2021. március 12., péntek

Zöldségfasírt - gyorsan


Sokáig gondolkodtam anno, hogy melyik is az az étel, amit kedvencemnek mondhatnék. És sokáig nem tudtam válaszolni rá. Aztán egyszercsak beugrott: a fasírt. Nincs az az étel, azt hiszem, amit olyan szívesen megennék, mint a fasírtot. Bármikor. És bármilyen kivitelezésben vagy összetételben. Nekem mindegy, hogy húsos vagy sem, hogy apró golyó vagy lapos korong, netán kalács- vagy őzgerincformában megsütött egyben sült fasírt, nekem bármilyen formában nagyon ízlik. Készítettem már disznó-, csirke-, marha- vagy vegyes húsból, gombából, mindenféle zöldségekből (pl. még padlizsánból is), gabonafélékből (pl. rizsből, kölesből, zabból), sőt, még megmaradt hideg puliszkából is készítettem már fasírtot, szóval, ennél az éételnél is a határ a csillagos ég a variációk számát illetően.

És akkor a hosszú bevezető után jöjjön a dolog apropója. Úgy jöttem ma haza munkából, hogy valami ebédet kell készítenem, de mi lesz kész jó hamar, mert nemsokára kezdődött a kurzusom. És eszembe jutott a fasírt. No, de nem volt húsom kiolvasztva, és arra már nem volt időm, hogy belevágjak. Ehelyett szétnéztem a hűtőben meg a kamrában, és abból készítettem fasírtot, ami éppen kéznél volt. 😁😂😂 És a következők kerültek bele:

Zöldségfasírt - gyorsan
Hozzávalók:
  • 1 hagyma
  • 1 közepes cékla
  • 2 jókora zellerszár
  • 1/2 piros kápia paprika
  • 6-7 cikk fokhagyma
  • 5 szelet feketeerdő-sonka
  • 3 tojás
  • 20 dkg Szafi free ch-csökkentett liszt - bármelyik fajta, én kétfélét használtam (ehelyett normál esetben tennék kb. 10 dkg prézlit és annyi fehérlisztet, amennyitől jól formázható massza alakulna, illetve kb. 1/2 teáskanálnyi sütőport)
  • só, bors, olaj

Elkészítése: A zöldségeket meghámozzuk, feldaraboljuk és a sonkával együtt késes aprítóban finomra dolgozzuk. A zöldségkeverékhez adjuk a tojásokat, ízlés szerint sózzuk-borsozzuk, majd belekeverjük a liszteket, jól összedolgozzuk, és félretesszük 5-10 percre. Ezután vizes kézzel lapos korongokat formálunk és felforrósított olajban mindkét oldalukon megsütjük. A családnak főtt rizzsel és paradicsomszószként funkcionáló házi ketchuppal kínáltam, én csak a szósszal mártogattam.

Tipp: Ha lett volna, de éppen nem volt :P , egy murkot (sárgarépát ;) ) is tettem volna a zöldségekhez, illetve a fentieken kívül bármilyen más zöldséget is használhatunk hozzá.

2021. február 14., vasárnap

Eszterházy-torta sedith módra

 


Előrebocsátom: imádom a diós süteményeket, de nem szeretem a hagyományos vajas krémeket. Persze, finomak, de nekem túl tömények, zsírosak, édesek. Úgyhogy ez a torta úgy készült, hogy újítottam is rajta, de csak annyiban, hogy hagyományos, eredeti jellegét szerintem 100%-ban megtartotta. A leírás hosszú, de csak azért, mert részletesen írtam le, a javaslataimmal, különféle magyarázatokkal, saját tapasztalataimmal egyetemben, hogy ha valaki belevág, sikerélménye legyen. :)  


Eszterházy-torta sedith módra

 

Hozzávalók a lapokhoz: 18 tojásfehérje, 18 evőkanál cukor, 50 dkg őrölt dió, 20 dkg őrölt mandula (vagy ehelyett is dió), 6 evőkanál liszt, só;

a krémhez: 9 tojássárgája, 1 tasak tejszínes pudingpor, 6 evőkanál cukor, 4 dl tej, 25 dkg 82%-os vaj, 50 dkg mascarpone, 20 dkg őrölt mandula, ízlés szerint rum- vagy mandula esszencia;

a díszítéshez: 15 dkg fehér csokoládé, 3 dkg barna csokoládé, 1 evőkanál + 1 teáskanál vaj; 15 dkg vaj, 15 dkg mascarpone, esetleg 1 evőkanál porcukor; őrölt dió, fél dióbelek.

