Tintahalas tészta tejszínes-póréhagymás szósszal

Amikor nincs idő nagyot alkotni, de van otthon elfekvőben néhány érdekes alapanyag, bizony gyorsan és nagyon jól jól lehet lakni. :) A tintahalas tészta a nagylányom kedvence (aki amúgy fujjog mindenféle halnak és tengeri herkenytűnek), bármivel is tálaljam, nála nyerő. :)

Tintahalas tészta tejszínes-póréhagymás szósszal

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg friss tintahalas tészta, 1 póréhagyma, 2 kisebb kápia paprika, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 2-3 evőkanál liszt, 3 dl tejszín, só, bors, citromlé.

Elkészítése: Egy nagy serpenyőben felforrósítunk kb. 1/2 dl olajat, majd rádobjuk a jól megmosott, elnegyedelt, majd vékony csíkokra vágott póréhagymát. Néhány percig kavargatva dinszteljük, majd hozzáadjuk a kis kockákra vágott kápia paprikát, és együtt dinszteljük tovább. Ha szükséges, kevés vizet is önthetünk alá, hogy ne égjen, hanem párolódjon. Miután a hagyma jól összeesett, megszórjuk a liszttel, elkavarjuk, és fölengedjük a tejszínnel. Tetszés szerint hígíthatjuk még további vízzel, és jól kiforraljuk. Végül megsózzuk, megborsozzuk, citromlével ízesítjük, és belekeverjük a finomra aprított petrezselyemzöldet. Az időközben sós vízben kifőzött, leszűrt tintahalas (vagy bármilyen más) tésztával kínáljuk. Szétválasztó diétákban tésztanapon fogyasztható.

FI - 2015/10

Tárkonyos pityókaleves

Még van ilyen nevű leves a blogomon, de ez most másképp készült. Akár azt is mondhatnám, hogy egészségesebben. Persze, hagyományosnak nem nevezhető, mégis jó hagyományos íze volt. A férjem azt mondta rá: végre főztél egy jó levest. :P Pedig csak egy gyors, időszűke-szülte leves volt. :)

Tárkonyos pityókaleves - lightosabban

Hozzávalók: 4-6 személyre: 60 dkg csontos csirkehús (farhát, nyak, melle csontja stb.), 5-6 krumpli, 1 közepes sárgarépa, 5-6 dkg rizs, néhány szál fokhagymaszár, 4-5 szál friss tárkony, só, almaecet.

Elkészítése: Hideg vízben főni tesszük a csontos húst, majd miután fölforrt, lehabozzuk. Megsózzuk, és közepes lángon kb. 15 percig főzzük. Ekkor beletesszük a megnámozott, kisebb kockákra vágott krumplit, a finomra reszelt (hogy hamar megfőjön) sárgarépát, a rizst, a fölaprított fokhagymaszárat meg a leveleitől letisztított tárkonyágacskákat, és addig főzzük, amíg minden meg nem puhul - további kb. 15-20 perc. Ekkor utánasózunk, almaecettel enyhén megsavanyítjuk, és beleszórjuk a finomra aprított tárkonyleveleket. Tálaláskor adhatunk mellé tejfölt, de szerintem ezt kár elrontani vele. :)

NÚ - 2018/DEC.

Epres, fehér csokoládés muffin

Most frissiben fel is teszem. Ma este készült, csak éppenhogy megettük. Maradt még 3 darab, amit holnap becsomagolok tízóraira a lányoknak. Ebből az adagból 15 darab lett. De én mindig úgy vagyok a muffinnal: kigondolok egy receptet, ezt is, azt is teszek bele, miből, mennyit gondolom, hogy kell, majd annyi lesz belőle, ahány lesz. Formám, hál'istennek tengernyi van, így nem okoz gondot, ha valamivel több massza sikerül a standard 12-nél. Ez a muffin csak annyi cukrot látott, amennyi az eperszörpben volt, amit a hígításhoz használtam, illetve, amennyi egy-egy kocka fehér csokoládéban volt. Nem hiányzott belőle több. Nagyon finom sütemény lett a végeredmény. S bár ma húst kellett volna vacsoráznom, nem volt gusztusom hozzá, állandóan a muffint kívántam azóta, hogy megláttam és megvettem egy adag piros-fehér, szívecskés muffinpapírt. Anyák napjára is kitűnő ötlet ez a muffin, mert minimális energiával és aránylag olcsó alapanyagszükséglettel nagyon finomat lehet alkotni.

Epres, fehér csokoládés muffin

Hozzávalók 15 darabhoz: 10 dkg vaj, 3 tojás, 10 dkg mascarpone vagy tejföl (én maradék mascarponét használtam fel), 2 csipet só, 1 teáskanál sütőpor, 25 dkg liszt, 1,5 dl eperszörp, 15 dkg eper, 6-8 dkg fehér csokoládé.

Elkészítése: Az epret megmossuk, majd apró darabokra vágjuk. A csokoládét kockáira vágjuk. Habosra keverjük a vajat, majd egyenként összedolgozzuk a tojásokkal. Hozzáadjuk a mascarponét, a sót, a sütőport meg a lisztet, simára keverjük, majd fellazítjuk a kicsinként adagolt eperszörppel. A kissé folyós masszát papírkapszlival bélelt formákba adagoljuk, mindegyiknek a tetejére 1-1 púpozott teáskanál eperdarabkát szórunk, majd mindegyik közepébe belenyomunk 1-1 csokoládékockát. 180 fokos sütőben 20-25 perc alatt megsütjük. Langyosan fogyasztjuk hideg tejjel.

