2018. szeptember 14., péntek

Szőlőleves csirkehússal

Hamarosan itt a szüret ideje. Vagy ha nem is szüretelünk, a szőlőnek mindenképpen mostantól kezdve van a szezonja, úgyhogy, amellett hogy sokat-sokat eszünk belőle frissen, tegyük bele a lehető legtöbb ételbe.
A mi családunkban nem volt szokás gyümölcslevest főzni, anyósomnál kezdtem ilyesmit enni. Nála az almaleves például mindig csirkehússal készült, és csupán annyira volt édeskés, amennyire az lett az almától. És urambocsá' teljesen finom volt, mégha eredetileg elképzelhetetlennek is tartottam, hogy olyasmit egyáltalán meg lehetne enni. :D Nos, a csirkehúsos almaleves mintájára készült nálam ez a szőlős csirkés leves, amit megspékeltem némi zöldséggel is. És urambocsá': finom! :)



Szőlőleves csirkehússal

Hozzávalók (4-6 személyre): 2 csirkefarhát vagy más csontos csirkehús (pl.comb, szárny), 1 hagyma, 3 sárgarépa, 50 dkg szőlő (fehér és kék vegyesen), 1 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, 1 csokor petrezselyemzöld, só, almaecet, esetleg kevés cukor.

Elkészítése:  A csirkefarhátat hideg vízben főni tesszük, majd ha felforrt, lehabozzuk. Megsózzuk, beletesszük a behasított sárgarépát és az egészben hagyott hagymát, és addig főzzük, míg minden meg nem puhul. A lisztet simára kavarjuk a tejföllel, felengedjük kevés forró lével, majd visszaöntjük a levesbe, és felforraljuk. Amikor fölforrt, beletesszük a szőlőt is, és csak addig főzzük tovább, amíg kezdi kissé megváltoztatni a színét, illetve némelyik el is hasad. Ízlés szerint utánasózunk, ha kell, almaecettel savanyítjuk, illetve tetszés szerint kevés cukorral is ízesíthetjük. Megszórjuk petrezselyemzölddel, és tálaljuk.

2018. szeptember 12., szerda

Mustban, borban pácolt csirkecomb


Isteni finom csirkecomb, lazán, egyszerűen...


Mustban, borban pácolt csirkecomb 

Hozzávalók (4 személyre): 4 egész csirkecomb, 80 dkg apró szemű krumpli, 2 sárgarépa, 1 póréhagyma, 2 dl fehérbor, 5 dl must, 2 teáskanál só, ½ - ½ teáskanál őrölt bors, pirospaprika, fokhagyma- és gyömbérpor, késhegynyi csilipehely, 1-2 teáskanál friss vagy szárított rozmaring, olívaolaj.
Elkészítése:  A rozmaring kivételével a fűszereket összekeverjük, majd a keverékkel megszórjuk a csirkecombokat. Hagyjuk állni egy keveset, majd tálba tesszük, és ráöntjük a bort meg a mustot. Lehetőleg egy éjszakán át, de legalább 2-3 óráig hagyjuk pácolódni, majd hőálló edénybe tesszük. A zöldségeket meghámozzuk, a krumplit, ha szép apró, egészben hagyjuk, a sárgarépát meg a póréhagymát nagyobb hasábokra vágjuk. Tálba tesszük, rászórjuk a megmaradt fűszerkeveréket meg a rozmaringot, meglocsoljuk kevés olívaolajjal, és kézzel jól összeforgatjuk. A combok köré tesszük, meglocsoljuk az egészet még 2-3 evőkanálnyi olívaolajjal, aláöntjük a páchoz használt boros mustot, és lefedve, 180 fokos sütőben 40-50 percig pároljuk. Ezután 220 fokra emeljük a hőt, és fedő nélkül 5-10 perc alatt, néha meglocsolva, ropogósra pirítjuk.

ÉÍ - 2018/ŐSZ
BA - 2018/10

Pulpe de pui înăbuşite în must şi vin

Ingrediente pentru 4 persoane: 4 pulpe de pui întregi, 800 g cartofi mici, 2 morcovi, 1 praz, 200 ml vin alb, 500 ml must de struguri, 2 linguriţe sare, câte o ½ linguriţă piper, boia de ardei dulce, usturoi granulat şi praf de ghimbir, 1 praf de chili, 1-2 linguriţe rozmarin proaspăt sau uscat, ulei de măsline.


Prepararea: Se amestecă condimentele, mai puţin rozmarinul, şi cu amestecul obţinut se presară pulpele de pui. Se lasă deoparte puţin, după care se pun într-un vas, se toarnă vinul şi mustul şi se pun la rece pentru câteva ore, sau peste noapte. Se transferă apoi pulpele într-un vas termorezistent. Se curăţă legumele, cartofii se lasă întregi, iar restul se taie în bucăţi mai mari. Se pun într-un vas, se presară cu amestecul de condimente rămas, se adaugă şi rozmarinul, se stropeşte cu ulei de măsline, şi se amestecă bine cu mâna. Se pun legumele de jur împrejurul pulpelor, se mai stropeşte totul cu 2-3 linguri de ulei de măsline, se toarnă amestecul de vin şi must, se acoperă şi se dă la cuptorul preîncălzit la 180 grade pentru 40-50 minute. Se descoperă apoi vasul, se ridică temperatura la 220 grade şi se mai lasă 5-10 minute ca pulpele să se rumenească. 


Petrezselymes-fokhagymás csavart perec

A harmadik perecvariáció. A tészta ugyanaz, a feltekerési technika és az ízesítés viszont más.


Petrezselymes-fokhagymás csavart perec

Hozzávalók 9 darabhoz: 60 dkg fehérliszt, 10 g szárított élesztő, 1 csapott evőkanál só, 2 evőkanál cukor, 5 evőkanál olaj, 4 dl langyos víz vagy tej;
továbbá: 3 evőkanál vaj vagy libazsír, 1 kis csokor petrezselyemzöld, 3-5 cikk fokhagyma, 10 dkg reszelt sajt.

Elkészítése: A tészta hozzávalóiból puha, rugalmas tésztát gyúrunk, majd letakarva hagyjuk duplájára kelni (50-60 perc). A tésztát elosztjuk háromfelé, és míg az első harmaddal dolgozunk, a másik kettőt betesszük a hűtőbe, hogy nehogy túlkeljen. A tésztadarabot háromfelé osztjuk, és enyhén lisztezett felületen mindegyiket nagyon vékony téglalappá nyújtjuk. Ezután a téglalapot derelyevágóval ujjnyi vastag csíkokra vágjuk úgy, hogy a tésztát nem vágjuk teljesen át, hanem egy kb. kétujjnyis sávot hagyunk a szélén. ezután az egyik saroknál kezdve óvatosan elkezdjük felcsavarni a tésztát, majd amikor megvan, a csíkot csigaszerűen feltkerjük a vastagabb végétől kezdve a másik, hosszabban elnyúló, vékonyabb végét majd behajtjuk a tekercs alá. A pereceket sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, 15-20 percig hagyjuk még kelni, majd lekenjük a felolvasztott vajjal, amiben elkevertük az aprított petrezselyemzöldet és az összezúzott fokhagymát, illetve megszórjuk 1-1 csipetnyi reszelt sattal. 180 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük. Hasonlóan járunk el a többi tésztával is.

EK - 2018/10.





2018. szeptember 10., hétfő

Sajtos-sonkás perec

Az előző perec tésztájából készült ez is, pontosabban annak egyharmadából. A 60 dkg-os teljes adagból 9 ilyen perec jönne ki.


Sajtos-sonkás perec

Hozzávalók 9 darabhoz: 60 dkg fehérliszt, 10 g szárított élesztő, 1 csapott evőkanál só, 2 evőkanál cukor, 5 evőkanál olaj, 4 dl langyos víz vagy tej;
továbbá: 20-25 dkg vékonyra szeletelt sonka, 20-25 dkg vékonyra szeletelt sajt, 1 tojás, magvak

Elkészítése: A tészta hozzávalóiból puha, rugalmas tésztát gyúrunk, majd letakarva hagyjuk duplájára kelni (50-60 perc). A tésztát elosztjuk háromfelé, és míg az első harmaddal dolgozunk, a másik kettőt betesszük a hűtőbe, hogy nehogy túlkeljen. A tésztadarabot háromfelé osztjuk, és enyhén lisztezett felületen mindegyiket jó hosszú, vékony csíkká nyújtjuk. Ezután kirakjuk félbevágott sonka- és sajtszeletekkel, majd a lehető legszorosabban feltekerjük. A tészta hosszanti oldalát kissé meg is vizazhetjük, hogy biztosan összeragadjon, és ne nyíljon ki. Ezután óvatosan pereccé formázzuk (a töltelék miatt kissé merevebb lesz a rúd, de lehet dolgozni vele). A végek alatt a tésztát icipicit megnedvesítjük, hogy biztosan összeragadjon. A pereceket sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük 15-20 percig hagyjuk még kelni, majd lekenjük felvert tojással, megszórjuk tetszés szerinti magvakkal, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt aranybarnára sütjük. Hasonlóan járunk el a többi tésztával is.

