után hozzáadjuk a cukrot. Újraforrástól számítva még 10 percig főzzük állandóan kavargatva, majd tiszta, száraz üvegekbe töltjük (ebből a mennyiségből 2 kicsi üvegem lett). Ledugaszoljuk őket, felfordítjuk néhány percre, majd szárazdunsztban hagyjuk kihűlni.

Bevallom, az egyik üveg tetejére tettem egy borsónyi szalicilt is, a másikra viszont nem. Eddig viszont a szalicilmentesnek sincs semmi semmi baja, úgyhogy, ha ezután sem lesz, a továbbiakban sosem fogok tenni. Most nagyon ráálltam arra, hogy amit csak lehet, tartósítószermentesen tegyek el. Eddig siker koronázza a kísérletezéseimet.

Fotó csak az üres lábosról készült, de amilyen színe volt! Hát nem lehetett kihagyni. A két kicsi üvegem amúgysem lenne annyira érdekes !:)

Jogosítvány-saláta

2011-08-25T14:09:00.001+03:00

Hogy miért éppen ez a címe a salátámnak, talán meglepő, de nem véletlen. Ugyanis tegnap vizsgáztam vezetésből, és sikerült. Mától pedig hivatalosan is vezethetek. (Megsúgom, már vezettem is.:P) Maga a jogosítvány csak jövő héten érkezik meg, de ma kivehettem a rendőrségről egy igazolást, ami addig érvényes, amíg megkapom a sofőrkönyvet (ahogy nálunk hívják:)). Ezt a salátát meg azért neveztem el így, mert bár nem most készült, de szorosan összefügg a jogosítvánnyal: amikor ettem, akkor intenzíven készültem az elméleti vizsgára, éppen ezért volt időm "csak egy ilyen" ebéd összedobására. Azért nagyon finom volt, és persze, ismét olyan lássukmivanahűtőben-típusú saláta.

Színes saláta mézes öntettel

Hozzávalók 4 személyre: 1 karalábé, 1 sárga húsú paprika, 1 zöld húsú paprika, 2 uborka, 2 nagyobb paradicsom, 10 dkg sonka, 10 dkg száraz szalámi, 10 dkg sajt, 5 dkg fekete olajbogyó; az öntethez: 1 evőkanál méz, 1 teáskanál mustár, 1-2 evőkanál balzsamecet, 5-6 evőkanál olívaolaj, 2-3 evőkanál víz, só, bors ízlés szerint

Elkészítése:

A zöldségeket meghámozzuk-tisztítjuk, az olajbogyó magvait eltávolítjuk. A karalábét és a sajtot lereszeljük a nagylyukú reszelőn, a többi hozzávalót pedig vékony szeletekre vágjuk. Az öntet hozzávalóit befőttesüvegbe rakjuk, rácsavarjuk a fedelét, majd erőteljesen összerázzuk. Az öntetet csak rögtön tálalás előtt öntjük a salátára, a zöldségeket pedig ízlés szerint sózhatjuk még. Húsnapon ehető.

Töltött karfiol

2011-08-23T07:35:00.009+03:00

Annyi receptem összegyűlt az utóbbi napokban (a befőzősekről nem is beszélve), hogy igazából most azt sem tudom, melyikkel kezdjem. Talán mégis az egyik legújabbal...
Román receptes füzeteket forgattam (Practic in bucatarie, Bucataria pentru toti), és az egyikben megakadt a szemem ezen a fogáson. Éppen aznap vettem egy karfiolt, így nem volt kérdéses, hogy mit fogunk vacsorázni. Nagyon finom lett, férjecském is nagyon szívesen ette. Nagy plusz pontja pedig, hogy melegen és hidegen egyaránt finom.

Töltött karfiol(fej)

Hozzávalók: egy 1-1,2 kg-os karfiol, 50-60 dkg darált sertés- vagy borjúhús, 2 szelet kenyér, 1 hagyma, 1 tojás, 2 cikk fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors, pici olaj; a mártáshoz: 5 evőkanál olaj vagy 5 dkg vaj, 1 púpozott evőkanál liszt, 2,5 dl tej, 1 dl tejföl, só, bors, őrölt szerecsendió; a tetejére: 5 dkg reszelt sajt

