Sült padlizsán mentás tejföllel

A címben tulajdonképpen benne van már a recept... Volt egy padlizsánom, és azt megkészítettem magamnak. Be is vágtam az egészet csak úgy, magában, az ízesített tejföllel. Isteni volt. Én hagytam állni a befűszerezett padlizsánt vagy 20 percig, mert éppen ráértem, de lehet sütni azonnal is, csak gondolom, úgy nem lesz annyira ízes. Ki kell próbálni.

Sült padlizsán mentás tejföllel

Hozzávalók 1 személyre: 1 közepes padlizsán, só, bors, fokhagymapor, Provence-i fűszerkeverék, 4-5 evőkanál olaj; a mártogatóshoz: 1 dl tejföl, 7-8 mentalevél, 1 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál citromlé, só.

Elkészítése: A padlizsánt kissé rézsútosan kb. 1/2 cm vastag szeletekre vágjuk. A fűszereket összekeverjük, megszórjuk vele a szeleteket, és 15-20 percre félretesszük állni. Ekkor a kiengedett nedvességet törlőpapírral felitatjuk, egy ecset segítségével a padlizsánszeletek egyik oldalát megkenjük olajjal, és a felforrósított serpenyőbe helyezzük őket. Amíg egyik oldaluk sül, az ecsettel megkenjük a másik felüket is, majd megfordítjuk, és szintén megsütjük. A tejfölhöz adjuk a finomra aprított mentát meg a többi hozzávalót, és alaposan összekeverjük. Jó idejében megkészíteni, mert ha áll egy keveset, jobban összeérnek az ízek.

KAL - 2018.

Tarator (таратор), avagy bolgár uborkaleves

Amikor valaki a környezetemben meghallja, hogy uborkaleves, csak nagyra mereszti a szemét, és pislog, mint béka a csihányban (ez utóbbi mifelénk a csalán). Valahogy az uborka csak és kizárólag a nyers saláták és a téli savanyúságok alapanyaga, a kísérletező kedvűek kivételével ritkán használják valami másra is. A bolgárok hideg uborkalevese azonban nem az a hagyományos értelemben vett (legalábbis nem a mi értelmezésünk szerinti) leves, hanem egy nagyon finom hűsítő, nyári finomság, amit szerintem akár csak úgy, nasiként is el lehet kanalazni egy olyan kánikuláris napon, mint a mai volt. Mi is épp ezt tettük. Nagyon finom lett, és miután állt egy-két órát, és az ízek összeértek, talán még finomabb, még kerekebb volt az íze. Hamar elkészül, kevés a munka vele, ajánlom kipróbálásra mindenkinek. Ha eleve jó hideg alapanyagokból dolgozunk, elkészítés után rögtön is lehet fogyasztani. Vagy a bolgárokhoz hasonlóan jégkockával is tálalható.

Tarator (таратор), a bolgár uborkaleves

Hozzávalók 2-3 személyre: 30 dkg joghurt vagy aludttej, 20 dkg friss uborka, 2 evőkanál olívaolaj, 1-2 cikk fokhagyma, 1 csokor kapor, 1 dl víz, só, fehér bors; a tálaláshoz: 1 maréknyi dióbél, 2-3 csepp olívaolaj.

Elkészítése: Ha aludttejből készítjük, akkor azt alaposan felrázzuk vagy elkeverjük, ha joghurtból készül, akkor a joghurtot mixer segítségével simára dolgozzuk a vízzel. Beletesszük az olajat, a zúzott fokhagymát és a finomra aprított kaprot, illetve sóval és fehér borssal ízesítjük tetszés szerint. Az uborkát meghámozzuk, apró kockákra vágjuk, majd a leveshez adjuk. Szükség szerint utánasózunk, majd jól behűtjük. Tálaláskor megszórjuk zúzott dióbéllel, és néhány csepp olívaolajat cseppentünk rá.

Megjegyzés: Én ma nem vízzel hígítottam a joghurtot, hanem a szintén boltban kapható tört tejjel (lapte bătut), ami ízben nagyon hasonlít a joghurthoz, de annál jóval hígabb. 

KT - 2013/8

Grillezett csirkenyárs és padlizsántekercs

Apósom születésnapját ünnepeltük tegnap. Mivel nemrég egy gyönyörű gyümölcsöskert tulajdonosai lettek, hát természetes volt, hogy idén ott fogunk ünnepelni. Hogy mindenki ízlésének megfeleljen az étel, és biztos, hoyg elegendő is legyen, többféle hússal készültünk. Anyósom sertéstarját pácolt, és tortát készített, én meg a csirkével foglalkoztam. De persze, nem én lennék, ha nem variálnám meg a dolgokat (magyarán nem komplikálnám az életemet :D), így aztán a 22 csirkefelsőcombot háromféleképpen pácoltam. Szépen rendre mindegyik felkerül a blogra. Most a "felnyársalt" csirkét mutatom be, ami mellé paradicsomos padlizsántekercseket is grilleztünk. A receptet ITT találtam (de több oldalon is jelen van ugyanazzal a fotóval, úgyhogy nem tudom, hogy éppen hol az eredeti), és a hús pácolását ugyanúgy is végeztem, mert megtetszett a minimalizmusa. Különben ott csirkemellből készítik. A tekercseknél is változtattam egy picit, de csak keveset. És mivel ahol voltunk, nem volt áram, paradicsomszószt nem tudtam készíteni mellé, mert az csak frissen lett volna jó és finom. De nem hiányzott, amúgyis volt friss saláta.

Grillezett csirkenyárs és padlizsántekercs 

Hozzávalók 4 személyre a nyársakhoz: 8 kicsontozott csirkefelsőcomb, só, bors, 1/2 citrom leve, 3 evőkanál mogyoróolaj; a tekercsekhez: 2 kisebb, karcsú padlizsán, 3 paradicsom, citromlé, só, bors, morzsolt bazsalikom.

