2019. december 13., péntek

Karamelles-diós sütemény


Ez a receptem a tavalyi téli Évszakok izeiben jelent meg. Csodálkozom, hogy eddig kimaradt a blogról. Nagyon finom süti, ám, ha valakinek számítanak a kalóriák, ne éppen ezt készítse... :) A süti igazából tavaly húsvétra kszült, és csak ilyen tavaszias dekoráció került a képre. :) 


Karamelles-diós sütemény 

Hozzávalók a lapokhoz: 9 tojás, 9 evőkanál cukor, 9 evőkanál víz, 12 evőkanál őrölt dió, 6 evőkanál liszt, 3 evőkanál kakaópor, só;
a karamellhez: 30 dkg cukor, 0,5 dl tej;
a krémhez: 2 egész tojás, 4 evőkanál cukor, 1 tasak vaníliás pudingpor, 2 evőkanál liszt, 5 dl tej, 20 dkg zsíros vaj;
a tetejére: 3 tojásfehérje, 3 evőkanál cukor;
a grillázshoz: 3 evőkanál cukor, ½ teáskanál fahéj, 1-1 késhegynyi szerecsendió és kardamom, 10 dkg dióbél.

Elkészítése: A lapok hozzávalóiból 3 darab háromtojásos piskótát sütünk arányosan elosztva a hozzávalókat. Mindegyik laphoz a tojásfehérjét keményre verjük a sóval, a vízzel meg a cukorral, majd beleforgatjuk a dióval és kakaóporral elvegyített lisztet. Sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, és 180 fokos sütőben kb. 15 perc alatt megsütjük. Ezután a 30 dkg cukrot világosra karamellizáljuk, óvatosan ráöntjük a tejet, hagyjuk felforrni, elkavarjuk, egyenlően elosztva rákenjük a 3 piskótalapra, és hagyjuk megdermedni. A krémhez a tojásból, a cukorból, a pudingporból, a lisztből és a tejből sűrű pépet főzünk. Miután kihűlt, összekeverjük a felhabosított vajjal, és betöltjük a három lap közé úgy, hogy a harmadik lapot karamelles oldalával lefele fordítjuk. Kissé lenyomkodjuk és hidegbe tesszük. A tetejére a tojásfehérjéből meg a cukorból gőz fölött habot verünk, és rákenjük a süteményre. A grillázshoz a cukrot világosra karamellizáljuk, beleszórjuk a fűszereket, elkavarjuk, majd beletesszük a diót is. Sütőpapíros deszkára borítjuk, amennyire lehet elsimítjuk, majd hagyjuk megdermedni. Végül a grillázst darabosra törjük, és a sütemény tetejére szórjuk. Nagyobb kockákra vágva kínáljuk.


ÉÍ - 2018/TÉL

2019. december 12., csütörtök

Sertésmájpástétom narancsos glaze-zel

Érdekes kombináció a pástétom a narancsos bevonattal, a kettő nagyon jól kiegészíti egymást. :) 


Sertésmájpástétom narancsos glaze-zel

Hozzávalók: 50 dkg sertésmáj, 30-30 dkg darált marhahús és csirkecomb, 2 hagyma, 3-4 cikk fokhagyma, 2-3 nyers tojás, só, bors, szerecsendió, szegfűbors, kevés vaj;
a glaze-hez: 2,5 dl frissen facsart narancslé, 2-3 evőkanál citromlé, 1 evőkanál cukor, 1 csipet só, 1 tasak átlátszó tortazselé;
a díszítéshez: narancsszeletek.

Elkészítése: A májat nagyobb darabokra vágjuk, majd hideg, sótlan vízben főni tesszük. Forrástól számítva 10 percig főzzük, majd a vízben hagyjuk kihűlni. (Így a máj jó puha marad, a színe pedig szép rózsaszínes lesz.) A kétféle darált húst tálba tesszük, hozzáadjuk az összedarabolt májat és hagymát, illetve a fokhagymacikkeket. Jól összeforgatjuk, majd húsdarálón többször átdaráljuk, vagy konyhai robotgépben pépesre dolgozzuk. Végül hozzáadjuk a felvert tojást, illetve ízlés szerint fűszerezzük sóval, borssal, őrölt szerecsendióval és szegfűborssal. A keveréket vajjal kikent őzgerinc- vagy kalácsformába simítjuk, lefedjük, majd vízzel félig megtöltött hőálló edénybe állítjuk, és 180 fokos sütőben kb. 1 órán át (± 10 perc) sütjük-pároljuk. A formában hagyjuk kihűlni, majd rácsra borítjuk, rácsostól tálcára helyezzük, és hűtőben jól behűtjük. A glaze hozzávalóit összekeverjük, majd állandóan kevergetve fölforraljuk. Miután jól kiforrt, 1-2 percig hűlni hagyjuk, majd kanalanként elkezdjük rácsorgatni a pástétomra igyekezve, hogy a lehető legegyenletesebben oszlassuk el rajta. Szeletelve, narancsszeletekkel díszítve tálaljuk.

KAL - 2020.


2019. december 9., hétfő

Sült csirkecomb spenótos rizzsel

Egy egyszerű ebédötlet hétköznapra. Mondjuk, ha valaki nem akar hízni, a rizst kihagyhatja az ételből, de amúgy nagyon finom lett a köret is, nagylányom, mivel mindkét alapanyagot imádja, csak úgy magában is nyakalta. :) 


Sült csirkecomb spenótos rizzsel 

Hozzávalók 4 személyre: 8 házi csirkealsócomb, szemes bors, olaj vagy zsír, só, bors, kevés liszt;
a körethez: 20 dkg rizs, 70 dkg friss spenót, 1 csokor petrezselyemzöld, 5-6 cikk fokhagyma, só, bors, olaj.

Elkészítése: A csirkecombot hideg vízben főni tesszük, sóval és szemes borssal ízesítjük. Addig főzzük, míg meg nem puhul. Ekkor kiszedjük és félretesszük, a léből pedig zöldségekkel húslevest főzhetünk. Miután a combok kihűltek, megszórjuk sóval és borssal, megforgatjuk lisztben, majd felforrósított olajban körbesütjük. A körethez a rizst két és félszeres mennyiségű sós vízben puhára főzzük. A spenótot megmossuk, jól lecsepegtetjük, majd felforrósított olajra dobjuk és néhány perc alatt megpároljuk. Ezután összeaprítjuk vagy leturmixoljuk, belekeverjük a zúzott fokhagymát, a felaprított petrezselyemzöldet meg a főtt rizst, sóval és borssal utánaízesítünk, és finoman kavargatva összeforrósítjuk.

Megjegyzés: A húst megfőzhetjük előző nap is, másnap pedig, amíg a köret elkészül, meg is süthetjük. A köretet mikróban is összeforrósíthatjuk, így elkerüljük, hogy a rizs nagyon összetörjön.

KAL - 2020.

2019. december 8., vasárnap

Linzervirágok

Talán az egyik legismertebb, legegyszerűbb és legfinomabb aprósütemény, amit készíteni lehet. Azt hiszem, nincs is család, ahol ne készülne, és ahol ne szeretnék. Íme az én változatom:


Linzervirágok

Hozzávalók: 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 1-2 tasak vaníliás cukor, 1 tojássárgája, 30 dkg liszt, 1 teáskanál sütőpor, 1 kezeletlen citrom reszelt héja, pici só;
továbbá: lekvár, porcukor.

