Paradicsomos, pikáns szalámiragu

Szilveszterre készült, és nagyon finom volt. Jó minőségű szalámikat kell használni hozzá, vagy akár kolbásszal is elkészíthető. Svédasztalon sok személynek elegendő, egy villásreggelihez vagy vacsorára kb. 4-nek.

Paradicsomos, pikáns szalámiragu

Hozzávalók: 25 dkg paprikás szalámi, 15 dkg pikáns szalámi, 2-3 hagyma, 3-4 cikk fokhagyma, 2-3 paradicsom, 1 csokor petrezselyemzöl, olaj, só.

Elkészítése: Kevés forró olajon megfuttatjuk a kis kockákra vágott paprikás szalámit, míg szép színét kissé ki nem engedi. Ezután hozzáadjuk a pikáns szalámit is (szintén darabolva), kavargatjuk 1-2 percig, majd beletesszük a csíkokra vágott hagymát. Szintén kavargatjuk néhány percig, míg a hagyma jól össze nem keveredik a paprikás zsiradékkal, és kissé össze nem esik. Ekkor kicsinként vizet öntünk rá, és fedő alatt, néha megkeverve addig pároljuk, míg a szalámi el nem készül, végül pedig, fedő nélkül, míg a leve el nem fő. Hozzáadjuk a kis kockákra vágott paradicsomot meg a zúzott fokhagymát, további kb. 5 percig rotyogtatjuk még, majd belekeverjük az aprított petrezselyemzöldet, ha szükséges sózzuk, és lefedve hagyjuk egy kicsit, hogy az ízek jól összeérjenek.

NÚ - 2019/Máj.7.

Sajtos-hagymás puffancs

Lehet készíteni akár póréhagymával, akár újhagymával. Illetve petrezselyemzöld helyett is bármilyen más friss zöldfűszer is használható.

Sajtos-hagymás puffancs

Hozzávalók: 2 csokor újhagyma vagy 1/2 póréhagyma zöldjével együtt, 10 dkg friss kenyérmorzsa, 15 dkg sajt, 1 tojássárgája, 1-2 evőkanál zsemlemorzsa, 2 evőkanál olaj, 2 púpozott evőkanál liszt, 2 dl tej, só, bors, 1/2 csokor petrezselyemzöld, szerecsendió, gyömbérpor;
továbbá: tojás, zsemlemorzsa, szezámmag, bő olaj.

Elkészítése: A 2 evőkanál olajat felforrósítjuk, megfuttatjuk rajta a lisztet, majd felöntjük a 2 dl hideg tejjel, és jó sűrű péppé főzzük. Félretesszk, és hagyjuk legalább langyosra hűlni. Ezután hozzáadjuk a felaprított hagymát és petrezselyemzöldet, a finomra reszelt sajtot, a kenyérmorzsát meg a tojássárgáját, és jól összedolgozzuk. Ha szükséges, zsemlemorzsával tesszük formázhatóbbá, illetve sóval, borrsal, szerecsendióval és gyömbérporral ízesítjük tetszés szerint. A masszából nagyobb diónyi gombócokat formázunk, megforgatjuk felvert, ízesíttt tojásban, majd meghempergetjük szezámmaggal elvegyített zsemlemorzsában, és forró, bő olajban aranybarnára sütjük. Papírtörlőre szedjük lecsepegni, majd melegen, langyosan vagy hidegen fogyasztjuk zöldségekkel vagy bármilyen mártogatóssal.

Megjegyzés: Friss kenyérmorzsát könynen készíthetünk, ha a darabokra tördelt friss kenyérszeleteket konyhai robotgébe vagy aprítóba tesszük, és morzsásra dolgozzuk.

EK - 2019/3.

Isteni finom húspástétom

... pedig szinte csak maradékokból készült, illetve olyan alapanyagokból, amiket muszáj volt felhasználni, hogy végül ne kelljen kidobjam (a levesből kifelejtett csirkmáj). Amolyan last minute finomság volt, karácsonyra, és akkor készült, amikor azt hittem, már mindennel elkészültem, és már pakoltam össze a konyhát. Akkor fedeztem fel, hogy túl sok mindent kell félretennem, és a kész finomságok mellett, már nem fognak elfogyni: a levesben főtt hús és zöldség, a levesből véletlenül kimaradt csirkemáj, az előző napról megmaradt pörkölt stb.