Elkészítése: A húst bőrével együtt falatnyi darabokra vágjuk, majd megszórjuk sóval és borssal, és összekeverjük. Rálocsoljuk a citromlevet meg az olajat, összeforgatjuk, letakarjuk fóliával, és néhány órán át, de legjobb egy egész éjszakán át hűtőben érleljük. Másnap a húsdarabokat bambusznyársakra húzzuk nem túl szorosan (2-3 nyársat számolva 1 személyre), és felforrósított grillrácson, többször megforgatva szép aranysárgára sütjük. Mellette meggrillezzük a padlizsántekercseket is. Ehhez a padlizsánt megmossuk, hosszában 3-4 mm vékony szeletekre vágjuk, és meglocsoljuk kevés citromlével, hogy ne barnuljanak. A paradicsomot kicsumázzuk, majd a padlizsánhoz hasonló vastagságúra szeleteljük. Kézbeveszünk egy padlizsánszeletet, mindkét oldalát megsózzuk, ráhelyezünk (mérettől függően) 1-2 paradicsomszeletet, megszórjuk morzsolt bazsalikommal meg borssal, és a lehető legszorosabban feltekerjük. Megtűzzük 1-2 fogpiszkálóval, és 15-20 percig állni hagyjuk. Ezután a felforrsított grillrácson 2-3x megforgatva megsütjük.

Megjegyzés: Utólag jutott eszembe - és az eredeti recept írja is -, hogy talán jó lett volna meglocsolni 1-2 csepp olajjal, vagy ecsettel megkenegetni, de már késő bánat. Így is nagyon finom lett. :)

FF - 2013/8

Lusta asszony rétese szilvával és meggyel

Már rég készült ez a sütemény, de csak most kerül sorra. A receptet Trinity-től vettem át, és igazából nem is módosítottam rajta csupán annyit, hogy a másfél adaghoz, amennyit én készítettem, 50 dkg túrót használtam. Igazából ennyi kellett volna a sima adaghoz, de csak ennyi volt. A sütemény isteni. A receptet nem írom le, mert megtalálható nála, de minden szavát betartva a siker garantált! :) Köszönöm, Trinity! :)

Mediterrán töltött zsemle, avagy szendvics kicsit másképp

Egy kései reggelinek mára vagy korábban holnapra még kapóra jöhet az ötlet. Egyszerű hozzávalókból készül, mégis nagyszerű a látvány és ahhoz méltó az ízhatás is. A fűszerezést ki-ki ízlése szerint variálhatja, nálunk is készült bazsalikomos és mentás is.

Mediterrán töltött zsemle

Hozzávalók 4 személyre: 4 nagy zsemle, 5-6 tojás, 3 evőkanál olaj, 1 db. 125 g-os Camembert-karika vagy 4 vastagabb szelet sajt, 2 paradicsom, só, bors, friss vagy szárított zöld fűszerek ízlés szerint (menta, bazsalikom, zsálya, oregánó).

Elkészítése: A tojásokat habosra verjük, sóval, borssal ízesítjük, és a felforrósított olajon állandóan kavargatva félig megsütjük. A zsemléknek kalapot vágunk, és belsejüket kivájjuk úgy, hogy legalább jó ujjnyi vastag peremük maradjon. A paradicsomot felszeleteljük, a friss fűszereket (ha azt használunk) finomra aprítjuk, a Camembert-t is kisebb darabokra-szeletekre vágjuk. A zsemlék aljára helyezünk néhány szelet paradicsomot, megszórjuk sóval majd aprított vagy morzsolt zöld fűszerrel, szétoszlatjuk bennük a rántottát, majd befedjük sajtdarabokkal. Középre egy paradicsomdarabkát helyezünk, és ismét megszórjuk zöld fűszerrel, majd 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk 5-10 percre. Fogyasztható is.

KT - 2017/4

Tésztás krumpli szalonnával

El sem tudtam volna képzelni, hogy a krumplit és a tésztát valaha is összeházasítsam, hacsak úgy tizenvalahány évvel ezelőtt nem jártunk volna barátainknál, férjem volt egyetemi kollégájánál. Eléggé ad hoc találkozó volt, és mondták, hogy étel gyanánt csak némi laskás krumplival szolgálhatnak, de annál nagyobb szeretettel várnak. No, ez az általam sosem hallott étel nagyon felcsigázta a kíváncsiságomat, márcsak azért is megérte volna elmenni, de ahányszor velük találkoztunk (mert utána eléggé rendszeresek lettek a kölcsönös meghívások, sőt, egy alkalommal, amikor ők is én is albérletet kerestünk, 2 hónapig ugyanabban a lakásban is laktunk), mindig hajnalba nyúlóan folyt a móka, dívott a jókedv.
Nos, akkor ettem életemben először krumplit laskával vagy laskát krumplival, mindegy, de utána - igaz, hogy nagyon ritkán -, de én is készítettem néhányszor. Az utóbbi időben azonban már évek óta nem készítettem, amióta gyerekeink vannak, azt hiszem, egyáltalán nem is. Hogy ma hogyan jutott eszembe, már nem is tudom pontosan, de tegnap anyósomék kertjéből krumplit ástunk, és gulyás helyett, amihez nem volt kedvem, valahogy ez sikeredett. Egyelőre csak hárman ettünk belőle, de a lányok alig győzték gyúrni magukba, és nem hinném, hogy a maradék elég lenne a férjemnek. :P

Tésztás krumpli szalonnával

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg krumpli, 10 dkg kockatészta vagy szélesmetélt, 35 dkg kolozsvári szalonna, 2-3 evőkanál zsír (nálam kacsazsír volt), 1 nagy hagyma, 4 cikkfokhagyma, só, bors, petrezselyemzöld vagy friss tárkony.

Elkészítése: A krumplit héjában megfőzzük, majd hagyjuk hűlni, és meghámozzuk. A tésztát kifőzzük, leöblítjük és leszűrjük. A húsos szalonnát félcentis szeletekre, majd csíkokra vágjuk, és a zsíron megpirítjuk. Amikor szép piros, rádobjuk a nagyon finomra aprított hagymát, és néhány perc után a felaprított fokhagymát is. Kevergetve üvegesre pároljuk, majd belekeverjük a kifőtt tésztát, végül pedig a kockára vágott főtt krumplit is. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, majd kevergetve összeforrósítjuk. Paradicsommal, hagymával, csípős paprikával kínáljuk, de finom mellé a káposztasaláta vagy az egyszerű tejföl is.

