Lazacszeletek friss salátátval

Hal és saláta, az egyik legjobb páros.

Lazacszeletek friss salátával

Hozzávalók (4 személyre): 4 szelet lazacfilé (kb. tenyérnyi méretűek), só, bors, fokhagymapor, rizsliszt, olívaolaj vagy kókuszzsír;
a salátához: 1 kígyóuborka, 1-1 piros és sárga húsú kaliforniai paprika, 1 hagyma, só, citromlé, petrezselyemzöld.

Elkészítése: A halszeleteket megszórjuk só, bors és fokhagymapor keverékével. Ezután rizslisztbe forgatjuk és forró zsiradékben mindkét oldalán szép aranybarnára sütjük. A salátához az előkészített zöldségeket vékonyan felszeleteljük, majd sóval, citromlével és aprított petrezselyemzölddel ízesítjük.

Megjegyzés: A vadlazac finomabb, keményebb húsú, mint a neveldékből származó társa. Ugyanakkor a színe sem annyira erős narancsos-rózsaszín, ami sütés alatt továbbra is veszít élénkségéből.

EK - 2019/8.

Lazacszelet friss salátával

Hal és saláta: mindig nyerő páros.

Lazacszelet friss salátával 

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg lazacfilé, só, bors, 2 mandarin, 3 evőkanál olívaolaj, 3 dkg vaj; a salátához: 2 marék zsenge céklalevél (vagy bármiylen más leveles saláta), 1 kígyóuborka, 25 dkg koktélparadicsom, só, citromlé, olívaolaj.

Elkészítése: A lazacot mindkét oldalán sózzuk és borsozzuk, majd a felforrósított olajra tesszük, és egyik oldalán 1 percig sütjük. Ekkor megfordítjuk, 1 percig pirítjuk ezen az oldalán is, majd ráfacsarjuk 2 mandarinnak a levét, és nagy lángon hagyjuk párolódni, amíg a folyadék el nem párolog (2-3 perc). Hozzáadjuk a vajat, és miután megolvadt, folyamatosan rákanalazzuk a lazacszeletekre, míg azok szép pirosra nem sülnek. A salátához az uborkát vékonyan felszeleteljük, a koktélparadicsomot mérettől függően kettőbe vagy négybe vágjuk. Egy tálban összevegyítjük a céklalevéllel vagy salátával, és sóval, citromlével, illetve olívaolajjal ízesítjük. Lazán összeforgatjuk, és a hal mellé kínáljuk.

ÉÍ - 2018/TAVASZ

Céklás gravlax mustármártással

Itt egy másik halas étel. Egy olyan, ami nálunk nem annyira ismert és elterjedt. Akár nagyon furcsa is lehet, ha úgy vesszük, hiszen eléggé nem hétköznapi a halat nersen enni. Ámbár ez már nem nyers hal, a pác annyira átjárja. Minél tovább hagyjuk a pácban, annál szebb, rózsaszínebb lesz a színe, és annál intenzívebbek az ízek. Megmondom őszintén, nagyon féltem ettől ez ételtől: milyen lehet? Valóban nem lesz furcsa a "nyers" halat enni? Vajon, a férjem mit szól hozzá? Vajon, kárbavész az elég jókora összeg, amit a majdnem 80 dkg-os lazacfilére kiadtam? De hiábavalóak voltak a félelmeim, mert szuperfinom lett. Nemhiába olyan gyakori finomfalat a skandináv népek ünnepi asztalain! Egyvalami hiányzik csak róla, és aki szereti, használja nyugodtan: a kapor. Méghozzá jó sokat is érdemes használni. Én csak a mártáshoz raktam, mert a férjem nem szereti, "nem ronthattam" el vele. Jó étvágyat! :) 

Céklás gravlax mustármártással

Hozzávalók 4-6 személyre: 70-80 dkg bőrös lazacfilé, 15 dkg hámozott darabolt cékla, 8 dkg friss, darabolt torma, 2 kisebb kezeletlen citrom héja, 1 teáskanál zúzott borókabogyó, 2 púpozott evőkanál durva szemcséjű só, 3 evőkanál barna cukor, 1 citrom leve, kapor vagy petrezselyemzöld;

a mártáshoz: 3 evőkanál dijoni mustár, 1 kis csokor friss kapor vagy 2 teáskanál szárított kapor, 7-8 evőkanál napraforgóolaj, só, cukor, citromlé, esetleg víz;

a tálaláshoz: rozskenyér.

Elkészítése:  A pác hozzávalóit a zöldfűszer kivételével konyhai aprítóban finomra dolgozzuk. A lazacot átöblítjük és papírtörlővel megtörölgetjük. Egy méretben megfelelő, peremes tál alján szétsimítjuk a keverék 1/3-át, ráfektetjük a lazacot, bőrös felével lefelé, majd ráhalmozzuk a maradék pácot, és szilikonlapáttal egyenletesen szétkenjük rajta. Erre szórjuk a felaprított zöldfűszert, majd lefóliázzuk, valamilyen nehezéket helyezünk rá, és min. 24 órára (de legjobb, ha 2-3 napra) hideg helyre tesszük pácolódni. Az alatta keletkezett levet időnként leöntjük, és kb. 12 óránként a lazacot megfordítjuk. Tálaláskor a lazacból rézsútosan nagyon vékony szeleteket vágunk, és rozskenyérrel, illetve mustármártással kínáljuk. A mártás hozzávalóit habverővel simára keverjük, és szükség szerint kevés vízzel hígítjuk. Ha szárított kaporral ízesítjük, fogyasztás előtt legalább egy órával érdemes elkészíteni. 

