Vadnyúlsült ribizlizselével

Ez a vadnyúl csak úgy az ölembe pottyant. :) Álmomban sem gondoltam volna, hogy újévkor nyulat fogunk majd enni, annak is a vadabb fajtáját, de legalább a babonák nem térnek ki rá, nem is kapar hátra, hem is kaparja el a szerencsét, inkább jó nagyot ugrik előre, úgyhogy újévkor megehetőnek nyilvánítottuk. :) (Meg különben sem érdekelnek a babonák, már annyiszor ettünk csirkét szilveszter-újévkor, hogy eddig már régen templom egerei kellene, hogy legyünk, ha igazak lennének a hiedelmek :D ) Na szóval, csak úgy kaptam egy sms-t, hogy lenne egy vadnyúl, és érdekelne-e. Naná, hogy érdekelt. Isteni sült és leves lett belőle, és a sült maradékából még lesz valami. Merthogy jó nagy volt ez a nyúl (fogalmam sincs, hány kiló lehetett, de 3-4 biztos megvolt.)

Vadnyúlsült ribizlizselével

Hozzvalók (6-8 személyre): 1 jókora vadnyúl combjai, lapockái és gerince, 5 dl fehérbor, kevés olaj;
a fűszerkeverékhez: 1-1 evőkanál borókabogyó, koriandermag és só, 1-1 teáskanál őrölt bors és csípős pirospaprika, 3 babérlevél;

a ribizlimártáshoz: 20 dkg fagyasztott ribizli, 1-2 evőkanál xilit (cukor), só, 1 evőkanál étkezési keményítő.

Elkészítése: A borókabogyót, a koriandermagot és az összetört babérlevelet mozsárba tesszük és jól megtörjük. Összevegyítjük a többi fűszerrel, majd alaposan megszórjuk vele a nyúldarabokat. Meglocsoljuk 3-4 evőkanál olajjal, jól átforgatjuk, és legalább 1 napig pácolódni hagyjuk. Ezután aláöntjük a bort meg kevés vizet, lefedjük, és 140 fokos sütőben 4-5 órán át hagyjuk párolódni. Ekkor megfordítjuk és 180 fokra emelt hőn, de szintén lefedve további kb. 1 óráig sütjük. Ekkorra már biztos elkészült, ha szeretnénk, rápiríthatunk, de vigyázat, mert könnyen kiszáradhat. Az időközben elkészített krumplipürével és ribizlizselével kínáljuk. Ha nincs ribizlizselénk üvegben, készíthetünk mártást is: a fagyasztott ribizlit főni tesszük kevés vízzel, sóval és 1 evőkanál cukorral, majd 1-2 percnyi főzés után besűrítjük a kevés vízzel elkevert keményítővel. Tetszés szerint hígítjuk, jól kiforraljuk, majd ízlés szerint édesítjük még.

Natúr nyúlcomb paprikaszósszal

Húsleves főtt a nyúlból, és csak egyszeerűen onnan kivéve, enyhén megfűszerezve tálaltam. Az "ízeket" a különleges paprikaszósz adta, amit a nyáron-ősszel ÍGY eltett paprikalekvárból készítettem.

Natúr nyúlcomb paprikaszósszal

Hozzávalók 4-5 személyre: 1 konyhakész nyúl,  60 dkg leveszöldség, só, szemes bors, pirospaprika; a szószhoz: 5 evőkanál olaj, 2 evőkanál liszt, 2-3 evőkanál darált paprika vagy paprikalekvár, 2 dl tej, 2 dl hígabb joghurt vagy tejföl, 2 cikk fokhagyma, 1-2 teáskanál morzsolt majoránna, só, citromlé, 1 teáskanál vaj, esetleg petrezselyemzöld.