Elkészítése:
A karfiolt enyhén sós vízben 10 percig előfőzzük. A kenyeret hideg vízbe áztatjuk, a hagymát, a fokhagymát és a petrezselyemzöldet finomra aprítjuk. A húst tálba tesszük, hozzáadjuk a kifacsart kenyeret, a hagymát, a fokhagymát, a petrezselyemzöldet és a tojást, sózzuk, borsozzuk, majd jól összedolgozzuk. A karfiolt óvatosan kiemeljük a főzőlevéből, és hagyjuk néhány percig lecsepegni és hűlni. Egy kerek jénait vékonyan kikenünk olajjal. A karfiolt felfordítjuk, a torzsájánál lévő mélyedésekbe húsmasszát töltünk-nyomkodunk, majd húsos felével lefele beletesszük a jénaiba. Ezután óvatosan megfogunk egy-egy karfiolrózsát, egy kicsi késsel benyúlunk mellette, és finoman levágjuk. A keletkezett üreget jól megtömködjük húsmasszával. (ne féljünk használni a kezünket: villával, kanállal csak tökéletlenkedünk), majd a karfiolrózsát visszaszúrjuk a helyére. Ezt a műveletet többször elvégezzük, de nem kell kivágnunk és "visszaragasztanunk" az összes rózsát, mert anélkül is meg lehet jól tölteni a réseket. Végül, ha még marad húsmassza, azt oda lehet tapasztani a karfiol oldalára-tetejére is. A mártáshoz megolvasztjuk a vajat, rászórjuk a lisztet, felforraljuk, majd felöntjük a hideg tejjel és simára keverve kiforraljuk. Hozzáadjuk a tejfölt, sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük, majd ráöntjük a megtöltött karfiolfejre. Forró sütőben félórán át sütjük, majd kivesszük, megszórjuk a reszelt sajttal, és visszatesszük, hogy a sajt ráolvadjon, és kissé megpiruljon rajta. Kenyeret, friss salátát lehet enni mellé. A visszamaradt szaftját nagyon jól lehet mártogatni és (az is) nagyon finom.
Húsnapon ehető.

Uborka télire - a jól bevált receptem

2011-08-22T23:31:00.002+03:00

Mivel most van szezonja az uborkaeltevésnek, és ennek következtében naponta legalább 40-50-en jönnek hozzám az "uborka télire" kifejezést beírva a keresőkbe, hát ismét leírom a jól bevált receptemet, ami - kissé körülményesen leírva ugyan - de már két éve fenn van a blogomon. Azóta viszont eszközöltem egy aprócska módosítást is rajta, amire azonban nagy szükség volt helytakarékosság szempontjából.
A lé összetétele nem változott. A felhasznált fűszerek pedig ízlés és lehetőség szerint variálhatóak. Fontos lenne, hogy az üvegekbe tett uborkák minél kisebbek legyenek, de van aki nem idegenkedik a picivel nagyobbaktól sem, mint pl. én, de ha van elegendő kicsi, akkor természetesen, én is inkább azokat használom. A kb. 10 centisek még mehetnek üvegekbe, az annál nagyobbak, pedig hordóba, illetve az egészen nagyok, ideálisak a vágott vegyeshez, avagy uborkasalátához.

Hozzávalók a léhez:
10 l víz, 2 l 9%-os ecet, 40 dkg jódozatlan só, 70 dkg cukor, 3 dkg szalicil, illetve hordós savanyúság esetén: 2 teáskanál borkén

A hozzávalókat kimérjük, nagy edénybe tesszük, és addig kavarjuk, amíg a cukor és a só teljesen feloldódik. A szalicilt, illetve szükség esetén a borként csak a végén keverjük bele, de lehet adagolni direkt az üvegekbe, hordóba is. Az elkészített felöntőlevet így, hidegen az üvegekbe/hordóba tett zöldségekre öntjük.
Ez az adag eléggé hatalmas, de nem kell megijedni tőle, hiszen arányosan elosztva a hozzávalókat, akár 1 liter vízből is készíthetünk felöntőlevet!

Hozzávalók egy kisebb adag uborka eltevéséhez:
4-5 kg uborka, 2-3 l vízből és a hozzá járó többi hozzávalóból felöntőlé, kb.10 g szalicil, szárított csombor, szárított kaporszár, hámozott torma, babérlevél, mustármag, szemes bors, csípős paprika, illetve bármi, amit még szoktak vagy a családnak ízlik

