Házi paradicsomkonzerv

Egy ideje rászoktam a paradicsomkonzervekre. Főleg télen használom, mert olyankor friss zöldséget nem szoktam venni. És egyszerű, és praktikus, és.... jó. Mivel idén elég sok paradicsomunk lett (háromszor főztünk belőle levet), a koktélparadicsomot másképp hazsnáltam fel. Készítettem savanyúságot belőle (még nincs fenn a blogon), tettem el natúr módon is, egészben hagyva, és tettem el vágott konzervnek, ami levesekhez, szószokhoz kitűnő. Ehhez használtam fel a zöldségek egy részét, illetve a hibásabb, nem teljesen ép példányokat. Finom fűszeresre ízesítettem. Lett zelleres és bazsalikomos-mentás változat is. Adagokra nincs szükség, mindenki annyiból készíti, amennyi van, és tetszés szerint fűszerezi, sózza. Lehet kissé későn hozom az ötletet, de későn érő paradicsomból még elkészíthető. És nem muszáj vegyes színű legyen.

Házi paradicsomkonzerv

Hozzávalók: piros és sárga húsú paradicsom, jódmentes só, zöld fűszerek tetszés szerint: zellerzöld, bazsalikom, mentalevél stb.

Elkészítése: A paradicsomot több vízben alaposan megmossuk, a hibás részeket kivágjuk. A megmaradt paradicsomot apró kockákra vágjuk, tetszés szerint sózzuk jódmentes sóval, illetve belekeverjük a finomra aprított zöld fűszereket is. Lehet külön-külön ízesíteni egy-egy adagot a különféle fűszerekkel, lehet vegyesen is készíteni. Miután a só teljesen feloldódott benne, a keveréket befőttesüvegekbe adagoljuk, tetejüket rácsavarjuk, és egy újságpapírral bélelt nagyobb edénybe állítjuk. Az üvegek közé is tehetünk újságot, hogy ne koccanhassanak össze. Az edényt fölöntjük vízzel az üvegek háromnegyedéig, majd fémalátétre helyezve, közepes lángon dunsztolni kezdjük. Ahogy az üvegekben buborékok kezdenek "vándorolni" a kupak felé, attól a perctől számítva 20 percig dunsztoljuk tovább. A vízben hagyjuk kihűlni. Télen úgy használjuk, mint a fémdobozos konzerveket.
FI-2016/7

Bográcsban sült rántotta mindenféle kerti jóval

Múltkor amikormég javában zajlott az építjezés a kertben, és két korareggeltől dolgozó éhes férfihasat kellett jóllakatnom, arra gondoltam, hogy egy gazdag, zöldséges rántotta kitűnő választás lenne. Igenám, de miben süssek meg egy ekkora adag rántottát, hiszen a kerti lakókocsiban lévő serpenyőink nem megfelelő méretűek. És akkor jött az isteni sugallat: megsütöm az üstben. Na, abban biztos elfér, mert 35 l-es. :D És képzeljétek, el is fért. :) 2 éhes férfi, 1 nő és 2 gyerek lakott jól belőle. Szóval az adag akár 5 személyre is elegendő. A zsírt azért kellett használnom, hogy a mázas üstbe, ami ugye, nem tapadásmentes, nehogy belesüljön a tojás. Így tökéletes volt. Az alábbi alapanyagok helyett vagy mellett mindenki azt használ, ami éppen tetszik neki, vagy kezénél van. 

Bográcsban sült rántotta mindenféle kerti jóval

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg krumpli, 3 hagyma, 6-7 mángoldlevél szárával együtt, 2 zöld húsú paprika, 2 piros húsú paprika, 30 dkg paradicsom (ha van, piros és sárga vegyesen), 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 15 tojás, só, bors, 2 nagy evőkanál zsír, 1 dl olaj.