Elkészítése: A húst hideg vízben főni tesszük, miután fölforrt, lehabozzuk, majd 5 percnyi főzés után hozzáadjuk a megtisztított zöldségeket, enyhén megsózzuk, beledobunk néhány szem szemes borsot, és az egészet puhára főzzük. A húst kiemeljük a főzőlevéből (a lébe tésztát főzhetünk, és tálalhatjuk a főtt zöoldségekkel együtt), és hagyjuk hűlni egy keveset. Ezalatt elkészítjük a szószt: az olajon megfuttatjuk a lisztet, hozzáadjuk a paprikalekvárt, majd felengedjük a hideg tejjel és a joghurttal. Simára keverjük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát meg a majoránnát, és ha szükséges, további vízzel hígítva jól kiforraljuk. Sóval (ha kell, mert a paprikalekvár eléggé sós) és borssal ízesítjük, illetve citromlével savanyítjuk egy keveset. Végül elkeverjük benne a vajat, és ha szeretnénk, 1-2 evőkanálnyi aprított petrezselyemzöldet is kavarunk bele. A nyulat óvatosan feldaraboljuk (ha egészben főztük meg, mint én), a szín kedvéért megszórjuk kevés pirospaprikával, és paprikaszósszal kínáljuk. Én még tésztát is főztem a lányoknak mellé, s mivel ahhoz szottyant kedvük, éppen üvegtészta volt. :)
KAL-2017

Zöldborsóleves húsgaluskával

Most ismét egy leves jön, szintén zöldborsóval. Ez frissen készült, a vasárnapi ebédhez. Szerencsére a fagyazstóba jó sok friss, zsenge zöldborsó került a kertünkből. A húsgaluska pedig a levesben főtt csirkefarhátból és maradék nyúlpörköltből készült.

Zöldborsóleves húsgaluskával

Hozzávalók 4 személyre: 1 csirkefarhát vagy egyéb csontos húsdarabok, 15 dkg zöldborsó, 1 sárgarépa, 1 petrezselyemzöld, ½ zellergumó, 2 evőkanál olaj, petrezselyemzöld, só; a galuskához: 25 dkg levesben főtt hús, 1 diónyi hagyma, 1 kicsi tojás vagy 1 nagyobb tojássárgája, 3 evőkanál búzadara, 1 evőkanál liszt, só, bors.

Elkészítése: A csirkehúst hideg vízben főni tesszük, majd miután fölforrt, habját leszedjük, és csendes forralással főzzük félpuhára. A zöldségeket meghámozzuk, négybe hasítjuk, majd vékony szeletekre vágjuk. Felforrósítjuk az olajat, rádobjuk a sárgarépát, és 3-4 percig állandóan kavargatva dinszteljük. Ekkor hozzáadjuk a fehér zöldségeket is, és további 2-3 percig dinszteljük együtt. Hozzáadjuk a leveshez, megsózzuk, és készre főzzük. A megfőtt csirkedarabokat kivesszük a levesből, kicsontozzuk, a hőst pedig tálba tesszük. Hozzáadjuk a meghámozott, feldarabolt hagymát, és botmixerrel vagy konyhai robotgéppel pépesre dolgozzuk. Hozzáadjuk a búzadarát, a lisztet meg a tojást, sózzuk és borsozzuk, majd kb. félóráig állni hagyjuk. Ekkor egy edényben vizet forralunk, enyhén megsózzuk, majd amikor gyönygözve forr, beletesszük a teáskanállal kiszaggatott, nedves kézzel kissé megigazított galuskákat, és addig főzzük, míg fel nem jönnek a víz felszínére. (Több részletben főzzük ki.) Szűrőkanállal tálba szedjük, majd miután az összes elkészült, óvatosan áttesszük a levesbe. A levet utánaízesítjük, hagyjuk éppen egyet lobbanni, majd megszórjuk petrezselyemzölddel. 

KT - 2015/10

Zöldborsós nyúlragu

A receptet egy Planétás kártyán találtam, hasonlóan indítottam, de végül kissé elrugaszkodtam tőle, mert ahogy ott volt, nekem egyszerű zöldborsós nyúlpörköltnek tűnt, és valami mást szerettem volna. Nagyon-nagyon ízlett a családnak, azt mondták, ilyen máskor is készüljön. Nyúl van még néhány a fagyasztóban, úgyhogy teljesíthetem kívánságukat.

Zöldborsós nyúlragu

Hozzávalók 4-5 személyre: 1 kg csontos nyúlhús, 3 hagyma, olaj, 1 púpozott teáskanál pirospaprika, só, bors, 1/2 teáskanál koriandermag, 1 púpozott teáskanál szárított csomborlevél, 30 dkg fagyasztott zöldborsó, 2 evőkanál liszt, 2+1 dl tejföl, kevés petrezselyemzöld; a tálaláshoz: főtt rizs.

