Újévi köszöntés

Boldog új évet kívánok minden kedves ismerősömnek. A többit ez a kép mondja el. Forrás: http://stylipics.com/happy-new-year-2015/ Tavaly is ilyen képpel köszöntöttelek, azt hiszem, meg is maradok nála, mert mindent tartalmaz, amit valaki kívánhat magának:

Kuszkuszsaláta - abból, ami van

Bármilyen finom is legyen egy étel, többszöri evés után kissé megunjuk. De ha megmarad belőle 2-3 szelet, darab stb. mégis sajnáljuk kidobni. Így voltam én is az ünnep után, amikor a sültek maradványait, illetve egyéb, hűtőben fellelhető alapanyagokat összeházasítottam egy finom kuszkuszos salátában. Az a jóbenne, hogy 10 perc alatt megvan: amíg duzzad a kuszkusz, előkészítjük-összevágjuk a többi alapanyagot, és még az a jó benne, hogy abból készíthetjük, ami éppen kéznél van. Nálam így alakult a recept:

Kuszkuszsaláta

Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg kuszkusz, 4-5 szelet maradék sült hús (nálam tojásos tekercs és zöldséges fasírt), 3 főtt tojás, 10 dkg telemea (feta), 10-15 dkg sajt, 10 dkg marhapasztrámi, zöld olajbogyó, 1 lila hagyma, 1 kis csokor petrezselyemzöld; az öntethez: 2 dl tejföl, 1-1,5 dl tejszín, 1 teáskanál római kömény, só, bors, citromlé, olívaolaj.

Elkészítése: A kuszkuszt tálba öntjük, meglocsoljuk 2 evőkanál olívaolajjal, illetve rászórunk 1/2 teáskanál sót, elkavarjuk, majd fölöntjük 3 dl forralt vízzel. Összekeverjük, lefedjük, és 5-10 percig hagyjuk duzzadni, közben egyszer-kétszer megkavarjuk még. A többi hozzávalót tetszés szerint aprítjuk-daraboljuk, majd hozzákeverjük a megpuhult kuszkuszhoz. Sóval, borssal, citromlével ízesítjük. Az öntethez a tejfölt simára keverjük a tejszínnel, és ízlés szerint fűszerezzük római köménnyel, sóval meg borssal, majd elkeverjük kevés citromlével és olívaolajjal. Az öntetet külön tálaljuk, hogy ki-ki magának locsolja meg a salátát.

Megjegyzés: A saláta kuszkusz helyett elkészíthető bármilyen olyan köretfélével, ami "megszaporítja" a többi hozzávalót: főtt rizs, tészta, krumpli, vagy egyéb zöldségek, esetleg hüvelyesek.

FF - 2015/1

Rigójancsi tortácskák

Szégyen-nem szégyen: ez van. Az ünnepre szerettem volna ezt a sütit, de csak ma lett belőle valami. A piskótát meg is sütöttem, de a krémet már nem volt időm megcsinálni. Annyi előnye volt mégis a dolognak, hogy a megszikkadt piskótát sokkal könnyebben tudtam vágni, szép egyenletes lapocskákra szabdaltam. És még az is jó volt benne, hogy végre beüzemeltem a nemrég vásárolt szögletes tálalógyűrűimet, így aztán nem csak egyszerű sütemény lett belőle, hanem egyszemélyes, mini tortácskák.
A recept sógórnőm anyósától van, úgy is van beírva a füzetembe, hogy Ilus mama-féle rigójancsi. Még megismerkedésünkkor mondta a férjem, hogy a kedvenc sütije a rigójancsi. Ezt tudván a közelgő húsvétkor el is készítettem édesanyám receptje szerint, mire ő azt mondta: ez finom, de ez nem Rigójancsi. Amit Ilus-mama készít, na az rigójancsi. Így aztán elkértem az ominózus receptet, bár végül nem sokszor sütöttem meg az évek során, mert közben férjecském preferenciái is nagyon megváltoztak, és ízlése "elcsúszott" a könnyedebb, teszínhabos-gyümölcsös kategória felé. A mai tortácskáját bevágta az utolsó morzsáig, de azt is hozzátette, hogy egy darabig nem kér ilyent! :) Pedig az eredeti cukormennyiséget (végülis fruktózzal készítettem, mint mindent, amibe cukor jár) jól megnyirbáltam, tehát nem volt az émelygős-édes kategória.

Rigójancsi tortácskák

Hozzávalók 10-12 tortácskához, a piskótához: 6 tojás, 6 evőkanál víz, 6 evőkanál fruktóz (15-20 dkg cukor - az eredetiben 30!!!-at írt), 20 dkg liszt, 2-3 evőkanál cukrozatlan kakaópor, 1 csapott teáskanál sütőpor; a krémhez: 2 púpozott evőkanál liszt, 2 evőkanál kakaópor, 10 dkg fruktóz (kb. 15 dkg cukor), 3 dl tej, 20 dkg vaj; a locsoláshoz: 2 dl víz, 1 evőkanál fruktóz, 3 evőkanál igazi rum, esetleg 1 teáskanál rumkivonat.

Elkészítése: A tojásokat szétválasztjuk, a piskóta hozzávalóit kimérjük. A tojásfehérjét kissé felverjük, majd rendre hozzáadjuk a vizet meg a fruktózt/cukrot, és kemény habbá verjük. Óvatosan belekavarjuk a tojássárgáját, majd a kakaóval és sütőporral elkevert lisztet, és egynemű masszává dolgozzuk. Sütőpapírral bélelt kb. 25*35 cm-es tepsibe simítjuk, és 180 fokra előmelegíett sütőben 15-20 perc alatt megsütjük. Rácsra téve hagyjuk kihűlni. A krémhez a lisztet, a kakaóport meg a fruktózt simára keverjük a tejjel, majd folytonosan kavargatva sűrű pépet főzünk belőle. Hagyjuk kihűlni, majd összedolgozzuk a habosra kavart vajjal. A piskótát lapjában kettévágjuk, és mindkét lapot meglocsoljuk rumos sziruppal. A krémből félreteszünk néhány evőkanálnyit, a többit rásimítjuk az egyik lapra, és befedjük a másik lappal. A félretett krémmel vékonyan bevonjuk, és csokoládédarával vagy bármi mással megszórjuk. Esetleg krém helyett csokoládéglazúrral is bevonhatjuk. Így készül a sütemény. Ha mini-tortácskákat szeretnénk, akkor a piskótát 12 egyenlő négyzetre vágjuk (vagy akkorákra, amekkorák a tálalógyűrűink), majd mindegyiket lapjában kettévágjuk. Meglocsoljuk őket, és a tálalógyűrű segítségével megtöltjük. A tetejére krémrózsákat nyomunk. Szórhatjuk, ha akarjuk, valamivel, de én nem szeretem, ha valami kemény ropog a fogaim közt, miközben eszem.

KAL - 2016.

Színes, tojásos sertéstekercs

Ez a másik húsféle, ami az idei karácsonyi menünk része volt. Melegen kitűnő volt krumplipüré és savanyúság kíséretében, hidegen pedig finom volt reggelire, vagy csak úgy bekapni egy-egy szeletet, amikor elmentünk a hűtő mellett. A szilveszteri hidegtálon is méltó helyet foglalhatna el.

Színes, tojásos sertéstekercs

Hozzávalók kb. 8 személyre: 1 kg sertéscomb (szép, szabályos darab), 15 dkg darált (csirke)hús, 1 kisebb szelet kenyér, 2 cikk fokhagyma, 3 főtt tojás, 1 kicsi piros húsú paprika, 1 kis csokor petrezselyemzöld, 2-3 evőkanál tejföl, só, bors, olaj.

Elkészítése: A sertéscombot megmossuk, megszárítgatjuk, majd kétoldalról behasítjuk úgy, hogy nem vágjuk teljesen át, és kiterítjük. Kissé megveregetjük, majd megszórjuk sóval és borssal. A darált húst összevegyítjük a beáztatott kenyérrel meg a zúzott fokhagymával, sóval, borssal ízesítjük, és jól összedolgozzuk. A főtt tojást meghámozzuk, villával darabosra törjük, és egy tálba tesszük. Hozzáadjuk a kis kockákra vágott paprikát meg a finomra aprított petrezselyemzöldet, sózzuk és borsozzuk, majd 2-3 evőkanálnyi tejföllel krémesre dolgozzuk. A kiterített sertéshúsra rákenjük a fasírtmasszát (egyik szélén hagyjunk szabadon kb. kétujjnyit, hogy a massza majd ne nyomódjon ki), erre rásimítjuk a tojásos krémet, majd az egészet jó szorosan feltekerjük, és vékonyan megkenjük olajjal. Alufóliát leterítünk 3-4 rétegben, ahová a hús kerül, megkenjük vékonyan olajjal, majd ráemeljük a tekercset, és szorosan beletekerjük. Végeit jól összenyomjuk, és megcsavarjuk. Egy megfelelő méretű tepsibe vagy hőálló edénybe tesszük, 1-2 csésze vizet öntünk alá, és 180 fokra előmelegített sütpbe toljuk. Légkeverésen 1 óra és 10-15 percig sütjük. Ezután kivesszük, a fóliát elhasítjuk a tetején és szétnyitjuk, megkenjük a kiengedett pecsenyelével, és az időközben 220 fokra melegített sütőben 5-6 percig pirítjuk.