KT - 2017/12

Gazdag villásreggeli

Néha kimondottan vágyunk arra, hogy az étel ne 2 perc alatt legyen meg, és főleg ne másodpercek alatt kelljen, rohanás közben elfogyasztani. Nos, ez ilyen. Van némi munka vele, de persze, nem sok, és időben sem vesz fel órákat, mégis a ráérősség az első gondolat, amikor rátekintünk. Kellemes ráérős reggelizést!

Gazdag villásreggeli

Hozzávalók 2 személyre: 1 üveg spárgakonzerv (vagy 10-12 szál friss fehér spárga), 10-12 szelet császárszalonna, 4 tojás, 10 dkg füstölt lazac, 2 szelet pirított kenyér, só, ecet;

a tálaláshoz: friss zöldségek (uborka, paprika, esetleg retk, újhagyma), olajbogyó, zöld fűszerek (kapor vagy petrezselyemzöld).

Elkészítése: A spárgakonzervet leszűrjük, a spárgasípokat pedig óvatosan beletekerjük egy-egy baconszeletbe. Hőálló tálba sorakoztatjuk, és 230 fokra előmelegített sütőben 10-15 perc alatt pirosra sütjük. Ha friss spárgából dolgozunk, akkor előzőleg meghámozzuk őket, majd kb. 2 percig főzzük enyhén sós vízben, és utána tekerjük baconba, illetve sütjük meg. Egy edényben vizet forralunk, jól megsózzuk, öntünk hozzá 1-2 evőkanál ecetet, majd óvatosan beleütjük a tojásokat is vigyázva, hogy egészben maradjanak. Kb. 3 percig hagyjuk csendesen főni (a víz ne bugyogjon), majd szűrőkanállal nagyon hideg vízbe tesszük át. Ezalatt megpirítjuk a kenyeret, illetve előkészítjük a többi hozzávalót meg a zöldségeket. Mindent tálra rendezünk, és kínáljuk. Tea, kávé, gyümölcslé, esetleg friss turmix is kerülhet mellé az asztalra.

KT - 2017/4

Lazactatár kétféle ízesítésben

Az egyik áruházban lazaccsontvázat árulnak. Azt, ami a filézés után visszamarad. Jócskán van még hús rajta. Így aztán aprópénzért (3,5 lej, kb.230 ft.) 27 dkg finom lazachús ütötte a markomat. Persze, nem filé, nyilvánvaló, de valamilyen fasírtfélének, kenyérre kenhető finomságnak vagy éppen az elkészített kétféle ízű lazactatárnak tökéletes alapanyag.

Lazactatár kétféle ízesítésben

Hozzávalók: 25-30 dkg lazachús, 2-3 zellerszár, 2 evőkanál olívaolaj, 1 kisebb kígyóuborka, só, bors, citromlé; a hagymás-wasabis tatárhoz: 1 közepes lila hagyma, 2 teáskanál wasabi-paszta, 2 evőkanál cottage cheese (vagy bármilyen más hasonló termék: túró, ricotta, mascarpone), 1 evőkanál sűrű joghurt, citromlé; a fokhagymás-csilishez: 3-4 cikk fokhagyma, csilipehely, 1 teáskanál reszelt citromhéj, 1-2 evőkanál aprított petrezselyemzöld, 1 teáskanál szójaszósz, 1-2 evőkanál joghurt, citromlé; továbbá: uborkaszeletek, citromszeletek, csípőspaprika-darabkák.

Elkészítése: A lazacot enyhén sós-citromleves vízben megfőzzük (3-4 perc az egész), majd hagyjuk kihűlni. Miután kihűlt, összedaraboljuk. A zellerszárat jól megmossuk, hosszában csíkokra vágjuk, majd nagyon pici kockákra daraboljuk. Felforrósítjuk az olívaolajat, rádobjuk a zellert, és néhány percig gyakran kavargatva dinszteljük. Megsózzuk, megborsozzuk, majd 2-3 evőkanál vizet öntve rá addig pároljuk, míg zsírjára nem sül (az állaga kb. az uborkáéhoz kell, hogy hasonlítson, tehát nem kell megpuhulnia). Szűrőbe tesszük, hoyg az olaja lecsepegjen, és hagyjuk kihűlni. Az uborkát is picire kockázzuk, majd összevegyítjük a lazaccal és a zellerrel. A keveréket kettéosztjuk, az egyikhez hozzáadjuk a finomra aprított hagymát meg a joghurttal és a wasabival elkevert cottage cheese-t. Sóval, borssal és citromlével ízesítjük. A másik részbe a zúzott fokhagymát, illetve a többi hozzávalót keverjük bele, és szintén ízlés szerint sózzuk-borsozzuk-savanyítjuk. Joghurtból csak annyit kell hazsnálni, amennyi éppen összefogja egy picit a masszát, tehát nem kell tocsognia benne. Tálaláskor citromszeleteket, csípős paprikát, esetleg pirítóst vagy valamilyen csipszet kínálunk mellé. Egyik félét uborkaszeletekre is rá lehet tálalni.

Megjegyzés: Tudom, hogy a tatárt igazából nyers húsokból készítik, de a friss lazacot valahogy nem tudtam elképzelni nyersen megenni. Még akkor sem, ha citromlével jól meglocsolva egy idő után olyan, mintha meg lenne készítve. Egyszer talán kipróbálom, de addig most így készült. :) Aki bátor, vagy már ismeri annak az ízét kipróbálhatja úgy is, esetleg keverheti füstölt lazaccal.