Elkészítése: A nyulat megmossuk, megtörölgetjük, és jó kicsi darabokra vágjuk. A hagymát fnomra aprítjuk, megdinszteljük kevés fölforrósított olajon, megszórjuk pirospaprikával, majd felöntjük 1 dl vízzel. Hozzáadjuk a húst, megszórjuk sóval, borssal meg a mozsárban összetört korianderrel és csomborral, majd addig pároljuk kavargatva, amíg a hús minden oldalról ki nem fehéredik. Ekkör fölöntjük annyi vízzel, amennyi épp ellepi, és fedő alatt addig főzzük, amíg a hús majdnem puha lesz. Hozzáadjuk a zöldborsót és az egészet készre főzzük. A lisztet simára kavarjuk 2 dl tejföllel, hígítjuk kevés vízzel, majd a húshoz öntjük. Állandóan kavargatva jól kiforraljuk, szükség szerint utánaízesítünk, és megszórjük kevés apróra vágott petrezselyemzölddel. Tálaláskor mindenki tejfölt locsol még az adagjára. Főtt rizzsel tálaljuk.

Megjegyzés: Figyelni kell a nyulat, ha fiatal, nagyon hamar megfő, én 20 perc után már adhattam is hozzá a borsót.

KT - 2015/1

Nyulas leves csipetkével

Itt van az a nagyon finom leves, amit nyúlhússal-csonttal főztem, és a múltkor említettem. Nagyon ízlett a családnak, kicsit eltért a megszokott levesektől. :) S bár a csipetke csipkedése eléggé hosszadalmas, évente egyszer-kétszer megéri a fáradozást. Be lehet vonni a gyerekeket a készítésébe, bár akkor számítani kell rá, hoyg nem lesznek a csipetkék annyira szabályos méretűek. Nálunk azért igyekeztek. :)

Nyulas leves csipetkével

Hozzávalók 5-6 személyre: 35-40 dkg húsos nyúlcsont (nálam a mellkasa és a gerinc nyak felőli része), 3 sárgarépa, 5-6 cikk fokhagyma, 1 paradicsomkonzerv (aprított) vagy nyáron 2-3 puha paradicsom, 2 tojás, 10+1-2 evőkanál liszt, só, petrezselyemzöld.

Elkészítése: A csontot hideg vízben főni tesszük, majd ha fölforrt a víz, lehabozzuk. Közepes lángon, fedő alatt félpuhára főzzük. Ekkor beledobjuk a kockára vágott sárgarépát meg a fele összezúzott fokhagymát, megsózzuk, és addig főzzük, amíg a répa is félpuhára nem fő. Hozzáadjuk a paradicsomot (ha frisset használunk, előzőleg meghámozzuk és összedaraboljuk), és készre főzzük. Amíg a leves fő, a tojásokat felverjük, hozzáadunk kb. 1/2 mokkáskanálnyi sót, majd beledolgozzuk a 10 evőkanál lisztet. Amikor a tészta már szép sima, akkor lisztbe mártott ujjbeggyel apró darabkákat csipkedünk ki belőle, enyhén megsodorjuk, hogy gömbölydedek legyenek, és egy tálba tesszük őket. Időnként megszórjuk néhány csipetnyi liszttel, hogy nehogy összeragadjanak. Miután az összes elkészült, a csendesen lobogó levesbe tesszük, hozzáadjuk a maradék zúzott fokhagymát is, enyhén megkavargatjuk, és miután a csipetkék följöttek a leves felszínére, még 1-2 percig főzzük. Ízlés szerint utánasózunk, esetleg savanyítjuk, végül pedig megszórjuk aprított petrezselyemzölddel. A csontot kiszedjük a levesből, leszedjük róla a húscafatokat, és visszatesszük a levesbe.

KAL - 2016.

Zsályás-paradicsomos nyúlgerinc

Több nyulat vettünk a férjem egyik munkatársától, illetve édesanyáméktól is kaptunk, meg egyszer a Lidl-ben is vettem. Úgyhogy most feltankoltunk nyúlhússal, ezért az utóbbi időben többször is készült nyulas étel. Volt már sültnek és pörköltnek is készítve, vagy a csontos részekből nagyon finom levest főztem, de valami másra is vágytam. Így született meg ez a paradicsomos nyúlgerinc ("összegyűjtöttem" több gerincet), ami nagy sikert aratott. Barna rizsből főzött kukoricás rizibizivel tálaltam.