Elkészítése:

1. A zöldségeket meghámozzuk és megmossuk.
2. A krumplit félbe, majd nagyon vékony szeletekre vágjuk – legjobb krumplihámozóval megejteni. A bográcsban fölforrósítjuk a zsírt meg az olajat, és állandóan kavargatva félpuhára pároljuk benne a krumplit.
3. Rádobjuk a mángold vékony csíkokra vágott szárát, majd a félbevágott és vékonyan felszeletelt hagymát, és kavargatva üvegesre dincszteljük.
4. Következik a csíkokra vágott paprika, majd néhány percre rá a vékonyra metélt mángoldlevél. Állandóan kevergetjük, hogy nehogy odakapjon. Sóval és borssal ízesítjük.
5. Miután minden zöldség puhára párolódott, beleöntjük a sóval és borssal ízesített felvert tojást.
6. Összekeverjük, majd hozzáadjuk a tetszés szerint feldarabolt paradicsomot, és addig kavargatjuk, míg a tojás meg nem dermed, át nem sül.
7. Végül belekeverjük a finomra aprított petrezselyemzöldet is, és azonnal tálaljuk friss kenyér, csípős paprika és sarvalt káposzta kíséretében.                                                                                     Megjegyzés: Aki szereti, csípős paprikát is tehet bele. 

KT - 2014/10

Paradicsomos kagyló tintahalas tagliatellével

Régi recept, éppen a kerti koktélparadicsom-dömping idején készült, vegyesen piros és sárga húsú koktélparadicsommal. De simán lehet normállal is készíteni, sőt, sárga sem muszáj. Azzal szebb, színesebb lesz csak. És nagyon fontos, hogy a paradicsomot csak a legvégén adjuk hozzá, mert én egy picivel korábban tettem, és kissé elflottyadt. Szerencsére még volt belőle, így a végén is tettem bele, és azzal már csak éppen, hogy összeforgattam. Úgy volt a legjobb. Tintahalas tagliatelle helyett pedig bármilyen tésztaféle jó, nekem akkor éppen az volt itthon. Nagylányom, aki rá sem néz semmiféle halas-herkentyűs ételre, ezt az egyet nagyon szereti. Ő most is csak magában ette a tésztát, paradicsommal.

Paradicsomos kagyló tintahalas tagliatellével

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg fekete kagyló, 1 arasznyi póréhagyma, 1 kicsi fej fokhagyma (5-6 nagyobb cikk), 1 kisebb csípős paprika, 50-60 dkg (koktél)paradicsom - piros és sárga vegyesen, só, 2 evőkanál Worchester-szósz, 2-3 evőkanál gyümölcspálinka vagy vodka, 1 csokor petrezselyemzöld, 50 dkg tintahalas szélesmetélt, 3-4 evőkanál olívaolaj, citromlé.
Elkészíése: A kagylót alaposan megmossuk-sikáljuk, bajszát (vagy mi az) letépjük-kitépjük, a kinyílt példányokat - amelyek kopcsolásra sem mozdulnak - eldobjuk. A póréhagymát, a fokhagymát meg a csípős paprikát finomra aprítjuk, a koktélparadicsomot mérettől függően kettőbe vagy négybe vágjuk. A még nagyobbakat felszeleteljük. A tészta kifőzéséhez vizet forralunk, és megsózzuk. Egy nagyméretű edényben felforrósítjuk az olívaolajat, beletesszük a pórét, és üvegesre dinszteljük. Ekkor hozzáadjuk a fokhagymát meg a csípőst, és kb. fél percig dinszteljük együtt, kavargatva. Utána rádobjuk a kagylót, és nagy lángon, az edényt rázogatva, néha meg is kavarva, 2-3 percig pároljuk. (Ha vannak példányok, amelyek nem nyíltak ki, azokat most kidobjuk.) Ekkor sózzuk, illetve rálocsoljuk a Worchester-szószt, összekeverjük, majd ráöntjük a pálinkát is. Ha szeretnénk, flambírozni is lehet. 1-2 percig pároljuk, majd hozzáadjuk a paradicsomot meg a finomra aprított petrezselyemzöldet, összeforgatjuk, citromlével, és ha szükséges, sóval igazítunk az ízén, majd beletesszük az időközben kifőzött tésztát, és összekavarjuk. Tálalható is.

