Kekszes csokoládékocka

Az a típusú "sütemény", amihez csupán néhány hozzávaló kell, és pikk-pakk össze lehet dobni. Sütni sem kell, természetesen. Ezenkívül azt teszünk bele, ami éppen van otthon. Nálam most éppen az alábbiak kerültek bele. Ha a szilveszteri buliba olyan desszertet szeretnénk vinni, ami mindenkinek tetszik, de a napot nem sütikészítéssel szeretnénk tölteni, itt a szuper megoldás. Kellemes szilveszterezést, boldog új évet mindenkinek!

Kekszes csokoládékocka

Hozzávalók (kb. 20x20-as formához): 25 dkg magas kakaótartalmú csokoládé, 8 dkg vaj, 0,5 dl tej, 25 dkg keksz, 5-5 dkg maszola, kandírozott narancshéj, vágott mandula, néhány mályvacukor.

Elkészítése: Vízgőz fölött összeolvasztjuk az összetördelt csokoládét, a vajat meg a tejet, és szép simára keverjük. Ezután beleforgatjuk a félig darabosra, félig finomabbra tördelt kekszet, a mazsolát, a mandulát és a kandírozott narancshéjat, és jól összekeverjük. A mályvacukrot porcukorba mártogatott ollóval kicsi darabokra vagdossuk, és azt is belekavarjuk a masszába. A keveréket háztartási fóliával bélelt formába nyomkodjuk, letakarjuk fóliával, és hidegre tesszük dermedni. Tálalás előtt kockára vágjuk. Hűtőben tároljuk, hogy meg ne puhuljon. 

Pirított hal, salátával

Kissé "álmaimnetovábbja-szerűre" sikeredett az ünnep vége, sajnos napokig az ágyat nyomtam. Éppen emiatt azt ette a család, ami az ünnep elején készült, illetve tegnap jutottam annyira, hogy egy egyszerű kis pirított halat tudtam összedobni, salátával. Az nem az alább következő recept, mert azt  még ennél is egyszerűbben oldottam meg, de mindegy is, hiszen az a lényeg, hogy gyorsan készíthessünk valami finomat. Feltett szándékom, hogy szilveszterre sem esem túlzásokba, max. 2-3 finomságot készítek, és azokból is inkább valami hagyományos-félét.
Az alábbi halétel, mondom, nagyon egyszerű, kevés a munka vele, és pillanatok alatt feltálalható akár szilveszter éjjelén - főfogásnak, ha valaki ilyesmire vágyik, akár újév napján ebédre, vacsorára.

Pirított hal almás salátával

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg friss halfilé (pl. tőkehal), só, bors, zsemlemorzsa, olaj;

a salátához: 40 dkg vegyes saláta (jégsaláta, radicchio, fodros saláta), 2 sárgarépa, 2 alma, 2 érett datolyaszilva, só, citromlé, olívaolaj, néhány szelet citrom.

Elkészítése:  A halat kb. féltenyérnyi szeletekre vágjuk, megszórjuk sóval és borssal. Megforgatjuk zsemlemorzsában, és kevés felforrósított olajon mindkét oldalán 2-2 perc alatt megsütjük. A salátákat megmossuk, jól lecsepegtetjük, összetépkedjük, majd hozzáadjuk a lereszelt sárgarépát, a gyufaszálnyi darabokra vágott almát meg a félbe, majd szeletekre vágott datolyaszilvát. Megszórjuk sóval, meglocsoljuk citromlével és olívaolajjal, majd jól összeforgatjuk, és a pirított halszeletekkel, illetve citrommal tálaljuk.

ÉÍ - 2017/TÉL

Banános-karamelles muffin

Talán nem túl megszokott dolog, hogy karácsonyra muffint készítsünk, de néha lehet szakítani a hagyományokkal, és kipróbálhatunk valami merőben újat. Ez a muffin biztos, hogy mindenkinek ízlene. Boldog karácsonyt kívánok! :) 

Banános-karamelles muffin

Hozzávalók (kb. 15 darabhoz):  13-13 dkg vaj és cukor, 2 tojás, 1 csipet só, 1 tasak vaníliás cukor, 25 dkg liszt, 1 púpozott teáskanál sütőpor, 2 érett banán, 1-1,2 dl tej;

a karamellhez: 4 evőkanál cukor, 4 dkg vaj, 1 dl tejszín, 1 banán;

a krémhez: 1 tojásfehérje, 3 evőkanál cukor, 2 evőkanál víz, 15 dkg mascarpone, 1 dl habtejszín, 1 csipet só;

továbbá: ezüst cukorgyöngy, esetleg aszalt banán.

Elkészítése: Először elkészítjük a karamellt. Ehhez világosra karamellizáljuk a cukrot, majd hozzáadjuk a vajat, elkeverjük, és felöntjük a tejszínnel. Kavargatva felforraljuk, hogy a cukor teljesen feloldódjon, és krémes masszát kapjunk. Félretesszük és hagyjuk teljesen kihűlni. Miután kihűlt és besűrűsödött, félreteszünk belőle 3 evőkanálnyit, majd a többihez hozzákavarjuk a villával összetört banánt. A tésztához a vajat habosra kavarjuk a cukorral, majd egyenként beledolgozzuk a tojásokat, és rendre a sót, a vaníliás cukrot meg a sütőporral elvegyített lisztet is. Végül beleforgatjuk a villával jól összetört banánt, és kicsinként adagolva felhígítjuk a tejjel. A muffinsütő mélyedéseit kibéleljük papírkapszlival, beleteszünk 1-1 evőkanálnyi masszát, majd mindegyikbe 1-1 teáskanálnyi banános karamellt kanalazunk. Befedjük egy másik adag masszával úgy, hogy a formák kb. ¾-ig teljenek meg, majd 180 fokra előmelegített sütőben, légkeverésen 35-40 percig sütjük. Miután a muffinok kihűltek, kidíszítjük a közben elkészített krémmel. A krémhez keményre verjük a habtejszínt, és hidegbe tesszük. A cukorból és a vízből szirupot főzünk. A tojásfehérjét felverjük a sóval, majd kicsinként hozzáöntjük a tűzről levett cukorszirupot, és kemény habbá verjük. Miután kihűlt, beledolgozzuk a mascarponét meg a tejszínhabot, csillagcsöves habzsákba töltjük, és kidíszítjük vele a muffinokat. A félretett karamellt kissé felmelegítjük, és teáskanállal a krém tetejére csorgatunk belőle. Ezüst cukorgyönggyel vagy aszalt banánszeletekkel díszítjük. 

ÉÍ - 2017/TÉL 

Zöldségsalátás palacsintatekercs

Unjuk már a böfföt (franciasalátát), de a húslevesben főtt zöldséget mégiscsak felhasználnánk? Itt a finom, mutatós alternatíva. Előételként, reggelire vagy svédasztalra, vagy csak úgy, amikor "falnánk valamit" - egyaránt tökéletes. 

Zöldségsalátás palacsintatekercs 

Hozzávalók 4 személyre a palacsintához: 10 dkg fehérliszt, 5 dkg teljes kiőrlésű liszt, 2 tojás, 3 dl tej, 2-2,5 dl víz, só, olaj;

a töltelékhez: 20 dkg sárgarépa, 10 dkg zellergyökér, 10 dkg zöldborsó, 1 kisebb piros húsú paprika, 2-3 evőkanál kapribogyó vagy savanyú uborka, 1 kisebb hagyma, 1 kis csokor friss tárkony, 5 dl sűrű majonéz, 2 teáskanál magos mustár, 2 evőkanál tejföl vagy joghurt, só, bors, citromlé, 15 g zselatinpor, 3 evőkanál víz.

