Deák-kuglóf

Ritkán sütök kuglófot, és olyankor mindig megfogadom, hogy ha ez ilyen finom, ezután gyakrabban készül, aztán meg... ki tudja, mikor készül ismét. A Deák Ferencről elnevezett kuglóf is a nagyon finom kategóriába tartozik, készítsétek el ti is a nemzeti ünnepre, vagy bármilyen más alkalomra. A neten nagyon sok recept kering, többet is megnéztem, majd kialakítottam a saját verziómat. 

Deák-kuglóf

Hozzávalók: 25 dkg + 1 evőkanál liszt, 8-10 dkg porcukor, 1 csipet só, 12 dkg vaj, 5 dkg keserű csokoládé, 5 dkg mazsola, 2 dl tej, 5 g szárított élesztő (vagy 2 dkg friss élesztő), 4 tojássárgája, továbbá: vaj, liszt, porcukor.

Elkészítése: A tejben elkeverjük az élesztőt meg 1 evőkanál lisztet, és hagyjuk felfutni. A mazsolát beáztatjuk langyos vízbe, a csokoládét apróra vagdaljuk, a vajat megolvasztjuk, és hagyjuk lehűlni. A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót, a cukrot meg a vajat, és összekeverjük. Ezután beletesszük a tojássárgáját és az élesztős tejet, végül pedig beleforgatjuk a csokoládét és a mazsolát is. Könnyű, lágy masszát kell kapnunk, amit vajjal jól megkent, liszttel szórt kuglófformába öntünk, és 180 fokos sütőben 30-35 perc alatt megsütünk. (Tűpróba.) miután kihűlt, porcukorral megszórva kínáljuk.

EK - 2017/3

Petőfi-rostélyos

A közelgő nemzeti ünnepre való tekintettel.... Hogy lehessen idejében felkészülni...

Petőfi-rostélyos

Hozzávalók 4-5 személyre: 1,2 kg marharostélyos, 10 dkg füstölt szalonna, 2 hagyma, 5 cikk fokhagyma, 1 kápia paprika, 2-3 evőkanál paradicsompüré, őrölt kömény, majoránna, só, bors, pirospaprika, olaj vagy zsír, liszt; 

a fánkhoz: 40 dkg főtt krumpli, 40 dkg liszt, 1 púpozott teáskanál só, 2 tojássárgája, 5 g szárított élesztő, 1 evőkanál cukor, kb. 1,5 dl tej vagy víz, bő olaj.

Elkészítése:  A rostélyost kisujjnyi vastag szeletekre váguk, széleit kissé bevagdossuk, majd enyhén kiklopfoljuk. Megszórjuk sóval és borssal, majd félretesszük. A szalonnát kockákra váguk, zsírját kiolvasztjuk, a pörcöt kiszedjük és félretesszük. A hússzeleteket megforgatjuk lisztben, majd a szalonnazsírban mindkét oldalukon hirtelen megpirítjuk. Kiszedjük, félretesszük. A hús után visszamaradt zsiradékot kipótoljuk kevés olajjal vagy zsírral, és megdinszteljük benne a finomra aprított hagymát. Rádobjuk a kis kockákra vágott paprikát meg a zúzott fokhagymát, és együtt is dinszteljük egy keveset. Hozáadjuk a paradicsompürét, kavargatva kissé lepirítjuk, majd felöntjük kevés vízzel. Beletesszük a hússzeleteket, elkeverjük, és kipótoljuk annyi vízzel, amennyi a húsokat kb. 1 ujjnyival ellepi. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, őrölt köménnyel és majoránnával fűszerezzük, majd kis lángon, fedő alatt, néha megrázogatva készre pároljuk. Miután elkészült, a húst kiszedhetjük, és a szószt turmixolhatjuk, de nem muszáj. A fánk hozzávalóit összedolgozzuk és jól megdagasztjuk. Meleg helyen hagyjuk duplájára kelni, majd lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, és miután a fánkokat hagytuk még egy keveset kelni, bő forró olajban kisütjük. Papírtörlőre szedjük, majd a rostélyossal tálaljuk. A szalonnapörcöt is rászórjuk, csak az nálam lemaradt a fotóról. 

EK - 2017/3

Frankfurti leves

Még sosem készítettem eddig frankfurti levest, több okból is. Az első, hogy nekem eléggé fura a krumpli-káposzta páros. A második, hogy kelkáposztát eddig életemben egyszer vettem-ettem. A harmadik, hogy virslit nagyon ritkán veszünk, a negyedik pedig, hogy valahogy mindig taszított azoknak a leveseknek a látványa, amelyeket ilyen névvel illettek (legalábbis azoké, amelyeket én láttam), mert olyan trutyisak voltak, ahogy mondanánk "csöpögtek" a rántástól.

Nos, a fentiekhez képest, és azok fényében, amit én főztem, az egy isteni leves lett, a család minden tagjának ízlett kicsitől nagyig. Nem is volt második utána, eléggé laktató volt magában is. Fogom még készíteni. Újításom, hogy nem tettem bele pirospaprikát, hanem egy sárgarépát reszeltem finomra, és dinszteltem meg a hagymával együtt, ettől ilyen szép sárga a színe, illetve rántás helyett tojásos tejföllel legíroztam.

Frankfurti leves

Hozzávalók 4-5 személyre: 50 dkg krumpli, 15 dkg kelkáposztalevél, 1 hagyma, 1 kisebb sárgarépa, 2 nagy cikk fokhagyma, 20 dkg (csirke)virsli, 3-4 evőkanál olaj, 1 tojássárgája, 15 dkg tejföl, só, citromlé.

