2019. június 23., vasárnap

Kókuszos-málnás fagylalttorta


Ennek nem lehet ellenállni...


Kókuszos-málnás fagylalttorta 

Hozzávalók: 1 doboz kókusztej (400 ml), 10-12 dkg mascarpone, 4 dl tejszín, 1 tasaok bourbon vaníliás cukor, 4 evőkanál cukor, 15 dkg fagyasztott málna;
a karamellöntethez: 6 evőkanál cukor, 8 dkg vaj, 2-2,5 dl tejszín;
továbbá: néhány szem málna, mentalevelek.

Elkészítése: A kókusztejet simára kavarjuk a mascarponéval meg a cukorral, majd hozzáöntünk 2 dl tejszínt, és beletesszük a kissé összetördelt fagyasztott málnát is. A másik 2 dl tejszínt kemény habbá verjük a vaníliás cukorral, majd beleforgatjuk a mascarponés-málnás keverékbe. A masszát tetszés szerinti szilikonformába öntjük (kuglóf-, őzgerinc-, vagy egyszerű kalácsforma), és egy éjszakára betesszük a fagyasztóba. Másnap tányérra borítjuk, lehúzzuk róla a formát, és karamellöntettel leöntve, málnával és mentával díszítve kínáljuk.

Megjegyzés: Ha nem szilikonformát használunk, az edényt kibéleljük fóliával, hogy könnyen kiszedhessük a formából. Ha friss málnát használunk, azt is érdemes előzőleg lefagyasztani, ha szeretnénk, hogy a fagylaltmassza megmaradjon fehérnek.


ÉÍ - 2019/NYÁR



2019. június 22., szombat

Levendulaszörp


Ma kedves barátnőmnél, volt osztálytársamnál voltam a lányokkal "levendulászni". :) Egy részét már leszüretelték, de még volt sok szép lila virág. Haza is jött velem három jókora csokor, úgyhogy idén is lesz belőle levendulaszörp. És másképp fogom készíteni, úgy, ahogy ma Timi mondta nekem. Addig azonban itt egy régbbi levendulaszörpöm receptje, ami szintén nagyon jól sikerült. 


Levendulaszörp 

Hozzávalók: 2 nagy csokor levendulavirág szárával együtt (1 csokor – amennyit egy marékkal átérünk), 3 liter víz, 2 kg cukor (vagy 1 kg cukor, 1 kg méz), 3 kezeletlen citrom, 1-2 evőkanál citromsó, 1 csapott teáskanál szalicil.

Elkészítése: A levendulavirágot összedaraboljuk és tálba tesszük. Ráöntünk 1 liter vizet, 1-2 órán át ázni hagyjuk, majd blenderben vagy botmixerrel összeturmixoljuk. Ráöntjük a többi vizet, belefacsarjuk a citromlevet, majd beledobjuk az összedarabolt citromhéjat is, illetve hozzáadjuk a cukrot (vagy a cukrot és mézet), a citromsót (ízlés szerint) és a szalicilt. Másnapig állni hagyjuk, ezután leszűrjük, a visszamaradt pépet is jól kinyomkodjuk, majd a szörpöt üvegekbe töltjük, ledugaszoljuk és a kamrába tesszük.

Megjegyzés: A levendulát azért érdemes leturmixolni, hogy minél jobban összeroncsolódjon, és minél több aromát, illóanyagot kiengedjen magából. Így sokkal intenzívebb íze és színe is lesz a szörpnek. Friss vagy szárított levendulából is lehet készíteni. Frissből szebb, rózsaszínesebb lesz a szörp színe, szárazból sárgább. 

Tipp: Ha nem szeretnénk szalicilt használni, a készen leszűrt szörpöt felforraljuk, 1-2 percig főzzük, forrón üvegekbe töltjük, és szárazdunsztban hagyjuk kihűlni. Egyik megoldás sem tökéletes igazából, a forralással értékes vitaminok illannak el, a szalicil pedig, ugye, tartósítószer.

ÉÍ - 2019/TAVASZ



2019. június 21., péntek

Oreós pohárkrém

Nem tudom, ki hogy van vele, de én, ha megkóstolom az oreót, alig tudok leállni az evésével. Nincs olyan, hogy megeszem egy karikát és kész. Vagy nem eszem belőle, és akkor minden oké, vagy megeszem egy egész csomaggal. Éppen ezért azon kezdtem gondolkodni, hogy biztos tartalmaz valami olyasmit, amivel elérik ezt a "még, még, még" hatást. Mindenesetre, ritkán veszem a lányoknak is, éppen a fent említett okok miatt. Néha belefér.
Egy oreós torta készítése után még maradt némi keksz és egyéb hozzávaló, amibel gyorsan összedobtam az alábbi krémet. Mondom, néha belefér. :D 


Oreós pohárkrém

Hozzávalók (4 személyre): 10 dkg mascarpone, 20 dkg sűrű görög joghurt, 2 dl habtejszín, 3-4 evőkanál porcukor (vagy ízlés szerint), 8 darab Oreo-keksz, 1 teáskanál vaníliakivonat;
a díszítéshez: 4 db Oreo-keksz, 4 physalis vagy más gyümölcs.

Elkészítése: A mascarponét simára keverjük a kekszekről levájt krémmel, a görög joghurttal, 2-3 evőkanál porcukorral meg a vaníliakivonattal, majd fellazítjuk az 1 evőkanál porcukorral kemény habbá vert tejszínnel. Ezután a kekszeket összetörjük, és lazán beleforgatjuk a krémbe, vagy ha úgy szeretnénk, az összetördelt kekszet kelyhekbe rétegezzük az elkészített krémmel. A tetejére kevés kekszmorzsát, illetve egy egész kekszet teszünk, és physalis-szal vagy más gyümölccsel díszítjük.

Megjegyzés: A cukrot ízlés szerint adagoljuk. Vigyázat, a kekszekről levájt krém eléggé édes, csak akkor adjunk a krémhez plusz cukrot, ha szükségesnek ítéljük.


NÚ - 2019/MÁJ.


2019. június 20., csütörtök

Málnás meggylekvár

Gyerekkoromban mindig utáltam a málna- és szederlekvárt, mert a magvai mindig bementek a fogamba. Márpedig Édesanyám csak úgy magosan készítette az ilyen lekvárt, ha véletlenül úgy alakult, hogy éppen tudtunk szedni valamelyik finom gyümölcsből az erdőn. Merthogy így kiadósabb volt, és prédálni nem illett. :P És szerintem még unta is a passzírozást, amit meg is értek, hiszen nem voltak akkoriban olyan lehetőségek, mint manapság. Úgyhogy, a kézi, gézes kiszorítással valóban el lehetett dobni kb. felét. Nos, én viszont, ma már, ha készítek málna- vagy szederízet, csakis passzírozva készítem, hogy a fogunk ne bánja az ízeskenyérevést. :)

Amikor van egy kicsi meggy és egy kicsi málna, érdemes összeházasítani: nagyon különleges ízvilágú lekvár lesz belőle. Nem is érdemes semmilyen más aromával elfedni a natúr ízeket!


Málnás meggylekvár

Hozzávalók: 75 dkg kimagozott meggy, 6 dl málnapüré, 1,5 citrom húsa, 30 dkg fruktóz (vagy 40-45 dkg cukor), 1 tasak dzsemfix (3:1).

Elkészítése: A meggyet és a cikkekre szedett citromot húsdarálón vagy robotgépben összedaráljuk. Hozzáöntjük a málnapürét (kb. 1 kb érett málna, kicentrifugázva), és forrástól számítva kb. 10 percig főzzük. Ekkor hozzáadjuk a fruktózzal vagy cukorral elkevert dzsemfixet, és kavargatva, forrástól számítva további 5-10 percig főzzük. Forrón üvegekbe töltjük, ledugaszoljuk, majd szárazdunsztban hagyjuk kihűlni.

Megjegyzés: A legegyszerűbben úgy tudjuk megállapítani, hogy a lekvár eléggé sűrű-e, hogy egy kistányérra teszünk egy evőkanálnyit, és betesszük a hűtőbe. Ha 1-2 percen belül elérte az általunk kívánt sűrűséget, a lekvárt tölthetjük üvegekbe. Ha nem, még főzzük néhány percig, és megismételjük a műveletet.

ÉÍ - 2019/TAVASZ


2019. június 18., kedd

Mexikói csirkés taco

Egy újabb finom street food. No, nem nálunk, máshol, de mi is élvezhetjük a finom ízeket, ha elkészítjük! 