EK - 2017/1

Előtérben a fokhagymás-csilis változat:

Hagymás-wasabis lazactatár: 

Lazacszeletek karalábésalátával

Gyors fogás vacsorára. És még eléggé luxusos is a lazac miatt. De bármilyen más hallal is készíthető.

Lazacszeletek karalábésalátával

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg lazacfilé, só, bors, citromlé, 2-3 evőkanál olívaolaj, néhány ágacska szárított kakukkfű; a salátához: 3 karalábé, 1/2 kígyóuborka, 1 kápia paprika, 2 cikk fokhagyma, diónyi friss gyömbér, 1/4 csokor friss koriander, 1/2 csípős paprika (vagy ízlés szerint), 2 evőkanál citromlé, 2-2 evőkanál napraforgó- és olívaolaj, só.

Elkészítése: A salátához a karalábét meghámozzuk, 2-3 mm-es szeletekre, majd ugyanolyan vastag csíkokra vágjuk. Az uborkát és a paprikát hasonlóan daraboljuk. A fokhagymát és a gyömbért lereszeljük, elkeverjük sóval, majd cseppenként belekavarjuk a napraforgóolajat. Ezután beletesszük a csípős paprikát, a finomra aprított koriandert, a citromlevet meg az olívaolajat, végül pedig kevés hideg vízzel lazítjuk. Ráöntjük a zöldségekre, és jól összeforgatjuk. A lazacszeleteket megszórjuk sóval és borssal, illetve meglocsoljuk citromlével. Felforrósítjuk az olívaolajat, beledobjuk a kakukkfűágakat, majd óvatosan beletesszük a lazacszleteket is. Nagyobbacska lángon vastagságtól függően 2-3 percig sütjük oldalanként. Az enyémek kb. 1 ujjnyi vastagok voltak, ezért 2-2 percig sütöttem. Kellően átsültek, és jó szaftosak maradtak.

EK - 2016/4

Miniszendvicsek szilveszterre

Néha van idő különlegesebb, érdekesebb fogásokat is készíteni, máskor viszont nincs. Vagy nincs kedv, vagy, csak úgy... Azért egy jó tál ilyen finom alapanyagokból készült miniszendviccsel nem igazán lehet melléfogni. És panaszra sem lehet oka senkinek. A hozzávalókat ki-ki kedve, tetszés szerinti arányban és mennyiségben variálhatja. Mindenesetre, 6-7 szeletet lehet számítani fejenként.

Miniszendvicsek szilveszterre

Hozzávalók: bagett, vaj, Fekete-erdei sonka, füstölt lazac, sonkaszalámi, friss mozzarella, egyéb sajt, uborka, koktélparadicsom, sárga színű paprika, illetve még bármi más, ami tetszik, és van kéznél.

Elkészítése: A zöldségeket megmossuk, a paprikát kicsumázzuk, a sajtokat szeletekre vágjuk. A bagettet rézsútosan ujjnyi vastagon fölszeleteljük, és megkenjük vajjal. A hozzávalókat tetszés szerinti sorrendben és formában a bagettszeletekre halmozzuk. Főtt tojást is reszelhetünk rá, illetve zöld levelekkel is díszíthetjük. Így azonban a legegyszerbb módja. :)
KAL/2017

Rózsaborsos lazacszeletek

Bármily meglepő, de mi reggelire ettük, karácsony első napján. És csak egyszerűen friss salátával, amit jégsalátából, friss uborkából, színes paprikából, szárzellerből, koktélparadicsomból készítettem.

Rózsaborsos lazacszeletek

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg friss (vad) lazac, só, 1 púpozott teáskanál szemes rózsabors, 3 evőkanál olívaolaj, 3 dkg vaj, 3-4 kakukkfűágacska, 2-3 cikk fokhagyma, 1/2 citrom.

Elkészítése: A halszeleteket enyhén megsózzuk, és mindkét oldalukon megszórjuk a mozsárban durvára tört rózsaborssal. Serpenyőben fölforrósítjuk az olívaolajat meg a vajat, s miután elmúlt a habzása, beletesszük a halszeleteket is. Mellétesszük a kakukkfágacskákat, és közepes lángon 2-3 percig sütjük egyik felén. Majd átfordítjuk, az olajba nyomjuk a fokhagymát, néhányszor meglocsoljuk az aromás olajjal a szeleteket, és kb. 2 percig sütjük így. Végül mindegyikre nyomunk egy kevés citromlevet, és tányérra szedjük. 2-3 percig pihentetjük, majd tálaljuk tetszés szerinti köret vagy saláta kíséretében. Ízletes, ünnepi, és nem kell órákig rostokolni mellette a konyhában. :)
KAL/2017

Családi pizza sokféle ízben

A múltkor megkívántuk a pizzát, és mivel nem tudtunk dönteni, hogy milyet készítsünk, mert mindenki éppen másfélét kívánt, hát készítettem egy családi méretűt, nagyon sokféle ízben.

Családi pizza sokféle ízben

Hozzávalók a tésztához: 20 dkg finomliszt, 20 dkg kenyérliszt, 5 dkg rozsliszt, 5 dkg kukoricaliszt, 4 g szárított élesztő, 1 púpozott teáskanál só, 2 evőkanál olaj, 3,5 dl víz; a paradicsomszószhoz: 1 paradicsomkonzerv, 1 teáskanál szárított bazsalikom, só, bors, kevés fruktóz; a besamelmártáshoz: 5 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, 2 dl tej, 3 dkg tejföl, só, bors, 1/2 mokkáskanál szerecsendió; továbbá: 10 dkg jó minőségű csirkepárizsi, 10 dkg fokhagymás hússajt (vagy maradék fasírt), 8 vékony szelet bacon, 8 vékony szelet pulykaszalámi, 4-5 vékony szelet füstölt lazac, 6-9 fürjtojás, 1 lila hagyma, 6-8 koktélparadicsom, 1 kisebb kápia paprika, 1/2 édeskömény, fekete kalamata olajbogyó, 20 dkg reszelt sajt, aprított medvehagyma. 