Elkészítése: A vajat habosra kavarjuk a porcukorral, a sóval meg a vaníliás cukorral, majd beledolgozzuk a tojássárgáját és a citromhéjat, végül pedig a sütőporral összeszitált lisztet. Egynemű masszává dolgozzuk, és fóliába csomagolva 1-2 órára hűtőbe tesszük. Ezután enyhén lisztezett felületen a tésztát 3-4 mm vastagra nyújtjuk, és virág alakú kiszúróval kivágjuk úgy, hogy minden másodiknak a közepét is kiszúrjuk. A leeső részeket újragyúrjuk, és ismét kiszaggatjuk. A legvégén megmaradt tésztát csíkokra vágjuk, és úgy sütjük meg, hogy már ne legyen veszteség. A kiszaggatott tésztát sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, és 180 fokos sütőben, légkeverésen kb. 10 perc alatt megsütjük. (Hamarabb is figyelni kell, mert minden sütő más és más, nehogy megégjenek. Akár több időre is szükség lehet.) Miután kihűltek, egy-egy teli és egy-egy lyukas virágot lekvárral összeragasztunk, majd porcukorral megszórva kínáljuk.

NÚ - 2019/dec

2019. december 7., szombat

Narancsos csokoládétallér

Hozok egy újabb (és még ezen kívül is hozok) finom aprósütireceptet. Már el lehet kezdeni sütni őket, hiszen ezek megállnak az ünnepig. Persze, feltéve, ha kellőképpen elrejtjük a család elől, hoyg ne fogyjanak el addig. :) 


Narancsos csokoládétallér

Hozzávalók (70-80 darabhoz): 20 dkg magas kakaótartalmú étcsokoládé, 25 dkg vaj vagy margarin, 10-15 dkg cukor, késhegynyi só, 2 tojás, 2 kezeletlen narancs reszelt héja, 50 dkg liszt, 2 teáskanál sütőpor;

Elkészítése: A csokoládét nagy lyukú reszelőn lereszeljük, félretesszük. Habosra kavarjuk a puha margarint a cukorral, a narancshéjjal meg a sóval, majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat és azokkal is jól eldolgozzuk. Végül hozzáadjuk a sütőporos lisztet és a reszelt csokoládét, gyors mozdulatokkal összedolgozzuk, majd a tésztát háromfelé osztjuk, kb. 5 cm átmérőjű hengerré formázzuk, és fóliába tekerve hűtőbe tesszük néhány órára, amíg jól megdermed. Ezután kicsomagoljuk, ½ cm vastag tallérokra vágjuk, és sütőpapíros tepsire helyezzük nem túl közel egymáshoz, mert kissé megnőnek a kekszek. 200 fokos sütőben, légkeverésen 8-10 perc alatt megsütjük. Vigyázat, könnyen megéghet.
Megjegyzés: Ha szeretnénk, miután a tallérok kihűltek, mindegyiket megkenhetjük narancsos mázzal. Ehhez 20 dkg porcukrot jó simára keverünk 2 evőkanál narancs-, illetve 2 evőkanál citromlével, és 1-1 teáskanálnyi adagot kenünk egy-egy tallérra. Miután a máz megszilárdult, fogyasztható. Ha mázat kenünk a tallérokra, a tésztába kevesebb cukor is elég. 

NÚ - 2019/dec.


2019. december 5., csütörtök

Színes fenyősütik


Tavaly készültek ezek az aranyos fenyőfácskák az ünnepre, az ötletet egy angol nyelvű oldalon találtam, de fogalmam sincs, hogy hol, már nem találom. Ha végül rábukkanok, csatolni fogom majd a linket. 


Színes fenyősütik

Hozzávalók: 20 dkg szobahőmérsékletű vaj, 20 dkg cukor, 1 tasak Bourbon vaníliás cukor, 1 teáskanál mandulakivonat (elhagyható), 1 tojás, 40 dkg liszt, 1 teáskanál sütőpor, ¼ teáskanál só, piros és zöld gél ételfesték, 1-2 tojásfehérje; porcukor.

Elkészítése: A lisztet elvegyítjük a sóval és a sütőporral, majd félretesszük. Habosra keverjük a vajat a cukorral meg a vaníliás cukorral, majd hozzáadjuk a mandulaaromát és a tojást. Ezután lassan a tojásos keverékhez adjuk a lisztet, és összedolgozzuk. Ha netán úgy tűnik, hogy a tészta túl ragacsos, nem lehet nyújtani, még lehet beledolgozni 1-2 evőkanál lisztet, de csak óvatosan, nehogy túl keménnyé váljon. Amikor a tészta megvan, háromfelé osztjuk. Egyik harmadba beledolgozzuk a piros, a másikba pedig a zöld gélfestéket. Annyi színezőt adunk hozzá, hogy a masszák élénk színűek legyenek. A harmadik harmad natúran marad. A háromféle színű tésztát két-két folpack vagy két-két sütőpapír között egyforma méretű téglalapokká nyújtjuk, majd a zöld lapot megkenjük enyhén felvert tojásfehérjével, ráfektetjük a fehér lapot, ezt is megkenjük, befedjük a piros lappal, és finoman lenyomkodjuk. A rétegelt lapot hat egyenlő részre vágjuk, és ezeket tojásfehérjével megkenve egymásra helyezzük. Jó tenyérnyi magas „tornyot” kell kapnunk. Ezt a tornyot befóliázva néhány órára hűtőbe tesszük, majd sütés előtt kivesszük, kb. ½ cm vastag szeleteket vágunk belőle, lefektetjük, és fenyőfa alakú kiszúróval kivágjuk. A megmaradt tésztát egyszerűen csak összegyúrjuk, kinyújtjuk és kiszaggatjuk. Így már nem csíkosak lesznek a sütik, hanem foltosak. 180 fokos sütőben, légkeverésen 7-10 perc alatt megsütjük. Kihűlés után porcukorral megszórva kínáljuk.

NÚ - 2019/dec.


2019. december 2., hétfő

Csülkös csorba káposztalével

Egy finom savanykás leves az ünnepre:



Csülkös csorba káposztalével

Hozzávalók (6-8 személyre): 1 friss hátsó csülök, 4 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 1 darabka zellergumó, 1 hagyma, 1 piros húsú paprika, 6 dkg rizs, 2-3 cikk fokhagyma, 2-3 dl káposztalé, 2-3 dl tejföl, 1 csokor petrezselyemzöld, só.

Elkészítése: A csülköt hideg vízben főni tesszük, majd ha felforrt, lehabozzuk, megsózzuk, és majdnem készre főzzük. (Lehet kuktában is, sőt.) Ekkor beletesszük a kis kockákra vágott gyökereseket meg a félbe, majd csíkokra vágott hagymát, kb. 10 perccel később pedig a kockára vágott paprikát, a zúzott fokhagymát meg a rizst. Addig főzzük, míg minden puhára nem fő. Ekkor beletesszük az ízlés szerinti káposztalevet, ha szükséges, még hígítjuk vízzel, és jól kiforraljuk. A tejfölt simára keverjük egy kis forró lével, és visszaöntjük a levesbe. Ízlés szerint utánasózva, aprított petrezselyemzölddel megszórva kínáljuk. Tejfölt, csípős paprikát adhatunk mellé.

