Kelkáposztába csomagolt halfilé curryszósszal

2001-ben, Svájcban ettem életemben először és mostanig utoljára valami ilyesmit. Csak a kinézetére emlékeztem, a "recés" káposztára, a belecsomagolt halra meg a sárga szószra, hogy hogyan készült vagy hogy pontosan milyen íze volt, már nem maradt meg. De amikor megkóstoltam az általam készített ételt, bizony, bizony, mintha ilyesmi lett volna a valamikori étel is. :) De akár igen, akár nem, ez nagyon finomra sikerült, és bár látványra, no meg gondolatra, kissé csúnya és furcsa, megéri kipróbálni annak, aki kedveli a keleties ízvilágot. 

Kelkáposztába csomagolt halfilé curryszósszal

Hozzávalók (4 személyre): 80 dkg halfilé, 8 kelkáposztalevél, só, bors, esetleg egyéb tetszés szerinti fűszerek, olívaolaj;

a szószhoz: 1 nagyobb hagyma, 6-7 cikk fokhagyma, 1 piros húsú paprika, 2-3 darabka ázsiai citromfű (citronella), 1 nagy marék petrezselyemzöld, diónyi friss gyömbér, 1 teáskanál kurkumapor, ½ teáskanál currypor, 5 evőkanál szójaszósz, 2 evőkanál halszósz, 5 evőkanál oszezámolaj, 2 evőkanál napraforgóolaj, 1 evőkanál méz, 1 citrom leve, 2-3 dl kókusztej, esetleg csili.

Elkészítése: A kelkáposztaleveleket alaposan megmossuk, 10 percig sós vízben előfőzzük, majd hűlni hagyjuk és vastag erezetét levágjuk. A halfilét kb. 10 dkg-os szeletekre vágjuk, és sózzuk, borsozzuk, illetve megszórjuk a tetszés szerinti fűszerekkel. A szósz hozzávalóit egészen az napraforgóolajig konyhai robotban vagy blenderben sima szósszá turmixoljuk, áttesszük egy edénybe és kavargatva felforraljuk. Hozzáöntjük a kókusztejet, tetszés szerint vízzel hígítjuk (idővel még sűrűsödik, inkább hígabb legyen), és jól kiforraljuk. Végül mézzel és citromlével ízesítjük. A halszeleteket belecsomagoljuk a káposztalevelekbe, és a csomagocskákat olívaolajjal vékonyan kikent hőálló edénybe sorakoztatjuk. Ráöntjük a szószt, elsimítjuk, és 180 fokos sütőben 25-30 perc alatt megsütjük. Friss salátát kínálhatunk mellé.

Megjegyzés: Ázsiai (vagy indiai) citromfüvet üvegben eltéve is lehet venni a keleti termékeket forgalmazó boltokban.

Savanyú káposzta füstölt oldalassal

Ha házilag füstölt oldalasról van szó, és nem is erősen füstös, még egészséges is ez az étel, bármennyire is nem hinnénk annak. Érdekes, hoyg Európában szinte minden népnek van egy hasonló étele, és mindenki arra esküszik, hogy az övé a legfinomabb. Ezt a receptet egy szász valakitől kaptam, de igazából mi is hasonlóan készítjük. 

Savanyú káposzta füstölt oldalassal

Hozzávalók 4 személyre: 70-80 dkg füstölt sertésoldalas, bors, 1 nagy hagyma, zsír;

a káposztához: 1 hagyma, pirospaprika, 1/2 teáskanál őrölt kömény 1 fej savanyú káposzta, zsír, bors, tejföl.

Elkészítése: Vékonyra gyaluljuk a káposztát, és ha szükséges, hideg vízben áztatjuk egy keveset. Az oldalast átmossuk, feldaraboljuk és zsírral kikent hőálló edénybe tesszük. Megszórjuk borssal (sóval általában nem kell, mivel már sózott-füstölt) majd elterítjük rajta a felcsíkozott hagymát. Felöntjük annyi vízzel, amennyi a húst éppen ellepi, lefedjük és 200 fokos sütőbe toljuk. 20-25 perc után a hőt 160 fokra csökkentjük, és további 1-1,5 óráig hagyjuk a húst készülődni benne. Néha meg is forgathatjuk, hogy egyenletesen párolódjon. Amikor megpuhult, kifedjük, és ismét magasabb hőfokon rápiríthatunk a tetejére. Amíg a hús készül, a káposztát kifacsarjuk. Egy lábosban kevés zsíron megdinszteljük az apróra vágott hagymát, rászórjuk a pirospaprikát, és felöntjük pici vízzel. Rádobjuk a káposztát, jól összkavarjuk, majd néha kavargatva, kicsinként forró vizet öntve hozzá, puhára pároljuk. A vége felé megszórjuk az őrölt köménnyel, és állandóan kavargatva zsírjára sütjük. Az elkészült oldalassal tálaljuk, tejföllel meglocsolva.

KAL./2020.

Pikáns csirkecsíkok sok-sok zöldséggel

A hús és zöldség nagyon jó kombináció, és ebben a felállásban nem is hizlal. 

Pikáns csirkecsíkok sok-sok zöldséggel

Hozzávalók (4 személyre): 60 dkg kicsontozott csirkemell, 30 dkg vörös káposzta, 2 sárgarépa, 40 dkg brokkoli, 1 nagy fejes saláta vagy 1 tő pak choi, 1 piros húsú paprika, 2 szál újhagyma, 3-4 cikk fokhagyma, 1 kisebb csípős paprika, jó diónyi gyömbér, 3-4 evőkanál szójaszósz, citromlé, só, bors, 1 nagy evőkanál kókuszzsír vagy 3-4 evőkanál olívaolaj, szazámmag.

