Birsalmás-fügés túrólepény

Nagyon finom túrótorta vagy lepény, aminek az a legnehezebb része, hogy sütés után várni kell néhány órát, hogy lehűljön. Percek alatt összedobható, sőt, tészta nélkül is süthető (jól kikenve és megszórva a formát).

Birsalmás-fügés túrólepény

Hozzávalók 26 cm-es formához: 30 dkg vékony leveles tészta, 1 birsalma, 3 evőkanál cukor, 1-2 friss füge;
a töltelékhez: 50 dkg tehéntúró, 30 dkg mascarpone, 1-2 csipet só, 15 dkg cukor, 1 narancs és 1,5 citrom leve, 1 citrom héja, 1 tasak bourbon vaníliás cukor, 5 nem túl nagy tojás, 1-2 dl görög joghurt, 2 evőkanál kukoricakeményítő.

Elkészítése: A birsalmát alaposan megmossuk, majd négybe hasítjuk és mindegyik negyedet további 3 szeletre vágjuk. A 3 evőkanál cukrot karamellizáljuk, majd beletesszük a birsalmaszeleteket, és gyakran forgatva roppanósra pároljuk benne. Időnként egy-egy pici vizet is önthetünk alá, illetve lefedhetjük. Vigyázzunk, hogy ne főjenek szét. A fügét vékony karikákra vágjuk, a tésztával kibélelünk egy 26 cm-es piteformát, a lelógó részeket pedig levágjuk. A töltelékhez simára keverjük a túrót a mascarponéval, majd rendre hozzáadjuk a többi hozzávalót is. A tölteléket elsimítjuk a formában, a tetejét virágszerűen kirakjuk a birsszeletekkel, majd a fügeszeleteket is eloszlatjuk rajta. 190 fokra forrósított sütőben 35-40 percig sütjük, vagy amíg a töltelék közepe is kocsonyássá nem válik. A formában hagyjuk kihűlni, utána szépen szeletelhető. Tálaláskor tejszínhabot, joghurtot vagy akár karamellszószt is adhatunk mellé.

Megjegyzés: A karamellszószhoz a birs után visszamaradt karamellbe beleteszünk 1 teáskanál vajat, elkeverjük, majd felöntjük 2 dl tejszínnel, és addig forraljuk, míg egynemű nem lesz. Birs helyett almával, körtével vagy bármilyen más gyümölccsel is készíthető. De karamellizálni csak ezeket az őszieket lehet és kell.

Sütőtökös-túrós pohárkrém

Szinte hihetetlen, hogy úgy eltelik 2-3 hét, hogy észre sem veszem, hogy a blogra nem posztoltam semmit. Pedig lenne mit, és még csak arra sem foghatom, hogy hosszú időbe tlik a receptek megírása, mert vannak készleten készen megírt receptjeim. Csak a fotókat kell egy picit kipofozzam (pl. nevet írnom rájuk). De úgy látszik, hogy lassan 11 év után (október 18-án lesz 11 éve, hoyg elindítottam a blogot) már elveszítette kezdeti és az évek során folyamatosan tartó varázsát ez a tevékenység. Most már van sok egyéb, ami lefoglal. De természetesen, nem mondok le róla. Mégha ritkábban is kerülök ide. :) Éppen ezért máris hozok egy újabb receptet, ami éppen szezonális. :)

Sütőtökös-túrós pohárkrém

Hozzávalók (4 személyre): 50 dkg sült sütőtök, 1 teáskanál fahéj, 1-1 csipet szerecsendió és ánizs, 40 dkg tehéntúró, 15 dkg joghurt, 2 tasak borbon vaníliás cukor, 2+5 evőkanál cukor, valamilyen savanykás lekvár vagy gyümölcskocsonya.

Elkészítése: A sütőtököt villával összetörjük, hozzáadunk 2 evőkanál cukrot meg a fűszereket és simára keverjük. A tehéntúrót jól eldolgozzuk a joghurttal, a cukorral meg a vaníliás cukorral, és felhabosítjuk. A kétféle krémet csinos kelyhekbe rétegezzük úgy, hogy közéjük savanykás lekvárrétegeket is teszünk. Nálam szederkocsonyával készült. Jól behűtve kínáljuk.

