Citromhabos képviselőfánk

Csak gyűlnek és gyűlnek a receptek meg a képek, és nem beszélve arról, hogy ez mégiscsak egy gasztroblog!:P Mielőtt a városba szaladnék hamar feltöltöm a múlt vasárnapi desszertünket. Mivel akkora sikere volt a múltkori Citromos álomnak, ugyanazt az ízt szerettem volna reprodukálni. Kicsit más alapanyagokból született, de hasonlított és főleg nagyon finom volt.

Citromhabos képviselőfánk

A fánkhoz: 22 ek. víz, 6 dkg zsiradék (zsír, olaj, vaj vagy margarin), csipet só, 20 dkg liszt, 6 egész tojás (esetleg 4 egész tojás + 2 sárgája).

A citromhabhoz: 25-30 dkg krémtúró (vagy tejföl, vagy mascarpone), 1 vaníliás pudingpor, 3,5 dl tej, 6+2 ek. cukor, 2 tojásfehérje, 1-2 citrom leve.

Elkészítés:
A vizet, a zsiradékot és egy csipet sót felforralunk, ekkor pedig 20 dkg lisztet zuttyantunk bele és gyors mozdulatokkal csomómentesre kavarjuk. Le is vesszük a tűzről és még pár percig kavargatjuk csak úgy, hogy hűljön kissé. Ezután 6 tojást kavarunk hozzá egyenként: addig nem tesszük bele a következőt, amíg az előzőt jól el nem dolgoztuk. (két tojásfehérjét el lehet csenni belőle, ez jól jöhet a citromhabhoz.)Amikor kész a massza, kiskanállal vagy csillagcsöves nyomózsákkal (én végre az utóbbival - erről máskor) kis halmokat-rózsákat teszünk egy sütőpapírral bélelt tepsire és 20-25 perc alatt forró sütőben szép aranysárgára sütjük őket. Az első percekben ne nyitogassuk az ajtót!!!
A tejből és pudingporból sűrű pépet főzünk. Kihűtjük. A krémtúrót habosra keverjük a 6 kanál cukorral, egy citrom reszelt héjával és az ízlés szerinti citromlével. A két tojásfehérjét kemény habbá verjük a másik 2 kanál cukorral, majd óvatosan az egészet összeforgatjuk (puding, krémtúró, hab). Ha kell, még tehetünk bele citromlevet. A kihűlt fánkocskák felső részéből kis kalapot levágunk, megtöltjük citromhabbal, majd visszahelyezzük a kalapkákat. Én ezúttal csillagcsöves nyomózsákba tettem a habot és anélkül, hogy kalapot vágtam volna a fánkoknak, beléjük nyomtam. Fotózáshoz csak két csámpás egyedet tudtam megmenteni.

ÜNNEP - 2011.