Sertésmájpástétom narancsos glaze-zel

Érdekes kombináció a pástétom a narancsos bevonattal, a kettő nagyon jól kiegészíti egymást. :) 

Sertésmájpástétom narancsos glaze-zel

Hozzávalók: 50 dkg sertésmáj, 30-30 dkg darált marhahús és csirkecomb, 2 hagyma, 3-4 cikk fokhagyma, 2-3 nyers tojás, só, bors, szerecsendió, szegfűbors, kevés vaj;

a glaze-hez: 2,5 dl frissen facsart narancslé, 2-3 evőkanál citromlé, 1 evőkanál cukor, 1 csipet só, 1 tasak átlátszó tortazselé;

a díszítéshez: narancsszeletek.

Elkészítése: A májat nagyobb darabokra vágjuk, majd hideg, sótlan vízben főni tesszük. Forrástól számítva 10 percig főzzük, majd a vízben hagyjuk kihűlni. (Így a máj jó puha marad, a színe pedig szép rózsaszínes lesz.) A kétféle darált húst tálba tesszük, hozzáadjuk az összedarabolt májat és hagymát, illetve a fokhagymacikkeket. Jól összeforgatjuk, majd húsdarálón többször átdaráljuk, vagy konyhai robotgépben pépesre dolgozzuk. Végül hozzáadjuk a felvert tojást, illetve ízlés szerint fűszerezzük sóval, borssal, őrölt szerecsendióval és szegfűborssal. A keveréket vajjal kikent őzgerinc- vagy kalácsformába simítjuk, lefedjük, majd vízzel félig megtöltött hőálló edénybe állítjuk, és 180 fokos sütőben kb. 1 órán át (± 10 perc) sütjük-pároljuk. A formában hagyjuk kihűlni, majd rácsra borítjuk, rácsostól tálcára helyezzük, és hűtőben jól behűtjük. A glaze hozzávalóit összekeverjük, majd állandóan kevergetve fölforraljuk. Miután jól kiforrt, 1-2 percig hűlni hagyjuk, majd kanalanként elkezdjük rácsorgatni a pástétomra igyekezve, hogy a lehető legegyenletesebben oszlassuk el rajta. Szeletelve, narancsszeletekkel díszítve tálaljuk.

KAL - 2020.

Terină de ficat glasată

Ingrediente: 500 g ficat de porc, 600 g carne tocată amestec, 2 cepe, 3-4 căței de usturoi, 2-3 ouă, sare, piper, nucșoară, ienibahar, puțin unt;

pentru glasat: 250 ml suc de portocale proaspăt, 2-3 linguri zeamă de lămâie, 1 lingură zahăr, 1 praf de sare, 1 plic jeleu pentru tort transparent (tortgelee);

pentru ornare: felii de portocale.

Prepararea: Se taie ficatul în bucăți mai mari, după care se pune la fiert în apă rece fără sare. Se fierbe 10 minute din punctul fierberii, apoi se ia de pe foc și se lasă la răcit în apă. (Astfel ficatul se va înmuia și își va menține culoarea frumoasă, rozalie.) Carnea tocată se pune într-un vas, se adaugă usturoiul, ficatul și ceapa tăiate în bucăți, se amestecă bine, după care se dă totul prin mașina de tocat de mai multe ori, sau se mixează în robotul de bucătărie până ce devine o pastă fină. Se adaugă ouăle bătute și se condimentează după gust cu sare, piper, nucșoară și ienibahar măcinate. Amestecul se pune într-o tavă de chec uns cu unt, se acoperă, mai apoi se pune într-o tavă în care se toarnă apă. Se coace în cuptor la 180 grade cca. 1 oră (± 10 minute). Se lasă la răcit în formă, după care se răstoarnă pe o grilă și se pune la rece. Jeleul pentru tort se amestecă cu sarea, zahărul, zeama de lămâie și sucul de portocale și se aduce la fierbere. Se lasă la răcit 1-2 minute, după care se pune lingură cu lingură peste terina bine răcită având grijă ca glasarea să fie cât mai uniformă, netedă. Se ornează cu felii de portocale. Se menține la rece.

BA - 2020/2.

Isteni finom húspástétom

... pedig szinte csak maradékokból készült, illetve olyan alapanyagokból, amiket muszáj volt felhasználni, hogy végül ne kelljen kidobjam (a levesből kifelejtett csirkmáj). Amolyan last minute finomság volt, karácsonyra, és akkor készült, amikor azt hittem, már mindennel elkészültem, és már pakoltam össze a konyhát. Akkor fedeztem fel, hogy túl sok mindent kell félretennem, és a kész finomságok mellett, már nem fognak elfogyni: a levesben főtt hús és zöldség, a levesből véletlenül kimaradt csirkemáj, az előző napról megmaradt pörkölt stb.

Isteni finom húspástétom

Hozzávalók: 1 levesben főtt csirke mellehúsa, illetve a hátáról és nyakáról leszedett hús (25-30 dkg főtt csirkehús), 2 nagy evőkanálnyi maradék sűrű pörkölt, 1 csirkemáj, 2-3 tojás, 1 főtt sárgarépa, 1 darabka főtt zeller, 1 hagyma, 1 kezeletlen citrom héja, joghurt, só, bors, szerecsendió, gyömbérpor.

Elkészítése: A tojásokat keményre főzzük, a csirkemájat néhány perc alatt kevés vízben megpároljuk. A csontokról leszedett húst, az összedarabolt csirkemellet, a májat, a felvágott tojást, a pörköltet és a főtt zöldségeket konyhai robotgépbe tesszük, és simára dolgoztatjuk. Ezután hozzáadjuk a finomra aprított hagymát, a lereszelt citromhéjat, az ízlés szerinti fűszereket, illetve 1-2 evőkanál joghurtot, és újra összedolgozzuk. Ha szükséges, további joghurtot adunk hozzá, de csak annyi kell, hogy a massza rémes, egyneművé váljon, nem szabad ellágyítani. Szükség szerint utánaízesítünk, és 1-2 óráig hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek. Másnap talán még finomabb is. Friss zöldségekkel kínáljuk.

NÚ - 2019.jan.

Húspástétom ünnepi ruhában

Sokszor készítettem különféle májas, húsos pástétomokat, de bevallom, mindig túl "vadak" lettek számomra, másképp nem nagyon tudom megmagyarázni. Volt úgy is, hogy a siker érdekében valaki garantált receptjét próbáltam ki, de valószjnű, az én ízlésemmel van a baj, mert például fél kilónyi májhoz néhány deka vaj túl kevés "lazítóanyag". Most az ünnepkor eszembe jutott egy pástétomfajta, amit régebb szokott készíteni a családom, disznóvágáskor. Kenőmájasnak hívták, és nem bélbe töltötték bele, hanem üvegekbe tették, és zsírt öntöttek a tetejére szigetelőnek-tartósítónak. Ha jól emlékszem, abba rizs nem járt, járt viszont jó sok főtt hús. Édesanyám már nem emlékszik a receptre, mamámat kell majd kikérdeznem egyszer alkalomadtán...
Nos, én nem sertésből készíettem, hanem baromfiból: (házi) kakas- és kacsaalkatrészeket felhasználva hozzá. A kakasból főztem a húslevest, a kacsa pedig sültnek készült, főételnek. A kacsa belsejében azonban benne volt a mája és zúzája is, illetve a lebőrözött hosszú nyaka, aminek nagyon megörvendtem. Summa summarum, isteni húspástétom lett, kenyérre kenve, zöldségekkel fogyasztottuk. Svédasztalon is megállná a helyét.

Húspástétom ünnepi ruhában

Hozzávalók: 2 csirke- vagy kacsamáj, 2 nagyobb főtt zúza, 1 levesben főtt csirke húsa (combok nélkül - kb. 30-35 dkg), 2 hagyma, 1 főtt krumpli, 1 levesben főtt petrezselyem, 3 főtt tojás, 3-4 evőkanál olaj, 1-2 dl húsleves, 1/2 dl olaj, 1 teáskanál pirospaprika, 1/2-1/2 teáskanál morzsolt csombor, őrölt kömény és szegfűbors, só, bors; a díszítéshez: kevés piros húsú paprika, hagyma, kapor vagy egyéb zöld.

