Szójababkrokett paprikaszósszal

Nekem mindegy, hogy miből készül, csak fasírt legyen. :) A húsos is finom, mese nincs, de nem ragaszkodom feltétlenül a húsos változatokhoz. Van is a blogon néhány isteni húsmentes fasírtfélém, krokettem. :) Ennek is szójabab az alapja, de bármilyen más hüvelyest felhasználhatunk hozzá. Nem most készült, hanem már több, mint 4 éve, de valahogy elmaradt a blogon való közlése. :D 

Szójababkrokett paprikaszósszal 

Hozzávalók (4 személyre): 30 dkg száraz vagy 70 dkg főtt szójabab, 10 dkg dióbél, 50-10 dkg zabpehely, 10-15 dkg zellergumó, 1 hagyma, 3 cikk fokhagyma, 1 tojás, só, bors, 3-4 friss vagy 1 teáskanál szárított, morzsolt zsályalevél, olaj;

a szószhoz: 3 dl házi majonéz, 3 evőkanál paprikalekvár (vagy darált paprika), csilipehely ízlés szerint, 1-2 evőkanál tejföl, 3-4 friss zsályalevél, petrezselyemzöld, citromlé.

Elkészítése: A szójababot beáztatjuk hideg vízbe, majd lecseréljük a vizet róla, enyhén megsózzuk és puhára főzzük, végül leszűrjük és hagyjuk kihűlni. A dióbelet összedaráljuk a zabpehellyel, a meghámozott zellert lereszeljük a kis lyukú reszelőn, a hagymát finomra aprítjuk, a fokhagymát pedig összezúzzuk. A langyosra hűlt szójabab háromnegyedét ledaráljuk vagy simára turmixoljuk, a többit pedig egészben használjuk fel. A babpéphez hozzáadjuk a többi hozzávalót, aprított zsályával, sóval és borssal ízesítjük tetszés szerint, és jól összekeverjük. Két evőkanál segítségével galuskákat szaggatunk a masszából, és forró olajban megsütjük. A szósz hozzávalóit simára keverjük, ízlés szerint sózzuk (ha kell), borsozzuk, illetve savanyítjuk citromlével, valamint zsályával és petrezselyemzölddel ízesítjük.

Megjegyzés: Szójabab helyett egyszerű főtt babbal, csicseriborsóval vagy lencsével is készíthetjük.

KAL - 2020.

Crochete din soia cu sos de ardei

Ingrediente pentru 4 persoane: 300 g boabe de soia (sau 700 g soia fiartă), 100 g nuci, 50-100 g fulgi de ovăz, 100-150 g ţelină, 1 ceapă, 3 căţei de usturoi, 1 ou, sare, piper, 3-4 frunze de salvie (sau 1 linguriţă salvie uscată), ulei pentru prăjit;

pentru sos: 300 ml maioneză de casă, 3 linguri ardei tocat de la borcan, fulgi de chili, 1-2 linguri smântână, 3-4 frunze de salvie, pătrunjel verde, zeamă de lămâie.

Prepararea: Se înmoaie soia în apă rece, după care se fierbe în apă cu puţină sare. Se strecoară şi se lasă să se răcorească. Se macină nucile împreună cu fulgii de ovăz, iar ţelina curăţată se dă pe răzătoarea mică. Ceapa se taie mărunt, iar usturoiul se pisează. Când soia s-a răcit puţin, se dă cam două treimi prin maşina de tocat sau se mixează cu mixerul vertical în aşa fel, să nu se zdrobească toate boabele. Se adaugă restul ingredientelor pregătite, se adaugă şi oul, se asezonează cu sare, piper şi salvie mărunţită, după care cu ajutorul a două linguri se formează găluşcuţe potrivite şi se prăjesc în ulei încins. Pentru sos se amestecă maioneza cu ardeiul tocat de la borcan şi cu fulgii de chilli, se asezonează cu sare, piper, zeamă de lămâie şi salvie şi pătrunjel mărunţite. Se serveşte cu crochetele din soia. 

Observație: Se pot prepara crochetele și din fasole, linte sau năut. 

BA / 2016/1.

Csirkés babragu rizses maciágyon

Gyerekek kedvence lehetne. Persze, naponta nincs idő ilyesmire, de néha lehet kedveskedni nekik... :) 

Csirkés babragu rizses maciágyon

Hozzávalók (4 személyre): 1 egész csirkemell, 2 hagyma, 1-1 konzerv vesebab, kukorica és hámozott paradicsom, 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors, pirospaprika, olívaolaj;

továbbá: főtt rizs, néhány paprikacsík, szemes bors, fekete olajbogyó.

Elkészítése:  A hagymát szeletekre, a csirkét kisujjnyi csíkokra vágjuk. A hagymát megdinszteljük kevés felforrósított olajon, megszórjuk pirospaprikával, ráöntünk kevés vizet, majd rádobjuk a csirkemellet, és fehéredésig kavargatjuk. Ekkor hozzáadjuk az összedarabolt paradicsomot, illetve annak a levét, sózzuk, borsozzuk (enyhén), és fedő alatt addig rotyogtatjuk, míga  hús el nem készül. Ha szükséges, kicsinként vizet is öntünk alá. Amikor a hús elkészült, hozzáadjuk a leszűrt bab- és kukoricakonzervet, ha kell, kiegészítjük kevés vízzel, utánaízesítünk, és jól összerotyogtatjuk. Végül megszórjuk aprított petrezselyemzölddel. Közben rizst főzünk, amit különféle formákba nyomkodunk bele, hogy megalkothassuk a fejet és a füleket. A kéz és a láb hengereit a tenyerünkben formázzuk meg, vagy esetleg háztartási fólia segítségével. Kisebb tálka oldalának támasztjuk a fejet, és körülötte megtöltjük a tálkát raguval. Ezután fogpiszkáló segítségével a fejre tűzzük a füleket, illetve a fej mellé illesztjük a kezeket meg a lábakat. A maci szemeit borsszemekből, az orrát és száját megfaragott fekete olajbogyóból készítjük el. Piros paprikacsíkból csokornyakkendőt is vághatunk neki. 

EK - 2019/1.

Babos padlizsánkrém

Padlizsánkrémet mindig is csináltunk, már gyerekkorom óta. Majonézes paszulyt viszont egyetemista koromban ettem először, amikor Bencze Meli megkínált vele. Finom, tárkonyos volt, amilyen meghökkentő számomra, épp annyira ízletes. Olyant is szoktam készíteni, ám én most a kettőt kissé összeházasítottam, és az alábbi finomság lett belőle. 

Babos padlizsánkrém 

Hozzávalók (4 személyre):  60 dkg sült padlizsánhús (fagyasztóból), 20 dkg főtt vesebab vagy másféle bab, 10 dkg kapribogyó, kb. 1 dl olaj, só, bors, 1 hagyma, esetleg ecetes tárkony.

Elkészítése:  A padlizsánhúst összeaprítjuk, hozzáadjuk a villával darabosra tört babot, és az olajat folyamatosan csorgatva hozzá jól összekeverjük. Végül hozzáadjuk a finomra aprított hagymát és kapribogyót. Sóval, borssal, illetve ha szeretnénk, kevés összevágott ecetes tárkonnyal ízesítjük. Végső soron akár majonézt is keverhetünk bele, de így nagyon finom, mindennek jól érződik az íze, és egy fokkal egészségesebb is. 

KAL - 2019.

Zöldbabkrém

Még van zöldbab, érdemes elkészíteni, de akár télen, fagyasztott babból is lehet. Én nem is kenyérrel ettem, hanem paprikával "mártogattam". :D

Zöldbabkrém 

Hozzávalók (4 személyre): 50 dkg zöld hüvelyű ceruzabab, 10 dkg hántolt napraforgómag, 3-4 cikk fokhagyma, 1 marék friss bazsalikomlevél, 2-3 evőkanál olívaolaj, só, bors, citromlé, ½ teáskanál szódabikarbóna.

Elkészítése: A naprafprgómagot hideg vízbe áztatjuk legalább 2 órára. A zöldbabot puhára főzzük sós-szódabikarbónás vízben. Ezután leszűrjük, és hagyjuk kihűlni. Leszűrjük a napraforgómagot is, tálba tesszük a zöldbabbal, a fokhagymával meg a bazsalikomlevéllel együtt, és botmixerrel a lehető legsimábbra turmixoljuk. Ha szükséges, nagyon kevés vizet adhatunk hozzá, hogy jó krémes legyen. Végül sóval, borssal és citromlével ízesítjük, és belekavarjuk az olívaolajat is. Friss vagy pirított kenyérrel tálaljuk önmagában vagy zöldségek kíséretében.

Megjegyzés: Bazsalikom helyett petrezselyemzölddel is készíthetjük. 

KAL - 2019.

Egg in a hole, avagy borsókrémes-tojásos szendvics csípős mártással

Ismét egy finom melegszendvics vacsorára:

Borsókrémes-tojásos szendvics csípős mártással

Hozzávalók 4 személyre: 8 szelet magvas, olajbogyós kenyér, 4 kisebb tojás (esetleg fürjtojás), 3 dkg parmezán, só, bors, olaj;

a borsókrémhez: 30 dkg zöldborsó (fagyasztott), 2-3 mentaág vagy 1 mentateafilter, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 3 dkg reszelt parmezán,10 dkg sűrű görög joghurt, olívaolaj, só, bors;

a paradicsommártáshoz: 4 dl paradicsomlé, 3 cikk fokhagyma, 1 kisebb csípős paprika vagy ízlés szerint, olívaolaj, só, bors, cukor, 1 evőkanál étkezési keményítő.

Elkészítése: A borsókrémhez a finomra aprított hagymát megdinszteljük kevés felforrósított olívaolajon, majd hozzáadjuk a fagyos borsót meg a mentaágakat (vagy a filtert), sózzuk-borsozzuk, és először saját levében, majd kicsinként vizet adva hozzá, fedő alatt puhára pároljuk. Amikor megpuhult, eltávolítjük belőle a mentát vagy a filtert, azon forrón blenderbe tesszük, hozzáadjuk a többi alapanyagot, és összeturmixoljuk. Nem kell teljesen simára, enyhén darabos is maradhat. A paradicsommártáshoz kevés olajon megdinszteljük a finomra aprított fokhagymát meg ízlés szerinti csípős paprikát, és felöntjük a paradicsomlével. 5-6 percig forraljuk, majd besűrítjük a kevés vízzel elkevert keményítővel. Sóval, borssal, cukorral ízesítjük, ha szükséges vízzel hígítjuk, és jól kiforraljuk. Ha szeretnénk, botmixerrel simára is turmixolhatjuk. A kenyérszeletek felét száraz serpenyőben, mindkét oldalán megpirítjuk. A többi 4 szeletből pogácsaszaggatóval kiszúrunk egy-egy karikát, majd szintén száraz grillserpenyőben megpirítjuk egyik felüket. Ezután átfordítjuk, a lyukakba 1-1 teáskanál olajat csorgatunk, és beleütjük a tojásokat. Sózzuk, borsozzuk, és lefedve hagyjuk megsülni. Amíg a tojás sül, az egész kenyérszeleteket vastagon megkenjük borsókrémmel, csípős mártást csepegtetünk rá, majd befedjük a megsült tojásos kenyérszeletekkel.

Megjegyzés: A kivágott kenyérköröket is megpiríthatjuk, és borsókrémmel meg csípős szósszal kínálhatjuk.

EK - 2018/2

Lencsesaláta kétféle lencsével, fürjtojással

Nem szoktunk babonásak lenni, de most úgy jött, hogy valami lencséset készítsek. És mivel még a jómúltkoriban épp vettem egy adag beluga lencsét, hát elérkezettnek láttam az időt, hogy csináljak belőle valamit. Egy igazán finom, görögös ízvilágú lencsesaláta lett a végeredmény, némi extrával megspékelve.

Lencsesaláta kétféle lencsével, fürjtojással

Hozzávalók 5-6 személyre: 20 dkg beluga lencse (fekete lencse), 20 dkg vörös lencse, 4 babérlevél, 2 zellerszár, 2 sárgarépa, 2 közepes lila hagyma, kb. 15-15 db koktélparadicsom, kimagozott fekete .lajbogyó és fürjtojás, 10 dkg feta vagy telemea, 1 kis csokor petrezselyemzöld;
az öntethez: 2 evőkanál tahini (szezámpaszta), 3 cikk fokhagyma, 2 evőkanál fehérborecet, só, 5-6 evőkanál extra szűz olívaolaj, 1 teáskanál szárított oregánó, 1/2 teáskanál cukor (nálam xilit), őrölt bors, víz.

Elkészítése: A kétféle lencsét külön-külön szűrőkanálba tesszük, és folyó víz alatt alaposan átmossuk. Ezután külön-külön mindkettőt felöntjük két- két és fél szeres mennyiségű hideg vízzel (20 dkg lencse kb. 1 csészényi, így kb. 2-2,5 csésze vízzel kell felönteni), hozzáadunk 2-2 babérlevelet, illetve enyhén megsózzuk, és főni tesszük. A vörös lencse alatt kb. 10, a fekete alatt kb. 20 percnyi főzés után elzárjuk a lángot, és ha szükséges, lefedve hagyjuk még duzzadni, puhulni egy keveset. Fontos, hogy ne főjenek szét, inkább enyhén al denték legyenek. Ezután leszűrjük, folyó víz alatt jól átöblítjük mindkettőt, majd miután lecsepegtek, együtt tálba tesszük. A babérlevelet eltávolítjuk. A kis kockákra vágott sárgarépát és zellerszárat is külön edényben megfőzzük, vagy a fekete lencse mellé dobjuk főni. Ha együtt főzzük, egy picivel több vizet kell használnunk. A fürjtojást 2 perc alatt megfőzzük, majd kihűtjük, meghámozzuk és félbevágjuk. A hagymát vékony csíkokra vágjuk, az olajbogyót és a koktélparadicsomot negyedeljük, a petrezselyemzöldet felaprítjuk. Mindent a lencséhez adunk, majd ráöntjük az öntetet. Az öntethez a tahinit simára keverjük a finomra aprított fokhagymával, az oregánóval, a sóval, borssal meg az ecettel, majd elkavarjuk benne az olívaolajat és az ízlés szerinti cukrot. Végül vízzel hígítjuk tetszés szerint, az ízén pedig sóval, ecettel és cukorral igazítunk még, ha kell. Tálaláskor megszórjuk összemorzsolt fetával. Az öntetnek nem kell túl soknak lennie, a hozzávalók ne tocsogjanak benne, csak úgy finoman vonja be az alapanyagokat.

FITT/2019. TÉL

Cassoulet – a francia sólet

Hát, kérem szépn, ez akkora adag volt, hogy három napig csak mind ettük, és még mindig volt belőle. A maradékból még négy felnőtt jóllakott. Nagyobbik lányom, aki imádja a szemes paszulyt, és tényleg becsületesen evett minden nap az ételből, azt mondta a húgomnak: vidd el, kérlek, egyétek meg ti, ne is lássam már. Az igazság az, hogy isteni finom, és annyira ízgazdag, hogy leírhatatlan. A fiss húsok és a füstös ízek kombinációja, a zöldségek, a bab.... Nagyon laktató, nagyon kiadós. 

Cassoulet – a francia sólet

Hozzávalók 8-10 személyre: 80 dkg marhahús, 2 teáskanál só, 1 teáskanál bors, 1 teáskanál pirospaprika, 1 teáskanál fokhagymapor, 1 púpozott evőkanál liszt, 0,5 dl olaj; 50 dkg füstölt marhacsont (pl. oldalas), 50 dkg friss sertéscsülök, 4-5 csirkecomb vagy annyi alsócomb, ahány személy van, 50 dkg száraz bab, 30-30 dkg füstölt és friss kolbász, illetve sárgarépa és zellergyökér, 4 hagyma, 5-6 cikk fokhagyma, további só, bors.

Elkészítése:  A babot előző este hideg vízbe áztatjuk. A marhahúst kétujjnyi kockákra vágjuk, megszórjuk a fűszerek keverékével, majd rászórjuk a lisztet és összeforgatjuk. A felforrósított olajon minden darabot hirtelen körbepirítunk, míg kérget nem kap, és áttesszük a kuktába. Végül a sütőedénybe kevés vizet öntünk, hogy az odakapott pörzsanyagot feloldjuk, és az egészet a húsra öntjük. Mellétesszük a feldarabolt füstölt oldalast, kevés vizet öntünk még rá, és sípolástól számítva kb. 25 percig főzzük. Ekkor félrevesszük, kiengedjük belőle a gőzt, hozzáadjuk a szintén feldarabolt csülköt, és további 20-25 percig főzzük a sípolástól számítva. Közben megpucoljuk a zöldségeket, a hagymát meg a fokhagymát, és feldaraboljuk a kolbászt. A gyökereseket nagyobb darabokra vágjuk, a hagymát vastagon felszeleteljük, a fokhagymacikkeket pedig egészben hagyjuk. A csirkecombot megmossuk, megtörölgetjük, illetve megszórjuk sóval és borssal. Egy nagy tálba tesszük a leszűrt babot, hozzáadjuk a zöldségeket meg a kolbászt, végül hozzáöntjük a kuktában majdnem készre főtt húsokat, és alaposan összeforgatjuk. A jól beáztatott római tálba tesszük át a keveréket úgy, hogy közben a csirkecombokat is belehelyezzük. Felöntjük vízzel, lefedjük, és a tálat a hideg sütőbe tesszük. Bekapcsoljuk a sütőt 170 fokra, és légkeverésen 2,5-3 órán át hagyjuk elkészülni az ételt. Tálaláskor a csirkecombokat elvágjuk, és igyekszünk mindenkinek mindenféle húsból pakolni a tányérjára.

Megjegyzés: Római tál híján más hőálló edényben is elkészíthető, csak legyen megfelelő méretű. A víz jól lepje el a hozzávalókat, hogy tudjon a bab jól megpuhulni. 

KT - 2017/11

Zöldborsófőzelék kukoricával és csirkezúzával

Egy kicsit megszaporítottam az egyszerú zöldborsófőzeléket. :) 

Zöldborsófőzelék kukoricával és csirkezúzával  

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg csirkezúza, 3 hagyma, 50 dkg friss vagy fagyasztott zöldborsó, 1 kukoricakonzerv, 2 evőkanál liszt, 1 teáskanál pirospaprika, tej, tejföl, só, bors, olaj.

Elkészítése:  A hagymát megtisztítjuk, félbe, majd csíkokra vágjuk. A csirkezúzát alaposan átnézzük, belsejét jól megkapargatva több vízben átmossuk. A hagymát megdinszteljük kevés olajon, rászórjuk a pirospaprikát, rádobjuk a zúzát, majd felöntjük vízzel, megsózzuk, és puhára főzzük. Legjobb és leggyorsabb, ha kuktában végezzük ezt. Amikor már puha, hozzáadjuk a zöldborsót, és addig főzzük (néhány perc), amíg ez is megpuhul. Hozzáadjuk a kukoricát, összerotyogtatjuk, majd besűrítjük a kevés tejjel elkevert liszttel. Belekeverünk 3-4 evőkanál tejfölt is, illetve, ha szükséges, további tejjel vagy vízzel hígítjuk, és jól kiforraljuk. Ízlés szerint utánaízesítünk, és tálaljuk is.

KAL - 2018.

Halas vöröslencsekrém

Hétfőtől nálunk is kezdődik az iskola. Eljött ismét a mitreggelizzünkmitpakoljaktízóraira "várva-várt" időszaka. :D Azoknak a gyerekeknek, akik szeretik a halat, könnyű és finom, no meg gyors megoldás az alábbi lencsekrém. S ha nem, hát reggelire, vacsorára a családnak is jó. :)

Halas vöröslencsekrém

Hozzávalók (4 személyre): 20 dkg vöröslencse, 1 olajos halkonzerv, 1 közepes paradicsom, 1 kicsike hagyma, 2 cikk fokhagyma, néhány friss bazsalikomlevél, só, citromlé, bors.

Elkészítése: A vöröslencsét szűrőbe téve jól megmossuk, majd kétszeres mennyiségű vízben (kb. 5 dl) 15-20 perc alatt puhára főzzük. Miután megfőtt, visszaöntjük a szűrőbe, hogy jól lecsepegjen, és úgy hagyjuk kihűlni. A paradicsomot, a hagymát és a fokhagymát blenderbe tesszük 2-3 evőkanál főtt lencsével meg a halkonzerv leszűrt olajával együtt, és simára turmixoljuk. Ezután tálkába öntjük, belekavarjuk a többi lencsét, az összedarabolt halat és a finomra aprított bazsalikomot. Sóval, borssal és citromlével ízesítjük tetszés szerint. További paradicsommal vagy bármilyen más zöldséggel kínáljuk friss vagy pirított kenyér kíséretében. 

Megjegyzés: Ha kevésbé halízűnek szeretnénk a krémet, hagyjuk el belőle a konzerv olaját, használjunk néhány evőkanálnyi olívaolajat helyette.

KT - 2017/9
BA - 2017/11

Szerencsés szilveszteri lencseleves

Ez egy olyan leves, amit évekkel ezelőtt főztem (talán 2013-14 határán), és végül megjelent az Erdélyi konyha 2014/decemberi lapszámában. Most kerestem a receptet a blogon, hoyg megnézzek benne valamit, és bárhogyan is keresgéltem, nem dobott találatot. Végül rá kellett jönnöm, hogy a blogra azóta sem került fel, de mivel január közepén még jócskán belefér  - ha nem is a szilveszteri, de - a téli időszakba mindenképpen. Nagyon finom leves volt. Akkor főztem először és (eddig) utoljára lencsét szilveszter-újévre.

Szerencsés szilveszteri lencseleves

Hozzávalók 5-6 személyre: 50 dkg zöld lencse, 2 hagyma , 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 2-3 cikk fokhagyma, 8-10 szál virsli, 1 púpozott evőkanál liszt, 1 evőkanál pirospaprika, só, bors, őrölt kömény, olaj, kevés almaecet.