FF - 2017/8
BA - 2019/9.

Csirkefalatok zsályás-fokhagymás cukkinivel

Gyors vacsoraötlet. Amilyen gyorsan jön, olyan gyorsan is megy. :)

Csirkefalatok zsályás-fokhagymás cukkinivel

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg kicsontozott csirkemell, 2 teáskanál só, 1/2 teáskanál bors, 1 teáskanál fokhagymapor, 3-4 szárított zsályalevél, 2 nagyobbacska cukkini (kb. 70 dkg), olívaolaj.

Elkészítése: A csirkemellet nagyobbacska darabokra, csíkokra vágjuk. A fűszereket összekeverjük (a zsályát jól összemorzsolva adjuk hozzá), felét a húsra szórjuk, és kézzel jól összeforgatjuk. Egy serpenyőben felhevítünk 2-3 evőkanál olívaolajat, és nagy lángon a húsdarabok mindkét oldalát megpirítjuk benne. (Ne tegyük az összes húst egyszerre bele, hogy szépen pirulhassanak; ahogy egy adag megsült, szedjük ki, és tegyük a következőt.) Miután a húst megpirítottuk, az összeset visszatesszük a serpenyőbe, és közepes lángon, fedő alatta ddig pároljuk, míg a kiengedett leve el nem fő. Ekkor félrevesszük és melegen tartjuk. A visszamaradt zsiradékra (de hogy gyorsabban menjen, külön edényben is lehet, a hússal párhuzamosan) rádobjuk a kb. 1x1 cm-es kockákra vágott cukkinit (jól megmosva, héjastól), és gyakran kevergetve addig pároljuk, míg kissé üvegessé nem válik. Rászórjuk a maradék fűszerkeveréket, 1-2 percig pároljuk még kavargatva, amjd tálalhatjuk a hús kíséretében. Ha valaki szétválasztó diétát tart, húsnapon kitűnő. (Én nem tartok, de eszünk ilyen ételeket.:))

FI - 2015/8

Csirkés-brokkolis tésztarakottas

Ezt az ételt tavaly tavasszal készítettem, tisztán emlékszem, nénémék látogattak akkor meg. (Hogy miért csak most kerül fel? Csak mert most jött el az ideje, pedig új receptben sincs hiány... :) ) Gyorsan kellett kitalálnom, mit együnk, az elkészítésére sem volt túl sok idő, így aztán gyorsan elkészülő alapanyagokat választottam. Teljesen elcsodálkoztak rajta, ilyen ételt még nem láttak-ettek, de úgy elfogyott az egész, mintha nem is lett volna. Igaz, vagy 8-9-en ettünk belőle, és az adag is dupla volt. De tényleg nagyon jó fogás olyankorra, amikor gyorsan kell laktató étel nagyobb társaságnak.

Csirkés-brokkolis tésztarakottas

Hozzávalók 4-5 személyre: 2 kicsontozott csirkemell, 1 hagyma, olaj, só, bors, 50 dkg száraztészta (pl. szarvacska), 50 dkg brokkoli, ½ kápiapaprika, 30 dkg sajt, 2 púpozott evőkanál liszt, 5 dl tej, 2 tojás, petrezselyemzöld, szerecsendió, citromlé; 2 dkg vaj, zsemlemorzsa.