Mexikói csirkés taco

Hozzávalók 4-6 személyre: 60 dkg kicsontozott csirkecomb vagy -mell, 40 dkg mexikóizöldség-keverék, 1 piros kápia paprika, 2-3 cikk fokhagyma, 1 evőkanál darált lenmag, olívaolaj, só, csilipor vagy kevés bors;
az avokádókrémhez: 2-3 érett avokádó, 3-4 szál újhagyma vagy 1 közepes lila hagyma, citromlé, só, bors, 4-5 evőkanál olívaolaj;
a salsához: személyenként 1-1 paradicsom, 1-2 cikk fokhagyma, 1 csokor menta vagy más zöldfűszer, só, citromlé, olívaolaj;
továbbá: 8-12 kisebb méretű kukoricatortilla vagy lepénykenyér.

Elkészítése: A csirkehúst kisujj méretű darabokra vágjuk, megszórjuk sóval és csiliporral, majd fehéredésig pirítjuk kevés forró olívaolajon. Ezután hozzáadjuk a zöldségkeveréket, és saját levében, gyakran kavargatva addig pároljuk, amíg a zöldség félpuha nem lesz (5-6 perc). Ekkor beletesszük a kis kockákra vágott paprikát meg a zúzott fokhagymát, utánaízesítünk sóval meg csilivel (ha használunk) vagy borssal, és még néhány percig pároljuk együtt. Végül, amikor már minden megpuhult, rászórjuk az őrölt lenmagot, összekeverjük, és 1-2 perc alatt összerotyogtatjuk. Az avokádó húsát kivájjuk, meglocsoljuk citromlével, villával krémesre törjük, majd hozzáadjuk a finomra aprított hagymát, sózzuk, borsozzuk, és belekeverjük az olívaolajat. A paradicsomot kis kockákra vágjuk, elkeverjük a zúzott fokhagymával és az aprított zöldfűszerrel, sózzuk, illetve meglocsoljuk citromlével; a keletkezett levét leöntjük. A tortillákat száraz serpenyőben néhány mesádpercig melegítjük-pirítjuk mindkét oldalukon, majd közepükre halmozunk a zöldséges csirkeraguból, illetve az avokádókrémből és a paradicsomsalsából, és félbehajtva tálaljuk.

ÉÍ - 2019/NYÁR


2019. június 11., kedd

Görög fasírt tzatzikivel, pitában

Itt a folytatása a tegnap bemutatott pitának. Sok mindennel kiegészíthetjük, megtölthetjük, sült csirke- vagy disznócsíkokkal, májdarabokkal és sok-sok zöldséggel, ezúttal azonban stílszerűen egy görög fasírttal töltöttem meg. Micsoda ízvilág! Megmodnom őszintén, ez még a Göröghonban vásárolt gíroszoknál is finomabb volt! :)


Görög fasírt tzatzikivel, pitában 

Hozzávalók (min. 4 személyre) a fasírthoz: 60 dkg pulyka- vagy bárányhús, 1 nagy szelet kenyér, 1 tojás, 1 csokor petrezselyemzöld finomra aprítva, 1 evőkanál szárított, morzsolt oregánó, 3-4 cikk fokhagyma, só, bors, esetleg zsemlemorzsa, olívaolaj;
a pitához: 40 dkg + még egy kevés liszt, 5 g szárított élesztő, 2,5 dl langyos víz, 1,5 teáskanál só, 2 evőkanál cukor, 2 evőkanál olívaolaj;
a tzatzikihez: 2 kígyóuborka, 3-4 cikk fokhagyma, 1 csokor kapor, 50 dkg görög joghurt, só, bors, 2-3 evőkanál olívaolaj, citromlé;
továbbá: spenót vagy rukkola, paradicsom, illetve bármilyen más zöldség kedvünk szerint.

Elkészítése: A pita hozzávalóiból rugalmas tésztát gyúrunk, majd letakarva hagyjuk duplájára kelni. Amíg kel, elkészítjük a fasírtot: a kenyeret hideg vízbe áztatjuk, majd kifacsarjuk, és jól összemorzsoljuk. Összedolgozzuk a hússal, a zúzott fokhagymával, a tojással meg a fűszerekkel, és ha szükséges, kevés zsemlemorzsát dolgozunk bele. Diónyi gombócokat formálunk belőle, sütőpaíros tepsire helyezzük, megspricceljük kevés olívaolajjal, és 220 fokos sütőben 25-30 perc alatt megsütjük, félidúben megfordítva egyszer. Amikor a tészta megkelt, lisztezett deszkára borítjuk, tetszés szerint 8 vagy 12 részre osztjuk (ha kisebb vagy nagyobb pitákat szeretnénk), és szép gombócokat formálunk belőle. További 20-30 percig hagyjuk még kelni, majd enyhén lisztezett felületen vékony körökké nyújtjuk (max. 3-4 mm vastag), és felforrósított száraz serpenyőben kb. 1-1 percig mindkét oldalon  megsütjük. Úgy is jó, ha felpúposodik, akkor is, ha nem. A tzatzikihez az uborkát kb. 1/2 x1/2 cm-es kockákra vágjuk, elkeverjük a zúzott fokhagymával, az aprított kaporral meg a joghurttal, és tetszés szerint ízesítjüük sóval, borssal meg citromlével. A pitát az élénél felhasítjuk, rászórunk egy csipet spenótot vagy rukkolát, tzatzikit kanalazunk bele, majd megtöltjük fasírttal és paradicsomszelettel.

ÉÍ - 2019/NYÁR



2019. június 10., hétfő

Görög pita

Szinte hihetetlen, hogy már két kerek napja nem esett egy szem eső sem. Meleg pedig volt dögivel. Úgyhogy, ha nem kellene még iskolába-oviba menni, akár igazi nyár-fílingem is lenne. A nyár pedig mit juttat eszünkbe? Hát persze, hogy a vakációt, a szabadságot, a nyaralást - ki, minek nevezi. A görög nyaralásainkra szívesen emlékszem vissza mindig, és ha netán ti is, akkor elevenítsétek fel élményeiteket a most és az utána következő recepttel, amit azonban jó egyszerre elkészíteni. Az alábbiakban megosztom a pita receptjét, amit nem is olyan nehéz elkészíteni. És bármily hihetetlen nem is olyan nehéz... eltűntetni sem. :D


Görög pita

Hozzávalók: 40 dkg + még egy kevés liszt, 5 g szárított élesztő, 2,5 dl langyos víz, 1,5 teáskanál só, 2 evőkanál cukor, 2 evőkanál olívaolaj;

Elkészítése: A pita hozzávalóiból rugalmas tésztát gyúrunk, majd letakarva hagyjuk duplájára kelni.
Amikor a tészta megkelt, lisztezett deszkára borítjuk, tetszés szerint 8 vagy 12 részre osztjuk (ha kisebb vagy nagyobb pitákat szeretnénk), és szép gombócokat formálunk belőle. További 20-30 percig hagyjuk még kelni, majd enyhén lisztezett felületen vékony körökké nyújtjuk (max. 3-4 mm vastag), és felforrósított száraz serpenyőben kb. 1-1 percig mindkét oldalukon megsütjük. Úgy is jó, ha felpúposodik, akkor is, ha nem. 

ÉÍ - 2019/NYÁR


2019. június 1., szombat

Csillagánizsos-gyömbéres eperdzsem

Bár mi még mindig szinte nagykabátban járunk, a természet tudja a dolgát, és végzi is. Így aztán épp ma jöttm rá, hogy már június van, és az eperszezon hamarosan lejár anélkül, hogy igazán el is jött volna. :( Vagyis idén még nem is vettem igazi epret, csupán 2-3 alkalommal olyan bolti, külföldi fajtát, amikor kimondottan kellett egy-egy koraibb recepthez. Ma viszont vettem, ám nem volt benne túl sok köszönet: savanyú és aromátlan volt. Pedig hazai volt, csak az időjárás nem kedvezett neki. Nos, az alábbi lekvárt nem ebből készítettem, ez már régi (nem is tudom, tavaly-tavalyelőtt, vagy mikor készült), de mivel éppen itt az ideje a lekvárfőzésnek, gondoltam, hátha valaki hasznát veszi a receptnek. Jó befőzést! :)



Csillagánizsos-gyömbéres eperdzsem

Hozzávalók (4 kicsi üveghez): 1,2 kg érett eper, 2-3 csillagánizs, 1 púpozott teáskanál gyömbérpor, 20-25 dkg cukor, 1 citrom leve.

Elkészítése: A nagyobb eperszemeket kissé összedaraboljuk, a kisebbeket egészben hagyjuk, és főni tesszük 2 dl vízzel, illetve a csillagánizzsal, a gyömbérporral és a citrom kifacsart levével. 10-15 percnyi főzés után, vagy amikor az eperdarabok már jól szétestek, kiszedjük a dzsemből a csillagánizst, és botmixerrel kissé pürésítünk rajta (nem teljesen, hogy maradjanak darabok is). Hozzáadjuk az ízlés szerinti cukrot, visszatesszük a lángra – lehetőleg vasalátétre – és állandóan kavargatva további 5-10 percig főzzük, vagy amíg a cukortól kissé meghígult lekvár ismét besűrűsödik. A kész dzsemet csírátlanított, száraz üvegekbe adagoljuk, azonnal ledugaszoljuk, az üvegeket 5 percre fejtetőre állítjuk, majd szárazdunsztban nagyjuk kihűlni.