EK - 2018/10.


2018. szeptember 8., szombat

Bajor perec

Éppen aktuális recept: kezdődik az iskola, jól jön az ötlet azoknak, akik maguk szeretnének tízórait pakolni a gyerekeiknek. Nem, nem szoktam mindig én pakolni nekik, de minden évben még inkább törekszem arra, hogy én készítsem az iskolai uzsonnát számukra, és idén is az lesz a kihívás.

Ez a perec, és még két másik féle úgy készült, hogy begyúrtam egy 60 dkg lisztes adagot, és a megkelt tésztát elosztottam háromfelé. A tészta egyharmadából 4 bajor perec készült, tehát a teljes adagból 12 darab lenne. Én a teljes adagot írom, és ki-ki osztja igénye, szüksége szerint. :)


Bajor perec

Hozzávalók 12 darabhoz: 60 dkg fehérliszt, 10 g szárított élesztő, 1 csapott evőkanál só, 2 evőkanál cukor, 5 evőkanál olaj, 4 dl langyos víz vagy tej;
továbbá: 1 liter víz, 1 evőkanál szódabikarbóna, 1 teáskanál só, dekorsó.

Elkészítése: A tészta hozzávalóiból puha, rugalmas tésztát gyúrunk, majd letakarva hagyjuk duplájára kelni (50-60 perc). A tésztát elosztjuk háromfelé, és míg az első harmaddal dolgozunk, a másik kettőt betesszük a hűtőbe, hogy nehogy túlkeljen. A tésztadarabot négyfelé osztjuk, és mindegyiket vékony csíkká nyújtjuk. Ezután jó szorosan föltekerjük, majd ezután kézzel sodorjuk még egy keveset, hogy kellően hosszú rudat kapjunk, illetve, hogy a széle jól hozzátapadjon a többihez. Mikor megfelelően hosszú zsinórt kaptunk, pereccé formázzuk. A végek alatt a tésztát icipicit megnedvesítjük, hogy biztosan összeragadjon. Közben felforraljuk a vizet, beletesszük a sót meg a szódabikarbónát, és amikor forr, a pereceket szűrőkanál segítségével óvatosan belehelyezzük. 15-20 másodperc után szintén óvatosan megfordítjuk őket, majd további 10-15 másodperc után kiszedjük. Sütőpapíros tepsire helyezzük, míg nedvesek, megszórjukdekorsóval, majd kb. 20 percig állni hagyjuk. Ezután 200 fokra előmelegített sütőben, légkeverésen, 15-20 perc alatt szép aranybarnára sütjük. Hasonlóan járunk el a többi tésztával is.

Megjegyzés: Azért kell a tésztadarabokat vékonyra nyújtani, majd utána feltekerni, hogy a perec szép sima, egyenletes felületű legyen. Ha csak letépünk egy darabot, és sodorni kezdjük, az nem lesz ugyanolyan. Legalábbis nekem nem sikerült.

Tipp: Ha szeretnénk, itt-ott be is vagdoshatjuk a megfőzött perceket egy éles késsel.

EK - 2018/10



2018. szeptember 5., szerda

Csirkegombócleves

Gazdaságos, finom, laktató leves télen-nyáron.


Csirkegombócleves 

Hozzávalók (4 személyre): 1 csirkefarhát, 1 csirkemellcsont bőrével együtt, vagy 30 dkg csirkehús, 3 sárgarépa, 1-2 szárzeller, 1 csokor újhagyma, 1 nagy paradicsom vagy 2 dl paradicsomlé, 7 dkg rizs, 1 tojás, 1-2 evőkanál búzadara, 2 cikk fokhagyma, só, bors, citromlé.

Elkészítése:  A csirkét hideg vízben főni tesszük, megsózzuk, lehabozzuk, majd készre főzzük. A rizst is megfőzzük kevés sós vízben. A levest leszűrjük, felforraljuk, és beledobjuk a felkarikázott zöldségeket, illetve a kockára vágott hámozott paradicsomot. Ha paradicsomlevet használunk, akkor öntjük a leveshez, amikor a zöldségek megpuhultak már. A húst leszedjük a csontokról és ledaráljuk. Elkeverjük a rizzsel, a tojással meg a zúzott fokhagymával, és annyi búzadarát adunk hozzá, hogy jól formázható masszát kapjunk. Sózzuk, borsozzuk, majd gombócokat formázunk belőle, beledobjuk a levesbe, és addig főzzük tovább, amíg a gombócok feljönnek a tetejére. Utánaízesítünk, illetve ha szükséges, kevés citromlével igazítunk az ízén. Petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk.

KAL - 2019.
BA - 2018/10.


Supă cu perişoare de pui

Ingrediente pentru 4 persoane: 300 g carne de pui sau părţile cu os ale unui pui (spate, spinare, gât, aripi), 3 morcovi, 1-2 tulpini de apio (ţelină-tulpină), 1 legătură ceapă verde sau 1 praz mai mic, 1 roşie mare sau 200 ml bulion de roşii, 70 g orez, 1 ou, 1-2 linguri griş din grâu, 2 căţei de usturoi, sare, piper, zeamă de lămâie, pătrunjel verde.

Prepararea: Se pune la fiert carnea de pui în apă rece, se spumează, se sărează, după care se lasă la fiert până ce se găteşte. Se fierbe separat orezul în apă cu sare şi se strecoară. Se strecoară şi supa, se pune la fiert şi se adaugă legumele tăiate rondele şi roşia tăiată cubuleţe. Dacă se foloseşte bulion, se adaugă la supă doar când legumele sunt deja fierte. Carnea fiartă se dă prin maşina de tocat, se amestecă cu orezul fiert, usturoiul tocat şi oul şi se adaugă griş cât e nevoie pentru a se obţine a compoziţie bună de modelat. Se asezonează cu sare şi piper, se formează perişoare, se adaugă la supă şi se fierb până ce se ridică la suprafaţă. Dacă e nevoie se completează supa cu apă, se lasă să dea în câteva clocote, se potriveşte de sare şi se adaugă puţină zeamă de lămâie. Se serveşte presărat cu pătrunjel verde.



2018. szeptember 4., kedd

Hamburgerpite


Óriásburger az egész családnak. :) 


Hamburgerpite 

Hozzávalók (4 személyre), a tésztához: 30 dkg liszt, 3 g szárított élesztő, 1 teáskanál só, 2 evőkanál olaj, 2,6 dl víz;
a töltelékhez: 70 dkg darált hús, 1 hagyma, 3 cikk fokhagyma, só, bors, pici olaj;
továbbá: 3 evőkanál zsemlemorzsa, 10-15 dkg sajt, mustár, ketchup, zöldségek.

Elkészítése:  A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, jól megdagasztjuk, majd letakarva megkelesztjük. A darált húst elkeverjük a lereszelt hagymával és fokhagymával, ízlés szerint sózzuk-borsozzuk, majd serpenyő méretű óriáslepénnyé formázzuk, és kevés felforrósított olajon mindkét oldalán megsütjük. Az átfordításnál a lepényt óvatosan átfordítjuk egy tányérra, majd arról visszacsúsztatjuk a serpenyőbe. A húst hagyjuk langyosra hűlni, majd a tésztát akkora körré nyújtjuk, hogy bele tudjuk majd csomagolni a húst. A kinyújtott tésztára szórunk kevés zsemlemorzsát, kirakjuk sajtszeletekkel, vagy megszórjuk a lereszelt sajttal, ráhelyezzük a húslepényt, ismét megszórjuk morzsával, majd a tésztát minden oldalról ráborítjuk a húsra. Óvatosan felemeljük, és átfordítva (hogy a behajtott részek alulra kerüljenek) sütőpapíros tepsire helyezzük. 180 fokos sütőben 30-35 percig (vagy tűpróbáig) sütjük. Ketchuppal, mustárral, zöldségekkel kínáljuk.

KAL - 2019.


2018. augusztus 26., vasárnap

Töltött csirkemell krumpligratennel


Finom és tartalmas ebéd vagy vacsora akár vendégváráshoz is. Sőt. ;) :) 


Töltött csirkemell krumpligratennel  

Hozzávalók (4 személyre): 4 fél csirkemell, 1 teáskanál só, ½ - ½ teáskanál bors, pirospaprika és csilipor, ½ mokkáskanál őrölt rozmaring, néhány evőkanál olívaolaj, esetleg bor;
a töltelékhez: 3 közepes sárgarépa, 5 cikk fokhagyma, 20 dkg pikáns paprikás kolbász, 2 evőkanál mascarpone, bors, petrezselyemzöld, olaj, só;
a körethez: kb. 15 közepes méretű főtt krumpli, 3 cikk fokhagyma, 5 tojás, 30 dkg tejföl, só, bors, petrezselyemzöld, olaj, zsemlemorzsa.