Elkészítése: A húst felszeleteljük, majd ujjnyi csíkokra vágjuk. A hagymát felaprítjuk, megdinszteljük kevés olajon, majd rádobjuk a húscsíkokat, és nagy lángon, kevergetve fehéredésig pirítjuk. Megszórjuk sóval és borssal, és továbbra is nagy lángon addig pároljuk, míg a kiengedett leve el nem fő, és zsírjára nem sül. A tésztát és a rózsákra szedett brokkolit külön-külön, sós vízben kifőzzük. A brokkolit csupán 5 percig főzzük, majd hideg vízbe tesszük, és leszűrjük. Egy edényben felforrósítunk 5-6 evőkanál olajat, beleszórjuk a lisztet, majd amikor fölhabzott, felöntjük a hideg tejjel. Simára kavarjuk, és jól kiforraljuk. Beleteszünk 20-25 dkg reszelt sajtot, fűszerezzük sóval, és borssal, hagyjuk még egyet-kettőt lobbanni, és félrevesszük. Ekkor alaposan elkeverjük benne a felvert tojást, illetve szerecsendióval, aprított petrezselyemzölddel és citromlével ízesítjük. A tésztát és a brokkolit tálba tesszük, ráöntjük a sajtmártást, és jól összeforgatjuk. Egy nagyméretű hőálló edényt kikenünk vajjal és megszórjuk zsemlemorzsával, majd belesimítjuk a brokkolis tészta felét. Eloszlatjuk rajta a húscsíkokat, majd befedjük a maradék tésztával. A tetejére helyezzük a vékonyan felkarikázott kápiapaprikát, megszórjuk a megmaradt reszelt sajttal, és 180-200 fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt jól összesütjük. Bármilyen salátával, savanyúsággal tálalható.

Megjegyzés: A brokkoli lehet fagyasztott is. Készíthetjük sertéshússal is, de úgy több időre van szükség az elkészüléséhez, ezért kicsinként pótoljuk az elpárolgó folyadékot forró vízzel mindaddig, míg a hús meg nem puhul.

EK - 2014/10

Mákos-szilvás lepény

De dió meg mandula is van benne. Persze, nem muszáj kombinálni, nálam csak egyszerűen így jött ki a lépés. Isteni sütemény, bevallom, alig tudtam leállni az evésével. Így még nem igazán jártam sütivel.

Mákos-szilvás lepény

Hozzávalók a laphoz: 20 dkg liszt, 5 dkg mandula vagy dió, 3 g szárított élesztő, 3 dkg fruktóz (5 dkg cukor), 1 tojás, 2 csipet só, 6 evőkanál tejszín, 1-2 evőkanál víz, 5 dkg olvasztott vaj; a habos-krémes réteghez: 5 dl tej, 5 dkg vaj, 4 dkg búzadara, 10 dkg őrölt mák, 15 dkg őrölt dió, 10 dkg fruktóz (15 dkg cukor), 2 tasak vaníliás cukor, 3 kisebb tojás, 1 evőkanál étkezési keményítő, 1 citrom reszelt héja, 2 csipet só, 20-25 szem szilva.

Elkészítése: A lap hozzávalóit - a vaj kivételével - összegyúrjuk, majd a vajat is hozzáadva jól megdagasztjuk, és kb. 40 percig hagyjuk kelni. Ezután kinyújtjuk, tepsibe simítjuk (aki a vékony tésztát szereti, tegye nagyobb tepsibe - én a nagy gáztepsibe tettem), és hagyjuk pihenni, amíg elkészülünk a másik réteggel. Ehhez a tejet fölforraljuk a vajjal, hozzáadjuk a fruktóz felét, majd beleszórjuk a búzadarát, és híg grízzé főzzük. Félrevesszük a lángról, belekeverjük a mákot meg a diót, illetve a vaníliás cukrot és a citromhéjat. A tojásokat szétválasztjuk. A sárgáját simára keverjük a keményítővel, a fehérjét felverjük a maradék fruktózzal. A mákos-diós masszához keverjük a tojássárgáját, majd óvatos mozdulatokkal a tojáshabot is. A keveréket rásimítjuk a pihentetett kelt alapra, majd tetszés szerint kirakjuk felezett vagy negyedelt szilvával. 20-25 percre a 180 fokos sütőbe toljuk, majd a hőt 160 fokra csökkentjük, és további 10-15 percig sütjük. Ha a teteje túlságosan pirulna (én így jártam), takarjuk le sütőpapírral vagy alufóliával.

