Lucskos töltött káposzta

Sosem ettem eddig ilyent, csak hallottam róla. Ha jól emlékszem, húgom mesélte, hogy egy osztálykiránduláson a volt oszija kínálta ilyennel őket. De tudtam, hogy csak finom lehet, hiszen külön-külön mindkét káposztás ételt szeretem. Éppen ezért, múltkor, amikor főztem egy jókora adag töltött káposztát, egy részét végül megcsináltam lucskos töltött káposztának. Nem csalódtam, isteni volt. Próbáljátok ki ti is. Csirke helyett lehet hagyományosan, disznóból is. A sok zöldség meg azért került bele, hogy a kissé megkeményedő csirkehúst kellően lazítsa. Isteni lett.

Lucskos töltött káposzta

Hozzávalók 8-10 személyre: 70 dkg darált csirkehús, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 15 dkg zellergumó, 2 hagyma, 1 karcsú tök vagy cukkini, 3 cikk fokhagyma, 1-2 evőkanál paprikalekvár, 15 dkg rizs, 3-4 evőkanál zsemlemorzsa (ha szükséges) só, bors, 2 közepes fej káposzta (kb. 35 megfelelő méretű levél), 5 dl paradicsomlé, 3-4 evkanál liszt, 1 csokor petrezselyemzöld, szárított csombor, olaj, só, bors, ecet.

Elkészítése: Egy nagy edényben vizet forralunk, jól megsózzuk-ecetezzük, és ebben megforrázzuk a káposztafejeket. A leveleket folyamatosan lefejtjük a fejről, vastag erezetüket kivágjuk, és félretesszük. A töltelékhez a zöldségeket konyhai robottal finomra aprítjuk, vagy ennek híján lereszeljük. Kevés olajon megdinszteljük a keveréket, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a paprikalekvárt meg a rizst, és további 5 percig dinszteljük. Ezután összekeverjük a darált hússal meg az aprított petrezselyemzökddel, ha túl lágy, kevés morzsát is dolgozunk bele, majd ízlés szerint sóval és borssal fűszerezzük (legyen jó sós, a rizs még felveszi). A tölteléket betöltjük a levelekbe. A megmaradt káposztabelsőket legyaluljuk, és felét az edény aljára szórjuk. Ezután körkörösen belehelyezzük a megtöltött káposztákat, végül befedjük a maradék vágott káposztával, középre pedig egy ágacska szárított csombort nyomunk. Ráöntjük a paradicsomlevet, felöntjük a felforralt forrázóvízzel (annyival, amennyi szükséges, hogy a töltelékeket jól ellepje), és lefedve főzzük kb. 2 órán át. Amikor minden megfőtt, a káposztát leszűrjük, a levét felfogjuk. Kevés olajon megfuttatjuk a lisztet, majd folyamatosan kavarva felöntjük a leszűrt lével - ha szükséges vízzel is pótoljuk. Ráöntjük a káposztára (majdnem el kellene lepnie), és hagyjuk néhányat rotyogni. Tejföllel kínáljuk.

EK - 2018/11.

Zöldséges-gombás töltött káposzta

Nagyon ritkán készítek töltött káposztát. Akkor is inkább valami light-os, sokszor húsmentes változatot készítek. Ezúttal egy lila pereszkés, zöldséges variáció született, így elfogyott a fagyasztóból a pereszkekészletem. :) 

Zöldséges-gombás töltött káposzta

Hozzávalók 4-5 személyre: 1 nagy fej káposzta (1,5-2 kg-os), 2 hagyma, ½ kápia paprika, 3-4 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 szeletke zeller, 1 karcsú tök vagy cukkini (kb.35 dkg), 50 dkg friss gomba (vagy éppen fagyasztott), 30 dkg rizs, 5 dl káposztalé, kb. 1,5 dl olaj, só, bors, ecet, friss vagy szárított kapor; a tálaláshoz: tejföl, friss kapor, esetleg piros paprikakockák.