2019. november 26., kedd

Kelkáposztába csomagolt halfilé curryszósszal


2001-ben, Svájcban ettem életemben először és mostanig utoljára valami ilyesmit. Csak a kinézetére emlékeztem, a "recés" káposztára, a belecsomagolt halra meg a sárga szószra, hogy hogyan készült vagy hogy pontosan milyen íze volt, már nem maradt meg. De amikor megkóstoltam az általam készített ételt, bizony, bizony, mintha ilyesmi lett volna a valamikori étel is. :) De akár igen, akár nem, ez nagyon finomra sikerült, és bár látványra, no meg gondolatra, kissé csúnya és furcsa, megéri kipróbálni annak, aki kedveli a keleties ízvilágot. 


Kelkáposztába csomagolt halfilé curryszósszal

Hozzávalók (4 személyre): 80 dkg halfilé, 8 kelkáposztalevél, só, bors, esetleg egyéb tetszés szerinti fűszerek, olívaolaj;
a szószhoz: 1 nagyobb hagyma, 6-7 cikk fokhagyma, 1 piros húsú paprika, 2-3 darabka ázsiai citromfű (citronella), 1 nagy marék petrezselyemzöld, diónyi friss gyömbér, 1 teáskanál kurkumapor, ½ teáskanál currypor, 5 evőkanál szójaszósz, 2 evőkanál halszósz, 5 evőkanál oszezámolaj, 2 evőkanál napraforgóolaj, 1 evőkanál méz, 1 citrom leve, 2-3 dl kókusztej, esetleg csili.

Elkészítése: A kelkáposztaleveleket alaposan megmossuk, 10 percig sós vízben előfőzzük, majd hűlni hagyjuk és vastag erezetét levágjuk. A halfilét kb. 10 dkg-os szeletekre vágjuk, és sózzuk, borsozzuk, illetve megszórjuk a tetszés szerinti fűszerekkel. A szósz hozzávalóit egészen az napraforgóolajig konyhai robotban vagy blenderben sima szósszá turmixoljuk, áttesszük egy edénybe és kavargatva felforraljuk. Hozzáöntjük a kókusztejet, tetszés szerint vízzel hígítjuk (idővel még sűrűsödik, inkább hígabb legyen), és jól kiforraljuk. Végül mézzel és citromlével ízesítjük. A halszeleteket belecsomagoljuk a káposztalevelekbe, és a csomagocskákat olívaolajjal vékonyan kikent hőálló edénybe sorakoztatjuk. Ráöntjük a szószt, elsimítjuk, és 180 fokos sütőben 25-30 perc alatt megsütjük. Friss salátát kínálhatunk mellé.

Megjegyzés: Ázsiai (vagy indiai) citromfüvet üvegben eltéve is lehet venni a keleti termékeket forgalmazó boltokban.

2019. november 21., csütörtök

Töltött bagettcsónakok


Szendvics helyett kitűnő ötlet ez a töltött bagett. Akkor is jó, ha már kissé szikkadtabb is a bagett. 


Töltött bagettcsónakok

Hozzávalók 3-4 személyre: 2 darab 40 cm-es bagett, 5-6 tojás, 20 dkg reszelt sajt, 20 dkg sonka, 10 dkg tejföl, 3 cikk fokhagyma, 1 marék bazsalikomlevél vagy 1-2 teáskanál szárított bazsalikom, só, bors, 1-2 evőkanál olaj.

Elkészítése: A bagetteket csónakszerűen kivájjuk úgy, hogy a két végét kb. 2 ujjnyi, a széleket pedig 1 ujjnyi vastagságban meghagyjuk. Vigyázunk, hogy az alján se vágjuk át teljesen. Egy edényben felverjük a tojásokat, hozzáadjuk a sajtot, a kis kockákra vágott sonkát, a tejfölt, 2 cikk zúzott fokhagymát meg a finomra aprított bazsalikomot, és sóval meg borssal ízesítjük tetszés szerint. A keveréket a kivájt bagettcsónakokba kanalazzuk egyenlően szétosztva, és a csónakokat sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük. Az olajat elkeverjük a maradék 1 cikk zúzott fokhagymával, lekenjük vele a bagett megmaradt részeit, és 180 fokos sütőben 10-15 perc alatt, vagy amíg a töltelék kocsonyásra nem dermed, megsütjük. Ha a bagett túlságosan pirulna, letakarjuk egy sütőpapírdarabbal.

EK - 2018/2



2019. november 14., csütörtök

Savanyú káposzta füstölt oldalassal

Ha házilag füstölt oldalasról van szó, és nem is erősen füstös, még egészséges is ez az étel, bármennyire is nem hinnénk annak. Érdekes, hoyg Európában szinte minden népnek van egy hasonló étele, és mindenki arra esküszik, hogy az övé a legfinomabb. Ezt a receptet egy szász valakitől kaptam, de igazából mi is hasonlóan készítjük. 


Savanyú káposzta füstölt oldalassal

Hozzávalók 4 személyre: 70-80 dkg füstölt sertésoldalas, bors, 1 nagy hagyma, zsír;
a káposztához: 1 hagyma, pirospaprika, 1/2 teáskanál őrölt kömény 1 fej savanyú káposzta, zsír, bors, tejföl.

Elkészítése: Vékonyra gyaluljuk a káposztát, és ha szükséges, hideg vízben áztatjuk egy keveset. Az oldalast átmossuk, feldaraboljuk és zsírral kikent hőálló edénybe tesszük. Megszórjuk borssal (sóval általában nem kell, mivel már sózott-füstölt) majd elterítjük rajta a felcsíkozott hagymát. Felöntjük annyi vízzel, amennyi a húst éppen ellepi, lefedjük és 200 fokos sütőbe toljuk. 20-25 perc után a hőt 160 fokra csökkentjük, és további 1-1,5 óráig hagyjuk a húst készülődni benne. Néha meg is forgathatjuk, hogy egyenletesen párolódjon. Amikor megpuhult, kifedjük, és ismét magasabb hőfokon rápiríthatunk a tetejére. Amíg a hús készül, a káposztát kifacsarjuk. Egy lábosban kevés zsíron megdinszteljük az apróra vágott hagymát, rászórjuk a pirospaprikát, és felöntjük pici vízzel. Rádobjuk a káposztát, jól összkavarjuk, majd néha kavargatva, kicsinként forró vizet öntve hozzá, puhára pároljuk. A vége felé megszórjuk az őrölt köménnyel, és állandóan kavargatva zsírjára sütjük. Az elkészült oldalassal tálaljuk, tejföllel meglocsolva.

KAL./2020.

2019. november 10., vasárnap

Almás ordatorta

Egy újabb almás torta készült nálam kimondottan olyan alapanyagokból, amelyeket bűntudat nélkül lehet enni. A receptben a xilit egy az egyben kiváltható cukorral, a cocomas helyett tejszínt, a kókuszliszt helyett pedig rendes fehérlisztet lehet használni. 



Almás ordatorta

Hozzávalók: 70 dkg alma (5 szép alma), 1 citrom leve, 5 dkg xilit +1 teáskanál kókuszcukor, 4-5 dkg vaj, 1/2 teáskanál fahéj és galgant (elhagyható) vegyesen;
a tortaalaphoz: 65 dkg orda vagy tehéntúró, 10 dkg xilit (vagy cukor), 5 tojás, 1 tasak bourbon vaníliás xilit (vagy vaníliás cukor), 2 dl kókuszkrém (Cocomas) vagy tejszín, 3 evőkanál kókuszliszt (vagy rendes liszt), 1 csipet só.