Megjegyzés: Bármilyen más gyümölccsel is készíthető. Néhánymuffinra szórtam némi áfonyát is, mert éppen meghagyták a lányok.

FI - 2016/5

Paradicsomleves zabpelyhes túrógombóccal

Nagyon-nagyon light-os leves, mondhatni azt is, hogy fogyókúrás. De nagyon-nagyon finom is. Ez is bizonyítja, hogy egészségesen táplálkozni nem jelenti az ízekről való lemondást. Az ötletet a tévében láttam, Serényi Zsolt és Béres Alexandra készítettek valami hasonlót, de én adaptáltam a saját hozzávalóimhoz, és kiegészítettem a zabpelyhes túrógombóccal.

Paradicsomleves zabpelyhes túrógombóccal

Hozzávalók a leveshez: 1 hagyma, 2 zellerszár, 1 paradicsomkonzerv (egész vagy darabolt paradicsommal), 2-3 dl paradicsomlé, só, citromlé, 1/2 csokor petrezselyemzöld, 2 evőkanál extra szűz olívaolaj; a gombóchoz: 12 dkg tehéntúró, 5 dkg (5 evőkanál) finom szemcséjű zabpehely, 1 tojássárgája, 1/2 csokor petrezselyemzöld, só, bors.

Elkészítése: Fölforralunk 1,2-1,5 l vizet, majd enyhén megsózzuk. A gombóchoz a túrót villával összetörjük, elkeverjük a tojássárgájával meg a finomra aprított petrezselyemzölddel, sóval és borssal ízesítjük, majd kanalanként beledolgozzuk a zabpelyhet (túró nedvességtartalma és tojás nagysága függvényében, még esetleg szükség lehet 1-2 evőkanálnyi zabpehelyre). Félretesszük, és állni hagyjuk, míg a leves elkészül. Miután a víz fölforrt, beledobjuk a csíkokra vágott hagymát, majd kb. 5 percnyi főzés után a vékonyan fölszeletelt szárzellert. Amikor a zöldségek majdnem puhára főttek, beletesszük a paradicsomkonzervet (ha egész paradicsomunk volt, előtte összedaraboljuk) és beleöntjük a paradicsomlevet. Hagyjuk fölforrni (ha szükséges, hígítjuk még vízzel, majd ismét fölforraljuk), majd kifőzzük benne az időközben vizes kézzel megformált gombócokat. Amikor följöttek a leves tetejére, a leves elkészült. Szükség szerint utánaízesítünk, beleszórjuk a petrezselyemzöldet, és a tetejére öntjük az olívaolajat.

Megjegyzés: Természetesen, a leves friss paradicsommal is készülhet, ebben az esetben 3-4 paradicsomra lesz szükségünk, amit meghámozunk, összedarabolunk, és mielőtt a leveshez adnánk, külön edényben kissé összepároljuk. Így szintén akkor adhatjuk a leveshez, amikor a konzerv paradicsomot. A paradicsomlevet nem helyettesítjük.

KAL - 2016.

Pulykás-spenótos omlett

Semmi különleges nincs ebben az ételben, számomra mégis nagyon az volt, hiszen, szinte teljes egészében nagylányom készítette el. Amit én segítettem neki, az a hús felszeletelése és csíkokra vágása volt, a többit ő végezte az én útmutatásaim, jótanácsaim mellett. Nagyon ügyes, tanulékony, talpraesett lányom van. Sőt, a kicsi is az, ő is szeret sütni-főzni! :)
Az alábbi finomság bármikor könnyen és gyorsan elkészíthető akár vacsorára, mint nálunk, akár gyors ebéd gyanánt. Természetesen, csirkemellből is készíthető.

Pulykás-spenótos omlett

Hozzávalók 4-5 személyre: 3 szelet bacon, 2 evőkanál olaj, 25 dkg pulykamell, 20 dkg friss spenót, 5-6 cikk fokhagyma, 10 kisebb vagy 8 nagyob tojás, 2 csapott evőkanál liszt, 20 dkg juhtúró, só, bors, 1 teáskanál pirospaprika; a kenéshez: olaj, zsemlemorzsa; a salátához: 20 dkg friss spenót, 3-4 paradicsom, 1 csokor petrezselyemzöld, só, citromlé, olívaolaj.

Elkészítése: A csíkokra vágott bacont magpirítjuk az olajon, majd rádobjuk a fölszeletelt, majd csíkokra vágott pulykamellet, és nagy lángon, hirtelen fehéredésig pirítjuk. Miután elkezdett levet engedni, a lángot mérsékeljük, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, majd néha megkavargatva addig pároljuk, míg zsírjára nem sül (kb. 10 perc). Ekkor hozzáadjuk a jól megmosott, lecsepegtetett spenótot, és addig pároljuk szintén kavargatva, míg a spenót kissé össze nem esik. A tojásokat tálba ütjük, ízesítjük sóval, borssal, illetve zúzott fokhagymával, és belekeverjük a pirospaprikát meg az összemorzsolt juhtúrót. Egy hőálló tálat kikenünk olajjal, és megszórunk zsemlemorzsával. Ezután pedig kétféleképpen járhatunk el. Az egyik lehetőség, az egyszerűbb az, hogy a húsos ragut belekeverjük a tojásos masszába, majd beleöntjük a kikent edénybe, és 200 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük. De eljárhatunk úgy is, hogy a húsos-spenótos ragut eloszlatjuk a kikent edényben, a tojásos masszát pedig ráöntjük. Ki-ki tetszés szerint válassza ki. Sütési hőfok és idő ugyanaz. Paradicsomos spenótsalátával kínáljuk. A salátához a spenótot megmossuk, jól lerázzuk, majd összetépkedjük. A paradicsomot összedaraboljuk, a petrezselyemzöldet finomra aprítjuk. Egy tálban mindent összekeverünk, és sóval, citromlével meg olívaolajjal ízesítjük.