EK - 2019/11

Zöld ketchup

Mindig azt történt, hogy ősszel a nyakamon ragadt egy csomó zöld paradicsom. Amit mindig eltettem savanyúságnak, dolgozván vele egy csomót, felhazsnálva hozzá rengeteg alapanyagot, majd tavasszal, vagy következő nyáron szépen kidobtam az egészet, mert senkinek sem kellett. Azt mondtam, ez többé nem mehet tovább. És akkor jött az ötlet, hoyg mit is csináljak a sok zöld paradicsommal. Hát ketchupot. Mint a pirosból. Csak nem lehet rossz. És bizony, nem lett, sőt, nagyon finom, különleges jzű lett, mert bár a piros ketchup mintájára csináltam, azért megfejeltem még némi "zöld"-séggel. :) 

Bátran készítsétek, lesz keletje, bizton állítom. :)

Zöld ketchup

Hozzávalók: 8,5 liter zöldparadicsomlé, 1,2 -1,2 kg hagyma, zöld paprika és alma, 70 dkg zellergumó, 5 csokor petrezselyemzöld, 1 nagy csokor zellerzöld, 8 dkg fokhagyma, 10 dkg só, 40-50 dkg cukor, 2-2 teáskanál szemes bors, köménymag és szegfűbors, 30 dkg kukoricakeményítő, 1,5-2 dl víz, 1 csapott teáskanál szalicil.

Elkészítése: A zöldparadicsomlevet legegyszerűbben úgy készítjük el, hogy a megmosott zöld paradicsomot összedaraboljuk és néha megkavarva puhára főzzük. Miután elkészült, paradicsompasszírozón többször átdaráljuk. Ez a lé a ketchup kiindulási pontja. Hasonlóan járhatunk el az érett piros paradicsommal is. A zöldparadicsomlevet kis lángon főni tesszük, hogy amíg a többi zöldség elkészül, jól besűrűsödik. A hagymát, a paprikát, a zellert meg az almát kevés vízzel puhára pároljuk, majd hozzáadjuk a fokhagymát, illetve a felaprított zöldfűszereket, és az egészet finomra turmixoljuk (blender, robot vagy botmixer). A zöldségpépet a zöldparadicsomléhez öntjük, beletesszük a teatojásba tett, kissé összetört szemes fűszereket, és forrástól számítva kb. 30 percig főzzük. Ekkor beletesszük a sót meg a cukrot (ízlés szerint adagoljuk, illetve ecet nem szükséges, mert a zöld paradicsom eléggé savanyú), és addig főzzük tovább, míg sűrűre nem fő. Ekkor besűrítjük a vízzel elkevert keményítővel, jól kiforraljuk, végül pedig belekeverjük a szalicilt, és üvegekbe adagoljuk. Ledugaszolás és fejtetőre állítás után szárazdunsztban hagyjuk kihűlni.

Megjegyzés: A keményítős sűrítést több okból is érdemes alkalmazni: nem kell túl sok ideig főzni, amíg eléri a kívánt mártássűrűséget, emiatt több a végeredmény, azaz több üvegnyi ketchupunk lesz, és nem utolsó sorban így finom, kellemesen paradicsomos lesz az íze, különben, ha nagyon leredukáljuk, az íze is koncentrálódik. Nálunk ez volt az egyik fő szempont, amiért bevetettem a keményítős sűrítést.

Túrókrémmel töltött paprika (üvegből)

Aki ismeri a K-val kezdődő nagyáruházat, az biztos látta már az olajbogyós standnál a különféle túrókrémmel töltött paprikafajtákat is. Néha szoktunk venni, mert nagyon szeretjük, ám az áruk iszonyúan magas. És bár nem értem, miért, de nem foglalkozom vele. Inkább kitaláltam, hogy ne is kelljen megvenni. Sokáig töprengtem, hogyan is készíthetik elő hozzá a paprikákat, hiszen puhák is, mégis nyersek, aztán egyszercsak, miközben ettem a tavalyelőtt savanyúságnak eltett almapaprikát, megvilágosodtam: hát így! És tavaly nyáron, főleg, hogy a paprikatermés egy kissé gyengébb volt, és bár sok-sok paprika lett, mégsem nőtt meg mindegyik normál nagyságúra, adott volt a túróval töltéshez való kitűnő alapanyag is. Sokat dolgoztam vele, de megérte, akkor megcsináltam, most pedig, amikor túróval töltött paprikát kívánunk, csak előveszek egy üveggel, amíg a krémet kikavarom, a paprika lecsepeg, és már töltöm is. Igaz, 1-2 nap után az igazi, addigra jobban összeérnek az ízek, de általában nincs türelmünk kivárni. A karácsonykor készített adag maradéka a hűtőben viszont több, mint 1 hónapig bírta. Jó tudni ezt is. :)

Túrókrémmel töltött paprika

Hozzávalók a savanyúsághoz: 5 kg apróbb almapaprika, 6 l víz, 6 dl ecet, 18 dkg só, 75 dkg cukor, üvegenként 4-5 cikk fokhagyma, szalicil;
a túrókrémhez: 50 dkg krémes tehéntúró, 15 dkg juhtúró, 2-3 cikk fokhagyma, friss vagy szárított kapor aprítva, 1 kis csokor aprított petrezselyemzöld, tejszín vagy tejföl, só, bors;
továbbá: 1-2 dl olívaolaj, 1-2 dl a paprika levéből.