Elkészítése:  A palacsinta hozzávalóit összekeverjük, és 9 palacsintát sütünk belőle. A sárgarépát meg a zellert borsószemnyi kis kockákra vágjuk, majd a zöldborsóval együtt sós vízben megfőzzük, leszűrjük, és hagyjuk kihűlni. Ezalatt a majonézben elkeverjük a mustárt és a tejfölt, hozzáadjuk a kapribogyót, a finomra aprított hagymát és tárkonyt, valamint a kis kockákra vágott paprikát. Ezután belekeverjük a kihűlt zöldségeket is, ízlés szerint sózzuk, borozzuk, illetve ízesítjük citromlével. A zselatinport beáztatjuk a vízbe néhány percre, majd nagyon kis lángon felolvasztjuk. Elkeverjük kevés zöldséges majonézzel, majd hozzáöntjük a többihez. Hűtőbe tesszük, míg formáját jól megtartóvá nem válik. Két-két palacsintát egymás mellé helyezünk kissé egymásra csúsztatva őket, majd egy harmadikat kettévágva oda helyezzük, ahol a palacsinták 1 rétegben vannak. A jól kihűlt krémet háromfelé osztjuk, egyik részét rákenjük a palacsintára, majd jó szorsan felcsavarjuk. A műveletet megismételjük a többi palacsintával is, így három tekercset kapunk. Fóliába vagy sütőpapírba csomagolva a hűtőbe tesszük, hogy jól megdermedjen. Csak tálalás előtt veszsük ki a hűtőből és szeleteljük.

Megjegyzés: Szintén kitűnő, kiadós svédasztali fogás. 

PAL - 2017.

Karácsonyi torta

Egyszerű, de mutatós...

Karácsonyi torta

Hozzávalók egy 20-24 cm-es formához: 20 dkg puha vaj, 10-15 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1-2 evőkanál melasz (elhagyható), 3 tojás, 20 dkg liszt, 1 púpozott teáskanál sütőpor, 1-2 teáskanál fahéj, 2 alma, 10-10 dkg mazsola, aszalt vörös áfonya, illetve kandírozott citrom-, lime- és narancshéj vegyesen, kevés vaj;

a krémhez: 2 dl habtejszín, 15 dkg mascarpone, 1 teáskanál vaníliakivonat, 1-2 evőkanál porcukor;

a díszítéshez: 1 narancs, 1 lime, ½ gránátalma, 1 marék fagyasztott áfonya, néhány magyal- vagy babérlevél, 1 tojásfehérje, finom szemcséjű kristálycukor.

Elkészítése:  A kiengedett áfonya, a jól megtörölgetett gránátalmamagok egy részét, illetve a felhasznált leveleket megkenjük tojásfehérjével, majd kristálycukorba forgatjuk. Sütőpapírra helyezzük, és 40 fokos sütőben, légkeveréssel kb. félóra alatt jól megszárítjuk. A tésztához a vajat habosra kavarjuk a cukorral, a vaníliás cukorral és a melasszal, majd egyenként beledolgozzuk a tojássárgáját is. Ezután felváltva hozzáadjuk a sütőporral meg a fahéjjal összeszitált lisztet, valamint a tojásfehérjéből vert kemény habot, és jól elkavarjuk. Beledolgozzuk a héjastól lereszelt almát, végül pedig lazán beleforgatjuk az aszalt és kandírozott gyümölcsöket. Sütőpapírral bélelt, vajjal megkent formába simítjuk, és 20 percre 180 fokos sütőbe toljuk. Ezután a hőt 160 fokra csökkentjük, és további 30-40 perc alatt megsütjük. A formában hagyjuk kihűlni, majd tortatálra helyezzük, és kidíszítjük. A habtejszínt keményre verjük a porcukorral, majd óvatosan beleforgatjuk a mascarponét és a vaníliakivonatot. Kissé rusztikusan a torta tetejére halmozzuk, kidíszítjük a felvágott-felszeletelt citrusokkal, a cukorba forgatott, illetve natúran hagyott gránátalmával és áfonyával, valamint a cukrozott levelekkel. Ha szeretnénk, a tortát piros szalaggal is átköthetjük.

Megjegyzés: Ha magasabb tortát szeretnénk, kisebb átmérőjű formában kell sütni, ebben az esetben viszont meglehet, hogy több időre van szükség a sütéshez. Mindenképpen tűpróbát kell végezni. A bogyós gyümölcsöket úgy „kenhetjük meg” legkönnyebben a tojásfehérjével, hogy beletesszük a fehérjébe, egy villa segítségével rendre kiemeljük őket, és a villáról kézzel (hogy ne maradjun rajtuk túl sok fehérje) óvatosan átrakjuk a cukorba.

EK - 2017/12.

Magyaros ízesítésű kolbász

Már bizonyára, lejárt a disznóvágások jórésze, de  január-februárban, vagy jövőben is szükség lehet egy-egy jó receptre:

Magyaros ízesítésű kolbász 

Hozzávalók: 3 kg zsírosabb sertéshús, 1 kg marhahús, 6-7 evőkanál édes pirospaprika, 1-2 teáskanál csilipor (elhagyható ízlés szerint), 1 jó maréknyi fokhagyma, só, bors ízlés szerint, kevés forró víz, tisztított sertésbél.

Elkészítése:  A sertéshúst nagyobb lyukú tárcsán ledaráljuk, majd hozzáadjuk a kisebb lyukú tárcsán (vagy kétszer) ledarált marhahúst. Rászórjuk a fokhagymát, a pirospaprikát és csilit, ha használunk, illetve a sót meg a borsot, ráöntünk kevés forró vizet, és kézzel jól összegyúrjuk. Addig gyúrjuk-keverjük, míg egyenletesen színes és fűszeres, összeálló masszává nem alakul. Szükség szerint utánaízesítünk. A kész kolbászhúst sertésbélbe töltjük – tetszés szerint egyetlen hosszú szállá vagy kisebb kolbászkákká töltve a belet –, itt-ott tűvel megszurkáljuk, majd a kolbásszálat átmossuk vízben, és egy rúdra aggatjuk szikkadni. Tetszés szerint frissen hagyjuk vagy felfüstöljük. Füstölés után hideg, szellős helyen hagyjuk szikkadni néhány napig vagy hétig. Utána legjobb fagyasztóban tárolni.

Megjegyzés: Ha valaki nem szeretné, hogy a fokhagymadarabok belekerüljenek, a zúzott fokhagymára öntheti a forró vizet, és csupán a leszűrt, erősen fokhagymás levet adja a kolbászhoz. A legegyszerűbben úgy állapíthatjuk meg, hogy a kolbászhús eléggé fűszeres, hogy sáraz serpenyőben megsütünk egy fasírtnyi húst. Így, elkészítve, hamar kiütközik, hogy kell-e még bele só, bors, vagy bármilyen más fűszer. 

ÉÍ - 2017/TÉL

Almás csirkemell

Nem valami hű de milyen különleges recept, hiszen csirkét bármikor eszik az ember, de ha egy ilyent készítenénk az ünnepre, biztos, hogy mindenki megnyalná mind a tíz ujját. És igazából nem is az a lényeg, hoyg ritka és drága hozzávalókból főzzünk, hanem az, hogy bármit készítünk, az szeretettel legyen telítve, illetve finom és laktató legyen. Nos, ez egy ilyen étel. Jó étvágyat hozzá.

Almás csirkemell   

Hozzávalók 2 személyre: 2 fél kicsontozott csirkemell bőrével együtt, só, 1 teáskanál színes szemes bors, 1 teáskanál méz, 2 teáskanál balzsamecet, 3 teáskanál olívaolaj;

továbbá: 4 kisebb hagyma, 3 alma, fahéj, 1 evőkanál méz, 2-3 evőkanál olívaolaj, só.

