T-bone steak alacsony hőfokon, rózsaborsmártással

A szeletek nem olyan szépek, mint ahogyan a főzőműsorokban látom, csak olyanok, amilyeneket én házilag éppen "ki tudtam szedni" az állatból. De az íze... hmmm... mesebeli volt...

T-bone steak alacsony hőfokon, rózsaborsmártással

Hozzávalók 4 személyre: 4 nagy szelet T-bone steak, 2 csapott teáskanál só, 1,5 teáskanál bors, 1-1 teáskanál borókabogyó, koriander és szegfűbors, 4 evőkanál olívaolaj, 2 evőkanál konyak;
a mártáshoz: 5 dkg vaj, 5 dkg liszt, 3 dl tej, 2 teáskanál rózsabors, 2 evőkanál konyak, só, bors, citromlé.

Elkészítése: A szemes fűszereket mozsárban megtörjük, összevegyítjük a sóval meg a borssal, és a keverékkel alaposan megszórjuk a hússzeleteket. Rálocsoljuk az olívaolajat meg a konyakot, és kézzel jól belemasszírozzuk. A húsokat zacskóba tesszük (beleöntjük a pácoláskor keletkezett levet is), ha van rá lehetőségünk, vákuumozzuk, és 1-2 napig hideg helyen hagyjuk érlelődni. Ezután hőálló tálba tesszük, aláöntünk nagyon kevés vizet, lefedjük, és 120-130 fokra előmelegített sütőben kb. 5 óra alatt hagyjuk elkészülni. Közben egyszer-kétszer meg is fordíthatjuk.  A végén kissé rápiríthatunk. A mártáshoz száraz serpenyőben picit megpirítjuk a rozsaborsot, majd hozzáadjuk a vajat, majd miután megolvadt, beleszórjuk a lisztet is. Hagyjuk felhabzani, majd felengedjük a hideg tejjel, és simára keverjük. Jól kiforraljuk, ha szükséges további tejjel vagy vízzel hígítjuk (és persze, ismét kiforraljuk), végül pedig sóval, borssal, konyakkal és citromlével ízesítjük. A húst a mártással kínáljuk körettel vagy anélkül.