Kacsamell párolt káposztával és főtt-sült krumplival

Amióta anyósom már nem tart majorságot (baromfit - erdélyiesen), sajnos, nem jutok hozzá olyan gyakran kacsához, gyöngytyúkhoz, mint addig. Persze, lehet vásárolni, de hagyjuk meg: eléggé szép áron árulják. Azért néha, a változatosság kedvéért muszáj "kirúgni a hámból", és szabad elcsábulni. :)

Kacsamell párolt káposztával és főtt-sült krumplival

Hozzávalók 4 személyre: 4 fél konyhakész kacsamell, egyenként kb.20-25 dkg-osak, só, bors, 1 teáskanál őrölt kömény, 1 teáskanál fokhagymapor, 1/2 teáskanál őrölt szerecsendió, 2 dl vörösbor; a krumplikörethez: 40 dkg közepes méretű krumpli, só, kevés pirospaprika, 3-4 evőkanál olívaolaj; a párolt káposztához: 50 dkg fehér káposzta, 30 dkg vöröskáposzta, 1 nagy hagyma, 2-3 evőkanál kacsazsír vagy 4-5 evőkanál olaj, 1-2 dl vörösbor, só, bors, cukor, ecet; a tálaláshoz: salátalevelek, narancsszeletek.

Elkészítése: A kacsamelldarabok bőrös részét beirdaljuk két irányból úgy, hogy "kockás" legyen. Ezután a köményt, a fokhagymaport meg a szerecsendiót összekeverjük ízlés szerinti sóval meg borssal, majd ezzel a fűszerkeverékkel alaposan megszórjuk-bedörzsöljük a húsokat. Úgy intézzük, hogy legyen időnk pácolódni hagyni, különben nem lesz annyira finom. Legalább 2 órán át hagyjuk állni hűvös helyen így, befűszerezve, de legjobb ha egy egész éjszakán át pácolódik. Elkészítéskor serpenyőt forrósítunk, és bőrös felükkel lefele helyezve, hirtelen körbepirítjuk benne a kacsamelleket. Ezután hőálló edénybe helyezzük át (bőrös felével lefele), rálocsoljuk a sütés után visszamaradt zsiradékot, aláöntjük a vörösbort, lefedve 180 fokos sütőbe toljuk, és 30-35 percig sütjük-pároljuk. Ekkor kivesszük az edényt a sütőből, megfordítjuk benne a húsdarabokat, ha szükséges, kevés borral vagy vízzel pótoljuk a pecsenyelevet, visszafedjük, és további kb. 40-45 percre visszatoljuk a sütőbe. Ekkor levesszük az edény fedelét, a hőmérsékletet növeljük (220-230 fokra), és 10-15 perc alatt szép ropogós-pirosra sütjük a kacsamellet. Egyszer-kétszer akár meg is locsolhatjuk a pecsenyelével. Ha elkészült, lefedve hagyjuk 10-15 percig állni, majd utána tálaljuk.
Amíg a hús készül, megcsináljuk a köreteket is. A krumplit alaposan megsikáljuk, és sós vízben, héjastól főni tesszük. Kb. 10 percig főzzük, majd a vizet leszűrjük, a krumplit pedig hagyjuk kissé hűlni. A kétféle káposztát vékonyra gyaluljuk vagy vágjuk, a hagymát finomra aprítjuk. Felforrósítjuk a kacsazsírt, megdinszteljük rajta a hagymát, majd rádobjuk a vörös káposztát. Néhány percig dinszteljük, majd rádobjuk a fehér káposztát is, együtt is dinszteljük 4-5 percig, majd megsózzuk, aláöntjük a vörösbort, és gyakran kavargatva puhára pároljuk. Amikor zsírjára sült, a káposztát az edény egyik felébe húzzuk, a másik felébe pedig beleszórunk 1-2 evőkanál cukrot. Kissé karamellizáljuk, majd összekeverjük a káposztával. Ezután ecettel és borssal ízesítjük, illetve utánasózunk, ha szükséges. A langyosra hűlt krumplit héjastól négybe hasítjuk, 1 rétegben sütőpapírral bélelt tepsire terítjük, megszórjuk sóval, illetve meglocsoljuk a pirospaprikával elkevert olajjal, és miután a kacsát kivettük a sütőből, betoljuk a krumplit. 220-230 fokon 10-15 perc alatt aranysárgára sütjük. Tálaláskor a tányért salátalevelekkel és narancsszeletekkel díszítjük.

EK - 2012/10

Megjegyzés 1:  Ha nem tapadásmentes serpenyőt használunk a kacsamell előpirításához, öntsünk alá 1-2 evőkanál olajat is.

Megjegyzés 2: Vigyázat, ha házi kacsamellet használunk, meglehet valamivel több időre van szüksége a teljes puhuláshoz, mint amennyit megadtam a receptben. Ajánlatos ellenőrizni, és ki-ki ízlése szerint hagyja puhulni.

Akár a karácsonyi menü részének is el tudnám képzelni. Nagyon finom lett.:) Szétválasztó diétázók nyugodtan ehetik a fogást húsnapon, de persze, krumpli nélkül.:)