Elkészítése: A fél csirkemelleket lapjában bevágjuk úgy, hogy könyvszerűen kinyithassuk, megszórjuk a fűszerkeverékkel és félretesszük. A sárgarépát finomra reszeljük, megdinszteljük kevés olajon, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, és hagyjuk kihűlni. Elkeverjük az összevágott-szétnyomott kolbásszal, a mascarponéval, illetve egy kisebb tojássárgájával, amit a köretnek való tojásoktól veszünk el, és enyhén megsózzuk. A csirkemelldarabokat megtöltük az egyenlően elosztott masszával, megtűzzük fogpiszkálóval, és kevés forró olajon körbepirítjuk. Kevés víz vagy bor aláöntésével, gyakran megforgatva, fedő alatt készre pároljuk. A körethez karikára vágjuk a meghámozott krumplit. A tojást felverjük, elkeverjük a tejföllel, az aprított petrezselyemzölddel meg a zúzott fokhagymával, illetve sóval és borssal ízesítjük. Hőálló edényt jól kikenünk olajjal, illetve vastagon megszórunk morzsával, és belehelyezünk egy réteg krumplikarikát. Megszórjuk kevés sóval és borssal, meglocsoljuk tojásos keverékkel, majd addig ismételjük a rétegezést, amíg a krumpli el nem fogy. A maradék tojásos masszát a tetejére öntjük. 200 fokos sütőben 25-30 perc alatt aranybarnára sütjük. A töltött hússal és uborkasalátával kínáljuk.

Megjegyzés: Krumpli helyett a köretet elkészíthetjük zellergumóval is vagy édesburgonyával. Így kevésbé hizlaló. 


KAL - 2019.

2018. augusztus 24., péntek

Kolbászos-lestyános karalábéleves


Igazi nyárízű leves, a kolbásztól pedig tartalmas, laktató is. 


Kolbászos-lestyános karalábéleves  

Hozzávalók (4 személyre): 2 nagy, zsenge karalábé, 1 hagyma vagy 3 szál újhagyma, 2 paradicsom, 15 dkg szárazabb kolbász, 1 maréknyi aprótészta (pl. kiskocka), 1 tojás, 2 dl tejföl vagy tejszín, 2 evőkanál olaj, citromlé, só, lestyán és petrezselyemzöld.

Elkészítése: A forró olajon 1-2 perc alatt megpirítjuk a vékony karikákra vágott kolbászt, majd kiszedjük és félretesszük. Rádobjuk a kis kockákra vágott karalábét, meg a finomra aprított hagymát, 2-3 percig kavargatva pirítjuk, majd felöntjük vízzel, ízesítjük sóval, és majdnem készre főzzük. Hozzáadjuk az összedarabolt paradicsomot, a száraztésztát meg a kolbászt, és addig főzzük, amíg minden teljesen el nem készül. A tojást felverjük, elkeverjük a tejföllel és kevés forró lével, majd visszaöntjük a leveshez. Összeforrósítjuk, de már nem forraljuk. Sóval, citromlével utánaízesítünk, illetve megszórjuk aprított lestyánnal és petrezselyemzölddel.

Megjegyzés: Ha valaki annyira szereti, megszórhatja csupán lestyánnal is, vagy ha valakinek nem ízlik a lestyán, készítheti csak petrezselyemzölddel is. A lestyán viszont egyedi ízvilágot kölcsönöz a levesnek.

KAL - 2019.

2018. augusztus 23., csütörtök

Zöldbabkrém

Még van zöldbab, érdemes elkészíteni, de akár télen, fagyasztott babból is lehet. Én nem is kenyérrel ettem, hanem paprikával "mártogattam". :D


Zöldbabkrém 

Hozzávalók (4 személyre): 50 dkg zöld hüvelyű ceruzabab, 10 dkg hántolt napraforgómag, 3-4 cikk fokhagyma, 1 marék friss bazsalikomlevél, 2-3 evőkanál olívaolaj, só, bors, citromlé, ½ teáskanál szódabikarbóna.

Elkészítése: A naprafprgómagot hideg vízbe áztatjuk legalább 2 órára. A zöldbabot puhára főzzük sós-szódabikarbónás vízben. Ezután leszűrjük, és hagyjuk kihűlni. Leszűrjük a napraforgómagot is, tálba tesszük a zöldbabbal, a fokhagymával meg a bazsalikomlevéllel együtt, és botmixerrel a lehető legsimábbra turmixoljuk. Ha szükséges, nagyon kevés vizet adhatunk hozzá, hogy jó krémes legyen. Végül sóval, borssal és citromlével ízesítjük, és belekavarjuk az olívaolajat is. Friss vagy pirított kenyérrel tálaljuk önmagában vagy zöldségek kíséretében.

Megjegyzés: Bazsalikom helyett petrezselyemzölddel is készíthetjük. 

KAL - 2019.



2018. augusztus 20., hétfő

Vendégszakács a konyhámban 3. - Pudingkrémes, áfonyás palacsinta

Kislány is szorgoskodik a konyhában, sőt, azt mondhatom, igazán tehetséges, rááll a keze a műveletekre. A palacsintasütés legtöbbször az ő "reszortja", ahogy itthon szoktuk néha mondani, és nagyon ügyesen csinálja. Feldobva még nem tudja megfordítani, de igazából még nem is engedem azt neki. Lapáttal is tökéletes. Ezt elejétől végig ő csinálta, meg is fog jelenni a receptje a Főzőiskola folyóirat szeptemberi számában. Reméljük, inspiráló lesz mások számára is, és sok más kismanó is kedvet kap egy kis sütés-főzéshez otthon. :)




Pudingkrémes-áfonyás palacsinta

Hozzávalók kb. 20 darabhoz: 40 dkg liszt, 2 nagy tojás, 2 csipet só, 3 evőkanál olaj, 2,5 dl tej, 7-8 dl víz;
a krémhez: 2 tasak tuttifruttiízű pudingpor, 3-4 evőkanál cukor, 7 dl tej, 25 dkg mascarpone vagy tehéntúró, só, friss vagy fagyasztott áfonya.
Elkészítése:  A lisztet simára keverjük a tojással, a sóval meg a kicsinként adagolt tejjel, majd hozzáadunk 2 evőkanál olajat, és rendre belekeverjük a vizet is. Olajjal vékonyan megkent serpenyőben kb. 20 hígpalacsintát sütünk belőle. Ha menet közben a massza sűrűsödik, lehet még hígítani kevés tejjel vagy vízzel. A krémhez a pudingport elkeverjük a cukorral, pici sóval meg a tejjel, majd odatesszük főni, és állandóan kavargatva sűrűre főzzük. Hideg vízbe állítva kihűtjük, majd beledolgozzuk a mascarponét is. A palacsintákat megkenjük egy-egy jó evőkanálnyi krémmel, megszórjuk áfonyával, és tetszés szerint feltekerjük vagy négybe hajtjuk. Megszórhatjuk porcukorral, díszíthetjük zöld levélkével, és további gyümölccsel kínálhatjuk.

FI - 2018/9.



2018. augusztus 16., csütörtök

Tojásos töklecsó


A nagyági találkozónkkor ettem tojásos lecsót életemben először, akkor Enikő készítette, és isteni finom volt, főleg jó 3 órányi intenzív gombásztúra után. Sok zöldség volt abban, emg finom rókagomba és egyéb gombák, szóval, megmondom őszintén, az sokkal gazdagabb ízvilágú volt, mint amit én itthon készíettem, de ez is nagyon-nagyon finom lett. Készült tojásos, és Nagylánynak egy kicsi rizses is. A rizses a hagyományos nálunk, a tojásos szokatlan, de azért meg lehetne szokni. 


Tojásos töklecsó  

Hozzávalók (4 személyre): 2 hagyma, 2 bármilyen színű paprika, 2-3 paradicsom, 1 zsenge, karcsú főzőtök vagy cukkini, 4-6 tojás, só, bors, olaj, petrezselyemzöld.

Elkészítése: A hagymát finomra aprítjuk, megdinszteljük kevés forró olajon, majd hozzáadjuk az összedarabolt paprikát, és együtt is pároljuk egy keveset. Beletesszük a meghámozott, vékonyra szeletelt tököt, megsózzuk, megborsozzuk, és kavargatva pároljuk. Ha 1-2 percen belül nem engedne levet, kevés vizet öntünk alá, és hagyjuk párolódni. Ha a folyadék elpárolog, további vizet öntögetünk kicsinként alá, és fedő alatt, néha megkavarva majdnem készre pároljuk. Végül hozzáadjuk a meghámozott, összeaprított paradicsomot, és 5-6 percig fedő nélkül rotyogtatjuk. Ha minden elkészült, a lecsóhoz öntjük a felvert, aprított petrezselyemzölddel, sóval és borssal ízesített tojást, elkeverjük, és addig hagyjuk még a láng fölött, amíg a tojás meg nem kocsonyásodik. Friss kenyérrel kínáljuk.