Megjegyzés: Ha úgy is tanultuk, hogy legalább feleannyi cukorra van szükség egy lekvárhoz, mint amennyi a gyümölcs tömege, de az sem ritka, hogy egy-egy recept ugyanannyi cukrot ír elő, amennyi a gyümölcs, hagyatkozzunk mégis az ízlésünkre: csak annyit tegyünk, amennyitől a lekvár vagy dzsem számunkra finom, kellemesen édes lesz. A fenti receptet elkészíthetjük fruktózzal is, vagy fruktóz és sztéviapor keverékével. Ha csak fruktózzal édesítünk, 15-20 dkg-ot használhatunk, ha pedig keverjük, 10-15 dkg fruktózt és 1-2 evőkanál sztéviaport tehetünk bele. (A befőzéshez én ezeket használom, répacukorral már rég nem édesítek semmit.)

ÉÍ - 2019/TAVASZ

2019. május 31., péntek

Tavaszi tekercs sütve

A tavaszi tekercs másik változata az, amelyiket meg is sütik. Ez már nem rizstésztából készül, ehhez - ha jól értelmeztem az angol nyelvű oldalakat - valami spéci tésztát használnak, ami kinézetre nagyon hasonlít a mi réteslapunkhoz. Így én abból készítettem. Az olajban és a sütőben sült változata is nagyon finom.




Tavaszi tekercs sütve

Hozzávalók (24 darabhoz): 40 dkg darált hús, 2 hagyma, 5 cikk fokhagyma, 25 dkg vegyes zöldség (sárgarépa, zeller, zöldbab, zöldborsó, paprika), 25 dkg kínai kel, 1 kisebb üveg babcsíra, 2-3 evőkanál kagylószósz, 2-3 evőkanál szójaszósz, só, bors, olaj;
a mártogatóshoz: 2 evőkanál barna cukor, 2 evőkanál ketchup, 2 evőkanál szójaszósz, 1-2 evőkanál citromlé, 2 teáskanál étkezési keményítő, 2 evőkanál víz.
továbbá: 12 vékony réteslap, bő olaj.

Elkészítése: Kevés felforrósított olajon megdinszteljük a finomra aprított hagymát és fokhagymát, majd fehéredésig pirítjuk rajta a húst. Először saját levében, majd kevés forró vizet öntögetve alá fedő alatt félpuhára pároljuk. Hozzáadjuk a kockára vágott zöldségeket (lehet fagyasztott keverék is), a szójaszószt meg a kagylószószt, néhány perc múlva pedig a vékonyra gyalult kínai kelt, és addig pároljuk, amíg minden meg nem puhul. Ekkor beletesszük a babcsírát, ha szükséges, utánasózunk, illetve borssal ízesítjük, és jól zsírjára sütjük. A réteslapokat kettőnként egymásra helyezzük, és négybe vágjuk. Minden 2 lapra ráhelyezünk 1-1 jó nagy evőkanálnyi tölteléket, kétoldalról fölhajtjuk a tésztát, hegyes végét megkenjük vízzel, majd jó szorosan föltekerjük. A tekercseket forró bő olajban aranybarnára sütjük. A szószhoz a hozzávalókat simára keverjük egy kisebb edényben, majd 2-3 percig főzzük, amíg besűrűsödik. Ha szükséges, további vízzel hígíthatjuk tetszés szerint.  

Megjegyzés: Kissé kíméletesebb sütési mód a sütőben sütés. Ehhez a tekercseket sütőpapíros tepsire helyezzük, megspricceljük olajjal minden oldalukon, és 220 fokos sütőben 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük. 

EK - 2019/5.


2019. május 27., hétfő

Tavaszi tekercs sütés nélkül

Ez is egy számunra kissé fura street food. De Távol-Keleten megszokott. És ha eléggé nyitottak vagyunk, hogy kipróbáljunk új alapanyagokat, ízeket, talán meglepődnénk, hogy más is miylen finom tud lenni. :)


Tavaszi tekercs sütés nélkül

Hozzávalók (4 személyre): 12 darab tavaszi tekercsnek való rizstésztalap, 20 dkg lazacfilé, 10 dkg cérnametélt vagy vékony rizstészta, 2 avokádó, ½ kígyóuborka, 2 sárgarépa, néhány salátalevél, só, bors, 2 evőkanál olívaolaj;
a barna mártogatóshoz: 2 evőkanál hoisin-szósz, 2 evőkanál kagylószósz, 2 evőkanál ketchup, cukor, citromlé;
a pirosas mártogatóshoz: 4 evőkanál ketchup, 1-2 teáskanál csípős szósz (tabasco, piri-piri vagy Erős Pista), só, cukor, citromlé.
Elkészítése: A lazacszeleteket megszórjuk sóval és borssal, majd a felforrósított olívaolajon mindkét oldalukon megsütjük (6-7 perc összesen). Hagyjuk kihűlni, majd vékonyan felszeleteljük. A cérnametéltet vagy rizstésztát sós vízben kifőzzük, leszűrjük, és hagyjuk kihűlni. A sárgarépát lereszeljük, az avokádót meghámozzuk és vékonyan felszeleteljük, az uborkát 6-7 cm hosszú rudacskákra vágjuk, a salátát pedig összetépkedjük. Egy szélesebb tálba vizet öntünk, a rizstésztalapokat maximum 10 másodpercre beleáztatjuk, majd gyorsan tányérra helyezzük, a hozzánk közelebb eső felére pakolunk egy-egy csipetnyit/ néhány szeletet az összes előkészített hozzávalóból, ráhajtjuk a két oldalát, és a lehető legszorosabban feltekerjük. Az elkészítetett tekercseket tányérra helyezzük úgy, hogy ne érjenek össze, különben összeragadnak. A mártogatósok hozzávalóit összekeverjük, cukorral, sóval és citromlével tetszés szerint ízesítjük. A tekercseket a szószokba mártva fogyasztjuk, különben eléggé ízetlenek.

Megjegyzés: A rizslapokat - bármennyire is késztetést éreznénk rá - nem szabad 10 másodpercnél tovább áztatni, különben igen megpuhulnak, szakadnak, és nem lehet majd velük bánni. Amikor kivesszük a vízből, még keménynek tűnnek, de amíg a hozzávalókat rápakoljuk, igencsak megpuhulnak. A fenti alapanyagokon kívül bármi mással készíthetjük, ami ízlésünknek megfelel.

EK - 2019/5


2019. május 26., vasárnap

Empanada spenótos-kolbászos töltelékkel

A világ más országaiban nem flekkent, kolbászt és miccset árulnak az utcai lacikonyhákon, hanem olyasmikat, amik nálunk akár elképzelhetetlenek is lennének. Pedig nálunk is van mindenféle-fajta töltött tésztaféle, péksütemény, de máshol mégis mások az ilyesmik.
Például Spanyolországban vagy Dél-Amerikában a különféle empanadák nagyon "menőek". Töltelékük és tésztájuk is sokféleképpen variálható. Én most leveles tésztából csinltam, az egyszerűség kedvéért, de ugyanúgy lehetett volna omlósból is készíteni, vagy abból a spéci masszából, amit kimondottan empanada-tésztának hívnak. Azzal talán a szép illesztések is jobban megmaradnak, merthogy sokféle mintával lehet zárni a kis töltött táskákat.


Empanada spenótos-kolbászos töltelékkel

Hozzávalók: 40 dkg leveles tészta, kevés liszt, 1 tojás;
a töltelékhez: 20 dkg füstölt nyers kolbász, 50 dkg spenót, 1 hagyma, 2-3 cikk fokhagyma, 1 kisebb piros kápia paprika, olaj, só, bors.

Elkészítése: Kevés forró olajon morzsásra pirítjuk a szétnyomkodott kolbászt, majd a húst kiszedjük és félretesszük. A visszamaradt zsiradékon megdinszteljük a finomra aprított hagymát és fokhagymát, illetve a kis kockákra vágott paprikát. Amikor majdnem megpuhultak, rádobjuk a jól megmosott, kissé összetépkedett spenótot, visszatesszük a kiszedett húst, és az egészet addig pároljuk saját levében, amíg a spenót össze nem esik (max. 4-5 perc). Közben sóval és borssal ízesítjük tetszés szerint. Miután a töltelék elkészült, szűrőbe öntjük, hogy minden fölösleges folyadék lecsepegjen róla, és hagyjuk kihűlni.
A leveles tésztát enyhén lisztezett felületen kinyújtjuk, és kb. 10 cm-es szaggatóval 9-10 kört vágunk ki belőle. A visszamaradt nagyobb tésztarészekből kisebb köröket is kivághatunk, a többi maradékot pedig feldaraboljuk, és megsütjük rágcsálni valónak. A nagyobb és kisebb körökön szétosztjuk a kihűlt tölteléket, mindegyik kör szélét megkenjük kevés vízzel, majd félbehajtjuk, és villával jól lenyomkodjuk a széleket, vagy kézzel mintásra hajtogatjuk. Az elkészült töltött táskákat sütőpapíros tepsire helyezzük, lekenjük felvert tojással, és 220 fokos sütőben 12-15 perc alatt szép aranybarnára sütjük. Önmagában vagy valamilyen mártogatóssal kínáljuk. Iskolai uzsonnának is kitűnő.

