Egg in a hole, avagy borsókrémes-tojásos szendvics csípős mártással

Ismét egy finom melegszendvics vacsorára:

Borsókrémes-tojásos szendvics csípős mártással

Hozzávalók 4 személyre: 8 szelet magvas, olajbogyós kenyér, 4 kisebb tojás (esetleg fürjtojás), 3 dkg parmezán, só, bors, olaj;

a borsókrémhez: 30 dkg zöldborsó (fagyasztott), 2-3 mentaág vagy 1 mentateafilter, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 3 dkg reszelt parmezán,10 dkg sűrű görög joghurt, olívaolaj, só, bors;

a paradicsommártáshoz: 4 dl paradicsomlé, 3 cikk fokhagyma, 1 kisebb csípős paprika vagy ízlés szerint, olívaolaj, só, bors, cukor, 1 evőkanál étkezési keményítő.

Elkészítése: A borsókrémhez a finomra aprított hagymát megdinszteljük kevés felforrósított olívaolajon, majd hozzáadjuk a fagyos borsót meg a mentaágakat (vagy a filtert), sózzuk-borsozzuk, és először saját levében, majd kicsinként vizet adva hozzá, fedő alatt puhára pároljuk. Amikor megpuhult, eltávolítjük belőle a mentát vagy a filtert, azon forrón blenderbe tesszük, hozzáadjuk a többi alapanyagot, és összeturmixoljuk. Nem kell teljesen simára, enyhén darabos is maradhat. A paradicsommártáshoz kevés olajon megdinszteljük a finomra aprított fokhagymát meg ízlés szerinti csípős paprikát, és felöntjük a paradicsomlével. 5-6 percig forraljuk, majd besűrítjük a kevés vízzel elkevert keményítővel. Sóval, borssal, cukorral ízesítjük, ha szükséges vízzel hígítjuk, és jól kiforraljuk. Ha szeretnénk, botmixerrel simára is turmixolhatjuk. A kenyérszeletek felét száraz serpenyőben, mindkét oldalán megpirítjuk. A többi 4 szeletből pogácsaszaggatóval kiszúrunk egy-egy karikát, majd szintén száraz grillserpenyőben megpirítjuk egyik felüket. Ezután átfordítjuk, a lyukakba 1-1 teáskanál olajat csorgatunk, és beleütjük a tojásokat. Sózzuk, borsozzuk, és lefedve hagyjuk megsülni. Amíg a tojás sül, az egész kenyérszeleteket vastagon megkenjük borsókrémmel, csípős mártást csepegtetünk rá, majd befedjük a megsült tojásos kenyérszeletekkel.

Megjegyzés: A kivágott kenyérköröket is megpiríthatjuk, és borsókrémmel meg csípős szósszal kínálhatjuk.

EK - 2018/2

Csirkefasírtos szendvics mozzarellával, lilahagymalekvárral

Mostanra rájöttem: a fasírt a kedvenc ételem. Mindegy, hoyg hagyományos, vagy valamilyen különlegesebb fajta, hogy apró, hogy lapos, vagy egybensült, számomra bárhol és bármikor jöhet. És a hagymalekvár?! No, az felteszi az egészre a koronát! :) Tudjátok, mint a mesében: aki nem hiszi... ;) :) 

Csirkefasírtos szendvics mozzarellával, lilahagymalekvárral

Hozzávalók 4 személyre: 4 nagyobbacska teljes kiőrlésű, magvas zsemle, kb. 40 dkg darált csirkehús, 2 szelet barna kenyér, 5 cikk fokhagyma, 1 hagyma, 2 teáskanál szumák (elhagyható), só, bors, olaj;

a hagymalekvárhoz: 6 közepes méretű lila hagyma, 2 evőkanál áfonyalekvár (elhagyható), 2 dl vörösbor, só, cukor, 6-7 evőkanál olívaolaj;

továbbá: 25 dkg friss mozzarella, savanyú uborka.