2018. augusztus 6., hétfő

Csirkecomb mazsolás rizzsel - vendégszakács a konyhámban :)


Ismét a nagyobbik lánykám receptje következik. Csirke és rizs nála bármikor bármennyi jöhet, ezért szívesen el is készíti. Nem most tette, már régebb, és ez a receptje is megjelent a Főzőiskolában, a július-augusztusi számban. A pálcikában az a lényeg, hogy ő mindig azzal próbálja enni a rizset - több-kevesebb sikerrel. :)


Csirkecomb mazsolás rizzsel

Hozzávalók (4 személyre): 4 egész csirkecomb, olaj, fűszerkeverék;
a fűszerkeverékhez: 2 teáskanál só, 1-1 teáskanál bors és szárított oregánó, ½-½ teáskanál pirospaprika, kurkuma és fokhagymapor;
a körethez: 25 dkg rizs, 5-6 dl víz, 1 teáskanál fűszerkeverék, só, 10 dkg mazsola, 2 evőkanál olaj.

Elkészítése:  A csirkecombokat átnézzük, megmossuk és szárazra törölgetjük. Megszórjuk a fűszerkeverékkel, sütőpapírral leterített tepsibe helyezzük, majd meglocsoljuk olajjal, és jól belemasszírozzuk. 180 fokos sütőben kb. 1 órán át sütjük, az utolsó 5-10 percben rá is lehet pirítani. A körethez fehéredésig pirítjuk a száraz rizst a felforrósított olajon, felöntjük a vízzel, és beleszórjuk a fűszerkeveréket. Ha szükséges, még sózzuk. Közepes lángon felforraljuk, majd a lángot lehúzzuk, és lefedve kb. 15 percig főzzük. Amikor a vizet majdnem mind felszívta, hozzáadjuk a mazsolát, óvatosan elkeverjük, és a lángot lerázva, tálalásig lefedve tartjuk. Savanyúsággal, salátával kínáljuk.

FI - 2018/7-8

2018. augusztus 5., vasárnap

Sült paprika


Érdekes: most is látom magam előtt Klári néninél egy tányérban a megsült paprikákat, és annyira gusztának láttam! De csak amíg meg nem kóstoltam. Nem tudom, mire számíthattam, és már nem is emlékszem az ízére - 7 éves voltam - de tudom, hogy nem ízlett. És emiatt sok-sok-sok-sok évig nem is kóstoltam meg újra. Hogy mégis mikor tettem aztán meg, azt sem tudom, de tény, hogy csak sajnálni tudom, hogy annyi évet elpazaroltam. Amióta kertünk van, rendszeresen készíte, és télire is teszek el. Készítsetek ti is, nem fogjátok megbánni! :) 


Sült paprika

Sütéshez a jó húsos kápia vagy a kaliforniai paprika a legmegfelelőbb. A kápiát könnyebb megsütni, mert simább a felülete. Lehet grillezni, tárcsalapon sütni, vagy akár direkt a parázsra is rá lehet tenni.

Hozzávalók: bármilyen mennyiségű, piros húsú paprika, só;
az öntethez: só, cukor, ecet, víz, olaj.

Elkészítése:  A paprikákat egymás mellé helyezzük a sütőalkalmatosságra, és addig sütjük egyik oldalán, amíg felszíne feketés lesz és a húsa megpuhul. Ekkor átfordítjuk, és a többi oldalán is megsütjük. Ha a paprikák megsültek, és szemmel láthatóan megpuhultak, kissé összeestek, tálba szedjük, és alaposan megsózzuk. A tálat azonnal lefedjük fóliával, és így hagyjuk legalább langyosra hűlni. Ezután vékony hártyahéját lehúzzuk, óvatosan hosszában elvágjuk, a csumáját eltávolítjuk, a paprika húsát pedig szűrőben hagyjuk kissé lefolyni. A paprikákat hagyhatjuk egészben is, ebben az esetben nem vágjuk őket el, hanem meghagyjuk csumájukat és kis szárukat is. Így talán mutatósabbak. Ezalatt ízlés szerinti sós-ecetes-cukros vizet készítünk, és belehelyezzük a sült paprikahúst. Minimum 2 órán át hagyjuk marinálódni, de akár tovább is maradhat a paprika a lében, annál finomabb lesz. Tálalás előtt meglocsoljuk néhány csepp olajjal, vagy ha szeretnénk, mielőtt megsütnénk, a paprikákat enyhén beolajozzuk, és úgy kezdjük el sütni. Télire úgy tartósítjuk, hogy a mesütött, kissé marinálódott paprikát üvegekbe osztjuk szét, felöntjük az üvegek nyakáig a páclével, rácsavarjuk a kupakot, és kigőzöljük. Egy magasabb edény aljára több rétegben újságpapírt vagy konyharuhát teszünk, belehelyezzük az üvegeket, felöntjük vízzel az üvegek háromnegyedéig, és kis lángon felforraljuk. Amikor az üvegekben a lé gyöngyözni kezd, és buborékok mennek a felszíne felé, attól kezdve 20 percig gőzöljük. A vízben hagyjuk kihűlni, majd kivesszük az üvegeket, megtöröljük, és a kamrába tesszük.


Megjegyzés: A paprikát grillrácson vagy sütőben is süthetjük.

ÉÍ - 2018/NYÁR
BA - 2018/9

Ardei copţi

Ingrediente: ardei kapia sau graşi roşii şi mari, sare grunjoasă;
pentru marinadă: sare, zahăr, oţet, apă ulei.

Prepararea: Se spală ardeii, se se coc pe fiecare parte până ce se înnegresc. Se pot coace pe grătar, pe disc sau direct pe jar. În cel mai rău caz se coc în cuptor, pe o tavă. Când s-au copt şi s-au înmuiat, se iau de pe foc, se pun într-un vas şi se presară cu multă sare grunjoasă. Vasul se acoperă cu folie de plastic şi se lasă aşa până ce se răcoresc puţin. După aceasta se curăţă ardeii de pieliţa subţire, se taie cu grijă pe lungime, se scoate cotorul, iar pulpa se lasă la strecurat. Se prepară apă cu oţet, zahăr şi sare după gust ,se pun în ea ardeii scurşi şi se lasă la marinat minim 2 ore, dar se poate lăsa şi mai mult. Înainte de servire se stropesc cu câteva picături de ulei.


Observaţie: Pentru a-i păstra pentru iarnă, se pun ardeii în borcane (nu se umplu borcanele de tot), se toarnă marinadă până la gâtul borcanului, se înfiletează capacele şi se sterilizează 20 de minute în baie de apă începând de la fierberea lichidului din borcane. Se lasă la răcit în apă sau în dunst uscat. 


2018. augusztus 3., péntek

Majonézmártogatós csirkeszárny


Ez az a ketegória, amivel nem lehet leállni. 2 felnőtt és 2 gyerek elpusztította a 2 kiló szárnyat...


Majonézmártogatós csirkeszárny

Hozzávalók 4 személyre: 2 kg csirkeszárny, 3-4 evőkanál olaj;
a páchoz: 2 teáskanál mustármag, 1 teáskanál szemes feketebors, ½ teáskanál szemes színes bors, 2-2 teáskanál pirospaprika, cukor, só, 1-1 teáskanál morzsolt oregánó, kakukkfű és fokhagymapor, ½ teáskanál őrölt kömény;
a mártogatóshoz: 2-3 dl majonéz, 1,5 dl joghurt, 10 dkg kékpenészes sajt, só, citromlé, néhány evőkanál aprított zöldfűszerkeverék (medvehagyma vagy fokhagymaszár, kapor, ptrezselyemzöld, stb.)

Elkészítése: A csirkeszárnyat átnézzük, megmossuk, jól lecsepegtetjük. A szárnyvégeket levágjuk, félretesszük egy későbbi leveshez vagy alapléhez, a szárnyak többi részét pedig kettévágjuk. A páchoz mozsárban összetörjük a mustármagot, a fekete- és a színes borsot, majd összekeverjük a többi fűszerrel, a cukorral meg a sóval. A keveréket rászórjuk a csirkeszárnyra, rálocsoljuk az olajat, és kézzel nagyon jól összeforgatjuk, míg a keverék minden darabot egyenletesen be nem von. Felforrósított grillrácson többször megforgatva vagy 200 fokos sütőben, grillfokozaton, egyszer megforgatva szép pirosra sütjük. A mártogatóshoz a majonézt simára keverjük a joghurttal meg az aprított zöldfűszerrel, sóval és citromlével ízesítjük tetszés szerint, végül belekavarjuk az összemorzsolt kékpenészes sajtot is. A csirkeszárnyakat ebbe mártogatva fogyasztjuk esetleg valamilyen zöldség vagy saláta kíséretében.

Megjegyzés: Az adag nagynak tűnhet, de más köret nélkül (amire nincs is szükség) biztos, hogy elfogy. 