Zsályás-paradicsomos nyúlgerinc

Hozzávalók 4 személyre: 4 csontos nyúlgerinc (25-30 dkg darabja), 6 közepes hagyma, 1 piros színú paprika, 5-6 cikk fokhagyma, 2 paradicsomkonzerv (egész paradicsom) vagy 5-6 friss paradicsom, 10-15 szárított zsályalevél, 1-2 dl húsalaplé vagy víz, só, bors, 1/2-1 dl olaj, 1 teáskanál pirospaprika, kevés cukor.

Elkészítése: A nyúlgerincet megmossuk, megtörölgetjük, megszórjuk sóval meg borssal, és félretesszük. 2 hagymát meghámozunk, apróra vágjuk, és 2-3 evőkanál olajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a kis kockákra vágott paprikát, és együtt is dinszteljük egy keveset. Végül megszórjuk pirospaprikával, elkeverjük, fölöntjük 1,5 dl vízzel, sóval meg borssal ízesítjük, és közepes lángon addig pároljuk, míg zsírjára nem sül. Eközben meghámozzuk a többi hagymát, és felszeleteljük, a fokhagymát finomra aprítjuk. Ha friss paradicsomot használunk, bevagdossuk őket, lobogó, majd hideg vízbe tesszük, lehúzzuk a héját, és összedaraboljuk. Ha konzervet használunk, a paradicsomot összedaraboljuk, és visszatesszük a levébe. A maradék olajat fölforrósítjuk, és 1-1 percig minden oldalukon hirtelen körbepirítjuk rajta a gerinceket. A hagymát, a fokhagymát meg a paradicsomot összekeverjük egy tálban, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, illetve morzsolt zsályával ízesítjük. Az elkészíett pörköltalapot tűzálló tál aljára simítjuk, ráhelyezzük a megpirított gerinceket, majd befedjük a hagymás-paradicsomos keverékkel. Aláöntjük az alaplevet vagy a vizet, és lefedve, 180-190 fokos sütőben, légkeverésen 40-50 percig hagyjuk készülni (vagy annyi ideig, amíg a hús teljesen meg nem puhul). Párolt rizzsel, rizibizivel vagy krumplipürével is tálalhatjuk.

Sült nyúl és krumpli sárgarépás uborkasalátával

Nincs túl sok hozzáfűznivalóm. Egyszerű, klasszikus ízesítés, semmi fakszni, semmi extra hozzávaló, különleges fűszer. Így egyszerűen azonban abszolút nagyszerű. Jaj, esetleg fakszninak lehetne venni a sárgarépát az uborkasalátában. Volt néhány kisebb darab a kertből, és már kezdett (volna) puhulni, ezért idejében felhasználtam. És bocsánat, mégis volt egy kevés extra hozzávaló, most jut eszembe... Jamie-nél láttam egyszer, hogy balzsamecetet önt a sült krumplira. Ő rengeteget tett, és csak kb. 1 dl-t. Az eredmény? Nem tudom, én nem igazán éreztem semmi különlegeset, tehát akár el is hagyható. Egyszer kipróbálom olyan sokkal, mint ő, lehet csak úgy van értelme. A nyúl édesanyáméktól volt, most kezdenek akkorák lenni, hogy ha megkívánjuk, már lehet egyet-egyet vágni. De még nőhetnek azért. :)

Sült nyúl és krumpli sárgarépás uborkasalátával

Hozzávalók 4 személyre: 1 konyhakész nyúl (kb. 1 kg vagy több), só, bors, 1 teáskanál pirospaprika, 1/2-1 dl olaj; a körethez: 1 kg újkrumpli, só, bors, olívaolaj, kb. 1 dl balzsamecet (elhagyható), esetleg szárított rozmaring; a salátához: uborka, hagyma, sárgarépa tetszés szerinti mennyiségben, arányban, só, fruktóz (cukor), almaecet, víz, olívaolaj.

