Újévi jókívánságok

Nem túl dizájnos ez a kép, de tartalmaz mindent, amit kívánhatok nektek! Búék mindenkinek! :) 

Fotó INNEN.

Fürjtojásos, juhtúrós pizza

Bármennyire is furcsa, ez a pizza csupa maradékokból készült. Igen, még a fürtojás is éppen maradék volt, mert túl sokat főztem meg a fürjtojással töltött csirkefasírthoz. Sajtom pedig nem volt, de volt még kétmaréknyi juhtúróm, így aztán az került a pizzára. Sonka sem volt túl sok, ezért szépen csíkokra vágtuk, és szétosztottuk a pizzákon. És mivel a nyers, meleg paprikát nem szeretjük (hiszen annyi idő alatt nem sül át, amíg a többi megsül), hát csak a végén tettük rá. Szószként a nyáron készített házi ketchupot használtam. Nagyon finom volt az ízkombináció.

Fürjtojásos, juhtúrós pizza

Hozzávalók 4-5 személyre: 1 adag pizzatészta (1 teáskanál száraz élesztő, 45 dkg liszt, 2 teáskanál só, 4 evőkanál olaj, 240 ml víz), 1 kis üveg házi ketchup vagy paradicsomszósz, 8-10 szelet sonka, 2 nagy maréknyi juhtúró, 5-6 főtt fürjtojás, 1 kisebb kápia paprika, petrezselyemlevelek (illetve bármi, ami még van otthon - kukorica, zöldségek, olajbogyó, szalámi stb.)

Elkészítése: A pizzatészta hozzávalóit összegyúrjuk, és megkelesztjük. Kelesztés után vagy 4 részre osztjuk, és kerek pizzákat formálunk belőlük, vagy szögletesre nyújtjuk, és egy nagy tepsibe terítjük. A tésztát megkenjük szósszal, szétoszlatjuk rajta a csíkokra vágott sonkát meg a vékony karikákra vágott fürjtojást, rámorzsoljuk a juhtúrót, és 200 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt megsütjük. Miután kivesszük, paprikakarikákat és petrezselyemleveleket helyezünk rá.

EK - 2014/9

Húspástétom ünnepi ruhában

Sokszor készítettem különféle májas, húsos pástétomokat, de bevallom, mindig túl "vadak" lettek számomra, másképp nem nagyon tudom megmagyarázni. Volt úgy is, hogy a siker érdekében valaki garantált receptjét próbáltam ki, de valószjnű, az én ízlésemmel van a baj, mert például fél kilónyi májhoz néhány deka vaj túl kevés "lazítóanyag". Most az ünnepkor eszembe jutott egy pástétomfajta, amit régebb szokott készíteni a családom, disznóvágáskor. Kenőmájasnak hívták, és nem bélbe töltötték bele, hanem üvegekbe tették, és zsírt öntöttek a tetejére szigetelőnek-tartósítónak. Ha jól emlékszem, abba rizs nem járt, járt viszont jó sok főtt hús. Édesanyám már nem emlékszik a receptre, mamámat kell majd kikérdeznem egyszer alkalomadtán...
Nos, én nem sertésből készíettem, hanem baromfiból: (házi) kakas- és kacsaalkatrészeket felhasználva hozzá. A kakasból főztem a húslevest, a kacsa pedig sültnek készült, főételnek. A kacsa belsejében azonban benne volt a mája és zúzája is, illetve a lebőrözött hosszú nyaka, aminek nagyon megörvendtem. Summa summarum, isteni húspástétom lett, kenyérre kenve, zöldségekkel fogyasztottuk. Svédasztalon is megállná a helyét.