Elkészítése: A hagymát csíkokra vágjuk, megdinszteljük az olajon, majd rádobjuk a feldarabolt májat. Ráöntünk egy kevés vizet (max. 1/2 dl) és addig pároljuk, amíg a májból már nem folyik véres lé, végül az egészet zsírjára sütjük, rászórjuk a pirospaprikát, és elkeverjük. A főtt húst leszedjük a csontokról, kissé összedaraboljuk és egy tálba tesszük. Hozzáadjuk a kockára vágott zúzát, krumplit, petrezselymet és tojást, végül pedig a hagymás májat is, és jól összeforgatjuk. Hozzáöntünk kevés húslevest, hogy könnyebben lehessen majd dolgozni vele, végül pedig kétszer-háromszor ledaráljuk vagy robotgépben/aprítógépben pépesítjük. A pépet ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, illetve a megadott fűszerekkel ízesítjük. Ha túl száraznak ítéljük, kevés húslevessel lazíthatjuk még. Ha karácsonyra vagy szilveszterre készül, tálalhatjuk úgy, hogy a kenyeret háromszögekre vágjuk, megkenjük pástétommal, és paprikával, hagymával meg valamilyen zöld levéllel "karácsonyfává" díszítjük. Kenyérhéjból vagy ropiból törzset is tehetünk neki. Természetesen, másképp is díszíthető, kinek-kinek fantáziája szerint.

FI - 2014/12

Szarvasnyelvpástétom

Az ötletet Bornemissza Anna szakácskönyvében találtam, eredetileg ökörnyelvre íródott. Persze, recept (agadok, elkészítési mód) igazából nem volt hozzá, csupán az alapanyagok lettek megemlítve, úgyhogy a "körítést" én találtam ki hozzá. Az eredmény? Várakozáson felüli. Sokan ettek belőle, kóstolták, mindenkinek nagyon-nagyon ízlett. Ugye, kóstolók?  :)

Szarvasnyelvpástétom

Hozzávalók: 40 dkg leveles tészta, 6-7 szarvasnyelv vagy 4 sertésnyelv, 2 szelet kenyér, 1 hagyma, 2 tojás, 10 dkg piros ribizli vagy áfonya, ½ citrom, diónyi gyömbér, só, bors.

Elkészítése: A nyelvet megfőzzük, megtisztítjuk, majd a hús felét ledaráljuk, másik felét nagyon apró kockákra vágjuk. A kenyeret beáztatjuk, és jól kifacsarjuk. A hagymát apróra vágjuk, a gyömbért lereszeljük. A citrom héját vékonyan lehámozzuk, majd finomra aprítjuk. A citrom alsó fehér héját eltávolítjuk, a citrom húsát pedig összedaraboljuk. A húst, a morzsolt kenyeret, a hagymát, a gyömbért meg a citromot és –héjat tálba tesszük, ízesítjük sóval és borssal, majd simára dolgozzuk a tojássárgájával meg a kemény habbá vert tojásfehérjékkel. Végül óvatosan beledolgozzuk a ribizlit is. A leveles tésztát kinyújtjuk, kibélelünk vele egy öblösebb formát (esetleg fém tésztaszűrőt), belesimítjuk a húsos masszát, és befedjük a tészta lelógó részeivel. 200 fokra előmelegített sütőben 40-50 perc alatt aranybarnára sütjük.

Megjegyzés: Amikor a húst beborítjuk tésztával, vigyázzunk, hogy a tészta ne kerüljön több rétegben egymásra, hogy könnyen átsülhessen. A fölösleges részeket vágjuk le.

Tipp: A receptet - természetesen - bármilyen nyelvből el lehet készíteni.  

EK - 2013/3