Elkészítése: A nyulat feldaraboljuk, és hideg vízben főni tesszük. Amikor fölforrt, lehabozzuk, a vizet megsózzuk, és fedő alatt, közepes lángon puhára főzzük. Vigyázzunk, csak éppen megpuhuljon, szét ne essen! :) Ha megfőtt, óvatosan tálra szedjük, és hagyjuk megszikkadni. Időközben a krumplit is előkészítjük - ki-ki tetszés szerint jól megsikálja vagy meghámozza - én még csak sikálom -, a nagyobbakat négybe, a kisebbeket kettőbe vágjuk, az egészen kicsiket pedig egészben hagyjuk. Egy tálban jól megsózzuk-borsozzuk, illetve meglocsoljuk olívaolajjal, és kézzel alaposan összeforgatjuk. Ha használunk rozmaringot, azt is most adjuk hozzá. A krumplit sütőpapírral bélelt tepsibe terítjük, és 200 fokra előmelegített sütőben, légkeverésen kb. 30 perc alatt megsütjük-pároljuk. Ekkor kivesszük a tepsit, és ráhelyezzük a sóval-borssal megszórt húsdarabokat. A pirospaprikát elkeverjük az olajjal, és egy ecset segítségével megkenjük vele a húsokat. A tepsit további 10 percre visszatoljuk a már 230 fokra előmelegített sütőbe, hogy a benne lévők szép pirosra süljenek. Ha még maradt paprikás olaj, elkeverhetjük 1-2 evőkanálnyival a hús főzőlevéből, és azt is rákenhetjük a húsra, illetve ekkor locsoljuk meg a krumplit a balzsamecettel is. Még 2-3 percig pirítjuk utána. A salátához mindent vékonyra szeletelünk, sós-ecetes-édesített vizet készítünk, és ráöntjük a zöldségekre. Hagyjuk állni egy keveset. Tálalás előtt szükség szerint utánaízesítünk, illetve meglocsoljuk olívaolajjal.

Megjegyzés: A húst nem muszáj előfőzni, lehet a krumplival egyszerre is sütni. De a főzőlevéből nagyon finom leves is készíthető, úgyhogy érdemes így csinálni.

Majoránnás nyúlraguleves

"Ismerkedés" a majoránnával. Nagyon ritkán használom, igazából nem is tudom, mibe is járna igazán, én ezt a finom savanykás levest ízesítettem vele. Mindenkinek ízlett. 

Majoránnás nyúlraguleves

Hozzávalók: 1 nyúl csontos részei (gerinccsont, farok, lapockák, bordák), 2-3 sárgarépa, 1-2 petrezselyemgyökér, 1 darabka zeller, 1 hagyma, 1 teáskanál szárított majoranna, 1 púpozott evőkanál liszt, 2 dl tejföl vagy tejszín, só, ecet, petrezselyemzöld, 2-3 evőkanál olaj.

Elkészítése: A nyúlcsontot főni tesszük 2-3 l hideg vízben, nagy lángon felforraljuk, majd lehabozzuk. Fedő nélkül kis lángon főzzük tovább, amíg a hús meg nem puhul. Végül a levest leszűrjük, a csontokról a húst leszedjük, és félretesszük. Az olajat felforrósítjuk, megdinszteljük rajta a finomra aprított hagymát, majd rádobjuk a kockára vágott sárgarépát, és együtt pirítjuk néhány percig. Ekkor rászórjuk a majorannát, elkeverjük, 1 percig pirítjuk még, majd felöntjük a nyúlhúslevessel. Amikor felforrt, megsózzuk, beledobjuk a többi kockára vágott zöldséget, és addig főzzük mérsékelt lángon, amíg minden meg nem puhul. Végül a lisztet simára keverjük a tejföllel, hozzákeverünk egy keveset a forró levesből, majd a keveréket visszaöntjük az edénybe, és állandóan kevergetve jól kiforraljuk. Beletesszük a csontokról leszedett húsdarabokat, ízlés szerint utánasózunk, ecettel savanyítjuk, illetve megszórjuk kevés aprított petrezselyemzölddel. 

Tipp: Hogy még tartalmasabbá tegyük, 2-3 evőkanálnyi rizst is belefőzhetünk.

Megjegyzés: A főtt húsból a múltkori habot is elkészíthetjük a meglévő húsmennyiséghez arányítva az adagot.

Nyúlhab

Talán furcsa az elnevezés, de nem tudom minek nevezni másnak. Ez is régen készült, még amikor egyebeket is nyulaztam, sőt fotó sem készült róla valamiért (talán mert túl hamar elfogyott :P), de nagyon finom volt. Mindenkinek ízlett. 

Fűszeres nyúlhab

Hozzávalók: 2 dl tejszín, 15 dkg főtt nyúlbelsőség és hús vegyesen, 1 levesben főtt hagyma, 1-2 cikk fokhagyma, petrezselyemzöld, só, bors, kevés citromlé.