Húspástétom ünnepi ruhában

Hozzávalók: 2 csirke- vagy kacsamáj, 2 nagyobb főtt zúza, 1 levesben főtt csirke húsa (combok nélkül - kb. 30-35 dkg), 2 hagyma, 1 főtt krumpli, 1 levesben főtt petrezselyem, 3 főtt tojás, 3-4 evőkanál olaj, 1-2 dl húsleves, 1/2 dl olaj, 1 teáskanál pirospaprika, 1/2-1/2 teáskanál morzsolt csombor, őrölt kömény és szegfűbors, só, bors; a díszítéshez: kevés piros húsú paprika, hagyma, kapor vagy egyéb zöld.

Elkészítése: A hagymát csíkokra vágjuk, megdinszteljük az olajon, majd rádobjuk a feldarabolt májat. Ráöntünk egy kevés vizet (max. 1/2 dl) és addig pároljuk, amíg a májból már nem folyik véres lé, végül az egészet zsírjára sütjük, rászórjuk a pirospaprikát, és elkeverjük. A főtt húst leszedjük a csontokról, kissé összedaraboljuk és egy tálba tesszük. Hozzáadjuk a kockára vágott zúzát, krumplit, petrezselymet és tojást, végül pedig a hagymás májat is, és jól összeforgatjuk. Hozzáöntünk kevés húslevest, hogy könnyebben lehessen majd dolgozni vele, végül pedig kétszer-háromszor ledaráljuk vagy robotgépben/aprítógépben pépesítjük. A pépet ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, illetve a megadott fűszerekkel ízesítjük. Ha túl száraznak ítéljük, kevés húslevessel lazíthatjuk még. Ha karácsonyra vagy szilveszterre készül, tálalhatjuk úgy, hogy a kenyeret háromszögekre vágjuk, megkenjük pástétommal, és paprikával, hagymával meg valamilyen zöld levéllel "karácsonyfává" díszítjük. Kenyérhéjból vagy ropiból törzset is tehetünk neki. Természetesen, másképp is díszíthető, kinek-kinek fantáziája szerint.

FI - 2014/12

Karácsonyi gesztenyés fatörzs

Még sosem készítettem fatörzssüteményt, pedig látványra mindig tetszett, csak a vajas-krémes sütiket nem szeretjük igazán. Most azonban megoldottam ezt a kérdést, és egy egyszerű, ám nagyon finom tejszínes-gesztenyés krémet töltöttem a piskótába. Én fruktózzal édesítettem, hiszen a férjem csak azt eheti; aki cukorral csinálja, használjon 1-2 evőkanálnyi cukorral többet, mint amennyi fruktózt írok, vagy persze, ízlés szerint adagolja.

Karácsonyi gesztenyés fatörzs

Hozzávalók a piskótához: 3 tojás, 3 csapott evőkanál fruktóz, csipetnyi só, 1 teáskanál citromlé, 3 evőkanál liszt, 1,5 evőkanál kakaópor; a krémhez: 4 dl habtejszín, 25 dkg gesztenyepüré, 2 csapott evőkanál fruktóz, 2 csapott teáskanál zselatinpor; a bevonáshoz-díszítéshez: 20 dkg gesztenyepüré, 5 dkg zöldre színezett marcipán, kandírozott cseresznye, hópehely formájú szórócukor (vagy tetszés szerint bármi más).