Elkészítése: A paprikát megmossuk, óvatosan kicsumázzuk úgy, hogy a paprikák egészben maradjanak. Ismét lemossuk, hogy a magokat is eltávolítsuk, alaposan lecsepegtetjük, majd a lehető legszorosabban, de vigyázva, hogy ne törjenek össze, üvegekbe rakjuk. beledobjuk a meghámozott fokhagymacikkeket is. A lé hozzávalóit egy edényben összekavarjuk, mjg a cukor és a só fel nem oldódik, majd felforraljuk. A lobogó felöntőlevet merőkanalanként a paprikára merjük az üvegekbe, majd mielőtt lezárnánk, kevés szalicilt szórunk mindegyik tetejére. (Sajnos, tartósítószer nélkül nem áll el.) Egy 7 dl-es üvgbe kb. késhegynyi, egy 1,5 l-es üvegbe kb. 1/2 mokkáskanálnyi szalicilt szoktam tenni. Ezután szárazdunsztban hagyjuk kihűlni, és 1-2 hét (de inkább 2-3 hét) után már fogyasztható, és felhasználható a túrókrémmel való töltéshez.
A krém hozzávalóit kézi mixerrel simára dolgozzuk annyi tejszínt vagy tejfölt adva hozzá, hoyg jó krémessé váljon. Sóval és borssal tetszés szerint ízesítjük. A túrókrémet betöltjük a lecsepegtetett paprikákba, és a megtöltött paprikákat jól zárható dobozba tesszük. A dobozt felöntjük olívaolaj és a paprika levének keverékével annyira, hogy a paprikákat jól elfedje. 1-2 nap után már nagyon finom, bár lehet azonnal is fogyasztani. Azonnali fogyasztásra nem muszáj felönteni olajjal és lével.

Megjegyzés: Ezt a túrókrémet szendvicsekhez vagy más hidegtálakhoz is felhazsnálhatjuk. Az említett fűszereken kívül bármi mással is ízesíthetjük. Ebből a krémadagból nagyságuktól függően 20-25 paprikát lehet megtölteni.

ÉÍ-BEF-2019/TAVASZ

Rácsos szilvás pite

Igaz, hogy a szilva a kertekben már letermett, de a piacon, boltokban még lehet kapni. Amúgy más gyümölccsel is elkészíthető. 

Rácsos szilvás pite 

Hozzávalók a tésztához: 50 dkg liszt (ebből 20 dkg teljes kiőrlésű volt), 15 dkg sertészsír vagy vaj, 10 dkg cukor, 1 csipet só, 1 teáskanál sütőpor, 1 tasak vaníliás cukor, 2 tojás, kb. 2,5 dl joghurt vagy aludttej;

a töltelékhez: 1,5 kg szilva, 10 dkg cukor, 1 teáskanál fahéj, ½ teáskanál őrölt kardamom;

továbbá: 2 csapott evőkanál búzadara, 1 tojássárgája, 2-3 evőkanál tej, porcukor.

Elkészítése: A tésztához a lisztet elmorzsoljuk a zsiradékkal, hozzáadjuk a cukrot, a sót, a sütőport meg a vaníliás cukrot, majd a tojás és a joghurt hozzáadásával gyors mozdulatokkal összeállítjuk. 20-30 percre hidegbe tesszük, majd kettéosztjuk,  az egyik felét kb. ½ cm vastagra nyújtjuk, és sütőpapírral bélelt tepsibe terítjük. Rászórjuk a búzadarát is. A kimagozott, elfelezett szilvát elkeverjük a cukorral, a fahéjjal meg a kardamommal, és egyenletesen eloszlatjuk a tészta tetején. A maradék tésztából rudacskákat sodrunk, és berácsozzuk vele a sütemény tetejét. A tojássárgáját elkeverjük a tejjel, és megkenjük vele a tésztarácsokat. 170 fokra előmelegített sütőben, légkeverésen kb. 30 percig sütjük, vagy amíg a teteje szép aranybarnára nem sül. Miután kihűlt, porcukorral meghintve tálaljuk.

KAL - 2019.

Pikáns szőlős saláta

Az őszre, szüretidőre, szőlőre való tekintettel a következőkben egy komplett szüreti menüt hozok nektek. Az ételek mindegyikében benne van a szőlő valamilyen formában... Tartsatok velem. :) 

Pikáns szőlős saláta 

Hozzávalók (4 személyre): 50 dkg vegyes szőlő, 10 dkg cheddar sajt, 10 dkg edami sajt, 10 dkg füstölt sonka, ½ piros húsú kápia paprika, 1-1 marék dióbél és hámozott tökmag;

az öntethez: ½ citrom leve, 4 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál méz, ½ teáskanál csilipor, só.

Elkészítése:  A szőlőféléket megmossuk, kettévágjuk, és ha szükséges, kimagozzuk. A sajtokat meg a sonkát kb. 1x1 cm-es kockákra vágjuk, a paprikát pedig picire kockázzuk. Tálba tesszük az összevágott alapanyagokat, hozzáadjuk a megpirított dióbelet és tökmagot, majd jól összeforgatjuk. Az öntet hozzávalóit habverővel elkeverjük, vagy kisebb befőttesüvegbe téve jól összerázzuk, és a salátára öntjük. A csiliporból kevesebbet vagy többet is lehet tenni, vagy akár el is hagyható.

KAL - 2019.

Szőlőleves csirkehússal

Hamarosan itt a szüret ideje. Vagy ha nem is szüretelünk, a szőlőnek mindenképpen mostantól kezdve van a szezonja, úgyhogy, amellett hogy sokat-sokat eszünk belőle frissen, tegyük bele a lehető legtöbb ételbe.
A mi családunkban nem volt szokás gyümölcslevest főzni, anyósomnál kezdtem ilyesmit enni. Nála az almaleves például mindig csirkehússal készült, és csupán annyira volt édeskés, amennyire az lett az almától. És urambocsá' teljesen finom volt, mégha eredetileg elképzelhetetlennek is tartottam, hogy olyasmit egyáltalán meg lehetne enni. :D Nos, a csirkehúsos almaleves mintájára készült nálam ez a szőlős csirkés leves, amit megspékeltem némi zöldséggel is. És urambocsá': finom! :)

Szőlőleves csirkehússal

Hozzávalók (4-6 személyre): 2 csirkefarhát vagy más csontos csirkehús (pl.comb, szárny), 1 hagyma, 3 sárgarépa, 50 dkg szőlő (fehér és kék vegyesen), 1 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, 1 csokor petrezselyemzöld, só, almaecet, esetleg kevés cukor.

Elkészítése:  A csirkefarhátat hideg vízben főni tesszük, majd ha felforrt, lehabozzuk. Megsózzuk, beletesszük a behasított sárgarépát és az egészben hagyott hagymát, és addig főzzük, míg minden meg nem puhul. A lisztet simára kavarjuk a tejföllel, felengedjük kevés forró lével, majd visszaöntjük a levesbe, és felforraljuk. Amikor fölforrt, beletesszük a szőlőt is, és csak addig főzzük tovább, amíg kezdi kissé megváltoztatni a színét, illetve némelyik el is hasad. Ízlés szerint utánasózunk, ha kell, almaecettel savanyítjuk, illetve tetszés szerint kevés cukorral is ízesíthetjük. Megszórjuk petrezselyemzölddel, és tálaljuk.

KAL - 2019.

Céklakrémleves

Még egy leves, de jócskán más, mint az előző. :) 

Céklakrémleves

Hozzávalók 4 személyre: 2 cékla, 50 dkg krumpli, 2 hagyma, 1 marék fokhagyma, olaj, tej vagy tejszín, só, cukor, (balzsam)ecet, friss bazsalikom, olívaolaj, csilipehely.

Elkészítése:  A céklát meghámozzuk és nyersen lereszeljük a kis lyukú reszelőn. Felhevítünk 4-5 evőkanál olajat, rádobjuk a céklát, és néhány percig pirítjuk. Rászórunk 1 evőkanál cukrot, illetve rálocsolunk 1-2 evőkanál (balzsam)ecetet, és elkeverjük. Ezután hozzáadjuk a nagyobb darabokra vágott hagymát és krumplit, felöntjük annyi vízzel, amennyi szűken ellepi, enyhén megsózzuk, és fedő alatt addig főzzük, míg minden teljesen meg nem puhul, az utolsó kb. 2 percben a meghámozott fokhagymacikkeket is hozzáadva. Ekkor az egészet simára turmixoljuk, és tejjel vagy tejszínnel, esetleg vízzel (vagy vegyesen) a kívánt állagúra hígítjuk. Visszatesszük a lángra, és állandóan kavargatva jól kiforraljuk. Megszórjuk aprított bazsalikommal, majd tálalás előtt meglocsoljuk néhány csepp olívaolajjal, illetve megszórjuk csilipehellyel. 

EK - 2017/10

Körtelepény

Ez a recept is a Lányok, asszonyok szakácskönyve alapján készült. Isteni. Bármilyen más gyümölccsel is működik. 

Körtelepény

Hozzávalók a tésztához: 25 dkg liszt, 15 dkg vaj, 1 mokkáskanál sütőpor, 1 citrom reszelt héja, 8 dkg porcukor, 2 tojássárgája, 2 csipet só; 

továbbá: 1 kg (5-6 db) érett körte, 2 evőkanál cukor, 1 teáskanál őrölt fahéj, ½ mokkáskanálnyi őrölt ánizs vagy csillagánizs, 6-7 evőkanál kekszmorzsa, citromlé.

Elkészítése:  A lisztet elvegyítjük a sóval, a sütőporral, a porcukorral meg a citromhéjjal, majd morzsásra dolgozzuk a hideg vajjal. Végül hozzáadjuk a tojássárgáját, és gyors mozdulatokkal a tésztát összeállítjuk. Hidegben pihentetjük legalább 10 percig, majd kettéosztjuk, egyik felét kinyújtjuk, és vajjal kikent, kb. 22*35 cm-es tepsibe terítjük.180 fokos sütőben 10 percig sütjük, majd kivesszük. A körtét meghámozzuk, citromleves vízbe tesszük, majd kettévágjuk, csumáját eltávolítjuk, és 2-3 mm vastagon felszeleteljük. Hagyjuk jól lecsepegni. Az elősütött lapot megszórjuk a fele kekszmorzsával, ráterítjuk a körtét, egyenletesen eloszlatjuk, majd rászórjuk a fahéjjal és ánizzsal összekevert cukrot. Megszórjuk a maradék kekszmorzsával, és beterítjük a másik kinyújtott lappal. Vékonyan lekenjük tojásfehérjével, és 180 fokos sütőben  20-25 perc alatt megsütjük, vagy addig hagyjuk a sütőben, míg a felső lap szép aranysárga színű nem lesz. Kivesszük, a tepsiben hagyjuk kihűlni, majd kevés porcukorral megszórva kínáljuk.

Megjegyzés: A könyvben nem szerepel körtelepény, csupán cseresznye- és meggylepény, de a gyümölcs kivételével, a receptek megegyeznek. Az őszelőre való tekintettel készült körtével a lepényt. Egyéb módosítás az eredetihez képest, hogy kizárólag teljes kiőrlésű liszt van benne, és cukor helyett nyírfacukorral (xilit) édesítettem. 

EK - 2017/9

Fokhagymás céklaleves

Hogy, hogy nem, de olyan levest sikerült rittyenteni a vasárnapi ebédhez, hogy még a főttzöldségutáló lányom is jól belakmározott belőle, mondván, hogy: de ez finom!!!! Hogy még jobban csússzon, elnevezték vámpírlevesnek. Vajon, miért?
Én meg sikálhattam egy órát a kezemet, mert mielőtt kesztyűt húztam volna a daraboláshoz, hát persze, hogy megfogtam a céklát, és jól befestette a kezemet. Az ételnek még külön ékessége az, hogy a cékla és a pasztinák is a kertünkben termett.

Fokhagymás céklaleves

Hozzávalók 5-6 személyre: 60-65 dkg cékla, 25 dkg pasztinák, 1 fej kerti fokhagyma (nem kínai!!!), 5-6 evőkanál olaj, 2 dl görög joghurt, 1 evőkanál liszt, só, citromlé, 1 csapott evőkanálnyi fruktóz (vagy cukor), 2 l hús- vagy zöldségalaplé, maradék sült vagy főtt csirkehús (elhagyható); a tálaláshoz: keményre főtt tojás, petrezselyemzöld.

Elkészítése: A zöldségeket meghámozzuk, majd kis kockákra vágjuk. Felforrósítjuk az olajat, rádobjuk a finomra összeaprított fokhagyma felét, megfuttatjuk rajta, majd hozzáadjuk a céklakockákat, és néhány percig együtt dinszteljük. Végül felöntjük a felforralt húsalaplével, enyhén megsózzuk, és lefedve addig főzzük, amíg a cékla szinte puha nem lesz. Hozzáadjuk a pasztinákot, és készre főzzük. A joghurtot simára keverjük a liszttel, a maradék összedarabolt fokhagymával meg kevés vízzel, besűrítjük vele a levest, és jól kiforraljuk. A sűrítés előtt adjuk a leveshez az összedarabolt főtt vagy sült hús is, ha használunk ilyet. Végül ízlés szerint utánasózunk, illetve citromlével és fruktózzal/cukorral ízesítjük. Tálaláskor négybe vágott tojásszeleteket teszünk a tetejére és a színhatás kedvéért megszórjuk petrezselyemzölddel is.
KT - 2016/11
BA - 2017/2

Szőlős kacsa

Kicsit rákattantunk a gyümölcs-hús párosra. :) 

Szőlős kacsa

Hozzávalók 4 személyre: 1 konyhakész kacsa egészben, só, bors, 1-1 teáskanál borókabogyó, koriander és gyömbérpor, ½ teáskanál fahéj, 2 szem szegfűszeg, olívaolaj, 30 dkg szőlő, 2 dl bor.

Elkészítése: A kacsát kívül-belül megszórjuk sóval és borssal. Az egész fűszereket mozsárban megtörjük, majd hozzáadjuk a porfűszereket, és elkeverjük 2-3 evőkanál olívaolajjal. A keverékkel alaposan bekenjük a kacsát (szintén kívül és belül is), majd hőálló tálba helyezzük, körészórjuk a szőlőt, aláöntjük a bort, és 180 fokos sütőben, légkeverésen kb. 1,5 óra alatt készre sütjük-pároljuk. Miután a húsa megpuhult (hústűvel leellenőrizzük), a hőt megemeljük, és 5-10 perc alatt szépen rápirítunk. Tetszés szerinti körettel, pl. krumplipürével, főtt rizzsel tálalható. 

EK - 2016/10
BA - 2017/10

Báránysült pikáns gyümölcssalátával

Nagyon finom az alábbi fogás, a férjem is csak amúgy tolta magába. Még ő maga is csodálkozott azon, hoyg mennyire szereti, hiszen ő még csak tanulja az ilyen különleges párosításokat, mint a gyümölcs és a hús. De nagyon a helyén van minden abban a salátában, nagyon jól harmonizálnak az ízek. Próbáljátok ki ti is! :) 

Báránysült pikáns gyümölcssalátával

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg csontos báránycomb kb. 2 cm vastagon szeletelve, 2 teáskanál só, 1 teáskanál bors, ½ teáskanál őrölt kömény, 1 fej fokhagyma, 2 dl fehérbor, 2-3 evőkanál olaj; a salátához: 25-25 dkg fehér szőlő és szilva, 1 nagy narancs; az öntethez: 1-1 teáskanálnyi aprított csípős paprika, illetve reszelt friss gyömbér és narancshéj, 2 evőkanál juharszirup vagy méz, 2-3 evőkanál citromlé, 1 csipet só.

Elkészítése:  A bárányszeleteket megmossuk, papírtörlővel felitatjuk a vizet, majd megszórjuk a só, bors és őrölt kömény keverékével. A szeleteket hőálló tálba helyezzük, rászórjuk a meghámozott, összeaprított fokhagymát, meglocsoljuk az olajjal, illetve aláöntjük a bort, és 180 fokra előmelegített sütőben, légkeverésen kb. 1 óra alatt puhára sütjük-pároljuk. Az utolsó 5 percben kissé rápiríthatunk. Ezalatt a salátához a gyümölcsöket jól megmossuk, majd a szőlőt leszemeljük – ha szükséges félbevágjuk, és magjait eltávolítjuk, a szilvát kimagozzuk és szeletekre vágjuk, illetve a narancsot meghámozzuk, majd kifilézzük. A gyümölcsöket tálba tesszük, ráöntjük az öntetet, és lazán összeforgatjuk. Kitűnően harmonizál a báránysülttel. Szalmakrumplit is adhatunk mellé.

EK - 2016/10

Kavart almás sütemény

Még az őszi szezon egyik sütije az alábbi. Anyósom a nagy mestere igazából, és nagyon finom, bár nagyon egyszerű sütemény. Sokszor készült az ősz folyamán, mert tavaly jó sok alma termett a kertben.

Kavart almás sütemény

Hozzávalók 1 nagy tepsihez: 8 tojás, 20-25 dkg cukor, 8 evőkanál olaj, kb. 15 evőkanál liszt, 1 teáskanál sütőpor, 1 evőkanál citromlé, 1,5 kg alma, 2 teáskanál fahéj.

Elkészítése: Az almát meghámozzuk, negyedeljük, csumáját eltávolítjuk, majd kb. 2 mm vastag szeletekre vágjuk. Megszórjuk a fahéjjal, és jól összeforgatjuk. A tojásokat szétválasztjuk. A tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukorral, a tojássárgáját pedig elkeverjük az olajjal. A tojásfehérjéhez adjuk a sárgáját, a citromlével felfuttatott sütőport meg a lisztet, jól összekeverjük, majd beleforgatjuk az almát is. 180 fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük. 

SÜTI I. - 2016.