Elkészítése: A húsféléket a főtt hagymával, a fokhagymával meg az összetépkedett petrezselyemzölddel együtt aprítógépben simára dolgozzuk. Ha szükséges, 1-2 evőkanálnyi tejszínt is önthetünk hozzá, hogy könnyebben tudjuk összedolgozni, krémesebb legyen. A többi tejszínt kevés sóval kemény habbá verjük. A felvert tejszínből 1-2 evőkanálnyit hozzákavarunk a húsmasszához, majd a fellazított masszát beleforgatjuk a maradék tejszínhabba. Sóval, borssal és kevés citromlével ízesítjük. 

Nyúlgerinc marengói módra

A marengói csirke receptje állítólag Napoleónhoz kötődik, mert a legenda szerint a Marengónál megnyert csata után készített ételt nevezték el - a hely neve szerint - marengóinak. Akkoriban kb. olyan étel lehetett, mint amilyet mi is sokszor nap-mint-nap készítünk, azaz abból főzünk, ami éppen van otthon. Azóta azonban előkelő helyre lépett, és bár teljesen egyszerű, hétköznapi hozzávalókból áll, egy nagyon finom, laktató ételt takar. Szerintem bármilyen húsból elkészíthető, csak a főzési idő változik ennek függvényében. Az alábbi ismét egy olyan recept, amit sok más receptből kombináltam össze (pl. INNEN, INNEN és INNEN stb.). Bár azért azt is el kell mondanom, hogy túl nagy különbségek nincsenek a receptekben, a hozzávalók nagyjából megegyeznek, esetleg az arányok változnak kissé, illetve néhol a fűszerezése. Így aztán ez lett az én marengói nyulam, amit nyúlgerincből készítettem, de természetesen, egész nyulat is fel lehet hozzá használni. Finom, kiadós étel. Krumplipürével tálaltam, de lehet rizst vagy tésztafélét is adni mellé.

Nyúlgerinc marengói módra

Hozzávalók 4 személyre: 2 nyúlgerinc csontostól, só, bors, 2 közepes vöröshagyma, 2 dl paradicsomlé vagy 3 evőkanál paradicsompüré, 2 dl bor (nálam fehér volt), 30 dkg csiperkegomba, 1 púpozott evőkanál liszt, húsalaplé vagy házi ételízesítő, kevés cukor, 5 evőkanál olaj, 5 dkg vaj, 1 babérlevél, 1 nagy csokor petrezselyemzöld.

Elkészítése: A nyúlgerinceket méretüktől függően 3-4 darabba vágjuk, majd alaposan megsózzuk-borsozzuk, és félretesszük. Ha van rá időnk, hagyjuk egy ideig pácolódni. A vajat és az olajat felhevítjük, majd megdinszteljük rajta a finomra aprított hagymát. Rádobjuk a húsdarabokat, majd felöntjük a borral és kb. 2 dl húsalaplével, illetve ennek hiányában vízben feloldott házi ételízesítővel. Beletesszük a babérlevelet, és közepes lángon, fedő alatt majdnem készre főzzük (a főzési idő változik a nyúl korától függően). Ha szükséges, a folyadékot pótoljuk. Ezalatt a gombát szeletekre vágjuk, majd hozzáadjuk az ételhez a paradicsomlével/-pürével együtt. Addig főzzük, amíg minden meg nem puhul. Ekkor a lisztet elkeverjük kb. 1 dl vízzel, hozzákavarunk egy keveset a mártásból, majd az edénybe öntjük. Állandóan kavargatva néhány percig főzzük, amíg a mártás jól be nem sűrűsödik. Végül kiszedjük belőle a babérlevelet, és belekeverjük a finomra aprított petrezselyemzöldet, illetve ízlés szerint kevés cukorral ízesíthető. Krumplipürével, főtt rizzsel vagy valamilyen tésztafélével tálalhatjuk, de önmagában, kenyérrel is ehető.

EK - 2013/6

Fokhagymás nyúlcomb krumplipürével és cukros salátával

Egy hagyományos, klasszikus menü, de annál finomabb. A férjem nagyon szereti a krumplipürét, és ünnepnapnak könyveli el azon alkalmakat, amikor készítek, mert én meg nagyon ritkán teszem asztalra. A cukros saláta pedig csak nevében maradt az - no meg azért ízében is - mert cukor helyett most fruktózzal készült. Ez a nyúl most nagyon fiatal volt, úgyhogy aránylag gyorsan elkészült a sült.