Elkészítése: A csirkemelleket megszórjuk sóval és mozsárban durvára tört színes borssal. A hagymát meghámozzuk, cikkekre vágjuk és egy hőálló tál aljára terítjük. Megsózzuk, és rászórjuk az esetlegesen megmaradt tört borsot.Erre fektetjük a kifúrt,  héjastól hagyott, kb. ujjnyi vastagra szeletelt almát. Megszórjuk kevés fahéjjal, meglocsoljuk a mézzel és az olívaolajjal. Ezután a bepácolt csirkemelldarabokat ráhelyezzük az almaágyra, és megkenjük a méz, balzsamecet és olívaolaj keverékével. Lefedve 200 fokos sütőbe toljuk 30 percre, majd újra megkenjük, és fedő nélkül további 20-30 percig hagyjuk készülni, miközben 10 percenként átkenegetjük. Ha szeretnénk, valamilyen rizsköretet is adhatunk mellé, de önmagában is finom és laktató. 

ÉÍ - 2017/TÉL

Ehető díszek: Narancsos-kókuszos golyók szaloncukorként

És itt a sorozat harmadik "darabja". Persze, ennél jóval több mindent lehet készíteni, ezek csak gondolatébresztők, ki-ki mehet a saját feje után. 

Narancsos-kókuszos golyók szaloncukorként

Hozzávalók: 15 dkg keksz, 25 dkg narancshús, 10-12 dkg kókuszreszelék, 15 dkg fehér csokoládé.

Elkészítése:  A kekszet konyhai aprítógépben finomra daráljuk, majd hozzáadjuk a cikkekre szedett narancsot, és addig dolgozzuk tovább, míg egynemű masszát nem kapunk. Hozzáadjuk a kókuszreszeléket, és kézzel is jól összegyúrjuk. Ha a massza túl lágy lenne, még adhatunk hozzá kevés kekszmorzsát vagy kókuszreszeléket. A masszából kisujjnyi vastag, 3-4 cm hosszú rudacskákat sodrunk, és tálcára helyezzük. A tálcát kb. fél órára betesszük a fagyasztóba, majd fogpiszkáló segítségével minden rudacskát megmártunk olvasztott fehér csokoládéban. Visszahelyezzük őket a tálcára, és visszatesszük a fagyasztóba még néhány percre. Fehér sütőpapírból nagyobb darabokat vágunk le, illetve alufóliából kisebbeket. A jól megdermedt szaloncukrokat papírba és fóliába csomagoljuk, a fólia két végét megcsavarva. Szép zsinórral megkötjük, és fel is akaszthatjuk a fára. A papírt a két oldalán ollóval be is vagdoshatjuk. 

EK - 2017/12.

Mézeskalácsdíszek

A második az ehető díszek kategóriájában....

Mézeskalácsdíszek

Hozzávalók: 10 dkg méz, 10 dkg margarin, 1 púpozott evőkanál mézeskalácsfűszer, 1 tojás, 10 dkg cukor, 35 dkg liszt, 1 csapott teáskanál szódabikarbóna, 2 teáskanál almaecet vagy citromlé, pici só;

a díszítéshez: bolti íróka vagy 1 tojásfehérje, 18-20 dkg finom szemcséjű porcukor, 1 teáskanál citromlé, pici só, ételfesték.

Elkészítése:  A mézet összeolvasztjuk a margarinnal, majd belekavarjuk a fűszert, és félretesszük. A tojást addig verjük a cukorral, míg jó habos nem lesz, illetve a cukorszemcsék fel nem oldódnak. A lisztet kimérjük, hozzáadjuk a sót meg az ecettel leoltott szódabikarbónát, majd hozzáöntjük a mézes keveréket, valamint a habos tojást. Összekeverjük, végül kézzel jól összegyúrjuk. A masszának eléggé lágynak kell lennie. Fóliába csomagoljuk, és legalább fél órára, de akár több időre is félretesszük pihenni (nem muszáj hidegbe tenni). Sütés előtt a tésztát átgyúrjuk, majd liszttel megszórt felületen kb. 3 mm vastagra nyújtjuk. Tetszés szerinti formákkal kiszaggatjuk, mindegyik formába lyukat fúrunk egy szívószál segítségével, majd sütőpapíros tepsire helyezve 180 fokos sütőben 10-12 perc alatt megsütjük. Miután a pogácsák kihűltek, bolti írókával vagy natúr, illetve színezett házi tojáshabbal tetszés szerint kidíszítjük. A habhoz a tojásfehérjét keményre verjük a sóval, majd kanalanként hozzáadagoljuk a porcukrot, miközben folyamatosan verjük. Végül a citromlevet is belekavarjuk, tetszés szerint megszínezzük, és műanyagzacskóba töltve, a zacskó sarkára pici lyukat vágva tetszés szerint „megírjuk”.  

EK - 2017/12.

Ehető karácsonyfadíszek: Habkarika

Sokféleképpen lehet karácsonyfát díszíteni, manapság pláne sok a lehetőség. És e sok lehetőség közül az egyik az, amikor olyan díszeket aggatunk a fára, amelyek megehetőek. Mondhatni végtelen ezen díszeknek is a tárháza, én most az egyik legismertebbet muatom be, a habkarikát. A következő napokban lesznek másféle ehető díszek is, figyeljétek a blogot! :) 

Habkarika

Hozzávalók: 3 tojásfehérje, 15 dkg cukor, 2 csipet só, 1 púpozott evőkanál kukoricakeményítő, ételfesték, különféle szórócukrok.

Elkészítése:  A tojásfehérjét keményre verjük a sóval, majd kanalanként beleadagoljuk a cukrot, miközben folyamatosan verjük tovább. Addig verjük, míg a hab kemény, formáját jól megtartó nem lesz. Ekkor óvatosan beleforgatjuk a keményítőt is. A habot sima vagy csillagcsöves habzsákba kanalazzuk, és sütőpapírral bélelt tepsire köröket, vagy apró halmokból formázott karikákat nyomunk. Ha szeretnénk, megszórhatjuk különféle szórócukrokkal, vagy a habot különböző színekkel meg is festhetjük. A tepsiket 130 fokra előmelegített sütőbe toljuk, de a hőt azonnal levesszük 100 fokra, és légkeverésen kb. 1 órán át sütjük-szárítjuk. Ekkor kivesszük a sütőből, hagyjuk teljesen kihűlni, majd késsel óvatosan felszedjük a karikákat a papírról. Zsinórt fűzünk mindegyikbe, és már akaszthatjuk is a fenyőfára.

EK - 2017/12.

Fokhagymás tejben pácolt rántott máj

Gyors és finom étel télen-nyáron. Egy kis időzítés, előre tervezés szükséges hozzá, de a tulajdonképpeni elkészítés nem igényel sok időt. 

Fokhagymás tejben pácolt rántott máj

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg sertés- vagy borjúmáj, 2-3 dl tej, 5-6 cikk fokhagyma, 3 tojás, liszt, zsemlemorzsa, olaj, só, bors;

a körethez: 8-10 közepes, héjában főtt krumpli, só, kevés fokhagymapor.

Elkészítése:  A májat vékonyan felszeleteljük, majd tálba helyezzük. A tejben elkeverjük a zúzott fokhagymát, ráöntjük a májra, és jól összeforgatjuk. Lefóliázzuk, éjszakára hűtőbe tesszük, és néha átforgatjuk. Másnap a májszeleteket papírtörlőre szedjük, és a fűszeres tejet kissé felitatjuk róluk. Lisztbe, sóval és borssal ízesített felvert tojásba, illetve zsemlemorzsába forgatjuk, és forró olajban aranybarnára sütjük. Papírtörlőre szedjük, hogy a fölösleges zsiradékot felitassuk róla. A körethez a kihűlt főtt krumplit meghámozzuk, ujjnyi vastag karikákra vágjuk, majd forró bő olajban piros-ropogósra sütjük. Tálalás előtt megszórjuk sóval, illetve kevés fokhagymaporral. Bármilyen idénysalátával vagy savanyúsággal kínáljuk. 

ÉÍ - 2017/TÉL

Szedres ünnepi torta

Mint bármilyen étel vagy sütemény, friss gyümölccsel készítve sokkal finomabb lesz, de jó hozzá a fagyasztott szeder is. Nekünk idén már elég jó sok szeder termett a kertben, mézédesek voltak a bogyók, ez a torta is akkor készült még. Nagyon finom, nem túl édes, kellemesen savanykás torta a végeredmény. Akik a könnyed, gyümölcsös ízeket szeretik, ezt nagyon fogják kedvelni... A közelgő ünnep a legjobb apropó rá. Szeder helyett málnával, eperrel, vagy akár kimagozott meggyel, esetleg vegyes erdei/bogyós gyümölccsel is készíthető.