Elkészítése: Egy nagy fazékban vizet forralunk, jó erősen megsózzuk, illetve ecetezzük. A káposztát megmossuk, éles hosszú késsel csumáját kikanyarítjuk, majd a fölforralt sós-ecetes vízbe tesszük, néha átforgatjuk, hogy a páclé mindenhol egyenletesen érje. Ahogy a külső levelek kissé megpuhultak, villával leszedjük, tálba tesszük, a káposztafejet pedig tovább hagyjuk a sós-savanyú vízben. A műveletet addig ismételjük, amíg szép nagy, tölthető leveleket tudunk lefejteni a káposztáról. Vigyázzunk, nehogy megégessük magunkat! A töltelékhez a zöldségeket kis kockákra vágjuk, a gombát vékony szeletekre, majd rendre adagolva megdinszteljük kb. 1 dl olajban. Végül a rizst is hozzáadjuk, elkeverjük, és 1-2 percig dinszteljük együtt. Sóval és borssal ízesítjük (a szükségesnél kissé sósabb legyen, a rizs felveszi az ízét), majd félrevesszük. A káposztalevelek vastag erezetét levágjuk, a legnagyobb, külső leveleket pedig az erezet mentén kettévágjuk. Minden káposztalevélbe 1-1 evőkanálnyi tölteléket teszünk, felcsavarjuk, és félretesszük őket. A főzőedény aljára kevés olajat öntünk, rádobjuk a csíkokra vágott megmaradt káposztabelsőt, majd körkörösen ráhelyezzük a megtöltött káposztaleveleket. Végül ráöntjük a káposztalevet és annyi forralt vizet (egy része lehet a káposzta párolóvize is), amennyi a töltött káposztákat jól elfedi. Hogy ne jöjjenek föl a felszínre, egy tiszta fedővel le lehet nyomtatni őket. Kb. 1 órán át főzzük közepes lángon, majd leszűrjük a főzővizet, és hagyjuk állni egy keveset. Tálaláskor tejföllel, aprított kaporral és paprikával kínáljuk.

Megjegyzés: A kettévágott leveleket kissé másképp töltjük, mint az egészeket, ebben az esetben a töltött káposzták egyik fele – az erezet mentén – csúcsos lesz. 

KÁP. - 2015.

Töltött káposzta, nemcsak káposztában

Tudom, hogy ilyenkor, ünnepek előtt inkább a sütemények a népszerűek, de hátha valaki éppen töltöttkáposzta-receptet keres...

Aki ismer, tudja, hogy nálunk évente egyszer ha készül töltött káposzta, és a lényeg ebben a mondatban a HA szócskán van. Tehát nem is biztos, hogy egyáltalán készül. Múlkor azonban úgy jött rám, hogy készítsek. Amikor mondtam a férjemnek, mire készülök, úgy nézett rám oldalról, mintha azt vizsgálná, tényleg jól vagyok, nincs-e lázam, vagy egyéb bajom?! De nem volt, egyszerűen csak erre támadt kedvem. Igaz, részben hozzájárult az is, hogy a piacon olyasmit vettem, amiről eddig csak hallottam, illetve román receptes lapokban láttam, nevezetesen stéviát (nem tévesztendő össze a sztéviával/sztíviával, aminek a kivonatával édesítünk), amiből feltett szándékom volt töltikét is készíteni. Magyarul nem találtam leírást róla, Romániában viszont - főleg a Patkóban (= Kárpátokon kívül) nagyon elterjedt növény. Levelei hasonlítanak a spenótéhoz, de nagyobbak, szélesebbek, szélük enyhén csipkézett, és más az erezetük. Ízre, nyersen, enyhén kesernyés, inkább csak fanyar, és enyhén savanykás, szára pedig miután letörjük, a végeinél felkunkorodik. Ennél többet nem tudok íni róla, sajnos, nem volt időm utánanézni jobban. Nos, a csokorban lévő nagyobb leveleket felhasználtam töltikéhez: nagyon jó választás volt. Aki a töltött káposztát esetleg a káposzta miatt nem szereti, az bátran használhat hozzá más leveleket - pl. stéviát is, ha hozzájut - mert sokkal vékonyabb "zabos tarisnya", mint a káposztalevél.
Végeredmény: egy nagyon finom, cseppet sem zsíros, hagyományos ízvilágú, mégsem csomboros-kapros töltött káposzta, amiből a férjem is szívesen evett kétszer is. Többször azért nem evett, mert már nem jutott. :)