Elkészítése: A hagymát finomra vágjuk, és félig megdinszteljük az olajon. Ekkor rádobjuk a finomra reszelt sárgarépát és 2-3 percig együtt is dinszteljük, állandóan kavargatva. Ezután rádobjuk a meghámozott, kockára vágott krumplit, megsózzuk, és jól összeforgatjuk. Felöntjük kb. 2 l vízzel (vagy esetleg hús- vagy zöldségalaplével), felforraljuk, és addig főzzük mérsékelt lángon, amíg a krumpli félpuha nem lesz. A kelkáposzta külső, sötétebb zöld leveleit lefejtjük, alaposan megmossuk, kivágjuk vastag erezetét, majd kockára vágjuk. Amikor a krumpli félpuhára főtt, hozzáadjuk a káposztát meg a finomra aprított fokhagymát, és addig főzzük tovább, amíg a krumpli és a káposzta is teljesen meg nem puhul. Ekkor hozzáadjuk a karikára vágott virslit (ha igen besűrűsödött volna, most hígíthatjuk még kevés vízzel), lobbantunk egyet-kettőt rajta, és elzárjuk alatta a gázt. A tojássárgáját simára keverjük a tejföllel, kicsinként hozzákeverünk 2-3 merőkanálnyi forró levet, majd az egészet visszaöntjük a leveshez, és jól összekavarjuk. Ha szükséges, utánasózunk, és kevés citromlével ízesítjük.

Tipp: Ha valaki nem szereti a kelkáposzta külső, harsányzöld leveleit, használja fel a belső halványabbakat. Nekem éppen a kontraszt tetszett.

EK - 2013/11

Sajttal töltött pulykamell Wellington módra

Még sosem készítettem Wellington módra semmit, pedig nagyon kecsegtető volt mindig. De bélszínnel most sem mertem bevállalni, mert mindig attól félek, hogy nem sül át teljesen annyi idő alatt, mi meg nem szeretjük a nyers húst. És bár tudom, hogy az eredeti fogás bélszínnel készül, azért ez a pulykás változat sem éppen kutya! Az én újításom benne az, hogy középen nem egy sima húsdarab található, hanem sajttal töltöttem meg a húst. Nagyon ízlett mindenkinek.

Sajttal töltött pulykamell Wellington módra

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg kicsontozott pulykamell, 15 dkg sajt, só, bors, olaj, 40 dkg leveles tészta, 1-2 evőkanál liszt; a töltelékhez: 1 hagyma, 1 zöld és 1 piros húsú paprika, 30 dkg gomba, 1 tojás, 4-5 evőkanál zsemlemorzsa, só, bors, olaj; a tálaláshoz: párolt karfiol és bébirépa.

Elkészítése: A pulykamellet úgy vágjuk, hogy egy nagyobb téglalapot nyerjünk belőle. Mindkét oldalát megszórjuk sóval és borssal, majd félretesszük állni egy keveset. A sajtot vékony szeletekre vágjuk, majd ráfektetjük a kiterített húslapra, és a lehető legszorosabban feltekerjük. A tekercset belecsavarjuk egy olajjal megkent alufóliadarabba, végeit jól leszorítjuk, majd hőálló tálba tesszük, ujjnyi vizet öntünk alá, és 180 fokra előmelegíett sütőben, légkeverésen 30-35 perc alatt megsütjük. Kivesszük, és a fóliában hagyjuk teljesen kihűlni. A töltelékhez a finomra aprított hagymát megdinszteljük kevés olajon, rádobjuk a kockára vágott paprikákat meg a felszeletelt gombát, és addig pároljuk, amíg minden meg nem puhul, és össze nem esik. Végül zsírjára sütjük, sóval és borssal ízesítjük, majd félretesszük, és kihűtjük. A hústekercset és a gpmbás ragut előző nap is elkészíthetjük, hogy jól kihűlhessenek. Másnap a ragut aprítógépben vagy botmixerrel pépesítjük, és hozzáadjuk a tojássárgáját meg annyi zsemlemorzsát, amennyi szükséges, hogy ne legyen túl nedves, de kenhető is legyen. Sóval-borssal utánaízesítünk. A leveles tésztát lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk, széleiből levághatunk egy-egy vékony csíkot a díszítéshez, majd egyik felére rásimítjuk a gombás pép egyharmadát. Ráhelyezzük a fóliából kivett tekercset, arra rásimítjuk a maradék pépet, a tészta széleit megkenegetjük tojásfehérjével, majd szépen ráhajtogatjuk a tekercsre. Végeinél a tésztát vagy behajtjuk a tekercs alá, vagy már eleve csak akkorára nyújtjuk, hogy ne legyen a húsnál sokkal hosszabb. Tetejét lekenjük tojásfehérjével, ha levágtuk a csíkokat, tetszés szerint kidíszítjük velük, és 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk. 20-25 perc alatt szép aranysárgára sütjük. A mellé tálalt karfiolt és bébirépát ekkor készíthetjük el. Párolhatjuk kevés sós vízben vagy vajban. Sóval, esetleg fehérborssal ízesítjük.
A leveles tészta ellenére ehető húsnapon ebben a felállásban is.

EK - 2013/11

Sült hal Dorozsmai módra

Hogy honnan ered az étel neve, bevallom, nem tudom, és nem is tudtam még utánanézni, de hogy egy nagyon finom fogás, az biztos. Mondjuk, kissé csalódott voltam, amikor rájöttem, hogy a halat csak simán meg kell sütni olajban, de a mellé tálalt tejfölös lecsó azért eléggé felcsigázta a kíváncsiságomat. És igen, a kettő együtt nagyon jó párosítás. Igaz, bárhol olvastam a receptet, valamilyen halfilével készítették az ételt, no, de jó húsos - kevés csontos makrélával is nagyon jól bevált.

