Madártej - Vendégszakács a konyhámban 6.

Nagy lányom készítette ezt a finomságot, amikor apukája pudingot kívánt: :)

Madártej

1 liter tejet odatett főni.
6 házi tojást szétválasztott, ehhez adott 5 csapott evőkanál cukrot, 2 tasak vaníliás cukrot meg 1 tasak vaníliás pudingport, és kicsinként elkeverte majd felöntötte még kb. fél liter tejjel. Ezt hozzáöntötte a majdnem fővő többi tejhez, és kevergetve kiforralta. A tojásfehérjét keményre verte egy csipet sóval és 3 evőkanál cukorral, majd mikróban 1 perc és 45 másodperc alatt "kifőztem" (ennyi volt az én segítségem). Kiadagoltuk tálkákba a vaníliás sodót, és habgaluskákat szaggattunk a tetejére.

Megjegyzés: A pudingpor nem muszáj bele, elég a tojássárgája is, de akkor csak max. 1-1,2 l tejet kell használni hozzá. Mi így szeretjük azonban, kicsit sűrűbben.

Hamburger - vendégszakács a konyhámban 5.

Már sok hamburger van a blogomon, de nem mindegyiknél van zsemlerecept is. Az alábbiakban viszont egy nagyon finom zsemlének is közlöm a receptjét. A teljes hamburgernek meg az a legnagyobb különlegessége, hogy 70-80 százalékban kicsi lányom műve, csak néhány veszélyesebb műveletet végeztem el én (pl. a hagyma és uborka karikázása, a hús sütése), illetve a zsemlék formázását is közösen végeztük. Ha igazán jó hamburgert szeretnétek enni, akkor készítsétek el ezt, nem fogtok csalódni. Kiegészíthető paradicsommal, salátával, ketchuppal is, nálunk áprilisban készült, karantén is volt, ezért azzal egészítettük ki, ami éppen volt otthon: hónapos retekkel. :) És egyből dupla adagot indítottunk - mindenből. ;) 

Hamburger 

Hozzávalók (4-5 személyre):

a zsemléhez (5-6 darabhoz): 35 dkg + kevés liszt, 1 teáskanál só, 2 evőkanál cukor, 5 g szárított élesztő (vagy 20 g friss), 1 tojás, 10 dkg tejföl, 0,8-1 dl tej, 2 evőkanál olaj; 1 tojás, magvak;

a húspogácsához: 40-50 dkg darált marhahús, 2-3 cikk fokhagyma, só, bors, pici zsiradék;

a pácolt hagymához és uborkához: 3 lila hagyma, 1 kígyóuborka, 5 dl víz, 1,5 dl ecet, só, cukor, 2 teáskanál szemes bors, 1 teáskanál koriandermag, 4 babérlevél;

az öntethez: 1 egész tojás, 2 dl olaj, 2 teáskanál mustár, 2 dl görög joghurt, só, bors, porcukor;

továbbá: sajtszeletek, tetszés szerinti zöldségek (saláta, spenót, paradicsom, retek), esetleg ketchup.

Elkészítése: A tészta hozzávalóiból rugalmas tésztát dagasztunk (lehet, nem kell az összes tej, függ a liszt milyenségétől és a tojás méretétől is, ezért csak kicsinként adagoljuk), majd letakarva 50-60 percig kelesztjük. Ezután lisztezett felületen finoman átgyúrjuk, és 5-6 részre osztjuk (attól függően, hogy kisebb vagy nagyobb zsemléket szeretnénk). Szép gömbölyű zsemlékké formázzuk, és sütőpapíros tepsire helyezzük. Hagyjuk kelni még 15-20 percig, majd lekenjük felvert tojással, megszórjuk szezámmaggal, és 180 fokos sütőben, légkeverésen aranybarnára sütjük (15-20 perc). A pácolt zöldségekhez forrni tesszük a vizet az ecettel meg a fűszerekkel, illetve annyi sóval és cukorral, hogy kellemes, harmonikus ízű felöntőlevet kapjunk, és kb. 5 percig forraljuk. Karikára vágjuk a lila hagymát és az uborkát, külön-külön tálba tesszük, majd rászűrjük a forrásban lévő levet úgy osztva el, hogy a hagymát és az uborkát is jól ellepje. Az öntethez az egész tojásból, az olajból és 1 teáskanál mustárból botmixerrel fél perc alatt majonézt készítünk, majd hozzáadjuk a másik teáskanál mustárt meg a joghurtot, illetve sóval, borssal és porcukorral ízesítjük tetszés szerint. A húspogácsához a darált húst összegyúrjuk a zúzott fokhagymával, valamint ízlés szerinti sóval és borssal, majd  (tálalógyűrű segítségével) kb. 10 cm átmérőjű, max. kisujjnyi vastag húspogácsákat készítünk belőle. Olajjal vagy vajjal vékonyan megkent grillserpenyőben (vagy ha van rá lehetőség, akkor grillen) mindkét oldalukon megsütjük. A zsemléket kettévágjuk, megkenjük öntettel, ráhelyezünk egy-egy húspogácsát, ráhelyezünk egy-egy sajtszeletet, kirakjuk tetszés szerinti feltétekkel, meglocsoljuk további öntettel, és befedjük a zsemle felső felével.

