Eszterházy-torta sedith módra

 

Előrebocsátom: imádom a diós süteményeket, de nem szeretem a hagyományos vajas krémeket. Persze, finomak, de nekem túl tömények, zsírosak, édesek. Úgyhogy ez a torta úgy készült, hogy újítottam is rajta, de csak annyiban, hogy hagyományos, eredeti jellegét szerintem 100%-ban megtartotta. A leírás hosszú, de csak azért, mert részletesen írtam le, a javaslataimmal, különféle magyarázatokkal, saját tapasztalataimmal egyetemben, hogy ha valaki belevág, sikerélménye legyen. :)  

Eszterházy-torta sedith módra

 

Hozzávalók a lapokhoz: 18 tojásfehérje, 18 evőkanál cukor, 50 dkg őrölt dió, 20 dkg őrölt mandula (vagy ehelyett is dió), 6 evőkanál liszt, só;

a krémhez: 9 tojássárgája, 1 tasak tejszínes pudingpor, 6 evőkanál cukor, 4 dl tej, 25 dkg 82%-os vaj, 50 dkg mascarpone, 20 dkg őrölt mandula, ízlés szerint rum- vagy mandula esszencia;

a díszítéshez: 15 dkg fehér csokoládé, 3 dkg barna csokoládé, 1 evőkanál + 1 teáskanál vaj; 15 dkg vaj, 15 dkg mascarpone, esetleg 1 evőkanál porcukor; őrölt dió, fél dióbelek.

 

Elkészítése: A lapok hozzávalóiból 6 kerek lapot sütünk 28 cm-es tortaformában. Ehhez először 9 tojásfehérjét kemény habbá verünk pici sóval és 9 evőkanál cukorral, majd beleforgatjuk a fele diót, fele mandulát és 3 evőkanál lisztet. A masszát háromfelé osztjuk, elsimítjuk a formákban, majd 180 dokos sütőben 10-15 perc alatt megsütjük. Ugyanezt megismételjük a maradék hozzávalókkal is, majd a lapokat hagyjuk teljesen kihűlni. A krémhez elkeverjük a tojássárgáját (csak az egyik adag piskótától kell a tojássárgája) a pudingporral meg a cukorral, felhígítjuk a tejjel, majd állandóan kevergetve sűrűre főzzük. Hagyjuk kihűlni. A vajat habosra kavarjuk a kanalanként hozzáadagolt mascarponéval, majd a kihűlt (nem jéghideg, csak amolyan jó szobahűmérsékletű) tojásos péppel, és együtt is kihabosítjuk. Végül lazán beleforgatjuk az őrölt mandulát, illetve a rum- vagy mandulaesszenciát.

A lapokat betöltjük a krémmel úgy, hogy egy keveset hagyunk a tetejére és az oldalára is, csak amúgy bemázolgatni. Az összerakott tortát lehetőség szerint néhány órára behűtjük. A díszítéshez a fehér csokoládét mikróban vagy gőz fölött összeolvasztjuk az 1 evőkanál vajjal, a barna csokoládét pedig az 1 teáskanálnyi vajjal. Amikor a fehér csokoládé már nem forró, de még jó híg, terülős, bevonjuk vele a torta tetejét, szépen elsimítva. A barna csokoládét zacskóba tesszük, a sarkára pici lyukat vágunk, majd csíkokat húzunk vele a fehér csokoládéra. Ezután fogpiszkálóval kereszt irányban megcsíkozzuk, először egyik, majd a másik irányból, így jön ki ez a jellegzetes minta (lehetett volna úgy is, hogy koncentrikus köröket rajzolok a barna csokival, és kívülről befele csíkozom meg, de úgy ítéltem meg, hogy ahhoz nagyobb gyakorlottság kellene, ha nem lesznek szépek a körök, nem lesz a minta sem olyan szép, ezért döntöttem az egyenes vonalak mellett. Még itt is néhol “megcsúszott” a kezem. 😊 ) A tortát hűtőbe tesszük, hogy a csokoládés bevonat jól megdermedjen.

Ezután a külsejére szánt vajat és mascarponét habosra kavarjuk, beletesszük a megmaradt fehér csokoládét is (ha marad – nekem maradt egy kicsi), és ha nem ítéljük elég édesnek, pici porcukorral kiigazíthatjuk. Egy részével nem túl vastagon, de egyenletesen bevonjuk a torta oldalát, majd bevonjuk őrölt dióval (kb. 15 dkg őrölt diót érdemes előkészíteni, de nem fog kelleni még egyharmada sem – azért kell a több, hogy kényelmesen be lehessen szórni vele az oldalát.) A maradék krémet csillagcsöves habzsákba töltjük és tetszés szerint kidíszítjük vele a torta tetejét. A krémbe felezett dióbeleket állítunk.

 

Megjegyzés: Nem túl olcsó torta, az tény, de nem készít ilyet minden nap az ember, egy-egy különleges alkalomra muszáj megengedni magunknak. 😊 A maradék 9 tojássárgájával egyelőre nem tudom, mihez kezdjek, de megkerül annak is a rendeltetése…

A férjem nincs oda szintén a krémes tortákért, sőt, a diós sem igazán a kedvence, de ez annyira ízlett neki, mint még soha. 😊 Nekem is nagyon ízlett, én is ettem belőle néhány falatot, de úgy gondolom, hogy akár egy picivel több krémet is meg tudott volna bírni. Na, de ízlések és pofonok, mindenki másnak így volt tökéletes. :) 

TORTÁK/2021

Narancsos-diós sárgarépatorta

 

Narancsos-diós sárgarépatorta

Hozzávalók (18 cm-es formához): 5 tojás, 15 dkg xilit (vagy cukor), 2 tasak Bourbon vaníliás xilit (vagy cukor), 15 dkg vaj, 20 dkg Szafi free lisztkeverék, 10 dkg pörkölt dió, 1 teáskanál sütőpor, 2 teáskanál fahéj, ¼ mokkáskanál só, 20 dkg sárgarépa, 10 dkg banán, 10 dkg kandírozott narancshéj, 1 narancs lereszelt héja;

a krémhez: 50 dkg mascarpone, 3 evőkanál xilit (vagy cukor), 2 tasak Bourbon vaníliás xilit (vagy cukor), 4 dl habtejszín (édesítetlen, igazi), 2 narancs héja és leve, 15 g zselatinpor;

a díszítéshez: 3-4 narancs, fehér csokoládé, zöld levelek.