 

Elkészítése: A lapok hozzávalóiból 6 kerek lapot sütünk 28 cm-es tortaformában. Ehhez először 9 tojásfehérjét kemény habbá verünk pici sóval és 9 evőkanál cukorral, majd beleforgatjuk a fele diót, fele mandulát és 3 evőkanál lisztet. A masszát háromfelé osztjuk, elsimítjuk a formákban, majd 180 dokos sütőben 10-15 perc alatt megsütjük. Ugyanezt megismételjük a maradék hozzávalókkal is, majd a lapokat hagyjuk teljesen kihűlni. A krémhez elkeverjük a tojássárgáját (csak az egyik adag piskótától kell a tojássárgája) a pudingporral meg a cukorral, felhígítjuk a tejjel, majd állandóan kevergetve sűrűre főzzük. Hagyjuk kihűlni. A vajat habosra kavarjuk a kanalanként hozzáadagolt mascarponéval, majd a kihűlt (nem jéghideg, csak amolyan jó szobahűmérsékletű) tojásos péppel, és együtt is kihabosítjuk. Végül lazán beleforgatjuk az őrölt mandulát, illetve a rum- vagy mandulaesszenciát.

A lapokat betöltjük a krémmel úgy, hogy egy keveset hagyunk a tetejére és az oldalára is, csak amúgy bemázolgatni. Az összerakott tortát lehetőség szerint néhány órára behűtjük. A díszítéshez a fehér csokoládét mikróban vagy gőz fölött összeolvasztjuk az 1 evőkanál vajjal, a barna csokoládét pedig az 1 teáskanálnyi vajjal. Amikor a fehér csokoládé már nem forró, de még jó híg, terülős, bevonjuk vele a torta tetejét, szépen elsimítva. A barna csokoládét zacskóba tesszük, a sarkára pici lyukat vágunk, majd csíkokat húzunk vele a fehér csokoládéra. Ezután fogpiszkálóval kereszt irányban megcsíkozzuk, először egyik, majd a másik irányból, így jön ki ez a jellegzetes minta (lehetett volna úgy is, hogy koncentrikus köröket rajzolok a barna csokival, és kívülről befele csíkozom meg, de úgy ítéltem meg, hogy ahhoz nagyobb gyakorlottság kellene, ha nem lesznek szépek a körök, nem lesz a minta sem olyan szép, ezért döntöttem az egyenes vonalak mellett. Még itt is néhol “megcsúszott” a kezem. 😊 ) A tortát hűtőbe tesszük, hogy a csokoládés bevonat jól megdermedjen.

Ezután a külsejére szánt vajat és mascarponét habosra kavarjuk, beletesszük a megmaradt fehér csokoládét is (ha marad – nekem maradt egy kicsi), és ha nem ítéljük elég édesnek, pici porcukorral kiigazíthatjuk. Egy részével nem túl vastagon, de egyenletesen bevonjuk a torta oldalát, majd bevonjuk őrölt dióval (kb. 15 dkg őrölt diót érdemes előkészíteni, de nem fog kelleni még egyharmada sem – azért kell a több, hogy kényelmesen be lehessen szórni vele az oldalát.) A maradék krémet csillagcsöves habzsákba töltjük és tetszés szerint kidíszítjük vele a torta tetejét. A krémbe felezett dióbeleket állítunk.