Megjegyzés: A majonézt és a pácolt zöldségeket előre is elkészíthetjük, majd a zsemlét készítjük el. Ha jól időzítünk, mire a zsemlék megsülnek, elkészülnek a húspogácsák is, így azonnal tálalhatjuk, amíg minden jó meleg. Ha netán kihűlne, a zsemlét meg lehet pirítani is, mielőtt betöltenénk.

Halas zöldségsaláta - vendégszakács a konyhámban 4.

Ezt a salátát kicsi lányom készítette a szilveszteri svédasztalra. Abból dolgozott, ami volt itthon, és azokból is, amit kedve volt beletenni. Nagyon hasonlított a franciasalátára (vagyis "magyarul" :D a böffre), kedveltük mindannyian. A személyszám akkor érvényes, ha svédasztalra kerül sok más egyébbel együtt. Önmagában fogyasztva vagy esetleg köretként, kevesebb embernek elég.

Halas zöldségsaláta

Hozzávalók (6-8 személyre): 1 adag félperces majonéz (2 dl olaj, 1 egész tojás, 1 teáskanál mustár, só, citromlé), 25-25 dkg főtt sárgarépa (pl. levesből), morzsolt csemegekukorica és savanyú uborka, 2 doboz olajos hal, 2 lila hagyma, joghurt, só, bors, citromlé.

Elkészítése: A sárgarépát és a savanyú uborkát kis kockákra vágjuk, majd a leszűrt kukoricával együtt tálba tesszük. A majonéz hozzávalóit magas falú pohárba tesszük, és botmixerrel kb. fél perc alatt sűrű majonézzé dolgoztatjuk. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, illetve joghurttal lazítjuk, végül pedig citromlével savanyítjuk. A hagymát finomra aprítjuk, hozzáadjuk a zöldségekhez, és lazán összeforgatjuk. Ráöntjük a mártást is, és összekavarjuk. Végül óvatosan, hogy ne törjön túlságosan össze, belekavarjuk a darabokra szedett halhúst is. Tetszés szerint díszítve kínáljuk.

NÚ - 2019/ÁPR.

Vendégszakács a konyhámban 3. - Pudingkrémes, áfonyás palacsinta

Kislány is szorgoskodik a konyhában, sőt, azt mondhatom, igazán tehetséges, rááll a keze a műveletekre. A palacsintasütés legtöbbször az ő "reszortja", ahogy itthon szoktuk néha mondani, és nagyon ügyesen csinálja. Feldobva még nem tudja megfordítani, de igazából még nem is engedem azt neki. Lapáttal is tökéletes. Ezt elejétől végig ő csinálta, meg is fog jelenni a receptje a Főzőiskola folyóirat szeptemberi számában. Reméljük, inspiráló lesz mások számára is, és sok más kismanó is kedvet kap egy kis sütés-főzéshez otthon. :)

Pudingkrémes-áfonyás palacsinta

Hozzávalók kb. 20 darabhoz: 40 dkg liszt, 2 nagy tojás, 2 csipet só, 3 evőkanál olaj, 2,5 dl tej, 7-8 dl víz;

a krémhez: 2 tasak tuttifruttiízű pudingpor, 3-4 evőkanál cukor, 7 dl tej, 25 dkg mascarpone vagy tehéntúró, só, friss vagy fagyasztott áfonya.