Tipp: A tésztájába használhatunk diót a mandula helyett, a habot pedig lehet kizárólag mákkal vagy dióval készíteni.

Mángoldpesztós pisztráng kuszkuszsalátával, pesztós öntettel

Vendéget vártam vacsorára, s mivel nem lehetett egészen pontosan tudni az érkezése idejét, úgy döntöttem, olyan ételt csinálok, aminek egy része már előre elkészíthető, a másik meg meglesz azalatt is, amíg beszélgetünk, és iszunk egy welcome drink-et. Egyszerű dolgokat is válogattam össze, túl sok munkám sem volt vele, bár azért nem éppen a "semmi munka" kategória. Kuszkuszt most vettem először (miért vártam eddig, nem tudom), de az tény, hogy ezentúl sokszor benne lesz a menünkben.

Mángoldpesztós pisztráng kuszkuszsalátával, pesztós öntettel

Hozzávalók a halhoz 6 személyre: 6 darab 25-30 dkg-os, konyhakész pisztráng, só, bors; a pesztóhoz: 10 dkg mángoldlevél, 6-7 dkg telemea vagy feta, 5 dkg mandula, 3 egész szardella (ajóka), 3 szál friss menta, 3 szál petrezselyemzöld, 5-6 cikk fokhagyma, 5 evőkanál olívaolaj, 5 evőkanál napraforgóolaj, 5-6 evőkanál víz, só, citromlé; a salátához: 40 dkg kuszkusz, 3 paradicsom, 3 uborka, 1 lila hagyma, só, bors, olívaolaj, citromlé; az öntethez: 10 dkg mascarpone, 1,5 dl hígabb joghurt, 2 cikk fokhagyma, só, citromlé, a maradék pesztó.

Elkészítése: A salátát előre is elkészíthetjük, de langyosan is finom. A kuszkuszt tálba öntjük, elkeverjük 3 evőkanál olívaolajjal és 1 csapott evőkanál sóval, majd annyi felforralt vizet öntünk rá, ami kb. 1 ujjnyival ellepi. Összekeverjük, majd lefedjük, és állni hagyjuk. A paradicsomnak kikaparjuk a belsejét, húsát kockára vágjuk, az uborkát hasonlóan daraboljuk, a hagymát finomra aprítjuk. Miután a kuszkusz megpuhult, és magába szívta az összes vizet (ha esetleg mégis maradna víz rajta, leszűrjük), hagyjuk legalább langyosra hűlni, hozzáadjuk a zöldségeket, összekeverjük, majd további sóval, citromlével és olívaolajjal tetszés szerint ízesítjük. A halakat megszórjuk sóval meg borssal, és állni hagyjuk, amíg a pesztó el nem készül. A pesztó hozzávalóit - a víz kivételével - magas falú edénybe rakjuk, botmixerrel pépesíteni kezdjük, miközben kanalanként adagoljuk hozzá a vizet. Annyi vizet használunk, amitől a pépünk szép sima, krémes lesz (kevesebb vagy több is lehet a megadott mennyiségnél). Ezután a halakat kívül-belül jó vastagon bekenjük a pesztóval (trutymóval :P ), majd sütőpapíros tepsire (vagy hőálló tálba) fektetjük őket, és 200 fokos sütőben 20-25 percig sütjük. Ezután a hőt megemeljük 220 fokra, és 5 perc alatt kissé rápirítunk. A megmaradt pesztót simára keverjük a mascarponéval, a zúzott fokhagymával meg a joghurttal, végül pedig sóval és citromlével igazítunk az ízén.

Megjegyzés: Mángold helyett használhatunk spenótot, vagy végső soron petrezselyemzöldet is, de ez utóbbival sokkal intenzívebb, másabb lesz az íze.