EK - 2019/5.


2019. május 25., szombat

Paleo gofri gyümölcsökkel

Van amikor megkívánjuk az édeset, de nem visz rá a lélek, hogy valami túlzottan tömény, szénhidrátos finomságot egyél. Akkor itt van ez. Akár karcsúsodni is lehet vele.


Paleo gofri gyümölcsökkel

Hozzávalók (4 virág alakú gofrihoz): 12 dkg mandulalap, 8 dkg kókuszreszelék, 1 evőkanál nyírfacukor, 1 csipet só, 1 mokkáskanál paleo sütőpor, 2 tojás, kb. 1,5 dl kókusztej vagy víz, pici kókuszolaj.

Elkészítése: A mandulát és a kókuszt robotgépben vagy aprítógépben jól összedaráljuk, majd tálba tesszük, és elkavarjuk a többi száraz hozzávalóval. Ezután hozzáadjuk a felvert tojást és a vizet - jó sűrű, palacsintaszerű masszát kell kapnunk (lehet picivel kevesebb víz is elég, vagy esetleg több is kellhet, adagoljuk kicsinként.). Elkavarjuk, majd a felforrósított gofrisütőt megkenjük pici kókuszolajjal, belekanalazzuk a szükséges mennyiségű masszát (a virágformájúba, amiből 5 szívecske jön ki, 3 evőkanálnyi masszára volt szükség), lefedjük, és 3-4 perc alatt aranybarnára sütjük. Vegyes gyümölcsökkel - nálam feketeribizli, vörös áfonya és málna -, esetleg porított nyírfacukorral megszórva kínáljuk, de önmagában is finom.


2019. május 24., péntek

Illatos tejberizs eperszósszal

Lassan itt az eperszezon... és mire itt van, érdemes felkészülni néhány jó kis epres desszerttel, hogy majd kellőképpen fogadhassuk a hazai gyümölcsöt.


Illatos tejberizs eperszósszal

Hozzávalók (4 személyre): 1 pohár rizs (20-22 dkg), 1 pohár víz, 3 pohár tej, 3-4 ek cukor, 1 vaníliarúd vagy 1 tonkabab, 1 csipet só;
a szószhoz: 50 dkg eper, 50 ml víz, 1 evőkanál balzsamecet, 1-2 evőkanál citromlé, 3-4 evőkanál cukor, 1 csipet só, 1 evőkanál kukoricakeményítő, kevés víz.

Elkészítése: A rizst a vízzel és sóval elkevert tejben addig főzzük, míg teljesen meg nem puhul, és a folyadékot mind magába nem szívta. Amikor már nagyon kevés rajta a folyadék, hozzáadjuk a cukrot meg a vaníliarúd kikapart magjait vagy a lereszelt tonkababot, és elkeverjük. Ha elkészült, szétosztjuk poharakba, ráöntjük az eperszószt és langyosan vagy behűtve kínáljuk. A szószhoz az összedarabolt epret főni tesszük a vízzel, a cukorral, a citromlével, a balzsamecettel meg egy pici sóval, és 5-6 percig főzzük. Ekkor a keményítőt elkeverjük néhány evőkanálnyi vízzel, hozzáöntjük az eperhez, és kavargatva kiforraljuk. Szétosztjuk a tejberizs tetején.

Megjegyzés: A rizst és a szószt is ízesíthetjük ízlésünknek megfelelően, azonban vigyázzunk, ne vigyük túlzásba a fűszerezést: ha illatos a rizs, jó, ha a szósz natúr marad, vagy fordítva. Vanília helyett használhatunk fahéjat, kardamomot, csillagánizst is, ám ha sikerül hozzájutni tonkababhoz, érdemes kipróbálni. Különleges, egyedi íze lesz a desszertnek.

EK - 2019/5.



2019. május 23., csütörtök

Cukkinis padlizsánkrém


Még nincs igazán szezonja, de lényegében lehet kapni már egész télen cukkinit meg padlizsánt. Hogy milyen a minőségük, na arról inkább ne beszéljünk. Én, mindenesetre, tavaly üvegben eltett padlizsánból készítettem. 


Cukkinis padlizsánkrém 

Hozzávalók (4-6 személyre): 3 közepes padlizsán, 2 karcsú cukkini, 1 hagyma, 3 cikk fokhagyma, 1 piros húsú kápia paprika, 1 piros húsú csípős paprika (elhagyható), 1 kis csokor menta vagy petrezselyemzöld, só, bors, olívaolaj, citromlé.

Elkészítése: A padlizsánt megmossuk, néhány helyen megszurkáljuk, majd sütőpapíros tepsire téve, 220 fokos sütőben 35-40 perc alatt megsütjük. Miután hűlt egy keveset (hideg vízbe is bele lehet tenni), héját lehúzzuk, húsát pedig szűrőbe tesszük, hogy jól lecsepegjen. A finomra aprított hagymát megdinszteljük kevés forró olívaolajon, majd hozzáadjuk a szintén összeaprított fokhagymát és a kis kockákra vágott kápiát meg csípős paprikát, ha használunk. Az egészet jól megdinszteljük, majd beletesszük a kb. 1/2 x 1/2 cm-es kockákra vágott cukkinit, megsózzuk-borsozzuk, és együtt pároljuk sűrűn kavargatva. Először saját levében pároljuk, vizet csak akkor adunk hozzá, ha szükséges. Addig pároljuk, amíg a cukkini meg nem puhul, de nem esik szét. Ekkor hozzáadjuk a tetszés szerint krémesebbre vagy darabosabbra összevagdalt sült padlizsánt, utánaízesítünk sóval meg borssal, ízlés szerint citromlével savanyítjuk, végül pedig félrevesszük, és belekeverjük a finomra aprított mentát vagy petrezselyemzöldet. Hagyjuk kihűlni, majd kenyérre kenve, vagy akár húsok kísérőjeként is kínálhatjuk.

ÉÍ - 2019/NYÁR
BA - 2019/7



2019. május 21., kedd

Barackos-túrós reszelt


Egyszerű, de nagyszerű süti akár ünnep-, akár hétköznapra:


Barackos-túrós reszelt

Hozzávalók a tésztához: 45 dkg liszt, 2 evőkanál cukrozatlan kakaópor, 5 evőkanál porcukor, 1 teáskanál sütőpor, 1 csipet só, 25 dkg vaj, 5 tojássárgája;
a túrókrémhez: 75 dkg tehéntúró, 25 dkg orda, 15 dkg cukor, 3 tasak bourbon vaníliás cukor, 1 tasak vaníliaízű pudingpor, 3 kisebb tojás, 2 kezeletlen citrom héja;
a mákos réteghez: 5 tojásfehérje, 5 evőkanál cukor, 5 dkg kókuszreszelék, 7 dkg darálatlan mák;
továbbá: 2 nagy üveg (800 ml) házi barackbefőtt.

Elkészítése: A tészta száraz hozzávalóit összeszitájuk egy tálba, majd elmorzsoljuk a hideg vajjal. Végül hozzáadjuk a tojássárgáját, és összeállítjuk a tésztát. Ezután kettévágjuk, és fóliába csomagolva kb. 2 órára a fagyasztóba tesszük. A túrós krém hozzávalóit simára dolgozzuk. A mákos réteghez a tojásfehérjét keményre verjük 1 csipet sóval és a cukorral, majd beleforgatjuk a kókuszt és a mákot. Sütőpapírral bélelt mélyebb tepsi (kb. 40x28 cm) aljába belereszeljük a kifagyasztott tészta egyik felét, és 180 fokon 10 percig sütjük. Ekkor eloszlatjuk rajta a jól lecsepegtetett, kis kockákra vágott barackot, rákenjük a túrókrémet, ezen elsimítjuk a mákos habot, majd befedjük a másik adag ráreszelt tésztával. 170 fokos sütőben további kb. 60-70 percen át sütjük, de 45 perc után már érdemes ránézni, és egyszer-kétszer tűpróbát végezni.

Megjegyzés: Barackbefőtt helyett friss vagy fagyasztott meggyel, cseresznyével, vagy ősszel szilvával is elkészíthetjük.

EK - 2019/6.