Elkészítése: A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét kemény habbá verjük a sóval meg citromlével és a rendre hozzáadagolt fruktózzal. Amikor kemény, fakanállal óvatosan belekavarjuk a tojássárgáját, majd a lisztet és a kakaót. Laza mozdulatokkal egynemű masszává dolgozzuk, majd sütőpapírral bélelt, kb. 27x36 cm-es tepsibe simítjuk, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 10 perc alatt megsütjük. Miután kivesszük, a sütőpapírt óvatosan lehúzzuk róla, majd a segítségével jó szorosan feltekerjük, és úgy hagyjuk kihűlni. A krémhez a zselatinport beáztatjuk 4-5 evőkanál vízbe. A habtejszínt keményre verjük a fruktózzal, majd belemorzsoljuk a gesztenyepürét, és jól összedolgozzuk. A beáztatott zselatint nagyon kis lángon felolvasztjuk, hozzákeverünk kevés gesztenyés krémet, majd hozzákeverjük a többi krémhez. Ha esetleg túl lágy lenne a krém, nincs tartása, egy időre betehetjük a hűtőbe, és csak utána töltjük bele a piskótába.
A kihűlt piskótát óvatosan kicsomagoljuk, vastagon rákenjük a krém háromnegyedét úgy, hogy a külső felénél kb. egyujjnyi részre nem kenünk krémet, majd finoman feltekerjük. Hűtőbe tesszük, hogy kissé megdermedjen, majd rézsútosan 1 nagyobb és 2 kisebb részre vágjuk.  A kis "ágakat" tetszés szerint elhelyezzük a nagy "törzs" mellett vagy rajta, majd bevonjuk. A bevonáshoz a maradék krémhez hozzáadjuk az újabb adag gesztenyepürét, és alaposan összedolgozzuk. Csillagcsöves nyomózsákba tesszük, és a süteményt tetszés szerint bevonjuk vele. Marcipánlevelekkel, kandírozsott cseresznyével, szórócukorral díszítjük tetszés szerint.

ADV. - 2014.

Meglepetésfasírt ünnepi díszben

Előszöris Boldog karácsonyt kívánok minden kedves olvasómnak, idetévedőnek! Remélem, az elmúlt napok nagyon sok szépet, örömöt, meghittséget tartogattak mindenki számára, és a hátralevő napok is csupa jót hoznak majd! :)

Ünnepkor a hagyományos ételeket is "feldobhatjuk", megújíthatjuk egy-két aprósággal, illetve az sem baj, ha a tálalásra is valamivel több időt szentelünk, vagyis az alkalomhoz illően díszítjük. Az egyszerű csirkefasírtot fürjtojással és Camembert-sajttal tettem különlegessé, az ünnepi díszletet pedig a krumplipüréből készült, zöldségekkel díszíett "karácsonyfák" teljesítették ki.

Meglepetésfasírt ünnepi díszben (Csirkefasírt sajttal és fürjtojással)

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg darált csirkehús, 2-3 szelet kenyér, 1 kisebb hagyma, 2-3 cikk fokhagyma, só, bors, 10-15 fürjtojás, kb. 25 dkg (2 karika) Camembert-sajt, bő olaj; a tálaláshoz-díszítéshez: krumplipüré, nyers sárgarépa, piros húsú paprika, kapor- vagy petrezselyemlevél.

Elkészítése: A kenyeret hideg vízbe áztatjuk, a hagymát finomra aprítjuk, a fokhagymát összezúzzuk, a fürjtojást kb. 3 perc alatt megfőzzük, majd megpucoljuk, a sajtot pedig kb. 1/2 cm-nyi vastagon felszeleteljük. A húst tálba tesszük, hozzáadjuk a kifacsart, összemorzsolt kenyeret, a hagymát meg a fokhagymát, és sóval, borssal ízesítjük. Alaposan összegyúrjuk. (Tojást nem használtam hozzá, így a massza nem lágyult meg, és mivel a hús szinte pépesre volt darálva, nem is esett szét). A tojásokat egyenként beletekerjük egy-egy sajtszeletbe, majd körbevonjuk húsmasszával, és szép kerekre formázzuk. Felforrósított, bő olajban minden oldalán szép aranysárgára sütjük. Krumplipürével tálaljuk. A díszítéshez a krumplipürét csillagcsöves nyomózsákba tesszük, és minden tányérra "karácsonyfákat" készítünk, azaz három-három rózsát nyomunk belőle egymásra, egyre kisebb méretben. A tetejüket sárgarépacsillaggal díszítjük, "gömböket" piros húsú paprikából, "girlandot" pedig valamilyen zöld levélből teszünk rá. Finom fehérbort kínálunk mellé.

Tipp: Camembert-sajt helyett természetesen másféle sajtot is lehet használni, így azonban sokkal különlegesebb az aromája.

Megjegyzés: Hidegen is nagyon finom; elfelezve, hogy látszódjék különlegessége, hidegtálakon is nagyon jól mutat.

NÚ - 2018/DEC.

Cékla-sütőtökkrémleves - Blogkóstoló 13.

Így az utolsó száz méteren befutok én is a "megkóstolt" blogommal a Csak, mert szeretem blog játékának kiírására. Még rögtön a sorsolás után kinéztem magamnak, mit főzök majd Ági blogjáról, azóta nyitva is van a gépemen a bejegyzése, de - nincs mit szépíteni - ma reggel készítettem el, mert eddig sosem vágott össze annyira minden (munkaprogram, itthoni teendők, menü stb.), hogy elkészíthessem. A család egy része nem biztos, hogy fogja díjazni, de nekik van más étel mára, így nyugodtan beiktathattam. Épp az imént kanalaztam be a "fotómodelladagot". Mert, hogy nekem nagyon, de nagyon ízlik. Imádom ezt az ízvilágot. Két alapanyagom hiányzott hozzá, a harissa meg a balzsamecetkrém, de biztos vagyok benne, hogy abszolút tökéletesen sikerült így is lemásolni a levest. ugyanis készítettem itthon mindkettőt. A harissát némi netes kutakodás után, a balzsamecetkrémet pedig a saját fejem után. A receptnél leírom ezeket is. A készítésénél is kissé másképp jártam el, ugyanis nem volt sült tököm és főtt céklám, de így spóroltam egy kis időt, mintha külön sütöttem-főztem volna meg őket. Ági, köszönöm, és örülök, hogy téged sorsoltak nekem. Bármelyik receptedet szívesen kipróbálnám, ez viszont első perctől fogva megragadott. És hogy eleget tegyek a feltételnek is, amit Györgyi, alias Kovács Janka a kiírásban megadott, a levest egyszerűen karácsonyi díszlettel fotóztam. Próbáltam csillagot csepegtetni a krémmel, de nem sikerült. Ez van, nem sikerülhet minden! Ellenben  olyan leves ez, hogy simán el tudnám képzelni a karácsonyi asztalon feltéve, ha valaki szereti az enyhén csípős, keleties ízvilágot.

Cékla-sütőtökkrémleves

Hozzávalók 3-4 személyre: 25 dkg cékla, 25 dkg sütőtök, 1 hagyma, 5 dkg vaj, 5-6 dl zöldségalaplé, 10 dkg sajt, 1,5 dl tejszín, só, 1/2 kávéskanál fehér bors, 1 csapott teáskanálnyi harissa, 4 teáskanálnyi balzsamecetkrém; a harissához: 3 kisebb cikk fokhagyma, 1/2 kávéskanál koriandermag, 1/2 kávés kanál őrölt római kömény, 1/2 teáskanál csilipehely vagy 1 darabka csípős paprika, 2 teáskanál olívaolaj, csipetnyi só; a balzsamecetkrémhez: 4 csapott teáskanál barna nádcukor, 4 teáskanál olívaolaj, 4 teáskanál balzsamecet.

Elkészítése: A hagymát finomra aprítjuk, a meghámozott céklát és sütőtököt pedig lereszeljük. (Én a céklát finomra, a sütőtököt pedig a nagy lyukú reszelőn reszeltem.) Felforrósítjuk a vajat, megdinszteljük rajta a hagymát, majd rádobjuk a céklát, és néha kevergetve addig pároljuk, míg zsírjára nem sül. Ekkor hozzáadjuk a sütőtököt, összekeverjük, és felöntjük annyi zöldségalaplével, amennyi éppencsak ellepi. Enyhén megsózzuk, majd fedő alatt, közepes lángon kb. 20 percig főzzük. Ezután botmixerrel pürésítjük, hozzáadjuk a lereszelt sajtot meg a tejszínt, belekeverjük a harissát meg a borsot, és kis lángon, kavargatva felforraljuk. A harissához a hozzávalókat mozsárba tesszük és péppé dörzsöljük. A balzsamecetkrémhez a cukrot az olajjal karamellizáljuk (vigyázva, hogy meg ne égjen), majd ráöntjük a balzsamecetet, és addig forraljuk szintén kavargatva, amíg a cukor fel nem oldódik, és a massza be nem sűrűsödik. Jó étvágyat! :)