NÚ - 2019/jan.

Káposztás csirke, avagy a székelykáposzta lightos változata

Igazából még sosem készítettem székelykáposztát, de nagyjából sejtem, hogyan kell. Nos, de mivel nálunk a disznóhús már régóta nem tartozik az alapélelmiszerek közé, hát "át szoktam keresztelni" egy-egy hagyományos ételt. Nem, nem pont olyan az íze, de az az igazság, hogy nem is feltétlenül keressük ugyanazt az ízt. Szóval, lehetne lightos székelykáposztának hívni, de aki az igazit keresi, az ne így készítse. :) Ami még jó volt ebben az ételben, hogy a csirkét először kissé előfőztem, csak utána daraboltam, így a levét egy jó kis leveshez használtam fel.

Káposztás csirke, avagy a székelykáposzta lightos változata

Hozzávalók 4 személyre: 1 konyhakész házi csirke (1,2-1,5 kg-os), 1 fej káposzta (kb. 1,5 kg), 2 nagy hagyma, 1 dl olaj vagy 1 nagy evőkanál kókuszzsír, só, bors, kevés pirospaprika, 1 csokor petrezselyemzöld.

Elkészítése: A csirkét egészben hagyva enyhén sós vízben főni tesszük. Miután fölforrt, lehabozzuk, és tovbbi 10-15 percig főzzük közepes lángon. Ezután a csirkét kiszedjük a főzőléből, hagyjuk hűlni egy keveset, majd tetszés szerint daraboljuk. A főzőlevet felhasználjuk valamilyen leveshez. A káposztát legyaluljuk vagy vékony csíkokra vágjuk. A hagymát felszeleteljük, és egy nagyobb edényben, megdinszteljüka felforrósított zsiradékon . Megszórjuk kevés pirospaprikával, és felöntjük kevés vízzel. Rádobjuk a káposztát, sózzuk, borsozzuk, elkavarjuk, és közepes lángon, gyakran kavargatva puhára pároljuk. Közben egy-egy kevés forró vizet, vagy a csirke főzőlevéből is önthetünk alá. Amikor a káposzta már félpuha, hozzáadjuk a csirkedarabokat, és együtt pároljuk készre úgy, hogy zsírjára sütjük. Belekavarjuk a finomra aprított petrezselyemzöldet, tetszés szerint utánaízesítünk, megszórjuk kevés pirospaprikával, és tálaljuk friss kenyérrel. Tetszés szerint tejfölt is adhatunk mellé.

Tipp: Legközelebb, gondoltam, kipróbálom úgy, hogy miután összevegyítem a káposztát a hússal, betolom a sütőbe.

KÁP. - 2015.

Tojásos kelbimbókrém

Aki amúgy sem szereti a kelbimbót, biztos, hogy nem e recept által fogja megszeretni, ám akinek ízlik, biztos vagyok, hogy ez is ízlene.

Tojásos kelbimbókrém

Hozzávalók: 30 dkg kelbimbó (tisztítva), 5 főtt tojás, 1/2 teáskanál köménymag, 1 teáskanál mustár, 1/2-1 dl napraforgóolaj, só, bors, citromlé.

Elkészítése: A kelbimbót teljesen puhára főzzük sós, köménymaggal ízesített vízben, majd leszűrjük. A kihűlt főtt tojásokat meghámozzuk, és a kelbimbóval együtt magas falú edénybe tesszük. Hozzáadjuk a mustárt, kevés sót, borsot és citromlevet, illetve hozzáöntünk kb. 1/2 dl olajat, és botmixerrel pépesítjük. Ha nem lesz eléggé krémes, további olajat öntünk hozzá, és újraturmixoljuk, amíg elérjük a kívánt állagot. Ízlés szerint utánaízesítünk, és teljes kiőrlésű magvas kenyérrel tálaljuk. Friss zöldséget, fetát, ordát, citromos teát adhatunk mellé.

KÁP. - 2015.

Erdei gombás, túrós pulykatekercs hagymás krumplipürével

Reţeta în limba română este mai jos...

Nagyon régen készült ez a finom étel, vasárnapi ebédként. Teljesen hagyományos ízvilágú, mégis újszerű, különleges. A családnak nagyon-nagyon ízlett. Csirkéből is készíthető, csak akkor kisebb tekercsek lesznek.

Erdei gombás, túrós pulykatekercs hagymás krumplipürével

Hozzávalók 4-5 személyre: 12 pulykamellszelet (1-1,2 kg pulykamell), só, bors, 1 teáskanál szárított majoránna; a töltelékhez: 10 dkg tehéntúró, 10 dkg juhtúró, 3 szelet császárszalonna, 1 dkg szárított erdei gomba  (pl. Lidl-es Deluxe márkájú) (vagy 10 dkg friss gomba), só, bors, 2 evőkanál olaj; továbbá: 4-5 evőkanál olaj, liszt, 2-3 dl fehérbor; a körethez: 1 kg krumpli, 3 közepes hagyma, 5 dkg vaj, só, forró tej.

Elkészítése: A hússzeleteket enyhén kiveregetjük, majd megszórjuk sóval, borssal és majoránnával. A gombát legalább 15 percre langyos vízbe áztatjuk. A töltelékhez a császárszalonnát vékony csíkokra vágjuk, megpirítjuk a felforrósított olajon, majd rádobjuk az áztatóléből kivett, jól fölaprított erdei gombát. 1-2 percig pirítjuk még nagy lángon, majd ráöntjük a gomba áztatólevét (vigyázzunk, hogy az alját ne töltsük oda - föld- és homokszemcsék lehetnek benne), a lángot mérsékeljük, és addig pároljuk néha megkeverve, amíg a gomba meg nem puhul, illetve zsírjára nem sül. A kétféle túrót meg a gombás ragut tálba tesszük, sózzuk, borsozzuk, és jól összekeverjük. A tölteléket elosztjuk, majd rákenjük a hússzeletekre, szorosan föltekerjük, és megtűzzük fogpiszkálóval. A tekercseket egyenként lisztbe forgatjuk, majd fölforrósítunk 4-5 evőkanál olajat, és a tekercseket hirtelen körbepirítjuk benne. (Egyszerre csak 3-4 tekercset süssünk, hogy piruljanak, ne párolódjanak.) Miután mindegyiket pirosra sütöttük, az összeset visszatesszük a serpenyőbe, ráöntjük a fehérbort, és lefedve addig pároljuk néha megforgatva, amíg a hús teljesen meg nem puhul, illetve zsírjára nem sül. Néhány percig pihenni hagyjuk, majd a tekercsekből óvatosan kiszedjük a fokpiszkálókat és az időközben elkészített pürével, illetve a húsok után visszamaradt szósszal meglocsolva tálaljuk. A püréhez a krumplit és a hagymát meghámozzuk, és sós vízben puhára főzzük. Ezután leszűrjük (levét nem dobjuk el, jó lesz pl. leveshez ), hozzáadjuk a vajat, kézi mixerrel elkeverjük, majd ízlés szerint sózzuk, és annyi forró tejjel lazítjuk, miközben a mixerrel folyamatosan verjük, hogy nem túl lágy, de habos masszát kapjunk.

KAL - 2016.

Rulouri de curcan cu ciuperci de pădure şi brânză de oaie

Ingrediente pentru 4-5 persoane:  12 felii piept de curcan (cca. 1-1,2 kg), sare, piper, 1 linguriţă măghiran uscat; pentru umplutură: 100 g brânză de oaie, 100 g brânză de vaci, 3 felii bacon, 10 g ciuperci de pădure deshidratate (de ex. marca Deluxe, de la Lidl) sau 100 g ciuperci proaspete, sare, piper, 2 linguri ulei; pentru garnitură: 1 kg cartofi, 3 cepe potrivite, 50 g unt, sare, lapte fierbinte; alte ingrediente: 4-5 linguri ulei, făină, 200-300 ml vin alb.

Prepararea: Se bat uşor feliile de carne după care se condimentează cu sare, piper şi măghiran. Ciupercile deshidratate se pun în apă călduţă pentru 15 minute. Pentru umplutură se prăjeşte în ulei baconul tăiat feliuţe subţiri, după care se adaugă ciupercile scoase din apă şi mărunţite. Se prăjesc la foc mare 1-2 minute, apoi se toarnă apa de la înmuierea ciupercilor având grijă ca eventualele resturi de pământ sau nisip de la fund să nu ajungă în mâncare. Se acoperă şi se fierbe înăbuşit 10-15 minute până ce lichidul se evaporă complet. Brânza de oaie şi de vaci se pune într-un castron, se adaugă ciupercile, se sărează şi se piperează şi se amestecă bine. Crema obţinută se împarte în 12, se întinde pe feliile de carne, după care carnea se rulează strâns şi se prinde cu scobitoare. Rulourile se dau prin făină, apoi se prăjesc pe fiecare parte la foc mare în 4-5 linguri de ulei încins. (Se prăjesc doar 3-4 bucăţi deodată ca să se rumenească şi să nu fiarbă.) Când toate rulourile sunt rumene, se pun înapoi în tigaie, se toarnă vinul, se acoperă şi se fierb înăbuşit până ce carnea se pătrunde bine. Rulourile se lasă câteva minute, după care se scot scobitorile şi se feliază oblic. Se servesc cu piureul preparat între timp şi cu sosul de la carne. Pentru piureu se fierb în apă cu sare cartofii şi cepele curăţate şi tăiate bucăţi mai mari, se strecoară şi se pasează sau se zdrobesc. Se adaugă untul, se sărează după gust şi se adaugă lapte fierbinte cu care se bate până ce piureul devine spumos. 

Labodás gyümölcsturmix

Múltkor vettem két kis csokor labodát, és hát úgy adódott, hogy máig nem használtam fel semmire. Amkor a reggeli turmixomat készítettem azonban bevillant: mi lenne, ha beletenném a leveleket? Beletettem, s bár kissé fura színe lett tőle a turmixnak, azért az íze nagyon finom volt, és tudom, hogy a labodával együtt sok jó dolgot juttattam a szervezetembe. Ha van rá lehetőségetek, próbáljátok ki ti is!

Labodás gyümölcsturmix

Hozzávalók 1 személyre: 1 közepes érett banán, 1 zöld alma, 2 kis csokor laboda levelei, 1/2 citrom húsa, 5 szem aszalt datolya, 2 evőkanál nyers napraforgómag, 3 evőkanál víz; a tetejére 1 szem kandírozott cseresznye, kandírozott zöldcitromhéj, napraforgómag.