Related Posts with Thumbnails

2019. június 23., vasárnap

Kókuszos-málnás fagylalttorta


Ennek nem lehet ellenállni...


Kókuszos-málnás fagylalttorta 

Hozzávalók: 1 doboz kókusztej (400 ml), 10-12 dkg mascarpone, 4 dl tejszín, 1 tasaok bourbon vaníliás cukor, 4 evőkanál cukor, 15 dkg fagyasztott málna;
a karamellöntethez: 6 evőkanál cukor, 8 dkg vaj, 2-2,5 dl tejszín;
továbbá: néhány szem málna, mentalevelek.

Elkészítése: A kókusztejet simára kavarjuk a mascarponéval meg a cukorral, majd hozzáöntünk 2 dl tejszínt, és beletesszük a kissé összetördelt fagyasztott málnát is. A másik 2 dl tejszínt kemény habbá verjük a vaníliás cukorral, majd beleforgatjuk a mascarponés-málnás keverékbe. A masszát tetszés szerinti szilikonformába öntjük (kuglóf-, őzgerinc-, vagy egyszerű kalácsforma), és egy éjszakára betesszük a fagyasztóba. Másnap tányérra borítjuk, lehúzzuk róla a formát, és karamellöntettel leöntve, málnával és mentával díszítve kínáljuk.

Megjegyzés: Ha nem szilikonformát használunk, az edényt kibéleljük fóliával, hogy könnyen kiszedhessük a formából. Ha friss málnát használunk, azt is érdemes előzőleg lefagyasztani, ha szeretnénk, hogy a fagylaltmassza megmaradjon fehérnek.


ÉÍ - 2019/NYÁR



2019. június 22., szombat

Levendulaszörp


Ma kedves barátnőmnél, volt osztálytársamnál voltam a lányokkal "levendulászni". :) Egy részét már leszüretelték, de még volt sok szép lila virág. Haza is jött velem három jókora csokor, úgyhogy idén is lesz belőle levendulaszörp. És másképp fogom készíteni, úgy, ahogy ma Timi mondta nekem. Addig azonban itt egy régbbi levendulaszörpöm receptje, ami szintén nagyon jól sikerült. 


Levendulaszörp 

Hozzávalók: 2 nagy csokor levendulavirág szárával együtt (1 csokor – amennyit egy marékkal átérünk), 3 liter víz, 2 kg cukor (vagy 1 kg cukor, 1 kg méz), 3 kezeletlen citrom, 1-2 evőkanál citromsó, 1 csapott teáskanál szalicil.

Elkészítése: A levendulavirágot összedaraboljuk és tálba tesszük. Ráöntünk 1 liter vizet, 1-2 órán át ázni hagyjuk, majd blenderben vagy botmixerrel összeturmixoljuk. Ráöntjük a többi vizet, belefacsarjuk a citromlevet, majd beledobjuk az összedarabolt citromhéjat is, illetve hozzáadjuk a cukrot (vagy a cukrot és mézet), a citromsót (ízlés szerint) és a szalicilt. Másnapig állni hagyjuk, ezután leszűrjük, a visszamaradt pépet is jól kinyomkodjuk, majd a szörpöt üvegekbe töltjük, ledugaszoljuk és a kamrába tesszük.

Megjegyzés: A levendulát azért érdemes leturmixolni, hogy minél jobban összeroncsolódjon, és minél több aromát, illóanyagot kiengedjen magából. Így sokkal intenzívebb íze és színe is lesz a szörpnek. Friss vagy szárított levendulából is lehet készíteni. Frissből szebb, rózsaszínesebb lesz a szörp színe, szárazból sárgább. 

Tipp: Ha nem szeretnénk szalicilt használni, a készen leszűrt szörpöt felforraljuk, 1-2 percig főzzük, forrón üvegekbe töltjük, és szárazdunsztban hagyjuk kihűlni. Egyik megoldás sem tökéletes igazából, a forralással értékes vitaminok illannak el, a szalicil pedig, ugye, tartósítószer.

ÉÍ - 2019/TAVASZ



2019. június 21., péntek

Oreós pohárkrém

Nem tudom, ki hogy van vele, de én, ha megkóstolom az oreót, alig tudok leállni az evésével. Nincs olyan, hogy megeszem egy karikát és kész. Vagy nem eszem belőle, és akkor minden oké, vagy megeszem egy egész csomaggal. Éppen ezért azon kezdtem gondolkodni, hogy biztos tartalmaz valami olyasmit, amivel elérik ezt a "még, még, még" hatást. Mindenesetre, ritkán veszem a lányoknak is, éppen a fent említett okok miatt. Néha belefér.
Egy oreós torta készítése után még maradt némi keksz és egyéb hozzávaló, amibel gyorsan összedobtam az alábbi krémet. Mondom, néha belefér. :D 


Oreós pohárkrém

Hozzávalók (4 személyre): 10 dkg mascarpone, 20 dkg sűrű görög joghurt, 2 dl habtejszín, 3-4 evőkanál porcukor (vagy ízlés szerint), 8 darab Oreo-keksz, 1 teáskanál vaníliakivonat;
a díszítéshez: 4 db Oreo-keksz, 4 physalis vagy más gyümölcs.

Elkészítése: A mascarponét simára keverjük a kekszekről levájt krémmel, a görög joghurttal, 2-3 evőkanál porcukorral meg a vaníliakivonattal, majd fellazítjuk az 1 evőkanál porcukorral kemény habbá vert tejszínnel. Ezután a kekszeket összetörjük, és lazán beleforgatjuk a krémbe, vagy ha úgy szeretnénk, az összetördelt kekszet kelyhekbe rétegezzük az elkészített krémmel. A tetejére kevés kekszmorzsát, illetve egy egész kekszet teszünk, és physalis-szal vagy más gyümölccsel díszítjük.

Megjegyzés: A cukrot ízlés szerint adagoljuk. Vigyázat, a kekszekről levájt krém eléggé édes, csak akkor adjunk a krémhez plusz cukrot, ha szükségesnek ítéljük.


NÚ - 2019/MÁJ.


2019. június 20., csütörtök

Málnás meggylekvár

Gyerekkoromban mindig utáltam a málna- és szederlekvárt, mert a magvai mindig bementek a fogamba. Márpedig Édesanyám csak úgy magosan készítette az ilyen lekvárt, ha véletlenül úgy alakult, hogy éppen tudtunk szedni valamelyik finom gyümölcsből az erdőn. Merthogy így kiadósabb volt, és prédálni nem illett. :P És szerintem még unta is a passzírozást, amit meg is értek, hiszen nem voltak akkoriban olyan lehetőségek, mint manapság. Úgyhogy, a kézi, gézes kiszorítással valóban el lehetett dobni kb. felét. Nos, én viszont, ma már, ha készítek málna- vagy szederízet, csakis passzírozva készítem, hogy a fogunk ne bánja az ízeskenyérevést. :)

Amikor van egy kicsi meggy és egy kicsi málna, érdemes összeházasítani: nagyon különleges ízvilágú lekvár lesz belőle. Nem is érdemes semmilyen más aromával elfedni a natúr ízeket!


Málnás meggylekvár

Hozzávalók: 75 dkg kimagozott meggy, 6 dl málnapüré, 1,5 citrom húsa, 30 dkg fruktóz (vagy 40-45 dkg cukor), 1 tasak dzsemfix (3:1).

Elkészítése: A meggyet és a cikkekre szedett citromot húsdarálón vagy robotgépben összedaráljuk. Hozzáöntjük a málnapürét (kb. 1 kb érett málna, kicentrifugázva), és forrástól számítva kb. 10 percig főzzük. Ekkor hozzáadjuk a fruktózzal vagy cukorral elkevert dzsemfixet, és kavargatva, forrástól számítva további 5-10 percig főzzük. Forrón üvegekbe töltjük, ledugaszoljuk, majd szárazdunsztban hagyjuk kihűlni.

Megjegyzés: A legegyszerűbben úgy tudjuk megállapítani, hogy a lekvár eléggé sűrű-e, hogy egy kistányérra teszünk egy evőkanálnyit, és betesszük a hűtőbe. Ha 1-2 percen belül elérte az általunk kívánt sűrűséget, a lekvárt tölthetjük üvegekbe. Ha nem, még főzzük néhány percig, és megismételjük a műveletet.

ÉÍ - 2019/TAVASZ


2019. június 18., kedd

Mexikói csirkés taco

Egy újabb finom street food. No, nem nálunk, máshol, de mi is élvezhetjük a finom ízeket, ha elkészítjük! 