Elkészítése: Az almát meghámozzuk, kicsumázzuk, húsát kis kockákra vágjuk, rálocsoljuk a citrom levét, és jól összeforgatjuk. Egy magas falú pitesütő forma oldalát kikenjük vajjal, a többi vajat pedig kis kockákban a forma aljára tesszük. Rászórjuk az 5 dkg xilit felét, eloszlatjuk benne az almát, majd rászórjuk a fahéjjal és galganttal elvegyített maradlk xilitet. Az ordát simára keverjük a xilittel, a vaníliás xilittel és a tojássárgájával, majd óvatosan beleforgatjuk a kókuszkrémet, a csipetnyi sóval felvert tojáshabot, végül pedig a kókuszlisztet. A masszát rásimítjuk az almára, és 190 fokra előmelegített sütőben, légkeverésen kb. 40 percig sütjük, majd néhány perc alatt kissé rápirítunk. A formában hagyjuk kihűlni, majd ha kihűlt, tálra borítjuk. Joghurttal vagy tejszínhabbal, ribizlivel vagy vörös áfonyával, illetve valamilyen zöld levéllel díszítjük. (Nálam joghurt, ribizli és rozmaringlevélkék vannak rajta.) Jó étvágyat hozzá! :)

Megjegyzés: Orda helyett ricotta is használható, ebben az esetben azonban nem kell tejszínnel vagy kókuszkrémmel hígítani. Helyette annyival több ricottát ajánlott használni. 

BA - 2020/1.



2019. november 9., szombat

Mazsolás-szőlős leves (Ehestandskächen)


Eredeti nevén mazsolás lakodalmi étel, mert régebb a falusi szász lakodalmak alkalmával készítették. No nem a nagy napon, hanem a rákövetkezőn, amikor főleg a férfiak gyomrának ki kellett pihenni az előző nap "fáradalmait". Savanykás és fűszeres volta miatt jót tett másnaposság ellen, éppen ezért a szász korhelylevesként is számon tartották.


Mazsolás-szőlős leves (Ehestandskächen)

Hozzávalók (8-10 személyre): 1 egész házi tyúk, 3-4 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 darabka zeller, 2 fürt szőlő, 10-15 dkg mazsola, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 1/2 citrom, 4 szegfűszeg, 1 darabka fahéj, só.
Elkészítése: A tyúkot bő hideg vízben főni tesszük, miután felforrt, lehabozzuk, megsózzuk, és addig főzzük, amíg teljesen meg nem puhul. Ekkor a húst kiszedjük a léből, ha szükséges, még kipótoljuk, felforraljuk, és beletesszük a meghámozott, tetszés szerint darabolt zöldségeket. Amíg a zöldségek főnek, egy másik edényben kevés vizet forralunk, beletesszük a citrom levágott héját, a fahéjat meg a szegfűszeget, összeforraljuk, majd beleáztatjuk a mazsolát. Amikor a zöldség is majdnem puha, beletesszük a beáztatott mazsolát, illetve az áztatólevet is ráöntjük (előzőleg eltávolítjuk belőle a fűszereket), és felforraljuk. A lisztet simára keverjük a tejföllel, kevés forró lével hőkiegyenlítjük, és a leveshez öntjük. Beletesszük a leszemezett szőlőt, és 1-2 percig forraljuk még. Sóval, illetve ha kell, citromlével utánaízesítünk, és tálaljuk. A húst mellé kínáljuk, vagy külön fogásként, pl. paradicsomszósszal.


KAL/2020.

2019. október 30., szerda

Kapribogyós-csilis avokádókrém


A sokadik avokádókrém a blogon... 


Kapribogyós-csilis avokádókrém

Hozzávalók (4 személyre): 3 érett avokádó, 1 lila hagyma, 1 piros kápia paprika, 1 kisebb csilipaprika, 5-6 szem óriás kapribogyó, 1/2 kis csokor petrezselyemzöld, citromlé, só, bors, 6-7 evőkanál olívaolaj.

Elkészítése: Az avokádót kettévágjuk, magját kiszedjük, húsát pedig óvatosan kivájjuk úgy, hogy a fél héjak épek maradjanak. Az avokádóhúst villával összetörjük, hozzáadjuk a finomra aprított paprikát, csilit, lila hagymát és kapribogyót, majd jól összekavarjuk. Ízlés szerint sóval, borssal, citromlével ízesítjük, végül belekeverjük a finomra aprított petrezselyemzöldet, és pirított kenyérrel kínáljuk.

EK - 2019/9.


Vörös áfonyás almaleves


Nagyon finom almaleves, pont jó olyankor, amikor sok az alma, és már nem tudjuk mit is csinálni vele. Idén, egy időben én pont így jártam, akkor született sok almás finomság. 


Vörös áfonyás almaleves

Hozzávalók (4-5 személyre): 8 alma (jó, ha többfajta), 10 dkg aszalt vörös áfonya, 3-4 evőkanál cukor, ½ citrom leve, 2 tojássárgája, 2 dl tejföl, só, 2 fahéjrúd, pici őrölt fahéj.

Elkészítése: Főni teszünk kb. 2,5 liter vizet a fahéjrudakkal együtt. Miután fölforrt, enyhén megsózzuk, beletesszük a cukrot, a citromlevet, illetve a meghámozott, nem túl vékonyra szeletelt almát. Ekkor a tojássárgáját simára keverjük a tejföllel, hogy amíg a leves újra felforr, meglegyen a habarás. 2-3 percnyi fővés után – vagy alma fajtájától függően picivel több vagy kevesebb ideig, vigyázva, hogy az alma szét ne főjön – beletesszük a vörös áfonyát, és beleöntjük a kevés forró lével felengedett tojásos tejfölt. Kissé összeforrósítjuk, de már nem főzzük. 1-2 perc után félrevesszük a lángról, és tálalhatjuk is.


2019. október 29., kedd

Karfiollepénykék


Hogyan lehet finomat és laktatót enni úgy, hogy a lehető legkevesebb szénhidrátot vigyük be? Hát így, ahogy az alábbi recept mutatja. nem mondom, hogy így annyira egészséges, hiszen olajban sütöttem ki, lehetett volna úgy, hogy tesibe terítem, és megsütöm sütőben. Ha úgy készítjük, sokkal egészségesebb, de nagyon vágytam a hagyományos krumplifasírt, vagy ahogy édesanyám hívja: pityókás rántotta ízére, és a sütős változat azt nem adta volna meg. De valahogy mégis mindeféle lelkiismeret-furdalás nélkül ettem... :) 


Karfiollepénykék

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg karfiol, 3-4 tojás, 1 kisebb hagyma, 3-4 cikk fokhagyma, 1 kis cokor petrezselyemzöl, só, bors, zsemlemorzsa, olaj vagy más zsiradék.

Elkészítése: A megtisztított, megmosott karfiolt robotgépben összeaprítjuk vagy nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Hozzáadjuk a finomra aprított hagymát és petrezselyemzöldet, a zúzott fokhagymát meg a tojást, sóval és borssal ízesítjük, majd belekavarunk annyi zsemlemorzsát, amennyitől a massza még nem lesz kemény, hanem olyan jó szottyanóssá válik. Serpenyőben kevés olajat forrósítunk, evőkanálnyi adagokat szaggatunk bele, jól ellapítjuk, hogy könnyebben átsüljenek, majd megfordítjuk, és a másik oldalukon is megsütjük. Önmagukban kínálhatjuk tetszőleges friss saláta kíséretében, vagy akár köretként is adhatjuk húsok mellé. 