Elkészítése: Előkészítjük a hozzávalókat: az egész tojást és a nyírfacukrot keverőtálba tesszük, a vajat felolvasztjuk, majd langyosra hűtjük, a sárgarépát meghámozzuk és finomra reszeljük, a banánt villával összetörjük és összekeverjük a kétféle narancshéjjal. A lisztet, a durvára vágott pörkölt diót, a fahéjat, a sütőport meg a sót egy tálban összeforgatjuk. A tojást habosra keverjük a nyírfacukorral és a vaníliás xilittel, majd lassan belecsorgatjuk a langyos vajat is. Ezután belekeverjük a lisztes keveréket, majd a sárgarépát és a narancshéjas banánt. Két sütőpapírral bélelt 18 cm-es formába öntjük egyformán elosztva, és 170 fokos sütőben kb. 40 perc alatt megsütjük. Hagyjuk kihűlni, majd mindkét korongot lapjában kettévágjuk. A krémhez a zselatint beáztatjuk 2 evőkanál vízbe. A mascarponét kikeverjük a cukorral és a vaníliával, majd lassan belecsorgatjuk a 4 dl tejszínt, miközben folyamatosan verjük. Amikor a krém megkeményedett, hozzáadjuk a narancshéjat és a vékony sugárban hozzáöntött narancslevet is. A zselatint kis lángon feloldjuk, rendre elkeverjük néhány evőkanálnyi krémmel, majd visszaöntjük az egészhez, és jól eldolgozzuk. A kettévágott lapokat megtöltjük a krémmel (ha netán még túl híg, hagyjuk egy kicsit hidegben keményedni), majd a tetejét is bevonjuk, illetve az oldalát is úgymond bemázoljuk. Végül narancsszeletekkel, fehér csokoládéból készített díszekkel (szívecskék, pöttyök stb.) és zöld levelekkel díszítjük tetszés szerint.

TORTÁK/2021.

Megjegyzés: A lapokhoz rendes lisztet is használhatunk, ugyanúgy, 20 dkg-t, ahoyg a recept írja, de ebben az esetben elég lesz 3 tojás is. Xilit helyett cukrot is lehet ugyanolyan arányban használni.

A csokoládédíszeket úgy készítettem, hogy a bontatlan fehér csokit kb. 50 másodperc alatt a mikróban megolvasztottam (10-15 mp-ként kivettem és egy kicsit átgyúrtam, hogy egyenletesen olvadjon), majd az egyik sarkára pici lyukat vágtam, és írókáztam vele. 

Blue velvet torta citromos mascarponekrémmel

Nagylány tortája 14. szülinapjára. 

Blue velvet torta citromos mascarponekrémmel

Hozzávalók 24 cm-es formához:

a lapokhoz: 40 dkg liszt, 1 evőkanál kakaópor, 1 púpozott teáskanál sütőpor, ½ teáskanál szódabikarbóna, ¼ teáskanál só; 25 dkg puha vaj, 20 dkg cukor, 2 tasak vaníliás cukor, 5 tojásfehérje, 20 dkg tejföl, ½ teáskanál ecet, 15 dkg kefir, kék és pici lila ételfesték;

a krémhez: 5 dl tejszín, 50 dkg mascarpone, porcukor ízlés szerint, 1 teáskanál vaníliapaszta (vagy 1 vaníliarúd, esetleg vaníliaesszencia), ½ - 1 citrom leve;

a díszítéshez: kék és fehér fondant, kékes-fehéres habcsókok, kék cukorgyöngy, levendulavirágok.

Elkészítése: Összeszitáljuk a lisztet, a kakaót, a sót, a sütőport meg a szódabikarbónát. A puha vajat habosra kavarjuk a cukorral meg a vaníliás cukorral, majd egyenként beledolgozunk 2 tojásfehérjét is. Ezután hozzáadjuk a tejfölt meg az ecetet, majd eldolgozzuk  a felváltva adagolt lisztes keverékkel és a kefirrel. Végül lazán belekeverjük a kemény habbá vert 3 tojásfehérjét, és kék, illetve pici lila ételfestékkel tetszés szerinti árnyalatúra festjük (azért elég sok festék kell bele, ha szép, erőteljes színt szeretnénk). 24 cm átmérőjű, sütőpapírral bélelt tortaformába simítjuk, és 180 fokra előmelegített sütőben sütjük 30 percig, majd a hőt lecsökkentve 160 fokra további 20-25 percig sütjük, vagy ameddig szükségesnek ítéljük (tűpróba). Miután megsült, kiszedjük a formából, és rácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni. Ha a teteje felpúposodna, akkor még melegen fejjel lefele fordítjuk, és úgy hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt, lapjában háromfelé vágjuk.

A krémhez keményre verjük a tejszínt az ízlés szerinti porcukorral, majd kanalanként hozzáadagoljuk a mascarponét, miközben folyamatosan verjük tovább. Végül hozzáadjuk a vaníliapasztát és az ízlés szerinti citromlevet, és jól elkeverjük. A krémből félreteszünk egy keveset, a maradékot pedig kétfelé osztva betöltjük a lapok közé. A félretett krémmel bevonjuk a torta tetejét és bemázoljuk az oldalát. Tetszés szerint díszítjük a megadott elemekkel.

TORTÁK/2021.

Csokoládés-meggyes piskótatekercs

Nagyon kívántam valami igazi krémes süteményt. A piskótatekercsre esett a választásom, de nem is akármilyenre, hanem olyanra, ami nem hizlal, hiszen sem liszt, sem cukor nem került bele. Vagyis cukor de, egy minimális mennyiség, amennyi a 70%-os kakaótartalmú csokoládéban volt... Isteni lett. Persze, liszttel és cukorral is készíthető, egy az egyben kiváltható.

Csokoládés-meggyes piskótatekercs

Hozzávalók a piskótához: 3 tojás, 3 evőkanál xilit, 3 evőkanál Szafi free karobos muffin- és piskóta lisztkeverék, 1 evőkanál kakaópor, 1 alma, 1 csipet só;

a töltelékhez: 20 dkg 70%-os kakaótartalmú étcsokoládé, 2 dl tejszín, kb. 8 dkg puha vaj vagy mascarpone, 3-4 evőkanál házi, cukormentes meggylekvár;

továbbá: 1,5 dl habtejszín, 10 dkg mascarpone, meggyszemek.

Elkészítése: Az étcsokoládét mikróban összeolvasztjuk a tejszínnel, simára kavarjuk, majd hagyjuk kihűlni, végül pedig jól behűtjük. A piskótához tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéket pedig kemény habbá verjük a sóval meg a xilittel. Belekavarjuk a tojássárgáját és a meghámozott, finomra reszelt almát, majd óvatosan beleforgatjuk a karobos lisztet és a kakaóport. Sütőpapírral bélelt nagy méretű tespibe simítjuk, és 180 fokos sütőben 10-12 perc alatt megsütjük. Miután megsült, kivesszük a sütőből, óvatosan lehúzzuk a piskótáról a sütőpapírt, majd a lehúzott papír segítségével szorosan feltekerjük. Így hagyjuk kihűlni. A krémhez a jól kihűlt és visszakeményedett csokoládét kézi mixerrel jól kihabosítjuk, majd beledolgozzuk a vajat is (vagy a mascarponét). A piskótát óvatosan kitekerjük, vékonyan megkenjük a meggylekvárral, majd rákenjük a csokoládékrémet, és felcsavarjuk. Hűtőbe tesszük 2-3 órára, hogy a tekercs jól összeérjen. Tálalás előtt a habtejszínt keményre verjük, majd eldolgozzuk a mascarponéval. A tekercs tetejére habrózsákat nyomunk, és minden habrózsára egy-egy meggyszemet helyezünk. A maradék tejszínes krémet külön kínáljuk a tekercs mellé.

Megjegyzés: A díszítő krémből nem felejtettem ki az édesítést: nem szükséges bele semmi édesítő, mert maga a tekercs eléggé édes, így ez kellően egyensúlyozza, kiegészíti. Ha rendes liszttel készítjük, talán megbír a piskóta plusz 1 evőkanálnyi kakaóport, és esetleg lehet tenni ½ teáskanálnyi sütőport is bele.

TORTÁK/2021.

Flamingós torta

Kicsi lányomnak ismét megünnepeltük a születésnapját, ezúttal néhány barátnőjével. Flamingós témát szeretett volna, és találtunk is témába vágó díszítőelemeket. :) kedvem sütni
Nagyon nem tudtam, milyen torta is legyen. Eredetileg pavlovát szeretett volna a lányom, de végül lebeszélte magát róla, és rám bízta. Az igazság az, hogy valahogy nem fűlt a fogam a sütéshez, és be is ugrott a mentőötlet: mézeslapok. Még karácsonyra vettem két adag készen megsütött mézeslapot, ezért most az egyiket fel is használtam. Nagyon jól viselkedtek ezzel a krémmel, 2-3 óra alatt a lapok már meg is puhultak. Mindenkinek nagyon ízlett a torta, aki kóstolta. Nekem is. :) Mindenesetre, ki fogom majd próbálni házi mézeslappal is, amit én készítek. Csak találnom kell egy jó, megbízható receptet, mert amim van, az egyszer nem sikerült, és másodszor nem próbáltam. :P

Flamingós torta

Hozzávalók: 4 négyzet alakú mézeslap (kb. 22 cm-es oldalú);

a krémhez: 50 dkg lecsepegtetett krémtúró, 50 dkg mascarpone, 4 dl habtejszín, 2 tasak habfixáló, 1 tasak eperízű pudingpor, 10 dkg + 1 evőkanál cukor, 3,5 dl tej, piros ételfesték;

a díszítéshez: fehér és rózsaszín habcsók, cukorpillangók, apró díszítőcukor, papírflamingók, stb. tetszés szerint.

Elkészítése: A pudingporból, a 10 dkg cukorból és a tejből sűrű pépet főzünk, majd hagyjuk teljesen kihűlni. A habtejszínt keményre verjük az 1 evőkanál cukorral és a 2 tasak habfixálóval. Végül a kihűlt pudingot kézi mixerrel jól kikeverjük, hozzáadjuk a krémtúrót meg a mascarponét, és alaposan felhabosítjuk. Lazán beleforgatjuk a tejszínhabot, végül piros ételfestékkel rózsaszínre színezzük. A krémet kerek csöves habzsákba adagoljuk, és pöttyönként szépen megtöltjük vele a lapokat úgy, hogy a tetejére is jusson. Végül habcsókkal, cukordíszekkel és tetszés szerinti egyéb dekorációkkal díszítjük.

Megjegyzés: Piskótával is elkészíthető. Fiúknak tejszín- vagy vaníliaízű pudinggal készíthetjük, és kékre vagy zöldre színezhetjük a krémet. A díszítés is ahhoz igazítható.

Habcsókot a habkarikám receptje szerint lehet készíteni.

TORTÁK/2021.

BA - 2020/5

Red velvet torta "kis" lányomnak :)

Úgy egyeztünk kicsi lányommal csütörtökön, amikor elment itthonról, hogy a tortája meglepi lesz. Preferenciája csak annyi volt, hogy nehogy egy gramm csoki is belekerüljön (ti. a barna csokoládéra gondolt, azt tortában egyáltalán nem szereti, meg a csokis, barna lapokat), azonkívül bármilyen lehet. Nos, amikor megláttam valakinél egy mákos sütit, rögtön arra gondoltam, azt csinálom meg tortába álmodva. Aztán mégis jobbnak láttam megkérdezni a lányomat, mit szól hozzá... Nem! - volt a határozott válasz. - Akkor diós? Nem, az sem jó. És gesztenyés se legyen!
No, erre varrjál gombot, gondoltam, csokis ne, gesztenyés, diós, mákos, ne, hát akkor mi a franc legyen? Reggel 9 óra is elmúlt már, és nekem még ötletem sem volt, milyen tortát csináljak, nemhogy meglegyen már! És nagy tanácstalanságomban azt a fantáziadús szót írtam be a keresőbe, hogy: torták. Egy kattintás, kettő, három, és egyszercsak valahogy szembejött velem egy vörösbársonytorta. Abban a pillanatban el is dőlt, hogy milyen torta fog készülni. Megnéztem néhány receptet, végül egy angol nyelvű blog receptjét jegyeztem le magamnak átkonvertálva a bögréket grammra és dl-re, de bevallom, nem vagyok maradéktalanul elégedett vele.  Az a fő bajom, hogy nem lett puha, könnyű a tészta, inkább tömény, ahogy errefelé hívjuk, szalonnás. Igaz, ahogy nekem kiadta az átalakított értékeket, úgy nem tudtam volna kivitelezni, hiszen 5 dl joghurt és 5 dl kávé járt volna bele, és úgy már egy híg lötty lett volna belőle, de nem baj, következő alkalommal majd magam kísérletezem ki a dolgokat. De az íze összességében véve isteni volt. Még apósom is, aki nincs túl nagy barátságban a tortákkal, megevett egy szeletet belőle. Szerencsére, nem lett túl édes.

Red velvet torta

Hozzávalók (24 cm-es formához): 50 dkg liszt, 3 evőkanál kakaópor, ¼ teáskanál só, 3 teáskanál sütőpor, 22 dkg vaj, 20 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 4 tojás, 3,3 dl vert tej (vagy hígabb joghurt), 1,5 dl feketekávé, 1-2 teáskanál piros zselés ételfesték, pici vaj;

a krémhez: 30 dkg fehér csokoládé, 2+4 dl édesítetlen habtejszín, 2 tasak habfixáló, 10+10 dkg vaj, 35 dkg mascarpone, 1 narancs reszelt héja.

Elkészítése: A krémhez az összetördelt fehér csokoládét mikróban összeolvasztjuk 2 dl tejszínnel és 10 dkg vajjal. Simára keverjük, hagyjuk langyosra hűlni, majd hűtőben vagy fagyasztóban jól kihűtjük. A lapokhoz a lisztet, a kakaóport, a sót meg a sütőport összevegyítjük egy tálban. A vajat kézi mixer segítségével habosra keverjük a cukorral meg a vaníliás cukorral, majd egyenként eldolgozzuk a tojásokkal is. A vajas keverékbe beleforgatjuk a liszt felét, majd hozzáadjuk az ételfestéket, illetve felváltva a vert tejet és a maradék lisztet. Végül, amikor már jól elkevertük, kicsinként eldolgozzuk benne a forró kávét is. Két 24 cm-es tortaforma aljára sütőpapírt vágunk, az oldalait pedig megkenjük vajjal. A masszát elosztjuk a két formában, elsimítjuk, és 180 fokos sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük. Miután kihűlt, mindkét lapot lapjában kettévágjuk, és megtöltjük az időközben elkészített krémmel. A maradék 4 dl tejszínt 2 tasak habfixálóval kemény habbá verjük. A jól kihűlt csokoládés keveréket kissé fehabosítjuk. A mascarponét és a puha vajat kézi mixerrel kikavarjuk, hozzáadjuk a reszelt narancshéjat, és rendre belekanalazzuk a csokoládés keveréket. Végül lazán beleforgatjuk a tejszínhabot is. A lapokat úgy töltjük meg a krémmel, hogy kiveszünk belőle 4-5 evőkanálnyit, azt félretesszük a habrózsákhoz, a maradékot pedig négyfelé osztjuk. 3 részt betöltünk a lapok közé, a negyedikkel bevonjuk a torta tetejét és oldalát. A tetejére krémrózsákat nyomunk, és megszórjuk kevés tésztamorzsával (amikor a lapokat kettévágjuk, a vastagabb részekről levágunk egy-két vékony darabot – kevés kell belőle).

Ribizlis túrótekercs

Egy időre elég is lesz a tekercsekből. Legalábbis egyelőre "raktáron" nincs más. De hoyg meddig, ki tudja? Mindjárt jön a szilveszter, még tekercselhetek is... ;) :P :D 

Ribizlis túrótekercs

Hozzávalók a laphoz: 5 közepes tojás, 3 evőkanál cukor (nálam xilit), 2 tasak Bourbon vaníliás cukor, 4 púpozott evőkanál liszt, 2 evőkanál keményítő vagy pudingpor, 1 csipet só;

a krémhez: 1 tasak tejszínízű pudingpor, 12 dkg cukor (xilit), 3,5 dl tej; 15 dkg tehéntúró, 15 dkg mascarpone, 2 dl igazi tejszín, 10 g zselatinpor, 1,5 evőkanál víz; 15 dkg fagyasztott ribizli.

Elkészítése: A tojásokat szétválasztjuk. A tojásfehérjét keményre verjük a sóval, a cukorral meg a vaníliás cukorral, majd beledolgozzuk a tojássárgáját és a keményítővel összeszitált lisztet. Sütőpapírral bélelt nagyobb tepsibe simítjuk (kb. 30*38) és 180 fokos sütőben 10-12 perc alatt megsütjük. Kivesszük, lehúzzuk róla a papírt, majd a papír segítségével szorosan feltekerjük, és konyharuhába csavarva hagyjuk kihűlni. A krémhez sűrű pépet főzünk a pudingporból, a cukorból meg a tejből, és kihűtjük. A zselatinport beáztatjuk a vízbe, a tejszínt keményre verjük. A túrót és a mascarponét kézi mixerrel összedolgozzuk, majd hozzáadjuk a pépet, illetve a kis lángon felolvasztott, kevés tejszínhabbal elkevert zselatint is. Végül lazán beleforgatjuk a megmaradt tejszínhabot is. A kész krémből 25-30 dkg-nyit félreteszünk a díszítéshez, a többibe beleforgatjuk a fagyos ribizlit. A krémet rákenjük a kitekert piskótalapra, majd visszacsavarjuk. A tetejére a meghagyott krémből rózsákat nyomunk, és az alkalomhoz, szezonhoz illően díszítjük. Én most karácsonyra mézseskalácsdíszekkel díszítettem. Tortának is beválik. 

Megjegyzés: Ribizli helyett más savanykás gyümölccsel is készíthető. 

TORTÁK/2021.

Almás ordatorta

Egy újabb almás torta készült nálam kimondottan olyan alapanyagokból, amelyeket bűntudat nélkül lehet enni. A receptben a xilit egy az egyben kiváltható cukorral, a cocomas helyett tejszínt, a kókuszliszt helyett pedig rendes fehérlisztet lehet használni. 

Almás ordatorta

Hozzávalók: 70 dkg alma (5 szép alma), 1 citrom leve, 5 dkg xilit +1 teáskanál kókuszcukor, 4-5 dkg vaj, 1/2 teáskanál fahéj és galgant (elhagyható) vegyesen;
a tortaalaphoz: 65 dkg orda vagy tehéntúró, 10 dkg xilit (vagy cukor), 5 tojás, 1 tasak bourbon vaníliás xilit (vagy vaníliás cukor), 2 dl kókuszkrém (Cocomas) vagy tejszín, 3 evőkanál kókuszliszt (vagy rendes liszt), 1 csipet só.

Elkészítése: Az almát meghámozzuk, kicsumázzuk, húsát kis kockákra vágjuk, rálocsoljuk a citrom levét, és jól összeforgatjuk. Egy magas falú pitesütő forma oldalát kikenjük vajjal, a többi vajat pedig kis kockákban a forma aljára tesszük. Rászórjuk az 5 dkg xilit felét, eloszlatjuk benne az almát, majd rászórjuk a fahéjjal és galganttal elvegyített maradlk xilitet. Az ordát simára keverjük a xilittel, a vaníliás xilittel és a tojássárgájával, majd óvatosan beleforgatjuk a kókuszkrémet, a csipetnyi sóval felvert tojáshabot, végül pedig a kókuszlisztet. A masszát rásimítjuk az almára, és 190 fokra előmelegített sütőben, légkeverésen kb. 40 percig sütjük, majd néhány perc alatt kissé rápirítunk. A formában hagyjuk kihűlni, majd ha kihűlt, tálra borítjuk. Joghurttal vagy tejszínhabbal, ribizlivel vagy vörös áfonyával, illetve valamilyen zöld levéllel díszítjük. (Nálam joghurt, ribizli és rozmaringlevélkék vannak rajta.) Jó étvágyat hozzá! :)

Megjegyzés: Orda helyett ricotta is használható, ebben az esetben azonban nem kell tejszínnel vagy kókuszkrémmel hígítani. Helyette annyival több ricottát ajánlott használni. 

BA - 2020/1.

TORTÁK/2021.

Fordított almatorta

11 éves lett a blogom, 2008. október 19-én indítottam útjára. Akkor még álmomban sem gondoltam volna, hogy ilyen kitartó leszek, de ma már tudom, hogy nem is történhetett volna másképp. :) Szerettem minden egyes napját ennek a 11 évnek, sok-sok örömpercet szerzett számomra a blogolás, új ismerősökre, barátokra leltem, és nem utolsó sorban ennek köszönhetem, hoyg már lassan 10 éva az Erdélyi Konyha folyóirat munkatársa is vagyok. Köszönöm minden kedves olvasómnak a rám szánt időt, és örülök, ha sikerélményetek van a konyhában egy-egy receptemnek köszönhetően. :) Az ünnepi alkalmat tortával kell megünnepelni... ;) :) 

Fordított almatorta

Hozzávalók 26 cm-es formához: 5 alma (9 fél alma), 9 teáskanál cukormentes áfonyalekvár, 9 darabka dióbél, 5 evőkanál xilit (nyírfacukor), 1 evőkanál barna kókuszcukor, 2 dkg vaj;

a piskótához: 5 tojás, 3 evőkanál xilit, 1 tasak vaníliás xilit, 5 evőkanál kókuszliszt, 2 csapott evőkanál pudingpor vagy keményítő, ½ teáskanál sütőpor, 2 evőkanál víz, 5 evőkanál olaj, 1 csipet só;

a tetejére: ½ alma, 2 dl kókusztejszín, mentalevelek.

Elkészítése: A xilitet és a kókuszcukrot egy kisebb edényben világosra karamellizáljuk, majd átöntjük a hideg sütőformába, és szétfolyatjuk úgy, hogy a forma oldalának feléig jusson. Ezután a sütőforma oldalát megkenjük vajjal ott, ahová a karamell nem ért el. Az almát meghámozzuk, kettévágjuk, magházát kiszedjük, belehelyezünk 1-1 szem diót, illetve 1-1 teáskanál áfonyalekvárt, majd kerek oldalukkal lefele belehelyezzük a sütőformába, a karamellre. 175 fokos sütőbe toljuk addig, amíg elkészítjük a piskótát. A piskótához kemény habot verünk a tojásfehérjéből, a sóból, a xilitből, a vaníliás xilitből és a vízből, majd hozzáadjuk az olajjal elkevert tojássárgáját, illetve beleforgatjuk a sütőporral és a keményítővel elkevert kókuszlisztet. A masszát kanalanként a sütőformába adagoljuk úgy, hogy az almák közé jól befolyjon, majd a tetején szépen elsimítjuk. Visszatoljuk a 175 fokos sütőbe, kb. 30 percig sütjük, majd a hőt 150 fokra csökkentve további 15 percig sütjük, vagy amjg a piskóta a közepén is jól ki nem sül. Néhány percig a formában hagyjuk hűlni, majd kiborítjuk. Miután kihűlt, natúr kókusztejszínhabbal és mentalevelekkel díszítjük. A megmaradt fél almából almahattyút is készíthetünk.

Megjegyzés: Mivel a xilit nem barnul karamellizálódáskor, és szeretnénk elérni a karamell természetes színét, ajánlatos egy pici barna kókuszcukrot használni. Ha nem zavar, hogy fehér marad, helyette is lehet xilitet használni.

FITT/2019.TÉL

Birsalmás-fügés túrólepény

Nagyon finom túrótorta vagy lepény, aminek az a legnehezebb része, hogy sütés után várni kell néhány órát, hogy lehűljön. Percek alatt összedobható, sőt, tészta nélkül is süthető (jól kikenve és megszórva a formát).

Birsalmás-fügés túrólepény

Hozzávalók 26 cm-es formához: 30 dkg vékony leveles tészta, 1 birsalma, 3 evőkanál cukor, 1-2 friss füge;
a töltelékhez: 50 dkg tehéntúró, 30 dkg mascarpone, 1-2 csipet só, 15 dkg cukor, 1 narancs és 1,5 citrom leve, 1 citrom héja, 1 tasak bourbon vaníliás cukor, 5 nem túl nagy tojás, 1-2 dl görög joghurt, 2 evőkanál kukoricakeményítő.

Elkészítése: A birsalmát alaposan megmossuk, majd négybe hasítjuk és mindegyik negyedet további 3 szeletre vágjuk. A 3 evőkanál cukrot karamellizáljuk, majd beletesszük a birsalmaszeleteket, és gyakran forgatva roppanósra pároljuk benne. Időnként egy-egy pici vizet is önthetünk alá, illetve lefedhetjük. Vigyázzunk, hogy ne főjenek szét. A fügét vékony karikákra vágjuk, a tésztával kibélelünk egy 26 cm-es piteformát, a lelógó részeket pedig levágjuk. A töltelékhez simára keverjük a túrót a mascarponéval, majd rendre hozzáadjuk a többi hozzávalót is. A tölteléket elsimítjuk a formában, a tetejét virágszerűen kirakjuk a birsszeletekkel, majd a fügeszeleteket is eloszlatjuk rajta. 190 fokra forrósított sütőben 35-40 percig sütjük, vagy amíg a töltelék közepe is kocsonyássá nem válik. A formában hagyjuk kihűlni, utána szépen szeletelhető. Tálaláskor tejszínhabot, joghurtot vagy akár karamellszószt is adhatunk mellé.

Megjegyzés: A karamellszószhoz a birs után visszamaradt karamellbe beleteszünk 1 teáskanál vajat, elkeverjük, majd felöntjük 2 dl tejszínnel, és addig forraljuk, míg egynemű nem lesz. Birs helyett almával, körtével vagy bármilyen más gyümölccsel is készíthető. De karamellizálni csak ezeket az őszieket lehet és kell.

Oreós torta

Anyuka a lányához: - Ilyent szeretnél (amit kóstolt, vagyis az előző süteményt tortába öntve), vagy háromszínű csokisat?
Lány: Nem lehetne inkább oreós? :D
De, lehetett. :)
A cukrot továbbra is annyira meghúzom a receptekből amennyire csak lehet, hogy ne legyen túl édes, de még kellően finom legyen. :)

Oreós torta

Hozzávalók a lapokhoz: 4 tojás, 15 dkg cukor, 1,5 dl olaj, 25 dkg görög joghurt, 30 dkg liszt, 5 dkg kapaópor, 2 teáskanál sütőpor, 1 csipet só, 1,5 dl forró kávé;
a krémhez: 3 púpozott evőkanál liszt, 15 dkg cukor, 2 tasak bourbon vaníliás cukor, 3,5 dl tej, 25 dkg mascarpone, 25 dkg görög joghurt, 4 dl habtejszín, 2 evőkanál porcukor, 25 dkg oreo-keksz, 25 g zselatinpor, 0,5 dl víz ;
továbbá: 10 dkg étcsokoládé, 3 dkg vaj, 1-1,5 dl tejszín; 2 dl habtejszín, 1 evőkanál porcukor, 1 nagy evőkanál (6-7 dkg) mascarpone, fehér- és étcsokoládédarabok, néhány további oreo-keksz, töltött ostyarudak, physalis stb. tetszés szerint.

Elkészítése: A laphoz a tojásokat kemény habkrémmé verjük a cukorral, majd folyamatosan verve hozzácsorgatjuk az olajat. Azután a joghurtot is belekavarjuk, majd összedolgozzuk a sütőporral, sóval és kakaóval elkevert liszttel. Végül fellazítjuk a forró kávéval, és sütőpapírral bélelt 26 cm-es tortaformába öntjük. 170 fokon sütjük kb. 20 percig, majd 180-ra emelve a hőt sütjük további 15 percig (tűpróba). Rácson hagyjuk kihűlni, majd lapjában kettévágjuk.
A krémhez a zselatinport beáztatjuk a vízbe és félretesszük. A lisztből, a cukorból, a vaníliás cukorból meg a tejből sűrű pépet főzünk. Miután kihűlt, eldolgozzuk a kekszekről lekapart krémmel, a mascarponéval meg a joghurttal. A tejszínt keményre verjük a porcukorral, a zselatint pedig nagyon kis lángon, állandóan kavargatva felolvasztjuk. A zselatint elkeverjük 2-3 evőkanálnyi tejszínnel, és kicsinként belekeverjük a joghurtos krémbe. Végül beleforgatjuk a maradék tejszínhabot és a robotgépben darabosra darált kekszet. A krémet ezután betesszük a hűtőbe egy kis időre, amíg kissé szilárdulni kezd. Az egyik piskótalapot (a piskótának a tetejét) tálcára helyezzük, ráhalmozzuk-simítjuk a formáját jól megtartó krémet, és befedjük a másik lappal (a piskóta alja, lefele fordítva). visszatesszük a hidegbe 1-2 órára. Ezután, ha a szélén a krém mégis kissé kidudorodott, késsel vagy krémsimítóval szépen lekaparjuk, és elsimítjuk. A csokoládét összeolvasztjuk a vajjal meg a tejszínnel, majd rákenjük a torta tetejére úgy, hogy kissé az oldalán is lefolyjon (nos, ezt még gyakorolnom kell kissé...). A habtejszínt keményre verjük a cukorral, majd elkeverjük a mascarponéval, csillagcsöves habzsákba tesszük, és a torta tetejét tetszés szerint krémrózsákkal díszítjük. Ezután továbbra is tetszés szerint díszítjük csokoládéval, oreo-keksszel, ostyarudakkal és gyümölccsel. Tálalásig hűtőben tároljuk.