Megjegyzés: Melegen krumplipürével és savanyúsággal tálaljuk, de finom reggelire is, vagy hidegtálra.

KAL - 2016.

Egyben sült zöldséges fasírt

Az idei ünnepre-ünnepen nagyon keveset főztem. Nagyon ésszerű határok közé szorítkoztam, fölöslegesnek tartottam, hogy túlzásokba essem. Karácsony szombatja estéjére egy egyszerű haltálat készítettem sült busafiléből és tintahalszeletekből, amit narancsos tejfölmártással ettünk, illetve nagy lányom miatt, aki nem szereti a halat, kolbászt is sütöttem. Másnap reggelire a maradékból ettünk, délben és este nem itthon étkeztünk. Másodnapján reggelire került néhány hideg finomság a hűtőből, ebédre pedig hozzáláttam a főzéshez, mert nálunk gyűlt össze a család. Megfőztem az elmaradhatatlan húslevest házi kakasból, húsként feltálaltam a levesben főtt húst kissé átsütve, sóval-borssal-paprikával megszórva, illetve egy színes, tojásos sertéstekercset meg az alábbi egyben sült zöldséges fasírtot. Köretként krumplipüré volt, mert azt mindenki szereti, savanyúságként pedig uborkát kínáltam. Képzeljétek, nem éheztünk. :)
Az a "jó" szokásom van, hogy én nem az ilyenkor hagyományos ételeket főzöm, hiszen azokat ehetjük a család többi részénél, hanem mindig olyasmiben gondolkodom, ami még nem volt. Vagy legalábbis az ételek egy része. Mert pl. a húsleves elmaradhatatlan. :) Most pedig olyan húsokat készítettem, amelyeknek a maradéka hidegen is kitűnő lehet. Éppen ezért a zöldséges fasírtot és a színes tekercset is, amit a következő bejegyzésben hozok, szeretettel ajánlom a szilveszteri asztalra, vagy bármilyen alkalmi hidegtálra is.

Egyben sült zöldséges fasírt

Hozzávalók kb. 8 személyre: 60 dkg csirkehús, 3 szelet kenyér vagy 3 kisebb kifli, 1 tojás, 20 dkg fagyasztott mexikói zöldségkeverék, 1 kisebb hagyma, 4-5 cikk fokhagyma, só, bors, olaj.

Elkészítése: A fagyasztott zöldséget enyhén sós vízben roppanósra főzzük, majd leszűrjük, és hagyjuk kihűlni. A kenyeret hideg vízbe áztatjuk, majd jól kifacsarjuk, és összemorzsoljuk. A húshoz adjuk a kenyeret, a lereszelt hagymát, az összezúzott fokhagymát meg a tojást, sóval, borssal ízesítjük, és jól összedolgozzuk. Végül beletesszük a főtt zöldséget, és ismét jól összekeverjük. Olajjal kikent hosszúkás formába simítjuk, és 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk. Légkeverésen 45-50 percig sütjük. Szeletelés előtt néhány percig hűlni hagyjuk. Hidegen is nagyon finom.

Megjegyzés: Aki szilveszterre készítené, és főleg, ha babonás, készítse sertéshússal.

FI - 2015/2

Márványkavart - gyümölcskenyér helyett

Megmaradt 4 tojásfehérjém, muszáj volt kezdeni vele valamit. Bevásároltam kandírozott gyümölcsökből is, úgyhogy, gondoltam, a kettőt összeházasítom. Anyósomnak az Egyensúly-tésztáját vettem alapul, csak a mennyiségeket a tojásfehérje súlyához arányítottam. A végeredmény nagyon finom lett, bár sem ízében, sem állagában nem hasonlított már az eredeti recepthez: a sok gyümölcs jó töménnyé tette a masszát, és egy puha bár törékeny sütemény lett a végeredmény. Aki kóstolta dicsérte, nekem is ízlett, bár ha még egyszer készítem, mégis kevesebb fruktózt raknék bele, mert a többi édes hozzávaló miatt nekünk egy picivel édesebb volt a kelleténél.

Márványkavart

Hozzávalók 1 kalács- vagy őzgerincformához: 2 tojás, 4 tojásfehérje, 15 dkg fruktóz (vagy kevesebb), 20 + 2 dkg vaj, 30 dkg + 1 evőkanál liszt, 7-7 dkg kandírozott citrom- és narancshéj, illetve cseresznye, valamint mazsola és színes rahát, 1 citrom héja, 1,5 citrom leve, 1 csipet só, 10 dkg fehér csokoládé, színes csillag alakú szórócukor.

Elkészítése: A tojássárgáját habosra kavarjuk a vajjal meg a fele cukorral, majd hozzáadjuk a lereszelt citromhéjat és a citromlevet. Belekavarunk 25 dkg lisztet is. A tojásfehérjét kemény habbá verjük a maradék cukorral, a vajas masszához keverjük, végül óvatosan beleforgatjuk a liszttel elkevert gyümöcsöket-rahátot is. Vajjal kikent, liszttel megszórt kalácsformába simítjuk, 160 fokos sütőbe toljuk, és légkeverésen 30 percig sütjük. Érdemes azért tűpróbát végezni. Nem kell azonnal kivenni a sütőből, 10-15 percig benne kell hagyni nyitott ajtóval. Miután kivesszük, kiborítjuk, és rácson hagyjuk kihűlni. A fehér csokoládét megolvasztjuk, és a sütemény tetejére-oldalára csorgatjuk. Végül megszórjuk színes szórócukorkával. Szeletelve tálaljuk.

Háromféle bejgli: mákos, mandulás és kókuszos

Idén úgy döntöttem, hogy bejglit fogok sütni az ünnepre: finom és kiadós is. Előre jelzem, bejglit egyszer sütöttem eddig életemben, jónéhány évvel ezelőtt, amikor még csak ketten voltunk. Emlékszem, imádtam, főleg, hogy inkább bejglis töltelék volt, mint töltelékes bejgli. Az a recept anyósomtól van, és aszerint készültem megsütni, de aztán elbizonytalanodtam. Olyasmi sejtésem volt, hogy a bejgli tésztája élesztős, nem pedig szalalkális, mint az anyósomé. És nem mertem belevágni... A neten is millióegy recept kering, nem is vettem a fáradtságot, hogy keresgéljek. Aztán valahogy a karácsonyi patkóim jutottak eszembe, amiket egy időben minden karácsonyra megsütöttem, de az utóbbi 2-3 évben már nem jutott időm az elkészítésére. Az is olyan, mint a bejgli, morfondíroztam, csak kisebb... ha nagy rúdnak készítem el, úgy is biztos finom! És már nyitottam is a "tésztás füzetemet" - amit még egészen fiatalasszony koromban kezdtem írni összeszedve ismerőseimtől a legjobbnak mondott vagy vélt süteményeket -, és indítottam a tésztát... (De egyszer újracsinálom az élesztő nélküli tésztásat is, összehasonlítás végett...) Mivel azonban dióm nem volt (azaz itthon, megtörve, és megpucolva nem volt, különben 7 nagy zsáknyi várja, hogy anyósomékkal közösen elfogyasszuk...) egyéb töltelékekkel kellett megtöltenem. A mák adott és egyértelmű is volt, a kókuszost és a mandulásat hirtelen ötlettől vezérelve "találtam ki". Mindegyik isteni lett, a mákos amolyan igazi "bejglis mák" lett, ahogy én szeretem, de a másik kettőből sem hiányzott ám a töltelék! Bárki kóstolta őket, azt mondta, nem tud dönteni, melyik a finomabb, mindegyik különleges és mennyei a maga nemében. Igaz, annyiból nem lettek tökéletesek, hogy a mákos és a mandulás rúd kihasadt kissé, de ez senkit sem zavart. Később olvastam egy mestercukrász ajánlását, hogy a tésztának és a tölteléknek egyenlő arányban kell lennie, akkor nem hasad meg a bejgli: nos, ennek fényében, még jó, hogy megrepedtek az enyémek, hiszen a töltelékük jócskán dominált (a kókuszosnak kevesebb volt a tölteléke, és nem is repedt meg), de akkor már inkább megrepedjen, mintsem rágjam az üres tésztát! Én így szeretem. :D (Ha valaki nem szereti annyi mákkal, készítse kevesebbel, hozzá arányítva a töltelék többi hozzávalóját is.)

ADV. - 2015.

Mákos, mandulás és kókuszos bejgli

Hozzávalók 3 rúdhoz: 50 dkg liszt, 20 dkg vaj, 3 dkg porított fruktóz vagy 5 dkg porcukor, 4 tojássárgája, 1,2 dl tej, 2 g szárított élesztő, 1 késhegynyi só, 1 citrom héja; a kókuszos töltelékhez: 1,2 dl víz/tej, 10 dkg fruktóz (15 dkg cukor), 3-5 dkg fehér csokoládé, 10 dkg kókuszreszelék, 5 dkg vörösáfonya; a mákos töltelékhez: 2 dl víz/tej, 3 evőkanál igazi rum, 10 dkg fruktóz, 25 dkg darált mák, 1 teáskanál fahéj, 5 dkg mazsola; a mandulás töltelékhez: 1,5 dl víz,  10 dkg fruktóz, 20 dkg mandula, 1-2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 citrom héja, 1 nagy vaníliarúd vagy 2 tasak vaníliás cukor; továbbá: 1 tojás, 2 evőkanál tejszín.