Húsgombócos krumplicsorba

Nagyon finom, nagyon aromás, nagyon laktató őszi-téli leves, ami mellé már szinte nem is kell második. Azaz, mi nem is ettünk, de ha valaki igényli, megteheti. :)

Húsgombócos krumplicsorba

Hozzávalók 5-6 személyre: 6-7 közepes krumpli, 1 sárgarépa, 1 kicsike zellergumó (vagy 1 szelet egy nagyobból), 3 dkg rizs, 2 dl tejföl, só, aprított zellerlevél; a gombóchoz: 25 dkg darált (marha)hús, 1 tojássárgája, 3-4 cikk fokhagyma, 5 dkg rizs, 1/2 teáskanál pirospaprika, só, bors; a csipetkéhez: 1 tojásfehérje, 6-8 teáskanál liszt, só.

Elkészítése: A gombóc hozzávalóit összedolgozzuk, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, majd pici gombóckákat formálunk belőle. Fölforralunk kb. 3 l vizet, majd rendre beletesszük a kis kockákra vágott sárgarépát és zellert, illetve a valamivel nagyobb kockákra vágott krumplit, és megsózzuk. Ha marhahúst használunk a gombóchoz, akkor a zöldségek után azonnal azokat is a vízbe dobjuk, ha sertésből készítjük, ráér egy kicsit később, vagy ha csirkehúst használunk, akkor elég kb. 10 perccel a leves elkészülte előtt. A gombóccal egyszerre a rizst is beledobjuk a levesbe. A tojásfehérjét összegyúrjuk kevés sóval és annyi liszttel, amennyivel keményebb tésztát kapunk, majd hagyományosan kis darabkákat csipkedünk ki belőle, vagy - hogy gyorsabban menjen - lisztezett felületen a tésztát vékony lapokra vágjuk, jól meglisztezzük, majd késsel csíkokra, végül meg kis kockákra daraboljuk. A tésztadarabkákat beledobjuk a majdnem kész levesbe, és addig főzzük, amíg föl nem jönnek a leves felszínére. A tejfölt elkeverjük kevés forró lével, és a leveshez öntjük. Egyet-kettőt hagyjuk lobbanni, majd félrevesszük a lángról, ízlés szerint utánasózunk (ha kell savanyíthatjuk is egy keveset), és megszórjuk aprított zellerzölddel. További tejföllel, esetleg ecetes csípős paprikával vagy vegyes csípős zöldséggel (savanyúságféle, mint a képen) kínáljuk.

KAL - 2017.

Almás gesztenyekrémleves csokoládés meggyel

Még sosem készítettem gesztenyelevest, és ezt is inkább amolyan desszertnek nevezném. De azért el tudnám képzelni egy hideg esős napon ebédre, főétel előtt is. Pont ilyenkorra való finomság.

Almás gesztenyepüréleves csokoládés meggyel

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg édesített gesztenyepüré, 3 alma, 3 dkg vaj, ½ citrom héja, 1 evőkanál barna cukor, rumkivonat, 5-6 dl tej; 5 dkg étcsokoládé, 2 teáskanál olaj, magozott meggyszemek.

Elkészítése:

1.      Előkészítjük a hozzávalókat, majd az almát meghámozzuk és kicsumázzuk, a citromhéjat pedig lereszeljük.

2.      A feldarabolt almát a vajon párolni kezdjük, majd rászórjuk a barna cukrot, és saját levében 2-3 percig pároljuk.

3.      Hozzáadjuk a citromhéjat, a gesztenyepürét és kevés rumkivonatot, majd botmixerrel simára turmixoljuk.

4.      Elkezdjük hozzáönteni a tejet, és botmixerrel tovább dolgozzuk még egy ideig. Tetszés szerint hígítjuk tejjel, majd jól kiforraljuk. Ha netalán összeugrana, botmixerrel még egyszer átdolgozzuk.

5.      A csokoládét fölolvasztjuk, simára keverjük az olajjal, majd fogpiszkáló segítségével belemártogatjuk a meggyszemeket.

6.      A csokoládés meggyszemeket sütőpapírral leterített tálcára helyezzük, és fagyasztóba tesszük, míg meg nem dermednek.

A levest díszpálcikára húzott „gesztenyékkel”, azaz csokoládés meggyszemekkel kínáljuk.

Megjegyzés: Hűlés során a leves még sokat sűrűsödik, ezért érdemes jó hígra készíteni az elején, a megadottnál akár több tejet is használva. 