Related Posts with Thumbnails

2019. december 13., péntek

Karamelles-diós sütemény


Ez a receptem a tavalyi téli Évszakok izeiben jelent meg. Csodálkozom, hogy eddig kimaradt a blogról. Nagyon finom süti, ám, ha valakinek számítanak a kalóriák, ne éppen ezt készítse... :) A süti igazából tavaly húsvétra kszült, és csak ilyen tavaszias dekoráció került a képre. :) 


Karamelles-diós sütemény 

Hozzávalók a lapokhoz: 9 tojás, 9 evőkanál cukor, 9 evőkanál víz, 12 evőkanál őrölt dió, 6 evőkanál liszt, 3 evőkanál kakaópor, só;
a karamellhez: 30 dkg cukor, 0,5 dl tej;
a krémhez: 2 egész tojás, 4 evőkanál cukor, 1 tasak vaníliás pudingpor, 2 evőkanál liszt, 5 dl tej, 20 dkg zsíros vaj;
a tetejére: 3 tojásfehérje, 3 evőkanál cukor;
a grillázshoz: 3 evőkanál cukor, ½ teáskanál fahéj, 1-1 késhegynyi szerecsendió és kardamom, 10 dkg dióbél.

Elkészítése: A lapok hozzávalóiból 3 darab háromtojásos piskótát sütünk arányosan elosztva a hozzávalókat. Mindegyik laphoz a tojásfehérjét keményre verjük a sóval, a vízzel meg a cukorral, majd beleforgatjuk a dióval és kakaóporral elvegyített lisztet. Sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, és 180 fokos sütőben kb. 15 perc alatt megsütjük. Ezután a 30 dkg cukrot világosra karamellizáljuk, óvatosan ráöntjük a tejet, hagyjuk felforrni, elkavarjuk, egyenlően elosztva rákenjük a 3 piskótalapra, és hagyjuk megdermedni. A krémhez a tojásból, a cukorból, a pudingporból, a lisztből és a tejből sűrű pépet főzünk. Miután kihűlt, összekeverjük a felhabosított vajjal, és betöltjük a három lap közé úgy, hogy a harmadik lapot karamelles oldalával lefele fordítjuk. Kissé lenyomkodjuk és hidegbe tesszük. A tetejére a tojásfehérjéből meg a cukorból gőz fölött habot verünk, és rákenjük a süteményre. A grillázshoz a cukrot világosra karamellizáljuk, beleszórjuk a fűszereket, elkavarjuk, majd beletesszük a diót is. Sütőpapíros deszkára borítjuk, amennyire lehet elsimítjuk, majd hagyjuk megdermedni. Végül a grillázst darabosra törjük, és a sütemény tetejére szórjuk. Nagyobb kockákra vágva kínáljuk.


ÉÍ - 2018/TÉL

2019. december 12., csütörtök

Sertésmájpástétom narancsos glaze-zel

Érdekes kombináció a pástétom a narancsos bevonattal, a kettő nagyon jól kiegészíti egymást. :) 


Sertésmájpástétom narancsos glaze-zel

Hozzávalók: 50 dkg sertésmáj, 30-30 dkg darált marhahús és csirkecomb, 2 hagyma, 3-4 cikk fokhagyma, 2-3 nyers tojás, só, bors, szerecsendió, szegfűbors, kevés vaj;
a glaze-hez: 2,5 dl frissen facsart narancslé, 2-3 evőkanál citromlé, 1 evőkanál cukor, 1 csipet só, 1 tasak átlátszó tortazselé;
a díszítéshez: narancsszeletek.

Elkészítése: A májat nagyobb darabokra vágjuk, majd hideg, sótlan vízben főni tesszük. Forrástól számítva 10 percig főzzük, majd a vízben hagyjuk kihűlni. (Így a máj jó puha marad, a színe pedig szép rózsaszínes lesz.) A kétféle darált húst tálba tesszük, hozzáadjuk az összedarabolt májat és hagymát, illetve a fokhagymacikkeket. Jól összeforgatjuk, majd húsdarálón többször átdaráljuk, vagy konyhai robotgépben pépesre dolgozzuk. Végül hozzáadjuk a felvert tojást, illetve ízlés szerint fűszerezzük sóval, borssal, őrölt szerecsendióval és szegfűborssal. A keveréket vajjal kikent őzgerinc- vagy kalácsformába simítjuk, lefedjük, majd vízzel félig megtöltött hőálló edénybe állítjuk, és 180 fokos sütőben kb. 1 órán át (± 10 perc) sütjük-pároljuk. A formában hagyjuk kihűlni, majd rácsra borítjuk, rácsostól tálcára helyezzük, és hűtőben jól behűtjük. A glaze hozzávalóit összekeverjük, majd állandóan kevergetve fölforraljuk. Miután jól kiforrt, 1-2 percig hűlni hagyjuk, majd kanalanként elkezdjük rácsorgatni a pástétomra igyekezve, hogy a lehető legegyenletesebben oszlassuk el rajta. Szeletelve, narancsszeletekkel díszítve tálaljuk.

KAL - 2020.


2019. december 9., hétfő

Sült csirkecomb spenótos rizzsel

Egy egyszerű ebédötlet hétköznapra. Mondjuk, ha valaki nem akar hízni, a rizst kihagyhatja az ételből, de amúgy nagyon finom lett a köret is, nagylányom, mivel mindkét alapanyagot imádja, csak úgy magában is nyakalta. :) 


Sült csirkecomb spenótos rizzsel 

Hozzávalók 4 személyre: 8 házi csirkealsócomb, szemes bors, olaj vagy zsír, só, bors, kevés liszt;
a körethez: 20 dkg rizs, 70 dkg friss spenót, 1 csokor petrezselyemzöld, 5-6 cikk fokhagyma, só, bors, olaj.

Elkészítése: A csirkecombot hideg vízben főni tesszük, sóval és szemes borssal ízesítjük. Addig főzzük, míg meg nem puhul. Ekkor kiszedjük és félretesszük, a léből pedig zöldségekkel húslevest főzhetünk. Miután a combok kihűltek, megszórjuk sóval és borssal, megforgatjuk lisztben, majd felforrósított olajban körbesütjük. A körethez a rizst két és félszeres mennyiségű sós vízben puhára főzzük. A spenótot megmossuk, jól lecsepegtetjük, majd felforrósított olajra dobjuk és néhány perc alatt megpároljuk. Ezután összeaprítjuk vagy leturmixoljuk, belekeverjük a zúzott fokhagymát, a felaprított petrezselyemzöldet meg a főtt rizst, sóval és borssal utánaízesítünk, és finoman kavargatva összeforrósítjuk.

Megjegyzés: A húst megfőzhetjük előző nap is, másnap pedig, amíg a köret elkészül, meg is süthetjük. A köretet mikróban is összeforrósíthatjuk, így elkerüljük, hogy a rizs nagyon összetörjön.

KAL - 2020.

2019. december 8., vasárnap

Linzervirágok

Talán az egyik legismertebb, legegyszerűbb és legfinomabb aprósütemény, amit készíteni lehet. Azt hiszem, nincs is család, ahol ne készülne, és ahol ne szeretnék. Íme az én változatom:


Linzervirágok

Hozzávalók: 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 1-2 tasak vaníliás cukor, 1 tojássárgája, 30 dkg liszt, 1 teáskanál sütőpor, 1 kezeletlen citrom reszelt héja, pici só;
továbbá: lekvár, porcukor.