Elkészítése: Az almát megmossuk és meghámozzuk, a citromnak levágjuk sárga és fehéres héját is. A datolyát kimagozzuk, a labodaleveleket pedig alaposan megmossuk. Mindent egy magas falú pohárba teszünk, és botmixerrel pépesre dolgozzuk. A sűrűsége tetszés szerint beállítható további víz vagy napraforgómag hozzáadásával. Jó sűrűnek, kanalazhatónak kell lennie. Gyümölcsnapra vagy reggelire kiváló, energiadús finomság.
EK - 2017/5
BA - 2017/7

Adél-sütemény

Hogy mi a sütemény igazi neve, nem tudom, de mivel Adél kolléganőm által ettem először ilyesmit, hát én elneveztem róla. Gondolom, amúgyis saját szerzeménye! :) A sztori csak annyi, hogy ilyet hozott februárban az ivói Erdélyi konyhás találkozónkra, és annyira finom volt, hogy még a férjecském is állandóan rájárt térültében-fordultában. S márpedig, ha ő rájár egy süteményre ... neki elhihetitek: biztos finom. Így esett aztán, hogy felhívtam Adélt megkérdezni, hol találom a süti receptjét, mert magamtól nem sikerült rábukkanni. Akkor mondta, hogy még nincs fenn a blogján, mert ... már nem is emlékszem, miért, de szívesen elmondja, hogyan készíti. El is mondta, könnyűnek is tűnt, és elhatároztam, hogy megsütöm. Legelőször a sógornőm fiának, vagyis a keresztfiamnak a konfirmálására. Magabiztosan vágtam neki, ám pontos adagok híján, menet közben volt, hogy elbizonytalanodtam. Éppen ezért lehet, hogy sok mindent megmásítottam ahhoz képest, ahogy ő szokta csinálni. De aztán elkészült, és isteni lett olyannyira, hogy a konfirmálás utáni napon már hívott sógornőm, hogy a kolléganője kéri a receptet...
Felbuzdulva a sikertől húsvétra is megsütöttem, bár ezt-azt módosítottam rajta: pl. tobb tojásból sütöttem a piskótát, és kevesebb habtejszínt használtam hozzá. Most leírom a második variáció receptjét, mert úgy ítélem, hogy az sikeresebb volt. Már nem ízre, hanem inkább állagra. Ha kipróbáljátok, ti sem fogjátok megbánni. :)

Adél-sütemény (almás-diós-krémes)

Hozzávalók a laphoz: 5 közepes tojás, 10 csapott evőkanál cukor, 2 csipet só, 1 teáskanál sütőpor, 1 evőkanál citromlé, 10 evőkanál liszt, 1 evőkanál cukrozatlan kakaópor, 1 evőkanál olaj, 15 dkg durvára tört dióbél; az almás krémhez: 80-90 dkg lefagyasztott párolt alma (vagy kb. 1,5 kg  alma), 2 tasak tejszínízű pudingpor, 4 dl almalé; a fehér krémhez: 1 tasak tejszínízű pudingpor, 3,5 dl tej, 2-3 evőkanál cukor, 2 dl habtejszín, 1 teáskanál (5 g) zselatinpor, 20 ml víz; a tetejére: csokoládéforgács, -dara vagy -reszelék.

Elkészítése: A piskótához az egész tojásokat tálba ütjük, hozzáadjuk a cukrot meg a sót, és kézi mixerrel addig verjük, amíg jó habos masszává nem alakul. Ekkor rászórjuk a sütőport, illetve rálocsoljuk a citromlevet, elkeverjük, majd beledolgozzuk a lisztet is. Egy kb. 27x35 cm-es tepsit kibélelünk sütőpapírral, elterítjük benne a dióbelet, majd ráöntjük a piskótamassza háromnegyedét. A maradék piskótamasszába beledolgozzuk a kakaóport meg az olajat, majd szintén a tepsibe öntjük. A masszákat elsimítjuk, hogy mindenütt fedjék a tepsi alját, és szép márványosak legyenek. 180 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt megsütjük (tűpróba), majd rácsra borítjuk, és hagyjuk kihűlni. Az almás krémhez ha friss almából dolgozunk, akkor az almát először megmossuk, meghámozzuk, majd lereszeljük a nagy lyukú reszelőn. Saját levében addig pároljuk, amíg jó puha nem lesz (15-20 perc). Ha van lefagyasztott párolt almánk, akkor  szobahőmérsékleten hagyjuk kiolvadni, majd a továbbiakban a recept szerint használjuk. A párolt almát lábosba tesszük, ráöntünk 3 dl almalevet, és főni tesszük. A pudingport elkeverjük a maradék almalével, hozzáöntjük az almához, és addig főzzük állandóan kevergetve, míg jól be nem sűrűsödik. Hagyjuk kihűlni, majd rákenjük a piskótára, a diós felére. A fehér krémhez a pudingporból sűrű pudingot főzünk a cukorral meg a tejjel, majd hagyjuk kihűlni. A habtejszínt keményre verjük, a zselatinport beáztatjuk 2 evőkanál hideg vízbe, majd néhány perc után kis lángon, állandóan kavargatva felolvasztjuk. Elkeverjük 1-2 evőkanál tejszínhabbal, majd kézi mixer segítségével kicsinként adagolva beleöntjük a kihűlt pudngba. Végül óvatosan beledolgozzuk a tejszínhabot is, és az egészet az almás krém tetejére simítjuk. Végül megszórjuk csokoládéforgáccsal, és másnapig hideg helyen hagyjuk, hogy az ízek jól összeérjenek, és könnyen lehessen szeletelni.

Megjegyzés: Talán túl soknak tűnik a piskótához használt cukormennyiség, de az a helyzet, hogy a turbó piskóta, vagyis az, amihez az egész tojásokat verjük fel, nem sikerül kevesebb cukorral. Mint látható azonban, a krémekhez nagyon kevés cukrot használtam, sőt az almáshoz nem is tettem semmit pluszban, csak amennyire megédesítette a natúr almalé. Összességében véve ez a sütemény egyáltalán nem édes, sőt, az almától jó savanykás lesz. :)

SÜTI I. - 2016.

