Gazdag zöldségleves csirkehússal

Ez egy maradékhasznosító recept, a tegnapi ebédünk maradéka - tejszínes-paradicsomos csirkeragu és főtt rizs - végezték benne földi pályafutásukat. :) 

Gazdag zöldségleves csirkehússal

Az adag 6-8 személyre szól, nekünk holnapra is jut belőle.

Elkészítése: Vizet forraltam, beletettem kb. 2 evőkanál paprikalekvárt (darált paprika), majd 3-4 már szomorkás (enyhén fonnyadozó :P ) zellerszárat is belevágtam. Ezután került bele a kis kockákra vágott közepes paszternák, majd néhány perc múlva egy kockára vágott óriási krumpli (2-3 kisebb), 2-3 szál újhagyma zöldjével együtt és 1 szál új fokhagyma, szintén zöldjével együtt. Mikor minden puhára főtt, beletettem 2-3 maréknyi főtt rizst és a tegnapi paradicsomos-tejszínes csirkeragu maradékát. Kipótoltam vízzel a megfelelő sűrűségűre, és jól kiforraltam. Végül sóztam, almaecettel enyhén savanyítottam, és megszórtam apróra vágott petrezselyemzöld és lestyán keverékével. Én zöldhagymával ettem. :)

Maradékok híján ugyanígy indítanám a levest, csak a rizst a zöldségekkel együtt tenném oda főni, illetve a pici húskockákat először megpirítanám 2 evőkanálnyi olajon, és utána tenném a levesbe 1 felkockázott paradicsom kíséretében. Még kb. 10 percig főzném a levest, és utána tennék bele egy kicsi tejszínt vagy tejfölt, de akár el is maradhatna, és tehetne mindenki a tányérjába.

Tojásos, sült paprikás saláta (maradékokból is)

Az ünnepekre való készülődéskor általában mindig kerülnek olyan alapanyagok, amik valamilyen szinten maradéknak számítanak. Mint például a levesben főtt zöldség vagy hús. Anyáink-nagyanyáink, ugye, kötelezően böfföt, azaz franciasalátát készítettek belőle, egyszerűen szóba sem került, hogy más is készülhetne. A böff a húsleves velejárója volt. És lényegében senki sem berzenkedett ellene. Engem csak az bosszantott, hogy édesanyám sok-sok krumplit adott hozzá, és tízévente egyszer került bele zöldborsó is. Persze, értem én, hogy a krumplival sokkal több lett belőle, ahogy ő mondta, szaporább lett, a borsót pedig kispórolta. Az okát konkrétan nem tudom, mert úgy emlékszem, hogy borsó- és halkonzerv volt még a legátkosabb időkben is az üzletek polcain, de valamiért neki nem hiányzott belőle.
Nos, azonban én most nem erről szeretnék értekezni tovább, hanem inkább arról, hogy a levesben főtt zöldség és hús nagyon sokoldalú alapanyag, kár kizárólag a franciasalátára gondolni, ha ezek felhasználásáról van szó. Például finom húspástétomot is lehet készíteni belőle, tésztasalátát, húsgaluskát vagy esetleg egy finom zöldségkrémlevest.

Most húsvétkor szintén maradt főtt zöldségem és húsom, és ezúttal salátát készítettem belőle kiegészítve még néhány alapanyaggal. Mivel elővettem és leszűrtem egy üveg sült paprikát, amit a rakott előételtortához szándékoztam először felhasználni, de végül letettem róla, és frisset használtam helyette, így megmaradt a paprika, és attól féltem, ha csak úgy beteszem a hűtőbe néhány nap múlva megromolva fogom előszedni, és dobhatom is ki. A sült paprika mellett pedig csak főtt tojást használtam még hozzá, illetve az öntethez néhány alapanyagot. Kicsi a valószínűsége, hogy valakinek épp ilyen maradékai legyenek, de végülis ez inkább csak ötletadó, bármilyen más alapanyagokkal készülhet. Ha mégis ezt próbálnátok ki, 2-3 kápia paprikát meg kell sütni sütőben vagy parázs fölött, sós-cukros-ecetes vízben érlelni egy picit, és készíthető is a recept.

Tojásos, sült paprikás saláta

Hozzávalók: 1 adag levesben főtt zöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller), 1 levesben főtt csirkemell, vagy más, csontokról leszedett hús, 10-15 dkg sült paprika, 3 főtt tojás, 15 dkg görög joghurt, 2-3 cikk fokhagyma, só, bors, citromlé.