Elkészítése: Kimérjük a lisztet, beleszórjuk az élesztőt, a sót meg a porcukrot, elvegyítjük, majd elmorzsoljuk benne a vajat. Ezután hozzáadjuk a tojássárgáját, a reszelt citromhéjat meg a tejet, és sima tésztává gyúrjuk. Fóliába csomagoljuk, és felhasználásig hűvös helyen tároljuk. A töltelékeket külön-külön készítjük el. Mindegyikhez a tejből vagy vízből és a fruktóz/cukorból szirupot főzünk, majd miután fölforrt, belekeverjük a többi hozzávalót, és jól összedolgozzuk. Hagyjuk őket kihűlni, majd elkészítjük a rudakat. A tésztát kivesszük a hűtőből, 3 egyenlő részre osztjuk, mindegyiket 3-4 mm vastag téglalappá nyújtjuk, rákenjük a különféle tölteléket (egyik felén 2-3 ujjnyit töltelék nélkül hagyva), majd feltekerjük. Tepsibe tesszük őket egymástól némi távolságra, majd lekenjük a tejszínnel elkevert tojássárgájával, végül pedig megszurkáljuk, hogy a keletkezett gőz távozhasson belőle. Hagyjuk, hogy a tojássárgája megszáradjon rajta, majd átkenjük a tojásfehérjével is (így lesz márványos, de én nem vártam meg, hogy a sárgája megszáradjon egészen, így nem lett teljesen az), és 160 fokos sütőben, légkeverésen, aranysárgára-aranybarnára sütjük (35-40 perc).

Megjegyzés: Én az összes tölteléket vízzel készítettem, jobban szeretem, mert így biztonságosabban eláll szobahőmérsékleten is.

ADV&KAR - 2015

Tárkonyos szójabableves

Egy jó kis téli leves a "rendes" paszulyleves ízesítésével, mégis másabb ízzel. Lehet hússal, csonttal is főzni, a szokásos módon:

Tárkonyos szójabableves

Hozzávalók 5-6 személyre: 50 dkg szójabab, 1 közepes vöröshagyma, 2 cikk fokhagyma, 6-7 evőkanál olaj, 2 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, só, ecetes tárkony, tárkonyecet.

Elkészítése: A szójababot hideg vízbe áztatjuk néhány órára, majd bő hideg vízben főni tesszük, és puhára főzzük. Mielőtt elkészülne, 2 evőkanál olajon megdinszteljük a finomra aprított (vagy lereszelt) hagymát, illetve fokhagymát, és a leveshez adjuk némi sóval együtt. Együtt főzzük készre. A maradék olajon megfuttatjuk a lisztet, hozzáadjuk a tejfölt, majd hideg vízzel hígítjuk tovább. A leveshez öntjük, és néhány perc alatt jól kiforraljuk. Ha szükséges, a levest további vízzel, esetleg zöldséglalaplével hígíthatjuk. Beletesszük a finomra aprított ecetes tárkonyt, illetve további sóval és tárkonyecettel ízesítjük.

Megjegyzés: A leves elkészíthető hagyományosan is, füstölt csülökkel, hússal.

EK - 2015/1

Fish&chips, avagy rántott hal sült krumplival és remuládmártással

Hogy mennyire hajaz az angolok eredeti fish&chips-ére, nem tudom, de nem is érdekel, hiszen - most kerestem egy kicsit rá - ebből is annyiféle létezik, ahány készítő. Amikor csináltam, én a saját fejem után mentem, nem néztem utána semmiféle receptnek. A mártással nagyon jól harmonizált, bár a család felének nem volt szüksége rá, elég volt a citromlé. :)
A hal ponty volt, nemrégiben fogott, bözödi ponty. Két szép példányt vettünk meg férjem munkatársától, a nagyobbikból lett több, mint 1 kg filé, a kisebbikből, illetve a nagyobbik csontos részeiből halászlevet főztünk még akkor frissen, a kertben. (Mondjuk, most jöttem rá, hogy bármennyire is szeretem a halat, a halászlé nem az én ízvilágom.)

Fish & chips, avagy rántott hal sült krumplival és remuládmártással

Hozzávalók 5-6 személyre: 1 kg pontyfilé, só, bors, 5 tojás, 5 csapott evőkanál liszt, bő olaj; a csipszhez: 1 kg krumpli, só, olaj; a mártáshoz: 1/2 dl tej, 1 dl olaj, 1 evőkanál mustár - azaz 1 adag tejmajonéz, 1,5 dl joghurt, 2-3 evőkanál zsíros tejföl, 1 kisebb lila hagyma, 1-2 savanyú uborka, só, bors, porcukor; a tálaláshoz: citrom.

Elkészítése: A halat kb. 3 ujjnyi széles szeletekre vágjuk, megszórjuk sóval meg borssal, és félretesszük. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét 1/2 mokkáskanálnyi sóval kemény habbá verjük, majd óvatosan belekavarjuk a tojássárgáját és a lisztet. Kevés borssal ízesítjük. Bő olajat forrósítunk, a halszeleteket belemártjuk a tojásmasszába, és a forró olajban aranybarnára sütjük őket. Papírtörlőre szedjük lecsepegni. Közben a meghámozott, hasábokra vágott krumplit is aranysárgára sütjük bő olajban, majd enyhén megsózzuk. A mártáshoz a tejet, az olajat meg a mustárt magas falú pohárba tesszük, és botmixerrel néhány másodperc alatt sűrű majonézzé dolgozzuk. (Ha esetleg híg lenne, töltsünk még kevés olajat hozzá, és dolgozzuk össze.) Ezután tálkába tesszük át, simára keverjük a joghurttal meg a tejföllel, hozzáadjuk a finomra reszelt savanyú uborkát és hagymát, sóval, borssal, illetve kevés porcukorral ízesítjük, és jól összekavarjuk. A halszeleteket sült krumplival, remuládmártással, illetve citromszeletekkel tálaljuk.

EK - 2018/3

Csilis bab szójababbal, sonkával és kolbásszal

Nem túl gyakran, de időnként veszek szójababot. Finom, érdekes, édeskés íze van. Bár külsőre hasonlít a fehérbabhoz, az íze teljesen más. Nem tudom leírni, meg kell ehhez kóstolni.
Múltkor maradt némi főtt szójababom, és nem volt ötletem, mit készítsek belőle. Éppen kapóra jött a csilisbab-ötletem, mert feldúsítottam-szaporítottam a maradék szójababbal.

Csilis bab szójababbal, sonkával és kolbásszal

Hozzávalók 4 személyre: 50-60 dkg főtt vörösbab, 20 dkg főtt szójabab, 1 kukoricakonzerv, 2 hagyma, 1 piros kápiapaprika, 1 csípős paprika, 3 paradicsom (konzervből) vagy 2 dl paradicsomlé, 25 dkg csirkesonka, 25 dkg csípős kolbász, olaj, só, bors, 1 evőkanál pirospaprika, esetleg kevés cukor.

Elkészítése: A felaprított hagymát megdinszteljük 4-5 evőkanál olajon, majd hozzáadjuk a felaprított kápiát és az ereitől-magvaitól megtisztított csípős paprikát. Együtt dinszteljük 1-2 percig, majd megszórjuk pirospaprikával, elkavarjuk, és fölöntjük kevés vízzel. Hozzáadjuk az összedarabolt paradicsomot vagy paradicsomlevet, sóval és borssal ízesítjük, és addig rotyogtatjuk, míg a hagyma teljesen meg nem puhul. Zsírjára sütjük, hozzáadjuk a kockára vágott sonkát és a felkarikázott kolbászt, átforgatjuk, aláöntünk kevés vizet, és addig pároljuk, míg a kolbász el nem készül. Végül hozzáadjuk a kétféle babot meg a leszűrt kukoricát, szükség szerint utánaízesítünk, illetve 1-2 csipetnyi cukorral igazítunk az ízén, és jól összeforrósítjuk.

EK - 2015/1

Vaníliás kelt cipócskák

Kicsi lányom osztályának adventi barkácsdélutánjára sütöttem. Volt keletje, szerintem is finom volt. :) Bár legközelebb kisebbeket fogok gyártani; az én tésztagombócaim kb. 45 g-osak voltak, de nagyon megnőttek így, ezért kisebbek is lehetnek, nyugodtan. Egylb ízesítéssel is finom lehet: a tésztájába citromhéj, a barna cukrot fahéjjal összekeverve... Szóval, vannak ötleteim... :) Kávé mellé kitűnő sütemény. 

Vaníliás kelt cipócskák

Hozzávalók 25-30 darabhoz: 50 dkg liszt, ½ mokkáskanál só, 3 evőkanál porcukor, 1 vaníliarúd vagy 2 tasak vaníliás cukor, 4 g szárított vagy 2 dkg friss élesztő, 5 tojássárgája, 16 dkg szobahőmérsékletű vaj, 1,8 dl tej, 1 tojásfehérje, 2-3 evőkanál barna cukor.