Sült hal dorozsmai módra

Hozzávalók 4 személyre: 1,2 -1,3 kg (4 szép darab) konyhakész makréla (vagy egyéb hal/halfilé), só, bors, 4 evőkanál liszt, bő olaj; a körethez: 4 hagyma, 4 paprika (többféle színű is lehet), 1 csípős paprika (vagy ízlés szerint) 4 paradicsom, 25 dkg csiperkegomba, 25-30 dkg kockatészta, 2 dl tejföl, só, bors, olaj; a tálaláshoz citrom, petrezselyemzöld.

Elkészítése: Ha egész halat használunk, akkor először kisujjnyi távolságban egymástól beirdaljuk mindkét oldalát. Ezután a halat/halfilét megsózzuk és megborsozzuk, majd rövid időre félretesszük. A tésztát sós vízben kifőzzük, majd leszűrjük. A zöldségeket megmossuk-meghámozzuk, a paprikát és a csípős paprikát kicsumázzuk, a paradicsomnak lehúzzuk a héját. A hagymát félbe, majd csíkokra vágjuk, és üvegesre pároljuk 5-6 evőkanál olajon. Ezután rádobjuk a csíkokra vágott paprikát és csípős paprikát, majd néhány perc után a gombát. Erős tűzön pirítjuk, majd miután a gomba kiengedte a levét, hozzáadjuk a feldarabolt paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, majd felforraljuk, a lángot lehúzzuk, és fedő alatt az egészet puhára pároljuk. Amíg a lecsó fő, bő olajat forrósítunk, a halakat megforgatjuk lisztben, és piros-ropogósra sütjük. Amikor a lecsó elkészült, hozzáadjuk a leszűrt tésztát meg a kevés lecsóval elkevert tejfölt, jól összekavarjuk és összeforraljuk. Ha szükséges, utánaízesítünk, és a sült hallal tálaljuk citrom kíséretében. Petrezselyemzölddel díszítjük.

EK - 2013/10

Csirkeleves szecsuáni módra

Egy kínainak ez talán nem is kínai, de a mi ízlésünknek nagyon is az. Az utóbbi években nagyon megszerettem a csípős ízeket, és férjem is jobban elfogadja őket mostanában. Ő - a férfiak zömétől eltérően - régebb semmiféle csípőset meg nem evett, aztán fokozatosan hozzászokott. Én - érdekes módon - akkor szoktam hozzá az erőshöz, amikor a kisebbik lányommal voltam pocakos. Azóta is szeretem. És kisebbik lányom is szereti. Természetesen, nem kap csípőset, de szereti megkóstolni, pl. a tormából is imádja azt, amelyik erőteljesebb ízű.
Ez a leves nem kimondottan csípős, bár persze, ízlés szerint lehet azzá tenni. Én úgy készítettem, hogy a lányok is nyugodtan ehessenek belőle.

Csirkeleves szecsuáni módra

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg csontos csirkehús (farhát, szárny, esetleg comb), 2-3 sárgarépa, 1-2 petrezselyemgyökér (elhagyható), 4-5 evőkanál szezámolaj, 4-5 cikk fokhagyma, 1 diónyi friss gyömbér, 1 csípős paprika, 4-5 evőkanál szójaszósz, 1 üveg bambuszrügy, 15 dkg üvegtészta vagy cérnametélt, petrezselyem- vagy korianderzöld, só, esetleg citromlé.

Elkészítése: A csirke részeit hideg vízben főni tesszük. Amikor fölforrt, lehabozzuk, beletesszük a megtisztított, de egészben hagyott sárgarépát és petrezselyemgyökeret és kis lángon 1-1,5 óra alatt húslevest főzünk belőle. Amikor elkészült, a levest leszűrjük, a húst lesedegetjük a csontokról, és a sárgarépát gyufaszál méretű csíkokra vágjuk. Egy edényben vizet forralunk, megsózzuk, és kifőzzük benne a tésztát, majd leszűrjük. Egy másik edényben felforrósítjuk az olajat, és megfuttatjuk rajta az összezúzott fokhagymát, a felaprított gyömbért meg a finomra darabolt csípős paprikát. Amikor üvegessé kezdenek válni, ráöntjük a szójaszószt, és felöntjük húslevessel. Amikor fölforrt, beletesszük a húst, a répát, a leszűrt bambuszrügyet meg a tésztát, és egyet-kettőt lobbantunk rajta. Ha szükséges, még sózzuk, illetve citromlével ízesítjük, végül pedig megszórjuk aprított zölddel.

EK - 2013/10

Áfonyás kanadai palacsinta

Hogy amerikai vagy kanadai palacsinta ez, lehet vitatkozni, ámbár egyes források szerint teljesen mindegy, hogyan nevezzük, mert mindkettőnek (+ a mexikói névvel illetett palacsintának) ugyanaz a jellegzetessége: a tésztájuk sűrűbb a mifelénk szokásos hígpalacsintáénál, és növesztőszer, általában sütőpor jár bele. Szintén általánosan elterjedt, hogy nem akkora palacsintákat sütnek belőle, amekkora a serpenyő, hanem kisebb, 7-10 cm átmérőjű minikorongokat. A masszába lehet tetszés szerint friss gyümölcsöket, olajos magvakat vagy akár csokoládépelyhet is belekavarni, a tálalás pedig szintén tetszés, ízlés szerint variálható: porcukorral megszórva, mézzel vagy juharsziruppal leöntve, netán tejszínhabbal díszítve, esetleg friss gyümölcs kíséretében. A tengerentúlon közkedvelt reggelinek számít a natúr módon megsütött palacsinta, amit juharsziruppal öntenek nyakon, és ropogós baconcsíkok társaságában tálalják. Bevallom, nekem ez nagyon furcsának tűnik, bár amíg meg nem kóstolom, inkább nem nyilatkozom róla. Ám annyira nem kívántam (és disznóhúst amúgysem eszem), hogy most kipróbáljam, inkább maradtam az édes, áfonyás-juharszirupos változatnál.