Szedres ünnepi torta

Hozzávalók a piskótához: 10 dkg vaj, 10 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 2 tojás, 15 dkg liszt, 2 evőkanál cukorzatlan kakaópor, 1 teáskanál sütőpor, 1 csipet só;

a sziruphoz: 1,5 dl víz, ½ citrom leve, 2 csapott evőkanál cukor;

a krémhez: 1 kg tehéntúró, 1 tasak vaníliás pudingpor, 3,5 dl tej, 15-20 dkg cukor, 4 dl édesítetlen habtejszín, 2 evőkanál porcukor, 30 g zselatinpor;

a zseléhez: 80 dkg (fagyasztott) szeder,3-4 evőkanál cukor, ½ citrom leve, 10 g zselatinpor;

továbbá: 25-30 dkg szeder, citromfű- vagy mentalevelek.

Elkészítése:  A díszítéshez használt szedret szobahőmérsékleten hagyjuk kiolvadni. A piskótához a vajat habosra kavarjuk a cukorral meg a vaníliás cukorral, egyenként beledolgozzuk a tojássárgáját, majd felváltva hozzáadjuk a kakaóporral, sóval és sütőporral összeszitált lisztet, valamint a tojásfehérjéből vert kemény habot. A masszát kb. 26 cm-es, sütőpapírral bélelt vagy kikent-lisztezett tortaformába simítjuk, és 180 fokos sütőben 12-15 perc alatt készre sütjük (tűpróba). A piskótát rácsra téve hagyjuk kihűlni. A sziruphoz a vizet fölforraljuk a cukorral, hagyjuk kihűlni, majd belekavarjuk a citromlevet. A zseléhez a zselatinport beáztatjuk 2 evőkanál vízbe, és félretesszük. A fagyos szedret főni tesszük a cukorral meg a citromlével, illetve nagyon kevés vízzel. 5-6 perc után, amikor a gyümölcs megpárolódott, leturmixoljuk, és átszűrjük, hogy a magjait eltávolítsuk. A visszamaradt péphez adjuk a felolvasztott zselatint, és félretesszük. A krémhez a zselatinport beáztatjuk 5 evőkanál vízbe. A pudingporból, a cukorból és a tejből sűrű pépet főzünk, amit hagyunk teljesen kihűlni. A habtejszínt keményre verjük a porcukorral. A tehéntúrót kézi mixerrel krémesre dolgozzuk, majd kanalanként hozzáadjuk a kihűlt pépet. A beáztatott zselatint nagyon kis lángon felolvasztjuk, rendre hozzákeverünk 2-3 evőkanál tejszínhabot, majd az egészet a túróhoz adjuk. Végül lazán beleforgatjuk a többi tejszínhabot is. Ezután a krémet kétfelé osztjuk, és az egyik felébe belekeverünk 4 evőkanálnyi zselét. A piskótát tortatálra helyezzük, köréje pedig tortagyűrűt helyezünk. Alaposan meglocsoljuk citromos sziruppal, majd rásimítjuk a szederrel színezett krémet. Ezután a krém tetejét kirakjuk szederszemekkel. A fehér krémből félreteszünk néhány evőkanálnyit, a többit sima csöves habzsákba adagoljuk, és kitöltjük vele a szedrek közötti részeket vigyázva, hogy ne maradjanak hézagok. Végül a torta tetejére öntjük a szederzselét, és a félretett krémmel, valamint néhány szem szederrel és zöld levelekkel díszítjük. 

Korhelyleves savanyú káposztával

A korhelylevesnek mifelénk ez az egyik változata. Nem ez a gyakoribb, hanem a káposzta nélkül, káposztalével ízesített fajtája, de néha ilyent kívánunk meg. :) 

Korhelyleves savanyú káposztával 

Hozzávalók 4-6 személyre: 2 sárgarépa, kevés olaj vagy zsír, 1 kg savanyú káposzta, 60-70 dkg darált sertéshús, 15 dkg rizs, 1 tojás, 5-6 cikk fokhagyma, só, bors, 2 evőkanál liszt, 2 dl tejföl;

a tálaláshoz: tejföl, csípős paprika.

Elkészítése:  A sárgarépát lereszeljük a nagy lyukú reszelőn, majd kissé megdinszteljük 2-3 evőkanál felforrósított olajon. Ezután rádobjuk a vékonyra gyalult, kissé kimosott, kiszorított savanyú káposztát, és átforgatjuk. Ezután felöntjük forró vízzel, és addig főzzük, míg a káposzta majdnem puhára fő. Közben elkészítjük a gombócokat: a húshoz adjuk a rizst,a  tojást meg a zúzott fokhagymát, ízlés szerint fűszerezzük sóval és borssal, majd diónyi gombócokat formálunk belőle. Amikor a káposzta majdnem készre főtt, a levét kiegészítjük annyi vízzel, amennyi levest szeretnénk, felforraljuk, és beletesszük a gombócokat. További kb. 15 perc alatt az egészet készre főzzük. A lisztet elkeverjük a tejföllel, illetve kevés hideg vízzel, hozzáöntünk 1-2 merőkanálnyi forró levet, és a leveshez öntjük. Jól kiforraljuk, és szükség szerint utánaízesítünk sóval, esetleg pici ecettel savanyítjuk.

Tipp: Nálunk főleg disznóvágáskor főzünk korhelylevest, ezért olyankor a legegyszerűbb, ha a megízesített kolbászhúsból készítjük a gombócokat.

Megjegyzés: Savanyú káposzta híján édes káposztából is lehet főzni, csak akkor a víz felét káposztalével pótoljuk. 

ÉÍ - 2017/TÉL

Mogyorós csokoládétrüffel

Karácsonyra ajánlok ismét egy nagyon finom édességet, ezúttal egy bonbont. Ez azok számára is nagyon finom lehet, akik amúgy nincsenek túlságosan oda a csokoládéért (mint én is). A munka sem sok vele, a várakozási (hűlési, fagysztási) időket azonban türelmesen ki kell várni. 

Mogyorós csokoládétrüffel  

Hozzávalók (18-20 darabhoz): 25 dkg magas kakaótartalmú étcsokoládé, 2 dl tejszín, 10 dkg fehér csokoládé, 18-20 egész szem + kb. 5 dkg erdei mogyoró, 1-2 evőkanál cukor.

Elkészítése:  Az étcsokoládét összetördeljük, ráöntjük a tejszínt, és vízgőz fölött összeolvasztjuk. Simára kavarjuk, hagyjuk kihűlni, majd néhány órára hűtőbe tesszük, hogy jól megdermedjen. Az egész mogyorószemeket száraz serpenyőben enyhén megpirítjuk, majd rászórjuk a cukrot, hagyjuk megkaramellizálódni, és az edényt erre-arra mozgatjuk, hogy a karamell bevonja a mogyorószemeket. Deszkára borítjuk, és miután kézmelegre hűlt, a szemeket szétszedjük, hogy ne ragadjanak egymáshoz. Ezután teáskanálnyi adagokat veszünk a megdermedt csokoládéganázsból, egy-egy karamelles mogyorót szúrunk a közepébe, majd kesztyűs vagy állandóan hideg vízbe mártott kézzel szép golyókat formázunk. Fagyasztóba tesszük, hogy jól megdermedjenek. Ezután a bonbonokat rácsra helyezzük, mindegyikre csorgatunk 1-1 teáskanálnyi olvasztott fehér csokoládét, illetve megszórjuk az 5 dkg megpörkölt, és késsel durvára darabolt mogyoróval. Hűtőben tároljuk, hogy ne puhuljanak meg. 

ADV+KAR/2017.

