FALAFEL - az igazi

Vagy akár eredetinek is nevezhetném, de ettől visszatart az, hogy a fűszerezése kissé másabb lett mégis.
Nemegyszer sütöttem már falafelt, de sosem lett az igazi: volt, hogy egy kásás masszává vált sütés közben, volt, hogy csak az elsők sikerültek kvázi fasírtformájúakra, és volt, hogy gyönyörűszép formájú golyócskáim születtek, de ahhoz tojást kellett tennem a masszába. Igaz, hogy senkit sem zavart a tojás benne, de azért mégis kíváncsi lettem volna a dolog nyitjára, hiszen néha (legalábbis nekem) jól jön, ha tojásmentesen tudok elkészíteni valamit. Érdeklődtem is egyszer a bloggerek körében, hogy vajon mitől eshet szét, de elfogadható választ nemigen tudott senki sem adni. Aztán Alíz mégiscsak adott egy tippet: főtt csicseriborsóval nem működik a dolog, csupán a beáztatott szárazzal. Erre igazán kíváncsi lettem volna, de mégsem tudtam, honnan lássak hozzá az elkészítéséhez, amikor eszembe jutott, hogy mégiscsak megkérdezem a jó öreg google-t, lássuk, mit tud az eredeti falafel készítéséről. Rögtön második találatként SzÉva NoSalty-n megjelent receptjét dobta ki, eredeti arab receptként. Rákattintottam, és egyből az elkészítését kezdtem olvasni. És igen! Csak áztatni kell. Mégiscsak ez lesz a titka, gondoltam! Aztán elolvastam a hozzávalókat, a sztorit és a kommenteket is, és eléggé meggyőző volt számomra minden ahhoz, hogy hozzálássak. Nem mondanám, hogy a gyors receptek közé tartozik, bár igazán nincs vele sok dolgunk, inkább türelemre van szükségünk, hogy kivárjuk a pihentetési időket. Én pedig vártam, türelmesen. Igaz, hogy mielőtt hozzáláttam volna a formázáshoz, még mindig abszolút kételyeim voltak afelől, hogy a tálamban lévő kásás masszából hogyan lesznek nekem szép gömbölyű gombóckáim, de csodák csodájára egy morzsa nem sok, de még annyi sem mállott le róluk. A végeredmény pedig..... Nyamm...... ropogós külsejű, belül puha gombócok, és olyan laktatóak, hogy mindenféle egyéb hozzávaló nélkül, csupán némi mártásba mártogatva a 25 darabból vagy 8 megmaradt. Pedig jóval kisebb adagból készítettem, mint amekkorát az eredeti recept írt. Én a magam adagját, fűszerezését írom le.

Falafel rózsaszín mártással

Hozzávalók: 36 dkg száraz csicseriborsó, 8 kisebb cikk fokhagyma, 1 kicsi lila hagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 teáskanál kömény, 2 teáskanál só, 2 púpozott teáskanál fűszerkeverék (receptje alább), 1 teáskanál szódabikarbóna, olaj; a fűszerkeverékhez: 1,5 teáskanál koriandermag, 1,5 teáskanál szemes bors, 2 szegfűszeg, egy darabka szárított csípős paprika (ízlés szerint), 1 teáskanál pirospaprika, 1/2 teáskanál őrölt szerecsendió; a mártáshoz: 1 adag félperces majonéz, 1 dl tejföl, 5-6 evőkanál sűrű házi ketchup, só, citromlé.

Elkészítése: A csicseriborsót jól megmossuk, majd annyi hideg vizet öntünk rá, amennyi 1-1,5 tenyérnyivel ellepi. Kb. 12 órán át (legegyszerűbb estétől reggelig) hagyjuk ázni benne. Közben elkészítjük a fűszerkeveréket: a hozzávalókat kávédarálóban finomra aprítjuk, majd jól záródó üvegbe tesszük. A mennyiség többszöri (2-3) alkalomra elegendő. Ezután a borsót leszűrjük, nem muszáj túlságosan lecsepegtetni, majd a hámozott hagymával és fokhagymával meg a petrezselyemzölddel együtt késes aprítóban a lehető legfinomabbra aprítjuk. Hozzáadjuk a fűszerek felét, és alaposan összedolgozzuk. Ezután a masszát szétlapítjuk a tálban, rászórjuk a többi fűszert, és jól lefedve félretesszük. (Hogy ez miért fontos, nem tudom, de a receptíró is így írta, és nem mertem eltérni tőle.) Legalább 3 órán át pihentetjük ismét, de minél többet áll, annál jobb. (Én reggel összegyúrtam, és vacsorára sütöttem meg.) Ekkor hozzáadjuk a szódabikarbónát, ismét jól összegyúrjuk, majd vizes kézzel ügyes kis gombócokat formálunk belőle, és forró olajban, de csak lassú tűzön szép pirosra sütjük. Papírtörlőre szedjük, majd langyosan kínáljuk. Én - cseppet sem eredeti módon - rózsaszín mártást készítettem mellé, de nagyon jól találtak egymáshoz. A mártáshoz 2 dl olajból, 1 tojásból, 1 teáskanál mustárból, sóból és citromléből félperces majonézt készítünk, majd simára kavarjuk a tejföllel, és fellazítjuk a ketchuppal. Ízlés szerint sóval és citromlével ízesítjük. Zöldség- vagy tésztanapon ehető.