Elkészítése:
Az uborkát több vízben, egyenként (akár körömkefével is) jól átmossuk, majd nagyobbacska tálba tesszük. Egy edényben vizet forralunk, majd ráöntjük az előkészített uborkára. Ez az a művelet, amit eddig nem csináltam, de nagyon hasznos, mert a leforrázott uborka jóval hajlékonyabb, mint teljesen nyers társa, így pedig több is fér belőle egy üvegbe. Illetve pozitív hozadéka még a dolognak, hogy az így eltett uborka már nem fő fel (ahogy ennél a receptnél szokott történni), vagy legalábbis nagyon kicsi a valószínűsége ennek.
Nos, az uborkát leforrázzuk, majd addig hagyjuk a forró vízben, amíg lehűl annyira, hogy már kényelmesen kiemelhessük belőle az uborkát. 2-3 literes üvegek alját megpakoljuk a fent említett fűszerekkel, majd az uborkákat tetszés szerint fektetve vagy lábra, belerakjuk az üvegekbe. Vigyázzunk, hogy jó szorosan töltsük az üvegeket, minden apró kis részt igyekezzünk megtölteni.
Ekkor kimérjük a lé hozzávalóit: 2 l vízhez 8 dkg jódozatlan só, 14 dkg cukor és 4 dl ecet jár; 3 l vízhez pedig 12 dkg só, 21 dkg cukor és 6 dl ecet. Hogy pontosan mennyi lére van szükség, az változó attól függően, hogy mekkora uborkákat teszünk el, és hogy mennyire szorosan pakoltuk meg az üvegeket. Ezért azt javasolom, hogy először a kisebb mennyiséget készítsük el, majd ha még szükséges, akkor ki lehet egészíteni. De az sem baj, ha a nagyobb mennyiséget kavarjuk össze, mert ha megmarad valamennyi, azt palackba töltve fel lehet használni egy másik savanyúságakciókor.
Amikor betöltöttük az üvegeket és elkészült a felöntőlé is, már csak annyi van hátra, hogy feltöltsük az üvegeket. A szalicilt elkeverhetjük a vízben, vagy minden üveg tetejére szórhatunk kb. 1 csapott kávéskanálnyit. (Az üvegbe eltett uborkához én nem szoktam borként használni, mert nem igazán szeretem az ízét, ez inkább a hordós, nagy mennyiségű savanyúságnál fontos, hogy amikor megkezdjük, és ugye, hosszabb idő alatt fogy el teljesen, ne penészedjen meg.) Ezután öntjük a levet addig, hogy a legfelső uborkát is teljesen ellepje. Az üveg szájára egy celofán- vagy fóliadarabot helyezünk, és így csavarjuk rá a fedelét.

Ha hordós savanyúság készül:
Idén 40 l-es hordót vettem, hogy legyen helye az összes uborkának. Nagyon jó volt a termés, három helyről is ontották rám. A nagyobbacska uborkák tökéletesek a hordóba. Jól megmostam-sikáltam őket, több vízben, majd forrázatlanul beleborítottam a hordóba. (Az aljára előzőleg beleszórtam a fűszereket.) Rászórtam 1 tasak (15 g) és még egy pici szalicilt, illetve 1 teáskanál borként, majd ráöntöttem a 6 l vízből készült levet. Meghámoztam és felkarikáztam 3-4 darab naaaaaagy sárgarépát, és azt is beledobtam, illetve, próbából, mert éppen megmaradt, és már senkinek sem kellett, beledobtam egy nagyobbacska szelet, darabokra vágott dinnyét. Ezután, hogy a zöldségek víz alatt maradjanak, három kistányérral lenyomtattam őket, illetve másnap, a biztonság kedvéért egy forró vízzel tisztára sikált nagyobbacska követ is tettem a tányérokra. Az ősz folyamán kerül még bele paprika, hagyma, káposzta és karfiol, a felöntőlevet pedig igény szerint kiegészítem, és a végén már tele lesz a hordó. Azért érdemes figyelni arra, hogy a zöldségek mindig a víz alatt legyenek!

Remélem, nem maradt ki semmi, de ha valami nem világos, vagy felmerül más kérdés, akkor szívesen válaszolok. Mindenesetre, az így eltett uborka nagyon finom, ropogós marad egész télen, sőt egy évnél tovább is bírja, ha neadjisten megéri! Fotók idén még nem készültek, kicsit igen befőzési nagyüzem volt itt a múlt héten (és holnap is befőzök - paradicsomot), fotózni, cifrázgatni nem volt idő. Majd ezután...