 

Megjegyzés: Nem túl olcsó torta, az tény, de nem készít ilyet minden nap az ember, egy-egy különleges alkalomra muszáj megengedni magunknak. 😊 A maradék 9 tojássárgájával egyelőre nem tudom, mihez kezdjek, de megkerül annak is a rendeltetése…

A férjem nincs oda szintén a krémes tortákért, sőt, a diós sem igazán a kedvence, de ez annyira ízlett neki, mint még soha. 😊 Nekem is nagyon ízlett, én is ettem belőle néhány falatot, de úgy gondolom, hogy akár egy picivel több krémet is meg tudott volna bírni. Na, de ízlések és pofonok, mindenki másnak így volt tökéletes. :) 


TORTÁK/2021





2021. január 25., hétfő

Narancsos-diós sárgarépatorta

 


Narancsos-diós sárgarépatorta

Hozzávalók (18 cm-es formához): 5 tojás, 15 dkg xilit (vagy cukor), 2 tasak Bourbon vaníliás xilit (vagy cukor), 15 dkg vaj, 20 dkg Szafi free lisztkeverék, 10 dkg pörkölt dió, 1 teáskanál sütőpor, 2 teáskanál fahéj, ¼ mokkáskanál só, 20 dkg sárgarépa, 10 dkg banán, 10 dkg kandírozott narancshéj, 1 narancs lereszelt héja;
a krémhez: 50 dkg mascarpone, 3 evőkanál xilit (vagy cukor), 2 tasak Bourbon vaníliás xilit (vagy cukor), 4 dl habtejszín (édesítetlen, igazi), 2 narancs héja és leve, 15 g zselatinpor;
a díszítéshez: 3-4 narancs, fehér csokoládé, zöld levelek.



Elkészítése: Előkészítjük a hozzávalókat: az egész tojást és a nyírfacukrot keverőtálba tesszük, a vajat felolvasztjuk, majd langyosra hűtjük, a sárgarépát meghámozzuk és finomra reszeljük, a banánt villával összetörjük és összekeverjük a kétféle narancshéjjal. A lisztet, a durvára vágott pörkölt diót, a fahéjat, a sütőport meg a sót egy tálban összeforgatjuk. A tojást habosra keverjük a nyírfacukorral és a vaníliás xilittel, majd lassan belecsorgatjuk a langyos vajat is. Ezután belekeverjük a lisztes keveréket, majd a sárgarépát és a narancshéjas banánt. Két sütőpapírral bélelt 18 cm-es formába öntjük egyformán elosztva, és 170 fokos sütőben kb. 40 perc alatt megsütjük. Hagyjuk kihűlni, majd mindkét korongot lapjában kettévágjuk. A krémhez a zselatint beáztatjuk 2 evőkanál vízbe. A mascarponét kikeverjük a cukorral és a vaníliával, majd lassan belecsorgatjuk a 4 dl tejszínt, miközben folyamatosan verjük. Amikor a krém megkeményedett, hozzáadjuk a narancshéjat és a vékony sugárban hozzáöntött narancslevet is. A zselatint kis lángon feloldjuk, rendre elkeverjük néhány evőkanálnyi krémmel, majd visszaöntjük az egészhez, és jól eldolgozzuk. A kettévágott lapokat megtöltjük a krémmel (ha netán még túl híg, hagyjuk egy kicsit hidegben keményedni), majd a tetejét is bevonjuk, illetve az oldalát is úgymond bemázoljuk. Végül narancsszeletekkel, fehér csokoládéból készített díszekkel (szívecskék, pöttyök stb.) és zöld levelekkel díszítjük tetszés szerint.

TORTÁK/2021.


Megjegyzés: A lapokhoz rendes lisztet is használhatunk, ugyanúgy, 20 dkg-t, ahoyg a recept írja, de ebben az esetben elég lesz 3 tojás is. Xilit helyett cukrot is lehet ugyanolyan arányban használni.
A csokoládédíszeket úgy készítettem, hogy a bontatlan fehér csokit kb. 50 másodperc alatt a mikróban megolvasztottam (10-15 mp-ként kivettem és egy kicsit átgyúrtam, hogy egyenletesen olvadjon), majd az egyik sarkára pici lyukat vágtam, és írókáztam vele. 😊



2021. január 17., vasárnap

Kávé- és diókrémes kehely

 


A recept:

5 dkg őrölt kávét leforrázunk 5-6 dl tejjel, félretesszük kb. fél órára, majd leszűrjük. Miután leszűrtük, hozzáadunk 2 tasak bourbon vaníliás cukrot, 2-3 evőkanál cukrot (vagy ízlés szerint), és kiegészítjük annyi tejjel, hogy 8 dl legyen belőle. 60 ml hideg vízbe vagy tejbe beáztatunk 20 g zselatinport, 5-6 perc után kis lángon felolvasztjuk, és összekeverjük a tejeskávéval. 4 nagyobb poharat megdöntve beleállítunk egy muffinsütő tepsibe, és tölcsér segítségével elosztjuk bennü
k a kávés lötty kb. felét. Óvatosan hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen. A többit szobahőmérsékleten hagyjuk. Kimérünk 15 dkg dióbelet, felét száraz serpenyőben megpörköljük, majd a másik felével együtt ledaráljuk vagy turmixoljuk. 35 dkg mascarponét kikavarunk 3 dl tejszínnel, 1-2 evőkanál cukorral (vagy ízlés szerint) meg 1 tasak Bourbon vaníliás cukorral, majd belekeverjük az őrölt diót. Habzsákba tesszük, és amikor a kávés krém megdermedt, óvatosan belenyomjuk a pohárba egyenletesen elosztva a mennyiséget. A lehető legszebben elsimítjuk a tetejét (hát ezt kell még gyakorolnom, na   ), majd szintén a tölcsér segítségével ráöntjük a maradék kávés löttyöt, egyenletesen elosztva a poharakban. Vissztesszük a hűtőbe, amíg a tetején is megdermed a kávékrém. Lehet díszíteni tejszínhabbal is, én csak a fotó kedvéért tettem diót és kávébabokat rá.   Nagyon finom lett, mindenesetre fog még készülni nálunk. Arra gondoltam, legközelebb rummal ízesítem vanília helyett.

2020. december 31., csütörtök

Hústekercs hálóban

 


Hústekercs hálóban

 

Hozzávalók: 1 sertés- vagy bárányháló, 60 dkg vegyes darált hús (nálam pulyka, marha és disznó volt), 10 dkg friss szalonna ledarálva, 1 kisebb sertésszűzpecsenye, 1 tojás, 2-3 evőkanál zsemlemorzsa, só, bors, pirospaprika, pici fokjhagymapor, 2-3 cikk fokhagyma, ½ teáskanál őröllt szegfűbors.

 

Elkészítése: A sertés- vagy bárányhálót beáztatjuk langyos vízbe, és ott hagyjuk felhasználásig. A szűzpecsenyét megszórjuk só, bors és kevés fokhagymapor keverékével, majd félretesszük. A vegyes húst és a ledarált szalonnát összekeverjük, hozzáadjuk a tojást, az ízlés szerinti fűszereket, valamint a zsemlemorzsából annyit, hogy a massza ne legyen túl lágy, hanem formázható legyen. A hálót jól lecsepegtetjük, papírtörlővel fel is itathatjuk róla a vizet, és ráterítjük egy deszkára. Kb. tenyérnyi széles sávban darált húst simítuunk rá, ennek közepére helyezzük a szűzspecsenyét, majd befedjük-bevonjuk a maradék darált hússal. Az egészet beletekerjük a hálóba, majd sütőpapírba, illetve alufóliába tekerjük, két végét jól megcsavarjuk, és tepsibe téve, vizet öntve alá kb. 1-1,5 óra alatt készre sütjük-pároljuk. Miután kihűlt, kivesszük az alufóliából és szeletelve helyezzük a hidegtálra. Aki ügyes, spárgával meg is kötözheti, és akkor bele lehet főzni akár valamilyen levesbe, akár a töltött káposztába. Fel is lehet füstölni, akinek van módja rá…

2020. december 29., kedd

Karácsonyi fatörzs

 


Ünnepi fatörzs, Salade de boeuf - avagy Böffsaláta

Ez most tulajdonképpen nem is recept lesz, inkább csak egy ötlet a tálaláshoz, hiszen böfföt – ahogy mifelénk a franciasalátát nevezik – mindenki tud készíteni. Tulajdonképpen a húslevesben főtt zöldségek és hús továbbhasznosítása, kiegészítve még ezzel-azzal: majonézzel, ami feltétlenül jár bele, joghurttal, ami eredetileg nincs benne, de én már azzal egészítem ki a kevés majonézt, amit beleteszek; vagy édesanyám például jó sok krumplival készíti, és zöldborsó nem mindig kerül bele, én viszont éppenhogy sok-sok borsót használtam ezúttal, és kifelejtettem belőle a savanyú uborkát. Ahány ház, annyi szokás, de talán azt is mondhatom, hogy ahány böff, mindig más. Még ugyanannál a háznál is. 🙂