Áfonyás kanadai palacsinta (Áfonyás palacsinta kanadai módra)

Hozzávalók 15-20 darabhoz: 10 dkg finomliszt, 5 dkg teljes kiőrlésű liszt, 1 púpozott teáskanál sütőpor, 2 csipet só, 2,5 dl tej, 2 tojás, 1 evőkanál barna cukor, 5-7 dkg friss vagy fagyasztott áfonya, 2 evőkanál + 1 teáskanál olaj vagy olvasztott vaj; a tálaláshoz: áfonyaszemek, vaníliás porcukor, juharszirup, mentabóbita.

Elkészítése: A lisztet tálba mérjük, hozzáadjuk a sütőport meg egy csipetnyi sót, majd simára keverjük a tojássárgájával meg a tejjel. A tojásfehérjét kemény habbá verjük egy csipetnyi sóval meg a cukorral, majd óvatosan beleforgatjuk a tojásos-tejes masszába. Végül az áfonyát és a 2 evőkanál olajat/olvasztott vajat is óvatosan beleforgatjuk, és hagyjuk 5 percig állni. Felforrósítjuk a palacsintasütő serpenyőt, beleöntjük a teáskanálnyi olajat, szétfolyatjuk a serpenyő alján, majd egy kisebb merőkanállal ügyes kis köröket öntünk a masszából a serpenyőbe. Igyekezzünk minél egyenletesebb lángon sütni, ezért jó, ha van egy fémalátétünk, és arra helyezzük a serpenyőt. Amikor a minipalacsinták tetején buborékok kezdenek keletkezni, és széleik szemmel láthatóan megszilárdultak, illetve barnulni kezdenek, szilikonlapáttal óvatosan megfordítjuk őket, és szintén aranybarnára sütjük. Tányérra szedjük őket, majd miután mindegyik megsült, áfonya, porcukor, juharszirup és mentabóbita kíséretében tálaljuk. Ki-ki ízlés szerint variálja.

Megjegyzés: Minél több cukor van a masszában, annál hamarabb pirulnak-barnulnak a palacsinták a karamellizálódó cukor miatt, illetve sokkal könynebben le is ragadhatnak. Érdemes kevés cukrot tenni a masszába, csak éppenhogy legyen benne egy kicsi, hisz úgyis édes kísérőkkel tálaljuk. A fenti adag 2-3 nem túl éhes személynek elegendő. :D

EK - 2013/9

Desszert Josephine módra

Érdekes ez a mód, mert nem azt mondják róla, hogy tejberizs (ami a konzisztenciát adja) főzött gyümölccsel tálalva, cukorral megszórva és málnasziruppal meglocsolva, hanem a főzött gyümölcsöt kínálják tejberizzsel és a többivel. Arról nem szól a fáma, hogy milyen gyümölcs kellene, hogy legyen, ezért én az éppen kéznél levő almával készítettem. Nagyon finom volt, az egész családnak ízlett.

Gyümölcsös, tejberizses desszert Josephine módra


Hozzávalók: 30 dkg rizs, 5 dl víz, 6-8 dl tej, 5 evőkanál barna cukor (vagy tetszés szerinti ízesítő), só, 1 vaníliarúd.; a gyümölcsmártáshoz: 30 dkg alma, 1 evőkanál olaj, 2 evőkanál barna cukor, ½ citrom leve, ½ dl tejszín; a málnasziruphoz: 10 dkg málna, cukor, víz.

Elkészítése: A rizst edénybe tesszük, és szárazon forrósítjuk néhány percig. Ezután felöntjük vízzel, beleszórunk 1-2 csipet sót, és addig főzzük, míg félpuhára nem fő, és a vizet be nem itta. Felöntjük a közben felforralt tejjel, hozzáadjuk a cukrot meg a kikapart vaníliarudat a héjával együtt, és addig főzzük nagyon kis lángon (legjobb, ha van egy vastag fémalátét is), amíg a rizs teljesen meg nem puhul, illetve a tejet is szinte mind beitta. Hűlés közben még szilárdul úgyis. Végül eltávolítjuk belőle a vanília héját. A mártáshoz az almát meghámozzuk, tetszés szerint daraboljuk, és azonnal meglocsoljuk citromlével. Az olajat felforrósítjuk, rádobjuk a cukrot, hagyjuk enyhén karamellizálódni, majd rádobjuk az almát, és addig pároljuk kavargatva, míg a cukor teljesen fel nem olvad. Végül ráöntjük a tejszínt, és jól kiforraljuk. A sziruphoz a málnát összeforraljuk 1-2 evőkanál cukorral és 1 dl vízzel, összeturmixoljuk, majd átszűrjük, és jól beforraljuk.
A tejberizst formákba adagolhatjuk, és miután hűlt egy keveset, kiboríthatjuk, hogy úgy tálaljuk.

EK - 2013/9

Egri káposztás tyúk nyáriasan

Planétás kártyán jött szembe velem a recept, de muszáj volt kissé nyáriasítanom, hiszen most a friss káposztának van szezonja, s ha már friss káposzta, némi friss nyári zöldségnek is bele kellett kerülnie, mint pl. a paradicsomnak meg a paprikának. Finom lett, bár a férjemnek nem lett a kedvence, de ez nem is meglepő nála: a káposztát inkább nyersen szereti, salátának, vagy savanyítva, a hordóból. Azért megette, és még repetát is vett, ha jól akart lakni. :)

Egri káposztás tyúk nyáriasan

Hozzávalók 5-6 személyre: 1 kb. 1,5 kg-os házi tyúk (esetleg tanyasi csirke), 2 nagy hagyma, 1 evőkanál pirospaprika, só, bors, olaj vagy zsír, 1,2 kg friss káposzta, 1 piros húsú paprika, 2 kicsi paradicsom, 2 cikk fokhagyma, 1 babérlevél, csipetnyi őrölt kömény, 2 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, személyenként 1 szelet szalonna.