Egyben sült hot dog, virslis, szalámis fonat

2011-08-22T10:28:00.000+03:00

Virslit kívánt a nagyobbik lányom. Legyen, gondoltam, és már pakoltam is a kifli hozzávalóit a kenyérsütőgépbe. Aztán menet közben megváltozott a dolog, mert elhatároztam, hogy nem kiflit sütök, hanem a virslit egyenesen belesütöm a "kiflibe". És ha már amúgyis tésztáztam meg virsliztem, hát persze, hogy fonatokat is készítettem, hogy ha már fonatláz van, hát én se maradjak ki belőle. Trinitynél, Szepykénél, Szamócánál, Mohánál, Gabojszánál, Biankánál, és régebbről idegen nyelvű blogokon ITT, ITT és a legrégebbi, ITT, nagy sikernek örvendett, és elmondhatom, hogy az én lányaim is imádták. Mivel a virsli elfogyott, és tésztám még maradt, hát egy fonatot száraz szalámival is készítettem.

Receptet nem írok hozzá, szerintem itt nem is a recept a lényeg, inkább csak a forma, a kivitelezés. Én egyszerű, teljes kiőrlésű búzaliszttel készült kenyértésztát csináltam hozzá.

Vörösboros gombaragu

2011-08-20T10:48:00.000+03:00

Eltevések közepette is kellett valamit enni. Természetes, hogy ilyenkor (is) a gyors ételek kerülnek terítékre. Ezt vacsoráztuk egyik este.

Vörösboros gombaragu

Hozzávalók: 40-50 dkg csiperkegomba (vagy bármi más), 1 hagyma, 1 zöld paprika, 2 csapott evőkanál liszt, 1 dl vörösbor, 1 dl paradicsomlé, 1,5 dl tejföl, só, bors, pirospaprika, olaj, petrezselyemzöld

Elkészítése:
A hagymát apróra vágjuk, és kevés olajon megdinszteljük. Megszórjuk pirospaprikával, felöntjük féldeci vízzel, hagyjuk felforrni, majd rádobjuk az apróra vágott gombát. Megsózzuk, és saját levében hagyjuk párolódni egy ideig, majd, ha elfőtte levét, kicsinként pótoljuk a vizet, amíg a gomba megpuhul. Ha puha, zsírjára sütjük, megszórjuk a liszttel, és elkavarjuk. Folyamatos kavargatás közben felöntjük a borral, a paradicsomlével és annyi vízzel, amilyen hígra szeretnénk a mártásunkat. Végül a tejfölt elkeverjük kevés forró szósszal, és hozzáöntjük a mártáshoz. Megszórjuk borssal és jól kiforraljuk. Végül apróra vágott petrezselyemzöldet keverünk bele, és főtt tésztával, puliszkával, krumplipürével, vagy csak simán, kenyérrel és valamilyen salátával tálaljuk. Szétválasztózóknak tésztanapon ehető bármelyik körettel, zöldségnapon pedig puliszkával vagy krumplipürével, esetleg nagyon kevés kenyérrel.

Az utóbbi napok eredményei

2011-08-18T10:27:00.000+03:00

Egész múlt hétvégén és azóta befőztem, eltettem, sóztam, eceteztem, kavartam...

A végeredmény igazán szép:
- 17 különböző méretű (7 dl-estől 3,5 l-esig, de legtöbb a 2 l-es) uborka E RECEPT szerint, bár némi update-tel (hamarosan következik)
- egy 40 l-es hordó kb. félig megtöltve nagyobbacska uborkákkal, sárgarépakarikákkal, és próbából dinnyeszeletekkel (jön még bele majd paradicsompaprika, karfiol és káposzta) - az előző recept szerint készült a lé
- 2 üvegecske, azaz egy nagyon mini adag áfonyalekvár
- 7 kg-nyi csalamádénak vágott zöldség várja, hogy üvegekbe kerüljön. A recept a Csalamádé 1.-é, amit anno Duendétől vettem át, de ezen is módosítottam ezt-azt.
- 4 kg-nyi, azaz 4 jókora tepsinyi reszelt-vágott zöldség szárított ételízesítőnek (még nincs kész, most szárad)
- kb. 2,5 kg piros és sárga paradicsom, ami szintén aszalódik pillanatnyilag
- 10 kg őszibarack befőttnek (még folyamatban van) és talán némi ivólének is
- és a "melléktermékek": zöldségkivonat és csorbaízesítő.

Ahogy időm engedi, jövök a beszámolókkal, részletes leírásokkal, eddigiek szerinti változtatásokkal stb. Fotó még nem készült mindenről, mások meg még nincsenek feldolgozva. Azért ízelítőnek itt van egy a napon száradó zöldségekről: