Hamburger - vendégszakács a konyhámban 5.

Már sok hamburger van a blogomon, de nem mindegyiknél van zsemlerecept is. Az alábbiakban viszont egy nagyon finom zsemlének is közlöm a receptjét. A teljes hamburgernek meg az a legnagyobb különlegessége, hogy 70-80 százalékban kicsi lányom műve, csak néhány veszélyesebb műveletet végeztem el én (pl. a hagyma és uborka karikázása, a hús sütése), illetve a zsemlék formázását is közösen végeztük. Ha igazán jó hamburgert szeretnétek enni, akkor készítsétek el ezt, nem fogtok csalódni. Kiegészíthető paradicsommal, salátával, ketchuppal is, nálunk áprilisban készült, karantén is volt, ezért azzal egészítettük ki, ami éppen volt otthon: hónapos retekkel. :) És egyből dupla adagot indítottunk - mindenből. ;) 

Hamburger 

Hozzávalók (4-5 személyre):

a zsemléhez (5-6 darabhoz): 35 dkg + kevés liszt, 1 teáskanál só, 2 evőkanál cukor, 5 g szárított élesztő (vagy 20 g friss), 1 tojás, 10 dkg tejföl, 0,8-1 dl tej, 2 evőkanál olaj; 1 tojás, magvak;

a húspogácsához: 40-50 dkg darált marhahús, 2-3 cikk fokhagyma, só, bors, pici zsiradék;

a pácolt hagymához és uborkához: 3 lila hagyma, 1 kígyóuborka, 5 dl víz, 1,5 dl ecet, só, cukor, 2 teáskanál szemes bors, 1 teáskanál koriandermag, 4 babérlevél;

az öntethez: 1 egész tojás, 2 dl olaj, 2 teáskanál mustár, 2 dl görög joghurt, só, bors, porcukor;

továbbá: sajtszeletek, tetszés szerinti zöldségek (saláta, spenót, paradicsom, retek), esetleg ketchup.

Elkészítése: A tészta hozzávalóiból rugalmas tésztát dagasztunk (lehet, nem kell az összes tej, függ a liszt milyenségétől és a tojás méretétől is, ezért csak kicsinként adagoljuk), majd letakarva 50-60 percig kelesztjük. Ezután lisztezett felületen finoman átgyúrjuk, és 5-6 részre osztjuk (attól függően, hogy kisebb vagy nagyobb zsemléket szeretnénk). Szép gömbölyű zsemlékké formázzuk, és sütőpapíros tepsire helyezzük. Hagyjuk kelni még 15-20 percig, majd lekenjük felvert tojással, megszórjuk szezámmaggal, és 180 fokos sütőben, légkeverésen aranybarnára sütjük (15-20 perc). A pácolt zöldségekhez forrni tesszük a vizet az ecettel meg a fűszerekkel, illetve annyi sóval és cukorral, hogy kellemes, harmonikus ízű felöntőlevet kapjunk, és kb. 5 percig forraljuk. Karikára vágjuk a lila hagymát és az uborkát, külön-külön tálba tesszük, majd rászűrjük a forrásban lévő levet úgy osztva el, hogy a hagymát és az uborkát is jól ellepje. Az öntethez az egész tojásból, az olajból és 1 teáskanál mustárból botmixerrel fél perc alatt majonézt készítünk, majd hozzáadjuk a másik teáskanál mustárt meg a joghurtot, illetve sóval, borssal és porcukorral ízesítjük tetszés szerint. A húspogácsához a darált húst összegyúrjuk a zúzott fokhagymával, valamint ízlés szerinti sóval és borssal, majd  (tálalógyűrű segítségével) kb. 10 cm átmérőjű, max. kisujjnyi vastag húspogácsákat készítünk belőle. Olajjal vagy vajjal vékonyan megkent grillserpenyőben (vagy ha van rá lehetőség, akkor grillen) mindkét oldalukon megsütjük. A zsemléket kettévágjuk, megkenjük öntettel, ráhelyezünk egy-egy húspogácsát, ráhelyezünk egy-egy sajtszeletet, kirakjuk tetszés szerinti feltétekkel, meglocsoljuk további öntettel, és befedjük a zsemle felső felével.

Megjegyzés: A majonézt és a pácolt zöldségeket előre is elkészíthetjük, majd a zsemlét készítjük el. Ha jól időzítünk, mire a zsemlék megsülnek, elkészülnek a húspogácsák is, így azonnal tálalhatjuk, amíg minden jó meleg. Ha netán kihűlne, a zsemlét meg lehet pirítani is, mielőtt betöltenénk.

Lencsesaláta kétféle lencsével, fürjtojással

Nem szoktunk babonásak lenni, de most úgy jött, hogy valami lencséset készítsek. És mivel még a jómúltkoriban épp vettem egy adag beluga lencsét, hát elérkezettnek láttam az időt, hogy csináljak belőle valamit. Egy igazán finom, görögös ízvilágú lencsesaláta lett a végeredmény, némi extrával megspékelve.

Lencsesaláta kétféle lencsével, fürjtojással

Hozzávalók 5-6 személyre: 20 dkg beluga lencse (fekete lencse), 20 dkg vörös lencse, 4 babérlevél, 2 zellerszár, 2 sárgarépa, 2 közepes lila hagyma, kb. 15-15 db koktélparadicsom, kimagozott fekete .lajbogyó és fürjtojás, 10 dkg feta vagy telemea, 1 kis csokor petrezselyemzöld;
az öntethez: 2 evőkanál tahini (szezámpaszta), 3 cikk fokhagyma, 2 evőkanál fehérborecet, só, 5-6 evőkanál extra szűz olívaolaj, 1 teáskanál szárított oregánó, 1/2 teáskanál cukor (nálam xilit), őrölt bors, víz.