Elkészítése:  A hagymalekvárhoz a lila hagymát vékonyan felszeleteljük, és a felforrósított olívaolajon üvegesre dinszteljük. Amikor kissé összeesett, kicsinként hozzáöntjük a vörösbort, és addig pároljuk lefedve, illetve gyakran kavargatva, amíg az összes bort el nem használtuk, illetve a hagyma teljesen meg nem puhult. Végül hozzákavarjuk az áfonyalekvárt (ha használunk - én tettem), sóval, borssal és cukorral ízesítjük tetszés szerint. A barna kenyeret hideg vízbe áztatjuk, majd jól kifacsarjuk és összemorzsoljuk. Hozzáadjuk a húshoz a finomra aprított hagymával és a lereszelt fokhagymával együtt, szumákkal, sóval meg borssal ízesítjük, és alaposan összedolgozzuk. A húsmasszát négyfelé osztjuk, és a zsemlék alapterületével nagyjából azonos méretű húspogácsákat formálunk belőle (nagyobbak lesznek a szokásos fasírtoknál). Kevés felforrósított olajban, lassú tűzön mindkét oldalukon szép pirosra sütjük. A mozzarellát és a savanyú uborkát felszeleteljük. Egy száraz serpenyőben megpirítjuk a félbevágott zsemléket a vágott felükön, majd összeállítjuk a szendvicseket. A zsemlék alsó felére 1-1 szelet mozzarellát fektetünk, megkenjük hagymalekvárral, ráhelyezzük a húspogácsát, erre is hagymalekvárt teszünk, és befedjük 1-1 másik szelet mozzarellával és a zsemle felső részével. Savanyú uborkával díszítjük.

Megjegyzés:  Csirke helyett egyéb darált húsból is készülhet a fasírt. Ha disznóból, pulykából vagy marhából csináljuk, tegyünk a masszához egy tojást is. 

EK - 2018/2

Csomboros májas

Ha már disznóvágás, akkor ez a recept is ide tartozik, kívánkozik. Én szeretem a májast, bár mindig úgy vagyok vele, hogy amikor készítik, mindig sajnálom a "bele prédált" alapanyagokat. Azért télen, friss kenyérrel, lila hagymával, vagy puliszkával, kolbásszal és ráütött tojással - előtte megvetve az ágyat egy jó kis szilvapálinkával :D - mégiscsak isteni. :) 

Csomboros májas 

Hozzávalók: 1 sertés összes belsősége (máj, tüdő, vese, lép, szív), 1,2-1,5 kg zsíros hús, a sertés fodorhája, 1 kg rizs, 4-5 hagyma, zsír, só, bors, szegfűbors, szitált csombor.

Elkészítése: A belsőségeket alaposan kiáztatjuk, majd sótlan vízben főni tesszük. A zsíros húst is megfőzzük egyszerre a belsőségekkel, a májat pedig csak a végén tesszük oda, amikor a többi már majdnem megfőtt. A rizst megfőzzük, a fodorhájat lepirítjuk, a hagymát pedig felaprítjuk, és néhány evőkanálnyi zsíron üvegesre dinszteljük. Miután minden kihűlt, a belsőségeket és a húst felaprítjuk (a tüdő, a máj és a szív ereit eltávolítjuk), majd kis lyukú tárcsán mindent kétszer ledarálunk. A hagymát zsírostól, illetve a fodorhájat is a kiolvadt zsírjával együtt daráljuk bele. Mindent jól összegyúrunk, majd sóval, borssal, finomra őrölt szegfűborssal, illetve morzsolt, szitált csomborral ízesítjük. Kevés forró vizet is dagaszthatunk bele, hogy jó puha, krémes legyen. Az elkészült májast műanyagzsacskókba adagoljuk, és lefagyasztjuk. Fogyasztás előtt hagjuk kiolvadnbi, hőálló edénybe tesszük, és sütőben 20-25 perc alatt megsütjük. Friss kenyérrel vagy puliszkával, illetve zöldségekkel vagy savanyúsággal kínáljuk.

Megjegyzés: Régebb a májast is bélbe töltötték. Töltés után a kis hurkáknak elkötötték mindkét végét, majd a belsőségek főzővizében megabálták. Ezután fel is füstölték, különben gyorsan megromlott. De újabban ez a mozzanat kimarad.

ÉÍ - 2017/TÉL

Illatos kolbász sok fűszerrel

Ez az egyik legfinomabb kolbász lett, amit valaha készítettünk. Úgy voltam vele, hogy most az egyszer "ereszdelahajamat" lesz, hiszen "otthon" mindig csak a klasszikus só-bors-paprika-fokhagyma négyes jöhetett szóba ízesítésként, és bár az ilyen kolbász is nagyon finom, én újabb ízesítéseket is szeretek kipróbálni. 

Ami pedig a fűszerezési módot illeti, tavalyelőtt egy kolbásztöltő fesztiválon láttam, hogy a húst darabolják, fűszerezik, állni hagyják, majd azután darálják és töltik, így én is bevetettem ezt a módszert. A fűszerek már frissen is jobban átjárják így a kolbászt, jobban "belőhető", hogy mi hiányzik még belőle. Ez a szép füstölés pedig sógornőmnek köszönhető, ő a családban a "füstölő-szakember", mindig rábízzuk a dolgot, és még sosem jártunk rosszul :) 

Illatos kolbász sok fűszerrel

Hozzávalók: 4 kg sertéshús, 1 kg szalonnaháj, 4-5 evőkanál fűszerkeverék, 2-3 evőkanál pirospaprika, ½ teáskanál őrölt szegfűbors, só, bors;

a fűszerkeverékhez: őrölt koriander, gyömbérpor, morzsolt kakukkfű tetszés szerinti arányban.

továbbá: sertésbél.

