Pásztorpite luxuskivitelben (Luxurious shepherd's pie)

Még sosem készítettem pásztorpitét - nem tudom, milyen okból. Mégis, amikor krumplis receptet kellett ajánlanom az ivói hagyományos Erdélyi konyhás hétvégénkre 20 személyre, valahogy egyből ez az egytálétel ugrott be. És kitűnő döntés volt. Az ivói Honor villában, természetesen, vadhússal készült a finom fogás, gondolom, nem sokan engedhetik ezt meg maguknak, de lehet készíteni marhából vagy bárányból is, mint ahogyan az az eredeti receptben is szerepel. A recept megalkotásához több nagy angol séf receptjét is áttanulmányoztam, végül az enyém úgy alakult, ahogy az alábbiakban szerepel. Hogy milyen lett? Az én ízlésem szerint nagyon finom, és abból kiindulva, hogy az elkészített 4 edénynyi adagból semmi sem maradt, gondolom, nem is szerénytelenség ezt állítani, főleg, hogy a társaságban volt egy Angliában tanult mesterszakács is, Orbán Ferenc kollégánk, aki háromszor vett az ételből, és minden falat után hümmögött jó nagyokat. :) Végül meg is köszönte nekem, hogy kellemes ízvilágot és emlékeket elevenítettem fel ezzel az étellel, amiért nagyon hálás. :) Mondanom sem kell, hogy mennyire örültem, és még ... büszke is voltam. :) Jó étvágyat mindenkinek hozzá! :) 

Pásztorpite luxuskivitelben (Luxurious shepherd's pie)

Hozzávalók 4-5 személyre: 1 hagyma, 4-5 cikk fokhagyma, 60dkg darált szarvashús, 1 közepes sárgarépa, 2 angolzellerszár, 15 dkg zöldborsó, 2 hámozott paradicsom (konzervből is jó), 5 evőkanál Worcestershire-szósz, 1 dl vörösbor, 1 dl húsalaplé, só, bors, olaj, friss kakukkfű, friss rozmaring; a püréhez: 60 dkg krumpli, 2 tojássárgája, 1 dl tejszín, 2 dkg vaj, 5 dkg reszelt parmezán, 3 dkg zsemlemorzsa, só, fehérbors, szerecsendió; a tálaláshoz: 10 dkg tejföl, 10 dgk joghurt, 2-3 evőkanál Worcestershire-szósz, rozsmaring, fokhagyma, csilipehely.

Elkészítése: A felaprított hagymát és fokhagymát megdinszteljük az olajon, majd rádobjuk a húst, és addig pirítjuk, amíg ki nem fehéredik, illetve szét nem morzsálódik. Áttesszük kuktába (jó, ha van, különben nagyon hosszas a főzési idő), sózzuk, borsozzuk, majd ráöntjük a bort meg a húsalaplevet, rápattintjuk a fedelét, és félpuhára főzzük. Ezután hozzáadjuk a kockára vágott sárgarépát, a felszeletelt szárzellert meg az összedarabolt paradicsomot, ízesítjük Worcestershire-szósszal, aprított kakukkfűvel és rozmaringgal, és addig főzzük, amíg minden teljesen puha nem lesz. Végül ízlés szerint utánaízesítünk. Közben a hámozott krumplit enyhén sós vízben megfőzzük, majd összetörjük, elkeverjük benne a vajat, a tojássárgáját meg a tejszínt, ízesítjük sóval, fehérborssal és őrölt szerecsendióval, és félretesszük. Egy hőálló tálat kikenünk olajjal, illetve megszórunk kevés zsemlemorzsával, és beleterítjük a húsos ragut. A krumplipürét rásimítjuk (vagy csillagcsöves nyomózsákkal rányomjuk) a húsra, végül pedig megszórjuk kevés zsemlemorzsával elvegyített parmezánnal. 220 fokra előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük, vagy addig, amíg a teteje aranybarnara nem kezd sülni. 10-15 percig pihenni hagyjuk, majd tálaljuk ízesített tejfölös-joghurtos szósszal (ami a fotóról lemaradt). A szószhoz elkeverjük a hozzávalókat, tetszés szerint ízesítjük, és az egytálétel mellé kínáljuk.  

Megjegyzés: Szarvashús helyett marha- vagy bárányhússal s készíthető. 

EK - 2018/10.