Elkészítése: A tészta hozzávalóiból sima tésztát dagasztunk, és hagyjuk duplájára kelni. Végül a gáztepsibe sütőpapírt terítünk, és a tésztát olajos kézzel kinyújtjuk húzogatjuk akkorára, amekkora a tepsi. A paradicsomszószhoz a konzervet (ha egész paradicsomos, akkor összedaraboljuk) egy láboskába öntjük, hozzáadjuk a bazsalikomot, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, majd jó sűrűre főzzük. Végül cukorral igazítunk az ízén. A besamelhez a felforrósított olajon megfuttatjuk a lisztet, fölöntjük a hideg tejjel, simára keverjük, amjd hozzáadjuk a tejfölt. Sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval ízesítjük, és jól kiforraljuk. A húsokat, zöldségeket tetszés szerint aprítjuk, szeleteljük. A kinyújtott tésztára sakktáblaszerűen rákenjük a kétféle szószt, majd ízlés szerint kirakjuk a többi hozzávalóval. Ígyekszünk, hogy minél többféle ízkombinációt hozzunk ki. Paradicsomos és besameles alapra is helyezünki mindenféle kombinációt: A fotókon látszik, hogy mi mivel van kombinálva, végül 6 kocka közepére egy-egy fürjtojást ütünk, és az egészet megszórjuk aprított medvehagymával. Eloszlatjuk rajta a reszelt sajtot, és 180 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt megsütjük. 
Megjegyzés: Sosem szoktam a sajtot a többi mindennel egyszerre rárakni, most mégis kipróbáltam. Hát, nem szeretem, mert igen megég, megsül, olyan gumis lesz. Úgy szoktam, hogy először megsütöm a  többit, majd az utolsó 5 percben rászórom a sajtot, és visszatolom a sütőbe, hogy éppen ráolvadjon. Nekem így jobban ízlik. 

Póréhagymás tortillafalatkák

Javában terem a póréhagyma is a kertben. Nagyon hálás zöldség, jócskán lett, bár nem olyan vastagok, mint a boltiak.De jövőre már okosabb leszek a termesztésüknél, merthogy biztos, hogy jövőre is vetek. :) Nagyon szeretjük ételekbe és nyersen is. Nyersen nagyon jó, mert megvan a hagymaíze, de nem bűzlünk utána még három napig. Éppen ezért az alábbi tekercseket nyugodtan el lehet készíteni vendégváráskor is, vagy nagyobb társaság részére: az ízélmény maximális, a befektetett munka pedig minimális. Mondjuk, kell néhány jó és finom alapanyag is, de megéri az "áldozatot". :)

Póréhagymás tortillafalatkák extrákkal

Hozzávalók 4 személyre: 4 tortillalap, 4 nagy evőkanál joghurt, 1 arasznyi póréhagyma apróra vágva, 10 dkg füstölt lazac, 10 dkg kékpenészes sajt, 2 kisebb kápiapaprika, néhány szem fekete olajbogyó.

Elkészítése: A tortillalapokat kiterítjük, megkenjük joghurttal, megszórjuk póréhagymával, majd lazac- és paprikacsíkokat helyezünk rá, illetve megszórjuk morzsolt sajtdarabokkal. Ezután a lapokat a lehető legszorosabban föltekerjük, fóliába csomagoljuk, és 1-2 órán át hűtőben hagyjuk dermedni. Ezután ujjnyi vastag tekercsekké vágjuk, és megtűzzük fogpiszkálóval vagy partipálcikákkal. Olajbogyó társaságában kínáljuk.

Megjegyzés: A joghurtot és a zöldségeket sózni nem muszáj, a lazac és a sajt kellő sósságot adnak a falatkáknak. Az olajbogyót összeaprítva beletehetjük a tekercsekbe is. 

KT - 2014/11

Piknikeztünk

Az már kevésbé lényeges, hogy a szoba közepén történt. Bár... kinn úgy ömlött az eső, mintha dézsából öntötték volna, s így akár valami szuper vízesés mellett, folyóparton is képzelhettük volna magunkat. Vendég gyerek is volt nálunk, sosem evett még lepénykenyeret. Bevallom, az a fajta nap volt, amikor az előző napi maradékot megettük reggelire, és a többi teendő mellett nem jutott időm semmi normális ebédet főzni. Így aztán nem maradt más választás, mint a boltból vásárolt csirkesonka, illetve a hűtőben lévő füstölt lazac. No meg a többi zöldség-s-miegymás, amitől végül mennyei lakomában volt részünk. Házi kolbásszal, maradék sült csirkével, grillezett hússal biztos még finomabb lett volna, sőt, vajban párolt vargányát is terveztem mellé, de sajna, megkukacosodott.
Sok kommentárt már nem kell hozzáfűznöm, ki-ki előszedi azt, amit otthon a hűtőben-kamrában talál, és összedobja a maga szájíze szerinti kísérőket. A szeletelt endívia, olajbogyó és különféle csírák mellett én két salátafélét hoztam össze, bár az egyik inkább salsa volt, a másik meg öntet. :)

Egyszerű zöldségsalsa

Hozzávalók: paradicsom, hagyma, piros kápia paprika, petrezselyemzöld, só, bors, citromlé, kevés olívaolaj.