EK - 2017/11

Kolbászos hordók

Ismét egy gyors (már ha az olvadási időszakot nem tekintjük), leveles tésztával készült harapnivaló. Mi vacsorára ettük, langyosan citromos teával, de uzsonnának, italkorcsolyának is ideális. 15 darab lett ebből az adagból, négyünknek éppenhogy elég volt. A "hordó" nevet kisebbik lányom adta neki, mert szerinte olyan kövérek lettek a kis tobozok (nyersen még toboznak nevezte :D), mint valami hordók. Az igazságnak pedig tökéletesen megfelelt. Jó étvágyat!

Kolbászos hordók

Hozzávalók: 40 dkg fagyasztott leveles tészta, 5 db kb. arasznyi hosszú vékony, pikáns kolbász (nálunk Cabanos néven kapható), 1-2 evőkanál liszt, 1 tojás, csipetnyi só, köménymag, lenmag, napraforgómag.

Elkészítése: A tésztát szobahőmérsékleten hagyjuk kiolvadni. Lisztezett deszkán kb. 35*30 cm-es téglalappá nyújtjuk, majd éles késsel kb. ujjnyi széles, 30 cm-es csíkokra szabdaljuk (úgy osszuk be, hogy 15 csík jöjjön ki belőle). A kolbászokat háromba vágjuk, majd mindegyik darabra feltekerünk egy-egy tésztacsíkot úgy, hogy kissé fedjék egymást. A végén a tésztát jól összenyomjuk. Sütőpapíros tepsire helyezzük őket, megkenjük a sóval felvert tojással, majd tetszés szerint megszórjuk különféle magvakkal vagy magvak keverékével. 200 fokos sütőben 10-15 perc alatt szép pirosra sütjük.

FF - 2014/1
BA - 2017/12

Vörös lencsés csirkefasírt

Nos, most, hogy már tudom, hogy a vörös lencsét külön kell írni, hát akkor ezután így írom. A lila hagyma meg a zöld fűszer, sőt a rövid i-vel írt kefir is furcsa volt az elején, de megszoktam. Egyel több vagy kevesebb, már mindegy... :)

De hagyjuk a nyelvet, térjek inkább a fasírtra. Nagyon régen készítettem, de elég nagy sikert aratott. Kívül jó ropogós lett, belól meg puha, omlós volt. Mivel vacsorára készült, és jó sok lett belőle, hát nem készítettem semmi köretet mellé: mustárral, házi ketchuppal és reszelt tormával ettük. A sütésnél nagyon kell vigyázni, mert a külső magkéreg könnyen túlsül; legközelebb sütőben sütve is kipróbálnám.

Vörös lencsés csirkefasírt

Hozzávalók (sok darabhoz): 50 dkg darált csirkehús, 20 dkg vörös lencse, 1 tojássárgája, 1 kicsi hagyma, 1-2 cikk fokhagyma, 1 teáskanál őrölt kömény, 4-5 bazsalikomlevél, só, bors, zsemlemorzsa; továbbá: 10-10 dkg zabpehely és napraforgómag, 3-3 dkg lenmag és szezámmag, bő olaj; mustár, házi ketchup, reszelt torma.