Töltött káposzta és töltike marhahúsból, edithesen

Hozzávalók: 1 nagy fej káposzta (1,5-2 kg), 10-15 nagy stévialevél, 75 dkg marhahús, 20 dkg rizs, 1 nagy hagyma, 1 sárgarépa, 1 kisebb kápia paprika, 3 cikk fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors, olaj, ecet.

Elkészítése: Felforralunk 3-4 liter vizet, majd jól megsózzuk és megecetezzük. A káposztának kivágjuk a torzsáját, majd a lobogó vízbe tesszük, és rendre leszedegetjük róla az enyhén megpuhult külső leveleket. Addig folytatjuk ezt, amíg szép, sima leveleket tudunk leszedni, a közepét úgy hagyjuk. Végül a stévialeveleket is beledobjuk a vízbe, és csupán addig hagyjuk benne, amíg enyhén színt nem váltanak. A káposztaleveleknek levágjuk a vastag erezetét, azaz leormózzuk.
A hagymát és a paprikát finomra aprítjuk, a sárgarépát lereszeljük a kis lyukú reszelőn, majd 3-4 evőkanál olajon megdinszteljük őket. Hozzáadjuk a megmosott, jól lecsepegtetett rizst, amjd néha megkavarva együtt is pirítjuk 5-10 percig. A húst tálba tesszük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát meg a zöldséges-rizses keveréket, sózzuk és borsozzuk, majd alaposan összekeverjük. Ajánlatos kicsit sósabbra készíteni a masszát, mert a rizs még jócskán felvesz a sóból a főzés során. Az elkészült tölteléket kanalanként beletöltjük a káposzta- és stévialevelekbe, ezeket pedig lazán, de jól összecsavarjuk, hogy ne bomolhassanak ki, de legyen helye a rizsnek is duzzadni. A megmaradt leveleket és a káposzta közepét vékonyan felcsíkozzuk, felét az edény aljára terítjük, majd körkörösen belehelyezzük a töltött káposztákat. A töltikéket a tetejére hagyjuk. A közepébe és a tetejére rászórjuk a megmaradt vágott káposztát. Sót szórunk rá, felforraljuk a káposzta forrázólevét, és kb. félig ezzel öntjük fel az edényt, a maradék helyre sima forró vizet öntünk. Lefedjük lehetőleg úgy, hoyg a födö jól a víz alá nyomja a töltelékeket, és nagy lángon fölforraljuk. Ezután a lángot kicsire vesszük, még jobb, ha fémalátétet helyezünk a tűzhelyre, és csendesen rotyogva 3-4 órán át főzzük. Azonnal tálalható tejföllel, friss kenyérrel.

Tipp: Aki szereti, paradicsomosan is készítheti, nekem most nem ahhoz volt kedvem.

Tipp 2: Csomborral, kaporral is ízesíthető, így sokkal hagyományosabb, erdélyibb lesz. :)

KAL - 2015.