KAL - 2014.

Zabpelyhes barackkrémleves narancslével

A címe talán nem túl kecsegtető, annál is inkább, hogy egyesek fejvesztve menekülnek minden olyan hozzávaló elől, ami a reform vagy egészséges táplálkozással hozható kapcsolatba. Mint amilyen a zabpehely is. Pedig mennyi lehetőség rejlik benne! Ezt a levest is vele sűrítettem például, és így semmiféle zsiradékot meg lisztet nem kellett használnom. És végül az előkészített tejszínt sem tettem bele, inkább egy jó nagy narancs levével ízesítettem-hígítottam. Nagyon finom lett, amolyan még-ízű. :) És nem beszélve arról, hogy pillanatok alatt elkészült, a gyümölcs pedig nem főtt, hogy elvesztődjenek belőle a vitaminok és tápanyagok. Mivel a férjem nem evett belőle, mert akkor fruktózzal édesítettem volna, ezúttal barna nádcukorral édesítettem minimálisan, de ez plusz aromát is kölcsönzött neki.

Zabpelyhes barackkrémleves narancslével

Hozzávalók: 3 dl tej, 3 dl víz, 5 evőkanál zabpehely, 65 dkg őszibarack (vagy más barack), 2 evőkanál barna nádcukor, 1 narancs leve, csipetnyi só.

Elkészítése: A tejet fölförraljuk a vízzel, majd beletesszük a zabpelyhet, a sót meg a cukrot, és állandóan kavargatva ismét fölforraljuk. Ekkor félrevesszük a lángról, és néhány percre félretesszük, hogy a zabpehely megpuhuljon. Ezalatt kimagozzuk a barackot, feldaraboljuk, és a zabpehelyhez adjuk. Botmixerrel az egészet simára turmixoljuk, végül pedig belekeverjük a narancslevet, és akár tálalhatjuk is. Mi így ettük, langyosan, de behűtve is nagyon finom lehet, sőt.

FI - 2014/7

Áfonyás-szamócás jughurtfagylalt

Nagyon egyszerű, nagyon finom fagylalt. Elég kis adagot készítettem, épp annyi lett, hogy négyen egyszer ettünk belőle. De ennyi frissen szedett, finom, hargitai gyümölcsöm volt, és a csepegni odatett 56 dkg joghurtból is csupán 20 deka maradt. De így, ahogy volt, nagyon finom volt. Fagyigép híján még mindig az időnkénti kevergetéssel oldottam meg, hogy ne legyen jégszemcsés, de még vállalom ezt is. :) Az ízén főleg az áfonya érződött, mert abból volt több, de bármilyen arányban lehet őket keverni, illetve egyéb bogyós gyümölcsből is elkészíthető.

Áfonyás-szamócás jughurtfagylalt

Hozzávalók: 15 dkg áfonya és erdei szamóca vegyesen, 20 dkg sűrű, görög joghurt (4 kis doboz normál joghurt kicsepegtetve), 3 evőkanál fruktóz, 4 dl habtejszín, csipetnyi só.

Elkészítése: A habtejszínt a fruktózzal habbá verjük, majd hozzáadjuk a sót, a joghurtot meg a gyümölcsöt. A botmixert egyszer-kétszer belemerítjük a keverékbe - csak éppen a színe miatt, de ne törjük össze az összes gyümölcsöt (persze, közben nyomjuk a gombot is :D), majd kanállal összekeverjük. Fagyigéppel kikevertetjük-hűtjük, vagy műanyagdobozban fagyasztóba tesszük, és kb. félóránként 4-5 alkalommal átkeverjük, hogy egyenletesen fagyjon. Ebben az esetben akkor a legjobb fogyasztani, amikor még nem fagyott csontkeményre.

FI - 2015/8

Bolgár ízek

Most nem saját receptet hozok, hanem néhány fotót a bulgáriai nyaralásunk ételeiről. Nem sok ételt fotóztam, csupán néhányat kattintottam, hiszen annál éhesebbek voltunk általában, mintsem először lencsevégre kaptam volna a finomságokat, illetve még restelltem is a dolgot. Pedig de szerettem volna egyszer lefotózni az ételeket, amelyeket kitálaltak, amíg még érintetlenek voltak, de sosem volt alkalom erre. Pedig szemet-szájat gyönyörködtették. Rengeteg zöldséget és gyümölcsöt ettünk, de persze, nem vetettük meg a finom húsokat sem vagy a különféle salátákat. Annyi jó ötletet, párosítást láttam, hogy csak ámultam néha. Ezenkívül nem volt nap, hogy ne együnk halat. Mindig volt, azaz minden étkezésnél legalább 1-2 féle halétel, illetve úgy kb. kétnaponta tengeri herkenytű is szerepelt a menüben. És az á la carte vendéglők közül is vajon melyiket próbáltuk ki? Hát a halasat! :) És az odaúton, amikor megszálltunk Giurgiuban, a Duna-parton is halat vacsoráztunk. És azt hiszitek, meguntuk (na jó, kivéve a nagyobbik lányomat, aki csupán a konzerv halat eszi meg egy ideje)? Hát nem. Ma is felvásároltam némi halacskát, lévén a tavalyi deltai és marosi tartalékok teljesen kiürültek.

És akkor itt van néhány fotó:

Vajas-fokhagymás kagyló (isteni volt - és ezt nem is az á la carte étteremben ettük, hanem az all incusive svédasztal része volt. Az étterem salátái finomak voltak, de azért nem mondhatnám, hogy épp anniyra maradandó élményt jelentettek volna. )

(Állítólagos) Pisztráng párolt spenóttal (A spenót eléggé ízetlen volt, a hal diszkrét fűszerezésű, nekem ízlett. A férjem is ilyet evett, csak ő krumplikrokettel kérte.)

Tengeri sügér szintén párolt spenóttal (Asztaltársunk halas fogása - szerinte finom volt.)

"Walnut pie" volt a neve ennek a finoman mogyorós és fahéjas, de nagyon édes sziruppal átitatott süteménynek. Ekkora darabnál nagyobbat már nem lehetett volna megenni belőle.  

És néhány "pillanatkép" valamelyik étkezésünkről. Ki-ki szája íze szerint pakolt/pakoltatott a tányérjára:

Citromos-csomboros grillcsirke

Grillcsirkére támadt kedvem, ezért múlt vasárnap ezt ebédeltünk. Köret végül nem készült mellé, de szalmakrumplival, arany krumplival egyaránt tálalható. Mi csak friss salátát ettünk mellé.

Citromos-csomboros grillcsirke

Hozzávalók: 1 kb. 1,2-1,5 kg-os grillcsirke, 1 teáskanál só, 1/2 teáskanál bors, 1 teáskanál pirospaprika, 3 evőkanál olaj, 3-4 friss csomborág, 1 citrom.

Elkészítése: Lereszeljük a citrom héját. A fűszereket elkeverjük az olajjal meg a citromhéjjal. A csirkét megmossuk, szárazra törölgetjük, majd kívül-belül-bőre alatt alaposan bedörzsöljük az olajos fűszerekkel, belsejébe tesszük a csomborágacskákat meg a felszeletelt citromot, és minimum 3-4 órán át hűvös helyen hagyjuk pácolódni. Ezután hőálló tálba tesszük mellével lefele, aláöntünk kb. 1 dl vizet, lefedjük, és 150 fokra előmelegített sütőben kb. 2 órán át pároljuk-sütjük. Ekkor a hőt 220-230 fokra emeljük, a csirkét óvatosan megfordítjuk, az edényt visszatoljuk a sütőbe, és fedő nélkül, a csirkét a pecsenyelével néha meglocsolgatva szép pirosra sütjük.

KAL - 2016.

Cseresznyés-ribizlis torta

Mama kertjében leszedtük a ribizlit. És bár finom, érett volt, a lányok csak keveset ettek belőle. No, de amennyi volt, az önmagában túl kevés lett volna valamihez, úgyhogy összeházasítottam némi cseresznyével. Mindkettőnek hasznára vált a másik, és kitűnően megfértek egymás mellett a habkönnyű, nem túl édes tortában.
A piskótája kissé vastag lett a mi ízlésünkhöz képest, legközelebb csak két tojásból fogom készíteni. És hogy egészen rózsaszín legyen, ne csak ilyen sápadt seszínű, kizárólag epres pudingport fogok használni hozzá.

Cseresznyés-ribizlis torta
(26 cm-es)

Hozzávalók a piskótához: 3 tojás, csipetnyi só,  5 evőkanál cukor vagy 3 evőkanál fruktóz, 1 csapott teáskanál sütőpor, 6 evőkanál epres pudingpor, 1 csapott evőkanál liszt; a krémhez: 10 g zselatinpor, 1 tasak tejszínízű pudingpor, 3,5 dl tej, 30 dkg tejföl (nálunk laktózmentes - 2 kicsi doboz), 20 dkg cukor vagy 15 dkg fruktóz, 4 dl habtejszín, 15 dkg ribizli, 20-25 dkg kimagozott cseresznye; a díszítéshez: néhány szem ribizli, néhány szem cseresznye szárastól, citromfűlevelek.

Elkészítése: A piskóta hozzávalóiból háromtojásos piskótát sütünk egy 26 cm-es tortaformában. Rácson hagyjuk kihűlni. A zselatinport beáztatjuk 1/2 dl vízbe. A krémhez a pudingport sűrű péppé főzzük a tejjel és a cukor/fruktóz kétharmadával. Miután kihűlt, kanalanként beledolgozzuk a tejfölt, és kézi mixerrel jól kikavarjuk. A habtejszínt keményre verjük a maradék cukorral, majd a két féle maszsát összevegyítjük, és végül belekavarjuk a leszemezett ribizlit, a félbevágott cseresznyét, meg a kis lángon fölolvasztott zselatint. A tortaformát kibéleljük fóliával, beleöntjük a gyümölcsös masszát, jól elsimítjuk, majd tetejével lefele ráborítjuk a kihűlt piskótát is. Kissé lenyomkodjuk, majd fóliával letakarva néhány órára hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen. Tálalás előtt tálcára borítjuk, majd cseresznyével, ribizlivel és citromfűvel díszítjük.

TORTÁK - 2013.
BA - 2015/6.

Még mielőtt a citromfű eszembe jutott volna... 

Meggyes ivólé

Ismét eljött a finom házi ivólevek készítésének ideje. Lesz majd sokféle, most egy meggyes-almás változatot próbáltam ki. Nagyon finom savanykás lett.

Meggyes ivólé

Hozzávalók: 1 kg alma, 50 dkg kimagozott meggy, 15-20 dkg cukor, 2-3 evőkanál citromlé, víz.

Elkészítése: A kimagozott meggyet kevés víz hozzáadásával puhára főzzük, majd összeturmixoljuk. Az almát negyedeljük, magházát kivágjuk, majd cikkekre daraboljuk. Kevés vizet öntve alá ezt is puhára pároljuk, majd tésztaszűrőn átpasszírozzuk, hogy a héját felfogjuk. Az almapürét összevegyítjük a turmixolt meggyel, hozzáadjuk a citromlevet, és tetszés szerint hígítjuk vízzel, majd miután fölforrt, kb. 10 percig főzzük csendes tűzön. Ekkor hozzáadjuk a cukrot, ha szükségesnek találjuk, további vízzel hígítjuk, és 10-15 percig főzzük tovább. Csírátlanított, száraz üvegekbe adagoljuk, ledugaszoljuk őket, majd fejtetőre állítjuk néhány percre, és szárazdunsztban hagyjuk kihűlni. 

Tipp: Ha azonnali fogyasztásra készítjük, a forró ivólevet hagyjuk kihűlni, majd palackokba öntjük, és hűtőszekrényben tároljuk néhány napig.

EK - 2013/8

Spenótos-fetás lasagne

Múltkoriban a lányok éppen Garfield-ot nézték, én pedig éppen azon töprengtem, mit főzzek vacsorára. És ahogy meghallottam, úgy megkívántam a lasagnát, hogy menten tésztagyúrásba fogtam. Igaz, nem lett belőle aznap vacsora, sőt másnap sem, csak a negyedik napon ebéd, de akkor is éppen annyira kívántam, mint napokkal előtte. A tésztagyúrás eredménye 6 féle (cérnametélt, szélemetélt, kis- és nagy kocka, masnitészta és lasagna-lapok), részben teljes kiőrlésű házi tészta lett, persze kicsi mennyiségekben mindegyik, és isteni finomak lettek. A lasagnát készítettem el azon nyomban, és olyan lett, hogy mind csak ettem volna. A lányok is alig győzték gyúrni magukba.

Spenótos-fetás lasagne

Hozzávalók 3-4 személyre: 10-12 dkg házi lasagnatészta (a bolti lapok vastagabbak, ezért nagyobb mennyiség lesz), 15 dkg reszelt sajt, 3 evőkanál reszelt parmezán; a spenótos réteghez: 50 dkg spenót, 25 dkg feta, 1 hagyma, 2 paradicsom, olaj, bors; a besamelhez: 7 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, 4 dl tej, só, bors, szerecsendió, kevés citromlé.

Elkészítése: Az olajat felhevítjük, megdinszteljük rajta a finomra aprított hagymát, majd rádobjuk a megmosott, csíkokra vágott spenótot, és néhány percig pároljuk. Ekkor hozzáadjuk a meghámozott, apróra darabolt paradicsomot, és addig pároljuk együtt, amíg zsírjára nem sül. Belemorzsoljuk a fetát, megszórjuk borssal, és jól összekeverjük. A mártáshoz a vajat felforrósítjuk, beleszórjuk a lisztet, elkeverjük, majd felöntjük a tejjel, simára keverjük, és sűrűre főzzük. Sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük. Egy szögletes jénai tálba cseppentünk néhány csepp olajat, elkenünk az alján 1-2 evőkanál besamelmártást, kirakjuk tésztalapokkal, majd ismét vékonyan megkenjük besamellel. Elsimítjuk rajta a spenótos massza egyharmadát, befedjük tésztalapokkal, majd a rétegezést még kétszer megismételjük a fent leírt sorrendben. A felső tésztaréteget ismét bevonjuk besamellel, majd megszórjuk a reszelt sajtok keverékével, és 30-35 percre a 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk. Tálalás előtt hagyjuk hűlni 10-15 percig, hogy szépen lehessen szeletelni.

KAL - 2016.

Csirkegombóc mentás paradicsomszósszal

Valami fasírtfélét kívántam. De gondoltam, nem a hagyományos kenyeres változatot készíem, hanem inkább rizzsel lazítom. Istenire sikeredett. A menta különleges ízárnyalatot kölcsönzött neki. És azért csak árnyalatot, mert nem használtam túl sokat belőle, nem tudtam, milyen lenne a fogadtatása. De nagyon jó volt, így legközelebb bátrabban mentázom. :)

A fotóért elnézést kérek... 

Csirkegombóc mentás paradicsomszósszal

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg darált csirkehús, 10 dkg rizs, 2 tojássárgája, 3-4 cikk fokhagyma, 1 kicsi hagyma, zsemlemorzsa, só, bors, néhány levél friss menta, olaj; a paradicsomszószhoz: 50 dkg paradicsom, ½ dl olaj, 2 cikk fokhagyma, 2 evőkanál liszt, 1 dl tej, só, bors, cukor, 1 ágacska friss menta; továbbá: 10 dkg reszelt sajt, 10 dkg reszelt telemea vagy feta.

Elkészítése: A rizst bő sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük, és hagyjuk kihűlni. A húst tálba tesszük, hozzáadjuk a rizst, a zúzott fokhagymát, a finomra aprított hagymát és mentát meg a tojássárgáját, sózzuk, borsozzuk, és alaposan összedolgozzuk. Annyi zsemlemorzsát dolgozunk bele, hogy jól formázható masszát kapjunk belőle. A masszából gombócokat formálunk, sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük őket, mindegyikre cseppentünk egy-két csepp olajat, és 200 fokra előmelegített sütőben, félidőben megfordítva, 20-25 perc alatt szép pirosra sütjük. A mártáshoz először leforrázzuk, majd meghámozzuk a paradicsomot, és felaprítjuk. Az olajat felforrósítjuk, rádobjuk a zúzott fokhagymát, megfuttatjuk, majd ráöntjük a feldarabolt paradicsomot. Addig pároljuk, amíg zsírjára nem sül, ekkor megszórjuk a liszttel, simára keverjük, és vízzel tetszés szerint hígítjuk. Sóval, borssal, cukorral és aprított mentalevéllel ízesítjük. A megsült gombócokat hőálló tálba tesszük át, ráöntjük a mártást, majd megszórjuk a kétféle sajt keverékével, és a forró sütőben 10-15 perc alatt összesütjük. 

FI - 2013/7

Egri káposztás tyúk nyáriasan

Planétás kártyán jött szembe velem a recept, de muszáj volt kissé nyáriasítanom, hiszen most a friss káposztának van szezonja, s ha már friss káposzta, némi friss nyári zöldségnek is bele kellett kerülnie, mint pl. a paradicsomnak meg a paprikának. Finom lett, bár a férjemnek nem lett a kedvence, de ez nem is meglepő nála: a káposztát inkább nyersen szereti, salátának, vagy savanyítva, a hordóból. Azért megette, és még repetát is vett, ha jól akart lakni. :)

Egri káposztás tyúk nyáriasan

Hozzávalók 5-6 személyre: 1 kb. 1,5 kg-os házi tyúk (esetleg tanyasi csirke), 2 nagy hagyma, 1 evőkanál pirospaprika, só, bors, olaj vagy zsír, 1,2 kg friss káposzta, 1 piros húsú paprika, 2 kicsi paradicsom, 2 cikk fokhagyma, 1 babérlevél, csipetnyi őrölt kömény, 2 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, személyenként 1 szelet szalonna.