Elkészítése: A zöldségeket apró kockákra vágjuk, a zöld fűszert finomra aprítjuk. Sóval, borssal, citromlével ízesítjük, végül meglocsoljuk olívaolajjal. 

EK - 2014/8

Fűszeres joghurtöntet

Hozzávalók: 2 evőkanál savanyított kapribogyó vagy 2 kisebb savanyú uborka, petrezselyemzöld, 1 cikk fokhagyma, 1,5 dl joghurt, 1,5 dl tejföl, só, bors, olívaolaj.

Elkészítése: A kapribogyót (vagy uborkát), valamint a petrezselyemzöldet és a fokhagymát összeaprítjuk, majd elkeverjük a joghurttal meg a tejföllel. Ízlés serint sózzuk, borsozzuk, illetve 1-2 evőkanálnyi olívaolajat keverünk bele. A tetejére is locsolhatunk kevés olívaolajat.

EK - 2014/8

Egyszerű nyári saláta

Vagy saláták, mert egyből kettőt csináltam tulajdonképpen. És csak annyi volt a különbség, hogy egyik tányéron füstölt lazaccal, a másikon pedig füstölt csirkecombbal tálaltam. Mindkettővel finom volt, de nekem természetesen a lazacos ízlett jobban. Könnyű, laktató kis ebéd volt.

Egyszerű nyári saláta mustármártással

Hozzávalók 2 személyre: 5-6 mángoldlevél, 5-6 céklalevél, 1 csokor újhagyma (vagy vékony, fiatal póréhagyma - nekem ez volt), kevés só, balzsamecet, olívaolaj, füstölt lazac vagy csirkecomb, 3-4 szelet pirított kenyér, 2-3 szeletke piros kápiapaprika; a mártáshoz: 1 nagy evőkanál mustár, 3-5 evőkanál sűrű joghurt, kevés savó a joghurtból, só, bors, fruktóz.

Elkészítése: A fiatal leveleket alaposan megmossuk, majd szárukkl/nyelükkel együtt ujjnyi vastag csíkokra-darabokra vágjuk. Az újhagymát is felkarikázzuk, majd az egészet egy tálba tesszük, és kevés sóval meg balzsamecettel ízesítjük. Végül meglocsoljuk 1-2 evőkanál olívaolajjal. Tálra rendezzük, rászórjuk a kockára vágott pirított kenyeret meg a felszeletelt füstölt húsokat (külön-külön), majd meglocsoljuk mustármártással, és megszórjuk apróra vágott kápiapaprikával. A mártáshoz a mustárt simára keverjük a joghurttal, sóval, borssal és fruktózzal ízesítjük, majd ha szükséges, savóval vagy vízzel hígítjuk.

KAL - 2016.

Szusi - sushi

Még valamikor a télen, amikor az Erdélyi konyhás lányokkal a találkozónkról "ábrándoztunk", valahogy szóba került a sushi, vagy magyarosabban szusi. Azaz, hogy a találkozón milyen jó lenne szusit készíteni, de olyan elképzelhetetlennek tűnt, hiszen vadhúsos hétvégére készültünk, mint minden évben ilyenkor! És akkor támadt az ötletem: és mi lesz, ha vadhúsos szusit készítenénk? Ilyet úgysem készítettek még túl sokan! A gondoltatot pedig tett követte: recepteket böngésztem (magyar, angol, francia, olasz nyelven), videókat tekintettem meg, majd a látottakat-olvasottakat összegezve, a javaslatokat-jótanácsokat megfogadva összehoztam azt a változatot, amiről úgy gondoltam, leginkább ízlene a társaságnak. Mivel tudtam, hogy az ízlések és az orientációk (pl. van vega is közöttünk) különbözőek, háromféle szusit terveztem: vadhúsosat, lazacosat, illetve zöldségeset. Meg is valósult mindhárom, és bár a magyar ízlésnek kissé furcsa ételről-ízekről volt szó, becsülettel elfogyott az egész. Sőt, legtöbbünknek kifejezetten ízlett.
Volt egy elképzelés, hogy egy kicsit "székelyítsük" a szusit, és ne nori-lapba tekerjük, hanem spenóttal ízesített-színesített palacsintát használjunk helyette, ki is próbáltuk, de bevallom, nagyon nehezen lehetett dolgozni vele, ezért egy tekercs után felhagytam a próbálkozással. Tanulság: békén kell hagyni az ilyesmit, többek között a szusit is meg kell hagyni japánnak... De persze, mókának, kreativitás-fejlesztésnek jó volt. :)
S bár komplikáltnak tűnhet a szusi készítése, cseppet sem az. Ha társaságot várunk, és tudjuk, hogy a tagjai nyitottak az újra, bátran ki lehet próbálni ezt a finomságot. Többféle ízt, párosítást javasolok, hogy mindenki megtalálhassa a neki megfelelőt. Persze, az sem árt, ha van kéznél valami egyéb harapnivaló arra az esetre, ha valakinek mégse jönne be. Én, mindenesetre, bármikor szívesen újracsinálnám-enném. :)
Az alábbi adag 15-20 személyes társaságra van szabva, tehát az adagot a saját igényeinknek megfelelően arányosan csökkentsük vagy növeljük.

