Ez volt életem legelső, medvehagymával elkészített étele. Még most is emlékszem, milyen boldog voltam, amikor kaptam medvehagymát. :)
Nos, ma újra elkészítettem ezt a pogácsát, és szintén megállapítottam: iszonyúan finom!!! Némi módosítás eszközlődött rajta a mai körülményekhez igazítva, az első recept ITT található meg.
Medvehagymás pogácsa
Hozzávalók: 65 dkg liszt (nálam 20 dkg finomliszt, 35 dkg kenyérliszt, 10 dkg zabpehely), 20 dkg zsír vagy vaj, 2 tojás, 2 csapott teáskanál só, 1 teáskanál cukor, 2 teáskanál szódabikarbóna, 2 teáskanál ecet, 5-6 evőkanál tejföl, 20 szál medvehagyma (én ezúttala fagyasztóban lévő tavalyi tartalékaimat használtam fel), 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál tejszín, lenmag, liszt.
Elkészítése: A lisztet elmorzsoljuk a zsírral, hozzáadjuk a sót meg a szódabikarbónát, majd összedolgozzuk 1 egész tojással meg 1 tojásfehérjével és a tejföllel. (A szükséges tejfölmennyiség változhat a liszt milyensége, illetve a tejföl sűrűsége függvényében). A medvehagymát összetépkedjük, magas falú pohárba tesszük, ráöntjük az olajat, és botmixerrel pépesítjük. A tésztát lisztezett deszkán kb. 1 cm vastagra nyújtjuk, és rákenjük a medvehagymás masszát. Ezután úgy hajtogatjuk, mint a leveles tésztát, vagyis a kinyújtott lapot gondolatban háromfelé osztjuk, először a jobb oldalát hajtjuk középre, utána pedig a bal oldalát úgy, hogy eltakarja a jobbról behajtott részt. A hajtogatást megismételjük fentről és lentről is. Ezután megszórjuk liszttel, és kinyújtjuk szintén kb. 1 cm vastagra. Kis méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, és sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Ezután lekenjük a tejszínnel elkevert tojássárgájával, megszórjuk lenmaggal - vagy bármilyen már maggal -, és 190 fokos sütőben 15-25 perc alatt aranybarnára sütjük.
Ezúttal sem szaggattam ki az összeset kerekre, hanem késsel négyzet alakúra daraboltam a tészta nagyobb részét. Így egyszerűbb a dolgunk, mert nem kell a leeső részeket újragyúrni.
Pogăcele cu leurdă
Ingrediente pentru cca. 50-60 bucăţi: 650 g făină
(200 g poate fi făină integrală), 200 g unt sau untură, 2 ouă, 2 linguriţe rase sare, 1
linguriţă zahăr, 2 linguriţe bicarbonat de sodiu, 2 linguriţe oţet, 5-6 linguri smântână, 20 fire de leurdă, 2
linguri ulei, 2 linguri smântână dulce, seminţe de dovleac, făină.
Prepararea: Se cerne făina într-un castron, se
adaugă untul şi se amestecă până ce se obţine un aluat fărâmicios. Se adaugă
sarea, zahărul şi bicarbonatul, şi împreună cu 1 ou întreg, 1 albuş şi smântâna se frământă
un aluat uşor de manevrat. Frunzele de leurdă se pun într-un pahar înalt, se
adaugă uleiul şi se mixează cu mixerul vertical, până ce se obţine o pastă. Se
întinde aluatul la cca. 1 cm grosime, se unge cu sosul verde, după care se împătureşte
astfel: se ia partea din dreapta şi se îndoaie până la două treimi, după care
cu aluatul din partea stângă se acoperă partea îndoită. Se repetă operaţiunea
şi de sus şi de jos. Se presasă planşeta şi aluatul cu puţină făină şi se
întinde la cca. 1 deget grosime. Se taie pogăcele cu o formă cu diametrul de
3-4 cm, se pun pe tava tapetată cu hârtie de copt, se ung cu gălbenuşul frecat
cu smântâna dulce, se presară cu seminţe de dovleac şi se coc în cuptorul
preîncălzit la 190 grade în cca. 15-25 minute, sau până ce devin aurii.
Observaţie: Se poate proceda şi în felul următor:
După ce aluatul este întins, se unge cu oul cu smântână şi se taie pătrăţele cu
un cuţit. Se presară seminţele şi se coc în cuptor. Astfel nu sunt bucăţi ce
vor cădea din aluat, şi merge totul mai repede.