Isteni finom húspástétom

Hozzávalók: 1 levesben főtt csirke mellehúsa, illetve a hátáról és nyakáról leszedett hús (25-30 dkg főtt csirkehús), 2 nagy evőkanálnyi maradék sűrű pörkölt, 1 csirkemáj, 2-3 tojás, 1 főtt sárgarépa, 1 darabka főtt zeller, 1 hagyma, 1 kezeletlen citrom héja, joghurt, só, bors, szerecsendió, gyömbérpor.

Elkészítése: A tojásokat keményre főzzük, a csirkemájat néhány perc alatt kevés vízben megpároljuk. A csontokról leszedett húst, az összedarabolt csirkemellet, a májat, a felvágott tojást, a pörköltet és a főtt zöldségeket konyhai robotgépbe tesszük, és simára dolgoztatjuk. Ezután hozzáadjuk a finomra aprított hagymát, a lereszelt citromhéjat, az ízlés szerinti fűszereket, illetve 1-2 evőkanál joghurtot, és újra összedolgozzuk. Ha szükséges, további joghurtot adunk hozzá, de csak annyi kell, hogy a massza rémes, egyneművé váljon, nem szabad ellágyítani. Szükség szerint utánaízesítünk, és 1-2 óráig hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek. Másnap talán még finomabb is. Friss zöldségekkel kínáljuk.

NÚ - 2019.jan.

Halas zöldségsaláta - vendégszakács a konyhámban 4.

Ezt a salátát kicsi lányom készítette a szilveszteri svédasztalra. Abból dolgozott, ami volt itthon, és azokból is, amit kedve volt beletenni. Nagyon hasonlított a franciasalátára (vagyis "magyarul" :D a böffre), kedveltük mindannyian. A személyszám akkor érvényes, ha svédasztalra kerül sok más egyébbel együtt. Önmagában fogyasztva vagy esetleg köretként, kevesebb embernek elég.

Halas zöldségsaláta

Hozzávalók (6-8 személyre): 1 adag félperces majonéz (2 dl olaj, 1 egész tojás, 1 teáskanál mustár, só, citromlé), 25-25 dkg főtt sárgarépa (pl. levesből), morzsolt csemegekukorica és savanyú uborka, 2 doboz olajos hal, 2 lila hagyma, joghurt, só, bors, citromlé.

Elkészítése: A sárgarépát és a savanyú uborkát kis kockákra vágjuk, majd a leszűrt kukoricával együtt tálba tesszük. A majonéz hozzávalóit magas falú pohárba tesszük, és botmixerrel kb. fél perc alatt sűrű majonézzé dolgoztatjuk. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, illetve joghurttal lazítjuk, végül pedig citromlével savanyítjuk. A hagymát finomra aprítjuk, hozzáadjuk a zöldségekhez, és lazán összeforgatjuk. Ráöntjük a mártást is, és összekavarjuk. Végül óvatosan, hogy ne törjön túlságosan össze, belekavarjuk a darabokra szedett halhúst is. Tetszés szerint díszítve kínáljuk.

NÚ - 2019/ÁPR.

Paparája (Păpăraie)

Gyermekkorom egyik leggyakoribb étele. Kiadós volt, és édesanyám kevés tojással is megoldotta. Azokban az időkben muszáj volt a kevésből is sokat kihozni. Általában reggelire ettük, ezzel mehetett aztán a munka a nap folyamán egészen délutánig is. Az elnevezése megosztó lehet, mert vannak vidékek, ahol másképp hívják, vagy ezen a néven teljesen más étel "fut", de mifelénk így mondták, tehát én is így hívom.

Paparája (Păpăraie)

Hozzávalók (4 személyre): 3-4 hagyma, 25-30 dkg juhtúró, 10 tojás, 2 evőkanál kukoricadara, olaj, só, bors;

a tálaláshoz: puliszka, esetleg tejföl.

Elkészítése:  A csíkokra vágott hagymát megdinszteljük 4-5 evőkanál olajon, majd amikor már összeesett, megszórjuk a kukoricadarával, elkeverjük, és felöntjük 2 dl vízzel. Addig főzzük, amíg a víz elpárolog, illetve a dara jól megpuhul. Közben a tojásokat felverjük, sóval és borssal ízesítjük, illetve belemorzsoljuk a juhtúrót. Amikor a hagymáról a lé elpárolgott, ráöntjük a túrós-tojásos keveréket, és állandóan kavargatva addig sütjük-pároljuk, míg a tojás kocsonyássá nem válik, el nem készül. Puliszkával, esetleg tejföllel vagy savanyúsággal kínáljuk.