Elkészítése: Kevés zsiradékot hevítünk, megdinszteljük benne a finomra aprított hagymát, megszórjuk pirospaprikával, és felöntjük kevés vízzel. Ezután beletesszük a feldarabolt tyúkot, megsózzuk, megborsozzuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát meg a babérlevelet (ez utóbbit tálalás előtt eltávolítjuk), és felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi. Fedő alatt, kis lángon, néha megkavargatva majdnem készre főzzük úgy, hogy a leve nagyrésze elpárologjon. Ezalatt külön edényben ismét zsiradékot hevítünk (olajból jó féldeci legyen legalább) , és állandóan kavargatva megdinszteljük benne a vékony csíkokra vágott káposztát. Amikor már majdnem puha, hozzáadjuk a csíkokra vágott paprikát meg a feldarabolt paradicsomot, és néhány perc alatt összerotyogtatjuk. Ezután a pörköltet és a dinsztelt káposztát összeöntjük, köménnyel ízesítjük, és együtt is főzzük néhány percig. A lisztet simára kavarjuk a tejföllel meg kevés vízzel, és besűrítjük vele az ételt. Ezután még ki-ki tetszés szerint hígíthatja, majd jól kiforraljuk. A szalonnaszeleteket taréjszerűen bevagdossuk, és forró serpenyőben pirosra sütjük. A káposztás tyúkot szalonnaszeletekkel tálaljuk.

Megjegyzés: Ha az eredeti recept szerint, amolyan téliesen szeretnénk készíteni az ételt, akkor savanyú káposztát használjunk, és hagyjuk el a paprikát meg a paradicsomot belőle.

EK - 2013/8

Csirkemell béarni módra

Egy másik mód. :) Finom, méghozzá nagyon, csak cseppet sem diétás. De ki mondta egyáltalán, hogy a francia konyha diétás lenne? ;):) A béarni módra készült ételekben a béarni mártás adja a lényeget. Ez egy majonézszerű szósz, csak nem hidegen, hanem gőz fölött készül, és tárkonyos ízesítésű. Sok receptet átnéztem, de szinte mindegyik hatalmas adag volt, de végül egy nagyon egyszerűt is találtam, ami közel állt az én eredeti elképzelésemhez is: kis adag, kevesebb vaj, és nem is kellett felolvasztani hozzá. Tartottam magam a recepthez, csupán annyit változtattam, hogy friss tárkony híján már eleve tárkonyecetet használtam, illetve végül szárított, morzsolt tárkonyt kevertem bele. Voltak receptek, amikhez egy-egy más fűszert is írtak (pl. turbolya, csombor), de nem éltem ezekkel a zöldekkel, hanem 2-3 friss petrezselyemlevélkét aprítottam bele, hogy szép zöld legyen benne. Újkrumplit pedig nem kaptam aprószeműt, pedig azzal lett volna az igazi. A családnak nagyon ízlett.

Béarni csirkemell sült újkrumplival

Hozzávalók 4 személyre: 1-1,2 kg csirkemell (4 fél csirkemell), só, bors, kevés csilipor, olaj; a mártáshoz: 1 közepes hagyma, 5 evőkanál fehérbor, 3 evőkanál tárkonyecet (vagy 2-3 szál friss tárkony és 3 evőkanál borecet), só, bors,  2 tojássárgája, 15 dkg vaj, 1 teáskanál szárított tárkony, 2-3 kis petrezselyemlevélke; a körethez: 1 kg (ha lehet) aprószemű újkrumpli, só, bors, szárított tárkony, olívaolaj.

Elkészítése: A fél csirkemelleket megszórjuk sóval, borssal és kevés őrölt csípős paprikával, majd hagyjuk állni, amíg a többi mindennel elkészülünk. Az újkrumplit megmossuk, héját ledörzsöljük (ha valakit ez nem zavar, nem muszáj ledörzsölje, csak akkor nagyon alaposan meg kell mosni-sikálni), majd tálba tesszük, és megfűszerezzük sóval, borssal, illetve szárított tárkonnyal. 2-3 evőkanálnyi olívaolajat locsolunk rá, kézzel jól összeforgatjuk, majd hőálló tálba terítjük, lefedjük alufóliával, és 20-25 percre 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk. Ezalatt elkészítjük a mártást, illetve megpirítjuk a húst. A mártáshoz szeletekre vágjuk a hagymát, egy edénykébe tesszük, hozzáöntjük a bort meg a tárkonyecetet, sózzuk, borsozzuk, és kb. 5 percig kis lángon forraljuk. Ezután leszűrjük. Egy nyeles edénybe tesszük a tojássárgáját, hozzáöntjük a tárkonyos kivonatot, simára keverjük, majd gőz fölött besűrítjük. Ezután kis darabokban rendre hozzáadjuk a vajat, miközben habverővel állandóan kavarjuk. Hogy ne forrósódjon túl, és a tojás nehogy kicsapódjon, néha félrevesszük az edényt a gőz fölül, és úgy kavargatjuk. Addig kavarjuk, amíg bele nem dolgozzuk az összes vajat, és a mártásunk szépen be nem sűrűsödik. Végül belekavarjuk a szárított tárkonyt és a finomra aprított petrezselyemzöldet. Egy másik serpenyőben nagyon kevés olajat forrósítunk, és körbepirítjuk rajta a csirkemelldarabokat. Miután aranyszínű kérget kaptak mindenhol, kivesszük a sütőből a krumplis edényt, és ráhelyezzük a húsdarabokat. Alufóliával lefedve további 10 percig pároljuk, majd a fóliát levéve 10-15 percig pirítjuk, hogy szépen megpiruljanak. A húst tálalás előtt állni hagyjuk néhány percig, majd rézsútosan felszeletelve kínáljuk az aranyszínű krumpli és a tárkonyos mártás kíséretében.

