Riviérasaláta

A recept Szász Mártonné Bene Ilonka volt magyarrégeni tiszteletesasszony 1928-ban megjelent Erdélyi konyha című könyvéből származik. Megfogott érdekessége, megfogott különlegessége, kipróbálása után pedig a finomsága. És meglepett benne az, hoyg milyen sok és sokféle alapanyagot ismertek azokban az időkben is. Bevallom, én most nem tudtam rákot szerezni hozzá. És még kaviárt sem. De az eredeti recept is a rákot meg a halat vagy-vagy módra említi, a kaviárt pedig szintén csak esetlegesen. 

És az eredeti recepthez képest én azért nem festettem halványzöldre a mártást (pl. ez az ételfestékes dolog is meglepett benne), mert sehol sem találtam az ételfestékeimet (Múltkor volt egy kis gubanc velük, véletlenül elküldtem őket édesanyámhoz, onnan visszakerültek, de nem tudom, hová tettem :P .)

Próbáljátok ki az alábbi salátát! Ha ízlenek külön-külön az alapanyagok, biztos ízleni fog a kombinációjuk is. 

Riviérasaláta 

Hozzávalók 4-6 személyre: 1 kg krumpli, 1 közepes fej karfiol, 1 tonhalkonzerv, 1 szardellakonzerv, só, 1 evőkanál cukor, 2 evőkanál dijoni mustár, 1 evőkanál fehérborecet, kevés víz; a mártáshoz: 1 egész tojás, 2 dl olaj, 1 evőkanál mustár, só, 1 levesben főtt petrezselyemgyökér (elhagyható), 1-2 csipetnyi ecetes tárkony, 2-3 evőkanál tejföl vagy joghurt, citromlé; továbbá: zöld levelek, ecetes paprika, esetleg kaviár és főtt rákocskák.

Elkészítése: A krumplit héjában megfőzzük, hagyjuk kihűlni, majd meghámozzuk és lereszeljük. ½ -1 dl vízben föloldjuk a cukrot, beletesszük az ecetet meg a mustárt, ízlés szerint sózzuk, a krumplira öntjük, és jól elkeverjük. A karfiolt nagyobb rózsáira szedve sós vízben roppanósra főzzük, majd leszűrjük, és kihűtjük. A mártáshoz a tojást, az olajat meg a mustárt magas falú pohárba tesszük és botmixerrel néhány másodperc alatt majonézzé dolgozzuk. Sózzuk, hozzáadjuk a kis kockákra vágott petrezselyemgyökeret meg a finomra aprított tárkonyt, és a tejföllel együtt jól összekeverjük. Citromlével tesszük pikánssá. A zöld levelekkel (saláta, petrezselyem- vagy zellerzöld) kirakjuk egy nagy tányér szélét, és a közepébe halmozzuk az ízesített krumplit. A karfiolrózsákat elhelyezzük a krumpli körül, majd a krumplikupolát leöntjük a mártással. Tonhaldarabokat, szardellát, esetleg rákot és kaviárt helyezünk rá, illetve piros ecetes paprikával és zöld levelekkel díszítjük.

Megjegyzés: Az eredeti receptben a mártást kevés ételfestékkel kellett volna halványzöldre festeni, de ezt a lépést kihagytuk. Aki szeretné, készítheti azonban úgy is. 

KAL - 2016.