Paradicsomos töltött káposzta

Mifelénk általában kétféle töltött káposztát szokás készíteni: a paradicsomosat, és - nyilvánvaló - a nem paradicsomosat. A kettő közötti jó nagy különbséget nem is a paradicsomossága adja, hanem az, hogy friss avagy savanyú káposztából készítik-e. A paradicsomosat friss káposztából szokás, a másikat pedig savanyúból. Én nem szoktam töltött káposztát főzni, vagy ha mégis, az biztos valamilyen lájtos fajtája: kevésbé zsíros húsból vagy húsmentesen. Karácsonykor nem is volt nálunk töltött káposzta eddig csak egyszer, most mégis úgy döntöttem, hogy az is készül. Hagyományos ízű, paradicsomos, mégis egy fokkal lájtosabb a szokásosnál. Nagyon finom lett.

Paradicsomos káposzta friss káposztából

Hozzávalók: 2 kisebb fej káposzta, kb. 1,2 kg darált csirkehús, kb. 50 dkg kolbászhús (vagy darált disznóhús), 15 dkg rizs, 2 közepes hagyma, kevés olaj, só, bors, 2 evőkanál paprikalekvár, 4-5 evőkanál ecet, 1/2 l natúr paradicsomlé, kis darabka (kb. 15-20 dkg) füstölt csülök, 1 ágacska szárított csombor, 2 darabka szárított kaporszár.

Elkészítése: Egy nagy edényben vizet forralunk, majd amikor felfőtt, jól megsózzuk, és beleöntjük az ecetet. A káposztának lefejtjük külső leveleit, megmossuk, majd éles késsel, kivájjuk a torzsáját. Amikor az ecetes-sós víz újra felforrt, a káposztafejet óvatosan beleengedjük, és egy villa segítségével elkezdjük lefejtegetni a leveleket róla. Hagyjuk néhány percig abálódni, majd szűrőkanállal egy tálba szedjük őket. Amikor kissé hűltek, éles késsel lenyessük a levelek vastag ereit, és félretesszük. Ugyanezt megismételjük a másik káposztafejjel is. Csak annyi levelet fejtsünk le, amennyire szükségünk lesz (ha véletlenül nem elég, a vizet később is fel lehet forralni, és forrázhatunk még leveleket), a maradék káposztát apróra vághatjuk.
A hagymát apróra vágjuk, az olajon megdinszteljük, majd hozzáadjuk a rizst, és együtt is pirítjuk, amíg a rizs ki nem fehéredik. Ekkor a kétféle darált húst tálba tesszük, hozzáadjuk a hagymás rizst meg a paprikalekvárt, sózzuk és borsozzuk, majd jól összedolgozzuk. A massza legyen jó sós, mert a rizs és a káposzta még felvesz az ízéből.
Ekkor a masszát beletöltjük a leforrázott káposztalevelekbe, és egy tálcára helyezzük őket. A megmaradt káposztát apróra vágjuk, egy fazék aljára szórjuk, majd a fazékba körkörösen belehelyezzük a megtöltött káposztaleveleket úgy, hogy a közepén egy lyukat hagyunk. Amikor az összeset belehelyeztük, a középen lévő lyukba helyezzük a kaprot, a csombort és a füstölt csülköt, ráöntjük a paradicsomlevet, és felöntjük annyi lobogó sós-ecetes vízzel (a káposzta forrázólevéből), amennyi a káposztákat éppen ellepi. Lefedve, lassú tűzön 1,5-2 órán át főzzük. Tálaláskor tejfölt kínálunk mellé. A felső fotón azok a töltött káposzták vannak, amelyeket a nagyobb, félbevágott levelekbe töltöttem, és amelyek tölcséhez hasonlítanak, az alsó képen a kisebb levelekbe töltött, hagyományosan formázott töltelékek vannak.

LIGET - 2018/9.

Nyers (élő) töltött káposzta

Ez volt a Parajdi töltöttkáposzta-fesztiválon az egyik töltöttkáposzta-fajta, amit az Erdélyi konyha csapata   készített. A receptet magam kísérleteztem ki, természetesen, miután többször is konzultáltam a témában egyik legjártasabb hozzáértővel, Gittával, és megfogadtam javaslatait, tanácsait, illetve alapul vettem Élő székelykáposzta receptjét, ami a Kifőztük 2011/márciusi számában jelent meg. Egyszerű hozzávalókból dolgoztam, és a különlegessége (illetve első hallásra - valljuk be - furcsasága ) ellenére is egy nagyon finom, a kollégák, de főleg a szakmai zsűri által is finomnak tartott fogást sikerült kihoznom belőle. Rendesen: káposztával, töltelékkel, paradicsomos szósszal és tejföllel. A férjemnek is ízlett, bár azért hozzátette, hogy ha töltött káposztát kérne (ami nála szörnyű nagy ritkaságnak számít: általában évente egyszer eszik ilyent, karácsonykor), akkor nem ilyenre fájna a foga. Végül megmagyarázta, hogy hogyan érti, és ezzel én is, illetve mindenki más egyetértett: ez így finom, ahogy van. Nem kell a hagyományos töltött káposzta ízeit keresni benne, mert egyszerűen nem lehet, és nem szabad. Szerintem érdemes kipróbálni mindenkinek. Legfeljebb többször nem fogja készíteni, bár azért kétlem.

Nyers töltött káposzta

Hozzávalók a töltelékhez: 30 dkg napraforgómag, 4 evőkanál lenmag, 2 cikk fokhagyma, 1 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 kisebb hagyma, 1 szeletke zeller, 1 szeletke cékla, só, bors, pirospaprika; a mártáshoz: 2 kisebb paradicsom, 2 paprika, 1 kicsi lila hagyma, 1 teáskanál pirospaprika, bors, őrölt kömény, kevés víz; a tejfölhoz: 10 dkg napraforgómag, 15 dkg kesudió, csipetnyi só, 1-2 teáskanál méz, 1-2 teáskanál citromlé, kevés víz; továbbá: 20 darab savanyított káposztalevél, 20 petrezselyem- vagy sárgarépaszár leveleikkel együtt, pirospaprika.

Elkészítése:

A káposztaleveleket lemossuk, vastagabb ereiket levágjuk. A töltelékhez a zöldségeket meghámozzuk, feldaraboljuk, majd a beáztatott, leszűrt napraforgómaggal, a lenmaggal és a fűszerekkel együtt késes aprítóban finomra aprítjuk. Jól összedolgozzuk, majd kézzel gombócokat formázunk belőle. Mindegyik káposztalevél közepére helyezünk egy-egy gombócot, batyuszerűen összefogjuk, majd mindegyiket átkötjük egy-egy zöld szárral, hogy ki ne bomoljanak. A mártás hozzávalóit a fűszerekkel együtt turmixgépben simára dolgozzuk. Ha szükséges, adjunk hozzá vizet a jó krémes állag érdekében. A tejföl hozzávalóit szintén leturmixoljuk annyi vízzel, hogy tejföl állagú masszát kapjunk. Egy tányér aljára öntünk a paradicsomos mártásból, ráhelyezünk 2-3 káposztabatyut, ezt meglocsoljuk tejföllel, végül pedig megszórjuk pirospaprikával. A többi tejfölt mellé kínáljuk. 

LIGET - 2018/9.
BA - 2017/7

Edó fotója a fesztiválról

A menü másik része: paradicsomos töltött káposzta és tejberizstorta

A töltött káposzta receptjét most nem írom le, mert már van a blogon egy ilyenszerű receptem, és a tortát sem írom le részletesen, hiszen az eljárás ugyanaz, mint a múltkorinál, de azért megmutatom őket.

A torta ezúttal barackkal készült, és mellette anyu beledobott némi mazsolát és apróra vágott színes rahátot is. És a múltkoritól eltérően, mindezeket belekeverte a tejberizsmasszába. Isteni lett. Ha fokozni lehetne, azt mondanám, hogy még jobb is, mint a málnás. Mindenkinek nagyon ízlett.