ÉÍ - 2018/NYÁR


2018. szeptember 14., péntek

Szőlőleves csirkehússal

Bejegyezte: sedith dátum: 14:39 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Hamarosan itt a szüret ideje. Vagy ha nem is szüretelünk, a szőlőnek mindenképpen mostantól kezdve van a szezonja, úgyhogy, amellett hogy sokat-sokat eszünk belőle frissen, tegyük bele a lehető legtöbb ételbe.
A mi családunkban nem volt szokás gyümölcslevest főzni, anyósomnál kezdtem ilyesmit enni. Nála az almaleves például mindig csirkehússal készült, és csupán annyira volt édeskés, amennyire az lett az almától. És urambocsá' teljesen finom volt, mégha eredetileg elképzelhetetlennek is tartottam, hogy olyasmit egyáltalán meg lehetne enni. :D Nos, a csirkehúsos almaleves mintájára készült nálam ez a szőlős csirkés leves, amit megspékeltem némi zöldséggel is. És urambocsá': finom! :)



Szőlőleves csirkehússal

Hozzávalók (4-6 személyre): 2 csirkefarhát vagy más csontos csirkehús (pl.comb, szárny), 1 hagyma, 3 sárgarépa, 50 dkg szőlő (fehér és kék vegyesen), 1 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, 1 csokor petrezselyemzöld, só, almaecet, esetleg kevés cukor.

Elkészítése:  A csirkefarhátat hideg vízben főni tesszük, majd ha felforrt, lehabozzuk. Megsózzuk, beletesszük a behasított sárgarépát és az egészben hagyott hagymát, és addig főzzük, míg minden meg nem puhul. A lisztet simára kavarjuk a tejföllel, felengedjük kevés forró lével, majd visszaöntjük a levesbe, és felforraljuk. Amikor fölforrt, beletesszük a szőlőt is, és csak addig főzzük tovább, amíg kezdi kissé megváltoztatni a színét, illetve némelyik el is hasad. Ízlés szerint utánasózunk, ha kell, almaecettel savanyítjuk, illetve tetszés szerint kevés cukorral is ízesíthetjük. Megszórjuk petrezselyemzölddel, és tálaljuk.

2018. szeptember 12., szerda

Mustban, borban pácolt csirkecomb

Bejegyezte: sedith dátum: 21:27 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek

Isteni finom csirkecomb, lazán, egyszerűen...


Mustban, borban pácolt csirkecomb 

Hozzávalók (4 személyre): 4 egész csirkecomb, 80 dkg apró szemű krumpli, 2 sárgarépa, 1 póréhagyma, 2 dl fehérbor, 5 dl must, 2 teáskanál só, ½ - ½ teáskanál őrölt bors, pirospaprika, fokhagyma- és gyömbérpor, késhegynyi csilipehely, 1-2 teáskanál friss vagy szárított rozmaring, olívaolaj.
Elkészítése:  A rozmaring kivételével a fűszereket összekeverjük, majd a keverékkel megszórjuk a csirkecombokat. Hagyjuk állni egy keveset, majd tálba tesszük, és ráöntjük a bort meg a mustot. Lehetőleg egy éjszakán át, de legalább 2-3 óráig hagyjuk pácolódni, majd hőálló edénybe tesszük. A zöldségeket meghámozzuk, a krumplit, ha szép apró, egészben hagyjuk, a sárgarépát meg a póréhagymát nagyobb hasábokra vágjuk. Tálba tesszük, rászórjuk a megmaradt fűszerkeveréket meg a rozmaringot, meglocsoljuk kevés olívaolajjal, és kézzel jól összeforgatjuk. A combok köré tesszük, meglocsoljuk az egészet még 2-3 evőkanálnyi olívaolajjal, aláöntjük a páchoz használt boros mustot, és lefedve, 180 fokos sütőben 40-50 percig pároljuk. Ezután 220 fokra emeljük a hőt, és fedő nélkül 5-10 perc alatt, néha meglocsolva, ropogósra pirítjuk.

ÉÍ - 2018/ŐSZ
BA - 2018/10

Pulpe de pui înăbuşite în must şi vin

Ingrediente pentru 4 persoane: 4 pulpe de pui întregi, 800 g cartofi mici, 2 morcovi, 1 praz, 200 ml vin alb, 500 ml must de struguri, 2 linguriţe sare, câte o ½ linguriţă piper, boia de ardei dulce, usturoi granulat şi praf de ghimbir, 1 praf de chili, 1-2 linguriţe rozmarin proaspăt sau uscat, ulei de măsline.


Prepararea: Se amestecă condimentele, mai puţin rozmarinul, şi cu amestecul obţinut se presară pulpele de pui. Se lasă deoparte puţin, după care se pun într-un vas, se toarnă vinul şi mustul şi se pun la rece pentru câteva ore, sau peste noapte. Se transferă apoi pulpele într-un vas termorezistent. Se curăţă legumele, cartofii se lasă întregi, iar restul se taie în bucăţi mai mari. Se pun într-un vas, se presară cu amestecul de condimente rămas, se adaugă şi rozmarinul, se stropeşte cu ulei de măsline, şi se amestecă bine cu mâna. Se pun legumele de jur împrejurul pulpelor, se mai stropeşte totul cu 2-3 linguri de ulei de măsline, se toarnă amestecul de vin şi must, se acoperă şi se dă la cuptorul preîncălzit la 180 grade pentru 40-50 minute. Se descoperă apoi vasul, se ridică temperatura la 220 grade şi se mai lasă 5-10 minute ca pulpele să se rumenească. 


Petrezselymes-fokhagymás csavart perec

Bejegyezte: sedith dátum: 0:12 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
A harmadik perecvariáció. A tészta ugyanaz, a feltekerési technika és az ízesítés viszont más.


Petrezselymes-fokhagymás csavart perec

Hozzávalók 9 darabhoz: 60 dkg fehérliszt, 10 g szárított élesztő, 1 csapott evőkanál só, 2 evőkanál cukor, 5 evőkanál olaj, 4 dl langyos víz vagy tej;
továbbá: 3 evőkanál vaj vagy libazsír, 1 kis csokor petrezselyemzöld, 3-5 cikk fokhagyma, 10 dkg reszelt sajt.

Elkészítése: A tészta hozzávalóiból puha, rugalmas tésztát gyúrunk, majd letakarva hagyjuk duplájára kelni (50-60 perc). A tésztát elosztjuk háromfelé, és míg az első harmaddal dolgozunk, a másik kettőt betesszük a hűtőbe, hogy nehogy túlkeljen. A tésztadarabot háromfelé osztjuk, és enyhén lisztezett felületen mindegyiket nagyon vékony téglalappá nyújtjuk. Ezután a téglalapot derelyevágóval ujjnyi vastag csíkokra vágjuk úgy, hogy a tésztát nem vágjuk teljesen át, hanem egy kb. kétujjnyis sávot hagyunk a szélén. ezután az egyik saroknál kezdve óvatosan elkezdjük felcsavarni a tésztát, majd amikor megvan, a csíkot csigaszerűen feltkerjük a vastagabb végétől kezdve a másik, hosszabban elnyúló, vékonyabb végét majd behajtjuk a tekercs alá. A pereceket sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, 15-20 percig hagyjuk még kelni, majd lekenjük a felolvasztott vajjal, amiben elkevertük az aprított petrezselyemzöldet és az összezúzott fokhagymát, illetve megszórjuk 1-1 csipetnyi reszelt sattal. 180 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük. Hasonlóan járunk el a többi tésztával is.

EK - 2018/10.





2018. szeptember 10., hétfő

Sajtos-sonkás perec

Bejegyezte: sedith dátum: 19:44 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Az előző perec tésztájából készült ez is, pontosabban annak egyharmadából. A 60 dkg-os teljes adagból 9 ilyen perec jönne ki.


Sajtos-sonkás perec

Hozzávalók 9 darabhoz: 60 dkg fehérliszt, 10 g szárított élesztő, 1 csapott evőkanál só, 2 evőkanál cukor, 5 evőkanál olaj, 4 dl langyos víz vagy tej;
továbbá: 20-25 dkg vékonyra szeletelt sonka, 20-25 dkg vékonyra szeletelt sajt, 1 tojás, magvak

Elkészítése: A tészta hozzávalóiból puha, rugalmas tésztát gyúrunk, majd letakarva hagyjuk duplájára kelni (50-60 perc). A tésztát elosztjuk háromfelé, és míg az első harmaddal dolgozunk, a másik kettőt betesszük a hűtőbe, hogy nehogy túlkeljen. A tésztadarabot háromfelé osztjuk, és enyhén lisztezett felületen mindegyiket jó hosszú, vékony csíkká nyújtjuk. Ezután kirakjuk félbevágott sonka- és sajtszeletekkel, majd a lehető legszorosabban feltekerjük. A tészta hosszanti oldalát kissé meg is vizazhetjük, hogy biztosan összeragadjon, és ne nyíljon ki. Ezután óvatosan pereccé formázzuk (a töltelék miatt kissé merevebb lesz a rúd, de lehet dolgozni vele). A végek alatt a tésztát icipicit megnedvesítjük, hogy biztosan összeragadjon. A pereceket sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük 15-20 percig hagyjuk még kelni, majd lekenjük felvert tojással, megszórjuk tetszés szerinti magvakkal, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt aranybarnára sütjük. Hasonlóan járunk el a többi tésztával is.

EK - 2018/10.


