Szezámmagos pisztráng sáfránymártással

Vasárnap ebédeltük. Igaz, én a halat csak éppen megkóstoltam, mert zöldségnapom volt, de Férjecském szerint igencsak finomra sikeredett!:)

Szezámmagos pisztráng sáfránymártással, illatos rizzsel

Hozzávalók: 5 db konyhakész pisztráng, só, bors, nagyon pici pirospaprika, fokhagymapor, egy fél citrom, 1 csokor snidling, 10 dkg liszt, 2 evőkanál szezámmag, 0,5 dl (pálma)olaj; a mártáshoz: 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, 2-2,5 dl tejszín, 0,5 langyos víz, csipetnyi sáfrány, só, citromlé, szerecsendió; a rizshez: 1 pohár rizs, 2,5 pohár folyadék (víz és fehérbor vegyesen), 2 evőkanál olaj, 1 szegfűszeg, 1 kávéskanál koriandermag, só

Elkészítése:
A sáfrányt beáztatjuk féldeci langyos vízbe. A rizset az olajon addig pirítjuk állandóan kevergetve, amíg kezd kifehéredni. Ekkor hozzáadjuk a koriandert és a szegfűszeget és még néhány pillanatig együtt pirítjuk. Ekkor felöntjük a víz és fehérbor keverékével, megsózzuk, elkavarjuk és nagy lángon felforraljuk. Amikor felforrt, még egyszer megkeverjük, a lángot kicsire vesszük, (vasalátétet is tehetünk alá), és fedő alatt kb. 10-15 percig hagyjuk csendesen forrni. Végül a lángot elzárjuk, és a fedőt az edényen hagyva, a rizset félretesszük. A pisztrángokat megtörölgetjük, és kívül-belül megszórjuk a fűszerekkel. Hagyjuk állni egy kicsit, majd egy fél citromot ötfelé darabolunk és mindegyik hal belsejébe beleteszünk egy szeletkét. A citrom mellé helyezünk néhány szál összehajtogatott snidlinget is. A pálmaolajat (most fedeztem fel, hogy milyen klassz, kevésbé ég meg, mint a napraforgó vagy az olíva) felforrósítjuk. A halat megforgatjuk a szezámmaggal összevegyített lisztben, és a forró serpenyőben, lassú tűzön szép pirosra sütjük.
A mártáshoz felforrósítjuk az olajat, rászórjuk a lisztet, felforraljuk és állandóan kavargatva felöntjük a hideg tejszínnel és a sáfrányos vízzel. Ha szükséges, további vízzel hígíthatjuk, amíg elérjük a kívánt sűrűséget. Jól kiforraljuk, sóval, citromlével és szerecsendióval ízesítjük. Jó étvágyat hozzá. Húsnapon a hal ehető a sáfránymártással, zöldségnapon pedig a rizs. Én ez utóbbit tettem.

HÚSV. - 2012.