A házi tészta még a múltkori készítésből volt (csak említettem a blogon, fotóval), és nagyon jól kiegészítette a fogás többi részét mind ízével és állagával, mind pedig színével.
Borjúmáj céklapürével és házi tésztával
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg borjúmáj, kevés olaj, só, bors; a püréhez: 2 kisebb cékla (25-30 dkg), 5-6 krumpli, 1 nagy evőkanál vaj, só, őrölt kömény, esetleg tej; a tésztakörethez: 25 dkg házi szélesmetélt, 3 evőkanál olívaolaj, 1 kis csokor petrezselyemzöld, só.
Elkészítése: Legelőször a céklát tesszük oda főni héjastól, sós vízben. Leghamarabb kuktában fő meg. Kukta nélkül kb. 2 óra a főzési ideje, ezzel számolni kell. A krumplit meghámozzuk, és enyhén sós vízben puhára főzzük. Amíg a krumpli fő, szintén sós vízben kifőzzük a tésztát, majd leszűrjük, meglocsoljuk olívaolajjal, megszórjuk aprított petrezselyemzölddel, és összeforgatjuk. melegen tartjuk. A borjúmájat jól megmossuk, papírtörlővel felitatjuk róla a nedvességet, és kisujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Felforrósítunk egy serpenyőt (legjobb, ha grillserpenyő), beleöntünk 1 evőkanál olajat, majd a májszeleteket hirtelen megsütjük, 2-3 percig minden oldalukon. Papírtörlőre szedjük, majd tálaláskor megszórjuk sóval és borssal. Amikor a krumpli megfő, főzőlevét leszűrjük, hozzáadjuk a meghámozott, feldarabolt céklát, és botmixerrel pürésítjük. Belekavarjuk a vajat, ízlés szerint sózzuk (elég sok sót igényel), illetve őrölt köménnyel ízesítjük. Ha mégis túl kemény lenne, kevés tejjel vagy tejszínnel lazíthatjuk.
EK - 2013/10
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése