Drob de miel special - Báránypástétom fűszerkéregben

Sokféleképpen készítettem már báránypástétomot, ITT megtalálható szinte mindegyik változat - merthogy biztos vagyok benne, hogy nem dokumentáltam az összeset. Húsvétra nálunk mindig készül, mert jó kiadós és finom étel reggelire vagy csak úgy, napközben, ha megéhezünk, és nem szeretnénk asztalt teríteni. Idén ez a zöldfűszerkérges változat készült el. Nemcsak finom, hanem mutatós is. És persze, nemcsak húsvétkor készíthető.

Báránypástétom fűszerkéregben

Hozzávalók: 1,2 kg báránybelsőség (tüdő, szív, vese, máj vagyesen), 4 nagy hagyma, 2 teáskanál pirospaprika, 20 dkg főtt hús (pl. levesből), 15 dkg szikkadt kenyér, 4 főtt sárgarépa (levesből), 8 főtt tojás, 3 egész tojás, 5-6 szál újhagyma és ugyanannyi új fokhagyma, 2 csokor petrezselyemzöld, 1 kisebb csokor kapor, 2-3 szál lestyán, olaj vagy zsír, só, bors;

a fűszerkéreghez: 2 csokor petrezselyemzöld, 1 csokor kapor, 2-3 szál lestyán, 1 piros kápia, 3-4 evőkanál magos mustár.

Elkészítése: A belsőséget jól megmossuk és feldaraboljuk. A hagymát csíkokra vágjuk, megdinszteljük kb. 1 dl olajon (vagy ennek megfelelő zsíron), megszórjuk pirospaprikával, elkeverjük, majd rádobjuk a belsőséget a máj kivételével. Sózzuk-borsozzuk, felöntjük vízzel, és fedő alatt addig főzzük, amjg minden meg nem puhul. Az utolsó 5-6 percben hozzáadjuk a májat is, és azzal együtt főzzük készre. Ha szükséges, a vizet pótoljuk, de a végére zsírjára sütjük. A kenyeret hideg vízbe áztatjuk, majd kifacsarva a belsőséghez adjuk, illetve hozzáadjuk a darabokra tépkedett főtt húst, a feldarabolt újhagymát és új fokhagymát meg a zöldfűszereket. Lazán összeforgatjuk, majd ledaráljuk. A darált masszához hozzáadjuk a nyers tojást, sóval és borssal utánaízesítünk, jól eldolgozzuk, majd beletesszük a kis kockákra vágott sárgarépát és a szintén felkockázott főtt tojást. Lazán összeforgatjuk, majd egy nagy alufóliára ugyanakkora sütőpapírdarabotterítünk, megkenjük olajjal, és vastag csíkban ráhalmozzuk a masszát. Kézzel szép, egyenletes rúddá formázzuk, majd beletekerjük a sütőpapírba, végül pedig az alufóliába is, két végét jól összecsavarva-szorítva. Tepsibe tesszük, kb. ujjnyi vizet öntünk alá, és a 180 fokos sütőben kb. 1,5 órán át sütjük. Ezután kivesszük, becsomagolva hagyjuk kihűlni, majd szépen lefejtjük róla a fóliát és a sütőpapírt. A kéreghez való fűszereket nagyon finomra aprítjuk, a paprikát icipici kockákra vágjuk, majd az egészet összekeverjük a mustárral. Egy sütőpapírdarabon elterítjük a keveréket, majd a kihűlt, olajjal vékonyan megkent tekercset megforgatjuk benne, illetve ha valahol nem tapadna rá a kéreg, kézzel rátapasztjuk. Háztartási fóliába csomagolva hűtőbe tesszük néhány órára, és utána szeleteljük.

Megjegyzés: Olyan mustárt használtam hozzá, amelyben szinte csak magok voltak, és egy átlátszó anyag fogta össze őket, tehát nem a hagyományos, sárga sz;ínű mustár. Nálunk francia mustárként árulják ezt a fajtát.
Bármilyen más belsőségből és húsból elkészíthető. 

Báránysült krumplival

Lassan már készülődhetünk a húsvétra. Kereshetünk finom, szemet gyönyörködtető előételrecepteket, különleges leveseket, és nem utolsó sorban mindenki ízlését kielégítő ünnepi főfogásokat. Mifelénk, mint már nemegyszer írtam, a húsvét főalapanyaga a bárányhús. Levest, főételt, drobot készítünk belőle, vagy nem utolsó sorban töltött bárányt. A bárány testrészétől függ, hogy miként is készítjük el, hiszen nem akármi jó akárminek. "Lefordítva magyarra" :D pl. a combjaiból lehet egyben sültet készíteni, a felszeletelt nyak és feldarabolt lapocka szintén jó sültnek, a bordák feldarabolva gulyásnak kiválóak, egészben pedig a töltött bárányhoz szükségesek. A belsőségből és a hártyás-lebenyes húsos részekből tokányt, drobot lehet készíteni. Ezeknek megfelelően ki-ki kiválasztja magának az alapanyagához legjobban illő ételt.

Báránysült krumplival

Hozzávalók (4-5 személyre): kb. 1,5 kg csontos bárányhús feldarabolva (comb, lapocka, esetleg nyak);

a fűszerkeverékhez: 1-1 teáskanál koriandermag, római kömény, fekete és zöld bors, ½ - ½ teáskanál kurkuma, pirospaprika és csilipehely, 2 szegfűszeg, 2 teáskanál só;

továbbá: olívaolaj, kb. 80 dkg krumpli, petrezselyemzöld.

Elkészítése: A bárányhúst megtisztítjuk a fölösleges zsiradéktól és hártyáktól, majd alaposan bedörzsöljük a mozsárban összetört, majd összekavart fűszerekkel. Hőálló tálba tesszük, letakarjuk, és hagyjuk pácolódni legalább 1-2 órát. Ha van rá lehetőség, akár egy éjszakán át is állhat hideg helyen. Sütés előtt a húst meglocsoljuk olívaolajjal, mellé/közé pedig meghámozott és kb. ½ cm-es karikákra vágott krumplit teszünk. A felkarikázott krumplit előzőleg egy tálban megszórjuk a maradék fűszerkeverékkel és meglocsoljuk olívaolajjal. Lefedve 180 fokos sütőbe toljuk kb. 60-70 percre, majd leellenőrizzük, és ha elkészült, fedő nélkül a tetejét szép pirosra sütjük. Ha még nincs elkészülve, visszafedjük, és tovább sütjük, amíg elkészül. Vöröskáposzta-salátával vagy bármilyen más salátával, illetve savanyúsággal kínáljuk.

NÚ - 2019/ápr.

Friptură de miel cu cartofi

Ingrediente pentru 4 persoane: cca. 1,5 kg carne de miel, tăiată în bucăți (ex. pulpă, gât);

pentru amestecul de condimente: câte 1 linguriță boabe de coriandru, chimion, piper negru și piper verde, câte ½ linguriță pudră de turmeric, boia dulce și boia iute, 2 cuișoare, 2 lingurițe sare;

alte ingrediente: cca. 800 g cartofi, ulei de măsline, pătrunjel verde.

Prepararea: Se curăță și se spală carnea de miel, se usucă cu un șervet de bucătărie, după care se condimentează cu condimentele pisate în mojar. E bine să se lase la marinat cel puțin 1-2 ore. Înainte de coacere se pun bucățile de carne într-un vas termorezistent, se stropesc cu ulei de măsline, iar în locurile rămase libere între bucățile de carne se pun cartofi. Cartofii se curăță, se taie rondele cu grosimea de cca. ½ cm, se pun într-un vas, se presară cu condimentele rămase, se stropesc cu ulei și se amestecă bine. După aceasta se pun în vasul de copt, lângă carne. Se acoperă vasul și se introduce în cuptorul preîncălzit la 180 grade, se coace 60-70 minute, se verifică dacă s-a gătit carnea, iar dacă este deja fragedă, se mai rumenește câteva minute fără capac. Se servește cu salată de varză roșie sau cu orice altă salată sau murături după plac.

BA- 2020/4.

Görög bárányos bográcsos

Itt egy teljesen más ízvilágú bográcsos az előzőhöz képest. Én odavagyok ezekért a mediterrán ízvilágú ételekért, a férjem nem díjazza túlságosan a hús és olajbogyó párosítását. Én viszont eléldegélnék az ilyesmin. Szerintem tudnak valamit ezek a görögök is! ;):) Természetesen, bent is elkészíthető az étel, de nem lesz pont ilyen az íze...

Görög bárányos bográcsos (Arni ladorigani)

Hozzávalók (4 személyre): kb. 1,5 kg csontos bárányhús vagy 1 kg csont nélküli hús, 2 cikk fokhagyma, 2 citrom, 25 dkg kimagozott zöld olajbogyó, 2 dl fehérbor,  1 kis csokor vegyes zöldfűszer (friss oregánó, petrezselyemzöld, kakukkfű és fokhagymaszár, esetleg kevés menta), só, bors, olívaolaj.

Elkészítése: A húst nagyobbacska darabokra vágjuk, sóval és borssal ízesítjük. A felforrósított bográcsba nagyon kevés olajat öntünk, és körbepirítjuk benne a húsdarabokat. Ezután hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát, kevés nagyobb darabokban lehámozott citromhéjat, illetve 1 citrom kifacsart levét, és közepes lángon, lefedve hagyjuk párolódni saját levében kb. 20 percig. Közben gyakran ellenőrizzük, nehogy odakapjon, és néha meg is kavarjuk. Ezután hozzáöntjük a fehérbort, ha netán nem eléggé szaftos, kevés vizet is öntünk hozzá, és további 15-20 percig főzzük, vagy addig, amíg a hús meg nem puhul. Végül hozzáadjuk az olajbogyót meg a finomra aprított zöldfűszereket, néhány perc alatt jól összerotyogtatjuk, majd tálaljuk egy jókora citromszelettel, valamint friss vagy pirított kenyérrel.

Megjegyzés: Még jobb ha a húst grillrácson vagy esetleg tárcsalapon pirítjuk körbe, így sokkal finomabb, enyhén füstös íze lesz az egytálételnek.

ÉÍ - 2018/NYÁR

Mâncare de miel a la grec (Arni ladorigani)

Ingrediente pentru 4 persoane: cca. 1,5 kg carne de miel cu oase, sau 1 kg carne de miel dezosată, 2 căței de usturoi, 2 lămâi, 250 g măsline verzi fără sâmburi, 200 ml vin alb, 1 legătură verdețuri mixte (pătrunjel verde, oregano, cimbrișor, mentă și frunze de usturoi verde), sare, piper, ulei de măsline.

Prepararea: Se taie carnea în bucăți mai mari, se presară cu sare și piper. Într-un vas (preferabil ceaun) se încinge puțin ulei de măsline și se prăjesc rapid bucățile de carne de jur împrejur. Se adaugă apoi usturoiul pisat, coajă de lămâie în bucăți mai mari (doar partea galbenă) și zeama de la 1 lămâie, și se fierbe totul înăbușit cca. 20 minute. Se verifică des și se amestecă pentru a nu se prinde de fundul vasului. Se adaugă apoi vinul, iar dacă este nevoi se completează și cu puțină apă și se lasă să fiarbă până ce carnea se înmoaie bine. La sfârșit se adaugă măslinele și verdețurile tocate mărunt, se amestecă și se lasă să mai clocotească 2-3 minute și se ia de pe foc. Se servește ornat cu câte o felie de lămâie și cu pâine proaspătă sau prăjită.

Observație: Dacă avem posibilitatea se preferă prăjirea bucăților de carne pe grătar sau disc, mâncarea având astfel o aromă aparte, puțin afumată.

BA - 2020/MAI

Pikáns báránynyársak hajdinasalátával

Blogom, blogom, mondd meg nékem... :) Grillezős receptekből elég jócskán van tartalékom.... Hozom hát az egyiket.

Pikáns báránynyársak hajdinasalátával

Hozzávalók 4 személyre: kb. 70 dkg nem túl sovány bárányhús, 1 teáskanál só, ½ - ½ teáskanál bors, gyömbérpor és kurkuma, néhány zöld fokhagymaszár, 1 piros húsú csípős paprika, 1 marék mentalevél, 2-3 evőkanál olaj, 1 szelet szalonna.

a körethez: 1 bögre hajdina, 2,5 bögre víz, 2 evőkanál olaj, só, bors, citromlé, fokhagymaszár, csípős paprika, menta.

Elkészítése:  A húst kb. 2x2 cm-es darabokra vágjuk. Tálba tesszük, rászórjuk a porfűszereket, a finomra aprított fokhagymaszárat, mentát és csípős paprikát, rálocsoljuk az olajat, és kézzel jól összekavarjuk. Lefóliázva legalább 2 órán át hagyjuk pácolódni, de még jobb, ha egész éjszaka. Ezután nem túl szorosan nyársakra húzzuk, és felforrósított, szalonnával megkent rácson, nem túl erős parázs fölött, gyakran átforgatva megsütjük. A körethez a hajdinát 2-3 percig pirítjuk a feforrósított olajon, majd felöntjük a vízzel, megsózzuk, megborsozzuk, és  közepes lángon készre főzzük (a hajdina megduzzad, a folyadékot pedig mind felszívja). Utánaízesítünk, citromlével igazítunk az ízén, végül pedig belekeverjük a felaprított csípős paprikát, fokhagymaszárat és mentát.

Megjegyzés: A hajdinát elkészíthetjük otthon, és vihetjük magunkkal a grillezés helyszínére. Hidegen, salátaként szinte finomabb, mint melegen. Természetesen, csirke-, pulyka- vagy disznóhússal is elkészíthető.

ÉÍ - 2018/NYÁR

Grillezett bárány zöldségsalátával

Amióta kertünk van, átlagosan kéthetente grillezünk valamit. Persze, télen kevesebbet, de tavasztól őszig nagyon gyakran, olyan is van, hogy több egymás utáni napon is "sütkérezünk". Az idei szezonban is már nagyon sokminden sült: miccs, csirke, bárány, tarja, illetve egyéb disznóhúsok, és nem utolsó sorban különféle nyársak. Ez a grillezett bárány isteni volt.

Grillezett bárány zöldségsalátával

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg - 1 kg csont nélküli bárányhús (pl. combból, nyakból), 1,5 teáskanál só, ½-1 teáskanál őrölt bors, 1 teáskanál fokhagymapor, csilipehely ízlés szerint, 3-5 evőkanál olívaolaj;

a salátához: 1 fej saláta, 1-2 kápia paprika, 1 nagy jégcsapretek, néhány szál újhagyma, só, citromlé, olívaolaj.

Elkészítése: A húst felszeleteljük, ahol vastagabb, bevagdossuk, hogy minél jobban ki tudjuk teríteni, és a fűszerek minél jobban átjárják. A fűszereket öszekeverjük, rászórjuk a hússzeletekre, majd tálba helyezzük úgy, hogy rétegenként meglocsoljuk olívaolajjal. Időnként átforgatva legalább 2 órán át hagyjuk pácolódni majd felforrósított grillrácson (vagy tárcsalapon), közepes erősségű parázs fölött szép pirosra sütjük. A salátához a salátafejet leveleire szedjük, jól megmossuk, majd konyharuhába téve jól megszárítgatjuk. Összetépkedjük, és tálba tesszük a vékonyan felszeletelt jégcsapretekkel és kápiával, illetve a feldarabolt újhagymával együtt. Összeforgatjuk, sóval, citromlével és olívaolajjal meglocsolva kínáljuk.

ÉÍ - 2018/NYÁR

Báránytekercs párolt káposztaágyon

Mint ígértem, itt a következő bárányos recept. Ha ez jobban tetszik, készítsétek el ezt. 

Báránytekercs párolt káposztaágyon 

Hozzávalók (4 személyre): 1 nagy bárányhasfal (lebenyszerű, vékony húsdarab), 20 dkg száraz kenyér, 2 sárgarépa, 2 hagyma, 1 maréknyi fokhagymacikk, 1 tojás, 2 dkg szárított vargánya, só, bors, olaj, szárított bazsalikom;

a körethez: 80 dkg friss káposzta, 2 hagyma, 2 nagy evőkanál sertészsír, fehérborecet, só, cukor.

Elkészítése: A bárányhasfalat megszórjuk sóval és borssal, mindkét oldalán bedörzsöljük zúzott fokhagymával, és félretesszük. A vargányát langyos vízbe, a feldarabolt száraz kenyeret hideg vízbe áztatjuk. A hagymát finomra aprjtjuk, a sárgarépát lereszeljük a kis lyukú reszelőn, és a kettőt  megdinszteljük kevés olajon. A vége felé hozzáadjuk a maradék összezúzott fokhagymát, és együtt is dinszteljük. A kenyeret jól kifacsarjuk és összemorzsoljuk, hozzáadjuk a dinsztelt zöldségeket, az összeaprított vargányát meg a tojást, sóval, borssal meg szárított bazsalikommal ízesítjük, és alaposan összedolgozzuk. Kiterítjük a bárányhasfalat, rásimítjuk a tölteléket, és a lehető legszorosabban feltekerjük. A tekercset először enyhén megolajozott sütőpapírba tekerjük, majd több rétegű alufóliába csavarjuk, két végét megszorítju. Hőálló edénybe fektetjük, kevés vizet öntünk alá, és 1 óra – 1 óra 20 percig 180 fokon sütjük-pároljuk. Az utolsó 10 percben kicsomagolhatjuk, és ha szükséges, fólia nélkül toljuk vissza pirulni egy keveset. Miután elkészült, 5-10 percig hagyjuk pihenni, majd utána szeleteljük, és az időközben elkészült körettel kínáljuk. A körethez a káposztát vékonyra gyaluljuk, a hagymát pedig finomra aprítjuk. A zsírt megolvasztjuk, megdinszteljük rajta először a hagymát, majd rádobjuk a káposztát, és megsózzuk. Eleinte folyamatosan kavargatva, majd, miután a káposzta kissé összeesett, kevés vizet öntögetve alá és gyakran megkavarva dinszteljük készre. Mikor a káposzta megpuhult, az edény egyik felébe húzzuk, rászórunk 1-2 evőkanálnyi cukrot, és hagyjuk megkaramellizálódni. Végül összekeverjük, és ízlés szerint savanyítjuk fehérborecettel, illetve szükség szerint utánasózunk.

HÚSV. - 2018.

Magvas kéregben sült báránycomb narancsos mártással

Itt a húsvét, és nálunk elképzelhetetlen az ünnep valamilyen bárányos étel nélkül. Idén nem ilyen lesz, hanem valahogy másképp készül majd, de hogy ötletet adjak, itt az első bárányos receptem erre az ünnepre. A következő bejegyzésekben is lesznek bárányos receptek, ki-ki kedvére válogathat majd közülük. Illetve böngészhető a teljes bárányos címke is. 

Magvas kéregben sült báránycomb narancsos mártással

Hozzávalók (4-6 személyre): egy 1,3-1,5 kg-os báránycomb, 5 dkg mandula, 5 dkg napraforgómag, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 2-3 szál újhagyma, friss bazsalikomlevelek, 5 evőkanál olívaolaj, 4-5 cikk fokhagyma, kevés víz, só, bors, 1-2 dl fehérbor;

a mártáshoz: a leszűrt pecsenyezsír, 1 nagy narancs leve.

Elkészítése: A báránycombot kicsontozzuk, a vastagabb helyeken pedig bevágjuk, hogy a fűszerek mindenhol jól átjárhassák. Megszórjuk sóval és borssal. A mandulát, a napraforgót, a fokhagymát, az újhagymát meg a zöldfűszereket magas falú pohárba tesszük, ráöntjük az olívaolajat, illetve kevés vizet, sózzuk, borsozzuk, és krémesre dolgozzuk. Annyi vizet adagolunk hozzá, hogy jó sűrű, kenhető masszát kapjunk belőle. A húst kiterítjük belső felével felfele, és rákenjük a pesztó 1/3-át vigyázva, hogy minden vágásba is jócskán jusson belőle. Ezután a húst szorosan feltekerjük, spárgával szépen megkötözzük, és végül jó vastagon bekenjük a maradék pesztóval. Hőálló edénybe tesszük, meglocsoljuk még kevés olajjal, aláöntjük a bort, és lefedve, 160 fokra előmelegített sütőben, légkeverésen 2-3 órán át sütjük. Miután elkészült, hagyjuk pihenni 5-10 percig, utána eltávolítjuk a spárgát, és felszeletelve kínáljuk krumplipürével és narancsos mártással. A mártáshoz leszűrjük a hús alatt visszamaradt szaftot, hozzáadjuk 1 nagy narancs kifacsart levét, és amíg a hús pihen, kis lángon jól beforraljuk. 

Tárkonyos krumplileves báránycsonttal

Valamikor a tavasszal készült ez a leves, amikor még friss volt a báránycsontom. :) De persze, nem muszáj ehhez kimondottan báránycsont, jó az mással is, még nélküle is. Ilyenkor, kánikulában, főleg nélküle, hogy még hamarabb elkészüljön. 

Tárkonyos krumplileves báránycsonttal

Hozzávalók 4-5 személyre: 50-60 dkg húsos báránycsont, 4-5 új sárgarépa, 4-5 krumpli, 1 csokor újhagyma, 1 piros színű kápia paprika, 1 kis csokor tárkony, só, citromlé.

Elkészítése: A báránycsontot enyhén sós vízben főni tesszük, és amikor majdnem megfőtt, beletesszük a kis kockákra vágott sárgarépát, krumplit és kápia paprikát, illetve a karikára vágott újhagymát. Addig főzzük, amíg minden teljesen meg nem puhul. A csontot kiszedjük, a húst leszedjük róla, és visszatesszük a levesbe. A levest felforraljuk, sóval és citromlével ízesítjük, illetve megszórjuk a száráról lecsipkedett, összeaprított tárkonylevelekkel. 

KAL - 2018.
BA - 2017/10

Magiritsa - görög, húsvéti salátaleves

Amikor évekkel ezelőtt egy magyarországi ismerősömnek elmeséltem, hogy a salátából mi levest is szoktunk főzni, nagyon kíváncsi lett rá, a recept elolvasása után azonban eléggé bizarrnak tartotta a jól összeflottyadt salátalevelek miatt. Hogy végül kipróbálta-e vagy sem, nem tudom, de tény, hogy azóta többször eszembe jutott a dolog, ám azóta sem tudom elképzelni, mi lehet annyira bizarr benne. Persze, ha valaki nincs hozzászokva valamihez, nem azzal nőtt fel, furcsa lehet más emberek, családok népek egy-egy fogása (valahogy én sem tudom elképzelni a káposztás kockát cukorral, brrrr...), és ezt el is fogadom. Az ízléseket nem tárgyaljuk. :) De mindenesetre, megnyugtató volt számomra, amikor egyszer egy főzőműsorban JO is valamilyen főtt salátás ételt ajánlott, illetve nemrég, görög húsvéti ételek után kutatva rábukkantam a görögök bárányhúsoa salátalevesére, ami nagy sikernek örvendett a családunkban. Nagyon hasonlít a mienkre, de mégis valahogy teljesen más volt. Jó étvágyat hozzá. Más hússal is készíthető, nemcsak báránnyal.

Magiritsa, avagy húsvéti tavaszi leves

Hozzávalók 8-10 személyre: 50 dkg báránybelsőség, 50 dkg csontos bárányhús, 2 nagy hagyma, 2 csokor újhagyma, 2 közepes méretű fejes saláta, 2 marék rizs, 2-3 tojás, 1-2 citrom leve, 1 nagy csokor kapor, só.

Elkészítése:  A húst és a belsőségeket alaposan megmossuk, majd bő vízben főni tesszük. Miután fölforrt, a keletkező habot leszedjük, enyhén megsózzuk, és csendes lángon hagyjuk puhára főni. Amikor a húsok megfőttek, kiszedjük a léből, félretesszük, a húslébe pedig beletesszük a finomra aprított hagymát meg a vékonyan felkarikázott újhagymát. Mikor a leves fölforrt, hozzáadjuk a rizst, illetve a jól megmosott, csíkokra vágott vagy összetépkedett salátát, és hagyjuk készre főni. Ezalatt a húst leszedjük a csontokról, és a belsőségekkel együtt összedaraboljuk. Visszatesszük a levesbe, és egy-két percig összeforraljuk. Ha szükséges, a levest ekkor vízzel hígítjuk, és jól kiforraljuk, mielőtt belekerülne a tojásos citrom. Amikor minden megpuhult, a tojásokat felverjük, majd simára keverjük az ízlés szerinti citromlével, elkeverjük kevés forró lével, és a leveshez öntjük. Jól összeforrósítjuk, de már nem forraljuk. Ízlés szerint utánasózunk, végül pedig bőven megszórjuk aprított kaporral. 

HÚSV. - 2017.

Báránysült görög módra

Tudom, kissé elkéstem ezzel a recepttel, jó lett volna, ha ünnep előtt kerül fel a blogra, de nem volt időm ilyesmire az elmúlt napokban. De... jövőben is lesz húsvét, és a blogon akkor is megtalálható lesz! :) 

Amióta tavalyelőtt Görögországban jártam, azóta közhelyesen fogalmazva bár, de teljesen rabja lettem annak az országnak. Azt hiszem, egy pillanatig sem gondolkodnék, ha valaki azt mondaná, hogy odaköltözhetnék. Máshová nem, de a tengerek, a hegyek, az ételek, a .... minden, tényleg lenyűgözött. Az alábbi ételt régebb készítettem, nem húsvétra, és kész élvezet volt készíteni és enni egyaránt. Fogadjátok szeretettel! :) 

Báránysült görög módra (Arnaki)

A görögöknél a hagyományos húsvéti bárány a szabadban készül, nyárson. Előtte jól bepácolják különféle fűszernövényekkel, citromlével és olívaolajjal, majd a visszamaradt páccal sűrűn kenegetve, nyársra húzva, folyamatosan forgatva sütik meg több órás folyamat során. Ha erre otthon nincs lehetőségünk, megteszi a sütőben készült változat is, ami legalább ugyanannyira finom, mint az eredeti.

Hozzávalók 5-6 személyre: kb. 2 kg bárányhús (pl. szeletelt comb, csonttal együtt), 1-1,5 dl jó minőségű olívaolaj, 2 citrom leve, 2 teáskanál szárított oregánó, só, bors, 2-3 ágacska rozmaring, fokhagyma ízlés szerint; a tálaláshoz: tetszés szerint görög saláta, tzatziki, olajbogyó.

Elkészítése: A húst megszórjuk sóval és borssal. A páchoz összekeverjük az olívaolajat a citromlével meg az oregánóval, majd beledobjuk a rozmaring leveleit. A húst beletesszük a pácba, jól összeforgatjuk, majd sűrűn átforgatva néhány órán át érleljük. Ezután hőálló edénybe tesszük, ráöntjük a visszamaradt páclevet, megszórjuk darabokra vágott fokhagymával, és először lefedve, majd fedő nélkül, 180 fokos sütőben 1-1,5 óra alatt készre pároljuk-sütjük. Tetszés szerinti köretekel, salátákkal kínáljuk, olajbogyóágyon.

HÚSV. - 2017.

Báránysült pikáns gyümölcssalátával

Nagyon finom az alábbi fogás, a férjem is csak amúgy tolta magába. Még ő maga is csodálkozott azon, hoyg mennyire szereti, hiszen ő még csak tanulja az ilyen különleges párosításokat, mint a gyümölcs és a hús. De nagyon a helyén van minden abban a salátában, nagyon jól harmonizálnak az ízek. Próbáljátok ki ti is! :) 

Báránysült pikáns gyümölcssalátával

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg csontos báránycomb kb. 2 cm vastagon szeletelve, 2 teáskanál só, 1 teáskanál bors, ½ teáskanál őrölt kömény, 1 fej fokhagyma, 2 dl fehérbor, 2-3 evőkanál olaj; a salátához: 25-25 dkg fehér szőlő és szilva, 1 nagy narancs; az öntethez: 1-1 teáskanálnyi aprított csípős paprika, illetve reszelt friss gyömbér és narancshéj, 2 evőkanál juharszirup vagy méz, 2-3 evőkanál citromlé, 1 csipet só.

Elkészítése:  A bárányszeleteket megmossuk, papírtörlővel felitatjuk a vizet, majd megszórjuk a só, bors és őrölt kömény keverékével. A szeleteket hőálló tálba helyezzük, rászórjuk a meghámozott, összeaprított fokhagymát, meglocsoljuk az olajjal, illetve aláöntjük a bort, és 180 fokra előmelegített sütőben, légkeverésen kb. 1 óra alatt puhára sütjük-pároljuk. Az utolsó 5 percben kissé rápiríthatunk. Ezalatt a salátához a gyümölcsöket jól megmossuk, majd a szőlőt leszemeljük – ha szükséges félbevágjuk, és magjait eltávolítjuk, a szilvát kimagozzuk és szeletekre vágjuk, illetve a narancsot meghámozzuk, majd kifilézzük. A gyümölcsöket tálba tesszük, ráöntjük az öntetet, és lazán összeforgatjuk. Kitűnően harmonizál a báránysülttel. Szalmakrumplit is adhatunk mellé.

EK - 2016/10

Zöldséges rizses hús

Nagylányom nem szereti a lecsót, de a rizses húst nagyon. Ám a főtt zöldséget sem szereti, de ha az rizses hús, akkor még a zöldséget is hajlandó megenni. Még akkor is, ha nincs hús benne. Jó, mi? :P :D
Az alábbi étel bárányhússal készült, a bárány főzővizéből pedig egy finom levest csináltam - minő meglepő a rizses hús maradékából. :)

Zöldséges rizses hús

Hozzávalók 4-5 személyre: 70-80 dkg csontos bárányhús (vagy bármilyen más hús), 1-2 hagyma, 3 új sárgarépa, 1 kisebb zellergumó, 20-25 dkg zöldborsó, 1 evőkanál paprikalekvár (vagy darált sós paprika, esetleg 1/2 piros kápia), 30 dkg rizs, olaj, só, bors.

Elkészítése: Hogy gyorsabban menjen, több oldalról "támadunk". :) A húst felöntjük hideg vízzel, és kuktában 15-20 perc alatt készre főzzük. A rizst fehéredésig pirítjuk 1-2 evőkanál olajon, majd felöntjük két és félszeres mennyiségű vízzel, enyhén megsózzuk, és készre főzzük. Végül leszűrjük, és folyó víz alatt át is öblíthetjük. A hagymát finomra aprítjuk, a finomra reszelt zellerrel együtt (lehet kockára vágva is beletenni :)) megdinszteljük. Hozzáadjuk a paprikalekvárt, majd a vékony karikákra vágott új sárgarépát, felöntjük kevés húslével vagy vízzel, sózzuk-borsozzuk, és addig pároljuk, amíg a répa félpuhára nem fő. Ekkor hozzáadjuk a friss vagy fagyasztott zöldborsót, további vízzel/húslével öntjük fel, és készre főzzük. Ekkor beletesszük a csontról leszedett, feldarabolt húst, és hagyjuk rotyogni még néhányat. Végül belekeverjük a rizst is, utánaízesítünk, és tálaljuk.

Megjegyzés: A maradék már senkinek sem lett volna elég, ezért a bárány maradék főzővízébe tettem, tovább hígítottam, felforraltam, és tejfölös-tojásos habarással behabartam. Aprított petrezselyemzöldet szórtam rá, és másnap megvolt a finom levesünk. :)

NÚ-2019/márc.

Rozmaringos-citromos báránysült

Nemrég egy 12 kg-os levágott bárány boldog "tulajdonosai" lettünk. Férjem készségesen és kitartóan segített a feldarabolásában-tisztításában, s mivel mindkettőnknek szinte ráment a délutánunk, hát illendő volt megjutalmazni magunkat egy finom sülttel. Ketten lévén itthon, csupán 6 szeletkét sütöttünk, ami másnap is elég volt ebédre. És a nyakát használtuk fel erre a célra. Kitűnő aromás-ízletes, sok húsos szeletek jöttek ki belőle. Megmondom őszintén, a férjem kicsit csalódott volt a citromos íz miatt, megkért, legközelebb ne használjak citromot, neki ez egy kicsit meredek volt. Nekem viszont nagyon ízlett. Úgyhogy ki-ki döntse el magának, hogy citromosan, avagy citrom nélkül készíti.

Rozmaringos-citromos báránysült

Hozzávalók 3-4 személyre: 1 báránynyak (vagy 6 bármilyen más csontos szelet), só, bors, szárított vagy friss rozmaring, 3 fej fokhagyma, 6 kisebb babérlevél, 1 citrom, olívaolaj, 2 dl fehérbor.

Elkészítése: A bárányszeleteket megszórjuk sóval és borssal, majd belehelyezzük az olívaolajjal meglocsolt  és a szeletekre vágott citrommal kirakott hőálló edénybe. Mindegyikre ráhelyezünk egy-egy elfelezett fej fokhagymát vágott felével levele, egy-egy babérlevelet, illetve rozmaringágacskákat szórunk az egészre, aláöntjük a bort, és 180 fokos sütőben, lefedve, 1 órát - 1 órát és 15 percet sütjük pároljuk, majd 220 fokra emelve a hőt, fedő nélkül 5-10 perc alatt rápirítunk. Tetszés szerinti körettel, salátával vagy savanyúsággal kínáljuk.
KAL - 2017

BA - Husv./2017

Báránysült szerecsendiós krumplipürével, sült hagymával

Épp azon morfondíroztam, hogyan szerezzek annyi hagymahéjat, hogy elegendő legyen a tojások megfestésére is, amikor briliáns ötletem támadt. Hát a bárányhoz teszek jónéhány hagymát úgy, hogy be is fedem vele a húst. De aztán arra gondoltam, nem kellene elfedni a húst a hagymával, és azonnal másik ötletem támadt. megsütöm mellette, másik edényben. Úgy is lett. Hasonlót már készítettem serpenyőben, de úgy gondoltam, ez az egyszerűbb, kevesebb munkát és odaállást igénylő módszer is nagyjából hasonló eredméynt hoz. És valóban. Sajnos, balzsamecetem nem volt (elfogyott, és elfelejtettem venni :P), ezért rizsecetet használtam, de bár íyg is jó volt, aki teheti balzsamecettel készítse. A húsról annyit, hogy nagyon egyszerűen fűszereztem, ezúttal mellőztem minden faxnit, hacsak ezt a mellé tálalt sült hagymát és az illatosított krumplipürét nem tekintjük éppen faxninak. :)

Báránysült szerecsendiós krumplipürével, sült hagymával

Hozzávalók 5-6 személyre: 1,2 kg bárányhús darabolva (comb, borda, gerinc), só, bors, kevés pirospaprika szárított rozmaring, 1 nagy maréknyi hámozott fokhagymacikk, napraforgóolaj; a püréhez: 1-1,2 kg krumpli, 5-8 dkg vaj, 2 dl tejszín (vagy tej), fehérbors, őrölt szerecsendió; a sült hagymához: 60 dkg apróbb szemű lila hagyma, só, 2-3 evőkanál cukor, 3-4 evőkanál balzsamecet és ugyanannyi olaj.