Medvehagymapesztós grillcsirke

Még szombaton vettem a medvehagymát, de nem volt alkalmam felhasználni. Ma végre főzös napom volt, és sort kerítettem a medvehagymára is. A "szenvedő alany" egy csirke volt, őt öltöztettem fel a medvehagymából és néhány egyéb hozzávalóból készült "kabátba", és megmondom őszintén, olyan, de olyan finom lett, hogy megnyaltuk utána mind a tizenöt ujjunkat! Jaj, hogy egyenként csak 10 ujjunk van? Mit számít? ;) :P :D Bevallom, ketten ettük meg. Vagyis egy combja meg a háta és némi húsmaradványok a többi részén még megvannak, de hamarosan azt is el fogja tünteni a férjem. Ez az adag tehát csak mondjuk 3 személyes, ha csupán salátával és öntettel esszük. Talán, ha van egyéb köret is mellé (csak a húsfélét nem jó keverni szénhidráttal, ugyebár...), akkor jut 4 személyre is belőle. És esetleg egy kicsivel nagyobb csirkét is érdemes venni.

Medvehagymapesztós grillcsirke friss salátával, pesztós joghurtmártással

Hozzávalók max. 3 személyre: 1 kb. 1,2 kg-os konyhakész grillcsirke, 1/2 - 1/2teáskanál só, bors és pirospaprika, 2 evőkanál olívaolaj; a pesztóhoz: 2 közepes csokor medvehagyma, 2 evőkanál kapribogyó, 1/2-1 citrom reszelt héja, 1/2-1 citrom leve (nagyságtól függően), só, 3-4 evőkanál olívaolaj, 1-2 evőkanál hideg víz; az öntethez: 4-5 evőkanál sűrű joghurt (10-15 dkg), 1-2 evőkanál sűrű tejföl (5-6 dkg), a pesztó 1/4 része, pici só; a salátához: zöld saláta, új sárgarépa, kígyóuborka, piros színű kápia paprika tetszés szerinti arányban és mennyiségben, olívaolaj.

Elkészítése: A csirkét kívül-belül megtörölgetjük, majd megszórjuk a fűszerek keverékével. A pesztóhoz magas falú pohárba tesszük a medvehagymaleveleket, hozzáadjuk a többi hozzávalót, és botmixerrel sima péppé dolgozzuk. Hőálló edényt meglocsolunk kevés olívaolajjal, majd beletesszük a csirkét, ráöntjük a pesztó 3/4 részét, és jól rámasszírozzuk, azaz a teljes felületét bevonjuk vele (belül is jusson). 180 fokra előmelegített sütőben kb. 1 órán át sütjük-pároljuk, majd 220 fokra emelve a hőt 5-10 perc alatt pirosra sütjük. 10-15 percig hagyjuk pihenni majd tálaljuk az öntettel és a salátával. Az öntethez a joghurtot meg a tejfölt simára keverjük a félretett pesztóval, majd ha szükséges, utánasózunk. A salátához a zöld salátát alaposan megmossuk, jól lerázzuk róla a vizet, és összetépkedjük. A többi zöldséget gyufaszálnyi vastag, hosszú csíkokra vágjuk (az uborkát és a répát lehet amolyan "spagettivágó" zöldséghámozóval vágni), és lazán összeforgatjuk a salátával. A tányéron meglocsoljuk kevés olívaolajjal, egyéb fűszer nem kell hozzá, az öntet eléggé megízesíti. Jó étvágyat! :)

Szalvétával díszített tojás

Idén kipróbáltam valami új "tojásfestési" módszert a hagyományos, festékkel való festés mellett. A színes tojások a lányok kívánságára lettek, ők szerettek volna mindenképpen piros, sárga és zöld tojásokat is. A kedvükért a tojások felét úgy festettük, majd bekentük kevés zsírral, hogy fényesek legyenek.

Szalvétával díszített tojások

A szalvétás tojások bio módon készültek, és ennél egyszerűbb megoldást és módszert aligha találunk. A tojásokat alaposan megmossuk mosogatószeres vízben, majd leöblítjük, és hideg vízben főni tesszük. A forrástól számított 8-10 perc után félrevesszük, leszűrjük, és hagyjuk langyosra hűlni. A mintás szalvétákat rétegeire bontjuk (csak a felső, mintás, vékony rétegre van szükségünk), majd kivágjuk belőle a tetszés serinti mintákat, amiket a tojásokra szeretnénk ragasztani. Szétválasztunk egy nyers tojást, sárgáját félretesszük, a fehérjét pedig egy kis tálkába tesszük. A langyos tojásokat megmártjuk a tojásfehérjében, bevonjuk a kivágott szalvétadarabkákkal, majd puha ecsettel kívülről is bekenjük őket tojásfehérjével. Száradni hagyjuk (mi ráraktk a nem túl forró fűtőtestre, hogy hamarabb száradjanak), majd mehetnek a kosárba, tálba, illetve a locsolók zsebébe. :)