Elkészítése: A kétféle lencsét külön-külön szűrőkanálba tesszük, és folyó víz alatt alaposan átmossuk. Ezután külön-külön mindkettőt felöntjük két- két és fél szeres mennyiségű hideg vízzel (20 dkg lencse kb. 1 csészényi, így kb. 2-2,5 csésze vízzel kell felönteni), hozzáadunk 2-2 babérlevelet, illetve enyhén megsózzuk, és főni tesszük. A vörös lencse alatt kb. 10, a fekete alatt kb. 20 percnyi főzés után elzárjuk a lángot, és ha szükséges, lefedve hagyjuk még duzzadni, puhulni egy keveset. Fontos, hogy ne főjenek szét, inkább enyhén al denték legyenek. Ezután leszűrjük, folyó víz alatt jól átöblítjük mindkettőt, majd miután lecsepegtek, együtt tálba tesszük. A babérlevelet eltávolítjuk. A kis kockákra vágott sárgarépát és zellerszárat is külön edényben megfőzzük, vagy a fekete lencse mellé dobjuk főni. Ha együtt főzzük, egy picivel több vizet kell használnunk. A fürjtojást 2 perc alatt megfőzzük, majd kihűtjük, meghámozzuk és félbevágjuk. A hagymát vékony csíkokra vágjuk, az olajbogyót és a koktélparadicsomot negyedeljük, a petrezselyemzöldet felaprítjuk. Mindent a lencséhez adunk, majd ráöntjük az öntetet. Az öntethez a tahinit simára keverjük a finomra aprított fokhagymával, az oregánóval, a sóval, borssal meg az ecettel, majd elkavarjuk benne az olívaolajat és az ízlés szerinti cukrot. Végül vízzel hígítjuk tetszés szerint, az ízén pedig sóval, ecettel és cukorral igazítunk még, ha kell. Tálaláskor megszórjuk összemorzsolt fetával. Az öntetnek nem kell túl soknak lennie, a hozzávalók ne tocsogjanak benne, csak úgy finoman vonja be az alapanyagokat.

FITT/2019. TÉL

Fűszeres csirkeszárny párolt brokkolival, tahiniszósszal

Nagyon szeretjük az ilyen kombinációkat. A családban főleg én vagyok "a szószos", egy finom mártással, öntettel szinte bármit meg tudok enni. Kísérletezek is elég sokat ilyen téren, mint ahogy mártások-szószok és öntetek címkéim is mutatják. Ez egy újabb kísérlet, ami nem aratott itthon osztatlan sikert fanyar, kesernyés íze miatt, nekem viszont nagyon ízlett. Hátha nektek is fog...

Fűszeres csirkeszárny párolt brokkolival, tahiniszósszal

Hozzávalók 4 személyre: 12-16 csirkeszárny, só, bors, friss vagy szárított bazsalikom, olívaolaj; a szószhoz: 2 cikk fokhagyma, 4 evőkanál tahini (szezámpaszta), só, bors, citromlé, víz;

továbbá: 80 dkg brokkoli, só, ½ teáskanál szódabikarbóna, szezámmag.

Elkészítése: A csirkeszárnyat átnézzük, megmossuk, és szárazra itatjuk. Megszórjuk sóval, borssal, illetve bazsalikommal, és meglocsoljuk olíavolajjal. Kézzel jól összeforgatjuk, és akár 1 éjszakán át is hűtőben érleljük. Elkészítésekor tepsibe tesszük, kevés vizet spriccelünk alá, és 220 fokra felforrósított sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük. Az utolsó 5 percben grillfokozatra is kapcsolhatjuk a sütőt, hogy szépen megpiruljanak. A szószhoz összezúzzuk a fokhagymát, majd hozzáadjuk a tahinit, és összekavarjuk. Kicsinként vizet öntünk hozzá, míg jó híg öntetté nem válik, ekkor sóval, borssal és citromlével ízesítjük tetszés szerint. A brokkolit megmossuk, rózsáira szedjük, és sós-szódabkarbónás vízben max. 5 percig blansírozzuk. Ekkor leszűrjük, és átöblítjük jéghideg vízzel. A brokkolit tányérokra osztjuk, meglocsoljuk öntettel, és csirkeszárnnyal kínáljuk.

Megjegyzés: Ha szeretnénk, a bepácolt csirkeszárnyat parázs fölött meg is grillezhetjük. 

EK - 2017/8.

Sárgarépás karalábésaláta

Most, amikor minden van hozzá...

Sárgarépás karalábésaláta

Hozzávalók 3-4 személyre: 2 friss karalábé, 2 nagyobbacska sárgarépa, 10-15 szem koktélparadicsom, petrezselyemzöld, tökmag;

Az öntethez: 2 dl majonéz, 1 dl joghurt, 1 evőkanál magos mustár, só, cukor, fehérbors, esetleg citromlé.

Elkészítése:  A zöldségeket meghámozzuk. A karalábét lereszeljük a kis lyukú reszelőn, a sárgarépát pedig a kis lyukú reszelőn. A koktélparadicsomot szeletekre vágjuk, és összekeverjük a karalábéval meg a sárgarépával. Megszórjuk petrezselyemzölddel és tökmaggal, majd a majonézöntettel kínáljuk. Az öntet hozzávalóit simára keverjük, és tetszés szerint ízesítjük.

Megjegyzés: Ha szeretnénk, maradék sült vagy főtt hússal, esetleg jó minőségű füstölt sonkával is kiegészíthetjük. 

FF - 2017/7

Zelleres cukkinisaláta pikáns joghurtöntettel

A család imádja a salátákat. Az a jó bennük, hogy nagyobbik lányom is szívesen fogyasztja a nyers zöldségeket ellentétben a főtt-sült társaikkal. Hús mellé nálunk ritkán készül más köret, inkább valamilyen salátával fogyasztjuk, de egy ilyesmivel vacsorára önmagában is jóllakunk. 

Zelleres cukkinisaláta pikáns joghurtöntettel

Hozzávalók 2-3  személyre: 40 dkg cukkini, 15 dkg zellergumó, 1 piros kápia paprika, 15 dkg nyers brokkoli (elhagyható);

az öntethez: 5 evőkanál sűrű joghurt, 2 evőkanál édes-savanyú csiliszósz, 2 evőkanál halszósz, 1 teáskanál cukor, 2 evőkanál citromlé, ½ citrom héja, kevés tej vagy víz, esetleg só.

Elkészítése:  A jól megmosott cukkinit lereszeljük a nagy lyukú reszelőn, a meghámozott zellergumót pedig a kis lyukú reszelőn. A paprikát kicsumázzuk és csíkokra vágjuk, a brokkolit vékonyan felszeleteljük. Az egészet tálba tesszük, kézzel lazán összeforgatjuk, majd tálaláskor leöntjük az öntettel. Az öntethez a joghurtot, a szószokat, a citromlevet, a citromhéjat meg a cukrot befőttesüvegbe tesszük, és jól összerázzuk. Ha szükséges még egy picit sózzuk, illetve tejjel vagy vízzel hígítjuk, és ismét jól összerázzuk.

Megjegyzés: Önmagában is fogyasztható finom, laktató saláta, de húsos ételek kísérője, körete is lehet.

FF - 2017/7

Fokhagymás garnéla endíviasalátával, medvehagymás öntettel

Most vettem először friss, nem előfőzött garnélát. Megtisztítottam annak rendje és módja szerint (fejet, lábakat kitéptem, bélcsatornát eltávolítottam), majd elkészítettem. Nekem ízlett a legjobban. A férjemnek is ízlett, de azt mondta, ő meg tud lenni nélküle. :) Kicsi lányom, a halas :P, megkóstolta, de nem tartott igényt további darabokra, a nagy ... pfujjj. :) Pedig igazán finom! Próbáljátok ki!

Fokhagymás garnéla endíviasalátával, medvehagymás öntettel

Hozzávalók 2-3 személyre: 12 friss garnélarák, 5-6 cikk fokhagyma, 5 dkg vaj, 0,5 dl fehérbor, 1-2 evőkanál szójaszósz, citromlé, só, bors, csilipehely;
a salátához: 2 kisebb fej endíviasaláta, 1,5 avokádó, 1/2 citrom leve;
az öntethez: 2 dl görög joghurt, 1/2 avokádó, 5-6 medvehagymalevél, 2-3 evőkanál olívaolaj, só, citromlé.

Elkészítése: Először a salátát készítjük elő. Az endíviát leveleire szedjük, a levelek tövéből levágunk 1-2 cm-nyi részt, ez sokkal keserűbb a többihez képest. Az avokádót felszeleteljük, az egészet tálra rendezzük és meglocsoljuk citromlével. Az öntet hozzávalóit összeturmixoljuk, ízlés szerint sózzuk és savanyítjuk. Rálocsoljuk a salátára. Az előkészített/konyhakész friss garnélát (feje, lábai és bélcsatornája eltávolítva) jól átöblítjük és hagyjuk szűrőben lecsepegni. Felforrósítjuk a vajat, megfuttatjuk rajta a nagyobb darabokba vágott fokhagymát, majd rádobjuk a garnélát, és nagy lángon pirítjuk 1-2 percig. Ezután megfordítjuk őket, szintén pirítjuk 1-2 percig (nagyságtól függően), majd rálocsoljuk a szójaszószt, a bort meg kevés citromlevet, és fedő alatt pároljuk 1-2 percig. Ezután a fedőt levesszük, és hagyjuk zsírjára pirulni. Ízlés szerint sózzuk (ha szükséges), borsozzuk, illetve megszórjuk csilipehellyel. A salátára helyezzük a pirított rákokat, illetve a fokhagymát is eloszlatjuk a salátán. Jó étvágyat! :)

Angolnaszeletek avokádós salátával

Nagyon jó áron láttam az angolnaszeleteket, gondoltam, kipróbáljuk. Sajnos nem tudtam, hogy eléggé csontos hal, vagy legalábbis ezek a kerek szeletek eléggé azok voltak, úgyhogy bevallom, kissé unalmasra sikeredett az evése. Persze, a hal húsa nagyon finom volt, nemhiába vannak úgy oda érte a külföldi szakácsok is. Nem az a puha a húsa, mint a többi szokásos halnak, valahová a "rendes" hal és a tintahal közé tenném, de aromás, nagyon finom. Hasonló módon azonban más hallal is elkészíthető az étel.

Angolnaszeletek avokádós salátával

Hozzávalók 4 személyre: 8-12 szelet angolna méretüktől függően (vagy más hal - lehet akár csak 4 szelet is, ha nagyok), só, bors, fokhagymapor, morzsolt kakukkfű, 5-6 evőkanál olaj, 3 dkg vaj; a salátához: 80 dkg salátakeverék (készen vett), 2 puha avokádó, 4 szelet pirított kenyér; az öntethez: 2 evőkanál juharszirup vagy méz, 5 evőkanál citromlé, 10 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál szezámolaj, só, bors.

Elkészítése: A halszeleteket megmossuk, felitatjuk a vizet, és megszórjuk a fűszerek keverékével. Egy nagy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, beletesszük a halszeleteket, és mindkét oldalukon, külön-külön 5-6 percig sütjük. Ekkor beletesszük a vajat, és állandóan locsolgatva a szeleteket a zsiradékkal még 2-3 percig hagyjuk készülni. A öntet hozzávalóit csavaros üvegbe öntjük, és jól összerázzuk. A salátához a keveréket tálba tesszük, hozzáadjuk a kockára vágott pirított kenyeret, enyhén megsózzuk, meglocsoljuk kevés öntettel, és lazán összeforgatjuk. Az avokádót meghámozzuk, kettévágjuk, majd vékonyan felszeleteljük. Minden tányérra teszünk egy-egy jó adag salátát, erre ráhelyezünk egy-egy fél szeletelt avokádót, és melléhelyezzük a halszeleteket. Meglocsoljuk keévs öntettel, és kínáljuk. Aki igényli, további pirított kenyeret is lehet tenni mellé.

Megjegyzés: Természetesen, a salátát otthon is el lehet készíteni, fejes saláta, jégsaláta, rukkola, radicchio és sárgarépa volt benne. Talán ez a harmadik alkalom, hogy ilyen készen csomagoltat vettem, de néha jó szolgálatot tesz.

EK - 2017/1
BA - 2017/3

Zöld fűszeres makréla sütőben sült szalmakrumplival

Most megint halat hozok, bár ez nem a nyaralásunk alatt készült. De még ettünk halat Görögországban, nem is akármilyet! :) Ez egy finom, különleges halétel amit itthon vásárolt alapanyagokból könnyen és aránylag olcsón össze lehet hozni. A makréla amúgyis egy nagyon finom, tömör húsú hal, kevés csonttal és szálkával. Ha találunk frisset, feltétlenül azt vegyünk, de ha nincs rá lehetőség, jó a fagyasztott is. Arra figyeljünk, hogy kizsigerelve legyen lefagyasztva, különben eléggé gusztustalan kiolvadás után. 

Zöld fűszeres makréla sütőben sült szalmakrumplival

Hozzávalók 4 személyre: 4 konyhakész makréla, só, bors, 1 csokor petrezselyemzöld, 4-5 szál friss tárkony, 10-12 szál metélőhagyma, 4-5 evőkanál olívaolaj, 2 evőkanál balzsamecet, 1 teáskanál barna cukor, néhány szem paprikával töltött zöld olajbogyó; a körethez: 80 dkg krumpli, só, bors, 4-5 evőkanál olaj.

Elkészítése: A makrélát átmossuk, papírtörlővel fölitatjuk róla a nedvességet, majd ujjnyi távolságonként beirdaljuk mindkét oldalán. (Tetszés szerint lehet fejjel együtt vagy fej nélkül sütni.) Megszórjuk sóval és borssal. A zöld fűszereket finomra aprítjuk, elkeverjük az olívaolajjal, és kívül-belül bedörzsöljük-kenjük vele a halakat. A cukrot föloldjuk a balzsamecetben, majd a keveréket a halakra locsoljuk. Az olajbogyót karikákra vágjuk, és a halakra helyezzük. 200 fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt készre sütjük. A szalmakrumplihoz a krumplit meghámozzuk, nagyon vékony hasábokra vágjuk, és tálba tesszük. Alaposan megszórjuk sóval és borssal, majd rálocsoljuk az olajat, és kézzel jól összeforgatjuk. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, elterítjük benne a krumplit, és 220 fokra előmelegített sütőben, légkeverésen 30-35 perc alatt megsütjük. Ezután a hőt 220 fokra emeljük, a krumplit óvatosan átforgatjuk kissé, és további 5-10 perc alatt kissé rápirítunk.

A hal és szalmakrumpli mellé tárkonyos joghurtöntettel meglocsolt vegyes salátát kínálunk. (Az öntethez  a joghurtot finomra aprított tárkonnyal és sóval ízesítjük, majd belekeverünk 2-3 evőkanál extra szűz olívaolajat.)

KT - 2015/8

Kukoricás saláta

Még nevet sem tudok adni neki, hiszen igazából két hozzávalóból áll: kukoricából és salátából (na jó, ez is kétféle). Az öntet tette rá a koronát, nagyon finomra sikerült. Hirtelen dobtam össze magamnak.

Kukoricás saláta

Hozzávalók 1 személyre: 2 marék lollo rosso saláta és kerti cikória vegyesen, 1/2 doboz kukoricakonzerv (kb. 15 dkg), só, olívaolaj; az öntethez: 1,5 dl joghurt, 1 teáskanál mustár, 2 evőkanál szójaszósz, 1-2 evőkanál Worchestershire-szósz, 2-3 csepp Tabasco-szósz, só, citromlé, 2-3 evőkanál olívaolaj.

Elkészítése: A megmosott salátákat összetépkedjük, tálba tesszük, hozzáadjuk a kukoricát, enyhén megsózzuk, és meglocsoljuk kevés olívaolajjal. Az öntet hozzávalóit összekeverjük, a salátára öntjük, és jól összeforgatjuk. Tálalható is.

Saorma jemeni báránysülttel

Néha megkívánjuk a különlegesebb ízeket is. :) A lepénykenyér nem sikerült túl jól, még vékonyabbra kellett volna nyújtanom, úgy látszik. De sebaj, kettévágtam, és megtöltöttem, mint a pitát. :) A jemeni birkasült receptjét itt találtam, de - önmagamhoz híven - azért módosítottam egy picit. :) A tahinit pedig szintén módosítottam, mert nem szeretjük a pörkölt szezámmagból készült pasztát, túl erős, intenzív nekünk. Ezért aztán a szezámmag egy részét napraforgómaggal helyettesítettem, s hogy mégis legyen egy enyhe pörkölt íze is, pörköltszezám-olajjal ízesítettem. A végeredmény - összességében véve -isteni!!! :) 

Saorma jemeni báránysülttel

Hozzávalók 4 személyre:

- a lepénykenyérhez: 15 dkg fehérliszt, 15 dkg teljes kiőrlésű liszt, 1 teáskanál só, 1 teáskanál barna cukor, 3 g élesztő, 2 evőkanál mogyoróolaj, 210 ml víz;

- a báránysülthöz: 45 dkg zsírosabb bárányhús, 2 mokkáskanál só, 1-1 csapott mokkáskanál fekete bors, kurkuma, őrölt kömény, római kömény, gyömbérpor, koriander, 2 + 2 evőkanál szezám- vagy mogyoróolaj;

- a tahinihoz: 5 dkg szezámmag, 5 dkg napraforgómag, só, 3 evőkanál citromlé, ½ dl + 1,5 dl víz, 2 evőkanál szezámmagolaj (pirított szezámmagból), 5 evőkanál extra szűz olívaolaj, 3 evőkanál semleges ízű olaj; 

- az öntethez: 25 dkg joghurt, 1 marék mentalevél vagy 1-2 evőkanál szárított, morzsolt menta, só, 1-2 evőkanál citromlé, 2 evőkanál olívaolaj;

- továbbá: 1 piros húsú kaliforniai paprika, ½ kígyóuborka, 8-10 koktélparadicsom, mentalevelek, esetleg újhagyma.