Elkészítése: A főtt zöldséget meg a tojást kis kockákra vágjuk, a húst és a sült paprikát felaprítjuk. A joghurtot elkeverjük a zúzott fokhagymával, sóval, borssal, citromlével ízesítjük, majd ráöntjük a feldarabolt alapanyagokra. Jól összekeverjük, tetszés szerint utánaízesítünk, és 1-2 órára hidegbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek. Tetszés szerint díszíthetjük. Vagy sem. :)

Megjegyzés: Hogy ez hány személyre elegendő, az attól is függ, kinek mennyi főtt zöldsége van, illetve milyen étkezésre kínálja a salátát. Az én adagom 4-5 személyre volt elegendő úgy, hogy egyéb ennivaló társaságában volt az asztalon, de ha mondjuk ez lett volna kínálva önmagában, vacsorára, 2-3 személynek lett volna elég.

Tojásos brokkolikrém

Vinettát, azaz padlizsánkrémet ettünk a múlt héten, ezért az ünnepre már nem készítettem azt, de mindenképpen szerettem volna valami kennivalót is készíteni. Amikor megláttam a hűtőben árválkodó brokkolit, már tudtam is, hogy ebből csinálok majd "kenőkét". S aztán rendre jöttek az ötletek, hogy mivel is kombináljam. Ez lett belőle. Nagyon finom lett:

Tojásos brokkolikrém

Hozzávalók: 50 dkg brokkoli, 4 főtt tojás, 3 nagy evőkanál sűrű házi majonéz (úgy kb. 1,5-2 dl ez), 1 szál új fokhagyma fehér része, só, bors, citromlé, 1/2 teáskanál szódabikarbóna, csilipehely (elhagyható).

Elkészítése: A brokkolit puhára főzzük sós-szódabikarbónás vízben, leszűrjük, és hagyjuk kihűlni. Ezután hozzáadunk 1 főtt tojást, és leturmixoljuk. A péphez hozzáadjuk a többi összedarabolt főtt tojást, elkeverjük a majonézzel, majd sóval, borssal, citromlével és ízlés szerinti csilipehellyel fűszerezzük. Friss zöldségekkel, olajbogyóval kínáljuk. Finom és gyors házi majonézt ÍGY készíthetünk.

Megjegyzés: Majonéz helyett, hogy könnyebb legyen, esetleg tejföllel vagy sűrű joghurttal is készíthetjük. Most húsvét után kitűnő ötlet a tojások hasznosítására.

KAL. - 2020.

Sajtos fasírt maradékból, kuszkusszal, paradicsomszósszal

Maradék minden családnál adódik időnként, és nagyon fontos az, hogy tudjunk mit kezdeni vele. Különben nagyon sok alapanyag elpazarlódna, és kár lenne minden kiadott baniért (fillérért), és minden eldobott falatka ételért. Ebben az ételben az előző napi maradék kacsacombot és krumplipürét hasznosítottam nagy-nagy sikerrel. :) Bármilyen hús vagy másféle krumplimaradék is kitűnő hozzá.

Sajtos fasírt maradékból, kuszkusszal, paradicsomszósszal

Hozzávalók 4 személyre: 25 dks maradék sült vagy főtt kacsahús, kb. 20 dkg maradék krumplipüré (vagy másféle krumpli), 2 szelet szikkadt kenyér, 20 dkg reszelt keményebb sajt, 5 dkg reszelt parmezán, 1 hagyma, 5-6 cikk fokhagyma, só, bors, 1 tojás, zsemlemorzsa, bő olaj; a körethez: 20 dkg kuszkusz, 1 púpozott teáskanál só, 1/2 teáskanál bors, 2 evőanál olívaolaj, 3 dl forralt víz; a szószhoz: 2 evőkanál paradicsompüré vagy 2 dl házi paradicsomlé, 2 csapott evőkanál étkezési keményítő, só, bors, xilit (vagy cukor), nagyon finomra morzsolt kakukkfű.