Elkészítése: Először előkészítünk minden alapanyagot, hogy sütéskor minden gyorsan menjen. A csirkemellet szeletekre, majd kisujjnyi nagyságú csíkokra vágjuk, megszórjuk sóval-borssal, és jól összeforgatjuk. A sárgarépát, a vörös káposztát meg a paprikát vékonyan felcsíkozzuk, a brokkolit kis rózsákra szedjük, az újhagymát szárával együtt felkarikázzuk, a fejes salátát pedig az alapos mosás és lerázás után kb. ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. A fokhagymát és a csípős paprikát felaprítjuk, a gyömbért pedig lereszeljük. A felforrósított zsiradékon megfuttatjuk a fokhagymát, a gyömbért és a csípős paprikát, majd rádobjuk a csirkemellet, és nagy lángon, folytonosan kavargatva fehéredésig pirítjuk. Ezután sorban, kb. 1-2 perc eltéréssel közöttük rádobjuk a vörös káposztát, a sárgarépát, a paprikát és a brokkolit, illetve végül a salátát meg az újhagymát, miközben folyamatosan kavargatjuk, és nagy lángon pirítjuk. Miután minden belekerült, még 3-4 percig együtt pirítjuk-pároljuk, majd rálocsoljuk a szójaszószt, illetve ízlés szerint meglocsoljuk citromlével. Ha kell, tovább sózzuk, végül pedig megszórjuk pirított szezámmaggal, és tálaljuk. Önmagában is finom, de lehet esetleg főtt rizst vagy kuszkuszt kínálni mellé.

EK - 2019/7.

Csirkecomb dinsztelt káposztával

Egy másik csirkés recept. Ez oylan finom, és oylan jól néz ki, hoyg akár a karácsonyi asztalon is el tudnám képzelni. Miután összeállítottuk, a sütő végzi a dolgát.

Csirkecomb dinsztelt káposztával

Hozzávalók (4-6 személyre): 8 egész csirkecomb, 2 csapott evőkanál só, ½ - ½ teáskanál csípőspaprikapor, őrölt kömény és szárított oregánó, 1-1 teáskanál pirospaprika és bors, olaj; 

a káposztához: 1,2 kg fehér káposzta, 80 dkg vörös káposzta, 3 hagyma, maradék fűszerkeverék, só, 5 evőkanál olaj, 4 evőkanál cukor, 2 citrom leve;

továbbá: ½ csokor petrezselyemzöld, piros csípős paprika.

Elkészítése: A konyhakész csirkecombokat jól bedörzsöljük a porfűszerek keverékével, tálba tesszük, és rálocsoljunk néhány evőkanál olajat. Jól összeforgatjuk, és félretesszük. A kétféle káposztát legyaluljuk, a hagymát csíkokra vágjuk, és egy nagy tálba tesszük. Rászórjuk a maradék fűszerkeveréket, a cukrot, meglocsoljuk a citromlével, és kézzel jól összeforgatjuk. Ha szükséges, még sózzuk, majd rálocsoljuk az olajat is. Miután jól összekavartuk, sütőpapírral bélelt tepsi vagy nagyobb hőálló edény aljára terítjük a káposztát, ráhelyezzük a csirkecombokat (a keletkezett páclevet is rálocsoljuk), lefedjük, és 160-170 fokra előmelegített sütőben kb. 2 óra alatt megsütjük. Félidőnél kivesszük az edényt a sütőből, a combokat leszedjük, a káposztát pedig kissé összekavarjuk, hogy egyenletesen párolódjon, majd a combokat visszahelyezzük, lefedjük ismét, és visszatoljuk a sütőbe. Az utolsó 10 percben fedő nélkül sütjük, hogy a combok szépen megpiruljanak. Aprított petrezselyemzölddel és karikára vágott csípős paprikával megszórva kínáljuk.

NÚ - 2018/nov.

Pulpe de pui cu varză călită la cuptor

Ingrediente pentru 4-6 persoane: 8 pulpe întregi de pui, 2 linguri rase de sare, câte 1 linguriță piper și boia de ardei dulce, câte ½ linguriță boia de ardei iute, chimen măcinat și oregano uscat, ulei;

pentru garnitură: 1,2 kg varză albă, 800 g varză roșie, 3 cepe, condimentele rămase de la carne, sare, 5 linguri ulei, 4 linguri zahăr, zeama de la 2 lămâi;

alte ingrediente: 1 legătură mică pătrunjel verde, ardei iute.

Prepararea: Pulpele curățate și spălate se șterg și se presară cu amestecul de condimente uscate. Se pun într-un vas, se stropesc cu câteva linguri de ulei, se masează bine cu mâna și se pun deoparte. Varza albă și cea roșie se taie fâșii subțiri, ceapa curățată se taie fideluță. Se pun toate într-un bol mai mare, se adaugă condimentele rămase de la carne, zahărul și zeama de lămâie și se amestecă bine totul cu mâna. Dacă e nevoie se mai pune sare, după care se stropește cu ulei și se amestecă iarăși. Se pune varza într-un vas termorezistent tapetat cu hârtie de copt , se nivelează, după care se așază și pulpele (se toarnă și zeama rezultată sub pulpe). Se acoperă, se dă la cuptor la 160-170 grade cu ventilație și se lasă la gătit cca 2 ore. La jumătatea timpului se scot o data pulpele, iar varza se amestecă cu o furculiță pentru a se găti uniform. Se pun înapoi pulpele, se acoperă din nou și se lasă să se gătească de tot. În ultimele 10 minute se descoperă vasul pentru ca pulpele să se rumenească. Se servesc presărate cu pătrunjel verde tocat și rondele de ardei iute. 

BA-2020/könyv

Kolozsvári káposzta

Ha elfogynak a már megírt tartalékreceptjeim, nem tudom, hogyan lesz, mert nehezen jut az időm, hogy csak úgy a blogra írjak egy-egy receptet. Ez is olyan, ami már régen meg van írva, mert már megjelent valamelyik kiadványunkban...

Kolozsvári káposzta 

Hozzávalók (4-6 személyre) a húsos réteghez: 50 dkg marha- vagy sertéshús, 30 dkg füstölt paprikás kolbász, 20 dkg sült csirkemell, 2 hagyma, 4-5 cikk fokhagyma, 2,5 dl házi paradicsomlé, 3 evőkanál házi ketchup (elhagyható), 1 teáskanál tört kömény, só, bors, zsiradék;

a káposztás réteghez: 1 kg káposzta, 2 hagyma, 3 nagy evőkanál sertészsír, 1 teáskanál morzsolt csombor, 2 evőkanál cukor, 2 evőkanál ecet, só, bors;

a rizses réteghez: 25 dkg rizs, 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors;

továbbá: 2 dl tejszín, zsiradék, zsemlemorzsa, tejföl a tálaláshoz.