Elkészítése: A liszthez hozzáadjuk a sót, a cukrot, a szárított élesztőt meg a kikapart vaníliamagot (vagy a vaníliás cukrot), majd a közepébe tesszük a tojássárgáját és a vajat, és a langyos tej fokozatos adagolásával rugalmas, nem túl lágy tésztát gyúrunk belőle. Letakarva kb. félórát kelesztjuk, majd átgyúrjuk, és a tésztából 3-5 dkg-os darabokat szaggatunk ki. Szép kerekre formázzuk őket, majd sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük egymástól kissé távolabb, és hagyjuk még kelni 10-15 percig. Ezután vékonyan lekenjük tojsfehérjével, megszórjuk barna cukorral, és 180 fokra előmelegített sütőben, légkeverésen 20-25 percig sütjük.

Megjegyzés: Ha van kenyérsütőgépünk, a tojásfehérje és a barna cukor kivételével mindent belepakolunk, és megdagasztatjuk. Ha friss élesztővel dolgozunk, az élesztőt belemorzsoljuk a tejbe, és úgy adjuk a többi hozzávalóhoz. 

FI - 2015/1
NÚ - 2018/SZEP.

Tojásos sült rizs (kínai beütésű)

Valamelyik főzős műsorban készített Allegra McEvedy hasonló ételt. Régen is láttam, és nem is jegyeztem le. Hogy pontosan mivel ízesítette, már nem emlékszem, de tudom, hogy került bele szójaszósz, és zöldhagymát szórt rá a végén: nos én ez utóbbit most kihagytam. Maradék főtt rizst hasznosítottam így, egyszeméyles adagban. Nekem nagyon ízlett. A lányoknak is, csak ők éppen mást kaptak reggelire.

Tojásos sült rizs

Hozzávalók 1 személyre: 5 púpozott evőkanál főtt rizs, 2 tojás, 2-3 evőkanál szójaszósz, 1-2 evőkanál Worchester-szósz,  citromlé, esetleg só, 1 teáskanálnyi aprított petrezselyemzöld, 2-3 evőkanál olívaolaj.

Elkészítése: Az olajat fölforrósítjuk, és rádobjuk a rizst. Kevergetve átforrósítjuk, majd ráöntjük a szója- és Worcester-szósszal ízesített felvert tojást, és addig pirítjuk kavargatva, amíg a tojás meg nem sül. Ízlés szerint meglocsoljuk citromlével (esetleg további szósszal ízesítjük), végül pedig megszórjuk petrezselyemzölddel.

FF - 2015/1

Zöldborsós nyúlragu

A receptet egy Planétás kártyán találtam, hasonlóan indítottam, de végül kissé elrugaszkodtam tőle, mert ahogy ott volt, nekem egyszerű zöldborsós nyúlpörköltnek tűnt, és valami mást szerettem volna. Nagyon-nagyon ízlett a családnak, azt mondták, ilyen máskor is készüljön. Nyúl van még néhány a fagyasztóban, úgyhogy teljesíthetem kívánságukat.

Zöldborsós nyúlragu

Hozzávalók 4-5 személyre: 1 kg csontos nyúlhús, 3 hagyma, olaj, 1 púpozott teáskanál pirospaprika, só, bors, 1/2 teáskanál koriandermag, 1 púpozott teáskanál szárított csomborlevél, 30 dkg fagyasztott zöldborsó, 2 evőkanál liszt, 2+1 dl tejföl, kevés petrezselyemzöld; a tálaláshoz: főtt rizs.

Elkészítése: A nyulat megmossuk, megtörölgetjük, és jó kicsi darabokra vágjuk. A hagymát fnomra aprítjuk, megdinszteljük kevés fölforrósított olajon, megszórjuk pirospaprikával, majd felöntjük 1 dl vízzel. Hozzáadjuk a húst, megszórjuk sóval, borssal meg a mozsárban összetört korianderrel és csomborral, majd addig pároljuk kavargatva, amíg a hús minden oldalról ki nem fehéredik. Ekkör fölöntjük annyi vízzel, amennyi épp ellepi, és fedő alatt addig főzzük, amíg a hús majdnem puha lesz. Hozzáadjuk a zöldborsót és az egészet készre főzzük. A lisztet simára kavarjuk 2 dl tejföllel, hígítjuk kevés vízzel, majd a húshoz öntjük. Állandóan kavargatva jól kiforraljuk, szükség szerint utánaízesítünk, és megszórjük kevés apróra vágott petrezselyemzölddel. Tálaláskor mindenki tejfölt locsol még az adagjára. Főtt rizzsel tálaljuk.

Megjegyzés: Figyelni kell a nyulat, ha fiatal, nagyon hamar megfő, én 20 perc után már adhattam is hozzá a borsót.

KT - 2015/1

Párolt halszelet csicsókapuliszkával

Hogy mi is ez a csicsókapuliszka? Egy nagyon finom valami, a csicsókapüré és a puliszka sajátosságait ötvözve. Úgy született, hogy a megvásárolt csicsókamennyiség (némi nyersen való tizedelése után) nagyon kevésnek bizonyult, mire megfőtt, ezért nem szűrtem le, hanem kukoricadarát főztem bele. Kitűnően passzolt a fűszeres hal mellé.

Párolt halszelet csicsókapuliszkával

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg makrélafilé (vagy más halfilé), só, bors, 1/2 mokkáskanál köménymag, 1 csapott teáskanál koriandermag, 4-5 evőkanál olívaolaj, 1 zöldcitrom (lime); a körethez: 50 dkg csicsóka vagy krumpli, kukoricadara, só, 2 dl tej; a szószhoz: 2 dl tejföl, 2 dl joghurt, 4-5 cikk fokhagyma, só, bors, olívaolaj.

Elkészítése: A halszeleteket megszórjuk sóval, borssal, illetve a mozsárban összetört köménymag és koriander keverékével. A szeleteket hőálló tálba fektetjük, meglocsoljuk olívaolajjal és zöldcitromlével, 220 fokra előmelegített sütőben 20 percig pároljuk, majd 5-6 perc alatt kissé rápirítunk. A csicsókát meghámozzuk, és annyi enyhén sós vízben, amennyi jól ellepi, puhára főzzük. Ekkor hozzáöntjük a tejet, utánasózunk, és amikor újra forr, állandó kavarás közben vékony sugárban annyi darát engedünk bele, amitől sűrű kását kapunk. Kb. 5 percig főzzük még, majd néhány percre lefedjük az edényt tálalás előtt. A szószhoz a tejfölt simára keverjük a joghurttal, majd ízesítjük sóval, borssal meg zúzott fokhagymával, és végül belekeverjük az olajat is. Ha nem eléggé savanykás, kevés citromlével savanyíthatjuk még.

Megjegyzés: Csicsóka helyett krumplit is használhatunk.

KT - 2015/1

Almás-fahéjas avokádókrém

Eljött az avokádószezon. :) Eddig is vettem hébe-hóba, de télen sokkal jobb áron adják, úgyhogy gyakrabban kerül terítékre is. Miközben éppen most hűl egy finom avokádós torta, a múltkori adagból, amit akkor vettem, amikor a sonkás krém készült, egy finom "téli ízű" nyalánkságot is összedobtam. Tulajdonképpen a már többször készített avokádós csokoládékrém továbbfejlesztett változata. :) Hármunknak (én és a lányok) alig volt elég, úgyhogy max. kétszemélyesnek merem ajánlani az adagot. :)

Almás-fahéjas avokádókrém

Hozzávalók 2 személyre: 2 kisebb érett avokádó, 1-1,5  érett banán, 1-2 evőkanál méz, 1 púpozott evőkanál cukrozatlan kakaópor, 1 teáskanál fahéj, 1 közepes alma, 1 csipet só.

Elkészítése: A kikapart avokádóhúst, a meghámozott banánt, a kakaót, a sót, a fahéjat meg a mézet botmixerrel simára dolgozzuk. Az almát meghámozzuk, majd kb. 1/2x1/2 cm-es kockákra vágjuk, és belekavarjuk a krémbe. Hagyhatjuk kissé összeérni az ízeket, de azonnal tálalva is finom.

NÚ - 2018/OKT.
BA - 2017/7

Diós-áfonyás torta

Volt egy nagy doboz mascarponém, amiből feltétlenül valami tortafélét akartam összehozni. Aztán egy vasárnapra vendégek jelentkeztek be, úgyhogy épp elérkezettnek láttam az időt a torta elkészítésére. Szerintem nagyon finom volt, a vendégeknek is ízlett.
Én csak fruktózt használok a süteményeinkbe-ételeinkbe, zárójelben azért odaírom, hogy kb. mennyi cukorral lehet kiváltani ezt. Illetve gondolom, mindenki tudja, hogy milyen egyéb édesítőszerrel oldhatja meg magának a sütemények édesítését, tehát ahhoz igazodjon.

Diós-áfonyás torta

Hozzávalók 26 cm-es formához: 
a piskótához: 3 nagy tojás, 3 evőkanál fruktóz (4-5 evőkanál cukor), 5 evőkanál liszt, 1 evőkanál citromlé, 1 csipet só; a locsoláshoz: 2 dl víz, 1 evőkanál fruktóz, 3-4 evőkanál citromlé; az áfonyás krémhez: 25 dkg mascarpone, 10 dkg fruktóz (15 dkg cukor), 2,5 dl habtejszín, 30 dkg fagyasztott áfonya, 10 g zselatinpor, 1/2 dl víz, 1 csipet só; a diós krémhez: 10 dkg fruktóz (15 dkg cukor), kevés víz vagy tej, 25 dkg őrölt dióbél, 25 dkg mascarpone, 2,5 dl habtejszín, 20 g zselatinpor, 7-8 evőkanál víz, 2 ml rumkivonat, 1 csipet só; a díszítéshez: áfonyaszemek, dióbél, citromfű- vagy mentalevél.