Vadhúsos, lazacos és zöldséges szusi

Hozzávalók összesen 80-90 darabhoz: 80 dkg gömbölyű szemű rizs (van kimondottan szusirizs is, ha kapunk), 1-1,2 l víz, 40-50 ml rizsecet, 1 dl szójaszósz, kevés cukor, 1 kisebb uborka, 3 teáskanál savanyított gyömbér; a töltelékhez: 30 dkg szarvas- vagy vaddisznópasztrami, 10 algalap (nori), 20 dkg füstölt lazac; 1 piros húsú paprika, 1 sárga húsú paprika, 1 sárgarépa, 1 avokádó; a tálaláshoz: wasabi- vagy tormakrém, hoisin szósz, csípős mustár, szójaszósz, savanyított gyömbér.

Elkészítése:

A rizst alaposan megmossuk, majd ráöntjük a vizet, és főni tesszük. Kis lángon, lefedve főzzük 10-15 percig, majd elzárjuk a lángot, és hagyjuk még duzzadni egy ideig. Ezalatt összekeverjük a rizsecetet a szójaszósszal meg ízlés szerinti cukorral, majd a rizshez öntjük, és óvatos mozdulatokkal összeforgatjuk. Belekeverjük a vékony csíkokra vágott uborkát és a finomra aprított gyömbért, ha szükséges, sózzuk, végül a masszát háromfelé osztjuk. Hagyjuk kihűlni, majd algalapokra simítva megtöltjük csíkokra vágott füstölt lazaccal, vékonyan felszeletelt pasztrámival, illetve vékony hasábokra vágott zöldségekkel tetszés szerint variálva a kombinációkat, és bambuszgyékény vagy fólia segítségével szorosan feltekerjük. Miután a tekercseket jól kihűtöttük, éles késsel feldaraboljuk. Különféle szószokat kínálunk mellé.

Az itteni tekercsekbe a következő kombinációk kerültek: 

1. változat: vadhúspasztrámi, piros és sárga húsú paprika, uborka

2. változat: füstölt lazac, avokádó

3. változat: avokádó, uborka, piros és sárga húsú paprika, nyers sárgarépa

Előtérben a vadhúsos szusi, középen néhány tekercs a palacsintásból.

EK - 2015/9

 Előtérben a lazacos változat:

 Itt a zöldséges szusi látható:

 És végül a szusikészítés "mellékterméke", a különféle tekercsek és falatok, amelyek a megmaradt alapanyagokból és a fel nem használt spenótos palacsintákból készültek, némi sajttal, krémsajttal kiegészülve. Az ötlet Zsozsó kolléganőmé volt, ha jól emlékszem.

Medvehagymás-lazacos vajkrém

Megmaradt egy darab a sült lazacból, mert nagyobbik lányom továbbra sem hajlandó halat enni. (Egy ideje feltette magába, hogy nem szereti, pedig azelőtt jóízűen ette éveken át.) Kidobni nem lett volna szívem, pedig a vacsora utáni napon már senkinek sem kellett. Másnap aztán kitaláltam további sorsát, és azt reméltem, így hátha nagyobbikommal is meg tudom etetni. De kiérezte belőle, és nem ette meg. :( Pedig igazán finom krém kerekedett belőle. Egyszer ki fogom próbálni füstölt lazaccal is, úgy biztos intenzívebb lenne az íze, sőt biztos kevesebb is elég belőle, mint sült lazacból.

Medvehagymás-lazacos vajkrém

Hozzávalók: 20 dkg sült lazacfilé, 12 dkg vaj, 5 dkg liszt, 2,5 dl tej, 1 8-10 medvehagymalevél, só, citromlé, fehérbors; a tálaláshoz: friss vagy pirított kenyér, tetszés szerint zöldségek.

Elkészítése: A lisztet simára keverjük a tejjel, majd állandó kavargatás közben sűrű péppé főzzük, és kihűtjük. A lazacot villával darabosra törjük, a medvehagymát finomra aprítjuk. A vajat kézi mixerrel habosra keverjük, majd kanalanként hozzádolgozzuk a kihűlt pépet is. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, illetve citromlével savanyítjuk, majd óvatosan összeforgatjuk a medvehagymával és a lazaccal is. Friss vagy pirított kenyérre kenve, tetszés szerinti zöldségekkel kínáljuk.

KAL - 2015.

Lazacszeletek fűszeres sült krumplival és medvehagymás tartármártással

Mondtam, hogy beindult a medvehagymás receptgyártás! :)
Ezt az ételt vacsorára ettük, de olyannyira finom és különleges, hogy méltó fogása lehetne bármelyik ünnepi menüsornak, így a húsvétinak is. Próbáljátok csak ki, egyet fogtok érteni velem! :)

Lazacszeletek fűszeres sült krumplival és medvehagymás tartármártással

Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet konyhakész lazacfilé bőrével együtt (egyenként 20 dkg-osak), só, bors, 3 evőkanál olívaolaj; a körethez: 60 dkg krumpli, só, bors, szárított vagy friss rozmaring, olívaolaj; a mártáshoz: 1 tojás, 2 dl olaj, 2-3 teáskanál mustár, só, citromlé, 5-6 nagy evőkanál tejföl, 10-12 medvehagymalevél, 1-2 teáskanál porcukor.