Elkészítése: A lencsét előző este több vízben átmossuk, beáztatjuk  hideg vízbe, majd másnap, szintén hideg vízben főni tesszük. Miután fölforrt, leszűrjük, és a sötét, zavaros vizet elöntjük. Tiszta hideg vizet öntünk a lencsére, és addig főzzük só nélkül, míg félpuha nem lesz. A zöldségeket meghámozzuk, a hagymát és a fokhagymát finomra aprítjuk, a gyökereseket kockára vágjuk. 4-5 evőkanál olajon megdinszteljük a hagymát, majd hozzáadjuk a répaféléket, és együtt dinszteljük tovább. Végül félrevesszük a lángról, hozzákeverjük a pirospaprikát, és a majdnem kész lencséhez öntjük. Beletesszük a fokhagymát is, megsózzuk, 1-2 csipetnyi őrölt köménnyel ízesítjük, és ha szükséges, forró vízzel kipótoljuk. Addig főzzük együtt, míg minden el nem készül. Végül beledobjuk a karikára vágott virslit, és besűrítjük a lisztből és 2 evőkanál olajból készített világos rántással. Jól kiforraljuk, miközben ízlés szerint megborsozzuk, utánasózunk, illetve almaecettel kissé megsavanyítjuk. Tálaláskor tejfölt is adhatunk mellé. 
EK - 2014/12

Babfőzelék füstölt hússal

Jó kis télies étel, nálunk mindenki bármikor megeszi. :) Céklasalátával tökéletes. 

Babfőzelék füstölt hússal (Iahnie de fasole cu afumătură)

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg főtt bab, 2 hagyma, 1 kápia paprika (vagy csíkokra vágott, lefagyasztott paprika), 3 cikk fokhagyma, 1 teáskanál pirospaprika, 2 dl sűrű paradicsomlé, 2 dl tejföl, 40 dkg főtt, füstölt hús, olaj, só, bors.

Elkészítése: A hagymát finomra aprítjuk, a kápiát kockára vágjuk, együtt megdinszteljük kevés forró olajon, és rászórjuk a pirospaprikát. Elkavaruk, felengedjük 2 dl vízzel, és addig főzzük, amíg a hagyma zsírjára nem sül. Ekkor hozzáadjuk a főtt babot meg a zúzott fokhagymát, felöntjük a paradicsomlével, és összerotyogtatjuk. Beletesszük a tejfölt is, elkeverjük, sóval-borssal ízesítjük, és még néhány percig forraljuk. Egy serpenyőben kevés olajat forrósítunk, rádobjuk a nagyobb csíkokra vágott fütölt húst, és gyakran rázogatva-kavargatva megpirítjuk. A főzeléket a pirított hússal kínáljuk.

Tipp: A húst bele is főzhetjük az ételbe. Így külön pirítva azonban aromásabb. Tetszés szerint sárgarépát és egyéb leveszöldséget (petrezselyemgyökér, zeller) is tehetünk bele. Ezeket előbb puhára főzzük, mielőtt a főtt babot hozzáadnánk.

Megjegyzés: Babot úgy érdemes főzni, hogy egyszerre egy nagyobb adagot. A megválogatott babot este hideg vízbe áztatjuk, másnap megfőzzük. Miután megfőtt, leszűrjük, ami akkor szükséges, fölhasználjuk, a maradékot pedig adagolva lefagyaszthatjuk. Így bármikor van kéznél őtt babunk. Felhasználás előtt nem muszáj kiolvasztani, mehet fagyosan az ételbe. 
EK - 2017/2

Paradicsomos babfőzelék

A férjem kedvence a szemes babból készült leves vagy főzelék. Minden évben megfogatam, hogy no, majd idén teszek el télire is, üvegbe, és végre most eljött az ideje. A zsengén leszedett babot használtam fel erre a célra, mert a fagyasztóban nem volt egy zacskónyi helyem sem, így muszáj volt üvegekben "helyet keresni" neki. A recept eredetileg száraz babra íródott, így én is azt írom le, de bármilyen fajtával elkészíthető.

Paradicsomos babfőzelék

Hozzávalók: 1 kg hagyma, 2-3 piros húsú paprika, 1 kg érett paradicsom vagy 7,5 dl paradicsomlé, 1,5 kg főtt bab, kb. 2 dl olaj, 2 evőkanál pirospaprika, babérlevél, só, bors.

Elkészítése: A hagymát finomra aprítjuk, vagy konyhai robotban megdaráljuk. A paprikát kicsumázzuk, kis kockákra vágjuk, a paradicsomot meghámozzuk, és feldaraboljuk. A felforrósított olajon gyakran kavargatva megdinszteljük a hagymát, majd hozzáadjuk a paprikakockákat. Együtt dinszteljük egy keveset, majd kevés vizet öntünk alá, és néha megkavarva hagyjuk majdnem készre párolódni. Miután zsírjára sült, hozzáadjuk a pirospaprikát, elkeverjük, majd hozzáadjuk a paradicsomot meg a babérlevelet, enyhén sózzuk-borsozzuk, és együtt főzzük addig, míg a paradicsom szét nem fő, és szószossá nem kezd válni. Beletesszük a megfőtt, leszűrt babot, óvatosan elkeverjük, kipótoljuk annyi vízzel, amennyi a babot csak éppen ellepi, utánaízesítünk, és forrástól számítva 5-10 percig főzzük, vagy amíg eléri az általunk kívánt sűrűséget. Amikor elkészült, csírátlanított, száraz üvegekbe adagoljuk, ledugaszoljuk, hagyjuk hűlni egy keveset, majd vizes dunsztban 20-25 percig dunsztoljuk. A vízben hagyjuk kihűlni, majd mehet a kamrába.