Mexikói csirkés taco

Hozzávalók 4-6 személyre: 60 dkg kicsontozott csirkecomb vagy -mell, 40 dkg mexikóizöldség-keverék, 1 piros kápia paprika, 2-3 cikk fokhagyma, 1 evőkanál darált lenmag, olívaolaj, só, csilipor vagy kevés bors;
az avokádókrémhez: 2-3 érett avokádó, 3-4 szál újhagyma vagy 1 közepes lila hagyma, citromlé, só, bors, 4-5 evőkanál olívaolaj;
a salsához: személyenként 1-1 paradicsom, 1-2 cikk fokhagyma, 1 csokor menta vagy más zöldfűszer, só, citromlé, olívaolaj;
továbbá: 8-12 kisebb méretű kukoricatortilla vagy lepénykenyér.

Elkészítése: A csirkehúst kisujj méretű darabokra vágjuk, megszórjuk sóval és csiliporral, majd fehéredésig pirítjuk kevés forró olívaolajon. Ezután hozzáadjuk a zöldségkeveréket, és saját levében, gyakran kavargatva addig pároljuk, amíg a zöldség félpuha nem lesz (5-6 perc). Ekkor beletesszük a kis kockákra vágott paprikát meg a zúzott fokhagymát, utánaízesítünk sóval meg csilivel (ha használunk) vagy borssal, és még néhány percig pároljuk együtt. Végül, amikor már minden megpuhult, rászórjuk az őrölt lenmagot, összekeverjük, és 1-2 perc alatt összerotyogtatjuk. Az avokádó húsát kivájjuk, meglocsoljuk citromlével, villával krémesre törjük, majd hozzáadjuk a finomra aprított hagymát, sózzuk, borsozzuk, és belekeverjük az olívaolajat. A paradicsomot kis kockákra vágjuk, elkeverjük a zúzott fokhagymával és az aprított zöldfűszerrel, sózzuk, illetve meglocsoljuk citromlével; a keletkezett levét leöntjük. A tortillákat száraz serpenyőben néhány mesádpercig melegítjük-pirítjuk mindkét oldalukon, majd közepükre halmozunk a zöldséges csirkeraguból, illetve az avokádókrémből és a paradicsomsalsából, és félbehajtva tálaljuk.

ÉÍ - 2019/NYÁR


2019. június 11., kedd

Görög fasírt tzatzikivel, pitában

Itt a folytatása a tegnap bemutatott pitának. Sok mindennel kiegészíthetjük, megtölthetjük, sült csirke- vagy disznócsíkokkal, májdarabokkal és sok-sok zöldséggel, ezúttal azonban stílszerűen egy görög fasírttal töltöttem meg. Micsoda ízvilág! Megmodnom őszintén, ez még a Göröghonban vásárolt gíroszoknál is finomabb volt! :)


Görög fasírt tzatzikivel, pitában 

Hozzávalók (min. 4 személyre) a fasírthoz: 60 dkg pulyka- vagy bárányhús, 1 nagy szelet kenyér, 1 tojás, 1 csokor petrezselyemzöld finomra aprítva, 1 evőkanál szárított, morzsolt oregánó, 3-4 cikk fokhagyma, só, bors, esetleg zsemlemorzsa, olívaolaj;
a pitához: 40 dkg + még egy kevés liszt, 5 g szárított élesztő, 2,5 dl langyos víz, 1,5 teáskanál só, 2 evőkanál cukor, 2 evőkanál olívaolaj;
a tzatzikihez: 2 kígyóuborka, 3-4 cikk fokhagyma, 1 csokor kapor, 50 dkg görög joghurt, só, bors, 2-3 evőkanál olívaolaj, citromlé;
továbbá: spenót vagy rukkola, paradicsom, illetve bármilyen más zöldség kedvünk szerint.

Elkészítése: A pita hozzávalóiból rugalmas tésztát gyúrunk, majd letakarva hagyjuk duplájára kelni. Amíg kel, elkészítjük a fasírtot: a kenyeret hideg vízbe áztatjuk, majd kifacsarjuk, és jól összemorzsoljuk. Összedolgozzuk a hússal, a zúzott fokhagymával, a tojással meg a fűszerekkel, és ha szükséges, kevés zsemlemorzsát dolgozunk bele. Diónyi gombócokat formálunk belőle, sütőpaíros tepsire helyezzük, megspricceljük kevés olívaolajjal, és 220 fokos sütőben 25-30 perc alatt megsütjük, félidúben megfordítva egyszer. Amikor a tészta megkelt, lisztezett deszkára borítjuk, tetszés szerint 8 vagy 12 részre osztjuk (ha kisebb vagy nagyobb pitákat szeretnénk), és szép gombócokat formálunk belőle. További 20-30 percig hagyjuk még kelni, majd enyhén lisztezett felületen vékony körökké nyújtjuk (max. 3-4 mm vastag), és felforrósított száraz serpenyőben kb. 1-1 percig mindkét oldalon  megsütjük. Úgy is jó, ha felpúposodik, akkor is, ha nem. A tzatzikihez az uborkát kb. 1/2 x1/2 cm-es kockákra vágjuk, elkeverjük a zúzott fokhagymával, az aprított kaporral meg a joghurttal, és tetszés szerint ízesítjüük sóval, borssal meg citromlével. A pitát az élénél felhasítjuk, rászórunk egy csipet spenótot vagy rukkolát, tzatzikit kanalazunk bele, majd megtöltjük fasírttal és paradicsomszelettel.

ÉÍ - 2019/NYÁR



2019. június 10., hétfő

Görög pita

Szinte hihetetlen, hogy már két kerek napja nem esett egy szem eső sem. Meleg pedig volt dögivel. Úgyhogy, ha nem kellene még iskolába-oviba menni, akár igazi nyár-fílingem is lenne. A nyár pedig mit juttat eszünkbe? Hát persze, hogy a vakációt, a szabadságot, a nyaralást - ki, minek nevezi. A görög nyaralásainkra szívesen emlékszem vissza mindig, és ha netán ti is, akkor elevenítsétek fel élményeiteket a most és az utána következő recepttel, amit azonban jó egyszerre elkészíteni. Az alábbiakban megosztom a pita receptjét, amit nem is olyan nehéz elkészíteni. És bármily hihetetlen nem is olyan nehéz... eltűntetni sem. :D


Görög pita

Hozzávalók: 40 dkg + még egy kevés liszt, 5 g szárított élesztő, 2,5 dl langyos víz, 1,5 teáskanál só, 2 evőkanál cukor, 2 evőkanál olívaolaj;

Elkészítése: A pita hozzávalóiból rugalmas tésztát gyúrunk, majd letakarva hagyjuk duplájára kelni.
Amikor a tészta megkelt, lisztezett deszkára borítjuk, tetszés szerint 8 vagy 12 részre osztjuk (ha kisebb vagy nagyobb pitákat szeretnénk), és szép gombócokat formálunk belőle. További 20-30 percig hagyjuk még kelni, majd enyhén lisztezett felületen vékony körökké nyújtjuk (max. 3-4 mm vastag), és felforrósított száraz serpenyőben kb. 1-1 percig mindkét oldalukon megsütjük. Úgy is jó, ha felpúposodik, akkor is, ha nem. 

ÉÍ - 2019/NYÁR


2019. június 1., szombat

Csillagánizsos-gyömbéres eperdzsem

Bár mi még mindig szinte nagykabátban járunk, a természet tudja a dolgát, és végzi is. Így aztán épp ma jöttm rá, hogy már június van, és az eperszezon hamarosan lejár anélkül, hogy igazán el is jött volna. :( Vagyis idén még nem is vettem igazi epret, csupán 2-3 alkalommal olyan bolti, külföldi fajtát, amikor kimondottan kellett egy-egy koraibb recepthez. Ma viszont vettem, ám nem volt benne túl sok köszönet: savanyú és aromátlan volt. Pedig hazai volt, csak az időjárás nem kedvezett neki. Nos, az alábbi lekvárt nem ebből készítettem, ez már régi (nem is tudom, tavaly-tavalyelőtt, vagy mikor készült), de mivel éppen itt az ideje a lekvárfőzésnek, gondoltam, hátha valaki hasznát veszi a receptnek. Jó befőzést! :)



Csillagánizsos-gyömbéres eperdzsem

Hozzávalók (4 kicsi üveghez): 1,2 kg érett eper, 2-3 csillagánizs, 1 púpozott teáskanál gyömbérpor, 20-25 dkg cukor, 1 citrom leve.

Elkészítése: A nagyobb eperszemeket kissé összedaraboljuk, a kisebbeket egészben hagyjuk, és főni tesszük 2 dl vízzel, illetve a csillagánizzsal, a gyömbérporral és a citrom kifacsart levével. 10-15 percnyi főzés után, vagy amikor az eperdarabok már jól szétestek, kiszedjük a dzsemből a csillagánizst, és botmixerrel kissé pürésítünk rajta (nem teljesen, hogy maradjanak darabok is). Hozzáadjuk az ízlés szerinti cukrot, visszatesszük a lángra – lehetőleg vasalátétre – és állandóan kavargatva további 5-10 percig főzzük, vagy amíg a cukortól kissé meghígult lekvár ismét besűrűsödik. A kész dzsemet csírátlanított, száraz üvegekbe adagoljuk, azonnal ledugaszoljuk, az üvegeket 5 percre fejtetőre állítjuk, majd szárazdunsztban nagyjuk kihűlni.

