Köményes zellerkrémleves

Lassan eljön az ideje az ilyen melengető leveseknek. Hogy ez milyen finom volt! A kömény annyira különlegessé is tette az ízét, hogy csak na! 

Köményes zellerkrémleves 

Hozzávalók (4-5 személyre): 10 dkg sárgarépa, 60 dkg zellergumó, 30 dkg krumpli, 2 közepes vöröshagyma, 2 dl tejszín, 1 teáskanál köménymag, 5 evőkanál olaj, só, esetleg citromlé.

Elkészítése: A felforrósított olajra dobjuk a köménymagot, addig pirítjuk, míg pattogni nem kezd, majd beletesszük a kisebb kockákra vágott sárgarépát és a nagyobbra darabolt zellert meg hagymát. Kavargatva dinszteljük néhány percig, majd felöntjük annyi forró vízzel, amennyi éppencsak ellepi. Megsózzuk, és főzzük kb. 10 percig. Ekkor beletesszük a krumplit is, és addig főzzük tovább, amíg minden meg nem puhul. Ekkor a levéből leszűrünk valamennyit, a zöldségeket botmixerrel vagy blenderben leturmixoljuk, majd hozzáöntjük a tejszínt, a leszűrt levet és annyi további vízzel hígítjuk, amennyire sűrűre szeretnénk a levest. Ízlés szerint utánasózunk, ha szeretnénk, kevés citromlével is ízesíthetjük, majd jól kiforraljuk. Pirított kenyérkockákkal tálaljuk.

Megjegyzés: Ha a levest nem kínáljuk azonnal, készíthetjük kissé hígabbra is, mert a hűlés során még sűrűsödik. Kenyérkockák helyett pirított kolbászkarikákkal is kínálhatjuk, de ha tartalmas főétel következik utána, fölösleges.

KAL - 2019.

Babos padlizsánkrém

Padlizsánkrémet mindig is csináltunk, már gyerekkorom óta. Majonézes paszulyt viszont egyetemista koromban ettem először, amikor Bencze Meli megkínált vele. Finom, tárkonyos volt, amilyen meghökkentő számomra, épp annyira ízletes. Olyant is szoktam készíteni, ám én most a kettőt kissé összeházasítottam, és az alábbi finomság lett belőle. 

Babos padlizsánkrém 

Hozzávalók (4 személyre):  60 dkg sült padlizsánhús (fagyasztóból), 20 dkg főtt vesebab vagy másféle bab, 10 dkg kapribogyó, kb. 1 dl olaj, só, bors, 1 hagyma, esetleg ecetes tárkony.

Elkészítése:  A padlizsánhúst összeaprítjuk, hozzáadjuk a villával darabosra tört babot, és az olajat folyamatosan csorgatva hozzá jól összekeverjük. Végül hozzáadjuk a finomra aprított hagymát és kapribogyót. Sóval, borssal, illetve ha szeretnénk, kevés összevágott ecetes tárkonnyal ízesítjük. Végső soron akár majonézt is keverhetünk bele, de így nagyon finom, mindennek jól érződik az íze, és egy fokkal egészségesebb is. 

KAL - 2019.

Húsos leveles táska

Az alábbi finomság kitűnő iskolai vagy munkahelyi tízóraira, de akár otthon is, bármelyik étkezésnél megállja a helyét. 

Húsos leveles táska 

Hozzávalók (8 darabhoz): 80 dkg leveles tészta (2 darabban), liszt, 1 tojás, szezámmag;

a töltelékhez: 50 dkg darált csirke vagy pulykahús, 1 hagyma, 1 piros és 1 sárga húsú paprika, 1 csicseriborsó-konzerv, 1 tojás, 2-3 evőkanál zsemlemorzsa, olaj, só, bors, ½ teáskanál őrölt római kömény.