Tipp: Száraz bab helyett zsengebabbal is készíthetjük, ebben az esetben a babot még a paradicsom előtt adjuk az ételhez, a paradicsomot pedig akkor tesszük bele, amikor a bab már majdnem megfőtt.
EK - 2016/9

Gyors kolbászos bográcsos

Egyszer mindennek eljön az ideje... mint ahogy annak is eljött, hogy ez az étel felkerüljön a blogomra. Közel 3 évvel ezelőtt főztem az akkor már meglévő kertünkben, az egyike volt az eslő bográcsosoknak, amit az új kertünkben és üstünkben főztem. A gyorsaság volt a lényeg benne, a bab és a kukorica konzerv volt, a borsó pedig fagyasztott.

Gyors kolbászos bográcsos

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg jó minőségű lengyelkolbász (krinolin), 2 hagyma, 2 zöldpaprika, 2-3 paradicsom, 25 dkg zöldborsó, 25 dkg morzsolt kukorica, 30 dkg főtt bab, 2 dl paradicsomlé, só, bors, olaj.

Elkészítése: A hagymát és a paprikát csíkokra vágjuk, megdinszteljük kevés olajon. Miután jól összeestek, hozzáadjuk a kicsi darabokra vágott, meghámozott paradicsomot, és 4-5 percig rotyogtatjuk. Gyakran kavargatjuk, nehogy odaégjen. Ezután hozzáadjuk a zöldborsót, enhén megsózzuk, felöntjük kevés vízzel, és félpuhára főzzük. Beletesszük a jól megmosott, karikára vágott kolbászt meg a kukoricát, és együtt is főzzük néhány percig. Végül beletesszük a főtt babot, meg a paradicsomlevet, utánasózunk, borssal ízesítjük, és készre főzzük.

Megjegyzés: Igazán gyorsan elkészülő étel, ha esetleg konzervekkel dolgozunk, de az is megoldás, hogy amikor babot főzünk, nagyobb adagot készítünk, kiveszünk belőle, lefagyasztjuk, és félretesszük későbbi felhasználásra. Ebben az esetben a babot korábban adjuk az ételhez. Ha a borsó és a kukorica is fagyasztott, egyszerre tehetjük a bográcsba. 
EK-2016/8

Majoránnás paszulyfőzelék kolbásszal

A babfőzés számomra mindig olyan körülményes, ezért aztán azt találtam ki, hoyg amikor készíek valamit, sokkal nagyobb adagot főzök meg kuktában, mint amennyi egyszer kellene, a fölösleget pedig lefagyazstom. Nos, így könnyebben "veszem az akadályt". Hátha nektek is jól jön ez az ötlet. :) 

Majoránnás paszulyfőzelék kolbásszal

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg száraz fehérbab, 25-30 dkg házi füstölt kolbász, 3 hagyma, 2 evőkanál liszt, kevés tej vagy tejszín, 3-4 evőkanál tejföl, 1 teáskanál pirospaprika, 2 teáskanál szárított, morzsolt majoránna, só, bors, olaj.

Elkészítése: A babot előző este megmossuk és hideg vízbe áztatjuk. Másnap a vizet leöntjük, újat (hideget) töltünk rá, enyhén megsózzuk, és főni tesszük az egyik hámozatlan, de jól megmosott hagymával együtt. Miután a bab megfőtt, leszűrjük. Felforrósítunk kevés olajat, rádobjuk a karikára vágott kolbászt, és átfordítgatva kissé megpirítjuk minden oldalán. Ezután hozzáadjuk a hagymát, megdinszteljük, majd rászórjuk a pirospaprikát meg a majoránnát, elkeverjük, és felöntjük annyi vízzel, amennyi jól ellepi. Sózzuk, borsozzuk, és addig főzzük, amíg a kolbász meg nem fő. Ekkor hozzáadjuk a babot, ha szükséges kevés vízzel pótoljuk, majd miután 5-6 percig rotyogott, besűrítjük a kevés tejjel elkevert liszttel, illetve hozzáadjuk a némi forró lével simára dolgozott tejfölt. Jól kiforraljuk, és ízlés szerint utánasózunk. Friss kenyérrel, savanyú uborkával kínáljuk.
KAL - 2017

Babkrémleves ropogós babbal

Paszulylevest szinte mindig csak tárkonyosan készítek, talán egyszer csináltam egy currys ízesítésűt, úgyhogy most direkt kiprovokáltam magamból egy teljesen más valamit. Nagyon finom lett, enyhén pikáns, a levesbetétként tálalt ropogós bab pedig egyszerűen különleges. :) Próbáljátok ki! :) 

Babkrémleves ropogós babbal

Hozzávalók 4-5 személyre: 40 dkg gyöngybab, 1 hagyma, 3-4 cikk fokhagyma, 1 teáskanál gyömbérpor, ½ teáskanál szerecsendió, csilipehely, 3-4 evőkanál olívaolaj, 5 dl tej, só, citromlé, 2-3 bazsalikomlevél; a ropogós babhoz: személyenként 2 evőkanálnyi főtt bab a fenti mennyiségből, só, bors, pirospaprika, liszt, bő olaj a sütéshez, néhány csepp olívaolaj.