Céklás gravlax mustármártással

Itt egy másik halas étel. Egy olyan, ami nálunk nem annyira ismert és elterjedt. Akár nagyon furcsa is lehet, ha úgy vesszük, hiszen eléggé nem hétköznapi a halat nersen enni. Ámbár ez már nem nyers hal, a pác annyira átjárja. Minél tovább hagyjuk a pácban, annál szebb, rózsaszínebb lesz a színe, és annál intenzívebbek az ízek. Megmondom őszintén, nagyon féltem ettől ez ételtől: milyen lehet? Valóban nem lesz furcsa a "nyers" halat enni? Vajon, a férjem mit szól hozzá? Vajon, kárbavész az elég jókora összeg, amit a majdnem 80 dkg-os lazacfilére kiadtam? De hiábavalóak voltak a félelmeim, mert szuperfinom lett. Nemhiába olyan gyakori finomfalat a skandináv népek ünnepi asztalain! Egyvalami hiányzik csak róla, és aki szereti, használja nyugodtan: a kapor. Méghozzá jó sokat is érdemes használni. Én csak a mártáshoz raktam, mert a férjem nem szereti, "nem ronthattam" el vele. Jó étvágyat! :) 

Céklás gravlax mustármártással

Hozzávalók 4-6 személyre: 70-80 dkg bőrös lazacfilé, 15 dkg hámozott darabolt cékla, 8 dkg friss, darabolt torma, 2 kisebb kezeletlen citrom héja, 1 teáskanál zúzott borókabogyó, 2 púpozott evőkanál durva szemcséjű só, 3 evőkanál barna cukor, 1 citrom leve, kapor vagy petrezselyemzöld;

a mártáshoz: 3 evőkanál dijoni mustár, 1 kis csokor friss kapor vagy 2 teáskanál szárított kapor, 7-8 evőkanál napraforgóolaj, só, cukor, citromlé, esetleg víz;

a tálaláshoz: rozskenyér.

Elkészítése:  A pác hozzávalóit a zöldfűszer kivételével konyhai aprítóban finomra dolgozzuk. A lazacot átöblítjük és papírtörlővel megtörölgetjük. Egy méretben megfelelő, peremes tál alján szétsimítjuk a keverék 1/3-át, ráfektetjük a lazacot, bőrös felével lefelé, majd ráhalmozzuk a maradék pácot, és szilikonlapáttal egyenletesen szétkenjük rajta. Erre szórjuk a felaprított zöldfűszert, majd lefóliázzuk, valamilyen nehezéket helyezünk rá, és min. 24 órára (de legjobb, ha 2-3 napra) hideg helyre tesszük pácolódni. Az alatta keletkezett levet időnként leöntjük, és kb. 12 óránként a lazacot megfordítjuk. Tálaláskor a lazacból rézsútosan nagyon vékony szeleteket vágunk, és rozskenyérrel, illetve mustármártással kínáljuk. A mártás hozzávalóit habverővel simára keverjük, és szükség szerint kevés vízzel hígítjuk. Ha szárított kaporral ízesítjük, fogyasztás előtt legalább egy órával érdemes elkészíteni. 

KT - 2017/12

Rántott busafilé majonézes krumplisalátával

Mifelénk nem kötelező halnak lennie a karácsonyi asztalon, annál inkább a különféle "disznóságoknak". A mi családunk ízlése viszont eléggé elüt a hagyományos "erdélyi ízléstől", úgyhogy inkább az a ritka, ha van disznóhús is a karácsonyi menüben. S ha van, az is csak a vendégek, a többi családtag miatt van. Úgyhogy hal, csirke, pulyka, vagy akár bárány is elő szokott fordulni. Ha valaki egy finom, klasszikus ízű halételre vágyik, és nem is szeretné agyonkomplikálni "az életét" miatta, az alábbi fogás kitűnő. Finom, laktató és ünnepies is. Jó étvágyat hozzá!

Rántott busafilé majonézes krumplisalátával

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg-1 kg busafilé, só, 2 teáskanál színes szemes bors, 1 teáskanál fokhagymapor, liszt, 3-4 tojás, zsemlemorzsa, bő olaj;

a salátához: 80 dkg főtt krumpli, 2 lila hagyma, 1 egész tojás, 2-2,2 dl olaj, 1+1 teáskanál mustár, 2 dl sűrű joghurt vagy tejföl, só, citromlé, porcukor.

Elkészítése:  A színes borsot mozsárban összetörjük, majd összekeverjük a sóval és a fokhagymaporral. A halat ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, és megszórjuk a fűszerkeverékkel. Ha van rá időnk, kb. 30 percig állni hagyjuk. Ezután a szeleteket lisztbe, a maradék fűszerkeverékkel ízesített felvert tojásba, illetve zsemlemorzsába forgatjuk, és forró bő olajban mindkét oldalukon aranyszínűre sütjük. A saláthoz a krumplit meghámozzuk, és kb. ½ cm-es karikákra vágjuk. A hagymát vékonyan felcsíkozzuk. Megszórjuk sóval-borssal, és lazán összeforgatjuk. Az egész tojást, 1 teáskanál mustárt, kevés sót és az olajat magas falú pohárba tesszük, és botmixerrel sűrű majonézzé dolgozzuk. Ha mégsem elég sűrű, kevés olajat öntünk még hozzá, és újra összedolgozzuk. Ezután egy tálkában elkeverjük a majonézt a maradék mustárral meg a joghurttal, sóval, citromlével és porcukorral ízesítjük, majd a krumplira öntjük, és összeforgatjuk. A salátát jó, ha néhány órával az elfogyasztása előtt készítjük el, hogy az ízek összeérjenek. A halat a krumplisalátával kínáljuk. 

KT - 2017/12

Apróságok – nagy csodák

Egy kis szösszenet erre az időszakra... Advent van; tele vagyunk most is feladatokkal, határidőkkel, időpontokkal, és a karácsonyra is "kellene" készülődni. Van rá időnk? Valami ilyesmiről szól ez a kicsi írás, ami megjelent az Erdélyi Konyha idei Advent és Karácsony különszámában. Az írás, és még némi ízelítő a lapszámból a bejelölt linken olvasható, nézhető: 

Apróságok – nagy csodák

November közepétől – valljuk be – legtöbben már azt lessük, mikor jelenik meg az első hópehely. Aztán ha tényleg szállingózik a hó, valahogy megváltozik a hangulatunk, mintha minden más lenne már: kevesebb a feladatunk, könnyebbek a terhek, kedvesebbek az emberek, és a pocsolyák sem zavarnak annyira. A rádióban elkezdenek karácsonyi dalokat sugározni, és arról ábrándozunk, hogy milyen csodás karácsonyunk lesz idén.

Majd valami banális apróság mégiscsak visszazökkent a mindennapok valóságába, rájövünk, hogy karácsonyig még rengeteg az idő, a feladat, a tennivaló, a határidő, az elvárás a munkahelyen; otthon ránk vár a nagytakarítás, az ajándékok beszerzése, a menü és a sütemények kigondolása, az egy-két bevásárlás. A gyerekek – előre tudjuk – most is nyaggatni fognak, hogy készítsünk valamilyen dekorációt, süssünk valami finom aprósüteményt, és megígérjük nekik, hogy idén, bizony, semmiképpen sem marad el....

Aztán „fölébredünk” december közepén, hogy eddig nem is értünk rá a karácsonyra gondolni, mindig volt valami, ami fontosabb, sürgősebb volt; mindjárt itt a karácsony, és nemhogy a takarítással és bevásárlással nem vagyunk meg, de a gyerekek kívánságát sem teljesítettük, mert egyszer sem sütöttünk semmi finomat. És ettől kezdve totális nyűgként gondolunk a közelgő ünnepre, próbálunk a maradék időbe mindent belesűríteni, erőnkön felül próbálunk teljesíteni, és ha szerencsénk van, hogy a munkahelyről kapunk egy-két szabad napot az ünnep előtt, ahelyett, hogy meghittségben, melegségben, boldog várakozó hangulatban töltenénk, tolongunk a nagyáruházban több ezer másik sorstársunkkal egyetemben, és találomra dobigáljuk kosarunkba a félig-meddig fölösleges dolgokat...