Elkészítése: A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük a fruktózzal/cukorral, hozzáadjuk a sót meg a citromlevet, majd fakanállal beleforgatjuk először a tojássárgáját, majd miután ezzel eldolgoztuk, a lisztet. A masszát sütőpapírral bélelt tortaformába simítjuk, és 180 fokos sütőben 12-15 perc alatt megsütjük. Rácsra téve hagyjuk kihűlni. A diós krémhez a fruktózt egy edénybe tesszük, annyi vizet vagy tejet öntünk rá, amennyi éppen megáztatja-ellepi, sziruppá főzzük, majd hozzáadjuk az őrölt diót, elkeverjük, és kihűtjük. Miután kihűlt, hozzádolgozzuk a mascarponét, a keményre vert habtejszínt, a rumkivonatot meg a sót, illetve a 7-8 evőkanálnyi vízbe beáztatott, majd kis lángon felmelegített zselatint. Amíg a krém kissé dermed, tartása lesz, a hűtőbe tesszük. Az áfonyás krémhez a mascarponét simára keverjük a fruktózzal és a sóval, fellazítjuk a keményre vert tejszínnel, majd hozzáadjuk a beáztatott és megolvasztott zselatint is. Végül belekeverjük az áfonyát. A tortalapot alaposan meglocsoljuk a citromlével és cukorral elkevert vízzel, majd rásimítjuk az áfonyás, végül pedig a diós krémet. Tetszés szerint díszítjük dióval, áfonyával és zöld levelekkel.

Megjegyzés: Ha a krémek kemények, van tartásuk, akkor nem szükséges tortagyűrűt használni, ha még kissé lágyak, akkor érdemes karikát tenni a tortalap köré. Áfonya helyett más gyümölccsel is készíthető.

EK - 2015/12

Sonkás avokádókrém

Avokádóból nagyon sok mindent lehet készíteni, kitűnő alapanyaga pl. a különféle kenyérre kenhető krémeknek. A végtelenségig lehet variálni, sós és édes krémeket egyaránt lehet készíeni. Van is a blogomon már jónéhány hasonló recept, és most egy újabbal gazdagítom a repertoárt.

Sonkás avokádókrém

Hozzávalók 4 személyre: 3 érett avokádó, 10 dkg mascarpone, 1 kicsi hagyma vagy 1 tenyérnyi hosszúságú póréhagyma, 15 dkg csirkesonka, só, fehér bors, citromlé; a tálaláshoz: friss vagy pirított kenyér, fekete olajbogyó, piros paprika, esetleg csípős paprika.

Elkészítése: Az avokádó húsát kivájjuk, tálba tesszük, és a mascarponéval együtt habosra turmixoljuk. Beletesszük az apróra vágott hagymát és a kis kockákra vágott sonkát, sóval, fehér borssal és citromlével ízesítjük, és jól összekavarjuk. Friss vagy piríott kenyérrel tálaljuk zöldségek, esetleg citromos tea kíséretében.

FF - 2015/1

Nyulas leves csipetkével

Itt van az a nagyon finom leves, amit nyúlhússal-csonttal főztem, és a múltkor említettem. Nagyon ízlett a családnak, kicsit eltért a megszokott levesektől. :) S bár a csipetke csipkedése eléggé hosszadalmas, évente egyszer-kétszer megéri a fáradozást. Be lehet vonni a gyerekeket a készítésébe, bár akkor számítani kell rá, hoyg nem lesznek a csipetkék annyira szabályos méretűek. Nálunk azért igyekeztek. :)

Nyulas leves csipetkével

Hozzávalók 5-6 személyre: 35-40 dkg húsos nyúlcsont (nálam a mellkasa és a gerinc nyak felőli része), 3 sárgarépa, 5-6 cikk fokhagyma, 1 paradicsomkonzerv (aprított) vagy nyáron 2-3 puha paradicsom, 2 tojás, 10+1-2 evőkanál liszt, só, petrezselyemzöld.

Elkészítése: A csontot hideg vízben főni tesszük, majd ha fölforrt a víz, lehabozzuk. Közepes lángon, fedő alatt félpuhára főzzük. Ekkor beledobjuk a kockára vágott sárgarépát meg a fele összezúzott fokhagymát, megsózzuk, és addig főzzük, amíg a répa is félpuhára nem fő. Hozzáadjuk a paradicsomot (ha frisset használunk, előzőleg meghámozzuk és összedaraboljuk), és készre főzzük. Amíg a leves fő, a tojásokat felverjük, hozzáadunk kb. 1/2 mokkáskanálnyi sót, majd beledolgozzuk a 10 evőkanál lisztet. Amikor a tészta már szép sima, akkor lisztbe mártott ujjbeggyel apró darabkákat csipkedünk ki belőle, enyhén megsodorjuk, hogy gömbölydedek legyenek, és egy tálba tesszük őket. Időnként megszórjuk néhány csipetnyi liszttel, hogy nehogy összeragadjanak. Miután az összes elkészült, a csendesen lobogó levesbe tesszük, hozzáadjuk a maradék zúzott fokhagymát is, enyhén megkavargatjuk, és miután a csipetkék följöttek a leves felszínére, még 1-2 percig főzzük. Ízlés szerint utánasózunk, esetleg savanyítjuk, végül pedig megszórjuk aprított petrezselyemzölddel. A csontot kiszedjük a levesből, leszedjük róla a húscafatokat, és visszatesszük a levesbe.

KAL - 2016.

Gesztenyés-meggyes táska

Ha már puha a leveles tészta, csupán félórácska szükséges még, hogy finom deszertet falatozhassunk. Aki édesszájú, szórjon némi cukrot a meggyre is.

Gesztenyés-meggyes táska

Hozzávalók 6 darabhoz: 40 dkg leveles tészta, 25 dkg édesített gesztenyepüré, 15-20 dkg kimagozott meggy (friss vagy fagyasztott), 2 evőkanál búzadara, 1 kicsi tojás, 1-2 evőkanál barna cukor.

Elkészítése: A leveles tésztát kissé kinyújtjuk úgy, hogy majd 6, nagyjából egyenlő részre oszthassuk. Minden rész közepére gesztenyepürét halmozunk, majd szétoszlatjuk rajta a meggyet, és mindegyiket megszórjuk búzadarával. A tészta sarkait megkenjük kevés felvert tojással, majd borítékszerűen egymásra hajtjuk őket. Végül a tetejüket is jól lekenjük tojással, megszórjuk barna cukorral, és kb. 20 percre a 230 fokra előmelegített sütőbe toljuk.

Zsályás-paradicsomos nyúlgerinc

Több nyulat vettünk a férjem egyik munkatársától, illetve édesanyáméktól is kaptunk, meg egyszer a Lidl-ben is vettem. Úgyhogy most feltankoltunk nyúlhússal, ezért az utóbbi időben többször is készült nyulas étel. Volt már sültnek és pörköltnek is készítve, vagy a csontos részekből nagyon finom levest főztem, de valami másra is vágytam. Így született meg ez a paradicsomos nyúlgerinc ("összegyűjtöttem" több gerincet), ami nagy sikert aratott. Barna rizsből főzött kukoricás rizibizivel tálaltam.

Zsályás-paradicsomos nyúlgerinc

Hozzávalók 4 személyre: 4 csontos nyúlgerinc (25-30 dkg darabja), 6 közepes hagyma, 1 piros színú paprika, 5-6 cikk fokhagyma, 2 paradicsomkonzerv (egész paradicsom) vagy 5-6 friss paradicsom, 10-15 szárított zsályalevél, 1-2 dl húsalaplé vagy víz, só, bors, 1/2-1 dl olaj, 1 teáskanál pirospaprika, kevés cukor.

Elkészítése: A nyúlgerincet megmossuk, megtörölgetjük, megszórjuk sóval meg borssal, és félretesszük. 2 hagymát meghámozunk, apróra vágjuk, és 2-3 evőkanál olajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a kis kockákra vágott paprikát, és együtt is dinszteljük egy keveset. Végül megszórjuk pirospaprikával, elkeverjük, fölöntjük 1,5 dl vízzel, sóval meg borssal ízesítjük, és közepes lángon addig pároljuk, míg zsírjára nem sül. Eközben meghámozzuk a többi hagymát, és felszeleteljük, a fokhagymát finomra aprítjuk. Ha friss paradicsomot használunk, bevagdossuk őket, lobogó, majd hideg vízbe tesszük, lehúzzuk a héját, és összedaraboljuk. Ha konzervet használunk, a paradicsomot összedaraboljuk, és visszatesszük a levébe. A maradék olajat fölforrósítjuk, és 1-1 percig minden oldalukon hirtelen körbepirítjuk rajta a gerinceket. A hagymát, a fokhagymát meg a paradicsomot összekeverjük egy tálban, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, illetve morzsolt zsályával ízesítjük. Az elkészíett pörköltalapot tűzálló tál aljára simítjuk, ráhelyezzük a megpirított gerinceket, majd befedjük a hagymás-paradicsomos keverékkel. Aláöntjük az alaplevet vagy a vizet, és lefedve, 180-190 fokos sütőben, légkeverésen 40-50 percig hagyjuk készülni (vagy annyi ideig, amíg a hús teljesen meg nem puhul). Párolt rizzsel, rizibizivel vagy krumplipürével is tálalhatjuk.