2018. szeptember 8., szombat

Bajor perec

Bejegyezte: sedith dátum: 15:52 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Éppen aktuális recept: kezdődik az iskola, jól jön az ötlet azoknak, akik maguk szeretnének tízórait pakolni a gyerekeiknek. Nem, nem szoktam mindig én pakolni nekik, de minden évben még inkább törekszem arra, hogy én készítsem az iskolai uzsonnát számukra, és idén is az lesz a kihívás.

Ez a perec, és még két másik féle úgy készült, hogy begyúrtam egy 60 dkg lisztes adagot, és a megkelt tésztát elosztottam háromfelé. A tészta egyharmadából 4 bajor perec készült, tehát a teljes adagból 12 darab lenne. Én a teljes adagot írom, és ki-ki osztja igénye, szüksége szerint. :)


Bajor perec

Hozzávalók 12 darabhoz: 60 dkg fehérliszt, 10 g szárított élesztő, 1 csapott evőkanál só, 2 evőkanál cukor, 5 evőkanál olaj, 4 dl langyos víz vagy tej;
továbbá: 1 liter víz, 1 evőkanál szódabikarbóna, 1 teáskanál só, dekorsó.

Elkészítése: A tészta hozzávalóiból puha, rugalmas tésztát gyúrunk, majd letakarva hagyjuk duplájára kelni (50-60 perc). A tésztát elosztjuk háromfelé, és míg az első harmaddal dolgozunk, a másik kettőt betesszük a hűtőbe, hogy nehogy túlkeljen. A tésztadarabot négyfelé osztjuk, és mindegyiket vékony csíkká nyújtjuk. Ezután jó szorosan föltekerjük, majd ezután kézzel sodorjuk még egy keveset, hogy kellően hosszú rudat kapjunk, illetve, hogy a széle jól hozzátapadjon a többihez. Mikor megfelelően hosszú zsinórt kaptunk, pereccé formázzuk. A végek alatt a tésztát icipicit megnedvesítjük, hogy biztosan összeragadjon. Közben felforraljuk a vizet, beletesszük a sót meg a szódabikarbónát, és amikor forr, a pereceket szűrőkanál segítségével óvatosan belehelyezzük. 15-20 másodperc után szintén óvatosan megfordítjuk őket, majd további 10-15 másodperc után kiszedjük. Sütőpapíros tepsire helyezzük, míg nedvesek, megszórjukdekorsóval, majd kb. 20 percig állni hagyjuk. Ezután 200 fokra előmelegített sütőben, légkeverésen, 15-20 perc alatt szép aranybarnára sütjük. Hasonlóan járunk el a többi tésztával is.

Megjegyzés: Azért kell a tésztadarabokat vékonyra nyújtani, majd utána feltekerni, hogy a perec szép sima, egyenletes felületű legyen. Ha csak letépünk egy darabot, és sodorni kezdjük, az nem lesz ugyanolyan. Legalábbis nekem nem sikerült.

Tipp: Ha szeretnénk, itt-ott be is vagdoshatjuk a megfőzött perceket egy éles késsel.

EK - 2018/10



2018. szeptember 5., szerda

Csirkegombócleves

Bejegyezte: sedith dátum: 21:38 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Gazdaságos, finom, laktató leves télen-nyáron.


Csirkegombócleves 

Hozzávalók (4 személyre): 1 csirkefarhát, 1 csirkemellcsont bőrével együtt, vagy 30 dkg csirkehús, 3 sárgarépa, 1-2 szárzeller, 1 csokor újhagyma, 1 nagy paradicsom vagy 2 dl paradicsomlé, 7 dkg rizs, 1 tojás, 1-2 evőkanál búzadara, 2 cikk fokhagyma, só, bors, citromlé.

Elkészítése:  A csirkét hideg vízben főni tesszük, megsózzuk, lehabozzuk, majd készre főzzük. A rizst is megfőzzük kevés sós vízben. A levest leszűrjük, felforraljuk, és beledobjuk a felkarikázott zöldségeket, illetve a kockára vágott hámozott paradicsomot. Ha paradicsomlevet használunk, akkor öntjük a leveshez, amikor a zöldségek megpuhultak már. A húst leszedjük a csontokról és ledaráljuk. Elkeverjük a rizzsel, a tojással meg a zúzott fokhagymával, és annyi búzadarát adunk hozzá, hogy jól formázható masszát kapjunk. Sózzuk, borsozzuk, majd gombócokat formázunk belőle, beledobjuk a levesbe, és addig főzzük tovább, amíg a gombócok feljönnek a tetejére. Utánaízesítünk, illetve ha szükséges, kevés citromlével igazítunk az ízén. Petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk.

KAL - 2019.
BA - 2018/10.


Supă cu perişoare de pui

Ingrediente pentru 4 persoane: 300 g carne de pui sau părţile cu os ale unui pui (spate, spinare, gât, aripi), 3 morcovi, 1-2 tulpini de apio (ţelină-tulpină), 1 legătură ceapă verde sau 1 praz mai mic, 1 roşie mare sau 200 ml bulion de roşii, 70 g orez, 1 ou, 1-2 linguri griş din grâu, 2 căţei de usturoi, sare, piper, zeamă de lămâie, pătrunjel verde.

Prepararea: Se pune la fiert carnea de pui în apă rece, se spumează, se sărează, după care se lasă la fiert până ce se găteşte. Se fierbe separat orezul în apă cu sare şi se strecoară. Se strecoară şi supa, se pune la fiert şi se adaugă legumele tăiate rondele şi roşia tăiată cubuleţe. Dacă se foloseşte bulion, se adaugă la supă doar când legumele sunt deja fierte. Carnea fiartă se dă prin maşina de tocat, se amestecă cu orezul fiert, usturoiul tocat şi oul şi se adaugă griş cât e nevoie pentru a se obţine a compoziţie bună de modelat. Se asezonează cu sare şi piper, se formează perişoare, se adaugă la supă şi se fierb până ce se ridică la suprafaţă. Dacă e nevoie se completează supa cu apă, se lasă să dea în câteva clocote, se potriveşte de sare şi se adaugă puţină zeamă de lămâie. Se serveşte presărat cu pătrunjel verde.



2018. szeptember 4., kedd

Hamburgerpite

Bejegyezte: sedith dátum: 15:38 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek

Óriásburger az egész családnak. :) 


Hamburgerpite 

Hozzávalók (4 személyre), a tésztához: 30 dkg liszt, 3 g szárított élesztő, 1 teáskanál só, 2 evőkanál olaj, 2,6 dl víz;
a töltelékhez: 70 dkg darált hús, 1 hagyma, 3 cikk fokhagyma, só, bors, pici olaj;
továbbá: 3 evőkanál zsemlemorzsa, 10-15 dkg sajt, mustár, ketchup, zöldségek.

Elkészítése:  A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, jól megdagasztjuk, majd letakarva megkelesztjük. A darált húst elkeverjük a lereszelt hagymával és fokhagymával, ízlés szerint sózzuk-borsozzuk, majd serpenyő méretű óriáslepénnyé formázzuk, és kevés felforrósított olajon mindkét oldalán megsütjük. Az átfordításnál a lepényt óvatosan átfordítjuk egy tányérra, majd arról visszacsúsztatjuk a serpenyőbe. A húst hagyjuk langyosra hűlni, majd a tésztát akkora körré nyújtjuk, hogy bele tudjuk majd csomagolni a húst. A kinyújtott tésztára szórunk kevés zsemlemorzsát, kirakjuk sajtszeletekkel, vagy megszórjuk a lereszelt sajttal, ráhelyezzük a húslepényt, ismét megszórjuk morzsával, majd a tésztát minden oldalról ráborítjuk a húsra. Óvatosan felemeljük, és átfordítva (hogy a behajtott részek alulra kerüljenek) sütőpapíros tepsire helyezzük. 180 fokos sütőben 30-35 percig (vagy tűpróbáig) sütjük. Ketchuppal, mustárral, zöldségekkel kínáljuk.

KAL - 2019.


2018. augusztus 26., vasárnap

Töltött csirkemell krumpligratennel

Bejegyezte: sedith dátum: 14:54 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek

Finom és tartalmas ebéd vagy vacsora akár vendégváráshoz is. Sőt. ;) :) 


Töltött csirkemell krumpligratennel  

Hozzávalók (4 személyre): 4 fél csirkemell, 1 teáskanál só, ½ - ½ teáskanál bors, pirospaprika és csilipor, ½ mokkáskanál őrölt rozmaring, néhány evőkanál olívaolaj, esetleg bor;
a töltelékhez: 3 közepes sárgarépa, 5 cikk fokhagyma, 20 dkg pikáns paprikás kolbász, 2 evőkanál mascarpone, bors, petrezselyemzöld, olaj, só;
a körethez: kb. 15 közepes méretű főtt krumpli, 3 cikk fokhagyma, 5 tojás, 30 dkg tejföl, só, bors, petrezselyemzöld, olaj, zsemlemorzsa.

