Tárkonyos leves

Nálunk a tárkonyos levesbe krumpli is járt. Járt és kész. Nagy volt a csodálkozásom, amikor anyósomnál tárkonyos leves címén nem volt krumpli a levesben, de megtudtam, hogy olyant is szokott, de az tárkonyos krumplileves. :D Amúgy sok mindenre rácsodálkoztam anyósomnál, sok étel más volt nála, mint nálunk, de aztán idővel volt, amit én is átvettem tőle, és úgy készítem, mert jobban tetszik, mint ahogy én tanultam, és igen, volt, amit mai napig nem szoktam meg. A tárkonyos levest igazából már fogalmam sincs, hogy anyósom hogy készíti, de hogyha nekem gyorsan kell valami finom, klasszikus ízvilágú leves, akkor én így készítem: 

Tárkonyos leves 

Hozzávalók (4 személyre): 1 hagyma, 2 sárgarépa, 10 dkg rizs, 1,5 liter húsalaplé, 1 nagy csipet ecetes tárkony, 2 dl tejföl, só, tárkonyecet, kevés olaj.

Elkészítése: 2-3 evőkanál olajon megdinszteljük a finomra aprított hagymát, majd hozzáadjuk a kis lyukú reszelőn lereszelt sárgarépát, és együtt dinszteljük tovább. Végül hozzáadjuk a rizst, 1-2 percig kavargatva pirítjuk, majd felöntjük a húsalaplével. Addig főzzük, míg a rizs meg nem puhul. Ha szükséges, végül további alaplével vagy vízzel hígítjuk leves sűrűségűre. A tejfölt elkeverjük kevés forró lével, visszaöntjük a levesbe, és egyet-kettőt forralunk rajta. Ha szükséges, utánasózunk, majd beletesszük a felaprított ecetes tárkonyt, és ha nem eléggé savanyú, tárkonyecettel ízesítjük.

Megjegyzés: A levest készíthetjük füstölt hússal is, ebben az esetben először megfőzzük a húst, majd a visszamaradt alaplébe beletesszük a megdinsztelt alapanyagokat. Ha hússal kínáljuk, akár főétel nélkül is elég ebédre. A leveshez felhasználható pl. a füstölt csülök főzőleve is. Így trmészetesen, már nem a gyors kategóriába tartozik. Alaplé híján vízzel is készülhet. 

KAL/2019.

Tárkonyos újkrumplisaláta pirított gombával

Ez az egyik legfinomabb krumplisaláta, amit valaha készítettem. Hogy eddig miért nem jutott eszembe tárkonnyal ízesíteni? :O Az a fajta étel, ami saláta, de kitűnő húsmentes főfogásnak is!!!

Tárkonyos újkrumplisaláta pirított gombával

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg főtt krumpli, 1 csokor lila újhagyma vagy 1 lila hagyma, 4-5 cikk fokhagyma, 2 nagyobb paradicsom, 1 kis csokor tárkony, 4 dl görög joghurt, 5-6 evőkanál olaj, só, 1-2 evőkanál fehérborecet; továbbá: 12-16 közepes csiperkegomba (vagy erdei gomba), olaj, só, bors.

Elkészítése: A tárkonyleveleket lehúzzuk a szárról, majd összeaprítjuk, és belekeverjük a joghurtba. Félretesszük, hogy a joghurt jól átvegye a tárkony ízét, amíg a többivel elkészülünk. A megfőtt, kihűlt krumplit meghámozzuk, majd négybe és kockákra vágjuk. Megsózzuk, összekavarjuk. Hozzáadjuk a karikára vágott újhagymát, a kockára vágott paradicsomot meg a vékonyan felszeletelt fokhagymát, összekavarjuk, és rálocsoljuk azolajat. Végül a joghurtot sóval és fehérborecettel ízesítjük, és a zöldségekre öntjük. Jól összekavarjuk, ízlés szerint utánaízesítünk. A gombát hirtelen átmossuk, jól lerázzuk, majd 7-8 mm vastag szeletekre vágjuk. Serpenyőben 2-3 evőkanál olajat forrósítunk, beleteszünk annyi gombaszeletet, amennyi 1 rétegben kényelmesen elfér benne, és nagy lángon 2-3 percig pirítjuk, ezután átfordítjuk őket, és másik oldalukat is aranybarnára pirítjuk szintén 2-3 perc alatt. A műveletet addig ismételjük (friss olajat is öntünk), amíg megpirítottuk az összes gombát. Sóval és borssal a tányéron szórjuk meg. A saláta mellé kínáljuk.