Elkészítése:  Afinomra aprított hagymát és a kis kockákra vágott paprikákat megdinszteljük kevés olajon. Hozzáadjuk a húst, fehéredésig pirítjuk, megszórjuk sóval, borssal és római köménnyel, majd kevés víz többszöri hozzáadásával, gyakran kevergetve puhára pároljuk, végül zsírjára sütjük. Ezután szűrőbe tesszük, hogy a fölösleges folyadék lecsepegjen. A kihűlt húshoz adjuk a tojást, a leszűrt csicseriborsót és annyi zsemlemorzsát, hogy formáját jól megtartó masszát kapjunk. Ha szükséges, utánaízesítünk. A leveles tésztát egyenként kissé kinyújtjuk, és mindkettőt 4-4 darabba vágjuk. Ezeket kissé téglalaposra nyújtjuk, majd gondolatban háromfelé osztjuk, és a két szélső harmadot fenyőágszerűen bevagdossuk. A tölteléket elosztjuk 8 felé, egy-egy adagot a középső tésztarészre tesszük, kissé megformázzuk, majd a szélső tésztacsíkokat felváltva középre hajtogatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, megkenjük felvert tojással, megszórjuk (fekete) szezámmaggal, és 200 fokos sütőben 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük. Friss zöldséggel kínáljuk.

ÉÍ - 2018/ŐSZ

Zöldpaszulyleves zöldségekkel

A kertekben talán ezekben a napokban szedik le a másodvetésből származó utolsó zöldpaszulyt. Akinek nincs kertje, az a piacon találja meg, vagy ha ott sem, akkor elővesz egy adagot a nyáron lefagyasztottból... :)

Zöldpaszulyleves zöldségekkel

Hozzávalók (4-5 személyre): 1 nagy sárgarépa, 1 hagyma, 1 piros húsú paprika, 60 dkg zöldbab, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, olaj, só, esetleg ecet, petrezselyemzöld.

Elkészítése: A kis kockákra vágott sárgarépát és paprikát, illetve a finomra aprított hagymát néhány percig dinszteljük kevés felforrósított olajon. Felöntjük vízzel, felforraljuk, majd beledobjuk a megtisztított, darabokra tördelt zöldbabot, megsózzuk, és addig főzzük, amíg minden meg nem puhul. A lisztet simára kavarjuk a tejföllel, felengedjük kevés forró lével, majd visszaöntjük a leveshez, és jól kiforraljuk. Ízlés szerint utánasózunk, illetve ha szeretnénk, kevés ecettel savanyítjuk, megszórjuk aprított petrezselyemzölddel, és friss kenyérrel kínáljuk.

NÚ - 2018/AUG.

Sütőtökös kekszszalámi

A férjem imádja a kekszszalámit, és azt mondja, annyira gonosz vagyok, hogy nem is készítek neki. Igaz, ami igaz, eddig nem gyakran csináltam, de igazán nem gonoszságból. Egyszerűen csak úgy alakultak a dologk. No, de amióta megkezdődött az iskola, a lányok kifli helyett többnyire kekszet szoktak kapni. Gusztusuk, persze, nincs hozzá, de hazahozzák, ezért azt mondtam, mikor kigyűl egy jó adagra való, akkor megcsináljuk kekszszaláminak. Ma jött el az ideje, úgyhogy el is készült. A férjem azt mondta, szuper lett. Pedig egy kicsit újítottam is a receptben, de ha nem tűnt fel, hát mélyen hallgatok... ;) :P :D

Sütőtökös kekszszalámi

Hozzávalók 2 kb. arasznyi rúdhoz: 60 dkg háztartási keksz, 2,7 dl víz (vagy tej), 5 evőkanál xilit (cukor), 3 evőkanál jó minőségű kakaópor, 10 dkg margarin (vagy vaj), 15 dkg sült sütőtök, 2 ml rumkivonat, 5 dkg dióbél, 5 dkg aszalt vörös áfonya vagy mazsola, porcukor vagy kókuszreszelék.

Elkészítése: A kekszet sodrófával darabosra törjük. A vizet felforraljuk a cukorral, a kakaóporral meg a vajjal, kb. 2 percig hagyjuk csendesen főni, majd hozzáadjuk a rumkivonatot, és ráöntjük az összetördelt kekszre. Hozzáadjuk a kis lyukú reszelőn lereszelt (vagy villával összetört) sütőtököt, a darabosra vagdalt diót meg az áfonyát, és jól összekavarjuk. Ezután a masszát kettéosztjuk, és háztartási fólia segítségével külön-külön rúddá formázzuk. Hűtőbe tesszük néhány órára, hogy megdermdjen, és szépen lehessen szeletelni. Hálalás előtt a rudat meghempergetjük porcukorban vagy kókuszreszelékben, hogy valóban szalámiszerűen nézzen ki. (Én csak a fotóalanyokat forgattam bele, nekünk amúgyis eléggé édes.)