Tejfölös-fokhagymás vöröslencseleves

Amilyen egyszerű leves, épp annyira nagyszerű is. A címmel szinte elmondtam a teljes receptet is. Hatalmas előnye, hogy nagyon gyorsan megvan, akkor sincs baj, ha utolsó pillanatban jut eszünkbe elkészíteni. Fokhagyma helyett hagymával is készíthető, vagy tejföl helyett tejszínnel. Úgy másabb lesz az ízvilága. Szilveszterre, újévre is kitűnő leves.

Tejfölös-fokhagymás vöröslencseleves

Hozzávalók 6 személyre: 30 dkg vörös lencse, 1 közepes sárgarépa, 6 nagy cikk fokhagyma, 1,5 liter hús- vagy zöldségalaplé, 2 dl tejföl, só, almaecet vagy citromlé, petrezselyemzöld.
Elkészítése: A lencsét többször átmossuk hideg vízben. Beletesszük a hideg húsalaplébe, majd főni tesszük. Miután fölforrt, beledobjuk a finomra reszelt sárgarépát, illetve 4 finomra aprított fokhagymacikket. 10-15 percig főzzük, ha szükséges, a folyadékot pótoljuk további levessel vagy vízzel, majd beletesszük a maradék fokhagymát összezúzva, illetve a kevés levessel elkevert tejfölt. Egyet-kettőt lobbantunk még rajta, és félrehúzzuk a lángról. Sóval és citromlével ízesítjük tetszés szerint, végül pedig megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel. Ecetes csípős paprikát kínálunk mellé.

Megjegyzés: Ha esetleg nincs semmilyen alaplevünk, akkor úgy indítjuk a levest, hogy a reszelt sárgarépát és a fokhagymát először megdinszteljük kevés olajon, majd fölöntjük vízzel, és hozzáadjuk a lencsét. A többi ugyanaz.

Tipp: Füstölt húsos alaplével is főzhető.

EK - 2014/12

Meggyes sárgarépatorta tojás nélkül

Elkapott az évvégi gépszíj. Nem tudok napirendre térni a dolgaim fölött, pedig igyekszem mindent jól beosztani, megszervezni. Inkább kevesebb, mint több sikerrel. A receptek és a fotók csak gyűlnek, gyűlnek...
Ezt a süteményt ma este készítettem vacsorára. Langyos tejjel fogyasztottuk, isteni volt.
A recept alapját már nagyon régen találtam Kálmán Renáta oldalán - azóta többször elkészült nálam ilyen-olyan variációkban, ízesítésben. Most éppen meggyet, kakaót és rumkivonatot tettem bele, így éppen csak az állaga hasonlított az eredeti receptre. Így is nagyon finomra sikerült, bár aki édesebb szájú, az tegyen bele nyugodtan 15-20 dkg mézet vagy cukrot.

Meggyes sárgarépatorta tojás nélkül

Hozzávalók 22 cm-es formához: 20 dkg fagyasztott meggy, 5 dkg méz, 7 dkg fruktóz, 20 dkg reszelt sárgarépa, 2,3 dl víz, 1,2 dl olaj, 30 dkg teljes kiőrlésű liszt, 1,5 evőkanál kakaópor, 2 mokkáskanál szüdabikarbóna, 1/2 mokkáskanál só, 1 evőkanál rumkivonat.

Elkészítése: Egy lábosba tesszük a meggyet, az édesítőket, a sárgarépát, az olajat meg a vizet, kavargatva fölforraljuk, majd kb. 5 percig főzzük tovább szintén kavargatva. Ezután félrevesszük a lángról, hagyjuk langyosra hűlni, majd belekavarjuk a lisztet, a kakaót, a szódabikarbónát meg a sót, illetve végül a rumkivonatot. Sütőpapírral bélelt formába öntjük, és 180 fokra előmelegített sütőben sütjük 20 percig légkeverésen, majd a hőt 160 fokra csökkentve hagyjuk a sütőben még 10 percig. Kevés porított fruktózzal (porcukorral) megszórva kínáljuk. Vacsorára, reggelire pl. tejjel, ünnepibb alkalomkor tejszínhabbal is kínálhatjuk.

EK - 2015/1

Birsalmás, csillagánizsos forralt bor

Mindjárt itt vannak a hideg téli esték, amikor jólesik bevackolódni a fotelbe egy pohár forralt borral a kezünkben.... Különleges aromájú ez a birsalmával főzött, leheletnyi csillagánizzsal fűszerezett borocska, és jól bizonyítja, hogy "van élet" a fahéjas, szegfűszeges forralt boron túl is... :) Aki nem hiszi, ... tudjátok... :)

Birsalmás, csillagánizsos forralt bor

Hozzávalók 4 személyre: 8 dl fehérbor, 1 nagy birsalma, cukor ízlés szerint, 2-3 csillagánizsdarabka.

Elkészítése: A birsalmát alaposan megmossuk, majd vékony cikkekre vágjuk, magházát kiszedjük. A bort fölforraljuk, amikor forr, beletesszük a birsalmát, a cukrot meg a csillagánizst, és csendes forralással 2-3 percig főzzük. Ezután 5-10 percnyit hűlni hagyjuk, majd poharakba szűrjük, és kínáljuk. A birsalma is elfogyasztható. 

KT - 2014/12

Csokoládépuding habgaluskával, gyümölcsöntettel

Izgalmas, édes, krémes, kényeztetés felsőfokon:

Csokoládépuding habgaluskával, gyümölcsöntettel

Hozzávalók a pudinghoz: 6 dl tej, 5 evőkanál étkezési keményítő, 3-4 evőkanál cukor, 3 tojássárgája, csipetnyi só, 10 dkg 50%-os étcsokoládé, 10 dkg fehér csokoládé, 1 dl tejszín; a habgaluskához: 3 tojásfehérje, 2 csapott evőkanál cukor, 1 tasak vaníliás cukor; az öntethez: 15 dkg fagyasztott eper, 15 dkg fagyasztott meggy, 2-3 evőkanál cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1-1,5 dl meleg víz; a tálaláshoz: néhány keksz, citromfű.

Elkészítése: A kétféle csokoládét darabokra tördeljük, ráöntjük a tejszínt, majd mikróban 2x30 másodperc alatt összeolvasztjuk, illetve simára keverjük. Fölforralunk 4 dl tejet. A tojássárgáját simára keverjük a keményítővel, a sóval, a cukorral meg a maradék tejjel, hozzáöntjük a fölforralt tejhez, és állandóan kavargatva sűrű péppé főzzük. Amikor elkészült, belekeverjük a megolvasztott csokoládét, jól eldolgozzuk, és tetszés szerinti, hideg vízzel kiöblített pudingformákba adagoljuk. Hagyjuk langyosra hűlni, majd betesszük a hűtőbe, hogy jól megdermedjen. Az öntethez a gyümölcsöket magas falú pohárba tesszük, rászórjuk a cukrokat, illetve ráöntjük a vizet, és botmixerrel simára-habosra dolgozzuk. A habgaluskához a tojásfehérjét keményre verjük a cukrokkal, majd mikróba tesszük, és 30 másodperc alatt „megfőzzük”. Az előkészített tányérokra gyömölcspépet öntünk, óvatosan ráborítjuk a megdermedt pudingot, majd a tetejére 1-2 habgaluskát szaggatunk. Kekszmorzsával és citromfűvel díszítjük. 


ADV. - 2014.

Sonkás-sajtos rétes

Megmondom őszintén olvadással együtt kb. félóra alatt kész volt. S bár a leveles tésztát szobahőmérsékleten kell felengedni hagyni, ezúttal fogtam, és kétszer 2,5 percre betettem a mikróba olvasztó programra, majd további néhány perc szobahőn állása után már tökéletes volt a nyújtásra, semmi baja nem lett. A tölteléke is gyors volt, abból készült, amit éppen találtam itthon.

Sonkás-sajtos rétes

Hozzávalók 2-3 személyre: 40 dkg leveles tészta, 10 dkg sajt, 10 dkg mascarpone (2 jó evőkanálnyi), 1 közepes vöröshagyma, 3 szelet csirkesonka, só, fehér bors, 1 kisebb tojás, szezámmag.

Elkészítése: A sajtot finomra reszeljük, a hagymát apróra vágjuk, majd a kettőt elkeverjük a mascarponéval. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A leveles tésztát kb. 20x30 cm-esre nyújtjuk, majd kb. fele területére, hosszában rákenjük a sajtos krémet. Ráhelyezzük a sonkaszeleteket, a tészta üresen hagyott végét megkenjük felvert tojással, majd a sonkás felétől kezdve a tésztát feltekerjük. Sütőpapíros tepsire helyezzük, jól megkenjük felvert tojással, helyenként rézsútosan bemetsszük, majd megszórjuk szezámmaggal. 230 fokra előmelegített sütőben, légkeverésen 10 percig sütjük, majd felső pirítással sütjük még 3-5 percig attól függően, ki mennyire pirulva szereti. Én 3 percig sütöttem. Néhány percnyi hűlés után, még jó melegen, citromos tea kíséretében isteni vacsora. Kihűlve tízórainak is csomagolható.