Elkészítése:  A húst nagyobb, a hájat kisebb kockákra vágjuk, majd rétegenként rászórjuk a sót, a borsot meg az elvegyített fűszereket, és kézzel alaposan összeforgatjuk. Hideg helyre tesszük, és néha átforgatva egy éjszakán át érleljük. Másnap nagyobb lyukú tárcsán átdaráljuk, jól összedagasztjuk – ha kell kevés forró vízzel puhíthatjuk -, illetve ízlés szerint utánaízesítünk. Bélbe töltjük, a kolbászokat átmossuk, majd felakasztva hagyjuk szikkadni. Frissen vagy füstölve fogyasztjuk.  

ÉÍ - 2017/TÉL

Citromos-csomboros kolbász

Bár a családok nagyrésze levágta már karácsony előtt a disznót, biztos van, akinél még ezután kerül sor rá. Ha valaki a szokásos családi recept szerint készülő kolbász mellett kipróbálna kicsiben valami mást is, annak itt van a következő recept, illetve majd egy másik is. Nálunk nagyon ízlett mindenkinek. Én úgy szoktam kolbászt készíteni, hogy egy részét disznóhússal keverem, de csinálok disznómenteset is. Olyankor marha- és csirkehúst keverek liba- vagy kacsahájjal. A végeredmény számunkra tökéletes szokott lenni. :) 

Citromos-csomboros kolbász

Hozzávalók: 2,5 kg vegyes hús (sertés, marha), 50 dkg szalonnaháj, 3-4 kezeletlen citrom reszelt héja, 2-3 evőkanál morzsolt, szitált csombor, só, bors ízlés szerint, kevés forró víz, sertésbél.

Elkészítése:  A kétféle húst jó apróra daráljuk, a szalonnahájat viszont a nagy lyukú tárcsán nyomjuk át. A citromok héját finomra reszeljük, majd deszkára téve késsel is összeaprítjuk még kissé. Hozzáadjuk a húshoz a szitált csomborral együtt, sót és borsot is szórunk rá, majd a forró vizet kicsinként adagolva jól összegyúrjuk-dagasztjuk. Ezután sertésbélbe töltjük, a kolbászt megszurkáljuk, megmossuk, és szikkadni hagyjuk. Frissen is fogyasztható grillkolbászként, de felfüstölve is nagyon finom.

Megjegyzés: Azért érdemes kevés forró vizet használni a kolbászhúshoz, mert így a só hamarabb feloldódik, a többi fűszer pedig könnyebben szétoszlik a húsmasszában, azaz gyorsabban lesz egyenletesen fűszeres a hús. Ahhoz, hogy biztosak legyünk, hogy a kolbász eléggé fűszeres, érdemes megsütni belőle egy kis adagot, és úgy kóstolni meg. 

ÉÍ - 2017/TÉL

Mákosbejglitorta

Az idei ünnepre úgy terveztem, hogy bejglit is készítek. Tavaly nem volt, már kívántam. De azon morfondíroztam, hogyan is csináljam, hogy olyan legyen, ahogy én szeretem: kevés tészta, sok mák, ne repedjen meg... mire bevillant a gondolat: he-he, tortának sütöm meg. És úgy is tettem. Az eredeti tésztaadagot megfeleztem, a máktölteléket megdupláztam, és íme, ilyen gyönyörű - és persze, finom - mákosbejglitortánk volt karácsonykor:

Mákosbejglitorta

Hozzávalók: 25 dkg liszt, 10 dkg vaj, 1 evőkanál porított fruktóz vagy 3 dkg porcukor, 2 tojássárgája, 60 ml tej, 1 g szárított élesztő, 1 késhegynyi só, 1 késhegynyi sütőpor, 1/2 citrom héja;
a töltelékhez: 4 dl víz vagy tej, 5 evőkanál igazi rum, 15 dkg fruktóz (vagy 20-25 dkg cukor), 50 dkg darált mák, 10 dkg vörös áfonya, 2 tojásfehérje, 1 tojás;
továbbá: kevés vaj, liszt.