Elkészítése: A lepénykenyér hozzávalóit összedolgozzuk, jól megdagasztjuk, majd langyos helyen, letakarva duplájára kelesztjük. A bárányhúst szeletekre, majd ujjnyi csíkokra vágjuk, megszórjuk a fűszerkeverékkel, meglocsoljuk 2 evőkanál olajjal, jól összekeverjük, és állni hagyjuk. A tahini (szezámpaszta) hozzávalóit (a vízből csak kb. ½ dl-lel turmixoljuk először, a többivel csak azért hígítjuk, hogy sűrű öntet állagű legyen) magas falú pohárba tesszük, és botmixerrel néhány perc alatt sima pasztává dolgozzuk. További vízzel a kívánt állagúra hígítjuk, és újra összeturmixoljuk. A joghurtöntet hozzávalóit is összekeverjük, tetszés szerint ízesítjük. Hosszú csíkokra vágjuk a paprikát meg az uborkát, a paradicsomot felszeleteljük, a hagymát pedig karikára vágjuk. A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk, átgyúrjuk, majd 4 cipóra osztjuk. Szépen megformázzuk, majd még kb. 10 percig kelni hagyjuk. Ezután nagyon vékonyra nyújtjuk, és felforrósított száraz serpenyőben minden oldalukon kb. 2-2 perc alatt megsütjük. Ha kisebb lepénykenyereket szeretnénk, többfelé osztjuk a tésztát, nem túl nagy, kb. ½ cm vastag lapokká nyújtjuk, és úgy sütjük meg zsebes kenyérnek, azaz pitának. A maradék 2 evőkanál olajat felforrósított serpenyőbe öntjük, rádobjuk a bepácolt húst, és kavargatva-rázogatva 4-5 perc alatt nagy lángon készre pirítjuk-sütjük. Amikor minden elkészült, mindent az asztal közepére pakolunk, és ki-ki azzal szolgálja ki magát, amivel tetszik. Ha pitát sütöttünk, a kenyeret zsebesen felvágjuk, és megtöltjük hússal, zöldségekkel és az öntetekkel, ha lapos kenyeret sütöttünk, a finomságokat rápakoljuk a kenyérlapra, felgöngyöljük, és úgy fogyasztjuk.

Megjegyzés: A sültet elkészíthetjük úgy is, hogy a bárányszeleteket befűszerezzük, forró grillrácson megsütjük, majd csíkokra vágjuk, és tálaljuk.

EK - 2015/7

Meggyes ordagombóc citromfüves-levendulás joghurtöntettel

Ez a finomság akár desszertként, akár önálló fogásként is tálalható. Mi szombati "villásreggeli" gyanánt fogyasztottuk. Nagy sikere volt. Én még éppen fagyasztott meggyből csináltam, és elég apró szeműek voltak, úgyhogy simán belefért egy gombócba 3 darab, de nagyobb szemű, friss meggyel készítve biztos, hogy nem fér annyi. Az öntet nagyon jól földobta az ízét. 

Meggyes ordagombóc citromfüves-levendulás joghurtöntettel

Hozzávalók 20-22 gombóchoz: 40 dkg orda, 2 evőkanál cukor, 2 csipet só, 2 tojás, 3 evőkanál liszt, 8-10 evőkanál búzadara, kb. 40 szem (esetleg 60 apróbb szem) kimagozott meggy, 5-6 babapiskóta vagy keksz; az öntethez: 25 dkg sűrű joghurt, 2 evőkanál cukor, ½-1 citrom leve, 5-6 citromfűlevél, 2-3 kicsi levendulaág.

Elkészítése: Az ordát villával összetörjük, majd hozzáadjuk a sót, a cukrot meg a tojást, és eldolgozzuk. Végül hozzáadjuk a lisztet és annyi búzadarát, hogy lágy, de jól formázható masszát kapjunk belőle. Kanállal diónyi gombócokat szaggatunk ki, ellapítjuk, mindegyikbe 2-3 szem meggyet rakunk, majd szép kerekre formázzuk, és félretesszük. Egy nagyobb lábosban vizet forralunk, enyhén megsózzuk, majd az előkészített gombócokat 1 vagy 2 részletben kifőzzük benne. Szűrőkanállal tálra szedjük, majd tálaláskor megszórjuk piskóta vagy kekszmorzsával, illetve joghurtöntetet kínálunk mellé. Az öntethez a joghurtot eldolgozzuk a cukorral meg a citromlével, és a finomra aprított citromfűvel meg levendulával ízesítjük. 

NÚ - 2018/Szept.

Zsályás-mentás grillezett padlizsán

Kitűnő köret húsok mellé, de húsmentes feltétként is ehető valamilyen egyéb zöldség mellett. Vagy csak úgy - délutáni nasinak is megfelel... :) 

Zsályás-mentás grillezett padlizsán

Hozzávalók 4 személyre: 2 nagy, karcsú padlizsán, sok só, 1 marék menta- és zsályalevél vegyesen, ½ dl olívaolaj; az öntethez: ½ citrom leve, ½ dl olívaolaj, só, kevés aprított menta és zsálya.