Elkészítése: A fél csirkemelleket lapjában bevágjuk úgy, hogy könyvszerűen kinyithassuk, megszórjuk a fűszerkeverékkel és félretesszük. A sárgarépát finomra reszeljük, megdinszteljük kevés olajon, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, és hagyjuk kihűlni. Elkeverjük az összevágott-szétnyomott kolbásszal, a mascarponéval, illetve egy kisebb tojássárgájával, amit a köretnek való tojásoktól veszünk el, és enyhén megsózzuk. A csirkemelldarabokat megtöltük az egyenlően elosztott masszával, megtűzzük fogpiszkálóval, és kevés forró olajon körbepirítjuk. Kevés víz vagy bor aláöntésével, gyakran megforgatva, fedő alatt készre pároljuk. A körethez karikára vágjuk a meghámozott krumplit. A tojást felverjük, elkeverjük a tejföllel, az aprított petrezselyemzölddel meg a zúzott fokhagymával, illetve sóval és borssal ízesítjük. Hőálló edényt jól kikenünk olajjal, illetve vastagon megszórunk morzsával, és belehelyezünk egy réteg krumplikarikát. Megszórjuk kevés sóval és borssal, meglocsoljuk tojásos keverékkel, majd addig ismételjük a rétegezést, amíg a krumpli el nem fogy. A maradék tojásos masszát a tetejére öntjük. 200 fokos sütőben 25-30 perc alatt aranybarnára sütjük. A töltött hússal és uborkasalátával kínáljuk.

Megjegyzés: Krumpli helyett a köretet elkészíthetjük zellergumóval is vagy édesburgonyával. Így kevésbé hizlaló. 


KAL - 2019.

2018. augusztus 24., péntek

Kolbászos-lestyános karalábéleves

Bejegyezte: sedith dátum: 23:20 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek

Igazi nyárízű leves, a kolbásztól pedig tartalmas, laktató is. 


Kolbászos-lestyános karalábéleves  

Hozzávalók (4 személyre): 2 nagy, zsenge karalábé, 1 hagyma vagy 3 szál újhagyma, 2 paradicsom, 15 dkg szárazabb kolbász, 1 maréknyi aprótészta (pl. kiskocka), 1 tojás, 2 dl tejföl vagy tejszín, 2 evőkanál olaj, citromlé, só, lestyán és petrezselyemzöld.

Elkészítése: A forró olajon 1-2 perc alatt megpirítjuk a vékony karikákra vágott kolbászt, majd kiszedjük és félretesszük. Rádobjuk a kis kockákra vágott karalábét, meg a finomra aprított hagymát, 2-3 percig kavargatva pirítjuk, majd felöntjük vízzel, ízesítjük sóval, és majdnem készre főzzük. Hozzáadjuk az összedarabolt paradicsomot, a száraztésztát meg a kolbászt, és addig főzzük, amíg minden teljesen el nem készül. A tojást felverjük, elkeverjük a tejföllel és kevés forró lével, majd visszaöntjük a leveshez. Összeforrósítjuk, de már nem forraljuk. Sóval, citromlével utánaízesítünk, illetve megszórjuk aprított lestyánnal és petrezselyemzölddel.

Megjegyzés: Ha valaki annyira szereti, megszórhatja csupán lestyánnal is, vagy ha valakinek nem ízlik a lestyán, készítheti csak petrezselyemzölddel is. A lestyán viszont egyedi ízvilágot kölcsönöz a levesnek.

KAL - 2019.

2018. augusztus 23., csütörtök

Zöldbabkrém

Bejegyezte: sedith dátum: 23:50 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Még van zöldbab, érdemes elkészíteni, de akár télen, fagyasztott babból is lehet. Én nem is kenyérrel ettem, hanem paprikával "mártogattam". :D


Zöldbabkrém 

Hozzávalók (4 személyre): 50 dkg zöld hüvelyű ceruzabab, 10 dkg hántolt napraforgómag, 3-4 cikk fokhagyma, 1 marék friss bazsalikomlevél, 2-3 evőkanál olívaolaj, só, bors, citromlé, ½ teáskanál szódabikarbóna.

Elkészítése: A naprafprgómagot hideg vízbe áztatjuk legalább 2 órára. A zöldbabot puhára főzzük sós-szódabikarbónás vízben. Ezután leszűrjük, és hagyjuk kihűlni. Leszűrjük a napraforgómagot is, tálba tesszük a zöldbabbal, a fokhagymával meg a bazsalikomlevéllel együtt, és botmixerrel a lehető legsimábbra turmixoljuk. Ha szükséges, nagyon kevés vizet adhatunk hozzá, hogy jó krémes legyen. Végül sóval, borssal és citromlével ízesítjük, és belekavarjuk az olívaolajat is. Friss vagy pirított kenyérrel tálaljuk önmagában vagy zöldségek kíséretében.

Megjegyzés: Bazsalikom helyett petrezselyemzölddel is készíthetjük. 

KAL - 2019.



2018. augusztus 20., hétfő

Vendégszakács a konyhámban 3. - Pudingkrémes, áfonyás palacsinta

Bejegyezte: sedith dátum: 12:32 2 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Kislány is szorgoskodik a konyhában, sőt, azt mondhatom, igazán tehetséges, rááll a keze a műveletekre. A palacsintasütés legtöbbször az ő "reszortja", ahogy itthon szoktuk néha mondani, és nagyon ügyesen csinálja. Feldobva még nem tudja megfordítani, de igazából még nem is engedem azt neki. Lapáttal is tökéletes. Ezt elejétől végig ő csinálta, meg is fog jelenni a receptje a Főzőiskola folyóirat szeptemberi számában. Reméljük, inspiráló lesz mások számára is, és sok más kismanó is kedvet kap egy kis sütés-főzéshez otthon. :)




Pudingkrémes-áfonyás palacsinta

Hozzávalók kb. 20 darabhoz: 40 dkg liszt, 2 nagy tojás, 2 csipet só, 3 evőkanál olaj, 2,5 dl tej, 7-8 dl víz;
a krémhez: 2 tasak tuttifruttiízű pudingpor, 3-4 evőkanál cukor, 7 dl tej, 25 dkg mascarpone vagy tehéntúró, só, friss vagy fagyasztott áfonya.
Elkészítése:  A lisztet simára keverjük a tojással, a sóval meg a kicsinként adagolt tejjel, majd hozzáadunk 2 evőkanál olajat, és rendre belekeverjük a vizet is. Olajjal vékonyan megkent serpenyőben kb. 20 hígpalacsintát sütünk belőle. Ha menet közben a massza sűrűsödik, lehet még hígítani kevés tejjel vagy vízzel. A krémhez a pudingport elkeverjük a cukorral, pici sóval meg a tejjel, majd odatesszük főni, és állandóan kavargatva sűrűre főzzük. Hideg vízbe állítva kihűtjük, majd beledolgozzuk a mascarponét is. A palacsintákat megkenjük egy-egy jó evőkanálnyi krémmel, megszórjuk áfonyával, és tetszés szerint feltekerjük vagy négybe hajtjuk. Megszórhatjuk porcukorral, díszíthetjük zöld levélkével, és további gyümölccsel kínálhatjuk.

FI - 2018/9.



2018. augusztus 16., csütörtök

Tojásos töklecsó

Bejegyezte: sedith dátum: 22:05 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek

A nagyági találkozónkkor ettem tojásos lecsót életemben először, akkor Enikő készítette, és isteni finom volt, főleg jó 3 órányi intenzív gombásztúra után. Sok zöldség volt abban, emg finom rókagomba és egyéb gombák, szóval, megmondom őszintén, az sokkal gazdagabb ízvilágú volt, mint amit én itthon készíettem, de ez is nagyon-nagyon finom lett. Készült tojásos, és Nagylánynak egy kicsi rizses is. A rizses a hagyományos nálunk, a tojásos szokatlan, de azért meg lehetne szokni. 


Tojásos töklecsó  

Hozzávalók (4 személyre): 2 hagyma, 2 bármilyen színű paprika, 2-3 paradicsom, 1 zsenge, karcsú főzőtök vagy cukkini, 4-6 tojás, só, bors, olaj, petrezselyemzöld.

Elkészítése: A hagymát finomra aprítjuk, megdinszteljük kevés forró olajon, majd hozzáadjuk az összedarabolt paprikát, és együtt is pároljuk egy keveset. Beletesszük a meghámozott, vékonyra szeletelt tököt, megsózzuk, megborsozzuk, és kavargatva pároljuk. Ha 1-2 percen belül nem engedne levet, kevés vizet öntünk alá, és hagyjuk párolódni. Ha a folyadék elpárolog, további vizet öntögetünk kicsinként alá, és fedő alatt, néha megkavarva majdnem készre pároljuk. Végül hozzáadjuk a meghámozott, összeaprított paradicsomot, és 5-6 percig fedő nélkül rotyogtatjuk. Ha minden elkészült, a lecsóhoz öntjük a felvert, aprított petrezselyemzölddel, sóval és borssal ízesített tojást, elkeverjük, és addig hagyjuk még a láng fölött, amíg a tojás meg nem kocsonyásodik. Friss kenyérrel kínáljuk.