Elkészítése: A húst nagyon apró kockákra vágjuk (nem daráljuk, maradjon darabosan), majd összevegyítjük a krumplipürével, a kifacsart, összemorzsolt kenyérrel, a felaprított hagymával, a zúzott fokhagymával meg a kétféle sajttal. Hozzáadjuk a tojást, ízlés szerint sózzuk borsozzuk, majd beledolgozunk még 1-2 evőkanál zsemlemorzsát, vagy amennyi kell, hogy puha, de jól formázható masszát kapjunk. Nagyobb diónyi golyókat formázunk belőle, meghempergetjük zsemlemorzsában, és forró, bő olajban aranybarnára sütjük. A kuszkuszt tálba tesszük a többi hozzávalóval együtt, ráöntjük a forralt vizet, elkeverjük, majd lefedjük néhány percre. Azonnal tálalható is. A szószhoz a paradicsomlevet vagy a kb. 1,5 dl vízzel elkevert paradicsompürét főni tesszük. A keményítőt elkeverjük némi vízzel, és besűrítjük vele a paradicsomot. Tetszés szerint hígítjuk tovább vízzel, sóval, borssal, illetve valamilyen édesítővel ízesítjük, és jól kiforraljuk. A fasírttal és kuszkusszal tálaljuk.

Pikáns csirkeragu spenótos tésztával

Nálam ez úgy készült, hogy adott volt egy sült csirke, aminek nem fogyott el a mellehúsa. Továbbá adott volt a sült csirke szaftja, amit nagyon sajnáltam volna kidobni, úgyhogy ezt is maradékhasznosítottam kiegészítve egy kis tejszínnel, tejjel, liszttel. Teljesen új étel volt, az anyja sem ismert volna rá az eredeti sültcsirkére. ;) :P Persze, nyers hússal is elkészíthető, és a szaft sem feltétlenül sükséges. A csirkét kevés zsiradékon megpároljuk, fűszerezzük, majd besűrítjük. Ennyi a lényeg.

Pikáns csirkeragu spenótos tésztával

Hozzávalók 3 személyre: 1 sült csirke mellehúsa (vagy 1 kicsontozott csirkemell), 1 hagyma, 3 cikk fokhagyma, 1 adag sült csirke alatt megmaradt szósz (elhagyható), 2 csapott evőkanál liszt, 2 dl tejszín, tej, csilipehely, petrezselyemzöld, só, bors, citromlé, kevés olaj; nyers hús és szósz hiánya esetén további, tetszés szerinti fűszerek; a tálaláshoz: spenótos tészta.
Elkészítése: Felforrósítunk 1 evőkanálnyi olajat, megdinszteljük rajta a felaprított hagymát és fokhagymát, majd ráöntjük a csirke alatt megmaradt szaftot. 4-5 percig főzzük, majd beletesszük a kockára vágott sült húst, felöntjük még kevés vízzel, és 2-3 perc alatt összerotyogtatjuk. A lisztet elkeverjük a tejszínnel, besűrítjük vele a ragut, illetve további tejjel vagy vízzel hígítjuk. Jól kiforraljuk, sóval és borssal utánaízesítünk, csilipehellyel és citromlével tesszük pikánssá. Végül megszórjuk petrezselyemzölddel és a kifőzött tésztával tálaljuk.

EK - 2018/5

Sajtos-sonkás rakott kenyér

Sajtos-sonkás rakott kenyér

Hozzávalók 4 személyre: 10-12 szelet bármilyen szikkadtabb kenyér, 5 tojás, 3 dl tej, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 hagyma, 30 dkg főtt sonka, 30 dkg füstölt sajt, 2 dkg vaj, 2-3 evőkanál durva szemcséjű, házi zsemlemorzsa, só, bors.

Elkészítése:

1.     Előkészítjük a hozzávalókat. A sonkát kis kockákra vágjuk, a sajtot lereszeljük a nagy lyukú reszelőn, a hagymát és a petrezselyemzöldet finomra aprítjuk.

       2.      A tojásokat tálba ütjük, hozzáadjuk a petrezselyemzöldet, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, majd felverjük a tejjel együtt.

       3.      Egy hőálló tálat kikenünk vajjal és megszórjuk zsemlemorzsával.

       4.      A kenyérszeleteket belemártjuk a tejes-tojásos keverékbe, majd egy rétegben lerakjuk a kikent tál aljára.

       5.      Rászórunk némi aprított hagymát és sonkakockát, illetve megszórjuk reszelt sajttal, és kézzel kissé lenyomkodjuk.

       6.      A rétegezést addig ismételjük, amíg a hozzávalók tartanak.

       7.      A sajtos réteg után mindig egy kicsit lenyomkodjuk. A tetejére sajt kerül, illetve ráöntjük a megmaradt tojásos-tejes keveréket.

 8.      180 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt szép aranybarnára sütjük. 