Elkészítése: A lazacleleteket leöblítjük, papírtörlővel jól leitatjuk, majd megszórjuk sóval és frissen őrölt borssal. Félretesszük. A krumplit meghámozzuk, ujjnyi vastag hasábokra vágjuk, majd egy tálban jól befűszerezzük, illetve meglocsoljuk olajjal, és kézzel jól összeforgatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe terítjük minél vékonyabb rétegben, majd 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk, és légkeverésen kb. félórán át pároljuk-pirítjuk. Félóra után tetszés szerint rápirítunk. A mártáshoz először majonézt készítünk. Az egész tojást magas pohárba ütjük, ráöntjük az olajat, beleteszünk 1-2 teáskanál mustárt, 1-2 teáskanál citromlevet, megsózzuk, és botmixerrel kb. fél perc alatt sűrű majonézzé dolgozzuk. Tálba tesszük át, hozzáadjuk a maradék mustárt, a porcukrot meg a tejfölt, simára kavarjuk, majd sóval és citromlével ízesítjük tetszés szerint. Végül belekavarjuk a finomra aprított medvehagymát is. Amikor a mártással megvagyunk, és a krumpli is majdnem elkészült, az olívaolajat egy nagy serpenyőben felforrósítjuk, és belehelyezzük a lazacszeleteket bőrös felükkel lefelé. Vastagságuktól függően 2-3 perc után óvatosan átfordítjuk másik felükre is, és mérsékelt lángon készre sütjük (szintén 2-3 perc). Mielőtt kiszednénk őket, 1/2-1/2 percig az oldalukra is átfordítjuk, hogy ott is szépen megpiruljanak. Azonnal tálaljuk a sült krumplival és a mártással; fontos a jó időzítés.

Megjegyzés: Ha van rá lehetőségünk, inkább vadvízi lazacot válasszunk. Húsa sokkal tömörebb, aromásabb, kevésbé zsíros, mint a tenyésztett társáé. Nekem kétféle volt a halam, mert két különböző alkalommal vásároltam, és meglepő volt érezni a különbséget.

ÜNN. MENÜK - 2014.

Füstölt lazacos halterrine

Valószínű, már többeknél is olvastátok, hogy az elmúlt hétvégén ismét sor került a hagyományos, nyári Erdélyi konyhás találkozónkra. Nagyág festői környezetében és a lelkes, vidám csapattagok körében mindig sikerül otthonhagyni a hétköznapokat és kisimulni, kikapcsolódni, feltöltődni, mégha kipihenni nem is tudjuk magunkat. Mindig folyik a móka meg a kacagás, mégha a találkozók apropóját igazából a munka is adja. Mert dolgozunk, bizony, méghozzá jó sokat, hiszen egy-egy ilyen alkalommal 12-15-féle ételt is lefőzünk, illetve megeszünk. Még ez utóbbi sem éppen könnyű munka. :)
Nos, az idei találkozó témája a hal volt, és azt hiszem nemcsak én, hanem mások sem láttak annyi és annyiféle halat egy helyen. Volt ott az egyszerű marosi haltól (pl. paduc, balin, dévérkeszeg) a kárászon és pontyon, a tőkehalon, aranydurbincson és lazacpisztrángon át a süllőig és lazacig az égvilágon minden. Pénteken még nem is tudtuk elképzelni, hogy azt mind el fogjuk tudni készíteni, és főleg megenni. Készültek hallevesek, reggeilnek valók és különféle halas főételek, mindegyik nagyon-nagyon finom lett. A fogások nagyrészét az augusztusi Erdélyi konyhában tesszük közzé.
Én a szombati reggelihez készítettem füstölt lazacos halterrine-t, ikrakrémet (Adéllal karöltve) és szardíniát. Mindegyik elfogyott, úgyhogy, gondolom, finomak voltak. :) A halterrine nekem különösen ízlett.

Füstölt lazacos halterrine

Hozzávalók: 50 dkg lazacfilé, 50 dkg tőkehalfilé, 4 cikk fokhagyma, 2 dl fehérbor, só, 1 evőkanál házi ketchup, 2 evőkanálnyi a lazac párolólevéből, 3 evőkanál főzőtejszín; a fehér masszához: 40 dkg orda, 40 dkg telemea (feta), 10 dkg sűrű tejföl, 2 cikk fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 3-4 ágacska friss tárkony, 2-3 evőkanál tárkonyecet, só, 1-2 dl főzőtejszín; továbbá: 10 dkg szeletelt füstölt lazac, 12 lap zselatin vagy 20 g zselatinpor, citrom- és zöldcitromszeletek, tárkonyágacskák.

Elkészítése: A zselatinlapokat beáztatjuk hideg vízbe. A kétféle halat kockára vágjuk, és 2-2 cikk aprított fokhagyma társaságában, enyhén megsózva, 1-1 dl fehérborban külön edényekben puhára pároljuk. Leszűrjük és hagyjuk kihűlni, de a levet még nem dobjuk el. Az ordát meg a telemeát villával összetörjük, majd kézzel alaposan összedolgozzuk. Ezután belekavarjuk a tejfölt, a zúzott fokhagymát meg az aprított zöld fűszereket, ízlés szerint sózzuk, illetve tárkonyecettel ízesítjük, és annyi főzőtejszínt dolgozunk bele, amennyi szükséges ahhoz, hogy egy jó krémes, enyhén lágy masszát kapjunk. Amikor a halhús kihűlt, akkor külön tálkákban villával összetörjük. A lazachoz hozzáadjuk a ketchupot és 2 evőkanálnyit a párolólevéből, a tőkehalhoz a tejszínt adjuk hozzá. Mindkettőt ízlés szerint sózzuk. A beáztatott zselatint kiszedjük a vízből, egy nyeles edénykébe tesszük, és kis lángon, állandóan kavargatva fölolvasztjuk. 3-3 evőkanálnyi olvasztott zselatint hozzákeverünk a halas masszákhoz, a maradékot pedig alaposan beledolgozzuk az ordás masszába. Egy kalácssütő formát kibélelünk fóliával, az alját pedig kirakjuk a füstöltlazac-szeletekkel. Erre tesszük a fehér krém egyharmadát, majd a tőkehalmasszát, ismét fehér krémet, utána lazacos masszát, és végül befedjük fehér krémmel. Letakarjuk fóliával, kissé megnyomkodjuk, hogy minél jobban összeálljon, majd 3-4 órára vagy legjobb, ha egész éjszakára hűtőbe tesszük dermedni. Tálaláskor kiborítjuk a formából, lehúzzuk róla a fóliát, és citrommal meg tárkonyágacskákkal díszítjük. Pirítóssal vagy friss kenyérrel tálaljuk.