Elkészítése: A gyöngybabot beáztatjuk hideg vízbe egy éjszakára, majd másnap hideg, enyhén sózott vízben puhára főzzük. Kuktában ez kb. 20 perc. Leszűrjük, kissé leöblítjük hideg vízzel, s miután szikkadt egy keveset, elvesszük belőle a ropogós babhoz szükséges mennyiséget. A hagymát és a fokhagymát finomra aprítjuk. Az olívaolajat felforrósítjuk, beledobjuk a bazsalikomleveleket, majd néhány másodperc után kiszedjük, és az aromás olajon megdinszteljük a hagymát és a fokhagymát. Ezután hozzáadjuk a fűszereket, elkeverjük, és felöntjük kevés vízzel. Hagyjuk elpárologni, hozzáadjuk a babot, enyhén megsózzuk, felöntjük kevés tejjel, és állandóan kavargatva, hogy oda ne kapjon, felforraljuk. Ezután félrevesszük, botmixerrel simára turmixoljuk, majd hozzáöntjük a többi tejet és visszatesszük főni. Tetszés szerint vízzel hígítjuk tovább, majd utánaízesítünk sóval, illetve citromlével, és jól kiforraljuk. Ha nem azonnal tálaljuk, a levest érdemes kissé hígabbra készíteni, mert az állás során tovább sűrűsödik, vastagszik. Egy tálkában összekeverünk 3-4 evőkanál lisztet kevés sóval, borssal és pirospaprikával. A félretett babot beletesszük a fűszeres lisztbe, jól összeforgatjuk, szűrőbe téve jól lerázzuk a fölösleges lisztet, majd felforrósított olajban szép aranybarnára, ropogósra sütjük. Ezt csak tálalás előtt végezzük el, különben ha áll, elveszíti ropogósságát. Tálaláskor mindenkinek 2 evőkanálnyi ropogós babot teszünk a levesébe, és meglocsoljuk néhány csepp olívaolajjal.
FI - 2015/12

Zöldséges babragu

Bevallom, nagyon ritkán főzök paszulyt (babot), mert ritkán jut eszembe estétől beáztatni, és áztatás nélkül nagyon hosszú ideig főne. Meg aztán lehet jó minőségű konzerveket is kapni, úgyhogy szoktam tartalékolni olyasmit itthon. No, de hogy kertünk van, hát babot is vetünk, és amit termett, azt nem pazaroljuk el. Úgyhogy múlt hétvégén beáztattam egy jó adagot, és megfőztem. Beáztatva, majd kuktába téve "pillanatok alatt" megfőtt. Mellette, egy kisebb edényben egy kis adag tavalyelőttről tartogatott fekete szemű paszulyt is megfőztem, hogy kétszínű bab lehessen az elképzelt ételemben. A ragu már gyorsan elkészült, a zöldségeket nem pároltam sokáig, így enyhén ropogósak maradtak, és ettől oylan frissnek hatott az egész. Alacsony hőfokon elkészített növendéksülttel (recept következik) kínáltam.

Zöldséges babragu

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg szárazbab, 10 dkg fekete szemű szárazbab, 2 hagyma, 5 cikk fokhagyma, 1/2 csípős paprika, 2 kisebb sárgarépa, 1 piros húsú paprika, 1 jó arasznyi vékonyabb póréhagyma, 2 evőkanálnyi aprított petrezselyemzöld, só, bors, olaj.

Elkészítése: A kétféle babot előző este hideg vízben beáztatjuk, majd másnap, külön edényekben, enyhén sózott vízben puhára főzzük, és leszűrjük. A nagyobb adag bab főzővizébe egy jól megmosott hagymát is beledobunk. Ezután kevés olajon megdinszteljük a finomra aprított hagymát, fokhagymát és csípős paprikát, majd hozzáadjuk a kis kockákra vágott sárgarépát, kb. 5 percnyi párolás után pedig a kockára vágott paprikát és a felkarikázott póréhagymát. További 5 percig pároljuk gyakran kavargatva és nagyon kevés vizet öntve időnként alá, majd hozzáadjuk a kétféle babot, és óvatosan összekeverjük. Sóval, borssal, petrezselyemzölddel ízesítjük, és jól összeforrósítjuk. Bármilyen húsfélével kínálhatjuk.

FI - 2015/12

Csicseriborsó-saláta híg tojással

Ramsay-nél láttam egyszer egy köretként tálalt csicseriborsós fogást, amit akkor lejegyzeteltem, hogy majd alkalomadtán kipróbálom. Egyik este épp úgy jött össze a dolog, hogy szükség volt egy gyors vacsorára. Mondjuk, ha nem sült paprikát teszünk bele, hanem pl. frisset, akkor tényleg néhány perc alatt elkészül, de így is max. 20 perc az elkészítése. Igaz, egy kicsit olyan se-ízűnek tűnt, amikor elkészítettem, s bár én úgy ettem, fehérje nélkül, a férjemnek nem mertem úgy adni: sajtot kockáztam bele pluszban, és tojást főztem hígra mellé. Merthogy a lágy tojást nálunk hígnak hívják... :)

Csicseriborsó-saláta híg tojással

Hozzávalók 2-3 személyre: 2 csicseriborsó-konzerv, 2 piros kápia paprika, 4 evőkanál kapribogyó, 4 kisebb savanyú uborka, 20 dkg sajt, 4-6 tojás, 1 csokor friss bazsalikom, só, bors; az öntethez: 2 evőkanál magvas mustár, 1 teáskanál méz, 1 citrom leve, 1/2 dl olívaolaj, só, bors, csilipehely.

Elkészítése: A paprikát nyílt láng fölött 5-7 perc alatt feketére sütjük. Tálkába tesszük, megszórjuk sóval, lefedjük, és állni hagyjuk. A tojást hideg vízben főni tesszük, és a forrástól számított 3 percig főzzük. Azonnal hideg vízbe tesszük, és benne hagyjuk. A konzervet leszűrjük, hozzáadjuk a kapribogyót, a kis kockákra vágott savanyú uborkát és sajtot, meg a fölaprított bazsalikomot. A paprikának lehúzzuk megszenesedett bőrét, húsát átmossuk, majd csíkokra vágjuk, és a salátához adjuk. Az öntet hozzávalóit simára keverjük, és ráöntjük a salátára. Jól összeforgatjuk, és már tálalhatjuk is. A tetejére tesszük a meghámozott, kettévágott tojásokat, és megszórjuk sóval meg borssal.