Citromtorta - nagylányomnak

Idén valahogy úgy történt, hogy az ünnepek miatt (virágvasárnapi konfirmálás, aztán húsvét) kicsit kisebb hangsúly esett az április első napjaiban lévő születésnapokra. A lányomat, persze, megünnepeltük az iskolában, napján, egy kis meglepetésbuli keretében, de a családdal is meg kellett ünnepelni. Azonban az ünnep miatt nem úgy volt időm készülni a tortával, ahogy általában szoktam. Ezért közös megegyezéssel egy citromízű, egybensült túró-sajttortát készítettem, amit éppenséggel lehetett volna tovább is díszíteni, de így is szuper és tökéletes volt. Kitűnő választás ez a torta azoknak, akik szeretik a nem túl édes, savanykás ízeket. Persze, a cukormennyiség ízlés szerint növelhető vagy csökkenthető (bár amennyit én tettem bele, azért kell). Utólagosan azt is mondhatom, hogy talán megbírt volna a krém 1-2 dl tejszínt is lazítóként, de eléggé lágynak ítéltem a nyers masszát, és nem mertem tovább hígítani. És így miután kihűlt, nagyon jól megdermedt, és gyönyörűen lehetett szeletelni. A receptet úgy írom le, ahogy készítettem, ha valaki tejszínt is tenne bele, megteheti nyugodtan. A fotóért elnézést kérek, sebtében kaptam le...

Citromos túró-sajttorta

Hozzávalók 22 cm-es formához, a laphoz: 5 dkg dió, 15 dkg keksz, 10 dkg vaj, 2-4 evőkanál tej; a krémhez: 50 dkg tehéntúró, 25 dkg mascarpone, 20 dkg cukor, 2 tasak vaníliás cukor, 1,5 citrom leve, 5 dkg kandírozott citromhéj vagy 1 citrom héja, 3 tojás, 4 evőkanál liszt; továbbá: 3 evőkanál cukor, 5 dkg vaj, 1 nagy, hosszúkás citrom, 10-15 szem kandírozott cseresznye.

Elkészítése: A szétszedhető tortaforma aljára nagyobb darab sütőpapírt terítünk, majd rákapcsoljuk a karimáját. Levágunk egy akkora sütőpapírsávot, amivel a forma oldalát is kibélelhetjük, és elhelyezzük a formában. A laphoz a kekszet és a diót sodrófával finomra törjük, majd összekeverjük az olvasztott vajjal, illetve annyi tejjel, amennyitől jól összeáll, és félretesszük. A krémhez simára kavarjuk a túrót a mascarponéval meg a cukorral és a vaníliás cukorral, majd hozzáadjuk a citromhéjat meg a citromlevet, egyenként a tojásokat, és végül a 4 evőkanál lisztet. A tortaforma aljába beleszórjuk a 3 evőkanál cukrot, rálocsoljuk a megolvasztott vajat, majd kirakjuk vékonyra szeletelt, meghámozott citrommal, a hézagokba pedig egész vagy felezett kandírozott cseresznyedarabokat teszünk. Rásimítjuk a túrós krémet, majd befedjük a két sütőpapír között kinyújtott kekszmasszával (ha véletlenül eltörne, semmi baj, majd alulra fog kerülni, úgyis - az enyém is eltört. :P). 160 fokra előmelegített sütőbe toljuk, és légkeverésen kb. 1 óra és 20 percig sütjük. Végül elzárjuk a lángot, és a sütőben hagyjuk kihűlni. Miután kihűlt, tálcára borítjuk, így a citromos-cseresznyés, karamelltől átitatott része kerül fölül. Tetszés szerint esetleg tejszínhabbal tálalható.

Ticinói kacsasült

Gyönyörű két és fél kilós fiatal kacsát vettem. Amikor kiolvadt, és készítettem volna elő, egy rejtett zugból az ötlött fel, hogy Svájcban milyen finom, fűszeres, ám mégsem tolakodó, puha-ropogós kacsasültet ettem. Nosza, föl a netre, és olaszul meg németül (coniglio arrosto alla ticinese; tessiner kaninchenbraten) is keresgéltem valamilyen eredeti recept után. Rájöttem, hogy mint minden ételnél, ebben az esetben is az ahány ház, annyi szokás elve érvényesül, tehát a sok recept elegyítéséből kivettem azt, ami közös volt, és tetszett nekem. A végeredmény szuper lett, egyszerű volt, és nagyszerű: a húsa ízletes-fűszeres és omlós volt, a bőre pedig piros és ropogós. :) Csak rájöttem, hogy a tágabb család megvendégelésekor nem praktikus dolog egész kacsát készíteni, az a négy-öt tagú családnak való max. Igaz, nem először jöttem rá erre, de most már végérvényesen el is hiszem. :) Persze, volt még disznó- és pulykahúsból készült rántott hús is a krumplipüré mellé, szóval mindenki jóllakott. :)

Ticinói kacsasült

Hozzávalók 4-5 személyre: 1 fiatal, kb. 2,5 kg-os kacsa, 3 teáskanál szárított, morzsolt majoránna, 2 teáskanál borókabogyó, 2 teáskanál szárított, morzsolt csombor, só, bors, 1 hagyma, 1 alma, 1 kis csokor petrezselyemzöld, 5 dkg puha vaj.

Elkészítése: A kiolvadt kacsát megtisztítjuk minden tollmaradványtól, megmossuk, és megszárítgatjuk. A fűszereket mozsárba tesszük és összezúzzuk. A kacsát alaposan megszórjuk sóval meg borssal, majd kívül-belül bedörzsöljük a fűszerkeverékkel (egy keveset meghagyunk belőle). A hagymát és az almát meghámozzuk, kicsi kockákra vágjuk, majd összekeverjük a finomra aprított petrezselyemzölddel meg a félretett fűszerkeverékkel. Betöltjük a kacsa belsejébe, majd vajjal megkent hőálló edénybe fektetjük mellével fölfelé. A maradék vajjal (kézzel) jól bekenjük a kacsa mellét, combját és szárnyait, majd az edényt lefedjük, és 150-160 fokos sütőben 3 órán keresztül sütjük-pároljuk, néha meglocsolgatva a kiengedett zsíros szafttal. Ezután levesszük a fedelet, 200 fokra emeljük a hőt, és 5-10 perc alatt a bőrét szép pirosra sütjük. Krumplipürével és savanyú uborkával, vagy még eredetibben, polentával, azaz svájci puliszkával tálaljuk.