Elkészítése: Kevés zsiradékot hevítünk, megdinszteljük benne a finomra aprított hagymát, megszórjuk pirospaprikával, és felöntjük kevés vízzel. Ezután beletesszük a feldarabolt tyúkot, megsózzuk, megborsozzuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát meg a babérlevelet (ez utóbbit tálalás előtt eltávolítjuk), és felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi. Fedő alatt, kis lángon, néha megkavargatva majdnem készre főzzük úgy, hogy a leve nagyrésze elpárologjon. Ezalatt külön edényben ismét zsiradékot hevítünk (olajból jó féldeci legyen legalább) , és állandóan kavargatva megdinszteljük benne a vékony csíkokra vágott káposztát. Amikor már majdnem puha, hozzáadjuk a csíkokra vágott paprikát meg a feldarabolt paradicsomot, és néhány perc alatt összerotyogtatjuk. Ezután a pörköltet és a dinsztelt káposztát összeöntjük, köménnyel ízesítjük, és együtt is főzzük néhány percig. A lisztet simára kavarjuk a tejföllel meg kevés vízzel, és besűrítjük vele az ételt. Ezután még ki-ki tetszés szerint hígíthatja, majd jól kiforraljuk. A szalonnaszeleteket taréjszerűen bevagdossuk, és forró serpenyőben pirosra sütjük. A káposztás tyúkot szalonnaszeletekkel tálaljuk.

Megjegyzés: Ha az eredeti recept szerint, amolyan téliesen szeretnénk készíteni az ételt, akkor savanyú káposztát használjunk, és hagyjuk el a paprikát meg a paradicsomot belőle.

EK - 2013/8

Barackos-rebarbarás pite levendulával és kávéval

Vendégek jelentkeztek, és hirtelen azt sem tudtam, mihez kezdjek. Az igazság az, hogy túl sok energiát sem akartam belefektetni, minél egyszerűbben meg szerettem volna úszni.:P Abból gazdálkodtam, ami otthon volt: barack, rebarbara, levendula.  Eszembe jutott a jól bevált pudingos pite, de az túl hosszas lett volna. De már beindult a fantáziám, és a pite tésztájából kiindulva született ez a recept. Kávét szintén hirtelen ötlettől vezérelve tettem a massza egy részébe, de nem vált kárára, finom volt ez a kombináció így, ahogy volt. A lányok miatt csupán 1 teáskanál nescafét használtam és 2 evőkanál gabonakávét, de akinél nem ezsik gyerek belőle, nyugodtan használjon csupán nescafét.

Barackos-rebarbarás pite levendulával és kávéval

Hozzávalók: 30 dkg liszt, 15 dkg cukor, 1 teáskanál sütőpor, csipet só, 10 dkg olvasztott vaj, 3 tojás, 1,5 dl tej, 1 teáskanál nescafé, 2 evőkanál gabonakávé, 25 dkg rebarbara, 50 dkg őszibarack, 3 evőkanál barna cukor, 3 evőkanál búzadara, 2 teáskanál szárított levendulavirág. 

Elkészítése: A száraz hozzávalókat tálba mérjük, majd hozzáadjuk a tojást meg a vajat, és kézi mixerrel összekeverjük. Ezután kicsinként hozzáadagoljuk a tejet is, miközben állandóan kavarjuk. Egy enyhén folyós, amolyan galuskaszerű masszát kell kapnunk belőle. A tészta kb. egyharmadába belekavarjuk a kávé(ka)t. A megmosott - és ha tetszik, megtisztított, de én nem szoktam - rebarbarát kb. 1,5 centis darabokra vágjuk, a barackot pedig tetszés szerint feldaraboljuk. Egy tálba tesszük, rászórjuk a barna cukrot, a búzadarát meg a morzsolt levendulavirágot, és jól összeforgatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk először a sárga tésztát, majd a kávés masszát, végül pedig egy kanál segítségével egyenletesen eloszlatjuk rajta a gyümölcsöt is. Ha levet ereszt, azt is locsoljuk nyugodtan rá. Előmelegített sütőben, 180 fokon 25-30 perc alatt készre sütjük. Porcukorral megszórva (vagy anélkül) tálaljuk.

Sertésoldalas makói módra

Ismét hús és hagyma, kissé másképpen...

Hónapok óta nem főztem disznóhúst, de most találtam a fagyasztó mélyén egy nagy adag oldalast, ezért gondoltam, felhasználom. Finom zöldbablevest főztem vele, majd a hús nagy részét elkészítettem makói módra. Hogy ez a mód mit rejt magában, talán nem is kell sokat ecsetelni, hiszen Makó a hagymájáról híres, tehát nyilvánvaló, hogy ha makói módra készül egy étel, akkor az hagymával, méghozzá jó sok hagymával készül.
Nagyon finom fogást eredményezett, s bár a húsból csak 2-3 falatkát ettem, a mellette sült hagyma irtó ínycsiklandó lett, és nagyon etette magát.

Sertésoldalas makói módra

Hozzávalók 4-5 személyre: 1-1,2 kg sertésoldalas 1-2 darabban, 3 nagy vöröshagyma, 1 csokor újhagyma kevés zöldjével együtt, olaj vagy zsír, só, bors, pirospaprika, 2-3 dl vörösbor.