Elkészítése: A padlizsánt alaposan megmossuk, majd héjastól 1 cm vastag szeletekre vágjuk. Mindegyik szeletet alaposan besózzuk, és 20-30 percig állni hagyjuk. Ekkor folyó víz alatt hirtelen átöblítjük, és amennyire tudjuk, kissé ki is nyomkodjuk. A zöld fűszereket finomra aprítjuk, összekeverjük az olívaolajjal, ráöntjük a padlizsánszeletekre, majd kézzel alaposan összeforgatjuk. Ha van időnk, állni hagyjuk egy ideig. A padlizsánszeleteket fölforrósított grillrácson, mindkét oldalukon megsütjük. Az öntet hozzávalóit összekeverjük, és tálalás előtt rálocsoljuk a padlizsánszeletekre. Az így elkészített padlizsán kitűnő húsmentes előétel lehet, vagy bármilyen hús mellé jól illik köretnek, ha kissé ki szeretnénk törni a krumpli-hús unalmas párosításából.

Tipp: A padlizsán pácolása közben keletkezett lével kenegessük meg sütés közben a szeleteket, így sokkal puhábbak, szaftosabbak lesznek. 

KT - 2015/9

Grillezett marhaburger krumplisalátával

Néha olyan jó kitörni a mozgalmas, rohanós hétköznapokból! Néha olyan jó napokra eltűnni, azt sem tudva, hol hagytuk a telefont, mert bárhol is van, úgysem szólal meg (max. estefelé megkeresem azt a pontot a kertben, ahol kétszer-háromszor megszakadva fölhívom Édesanyámat, hogy lássam, minden rendben van-e), ahol nincs net, de ahol nem is hiányzik, ahol van sok-sok friss levegő, napsütés (na jó, néha eső és nyakig érő sár is :P), csend (némi madárcsicsergéssel, huhogással, kutyaugatással és szamárbőgéssel keveredve), és persze, nyugalom, ahol ha úgy akarod, hajnalban kivet az ágy, máskor meg "délig" alhatsz, szóval, olyan jó! :) És nekünk ilyen jó volt ez az elmúlt hosszú hétvége. Elég sokat főztem, merthát a csendben és nyugalomban (főleg kerti munkával tarkítva) is kell enni, de nem volt minden a fotózós kategória, hiszen szokásos, klasszikus ételek voltak. Tegnap ebédre viszont ezt a finomságot dobtam össze, I. közreműködésével. Ő sütötte meg a húst. Jaj, és még van egy áldása a netmentességnek: hogy így sikerült lejegyezni jónéhány receptet az elmúlt időszakból, úgyhogy remélem, az elkövetkező néhány napban rendszeresen tudom frissíteni a blogomat, amit május folyamán bizony, eléggé elhanyagoltam...  (A gépet muszáj vinni, mert a lányoknak a sok biciklizés, szaladgálás, ugrókötelezés után esténként jólesik megnézni dvd-ről egy-egy mesét, rajzfilmet. :) )

Grillezett marhaburger krumplisalátával

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg finomra darált marhahús, só, bors, őrölt koriander, kb. 1 dl forró víz; a salátához: 1 kg piros héjú, apróbb újkrumpli, 1 csokor újhagyma, só; az öntethez: 2 dl majonéz, 2 dl görög joghurt, 2 paradicsom, 1 csokor koriandersó, citromlé.

Elkészítése: A darált húst ízlés szerint fűszerezzük sóval, borssal és őrölt korianderrel, majd kicsinként beledolgozzuk a forró vizet, és alaposan kidolgozzuk. A maszsát félretesszük, és hidegben hagyjuk állni legalább 2-3 órát. Vizes kézzel vagy tálalókorong segítségével kb. 1 cm vastag, nagyobb korongokat formázunk, majd fölforrósított grillrácson szép pirosra sütjük őket. A salátához a krumplit alaposan megmossuk, dörzsszivaccsal vagy drótmosóval jól átdörzsöljük, újra átöblítjük, és hideg sós vízben főni tesszük. Miután megfőtt, leszűrjük, és hagyjuk kihűlni, megdermedni. Miután kihűlt, kb. 1 cm vastag karikákra vágjuk. Hasonlóan daraboljuk a meghámozott újhagymát is szárával együtt. Az öntethez a majonézt simára keverjük a joghurttal, majd belekeverjük a pici kockákra vágott paradicsomot meg a finomra aprított koriandert, ízlés szerint sózzuk, illetve citromlével ízesítjük, majd ráöntjük a krumplira, és összekeverjük. Félórát-órát hidegben tároljuk, hogy az ízek összeérjenek, majd a megsütött húskorongokkal tálaljuk. 

EK - 2015/7

Medvehagymapesztós grillcsirke

Még szombaton vettem a medvehagymát, de nem volt alkalmam felhasználni. Ma végre főzös napom volt, és sort kerítettem a medvehagymára is. A "szenvedő alany" egy csirke volt, őt öltöztettem fel a medvehagymából és néhány egyéb hozzávalóból készült "kabátba", és megmondom őszintén, olyan, de olyan finom lett, hogy megnyaltuk utána mind a tizenöt ujjunkat! Jaj, hogy egyenként csak 10 ujjunk van? Mit számít? ;) :P :D Bevallom, ketten ettük meg. Vagyis egy combja meg a háta és némi húsmaradványok a többi részén még megvannak, de hamarosan azt is el fogja tünteni a férjem. Ez az adag tehát csak mondjuk 3 személyes, ha csupán salátával és öntettel esszük. Talán, ha van egyéb köret is mellé (csak a húsfélét nem jó keverni szénhidráttal, ugyebár...), akkor jut 4 személyre is belőle. És esetleg egy kicsivel nagyobb csirkét is érdemes venni.

Medvehagymapesztós grillcsirke friss salátával, pesztós joghurtmártással

Hozzávalók max. 3 személyre: 1 kb. 1,2 kg-os konyhakész grillcsirke, 1/2 - 1/2teáskanál só, bors és pirospaprika, 2 evőkanál olívaolaj; a pesztóhoz: 2 közepes csokor medvehagyma, 2 evőkanál kapribogyó, 1/2-1 citrom reszelt héja, 1/2-1 citrom leve (nagyságtól függően), só, 3-4 evőkanál olívaolaj, 1-2 evőkanál hideg víz; az öntethez: 4-5 evőkanál sűrű joghurt (10-15 dkg), 1-2 evőkanál sűrű tejföl (5-6 dkg), a pesztó 1/4 része, pici só; a salátához: zöld saláta, új sárgarépa, kígyóuborka, piros színű kápia paprika tetszés szerinti arányban és mennyiségben, olívaolaj.