KT - 2016/9

Kuszkuszsaláta - abból, ami van

Bármilyen finom is legyen egy étel, többszöri evés után kissé megunjuk. De ha megmarad belőle 2-3 szelet, darab stb. mégis sajnáljuk kidobni. Így voltam én is az ünnep után, amikor a sültek maradványait, illetve egyéb, hűtőben fellelhető alapanyagokat összeházasítottam egy finom kuszkuszos salátában. Az a jóbenne, hogy 10 perc alatt megvan: amíg duzzad a kuszkusz, előkészítjük-összevágjuk a többi alapanyagot, és még az a jó benne, hogy abból készíthetjük, ami éppen kéznél van. Nálam így alakult a recept:

Kuszkuszsaláta

Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg kuszkusz, 4-5 szelet maradék sült hús (nálam tojásos tekercs és zöldséges fasírt), 3 főtt tojás, 10 dkg telemea (feta), 10-15 dkg sajt, 10 dkg marhapasztrámi, zöld olajbogyó, 1 lila hagyma, 1 kis csokor petrezselyemzöld; az öntethez: 2 dl tejföl, 1-1,5 dl tejszín, 1 teáskanál római kömény, só, bors, citromlé, olívaolaj.

Elkészítése: A kuszkuszt tálba öntjük, meglocsoljuk 2 evőkanál olívaolajjal, illetve rászórunk 1/2 teáskanál sót, elkavarjuk, majd fölöntjük 3 dl forralt vízzel. Összekeverjük, lefedjük, és 5-10 percig hagyjuk duzzadni, közben egyszer-kétszer megkavarjuk még. A többi hozzávalót tetszés szerint aprítjuk-daraboljuk, majd hozzákeverjük a megpuhult kuszkuszhoz. Sóval, borssal, citromlével ízesítjük. Az öntethez a tejfölt simára keverjük a tejszínnel, és ízlés szerint fűszerezzük római köménnyel, sóval meg borssal, majd elkeverjük kevés citromlével és olívaolajjal. Az öntetet külön tálaljuk, hogy ki-ki magának locsolja meg a salátát.

Megjegyzés: A saláta kuszkusz helyett elkészíthető bármilyen olyan köretfélével, ami "megszaporítja" a többi hozzávalót: főtt rizs, tészta, krumpli, vagy egyéb zöldségek, esetleg hüvelyesek.

FF - 2015/1

Sajtos-csirkés kenyérfelfújt

A címében benne van a három fontos összetevő, amiből készült. Különlegessége az ételnek az, hogy mindegyik alap-hozzávaló kissé maradékosított formában volt jelen itthon, de összeházasítva, és kevés ez-azzal kiegészítve tökéletes vacsora volt négyünknek. Kissé hajaz a klasszikus bundás kenyérre, de a sajttal és sült csirkével felturbózva, gazdagabb, a sütőben sütés miatt pedig egészségesebb. Próbáljátok ki ti is.

Sajtos-csirkés kenyérfelfújt

Hozzávalók 4 személyre: 30-40 dkg szikkadtabb kenyér, 25 dkg sajt, 15 dkg sült csirkemell, 5 tojás, 2 dl tejszín, 2-3 dl tej, 1 szál új fokhagyma zöldjével együtt, 1 csokor petrezselyemzöld, 1/2 csokor korianderzöld, só, bors, olívaolaj.

Elkészítése: A kenyeret kb. 3x3 cm-es négyzetekre vágjuk, a sajtot lereszeljük, a csirkét csíkokra vágjuk. A tojásokat feltörjük, hozzáadjuk a finomra aprított fokhagymát és zöldeket, majd elkeverjük a tejszínnel, és a tejjel. Végül ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Egy kerek jénait megkenünk olívaolajjal, és az alját kirakjuk kenyérdarabokkal. A tojásos masszát felkeverjük, és kb. felét rácsorgatjuk a kenyérre úgy, hogy mindenhová jusson. Ezután rászórjuk a sajt felét meg a csirkecsíkokat, majd ismét egy réteg kenyeret teszünk, meglocsoljuk a maradék tojásos keverékkel, és rászórjuk a maradék sajtot. 200 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük. Valamilyen öntettel vagy friss zöldségekkel, salátával kínáljuk.

Tipp: Bármiylen maradék hús vagy sonka felhasználható hozzá, sőt, akár el is lehet hagyni.

BA - 2017/6
KAL - 2015.

Brokkolikrémleves pirított kenyérkockákkal

Ismét egy leves, ami szinte teljesen a maradékfelhasználás jegyében született. Nem lett túl nagy adag, 3 személyre lett elegendő éppen, de nagyon finom lett. Felhasználtam hozzá a rakottas készítésekor megmaradt zöldségfőzőlevet, illetve a szintén megmaradt brokkoliszárakat is. Kár lett volna kidobni őket, pedig gondolom, nagyon sokan ezt teszik. Az ízesítését fokhagymával oldottam meg. Valami hasonló, enyhén fokhagymás brokkolikrémlevest szoktak az óvodában is enni a gyerekek, imádják. :)

Brokkolikrémleves pirított kenyérkockákkal

Hozzávalók 3 személyre: 1 kisebb brokkoli szárával együtt (15-20 dkg), 2 másik brokkolinak a szára (vagy összesen 40-50 dkg brokkoli), 3 közepes krumpli, kb. 1,5 l zöldségalaplé, 3-4 cikk fokhagyma, 1,5 dl tejszín, só, citromlé; a tálaláshoz: pirított kenyérkockák, kis brokkolirózsák.

Elkészítése: A brokkoliszárakat alaposan megmossuk, és kis darabokra vágjuk. Felforralunk kevés vizet, enyhén megsózzuk, és lefedve, kb. 15 perc alatt puhára főzzük benne a szárdarabokat. Egy másik edényben felforraljuk a zöldségalaplevet (vagy vizet), enyhén megsózzuk, és beletesszük a nagyobb darabokra vágott krumplit. Amikor a krumpli már majdnem puhára főtt, mellédobjuk a brokkolirózsákat, és néhány percig együtt főzzük. A főtt brokkoliszárakat botmixerrel pürésítjük, majd egy szűrőn átpasszírozzuk, hogy a kellemetlen szálakat eltávolítsuk belőle. A brokkoliból félreteszünk 2-3 kicsi rózsát, majd a krumplival együtt pürésítjük. Hozzáadjuk a brokkoliszárpürét meg a zúzott fokhagymát is, hozzáöntjük a tejszínt, illetve vízzel vagy ha van, további zöldségalaplével hígítjuktetszés szerint. Jól kiforraljuk, végül pedig utánasózunk (ha kell), illetve citromlével savanyítjuk ízlés szerint.

FF - 2014/3

Sonkagombócleves

A receptet már régen kinéztem magamnak Szász Mártonné Bene Ilonka Erdélyi konyha című gyűjteményében, de most került sor a kipróbálására. Bevallom, bár a szerző azt írja a bevezetőjében, hogy nagyon pontos recepteket adott meg, és kéretik betartani mindent a siker érdekében, én néha vitatkoznék vele, illetve felül is bírálom egy-egy megadott mennyiségét. Pl. ebbe a gombócba is túlzásnak tartottam volna 5 tojást (3 egész tojás és 2 tojássárgája) annál is inkább, hogy négyünknek kellett elég legyen. Talán több személyre... de nem írja. Azonkívül azt írja: rántásos levesbe főzzük bele. Nos, én a rántást tejfölös habarással váltottam ki. A szárított tárkonyt pedig magamtól főztem bele... Nagyon finom leves lett, ízlett mindenkinek kicsitől nagyig. Húsvét után kitűnő lehetőség a maradék sonka hasznosítására.

Tárkonyos sonkagombócleves

Hozzávalók a gombóchoz: 15 dkg  főtt sonka (nálam csirkesonka), 2 tojás, 7 dkg vaj, 10 dkg finom szemcséjű zsemlemorzsa, bors; továbbá: 2 l húsleves vagy zöldségalaplé, 1 csapott evőkanál liszt, 1 dl tejföl, szárított tárkony, só, ecet, esetleg további tejföl a tálaláshoz.

Elkészítése: A sonkát kockára vágjuk, és 1 felvert tojással együtt robot- vagy aprítógépben pépesre dolgozzuk. (Ennek híján finomra daráljuk.) A vajat habosra keverjük, hozzáadjuk a sonkás masszát meg a másik tojást, ízlés szerint borsozzuk (sózni nem kell, a sonka eléggé sós), majd belekeverjük a zsemlemorzsát, és jól összedolgozzuk. A masszából diónyi gombócokat formázunk. Közben felforraljuk a húslevest, majd amikor forr, beledobjuk a morzsolt tárkonyt, és besűrítjük a tejföllel és kevés vízzel elkevert liszttel. Miután újra felforrt, óvatosan beletesszük a gombócokat, és 1-2 percnyi főzés után, amikor a gombócok már feljöttek a leves felszínére, elzárjuk alatta a lángot. Sóval és almaecettel, esetleg tárkonyecettel ízesítjük. Tálaláskor további tejfölt kínálhatunk mellé.
KAL - 2015.

"Elkanyarodott" franciasaláta

Ott álltam a mindennel tele hűtő előtt, és azon gondolkodtam, mit is együnk. A húsvéti finomságokból már 2x-3x ettünk, valahogy nem kívántuk ismét, de főzőcskézésbe sem vágtam volna bele igazán. Akkor láttam meg, legbelül a tálat a levesben főtt zöldségekkel. Jajjjj, gondoltam, nehogy tönkremenjen! És még volt némi finom kakashús is, szintén a levesből. Na, mese nincs: "böff" (salade de boeuf) lesz vacsorára. De mi legyen azzal a sok szép salátalevéllel, a maradék újhagymával, paprikával? ... Hát, megy a böffbe mind.
Így kanyarodott el tehát az én böfföm, azaz a franciasalátám, amit azonban nagyon szeretett mindenki. A sok friss zöldség nagyon jól kiegészítette az ízét, felfrissítette. Nekem teljes értékű vacsora lett, a többiek még sült csirkecombot is ettek mellé. (Főtt krumplim nem volt, de nem is hiányzott most belőle, almával pedig kipróbáltam egyszer, és nagyon nem jött be.)

Franciasaláta friss zöldségekkel

Hozzávalók: 1 adag levesben főtt zöldség (vagy 3-4 sárgarépa, 1-2 petrezselyemgyökér vagy paszternák, 1 kisebb zeller), 15-20 dkg levesben főtt hús, 1 kis fej saláta, 1 csokor újhagyma, 1 kisebb kápia paprika, 4-5 kisebb savanyú uborka, 1 csokor petrezselyemzöld; 1 adag félperces majonéz, 2-3 evőkanál tejföl vagy sűrű joghurt, só, bors, citromlé.

Elkészítése: A főtt zöldséget, a húst és a savanyú uborkát kis kockákra vágjuk, a saláta leveleit csíkokra vágjuk vagy összetépkedjük, az újhagymát meg a kápia paprikát pedig felkarikázzuk. Mindent egy tálba teszünk, hozzáadjuk a finomra aprított petrezselyemzöldet is, lazán összeforgatjuk, majd ráöntjük a majonézt meg a tejfölt/joghurtot, és elkeverjük. Sóval, borssal és citromlével ízesítjük tetszés szerint. 15-20 percig jó, ha áll, hogy az ízek kissé összeérjenek.

EGÉSZS: - 2013.

Tojáshabos sós kosárkák

Maradt jónéhány főtt tojás az ünnepről, de nagyobb részét tegnap este csak úgy á la natúr ettük meg egyebek társaságában. A további 5 darabot pedig felhasználtam ehhez a finom, könnyű sós süteményhez, ami remek "fogás" akár reggelire, akár vacsorára, akár vendégváráshoz. A tésztája olyan, mint a zserbó tésztája, de sima vajastésta is jó hozzá. Így azonban puhább, kevésbé ropogós... Langyosan nagyon finom. Majd kiderül, hogy hidegen is... Jaj, és persze ..... medvehagymát is használtam hozzá. (És medvehagymával még készítettem egy pitét is tegnapelőtt...)

Tojáshabos sós kosárkák

Hozzávalók a tésztához: 25 dkg liszt, 1 csapott teáskanál cukor, 1 csapott teáskanál sütőpor, 1 kávéskanál só, 1 g szárított élesztő, 12,5 dkg margarin, 1 tojás, 1-2 evőkanál tejföl, 2-3 evőkanál tej; a töltelékhez: 5 főtt tojás, 2 nyers tojás, 1 evőkanál mustár, 5 dkg sonka, 5-6 medvehagymalevél, néhány szál metélőhagyma és petrezselyemzöld, 2 evőkanál zsemlemorzsa, só, bors; továbbá: reszelt parmezán, zsiradék.

Elkészítése: A tészta hozzávalóiból rugalmas tésztát gyúrunk, és ha van rá időnk, pihentetjük egy kicsit. Ha nincs, az sem baj, azonnal is felhasználható. A kosárformákat kikenjük zsiradékkal, majd a tésztából 3-4 dkg-os darabokat szakítunk ki, kerekre formázzuk, majd ellapítjuk, és kibéleljük vele a kosárkákat. A töltelékhez meghámozzuk a főtt tojásokat, kettévágjuk, és sárgáját kikaparjuk. A sárgáját villával összetörjük, majd elkeverjük a mustárral és a 2 nyers tojássárgájával. A főtt tojásfehérjét és a sonkát apró kockákra vágjuk, és hozzáadjuk a tojásos masszához. Finomra aprítjuk a zöld fűszereket, és azokat is belekeverjük. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, végül pedig óvatosan beleforgatjuk a tojásfehérjék keményre vert habját és a zsemlemorzsát. A masszából kb. evőkanálnyi adagokat teszünk a kosárkákba, mindegyikre szórunk kevés parmezánt, és 180 fokra előmelegített sütőben, légkeverésen kb. 15 perc alat szép aranysárgára sütjük. Teával vagy valamilyen mártogatóssal is kínálhatjuk, de kitűnő sör- és borkorcsola is.
Megjegyzés: Az én kosárkáim eléggé kis méretűek, felső peremük 6 cm átmérőjű. Ha valakinek más méretű kosárkája (esetleg muffinformája) van, a tésztadarabok nagyságát és a töltelék mennyiségét aszerint növelje vagy csökkentse.

KT - 2014/3

Csirkés, gombás pite

Biztos ti is tapasztaltátok, hogy bármilyen finom is legyen valami, ha már kétszer-háromszor ettetek belőle, többet nincs gusztusodtok hozzá. Nos, a gombás csirkefasírttal is így jártunk, de nem estem kétségbe.:) Szintén pitetésztát gyúrtam, a maradék fasírtot felturbóztam ezzel-azzal - többek között 5 maradék főtt tojással is, és megsütöttem pitének. Isteni volt. Melegen is, hidegen is. El tudnám képzelni azt is, hogy egy kirándulásra, kiruccanásra vigyük.
Természetesen, lehet direkt ehhez az ételhez is bevásárolni, kb. 25 dkg darált csirkehúst és 4-5 nagyobbacska gombát használnék hozzá, plusz természetesen, a  fűszereket. De lássuk csak...

Csirkés, gombás pite

Hozzávalók a tésztához: 30 dkg liszt, 10 dkg vaj, 1 tojás, 1 kávéskanál só, 1 csapott teáskanál sütőpor vagy szódabikarbóna, 5-6 evőkanál hideg tej; a töltelékhez: 25 dkg darált csirkehús, 4-5 nagyobbacska gomba, 1 nagy hagyma vagy 1 csokor újhagyma, (vagy maradék egyben sült fasírt) 1 csokor petrezselyemzöld, 5 főtt tojás, 3 nyers tojás, 2 dl tejföl, só, bors, olaj.

Elkészítése: A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd hideg helyen pihentetjük egy kicsit. A hagymát felaprítjuk, kevés olajon megdinszteljük, majd rádobjuk a nagyon apróra vágott gombát, és együtt dinszteljük tovább. Amikor a gomba levet engedett, és nagyjából el is főtte, hozzáadjuk a húst, és addig pároljuk együtt, amíg a hús ki nem fehéredik. Ekkor félrevesszük a lángról, ízlés szerint fűszerezzük, és hagyjuk egy keveset hűlni. Ezalatt kinyújtjuk a tésztát, belesimítjuk egy pitesütő formába (amit ha kell, kikenünk és lisztezünk), megszurkáljuk villával, és forró sütőben kb. 10 perc alatt elősütjük. Egy tálban felverjük a 3 tojást, elkeverjük a tejföllel, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az aprított petrezselyemzöldet, a meghámozott, darabokra vágott főtt tojást, végül pedig a gombás húst, és az egészet jól összekeverjük. A félig sült pitetésztára öntjük a masszát, szépen elsimítjuk rajta, és sütőben 15-20 perc alatt készre sütjük. Akkor van kész, amikor a közepe is megszilárdult. Friss salátával, fűszeres tejföllel tálalható.

EK - 2012/6

"Papucsállatkák", avagy a drob metamorfózisa

Megmaradt egy része a húsvétra készített csirkepástétomnak (meg a gombás-csirkés fasírtnak is), s mivel már untuk is, és tönkre is ment volna, ha nem esszük meg, mást eszeltem ki. "Papucsállatkákat" sütöttem belőle. A forma ötletadója a barátnőm hasonló formájú kis sós papucskái voltak, csak ő más töltelékkel készítette. Természetesen, nem adódik minden háznál pontosan ilyen maradék, de pörkölt vagy paprikás, sült máj vagy sült hús biztos, hogy minden háztartásnál akad, azt pedig csak le kell darálni, 1 tojással összekeverni, és már kész is a finom töltelék. Melegen, langyosan és hidegen egyaránt finom, nálunk langyosan ment a leginkább. Még a lányok is benyomtak vagy tízet-tízet vacsorára. Amúgy ez hatalmas adag, kb. 100 db lesz belőle, a tésztát és a tölteléket is nyugodtan lehet felezni az igények szerint.

"Papucsállatkák"

Hozzávalók a tésztához: 60 dkg liszt, 20 dkg vaj, 2 tojás, 4 evőkanál tejföl, 2 kávéskanál só, 2 csapott teáskanál szódabikarbóna, néhány evőkanál tej; a töltelékhez: kb. 25 dkg csirkepástétom (vagy maradék máj, hús), 1 tojásfehérje, só, bors; a tetejére: 1 tojássárgája, 2 evőkanál tej.

Elkészítése: A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, és annyi tejet adunk hozzá, hogy közepesen kemény (jól nyújtható) tésztát kapjunk belőle. Rövid időre hűtőbe tesszük, ezalatt elkészítjük a tölteléket. A pástétomot villával összetörjük (vagy a maradék húsfélét ledaráljuk), hozzáadjuk a tojásfehérjét, szükség szerint tovább ízesítjük sóval meg borssal, és alaposan eldolgozzuk. Enyhén lisztezett deszkán a tésztát kb. félcenti vastagra nyújtjuk, derelyevágóval kb. 4x4 cm-es négyzetekre szabdaljuk, ezekre 1-1 teáskanálnyi tölteléket teszünk, majd két ellentétes sarkát kissé megnyújtjuk, és összecsípjük. Végül kissé lenyomkodjuk. A papucskákat megkenjük a tejjel elkevert tojássárgájával, és forró sütőben kb. 10 perc alatt szép aranysárgára sütjük.

Tipp: A tésztát akár tojás nélkül is el lehet készíteni, ebben az esetben valamivel több tejfölt jó használni.

Sütitorta narancsízű tejföllel

Biztos, hogy fura a cím, de hogy milyen finom volt minden egyes összetevője .... azt csak mi tudjuk. :D Talán a narancsos tejföl a lefurább, én sem gondoltam volna, hogy az olyan finom. Múlt héten találtam ki, amikor muszáj volt valami "csúsztatóval" enni a túl szárazra sikeredett sütit. És mivel a tejszínem éppen elfogyott, hát tejfölből készítettem öntetet. A sütitorta meg pontosan az, aminek írtam: süteményből készült torta. Az említett kókuszos süti meg a Borzas Kati maradéka, és egy adag régebben lefagyasztott, sikertelen kókuszkockám végezte benne. A végeredmény minden várakozást fölülmúlt.

Sütitorta narancsízű tejföllel

Hozzávalók: 75 dkg maradék, szikkadtabb sütemény (mindegy, milyen), 1,5 dl tejszín, 1-2 dl tej, 4 tojás, 6 evőkanál cukor, 4 evőkanál olaj, 1 teáskanál szódabikarbóna, 2 evőkanál liszt; az öntethez: 5 nagy evőkanál sűrű tejföl, 2 teáskanál porcukor, néhány csepp narancsaroma.

Elkészítése:
A süteményeket kb. 2x2 cm-es kockákra vágjuk, és egy nagyobb tálba tesszük. Ráöntjük a tejszínt, illetve a tejet (a tej mennyisége attól függ, mennyire volt száraz a süti, illetve mennyire volt eredetileg krémes), jól elkavarjuk, és állni hagyjuk.A tojásokat keverőtálba ütjük, hozzáadjuk a cukrot és néhány perc alatt jó habosra verjük. Ekkor hozzáadjuk az olajat, kb. 1 percig verjük tovább, majd beleforgatjuk a lisztet és a szódabikarbónát is. A tojásos masszát ráöntjük a beáztatott süteményre, alaposan összedolgozzuk, majd sütőpapírral bélelt 26 cm-es tortaformába öntjük, és közepes hőmérsékleten, 30-35 perc alatt megsütjük. Akkor van készen, amikor a közepe is kellőképpen megdermedt. Kivesszük a sütőből, és rácson hagyjuk kihűlni. Tálalás előtt a tejfölt elkeverjük a porcukorral meg a narancsaromával, a tortaszeleteket pedig leöntjük vele. Gyümölccsel, citromfűvel díszíthetjük.

TORTÁK - 2013.