Elkészítése: Az oldalast megmossuk, felitatjuk róla a vizet, és szépen lenyessük róla a túl zsíros részeket. Hideg vízben főni tesszük, majd miután fölförrt, lehabozzuk, enyhén megsózzuk, és fedő alatt, csendes lángon majdnem puhára főzzük. Ekkor óvatosan kiszedjük a főzőléből, és egy tálra tesszük, hogy kissé megszikkadjon. A vöröshagymát meghámozzuk, félbe majd csíkokra vágjuk, az újhagymát zöldjével együtt felkarikázzuk. Felforrósított zsiradékon a hagymát üvegesre pároljuk, megszórjuk pirospaprikával, sóval meg borssal, és felöntjük kb. 1 dl vízzel. Addig pároljuk, míg zsírjára nem sül. Egy hőálló tál aljára terítjük a paprikás hagyma felét, ráhelyezzük az oldalast, és betakarjuk a maradék hagymával. Aláöntjük a bort, és 200 fokra előmelegíett sütőben fedő nélkül 20-25 perc alatt szép pirosra sütjük. Krumplipürével és salátával vagy savanyúsággal tálaljuk. Természetesen, a vele sült hagyma is a tányérra jár, isteni hagymalekvár-féleség lesz belőle.

Megjegyzés: Az oldalas főzőlevét felhasználhatjuk bármilyen leves készítéséhez. Én zöldbablevest főztem belőle.

EK - 2013/8

Újhagymával töltött pulykacomb

Ennél egyszerűbb és nagyszerűbb húst ebédre aligha lehet találni. Kevés a munka vele, kevés a hozzávaló, minimalista a fűszerezése, mégis maximális ízélvezetet nyújt. Hirtelen ötlettől vezérelve született a fogás, de nem bántuk meg. Leginkább krumplipüré illik mellé, meglocsolva jó pecsenyeszafttal. Nálam is ez volt az elképzelés, amikor készült, de a család leszavazta a köretet mellőle, csupán kenyérrel és friss salátával ettük.

Újhagymával töltött pulykacomb

Hozzávalók: 1 kb. 1 kg-os pulykafelsőcomb, 5-6 szál újhagyma, só, bors, olaj.

Elkészítése: Ha a comb csontos, akkor kicsontozzuk, és felhasználjuk valamilyen leveshez. A húst bőrös felével lefele deszkára helyezzük, és úgy igazítjuk-nyessük, hogy egy többé-kevésbé azonos vastagságú húslapot kapjunk belőle. Alaposan megsózzuk és megborsozzuk, majd egyenletesen elosztva ráhelyezzük a megtisztított, kevés zöldjével hagyott újhagymákat. A húst feltekerjük, majd belecsavarjuk olajjal alaposan megkent, több rétegű alufóliába. A fólia végeit összefogjuk, és jó szorosra csavarjuk. A tekercset hőálló edénybe tesszük, 2-3 ujjnyi vizet öntünk alá, majd 180 fokra előmelegített sütőben, légkeverésen 1,5-2 órán át pároljuk (ha a víz elpárolog, pótoljuk), majd a fóliát felvágjuk, a hőt felemeljük, és a tekercset 230 fokon 10-15 perc alatt szép pirosra sütjük. krumplipürével, friss salátával kínáljuk.

Zöldséges-koktélrákos tésztasaláta

Azért ez a soron következő, mert amilyen gyorsan elkészül, ugyanolyan gyorsan tudom leírni is. Most pedig nincs sok időm....

Zöldséges-koktélrákos tésztasaláta

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg szárztészta, 20 dkg koktélrák, 3 paradicsom, 1 csokor újhagyma, 2-3 cikk fokhagyma, olívaolaj, citromlé, só.

Elkészítése: A tésztát sós vízben kifőzzük, majd leszűrjük, és hűlni hagyjuk. Felhevítünk 2 evőkanál olívaolajat, megfuttatjuk rajta a felaprított fokhagymát, majd rádobjuk a koktélrákot, és 2-3 percig erős tűzön, állandóan kavargatva pároljuk. A tésztát tálba tesszük, hozzáadjuk a fokhagymás rákot, a karikára vágott újhagymát (kevés zöldjével együtt) meg a kisebb darabokra vágott paradicsomot, és jól összeforgatjuk. Ízlés szerint sózzuk, meglocsoljuk citromlével és olívaolajjal.

Nem találom a fotót, de pótolom. ....

Füstölt lazacos halterrine

Valószínű, már többeknél is olvastátok, hogy az elmúlt hétvégén ismét sor került a hagyományos, nyári Erdélyi konyhás találkozónkra. Nagyág festői környezetében és a lelkes, vidám csapattagok körében mindig sikerül otthonhagyni a hétköznapokat és kisimulni, kikapcsolódni, feltöltődni, mégha kipihenni nem is tudjuk magunkat. Mindig folyik a móka meg a kacagás, mégha a találkozók apropóját igazából a munka is adja. Mert dolgozunk, bizony, méghozzá jó sokat, hiszen egy-egy ilyen alkalommal 12-15-féle ételt is lefőzünk, illetve megeszünk. Még ez utóbbi sem éppen könnyű munka. :)
Nos, az idei találkozó témája a hal volt, és azt hiszem nemcsak én, hanem mások sem láttak annyi és annyiféle halat egy helyen. Volt ott az egyszerű marosi haltól (pl. paduc, balin, dévérkeszeg) a kárászon és pontyon, a tőkehalon, aranydurbincson és lazacpisztrángon át a süllőig és lazacig az égvilágon minden. Pénteken még nem is tudtuk elképzelni, hogy azt mind el fogjuk tudni készíteni, és főleg megenni. Készültek hallevesek, reggeilnek valók és különféle halas főételek, mindegyik nagyon-nagyon finom lett. A fogások nagyrészét az augusztusi Erdélyi konyhában tesszük közzé.
Én a szombati reggelihez készítettem füstölt lazacos halterrine-t, ikrakrémet (Adéllal karöltve) és szardíniát. Mindegyik elfogyott, úgyhogy, gondolom, finomak voltak. :) A halterrine nekem különösen ízlett.

Füstölt lazacos halterrine

Hozzávalók: 50 dkg lazacfilé, 50 dkg tőkehalfilé, 4 cikk fokhagyma, 2 dl fehérbor, só, 1 evőkanál házi ketchup, 2 evőkanálnyi a lazac párolólevéből, 3 evőkanál főzőtejszín; a fehér masszához: 40 dkg orda, 40 dkg telemea (feta), 10 dkg sűrű tejföl, 2 cikk fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 3-4 ágacska friss tárkony, 2-3 evőkanál tárkonyecet, só, 1-2 dl főzőtejszín; továbbá: 10 dkg szeletelt füstölt lazac, 12 lap zselatin vagy 20 g zselatinpor, citrom- és zöldcitromszeletek, tárkonyágacskák.