EK - 2013/6

Nyúlgerinc marengói módra

A marengói csirke receptje állítólag Napoleónhoz kötődik, mert a legenda szerint a Marengónál megnyert csata után készített ételt nevezték el - a hely neve szerint - marengóinak. Akkoriban kb. olyan étel lehetett, mint amilyet mi is sokszor nap-mint-nap készítünk, azaz abból főzünk, ami éppen van otthon. Azóta azonban előkelő helyre lépett, és bár teljesen egyszerű, hétköznapi hozzávalókból áll, egy nagyon finom, laktató ételt takar. Szerintem bármilyen húsból elkészíthető, csak a főzési idő változik ennek függvényében. Az alábbi ismét egy olyan recept, amit sok más receptből kombináltam össze (pl. INNEN, INNEN és INNEN stb.). Bár azért azt is el kell mondanom, hogy túl nagy különbségek nincsenek a receptekben, a hozzávalók nagyjából megegyeznek, esetleg az arányok változnak kissé, illetve néhol a fűszerezése. Így aztán ez lett az én marengói nyulam, amit nyúlgerincből készítettem, de természetesen, egész nyulat is fel lehet hozzá használni. Finom, kiadós étel. Krumplipürével tálaltam, de lehet rizst vagy tésztafélét is adni mellé.

Nyúlgerinc marengói módra

Hozzávalók 4 személyre: 2 nyúlgerinc csontostól, só, bors, 2 közepes vöröshagyma, 2 dl paradicsomlé vagy 3 evőkanál paradicsompüré, 2 dl bor (nálam fehér volt), 30 dkg csiperkegomba, 1 púpozott evőkanál liszt, húsalaplé vagy házi ételízesítő, kevés cukor, 5 evőkanál olaj, 5 dkg vaj, 1 babérlevél, 1 nagy csokor petrezselyemzöld.

Elkészítése: A nyúlgerinceket méretüktől függően 3-4 darabba vágjuk, majd alaposan megsózzuk-borsozzuk, és félretesszük. Ha van rá időnk, hagyjuk egy ideig pácolódni. A vajat és az olajat felhevítjük, majd megdinszteljük rajta a finomra aprított hagymát. Rádobjuk a húsdarabokat, majd felöntjük a borral és kb. 2 dl húsalaplével, illetve ennek hiányában vízben feloldott házi ételízesítővel. Beletesszük a babérlevelet, és közepes lángon, fedő alatt majdnem készre főzzük (a főzési idő változik a nyúl korától függően). Ha szükséges, a folyadékot pótoljuk. Ezalatt a gombát szeletekre vágjuk, majd hozzáadjuk az ételhez a paradicsomlével/-pürével együtt. Addig főzzük, amíg minden meg nem puhul. Ekkor a lisztet elkeverjük kb. 1 dl vízzel, hozzákavarunk egy keveset a mártásból, majd az edénybe öntjük. Állandóan kavargatva néhány percig főzzük, amíg a mártás jól be nem sűrűsödik. Végül kiszedjük belőle a babérlevelet, és belekeverjük a finomra aprított petrezselyemzöldet, illetve ízlés szerint kevés cukorral ízesíthető. Krumplipürével, főtt rizzsel vagy valamilyen tésztafélével tálalhatjuk, de önmagában, kenyérrel is ehető.

EK - 2013/6

Zöld fűszeres borjúmáj lyoni módra

Most már simán hozzájutok medvehagymához, és továbbra is tart a "nagy szerelem". Esszük nyersen is, de  az ételekbe is beleteszem,sőt, szinte minden medvehagymásan készül mostanában. És mivel anyósom kertjében már jó nagy a petrezselyemzöld meg a metélőhagyma, hát azokat is előszeretettel használom. Egyik este ezt a finom májat ízesítettem velük. S hogy még különlegesebb legyen a fogás, hagymakarikákat is sütöttem mellé.

Zöldfűszeres borjúmáj lyoni módra

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg friss borjúmáj, olaj, bors, 1 csokor medvehagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1/2 csokor metélőhagyma, só; továbbá: 3 közepes vöröshagyma, 4-5 evőkanál liszt, kb. 40 dkg hasábokra vágott burgonya, bő olaj.

Elkészítése: Fontos, hogy a fogás különböző részei nagyjából egyszerre készüljenek el, mert minden csak frissen igazán finom. Odatesszük forrósodni a burgonya és a hagyma sütéséhez szükséges olajat. A hagymát meghámozzuk, kb. 1/2 cm vastag szeletekre vágjuk, majd a karikákat szétszedjük, és megforgatjuk a lisztben. A májat először szeletekre, majd kisujjnyi vastag csíkokra vágjuk. Felforrósítunk néhány evőkanál olajat, rádobjuk a májat, megborsozzuk, és nagy lángon, állandóan kavargatva addig pirítjuk, míg ki nem fehéredik, át nem sül. Közben a forró olajban megsütjük először a szalmakrumplit, majd a lisztben megforgatott, de kissé lerázott hagymakarikákat. Papírtörlőre szedjük, hogy lecsepegjenek. Amikor a máj elkészült, rászórjuk a nagyon finomra vágott zöldfűszereket, elkavarjuk, és már el is zárjuk alatta a lángot. Ezután sózzuk ízlés szerint sózzuk. Szalmakrumplival és sült hagymakarikákkal tálaljuk.

Tipp: A fentieken kívül bármilyen egyéb zöldfűszer (is) használható, amit a család szeret.

