Avokádós töltött tojás

Azt hiszem, nincs olyan otthon megünnepelt szilveszter, amire valaki ne készítene töltött tojást. Szerintem nálunk is lesz holnap is. Hogy milyen, azt még nem lehet tudni, de valamit ki fogok én találni. Csak, hogy.... más legyen. :) Ezt tavaly ettük szilveszterkor, húgom készítette

Avokádós töltött tojás 

Hozzávalók (4 személyre): 8 tojás, 1 jó érett avokádó, 1 kisebb hagyma, 1 cikk fokhagyma, 3 dl majonéz, 2 dl sűrű joghurt, só, bors, cukor, citromlé.

Elkészítése: A tojásokat keményre főzzük, lehűtjük és meghámozzuk. Mindegyiket kettévágjuk, sárgáját kikaparjuk és villával összetörjük. Ezután összedolgozzuk a héjából kivájt avokádóhússal, a finomra aprított hagymával, illetve a zúzott fokhagymával, és 1-2 evőkanálnyi majonézzel krémesre dolgozzuk. Sóval és borssal ízesítjük. Az elkészített krémet betöltjük a fél tojásfehérjékbe, majd beleállítjuk az időközben elkészített mártásba. A mártáshoz a maradék majonézt simára keverjük a joghurttal, sóval, borssal, cukorral és citromlével ízesítjük. Tetszés szerint díszítjük.

Tipp: Ha szeretnénk, a mártáshoz majonéz helyett 2 érett avokádót is használhatunk. Botmixerrel simára turmixoljuk, elkeverjük a joghurttal, majd ízlés szerint sózzuk-borsozzuk, édesítjük, illetve savanyítjuk.

KAL - 2020.

Ribizlis túrótekercs

Egy időre elég is lesz a tekercsekből. Legalábbis egyelőre "raktáron" nincs más. De hoyg meddig, ki tudja? Mindjárt jön a szilveszter, még tekercselhetek is... ;) :P :D 

Ribizlis túrótekercs

Hozzávalók a laphoz: 5 közepes tojás, 3 evőkanál cukor (nálam xilit), 2 tasak Bourbon vaníliás cukor, 4 púpozott evőkanál liszt, 2 evőkanál keményítő vagy pudingpor, 1 csipet só;

a krémhez: 1 tasak tejszínízű pudingpor, 12 dkg cukor (xilit), 3,5 dl tej; 15 dkg tehéntúró, 15 dkg mascarpone, 2 dl igazi tejszín, 10 g zselatinpor, 1,5 evőkanál víz; 15 dkg fagyasztott ribizli.

Elkészítése: A tojásokat szétválasztjuk. A tojásfehérjét keményre verjük a sóval, a cukorral meg a vaníliás cukorral, majd beledolgozzuk a tojássárgáját és a keményítővel összeszitált lisztet. Sütőpapírral bélelt nagyobb tepsibe simítjuk (kb. 30*38) és 180 fokos sütőben 10-12 perc alatt megsütjük. Kivesszük, lehúzzuk róla a papírt, majd a papír segítségével szorosan feltekerjük, és konyharuhába csavarva hagyjuk kihűlni. A krémhez sűrű pépet főzünk a pudingporból, a cukorból meg a tejből, és kihűtjük. A zselatinport beáztatjuk a vízbe, a tejszínt keményre verjük. A túrót és a mascarponét kézi mixerrel összedolgozzuk, majd hozzáadjuk a pépet, illetve a kis lángon felolvasztott, kevés tejszínhabbal elkevert zselatint is. Végül lazán beleforgatjuk a megmaradt tejszínhabot is. A kész krémből 25-30 dkg-nyit félreteszünk a díszítéshez, a többibe beleforgatjuk a fagyos ribizlit. A krémet rákenjük a kitekert piskótalapra, majd visszacsavarjuk. A tetejére a meghagyott krémből rózsákat nyomunk, és az alkalomhoz, szezonhoz illően díszítjük. Én most karácsonyra mézseskalácsdíszekkel díszítettem. Tortának is beválik. 

Megjegyzés: Ribizli helyett más savanykás gyümölccsel is készíthető. 

TORTÁK/2021.

Tojásos-spenótos fasírttekercs

Itt egy másik tekercs is. Ez már húsos. Alternatíva az aprófasírtra. De alternatíva akár az egyben sült stefániavagdaltra is. :)

Tojásos-spenótos fasírttekercs

Hozzávalók: 75 dkg darált csirkehús (lehet más is), 15 dkg száraz kenyér, 1 kisebb hagyma, 5 cikk fokhagyma, diónyi friss gyömbér, 1 tojás, 1-1 teáskanál szárított bazsalikom és oregánó, zsemlemorzsa, só, bors, 2-3 evőkanál olaj;

a spenótos réteghez: 30 dkg krumpli, 45 dkg fagyasztott leveles spenót (vagy friss), 1 tojássárgája, só, bors, szerecsendió, kevés olaj, esetleg zsemlemorzsa;

a töltelékhez: 3 főtt tojás, 1 kisebb piros húsú kápia paprika, 1 kis csokor petrezselyemzöld, 10 dkg tehéntúró, joghurt, só, bors.

Elkészítése: A száraz kenyeret beáztatjuk, majd hozzámorzsoljuk a csirkehúshoz. A hagymát, fokhagymát és gyömbért finomra reszeljük, és hozzáadjuk a masszához a tojással és a fűszerekkel együtt. Jól összedolgozzuk, majd ha szükséges, annyi zsemlemorzsát dolgozunk bele, hogy formáját jól megtartó masszává váljon. Amíg a többi réteg elkészül, hidegre tesszük. A krumplit meghámozzuk, és sós vízben puhára főzzük, a kiolvadt spenótot kevés felforrósított olajra dobjuk, és addig pároljuk míg a folyadék teljesen el nem párolog róla. Villával megtörjük a krumplit, összevegyítjük a spenóttal, eldolgozzuk benne a tojássárgáját, és ízlés szerint sóval, borssal, illetve szerecsendióval ízesítjük. (Nekem nem kellett morzsa bele, de ha netán túl lágy, lehet használni 1-2 kanállal.) A töltelékhez a főtt tojást lereszeljük a nagy lyukú reszelőn, a kápiát nagyon kicsi kockákra vágjuk, a petrezselyemzöldet pedig finomra aprítjuk. Elkeverjük a túróval, joghurttal krémesre dolgozzuk (nem kell nagyon ellágyítani), majd sóval, borssal ízesítjük. Egy nagy, erős alufóliadarabot leterítünk, ráteszünk egy ugyanakkora sütőpapírt is, amit jól bekenünk olajjal. Ráhelyezzük a húsmasszát, letakarjuk egy másik sütőpapírral, és sodrófával 1 ujjnyi vastag téglalappá nyújtjuk. Ekkor a felső sütőpapírt levesszük, a húsra pedig rákenjük a spenótos masszát, majd az egyik hosszanti felére vastag csíkban ráhalmozzuk a tojásos krémet. A sütőpapír és az alufólia segítségével szorosan feltekerjük, két végét jól megszorítjuk-csavarjuk, majd tepsibe helyezzük, 2-3 pohár vizet öntünk alá, és 180 fokos sütőben kb. 1,5 órán át sütjük-pároljuk. Ekkor kivesszük, a fóliát és a sütőpapírt felszakítjuk, a tekercset jól kitakarjuk, és 220 fokra emelt hőn 10-15 perc alatt (vagy amennyi szükséges) pirosra sütjük. Miután kivesszük, hagyjuk kihűlni, és amikor teljesen hideg, akkor szeleteljük. Feltétként is fogyasztható bármilyen körettel, de hidegen is nagyon finom. Sőt. 😊

Túrókrémes, sárgarépás tekercs

Kiadós, finom, mutatós, kiválóan alkalmas, ha vendégek jönnek.

Túrókrémes, sárgarépás tekercs

Hozzávalók (1 tekercshez) a laphoz: 4 tojás, 2 evőkanál forró víz, 4 evőkanál olaj, 25 dkg sárgarépa, 1 teáskanál édes pirospaprika, 1/2 teáskanál csípős pirospaprika, 6 evőkanál liszt;
a krémhez: 15 dkg tehéntúró, 10 dkg mascarpone, só, bors, fokhagymapor, 1 kis csokor aprított petrezselyemzöld, 2-3 evőkanál joghurt.

Elkészítése: A sárgarépát meghámozzuk és enyhén sós vízben puhára főzzük. Leszúrjük, forrón pürésítjük majd hagyjuk kihűlni. A tojássárgáját elkeverjük a forró vízzel, majd rendre hozzáadjuk az olajat, a répapürét meg a kétféle pirospaprikát, végül pedig felváltva belekeverjük a lisztet és a tojásfehérjéből vert kemény habot. Nagy méretű (kb. 30*40 cm-es) sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk és 180 fokos sütőben, légkeverésen 10-12 perc alatt készre sütjük. Miután kivesszük, lehúzzuk róla a sütőpapírt, de annak a segítségével feltekerjük, majd konyharuhába csavarva hagyjuk teljesen kihűlni. A krém hozzávalóit elkeverjük, ízlés szerint fűszerezzük, és joghurttal lazítjuk annyira, hogy jól kenhető, vágható maradjon. A kihűlt lapot kitekerjük, rákenjük a krémet, majd újra, szorosan visszatekerjük. Hűtőbe tesszük néhány órára, hogy összeérjenek, majd szeletelve kínáljuk zöldségek kíséretében.

Megjegyzés: Használhatunk hozzá sonkaszeleteket vagy füstölt lazacot is, vagy a krémbe tehetünk kockára vágott sonkát, párolt gombát, olajbogyót, párolt zöldségeket, bármit, nagyon sokféleképpen variálható. Sárgarépa helyett spenótpürét is lehet használni. A pirospaprikát ekkor elhagyjuk, helyette egy csokor zöldfűszert apríthatunk bele.

Ruladă aperitiv cu cremă de brânză

Ingrediente pentru 1 ruladă, pentru blat: 4 ouă, 2 linguri apă fierbinte, 4 linguri ulei, 250 g morcovi, 1 linguriță boia de ardei dulce, ½ linguriță boia de ardei iute, 6 linguri făină;

pentru cremă: 150 g brânză de vacă, 100 g mascarpone, sare, piper, usturoi granulat, 1 legătură mică pătrunjel verde tocat, 2-3 linguri iaurt.

Prepararea: Morcovii curățați se fierb în apă puțin sărată, după care se pasează și se lasă la răcit. Gălbenușurile se freacă cu apa fierbinte, se adaugă apoipe rând uleiul, piureul de morcovi, boiaua dulce și cea iute, făina, iar la sfârșit spuma bătută din albușuri. Se întinde într-o tavă mai mare tapetată cu hârtie de copt și se coace la 180 grade în 10-12 minute. După ce s-a copt, se scoate din cuptor, se elimină hârtia de copt, se rulează strâns cu ajutorul unui prosop de bucătărie și se lasă așa la răcit. Ingredientele cremei se amestecă, și se condimentează după gust. Iaurtul se adaugă în așa fel încât crema rezultată să nu fie prea moale. Foaia răcită se umple cu cremă, se rulează la loc și se menține la frigider pentru câteva ore. Se servește feliată, alături de legume de sezon.

Observație: Aceasta este o rețetă simplă, de bază. Se pot folosi și alte ingrediente, precum felii de șuncă sau de somon afumat, în cremă se poate pune cubulețe de șuncă, ciuperci călite, măsline, legume fierte etc. În loc de morcovi și blatul se poate colora cu altceva, de ex. spanac sau sfeclă roșie.

BA - 2020/4.

Ünnepi halas tál

Egy évben, szentestére készült. Hogy legyen valami új. Merthogy számunkra a hal nem hagyományos étel karácsonykor. 

Ünnepi halas tál

Hozzávalók (4 személyre): 60 dkg halfilé, 60 dkg ponty- vagy lazacderék, só, bors, pirospaprika, liszt, 1 kezeletlen narancs héja, olaj;

az öntethez: 25 dkg tejföl, kevés tej, 1 narancs leve, só, bors, fokhagymapor, 2 evőkanál olívaolaj.

Elkészítése: A halfilét és a halderékszeleteket megszórjuk a só, bors és pirospaprika keverékével, majd lisztbe forgatva, forró olajban, nem túl nagy lángon, oldalanként 2-3 perc alatt kisütjük. A felforrósított olajon először megfuttatjuk a vastagon lehámozott narancshéjat, a héjdarabokat eltávolítjuk, és utána tesszük bele a halszeleteket. Papírtörlőre szedve felitatjuk az olajat róla. Az öntethez a tejfölt elkeverjük a narancslével és tejjel hígítjuk tetszés szerinti sűrűségűre. Sóval, borssal és fokhagymaporral ízesítjük tetszés szerint, majd belekavarunk 1 evőkanál olívaolajat is. Tálaláskor meglocsoljuk a másik evőkanálnyi olajjal.

Csokoládékrémes lapok

Egyszerű, de nagyszerű. És olcsó. 

Csokoládékrémes lapok 

Hozzávalók a tésztához: 50 dkg liszt, 18 dkg sertészsír, 10-12 dkg cukor, 1 nagy tojás, 4-6 evőkanál tej, 2 teáskanál sütőpor, 1 csipet só;

a krémhez: 3 evőkanál kakaópor, 1 evőkanál liszt, 3 dl tej, 10-15 dkg cukor, 10 dkg étcsokoládé, 20 dkg vaj;

továbbá: 10 dkg étcsokoládé, 2 evőkanál vaj.

Elkészítése: A liszthez hozzáadjuk a sót, a sütőport meg a cukrot, majd összegyúrjuk a zsírral, a felvert tojással és a rendre adagolt tejjel. Formáját jól megtartó, de könnyű, puha, jól nyújtható tésztát kell kapnunk. 5 részre osztjuk, mindegyik darabot sütőpapíron nyújtjuk tepsi méretűre (kb. 25*35 cm), majd óvatosan ráhúzzuk a tepsi hátára, és 180 fokos sütőben néhány perc alatt világosra sütjük. Miután a lapok kihűltek, megtöltjük a következő krémmel. A lisztet, a kakaóport és a cukrot simára keverjük a tejjel, majd állandóan kavargatva sűrű péppé főzzük. Amikor elkészült, azon forrón beletesszük a darabokra tördelt csokoládét, és addig kavarjuk, amíg a csoki meg nem olvad benne, illetve a krém sima, egyneművé nem válik. Miután kihűlt, összedolgozzuk a habosra kevert vajjal, majd négyfelé osztjuk, és betöltjük a megsütött lapok közé. A másik adag étcsokoládét mikróban vagy vízgőz fölött összeolvasztjuk a vajjal, simára dolgozzuk, és bevonjuk vele a süteményt. Másnapig hagyjuk állni, összeérni, végül forró vízbe mártott késsel szeleteljük.

Vadas marhaszelet nokedlivel

Igazi ínyencség a klasszikus ízek kedvelőinek. 

Vadas marhaszelet nokedlivel

Hozzávalók (5-6 személyre): 1 kg marhahús (hátszín vagy felsál) só, bors, szárított, morzsolt kakukkfű, olívaolaj vagy sertészsír, liszt; 2 vöröshagyma, 3 sárgarépa, 1 petrzselyemgyökér, 1 kisebb zellergumó, 1 piros húsú paprika, 5-6 cikk fokhagyma, 2 evőkanál paradicsompüré, petrezselyemzöld, só, bors, olívaolaj, pici cukor;

a nokedlihez: 3 tojás, kb. 50 dkg liszt, só, víz, petrezselyemzöld, 5-7 dkg vaj.

Elkészítése: A húst ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, megszórjuk sóval, borssal és kakukkfűvel, majd lisztbe forgatjuk, és felforrósított zsiradékon mindkét oldalán hirtelen megpirítjuk, majd kiszedjük és félretesszük. A visszamaradt zsiradékban megdinszteljük az apróra vágott hagymát, majd rendre hozzáadjuk a kis kockákra vágott többi zöldséget, és néhány percig együtt pároljuk. Sóval, borssal ízesítjük, majd ráhelyezzük a hússzeleteket, aláöntünk annyi vizet, amennyi a húst éppencsak ellepi, és nem túl nagy lángon, lefedve, néha megrázogatva 1-1,5 órán át pároljuk. Ha a folyadék elpárolog, kevés forró vízzel pótoljuk. Az utolsó 10 percben hozzáadjuk a zúzott fokhagymát is. Végül, ha a hús már megpuhult, a szeleteket óvatosan kiszedjük és melegen tartva félretesszük. A visszamaradt zöldségeket botmixerrel pürésítjük, hozzáadjuk a paradicsompürét, tetszés szerint vízzel hígítjuk, és jól kiforraljuk. Ízlés szerint utánasózunk, illetve kevés cukorral igazítunk az ízén. A nokedlihez a tojást simára keverjük a liszttel, sóval és annyi vízzel, amennyitől a tésztánk amolyan szottyanós lesz, majd nokedliszaggatóval fővő sós vízbe szaggatjuk. Amikor a nokedlik feljöttek a víz felszínére, szűrőkanállal kiszedjük, és átforgatjuk a felforrósított vajon. Megszórjuk aprított petrezselyemzölddel, majd a hússzeletekkel és a zöldségmártással tálaljuk.

UaCS - 2019/dec.

Lencsés-padlizsános rakottas

A szilveszterre való tekintettel jöhet a lencse is. Ez az étel tökletes lehet bárkinek, de főleg azoknak, akik nem esznek húst. A tejföl és a sajt helyettesítésével pedig vegánná is alakítható. Mindenesetre, emlékszem (hiszen még a nyáron készíettem ezt), hogy nekem nagyon ízlett a kombináció, és számomra még a hús sem hiányzott belőle. Csak kár, hogy nekem csak megkóstolni volt szabad akkor. 

Lencsés-padlizsános rakottas 

Hozzávalók (5-8 személyre): 50 dkg zöld lencse, 20 dkg vörös lencse, 2 hagyma, 4-5 cikk fokhagyma, 3 paradicsom, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 evőkanál tejföl, só, bors, 1/2 teáskanál őrölt kömény, 3 padlizsán, 25 dkg sajt, olaj, zsemlemorzsa.

Elkészítése: A zöld lencsét hideg vízbe áztatjuk, legalább 1-2 órára, majd tiszta hideg vízben, só nélkül puhára főzzük. A padlizsánt megmossuk, meghámozzuk, hozzában 1/2 cm vastag szeletekre vágjuk, és sütőpapíros tepsire fektetjük. A szeletek mindkét oldalát megkenjük olajjal, és 220 fokos sütőben 20-25 perc alatt megsütjük. Kevés felforrósított olajon megdinszteljük a felaprított hagymát, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a kis kockákra vágott paradicsomot, és addig rotyogtatjuk, míg a paradicsom kezd szétfőni (kb. 10 perc). Ekkor beletesszük a jól megmosott vörös lencsét, fölöntjük 1 csésze vízzel, enyhén megsózzuk-borsozzuk, majd közepes lángon, néha megkavarva addig főzzük, amíg a lencse is meg nem puhul, illetve sűrű szósszá nem válik (ha kell, még öntünk hozzá vizet). Ekkor beletesszük a leszűrt zöld lencsét meg a tejfölt, ha szükséges kevés vizet is öntünk hozzá, és jól felrotyogtatjuk. Egy hőálló tálat kikenünk olajjal, megszórjuk zsemlemorzsával, és lerétegezzük benne a hozzávalókat: padlizsán, lencsés ragu, reszelt sajt, padlizsán, ragu, padlizsán sajtszeletek sorrendben. Forró sütőben kb. 20 perc alatt összesütjük.

KAL - 2020.

Vörös áfonyás csülök

Valamikor az ősszel olvastam el Gáll Tímea csodálatos könyvét, a Kölcsönkért kovász című remekművet, amit Ádám Gyula fotói illusztrálnak. Ez nem egy tipikus szakácskönyv - vagy ahogy a szerző a nagymamája után nevezi - kosztoskönyv. Ez egy emlékekkel, élményekkel, kedves emberekkel és ízekkel átitatott életkönyv, amelyben sok helyen mintha a saját gyerekkorom mozzanatai is felelevenedtek volna. Mindenesetre, az elolvasása után is napokig a hatása alatt voltam, és az olvasást is igyekeztem minél inkább "nyújtani", hogy az álmény ne érjen véget olyan hamar. Szintén akkoriban néztem meg a Gasztroangyal Erdélyben forgatott részeit, amelyben a Gáll házaspár szintén szerepel, és nagyon sok olyan ételt is főztem azokban a napokban, amik a gyerekkoromat juttatták eszembe, vagy éppenséggel olyat, ami a könyvből megragadott. A vörös áfonyás csülök is ilyen volt, bár én nem pont úgy készítettem, ahogy a könyvben le volt írva, vagy ahogy a Gasztroangyalban bemutatták, hanem ahogy nekem akkor épp kedvem tartotta. :)  Ami pedig azt illeti, kitűnő fogás lehetne a karácsonyi asztalon.

Vörös áfonyás csülök

Hozzávalók (4-5 személyre): kb. 1,5 kg csontos sertéscsülök, 1-1 evőkanál borókabogyó és szemes bors, 1 teáskanál egész szegfűbors, 3-4 babérlevél, só;

a páchoz: 10 dkg fagyasztott erdei vörös áfonya, 2-3 evőkanál vörösáfonya-zselé vagy -lekvár, 1 evőkanál méz, 1 teáskanál mustár, 2 evőkanál citromlé, só, 2 teáskanál tört koriandermag, 2 evőkanál olívaolaj;

a szószhoz: 20 dkg vörös áfonya, 2 evőkanál kukoricakeményítő, só, cukor (nálam xilit), citromlé, 2 evőkanál tejföl vagy görög joghurt.

Elkészítése: A csülköt jól megmossuk, és hideg vízben főni tesszük. Mellédobjuk a szemes fűszereket meg a babérlevelet, nem túl erősen megsózzuk, és kis lángon, csendesen gyöngyöztetve addig főzzük, míg omlósra nem puhul. (Vigyázzunk, hogy ne essen szét.) Amikor megpuhult, alányúlva, óvatosan kiemeljük, hőálló tálba tesszük, és hagyjuk hűlni egy keveset. (Akár előző nap is meg lehet főzni, és a vízben hagyjuk kihűlni.) A pác hozzávalóit összeturmixoljuk, majd bekenjük vele a csülköt. A csülök alá kevés főzőlevet öntünk, hogy ne égjen meg, majd 220 fokos sütőbe toljuk, addig sütjük-pirítjuk, amíg szép pirosra nem sül. Közben a maradék páccal és a pecsenyelével többször megkenjük. Ha szeretnénk, a csülköt be is vagdoshatjuk, a páccal pedig a vágatokban is bekenjük. A szószhoz az áfonyát főni tesszük kevés vízzel, sóval és citromlével, majd besűrítjük a vízzel elkevert keményítővel, és jól kiforraljuk. Belekeverjük a joghrtot (vagy tejfölt), és ízlés szerint édesítjük. Krumplipürével kínáljuk.

NÚ - 2019/dec. 

Karamelles-diós sütemény

Ez a receptem a tavalyi téli Évszakok izeiben jelent meg. Csodálkozom, hogy eddig kimaradt a blogról. Nagyon finom süti, ám, ha valakinek számítanak a kalóriák, ne éppen ezt készítse... :) A süti igazából tavaly húsvétra kszült, és csak ilyen tavaszias dekoráció került a képre. :) 

Karamelles-diós sütemény 

Hozzávalók a lapokhoz: 9 tojás, 9 evőkanál cukor, 9 evőkanál víz, 12 evőkanál őrölt dió, 6 evőkanál liszt, 3 evőkanál kakaópor, só;

a karamellhez: 30 dkg cukor, 0,5 dl tej;

a krémhez: 2 egész tojás, 4 evőkanál cukor, 1 tasak vaníliás pudingpor, 2 evőkanál liszt, 5 dl tej, 20 dkg zsíros vaj;

a tetejére: 3 tojásfehérje, 3 evőkanál cukor;

a grillázshoz: 3 evőkanál cukor, ½ teáskanál fahéj, 1-1 késhegynyi szerecsendió és kardamom, 10 dkg dióbél.

Elkészítése: A lapok hozzávalóiból 3 darab háromtojásos piskótát sütünk arányosan elosztva a hozzávalókat. Mindegyik laphoz a tojásfehérjét keményre verjük a sóval, a vízzel meg a cukorral, majd beleforgatjuk a dióval és kakaóporral elvegyített lisztet. Sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, és 180 fokos sütőben kb. 15 perc alatt megsütjük. Ezután a 30 dkg cukrot világosra karamellizáljuk, óvatosan ráöntjük a tejet, hagyjuk felforrni, elkavarjuk, egyenlően elosztva rákenjük a 3 piskótalapra, és hagyjuk megdermedni. A krémhez a tojásból, a cukorból, a pudingporból, a lisztből és a tejből sűrű pépet főzünk. Miután kihűlt, összekeverjük a felhabosított vajjal, és betöltjük a három lap közé úgy, hogy a harmadik lapot karamelles oldalával lefele fordítjuk. Kissé lenyomkodjuk és hidegbe tesszük. A tetejére a tojásfehérjéből meg a cukorból gőz fölött habot verünk, és rákenjük a süteményre. A grillázshoz a cukrot világosra karamellizáljuk, beleszórjuk a fűszereket, elkavarjuk, majd beletesszük a diót is. Sütőpapíros deszkára borítjuk, amennyire lehet elsimítjuk, majd hagyjuk megdermedni. Végül a grillázst darabosra törjük, és a sütemény tetejére szórjuk. Nagyobb kockákra vágva kínáljuk.

ÉÍ - 2018/TÉL

Sertésmájpástétom narancsos glaze-zel

Érdekes kombináció a pástétom a narancsos bevonattal, a kettő nagyon jól kiegészíti egymást. :) 

Sertésmájpástétom narancsos glaze-zel

Hozzávalók: 50 dkg sertésmáj, 30-30 dkg darált marhahús és csirkecomb, 2 hagyma, 3-4 cikk fokhagyma, 2-3 nyers tojás, só, bors, szerecsendió, szegfűbors, kevés vaj;

a glaze-hez: 2,5 dl frissen facsart narancslé, 2-3 evőkanál citromlé, 1 evőkanál cukor, 1 csipet só, 1 tasak átlátszó tortazselé;

a díszítéshez: narancsszeletek.

Elkészítése: A májat nagyobb darabokra vágjuk, majd hideg, sótlan vízben főni tesszük. Forrástól számítva 10 percig főzzük, majd a vízben hagyjuk kihűlni. (Így a máj jó puha marad, a színe pedig szép rózsaszínes lesz.) A kétféle darált húst tálba tesszük, hozzáadjuk az összedarabolt májat és hagymát, illetve a fokhagymacikkeket. Jól összeforgatjuk, majd húsdarálón többször átdaráljuk, vagy konyhai robotgépben pépesre dolgozzuk. Végül hozzáadjuk a felvert tojást, illetve ízlés szerint fűszerezzük sóval, borssal, őrölt szerecsendióval és szegfűborssal. A keveréket vajjal kikent őzgerinc- vagy kalácsformába simítjuk, lefedjük, majd vízzel félig megtöltött hőálló edénybe állítjuk, és 180 fokos sütőben kb. 1 órán át (± 10 perc) sütjük-pároljuk. A formában hagyjuk kihűlni, majd rácsra borítjuk, rácsostól tálcára helyezzük, és hűtőben jól behűtjük. A glaze hozzávalóit összekeverjük, majd állandóan kevergetve fölforraljuk. Miután jól kiforrt, 1-2 percig hűlni hagyjuk, majd kanalanként elkezdjük rácsorgatni a pástétomra igyekezve, hogy a lehető legegyenletesebben oszlassuk el rajta. Szeletelve, narancsszeletekkel díszítve tálaljuk.

KAL - 2020.

Terină de ficat glasată

Ingrediente: 500 g ficat de porc, 600 g carne tocată amestec, 2 cepe, 3-4 căței de usturoi, 2-3 ouă, sare, piper, nucșoară, ienibahar, puțin unt;

pentru glasat: 250 ml suc de portocale proaspăt, 2-3 linguri zeamă de lămâie, 1 lingură zahăr, 1 praf de sare, 1 plic jeleu pentru tort transparent (tortgelee);

pentru ornare: felii de portocale.

Prepararea: Se taie ficatul în bucăți mai mari, după care se pune la fiert în apă rece fără sare. Se fierbe 10 minute din punctul fierberii, apoi se ia de pe foc și se lasă la răcit în apă. (Astfel ficatul se va înmuia și își va menține culoarea frumoasă, rozalie.) Carnea tocată se pune într-un vas, se adaugă usturoiul, ficatul și ceapa tăiate în bucăți, se amestecă bine, după care se dă totul prin mașina de tocat de mai multe ori, sau se mixează în robotul de bucătărie până ce devine o pastă fină. Se adaugă ouăle bătute și se condimentează după gust cu sare, piper, nucșoară și ienibahar măcinate. Amestecul se pune într-o tavă de chec uns cu unt, se acoperă, mai apoi se pune într-o tavă în care se toarnă apă. Se coace în cuptor la 180 grade cca. 1 oră (± 10 minute). Se lasă la răcit în formă, după care se răstoarnă pe o grilă și se pune la rece. Jeleul pentru tort se amestecă cu sarea, zahărul, zeama de lămâie și sucul de portocale și se aduce la fierbere. Se lasă la răcit 1-2 minute, după care se pune lingură cu lingură peste terina bine răcită având grijă ca glasarea să fie cât mai uniformă, netedă. Se ornează cu felii de portocale. Se menține la rece.

BA - 2020/2.

Sült csirkecomb spenótos rizzsel

Egy egyszerű ebédötlet hétköznapra. Mondjuk, ha valaki nem akar hízni, a rizst kihagyhatja az ételből, de amúgy nagyon finom lett a köret is, nagylányom, mivel mindkét alapanyagot imádja, csak úgy magában is nyakalta. :) 

Sült csirkecomb spenótos rizzsel 

Hozzávalók 4 személyre: 8 házi csirkealsócomb, szemes bors, olaj vagy zsír, só, bors, kevés liszt;

a körethez: 20 dkg rizs, 70 dkg friss spenót, 1 csokor petrezselyemzöld, 5-6 cikk fokhagyma, só, bors, olaj.

Elkészítése: A csirkecombot hideg vízben főni tesszük, sóval és szemes borssal ízesítjük. Addig főzzük, míg meg nem puhul. Ekkor kiszedjük és félretesszük, a léből pedig zöldségekkel húslevest főzhetünk. Miután a combok kihűltek, megszórjuk sóval és borssal, megforgatjuk lisztben, majd felforrósított olajban körbesütjük. A körethez a rizst két és félszeres mennyiségű sós vízben puhára főzzük. A spenótot megmossuk, jól lecsepegtetjük, majd felforrósított olajra dobjuk és néhány perc alatt megpároljuk. Ezután összeaprítjuk vagy leturmixoljuk, belekeverjük a zúzott fokhagymát, a felaprított petrezselyemzöldet meg a főtt rizst, sóval és borssal utánaízesítünk, és finoman kavargatva összeforrósítjuk.

Megjegyzés: A húst megfőzhetjük előző nap is, másnap pedig, amíg a köret elkészül, meg is süthetjük. A köretet mikróban is összeforrósíthatjuk, így elkerüljük, hogy a rizs nagyon összetörjön.

KAL - 2020.

Linzervirágok

Talán az egyik legismertebb, legegyszerűbb és legfinomabb aprósütemény, amit készíteni lehet. Azt hiszem, nincs is család, ahol ne készülne, és ahol ne szeretnék. Íme az én változatom:

Linzervirágok

Hozzávalók: 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 1-2 tasak vaníliás cukor, 1 tojássárgája, 30 dkg liszt, 1 teáskanál sütőpor, 1 kezeletlen citrom reszelt héja, pici só;
továbbá: lekvár, porcukor.

Elkészítése: A vajat habosra kavarjuk a porcukorral, a sóval meg a vaníliás cukorral, majd beledolgozzuk a tojássárgáját és a citromhéjat, végül pedig a sütőporral összeszitált lisztet. Egynemű masszává dolgozzuk, és fóliába csomagolva 1-2 órára hűtőbe tesszük. Ezután enyhén lisztezett felületen a tésztát 3-4 mm vastagra nyújtjuk, és virág alakú kiszúróval kivágjuk úgy, hogy minden másodiknak a közepét is kiszúrjuk. A leeső részeket újragyúrjuk, és ismét kiszaggatjuk. A legvégén megmaradt tésztát csíkokra vágjuk, és úgy sütjük meg, hogy már ne legyen veszteség. A kiszaggatott tésztát sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, és 180 fokos sütőben, légkeverésen kb. 10 perc alatt megsütjük. (Hamarabb is figyelni kell, mert minden sütő más és más, nehogy megégjenek. Akár több időre is szükség lehet.) Miután kihűltek, egy-egy teli és egy-egy lyukas virágot lekvárral összeragasztunk, majd porcukorral megszórva kínáljuk.

NÚ - 2019/dec

Narancsos csokoládétallér

Hozok egy újabb (és még ezen kívül is hozok) finom aprósütireceptet. Már el lehet kezdeni sütni őket, hiszen ezek megállnak az ünnepig. Persze, feltéve, ha kellőképpen elrejtjük a család elől, hoyg ne fogyjanak el addig. :) 

Narancsos csokoládétallér

Hozzávalók (70-80 darabhoz): 20 dkg magas kakaótartalmú étcsokoládé, 25 dkg vaj vagy margarin, 10-15 dkg cukor, késhegynyi só, 2 tojás, 2 kezeletlen narancs reszelt héja, 50 dkg liszt, 2 teáskanál sütőpor;

Elkészítése: A csokoládét nagy lyukú reszelőn lereszeljük, félretesszük. Habosra kavarjuk a puha margarint a cukorral, a narancshéjjal meg a sóval, majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat és azokkal is jól eldolgozzuk. Végül hozzáadjuk a sütőporos lisztet és a reszelt csokoládét, gyors mozdulatokkal összedolgozzuk, majd a tésztát háromfelé osztjuk, kb. 5 cm átmérőjű hengerré formázzuk, és fóliába tekerve hűtőbe tesszük néhány órára, amíg jól megdermed. Ezután kicsomagoljuk, ½ cm vastag tallérokra vágjuk, és sütőpapíros tepsire helyezzük nem túl közel egymáshoz, mert kissé megnőnek a kekszek. 200 fokos sütőben, légkeverésen 8-10 perc alatt megsütjük. Vigyázat, könnyen megéghet.

Megjegyzés: Ha szeretnénk, miután a tallérok kihűltek, mindegyiket megkenhetjük narancsos mázzal. Ehhez 20 dkg porcukrot jó simára keverünk 2 evőkanál narancs-, illetve 2 evőkanál citromlével, és 1-1 teáskanálnyi adagot kenünk egy-egy tallérra. Miután a máz megszilárdult, fogyasztható. Ha mázat kenünk a tallérokra, a tésztába kevesebb cukor is elég. 

NÚ - 2019/dec.

Színes fenyősütik

Tavaly készültek ezek az aranyos fenyőfácskák az ünnepre, az ötletet egy angol nyelvű oldalon találtam, de fogalmam sincs, hogy hol, már nem találom. Ha végül rábukkanok, csatolni fogom majd a linket. 

Színes fenyősütik

Hozzávalók: 20 dkg szobahőmérsékletű vaj, 20 dkg cukor, 1 tasak Bourbon vaníliás cukor, 1 teáskanál mandulakivonat (elhagyható), 1 tojás, 40 dkg liszt, 1 teáskanál sütőpor, ¼ teáskanál só, piros és zöld gél ételfesték, 1-2 tojásfehérje; porcukor.

Elkészítése: A lisztet elvegyítjük a sóval és a sütőporral, majd félretesszük. Habosra keverjük a vajat a cukorral meg a vaníliás cukorral, majd hozzáadjuk a mandulaaromát és a tojást. Ezután lassan a tojásos keverékhez adjuk a lisztet, és összedolgozzuk. Ha netán úgy tűnik, hogy a tészta túl ragacsos, nem lehet nyújtani, még lehet beledolgozni 1-2 evőkanál lisztet, de csak óvatosan, nehogy túl keménnyé váljon. Amikor a tészta megvan, háromfelé osztjuk. Egyik harmadba beledolgozzuk a piros, a másikba pedig a zöld gélfestéket. Annyi színezőt adunk hozzá, hogy a masszák élénk színűek legyenek. A harmadik harmad natúran marad. A háromféle színű tésztát két-két folpack vagy két-két sütőpapír között egyforma méretű téglalapokká nyújtjuk, majd a zöld lapot megkenjük enyhén felvert tojásfehérjével, ráfektetjük a fehér lapot, ezt is megkenjük, befedjük a piros lappal, és finoman lenyomkodjuk. A rétegelt lapot hat egyenlő részre vágjuk, és ezeket tojásfehérjével megkenve egymásra helyezzük. Jó tenyérnyi magas „tornyot” kell kapnunk. Ezt a tornyot befóliázva néhány órára hűtőbe tesszük, majd sütés előtt kivesszük, kb. ½ cm vastag szeleteket vágunk belőle, lefektetjük, és fenyőfa alakú kiszúróval kivágjuk. A megmaradt tésztát egyszerűen csak összegyúrjuk, kinyújtjuk és kiszaggatjuk. Így már nem csíkosak lesznek a sütik, hanem foltosak. 180 fokos sütőben, légkeverésen 7-10 perc alatt megsütjük. Kihűlés után porcukorral megszórva kínáljuk.

NÚ - 2019/dec.

Csülkös csorba káposztalével

Egy finom savanykás leves az ünnepre:

Csülkös csorba káposztalével

Hozzávalók (6-8 személyre): 1 friss hátsó csülök, 4 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 1 darabka zellergumó, 1 hagyma, 1 piros húsú paprika, 6 dkg rizs, 2-3 cikk fokhagyma, 2-3 dl káposztalé, 2-3 dl tejföl, 1 csokor petrezselyemzöld, só.

Elkészítése: A csülköt hideg vízben főni tesszük, majd ha felforrt, lehabozzuk, megsózzuk, és majdnem készre főzzük. (Lehet kuktában is, sőt.) Ekkor beletesszük a kis kockákra vágott gyökereseket meg a félbe, majd csíkokra vágott hagymát, kb. 10 perccel később pedig a kockára vágott paprikát, a zúzott fokhagymát meg a rizst. Addig főzzük, míg minden puhára nem fő. Ekkor beletesszük az ízlés szerinti káposztalevet, ha szükséges, még hígítjuk vízzel, és jól kiforraljuk. A tejfölt simára keverjük egy kis forró lével, és visszaöntjük a levesbe. Ízlés szerint utánasózva, aprított petrezselyemzölddel megszórva kínáljuk. Tejfölt, csípős paprikát adhatunk mellé.

Kelkáposztába csomagolt halfilé curryszósszal

2001-ben, Svájcban ettem életemben először és mostanig utoljára valami ilyesmit. Csak a kinézetére emlékeztem, a "recés" káposztára, a belecsomagolt halra meg a sárga szószra, hogy hogyan készült vagy hogy pontosan milyen íze volt, már nem maradt meg. De amikor megkóstoltam az általam készített ételt, bizony, bizony, mintha ilyesmi lett volna a valamikori étel is. :) De akár igen, akár nem, ez nagyon finomra sikerült, és bár látványra, no meg gondolatra, kissé csúnya és furcsa, megéri kipróbálni annak, aki kedveli a keleties ízvilágot. 

Kelkáposztába csomagolt halfilé curryszósszal

Hozzávalók (4 személyre): 80 dkg halfilé, 8 kelkáposztalevél, só, bors, esetleg egyéb tetszés szerinti fűszerek, olívaolaj;

a szószhoz: 1 nagyobb hagyma, 6-7 cikk fokhagyma, 1 piros húsú paprika, 2-3 darabka ázsiai citromfű (citronella), 1 nagy marék petrezselyemzöld, diónyi friss gyömbér, 1 teáskanál kurkumapor, ½ teáskanál currypor, 5 evőkanál szójaszósz, 2 evőkanál halszósz, 5 evőkanál oszezámolaj, 2 evőkanál napraforgóolaj, 1 evőkanál méz, 1 citrom leve, 2-3 dl kókusztej, esetleg csili.

Elkészítése: A kelkáposztaleveleket alaposan megmossuk, 10 percig sós vízben előfőzzük, majd hűlni hagyjuk és vastag erezetét levágjuk. A halfilét kb. 10 dkg-os szeletekre vágjuk, és sózzuk, borsozzuk, illetve megszórjuk a tetszés szerinti fűszerekkel. A szósz hozzávalóit egészen az napraforgóolajig konyhai robotban vagy blenderben sima szósszá turmixoljuk, áttesszük egy edénybe és kavargatva felforraljuk. Hozzáöntjük a kókusztejet, tetszés szerint vízzel hígítjuk (idővel még sűrűsödik, inkább hígabb legyen), és jól kiforraljuk. Végül mézzel és citromlével ízesítjük. A halszeleteket belecsomagoljuk a káposztalevelekbe, és a csomagocskákat olívaolajjal vékonyan kikent hőálló edénybe sorakoztatjuk. Ráöntjük a szószt, elsimítjuk, és 180 fokos sütőben 25-30 perc alatt megsütjük. Friss salátát kínálhatunk mellé.

Megjegyzés: Ázsiai (vagy indiai) citromfüvet üvegben eltéve is lehet venni a keleti termékeket forgalmazó boltokban.

Töltött bagettcsónakok

Szendvics helyett kitűnő ötlet ez a töltött bagett. Akkor is jó, ha már kissé szikkadtabb is a bagett. 

Töltött bagettcsónakok

Hozzávalók 3-4 személyre: 2 darab 40 cm-es bagett, 5-6 tojás, 20 dkg reszelt sajt, 20 dkg sonka, 10 dkg tejföl, 3 cikk fokhagyma, 1 marék bazsalikomlevél vagy 1-2 teáskanál szárított bazsalikom, só, bors, 1-2 evőkanál olaj.

Elkészítése: A bagetteket csónakszerűen kivájjuk úgy, hogy a két végét kb. 2 ujjnyi, a széleket pedig 1 ujjnyi vastagságban meghagyjuk. Vigyázunk, hogy az alján se vágjuk át teljesen. Egy edényben felverjük a tojásokat, hozzáadjuk a sajtot, a kis kockákra vágott sonkát, a tejfölt, 2 cikk zúzott fokhagymát meg a finomra aprított bazsalikomot, és sóval meg borssal ízesítjük tetszés szerint. A keveréket a kivájt bagettcsónakokba kanalazzuk egyenlően szétosztva, és a csónakokat sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük. Az olajat elkeverjük a maradék 1 cikk zúzott fokhagymával, lekenjük vele a bagett megmaradt részeit, és 180 fokos sütőben 10-15 perc alatt, vagy amíg a töltelék kocsonyásra nem dermed, megsütjük. Ha a bagett túlságosan pirulna, letakarjuk egy sütőpapírdarabbal.

EK - 2018/2

Savanyú káposzta füstölt oldalassal

Ha házilag füstölt oldalasról van szó, és nem is erősen füstös, még egészséges is ez az étel, bármennyire is nem hinnénk annak. Érdekes, hoyg Európában szinte minden népnek van egy hasonló étele, és mindenki arra esküszik, hogy az övé a legfinomabb. Ezt a receptet egy szász valakitől kaptam, de igazából mi is hasonlóan készítjük. 

Savanyú káposzta füstölt oldalassal

Hozzávalók 4 személyre: 70-80 dkg füstölt sertésoldalas, bors, 1 nagy hagyma, zsír;

a káposztához: 1 hagyma, pirospaprika, 1/2 teáskanál őrölt kömény 1 fej savanyú káposzta, zsír, bors, tejföl.

Elkészítése: Vékonyra gyaluljuk a káposztát, és ha szükséges, hideg vízben áztatjuk egy keveset. Az oldalast átmossuk, feldaraboljuk és zsírral kikent hőálló edénybe tesszük. Megszórjuk borssal (sóval általában nem kell, mivel már sózott-füstölt) majd elterítjük rajta a felcsíkozott hagymát. Felöntjük annyi vízzel, amennyi a húst éppen ellepi, lefedjük és 200 fokos sütőbe toljuk. 20-25 perc után a hőt 160 fokra csökkentjük, és további 1-1,5 óráig hagyjuk a húst készülődni benne. Néha meg is forgathatjuk, hogy egyenletesen párolódjon. Amikor megpuhult, kifedjük, és ismét magasabb hőfokon rápiríthatunk a tetejére. Amíg a hús készül, a káposztát kifacsarjuk. Egy lábosban kevés zsíron megdinszteljük az apróra vágott hagymát, rászórjuk a pirospaprikát, és felöntjük pici vízzel. Rádobjuk a káposztát, jól összkavarjuk, majd néha kavargatva, kicsinként forró vizet öntve hozzá, puhára pároljuk. A vége felé megszórjuk az őrölt köménnyel, és állandóan kavargatva zsírjára sütjük. Az elkészült oldalassal tálaljuk, tejföllel meglocsolva.

KAL./2020.

Almás ordatorta

Egy újabb almás torta készült nálam kimondottan olyan alapanyagokból, amelyeket bűntudat nélkül lehet enni. A receptben a xilit egy az egyben kiváltható cukorral, a cocomas helyett tejszínt, a kókuszliszt helyett pedig rendes fehérlisztet lehet használni. 

Almás ordatorta

Hozzávalók: 70 dkg alma (5 szép alma), 1 citrom leve, 5 dkg xilit +1 teáskanál kókuszcukor, 4-5 dkg vaj, 1/2 teáskanál fahéj és galgant (elhagyható) vegyesen;
a tortaalaphoz: 65 dkg orda vagy tehéntúró, 10 dkg xilit (vagy cukor), 5 tojás, 1 tasak bourbon vaníliás xilit (vagy vaníliás cukor), 2 dl kókuszkrém (Cocomas) vagy tejszín, 3 evőkanál kókuszliszt (vagy rendes liszt), 1 csipet só.

Elkészítése: Az almát meghámozzuk, kicsumázzuk, húsát kis kockákra vágjuk, rálocsoljuk a citrom levét, és jól összeforgatjuk. Egy magas falú pitesütő forma oldalát kikenjük vajjal, a többi vajat pedig kis kockákban a forma aljára tesszük. Rászórjuk az 5 dkg xilit felét, eloszlatjuk benne az almát, majd rászórjuk a fahéjjal és galganttal elvegyített maradlk xilitet. Az ordát simára keverjük a xilittel, a vaníliás xilittel és a tojássárgájával, majd óvatosan beleforgatjuk a kókuszkrémet, a csipetnyi sóval felvert tojáshabot, végül pedig a kókuszlisztet. A masszát rásimítjuk az almára, és 190 fokra előmelegített sütőben, légkeverésen kb. 40 percig sütjük, majd néhány perc alatt kissé rápirítunk. A formában hagyjuk kihűlni, majd ha kihűlt, tálra borítjuk. Joghurttal vagy tejszínhabbal, ribizlivel vagy vörös áfonyával, illetve valamilyen zöld levéllel díszítjük. (Nálam joghurt, ribizli és rozmaringlevélkék vannak rajta.) Jó étvágyat hozzá! :)

Megjegyzés: Orda helyett ricotta is használható, ebben az esetben azonban nem kell tejszínnel vagy kókuszkrémmel hígítani. Helyette annyival több ricottát ajánlott használni. 

BA - 2020/1.

TORTÁK/2021.

Mazsolás-szőlős leves (Ehestandskächen)

Eredeti nevén mazsolás lakodalmi étel, mert régebb a falusi szász lakodalmak alkalmával készítették. No nem a nagy napon, hanem a rákövetkezőn, amikor főleg a férfiak gyomrának ki kellett pihenni az előző nap "fáradalmait". Savanykás és fűszeres volta miatt jót tett másnaposság ellen, éppen ezért a szász korhelylevesként is számon tartották.

Mazsolás-szőlős leves (Ehestandskächen)

Hozzávalók (8-10 személyre): 1 egész házi tyúk, 3-4 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 darabka zeller, 2 fürt szőlő, 10-15 dkg mazsola, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 1/2 citrom, 4 szegfűszeg, 1 darabka fahéj, só.

Elkészítése: A tyúkot bő hideg vízben főni tesszük, miután felforrt, lehabozzuk, megsózzuk, és addig főzzük, amíg teljesen meg nem puhul. Ekkor a húst kiszedjük a léből, ha szükséges, még kipótoljuk, felforraljuk, és beletesszük a meghámozott, tetszés szerint darabolt zöldségeket. Amíg a zöldségek főnek, egy másik edényben kevés vizet forralunk, beletesszük a citrom levágott héját, a fahéjat meg a szegfűszeget, összeforraljuk, majd beleáztatjuk a mazsolát. Amikor a zöldség is majdnem puha, beletesszük a beáztatott mazsolát, illetve az áztatólevet is ráöntjük (előzőleg eltávolítjuk belőle a fűszereket), és felforraljuk. A lisztet simára keverjük a tejföllel, kevés forró lével hőkiegyenlítjük, és a leveshez öntjük. Beletesszük a leszemezett szőlőt, és 1-2 percig forraljuk még. Sóval, illetve ha kell, citromlével utánaízesítünk, és tálaljuk. A húst mellé kínáljuk, vagy külön fogásként, pl. paradicsomszósszal.

KAL/2020.

Kapribogyós-csilis avokádókrém

A sokadik avokádókrém a blogon... 

Kapribogyós-csilis avokádókrém

Hozzávalók (4 személyre): 3 érett avokádó, 1 lila hagyma, 1 piros kápia paprika, 1 kisebb csilipaprika, 5-6 szem óriás kapribogyó, 1/2 kis csokor petrezselyemzöld, citromlé, só, bors, 6-7 evőkanál olívaolaj.

Elkészítése: Az avokádót kettévágjuk, magját kiszedjük, húsát pedig óvatosan kivájjuk úgy, hogy a fél héjak épek maradjanak. Az avokádóhúst villával összetörjük, hozzáadjuk a finomra aprított paprikát, csilit, lila hagymát és kapribogyót, majd jól összekavarjuk. Ízlés szerint sóval, borssal, citromlével ízesítjük, végül belekeverjük a finomra aprított petrezselyemzöldet, és pirított kenyérrel kínáljuk.

EK - 2019/9.

Vörös áfonyás almaleves

Nagyon finom almaleves, pont jó olyankor, amikor sok az alma, és már nem tudjuk mit is csinálni vele. Idén, egy időben én pont így jártam, akkor született sok almás finomság. 

Vörös áfonyás almaleves

Hozzávalók (4-5 személyre): 8 alma (jó, ha többfajta), 10 dkg aszalt vörös áfonya, 3-4 evőkanál cukor, ½ citrom leve, 2 tojássárgája, 2 dl tejföl, só, 2 fahéjrúd, pici őrölt fahéj.

Elkészítése: Főni teszünk kb. 2,5 liter vizet a fahéjrudakkal együtt. Miután fölforrt, enyhén megsózzuk, beletesszük a cukrot, a citromlevet, illetve a meghámozott, nem túl vékonyra szeletelt almát. Ekkor a tojássárgáját simára keverjük a tejföllel, hogy amíg a leves újra felforr, meglegyen a habarás. 2-3 percnyi fővés után – vagy alma fajtájától függően picivel több vagy kevesebb ideig, vigyázva, hogy az alma szét ne főjön – beletesszük a vörös áfonyát, és beleöntjük a kevés forró lével felengedett tojásos tejfölt. Kissé összeforrósítjuk, de már nem főzzük. 1-2 perc után félrevesszük a lángról, és tálalhatjuk is.

Karfiollepénykék

Hogyan lehet finomat és laktatót enni úgy, hogy a lehető legkevesebb szénhidrátot vigyük be? Hát így, ahogy az alábbi recept mutatja. nem mondom, hogy így annyira egészséges, hiszen olajban sütöttem ki, lehetett volna úgy, hogy tesibe terítem, és megsütöm sütőben. Ha úgy készítjük, sokkal egészségesebb, de nagyon vágytam a hagyományos krumplifasírt, vagy ahogy édesanyám hívja: pityókás rántotta ízére, és a sütős változat azt nem adta volna meg. De valahogy mégis mindeféle lelkiismeret-furdalás nélkül ettem... :) 

Karfiollepénykék

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg karfiol, 3-4 tojás, 1 kisebb hagyma, 3-4 cikk fokhagyma, 1 kis cokor petrezselyemzöl, só, bors, zsemlemorzsa, olaj vagy más zsiradék.

Elkészítése: A megtisztított, megmosott karfiolt robotgépben összeaprítjuk vagy nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Hozzáadjuk a finomra aprított hagymát és petrezselyemzöldet, a zúzott fokhagymát meg a tojást, sóval és borssal ízesítjük, majd belekavarunk annyi zsemlemorzsát, amennyitől a massza még nem lesz kemény, hanem olyan jó szottyanóssá válik. Serpenyőben kevés olajat forrósítunk, evőkanálnyi adagokat szaggatunk bele, jól ellapítjuk, hogy könnyebben átsüljenek, majd megfordítjuk, és a másik oldalukon is megsütjük. Önmagukban kínálhatjuk tetszőleges friss saláta kíséretében, vagy akár köretként is adhatjuk húsok mellé. 

Csirkés lepény

A családnak jobban ízlik, mint a hagyományos, paradicsomszószos pizza. 

Csirkés lepény

Hozzávalók 1 nagy tepsihez: 25 dkg finomliszt, 25 dkg teljes kiőrlésű liszt, 2,5 dkg friss élesztő, 3,5 dl langyos víz, 1-1 csapott evőkanál cukor és só, 3 evőkanál olaj;

a feltéthez: 20 dkg mascarpone, 10 dkg joghurt, 2-3 maradék sült csirkecomb (vagy 50 dkg friss csirkemell), 25 dkg mozzarellagolyó, 15-20 koktélparadicsom, bazsalikomlevelek, 15-20 dkg reszelt sajt, só, bors.

Elkészítése: Az élesztőt és a cukrot elkeverjük a langyos vízzel, majd a sóval elvegyített lisztekhez adjuk. Összegyúrjuk, hozzáadjuk az olajat, majd jó sima tésztává dagasztjuk. 35-40 percig kelesztjük, majd olajjal enyhén megkent sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, és kézzel jól elegyengetjük. A mascarponét simára kavarjuk a joghurttal, sóval és borssal ízesítjük, majd rákenjük a tésztára. A sült csirkecombokról leszedjük a húst, csíkokra vágjuk, és eloszlatjuk a tészta tetején. Szintén eloszlatjuk rajta a félbevágott mozzarellagolyókat meg a koktélparadicsomot, néhány bazsalikomlevelet csipkedünk rá, majd megszórjuk reszelt sajttal, és 190 fokos sütőben (légkeverésen) 20-25 percig sütjük.

EK - 2019/NOV.

Plăcintă de pui

Ingrediente pentru o tavă mare: 250 g făină albă, 250 g făină integrală, 25 g drojdie proaspătă, 350 ml apă călduță, 1 lingură zahăr, 1 lingură  sare, 3 linguri ulei

alte ingrediente: 200 g mascarpone, 100 g iaurt grecesc, 2-3 pulpe de pui gătite (fierte sau coapte la cuptor), 250 g biluțe de mozzarella, 150-20 bucăți roșii cherry, frunze de busuioc, 150-200 g cașcaval răzuit, sare, piper.

Prepararea: Drojdia și zahărul se dizolvă în apa călduță, apoi se adaugă la făinurile amestecate cu sarea, cernute într-un vas. Se amestecă, se adaugă uleiul și se frământă bine, până ce aluatul devine fin, fără cocoloașe. Se acoperă, se lasă la dospit 35-40 minute, după care se pune într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și unsă cu puțin ulei. Se întinde cu mână la mărimea tăvii. Mascarpone se freacă cu iaurtul, se condimentează cu sare și piper și se întinde peste aluat. Se scoate carnea de pe oase, se taie fâșii și se împrăștie deasupra aluatului. Se pun și biluțele de mozzarella și roșiile cherry tăiate în jumătăți, se presară busuioc proaspăt tocat, iar la sfârșit se acoperă totul cu cașcavalul răzuit. Se coace la 190 grade cu ventilație 20-25 minute.

Observație: În loc de făină integrală se poate folosi tot făină albă. 

BA - 2020/2.

Fordított almatorta

11 éves lett a blogom, 2008. október 19-én indítottam útjára. Akkor még álmomban sem gondoltam volna, hogy ilyen kitartó leszek, de ma már tudom, hogy nem is történhetett volna másképp. :) Szerettem minden egyes napját ennek a 11 évnek, sok-sok örömpercet szerzett számomra a blogolás, új ismerősökre, barátokra leltem, és nem utolsó sorban ennek köszönhetem, hoyg már lassan 10 éva az Erdélyi Konyha folyóirat munkatársa is vagyok. Köszönöm minden kedves olvasómnak a rám szánt időt, és örülök, ha sikerélményetek van a konyhában egy-egy receptemnek köszönhetően. :) Az ünnepi alkalmat tortával kell megünnepelni... ;) :) 

Fordított almatorta

Hozzávalók 26 cm-es formához: 5 alma (9 fél alma), 9 teáskanál cukormentes áfonyalekvár, 9 darabka dióbél, 5 evőkanál xilit (nyírfacukor), 1 evőkanál barna kókuszcukor, 2 dkg vaj;

a piskótához: 5 tojás, 3 evőkanál xilit, 1 tasak vaníliás xilit, 5 evőkanál kókuszliszt, 2 csapott evőkanál pudingpor vagy keményítő, ½ teáskanál sütőpor, 2 evőkanál víz, 5 evőkanál olaj, 1 csipet só;

a tetejére: ½ alma, 2 dl kókusztejszín, mentalevelek.

Elkészítése: A xilitet és a kókuszcukrot egy kisebb edényben világosra karamellizáljuk, majd átöntjük a hideg sütőformába, és szétfolyatjuk úgy, hogy a forma oldalának feléig jusson. Ezután a sütőforma oldalát megkenjük vajjal ott, ahová a karamell nem ért el. Az almát meghámozzuk, kettévágjuk, magházát kiszedjük, belehelyezünk 1-1 szem diót, illetve 1-1 teáskanál áfonyalekvárt, majd kerek oldalukkal lefele belehelyezzük a sütőformába, a karamellre. 175 fokos sütőbe toljuk addig, amíg elkészítjük a piskótát. A piskótához kemény habot verünk a tojásfehérjéből, a sóból, a xilitből, a vaníliás xilitből és a vízből, majd hozzáadjuk az olajjal elkevert tojássárgáját, illetve beleforgatjuk a sütőporral és a keményítővel elkevert kókuszlisztet. A masszát kanalanként a sütőformába adagoljuk úgy, hogy az almák közé jól befolyjon, majd a tetején szépen elsimítjuk. Visszatoljuk a 175 fokos sütőbe, kb. 30 percig sütjük, majd a hőt 150 fokra csökkentve további 15 percig sütjük, vagy amjg a piskóta a közepén is jól ki nem sül. Néhány percig a formában hagyjuk hűlni, majd kiborítjuk. Miután kihűlt, natúr kókusztejszínhabbal és mentalevelekkel díszítjük. A megmaradt fél almából almahattyút is készíthetünk.

Megjegyzés: Mivel a xilit nem barnul karamellizálódáskor, és szeretnénk elérni a karamell természetes színét, ajánlatos egy pici barna kókuszcukrot használni. Ha nem zavar, hogy fehér marad, helyette is lehet xilitet használni.

FITT/2019.TÉL