Megjegyzés: Fontos, hogy a gombát nagy lángon süssük, és ne legyen túl sok a serpenyőben, hogy pirulhasson, különben levet enged, és főni fog.

KAL - 2017

Nyár eleji káposztás csorba

No, már épp ideje, hogy júniusban is hozzak receptet. Nehéz, hosszú napok vannak mögöttünk. Főztem, de általában nem fotózós ételeket, ez a leves az első, amit ebben a hónapban fényképeztem. Jó kis nyár eleji, savanykás csorba. Romános beütésű, a tárkonyt én adtam hozzá önkényesen, eredetileg csomborral kellett volna, de azzal igen lucskos káposztás lett volna. :) Az adag nagy, kétszer ettünk belőle, ma kettővel többen is voltunk, és még mindig maradt. :)

Nyár eleji káposztás csorba

Hozzávalók 8-10 személyre: 4 szelet házi szalonna (több is lehet), 1 kg friss káposzta, 2-3 új sárgarépa, 1 darabka zeller, 2-3 krumpli, 2-3 szál újhagyma vagy 1 hagyma, 1 kisebb piros kápia paprika, 2 evőkanál paprikalekvár (darált sós paprika) vagy 2 teáskanál pirospaprika, só, ecet, 3-4 friss tárkonyág.

Elkészítése: A szalonnaszeleteket bevagdossuk, majd egy fazékban, kis lángon kiolvasztjuk, ropogósra sütjük. A taréjokat kiszedjük, félretesszük, és a zsírt is kimerjük, csak 2-3 evőkanálnyit hagyunk az edényben. Ezen megpirítjuk a finomra aprított újhagymát, majd hozzáadjuk a paprikalekvárt, elkeverjük, és felöntjük (forró) vízzel. Beletesszük a vékony csíkokra vágott káposztát, enyhén megsózzuk, és kb. 5 percig főzzük. Ekkor beletesszük a karikára vágott sárgarépát meg a felkockázott zellert, további kb. 5 perc után pedig a kockára vágott krumplit, a csíkokra vágott paprikát és a levelektől megszabadított tárkonyszárakat. Ha túl sűrű lenne, ekkor hígítjuk még annyi forró vízzel, hogy megfelelő legyen a sűrűrége. Addig főzzük, amíg minden meg nem puhul, végül utánasózunk, ecettel ízesítjük, illetve megszórjuk a finomra aprított tárkonylevelekkel. Tálaláskor tejfölt is adhatunk mellé, de nem muszáj.

Megjegyzés: Az utóbbi időben sokszor bevetem azt a Jamie Olivernél látott trükköt, hogy vizet forralok a forralóban, és azzal öntöm fel az ételeket. Sokkal hamarabb elkészülnek így.              
EK - 2016/7                              
                                                  

Tárkonyos leves labodával

Tavaly a férjem kapott 4-5 tő labodát, amit azért ültettünk ki a kertbe, mert az egyik legjobb természetes vakondűző. Persze, nekem nem ez a legfontosabb szempontom, hanem az, hogy nagyon jól fel lehet használni a konyhában. A lányok már megszokták érdekes színét, mármint azt, amit az elkészült ételnek kölcsönöz, így aztán gond nélkül használhatom, ma este is pl. spenót helyett labodás-tejszínes szószt csináltam a főtt tészta mellé.
Annyit még tudni kell a kerti labodáról, hogy olyan, mint a kapor, ha egyszer bekerült a kertbe, nehezen lehet szabadulni tőle, persze, csak abban az esetben, ha engedjük, hoyg felmagozzon. Akkor szétszórja magát, és másik évben szépen piroslik a kert tőle. A friss hajtásokat azonban ki kell tépni gyökerestől, amikor felhasználhatóvá cseperedtek, csupán 2-3 darabot kell meghagyni, és akkor következő évben is lesz, de mégsem lepi el teljesen a kertet.
Az egyszerű tárkonyos levest nemcsak látványra dobta fel a laboda, hanem tartalmasabbá, "haraphatóbbá" is tette. Próbáljátok ki. :)

Tárkonyos leves labodával

Hozzávalók 4 személyre: 2 kisebb sárgarépa, 8-10 dkg rizs, 2 nagy marék labodalevél (spenót vagy sóska), 1,5 dl tejföl, 3 evőkanál olaj, ecetes tárkony, tárkonyecet, só.

Elkészítése: A sárgarépát meghámozzuk, apró kockákra vágjuk, és a forró olajon 5-6 perc alatt megdinszteljük. Ekkor felöntjük 2-2,5 liter vízzel, enyhén megsózzuk, felforraljuk, és hozzáadjuk a rizst. Addig főzzük, míg a sárgarépa és a rizs meg nem puhul. Ekkor beletesszük a jól megmosott, összetépkedett labodát, és hagyjuk néhányat lobbanni. Ha szükséges, tetszés szerint hígítjuk még, és jól kiforraljuk. A tejfölt elkeverjük kevés forró lével, majd visszaöntjük a levesbe, és jól összemelegítjük. Ízlés szerint utánasózunk, tárkonyecettel ízesítjük, illetve megszórjuk apróra vágott ecetes tárkonnyal.

Megjegyzés: Laboda helyett spenóttal vagy sóskával is készíthetjük, sóska esetén azonban vigyázni kell a savanyítással.
EK - 2016/6
BA - 2017/4

Borjúszűz tárkonyos mártással, pirított rókagombával

Az ötletet Lajos Maritól vettem, de csak nagyvonalakban követtem a receptet. Tulajdonképpen inkább csak a fogás alkotóelemei egyeznek nagyjából (borjúszűz, tárkonyos mártás, rókagomba), az elkészítésük, ízesítésük azért más.

Borjúszűz tárkonyos mártással, pirított rókagombával

Hozzávalók 4 személyre: 70 dkg borjúszűzpecsenye, ½ teáskanál koriandermag, 1-1 teáskanál szemes bors és köménymag, 1 szép ág rozmaring, 3 dkg vaj, 2 evőkanál olaj, 2 dl jó minőségű fehérbor, só; a mártáshoz: 5 dkg vaj, 2 evőkanál olaj, 2 púpozott evőkanál liszt, 2 dl tejszín, 3 dl víz (vagy összesen 5 dl tej), 2 evőkanál aprított friss vagy ecetes tárkony, 2-3 teáskanál tárkonyecet, 2 tojássárgája, só, fehér bors; továbbá: 25-30 dkg friss rókagomba, 5 dkg vaj, só, bors.

Elkészítése: A húst megtisztogatjuk a kövéres részektől és inaktól, majd átöblítjük és szárazra törölgetjük. A szemes fűszereket mozsárban durvára törjük, a rozmaring leveleit letépkedjük és összeaprítjuk. A fűszereket összevegyítjük, deszkára szórjuk, és beleforgatjuk a húsdarabot úgy, hogy a fűszerek mindenhol bevonják. Jól bele is nyomkodjuk. Egy serpenyőben fölforrósítjuk a vajat az olajjal, és nagy lángon a szűzpecsenyét körbepirítjuk rajta. Amikor minden oldala szép piros, megszórjuk sóval, majd ráöntjük a bort, és lefedve, 2-3-szor megforgatva kb. 10 percig pároljuk. Végül szintén lefedve a 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk, és 20 percig hagyjuk még készülődni benne. (10 perc is elég, ha valaki rózsaszínesebben szereti a húst.) A mártáshoz a vajat és az olajat összeolvasztjuk, beleszórjuk a lisztet, elkeverjük, majd felöntjük a tejszínnel meg a vízzel, és állandóan kevergetve sűrűre főzzük. A sűrűséget tetszés szeriti vízzel vagy tejjel állítjuk be. Miután jól kiforrt, félrevesszük a lángról, és belekeverjük a tojássárgáját, amivel jól eldolgozzuk. Végül sóval, aprított tárkonnyalés tárkonyecettel ízesítjük. A rókagombát ecsettel megtisztítjuk, folyó víz alatt hirtelen átöblítjük, majd fölszeleteljük. A felforrósított vajban megpirítjuk, végül sóval és borssal ízesítjük. A rézsútosan fölszeletelt húst mártásra helyezzük, és pirított rókagombát szórunk mellé. Köretként petrezselymes vagy natúr főtt krumplit kínálunk.

EK - 2015/10

Füstölt lazacos halterrine

Valószínű, már többeknél is olvastátok, hogy az elmúlt hétvégén ismét sor került a hagyományos, nyári Erdélyi konyhás találkozónkra. Nagyág festői környezetében és a lelkes, vidám csapattagok körében mindig sikerül otthonhagyni a hétköznapokat és kisimulni, kikapcsolódni, feltöltődni, mégha kipihenni nem is tudjuk magunkat. Mindig folyik a móka meg a kacagás, mégha a találkozók apropóját igazából a munka is adja. Mert dolgozunk, bizony, méghozzá jó sokat, hiszen egy-egy ilyen alkalommal 12-15-féle ételt is lefőzünk, illetve megeszünk. Még ez utóbbi sem éppen könnyű munka. :)
Nos, az idei találkozó témája a hal volt, és azt hiszem nemcsak én, hanem mások sem láttak annyi és annyiféle halat egy helyen. Volt ott az egyszerű marosi haltól (pl. paduc, balin, dévérkeszeg) a kárászon és pontyon, a tőkehalon, aranydurbincson és lazacpisztrángon át a süllőig és lazacig az égvilágon minden. Pénteken még nem is tudtuk elképzelni, hogy azt mind el fogjuk tudni készíteni, és főleg megenni. Készültek hallevesek, reggeilnek valók és különféle halas főételek, mindegyik nagyon-nagyon finom lett. A fogások nagyrészét az augusztusi Erdélyi konyhában tesszük közzé.
Én a szombati reggelihez készítettem füstölt lazacos halterrine-t, ikrakrémet (Adéllal karöltve) és szardíniát. Mindegyik elfogyott, úgyhogy, gondolom, finomak voltak. :) A halterrine nekem különösen ízlett.

Füstölt lazacos halterrine

Hozzávalók: 50 dkg lazacfilé, 50 dkg tőkehalfilé, 4 cikk fokhagyma, 2 dl fehérbor, só, 1 evőkanál házi ketchup, 2 evőkanálnyi a lazac párolólevéből, 3 evőkanál főzőtejszín; a fehér masszához: 40 dkg orda, 40 dkg telemea (feta), 10 dkg sűrű tejföl, 2 cikk fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 3-4 ágacska friss tárkony, 2-3 evőkanál tárkonyecet, só, 1-2 dl főzőtejszín; továbbá: 10 dkg szeletelt füstölt lazac, 12 lap zselatin vagy 20 g zselatinpor, citrom- és zöldcitromszeletek, tárkonyágacskák.

Elkészítése: A zselatinlapokat beáztatjuk hideg vízbe. A kétféle halat kockára vágjuk, és 2-2 cikk aprított fokhagyma társaságában, enyhén megsózva, 1-1 dl fehérborban külön edényekben puhára pároljuk. Leszűrjük és hagyjuk kihűlni, de a levet még nem dobjuk el. Az ordát meg a telemeát villával összetörjük, majd kézzel alaposan összedolgozzuk. Ezután belekavarjuk a tejfölt, a zúzott fokhagymát meg az aprított zöld fűszereket, ízlés szerint sózzuk, illetve tárkonyecettel ízesítjük, és annyi főzőtejszínt dolgozunk bele, amennyi szükséges ahhoz, hogy egy jó krémes, enyhén lágy masszát kapjunk. Amikor a halhús kihűlt, akkor külön tálkákban villával összetörjük. A lazachoz hozzáadjuk a ketchupot és 2 evőkanálnyit a párolólevéből, a tőkehalhoz a tejszínt adjuk hozzá. Mindkettőt ízlés szerint sózzuk. A beáztatott zselatint kiszedjük a vízből, egy nyeles edénykébe tesszük, és kis lángon, állandóan kavargatva fölolvasztjuk. 3-3 evőkanálnyi olvasztott zselatint hozzákeverünk a halas masszákhoz, a maradékot pedig alaposan beledolgozzuk az ordás masszába. Egy kalácssütő formát kibélelünk fóliával, az alját pedig kirakjuk a füstöltlazac-szeletekkel. Erre tesszük a fehér krém egyharmadát, majd a tőkehalmasszát, ismét fehér krémet, utána lazacos masszát, és végül befedjük fehér krémmel. Letakarjuk fóliával, kissé megnyomkodjuk, hogy minél jobban összeálljon, majd 3-4 órára vagy legjobb, ha egész éjszakára hűtőbe tesszük dermedni. Tálaláskor kiborítjuk a formából, lehúzzuk róla a fóliát, és citrommal meg tárkonyágacskákkal díszítjük. Pirítóssal vagy friss kenyérrel tálaljuk.

EK - 2013/8

Töltött csirke erdélyiesen

Maradunk a tárkonynál. Már írtam róla évekkel ezelőtt, hogy hogyan szoktam tartósítani, és mibe használom, azóta azonban - a felhasználását tekintve - rengeteget kísérleteztem, és nagyon sok más ételbe használtam. Régebb nem is használtam csupán az ecetben eltett tárkonyt, azóta viszont, ilyenkor igyekszem minél többet és többször frissen használni. Aztán a szezon vége felé elteszem ecetben is, hogy legyen télen is. De jól bevált a fagyasztás is, a többi zöldhez hasonlóan a tárkony is megbirkózott vele. Az egyszer kipróbált tárkonyolaj viszont nem váltotta be a hozzá fűzött reményeket. Nem tudom, mi történhetett, mit ronthattam el, de megpenészedtek benne a tárkonyszárak, így felénél többet az olajnak ki kellett dobnom. (Azóta gondolkodtam rajta, lehet az volt a baj, hogy nyers szárak voltak, vagy mindig utána kellett volna töltenem az olajat, hogy jól ellepje a tárkonyt, de többet nem kísérleteztem utána.) Megvagyok a frissel, a fagyasztottal meg az ecetessel, illetve szoktam szárítottat is tartani itthon minden eshetőségre. Az alábbi ételhez is ez utóbbit használtam, mivel a szárított fűszerek éppen a főzés során adják ki igazi aromájukat, míg a frisseket csak a kész ételbe kell belekavarni, hogy minél több megmaradjon vitamintartalmukból.

Az étel nevét én találtam ki, és éppen azért neveztem el erdélyiesnek, mert tárkonyt használtam hozzá, ami tudvalevőleg az erdélyi módra készült ételek jellemzője, no meg az sem elhanyagolható, hogy a rókagomba is előkelő vendége az erdélyi fenyveseknek, és isteni ízpárost alkotott a tárkonnyal, teljesen megbolondítván a kis "jellegtelen" csirkét. Nem egészben töltöttem meg azt, hanem darabjaiban, de mivel combot, mellet és szárnyat is töltöttem (igaz, ez utóbbiba kevés töltelék fért, de a lányaim úgysem eszik a gombát, ezért örültek is neki:D), hát inkább csirkének egyszerűsítettem. A csirkefarhátból, a mellcsontból és a mell bőréből pedig isteni erdélyi csorbát főztem, aminek a jellegzetes fűszere, na vajon, mi? Hát persze, hogy a tárkony. :)

Töltött csirke erdélyiesen

Hozzávalók 4 személyre: 4 egész csirkecomb vagy 1 csirke combjai, mellehúsa és szárnyai, 1 teáskanál só, ½ teáskanál bors, 1 teáskanál szárított tárkony; a töltelékhez: 10 dkg száraz kenyér, 20 dkg friss vagy 3 dkg szárított rókagomba, 2 szál újhagyma zöldjével együtt, 1 kicsi tojás, só, bors, 1 teáskanál szárított tárkony, kevés olaj.

Elkészítése: A húst megmossuk, megtörölgetjük, majd bedörzsöljük a só, bors és tárkony keverékével. A combok és a szárnyak bőrét óvatosan felfejtjük, és alatta is befűszerezzük, a csirkemellet pedig vastagabb felénél bemetsszük, de nem vágjuk teljesen át, és úgy fűszerezzük be. A száraz kenyeret, illetve a szárított gombát (ha azt használunk) hideg vízbe áztatjuk. A megázott kenyeret alaposan kifacsarjuk és összemorzsoljuk, a gombát kisebb darabokra vágjuk, az újhagymát pedig felaprítjuk, és az egészet egy tálba tesszük. Hozzáadjuk a tojást meg a szárított tárkonyt, ízesítjük sóval és borssal, majd alaposan összedolgozzuk. A masszát betöltjük a combok meg a szárnyak bőre alá, illetve megtöltjük vele a csirkemelldarabokat annyira, hogy hústűvel vagy fogpiszkálóval össze tudjuk őket tűzni. A megtöltött húsokat olajjal kikent hőálló tálba helyezzük, lefedjük, majd 200 fokra előmelegített sütőben, légkeverésen 30 percig sütjük. Ekkor a húst kifedjük, aláöntünk kb. ½ dl vizet, és grillfokozaton (lehet emelni is a hőt 220-230 fokra) 10-15 perc alatt (vagy amennyi szükséges) szép pirosra sütjük őket. Az időközben megsütött szalmakrumplival és friss vegyes salátával tálaljuk.

EK - 2013/7
BA - 2019/5.

Tárkonyos karalábéleves

Úgy érzem, eléggé méltatlanul mellőzöm a karalábét a konyhámban. Évente egyszer-kétszer ha készül karalábés étel, pedig szeretjük, de nem nagyon jut eszembe. Igaz, leginkább nyersen szeretjük, úgy fogy, mint a cukor, ezért ha vásárolok, mindig annyit kell számítanom belőle, hogy kijöjjön a nyersen megevett adag is. :) Múltkor a friss tárkony és a karalábé ízét egyszerre éreztem a számban, ezért eltökéltem: tárkonyos karalábélevest fogok főzni. Nem csalódtunk benne, nagyon finom lett. 

Tárkonyos karalábéleves

  

Hozzávalók 4-6 személyre: 1 csirke aprólékja (farhát, szárnyak, melle csontja, bőre) 2 nagy, zsenge karalábé, 2-3 közepes sárgarépa, 1 csokor újhagyma vagy 1 hagyma, 1 paradicsom, 8 dkg rizs, 2 tojássárgája, 2 dl tejszín vagy tejföl, 4-5 szál friss tárkony, só, ecet.

Elkészítése: Felforralunk kb. 3 l vizet, megsózzuk, majd beletesszük a csirkeaprólékot. Amikor fölforrt, lehabozzuk, s rendre beledobjuk a kis kockákra vágott zöldségeket: a sárgarépát, a karalábét meg a hagymát. Kb. 10 perc után beletesszük a rizst és a lehámozott, szintén kockára vágott paradicsomot, és az egészet puhára főzzük. A tojássárgáját simára keverjük a tejszínnel vagy tejföllel, felengedjük kevés forró lével, majd visszaöntjük a levesbe. Jól összeforrósítjuk, de már nem forraljuk fel, hogy a tojás nehogy kicsapódjon. Ízlés szerint utánasózunk, illetve ecettel savanyítjuk, végül pedig megszórjuk finomra aprított friss tárkonylevelekkel.

Megjegyzés: Nekem éppen volt csirkeapróléom, és hogy ne vesszen kárba, azzal főztem a levest, de bármilyen más hús jó hozzá, vagy akár hús nélkül is nagyon finom vitamindús leves. 

FF - 2013/6
BA - 2019/5.

"Diétás" bableves

Na, ezen nagyot néztek biztos, mert hogy is lehetne diétás egy bableves? Hát azért lehet... Pl. már eleve nem zsíros disznóhússal készítjük, hanem csirkével. Bizony, füstölt csirkével. A férjem is kezdett cikizni eleinte miatta, de amikor megkóstolta, nos... elhallgatott. No, de akkor jönnek a további kérdések: diétás leves füstölt hússal? Na jó, na, azért íze kell, hogy legyen! Ellenben friss zöldséggel: sárgarépával és újhagymával dobtam fel, és nem utolsó sorban rántás nélkül készült. Szóval, ha innen nézzük, nagyapám - isten nyugosztalja - megkérdezte volna: ki beteg a családban, hogy ilyen fuszulykalevest kap? Azért biztosíthatok mindenkit, hoyg az íze semmivel sincs "alacsonyabban", mint a teljesen hagyományos levesé. Próbáljátok ki.