Elkészítése:  A lisztet simára keverjük a tojással, a sóval meg a kicsinként adagolt tejjel, majd hozzáadunk 2 evőkanál olajat, és rendre belekeverjük a vizet is. Olajjal vékonyan megkent serpenyőben kb. 20 hígpalacsintát sütünk belőle. Ha menet közben a massza sűrűsödik, lehet még hígítani kevés tejjel vagy vízzel. A krémhez a pudingport elkeverjük a cukorral, pici sóval meg a tejjel, majd odatesszük főni, és állandóan kavargatva sűrűre főzzük. Hideg vízbe állítva kihűtjük, majd beledolgozzuk a mascarponét is. A palacsintákat megkenjük egy-egy jó evőkanálnyi krémmel, megszórjuk áfonyával, és tetszés szerint feltekerjük vagy négybe hajtjuk. Megszórhatjuk porcukorral, díszíthetjük zöld levélkével, és további gyümölccsel kínálhatjuk.

FI - 2018/9.

Csirkecomb mazsolás rizzsel - vendégszakács a konyhámban 2.

Ismét a nagyobbik lánykám receptje következik. Csirke és rizs nála bármikor bármennyi jöhet, ezért szívesen el is készíti. Nem most tette, már régebb, és ez a receptje is megjelent a Főzőiskolában, a július-augusztusi számban. A pálcikában az a lényeg, hogy ő mindig azzal próbálja enni a rizset - több-kevesebb sikerrel. :)

Csirkecomb mazsolás rizzsel

Hozzávalók (4 személyre): 4 egész csirkecomb, olaj, fűszerkeverék;

a fűszerkeverékhez: 2 teáskanál só, 1-1 teáskanál bors és szárított oregánó, ½-½ teáskanál pirospaprika, kurkuma és fokhagymapor;

a körethez: 25 dkg rizs, 5-6 dl víz, 1 teáskanál fűszerkeverék, só, 10 dkg mazsola, 2 evőkanál olaj.

Elkészítése:  A csirkecombokat átnézzük, megmossuk és szárazra törölgetjük. Megszórjuk a fűszerkeverékkel, sütőpapírral leterített tepsibe helyezzük, majd meglocsoljuk olajjal, és jól belemasszírozzuk. 180 fokos sütőben kb. 1 órán át sütjük, az utolsó 5-10 percben rá is lehet pirítani. A körethez fehéredésig pirítjuk a száraz rizst a felforrósított olajon, felöntjük a vízzel, és beleszórjuk a fűszerkeveréket. Ha szükséges, még sózzuk. Közepes lángon felforraljuk, majd a lángot lehúzzuk, és lefedve kb. 15 percig főzzük. Amikor a vizet majdnem mind felszívta, hozzáadjuk a mazsolát, óvatosan elkeverjük, és a lángot lerázva, tálalásig lefedve tartjuk. Savanyúsággal, salátával kínáljuk.

FI - 2018/7-8

Dinnye-desszert - vendégszakács a konyhámban 1.

Valahol a neten látta az ötletet, és nagyon megtetszett neki. Feltétlenül el akarta készíteni, én pedig megengedtem. :P Az eredeti helyen kivivel és görögdinnyével készült, ő avokádóval (a kivitől viszket az orra - de komolyan!) és eperrel csinálta. Egyszerűbb volt epret használni, nem kellett így szűrni, passzírozni. De bármilyen más piros gyümölcs is jó... Én annyit segítettem, hogy amikor a zöld krém már megdermedt, tölcsér segítségével én öntöttem rá a fehér réteget úgy, hogy a poharakat ki sem vettem a fagyasztóból, hogy minél kevesebbet kelljen őket mozgatni - így nem mázolódott össze a pohár. Jó étvágyat Nagylányom desszertjéhez! Ha elkészítitek, persze! ;) :D 

Dinnye-desszert

Hozzávalók 2 személyre: a zöld réteghez: 1 avokádó, 10 mentalevél, 1 evőkanál porcukor, citromlé, víz;

a fehér réteghez: 1 dl tej, 2 teáskanál vaníliás cukor;

a piros réteghez: 20 dkg eper, 2 evőkanál porcukor, 1 evőkanál citromlé, víz;

továbbá: 15 g zselatinpor, 80 ml víz, 5 dkg étcsokoládé.