Pedig egyszer s mindenkorra föl kellene ébredni. Rá kellene eszmélni, hogy ez így nincs jól, valamit meg kell változtatni, ahhoz, hogy az ünnepen a család igazán ünnepelni tudjon, és az anyuka is átélje, ne csak túlélje a karácsonyt. Mert fontos a munkahely, természetesen, el kell végezni ott is feladatainkat a legjobb tudásunk szerint, sőt, még az sem árt, ha szívvel-lélekkel végezzük; fontos a rend és a tisztaság is, hiszen rendezett környezetben sokkal jobban érezzük magunkat, ünnepibb a hangulat is; fontos az is, hogy különleges, finom ételek, sütemények kerüljenek az asztalra, de az együtt töltött időt, a gyerekeknek, a családnak szentelt minőségi időt senki és semmi nem tudja pótolni. Úgyhogy készítsük már el azt a dekorációt, és keverjünk be egy adag mézeskalácsot vagy kekszet, fabrikáljunk együtt karácsonyfadíszeket, gyújtsuk meg a gyertyákat az adventi koszorún, beszélgessünk az adventről és Jézus születéséről, nézzünk karácsonyos rajzfilmeket vagy filmeket, menjünk el sétálni a kivilágított városba, menjünk szánkózni vagy korcsolyázni, ha van rá lehetőségünk. Vagy.... találja ki mindenki magának, mi az, amit szeretne, mi az, ami örömöt szerez neki és a családjának.

Higgyék el, meglepő lesz a végeredmény: azt látjuk, hogy a munkahelyen is kitűnően teljesítettünk, a házimunkával is elkészültünk, minden készen áll az ünnepre, a család is békésebb, nevetősebb, mi sem vagyunk annyira nyúzottak, és az ünnepnek is ugyanúgy tudunk örülni, mint valamikor régen. Mert az apróságok rejtik magukban a nagy csodát.

Hóember-tündértorta

„Építsünk egy nagy-nagy, pocakos hóembert...”

Hóember-tündértorta 

Hozzávalók (12 darabhoz): 10-10 dkg fehér csokoládé, vaj és liszt, 3 közepes tojás, 3 evőkanál cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1 csipet só;

a mázhoz: 1 tojásfehérje, 2-3 evőkanál citromlé, 4-5 csapott evőkanál porcukor;

továbbá: 12 fehér mályvacukor, 5 dkg étcsokoládé, piros íróka vagy piros színű fondant, színes cukorkák.

Elkészítése:  A fehér csokoládét összeolvasztjuk a vajjal. A tojást habosra dolgozzuk a cukorral, a vaníliás cukorral  meg a sóval. A kétféle masszát összevegyítjük, és beledolgozzuk a lisztet is. Papírkapszlival bélelt muffinformákba adagoljuk, és 180 fokos sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük. A mázhoz a tojásfehérjét keményre verjük, majd felváltva, kanalanként hozzáadagoljuk a porcukrot és a citromlevet, miközben folyamatosan verjük. A mázat a kihűlt muffinokra kanalazzuk, és hagyjuk enyhén elfolyni a tetején. Az étcsokoládét mikróban megolvasztjuk, fogpiszkáló segítségével szemeket és szájat készítünk belőle a fehér mályvacukrokra, majd piros írókával répaorrot is nyomunk rá. A kész fejeket belenyomjuk a mázba, majd olvasztott csokoládéval kezeket is készítünk a hóembereknek, színes cukorkákból pedig gombokat rakunk. Hűvös helyen hagyjuk, hogy a máz kissé megszikkadjon.

Megjegyzés: Ha kisebb formáink vannak, abban is süthetjük a muffinokat, úgy kb. 15 darab fog kijönni az adagból. 

ADV+KAR/2017

Vörösboros sertéscsülök

A csülköt mindenképpen szeretem. Mégha nem is szabad ennem. :P S lehet, hoyg én vagyok túl prózai, de én akár ünnepi fogásként is el tudnám képzelni. Egyszerű elkészíteni, a köret is gyors, szóval, ideális lehet karácsonyra is. Nem sok munka van vele.

Vörösboros sertéscsülök

Hozzávalók 4-5 személyre: egy kb. 1,75 kg-os friss, csontos sertéscsülök, 2 teáskanál szemes fekete bors, 1 teáskanál szemes zöld bors, 1 teáskanál borókabogyó, 5-6 babérlevél, 1 fej fokhagyma, 1-2 evőkanál só (ízlés szerint), 7,5 dl félszáraz vörösbor, víz;

a mártáshoz: 3 evőkanál cukor, 3 evőkanál bazsamecet, 2-3 merőkanálnyi a csülök főzőlevéből;

a körethez: 2 hagyma, 3 cikk fokhagyma, 1 piros húsú paprika, 2 közepes sárgarépa, 25 dkg előfőzött kuszkusz, 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors, olívaolaj.

Elkészítése:  A csülköt jól megkapargatjuk, ha szükséges, nyílt lángon meg is pörköljük, majd forró vízzel jól átmossuk. Lehetőleg kuktába tesszük, hozzáadjuk a  fűszereket meg a cikkekre szedett, hámozatlan fokhagymát, ráöntjük a vörösbort, és felöntjük  annyi hideg vízzel, amennyi csak éppen ellepi. Felforraljuk, rászorítjuk a kukta fedelét, és a sípolástól számítva kb. 40 perc alatt vajpuhára főzzük. Kiszedjük a főzőlevéből, kicsontozzuk, a húst pedig visszatesszük a főzőlébe tálalásig. Amíg a csülök fő, elkészítjük a köretet. A kuszkuszt tálba öntjük, hozzáadunk 1 teáskanál sót és 2 evőkanál olívaolajat, felöntjük 6 dl forralt vízzel, összekeverjük, és lefedve hagyjuk megduzzadni. A finomra aprított hagymát, fokhagymát és piros húsú paprikát meginszteljük kevés olajon, majd hozzáadjuk a kis lyukú reszelőn lereszelt sárgarépát, és együtt is dinszteljük néhány percig. Ezután sóval és borssal ízesítjük, és kevés vizet öntve alá, időnként megkavarva készre pároljuk. Amikor a zöldségek elkészültek, beletesszük a megpuhult kuszkuszt meg a finomra aprított petrezselyemzöldet, és összekeverjük. A mártáshoz karamellizáljuk a cukrot, hozzáadjuk a balzsamecetet, és felöntjük 2-3 merőkanálnyi főzőlével. Ízlés szerint sózzuk, ha szükséges, és kis lángon forralva hagyjuk kb. felére elpárologni. Ezalatt mártás sűrűségűvé válik. A csülköt kivesszük a főzőléből, és ujjnyi vastagon felszeleteljük. A zöldséges kuszkusszal és mártással leöntve kínáljuk.

Megjegyzés: Nagyon jó, ha van időnk előző nap megfőzni a csülköt, és a főzőlevében hagyni kihűlni, így nagyon jól átveszi a fűszerek ízét. Tálalás előtt felforrósítjuk a főzőlével együtt, és utána szeleteljük.

KT - 2017/11

Adventre hangolódva: Koszorútorta

Nagyon finom, ünnepi, gyorsan fogyó torta. Lehet kerekre is sütni, nemcsak kuglófformában.

Koszorútorta

Hozzávalók a tésztához: 6 tojás, 15 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 30 dkg vaj, 5 dkg kakaópor, 25 dkg liszt, 1 mokkáskanál sütőpor, 10 dkg csokoládélencse; vaj és liszt;

a krémhez: 3 tojásfehérje, 5 csapott evőkanál porcukor, 18-20 dkg puha vaj, 2-3 evőkanál citromlé, zöld ételfesték;

továbbá: fahéjas almalekvár vagy bármilyen más, savanykás lekvár, zöld és piros színű marcipán vagy fondant.