KAL - 2016.

Zöldséges-mascarponés halkrém

Mit vacsorázni? Ez volt a nagy keleti kérdés. Aztán szétnéztem egy kicsit a hűtőben-kamrában, és ez lett belőle. Mindenki imádta - még a halat nem szerető nagylányom is :O, és kikötötték: ezentúl gyakran készüljön.

Zöldséges-mascarponés halkrém

Hozzávalók 4-5 személyre: 25 dkg mascarpone, 2-3 evőkanál joghurt, 2-3 evőkanál tejföl, 1 tonhalkonzerv (aprított, saját levében), 1 sárgarépa, 1 vékony póréhagyma vagy 1 kicsi lila hagyma, 1 kicsi kápia paprika, só, fehérbors, citromlé, ízlés szerint csilipehely, esetleg petrezselyemzöld és kevés tejszín vagy tej.

Elkészítése: A halkonzervet leszűrjük, a zöldségeket meghámozzuk-tisztítjuk. A sárgarépát finomra reszeljük, a póréhagymát felaprítjuk, a paprikát kis kockákra vágjuk. A mascarponét kézi mixerrel kavarni kezdjük, majd rendre hozzáadjuk a joghurtot meg a tejfölt. Belekavarjuk a zöldségeket, és végül a leszűrt halhúst is. Sóval, fehérborssal és citromlével ízesítjük; ha esetleg túl sűrű lenne, kevés tejszínnel vagy tejjel tehetjük kenhetőbbé. Ha szeretnénk, petrezselyemzöldet is keverhetünk bele, illetve tetszés szerint csilipehellyel is ízesíthetjük. Friss kenyérrel, tea kíséretében kínáljuk.

FI - 2015/10

Céklás-meggyes "pinkie"

Merthogy igazából brownie, de mivel fehér csokoládéval készült, és szép rózsanszínű lett a piros hozzávalóktól, hát nem logikus, hogy "pinkie" a neve? Ott volt a céklám, és gyorsan (!!!) brownie-t akartam sütni vele. De aztán eszembe jutott, mi lenne, ha fehér csokoládéval kombinálnám? És lőn. Előre szólok: töményen csokoládés!!! És előre szólok: addiktív is!!! A cékla szép színt kölcsönöz neki, a meggyszemek pedig enyhén ellensúlyozzák az amúgy édes (de nem túlzottan) süteményt. Ezúttal normál fehér csokit használtam hozzá, további édesítésként pedig azért került fruktóz bele, mert nekem csak ilyenem van itthon. :) Igazából a normál brownie-receptem szerint készítettem, csak adaptáltam kissé a változtatásokhoz. :) Azt ajánlom, a lehető leggyorsabban próbáljátok ki!!!

Céklás-meggyes "pinkie"

Hozzávalók kb. 35*25 cm-es tepsihez: 40 dkg nyers cékla, 15 dkg kimagozott meggy (fagyasztott), 30 dkg fehér csokoládé, 20 dkg vaj, 5 nagy tojás (6, ha kisebbek), 15 dkg fruktóz vagy 20 dkg cukor, 22 dkg liszt.

Elkészítése: A céklát meghámozzuk, lereszeljük a nagylyukú reszelőn, és 2-2,5 dl vizet apránként aláöntve, gyakran kavargatva kb. 20 perc alatt megpároljuk. ezután botmixerrel kissé összetörjük. A vajat és az összetördelt csokoládét mikróban vagy vízgőz fölött összeolvasztjuk, majd simára keverjük. Hozzáadjuk a céklapürét, és jól eldolgozzuk. Az egész tojásokat kézi mixer segítségével habosra verjük a fruktózzal/cukorral, majd beleforgatjuk a meggyet, a csokoládés-céklás keveréket, és végül a lisztet. óvatos mozdulatokkal alaposan összeforgatjuk. A masszát sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, és 200 fokra előmelegített sütőben sütjük 8-10 percig, majd a hőt 160-170 fokra csökkentve sütjük további kb. 10 percig. Akkor jó, ha enyhe nyomásra még kissé nyersnek tűnik. (Nem lesz az.)

Megjegyzés: Ha valakinek főtt céklája van elfekvőben, természetesen, azzal is készítheti: lereszeli, kissé összemixeli, és mehet minden tovább a leírtak szerint.

Zsályás-kurkumás sütőtökkrémleves

 Nagylányom megkóstolta, nyaminak nevezte, kért belőle, majd néhány kanálnyi után azt mondta, mégsem annyira finom. És a másik kettőnek sem ízlett. Pedig nagyon finom lett. Így az a "megerőltető" feladat várt rám, hogy nekem kellett megenni az egészet. Becs'szó, egyáltalán nem bántam. Próbáljátok ki, és akkor elhiszitek nekem...

Zsályás-kurkumás sütőtökkrémleves csilis balzsamecetkrémmel

Hozzávalók 4-5 személyre: 1 vékony póréhagyma vagy 1 hagyma, 8-10 friss vagy szárított zsályalevél, 1 mokkáskanál kurkumapor, 50 dkg sült sütőtökhús, 1-1,5 dl tejszín, víz, só, bors, citromlé, olaj; a balzsamecetkrémhez: 1 kisebb csípős paprika, 3-4 evőkanál olívaolaj, 2-3 evőkanál balzsamecet, 1 evőkanál méz, só.

Elkészítése: A póréhagymát finomra aprítjuk, és megdinszteljük kevés felforrósított olajon. Rádobjuk a felaprított zsályaleveleket, rászórjuk a kurkumát, egyet-kettőt kavarunk rajta, és azonnal fölöntjük 2 dl forró vízzel. Hagyjuk főni, amíg zsírjára nem kezd sülni. Ekkor beletesszük a darabokra vágott sütőtökhúst, hozzáöntünk kevés vizet, és botmixerrel az egészet simára dolgozzuk. Hozzáöntjük a tejszínt, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd további vízzel tetszés szerinti sűrűségűre hígítjuk. Jól kiforraljuk, majd citromlével igazítunk egy keveset az ízén. Az olívaolajat felforrósítjuk, rádobjuk a felaprított csípős paprikát, egyet kavarunk rajta, és félre is vesszük a lángról. A mézet simára keverjük a balzsamecettel meg kevés sóval, majd fokozatosan belekeverjük a csípős olajat is. Aki csípősebben szereti, a paprikadarabokat is benne hagyhatja. Tálaláskor a levesre kevés balzsamecetkrémet locsolunk. Így kerek a leves íze.

KAL - 2016.

Merluciusfilé hagymás céklasalátával

Még egy finomság a céklás ételek sorában:

Merluciusfilé hagymás céklasalátával

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg merlucius- vagy más halfilé, só, bors, fokhagymapor, pirospaprika, olívaolaj; a salátához: 60 dkg cékla, 1 fej fokhagyma, 1-2 lila hagyma, só, bors, 4-5 evőkanál olívaolaj, 2-3 evőkanál balzsamecet, 1-2 evőkanál méz vagy barna cukor; a tálaláshoz: tejföl.

Elksézítése: A céklát egyenként alufóliadarabokra helyezzük, mindegyiket alaposan megszórjuk sóval, meglocsoljuk 1-2 evőkanál olívaolajjal, és mellédobunk 3-4 hámozatlan fokhagymacikket. Ezután becsomagoljuk őket, tepsire vagy hőálló tálba helyezzük a csomagokat, és 200 fokon kb. 1,5 órán át sütjük. A mézet vagy a barna cukrot enyhén karamellizáljuk, hozzáöntjük a balzsamecetet, fölforraljuk, majd félrevesszük a lángról, és simára kavarjuk az olívaolajjal. Kevés sóval ízesítjük. Miután a cékla megsült, meghámozzuk, tetszés szerint daraboljuk vagy szeleteljük, kissé megsózzuk, összeforgatjuk a vékony csíkokra vágott hagymával meg a finomra aprított petrezselyemzölddel, és leöntjük az elkészített öntettel. Ha van rá időnk, hagyjuk 1-2 órát hidegben, hogy az ízek összeérjenek. A halszeleteket sóval, borssal, fokhagymaporral és pirospaprikával ízesítjük, majd kevés felforrósított olívaolajon aranysárgára sütjük. A saláta mellé kínáljuk tejföl kíséretében.

EK - 2014/11

Céklás márványtekercs

Érdekes kinézetű és ízvilágú tekercset készítettem a múltkor. A darált húst főtt, reszelt céklával kevertem el, és így ízesítettem tovább. Egyetlen dolgot változtatnék: a cékla felét nem reszelném ezentúl, hanem kis kockákra vágnám, hoyg még szebben látszódjék. A receptbe már így is írtam bele. Kitűnő azok számára is, akik most ismerkednek a cékla ízével, mert nem túl intenzív.

Céklás márványtekercs

Hozzávalók 4-5 személyre: 15 dkg főtt vagy sült cékla, 80 dkg kicsontozott csirkemell, 1 tojássárgája, 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors, 5-6 cikk fokhagyma,1-2 csipetnyi őrölt kömény, olaj; a tálaláshoz krumplipüré.