Elkészítése: A vajat habosra kavarjuk a porcukorral, a sóval meg a vaníliás cukorral, majd beledolgozzuk a tojássárgáját és a citromhéjat, végül pedig a sütőporral összeszitált lisztet. Egynemű masszává dolgozzuk, és fóliába csomagolva 1-2 órára hűtőbe tesszük. Ezután enyhén lisztezett felületen a tésztát 3-4 mm vastagra nyújtjuk, és virág alakú kiszúróval kivágjuk úgy, hogy minden másodiknak a közepét is kiszúrjuk. A leeső részeket újragyúrjuk, és ismét kiszaggatjuk. A legvégén megmaradt tésztát csíkokra vágjuk, és úgy sütjük meg, hogy már ne legyen veszteség. A kiszaggatott tésztát sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, és 180 fokos sütőben, légkeverésen kb. 10 perc alatt megsütjük. (Hamarabb is figyelni kell, mert minden sütő más és más, nehogy megégjenek. Akár több időre is szükség lehet.) Miután kihűltek, egy-egy teli és egy-egy lyukas virágot lekvárral összeragasztunk, majd porcukorral megszórva kínáljuk.

NÚ - 2019/dec

2019. december 7., szombat

Narancsos csokoládétallér

Hozok egy újabb (és még ezen kívül is hozok) finom aprósütireceptet. Már el lehet kezdeni sütni őket, hiszen ezek megállnak az ünnepig. Persze, feltéve, ha kellőképpen elrejtjük a család elől, hoyg ne fogyjanak el addig. :) 


Narancsos csokoládétallér

Hozzávalók (70-80 darabhoz): 20 dkg magas kakaótartalmú étcsokoládé, 25 dkg vaj vagy margarin, 10-15 dkg cukor, késhegynyi só, 2 tojás, 2 kezeletlen narancs reszelt héja, 50 dkg liszt, 2 teáskanál sütőpor;

Elkészítése: A csokoládét nagy lyukú reszelőn lereszeljük, félretesszük. Habosra kavarjuk a puha margarint a cukorral, a narancshéjjal meg a sóval, majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat és azokkal is jól eldolgozzuk. Végül hozzáadjuk a sütőporos lisztet és a reszelt csokoládét, gyors mozdulatokkal összedolgozzuk, majd a tésztát háromfelé osztjuk, kb. 5 cm átmérőjű hengerré formázzuk, és fóliába tekerve hűtőbe tesszük néhány órára, amíg jól megdermed. Ezután kicsomagoljuk, ½ cm vastag tallérokra vágjuk, és sütőpapíros tepsire helyezzük nem túl közel egymáshoz, mert kissé megnőnek a kekszek. 200 fokos sütőben, légkeverésen 8-10 perc alatt megsütjük. Vigyázat, könnyen megéghet.
Megjegyzés: Ha szeretnénk, miután a tallérok kihűltek, mindegyiket megkenhetjük narancsos mázzal. Ehhez 20 dkg porcukrot jó simára keverünk 2 evőkanál narancs-, illetve 2 evőkanál citromlével, és 1-1 teáskanálnyi adagot kenünk egy-egy tallérra. Miután a máz megszilárdult, fogyasztható. Ha mázat kenünk a tallérokra, a tésztába kevesebb cukor is elég. 

NÚ - 2019/dec.


2019. december 5., csütörtök

Színes fenyősütik


Tavaly készültek ezek az aranyos fenyőfácskák az ünnepre, az ötletet egy angol nyelvű oldalon találtam, de fogalmam sincs, hogy hol, már nem találom. Ha végül rábukkanok, csatolni fogom majd a linket. 


Színes fenyősütik

Hozzávalók: 20 dkg szobahőmérsékletű vaj, 20 dkg cukor, 1 tasak Bourbon vaníliás cukor, 1 teáskanál mandulakivonat (elhagyható), 1 tojás, 40 dkg liszt, 1 teáskanál sütőpor, ¼ teáskanál só, piros és zöld gél ételfesték, 1-2 tojásfehérje; porcukor.

Elkészítése: A lisztet elvegyítjük a sóval és a sütőporral, majd félretesszük. Habosra keverjük a vajat a cukorral meg a vaníliás cukorral, majd hozzáadjuk a mandulaaromát és a tojást. Ezután lassan a tojásos keverékhez adjuk a lisztet, és összedolgozzuk. Ha netán úgy tűnik, hogy a tészta túl ragacsos, nem lehet nyújtani, még lehet beledolgozni 1-2 evőkanál lisztet, de csak óvatosan, nehogy túl keménnyé váljon. Amikor a tészta megvan, háromfelé osztjuk. Egyik harmadba beledolgozzuk a piros, a másikba pedig a zöld gélfestéket. Annyi színezőt adunk hozzá, hogy a masszák élénk színűek legyenek. A harmadik harmad natúran marad. A háromféle színű tésztát két-két folpack vagy két-két sütőpapír között egyforma méretű téglalapokká nyújtjuk, majd a zöld lapot megkenjük enyhén felvert tojásfehérjével, ráfektetjük a fehér lapot, ezt is megkenjük, befedjük a piros lappal, és finoman lenyomkodjuk. A rétegelt lapot hat egyenlő részre vágjuk, és ezeket tojásfehérjével megkenve egymásra helyezzük. Jó tenyérnyi magas „tornyot” kell kapnunk. Ezt a tornyot befóliázva néhány órára hűtőbe tesszük, majd sütés előtt kivesszük, kb. ½ cm vastag szeleteket vágunk belőle, lefektetjük, és fenyőfa alakú kiszúróval kivágjuk. A megmaradt tésztát egyszerűen csak összegyúrjuk, kinyújtjuk és kiszaggatjuk. Így már nem csíkosak lesznek a sütik, hanem foltosak. 180 fokos sütőben, légkeverésen 7-10 perc alatt megsütjük. Kihűlés után porcukorral megszórva kínáljuk.

NÚ - 2019/dec.


2019. december 2., hétfő

Csülkös csorba káposztalével

Egy finom savanykás leves az ünnepre:



Csülkös csorba káposztalével

Hozzávalók (6-8 személyre): 1 friss hátsó csülök, 4 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 1 darabka zellergumó, 1 hagyma, 1 piros húsú paprika, 6 dkg rizs, 2-3 cikk fokhagyma, 2-3 dl káposztalé, 2-3 dl tejföl, 1 csokor petrezselyemzöld, só.

Elkészítése: A csülköt hideg vízben főni tesszük, majd ha felforrt, lehabozzuk, megsózzuk, és majdnem készre főzzük. (Lehet kuktában is, sőt.) Ekkor beletesszük a kis kockákra vágott gyökereseket meg a félbe, majd csíkokra vágott hagymát, kb. 10 perccel később pedig a kockára vágott paprikát, a zúzott fokhagymát meg a rizst. Addig főzzük, míg minden puhára nem fő. Ekkor beletesszük az ízlés szerinti káposztalevet, ha szükséges, még hígítjuk vízzel, és jól kiforraljuk. A tejfölt simára keverjük egy kis forró lével, és visszaöntjük a levesbe. Ízlés szerint utánasózva, aprított petrezselyemzölddel megszórva kínáljuk. Tejfölt, csípős paprikát adhatunk mellé.