EK - 2018/11.

Ősziesen töltött csirkemell

Csirke + zöldségek + sajt, ezzel nem lehet melléfogni:

Ősziesen töltött csirkemell 

Hozzávalók (4 személyre): 2 egész csirkemell, 1-1 piros és sárga húsú paprika, 1 karcsú padlizsán, 2 közepes hagyma, 8 szelet sajt, só, bors, fokhagymapor, pirospaprika, olívaolaj, 1 dl fehérbor.

Elkészítése: A padlizsánt felszeleteljük, alaposan megszórjuk sóval és szűrőbe helyezzük, amíg a többi művelettel végzünk. Végül folyó víz alatt átöblítjük és kissé kinyomkodjuk. A csirkemelleket félbevágjuk, majd kb. 1 cm-enként beirdaljuk vigyázva, hogy ne vágjuk teljesen át. Óvatosan, hogy el ne szakadjon, megszórjuk a fűszerek keverékével, majd olajjal kissé meglocsolt hőálló tálba helyezzük. A zöldségeket vékony szeletekre vágjuk, majd kettesével, tetszés szerint párosítva, a vágásokba helyezzük. Meglocsoljuk még kevés olajjal, és lefedve 180 fokos sütőben kb. 30 perc alatt megpároljuk. Ekkor kivesszük, minden fél csirkemellre ráhelyezünk 2-2 szelet sajtot, visszatesszük a sütőbe, és a hőt 220 fokra emelve 5-10 perc alatt rápirítjuk. Tetszés szerinti körettel és salátával vagy savanyúsággal kínáljuk.

Megjegyzés: Ha maradnak meg felvágott zöldségek, a hús köré rakhatjuk, és azzal együtt megsüthetjük.

ÉÍ - 2018/ŐSZ

Étvágyhozó falatkák

Reggeli, vacsora, vasárnapi villásreggeli, hidegtál, bármikor, bárhová jók ezek az ötletek. Nálunk nagyon fogyott mindegyik...

Étvágyhozó falatkák

Hozzávalók (8 személyre): pirított kenyérszeletek, friss magvas barna bagettszeletek, zabkeksz, vékony sonkaszeletek, piros húsú paprika, koktélparadicsom, hagymaszeletek, petrezselyemzöld;

az avokádókrémhez: 2 avokádó, 1 lila hagyma, 2 kisebb cikk fokhagyma, 2 kisebb paradicsom, só, bors, olívaolaj, citromlé;

a kéksajtos krémhez: 20 dkg mascarpone, 5-10 dkg kékpenészes sajt, 1 kisebb lila hagyma, só, bors, 3-4 evőkanál görög joghurt, néhány friss bazsalikomlevél;

a paradicsomos krémhez: 1 piros húsú kápia paprika, 2 közepes paradicsom, 1 kisebb lila hagyma, 10 dkg hámozott mandula, 5 dkg napraforgómag, só, bors, néhány csepp olívaolaj;

a májas feltéthez: 50 dkg csirkemáj, annyi baconszelet, ahány májdarab van, bors;

a tojásfészekhez: 8 kisebb tojás, 8-12 baconszelet, pici vaj, bors.

Elkészítése: A csirkemájakat folyó víz alatt átmossuk, jól átnézve, hogy nehogy epe- vagy epevezetékdarabok legyenek rajta, majd papírtörlőre téve felitatjuk róla a vizet. Mindegyik májat kettévágjuk, megszórjuk borssal, majd hajszálvékony baconszeletekbe tekerjük. Hőálló tálba rakjuk, és 180 fokos sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük.

A tojásfészekhez  szilikon muffinformákat kibélelünk baconszeletekkel (1-1,5 szelet nagyságtól függően), majd óvatosan beleütünk egy-egy kisebb méretű tojást. A tetejét megszórjuk borssal, borsószemnyi vajdarabkát helyezünk mindegyikre, majd 200 fokos sütőben addig sütjük, míg a tojás kocsonyássá nem válik. Amíg a feltétek hűlnek, elkészítjük a krémeket.

Az avokádó puha húsát villával krémes-darabosra törjük, meglocsoljuk citromlével, majd hozzáadjuk a finomra aprított hagymát, a kis kockákra vágott paradicsomot (magvas-leveses részét eltávolítjuk) meg a finomra reszelt fokhagymát. Ízlés szerint sóval, borssal, esetleg további citromlével ízesítjük, és elkeverjük néhány evőkanálnyi olívaolajjal.