Elkészítése:  A kétféle húst és a bőrétől megszabadított kolbászt kis lyukú darálón összedaráljuk. A felaprított hagymát megpirítjuk némi zsiradékon, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, majd a húskeveréket is. Pirítjuk néhány percig, hozzáadjuk a paradicsomlevet, a ketchupot és a köményt, majd kevés vizet öntögetve hozzá néha megkavarva addig főzzük, amíg a hús meg nem puhul. Végül zsírjára sütjük. A rizst megfőzzük kétszeres mennyiségű, sós-borsos vízben, majd hozzákavarjuk a finomra aprított petrezselyemzöldet. A káposztához megdinszteljük a hagymát a felforrósított zsíron, hozzáadjuk a finomra gyalult káposztát, megszórjuk a csomborral, sózzuk, borsozzuk, és szinte állandóan kavargatva, egy-egy kevés forró vizet öntve alá puhára pároljuk. Amikor a káposzta megpuhult, megszórjuk a cukorral, rálocsoljuk az ecetet és jól összekavarjuk. Egy jókora tűzálló tálat kikenünk zsiradékkal, megszórjuk morzsával, és belesimítjuk a káposzta 2/3-át. Erre tesszük a rizst, a rizsre pedig a húsos ragut, végül pedig befedjük a maradék káposztával. Rálocsoljuk a tejszínt, és 180 fokos sütőben kb. 45 perc alatt készre sütjük. Tejföllel kínáljuk.

Megjegyzés: Ehhez az ételhez felhasználhatunk bármilyen maradék főtt vagy sült húst is. A sült csirkemell elhagyható, de használjunk helyette bármilyen más húst, hogy legyen meg az 1 kg.

KAL - 2019.

Mustban párolt sertéstarja káposztával

Itt a szüreti főétel is! :) 

Mustban párolt sertéstarja káposztával 

Hozzávalók (4 személyre): 80 dkg csont nélküli sertéstarja, só, bors, pirospaprika, fokhagymapor, liszt, zsiradék, 3 hagyma, 5 dl must;

a körethez: 1 kis fej fehér káposzta, só;

továbbá: 2 csapott evőkanál étkezési keményítő, petrezselyemzöld.

Elkészítése:  A húst ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, megszórjuk a só, bors, pirospaprika és fokhagymapor keverékével, majd lisztbe forgatjuk, és felforrósított zsiradékon mindkét oldalukon hirtelen megpirítjuk. A szeleteket hőálló edénybe fektetjük, eloszlatjuk rajta a nagyobb darabokra vágott hagymát, aláöntjük a mustot, illetve ha szükséges, kevés vizet is, és lefedve, 180 fokra előmelegített sütőben kb. 1 óra alatt megpároljuk. Ha szükséges, többet hagyjuk. Miután a hús megpuhult, a hőt 220 fokra emelve, fedő nélkül 5-10 perc alatt kissé rápirítunk. A húst kiszedjük és melegen tartjuk. A visszamaradt pecsenyelevet átszűrjük egy kisebb edénybe, a keményítőt elkeverjük kevés hideg vízzel, majd a pecsenyeléhez öntjük. Ha szükséges hígítjuk, majd jól kiforraljuk. Sóval, borssal, esetleg citromlével utánaízesítünk. A káposztát félbe, majd cikkekre vágjuk, és sós vízben roppanós-puhára főzzük. Szűrőkanállal kiszedjük, hagyjuk kissé lecsepegni, majd mártással meglocsolva, petrezselyemzölddel megszórva a tarjaszeletekkel kínáljuk.

KAL - 2019.

Csirkemell almás káposztával

Egyszerű, könnyű és nagyszerű. 

Csirkemell almás káposztával

Hozzávalók (4 személyre): 2 egész kicsontozott csirkemell, só, bors, pirospaprika, csilipor, szárított, morzsolt bazsalikom, 4-5 evőkanál olívaolaj, fehérbor;

a káposztához: kb. 1,2 kg fehér káposzta, 2 hagyma, 3 alma, 2-3 nagy evőkanál libazsír, só, bors, almaecet, cukor (nálam xilit);

a tálaláshoz: tejföl vagy görög joghurt.

Elkészítése: A csirkemelleket belső felükön hosszanti irányban kissé beirdaljuk. A fűszereket tetszés szerinti arányban összekeverjük és a keverékkel alaposan bedörzsöljük a húst úgy, hogy a vágásokba is bőven jusson. Meglocsoljuk az olajjal, jól átforgatjuk, és ha van időnk, legalább 2 órán át hagyjuk pácolódni. A körethez a felaprított hagymát megdinszteljük a zsíron, hozzáadjuk a legyalult káposztát meg a nagy lyukú reszelőn lereszelt almát (hámozatlanul), és jól összeforgatjuk. Megsózzuk, megborsozzuk, cukorral és ecettel ízesítjük, jól összeforgatjuk, és hőálló edénybe tesszük. Ráhelyezzük a csirkemelleket, aláöntünk kevés bort, lefedjük, és 180 fokos sütőben kb. egy óra alatt készre pároljuk. 30-40 perc után ellenőrizzük le, és ha kell, hagyjuk tovább készülődni. Tálaláskor a csirkemelleket kettévágjuk, és a káposztával, illetve tejföllel kínáljuk.

EK - 2018/8
BA - 2018/9

Piept de pui cu varză la cuptor

Ingrediente pentru 4 persoane: 2 piepţi de pui întregi, dezosaţi, sare, piper, boia de ardei dulce şi iute, busuioc uscat, 4-5 linguri ulei de măsline, vin alb;

pentru garnitură: cca. 1,2 kg varză albă, 2 cepe, 3 mere, 2-3 linguri mari untură de gâscî sau de porc, sare, piper, oţet de mere, zahăr;

pentru servire: smântână sau iaurt grecesc.

Prepararea: Piepţii de pui se crestează pe lungime pe partea interioară fără a le tăia. Condimentele menţionate se amestecă în proporţii după plac, după care se presară peste carne având grijă să ajungă şi în crestături. Se stropeşte cu ulei de măsline şi preferabil se lasă vreo 2 ore la băiţuit. Pentru garnitură se căleşte ceapa în untura încinsă, se adaugă varza tăiată fideluţă şi merele rase pe răzătoarea cu găuri mari, şi se amestecă bine. Se sărează, se piperează, se adaugă oţet şi zahăr după gust, se amestecă bine şi se pune într-un vas termorezistent. Se aşază deasupra piepţii de pui, se toarnă vinul, se acoperă şi se dă la cuptor la 180 grade cca. 50-60 minute. Se verifică după 30-40 minute şi se lasă mai departe în funcţie de necesitate. La servire piepţii se taie în două şi se servesc alături de varză şi smântână.

Báránytekercs párolt káposztaágyon

Mint ígértem, itt a következő bárányos recept. Ha ez jobban tetszik, készítsétek el ezt. 

Báránytekercs párolt káposztaágyon 

Hozzávalók (4 személyre): 1 nagy bárányhasfal (lebenyszerű, vékony húsdarab), 20 dkg száraz kenyér, 2 sárgarépa, 2 hagyma, 1 maréknyi fokhagymacikk, 1 tojás, 2 dkg szárított vargánya, só, bors, olaj, szárított bazsalikom;

a körethez: 80 dkg friss káposzta, 2 hagyma, 2 nagy evőkanál sertészsír, fehérborecet, só, cukor.

Elkészítése: A bárányhasfalat megszórjuk sóval és borssal, mindkét oldalán bedörzsöljük zúzott fokhagymával, és félretesszük. A vargányát langyos vízbe, a feldarabolt száraz kenyeret hideg vízbe áztatjuk. A hagymát finomra aprjtjuk, a sárgarépát lereszeljük a kis lyukú reszelőn, és a kettőt  megdinszteljük kevés olajon. A vége felé hozzáadjuk a maradék összezúzott fokhagymát, és együtt is dinszteljük. A kenyeret jól kifacsarjuk és összemorzsoljuk, hozzáadjuk a dinsztelt zöldségeket, az összeaprított vargányát meg a tojást, sóval, borssal meg szárított bazsalikommal ízesítjük, és alaposan összedolgozzuk. Kiterítjük a bárányhasfalat, rásimítjuk a tölteléket, és a lehető legszorosabban feltekerjük. A tekercset először enyhén megolajozott sütőpapírba tekerjük, majd több rétegű alufóliába csavarjuk, két végét megszorítju. Hőálló edénybe fektetjük, kevés vizet öntünk alá, és 1 óra – 1 óra 20 percig 180 fokon sütjük-pároljuk. Az utolsó 10 percben kicsomagolhatjuk, és ha szükséges, fólia nélkül toljuk vissza pirulni egy keveset. Miután elkészült, 5-10 percig hagyjuk pihenni, majd utána szeleteljük, és az időközben elkészült körettel kínáljuk. A körethez a káposztát vékonyra gyaluljuk, a hagymát pedig finomra aprítjuk. A zsírt megolvasztjuk, megdinszteljük rajta először a hagymát, majd rádobjuk a káposztát, és megsózzuk. Eleinte folyamatosan kavargatva, majd, miután a káposzta kissé összeesett, kevés vizet öntögetve alá és gyakran megkavarva dinszteljük készre. Mikor a káposzta megpuhult, az edény egyik felébe húzzuk, rászórunk 1-2 evőkanálnyi cukrot, és hagyjuk megkaramellizálódni. Végül összekeverjük, és ízlés szerint savanyítjuk fehérborecettel, illetve szükség szerint utánasózunk.

HÚSV. - 2018.

Korhelyleves savanyú káposztával

A korhelylevesnek mifelénk ez az egyik változata. Nem ez a gyakoribb, hanem a káposzta nélkül, káposztalével ízesített fajtája, de néha ilyent kívánunk meg. :) 

Korhelyleves savanyú káposztával 

Hozzávalók 4-6 személyre: 2 sárgarépa, kevés olaj vagy zsír, 1 kg savanyú káposzta, 60-70 dkg darált sertéshús, 15 dkg rizs, 1 tojás, 5-6 cikk fokhagyma, só, bors, 2 evőkanál liszt, 2 dl tejföl;

a tálaláshoz: tejföl, csípős paprika.

Elkészítése:  A sárgarépát lereszeljük a nagy lyukú reszelőn, majd kissé megdinszteljük 2-3 evőkanál felforrósított olajon. Ezután rádobjuk a vékonyra gyalult, kissé kimosott, kiszorított savanyú káposztát, és átforgatjuk. Ezután felöntjük forró vízzel, és addig főzzük, míg a káposzta majdnem puhára fő. Közben elkészítjük a gombócokat: a húshoz adjuk a rizst,a  tojást meg a zúzott fokhagymát, ízlés szerint fűszerezzük sóval és borssal, majd diónyi gombócokat formálunk belőle. Amikor a káposzta majdnem készre főtt, a levét kiegészítjük annyi vízzel, amennyi levest szeretnénk, felforraljuk, és beletesszük a gombócokat. További kb. 15 perc alatt az egészet készre főzzük. A lisztet elkeverjük a tejföllel, illetve kevés hideg vízzel, hozzáöntünk 1-2 merőkanálnyi forró levet, és a leveshez öntjük. Jól kiforraljuk, és szükség szerint utánaízesítünk sóval, esetleg pici ecettel savanyítjuk.

Tipp: Nálunk főleg disznóvágáskor főzünk korhelylevest, ezért olyankor a legegyszerűbb, ha a megízesített kolbászhúsból készítjük a gombócokat.

Megjegyzés: Savanyú káposzta híján édes káposztából is lehet főzni, csak akkor a víz felét káposztalével pótoljuk. 

ÉÍ - 2017/TÉL

Kacsacomb fokhagymás sült káposztával

A kacsacomb is finom volt, vitán felüli, de ez a káposzta azt hiszem a legfinomabb étel, amit valaha káposztából ettem. Érdekesen jutottam "a recept" birtokába egy volt interjúalanyom (vagy felesége) által. A részletek hosszasak lennének, elég lesz annyi, hogy nagyon-nagyon köszönöm nekik az ötletet, mert elérték azt, amit én eddig sosem: nagylányom megkóstolta a káposztát, s bár egy fél karikánál többet nem evett meg (no, de ne is legyek telhetetlen így elsőre, nemde?), azt mondta, hoyg nagyon finom. :) Köszi, Lehel és Imola! :)

Kacsacomb fokhagymás sült káposztával

Hozzávalók 4 személyre: 4 konyhakész egész kacsacomb (nagyobb étkűeknek arányosan növelve az adagot), só, bors, morzsolt (szurokfű) oregánó, 2 evőkanál balzsamecet, 4 evőkanál olívaolaj, húsleves vagy víz; a körethez: 2 kisebb, tömött fej káposzta (kb. 1,5 kg), só, bors, morzsolt szurokfű, 5-6 cikk fokhagyma, 7-8 evőkanál napraforgóolaj.

Elkészítése: A combokat megszórjuk sóval, borssal és szurokfűvel, majd forró, száraz serpenyőben hirtelen megkapatjuk őket először bőrös felükön, majd a másik oldalukon is. Áttesszük hőálló tálba bőrös felükkel fölfelé, és megkenjük a balzsamecet és olívaolaj keverékével. Óvatosan aláöntünk kevés húslevest vagy vizet, lefedjük, és 180 fokos sütőben, légkeverésen kb. 1,5 órán át sütjük-pároljuk. Ha szükséges, a folyadékot pótoljuk, illetve ha maradt még ecetes pác, akkor még rákenhetjük. A káposzta külső leveleit leszedjük, jól megmossuk, majd kb. 1 ujjnyi vastag karikákra vágjuk. Egyik felüket megszórjuk sóval és borssal, illetve átdörzsöljük egy kettévágott fokhagymacikkel, majd sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük. A maradék fokhagymát összezúzzuk, és kezünkkel jól rádörzsöljük a káposztakarikákra. Ezen oldalukat is megfűszerezzük sóval, borssal, illetve szurokfűvel, alaposan meglocsoljuk olajjal, majd 220 fokos sütőben sütjük kb. 30-35 percig, ha azta szeretnénk, hogy a káposzta még kissé roppanós legyen, illetve 45-50 percig, ha puhábbra szeretnénk. Előre is el lehet készíteni, tálaláskor csak kissé átmelegítjük.

KAL - 2017.

Pityókás káposzta parasztosan

Tudjátok, a cigány miért szereti annyira a fokhagymát? .... Hát mert olyan jó kolbász íze van! :)
Nos, hát én is azért szeretem annyira a szalonnát (bár ritkán eszem, mert nem szabad), mert olyan jó hús íze van! :P Az étel, amibe belekerül, az már olyan finom aromát kap tőle, hogy nem hiányzik belőle semmiféle egyéb hús. Magam gyártotta étel ez a pityókás káposzta, de teljesen beleillik az erdélyi ízvilágba, amolyan jó laktató falusi étekként. S bevallom, bár nagynak tűnik az adag, max. 3 személynek, ha elég. Mi ketten ettük a férjemmel, és csak egy szűk adagnyi maradt. Igaz, kenyeret nem ettünk mellé...

Pityókás káposzta parasztosan

Hozzávalók 3 személyre: 80 dkg krumpli, 80 dkg fehér káposzta, 10+10 dkg házi szalonna, 1 vékonyabb póréhagyma vagy 2 közepes vöröshagyma, só, bors, 2 evőkanál ecet; a tálaláshoz: tejföl, csípős paprika.

Elkészítése: A krumplit meghámozzuk, és méretüktől függően négybe vagy hatba hasítjuk. 10 dkg szalonnát kis kockákra vágunk, és forró edényben kiolvasztjuk a zsírját. Megdinszteljük rajta a felkarikázott póréhagymát, majd rádobjuk a krumplit, összeforgatjuk, és addig dinszteljük együtt, amíg a káposztát megtisztítjuk és vékony csíkokra nem vágjuk. Hozzáadjuk a krumplihoz, összekeverjük, megborsozzuk, illetve a szükségesnél kissé jobban megsózzuk, belekeverjük az ecetet, öntünk alá kb. 2 dl vizet, és lefedve a 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk kb. 30-40 percre. Ha elkészült, akkor óvatosan összekeverjük és félretesszük, esetleg, ha szükséges, utánasózunk. A maradék szalonnát vékonyan felszeleteljük, taréjszerűen bevagdossuk, forró serpenyőben ropogósra sütjük, és a krumplis káposzta mellé kínáljuk tejföl, esetleg csípős paprika kíséretében.

EK - 2016/9, BA - 2016/10

Lucskos káposzta háromféle káposztából

Kicsi lányom követelte ki magának, hogy lucskos káposztát főzzek: vörös káposztából. Aztán úgy jött ki a lépés, hogy tettem mellé fehér káposztát meg savanyítottat is. Érdekes lett a végeredmény, a színe és az íze is különleges volt, bár igazából teljesen hagyományos ízvilágú lett. :)

Lucskos káposzta háromféle káposztából

Hozzávalók 4-5 személyre: 1 kg húsos borjúcsont, kb. 50 dkg vörös és fehér káposzta, 2 jó marék savanyított (sarvalt) vágott  káposzta, 2 ágacska csombor, 1 darabka szárított kaporszár, 3 evőkanál olaj, 1 púpozott evőkanál liszt, só, esetleg ecet.

Elkészítése: A borjúcsontot hideg vízben főni tesszük, majd megsózzuk, és készre főzzük. Kiszedjük a léből, a húst leszedegetjük a csontról és félretesszük. A húsalaplevet fölforraljuk, és rendre beletesszük a jól kifacsart sarvalt káposztát, majd miután újra felforrt, a vékony csíkokra vágott vöröset, végül pedig a szintén felcsíkozott fehér káposztát, illetve a csombort meg a kaprot. Közepes lángon készre főzzük. Az olajból és a lisztből világos rántást készítünk, hozzáöntjük a leveshez, jól elkavarjuk és kiforraljuk. Ízlés szerint utánasózunk, illetve ha szükséges, ecettel savanyítjuk még. Tejföllel tálaljuk.

Megjegyzés: Ecet helyett káposztalével is savanyíthatjuk.

EK - 2016/9

Csirkecomb sült hagymával és káposztával

Félórásnál kicsivel "hosszabb" étel, bár az előkészületek max. negyedóra alatt megvannak, s utána már csak a sütőre kell bízni a munka nagyrészét. Nagyon finom lesz a végeredmény, ily módon a káposzta is teljesen más dimenziókba lép. :) 

Csirkecomb sült hagymával és káposztával

Hozzávalók 4 személyre: 4 konyhakész egész csirkecomb, só, bors, ½ teáskanál zúzott koriandermag, 70-80 dkg vörös káposzta, 3-4 lila hagyma, 6-7 evőkanál olívaolaj, 3-4 evőkanál balzsamecet.

Elkészítése: A csirkecombot megszórjuk sóval, borssal, illetve zúzott korianderrel, és félretesszük. A káposztát négybe, majd kb. ujjnyi széles csíkokra vágjuk, a hagymát pedig elfelezzük, majd kb. ½ cm-es szeletekre daraboljuk. A zöldségeket tálba tesszük, megszórjuk sóval és borssal, rálocsolunk 3-4 evőkanál olajat meg a balzsamecetet, és kézzel jól összeforgatjuk.  Hőálló edénybe terítjük, ráhelyezzük a combokat, majd ezekre locsoljuk a maradék olajat. Lefedve 200 fokos sütőbe toljuk 30 percre, majd a hőt 230 fokra emelve, fedő nélkül 5-10 perc alatt rápirítunk. Aki szeretné, kínálhat még mellé valamilyen krumplis köretet, ahogy a képen van, tökéletes étel szétválasztó diétában, húsnapra. 
FI- 2015/11, BA - 2016/10

Különleges káposztasaláta

Alfons Schuhbeck műsorában láttam egy vörös káposztából készült salátát, ami nagyon megtetszett nekem, annak a mintájára készítettem el én a saját változatomat. Szerintem az eredetihez már csak a színében van köze, mert nagyjából más hozzávalókkal készítettem, mint ő. Az aromája viszont így is isteni volt. Ha viszont valaki idegenkedik az új ízektől, ne készítsen egyből nagyobb adagot... A férjemnek nagyon-nagyon ízlett, meglepetten vette tudomásul, hogy milyen jól passzol a mazsola a káposztához. A saláta szuperül feldobta a hagyományos fokhagymás párolt borjúszelet és a petrezselymes krumpli kombinációját, ami mellé tálaltam.

Különleges káposztasaláta

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg vörös káposzta, 1 kisebb citrom héja, 1/2 narancs héja, kevés só, citromlé, olívaolaj; az öntethez: 2 csapott evőkanál cukor, 2 evőkanál balzsamecet, kb. 1,5 dl víz, 2 jó marék mazsola, 2 evőkanál meggy- vagy áfonyalikőr, 1 evőkanál gránátalmaszósz (elhagyható).

Elkészítése: A cukrot karamellizáljuk, felöntjük a vízzel, majd miután a cukor föloldódott, hozzáadjuk a balzsamecetet meg a mazsolát, és 2-3 percig forraljuk. Ekkor félrevesszük a lángról, és belekeverjük a likőrt meg a gránátalmaszószt. A káposztát legyaluljuk vagy vékony csíkokra vágjuk, hozzáadjuk a finomra reszelt citrom- és narancshéjat (csakis a szép sárga, illetve narancssárga részét), enyhén megsózzuk, illetve 5 meglocsoljuk citromlével, majd ráöntjük a langyosra hűlt öntetet, és jól összekeverjük. Legalább 10-15 percig állni hagyjuk, hogy az ízek jól összeérjenek, majd átkavarjuk, meglocsoljuk olívaolajjal, és tálaljuk bármilyen főétel mellé, vagy akár önmagában is.

EK - 2015/10

Paradicsomos káposzta

Én így ettem, magában, egy kicsi tejföllel rajta, de köretként is nagyon finom. A hagyományos dinsztelt káposztánál kímélőbb fogás, hiszen nem kell hozzá annyi zsiradék, hogy a káposzta kizárólag abban készüljön el. Persze, így egy picivel másabb az állaga, de az íze nagyon finom. Köretként vagy önálló fogásként is ehető. Ha köretként kínáljuk, 6 személyre elegendő az adag.

Paradicsomos káposzta

Hozzávalók 4-6 személyre: 2 közepes hagyma, 1 kg fehér káposzta, 3-4 jó érett paradicsom, kb. 1 dl olaj, só, bors, petrezselyemzöld, 1 csípős paprika.

Elkészítése: A hagymát csíkokra vágjuk, majd üvegesre dinszteljük a felforrósított olajon. Rádobjuk a vékonyan felcsíkozott káposztát, elkavarjuk, és néhány percig, állandóan kavargatva dinszteljük. Majd kevés forró vizet öntünk alá, enyhén megsózzuk és megborsozzuk, hozzáadjuk a behasított csípős paprikát (ha használunk), lefedjük, és a lángot mérsékelve, néha megkavarva puhára pároljuk. Gyakran ellenőrizzük, illetve az elpárolgó levét további forró vízzel pótoljuk. Mindig csak kevés folyadék legyen alatta. Amikor a káposzta majdnem elkészült, hozzáadjuk a héjától megszabadított, kis kockákra vágott paradicsomot, és további 5-6 percig rotyogtatjuk együtt.Szükség szerint utánaízesítünk, végül belekeverjük a finomra aprított petrezselyemzöldet. Önmagában tejföllel is kínálhatjuk. Köretként bármilyen hús mellé illik. Önmagában éve zöldség- és tésztanapi fogás. 

KAL - 2017.

Sonkás fasírt paradicsomos káposztafőzelékkel

Nagyon finomak voltak a fasírtban a sonkadarabkák. Különlegessé, enyhén füstös ízűvé tették azt. A sütésnél pedig inkább szezámmagot érdemes használni, mert az szebb, látványosabb lesz, de nekem a kerti konyhámban nem volt csak lenmagom. Majd legközelebb...

A káposztával ismét úgy jártam, mint ahogyan szoktam: amit főztem, meg is ettem. Végülis nem egyedül, mert Kisebbikem másnap jócskán besegített az eltüntetésébe, de Férjecském és Nagyobbikom sajnos meg sem kóstolta. Hiába, na, a káposzta nálunk mumus. Pedig nagyon, de nagyon finom volt. 

Sonkás fasírt paradicsomos káposztafőzelékkel

Hozzávalók 4-6 személyre: 50 dkg darált marhahús, 20 dkg füstölt csirkemellsonka, 1 tojás, 1 közepes hagyma, 5-6 cikk fokhagyma, 3 szelet kenyér, só, bors, len- vagy szezámmag, olaj; a főzelékhez: 1,2 kg fehér káposzta, 3 hagyma, 3-4 paradicsom, 1 dl olaj, só, bors, 2 evőkanál liszt, 2 dl tejszín vagy tej, néhány szál friss kakukkfű, esetleg kevés ecet.

Elkészítése: A hagymát és a káposztát csíkokra vágjuk, majd a felforrósított olajon együtt dinsztelni kezdjük. Felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi, enyhén megsózzuk és megborsozzuk, hozzáadjuk a száráról lecsipkedett kakukkfűleveleket, és addig főzzük fedő alatt, néha megkeverve, míg készre nem fő. Ekkor hozzáadjuk a meghámozott, feldarabolt paradicsomot, néhány percig együtt főzzük fedő nélkül, végül rászórjuk a lisztet, elkeverjük, és felöntjük a tejszínnel. Ha szükséges, vízzel hígítjuk még, és jól kiforraljuk. Tetszés szerint utánaízesítünk, ha nem elég savanyú, kevés ecettel ízesítjük. A fasírthoz a darált húst összedolgozzuk a kis kockákra vágott füstölt csirkemellel, a beáztatott, jól kifacsart kenyérrel, a finomra aprított hagymával, a zúzott fokhagymával meg a tojással. Ízlés szerint sózzuk-borsozzuk, majd tetszés szerinti nagyságú korongokat formázunk a masszából, egyik felüket len- vagy szezámmagba mártjuk, és forró olajban szép pirosra sütjük. Először a mag nélküli oldalát sütjük meg, utána fordítjuk át a másikra. Miután megsült, papírtörlőre szedjük. Káposztafőzelékkel kínáljuk. 

EK - 2015/10

Zöldséges-gombás töltött káposzta

Nagyon ritkán készítek töltött káposztát. Akkor is inkább valami light-os, sokszor húsmentes változatot készítek. Ezúttal egy lila pereszkés, zöldséges variáció született, így elfogyott a fagyasztóból a pereszkekészletem. :) 

Zöldséges-gombás töltött káposzta

Hozzávalók 4-5 személyre: 1 nagy fej káposzta (1,5-2 kg-os), 2 hagyma, ½ kápia paprika, 3-4 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 szeletke zeller, 1 karcsú tök vagy cukkini (kb.35 dkg), 50 dkg friss gomba (vagy éppen fagyasztott), 30 dkg rizs, 5 dl káposztalé, kb. 1,5 dl olaj, só, bors, ecet, friss vagy szárított kapor; a tálaláshoz: tejföl, friss kapor, esetleg piros paprikakockák.

Elkészítése: Egy nagy fazékban vizet forralunk, jó erősen megsózzuk, illetve ecetezzük. A káposztát megmossuk, éles hosszú késsel csumáját kikanyarítjuk, majd a fölforralt sós-ecetes vízbe tesszük, néha átforgatjuk, hogy a páclé mindenhol egyenletesen érje. Ahogy a külső levelek kissé megpuhultak, villával leszedjük, tálba tesszük, a káposztafejet pedig tovább hagyjuk a sós-savanyú vízben. A műveletet addig ismételjük, amíg szép nagy, tölthető leveleket tudunk lefejteni a káposztáról. Vigyázzunk, nehogy megégessük magunkat! A töltelékhez a zöldségeket kis kockákra vágjuk, a gombát vékony szeletekre, majd rendre adagolva megdinszteljük kb. 1 dl olajban. Végül a rizst is hozzáadjuk, elkeverjük, és 1-2 percig dinszteljük együtt. Sóval és borssal ízesítjük (a szükségesnél kissé sósabb legyen, a rizs felveszi az ízét), majd félrevesszük. A káposztalevelek vastag erezetét levágjuk, a legnagyobb, külső leveleket pedig az erezet mentén kettévágjuk. Minden káposztalevélbe 1-1 evőkanálnyi tölteléket teszünk, felcsavarjuk, és félretesszük őket. A főzőedény aljára kevés olajat öntünk, rádobjuk a csíkokra vágott megmaradt káposztabelsőt, majd körkörösen ráhelyezzük a megtöltött káposztaleveleket. Végül ráöntjük a káposztalevet és annyi forralt vizet (egy része lehet a káposzta párolóvize is), amennyi a töltött káposztákat jól elfedi. Hogy ne jöjjenek föl a felszínre, egy tiszta fedővel le lehet nyomtatni őket. Kb. 1 órán át főzzük közepes lángon, majd leszűrjük a főzővizet, és hagyjuk állni egy keveset. Tálaláskor tejföllel, aprított kaporral és paprikával kínáljuk.

Megjegyzés: A kettévágott leveleket kissé másképp töltjük, mint az egészeket, ebben az esetben a töltött káposzták egyik fele – az erezet mentén – csúcsos lesz. 

KÁP. - 2015.

Lucskos káposzta marosmentiesen

A sok idegen étel után most következzék egy echte erdélyi finomság. Már van lucskos káposzta a blogomon, de akkoriban a recepteket sem írtam annyira aprólékosan, mint mostanában, és a fotó sem olyan, amit szívesen mutogatnék. Úgyhogy következzen a lucskos káposzta úgy, ahogy itt nálunk, a Marosmentén készítették nagyanyáim, édesanyám és utánuk én is. (Max. a disznóhúst szoktam mostanában kifelejteni belőle... :P ) A piros-fekete keresztszemes varrottas szintén a Felső-Marosmentére jellemző, és felavattam a Szentgyörgy-napokkor vásárolt piros-fekete kerámiakészletemet is... :) 

Lucskos káposzta marosmentiesen

Hozzávalók 6-8 személyre: 50-60 dkg csontos-kövéres sertéshús, 50-60 dkg csontos borjúhús, 1,5 kg friss káposzta, 1-2 ág szárított vagy friss csombor, 1 arasznyi szárított kaporszár (friss is jó), 2 púpozott evőkanál liszt, kevés olaj, 5 dl paradicsomlé, 2-3 dl tej, só, ecet; a tálaláshoz: tejföl.

Elkészítése: A húsokat jól megmossuk, hideg vízben főni tesszük, majd miután fölforrt, lehabozzuk és megsózzuk. Amikor a húsok majdnem készre főttek, beletesszük a vékony csíkokra vágott vagy legyalult káposztát, a csombort meg a kaprot, és együtt főzzük, míg a káposzta is meg nem puhul. Közben a lisztet megfuttatjuk kevés olajon vagy levesről lemert zsiradékon, felöntjük a tejjel meg a paradicsomlével, és simára keverjük. A levesből kiszedjük a húst, a csombort meg a kaprot, a rántást a leveshez adjuk, és jól kiforraljuk. Utánaízesítünk sóval, esetleg kevés ecettel, vissztesszük a csontokról lefejtett húst, és egyet-kettőt még lobbantunk rajta. Kenyérrel, tejföllel kínáljuk.

Megjegyzés: A sertéshús lehet füstölt is, így különlegesebb, intenzívebb ízű levest kapunk. Tej helyett vízzel is készíthetjük. Ha a sertéshús nagyon zsíros volt, a leves tetejéről merőkanállal leszedhetjük a zsiradékot, és azzal készíthetjük el a rántást, hogy ne használjunk további olajat is. 

KÁP. - 2015.

Káposztás csirke, avagy a székelykáposzta lightos változata

Igazából még sosem készítettem székelykáposztát, de nagyjából sejtem, hogyan kell. Nos, de mivel nálunk a disznóhús már régóta nem tartozik az alapélelmiszerek közé, hát "át szoktam keresztelni" egy-egy hagyományos ételt. Nem, nem pont olyan az íze, de az az igazság, hogy nem is feltétlenül keressük ugyanazt az ízt. Szóval, lehetne lightos székelykáposztának hívni, de aki az igazit keresi, az ne így készítse. :) Ami még jó volt ebben az ételben, hogy a csirkét először kissé előfőztem, csak utána daraboltam, így a levét egy jó kis leveshez használtam fel.

Káposztás csirke, avagy a székelykáposzta lightos változata

Hozzávalók 4 személyre: 1 konyhakész házi csirke (1,2-1,5 kg-os), 1 fej káposzta (kb. 1,5 kg), 2 nagy hagyma, 1 dl olaj vagy 1 nagy evőkanál kókuszzsír, só, bors, kevés pirospaprika, 1 csokor petrezselyemzöld.

Elkészítése: A csirkét egészben hagyva enyhén sós vízben főni tesszük. Miután fölforrt, lehabozzuk, és tovbbi 10-15 percig főzzük közepes lángon. Ezután a csirkét kiszedjük a főzőléből, hagyjuk hűlni egy keveset, majd tetszés szerint daraboljuk. A főzőlevet felhasználjuk valamilyen leveshez. A káposztát legyaluljuk vagy vékony csíkokra vágjuk. A hagymát felszeleteljük, és egy nagyobb edényben, megdinszteljüka felforrósított zsiradékon . Megszórjuk kevés pirospaprikával, és felöntjük kevés vízzel. Rádobjuk a káposztát, sózzuk, borsozzuk, elkavarjuk, és közepes lángon, gyakran kavargatva puhára pároljuk. Közben egy-egy kevés forró vizet, vagy a csirke főzőlevéből is önthetünk alá. Amikor a káposzta már félpuha, hozzáadjuk a csirkedarabokat, és együtt pároljuk készre úgy, hogy zsírjára sütjük. Belekavarjuk a finomra aprított petrezselyemzöldet, tetszés szerint utánaízesítünk, megszórjuk kevés pirospaprikával, és tálaljuk friss kenyérrel. Tetszés szerint tejfölt is adhatunk mellé.

Tipp: Legközelebb, gondoltam, kipróbálom úgy, hogy miután összevegyítem a káposztát a hússal, betolom a sütőbe.

KÁP. - 2015.

Tojásos kelbimbókrém

Aki amúgy sem szereti a kelbimbót, biztos, hogy nem e recept által fogja megszeretni, ám akinek ízlik, biztos vagyok, hogy ez is ízlene.

Tojásos kelbimbókrém

Hozzávalók: 30 dkg kelbimbó (tisztítva), 5 főtt tojás, 1/2 teáskanál köménymag, 1 teáskanál mustár, 1/2-1 dl napraforgóolaj, só, bors, citromlé.

Elkészítése: A kelbimbót teljesen puhára főzzük sós, köménymaggal ízesített vízben, majd leszűrjük. A kihűlt főtt tojásokat meghámozzuk, és a kelbimbóval együtt magas falú edénybe tesszük. Hozzáadjuk a mustárt, kevés sót, borsot és citromlevet, illetve hozzáöntünk kb. 1/2 dl olajat, és botmixerrel pépesítjük. Ha nem lesz eléggé krémes, további olajat öntünk hozzá, és újraturmixoljuk, amíg elérjük a kívánt állagot. Ízlés szerint utánaízesítünk, és teljes kiőrlésű magvas kenyérrel tálaljuk. Friss zöldséget, fetát, ordát, citromos teát adhatunk mellé.

KÁP. - 2015.