EK - 2016/9

Sárgarépás sütemény

Bár a sógorom megkérdezte, hogy csípős paprikák azok ott a tetején? ! :D :P

Erre az ünnepre nagyon sokat sütöttem - nembajhamegmarad-alapon, hiszen szülinapom alkalmából vinnem kell valami finomságot az oviba, s így már az is meg van oldva. Sőt, anyósom is besegített, ő sütött egy tepsi finom "tésztát", és még egy másikból is adott bőven.
Elsőként ezt a finom sárgarépás sütit mutatom meg, répa van a tésztájában és a krémjében is. A krém ötletét INNEN vettem, bár csak részben készült úgy (tulajdonképpen csak a sárgarépa párolását vettem át), nálam másképp alakultak a dolgok. :) Azért köszönöm, Mónika, az ötletet! :)

Sárgarépás húsvéti sütemény

Hozzávalók a tésztához: 5 tojás, 10 evőkanál cukor, 1-2 csipet só, 5 evőkanál olaj, 1 teáskanál sütőpor, 1 evőkanál citromlé, 9 evőkanál liszt, 3 evőkanál cukrozatlan kakaópor, 15 dkg sárgarépa (tisztítva mért mennyiség), 1 citrom héja; a krémhez: 5 dkg barna cukor, 30 dkg sárgarépa (tisztítva mérve), kb. 1 dl víz, 1 tasak vaníliás pudingpor, 3,5 dl tej, 2-3 evőkanál cukor, 20 dkg vaj, 1 citrom leve; a tetejére: 10 dkg étcsokoládé, 1/2 dl tejszín, 1 evőkanál porcukor, 1-2 teáskanál citromlé (vagy 5 dkg fehér csokoládé - ezzel szebb lesz), 5 dkg marcipán, piros és zöld ételfesték.

Elkészítése: A tésztához való sárgarépát késes aprítóban összeaprítjuk, a krémhez valót finomra reszeljük. A tésztához az egész tojásokat habosra kavarjuk a cukorral meg a sóval, majd hozzáadjuk az olajat, a citromlével leoltott sütőport, és rendre a többi hozzávalót. Jól összekavarjuk, és sütőpapírral bélelt 27x35 cm-es tepsibe simítjuk. 180 fokos sütőben, légkeverésen kb. 15 percig sütjük, majd kivesszük, lehúzzuk róla a sütőpapírt, és hagyjuk kihűlni. A krémhez karamellizáljuk a barna cukrot, majd hozzáadjuk a répát, elkeverjük, és hozzáöntjük a vizet is. Fedő alatt, kis lángon 15-20 percig pároljuk, majd hagyjuk kihűlni. Aki szeretné, botmixerrel ekkor le is turmixolhatja. A pudingporból, a cukorból meg a tejből sűrű pépet főzünk, és szintén kihűtjük. A vajat habosra kavarjuk, kanalanként, felváltva hozzáadjuk a kihűlt pépet és párolt sárgarépát, végül pedig citromlével ízesítjük ízlés szerint. A krémet rákenjük a kihűlt piskótára. A porcukrot simára keverjük a citromlével (vagy megolvasztunk kevés fehér csokoládét - nekem éppen nem volt), az étcsokoládét pedig összeolvasztjuk a tejszínnel. A csokoládéglazúrt rákenjük a süteményre, majd a citromos bevonót vagy fehér csokoládét zacskóba kanalazzuk, a sarkára pici lyukat vágunk, és csíkokat húzunk vele a barna csokoládéra. Végül egy fogpiszkálóval szintén megcsíkozzuk a sütemény tetejét úgy, hogy egyszer egyik, utána pedig a másik irányból húzzuk meg. Késsel bejelöljük a süteményszeleteket. A marcipán 2/3-át pirosra, 1/3-át zöldre festjük, picike répákat formázunk belőle, és a megjelölt süteményszeletekre helyezzük őket. Ehhez a művelethez jó, ha van egy gyurmázni szerető kis kreatív gyerkőcünk, aki szívesen megformáz 45-50 mini-répát. :)

HÚSV. - 2016.

Töpörtyűkrém tojással, szalonnával

Benéztem a hűtőbe, és elővettem ezt-azt. Ez lett belőle. Hogy hány személyre van, nem tudom. Mi sokan ettünk belőle, de nemcsak ez volt az ennivaló.

Töpörtyűkrém tojással, szalonnával

Hozzávalók: 7 dkg töpörtyű, 3 dkg szalonna, 4-5 főtt tojás, 5 dkg mascarpone, 2-3 evőkanál tejföl, 1 kicsi hagyma, 2-3 cikk fokhagyma, só, bors, citromlé; a tálaláshoz: fekete olajbogyó, savanyú uborka, petrezselyemzöld, néhány szem főtt kukorica, esetleg piros paprikakockák.

Elkészítése: A főtt tojásokat kihűtjük, meghámozzuk. Meghámozzuk a hagymát és a fokhagymát is. Aprítógépben (vagy húsdarálón) összeaprítjuk a töpörtyűt meg a szalonnát a tojással, illetve a hagymával-fokhagymával, majd habosra keverjük a mascarponéval és a tejföllel. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, illetve kevés citromlevet is keverünk bele. Ha szeretnénk, petrezselyemzölddel is ízesíthetjük.

KAL - 2017.