Megjegyzés: Ha úgy is tanultuk, hogy legalább feleannyi cukorra van szükség egy lekvárhoz, mint amennyi a gyümölcs tömege, de az sem ritka, hogy egy-egy recept ugyanannyi cukrot ír elő, amennyi a gyümölcs, hagyatkozzunk mégis az ízlésünkre: csak annyit tegyünk, amennyitől a lekvár vagy dzsem számunkra finom, kellemesen édes lesz. A fenti receptet elkészíthetjük fruktózzal is, vagy fruktóz és sztéviapor keverékével. Ha csak fruktózzal édesítünk, 15-20 dkg-ot használhatunk, ha pedig keverjük, 10-15 dkg fruktózt és 1-2 evőkanál sztéviaport tehetünk bele. (A befőzéshez én ezeket használom, répacukorral már rég nem édesítek semmit.)

ÉÍ - 2019/TAVASZ

2019. május 31., péntek

Tavaszi tekercs sütve

A tavaszi tekercs másik változata az, amelyiket meg is sütik. Ez már nem rizstésztából készül, ehhez - ha jól értelmeztem az angol nyelvű oldalakat - valami spéci tésztát használnak, ami kinézetre nagyon hasonlít a mi réteslapunkhoz. Így én abból készítettem. Az olajban és a sütőben sült változata is nagyon finom.




Tavaszi tekercs sütve

Hozzávalók (24 darabhoz): 40 dkg darált hús, 2 hagyma, 5 cikk fokhagyma, 25 dkg vegyes zöldség (sárgarépa, zeller, zöldbab, zöldborsó, paprika), 25 dkg kínai kel, 1 kisebb üveg babcsíra, 2-3 evőkanál kagylószósz, 2-3 evőkanál szójaszósz, só, bors, olaj;
a mártogatóshoz: 2 evőkanál barna cukor, 2 evőkanál ketchup, 2 evőkanál szójaszósz, 1-2 evőkanál citromlé, 2 teáskanál étkezési keményítő, 2 evőkanál víz.
továbbá: 12 vékony réteslap, bő olaj.

Elkészítése: Kevés felforrósított olajon megdinszteljük a finomra aprított hagymát és fokhagymát, majd fehéredésig pirítjuk rajta a húst. Először saját levében, majd kevés forró vizet öntögetve alá fedő alatt félpuhára pároljuk. Hozzáadjuk a kockára vágott zöldségeket (lehet fagyasztott keverék is), a szójaszószt meg a kagylószószt, néhány perc múlva pedig a vékonyra gyalult kínai kelt, és addig pároljuk, amíg minden meg nem puhul. Ekkor beletesszük a babcsírát, ha szükséges, utánasózunk, illetve borssal ízesítjük, és jól zsírjára sütjük. A réteslapokat kettőnként egymásra helyezzük, és négybe vágjuk. Minden 2 lapra ráhelyezünk 1-1 jó nagy evőkanálnyi tölteléket, kétoldalról fölhajtjuk a tésztát, hegyes végét megkenjük vízzel, majd jó szorosan föltekerjük. A tekercseket forró bő olajban aranybarnára sütjük. A szószhoz a hozzávalókat simára keverjük egy kisebb edényben, majd 2-3 percig főzzük, amíg besűrűsödik. Ha szükséges, további vízzel hígíthatjuk tetszés szerint.  

Megjegyzés: Kissé kíméletesebb sütési mód a sütőben sütés. Ehhez a tekercseket sütőpapíros tepsire helyezzük, megspricceljük olajjal minden oldalukon, és 220 fokos sütőben 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük. 

EK - 2019/5.


2019. május 27., hétfő

Tavaszi tekercs sütés nélkül

Ez is egy számunra kissé fura street food. De Távol-Keleten megszokott. És ha eléggé nyitottak vagyunk, hogy kipróbáljunk új alapanyagokat, ízeket, talán meglepődnénk, hogy más is miylen finom tud lenni. :)


Tavaszi tekercs sütés nélkül

Hozzávalók (4 személyre): 12 darab tavaszi tekercsnek való rizstésztalap, 20 dkg lazacfilé, 10 dkg cérnametélt vagy vékony rizstészta, 2 avokádó, ½ kígyóuborka, 2 sárgarépa, néhány salátalevél, só, bors, 2 evőkanál olívaolaj;
a barna mártogatóshoz: 2 evőkanál hoisin-szósz, 2 evőkanál kagylószósz, 2 evőkanál ketchup, cukor, citromlé;
a pirosas mártogatóshoz: 4 evőkanál ketchup, 1-2 teáskanál csípős szósz (tabasco, piri-piri vagy Erős Pista), só, cukor, citromlé.
Elkészítése: A lazacszeleteket megszórjuk sóval és borssal, majd a felforrósított olívaolajon mindkét oldalukon megsütjük (6-7 perc összesen). Hagyjuk kihűlni, majd vékonyan felszeleteljük. A cérnametéltet vagy rizstésztát sós vízben kifőzzük, leszűrjük, és hagyjuk kihűlni. A sárgarépát lereszeljük, az avokádót meghámozzuk és vékonyan felszeleteljük, az uborkát 6-7 cm hosszú rudacskákra vágjuk, a salátát pedig összetépkedjük. Egy szélesebb tálba vizet öntünk, a rizstésztalapokat maximum 10 másodpercre beleáztatjuk, majd gyorsan tányérra helyezzük, a hozzánk közelebb eső felére pakolunk egy-egy csipetnyit/ néhány szeletet az összes előkészített hozzávalóból, ráhajtjuk a két oldalát, és a lehető legszorosabban feltekerjük. Az elkészítetett tekercseket tányérra helyezzük úgy, hogy ne érjenek össze, különben összeragadnak. A mártogatósok hozzávalóit összekeverjük, cukorral, sóval és citromlével tetszés szerint ízesítjük. A tekercseket a szószokba mártva fogyasztjuk, különben eléggé ízetlenek.

Megjegyzés: A rizslapokat - bármennyire is késztetést éreznénk rá - nem szabad 10 másodpercnél tovább áztatni, különben igen megpuhulnak, szakadnak, és nem lehet majd velük bánni. Amikor kivesszük a vízből, még keménynek tűnnek, de amíg a hozzávalókat rápakoljuk, igencsak megpuhulnak. A fenti alapanyagokon kívül bármi mással készíthetjük, ami ízlésünknek megfelel.

EK - 2019/5


2019. május 26., vasárnap

Empanada spenótos-kolbászos töltelékkel

A világ más országaiban nem flekkent, kolbászt és miccset árulnak az utcai lacikonyhákon, hanem olyasmikat, amik nálunk akár elképzelhetetlenek is lennének. Pedig nálunk is van mindenféle-fajta töltött tésztaféle, péksütemény, de máshol mégis mások az ilyesmik.
Például Spanyolországban vagy Dél-Amerikában a különféle empanadák nagyon "menőek". Töltelékük és tésztájuk is sokféleképpen variálható. Én most leveles tésztából csinltam, az egyszerűség kedvéért, de ugyanúgy lehetett volna omlósból is készíteni, vagy abból a spéci masszából, amit kimondottan empanada-tésztának hívnak. Azzal talán a szép illesztések is jobban megmaradnak, merthogy sokféle mintával lehet zárni a kis töltött táskákat.


Empanada spenótos-kolbászos töltelékkel

Hozzávalók: 40 dkg leveles tészta, kevés liszt, 1 tojás;
a töltelékhez: 20 dkg füstölt nyers kolbász, 50 dkg spenót, 1 hagyma, 2-3 cikk fokhagyma, 1 kisebb piros kápia paprika, olaj, só, bors.

Elkészítése: Kevés forró olajon morzsásra pirítjuk a szétnyomkodott kolbászt, majd a húst kiszedjük és félretesszük. A visszamaradt zsiradékon megdinszteljük a finomra aprított hagymát és fokhagymát, illetve a kis kockákra vágott paprikát. Amikor majdnem megpuhultak, rádobjuk a jól megmosott, kissé összetépkedett spenótot, visszatesszük a kiszedett húst, és az egészet addig pároljuk saját levében, amíg a spenót össze nem esik (max. 4-5 perc). Közben sóval és borssal ízesítjük tetszés szerint. Miután a töltelék elkészült, szűrőbe öntjük, hogy minden fölösleges folyadék lecsepegjen róla, és hagyjuk kihűlni.
A leveles tésztát enyhén lisztezett felületen kinyújtjuk, és kb. 10 cm-es szaggatóval 9-10 kört vágunk ki belőle. A visszamaradt nagyobb tésztarészekből kisebb köröket is kivághatunk, a többi maradékot pedig feldaraboljuk, és megsütjük rágcsálni valónak. A nagyobb és kisebb körökön szétosztjuk a kihűlt tölteléket, mindegyik kör szélét megkenjük kevés vízzel, majd félbehajtjuk, és villával jól lenyomkodjuk a széleket, vagy kézzel mintásra hajtogatjuk. Az elkészült töltött táskákat sütőpapíros tepsire helyezzük, lekenjük felvert tojással, és 220 fokos sütőben 12-15 perc alatt szép aranybarnára sütjük. Önmagában vagy valamilyen mártogatóssal kínáljuk. Iskolai uzsonnának is kitűnő.