 Szóval az elkészített salátát tetszés szerinti formában és alapanyagokkal díszíthetjük tovább. Én most az ünnephez igazítva fatörzs formába simítgattam, majd a kicsi lányom bevonta majonézzel és villával megcsíkozta, hogy igazi fatörzsként hasson. Uborkával és paradicsommal a magyalt pórbálta utánozni, majd, hogy a teteje se legyen olyan üres, 3 szem ribizlivel és rozmaringágacskákkal szintén a karácsonyi három piros bogyót és a zöldet próbáltuk visszaadni. Másképp is lehet, más alapanyagokkal, nálunk, most ilyen lett. 🙂

2020. december 28., hétfő

Pulykatekercs kétféleképpen

Minden ünnepkor próbálok olyan ételeket készíteni, amelyek kiadósak, hogy több ideig tartsanak, és ne is kelljen "spórolni" velük. Ilyenek a különféle - húsos vagy húsmentes - tekercsek. Általában nagyon hálás fogások, mert kitartanak az ünnep folyamán, és ha valaki étkezések között is megéhezik, csak leszel magának belőle egy darabot, és megy tovább az élet, nem kell teríteni, melegíteni stb. 

A tekercsek a tál két oldalán vannak, így tálaltam őket, külön nem készült fotó. A tál közepén egy másik tekercs van, de az más alapanyagokból készült. 


Pulykatekercs kétféleképpen

 

Hozzávalók 2 tekercshez: 2 nagy pulykamelldarab (50-70 dkg darabja), 8-10 szelet sajt, 1 szál pikáns paprikás kolbász (kb. 30 cm), 1 szál friss kolbász vagy kb. 2 maréknyi fasírtmassza, 2-3 főtt sárgarépa, 2 csirkemáj (elhagyható, csak nekem éppen voolt, és nem tudtam, mi mást kezdjek vele), vékony baconszeletek, só, bors, fokhagymapor, pirospaprika, olaj.

 

Elkészítése: A pulykamellet jobbról és balról is bevágjuk úgy, hogy nem vágjuk át teljesen, vagyis hogy egy nagyobb lapot kapjunk. Alaposan megszórjuk a fűszerek keverékével, összehajtogatjuk, és ha van rá időnk, egyik napról a másikra a hűtőben hagyjuk pácolódni. Ha nincs ennyi idő, sebaj, úgy is jó lesz, de így jobb lesz. 😊 Felhasználás előtt két fóliadarab között jól kiklopfoljuk. Ezután vastag alufóliát terítünk le két rétegben, erre egy jókora sütőpapírdarabot teszünk, enyhén megkenjük olajjal, majd baconszeleteket fektetünk rá kissé egymásra csúztatva a szeleteket akkora felületen, amekkora a húslap lenne. A baconre ráhelyezzük az egyik pulykamell-lapot, erre a sajtszeletek jönnek, és rátesszük a bőrétől megszabadított pikáns paprikás kolbászt. Szorosan beletekerjük a sütőpapírba, majd az alufóliába is, melynek két végét jól megszorítjuk, hogy a tekercs jó szoros, merev legyen. Hasonlóan járunk el a másik húslappal is: a baconszeletekre terítjük a húst, ezen elsimítjuk a bőréből kinyomott kolbászhúst vagy a fasírtmasszát, lerakjuk a sajtszeleteket, egy csíkban ráhelyezzük a sárgarépát, illetve a csjkokra vágott májat (ha használunk), és az előzőhöz hasonlóan szorosan feltekerjük. A két tekercset hőálló tálba tesszük, vizet öntünk alá, és kb. 1,5 óra alatt 170-180 fokon készre sütjük-pároljuk. Ekkor a fóliát és a sütőpapírt felhasítjuk, széthúzzuk, és a hőt 220 fokra emelve 5-10 perc alatt szépen rápirítunk. Miután kihűlt, szépen lehet szeletelni.

 

Megjegyzés: Én bacon nélkül készítettem; úgy is lehet, de akkor inkább érdemes elhagyni a végéről a rápirítást, mert egy kicsit szárazabb lesz, mint amennyire kellene. Ki-ki döntse el, hogyan szeretné. Én legközelebb bacon-nel fogom. 