Elkészítése: A csirkét kívül-belül megtörölgetjük, majd megszórjuk a fűszerek keverékével. A pesztóhoz magas falú pohárba tesszük a medvehagymaleveleket, hozzáadjuk a többi hozzávalót, és botmixerrel sima péppé dolgozzuk. Hőálló edényt meglocsolunk kevés olívaolajjal, majd beletesszük a csirkét, ráöntjük a pesztó 3/4 részét, és jól rámasszírozzuk, azaz a teljes felületét bevonjuk vele (belül is jusson). 180 fokra előmelegített sütőben kb. 1 órán át sütjük-pároljuk, majd 220 fokra emelve a hőt 5-10 perc alatt pirosra sütjük. 10-15 percig hagyjuk pihenni majd tálaljuk az öntettel és a salátával. Az öntethez a joghurtot meg a tejfölt simára keverjük a félretett pesztóval, majd ha szükséges, utánasózunk. A salátához a zöld salátát alaposan megmossuk, jól lerázzuk róla a vizet, és összetépkedjük. A többi zöldséget gyufaszálnyi vastag, hosszú csíkokra vágjuk (az uborkát és a répát lehet amolyan "spagettivágó" zöldséghámozóval vágni), és lazán összeforgatjuk a salátával. A tányéron meglocsoljuk kevés olívaolajjal, egyéb fűszer nem kell hozzá, az öntet eléggé megízesíti. Jó étvágyat! :)

Kuszkuszsaláta - abból, ami van

Bármilyen finom is legyen egy étel, többszöri evés után kissé megunjuk. De ha megmarad belőle 2-3 szelet, darab stb. mégis sajnáljuk kidobni. Így voltam én is az ünnep után, amikor a sültek maradványait, illetve egyéb, hűtőben fellelhető alapanyagokat összeházasítottam egy finom kuszkuszos salátában. Az a jóbenne, hogy 10 perc alatt megvan: amíg duzzad a kuszkusz, előkészítjük-összevágjuk a többi alapanyagot, és még az a jó benne, hogy abból készíthetjük, ami éppen kéznél van. Nálam így alakult a recept:

Kuszkuszsaláta

Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg kuszkusz, 4-5 szelet maradék sült hús (nálam tojásos tekercs és zöldséges fasírt), 3 főtt tojás, 10 dkg telemea (feta), 10-15 dkg sajt, 10 dkg marhapasztrámi, zöld olajbogyó, 1 lila hagyma, 1 kis csokor petrezselyemzöld; az öntethez: 2 dl tejföl, 1-1,5 dl tejszín, 1 teáskanál római kömény, só, bors, citromlé, olívaolaj.

Elkészítése: A kuszkuszt tálba öntjük, meglocsoljuk 2 evőkanál olívaolajjal, illetve rászórunk 1/2 teáskanál sót, elkavarjuk, majd fölöntjük 3 dl forralt vízzel. Összekeverjük, lefedjük, és 5-10 percig hagyjuk duzzadni, közben egyszer-kétszer megkavarjuk még. A többi hozzávalót tetszés szerint aprítjuk-daraboljuk, majd hozzákeverjük a megpuhult kuszkuszhoz. Sóval, borssal, citromlével ízesítjük. Az öntethez a tejfölt simára keverjük a tejszínnel, és ízlés szerint fűszerezzük római köménnyel, sóval meg borssal, majd elkeverjük kevés citromlével és olívaolajjal. Az öntetet külön tálaljuk, hogy ki-ki magának locsolja meg a salátát.

Megjegyzés: A saláta kuszkusz helyett elkészíthető bármilyen olyan köretfélével, ami "megszaporítja" a többi hozzávalót: főtt rizs, tészta, krumpli, vagy egyéb zöldségek, esetleg hüvelyesek.

FF - 2015/1

Céklasaláta kéksajttal, dióval, pikáns öntettel

Az ízek egyszerűen tanulhatók. És bizonyítható a fejlődés, legalábbis nálunk. Ugyebár, nagyon sokan idegenkednek az új ízektől, párosításoktól, s ha cékláról vagy egyéb hasonló zöldségről van szó, akkor annál inkább. A férjem például évekkel ezelőttig csak a köményes-tormás céklasalátát ette meg, azóta viszont, ahogy egyre több mindent kipróbáltam a bíborszínű zöldséggel, úgy változott, fejlődött az ő ízlése is. Vasárnap délután erre a salátára csak annyit mondott: hmmmmmmmm, és ismét, és ismét, és újra meg újra kért belőle. De tényleg, nagyon harmonikusak az ízei, az állagok, nálunk gyakran fog készülni. Édes, sós, savanykás, csípős-pikáns, krémes, roppanós és ropogós: minden benne volt. :) Jaj, persze, a penészes sajtok, köztük a kékpenészes is "fejlődés tárgya" volt az utóbbi években. :D Úgy érzem, nagyon jó irányban haladunk! :)

Céklasaláta kéksajttal, dióval, pikáns öntettel

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg henger alakú cékla (vörös és sárga vegyesen - ha van), 15 dkg kékpenészes sajt, 1-2 marék darabos dióbél; az öntethez: 1 evőkanál méz, 1/2 mokkáskanál só, 2-3 evőkanál balzsamecet, 4-5 evőkanál olívaolaj, 2-3 karika főtt cékla pépesítve, néhány csepp Tabasco-szósz vagy egyéb csípős paprikakrém.