Megjegyzés: A piskótába a kávé helyett forró tejet is használhatunk, vagy akár vegyesen kávét tejjel is.

TORTÁK/2021.

Almás-túrós sült torta

Kicsit megviccel ez a torta, nem pont olyan lett a végeredmény kinézete, ahogy azt én eredetileg elképzeltem, mert az alma felemelkedett a masszában, és kiborításkor az aljára került ahelyett, hogy a  tetején maradt volna, de ez cseppet sem ártott a torta ízének. Nagyon finom lett. Akarom mondani: volt. :) A tortát összeállítani nem nehéz, sőt, hamar meg is van, de időbe telik, amíg igazán fogyasztható lesz, mert egy éjszakán át jó dermeszteni a hűtőben. De megéri a várakozást, csak időben ki kell gondolni és elkészíteni. 

Almás-túrós sült torta 

Hozzávalók (4 személyre) az almás réteghez: 50 dkg alma, 5 evőkanál cukor, ½ teáskanál őrölt fahéj, ½ mokkáskanál örült kardamom;

a túrós réteghez: 75 dkg tehéntúró vagy mascarpone (én utóbbival készítettem), 4 tojás, 1,2 dl habtejszín, 3-5 evőkanál porcukor, 2 tasak vaníliás cukor, 2 csipet só, 1 narancs héja, 1 evőkanál kristálycukor, 4 csapott evőkanál liszt;

továbbá: 2-3 dkg vaj, joghurt vagy tejszínhab a tálaláshoz.

Elkészítése: A cukrot világosra karamellizáljuk, majd rádobjuk az almát, és addig hagyjuk kis lángon, néha megkavarva, míg a karamell mind feloldódik, és kissé be is forraljuk. Végül megszórjuk a fűszerekkel, és félretesszük. A túrót simára kavarjuk a porcukorral, a vaníliás cukorral meg az egyenként adagolt tojásokkal, illetve a kis sugárban hozzáöntött tejszínnel. Végül beledolgozzuk a kristálycukorral összedarált narancshéjat, a sót és a lisztet is. Egy 22-24 cm-es magas falú piteformát alaposan kikenünk vajjal, és belesimítjuk a karamelles almát. Ezután ráöntjük a túrós keveréket, és 180 fokos sütőben 1 óra – 1 óra 20 perc alatt készre sütjük. Akkor van kész, ha a közepe még kissé kocsonyás. Ha a teteje igen pirulna, letakarjuk, vagy a hőből is levehetünk egy keveset. Hagyjuk kihűlni, majd egy éjszakára a hűtőbe tesszük dermedni. Másnap tálra borítjuk, szeleteljük és tejszínhabbal vagy joghurtgaluskákkal kínáljuk.

Megjegyzés: Ha a tortaformát kiborítás előtt néhány másodpercre forró vízbe állítjuk, könnyebben ki tudjuk borítani. 

KAL/2019.

Unikornistorta kicsi lányomnak

Annak a kicsi lányomnak, aki életkorát már soha többé nem tudja egy számjeggyel jelölni.... Nem most volt a szülinapja, hanem jónéhány héttel ezelőtt, de a tortáját még nem volt alkalmam megmutatni. Mint ahogy ha jól emlékszem a tavalyit és a tavalyelőttit sem mutattam meg. Erre a mostanira azonban nagyon büszke vagyok, és igazán úgy sikerült, ahoyg elképzeltük, és szerettük volna. Hogy ráment egy egész éjszakám, és főleg a díszítésére? Mit számít? A lényeg, hoyg ő boldog volt, és aki evett belőle csakis dicsérte. :)
Igazából receptet most nem írok, csak azt írom le, mit tartalmazott, és nagyjából, hogyan készült.

- Sütöttem 6 kerek piskótalapot, mindegyiket 3-3 tojásból, 28 cm-es tortaformában, és mindegyiket más-más színnel színeztem. A sárgában nincs színezék, édesanyám házi tojásai volt annak az "ételfestéke".
- A krémhez 2 tejszínízű pudingot főztem, elkevertem 1 liter görög joghurttal, illetve 80 dkg kiolvadt erdei gyümölccsel, majd felolvasztott zselatinnal és tejszínhabbal dolgoztam el (temészetesen, igazi tejszínből). Talán 8 dl tejszín volt, de lehet, abból is 1 liter, már nem emlékszem pontosan.
Amikor a krém jól kihűlt, leraktam a lapokat, és vékonyan kívülről is bevontam. Ezután ment néhány órára a hűtőbe.
- Végül újabb vékony rétegben bevontam puha vajjal, és befedtem általam készített fondant-nal.
Legvégül pedig felkerült rá a díszítés sok-sok színes fondant-ból kivágott virágból, fülekből, szemekből, és természetesen, szarvból. Amit nagy izgalmamban el is felejtettem rátenni a fényképezéskor. Csak egy fotó készült róla úgy, amikor az is rajta volt. :)
- Úgy össz-vissz 8 kiló fölött volt, éppen elegendő lett a kb 35 fős társaságnak. :D

BA - 2018/6

A másik torta nem az övé volt, hanem egy másik kislányé, akivel együtt ünnepeltünk.

Mákosbejglitorta

Az idei ünnepre úgy terveztem, hogy bejglit is készítek. Tavaly nem volt, már kívántam. De azon morfondíroztam, hogyan is csináljam, hogy olyan legyen, ahogy én szeretem: kevés tészta, sok mák, ne repedjen meg... mire bevillant a gondolat: he-he, tortának sütöm meg. És úgy is tettem. Az eredeti tésztaadagot megfeleztem, a máktölteléket megdupláztam, és íme, ilyen gyönyörű - és persze, finom - mákosbejglitortánk volt karácsonykor:

Mákosbejglitorta

Hozzávalók: 25 dkg liszt, 10 dkg vaj, 1 evőkanál porított fruktóz vagy 3 dkg porcukor, 2 tojássárgája, 60 ml tej, 1 g szárított élesztő, 1 késhegynyi só, 1 késhegynyi sütőpor, 1/2 citrom héja;
a töltelékhez: 4 dl víz vagy tej, 5 evőkanál igazi rum, 15 dkg fruktóz (vagy 20-25 dkg cukor), 50 dkg darált mák, 10 dkg vörös áfonya, 2 tojásfehérje, 1 tojás;
továbbá: kevés vaj, liszt.