Bableves füstölt csirkével

Hozzávalók: ½ füstölt csirke, 50 dkg fehér bab, 1 sárgarépa, 1 csokor újhagyma, só, ecetes tárkony, tárkonyecet, aprított petrezselyemzöld

Elkészítése: A babot hideg vízben áztatjuk egy éjszakán át. Másnap leöntjük róla az áztatólevet, és bő hideg vízben főni tesszük. Amikor félpuhára főtt, hozzáadjuk a füstölt csirkét, a karikára vágott sárgarépát meg az egészben hagyott újhagymaszálakat, és addig főzzük, míg minden meg nem puhul. Ekkor, ha még szükséges, sózzuk, savanyítjuk tárkonyecettel, illetve megszórjuk apróra vágott ecetes tárkonnyal és petrezselyemzölddel. Az újhagymát tálalás előtt eltávolíthatjuk belőle, de nem muszáj.

Tipp: Aki feltétlenül szeretné, hagyományosan is készítheti a levest, rántással. Ehhez ½ dl olajban megpirít 2-3 evőkanál lisztet, majd hozzáönti a leveshez, és jól kiforralja.

FF - 2013/4

Tárkonyos nyúlpaprikás

Ezt az ételt már jó régen főztem, még szilveszter napján, Nagyágon, amikor az Erdélyi konyha csapatának egy részével ünnepeltük az év leghosszabb éjszakáját. :) Volt, aki csak a maradékot kóstolta, mégis maga elé vette a lábost, és többet ki nem adta a kezéből. :)

Tárkonyos nyúlpaprikás 

Hozzávalók 5-6 személyre: 1 egész nyúl, 2 hagyma, 2 teáskanál pirospaprika, zsiradék,  só, bors, 2 evőkanál paradicsompüré, 2 púpozott evőkanál liszt, 2 dl tejföl, 2 dl tejszín, ecetes vagy friss tárkony.

Elkészítése: A zsiradékot felforrósítjuk, és megdinszteljük rajta a felaprított hagymát. Megszórjuk pirospaprikával, és felöntjük kevés vízzel. Fölforraljuk, majd amikor majdnem zsírjára sült, rádobjuk a feldarabolt nyulat, és átforgatjuk rajta, míg a  hús ki nem fehéredik. Ekkor megsózzuk és megborsozzuk, felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, és lefedve, közepes lángon puhára főzzük. Az állat korától függően kb. 1-1,5 órába telik, amíg teljesen megfő. Miután a hús megpuhult, a pörkölthöz adjuk a paradicsompürét, felforraljuk, majd besűrítjük a tejföllel elkevert, és tejszínnel lazított liszttel. Jól kiforraljuk, ha szükséges, utánasózunk, végül pedig apróra vágott ecetes vagy friss tárkonnyal ízesítjük. Ünnepen főtt tésztával vagy nokedlivel tálaljuk, hétköznapokon azonban egyértelműen puliszka jár mellé.

HÚSV - 2013.

Tárkonyos leves, avagy a birkahús főzése

Múltkor ismét tárkonyosan készítettem a levesünket. De ez a leves inkább azért volt különleges, mert olyan hússal főztem, amit én még sose csináltam: juhhússal, azaz birkával. Enni ettem, bár ritkán, de a magam konyhájában még nem volt, csak bárány vagy esetleg kecske.

Anyuék viszont tavaly vettek néhány juhot, amelyeknek idén sok-sok kisbáránya lett (innen volt a húsvéti bárány is), majd május elején kivitték őket az esztenára. De sajnos, kettőnek vagy háromnak napok alatt elapadt a teje, ezért a pásztor, vagy ahogy itt hívják, a bács, üzent, hogy hozzák haza őket, mert ha nem adnak tejet, amiből sajtot készítsenek (amit a gazdák meg is kapnak), csak külön díjért legeltetik tovább. Hát ez nem történt meg, mert persze, hogy hazahozták őket, és mivel már amúgysem voltak éppen fiatalok, hát levágták őket. Egy részét a húsnak(csontnak) eladták, másik részét szétosztva, adagonként lefagyasztották, a hús javarészéből pedig miccset készítettek. Múltkor is jeleztem, hogy készülök a miccsről írni, de ez olyan téma, hogy kicsit utána is kell járnom a dolgoknak, az pedig nem megy olyan gyorsan. De minél hamarabb igyekszem pótolni, hiszen itt a grillszezon és talán sokaknak hasznára válna!