Elkészítése: A céklát kuktában puhára főzzük, vagy alufóliába csomagolva sütőben megsütjük. Hagyjuk kihűlni, majd meghámozzuk, és tetszés szerint kockára vagy karikára vágjuk. Az öntet hozzávalóit összekeverjük - ki-ki ízlés szerint tehet többet vagy kevesebbet egy-egy hozzávalóból -, ráöntjük a céklára, és jól összeforgatjuk. Tálalás előtt a céklára morzsoljuk a sajtot, hozzáadjuk a dióbelet, és összeforgatjuk.
Tipp: Ha esetleg vendégeknek tálaljuk, a képen látható módon is tányérra lehet helyezni, majd meglocsolni az öntettel; így könnyebben beazonosíthatók az összetevők. :)

EK - 2014/11

Mángoldpesztós pisztráng kuszkuszsalátával, pesztós öntettel

Vendéget vártam vacsorára, s mivel nem lehetett egészen pontosan tudni az érkezése idejét, úgy döntöttem, olyan ételt csinálok, aminek egy része már előre elkészíthető, a másik meg meglesz azalatt is, amíg beszélgetünk, és iszunk egy welcome drink-et. Egyszerű dolgokat is válogattam össze, túl sok munkám sem volt vele, bár azért nem éppen a "semmi munka" kategória. Kuszkuszt most vettem először (miért vártam eddig, nem tudom), de az tény, hogy ezentúl sokszor benne lesz a menünkben.

Mángoldpesztós pisztráng kuszkuszsalátával, pesztós öntettel

Hozzávalók a halhoz 6 személyre: 6 darab 25-30 dkg-os, konyhakész pisztráng, só, bors; a pesztóhoz: 10 dkg mángoldlevél, 6-7 dkg telemea vagy feta, 5 dkg mandula, 3 egész szardella (ajóka), 3 szál friss menta, 3 szál petrezselyemzöld, 5-6 cikk fokhagyma, 5 evőkanál olívaolaj, 5 evőkanál napraforgóolaj, 5-6 evőkanál víz, só, citromlé; a salátához: 40 dkg kuszkusz, 3 paradicsom, 3 uborka, 1 lila hagyma, só, bors, olívaolaj, citromlé; az öntethez: 10 dkg mascarpone, 1,5 dl hígabb joghurt, 2 cikk fokhagyma, só, citromlé, a maradék pesztó.

Elkészítése: A salátát előre is elkészíthetjük, de langyosan is finom. A kuszkuszt tálba öntjük, elkeverjük 3 evőkanál olívaolajjal és 1 csapott evőkanál sóval, majd annyi felforralt vizet öntünk rá, ami kb. 1 ujjnyival ellepi. Összekeverjük, majd lefedjük, és állni hagyjuk. A paradicsomnak kikaparjuk a belsejét, húsát kockára vágjuk, az uborkát hasonlóan daraboljuk, a hagymát finomra aprítjuk. Miután a kuszkusz megpuhult, és magába szívta az összes vizet (ha esetleg mégis maradna víz rajta, leszűrjük), hagyjuk legalább langyosra hűlni, hozzáadjuk a zöldségeket, összekeverjük, majd további sóval, citromlével és olívaolajjal tetszés szerint ízesítjük. A halakat megszórjuk sóval meg borssal, és állni hagyjuk, amíg a pesztó el nem készül. A pesztó hozzávalóit - a víz kivételével - magas falú edénybe rakjuk, botmixerrel pépesíteni kezdjük, miközben kanalanként adagoljuk hozzá a vizet. Annyi vizet használunk, amitől a pépünk szép sima, krémes lesz (kevesebb vagy több is lehet a megadott mennyiségnél). Ezután a halakat kívül-belül jó vastagon bekenjük a pesztóval (trutymóval :P ), majd sütőpapíros tepsire (vagy hőálló tálba) fektetjük őket, és 200 fokos sütőben 20-25 percig sütjük. Ezután a hőt megemeljük 220 fokra, és 5 perc alatt kissé rápirítunk. A megmaradt pesztót simára keverjük a mascarponéval, a zúzott fokhagymával meg a joghurttal, végül pedig sóval és citromlével igazítunk az ízén.

Megjegyzés: Mángold helyett használhatunk spenótot, vagy végső soron petrezselyemzöldet is, de ez utóbbival sokkal intenzívebb, másabb lesz az íze.

KT - 2017/9

Tonhalas kölessaláta

Egy régen készült saláta, aminek most jött el az ideje. Mármint a leírásának. :) Kölessel nagyon finom, de ennek híján készülhet rizzsel vagy valamilyen tésztafélével is. 

Tonhalas kölessaláta

Hozzávalók 4 személyre: 25-25 dkg köles, főtt bab és főtt kukorica, 1 csokor újhagyma vagy 1 lila hagyma, 1-2 piros kápia paprika, 1 szál új fokhagyma vagy 3-4 cikk fokhagyma, 2 doboz natúr tonhalkonzerv, 2 dl joghurt vagy tejföl, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, koriander és menta vegyesen, só, bors, citromlé, olívaolaj.

Elkészítése: A kölest többszöri hideg vízben átmossuk, majd kétszeres mennyiségű hideg vízben főni tesszük. Enyhén megsózzuk, elkavarjuk, majd miután fölforrt, többé nem kavargatjuk, hanem kis lángon főzzük kb. 15 percig. Ekkor a lángot elzárjuk, az edényt pedig lefedjük, és hagyjuk, hogy a köles az összes folyadékot magába szívja. Ezután átrakjuk el tálba, hozzáadjuk a babot meg a kukoricát, illetve a tetszés szerint feldarabolt zöldségeket meg a finomra aprított zöldfűszerek felét, és lazán összeforgatjuk. Ízlés szerint sózzuk-borsozzuk, meglocsoljuk citromlével és olívaolajjal. A tonhalkonzervet leszűrjük, és a halhúst is lazán a többihez keverjük vigyázva, hogy ne törjük össze túlságosan. 15-20 percig állni hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek, utána tálaljuk a maradék zöldfűszerrel ízesített joghurt kíséretében. 

EK - 2014/8