Fokhagymás nyúlcomb krumplipürével és cukros salátával

Hozzávalók 4 személyre: 4 hátsó nyúlcomb (nálam 2-2 volt, de az elsők nagyon kicsik), só, bors, 1 kisebb fej fokhagyma, olaj; a cukros salátához: 2-3 friss kerti fejes saláta, 2-3 szál friss fokhagymaszár, só, ecet, cukor, víz, esetleg kevés kapor.

Elkészítése: A húst jól megmossuk, felitatjuk róla a vizet, majd jól bedörzsöljük sóval és borssal. Hőálló tálba tesszük, meglocsoljuk kevés olajjal, rászórjuk a felaprított fokhagymát, majd kb 2 dl vizet öntünk alá, lefedjük és a 220 fokra előmelegített sütőbe toljuk. Légkeverésen kb. 35-40 percig pároljuk (ha az állat nem túl fiatal, akkor ennél többet), majd levesszük a fedelét, és a pecsenyelével néha meglocsolva 10-15 perc aatt szép pirosra sütjük. Ezalatt megfőzzük a krumplipürét és elkészítjük a salátát. A fejes salátát leveleira bontjuk és több vízben, alaposan megmossuk. A vizet jól lerázzuk róla, és kisebb darabokra tépkedjük. Sóval, cukorral és ecettel ízlés szerint ízesítjük, majd kézzel jól összegyúrjuk. Mennyiségtől függően 1-2 dl vizet öntünk hozzá, és néha megkavarva megvárjuk, hogy a fűszerek jól feloldódjanak benne. Ekkor, ha szükséges, utánaízesítünk. Végül hozzáadjuk a nagyon finomra aprított fokhagymaszárat és kaprot (ha használjuk ez utóbbit), összeforgatjuk, és tálalásig hagyjuk összeérni az ízeket.

Tipp: A sültet víz helyett borral is felönthetjük, de úgy másabb íze lesz. Nekem most nem volt borom, de a férjem azt mondta, kár is lett volna "elrontani" vele. Így natúrabb ízű volt.

Nyúlhúsleves

Ilyet még sosem főztem. De még ősszel kaptunk szüleimtől egy nyulat, és most jött el az ideje a felhasználásának. Sok minden készült belőle: a combját sültnek készítettem el, fokhagymásan, a gerincéből Marengói nyulat csináltam, a csontos részeiből és a belsőségekből főtt ez a leves, majd a belsőségekből és a csontokról lefejtett húsból nyúlhabot készítettem. Mindegyik nagyon finom volt, rendre felkerülnek a blogra is.

A húslevest egy-az-egyben úgy készítettem, mintha szárnyasból csináltam volna, de nem főztem olyan sokáig. (Különben sem vagyok biztos benne, hogy érdemes 2-3 órán át főzni azt a levest is, hiszen, ugye, általában mind arra törekszünk, hogy minél kevesebb főzéssel, minél natúrabban készítsül el az ételeket... ) A végeredmény nagyon finom lett. Igaz, 1 deka zsiradék nem sok, de annyi sem volt rajta - gondoltam is, vajon miféle leves lesz így -, mégis, amikor megkóstoltam, mintha a mennyországban lettem volna: egy aromás, intenzív ízű, finom leves volt. Bátran ajánlom mindenkinek.

Nyúlhúsleves

Hozzávalók: 1 nyúl csontos részei, belsőségei (nekem kb. 35 dkg volt összesen), 4-5 sárgarépa, 1 kisebb zeller, 1 petrezselyemgyökér vagy 1 paszternák (nálam ez utóbbi volt), 1 hagyma, só, cérnametélt, petrezselyemzöld.

Elkészítése: A húst (a máj kivételével) hideg vízben főni tesszük, majd miután fölforrt, lehabozzuk. Hozzáadjuk a megtisztított, egészben hagyott zöldségeket meg a jól megmosott, de héjastól hagyott hagymát, megsózzuk, és kis lángon kb. 1 órán át főzzük. Ekkor, ha a hús már megfőtt, félre is vesszük, és hagyjuk leülepedni, ha még nem teljesen puha, addig főzzük, amíg meg nem puhul. (Ez attól függ, milyen idős volt az állat.) Ha a leves leülepedett, leszűrjük, és ha szükséges, utánasózunk. A cérnametéltet sós vízben kifőzzük, leszűrjük, és a levesbe tesszük. A levest a benne főtt zöldségekkel, kevés hússal és aprított petrezselyemzölddel tálaljuk.