Elkészítése: A tojássárgáját habosra keverjük a cukorral és a vaníliás cukorral, majd hozzáadjuk a vajat és a kakaóport. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd a sütőporos liszttel felváltva a kakaós masszához kavarjuk. Jól kikent-lisztezett kuglófformába simítjuk, és 180 fokos sütőben kb. 30 perc alatt megsütjük. A formában hagyjuk kihűlni, majd kiborítjuk, és két vagy három lapba vágjuk. A lapokat jó vastagon megtöltjük almalekvárral. A krémhez a tojásfehérjét kézi mixer segítségével keményre verjük, majd kanalanként hozzáadjuk a porcukrot meg a citromlevet, miközben folyamatosan verjük. Amikor már megtartja formáját, elkezdjük kis adagokban hozzádolgozni a puha vajat is. Mire az összes vajat beletesszük, úgy néz ki a krém, mintha összeugrott volna, de tovább kell verni, és 1-2 perc után szépen kisimul, formáját jól megtartó krémmé alakul. 2-3 evőkanálnyi krémmel először vékonyan bekenjük a tortát, és 10 percre fagyasztóba tesszük, hogy megdermedjen. A maradék krémet megfestjük zöldre, majd szép egyenletesen bevonjuk vele a tortát. A zöld marcipánból leveleket szúrunk ki, a pirosból pedig golyócskákat formázunk. Tetszés szerint díszítjük velük a tortát. 

ADV+KAR/ 2017

Krémes kölespuding aszalt gyümölcsökkel

Még sosem készítettem rizottót. Hogy miért, nem tudom... No, de ez a finomság pontosan úgy készül, mint a rizottó, csak éppen édesített változatban. Nagyon finom, nem túl édes, laktató és tápláló az alábbi étel, ideális reggelire, vacsorára, uzsonnára vagy akár ebédre is egy tartalmas leves után. 

Krémes kölespuding aszalt gyümölcsökkel

Hozzávalók 3-4 személyre: 1 liter tej, 1 vaníliarúd, 3 kardamommag, 20 dkg köles, 3 dkg vaj, 1 csipet só, 10 dkg mazsola, 1-2 evőkanál méz, 10 dkg aszalt kajszibarack, 1-2 evőkanál durvára őrölt pisztácia.

Elkészítése:  A tejet felforraljuk a kikapart vaníliamagokkal és a kissé összeroppantott kardamommal együtt. Félretesszük, 10-15 percig hagyjuk, hogy a tej átvegye a fűszerek ízét, majd ritka szitán átszűrjük (hogy csak a kardamom akadjon fenn). A vajat megolvasztjuk, rászórjuk a kölest meg a sót, és 1-2 percig kavargatva pirítjuk. Ezután beletesszük a mazsolát, hozzáöntünk 1 merőkanálnyi forró illatos tejet, és addig főzzük kis lángon, kavargatva, amíg a tejet teljesen be nem issza. Ezután egy újabb merőkanálnyi tejet öntünk rá, kavargatjuk, amíg a köles be nem issza, és ugyanígy járunk el mindaddig, amíg az összes tejet merőkanalanként hozzá nem adagoltuk. Közben egyszer-kétszer félre is vehetjük, és hagyhatjuk néhány percig degedni. Az utolsó adag tejjel a mézet is rácsorgatjuk, és összekeverjük. 5-10 percig hagyjuk állni, mad tálkákba adagoljuk, megszórjuk kis kockákra vágott aszalt barackkal, illetve őrölt pisztáciával, és tálaljuk.

Megjegyzés: A desszertet rizzsel is elkészíthetjük; az elkészítési módja pontosan olyan, mint a rizottóé, csak éppen édes változatban.

KT - 2017/11

Cassoulet – a francia sólet

Hát, kérem szépn, ez akkora adag volt, hogy három napig csak mind ettük, és még mindig volt belőle. A maradékból még négy felnőtt jóllakott. Nagyobbik lányom, aki imádja a szemes paszulyt, és tényleg becsületesen evett minden nap az ételből, azt mondta a húgomnak: vidd el, kérlek, egyétek meg ti, ne is lássam már. Az igazság az, hogy isteni finom, és annyira ízgazdag, hogy leírhatatlan. A fiss húsok és a füstös ízek kombinációja, a zöldségek, a bab.... Nagyon laktató, nagyon kiadós. 

Cassoulet – a francia sólet

Hozzávalók 8-10 személyre: 80 dkg marhahús, 2 teáskanál só, 1 teáskanál bors, 1 teáskanál pirospaprika, 1 teáskanál fokhagymapor, 1 púpozott evőkanál liszt, 0,5 dl olaj; 50 dkg füstölt marhacsont (pl. oldalas), 50 dkg friss sertéscsülök, 4-5 csirkecomb vagy annyi alsócomb, ahány személy van, 50 dkg száraz bab, 30-30 dkg füstölt és friss kolbász, illetve sárgarépa és zellergyökér, 4 hagyma, 5-6 cikk fokhagyma, további só, bors.

Elkészítése:  A babot előző este hideg vízbe áztatjuk. A marhahúst kétujjnyi kockákra vágjuk, megszórjuk a fűszerek keverékével, majd rászórjuk a lisztet és összeforgatjuk. A felforrósított olajon minden darabot hirtelen körbepirítunk, míg kérget nem kap, és áttesszük a kuktába. Végül a sütőedénybe kevés vizet öntünk, hogy az odakapott pörzsanyagot feloldjuk, és az egészet a húsra öntjük. Mellétesszük a feldarabolt füstölt oldalast, kevés vizet öntünk még rá, és sípolástól számítva kb. 25 percig főzzük. Ekkor félrevesszük, kiengedjük belőle a gőzt, hozzáadjuk a szintén feldarabolt csülköt, és további 20-25 percig főzzük a sípolástól számítva. Közben megpucoljuk a zöldségeket, a hagymát meg a fokhagymát, és feldaraboljuk a kolbászt. A gyökereseket nagyobb darabokra vágjuk, a hagymát vastagon felszeleteljük, a fokhagymacikkeket pedig egészben hagyjuk. A csirkecombot megmossuk, megtörölgetjük, illetve megszórjuk sóval és borssal. Egy nagy tálba tesszük a leszűrt babot, hozzáadjuk a zöldségeket meg a kolbászt, végül hozzáöntjük a kuktában majdnem készre főtt húsokat, és alaposan összeforgatjuk. A jól beáztatott római tálba tesszük át a keveréket úgy, hogy közben a csirkecombokat is belehelyezzük. Felöntjük vízzel, lefedjük, és a tálat a hideg sütőbe tesszük. Bekapcsoljuk a sütőt 170 fokra, és légkeverésen 2,5-3 órán át hagyjuk elkészülni az ételt. Tálaláskor a csirkecombokat elvágjuk, és igyekszünk mindenkinek mindenféle húsból pakolni a tányérjára.

Megjegyzés: Római tál híján más hőálló edényben is elkészíthető, csak legyen megfelelő méretű. A víz jól lepje el a hozzávalókat, hogy tudjon a bab jól megpuhulni. 

KT - 2017/11

Palacsintatorta karamellkrémmel

Egy isteni palacsintatorta... Alig lehet abbahagyni.

Palacsintatorta karamellkrémmel

Hozzávalók a palacsintához: 40 dkg liszt, 2 tojás, 1 csipet só, 4 dl tej, 8 dl víz, 3 evőkanál olaj;

továbbá: 20 dkg cukor, 5 dl tejszín, 5 dkg + 1 teáskanál vaj, néhány tejkaramella-cukorka (elhagyható).