Elkészítése: A zselatinlapokat beáztatjuk hideg vízbe. A kétféle halat kockára vágjuk, és 2-2 cikk aprított fokhagyma társaságában, enyhén megsózva, 1-1 dl fehérborban külön edényekben puhára pároljuk. Leszűrjük és hagyjuk kihűlni, de a levet még nem dobjuk el. Az ordát meg a telemeát villával összetörjük, majd kézzel alaposan összedolgozzuk. Ezután belekavarjuk a tejfölt, a zúzott fokhagymát meg az aprított zöld fűszereket, ízlés szerint sózzuk, illetve tárkonyecettel ízesítjük, és annyi főzőtejszínt dolgozunk bele, amennyi szükséges ahhoz, hogy egy jó krémes, enyhén lágy masszát kapjunk. Amikor a halhús kihűlt, akkor külön tálkákban villával összetörjük. A lazachoz hozzáadjuk a ketchupot és 2 evőkanálnyit a párolólevéből, a tőkehalhoz a tejszínt adjuk hozzá. Mindkettőt ízlés szerint sózzuk. A beáztatott zselatint kiszedjük a vízből, egy nyeles edénykébe tesszük, és kis lángon, állandóan kavargatva fölolvasztjuk. 3-3 evőkanálnyi olvasztott zselatint hozzákeverünk a halas masszákhoz, a maradékot pedig alaposan beledolgozzuk az ordás masszába. Egy kalácssütő formát kibélelünk fóliával, az alját pedig kirakjuk a füstöltlazac-szeletekkel. Erre tesszük a fehér krém egyharmadát, majd a tőkehalmasszát, ismét fehér krémet, utána lazacos masszát, és végül befedjük fehér krémmel. Letakarjuk fóliával, kissé megnyomkodjuk, hogy minél jobban összeálljon, majd 3-4 órára vagy legjobb, ha egész éjszakára hűtőbe tesszük dermedni. Tálaláskor kiborítjuk a formából, lehúzzuk róla a fóliát, és citrommal meg tárkonyágacskákkal díszítjük. Pirítóssal vagy friss kenyérrel tálaljuk.

EK - 2013/8

Zöldséges, kapros tésztasaláta

Magamnak készítettem egyszer gyors ebéd gyanánt. Kb. 15 perc alatt meg is volt. Finom, húsmentes, laktató.

Zöldséges, kapros tésztasaláta

Hozzávalók 1 személyre: 10 dkg csigatészta, 1 nagy sárgarépa, 1/2 zsenge tök (kb. 10 dkg), 2 marék morzsolt kukorica (fagyasztott vagy konzerv is lehet), 2 cikk fokhagyma, 2-3 evőkanál olaj, kevés citromlé, aprított kapor, só, bors.

Elkészítése: A tésztát sós vízben kifőzzük és leszűrjük. A sárgarépát meghámozzuk, kockára vágjuk, és az olajon pirítani kezdjük. A tököt kb. félcenti vastag szeletekre vágjuk, majd mindegyik szeletet négyfelé daraboljuk, és a répa mellé dobjuk. Amikor mindkettő roppanósra puhult, rádobjuk a fagyasztott kukoricát meg az áttört fokhagymát, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, majd néhány percig pároljuk még. Végül meglocsoljuk kevés citromlével (de akár el is maradhat) és megszórjuk apróra vágott kaporral. Összekeverjük a kifőtt tésztával, és langyosan tálaljuk.

FI - 2013/8

Áfonyás-gesztenyés kavart sütemény

Egy kolléganőmtől, Dianától kaptam a receptet múlt héten. Nagyon dicsérte, hogy milyen finom, ezért amikor már körmömre volt égve a gyertya, mert nem tudtam, mit süssek-vigyek az elmúlt hétvégén lezajlott Erdélyi konyha találkozóra, gondolkodás nélkül eldöntöttem: ezt próbálom ki. A sima recept csupán gyümölcsöt ír bele, de amikor kerestem valamit a fagyasztóban, és megláttam a gesztenyepürét,már nem volt kérdéses, hogy azt is felhasználom. Nem bántam meg, nagyon különleges ízkombináció született. Próbáljátok ki ti is. :) Természetesen, nyilvánvaló, hogy gyümölcs gyanánt bármilyen idéngyümölcs használható hozzá.

Áfonyás-gesztenyés kavart sütemény

Hozzávalók: 25 dkg vaj, 5 tojás, 20 dkg evőkanál cukor, csipetnyi só, 1 púpozott teáskanál sütőpor, 1 citrom héja, 1 evőkanál citromlé, 2 tasak vaníliás cukor, 30 dkg liszt, 8 evőkanál tej; továbbá: 1 csomag gesztenyepüré, 35 dkg áfonya, 2 evőkanál cukor, 2 csapott evőkanál búzadara.

Elkészítése: A vajat habosra kavarjuk az 5 tojássárgájával és a cukor felével. A tojásfehérjét kemény habbá verjük a sóval és a többi cukorral. A vajas masszába szórjuk a sütőport, meglocsoljuk citromlével, hogy felhabosodjon, majd hozzáadjuk a vaníliás cukrot meg a citromhéjat, és jól összekeverjük. Ezután elkezdjük felváltva hozzáadni a lisztet, a tojáshabot meg a tejet, és fakanál segítségével, óvatos mozdulatokkal összedolgozzuk. A gesztenyepürét kis kockákra vágjuk, a megmosott, jól lecsepegtetett áfonyát pedig összekeverjük a cukorral meg a búzadarával. A masszát sütőpapírral bélelt 24*35 cm-es tepsibe simítjuk, majd egyenletesen eloszlatva a felületén belepottyantjuk a gesztenyekockákat, végül pedig (szintén egyenletességre törekedve) rászórjuk az áfonyát. 180 fokos sütőben 30-35 perc alatt megsütjük.

FI - 2014/8