KT - 2017/9

Parázsban sült kukorica

Megint valami egyszerűt hozok. Merthogy igazából nem is recept. Csak egy ötlet, amit lehet, van aki még ki tud használni. Nálunk még van kukorica ami terem, hála az időszakos vetésnek. :)
Imádjuk a kukoricát minden formába: sülve, főve, grillezve, ételben, konzervből stb. Idén lett jócskán csemegekukoricánk, úgyhogy mondhatom, szinte tobzódtunk a finom kukoricában. Sokféleképpen készült, de ez az egyik legyeszerűbb, leggyorsabb módja, és a legkevesebb munkát is ez a módszer igényli. A fotók mindent bemutatnak:

A frissen leszedett csöveket héjastól-bajuszostól ráhelyezzük a parázsra.

Nem megyünk túl messzire mellőle, hogy tudjuk a csöveket forgatni, hogy egyenletesen süljenek. 

Ha a szapora forgatás ellenére is (függ a parázs erejétől) esetleges elszenesedett részek lesznek a csöveken, semmi gond, azokat a részeket tisztítás után késsel lekapargatjuk. 

 Kimaradt egy fázis a fotózásból. A megsült csöveket azonnal hideg vízbe tesszük, és egy-két perc után lehúzzuk róluk a csuhét, és megtisztogatjuk a bajusztól. 

A kukorica tálalva! :)

Ki-ki ízlés szerint fogyasztja így, natúr módon, sóval vagy vajjal, esetleg más öntetekkel megkenve. 

Üvegben eltett koktélparadicsom

Akkora a kimaradásom, és annyi a lejegyezni való receptem, hogy azt sem tudom, melyikkel kezdjem.
Egy nagyon egyszerűt hozok most - leírni is könnyű, meg elkészíteni is.
Nagyon sok koktélparadicsomunk lett az idén, és kár lett volna, hogy ne élvezzük később is az ízeket, színeket. Néhány évvel ezelőtt már csináltam üvegben eltett paradicsomot, de akkor éppen a hatalmas fajtából valók készültek tönkremenni, és úgy mentettem meg az enyészettől. Most a koktélparadicsomokat menekítettem át későbbre. Más paradicsomot is lehet így eltenni, csupán annyi különbséggel, hogy a nagyobb méretűeket érdemes meghámozni előtte. Ez egy nagyon egyszerű változat, lehet azonban "komplikálni" is különféle ízesítésekkel.

Üvegben eltett koktélparadicsom

Hozzávalók: piros és sárga koktélparadicsom, jódmentes só, zellerlevél (vagy bármiylen más zöld fűszer), víz.

Elkészítése: Az ép, érett paradicsomokat több vízben, alaposan átmossuk, majd tetszés szerint üvegekbe helyezzük úgy, hogy közben 1-2 zellerlevélkét is beleteszünk. Minden kis üvegre (kb. 3,5 dl-es) szórunk egy jó 1/2 teáskanál sót, majd fölöntjük tiszta vízzel, és ledugaszoljuk az üvegeket. Egy nagyobb edénybe (amibe belefér az összes üveg) több rétegű papírt helyezünk, beletesszük az üvegeket, és az üvegek nyakáig felöntjük hideg vízzel. Az edényt lángra helyezzük, lehetőleg fémalátétre, majd miután az üvegekben a víz fölforrt (apró buborékok emelkednek a fedele felé), 15-20 percig hagyjuk még dunsztolódni. Ekkorra a paradicsomokon repedés keletkezik, azt jelenti, jól van már. A vízben hagyjuk kihűlni, majd megtöröljük, címkézzük, és mehet a kamrába. Levesekbe, szószokba, bármibe használhatjuk. Dunsztolni úgy is lehet, hogy az üvegeket bepakoljuk a hideg sütőbe, majd a sütőt bekapcsoljuk 100-120 fokra. A forrástól számítva szintén 15-20 percig dunsztoljuk, és a sütőben hagyjuk kihűlni.