És a töltött káposzta:

VKF! XXIII. – Szemes eszme (Magvas gondolatok)

Ne szerepeljek e VKF-en, nem tehettem,
De eledelemet nem ettem e hetekben.
Emellett nem lehet szemmel sem ennem,
Mert "metszetet" lehetetlen betennem.
Eszperente nyelven receptemet netre nem vethetem,
De esedezem neked: engedj engem „versenyre” kelnem,
Mert esztelen tett lenne receptem elveszne.
……
Eledelem nem tetszene, felejtsd el, persze!

Tökmagos töltött káposzta

Hozzávalók: 50 dkg hámozott tökmag, 1 szép szál sárgarépa, 2 fej hagyma, 1 közepes zellergumó, 1 db. krumpli, 1 csésze rizs, só, bors, 2-3 ek. paradicsomlé, olaj, 1 babérlevél, 1 ág csombor (borsikafű), 1 nagyobb fej friss vagy savanyú káposzta.

Elkészítés: A tökmagot ledarálom és összevegyítem a lereszelt répával, zellerrel és krumplival, illetve az apróra vágott hagymával. 1-2 ek. olajon a száraz rizset fehéredésig pirítom, majd a zöldségekhez adom. Ráöntöm a paradicsomlevet, ízlés szerint sózom és borsozom, majd jól összekavarom. A friss káposztát leforrázom vagy a savanyú káposztát hideg vízben kiáztatom és a leveleknek a vastag részét lenyesem, azaz leormózom. Én friss káposztával szeretem, így hamarabb is megfő, de ki-ki ízlése szerint készítheti. Az masszát betöltöm a káposztalevelekbe. A fazék alját megszórom vágott káposztával (A káposzta belseje, ahol már felhasználhatatlanok a levelek amúgyis megmarad, ezt fel lehet vágni.), majd az elkészült töltött leveleket belerakom, körkörösen. Közéjük helyezem a babérlevelet és a csombort, majd annyi forrásban lévő vízzel öntöm fel, hogy ellepje. Lassú tűzön, lefedve, kb. 40-45 percig főzöm. Mivel én szeretem paradicsomosan, az utolsó 10 percben még szoktam hozzáönteni paradicsomlevet, de nyugodtan el is lehet hagyni. Tálaláskor tejföllel öntjük le.


Ez a fajta töltött káposzta igazán finom, Férjecskémnek még jobban is ízlett a hagyományosnál. (Mondjuk azt csak egyszer eszik egy évben, karácsonykor…) Igaz, hogy csak egyszer készítettem el eddig, de valamikor nemsokára beütemezem. Hogy miért csak egyszer csináltam? Nagyon egyszerű az oka: untam félkiló tökmagot meghámozni, ugyanis bármennyire is kerestem, sosem találtam hámozott tökmagot. De nemrég a Metroban felfedeztem, hogy ilyen is létezik, csak a város másik végében van és ritkábban jutunk oda el. Ahogy megfőzöm, rögtön teszem a fotót is róla. Bátorkodtam megírni ezt a bejegyzést, de ha kép nélkül nem érvényes egy „pályamű”, akkor nem kell tudomást venni róla.

Majonézes-zöldséges krumplisaláta

Végre elkezdem leírni az elmaradt recepteket. Kezdem máris a szentestére készített dolgokkal. Illetve egyedül a krumplisalátát kell leírnom,

mert a töltött kacsát meg lehet találni néhány bejegyzéssel lejjebb,

a füstölt kolbászt és az oldalast sógornőm csak egyszerűen megpárolta,

az Anyu-féle töltött káposzta pedig szintén megtalálható a naplómban azzal a különbséggel, hogy savanyú káposztából készítve nem kell rá paradicsomlé.