EK - 2019/2

Păpăraie

Ingrediente pentru 4 persoane: 3-4 cepe, 250-300 g brânză de burduf, 10 ouă, 2 linguri făină de mălai, ulei, sare, piper.

Prepararea: Ceapa tăiată felii se călește în 4-5 lingur de ulei, iar când a devenit sticloasă, se presară făina de mălai. se amestecă, se toarnă 200 ml apă și se lasă la fiert până ce apa se evaporă, iar mălaiul s-a umflat și s-a înmuiat. Se bat ouăle, sa asezonează cu sare și piper și se adaugă brânza fărâmițată. Când apa de pe ceapă s-a evaporat, se toarnă amestecul cu ou și brânză, și se lasă pe foc amestecând încontnuu până ce oul se gătește. Se servește cu mămăligă și murături după gust, eventual și cu smântână.

Csirkés babragu rizses maciágyon

Gyerekek kedvence lehetne. Persze, naponta nincs idő ilyesmire, de néha lehet kedveskedni nekik... :) 

Csirkés babragu rizses maciágyon

Hozzávalók (4 személyre): 1 egész csirkemell, 2 hagyma, 1-1 konzerv vesebab, kukorica és hámozott paradicsom, 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors, pirospaprika, olívaolaj;

továbbá: főtt rizs, néhány paprikacsík, szemes bors, fekete olajbogyó.

Elkészítése:  A hagymát szeletekre, a csirkét kisujjnyi csíkokra vágjuk. A hagymát megdinszteljük kevés felforrósított olajon, megszórjuk pirospaprikával, ráöntünk kevés vizet, majd rádobjuk a csirkemellet, és fehéredésig kavargatjuk. Ekkor hozzáadjuk az összedarabolt paradicsomot, illetve annak a levét, sózzuk, borsozzuk (enyhén), és fedő alatt addig rotyogtatjuk, míga  hús el nem készül. Ha szükséges, kicsinként vizet is öntünk alá. Amikor a hús elkészült, hozzáadjuk a leszűrt bab- és kukoricakonzervet, ha kell, kiegészítjük kevés vízzel, utánaízesítünk, és jól összerotyogtatjuk. Végül megszórjuk aprított petrezselyemzölddel. Közben rizst főzünk, amit különféle formákba nyomkodunk bele, hogy megalkothassuk a fejet és a füleket. A kéz és a láb hengereit a tenyerünkben formázzuk meg, vagy esetleg háztartási fólia segítségével. Kisebb tálka oldalának támasztjuk a fejet, és körülötte megtöltjük a tálkát raguval. Ezután fogpiszkáló segítségével a fejre tűzzük a füleket, illetve a fej mellé illesztjük a kezeket meg a lábakat. A maci szemeit borsszemekből, az orrát és száját megfaragott fekete olajbogyóból készítjük el. Piros paprikacsíkból csokornyakkendőt is vághatunk neki. 

EK - 2019/1.

Pacalleves

Ez az az étel, amiről azt mondtam, hogy soha életemben meg nem tudnám enni. És lám, már megeszem. Ez, amit én készítettem, kimondottan ízlett. Rájöttem, az a titka, hogy a pacal ne legyen "taknyosra" főzve. Ha puha, de még úgymond van rajta, mit rágni, akkor már teljesen más. A férjem azt mondta, első próbálkozásként szuper. Sok vendéglő szeretné, hogy ilyen pacallevest főzzön. 

Pacalleves (Ciorbă de burtă)

Hozzávalók (kb. 6 személyre): 1 kg tisztított, előfőzött pacal, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 darabka zeller, 1 vöröshagyma, 2 piros színű kápia paprika, 1 fej fokhagyma, 3 dl tejföl, citromlé vagy almaecet, só, kevés olaj, 2-3 babérlevél;

a tálaláshoz: tejföl, friss vagy ecetes csípős paprika.