KAL - 2016.

Tárkonyos szójabableves

Egy jó kis téli leves a "rendes" paszulyleves ízesítésével, mégis másabb ízzel. Lehet hússal, csonttal is főzni, a szokásos módon:

Tárkonyos szójabableves

Hozzávalók 5-6 személyre: 50 dkg szójabab, 1 közepes vöröshagyma, 2 cikk fokhagyma, 6-7 evőkanál olaj, 2 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, só, ecetes tárkony, tárkonyecet.

Elkészítése: A szójababot hideg vízbe áztatjuk néhány órára, majd bő hideg vízben főni tesszük, és puhára főzzük. Mielőtt elkészülne, 2 evőkanál olajon megdinszteljük a finomra aprított (vagy lereszelt) hagymát, illetve fokhagymát, és a leveshez adjuk némi sóval együtt. Együtt főzzük készre. A maradék olajon megfuttatjuk a lisztet, hozzáadjuk a tejfölt, majd hideg vízzel hígítjuk tovább. A leveshez öntjük, és néhány perc alatt jól kiforraljuk. Ha szükséges, a levest további vízzel, esetleg zöldséglalaplével hígíthatjuk. Beletesszük a finomra aprított ecetes tárkonyt, illetve további sóval és tárkonyecettel ízesítjük.

Megjegyzés: A leves elkészíthető hagyományosan is, füstölt csülökkel, hússal.

EK - 2015/1

Csilis bab szójababbal, sonkával és kolbásszal

Nem túl gyakran, de időnként veszek szójababot. Finom, érdekes, édeskés íze van. Bár külsőre hasonlít a fehérbabhoz, az íze teljesen más. Nem tudom leírni, meg kell ehhez kóstolni.
Múltkor maradt némi főtt szójababom, és nem volt ötletem, mit készítsek belőle. Éppen kapóra jött a csilisbab-ötletem, mert feldúsítottam-szaporítottam a maradék szójababbal.

Csilis bab szójababbal, sonkával és kolbásszal

Hozzávalók 4 személyre: 50-60 dkg főtt vörösbab, 20 dkg főtt szójabab, 1 kukoricakonzerv, 2 hagyma, 1 piros kápiapaprika, 1 csípős paprika, 3 paradicsom (konzervből) vagy 2 dl paradicsomlé, 25 dkg csirkesonka, 25 dkg csípős kolbász, olaj, só, bors, 1 evőkanál pirospaprika, esetleg kevés cukor.

Elkészítése: A felaprított hagymát megdinszteljük 4-5 evőkanál olajon, majd hozzáadjuk a felaprított kápiát és az ereitől-magvaitól megtisztított csípős paprikát. Együtt dinszteljük 1-2 percig, majd megszórjuk pirospaprikával, elkavarjuk, és fölöntjük kevés vízzel. Hozzáadjuk az összedarabolt paradicsomot vagy paradicsomlevet, sóval és borssal ízesítjük, és addig rotyogtatjuk, míg a hagyma teljesen meg nem puhul. Zsírjára sütjük, hozzáadjuk a kockára vágott sonkát és a felkarikázott kolbászt, átforgatjuk, aláöntünk kevés vizet, és addig pároljuk, míg a kolbász el nem készül. Végül hozzáadjuk a kétféle babot meg a leszűrt kukoricát, szükség szerint utánaízesítünk, illetve 1-2 csipetnyi cukorral igazítunk az ízén, és jól összeforrósítjuk.

EK - 2015/1

Tejfölös-fokhagymás vöröslencseleves

Amilyen egyszerű leves, épp annyira nagyszerű is. A címmel szinte elmondtam a teljes receptet is. Hatalmas előnye, hogy nagyon gyorsan megvan, akkor sincs baj, ha utolsó pillanatban jut eszünkbe elkészíteni. Fokhagyma helyett hagymával is készíthető, vagy tejföl helyett tejszínnel. Úgy másabb lesz az ízvilága. Szilveszterre, újévre is kitűnő leves.

Tejfölös-fokhagymás vöröslencseleves

Hozzávalók 6 személyre: 30 dkg vörös lencse, 1 közepes sárgarépa, 6 nagy cikk fokhagyma, 1,5 liter hús- vagy zöldségalaplé, 2 dl tejföl, só, almaecet vagy citromlé, petrezselyemzöld.
Elkészítése: A lencsét többször átmossuk hideg vízben. Beletesszük a hideg húsalaplébe, majd főni tesszük. Miután fölforrt, beledobjuk a finomra reszelt sárgarépát, illetve 4 finomra aprított fokhagymacikket. 10-15 percig főzzük, ha szükséges, a folyadékot pótoljuk további levessel vagy vízzel, majd beletesszük a maradék fokhagymát összezúzva, illetve a kevés levessel elkevert tejfölt. Egyet-kettőt lobbantunk még rajta, és félrehúzzuk a lángról. Sóval és citromlével ízesítjük tetszés szerint, végül pedig megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel. Ecetes csípős paprikát kínálunk mellé.

Megjegyzés: Ha esetleg nincs semmilyen alaplevünk, akkor úgy indítjuk a levest, hogy a reszelt sárgarépát és a fokhagymát először megdinszteljük kevés olajon, majd fölöntjük vízzel, és hozzáadjuk a lencsét. A többi ugyanaz.

Tipp: Füstölt húsos alaplével is főzhető.

EK - 2014/12