Húslevesből – ugye – mifelénk salade de boeuf-öt, azaz „magyarul” böfföt szokás készíteni, de már fiatal feleségként azt tapasztaltam, hogy az uram nem esik hasra előtte. Túl töménynek mondta. Ki kellett találni valami mást. Így született meg aztán ez a majonézes-zöldséges krumplisalátám, ami kicsit böff is, kicsit egyszerű majonézes krumpli is, mégis valami új, enyhébb ízű saláta. Azt is gyorsan hozzáteszem, hogy nincs meghatározott receptem hozzá, pontos hozzávalókkal és mennyiségekkel, ezért akárhányszor készítem, kicsit mindig másképp sikerül.

Kell hozzá: - héjában főtt krumpli, személyek számától függően több vagy kevesebb.
- savanyú uborka (nem szabad frisset tenni, mert elrontja az ízét; saját
tapasztalat! )
- majonéz 1-2 tojásból (ehhez 1-2 tojássárgája, mustár, só, 1,5-2,5 dl olaj)
- ízlés szerint tejföl
- porcukor, fehérbors, citromlé, só
Mehet bele: murok (sárgarépa), petrezselyemgyökér, zeller, zöldborsó, kukorica, ecetes paprika, friss paprika, paradicsom (csak a húsa, de mehet héjastól), fekete olajbogyó, mindezek ízlés szerint, no meg aszerint, hogy mi van otthon és miből mennyi van.

A főtt krumplit meghámozom, négybe hasítom, majd felszeletelem. Megsózom és jól összekavarom. Több edénykében vizet forralok és megfőzöm a borsót, a kukoricát és a leveszöldséget. Persze, a gyökereseket a borsóval-kukoricával nagyjából azonos méretűre kockázom. Általában külön főzöm őket, de a gyökereseket akár együtt is lehet. Ha megfőttek, leszűröm és hagyom őket kihűlni. Ezalatt elkészítem a majonézt úgy, hogy a tojások sárgájához sót és mustárt keverek, majd addig adom hozzá az olajat, miközben kézi mixerrel kavarom, amíg a kívánt mennyiségű majonézt megkapom. Ha túl sűrű már és kavarhatatlan, néhány csepp citromlével lehet lazítani. Vagy akár pár csepp nagyon hideg vízzel is. Azért a végeredmény kemény legyen, hisz a tejföl úgyis lazítja! Ha kész a majonéz, ízesítem kevés porcukorral, fehérborssal és tejfölt kavarok bele. Nem szoktam túl sok tejfölt tenni, csak annyit, hogy éppen tartár sűrűségű mártás legyen belőle. Ha még kell, akkor direkt a salátába is lehet tenni. Felkockázom a paradicsomot, a paprikát és a savanyú uborkát, majd az olajbogyót is összevágom és mindent a krumpli mellé teszek. Ráöntöm a tartárt és jól összekavarom. Ha még kell, akkor ízesítem, és ha esetleg mégis túl száraz lenne, akkor tejföllel „áztatom” tovább.

Tálaláskor nem szeretem bevonni külön erre a célra félretett majonézzel, mert kár a színkavalkádért! De bármi mással lehet díszíteni, ki-ki fantáziája szerint teheti.
Nagyon jó fogás szerintem, én főleg azért szeretem, mert időben el lehet készíteni, nem kell melegíteni és nem kell mellé semmilyen más savanyúság sem. Pár nappal karácsony után ugyanezt készítettem kicsi kincsem szülinapjakor, csak sima párolt-sült csirkecombot adtam melléje, és mondhatom, nagy sikere volt.
Jó étvágyat hozzá!

Ma???