Elkészítése: A pacalt hideg vízben főni tesszük, majd miután felforrt, kb. 5 percnyi főzés után leszűrjük. Közben egy másik edényben fölforralunk kb. 3,5 liter vizet, és a leszűrt pacalt áttesszük a forrásban lévő vízbe. Megsózzuk, beletesszük a megtisztított, de egészben hagyott petrezselyemgyökeret, zellert és hagymát, valamint a babérlevelet meg az összezúzott fokhagyma felét, és addig főzzük, amíg a pacal majdnem teljesen puha nem lesz. Közben a meghámozott sárgarépát lereszeljük a kis lyukú reszelőn, a paprikát pedig félbevágjuk, magtalanítjuk, és vékony csíkokra vágjuk. A sárgarépát és néhány paprikacsíkot kevés olajon megdinsztelünk, majd felengedjük 4-5 merőkanálnyival a leves levéből, és szűrőn keresztül a levet visszaszűrjük a leveshez. Beletesszük a paprikacsíkokat is, és addig főzzük, amíg az is meg nem puhul. Eltávolítjuk a levesből a gyökereseket, a hagymát meg a babérlevelet, és hozzáadjuk a maradék zúzott fokhagymával, illetve kevés forró lével elkevert tejfölt. Egyet-kettőt hagyjuk lobbanni, és félrevesszük a lángról. Ízlés szerint utánasózunk, és ecettel vagy citromlével savanyítjuk kissé. Tejföllel, csípős paprikával kínáljuk.

Megjegyzés: Ha intenzívebb ízű levest szeretnénk, akkor nem kell leszűrni a pacal első főzővizét. Marhalábszárat vagy bármilyen más csontot is tehetünk a levesbe. 
Van, aki úgy készíti (pl. a húgom), hogy a főtt zöldségeket – beleértve a külön megdinsztelt sárgarépát is – összeturmixolja, és beleteszi a levesbe. Így kissé sűrűbb lesz. 

EK - 2019/2.

Sárgarépás és kolbászos rántott tekercs

Egy másik finomság a szilveszteri hidegtálról. Én hajszálvékony nyers sonkával készítettem, de lehet baconnal vagy "rendes" sonkával is csinálni. Így egy kicsit sós lett, mert a sonka eléggé sós volt, de az íze azért fenséges.

Sárgarépás és kolbászos rántott tekercs

Hozzávalók: 2-3 kisujjnyi vastag sárgarépa, 2-3 vékony kolbász, sajtszeletek, bacon vagy sonkaszeletek, liszt, 2-3 tojás, zsemlemorzsa, bő olaj, só.

Elkészítése: A sárgarépát meghámozzuk, és enyhén sós vízben néhány perc alatt roppanósra főzzük. Ezután a répát és a kolbászt kb. 2 ujjnyi hosszú darabokra vágjuk, illetve a sajtot és a sonkát (ha gépsonkát használunk) a répadarabok hosszával megegyező szélességű csíkokra vágjuk. A répát és a kolbászdarabokat beletekerjük egy-egy sajtcsíkba, majd az egészet sonkába vagy baconba. Ha szükséges, megtűzzük fogpiszkálóval. Ezután a tekercseket lisztbe, felvert tojásba, majd zsemlemorzsába forgatjuk, és forró bő olajban hirtelen kisütjük. Melegen is nagyon finom bármilyen körettel, de rézsútosan kettévágva hidegtálon is jól mutat.

EK - 2019/3.

Rulouri cu morcovi și cabanos

Ingrediente: 2-3 morcovi subțiri, 2-3 cabanoși, felii de cașcaval, felii subțiri de bacon sau felii de șuncă presată, făină, 2-3 ouă, pesmet, sare, piper, ulei.

Prepararea: Se curăță morcovii și în câteva minute se fierb al dente în apă cu sare. Se taie apoi împreună cu cabanosul în bucăți de cca. 3-4 cm, iar cașcavalul și șunca (dacă se prepară cu aceasta) se taie în fâșii a căror lățime corespunde cu lungimea bucăților de morcov. Morcovii și cârnații se înfășoară în câte o fâșie de cașcaval și una de bacon sau șuncă, după care se dă prin făină, ou bătut condimentat cu puțină sare și piper, iar la urmă, prin pesmet. Se prăjesc în baie de ulei, după care se scot pe șervet de hârtie. Se pot servi și cât sunt călduțe, dar după ce se răcesc, tăiate în două oblic, arată foarte bine pe bufetul suedez.

BA - 2019/2.

Túrókrémes kosárkák

Most, bevallom, bolti kosárkákat használtam. Egyszer vettem, már nem is emlékszem, pontosan, mire kellett, és megmaradtak. Épp jónak találtam az alkalmat a felhasználásukra. De amúgy van jól bevált kosárkareceptem is, szóval azt is le fogom írni. Így viszont egyszerűbb, és főleg gyorsabb. A túrókrém fűszerezésére bármilyen zöldfűszert felhasználhatunk ízlésünk szerint.

