Barackos mámor

A recept a Kifőztük 6. számában jelent meg, abszolút saját kísérletezés eredményeképpen:

Ropogós-puha habcsók, barack, illatos tejkaramella, likőr, egyszóval: mámor.

Hozzávalók:
A habkosárkákhoz:
4 tojásfehérje
24 dkg porcukor
1 evőkanál balzsamecet
4 csapott evőkanál étkezési keményítő
csipet só

A krémhez:
4 dl őszibarackpüré (kb. 3 barackból)
2 dl cukrozott sűrített tej (leírása a Kifőztük 5. számában)
3 evőkanál baracklikőr
10 g zselatinpor
6 evőkanál víz

A díszítéshez:
barackszeletek
citromfűlevelek

A tojásfehérjéket a sóval és a cukorral nagyon kemény habbá verjük. Amikor megvan, óvatosan belekavarjuk a balzsamecetet és a keményítőt. A habot keskeny csillagcsöves habzsákba tesszük és sütőpapírral bélelt tepsire kb. 7-8 cm átmérőjű köröket rajzolunk vele. A körök külső részére két rétegben peremet nyomunk. A tepsit 160 fokra bemelegített sütőbe toljuk, de rögtön vissza is vesszük 130 fokra. A minitortákat kb. 40-50 percig sütjük-szárítjuk, azaz addig, amíg kezdenek színt kapni.
Közben egy edényben vizet forralunk, beledobjuk a megmosott barackokat, néhány másodpercig bennehagyjuk, majd átszedjük hideg vízbe. Ezután meghámozzuk őket, kimagozzuk és a húsukat leturmixoljuk. A barackpüréhez adjuk a likőrt és belekeverjük a sűrített tejet. A zselatinport feloldjuk a meglangyosított vízben, majd gőz fölött addig melegítjük, amíg teljesen elolvad. Hozzákeverünk két-három evőkanálnyit a barackos masszából, jól eldolgozzuk, majd hozzáöntjük a többi barackhoz. A kihűlt habkosárkákat megtöltjük 2-3 evőkanálnyi krémmel és hideg helyen hagyjuk megdermedni. Barackkal és citromfűvel díszítjük, de ha az élvezeteket halmozni szeretnénk, akár tejszínhabrózsákat is nyomhatunk a tetejére.