Előrebocsátom: imádom a diós süteményeket, de nem szeretem a hagyományos vajas krémeket. Persze, finomak, de nekem túl tömények, zsírosak, édesek. Úgyhogy ez a torta úgy készült, hogy újítottam is rajta, de csak annyiban, hogy hagyományos, eredeti jellegét szerintem 100%-ban megtartotta. A leírás hosszú, de csak azért, mert részletesen írtam le, a javaslataimmal, különféle magyarázatokkal, saját tapasztalataimmal egyetemben, hogy ha valaki belevág, sikerélménye legyen. :)
Eszterházy-torta sedith módra
Hozzávalók a lapokhoz: 18 tojásfehérje,
18 evőkanál cukor, 50 dkg őrölt dió, 20 dkg őrölt mandula (vagy ehelyett is dió),
6 evőkanál liszt, só;
a krémhez: 9 tojássárgája, 1
tasak tejszínes pudingpor, 6 evőkanál cukor, 4 dl tej, 25 dkg 82%-os vaj, 50
dkg mascarpone, 20 dkg őrölt mandula, ízlés szerint rum- vagy mandula esszencia;
a díszítéshez: 15 dkg fehér
csokoládé, 3 dkg barna csokoládé, 1 evőkanál + 1 teáskanál vaj; 15 dkg vaj, 15
dkg mascarpone, esetleg 1 evőkanál porcukor; őrölt dió, fél dióbelek.
Elkészítése: A lapok
hozzávalóiból 6 kerek lapot sütünk 28 cm-es tortaformában. Ehhez először 9 tojásfehérjét
kemény habbá verünk pici sóval és 9 evőkanál cukorral, majd beleforgatjuk a
fele diót, fele mandulát és 3 evőkanál lisztet. A masszát háromfelé osztjuk,
elsimítjuk a formákban, majd 180 dokos sütőben 10-15 perc alatt megsütjük. Ugyanezt
megismételjük a maradék hozzávalókkal is, majd a lapokat hagyjuk teljesen
kihűlni. A krémhez elkeverjük a tojássárgáját (csak az egyik adag piskótától
kell a tojássárgája) a pudingporral meg a cukorral, felhígítjuk a tejjel, majd
állandóan kevergetve sűrűre főzzük. Hagyjuk kihűlni. A vajat habosra kavarjuk a
kanalanként hozzáadagolt mascarponéval, majd a kihűlt (nem
jéghideg, csak amolyan jó szobahűmérsékletű) tojásos péppel, és együtt is
kihabosítjuk. Végül lazán beleforgatjuk az őrölt mandulát, illetve a rum- vagy
mandulaesszenciát.
A lapokat betöltjük a krémmel
úgy, hogy egy keveset hagyunk a tetejére és az oldalára is, csak amúgy
bemázolgatni. Az összerakott tortát lehetőség szerint néhány órára behűtjük. A díszítéshez
a fehér csokoládét mikróban vagy gőz fölött összeolvasztjuk az 1 evőkanál vajjal,
a barna csokoládét pedig az 1 teáskanálnyi vajjal. Amikor a fehér csokoládé már
nem forró, de még jó híg, terülős, bevonjuk vele a torta tetejét, szépen
elsimítva. A barna csokoládét zacskóba tesszük, a sarkára pici lyukat vágunk,
majd csíkokat húzunk vele a fehér csokoládéra. Ezután fogpiszkálóval kereszt
irányban megcsíkozzuk, először egyik, majd a másik irányból, így jön ki ez a
jellegzetes minta (lehetett volna úgy is, hogy koncentrikus köröket rajzolok a
barna csokival, és kívülről befele csíkozom meg, de úgy ítéltem meg, hogy ahhoz
nagyobb gyakorlottság kellene, ha nem lesznek szépek a körök, nem lesz a minta
sem olyan szép, ezért döntöttem az egyenes vonalak mellett. Még itt is néhol “megcsúszott”
a kezem. 😊 ) A tortát hűtőbe tesszük, hogy a csokoládés bevonat jól
megdermedjen.
Ezután a külsejére szánt vajat
és mascarponét habosra kavarjuk, beletesszük a megmaradt fehér csokoládét is (ha
marad – nekem maradt egy kicsi), és ha nem ítéljük elég édesnek, pici
porcukorral kiigazíthatjuk. Egy részével nem túl vastagon, de egyenletesen bevonjuk
a torta oldalát, majd bevonjuk őrölt dióval (kb. 15 dkg őrölt diót érdemes
előkészíteni, de nem fog kelleni még egyharmada sem – azért kell a több, hogy kényelmesen
be lehessen szórni vele az oldalát.) A maradék krémet csillagcsöves habzsákba
töltjük és tetszés szerint kidíszítjük vele a torta tetejét. A krémbe felezett
dióbeleket állítunk.
Megjegyzés: Nem túl olcsó
torta, az tény, de nem készít ilyet minden nap az ember, egy-egy különleges
alkalomra muszáj megengedni magunknak. 😊 A maradék 9 tojássárgájával egyelőre nem tudom, mihez
kezdjek, de megkerül annak is a rendeltetése…
A férjem nincs oda szintén a krémes tortákért, sőt, a diós sem igazán a kedvence, de ez annyira ízlett neki, mint még soha. 😊 Nekem is nagyon ízlett, én is ettem belőle néhány falatot, de úgy gondolom, hogy akár egy picivel több krémet is meg tudott volna bírni. Na, de ízlések és pofonok, mindenki másnak így volt tökéletes. :)
TORTÁK/2021
