Konyhai tippek, trükkök, praktikák

Gondolom, minden háziasszony tud olyan apró fogásokat (fogás, mint a címben szereplő szavak szinonimája), amikkel biztosra megy egy-egy étel, sütemény elkészítésében vagy egy alapanyagot nem rendeltetésszerűen használ (pl. sütőporral jól lehet hangyákat irtani) stb.

Nem vagyok én nagyon régi és tapasztalt háziasszony, de azért van néhány apróság, amiket alkalmazok. Nem is húzom tovább az időt, leírom őket, hátha mindenki talál közöttük valami újat, valamit, ami hasznára válik.

1. Szinte minden ételbe tezsek egy csipet cukrot. Ennek, tudom, van tudományos (vagy csak egyszerűen vegyi) magyarázata, de nekem mamám árulta el a “titkot” és azóta alkalmazom. :)
2. A majonézbe mindig az elején teszem bele a mustárt, elkeverem a tojássárgájával még mielőtt az olajat kezdeném adagolni. Így még sosem ment össze a majonézem.
3. Szintén majonéz. 13 éves voltam, amikor készülődtünk az unokahúgom keresztelőjére és én csináltam meg a jó sok majonézt, ami kellett valamilyen salátához. Ekkor mondta valaki, sózd jól meg a sárgáját, meglátod, milyen jól megkeményíti a majonézt, és nem csapódik ki. Azóta a mustárral egyidőben sót is teszek a majonézbe. Sőt, ha pl. tartárhoz kell vagy padlizsánkrémhez (tehát nem önmagában használom a majonézt, hanem valamivel fel lesz lazítva) akkor nagyon erősen megsózom, úgyis felveszi a többi hozzávaló az ízét.
4. Ha tojást főzök, jól megsózom a vizet. Egyrészt segít abban, hogy könnyebben lehessen hámozni a főtt tojást, másrészt, ha véletlenül elreped valamelyiknek a héja, a só meggátolja, hogy a még főtlen fehérje kifolyjon.
5. Ha mégsem sózom meg a vizet, akkor nem dobom el, hanem kihűlés után a virágokat öntözöm meg vele. (Ezt olvastam valahol, de alkalmazgatom.)
6. Továbbra is só. Néném adta az ötletet, amikor panaszkodtam, hogy a régi sütőm mindig megégeti a sütemények alját, míg a teteje szinte sületlen marad: Egy tepsibe tegyél kb. egyujjnyi vastagon, egyenletesen elosztva durvasót és amikor tésztát (ti. süteményt) sütsz, tedd a tepsid alá a sós tepsit. Olyan szépen és egyenletesen fog sülni, hogy csak. Azóta van egy sós tepsim. Időnként (de azért több hónap eltelik) kicserélem benne a sót, vagy utánatöltök, esetleg felkavarom és újraegyengetem. Most van egy újabb sütőm, de ennél is érdemes használnom, sőt, anyósomnak vadiúj a sütője, mégis muszáj használnia.
7. Amikor habot verünk, pl. piskótákhoz, érdemes tenni mindig bele egy csipet sót. Kiemeli az ízeket is, de könnyebben, keményebbre verhető a hab is.
8. Piskótákhoz a tojásfehérjét mindig kézi habverővel verem. Sokkal levegősebb, nagyobb térfogatú lesz vele a hab, mintha kézi mixerrel csinálnám.
9. Ha a tojáshab mégsem akarna keményedni, valamilyen aromával (esszenciával) segíthetünk rajta, cseppentsünk néhány cseppet a habba, miközben folyamatosan verjük tovább. Igyekezzünk úgy választani meg az aroma ízét, hogy harmonizáljon a majdani süteménnyel! Egy vaníliával, szerintem, nem lehet melléfogni. Vagy a rumaromával sem.
10. A tejbegrízet és a puliszkát mindig habverővel kavarom. Így biztos, hogy sosem lesz csomós.
11. Bár mostanában egész évben lehet kapni friss gyümölcsöket, és a citromhéj, narancshéj bármikor elérhető, azért ilyenkor, amikor szezonja van a citrusféléknek, kár eldobni mindig a héjukat. Reszeljük le (a fehér részéből ne kerüljön bele!) keverjük össze kristálycukorral és tegyük jól záródó befőttesüvegbe. Hosszú ideig eltartható így, ugyanúgy használjuk ízesítésre, mint a frisset!

Nagyjából ennyi jutott eszembe most, ha mégis eszembe jutnak még, majd pótolom!