Elkészítése: A bárányhúst megmossuk, hagyjuk lecsepegni, majd megszórjuk a tetszőleges arányban használt említett fűszerekkel. Hőálló edénybe fektetjük, rászórjuk a szükség esetén (ha nagyobbak a cikkek) feldarabolt fokhagymát, majd meglocsoljuk néhány evőkanálnyi olajjal, és 180 fokra előmelegített sütőben 1-1 óra és 20 percig sütjük-pároljuk (függ az állat korától). Végül 220 fokra emelve a hőt, néhány perc alatt rápirítunk. A krumplit enyhén sós vízben megfőzzük, leszúrjük és összetörjük. Habosra keverjük a vajjal meg a tejszínnel, és fehérborssal, illetve szerecsendióval ízesítjük. A hagymát megpucoljuk, egészben vagy elfelezve hőálló tálba tesszük, megszórjuk sóval és a cukorral, illetve meglocosljuk olajjal és bazsamecettel és a bárány mellé toljuk a sütőbe. Kb. 1 óra alatt elkészül, éppen a báránnyal egyszerre. A húst a kétféle körettel tálaljuk, esetleg valami savanyúság vagy friss saláta  kíséretében.

Tavaszi bárányfejleves

Menthetetlenül közeleg a húsvét. Míg egyes vidékeken főleg a sonkás és tojásos finomságok kerülnek terítékre ilyenkor, minálunk nem lehet ünnep bárányhús nélkül. Legyen az sült, drob, tojásos bárány, pörkölt, vagy bármilyen leves, egyszerűen nem hiányozhat az asztalról. Bárányfejből - bár hagyományos étel volt régebb - még sosem főztem levest annál az egyszerű oknál fogva, hogy sosem jutottam hozzá. De a tavalyi bárány fejestől jött hozzánk, így aztán adott volt, hoyg végre én is bárányfejlevest készítek. Méghozzá jó tavasziasan, friss zöldekkel! :) 

Tavaszi bárányfejleves

Hozzávalók 5-6 személyre: 1 jól megtisztított bárányfej, 3-4 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 kisebb zellergumó, 2 csokor újhagyma, 1 csokor medvehagyma vagy 2-3 szál új fokhagyma, 5 dkg rizs, 2 tojássárgája, 20 dkg tejföl, só, ecet.

Elkészítése: A bárányfejet hideg vízben főni tesszük, majd lehabozzuk, megsózzuk, és csendes tűzön majdnem puhára főzzük. Hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott gyökereseket, majd 10 perc főzés után a felkarikázott újhagymát (szárával együtt) meg a rizst. További 10-15 percig főzzük, majd legírozzuk a tejföllel és kevés forró lével elkevert tojássárgájával. Jól összeforrósítjuk, de már vigyázunk, hogy ne forrjon fel. Szükség szerint utánasózunk, ecettel enyhén megsavanyítjuk, illetve megszórjuk a felaprított medvehagymával.

EK - 2016/3

Ciorbă de primăvară din cap de miel

Paştele la noi nu poate să treacă fără să avem la masă bucate din carne de miel. Fripturi, ciorbe, tocăniţe sau mai multe feluri de drob (unele reţete sunt traduse şi în limba română), ele nu pot lipsi de pe masa de Paşte. Sper să vă dau şi vouă câteva idei bune. 

Ingrediente pt. 5-6 persoane: 1 cap de miel bine curăţat, 3-4 morcovi, 1 rădăcină de pătrunjel, 1 ţelină mai mică, 2 legături ceapă verde, 1 legătură leurdă sau 2-3 fire usturoi verde, 50 g orez, 2 gălbenuşuri de ou, 200 g smântână, sare, oţet. 

Prepararea: Se pune la fiert capul de miel în apă rece. Când a dat în clocot, se spumeză, se sărează puţin şi la foc mic se fierbe aproape de tot. Se adaugă rădăcinoasele tăiate fideluţă, iar după 10 minute se adaugă ceapa tăiată rondele (cu tot cu partea verde) şi orezul. Dupá 10-15 minute se drege ciorba cu smântâna amestecată cu gălbenuşurile şi puţină zeamă fierbinte, se lasă să se înfierbânteze puţin, dar nu se mai aduce la fierbere, deoarece oul se poate tăia. Se potriveşte de sare, se mai acreşte cu puţin oţet dacă este nevoie şi se presară cu leurda tocată mărunt. 

Töltött báránygerinc

Az utolsó adag bárányhús is elfogyott ezennel a fagyasztóból. Habár igaz, van még egy bárányfejem, illetve némi belsőség, de az már nem ez a kategória... A báránygerinc csontos volt, és elég sokat szerencsétlenkedtem a kicsontozásával, nekem nem is maradt meg egyben úgy, ahogy elképzeltem, mert nem volt ami összetartsa (hiába na, a házi vágás nem olyan, mint ahogy a külföldi nagy szakácsok főzőműsoraiban látjuk :P ), de szuperül megoldottam, mert megvolt a bárányfátyol, és a kiterített húst abba tekertem bele. Így a formája is szép, illetve a színe is csodás lett. Sőt a fátyol túl nagy volt, úgyhogy maradt még belőle, azt más ételhez fogom felhasználni, és már van is ötletem hozzá. :) Láttam ilyesmit egyszer Gordon Ramsay-nél, hasonló alapanyagokat használtam, de alkalmazkodtam a magam lehetőségeihez. :)

Töltött báránygerinc

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg- 1 kg kicsontozott báránygerinc (mindkét oldalról legyen rajrta a hús), 1 kisebb bárányfátyol, só, bors; a töltelékhez: 30 dkg csiperke, 30 dkg friss spenót, 3 szál újhagyma, só, bors, szerecsendió, 1 tojássárgája, 2-3 evőkanál tejfölös krémsajt, 5 nagy cikk fokhagyma, olaj.

Elkészítése: A báránygerincet igyekszünk úgy vagdosni, hogy kb. egyujjnyi vastagságú lapot kapjunk. Ha nem ér össze mindenhol, vagy elvágjuk, az sem baj, a fátyol majd úgyis egyben tartja. A megformázott húst megszórjuk sóval és borssal mindkét oldalán. A gombát félbe majd szeletekre vágjuk, és kevés olajon, nagy lángon, hirtelen megpirítjuk. Sózzuk-borsozzuk, majd szűrőbe tesszük, hogy lecsepeghessen. Ugyanabban a serpenyőben ismét olajat forrósítunk, rádobjuk a spenótot, és 1-2 percig pároljuk csupán, míg össze nem esik. Fűszerezzük, és hasonlóan járunk el, mint a gombával. Az újhagymát felaprítjuk, majd tetszés szerint nyersen vagy megdinsztelve a spenóthoz és a gombához adjuk. Az egészet összekeverjük, eldolgozzuk a tojássárgájával, a krémsajttal meg a finomra aprított fokhagymával, sóval és borssal igazítunk az ízén, illetve szerecsendióval ízesítjük. Deszkára terítjük a bárányfátyolt, ráhelyezzük a kiterített gerincet, és eloszlatjuk rajta a tölteléket. A fátyol segítségével óvatosan feltekerjük. Több rétegű alufóliát egymásra helyezünk, a legfelsőt megkenjük olajjal, ráhelyezzük a tekercset, és jó szorosan beletekerjük, a végeket jól összeszorítva. Hőálló edénybe tesszük, kevés vizet öntünk alá (hogy az esetlegesen kifolyó szaft ne süljön oda, ne égjen meg), és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 1 ór alatt puhára pároljuk. Ekkor a fóliát óvatosan kibontjuk, majd eltávolítjuk, a tekercset pedig további 10-15 percig az immár 220 fokra forrósított sütőben pirítjuk úgy, hogy közben egyszer meg is fordítjuk. Bármilyen körettel kínálható, a tavasz jegyében azonban csupán valamilyen friss salátával is kitűnő.

Megjegyzés: Szerintem ez a recept nagyon jól működne borjúszűzzel is. A bárány- vagy borjúfátyol azonban elengedhetetlen lenne finom, jellegzetes ízéhez. Ha valaki nem szereti, hagyja el, csak akkor valami másba kellene burkolni, hogy ne száradhasson ki (pl. bacon).

EK - 2016/3

Saorma jemeni báránysülttel

Néha megkívánjuk a különlegesebb ízeket is. :) A lepénykenyér nem sikerült túl jól, még vékonyabbra kellett volna nyújtanom, úgy látszik. De sebaj, kettévágtam, és megtöltöttem, mint a pitát. :) A jemeni birkasült receptjét itt találtam, de - önmagamhoz híven - azért módosítottam egy picit. :) A tahinit pedig szintén módosítottam, mert nem szeretjük a pörkölt szezámmagból készült pasztát, túl erős, intenzív nekünk. Ezért aztán a szezámmag egy részét napraforgómaggal helyettesítettem, s hogy mégis legyen egy enyhe pörkölt íze is, pörköltszezám-olajjal ízesítettem. A végeredmény - összességében véve -isteni!!! :) 

Saorma jemeni báránysülttel

Hozzávalók 4 személyre:

- a lepénykenyérhez: 15 dkg fehérliszt, 15 dkg teljes kiőrlésű liszt, 1 teáskanál só, 1 teáskanál barna cukor, 3 g élesztő, 2 evőkanál mogyoróolaj, 210 ml víz;

- a báránysülthöz: 45 dkg zsírosabb bárányhús, 2 mokkáskanál só, 1-1 csapott mokkáskanál fekete bors, kurkuma, őrölt kömény, római kömény, gyömbérpor, koriander, 2 + 2 evőkanál szezám- vagy mogyoróolaj;

- a tahinihoz: 5 dkg szezámmag, 5 dkg napraforgómag, só, 3 evőkanál citromlé, ½ dl + 1,5 dl víz, 2 evőkanál szezámmagolaj (pirított szezámmagból), 5 evőkanál extra szűz olívaolaj, 3 evőkanál semleges ízű olaj; 

- az öntethez: 25 dkg joghurt, 1 marék mentalevél vagy 1-2 evőkanál szárított, morzsolt menta, só, 1-2 evőkanál citromlé, 2 evőkanál olívaolaj;

- továbbá: 1 piros húsú kaliforniai paprika, ½ kígyóuborka, 8-10 koktélparadicsom, mentalevelek, esetleg újhagyma.

Elkészítése: A lepénykenyér hozzávalóit összedolgozzuk, jól megdagasztjuk, majd langyos helyen, letakarva duplájára kelesztjük. A bárányhúst szeletekre, majd ujjnyi csíkokra vágjuk, megszórjuk a fűszerkeverékkel, meglocsoljuk 2 evőkanál olajjal, jól összekeverjük, és állni hagyjuk. A tahini (szezámpaszta) hozzávalóit (a vízből csak kb. ½ dl-lel turmixoljuk először, a többivel csak azért hígítjuk, hogy sűrű öntet állagű legyen) magas falú pohárba tesszük, és botmixerrel néhány perc alatt sima pasztává dolgozzuk. További vízzel a kívánt állagúra hígítjuk, és újra összeturmixoljuk. A joghurtöntet hozzávalóit is összekeverjük, tetszés szerint ízesítjük. Hosszú csíkokra vágjuk a paprikát meg az uborkát, a paradicsomot felszeleteljük, a hagymát pedig karikára vágjuk. A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk, átgyúrjuk, majd 4 cipóra osztjuk. Szépen megformázzuk, majd még kb. 10 percig kelni hagyjuk. Ezután nagyon vékonyra nyújtjuk, és felforrósított száraz serpenyőben minden oldalukon kb. 2-2 perc alatt megsütjük. Ha kisebb lepénykenyereket szeretnénk, többfelé osztjuk a tésztát, nem túl nagy, kb. ½ cm vastag lapokká nyújtjuk, és úgy sütjük meg zsebes kenyérnek, azaz pitának. A maradék 2 evőkanál olajat felforrósított serpenyőbe öntjük, rádobjuk a bepácolt húst, és kavargatva-rázogatva 4-5 perc alatt nagy lángon készre pirítjuk-sütjük. Amikor minden elkészült, mindent az asztal közepére pakolunk, és ki-ki azzal szolgálja ki magát, amivel tetszik. Ha pitát sütöttünk, a kenyeret zsebesen felvágjuk, és megtöltjük hússal, zöldségekkel és az öntetekkel, ha lapos kenyeret sütöttünk, a finomságokat rápakoljuk a kenyérlapra, felgöngyöljük, és úgy fogyasztjuk.

Megjegyzés: A sültet elkészíthetjük úgy is, hogy a bárányszeleteket befűszerezzük, forró grillrácson megsütjük, majd csíkokra vágjuk, és tálaljuk.

EK - 2015/7

Ünnepi töltött báránytekercs - Drob de miel rulat

Azt a húsdarabot, amibe az alábbi tölteléket töltöttem, még tavaly félretettem, direkt azt írtam rá: tölteni. Aztán az ihlet váratott magára egészen mostanig, amikoris a már jól ismert, és eddig is sokféleképpen elkészíett drob de miel-t (báránypástétom) ilyen töltött-tekercselt formában készítettem el. Mi hidegen ettük, de melegen is finom. 

Ünnepi töltött báránytekercs

Hozzávalók: 50-60 dkg bárányhasfal (vékony, lebenyszerű, húsos-hártyás rész a bordák alatt), 40 dkg báránymáj, 40 dkg bárányhús és/vagy egyéb belsőség, 1-1 csokor újhagyma, petrezselyemzöld, kapor és medvehagyma, 5 cikk fokhagyma, 2 tojás, 1 teáskanál pirospaprika, só, bors.

Elkészítése: A bárányhasfalat megtisztogatjuk a fölösleges faggyúdaraboktól, megmossuk, megszárítgatjuk, és ha szükséges, elvágjuk-behasítjuk lapjában úgy, hogy minél szabályosabb négyszöget kapjunk belőle. Megszórjuk sóval és borssal, összehajtogatjuk és félretesszük. A bárányhúst vagy a többi belsőséget (tüdő, vese, szív, lép) hideg, enyhén sózott vízben főni tesszük, és majdnem készre főzzük. Ekkor hozzáadjuk a földarabolt májat, és addig főzzük, míg a máj is meg nem puhul. Leszűrjük, a húsdarabokat hagyjuk kihűlni, majd felét ledaráljuk, másik felét pedig késsel összevagdossuk. A húst tálba tesszük, hozzáadjuk a fölaprított zöldeket, az összezúzott fokhagymát meg a tojást, sóval, borssal és pirospaprikával ízesítjük, majd jól összedolgozzuk. Kiterítjük a hasfalat, teljes egészére rásimítjuk a tölteléket, majd a lehető legszorosabban föltekerjük. Sütőpapírba csomagoljuk, sonkaszerűen megkötjük spárgával, majd becsomagoljuk alufóliába is. Hőálló edénybe tesszük, 2-3 dl vizet öntünk alá, és 200 fokra előmelegített sütőben 50-60 percig sütjük-pároljuk. Ha szeretnénk, miután megpuhult, 5-10 perc alatt rá is piríthatunk. Melegen, hidegen egyaránt kitűnő. Melegen tálalhatjuk valamilyen körettel és savanyúsággal, hidegen pedig reggelire vagy előételként, illetve svédasztalon is jól mutat.

EK - 2015/4

Drob de miel rulat

Ingrediente: 500-600 g piept de miel (bucata de carne plată, fără os, de dedesubtul coastelor), 400 g ficat de miel, 400 g carne şi/sau alte măruntaie de miel, câte 1 legătură de ceapă verde, pătrunjel verde, mărar şi leurdă, 5 căţei usturoi, 2 ouă, 1 linguriţă boia dulce, sare, piper. 
Prepararea: Se curăţă pieptul de miel de grăsime, se spală, se şterge cu un şervet şi se taie în aşa fel încât să rezulte un dreptunghi cât mai regulat. Se presară cu sare şi piper, se împătureşte şi se pune deoparte. Carnea de miel şi/sau măruntaiele folosite se pun la fiert în apă rece cu sare şi se fierb aproape de tot. Se adaugă ficatul bine spălat şi se mai fierbe 10-15 minute. Se scoate carnea, se lasă la răcit, apoi jumătate se dă prin maşina de tocat, iar restul se mărunţeşte cu cuţitul. Carnea tocată şi cea mărunţită se pune într-un castron, se adaugă verdeţurile tăiate mărunt, usturoiul zdrobit, ouăle bătute şi boiaua, se asezonează cu sare şi piper după gust şi se amestecă bine. Se pune pe un fund de lemn pieptul de miel, se întinde peste el compoziţia cu ficatapoi se rulează cât mai strâns. Rulada rezultată se înfăşoară în hârtie de copt, se leagă cu sfoară ca şunca, iar apoi se înfăşoară şi în folie de aluminiu. Se pune într-un vas termorezistent, se toarnă 200-300 ml apă şi se introduce în cuptorul preîncălzit la 200 grade. Se coace 50-60 minute, după care - dacă vrem -. se scoate folia, sfoara şi hârtia de copt şi se rumenesşte 5-10 minute. Se serveşte caldă sau rece. Caldă se serveşte alături de garnitură şi murături, iar rece se pretează la micul dejun sau aperitiv.

Ex.P - 2016

Csomboros nyári csorba

Kevés csont - némi hússal, zöldségek meg kevés fűszer, és máris kész egy ínycsiklandó, tápláló nyári leves. Jellegét a borscsfűszer adja meg, amit nálunk por formájában lehet kapni, de ennek híján korpaciberével vagy ecettel és lestyánnal lehet ízesíteni.

Csomboros nyári csorba

Hozzávalók 5-6 személyre: kb. 80 dkg húsos csont (nálam bárány és csirke vegyesen), 1 karalábé, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 kisebb zeller, 2 nagy krumpli, 1 paradicsom, 1 hagyma, 2-3 szál friss csombor, 1 csokor petrezselyemzöld, só, 1-2 evőkanál borscsfűszer (borş magic) vagy ecet, esetleg korpacibere és friss lestyán.

Elkészítése: A csontot főni tesszük hideg vízben. Miután fölforrt, lehabozzuk, enyhén megsózzuk, majd fedő alatt, közepes lángon félpuhára főzzük. Közben kockára vágjuk a zöldségeket, és finomra aprítjuk a zöld fűszereket. Ekkor beletesszük a karalábét, 5 perc főzés után a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret a zellert meg a hagymát, további 5 perc után pedig a krumplit és a paradicsomot. Addig főzzük, míg minden teljesen meg nem puhul. Végül beletesszük a zöld fűszereket és a borscsfűszert, majd ha még szükséges, sóval és ecettel ízesítjük tovább. Tálaláskor beletesszük a csontról lefejtett és kockára vágott húst is.

EK - 2014/10

Báránysült (a sokadik :) )

Azt nem mondom, hogy nálunk nem múlhat el húsvét bárány nélkül, de azért ritka az az év, amikor nincs. Annál is inkább, hogy amikor van, mindig biztos helyről származik a hús; biztos, hogy az állat természetes körülmények között volt tartva, és főleg csak anyatejet evett, esetleg némi szénát vagy tavalyi sarjút. Könnyű így nekem, mert még az ára se ugyanannyi, mint a piacon vagy a boltról nem is beszélve. Idén úgy egyeztünk nénémékkel (mert ők tartják az állatokat), hogy egy fél bárányt és egy fél kecskegidát kérünk. A bárány bordáját és a combját ettük meg eddig, no meg az aprólékját. A bordákat megrilleztük, a belsőségekből tejfölös "mártást" készítettem, a combból pedig ezt a finom, illatos, omlós báránysültet. Párolt rizzsel és savanyú uborkával ettük.

Illatos báránysült

Hozzávalók 4 személyre: 1 báránycomb (kb. 1,5 kg), só, bors, 8-10 cikk fokhagyma, szárított rozmaring, olívaolaj.

Elkészítése: A húst megmossuk, megtörölgetjük, majd hegyes késsel itt-ott megszurkáljuk, hogy fokhagymacikkekkel meg tudjuk tűzdelni. Megszórjuk sóval meg borssal, majd megtűzdeljük a fokhgagymával. Végül alaposan bedörzsöljük jól összemorzsolt szárított rozmaringgal, hőéálló edénybe tesszük, meglocsoljuk olívaolajjal, lefedjük, és 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk. Légkeverésen pároljuk 1-1,5 órán át, majd a hőt megemelve pirítjuk 10-15 percig. Párolt rizzsel, tetszés szerinti salátával vagy savanyúsággal kínáljuk.

KAL - 2015.