Erdei mohasütemény

Az idei húsvétunk süteménye. Igen, csak ez az egy féle készült, de mindenki imádta, és már alig van belőle. Majd ha elfogy, és ismét édeset kívánunk, a mézes süteményt fogom elkészíteni, igaz, készen vett lapokból. de az egy másik bejegyzés lesz: :) Addig is itt ez az isteni finom, habkönnyű, és nem utolsó sorban - az én változatomban - nem hizlaló csodasüti. Fogadjátok szeretettel! :) A receptet egy lengyel blogon találtam, de volt, amit módosítottam, mert nekem pl. nagyobb piskóta kellett, vagy a zseléhez pl. nem tudtam beazonosítani, mi az a "zselé", amit ő használt.

Erdei moha sütemény

Hozzávalók egy 24x35 cm-es tepsihez:

- a piskótához: 4 nagy (XL-es) tojás (vagy 5 kisebb), 10 dkg cukor, 1 tasak Bourbon vaníliás cukor, 17 dkg liszt, 1 púpozott teáskanál sütőpor, 25 dkg fagyasztott spenótpüré, 125 ml olaj, 1 csipet só;

- a fehér krémhez: 5 dl édesítetlen habtejszín, 3-4 evőkanál porcukor (vagy ízlés szerint), 25 dkg mascarpone, 1 tasak vaníliás cukor, 15 g zselatinpor + 4 evőkanál hideg víz ;

- a gyümölcszseléhez: 3,5 dl áfonyaszörp (vagy bármilyen más piros szörp), 3,5 dl víz, 50 dkg erdeigyümölcs-keverék, 25 g zselatinpor + 5 evőkanál hideg víz;

- a díszítéshez: a tésztából levágott darabok, zöld levelek, piros erdei áfonya (vagy bármilyen más erdei gyümölcs).

Elkészítése: A piskótához a kiengedett spenótpürét jól kinyomkodjuk, majd hozzáadjuk az olajat és botmixerrel krémmé turmixoljuk. A lisztet összeszitáljuk a sütőporral. Az egész tojásokat kézi mixer segítségével addig kavarjuk a sóval, a cukorral meg a vaníliás cukorral, míg szép világos habkrémmé nem válik (5-6 perc). Ekkor fakanállal belekeverjük a spenótos-olajos masszát, végül pedig laza, körkörös mozdulatokkal a lisztet is beleforgatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, elsimítjuk, és 180 fokos sütőben, légkeverésen kb. 15 perc alatt megsütjük (tűpróba). Kivesszük, rácson hagyjuk kihűlni, majd a tetejéről levágjuk az esetleges „púpokat”, egyenetlenségeket. Ha nincs ilyen, akkor 2-3 mm-t lapjában levágunk a piskóta teljes felületéről.

A gyümölcszseléhez a zselatinport beáztatjuk az 5 evőkanál vízbe. Összeforraljuk a másik adag vizet és a szörpöt, majd amikor felforrt, beletesszük a gyümölcskeveréket is. Addig hagyjuk a lángon, amíg újra bugyogni nem kezd, és ekkor félrevesszük. Néhány percig hagyjuk hűlni, majd belekeverjük a beáztatott zselatint, és addig kavarjuk, amíg feloldódik. Ekkor igyekszünk minél hamarabb lehűteni (pl. hideg vízbe állítva az edényt), majd amikor annyira lehűlt, betesszük a fagyasztóba, és időnként átkavarjuk. Nem kell megijedni (elég, hogy én paráztam miatta 😊), meg fog kötni rendesen, csak egy kis időbe telik.

A fehér krémhez a zselatinport beáztatjuk a 4 evőkanál vízbe. A habtejszínt keményre verjük, mascarponét kikeverjük a porcukorral és a vaníliás cukorral. A beáztatott zselatint nagyon kis lángon (állandóan kavargatva és időnként félrevéve) felolvasztjuk, majd rendre hozzákeverünk 3-4 evőkanálnyi tejszínhabot, mindegyikkel jól eldolgozva. A kapott folyós masszát kicsinként hozzákeverjük a mascarponéhoz, majd miután az összes belekerült, lazán beleforgatjuk a maradék tejszínhabot is. Pici időre a hűtőbe tesszük.

Összerakás: 

A kihűlt piskótát visszatesszük a tepsibe, amelyben sült, és állítható keretet teszünk köré. (Vagy ennek híján alufóliából készítünk keretet, mint én is.  ), Ahogy a fehér krém kezd megkötni, rásimítjuk a zöld piskótára, majd amikor a gyümölcszselé is már jócskán kezd összeállni, de még annyira folyós, hogy szépen el lehessen simítani, ráöntjük és elsimítjuk a fehér krém tetején. Hűtőbe tesszük néhány órára (legjobb estétől reggelig), majd másnap a levágott tésztarészeket aprítógépben finoman összemorzsoltatjuk, és egyenletes rétegben a zselére szórjuk. Tálaláskor a süteményt kockára vágjuk, és zöld levelekkel, gyümölcsökkel vagy virágokkal díszítjük.

TORTÁK/2021.

Tipp: A megadott cukormennyiségek csak irányadóak. Mi nem szeretjük a túl édes süteményeket, így nekünk ez, a megadott mennyiségekkel tökéletes volt. Ki-ki a családja szájíze szerint igazítsa.

Megjegyzés: Nálam cukor helyett xilit, azaz nyírfacukor került bele és Bourbon vaníliás xilit, illetve liszt helyett Szafi free szénhidrátcsökkentett bagett/zsemle lisztkeverék. Semmi különbség a búzaliszttel és a CH-csökkentett liszttel készült piskóta között, úgyhogy nagyon elégedett vagyok a végeredménnyel.