Elkészítése: A lencsét több vízben átmossuk, majd kb. háromszoros mennyiségű hideg vízben főni tesszük. Forrástól számítva kb. 10 perc alatt puhára főzzük, majd leszűrjük, és hagyjuk kihűlni. A csirkehúst tálba tesszük, hozzáadjuk a kihűlt lencsét, a reszelt hagymát és fokhagymát, a tojást meg a felaprított bazsalikomot, majd ízlés szerint fűszerezzük sóval, borssal és köménnyel. Végül annyi zsemlemorzsát dolgozunk bele, hogy puha, de könnyen formázható, alakját jól megtartó masszát kapjunk belőle. A zabpelyhet és a napraforgómagot aprítógépben kissé összezúzzuk, majd hozzáadjuk a többi magot, és jól összekeverjük. A húsos masszából kis gombócokat formázunk, meghempergetjük a magkeverékben, majd felforrósított bő olajban aranybarnára sütjük. Tetszés szerinti körettel vagy mártogatósokkal kínáljuk.

FF - 2014/1

Zöldséges-sajtos csirkecomb

Egy abszolút átlagos (fantáziátlan), de annál egyszerűbb és gyorsabb fogás, például vacsorára abból, amit a pillanatnyi hozzávalók szolgáltatnak. Sok munkánk sincs vele, csak bepakolunk mindent egy edénybe, a sütő majd elvégzi a dolgát. Látványra sem a legétvágygerjesztőbb, de nagyon finom. A fűszerezése egyénileg, ízlés szerint variálható.

Zöldséges-sajtos csirkecomb

Hozzávalók 4 személyre: 8 konyhakész csirkealsócomb, 50 dkg fagyasztott zöldségkeverék (sárgarépa, borsó, karfiol, zöldbab), 20 dkg sajt, 1 teáskanál só, 1/2 teáskanál bors, csipetnyi őrölt kömény, 2 teáskanál Zatar-fűszerkeverék, olaj.

Elkészítése: A combokat megmossuk, megszárítgatjuk, majd alaposan megszórjuk az összekevert fűszerekkel. Hőálló edénybe helyezzük őket. A fagyasztott zöldséget egy tálba öntjük, rászórjuk a megmaradt fűszerkeveréket, kézzel jól összeforgatjuk, majd ráhalmozzuk a csirkére, és szépen elegyengetjük. Meglocsoljuk 3-4 evőkanál olajjal, az edényt lefedjük, és 200 fokra előmelegített sütőben, légkeverésen kb. 30 percig sütjük-pároljuk. Ekkor levesszük az edény fedelét, rászórjuk a lereszelt sajtot, és annyi időre toljuk vissza a sütőbe, hogy a sajt megolvadjon, és kissé rá is piruljon (5-10 perc). Ha valaki akarja, egyéb köretet is készíthet mellé, mi így ettük, önmagában.

FF - 2014/1

Kagylós paradicsomszósz spagettivel

Éppen felfedeztem a fagyasztóban a kagylót. Már nem volt sok belőle, de tudván, hogy a lányok úgyis idegenkednek még tőle, gondoltam, elég lesz. Így is volt. A kicsi végül megevett néhány kagylót is, a nagy, arra hivatkozva, hogy halízű, nem akarta megkóstolni. Pedig kisebb korában mindent evett: kagylót, halat, rákot... No, több jutott belőle nekünk, mert mi viszont imádjuk mindketten a tengeri "herkentyűket".

Kagylós paradicsomszósz spagettivel

Hozzávalók 2 személyre: 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 20-25 dkg fagyasztott kagylóhús, 1 doboz aprított paradicsom, csipetnyi szárított bazsalikom, 1 evőkanál étkezési keményítő, só, bors, olaj, cukor, 20 dkg spagetti.

Elkészítése: A finomra aprított hagymát és a fokhagymát megdinszteljük kevés olajon, majd rádobjuk a kagylót, és egy-két percig, gyakran kavargatva, pirítjuk. Ekkor ráöntjük a paradicsomkonzervet, sóval, borssal és bazsalikommal ízesítjük, hígítjuk kevés vízzel, és jól kiforraljuk. A keményítőt elkeverjük kevés vízzel, és besűrítjük vele a mártást. Végül utánaízesítünk, illetve kevés cukorral édesítjük. A sós vízben kifőzött spagettivel tálaljuk.