EK - 2013/8

Túrós, lazacos töltött krumpli

Töltött krumplit nagyon ritkán készítek, pedig nagyon hálás étel, sok mindent el lehet "suvasztani" ebben is. Hússal vagy anélkül mindenképpen remek, laktató fogás. Múltkor egy duplán túrós, füstölt lazacos tölteléket találtam ki neki.

Túrós, lazacos töltött krumpli

Hozzávalók 4 személyre: 1,5 kg közepes méretű krumpli, só, bors; 35 dkg tehéntúró, 15 dkg juhtúró, 10-12 dkg füstölt lazac vagy egyéb füstölt hal, 8-10 levél medvehagyma (ez elhagyható belőle, helyettesíthető 1-2 cikk fokhagymával), 1 kis csokor metélőhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 tojás, tejföl, só, bors, olívaolaj.

Elkészítése: A krumplit meghámozzuk, jól megmossuk, és az esetleges nagyobb példányokat kettéhasítjuk. Ezután mindegyiknek kivájjuk a belsejét úgy, hogy körben csupán egy kb. 1/2 cm-es peremet hagyunk. A kivájt részeket is megtartjuk. A krumplit alaposan megszórjuk sóval és borssal, majd üregükkel felfele sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, közéjük szórjuk a kivájt részeket, meglocsoljuk kevés olajjal, és alufóliával lefedve, 200 fokos sütőben 20-25 percig előpároljuk őket. Közben a tehéntúrót villával összetörjük, hozzáadjuk a szétmorzsolt juhtúrót meg a darabokra tépkedett füstölt halat, és összekeverjük. Beletesszük a finomra aprított zöldeket meg a tojást, egynemű masszává dolgozzuk, majd ha szükséges, 1-2 evőkanál tejfölt is beledolgozunk, hogy könnyű, kenhető masszát kapjunk belőle. Az elsőütött krumplit megtöltjük a krémmel, majd visszatoljuk a sütőbe, és légkeverésen, felső pirítással további 15-20 perc alatt szép pirosra sütjük őket. Tálaláskor tejfölt adhatunk mellé.

Tipp: A fogáshoz a krumplit vízben is előfőzhetjük, de sütőben sütve aromásabb lesz.

EK - 2013/6

Karácsonyi ételeink

Jövök részletes beszámolóval és receptekkel is, egyelőre csak címszavakban az ünnepi menünkről

Dec. 24-én
Vacsora: töltött káposzta tejföllel, kolbász, füstölt főtt oldalas savanyú uborkával, sütemények (sógornőmnél)

Dec.25-én
Reggeli: salade de boeuf, maradék hideg sült kolbász és oldalas (sógornőmnél)
Ebéd: - Édesanyáméknál
Előétel: salade de boeuf
Leves: húsleves és káposzalével savanyított csorba
Főfogás: grillcsirke, disznósült, sült kolbász melegen-hidegen, töltött káposzta;
Desszert: sütemények (igaz, egyet meg nem tudtam kóstolni)
Vacsora: itthon
hidegtál: Debreceni karaj Duende-módra, szokásos zöldséges krumplisalátám új formát öltve, azaz orosz hússaláta Gabriella-módra, disznófősajt, tormás túrógolyók füstölt lazaccal - EK - 2010/12



Dec. 26-án - itthon
Reggeli: maradékok a hidegtálról, padlizsánkrém
Ebéd: húsleves cérnametélttel, citromos töltött csirke friss téli zöldségsalátával
Vacsora - lányaim kérésére: tükörtojás

Dec. 27-én
Reggeli: további hideg maradékok
Ebéd: húsleves - a csirke megmaradt része
Vacsora: majd kiderül :)

Desszertek: mindenekelőtt a "szaloncukor" aszalt gyümölcsből, mézeskalács, sakk- és spirálkekszek - saját gyártmányként. Sós sajtos rúd, Finom karamelles, Dominó-szelet, Pesti krémes és még egy, aminek nem tudom még a nevét- anyósom produkcióiként :) További (apró)süteményeket is szerettem volna még készíteni, de a betegség miatt felborult utolsó napokban már csak úgy tudtam utolérni magam, ha valamit kihagytam.



Amint olvashattátok, tehát, az ételeink többnyire hagyományosak voltak, főleg az ünnep elején, amikor nem itthon voltunk. Nekem még nincs egy kiforrott “hagyományos” karácsonyi menüm, egyelőre próbálkozom, keresem az utat, mi az, ami nem rugaszkodik el teljesen az itteni hagyományosnak számító ételektől, de mégis valami új van benne. Muszáj így tennem, mert a töltött káposztát, a kolbászt, az oldalast a férjem pl. csak ilyenkor eszi meg és azt is csak anyósomnál vagy sógornőmnél; ha itthon is ilyesmi lenne ezek után, a falra mászna tőle. Így aztán igyekszem a megszokott ízeket, ételeket úgy variálni, hogy csak éppen egy kicsi különlegességet teszek hozzá, egy új formát adok neki, illetve a már bevett szokás szerint, azért csempészek valami teljesen újat is közéjük.