Csülkös pacalpörkölt

Ez az az étel, amiről álmomban sem hittem volna, hogy valaha meg fogom enni. És mégis. Talán mégsem akkora butaság a mondás: Soha ne mond azt, hogy soha... :) Ezt az ételt nagyon rég készítettem, még valamikor a legszigorúbb bezártság idején, de még mst is érzem az ízét a számban. Talán elkelne egy repeta... 

Csülkös pacalpörkölt

Hozzávalók (5-6 személyre): 1 kg előfőzött, konyhakész pacal, 1-2 teáskanál szemes bors, 5-6 babérlevél, 1 csont nélküli friss sertéscsülök, 20 dkg zsírszalonna, 3 nagy hagyma, 2 evőkanál pirospaprika, 2-3 zöldpaprika, 2-3 érett paradicsom, 5-6 cikk fokhagyma, só, bors, 1 teáskanál őrölt köménymag, 1 teáskanál morzsolt majoránna, esetleg további zsiradék;

a tálaláshoz: csípős paprika, petrezselymes vagy natúr főtt krumpli, idénysaláta vagy savanyúság.

Elkészítése: A pacalt kisujjnyi méretű csíkokra vágjuk, vagy ha már eleve csíkozott, ellenőrizzük, hogy nincsenek-e benne nagyobb darabok. Alaposan megmossuk folyó víz alatt, majd hideg vízben főni tesszük sóval, teatojásba tett szemes borssal és babérlevéllel ízesítve. Forrástól számítva kb. 30 percig főzzük, majd leszűrjük (a babérlevelet eltávolítjuk). Közben a szalonnát kis kockákra vágjuk és kiolvasztjuk. A kiengedett zsiradékra dobjuk a csíkokra vágott hagymát és gyakran kavargatva megdinszteljük. Ezután rászórjuk a pirospaprikát, elkavarjuk, öntünk rá egy pici vizet, éppen csak, hogy meg ne égjen, majd rádobjuk a kockára vágott zöldpaprikát és meghámozott paradicsomot. 5-10 percig főzzük az egészet, amíg kissé be nem sűrűsödik. Ekkor hozzáadjuk a kockára vágott csülköt, sóval, borssal, köménnyel és majoránnával ízesítjük, felöntjük annyi vízzel, amennyi jól ellei, és lefedve addig főzzük, amíg a csülök majdnem készre fő. Ekkor hozzáadjuk a pacalt és a zúzott fokhagymát, ízlés szerint utánasózunk, és kipótoljuk még annyi vízzel, amennyi éppencsak ellepi. Addig főzzük, míg minden készre nem fő, és a leve szépen besűrűsödik. Tálaláskor csípőspaprika-karikákat teszünk rá, és natúr vagy petrezselymes krumplival kínáljuk savanyúság vagy valamilyen saláta kíséretében.

Megjegyzés: Érdemes kuktában készíteni, úgy jócskán lerövidül a főzési idő, csak vegyük figyelembe, hogy a leve így nem párolog el, tehát valamivel kevesebb folyadékot használjunk hozzá. 

EK - KAL/2021.

Pacalleves

Ez az az étel, amiről azt mondtam, hogy soha életemben meg nem tudnám enni. És lám, már megeszem. Ez, amit én készítettem, kimondottan ízlett. Rájöttem, az a titka, hogy a pacal ne legyen "taknyosra" főzve. Ha puha, de még úgymond van rajta, mit rágni, akkor már teljesen más. A férjem azt mondta, első próbálkozásként szuper. Sok vendéglő szeretné, hogy ilyen pacallevest főzzön. 

Pacalleves (Ciorbă de burtă)

Hozzávalók (kb. 6 személyre): 1 kg tisztított, előfőzött pacal, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 darabka zeller, 1 vöröshagyma, 2 piros színű kápia paprika, 1 fej fokhagyma, 3 dl tejföl, citromlé vagy almaecet, só, kevés olaj, 2-3 babérlevél;

a tálaláshoz: tejföl, friss vagy ecetes csípős paprika.

Elkészítése: A pacalt hideg vízben főni tesszük, majd miután felforrt, kb. 5 percnyi főzés után leszűrjük. Közben egy másik edényben fölforralunk kb. 3,5 liter vizet, és a leszűrt pacalt áttesszük a forrásban lévő vízbe. Megsózzuk, beletesszük a megtisztított, de egészben hagyott petrezselyemgyökeret, zellert és hagymát, valamint a babérlevelet meg az összezúzott fokhagyma felét, és addig főzzük, amíg a pacal majdnem teljesen puha nem lesz. Közben a meghámozott sárgarépát lereszeljük a kis lyukú reszelőn, a paprikát pedig félbevágjuk, magtalanítjuk, és vékony csíkokra vágjuk. A sárgarépát és néhány paprikacsíkot kevés olajon megdinsztelünk, majd felengedjük 4-5 merőkanálnyival a leves levéből, és szűrőn keresztül a levet visszaszűrjük a leveshez. Beletesszük a paprikacsíkokat is, és addig főzzük, amíg az is meg nem puhul. Eltávolítjuk a levesből a gyökereseket, a hagymát meg a babérlevelet, és hozzáadjuk a maradék zúzott fokhagymával, illetve kevés forró lével elkevert tejfölt. Egyet-kettőt hagyjuk lobbanni, és félrevesszük a lángról. Ízlés szerint utánasózunk, és ecettel vagy citromlével savanyítjuk kissé. Tejföllel, csípős paprikával kínáljuk.

Megjegyzés: Ha intenzívebb ízű levest szeretnénk, akkor nem kell leszűrni a pacal első főzővizét. Marhalábszárat vagy bármilyen más csontot is tehetünk a levesbe. 
Van, aki úgy készíti (pl. a húgom), hogy a főtt zöldségeket – beleértve a külön megdinsztelt sárgarépát is – összeturmixolja, és beleteszi a levesbe. Így kissé sűrűbb lesz. 

EK - 2019/2.