EK - 2019/5.


2019. május 25., szombat

Paleo gofri gyümölcsökkel

Van amikor megkívánjuk az édeset, de nem visz rá a lélek, hogy valami túlzottan tömény, szénhidrátos finomságot egyél. Akkor itt van ez. Akár karcsúsodni is lehet vele.


Paleo gofri gyümölcsökkel

Hozzávalók (4 virág alakú gofrihoz): 12 dkg mandulalap, 8 dkg kókuszreszelék, 1 evőkanál nyírfacukor, 1 csipet só, 1 mokkáskanál paleo sütőpor, 2 tojás, kb. 1,5 dl kókusztej vagy víz, pici kókuszolaj.

Elkészítése: A mandulát és a kókuszt robotgépben vagy aprítógépben jól összedaráljuk, majd tálba tesszük, és elkavarjuk a többi száraz hozzávalóval. Ezután hozzáadjuk a felvert tojást és a vizet - jó sűrű, palacsintaszerű masszát kell kapnunk (lehet picivel kevesebb víz is elég, vagy esetleg több is kellhet, adagoljuk kicsinként.). Elkavarjuk, majd a felforrósított gofrisütőt megkenjük pici kókuszolajjal, belekanalazzuk a szükséges mennyiségű masszát (a virágformájúba, amiből 5 szívecske jön ki, 3 evőkanálnyi masszára volt szükség), lefedjük, és 3-4 perc alatt aranybarnára sütjük. Vegyes gyümölcsökkel - nálam feketeribizli, vörös áfonya és málna -, esetleg porított nyírfacukorral megszórva kínáljuk, de önmagában is finom.


2019. május 24., péntek

Illatos tejberizs eperszósszal

Lassan itt az eperszezon... és mire itt van, érdemes felkészülni néhány jó kis epres desszerttel, hogy majd kellőképpen fogadhassuk a hazai gyümölcsöt.


Illatos tejberizs eperszósszal

Hozzávalók (4 személyre): 1 pohár rizs (20-22 dkg), 1 pohár víz, 3 pohár tej, 3-4 ek cukor, 1 vaníliarúd vagy 1 tonkabab, 1 csipet só;
a szószhoz: 50 dkg eper, 50 ml víz, 1 evőkanál balzsamecet, 1-2 evőkanál citromlé, 3-4 evőkanál cukor, 1 csipet só, 1 evőkanál kukoricakeményítő, kevés víz.

Elkészítése: A rizst a vízzel és sóval elkevert tejben addig főzzük, míg teljesen meg nem puhul, és a folyadékot mind magába nem szívta. Amikor már nagyon kevés rajta a folyadék, hozzáadjuk a cukrot meg a vaníliarúd kikapart magjait vagy a lereszelt tonkababot, és elkeverjük. Ha elkészült, szétosztjuk poharakba, ráöntjük az eperszószt és langyosan vagy behűtve kínáljuk. A szószhoz az összedarabolt epret főni tesszük a vízzel, a cukorral, a citromlével, a balzsamecettel meg egy pici sóval, és 5-6 percig főzzük. Ekkor a keményítőt elkeverjük néhány evőkanálnyi vízzel, hozzáöntjük az eperhez, és kavargatva kiforraljuk. Szétosztjuk a tejberizs tetején.

Megjegyzés: A rizst és a szószt is ízesíthetjük ízlésünknek megfelelően, azonban vigyázzunk, ne vigyük túlzásba a fűszerezést: ha illatos a rizs, jó, ha a szósz natúr marad, vagy fordítva. Vanília helyett használhatunk fahéjat, kardamomot, csillagánizst is, ám ha sikerül hozzájutni tonkababhoz, érdemes kipróbálni. Különleges, egyedi íze lesz a desszertnek.

EK - 2019/5.



2019. május 23., csütörtök

Cukkinis padlizsánkrém


Még nincs igazán szezonja, de lényegében lehet kapni már egész télen cukkinit meg padlizsánt. Hogy milyen a minőségük, na arról inkább ne beszéljünk. Én, mindenesetre, tavaly üvegben eltett padlizsánból készítettem. 


Cukkinis padlizsánkrém 

Hozzávalók (4-6 személyre): 3 közepes padlizsán, 2 karcsú cukkini, 1 hagyma, 3 cikk fokhagyma, 1 piros húsú kápia paprika, 1 piros húsú csípős paprika (elhagyható), 1 kis csokor menta vagy petrezselyemzöld, só, bors, olívaolaj, citromlé.

Elkészítése: A padlizsánt megmossuk, néhány helyen megszurkáljuk, majd sütőpapíros tepsire téve, 220 fokos sütőben 35-40 perc alatt megsütjük. Miután hűlt egy keveset (hideg vízbe is bele lehet tenni), héját lehúzzuk, húsát pedig szűrőbe tesszük, hogy jól lecsepegjen. A finomra aprított hagymát megdinszteljük kevés forró olívaolajon, majd hozzáadjuk a szintén összeaprított fokhagymát és a kis kockákra vágott kápiát meg csípős paprikát, ha használunk. Az egészet jól megdinszteljük, majd beletesszük a kb. 1/2 x 1/2 cm-es kockákra vágott cukkinit, megsózzuk-borsozzuk, és együtt pároljuk sűrűn kavargatva. Először saját levében pároljuk, vizet csak akkor adunk hozzá, ha szükséges. Addig pároljuk, amíg a cukkini meg nem puhul, de nem esik szét. Ekkor hozzáadjuk a tetszés szerint krémesebbre vagy darabosabbra összevagdalt sült padlizsánt, utánaízesítünk sóval meg borssal, ízlés szerint citromlével savanyítjuk, végül pedig félrevesszük, és belekeverjük a finomra aprított mentát vagy petrezselyemzöldet. Hagyjuk kihűlni, majd kenyérre kenve, vagy akár húsok kísérőjeként is kínálhatjuk.

ÉÍ - 2019/NYÁR
BA - 2019/7



2019. május 21., kedd

Barackos-túrós reszelt


Egyszerű, de nagyszerű süti akár ünnep-, akár hétköznapra:


Barackos-túrós reszelt

Hozzávalók a tésztához: 45 dkg liszt, 2 evőkanál cukrozatlan kakaópor, 5 evőkanál porcukor, 1 teáskanál sütőpor, 1 csipet só, 25 dkg vaj, 5 tojássárgája;
a túrókrémhez: 75 dkg tehéntúró, 25 dkg orda, 15 dkg cukor, 3 tasak bourbon vaníliás cukor, 1 tasak vaníliaízű pudingpor, 3 kisebb tojás, 2 kezeletlen citrom héja;
a mákos réteghez: 5 tojásfehérje, 5 evőkanál cukor, 5 dkg kókuszreszelék, 7 dkg darálatlan mák;
továbbá: 2 nagy üveg (800 ml) házi barackbefőtt.

Elkészítése: A tészta száraz hozzávalóit összeszitájuk egy tálba, majd elmorzsoljuk a hideg vajjal. Végül hozzáadjuk a tojássárgáját, és összeállítjuk a tésztát. Ezután kettévágjuk, és fóliába csomagolva kb. 2 órára a fagyasztóba tesszük. A túrós krém hozzávalóit simára dolgozzuk. A mákos réteghez a tojásfehérjét keményre verjük 1 csipet sóval és a cukorral, majd beleforgatjuk a kókuszt és a mákot. Sütőpapírral bélelt mélyebb tepsi (kb. 40x28 cm) aljába belereszeljük a kifagyasztott tészta egyik felét, és 180 fokon 10 percig sütjük. Ekkor eloszlatjuk rajta a jól lecsepegtetett, kis kockákra vágott barackot, rákenjük a túrókrémet, ezen elsimítjuk a mákos habot, majd befedjük a másik adag ráreszelt tésztával. 170 fokos sütőben további kb. 60-70 percen át sütjük, de 45 perc után már érdemes ránézni, és egyszer-kétszer tűpróbát végezni.

Megjegyzés: Barackbefőtt helyett friss vagy fagyasztott meggyel, cseresznyével, vagy ősszel szilvával is elkészíthetjük.

EK - 2019/6.