A mascarponét elkeverjük annyi joghurttal, hogy jó krémessé váljon, majd elkeverjük benne az apróra morzsolt kékpenészes sajtot, a finomra aprított hagymát és bazsalikomot. Sóval és borssal ízesítjük.

A paradicsomos krém összedarabolt hozzávalóit késes aprítóba vagy blenderbe tesszük, és sima krémmé dolgozzuk. Ha netán túl híg lenne, további napraforgómagot adunk hozzá, ha viszont túl kemény, akkor 1-2 szeletke paradicsommal turmixoljuk tovább.

A pirított kenyeret megkenjük a sajtos krémmel, ráhelyezünk egy-egy baconös májat, majd hagymaszeletekkel, paprikakockával, bazsalikomlevéllel díszítjük. A zabkekszeket megkenjük paradicsomos krémmel, ráhelyezzük a tojásfészkeket, és koktélparadicsommal díszítjük. A friss magvas bagettszeleteken elosztjuk az avokádós krémet, a tetjére pedig tölcsérré formázott sonkaszeleteket helyezünk és paprikával díszítjük. 

ÉÍ - 2018/ŐSZ
BA - 2018/DEC.

Aperitive asortate

Ingrediente pentru 8 persoane: felii de pâine prăjită, felii de baghete integrale proaspete, biscuiți de ovăz, felii subțiri de șuncă, ardei roșii, roșii cherry, felii de ceapă roșie, pătrunjel verde, sare, piper;  

pentru crema de avocado: 2 avocado, 1 ceapă roșie, 2 căței de usturoi, 2 roșii mai mici, ulei de măsline, zeamă de lămâie;

pentru crema de brânză: 200 g mascarpone, 50-100 g brânză cu mucegai albastru, 1 ceapă roșie mică, 3-4 linguri  iaurt grecesc, câteva frunze de busuioc;

pentru crema cu roșii: 1 ardei kapia roșu, 2 roșii potrivite, 1 ceapă roșie mai mică, 100 g migdale fără coajă, 50 g semințe de floarea soarelui, câteva picături de ulei de măsline;

pentru rulourile de ficăței: 500 g ficăței de pui, atâtea felii de bacon, câte bucăți de ficăței sunt;

pentru cuiburile de ouă: 8 ouă mai mici, 8-12 felii de bacon, unt.

Prepararea:  Se spală ficățeii sub jet de apă, după care se scot pe șervet de hârtie. Fiecare ficățel se taie în două, se presară cu piper și se înfășoară în câte 1 felie de bacon. Se pun în vas termorezistent și se coc 20-25 minute la 180 grade. Pentru cuiburile de ouă se iau forme de brioșe din silicon și se căptușesc cu 1-1,5 felii de bacon (în funcție de mărimea acestora). Se pune apoi în fiecare formă câte un ou, se presară cu piper, se pune câte o bucățică de unt cât un bob de mazăre și se coace la 200 grade până ce ouăle se încheagă. Se prepară cremele: pulpa celor două avocado se zdrobește cu furculița, se stropește cu zeamă de lămâie, după care se adaugă ceapa și usturoiul tocate mărunt, și roșiile tăiate cubulețe. Se asexonează cu sare și piper și se încorporează câteva linguri de ulei de măsline. Mascarpone se freacă cu atât iaurt grecesc, încât să devină cremos, după care se adaugă brânza sfărâmată, ceapa și busuiocul tocate mărunt. Ingredientele pentru crema de roșii se pun în blender sau în mărunțitor electric și se mixează până ce se obține o cremă fină. Se asezonează cu sare și piper. Dacă iese prea moale, se mai adaugă semințe de floarea soarelui, dacă e prea uscată, 1-2 felii de roșii. Aperitivele se asamblează astfel: feliile de pâine prăjită se ung cu crema de brânză, se așayă câte o bucată de ficățel și se ornează cu ceapă, ardei și frunye de busuioc. Biscuiții de ovăz se ung cu crema de roșii, se așază câte un cuib de ou și se ornează cu roșii cherry. Feliile de baghetă se ung cu crema de avocado, și se ornează cu șuncă și ardei. Se servesc imediat.