Elkészítése:  A zöld réteg hozzávalóit magas falú pohárba tesszük és összeturmixoljuk. Vízből annyit adunk hozzá, hogy jó krémes-habos állagú legyen. A fehér réteghez a vaníliás cukrot föloldjuk a tejben, a piros réteghez pedig az epret megtisztítjuk, és a többi hozzávalóval összeturmixoljuk. A vizet itt is tetszés szerint adagoljuk. A zselatint beáztatjuk a vízbe, majd 10-15 perc után ffolyóssá melegítjük. A zöld krémhez 5 teáskanálnyit, a fehér réteghez 3 teáskanálnyit adunk, a maradékot pedig az epres részhez adjuk. Jól elkavarjuk. Öblös poharakba kettéosztjuk az avokádós krémet, és ha elég szilárd, tölcsér segítségével beleöntjük az ízesített tejet is. Hidegbe tesszük, míg a tej megdermed. A csokoládét megolvasztjuk, zacskó sarkába tesszük, majd a poharak oldalára kis „dinnyemagokat” nyomunk belőle. Felöntjük a piros krémmel, és visszatesszük a hűtőbe néhány órára, hogy jól megdermedjenek. További gyümölcsökkel is díszíthetjük.

Megjegyzés:  A desszertet bármilyen másik piros gyümölccsel is elkészíthetjük, dinnyével lenne az igazi. Ha dinnyével vagy málnával készül, turmixolás után érdemes leszűrni a gyümölcspépet. Avokádó helyett kivit is használhatunk, ebben az esetben viszont a gyümölcsöt össze kell forralni a cukorral, különben a kivi nem engedi megkötni a zselatint.

FI - 2018/7-8

Pulykás-spenótos omlett

Semmi különleges nincs ebben az ételben, számomra mégis nagyon az volt, hiszen, szinte teljes egészében nagylányom készítette el. Amit én segítettem neki, az a hús felszeletelése és csíkokra vágása volt, a többit ő végezte az én útmutatásaim, jótanácsaim mellett. Nagyon ügyes, tanulékony, talpraesett lányom van. Sőt, a kicsi is az, ő is szeret sütni-főzni! :)
Az alábbi finomság bármikor könnyen és gyorsan elkészíthető akár vacsorára, mint nálunk, akár gyors ebéd gyanánt. Természetesen, csirkemellből is készíthető.

Pulykás-spenótos omlett

Hozzávalók 4-5 személyre: 3 szelet bacon, 2 evőkanál olaj, 25 dkg pulykamell, 20 dkg friss spenót, 5-6 cikk fokhagyma, 10 kisebb vagy 8 nagyob tojás, 2 csapott evőkanál liszt, 20 dkg juhtúró, só, bors, 1 teáskanál pirospaprika; a kenéshez: olaj, zsemlemorzsa; a salátához: 20 dkg friss spenót, 3-4 paradicsom, 1 csokor petrezselyemzöld, só, citromlé, olívaolaj.

Elkészítése: A csíkokra vágott bacont magpirítjuk az olajon, majd rádobjuk a fölszeletelt, majd csíkokra vágott pulykamellet, és nagy lángon, hirtelen fehéredésig pirítjuk. Miután elkezdett levet engedni, a lángot mérsékeljük, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, majd néha megkavargatva addig pároljuk, míg zsírjára nem sül (kb. 10 perc). Ekkor hozzáadjuk a jól megmosott, lecsepegtetett spenótot, és addig pároljuk szintén kavargatva, míg a spenót kissé össze nem esik. A tojásokat tálba ütjük, ízesítjük sóval, borssal, illetve zúzott fokhagymával, és belekeverjük a pirospaprikát meg az összemorzsolt juhtúrót. Egy hőálló tálat kikenünk olajjal, és megszórunk zsemlemorzsával. Ezután pedig kétféleképpen járhatunk el. Az egyik lehetőség, az egyszerűbb az, hogy a húsos ragut belekeverjük a tojásos masszába, majd beleöntjük a kikent edénybe, és 200 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük. De eljárhatunk úgy is, hogy a húsos-spenótos ragut eloszlatjuk a kikent edényben, a tojásos masszát pedig ráöntjük. Ki-ki tetszés szerint válassza ki. Sütési hőfok és idő ugyanaz. Paradicsomos spenótsalátával kínáljuk. A salátához a spenótot megmossuk, jól lerázzuk, majd összetépkedjük. A paradicsomot összedaraboljuk, a petrezselyemzöldet finomra aprítjuk. Egy tálban mindent összekeverünk, és sóval, citromlével meg olívaolajjal ízesítjük.

NÚ - 2019/jan.