2018. augusztus 6., hétfő

Csirkecomb mazsolás rizzsel - vendégszakács a konyhámban :)

Bejegyezte: sedith dátum: 22:33 1 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek

Ismét a nagyobbik lánykám receptje következik. Csirke és rizs nála bármikor bármennyi jöhet, ezért szívesen el is készíti. Nem most tette, már régebb, és ez a receptje is megjelent a Főzőiskolában, a július-augusztusi számban. A pálcikában az a lényeg, hogy ő mindig azzal próbálja enni a rizset - több-kevesebb sikerrel. :)


Csirkecomb mazsolás rizzsel

Hozzávalók (4 személyre): 4 egész csirkecomb, olaj, fűszerkeverék;
a fűszerkeverékhez: 2 teáskanál só, 1-1 teáskanál bors és szárított oregánó, ½-½ teáskanál pirospaprika, kurkuma és fokhagymapor;
a körethez: 25 dkg rizs, 5-6 dl víz, 1 teáskanál fűszerkeverék, só, 10 dkg mazsola, 2 evőkanál olaj.

Elkészítése:  A csirkecombokat átnézzük, megmossuk és szárazra törölgetjük. Megszórjuk a fűszerkeverékkel, sütőpapírral leterített tepsibe helyezzük, majd meglocsoljuk olajjal, és jól belemasszírozzuk. 180 fokos sütőben kb. 1 órán át sütjük, az utolsó 5-10 percben rá is lehet pirítani. A körethez fehéredésig pirítjuk a száraz rizst a felforrósított olajon, felöntjük a vízzel, és beleszórjuk a fűszerkeveréket. Ha szükséges, még sózzuk. Közepes lángon felforraljuk, majd a lángot lehúzzuk, és lefedve kb. 15 percig főzzük. Amikor a vizet majdnem mind felszívta, hozzáadjuk a mazsolát, óvatosan elkeverjük, és a lángot lerázva, tálalásig lefedve tartjuk. Savanyúsággal, salátával kínáljuk.

FI - 2018/7-8

2018. augusztus 5., vasárnap

Sült paprika

Bejegyezte: sedith dátum: 0:42 2 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek

Érdekes: most is látom magam előtt Klári néninél egy tányérban a megsült paprikákat, és annyira gusztának láttam! De csak amíg meg nem kóstoltam. Nem tudom, mire számíthattam, és már nem is emlékszem az ízére - 7 éves voltam - de tudom, hogy nem ízlett. És emiatt sok-sok-sok-sok évig nem is kóstoltam meg újra. Hogy mégis mikor tettem aztán meg, azt sem tudom, de tény, hogy csak sajnálni tudom, hogy annyi évet elpazaroltam. Amióta kertünk van, rendszeresen készíte, és télire is teszek el. Készítsetek ti is, nem fogjátok megbánni! :) 


Sült paprika

Sütéshez a jó húsos kápia vagy a kaliforniai paprika a legmegfelelőbb. A kápiát könnyebb megsütni, mert simább a felülete. Lehet grillezni, tárcsalapon sütni, vagy akár direkt a parázsra is rá lehet tenni.

Hozzávalók: bármilyen mennyiségű, piros húsú paprika, só;
az öntethez: só, cukor, ecet, víz, olaj.

Elkészítése:  A paprikákat egymás mellé helyezzük a sütőalkalmatosságra, és addig sütjük egyik oldalán, amíg felszíne feketés lesz és a húsa megpuhul. Ekkor átfordítjuk, és a többi oldalán is megsütjük. Ha a paprikák megsültek, és szemmel láthatóan megpuhultak, kissé összeestek, tálba szedjük, és alaposan megsózzuk. A tálat azonnal lefedjük fóliával, és így hagyjuk legalább langyosra hűlni. Ezután vékony hártyahéját lehúzzuk, óvatosan hosszában elvágjuk, a csumáját eltávolítjuk, a paprika húsát pedig szűrőben hagyjuk kissé lefolyni. A paprikákat hagyhatjuk egészben is, ebben az esetben nem vágjuk őket el, hanem meghagyjuk csumájukat és kis szárukat is. Így talán mutatósabbak. Ezalatt ízlés szerinti sós-ecetes-cukros vizet készítünk, és belehelyezzük a sült paprikahúst. Minimum 2 órán át hagyjuk marinálódni, de akár tovább is maradhat a paprika a lében, annál finomabb lesz. Tálalás előtt meglocsoljuk néhány csepp olajjal, vagy ha szeretnénk, mielőtt megsütnénk, a paprikákat enyhén beolajozzuk, és úgy kezdjük el sütni. Télire úgy tartósítjuk, hogy a mesütött, kissé marinálódott paprikát üvegekbe osztjuk szét, felöntjük az üvegek nyakáig a páclével, rácsavarjuk a kupakot, és kigőzöljük. Egy magasabb edény aljára több rétegben újságpapírt vagy konyharuhát teszünk, belehelyezzük az üvegeket, felöntjük vízzel az üvegek háromnegyedéig, és kis lángon felforraljuk. Amikor az üvegekben a lé gyöngyözni kezd, és buborékok mennek a felszíne felé, attól kezdve 20 percig gőzöljük. A vízben hagyjuk kihűlni, majd kivesszük az üvegeket, megtöröljük, és a kamrába tesszük.


Megjegyzés: A paprikát grillrácson vagy sütőben is süthetjük.

ÉÍ - 2018/NYÁR
BA - 2018/9

Ardei copţi

Ingrediente: ardei kapia sau graşi roşii şi mari, sare grunjoasă;
pentru marinadă: sare, zahăr, oţet, apă ulei.

Prepararea: Se spală ardeii, se se coc pe fiecare parte până ce se înnegresc. Se pot coace pe grătar, pe disc sau direct pe jar. În cel mai rău caz se coc în cuptor, pe o tavă. Când s-au copt şi s-au înmuiat, se iau de pe foc, se pun într-un vas şi se presară cu multă sare grunjoasă. Vasul se acoperă cu folie de plastic şi se lasă aşa până ce se răcoresc puţin. După aceasta se curăţă ardeii de pieliţa subţire, se taie cu grijă pe lungime, se scoate cotorul, iar pulpa se lasă la strecurat. Se prepară apă cu oţet, zahăr şi sare după gust ,se pun în ea ardeii scurşi şi se lasă la marinat minim 2 ore, dar se poate lăsa şi mai mult. Înainte de servire se stropesc cu câteva picături de ulei.


Observaţie: Pentru a-i păstra pentru iarnă, se pun ardeii în borcane (nu se umplu borcanele de tot), se toarnă marinadă până la gâtul borcanului, se înfiletează capacele şi se sterilizează 20 de minute în baie de apă începând de la fierberea lichidului din borcane. Se lasă la răcit în apă sau în dunst uscat. 


2018. augusztus 3., péntek

Majonézmártogatós csirkeszárny

Bejegyezte: sedith dátum: 22:30 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek

Ez az a ketegória, amivel nem lehet leállni. 2 felnőtt és 2 gyerek elpusztította a 2 kiló szárnyat...


Majonézmártogatós csirkeszárny

Hozzávalók 4 személyre: 2 kg csirkeszárny, 3-4 evőkanál olaj;
a páchoz: 2 teáskanál mustármag, 1 teáskanál szemes feketebors, ½ teáskanál szemes színes bors, 2-2 teáskanál pirospaprika, cukor, só, 1-1 teáskanál morzsolt oregánó, kakukkfű és fokhagymapor, ½ teáskanál őrölt kömény;
a mártogatóshoz: 2-3 dl majonéz, 1,5 dl joghurt, 10 dkg kékpenészes sajt, só, citromlé, néhány evőkanál aprított zöldfűszerkeverék (medvehagyma vagy fokhagymaszár, kapor, ptrezselyemzöld, stb.)

Elkészítése: A csirkeszárnyat átnézzük, megmossuk, jól lecsepegtetjük. A szárnyvégeket levágjuk, félretesszük egy későbbi leveshez vagy alapléhez, a szárnyak többi részét pedig kettévágjuk. A páchoz mozsárban összetörjük a mustármagot, a fekete- és a színes borsot, majd összekeverjük a többi fűszerrel, a cukorral meg a sóval. A keveréket rászórjuk a csirkeszárnyra, rálocsoljuk az olajat, és kézzel nagyon jól összeforgatjuk, míg a keverék minden darabot egyenletesen be nem von. Felforrósított grillrácson többször megforgatva vagy 200 fokos sütőben, grillfokozaton, egyszer megforgatva szép pirosra sütjük. A mártogatóshoz a majonézt simára keverjük a joghurttal meg az aprított zöldfűszerrel, sóval és citromlével ízesítjük tetszés szerint, végül belekavarjuk az összemorzsolt kékpenészes sajtot is. A csirkeszárnyakat ebbe mártogatva fogyasztjuk esetleg valamilyen zöldség vagy saláta kíséretében.

Megjegyzés: Az adag nagynak tűnhet, de más köret nélkül (amire nincs is szükség) biztos, hogy elfogy. 


ÉÍ - 2018/NYÁR


Related Posts with Thumbnails