EK - 2019/6.

Tárkonyos nyúlpaprikás

Ezt az ételt már jó régen főztem, még szilveszter napján, Nagyágon, amikor az Erdélyi konyha csapatának egy részével ünnepeltük az év leghosszabb éjszakáját. :) Volt, aki csak a maradékot kóstolta, mégis maga elé vette a lábost, és többet ki nem adta a kezéből. :)

Tárkonyos nyúlpaprikás 

Hozzávalók 5-6 személyre: 1 egész nyúl, 2 hagyma, 2 teáskanál pirospaprika, zsiradék,  só, bors, 2 evőkanál paradicsompüré, 2 púpozott evőkanál liszt, 2 dl tejföl, 2 dl tejszín, ecetes vagy friss tárkony.

Elkészítése: A zsiradékot felforrósítjuk, és megdinszteljük rajta a felaprított hagymát. Megszórjuk pirospaprikával, és felöntjük kevés vízzel. Fölforraljuk, majd amikor majdnem zsírjára sült, rádobjuk a feldarabolt nyulat, és átforgatjuk rajta, míg a  hús ki nem fehéredik. Ekkor megsózzuk és megborsozzuk, felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, és lefedve, közepes lángon puhára főzzük. Az állat korától függően kb. 1-1,5 órába telik, amíg teljesen megfő. Miután a hús megpuhult, a pörkölthöz adjuk a paradicsompürét, felforraljuk, majd besűrítjük a tejföllel elkevert, és tejszínnel lazított liszttel. Jól kiforraljuk, ha szükséges, utánasózunk, végül pedig apróra vágott ecetes vagy friss tárkonnyal ízesítjük. Ünnepen főtt tésztával vagy nokedlivel tálaljuk, hétköznapokon azonban egyértelműen puliszka jár mellé.

HÚSV - 2013.

Nyúl római tálban

Az első étel volt, amit a szülinapomra kapott római tálban készítettem. Isteni lett. Amúgy a nyúl is premier volt a konyhámban, mert annak ellenére, hogy gyerekkoromban sok nyúlhúst ettünk, már évek óta nem volt szerencsém hozzá. Most viszont kaptunk az Auchanban, és vettünk. Nagyon egyszerűen készítettem.

Nyúl római tálban, zöldségekkel

Hozzávalók: 4 nyúllapocka némi oldalbordával rajta, só, bors, pirospaprika, csipetnyi őrölt koriander, 4 közepes krumpli, 4 sárgarépa, 2 zellerszár, 1 nagy lila hagyma, 2 dl bor (nekem akor csak vörös volt), 2-3 evőkanál olívaolaj.

Elkészítése:
A római tálat 20 percre hideg vízbe áztatjuk (vagy annyi időre, amennyit ír az utasításon). A fűszereket összekeverjük és a húsdarabokat alaposan megszórjuk vele. A zöldségeket meghámozzuk, nagyobb hasábokra vágjuk, és egy tálban összekeverjük. Megszórjuk sóval és borssal, és ismét jól összeforgatjuk. A tálat kivesszük a vízből, jól lecsepegtetjük, majd beleterítjük a zöldségeket és ráfektetjük a nyúldarabokat.

Aláöntjük a bort, meglocsoljuk az olívaolajjal, ráhelyezzük a fedelét és hideg sütőbe tesszük. bekapcsoljuk a sütőt először alacsony hőfokra, majd kb negyedóra múlva emelhetjük a hőfokot. Mérsékelt hőnél kb. 2 óra alatt puhára pároljuk. A végén levehetjük az edény fedelét és rápiríthatunk a húsra, de vigyázat, mert hamar kiszáradhat!
Az alatta párolódott zöldségekkel tálaljuk. Kínálhatunk mellé tefölös/joghurtos retek-újhagymasalátát (nálunk ez volt), de igazi tzatzikivel is nagyon finom lehet! Jó étvágyat!:)
Akik szétválasztóznak, húsnapon ehetik a húst a répával, zellerrel és a salátával, zöldségnapon pedig a párolt zöldségeket salátával, csak akkor ne tejfölös-joghurtos legyen a saláta, hanem sima. Ez a fogás is kitűnő példa arra, hogy ha valaki szétválasztózik, nem kell feltétlenül mást főznie a családnak, mint magának. Én pl. nem ettem akkor krumplit, de nem is hiányzott. A maradék zöldséget pedig megettem másnap.