FI - 2015/11
BA - 2017/10

Zsályás-kurkumás sütőtökkrémleves

 Nagylányom megkóstolta, nyaminak nevezte, kért belőle, majd néhány kanálnyi után azt mondta, mégsem annyira finom. És a másik kettőnek sem ízlett. Pedig nagyon finom lett. Így az a "megerőltető" feladat várt rám, hogy nekem kellett megenni az egészet. Becs'szó, egyáltalán nem bántam. Próbáljátok ki, és akkor elhiszitek nekem...

Zsályás-kurkumás sütőtökkrémleves csilis balzsamecetkrémmel

Hozzávalók 4-5 személyre: 1 vékony póréhagyma vagy 1 hagyma, 8-10 friss vagy szárított zsályalevél, 1 mokkáskanál kurkumapor, 50 dkg sült sütőtökhús, 1-1,5 dl tejszín, víz, só, bors, citromlé, olaj; a balzsamecetkrémhez: 1 kisebb csípős paprika, 3-4 evőkanál olívaolaj, 2-3 evőkanál balzsamecet, 1 evőkanál méz, só.

Elkészítése: A póréhagymát finomra aprítjuk, és megdinszteljük kevés felforrósított olajon. Rádobjuk a felaprított zsályaleveleket, rászórjuk a kurkumát, egyet-kettőt kavarunk rajta, és azonnal fölöntjük 2 dl forró vízzel. Hagyjuk főni, amíg zsírjára nem kezd sülni. Ekkor beletesszük a darabokra vágott sütőtökhúst, hozzáöntünk kevés vizet, és botmixerrel az egészet simára dolgozzuk. Hozzáöntjük a tejszínt, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd további vízzel tetszés szerinti sűrűségűre hígítjuk. Jól kiforraljuk, majd citromlével igazítunk egy keveset az ízén. Az olívaolajat felforrósítjuk, rádobjuk a felaprított csípős paprikát, egyet kavarunk rajta, és félre is vesszük a lángról. A mézet simára keverjük a balzsamecettel meg kevés sóval, majd fokozatosan belekeverjük a csípős olajat is. Aki csípősebben szereti, a paprikadarabokat is benne hagyhatja. Tálaláskor a levesre kevés balzsamecetkrémet locsolunk. Így kerek a leves íze.

KAL - 2016.

Mákos-szilvás lepény

De dió meg mandula is van benne. Persze, nem muszáj kombinálni, nálam csak egyszerűen így jött ki a lépés. Isteni sütemény, bevallom, alig tudtam leállni az evésével. Így még nem igazán jártam sütivel.

Mákos-szilvás lepény

Hozzávalók a laphoz: 20 dkg liszt, 5 dkg mandula vagy dió, 3 g szárított élesztő, 3 dkg fruktóz (5 dkg cukor), 1 tojás, 2 csipet só, 6 evőkanál tejszín, 1-2 evőkanál víz, 5 dkg olvasztott vaj; a habos-krémes réteghez: 5 dl tej, 5 dkg vaj, 4 dkg búzadara, 10 dkg őrölt mák, 15 dkg őrölt dió, 10 dkg fruktóz (15 dkg cukor), 2 tasak vaníliás cukor, 3 kisebb tojás, 1 evőkanál étkezési keményítő, 1 citrom reszelt héja, 2 csipet só, 20-25 szem szilva.

Elkészítése: A lap hozzávalóit - a vaj kivételével - összegyúrjuk, majd a vajat is hozzáadva jól megdagasztjuk, és kb. 40 percig hagyjuk kelni. Ezután kinyújtjuk, tepsibe simítjuk (aki a vékony tésztát szereti, tegye nagyobb tepsibe - én a nagy gáztepsibe tettem), és hagyjuk pihenni, amíg elkészülünk a másik réteggel. Ehhez a tejet fölforraljuk a vajjal, hozzáadjuk a fruktóz felét, majd beleszórjuk a búzadarát, és híg grízzé főzzük. Félrevesszük a lángról, belekeverjük a mákot meg a diót, illetve a vaníliás cukrot és a citromhéjat. A tojásokat szétválasztjuk. A sárgáját simára keverjük a keményítővel, a fehérjét felverjük a maradék fruktózzal. A mákos-diós masszához keverjük a tojássárgáját, majd óvatos mozdulatokkal a tojáshabot is. A keveréket rásimítjuk a pihentetett kelt alapra, majd tetszés szerint kirakjuk felezett vagy negyedelt szilvával. 20-25 percre a 180 fokos sütőbe toljuk, majd a hőt 160 fokra csökkentjük, és további 10-15 percig sütjük. Ha a teteje túlságosan pirulna (én így jártam), takarjuk le sütőpapírral vagy alufóliával.

Tipp: A tésztájába használhatunk diót a mandula helyett, a habot pedig lehet kizárólag mákkal vagy dióval készíteni.