2019. november 26., kedd

Kelkáposztába csomagolt halfilé curryszósszal


2001-ben, Svájcban ettem életemben először és mostanig utoljára valami ilyesmit. Csak a kinézetére emlékeztem, a "recés" káposztára, a belecsomagolt halra meg a sárga szószra, hogy hogyan készült vagy hogy pontosan milyen íze volt, már nem maradt meg. De amikor megkóstoltam az általam készített ételt, bizony, bizony, mintha ilyesmi lett volna a valamikori étel is. :) De akár igen, akár nem, ez nagyon finomra sikerült, és bár látványra, no meg gondolatra, kissé csúnya és furcsa, megéri kipróbálni annak, aki kedveli a keleties ízvilágot. 


Kelkáposztába csomagolt halfilé curryszósszal

Hozzávalók (4 személyre): 80 dkg halfilé, 8 kelkáposztalevél, só, bors, esetleg egyéb tetszés szerinti fűszerek, olívaolaj;
a szószhoz: 1 nagyobb hagyma, 6-7 cikk fokhagyma, 1 piros húsú paprika, 2-3 darabka ázsiai citromfű (citronella), 1 nagy marék petrezselyemzöld, diónyi friss gyömbér, 1 teáskanál kurkumapor, ½ teáskanál currypor, 5 evőkanál szójaszósz, 2 evőkanál halszósz, 5 evőkanál oszezámolaj, 2 evőkanál napraforgóolaj, 1 evőkanál méz, 1 citrom leve, 2-3 dl kókusztej, esetleg csili.

Elkészítése: A kelkáposztaleveleket alaposan megmossuk, 10 percig sós vízben előfőzzük, majd hűlni hagyjuk és vastag erezetét levágjuk. A halfilét kb. 10 dkg-os szeletekre vágjuk, és sózzuk, borsozzuk, illetve megszórjuk a tetszés szerinti fűszerekkel. A szósz hozzávalóit egészen az napraforgóolajig konyhai robotban vagy blenderben sima szósszá turmixoljuk, áttesszük egy edénybe és kavargatva felforraljuk. Hozzáöntjük a kókusztejet, tetszés szerint vízzel hígítjuk (idővel még sűrűsödik, inkább hígabb legyen), és jól kiforraljuk. Végül mézzel és citromlével ízesítjük. A halszeleteket belecsomagoljuk a káposztalevelekbe, és a csomagocskákat olívaolajjal vékonyan kikent hőálló edénybe sorakoztatjuk. Ráöntjük a szószt, elsimítjuk, és 180 fokos sütőben 25-30 perc alatt megsütjük. Friss salátát kínálhatunk mellé.

Megjegyzés: Ázsiai (vagy indiai) citromfüvet üvegben eltéve is lehet venni a keleti termékeket forgalmazó boltokban.

2019. november 21., csütörtök

Töltött bagettcsónakok


Szendvics helyett kitűnő ötlet ez a töltött bagett. Akkor is jó, ha már kissé szikkadtabb is a bagett. 


Töltött bagettcsónakok

Hozzávalók 3-4 személyre: 2 darab 40 cm-es bagett, 5-6 tojás, 20 dkg reszelt sajt, 20 dkg sonka, 10 dkg tejföl, 3 cikk fokhagyma, 1 marék bazsalikomlevél vagy 1-2 teáskanál szárított bazsalikom, só, bors, 1-2 evőkanál olaj.

Elkészítése: A bagetteket csónakszerűen kivájjuk úgy, hogy a két végét kb. 2 ujjnyi, a széleket pedig 1 ujjnyi vastagságban meghagyjuk. Vigyázunk, hogy az alján se vágjuk át teljesen. Egy edényben felverjük a tojásokat, hozzáadjuk a sajtot, a kis kockákra vágott sonkát, a tejfölt, 2 cikk zúzott fokhagymát meg a finomra aprított bazsalikomot, és sóval meg borssal ízesítjük tetszés szerint. A keveréket a kivájt bagettcsónakokba kanalazzuk egyenlően szétosztva, és a csónakokat sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük. Az olajat elkeverjük a maradék 1 cikk zúzott fokhagymával, lekenjük vele a bagett megmaradt részeit, és 180 fokos sütőben 10-15 perc alatt, vagy amíg a töltelék kocsonyásra nem dermed, megsütjük. Ha a bagett túlságosan pirulna, letakarjuk egy sütőpapírdarabbal.

EK - 2018/2



2019. november 14., csütörtök

Savanyú káposzta füstölt oldalassal

Ha házilag füstölt oldalasról van szó, és nem is erősen füstös, még egészséges is ez az étel, bármennyire is nem hinnénk annak. Érdekes, hoyg Európában szinte minden népnek van egy hasonló étele, és mindenki arra esküszik, hogy az övé a legfinomabb. Ezt a receptet egy szász valakitől kaptam, de igazából mi is hasonlóan készítjük. 


Savanyú káposzta füstölt oldalassal

Hozzávalók 4 személyre: 70-80 dkg füstölt sertésoldalas, bors, 1 nagy hagyma, zsír;
a káposztához: 1 hagyma, pirospaprika, 1/2 teáskanál őrölt kömény 1 fej savanyú káposzta, zsír, bors, tejföl.

Elkészítése: Vékonyra gyaluljuk a káposztát, és ha szükséges, hideg vízben áztatjuk egy keveset. Az oldalast átmossuk, feldaraboljuk és zsírral kikent hőálló edénybe tesszük. Megszórjuk borssal (sóval általában nem kell, mivel már sózott-füstölt) majd elterítjük rajta a felcsíkozott hagymát. Felöntjük annyi vízzel, amennyi a húst éppen ellepi, lefedjük és 200 fokos sütőbe toljuk. 20-25 perc után a hőt 160 fokra csökkentjük, és további 1-1,5 óráig hagyjuk a húst készülődni benne. Néha meg is forgathatjuk, hogy egyenletesen párolódjon. Amikor megpuhult, kifedjük, és ismét magasabb hőfokon rápiríthatunk a tetejére. Amíg a hús készül, a káposztát kifacsarjuk. Egy lábosban kevés zsíron megdinszteljük az apróra vágott hagymát, rászórjuk a pirospaprikát, és felöntjük pici vízzel. Rádobjuk a káposztát, jól összkavarjuk, majd néha kavargatva, kicsinként forró vizet öntve hozzá, puhára pároljuk. A vége felé megszórjuk az őrölt köménnyel, és állandóan kavargatva zsírjára sütjük. Az elkészült oldalassal tálaljuk, tejföllel meglocsolva.

KAL./2020.

2019. november 10., vasárnap

Almás ordatorta

Egy újabb almás torta készült nálam kimondottan olyan alapanyagokból, amelyeket bűntudat nélkül lehet enni. A receptben a xilit egy az egyben kiváltható cukorral, a cocomas helyett tejszínt, a kókuszliszt helyett pedig rendes fehérlisztet lehet használni. 



Almás ordatorta

Hozzávalók: 70 dkg alma (5 szép alma), 1 citrom leve, 5 dkg xilit +1 teáskanál kókuszcukor, 4-5 dkg vaj, 1/2 teáskanál fahéj és galgant (elhagyható) vegyesen;
a tortaalaphoz: 65 dkg orda vagy tehéntúró, 10 dkg xilit (vagy cukor), 5 tojás, 1 tasak bourbon vaníliás xilit (vagy vaníliás cukor), 2 dl kókuszkrém (Cocomas) vagy tejszín, 3 evőkanál kókuszliszt (vagy rendes liszt), 1 csipet só.