Szóval, így történt, hogy én is kaptam egy adag birkahúst, amiből a tárkonyos levest főztem. Köztudott, hogy a birkának nagyon intenzív íze van, amit rengetegen nem szeretnek, ezért nagyon kevesen is főznek belőle. Édesanyámnak viszont egyszer azt mondta valaki: „Magdikám, húslevest nemcsak majorságból (baromfiból) lehet főzni, hanem bármilyen húsból. Még a juhból is olyan húslevest főzök, hogy bárki megnyalja utána a tíz ujját! Csak megvan ennek is a titka!”

Nos, a titok annyira egyszerű, hogy talán nem is titok már, és bizonyára sokan alkalmazzák is, legalábbis, aki szokott birkát főzni, az biztos. (Mondjuk, nem tudom, hogy így mennyi vitamin, tápanyag marad a húsban, de úgysem eszünk mindennap juhhúst, a friss zöldségek pedig pótolják a hiányt!) A húst lehetőleg 2-3 vízben ki kell áztatni. Van, aki egy kis ecetet is szokott tenni bele, de szerintem fölösleges, csak jobban megedzi a húst, nehezebben fog megfőni tőle. Miután jól kiázott, letisztítjuk róla a túlságosan lógó faggyúdarabokat és odatesszük főni. Hogy hideg vagy meleg vízben, az teljesen mindegy, ha forró vízbe tesszük, annyi előnye van, hogy hamarabb fölforr. Ezután pár percig hagyjuk forrni, majd leöntjük a vizet róla és megismételjük a műveletet. A második vizet is leöntjük, végül felöntjük egy harmadikkal is, ami a leves végleges vize lesz és készre főzzük benne a húst. Sózzuk is. Ha van kuktánk, érdemes beletenni, mert jócskán lerövidül a főzési idő.

És akkor most jönnön a tulajdonképpeni leves.
Miután a leírtak szerint előkészítettem és megfőztem a húst, a leves többi hozzávalóit is előkészítettem. Két murkot, azaz sárgarépát meghámoztam és felkockáztam. 2 ek. olajat hevítettem, rádobtam a répakockákat és náhány percig, állandóan kavargatva, pirítottam. Ezután beletettem két jó marék rizset és kavargatva, tovább pirítottam. Közben letisztítottam két újhagymát és zöldjével együtt felkarikáztam. Rádobtam a rizses keverékre és azt is átforgattam. Végül az egészet átöntöttem a húsos lébe és készre főztem. 1 ek. lisztből és tejből erszetéket készítettem, behabartam vele a levest, utánasóztam, illetve tárkonyecettel savanyítottam. Ezúttal, a változatosság kedvéért nem aprított tárkonyt szórtam a tetejére, hanem petrezselyemzöldet.

Halas krumplisaláta

Egyúttal a vacsorát is leírom. Kb. két személyre való. Nálunk hárman ettek belőle: egy felnőtt és két kicsi.



7 db. közepes újkrumplit héjában megfőztem, miután kihűlt, meghámoztam, négybe, majd ügyes kockákra vágtam. Egy fél fej lilahagymát nagyon vékonyan felcsíkoztam, és két közepes paradicsomot szintén csíkokra vágtam. Az egészet megsóztam, borsoztam, kevés citromlevet szorítottam rá és meglocsoltam olívaolajjal. Végül egy 170 g-os heringkonzervet felbontottam, a halacskákat pedig feldarabolva a salátához tettem. Friss tárkonyt (két bóbitának a leveleit) apróra vágtam és rászórtam a salátára. Óvatosan, hogy a hal ne törjön túlságosan össze, összekavartam. Kb. egyórányi hűtés nem ártott volna neki, de Férjecskémnek nem volt már türelme várni, a munkahely és a délutáni ing-nyakkendő-vadászat nagyon kiéheztette.

Holnap, remélem, sikerül eltenni a tárkonyt, mindenképpen írok róla!