Elkészítése: Kimérjük a lisztet, beleszórjuk az élesztőt, a sütőport, a sót meg a porcukrot, elvegyítjük, majd elmorzsoljuk benne a vajat. Ezután hozzáadjuk a tojássárgáját, a reszelt citromhéjat meg a tejet, és sima tésztává gyúrjuk. Fóliába csomagoljuk, és felhasználásig hűvös helyen tároljuk. A töltelékhez a tejből vagy vízből és a fruktózból szirupot főzünk, majd miután fölforrt, belekeverjük a többi hozzávalót, és jól összedolgozzuk. Miután kihűlt, lazán összeforgatjuk a kemény habbá vert 3 tojásfehérjével (a sárgáját félretesszük a kenéshez). A tésztát kivesszük a hűtőből, átgyúrjuk, majd vékonyra nyújtjuk, és kibélelünk vele egy magasabb falú, vajjal megkent, lisztezett pitesütőformát úgy, hogy az oldalaira is jusson. A tésztát megszurkáljuk villával, majd belesimítjuk a tölteléket, és elegyengetjük. A tészta széleit szépen megformázzuk, illetve a maradék tésztából rácsot készíthetünk, vagy különféle a alakzatokat vághatunk ki, amivel kidíszítjük a tortát. A széleket és a mintát megkenjük tojássárgájával. 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk, majd 15-20 perc után 160-ra csökkentjük a hőt, és további 30-40 percig sütjük, vagy amíg szép aranybarnára nem sül.

KAL - 2019.

Lencsesaláta kétféle lencsével, fürjtojással

Nem szoktunk babonásak lenni, de most úgy jött, hogy valami lencséset készítsek. És mivel még a jómúltkoriban épp vettem egy adag beluga lencsét, hát elérkezettnek láttam az időt, hogy csináljak belőle valamit. Egy igazán finom, görögös ízvilágú lencsesaláta lett a végeredmény, némi extrával megspékelve.

Lencsesaláta kétféle lencsével, fürjtojással

Hozzávalók 5-6 személyre: 20 dkg beluga lencse (fekete lencse), 20 dkg vörös lencse, 4 babérlevél, 2 zellerszár, 2 sárgarépa, 2 közepes lila hagyma, kb. 15-15 db koktélparadicsom, kimagozott fekete .lajbogyó és fürjtojás, 10 dkg feta vagy telemea, 1 kis csokor petrezselyemzöld;
az öntethez: 2 evőkanál tahini (szezámpaszta), 3 cikk fokhagyma, 2 evőkanál fehérborecet, só, 5-6 evőkanál extra szűz olívaolaj, 1 teáskanál szárított oregánó, 1/2 teáskanál cukor (nálam xilit), őrölt bors, víz.

Elkészítése: A kétféle lencsét külön-külön szűrőkanálba tesszük, és folyó víz alatt alaposan átmossuk. Ezután külön-külön mindkettőt felöntjük két- két és fél szeres mennyiségű hideg vízzel (20 dkg lencse kb. 1 csészényi, így kb. 2-2,5 csésze vízzel kell felönteni), hozzáadunk 2-2 babérlevelet, illetve enyhén megsózzuk, és főni tesszük. A vörös lencse alatt kb. 10, a fekete alatt kb. 20 percnyi főzés után elzárjuk a lángot, és ha szükséges, lefedve hagyjuk még duzzadni, puhulni egy keveset. Fontos, hogy ne főjenek szét, inkább enyhén al denték legyenek. Ezután leszűrjük, folyó víz alatt jól átöblítjük mindkettőt, majd miután lecsepegtek, együtt tálba tesszük. A babérlevelet eltávolítjuk. A kis kockákra vágott sárgarépát és zellerszárat is külön edényben megfőzzük, vagy a fekete lencse mellé dobjuk főni. Ha együtt főzzük, egy picivel több vizet kell használnunk. A fürjtojást 2 perc alatt megfőzzük, majd kihűtjük, meghámozzuk és félbevágjuk. A hagymát vékony csíkokra vágjuk, az olajbogyót és a koktélparadicsomot negyedeljük, a petrezselyemzöldet felaprítjuk. Mindent a lencséhez adunk, majd ráöntjük az öntetet. Az öntethez a tahinit simára keverjük a finomra aprított fokhagymával, az oregánóval, a sóval, borssal meg az ecettel, majd elkavarjuk benne az olívaolajat és az ízlés szerinti cukrot. Végül vízzel hígítjuk tetszés szerint, az ízén pedig sóval, ecettel és cukorral igazítunk még, ha kell. Tálaláskor megszórjuk összemorzsolt fetával. Az öntetnek nem kell túl soknak lennie, a hozzávalók ne tocsogjanak benne, csak úgy finoman vonja be az alapanyagokat.

FITT/2019. TÉL