Elkészítése: Kimérjük a lisztet, beleszórjuk az élesztőt, a sütőport, a sót meg a porcukrot, elvegyítjük, majd elmorzsoljuk benne a vajat. Ezután hozzáadjuk a tojássárgáját, a reszelt citromhéjat meg a tejet, és sima tésztává gyúrjuk. Fóliába csomagoljuk, és felhasználásig hűvös helyen tároljuk. A töltelékhez a tejből vagy vízből és a fruktózból szirupot főzünk, majd miután fölforrt, belekeverjük a többi hozzávalót, és jól összedolgozzuk. Miután kihűlt, lazán összeforgatjuk a kemény habbá vert 3 tojásfehérjével (a sárgáját félretesszük a kenéshez). A tésztát kivesszük a hűtőből, átgyúrjuk, majd vékonyra nyújtjuk, és kibélelünk vele egy magasabb falú, vajjal megkent, lisztezett pitesütőformát úgy, hogy az oldalaira is jusson. A tésztát megszurkáljuk villával, majd belesimítjuk a tölteléket, és elegyengetjük. A tészta széleit szépen megformázzuk, illetve a maradék tésztából rácsot készíthetünk, vagy különféle a alakzatokat vághatunk ki, amivel kidíszítjük a tortát. A széleket és a mintát megkenjük tojássárgájával. 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk, majd 15-20 perc után 160-ra csökkentjük a hőt, és további 30-40 percig sütjük, vagy amíg szép aranybarnára nem sül.

KAL - 2019.

Karácsonyi torta

Egyszerű, de mutatós...

Karácsonyi torta

Hozzávalók egy 20-24 cm-es formához: 20 dkg puha vaj, 10-15 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1-2 evőkanál melasz (elhagyható), 3 tojás, 20 dkg liszt, 1 púpozott teáskanál sütőpor, 1-2 teáskanál fahéj, 2 alma, 10-10 dkg mazsola, aszalt vörös áfonya, illetve kandírozott citrom-, lime- és narancshéj vegyesen, kevés vaj;

a krémhez: 2 dl habtejszín, 15 dkg mascarpone, 1 teáskanál vaníliakivonat, 1-2 evőkanál porcukor;

a díszítéshez: 1 narancs, 1 lime, ½ gránátalma, 1 marék fagyasztott áfonya, néhány magyal- vagy babérlevél, 1 tojásfehérje, finom szemcséjű kristálycukor.

Elkészítése:  A kiengedett áfonya, a jól megtörölgetett gránátalmamagok egy részét, illetve a felhasznált leveleket megkenjük tojásfehérjével, majd kristálycukorba forgatjuk. Sütőpapírra helyezzük, és 40 fokos sütőben, légkeveréssel kb. félóra alatt jól megszárítjuk. A tésztához a vajat habosra kavarjuk a cukorral, a vaníliás cukorral és a melasszal, majd egyenként beledolgozzuk a tojássárgáját is. Ezután felváltva hozzáadjuk a sütőporral meg a fahéjjal összeszitált lisztet, valamint a tojásfehérjéből vert kemény habot, és jól elkavarjuk. Beledolgozzuk a héjastól lereszelt almát, végül pedig lazán beleforgatjuk az aszalt és kandírozott gyümölcsöket. Sütőpapírral bélelt, vajjal megkent formába simítjuk, és 20 percre 180 fokos sütőbe toljuk. Ezután a hőt 160 fokra csökkentjük, és további 30-40 perc alatt megsütjük. A formában hagyjuk kihűlni, majd tortatálra helyezzük, és kidíszítjük. A habtejszínt keményre verjük a porcukorral, majd óvatosan beleforgatjuk a mascarponét és a vaníliakivonatot. Kissé rusztikusan a torta tetejére halmozzuk, kidíszítjük a felvágott-felszeletelt citrusokkal, a cukorba forgatott, illetve natúran hagyott gránátalmával és áfonyával, valamint a cukrozott levelekkel. Ha szeretnénk, a tortát piros szalaggal is átköthetjük.

Megjegyzés: Ha magasabb tortát szeretnénk, kisebb átmérőjű formában kell sütni, ebben az esetben viszont meglehet, hogy több időre van szükség a sütéshez. Mindenképpen tűpróbát kell végezni. A bogyós gyümölcsöket úgy „kenhetjük meg” legkönnyebben a tojásfehérjével, hogy beletesszük a fehérjébe, egy villa segítségével rendre kiemeljük őket, és a villáról kézzel (hogy ne maradjun rajtuk túl sok fehérje) óvatosan átrakjuk a cukorba.

EK - 2017/12.

Szedres ünnepi torta

Mint bármilyen étel vagy sütemény, friss gyümölccsel készítve sokkal finomabb lesz, de jó hozzá a fagyasztott szeder is. Nekünk idén már elég jó sok szeder termett a kertben, mézédesek voltak a bogyók, ez a torta is akkor készült még. Nagyon finom, nem túl édes, kellemesen savanykás torta a végeredmény. Akik a könnyed, gyümölcsös ízeket szeretik, ezt nagyon fogják kedvelni... A közelgő ünnep a legjobb apropó rá. Szeder helyett málnával, eperrel, vagy akár kimagozott meggyel, esetleg vegyes erdei/bogyós gyümölccsel is készíthető.

Szedres ünnepi torta

Hozzávalók a piskótához: 10 dkg vaj, 10 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 2 tojás, 15 dkg liszt, 2 evőkanál cukorzatlan kakaópor, 1 teáskanál sütőpor, 1 csipet só;

a sziruphoz: 1,5 dl víz, ½ citrom leve, 2 csapott evőkanál cukor;

a krémhez: 1 kg tehéntúró, 1 tasak vaníliás pudingpor, 3,5 dl tej, 15-20 dkg cukor, 4 dl édesítetlen habtejszín, 2 evőkanál porcukor, 30 g zselatinpor;

a zseléhez: 80 dkg (fagyasztott) szeder,3-4 evőkanál cukor, ½ citrom leve, 10 g zselatinpor;

továbbá: 25-30 dkg szeder, citromfű- vagy mentalevelek.

Elkészítése:  A díszítéshez használt szedret szobahőmérsékleten hagyjuk kiolvadni. A piskótához a vajat habosra kavarjuk a cukorral meg a vaníliás cukorral, egyenként beledolgozzuk a tojássárgáját, majd felváltva hozzáadjuk a kakaóporral, sóval és sütőporral összeszitált lisztet, valamint a tojásfehérjéből vert kemény habot. A masszát kb. 26 cm-es, sütőpapírral bélelt vagy kikent-lisztezett tortaformába simítjuk, és 180 fokos sütőben 12-15 perc alatt készre sütjük (tűpróba). A piskótát rácsra téve hagyjuk kihűlni. A sziruphoz a vizet fölforraljuk a cukorral, hagyjuk kihűlni, majd belekavarjuk a citromlevet. A zseléhez a zselatinport beáztatjuk 2 evőkanál vízbe, és félretesszük. A fagyos szedret főni tesszük a cukorral meg a citromlével, illetve nagyon kevés vízzel. 5-6 perc után, amikor a gyümölcs megpárolódott, leturmixoljuk, és átszűrjük, hogy a magjait eltávolítsuk. A visszamaradt péphez adjuk a felolvasztott zselatint, és félretesszük. A krémhez a zselatinport beáztatjuk 5 evőkanál vízbe. A pudingporból, a cukorból és a tejből sűrű pépet főzünk, amit hagyunk teljesen kihűlni. A habtejszínt keményre verjük a porcukorral. A tehéntúrót kézi mixerrel krémesre dolgozzuk, majd kanalanként hozzáadjuk a kihűlt pépet. A beáztatott zselatint nagyon kis lángon felolvasztjuk, rendre hozzákeverünk 2-3 evőkanál tejszínhabot, majd az egészet a túróhoz adjuk. Végül lazán beleforgatjuk a többi tejszínhabot is. Ezután a krémet kétfelé osztjuk, és az egyik felébe belekeverünk 4 evőkanálnyi zselét. A piskótát tortatálra helyezzük, köréje pedig tortagyűrűt helyezünk. Alaposan meglocsoljuk citromos sziruppal, majd rásimítjuk a szederrel színezett krémet. Ezután a krém tetejét kirakjuk szederszemekkel. A fehér krémből félreteszünk néhány evőkanálnyit, a többit sima csöves habzsákba adagoljuk, és kitöltjük vele a szedrek közötti részeket vigyázva, hogy ne maradjanak hézagok. Végül a torta tetejére öntjük a szederzselét, és a félretett krémmel, valamint néhány szem szederrel és zöld levelekkel díszítjük. 