EK - 2013/5

Pirított halfalatok pekingi módra

Nem kell valami nagyon-nagyon furcsára gondolni, amikor a pekingi módra készült ételekről hallunk, "kutatásaim" szerint csupán az édes-savanyú ízek jellemzik az ilyen ételeket. Azért, természetesen, nem sertéskarajt és krumplipürét ízesítünk így, hanem az alapanyagokat is egy kicsit pekingesítjük. :) Íme. A végeredmény sok-sok recept áttanulmányozása után született ilyenre, kicsit innen is vettem, kicsit onnan is: nagyon finom lett.

Pirított halfalatok pekingi módra

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg halfilé, 1 evőkanál étkezési keményítő, 1 csapott teáskanál só, 1/2 teáskanál bors, őrölt csili, diónyi friss gyömbér, 2 evőkanál szójaszósz, 1 evőkanál méz, 1 evőkanál citromlé, 1 csapott evőkanál liszt, 2 evőkanál olaj; a zöldségraguhoz: 4-5 cikk fokhagyma, 2 nagy sárgarépa, 1-1 sárga és piros húsú paprika, 1 csokor újhagyma vagy 1 kisebb póréhagyma,  1 kígyóuborka vagy 1 cukkini, 1 kis bébikukorica-konzerv, 1 üveg szójabab- vagy mungóbabcsíra, 1 evőkanál szójaszósz, 1 evőkanál citromlé, 1 evőkanál méz, 1 evőkanál étkezési keményítő, 2-3 evőkanálnyi a bébikukorica levéből, só, bors, olaj; a tálaláshoz: 40 dkg rizstészta, só, 2 evőkanál olaj.

Elkészítése: A halfilét átöblítjük, papírtörlővel szárazra töröljük, és ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. Egy tálban összekeverjük a pác hozzávalóit (a liszt és az olaj kivételével), és beleforgatjuk a haldarabokat. Letakarjuk, és min. 1-2 órára hűvös helyre tesszük. A raguhoz a zöldségeket megtisztítjuk és feldaraboljuk, mindegyiket külön-külön kupacban hagyjuk: a fokhagymát finomra, a sárgarépát és a kígyóuborkát gyufaszál vastagságúra, a paprikákat kisujjnyi széles csíkokra, majd rombuszokra, a hagymát (zöldjével együtt) karikára, illetve a bébikukoricát egyenként 3-4 darabra vágjuk. Elkészítés előtt vizet teszünk forrni a tésztának. Egy nagy serpenyőben (wokban) kevés olajat hevítünk, rádobjuk a fokhagymát, elkavarjuk, és máris rádobjuk a sárgarépát. Nagy lángon pirítjuk kb. fél percig, amikor mellédobjuk a paprikát. Szintén fél perc után következik a hagyma, és további fél perc után az uborka. Közben állandóan kavargatjuk, hogy egyenletesen puhuljanak. Végül beledobjuk a kukoricát és a csírát, elkavarjuk és még 1-2 percig együtt pároljuk. Közben simára kavarjuk a keményítőt a szójaszósszal, a mézzel, a citromlével meg a kukorica levével, és ráöntjük a zöldségragura. Még max. 1 percig hagyjuk a lángon, közben kavargatjuk, illetve ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. A felforrt vizet megsózzuk, és beledobjuk a rizstésztát. A tasakon megadott főzési idő lejárta után leszűrjük, és meglocsoljuk kevés olajjal. A haldarabokat kivesszük a pácból, papírtörlőre helyezve kissé felitatjuk róluk a nedvességet, majd megszórjuk liszttel és kézzel összeforgatjuk. Egy másik serpenyőben olajat forrósítunk, két részletben, hogy szebben piruljanak, rádobjuk a halcsíkokat, és erős lángon aranyszínűre pirítjuk őket. Ahogy megpirultak, azonnal tálaljuk főtt rizstésztával és a finom, roppanós zöldségraguval.

Megjegyzés: Ha netán valaki csodálkozik, vagy idegenkedik a kígyóuborka használatától, nyugodtan használhat cukkinit, de én uborkával csináltam, és bevallom, kellemesen meglepődtem. Lajos Mari is uborkát használ az egyik kínaias receptjéhez, tőle vettem az ötletet a cukkini helyettesítésére.

Tipp: A répát meg az uborkát/cukkinit a legkönnyebben úgy lehet gyufaszál vastagságúra vágni, hogy először a zöldséghámozóval vágjuk őket vékony lapokra, majd késsel aprítjuk a kívánt vastagságúra.

EK - 2013/5

Csirkemell Hawaii módra

Az utóbbi időben rengeteget "nyitottunk" a vílág felé családi ízlésügyileg. Így történhetett meg, hogy ezt a fogást is előszeretettel fogyasztotta el a család apraja-nagyja.
Másabb, mint a mi ízvilágunk nemcsak az ananász miatt, hanem a mártás édessége miatt is. Persze, amúgysem használtam anniy cukrot, amennyit írtak az áttanulmányozott receptek, és így is kellően édes volt. A mártás állaga is más volt, szóval, újítás a javából! :) Jó étvágyat hozzá! :)
Az elkészítéséhez több angol nyelvű receptet átnéztem, végül, ha választanom kellene, azt mondanám, hogy EHHEZ tartottam magam a leginkább, de mégsem teljesen úgy készült, hanem a mi igényeinkhez idomítottam. :)

Csirkemell Hawaii módra, vagy Hawaii csirke

Hozzávalók 4 személyre: 1 nagy kicsontozott csirkemell (60-70 dkg), só, bors, 2-3 evőkanál liszt, 2 evőkanál olaj; 1 édesítetlen ananászkonzerv (darabkák), 2-3 evőkanál cukor, 2 evőkanál kukoricakeményítő, diónyi reszelt gyömbér, 1 evőkanál szójaszósz, 2 evőkanál sűrű paradicsomlé vagy házi ketchup, 1 teáskanál házi ételízesítő, só, bors, almaecet.