Semmit.:P
De tegnap akkora adag töltött káposztát készítettem, hogy éppen elég volt mára is. Édesanyám és anyósom úgy nézne rám, mint borjú az új kapura, ha elmondanám, mit főztem. De csak azért mert kedves férjem évente egyszer eszik töltött káposztát: karácsonykor, az anyjánál. Nos, karácsony ide vagy oda, múltkor annyi káposztát kaptam édesanyámtól, hogy egy fej még mindig a hűtőben porosodik, holott már főztem lucskost is és a zöldséglevesbe is tettem egyszer belőle. Jaj, és káposztás laska (tészta) is készült, no meg a tegnapi töltött izé.
Finom lett. Mi sem bizonyítja jobban, mint hogy ma délelőtt, azzal a kéréssel küld István a konyhába, hogy hozzak neki egy regiment tölteléket. Nagyon éhes lehetett szegény; utólag bevallotta, hogy tegnap is amint térült-fordult a lakásban, csak be-bekapott egy-egy darabot!
Hurrá, ezt a játszmát én nyertem!;)

Töltött káposzta
Szóval az úgy volt, hogy az én mércém szerint rengeteg káposztát kaptunk, 4 fejet. Mint írtam, készült már minden belőle, hát eljött a töltött káposztának is az ideje. Vettem 1 kiló darált disznóhúst, majd hozzátettem két jó marék rizset, és egy nagyobbacska hagymának a felét apróra vágva. Mikor a rizset rászórtam a húsra, akkor jutott eszembe, hogy nem így kellett volna, hanem először a hagymát kellett volna egy picit megdinsztelni, majd amikor üveges, rászórni a rizset is és úgy pirítani pár percig, míg a rizsszemek fehéredni kezdenek, de így is jó lett. Szóval, ki-ki kedve szerint készítheti. Ezután fűszereztem. Csak sót, egy pici ételízesítőt, őrölt feketeborsot és egy kevés pirospaprikát tettem bele, majd jól összedolgoztam és félretettem. Ezalatt egy nagyobb fazékban vizet forraltam, a káposztafejnek pedig kivágtam a torzsáját. Amikor forrt a víz, a káposztát beletettem és pár percig hagytam párolódni, miközben egy villával bontogattam le a leveleket, hogy mindenütt átjárja őket a forró víz és egy picit puhuljanak. 2-3 perc után rendre szedtem ki őket és mire meglett az összes, az elsők már kellőképpen ki is hűltek. Ekkor lenyestem az alsó felükről azt a vastagabb részt. Már nem volt más hátra, mint megtölteni a leveleket.
Én még közbeiktattam végül egy lépést, a megmaradt kis káposztafejet, aminek már túl picik voltak a levelei a töltéshez, apróra vágtam és felét a főzőedény aljára szórtam. Erre dobtam még egy ágacska szárított csombort (borsikafű) és két kisebb ágacska szárított kaprot. Csak ezután helyeztem rá a töltött káposztaleveleket. Két réteg közé pedig egy kis füstölt szalonnadarabot tettem az ízéért. Azért egy füstölt csülökkel mégis jobb lett volna! A tetejét ismét megszórtam vágott káposztával. Aki szereti, akár többet is vághat. Amíg töltöttem a káposztát, egy edényben ismét vizet forraltam. 2-3 evőkanál paradicsompürét elkavartam egy kis forralt vízzel és ráöntöttem a töltött káposztára, majd felöntöttem a többi forró vízzel, mígnem jól ellepte. Fedő alatt, közepes lángon főztem. Nem tudtam mennyi ideig kell főzni, anyósomat hívtam, hogy megkérdezzem, de nem vette fel a telefont. Aztán nagyon egyszerűen megtudtam a főzési időt: kivettem egy darabot és megkóstoltam. Már abszolút kész volt. Kb 1 órát és 20 percet főtt. Jaj, és 3-an ettünk kétszer belőle, de tekintve, hoga a harmadik személy még kisgyerek, úgy vehetjük, hogy ebből az adagból egyszerre 4-5 ember lakik jól. Tejföllel tálaltam.
Még egy jótanács: a sóval bátran kell bánni, nagyon felveszik a hozzávalók. Én nem fukarkodtam vele, a vízbe is szórtam, mégis elbírt volna még egy keveset.