Túrókrémes kosárkák

Hozzávalók kb. 25 darabhoz: 30 dkg liszt, 18 dkg vaj vagy zsír, 1/2 mokkáskanálnyi só, 1 tojássárgája, 1-2 evőkanál hideg víz;
a krémhez: 40 dkg tehéntúró, 3-5 nagy evőkanál tejföl, 1-2 cikk fokhagyma, 1-2 szál újhagyma vagy 1 darabka póréhagyma, petrezselyemzöld, kapor, medvehagyma ízlés szerint, só, bors, 1-2 ek olívaolaj;
továbbá: piros húsú paprika, uborka, kukoricaszemek, sárgarépa stb. tetszés szerint.

Elkészítése: A lisztet elvegyítjük a sóval, majd elmorzsoljuk a vajjal vagy zsírral, végül pedig a tojássárgáját hozzáadva gyorsan összegyúrjuk. Ha nem állna össze, még belegyúrunk 1-2 evőkanál hideg vizet. Ha összeállt, gombóccá formázzuk, fóliába csomagoljuk, és hidegre tesszük legalább fél órára. Azután diónyi gombócokat csípünk ki belőle, kerekre nyújtjuk, és kibéleljük a tésztával a kosárkaformákat. tepsire helyezzük, és 180 fokos sütőben 10-15 perc alatt világosra sütjük. A formában hagyjuk kihűlni, majd óvatosan kiszedjük belőle. A töltelékhez a túrót simára kavarjuk a tejföllel, sóval borssal ízesítjük, végül belekeverjük a finomra aprított újhagymát, a zútott fokhagymát meg a felaprított zöldfűszereket. Ha medvehagymát is használunk, érdemes elhagyni a fokhagymát. 

Megjegyzés: Készen vásárolt kosárkákkal is elkészíthetjük. 

EK - 2019/3.

Coșulețe cu cremă de brânză

Ingrediente pt cca. 25 buc.: 300 g făină, 180 g unt sau untură de porc, ½ linguriță sare, 1 gălbenuș de ou, 1-2 linguri apă rece;

pt. cremă: 400 g brânză de vacă, 3-5 linguri mari de smântână, 1-2 căței de usturoi, 1-2 fire de ceapă verde sau 1 bucățică de praz, pătrunjel verde, mărar proaspăt, frunze de leurdă, sare, piper, 1-2 linguri ulei de măsline;

alte ingrediente: ardei roșu, castraveți, boabe de porumb, câteva rondele de morcovi etc.

Prepararea: Făina se amestecă cu sarea, se adaugă untul rece și se fărâmițează. Se adaugă apoi gălbenușul și cu mișcări rapide se face un aluat. Dacă aluatul este prea uscat, se mai adaugă 1-2 linguri de apă, după care se face o bilă, se înfășoară în folie de plastic și se ține la frigider minim 30 minute.  După aceasta se împarte aluatul în bile cât o nucă, se întinde fiecare bucată și se pun în formele de coșulețe aranjându-le frumos. Formele se pun într-o tavă și se coc 10-15 minute în cuptorul preîncălzit la 180 grade. Se lasă la răcit în forme, apoi se scot cu grijă. Pt. cremă se amestecă brânza cu smântâna, sa cundimentează cu sare și piper, se adaugă usturoiul zdrobit și ceapa verde și verdețurile tăiate mărunt. Dacă se folosește și leurdă nu se mai pune usturoi în cremă.

Observație: Se pot prepara aceste coșulețe umplute și cu coșulețe gata cumpărate.

BA - 2019/2.

Boldog új évet 2019-re!

Az utóbbi hetekben-napokban nagyon sok finomság készült nálunk. Étel és édesség egyaránt. Az ételekből is sok készült, de pont jól osztottam be, éppen elfogyott minden, vagy például a töltött káposztábl fagyasztottam is le. Sütiből viszont sok megmaradt. Pedig csak 2 tepsi krémes-lapos süteményt sütöttem, normál esetben ebből morzsányi sem szokott maradni. A karamelles-kókuszos ostyatekercs azonban valóban elfogyott az utolsó morzsáig.
Ha Isten is úgy akarja, akkor az elkövetkezendő időszakban rendre, szép lassan feltöltöm a blogra is az ételeinket, hátha másoknak is segítségére lesznek. :)
Kívánok minden kedves olvasómnak egy sikerekkel, egészséggel és örömmel teli boldog új évet! :)

Szilveszteri asztalunk és az általam készített hidegtálak: