Zöld ketchup

Mindig azt történt, hogy ősszel a nyakamon ragadt egy csomó zöld paradicsom. Amit mindig eltettem savanyúságnak, dolgozván vele egy csomót, felhazsnálva hozzá rengeteg alapanyagot, majd tavasszal, vagy következő nyáron szépen kidobtam az egészet, mert senkinek sem kellett. Azt mondtam, ez többé nem mehet tovább. És akkor jött az ötlet, hoyg mit is csináljak a sok zöld paradicsommal. Hát ketchupot. Mint a pirosból. Csak nem lehet rossz. És bizony, nem lett, sőt, nagyon finom, különleges jzű lett, mert bár a piros ketchup mintájára csináltam, azért megfejeltem még némi "zöld"-séggel. :) 

Bátran készítsétek, lesz keletje, bizton állítom. :)

Zöld ketchup

Hozzávalók: 8,5 liter zöldparadicsomlé, 1,2 -1,2 kg hagyma, zöld paprika és alma, 70 dkg zellergumó, 5 csokor petrezselyemzöld, 1 nagy csokor zellerzöld, 8 dkg fokhagyma, 10 dkg só, 40-50 dkg cukor, 2-2 teáskanál szemes bors, köménymag és szegfűbors, 30 dkg kukoricakeményítő, 1,5-2 dl víz, 1 csapott teáskanál szalicil.

Elkészítése: A zöldparadicsomlevet legegyszerűbben úgy készítjük el, hogy a megmosott zöld paradicsomot összedaraboljuk és néha megkavarva puhára főzzük. Miután elkészült, paradicsompasszírozón többször átdaráljuk. Ez a lé a ketchup kiindulási pontja. Hasonlóan járhatunk el az érett piros paradicsommal is. A zöldparadicsomlevet kis lángon főni tesszük, hogy amíg a többi zöldség elkészül, jól besűrűsödik. A hagymát, a paprikát, a zellert meg az almát kevés vízzel puhára pároljuk, majd hozzáadjuk a fokhagymát, illetve a felaprított zöldfűszereket, és az egészet finomra turmixoljuk (blender, robot vagy botmixer). A zöldségpépet a zöldparadicsomléhez öntjük, beletesszük a teatojásba tett, kissé összetört szemes fűszereket, és forrástól számítva kb. 30 percig főzzük. Ekkor beletesszük a sót meg a cukrot (ízlés szerint adagoljuk, illetve ecet nem szükséges, mert a zöld paradicsom eléggé savanyú), és addig főzzük tovább, míg sűrűre nem fő. Ekkor besűrítjük a vízzel elkevert keményítővel, jól kiforraljuk, végül pedig belekeverjük a szalicilt, és üvegekbe adagoljuk. Ledugaszolás és fejtetőre állítás után szárazdunsztban hagyjuk kihűlni.

Megjegyzés: A keményítős sűrítést több okból is érdemes alkalmazni: nem kell túl sok ideig főzni, amíg eléri a kívánt mártássűrűséget, emiatt több a végeredmény, azaz több üvegnyi ketchupunk lesz, és nem utolsó sorban így finom, kellemesen paradicsomos lesz az íze, különben, ha nagyon leredukáljuk, az íze is koncentrálódik. Nálunk ez volt az egyik fő szempont, amiért bevetettem a keményítős sűrítést.

Házi ketchup - számunkra a legjobb

Mindig küszködtem a ketchupkészítéssel. Mármint annyiban, hogy már azt sem tudtam, hogyan csináljam, hogy a családnak, és főleg a férjemnek is tetsző végeredmény legyen. Ez túl híg, ez túl fűszeres, ez túl "vad" ízű, ez túl paprikás, ez ilyen, ez olyan - valami sosem volt jó. Mígnem a tavaly (bár előtte volt még hasonló próbálkozásom) sikerült eltalálnom a megfelelő állagú és ízű házi ketchupot. Idén már kétszer főztem, és azt mondtam, soha többé más recepthez nem nyúlok. Sűrű, krémes, gazdag ízű, mégsem zavaró egyetlen fűszer sem, kellően édes-sós-savanyú, szóval számunkra a tökéletes ketchup. A másodk adagnak egy részét csípősre készítettem, csípős paprikával ízesítettem. Mindenki ízlés szerint tegye ezt. 

Házi ketchup - számunkra a legjobb

Hozzávalók: 1 kg lila hagyma, 35 dkg zellergumó, 5-6 nagy piros kápia paprika, 3-5 dkg fokhagyma, 4,5 liter sűrűbb paradicsomlé (5-5,5 liter híg lé), 5-6 szem szegfűbors, ½ teáskanál köménymag, 1 teáskanál szemes bors, 2 teáskanál szárított, morzsolt zellerzöld, 4-5 dkg + 1-2 evőkanálnyi só, 20 dkg fruktóz vagy kb. 25 dkg cukor, 2-3 evőkanál ecet, 20 dkg kukoricakeményítő, kb. 2 dl víz, ½ teáskanál szalicil.

Elkészítése: A kipasszírozot t paradicsomlevet először önmagában addig főzzük, míg híg leve nagyjából el nem párolog, azaz éppen készen lenne üvegbe tölteni. A paprikát megmossuk, sütőpapíros tepsibe tesszük, és 230 fokos sütőben, grillfokozaton 40-45 perc alatt feketére-puhára sütjük. Közben egyszer-kétszer meg is fordítjuk. A megsült paprikát tálba tesszük, jól beszórjuk sóval, majd lefedjük, és álln hagyjuk.A hagymát és a zellert megtisztítjuk, kisebb darabokra vágjuk, és kevés vizet aláöntve, néha megkavarva fedő alatt puhára pároljuk. A végére hagyjuk jól elpárologni a levét. A paprikát és a fokhagymát meghámozzuk, mindkettőt a párolt zöldséghez adjuk, és botmixerrel vagy blenderben simára turmixoljuk. Végül szűrőn átpasszírozva a paradicsomléhez adjuk. Beletesszük a teatojásba tett vagy tiszta gézdarabba kötözött összetört fűszereket is, és kis lángon (legjobb vasalátéttel), gyakran kavargatva kb. 20 percig főzzük. Ekkor hozzáadjuk a sót, a cukrot meg az ecetet (először ne tegyük bele az egészet, ízlés szerint adagoljuk őket, vagy esetleg éppen többet is lehet tenni valamelyikből – nekünk ez az arány vált be), és addig főzzük tovább, amíg jó sűrűre nem fő. Ekkor a keményítőt elkeverjük a hideg vízzel, kavargatva a paradicsomos masszához öntjük, és jól kiforraljuk. Ahogy kiforrt és besűrűsödött, az edényt félrevesszük a lángról, belekavarjuk a szalicilt, és azon forrón üvegekbe töltjük. Ledugaszoljuk, fejtetőre állítjuk, és szárazdunsztban hagyjuk kihűlni. 

EK - 2016/9
ÉÍ - 2019/TAVASZ (változat)