Adventre hangolódva: Koszorútorta

Nagyon finom, ünnepi, gyorsan fogyó torta. Lehet kerekre is sütni, nemcsak kuglófformában.

Koszorútorta

Hozzávalók a tésztához: 6 tojás, 15 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 30 dkg vaj, 5 dkg kakaópor, 25 dkg liszt, 1 mokkáskanál sütőpor, 10 dkg csokoládélencse; vaj és liszt;

a krémhez: 3 tojásfehérje, 5 csapott evőkanál porcukor, 18-20 dkg puha vaj, 2-3 evőkanál citromlé, zöld ételfesték;

továbbá: fahéjas almalekvár vagy bármilyen más, savanykás lekvár, zöld és piros színű marcipán vagy fondant.

Elkészítése: A tojássárgáját habosra keverjük a cukorral és a vaníliás cukorral, majd hozzáadjuk a vajat és a kakaóport. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd a sütőporos liszttel felváltva a kakaós masszához kavarjuk. Jól kikent-lisztezett kuglófformába simítjuk, és 180 fokos sütőben kb. 30 perc alatt megsütjük. A formában hagyjuk kihűlni, majd kiborítjuk, és két vagy három lapba vágjuk. A lapokat jó vastagon megtöltjük almalekvárral. A krémhez a tojásfehérjét kézi mixer segítségével keményre verjük, majd kanalanként hozzáadjuk a porcukrot meg a citromlevet, miközben folyamatosan verjük. Amikor már megtartja formáját, elkezdjük kis adagokban hozzádolgozni a puha vajat is. Mire az összes vajat beletesszük, úgy néz ki a krém, mintha összeugrott volna, de tovább kell verni, és 1-2 perc után szépen kisimul, formáját jól megtartó krémmé alakul. 2-3 evőkanálnyi krémmel először vékonyan bekenjük a tortát, és 10 percre fagyasztóba tesszük, hogy megdermedjen. A maradék krémet megfestjük zöldre, majd szép egyenletesen bevonjuk vele a tortát. A zöld marcipánból leveleket szúrunk ki, a pirosból pedig golyócskákat formázunk. Tetszés szerint díszítjük velük a tortát. 

ADV+KAR/ 2017

Palacsintatorta karamellkrémmel

Egy isteni palacsintatorta... Alig lehet abbahagyni.

Palacsintatorta karamellkrémmel

Hozzávalók a palacsintához: 40 dkg liszt, 2 tojás, 1 csipet só, 4 dl tej, 8 dl víz, 3 evőkanál olaj;

továbbá: 20 dkg cukor, 5 dl tejszín, 5 dkg + 1 teáskanál vaj, néhány tejkaramella-cukorka (elhagyható).

Elkészítése:  A palacsinta hozzávalóiból sima tésztát keverünk, majd enyhén olajozott serpenyőben megsütjük. Miután a palacsinták megsültek, egyenként harmonikaszerűen behajtogatjuk (kb. kétujjnyi szélesek legyenek). Az így nyert palacsintacsíkokat vajjal kikent pitesütő formába helyezzük úgy, hogy a sütőforma közepére helyezzük az első „harmonikát”, és élére állítva csigaszerűen feltekerjük. Az újabb behajtogatott palacsintákat az előző végéhez illesztjük, és így folytatjuk a műveletet, amíg a forma meg nem telik. A krémhez a cukrot világosra karamellizáljuk, majd hozzáadjuk a vajat, elkeverjük, és felöntjük a tejszínnel. Addig forraljuk kevergetve, amíg a a karamell teljesen fel nem oldódik, majd beledobunk néhány összedarabolt karamellcukorkát az intenzívebb íz érdekében, és hagyjuk feloldódni benne. Az elkészült, enyhén besűrűsödött karamellt ezután rálocsoljuk a formában lévő palacsintákra. Egy villával kissé segíthetünk is, hogy a karamell jól befolyjon a palacsintaredőkbe. Ezután a formát 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk 20-25 percre, majd miután langyosra hűlt, tortaszerűen szeletelve tálaljuk. 

PAL - 2017

Gyümölcsös-túrókrémes palacsintatorta

Az ötlet INNEN, de a palacsinta tésztája és a krém sem a recept szerint készült. Az íze nagyon-nagyon finom. Bármilyen gyümölccsel készíthető. 

Gyümölcsös-túrókrémes palacsintatorta

Hozzávalók a palacsintához: 25  dkg liszt, 2 evőkanál kakaópor, 2 tasak vaníliás cukor, 2 csipet só, 1 mokkáskanál sütőpor, 2 tojás, 3 dl tej, 4-5 dl víz, kevés olaj;

a krémhez: 50 dkg tehéntúró, 10 dkg cukor, 5 dl habtejszín, 20 g zselatinpor, ½ dl ananászlé;

továbbá: 20-25 dkg eper, 3-4 kivi, 1 ananászkonzerv, néhány szem szeder, 2 dl habtejszín, 1 evőkanál porcukor.

Elkészítése: A palacsinta hozzávalóit simára keverjük, majd enyhén olajozott serpenyőben 12-13 palacsintát sütünk belőle. A gyümölcsöket megmossuk, a kivit meghámozzuk, illetve a konzervet leszűrjük. A krémhez a zselatinport beáztatjuk 0,5 dl ananászlébe, a túrót simára keverjük a cukorral, illetve a habtejszínt keményre verjük. A beáztatott zselatint nagyon kis lángon felolvasztjuk, elkeverjük néhány evőkanálnyi tejszínhabbal, majd a háromféle hozzávalót lazán összeforgatjuk. A gyümölcsöket kockára vágjuk és félretesszük. Egy kapcsos tortaformát kibélelünk néhány palacsintával (kb. 4 darabra van szükség), majd kb. egyujjnyi krémet kenünk rá, illetve ezen szétoszlatunk némi gyümölcskockát. Ezután 5-6 palacsinta közepére 1-1 nagy evőkanálnyi krémet halmozunk, ráteszünk néhány eper-, kivi- és ananaászkockát, majd mindegyiket batyuszerűen összefogjuk, és a formába helyezzük. Ezután a maradék krémet a batyukra simítjuk úgy, hogy a hézagokat is jól megtöltjük vele. A lelógó palacsintarészeket felhajtjuk, és egy másik palacsintával letakarjuk, végül  pedig egy rózsaszerűen összetekert palacsintával, porcukorral felvert tejszínhabbal és gyümölccsel díszítjük.


PAL/2017