Elkészítése:  A palacsinta hozzávalóiból sima tésztát keverünk, majd enyhén olajozott serpenyőben megsütjük. Miután a palacsinták megsültek, egyenként harmonikaszerűen behajtogatjuk (kb. kétujjnyi szélesek legyenek). Az így nyert palacsintacsíkokat vajjal kikent pitesütő formába helyezzük úgy, hogy a sütőforma közepére helyezzük az első „harmonikát”, és élére állítva csigaszerűen feltekerjük. Az újabb behajtogatott palacsintákat az előző végéhez illesztjük, és így folytatjuk a műveletet, amíg a forma meg nem telik. A krémhez a cukrot világosra karamellizáljuk, majd hozzáadjuk a vajat, elkeverjük, és felöntjük a tejszínnel. Addig forraljuk kevergetve, amíg a a karamell teljesen fel nem oldódik, majd beledobunk néhány összedarabolt karamellcukorkát az intenzívebb íz érdekében, és hagyjuk feloldódni benne. Az elkészült, enyhén besűrűsödött karamellt ezután rálocsoljuk a formában lévő palacsintákra. Egy villával kissé segíthetünk is, hogy a karamell jól befolyjon a palacsintaredőkbe. Ezután a formát 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk 20-25 percre, majd miután langyosra hűlt, tortaszerűen szeletelve tálaljuk. 

PAL - 2017

Gombás csülöktokány

Gombás csülöktokány

Hozzávalók 4 személyre: egy kb. 1,3 kg-os konyhakész sertéscsülök, 1 evőkanál só, ½ teáskanál őrölt bors, 3-4 babérlevél, 3-4 kisebb hagyma, 5-6 cikk fokhagyma, 1 kis csokor szárított zellerzöld, 1 evőkanál cukor, 2 evőkanál fehérborecet;

továbbá: 3 hagyma, 5 cikk fokhagyma, 50 dkg csiperkegomba, 2 teáskanál pirospaprika, só, bors, 2-3 evőkanál paradicsomsűrítmény, petrezselyemzöld, olaj.

Elkészítése:  A csülköt felöntjük annyi hideg vízzel, amennyi jól ellepi, mellédobjuk a fűszereket, a hámozatlan, jól megmosott hagymát, illetve fokhagymacikkeket, a cukrot meg az ecetet, és teljesen puhára főzzük. A másik hagymát és fokhagymát meghámozzuk, illetve finomra aprítjuk, és kevés olajon megdinszteljük. Megszórjuk pirospaprikával, felöntjük kevés vízzel, majd beletesszük a negyedelt vagy felszeletelt gombát, sózzuk-borsozzuk, és addig pároljuk, amíg a gomba el nem készül. Hozzáadjuk a paradicsomsűrítményt, beletesszük a kicsontozott, feldarabolt csülköt, ha kell, utánaízesítünk, illetve kevés vizet is öntünk még alá, hogy kellően szaftos legyen, és jól összerotyogtatjuk. Aprított petrezselyemmel megszórva kínáljuk kenyérrel vagy tetszés szerinti körettel. 

KT - 2017/11

Töltött pulykamell tejfölös mártással, karamellizált fokhagymával

Klasszikus ízű finomság egy kis csavarral. :) A fokhagyma így kitűnő. :) 

Töltött pulykamell tejfölös mártással, karamellizált fokhagymával

Hozzávalók 4 személyre: 8 szép nagy szelet pulykamellfilé, 30 dkg pikáns paprikás házi kolbász, 4-5 savanyú uborka, olívaolaj, liszt, só, bors, szárjtott bazsalikom;

a mártáshoz: 5 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál liszt, 3 dl tejföl, só, bors, esetleg citromlé;

továbbá: 3 nagy fej fokhagyma, 2 evőkanál olívaolaj, 1-2 evőkanál cukor, 1-2 evőkanál balzsamecet, só.

Elkészítése:  A pulykamellszeleteket finoman kiklopfoljuk, majd megszórjuk sóval, borssal és szárított paradicsommal. A kolbászt összedaraboljuk, az uborkát kis kockákra vágjuk, és elosztjuk úgy, hogy minden hússzeletre egyformán jusson belőlük. A szeleteken szétnyomkodjuk a kolbászhúst, rászórjuk az uborkakockákat, majd szorosan feltekerjük, és megtűzzük hústűvel vagy fogpiszkálóval. A tekercseket megforgatjuk lisztben, majd forró olajon minden oldalukon hirtelen körbepirítjuk. Ezután aláöntünk 1 pohár vizet, és lefedve, szükség szerint a folyadékot forró vízzel pótolva puhára pároljuk. Amikor a hús elkészült, a tekercseket kiszedjük. A pecsenyezsírt kipótoljuk 5 evőkanál olívaolajjal, beleszórjuk a lisztet, és felengedjük kevés vízzel. Hozzáadjuk a tejfölt is, további vízzel tetszés szerint hígítjuk, illetve sóval és borssal ízesítjük. Visszahelyezzük a tekercseket, és 5-6 perc alatt jól összerotyogtatjuk. A fokhagymát meghámozzuk, és az egészben hagyott cikkeket az olívaolajon aranyszínűre pirítjuk. Amikor szép egyenletesre pirultak, rászórjuk a cukrot, és hagyjuk karamellizálódni. Ráöntjük a balzsamecetet is, és az edényt rázogatjuk, hogy a karamellszirup szépen bevonja a fokhagymacikkeket. A rézsútosan kettévágott tekercseket a mártással és karamellizált fokhagymacikkekkel kínáljuk.

Megjegyzés: Mielőtt a hústekercseket viszahelyeznénk a mártásba, a hústűt vagy fogpiszkálót el kell távolítani belőlük. Tálalható így önmagában, vagy valamilyen rizses, krumplis körettel. 

NÚ - 2019/jan.

Zöldségekkel párolt marhaszelet tökmagliszttésztával

Tiszta paleo összeállítás. A tészta nem mondom, hogy a legfinomabb valami, amit életemben ettem, de ha valaki igényli az ilyesmit a hús mellé, akkor jó, hogy van rá alternatíva. A mákliszttésztánál mindenképpen finomabb volt. Az szörnyen csikorgott-ropogott a fogaim között. Azóta sem vettem ilyen tésztákat, pedig már jónéhány hónapja készült ez az étel. 

Zöldségekkel párolt marhaszelet tökmagliszttésztával

Hozzávalók (4 személyre): 80 dkg – 1 kg marhahús (hátszín vagy felsál) só, bors, kakukkfű, olívaolaj vagy sertészsír; 2 hagyma, 3 sárgarépa, 1 petrzselyemgyökér, 1 kisebb zellergumó, 1 piros húsú paprika, 5-6 cikk fokhagyma, petrezselyemzöld, só, bors, olívaolaj; továbbá: tökmaglisztből készült szélesmetélt, olívaolaj, só.

Elkészítése: A húst ujjnyi vastagon felszeleteljük, majd megszórjuk sóval, borssal és morzsolt kakukkfűvel. Felforrósított olívaolajon vagy sertészsíron minden oldalán hirtelen megpirítjuk, majd kiszedjük és félretesszük. A visszamaradt zsiradékban megdinszteljük az apróra vágott hagymát, majd rendre hozzáadjuk a kis kockákra vágott többi zöldséget is, és néhány percig együtt dinszteljük. Sóval, borssal ízesítjük, majd ráhelyezzük a hússzeleteket, aláöntünk annyi vizet, amennyi a húst éppencsak ellepi, és nem túl nagy lángon, lefedve, néha megrázogatva 1-1,5 órán át pároljuk. Ha a folyadék elpárolog, kevés forró vízzel pótoljuk. Az utolsó 10 percben hozzáadjuk a zúzott fokhagymát is. Végül, ha a hús már megpuhult, hagyjuk a levét jól elpárologni, és megszórjuk petrezselyemzölddel. A tésztát enyhén sós vízben kifőzzük a tasakon lévő utasítás szerint, majd meglocsoljuk olívaolajjal, és összekeverjük. A húst a zöldségekkel és akifőzött tésztával kínáljuk.

Megjegyzés: A tökmaglisztből készült tészta bioboltokban kapható más maglisztekből készült tésztákkal (pl. máklisztből) egyetemben.

EK - 2017/11