Elkészítése: Az almát meghámozzuk, kicsumázzuk, húsát kis kockákra vágjuk, rálocsoljuk a citrom levét, és jól összeforgatjuk. Egy magas falú pitesütő forma oldalát kikenjük vajjal, a többi vajat pedig kis kockákban a forma aljára tesszük. Rászórjuk az 5 dkg xilit felét, eloszlatjuk benne az almát, majd rászórjuk a fahéjjal és galganttal elvegyített maradlk xilitet. Az ordát simára keverjük a xilittel, a vaníliás xilittel és a tojássárgájával, majd óvatosan beleforgatjuk a kókuszkrémet, a csipetnyi sóval felvert tojáshabot, végül pedig a kókuszlisztet. A masszát rásimítjuk az almára, és 190 fokra előmelegített sütőben, légkeverésen kb. 40 percig sütjük, majd néhány perc alatt kissé rápirítunk. A formában hagyjuk kihűlni, majd ha kihűlt, tálra borítjuk. Joghurttal vagy tejszínhabbal, ribizlivel vagy vörös áfonyával, illetve valamilyen zöld levéllel díszítjük. (Nálam joghurt, ribizli és rozmaringlevélkék vannak rajta.) Jó étvágyat hozzá! :)

Megjegyzés: Orda helyett ricotta is használható, ebben az esetben azonban nem kell tejszínnel vagy kókuszkrémmel hígítani. Helyette annyival több ricottát ajánlott használni. 

BA - 2020/1.



2019. november 9., szombat

Mazsolás-szőlős leves (Ehestandskächen)


Eredeti nevén mazsolás lakodalmi étel, mert régebb a falusi szász lakodalmak alkalmával készítették. No nem a nagy napon, hanem a rákövetkezőn, amikor főleg a férfiak gyomrának ki kellett pihenni az előző nap "fáradalmait". Savanykás és fűszeres volta miatt jót tett másnaposság ellen, éppen ezért a szász korhelylevesként is számon tartották.


Mazsolás-szőlős leves (Ehestandskächen)

Hozzávalók (8-10 személyre): 1 egész házi tyúk, 3-4 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 darabka zeller, 2 fürt szőlő, 10-15 dkg mazsola, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 1/2 citrom, 4 szegfűszeg, 1 darabka fahéj, só.
Elkészítése: A tyúkot bő hideg vízben főni tesszük, miután felforrt, lehabozzuk, megsózzuk, és addig főzzük, amíg teljesen meg nem puhul. Ekkor a húst kiszedjük a léből, ha szükséges, még kipótoljuk, felforraljuk, és beletesszük a meghámozott, tetszés szerint darabolt zöldségeket. Amíg a zöldségek főnek, egy másik edényben kevés vizet forralunk, beletesszük a citrom levágott héját, a fahéjat meg a szegfűszeget, összeforraljuk, majd beleáztatjuk a mazsolát. Amikor a zöldség is majdnem puha, beletesszük a beáztatott mazsolát, illetve az áztatólevet is ráöntjük (előzőleg eltávolítjuk belőle a fűszereket), és felforraljuk. A lisztet simára keverjük a tejföllel, kevés forró lével hőkiegyenlítjük, és a leveshez öntjük. Beletesszük a leszemezett szőlőt, és 1-2 percig forraljuk még. Sóval, illetve ha kell, citromlével utánaízesítünk, és tálaljuk. A húst mellé kínáljuk, vagy külön fogásként, pl. paradicsomszósszal.


KAL/2020.

2019. október 30., szerda

Kapribogyós-csilis avokádókrém


A sokadik avokádókrém a blogon... 


Kapribogyós-csilis avokádókrém

Hozzávalók (4 személyre): 3 érett avokádó, 1 lila hagyma, 1 piros kápia paprika, 1 kisebb csilipaprika, 5-6 szem óriás kapribogyó, 1/2 kis csokor petrezselyemzöld, citromlé, só, bors, 6-7 evőkanál olívaolaj.

Elkészítése: Az avokádót kettévágjuk, magját kiszedjük, húsát pedig óvatosan kivájjuk úgy, hogy a fél héjak épek maradjanak. Az avokádóhúst villával összetörjük, hozzáadjuk a finomra aprított paprikát, csilit, lila hagymát és kapribogyót, majd jól összekavarjuk. Ízlés szerint sóval, borssal, citromlével ízesítjük, végül belekeverjük a finomra aprított petrezselyemzöldet, és pirított kenyérrel kínáljuk.

EK - 2019/9.


Vörös áfonyás almaleves


Nagyon finom almaleves, pont jó olyankor, amikor sok az alma, és már nem tudjuk mit is csinálni vele. Idén, egy időben én pont így jártam, akkor született sok almás finomság. 


Vörös áfonyás almaleves

Hozzávalók (4-5 személyre): 8 alma (jó, ha többfajta), 10 dkg aszalt vörös áfonya, 3-4 evőkanál cukor, ½ citrom leve, 2 tojássárgája, 2 dl tejföl, só, 2 fahéjrúd, pici őrölt fahéj.

Elkészítése: Főni teszünk kb. 2,5 liter vizet a fahéjrudakkal együtt. Miután fölforrt, enyhén megsózzuk, beletesszük a cukrot, a citromlevet, illetve a meghámozott, nem túl vékonyra szeletelt almát. Ekkor a tojássárgáját simára keverjük a tejföllel, hogy amíg a leves újra felforr, meglegyen a habarás. 2-3 percnyi fővés után – vagy alma fajtájától függően picivel több vagy kevesebb ideig, vigyázva, hogy az alma szét ne főjön – beletesszük a vörös áfonyát, és beleöntjük a kevés forró lével felengedett tojásos tejfölt. Kissé összeforrósítjuk, de már nem főzzük. 1-2 perc után félrevesszük a lángról, és tálalhatjuk is.


2019. október 29., kedd

Karfiollepénykék


Hogyan lehet finomat és laktatót enni úgy, hogy a lehető legkevesebb szénhidrátot vigyük be? Hát így, ahogy az alábbi recept mutatja. nem mondom, hogy így annyira egészséges, hiszen olajban sütöttem ki, lehetett volna úgy, hogy tesibe terítem, és megsütöm sütőben. Ha úgy készítjük, sokkal egészségesebb, de nagyon vágytam a hagyományos krumplifasírt, vagy ahogy édesanyám hívja: pityókás rántotta ízére, és a sütős változat azt nem adta volna meg. De valahogy mégis mindeféle lelkiismeret-furdalás nélkül ettem... :) 


Karfiollepénykék

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg karfiol, 3-4 tojás, 1 kisebb hagyma, 3-4 cikk fokhagyma, 1 kis cokor petrezselyemzöl, só, bors, zsemlemorzsa, olaj vagy más zsiradék.

Elkészítése: A megtisztított, megmosott karfiolt robotgépben összeaprítjuk vagy nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Hozzáadjuk a finomra aprított hagymát és petrezselyemzöldet, a zúzott fokhagymát meg a tojást, sóval és borssal ízesítjük, majd belekavarunk annyi zsemlemorzsát, amennyitől a massza még nem lesz kemény, hanem olyan jó szottyanóssá válik. Serpenyőben kevés olajat forrósítunk, evőkanálnyi adagokat szaggatunk bele, jól ellapítjuk, hogy könnyebben átsüljenek, majd megfordítjuk, és a másik oldalukon is megsütjük. Önmagukban kínálhatjuk tetszőleges friss saláta kíséretében, vagy akár köretként is adhatjuk húsok mellé.