Elkészítése: A fél csirkemelleket két-két, nagyjából azonos méretű szeletre vágjuk. Nagyon enyhén kiklopfoljuk, majd megszórjuk sóval és borssal. Lisztbe forgatjuk, majd a felforrósított olajon mindkét oldalukat hirtelen megpirítjuk. Megfelelő méretű hőálló tálba helyezzük őket, majd elkészítjük a szószt. Az ananászkonzervet leszűrjük, a gyümölcsöt félretesszük, a levét pedig kiegészítjük annyi vízzel, hogy kb. 3 dl legyen belőle. Egy kisebb edényben összekeverjük a cukrot, a keményítőt, az ételízesítőt meg a gyömbért, felengedjük/simára keverjük az ananászleves vízzel, hozzáadjuk a szójaszószt meg a paradicsomlevet, és állandóan kevergetve addig főzzük, amíg be nem sűrűsödik, kissé ragacsossá nem válik. Sóval, borssal és almaecettel ízesítjük tetszés szerint. Ekkor a félretett ananászdarabokat rászórjuk a csirkére, bevonjuk a mártással, és 20-25 percre a 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk. Főtt rizzsel kínáljuk.

EK - 2013/5

Párizsi szelet

Bevallom, párizsi szeletet még sosem készítettem. Duplán panírozott húst már igen, de másodszor már sosem lisztbe és tojásba forgattam, hanem prézlibe. Most azonban kipróbáltam. És nem csalódtam: nagyon finom, zamatos, szaftos hús lett a végeredmény. A bundája meg jó ropogós, mégis puha. Érdemes így készíteni.

Párizsi szelet csirkemellből

Hozzávalók 4 személyre: 8 nagy szelet csirkemell (egyenként 10-12 dkg-osak), só, bors, liszt, 2-3 tojás, olaj; a tálaláshoz: szalmakrumpli.

Elkészítése: A hússzeleteket fólia alatt enyhén kiveregetjük, megszórjuk sóval és borssal. A tojást felverjük, és szintén fűszerezzük. A szeleteket lisztbe és felvert tojásba forgatjuk, majd megismételjük a bundázást, végül pedig bő, forró olajban szép aranysárgára sütjük. Szalmakrumplival tálaljuk. Friss salátát, savanyúságot vagy valamilyen tejfölös, esetleg joghurtos mártást is kínálhatunk mellé. 

EK - 2013/4

Őzszeletek pármai módra

Múltkoriban egy kis adag őzkaraj szerencsés/boldog tulajdonosa lettem. Nem tudtam, mi készüljön belőle, inkább halogattam az elkészítését. Egészen tegnapelőttig, amikor kapóra jött, hogy gyönyörűszép vékony szeleteket lehet vágni belőle, és még nem is disznó.
Különleges  módon készítettem el, pármai módra. Hogy minél eredetibb legyen, magyar, román és olasz oldalakat is átböngésztem, de két egyforma receptet nem találtam, abban azonban megegyeztek, hogy a prézli közé parmezánt kell vegyíteni, és paradicsomszósszal kell tálalni. Volt amelyikben összesütik, volt amelyikben csak mellé kínálták, volt amelyikben plusz sajtot raktak rá, volt amelyiknem nem tetszett a szósza, így aztán leszűrtem a lényeget, és megalkottam az alábbi isteni fogást.

Őzszeletek pármai módra

Hozzávalók 4 személyre: 8 szelet őzkaraj vagy egyéb szeletnek való hús, só, bors, morzsolt zsálya, 2-3 tojás, liszt, zsemlemorzsa, 2 evőkanál reszelt parmezán, olaj; továbbá: 1 hagyma, 4-5 cikk fokhagyma, 6 paradicsom konzervből, kb. 2 dl paradicsomlé, 2 evőkanál kapribogyó, só, bors, 1 evőkanál cukor, 1 teáskanál morzsolt bazsalikom vagy néhány friss levél, 1 kis csokor petrezselyemzöld, olaj, 8 szelet mozzarella sajt.

Elkészítése: A hússzeleteket finoman kiveregetjük, megszórjuk a só-bors-morzsolt zsálya keverékével, majd egy időre félretesszük. Közben elkészítjük a paradicsomszószt. A hagymát finomra aprítjuk, és kevés olajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a felaprított fokhagymát és együtt is pirítjuk néhány pillanatig. Ekkor felöntjük a paradicsomlével, majd hozzáadjuk az összedarabolt paradicsomot is. Néhány percig forraljuk, majd hozzáadjuk a kapribogyót meg a bazsalikomot, sózzuk, borsozzuk, felöntjük kb. 2 dl vízzel, és kis lángon, néha megkavargatva beforraljuk. Végül belekavarjuk a finomra aprított petrezselyemzöldet, ha szükséges, utánasózunk, és ízlés szerint édesítjük. A zsemlemorzsát összekeverjük a parmezánnal. A bepácolt húst először lisztbe, majd felvert tojásba, végül pedig a sajtos prézlibe forgatjuk, és forró olajban, de nem túl nagy lángon (hogy a hús jól átsüljön) aranybarnára sütjük. Papírtörlőre szedjük, és hagyjuk lecsepegni. Egy tűzálló tálba öntjük a paradicsomszósznak kb. háromnegyedét, belehelyezzük a megsütött hússzeleteket, a maradék szószt rákanalazzuk a húsokra, mindegyiket befedjük egy-egy sajtszelettel, és 15-20 percre (vagy amíg a asjt pirulni nem kezd) 220 fokra előmelegített sütőbe toljuk. Igazából valamilyen tésztaféle illik mellé köretnek, mi viszont csak magában ettük, friss kenyérrel. Jól lehetett mártani. Húsnapi fogás.

EK - 2013/4