Elkészítése: A csirkemell felét ledaráljuk, a másik felét ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. A felcsíkozott húst ízesítjük sóval, borssal, illetve zúzott fokhagymával, és állni hagyjuk. A cékla felét lereszeljük a nagy lyukú reszelőn, másik felét kis kockákra vágjuk. A darált húst összevegyítjük a kétféle céklával, ízesítjük sóval, borssal, zúzott fokhagymával meg köménnyel, végül pedig belekeverjük a húsdarabokat, a finomra aprított petrezselyemzöldet meg a tojássárgáját. Jól összedolgozzuk, majd rúd alakúra formázva olajjal megkent, több rétegű alufóliába csomagoljuk, és 180 fokra előmelegített sütőben, légkeverésen kb. 40 percig sütjük. Ezután az alufóliát felbontva, a hőt megemelve 10-15 perc alatt tetejét pirosra sütjük. Tálalás előtt hagyjuk állni egy keveset, utána szépen szeletelhető. Krumplipürével kínáljuk. Hidegen is kitűnő, hidegtálra is való.

EK - 2014/11

Kelbimbós zöldségleves

Már javában terem a kertben a kelbimbó, most már szép gömböcskékké alakultak a kis hajtások a levelek "hónaljában". 3-4 nagy maréknyit szedek egyszerre, és ez már akár két ételhez is elegendő. A legutóbbi adagból kelbimbós brokkolikérmleves és ez a zöldségleves készült. 

Kelbimbós zöldségleves

Hozzávalók 4 személyre: 1 csirke csontos részei, 3 sárgarépa, 1-2 petrezselyemgyökér, 1-2 szeletke zellergumó, 2 hagyma vagy 1 arasznyi póréhagyma, 30 dkg aprószemű kelbimbó, 2 maréknyi cérnametélt, só, kevés citromlé.

Elkészítése: A csontos részeket főni tesszük hideg vízben. Miután fölforrt, lehabozzuk, majd rendre beletesszük a tetszés szerint feldarabolt hagymát, sárgarépát, petrezselyemgyökeret és zellert, illetve az egészben hagyott vagy felezett kelbimbót. Megsózzuk, és az egészet puhára főzzük. Amikor minden zöldség elkészült, beledobjuk a kissé összetört cérnametéltet, 1-2 percig forraljuk még, majd utánasózunk, és nagyon kevés citromlével igazítunk az ízén (nem kell savanyítani, csak a zöldségek édességét ellensúlyozni). A csontokat kiszedjük a levesből, leszedjük róla a húst, és visszatesszük a levesbe. Csípős paprikát kínálunk mellé. 

FI - 2014/11

Céklasaláta kéksajttal, dióval, pikáns öntettel

Az ízek egyszerűen tanulhatók. És bizonyítható a fejlődés, legalábbis nálunk. Ugyebár, nagyon sokan idegenkednek az új ízektől, párosításoktól, s ha cékláról vagy egyéb hasonló zöldségről van szó, akkor annál inkább. A férjem például évekkel ezelőttig csak a köményes-tormás céklasalátát ette meg, azóta viszont, ahogy egyre több mindent kipróbáltam a bíborszínű zöldséggel, úgy változott, fejlődött az ő ízlése is. Vasárnap délután erre a salátára csak annyit mondott: hmmmmmmmm, és ismét, és ismét, és újra meg újra kért belőle. De tényleg, nagyon harmonikusak az ízei, az állagok, nálunk gyakran fog készülni. Édes, sós, savanykás, csípős-pikáns, krémes, roppanós és ropogós: minden benne volt. :) Jaj, persze, a penészes sajtok, köztük a kékpenészes is "fejlődés tárgya" volt az utóbbi években. :D Úgy érzem, nagyon jó irányban haladunk! :)

Céklasaláta kéksajttal, dióval, pikáns öntettel

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg henger alakú cékla (vörös és sárga vegyesen - ha van), 15 dkg kékpenészes sajt, 1-2 marék darabos dióbél; az öntethez: 1 evőkanál méz, 1/2 mokkáskanál só, 2-3 evőkanál balzsamecet, 4-5 evőkanál olívaolaj, 2-3 karika főtt cékla pépesítve, néhány csepp Tabasco-szósz vagy egyéb csípős paprikakrém.

Elkészítése: A céklát kuktában puhára főzzük, vagy alufóliába csomagolva sütőben megsütjük. Hagyjuk kihűlni, majd meghámozzuk, és tetszés szerint kockára vagy karikára vágjuk. Az öntet hozzávalóit összekeverjük - ki-ki ízlés szerint tehet többet vagy kevesebbet egy-egy hozzávalóból -, ráöntjük a céklára, és jól összeforgatjuk. Tálalás előtt a céklára morzsoljuk a sajtot, hozzáadjuk a dióbelet, és összeforgatjuk.
Tipp: Ha esetleg vendégeknek tálaljuk, a képen látható módon is tányérra lehet helyezni, majd meglocsolni az öntettel; így könnyebben beazonosíthatók az összetevők. :)

EK - 2014/11

6 évesek vagyunk!

Mármint a blogom és én. :) Nem írok semmi hangzatosat, egyszerűen örülök, hogy eszembe jutott napján a szülinap, és nem utólagosan emlékezem meg rá, mint ahogy eddig sokszor.
Még sok boldog szülinapot kívánok magunknak! :)
Köszönöm minden kedves olvasómnak a látogatását, hozzászólását visszajelzését! :)

Virslis póréhagymaleves

Még mindig póréhagyma. De ha egyszer szeretjük!!! :)
Hagymalevest egy volt osztálytársamnál ettem legelőször, grízzel sűrítette és virslikarikákat dobott bele. Azóta ritkán, de rendszeresen készítem én is. Most póréhagymával próbáltam ki, és egy kicsit gazdagítottam tejföllel is. Nagyon finom lett.  Télen-nyáron készíthető, és gyorsan megvan. És jólesik egy kis változatosság.

Virslis póréhagymaleves

Hozzávalók 5-6 személyre: 3 közepes vöröshagyma, 2 karcsú szál póréhagyma, olaj, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál búzadara, 8 szál virsli, 1,5 dl tejföl, 1 csokor petrezselyemzöld, só, citromlé.

Elkészítése: A hagymát finomra aprítjuk, a póréhagymát méretétől függően kettőbe vagy négybe hasítjuk, majd felaprózzuk szárával együtt. Olajat hevítünk, megdinszteljük rajta a hagymát, majd rászórjuk a lisztet, és állandóan kavargatva fölöntjük kb. 2 liternyi hideg vízzel. Miután fölforrt, beledobjuk a póréhagymát, megsózzuk, és addig főzzük, míg a hagyamafélék meg nem puhulnak. Ekkor beleszórjuk a búzadarát, illetve beletesszük a karikára vágott virslit, ha szükséges, további vízzel hígítjuk, majd jól kiforraljuk, miközben a leveshez adjuk a kevés forró lével elkevert tejfölt is. Félrehúzzuk a lángról, szükség szerint utánasózunk, illetve nagyon kevés citromlével ízesítjük, és megszórjuk aprított petrezselyemzölddel. Csípős paprikát kínálunk mellé.

Megjegyzés: A levesnek nem kell savanyúnak lennie, csak a hagyma édességét ellensúlyozzuk kevés citromlével.

KT - 2014/11

Póréhagymás tortillafalatkák

Javában terem a póréhagyma is a kertben. Nagyon hálás zöldség, jócskán lett, bár nem olyan vastagok, mint a boltiak.De jövőre már okosabb leszek a termesztésüknél, merthogy biztos, hogy jövőre is vetek. :) Nagyon szeretjük ételekbe és nyersen is. Nyersen nagyon jó, mert megvan a hagymaíze, de nem bűzlünk utána még három napig. Éppen ezért az alábbi tekercseket nyugodtan el lehet készíteni vendégváráskor is, vagy nagyobb társaság részére: az ízélmény maximális, a befektetett munka pedig minimális. Mondjuk, kell néhány jó és finom alapanyag is, de megéri az "áldozatot". :)

Póréhagymás tortillafalatkák extrákkal

Hozzávalók 4 személyre: 4 tortillalap, 4 nagy evőkanál joghurt, 1 arasznyi póréhagyma apróra vágva, 10 dkg füstölt lazac, 10 dkg kékpenészes sajt, 2 kisebb kápiapaprika, néhány szem fekete olajbogyó.

Elkészítése: A tortillalapokat kiterítjük, megkenjük joghurttal, megszórjuk póréhagymával, majd lazac- és paprikacsíkokat helyezünk rá, illetve megszórjuk morzsolt sajtdarabokkal. Ezután a lapokat a lehető legszorosabban föltekerjük, fóliába csomagoljuk, és 1-2 órán át hűtőben hagyjuk dermedni. Ezután ujjnyi vastag tekercsekké vágjuk, és megtűzzük fogpiszkálóval vagy partipálcikákkal. Olajbogyó társaságában kínáljuk.

Megjegyzés: A joghurtot és a zöldségeket sózni nem muszáj, a lazac és a sajt kellő sósságot adnak a falatkáknak. Az olajbogyót összeaprítva beletehetjük a tekercsekbe is. 

KT - 2014/11