2020. december 27., vasárnap

Adventikoszorú-előétel

Az adventikoszorú-előétel képét egyszer régebb a Pinterest-en láttam meg, és amikor a lányom kitalálta, hogy a fasírtokból, koktélparadicsomból és minimozzarellából nyársakat szeretne készíteni, rögtön beugrott ez a koszorúötlet, kiegészítettük még némi egyéb hozzávalóval is, és koszorúvá rendeztük a tányéron. Kitűnő módja annak, hogy valami egyszerűt, valami hétköznapit látványos módon, kreatívan tálaljunk.

 


Adventikoszorú-előétel

Hozzávalók: 2 doboz minimozzarella, koktélparadicsom, aprófasírt, sonkaszeletek, uborkaszeletek, olajbogyó, rozmaringágacskák.

Elkészítése: A koktélparadicsomot és a fasírtot attól függően, hogy mekkorák, egészben hagyjuk vagy kettévágjuk. Az alapanyagokat tetszés szerinti sorrendben (sőt, jobb is, ha nem egyformák a nyársak) kb. 10 cm-es nyársakra húzzuk, majd egy nagyobb tálalótányéron koszorú alakban rendezzük el. Miután a nyársakat elrendeztük, a rozmarigágakat kisebb darabokra tépjük, és itt-ott beleszurkáljuk a koszorúba. A fentieken kívül még bármit felhasználhatunk hozzá: szalámiszeleteket, sült sajtgolyókat, egyéb zöldségkarikákat, zöld olajbogyót stb. Rozmaring helyett pedig olyan zöldet használunk, ami éppen van itthon: petrezselyem, kapor, bazsalikom stb.

Szilveszterre is egyszerű és nagyszerű ötlet. :)

2020. december 9., szerda

Karamelles diólikőr

Közeledik az ünnep, és ha valami igazán finomat innátok, akkor elkészíthetitek az alábbi diólikőrt. Ha most összeállítjátok, karácsonyra jól össze is érik, nagyon finom lesz. Az én adagom valamikor október vége felé készült, és a maradékát ma fedeztem fel a hűtőben. 😁 Egy alapos összerázás után az állaga ismét krémes lett, az íze pedig ugyanolyan tökéletes, mint az elkészítése utáni időben. 🙂 Tehát elég hosszú ideig tartósítható. Jó szívvel ajánlom. 🙂


Karamelles diólikőr

Hozzávalók: 10 dkg cukor, 15 dkg dióbél, 2 dl tej, 2 dl tejszín, 2 dl vodka vagy bármilyen más átlátszó pálinka.
Elkészítése: A dióbelet száraz serpenyőben enyhén megpirítjuk (el is maradhat). A cukrot világosra karamellizáljuk, beletesszük a diódarabokat, elkeverjük, majd sütőpapírra simítjuk és hagyjuk kihűlni. Amikor kihűlt, darabokra törjük, blenderbe tesszük, ráöntjük a tejet, és jó simára turmixoljuk. Ezután elkeverjük a tejszínnel meg a vodkával, befőttesüvegbe tesszük, jól összerázzuk, és lezárva, hűvös helyen legalább 3-4 napig hagyjuk összeérni, utána fogyaszthatjuk.
Megjegyzés: Aki édesebbre szeretné, nyugodtan édesítse cukorral a kész italt. Az alkohol mennyisége is tetszés szerint adagolható.

EK - 2020/12.



2020. november 28., szombat

Csülkös pacalpörkölt

Ez az az étel, amiről álmomban sem hittem volna, hogy valaha meg fogom enni. És mégis. Talán mégsem akkora butaság a mondás: Soha ne mond azt, hogy soha... :) Ezt az ételt nagyon rég készítettem, még valamikor a legszigorúbb bezártság idején, de még mst is érzem az ízét a számban. Talán elkelne egy repeta... 


Csülkös pacalpörkölt

Hozzávalók (5-6 személyre): 1 kg előfőzött, konyhakész pacal, 1-2 teáskanál szemes bors, 5-6 babérlevél, 1 csont nélküli friss sertéscsülök, 20 dkg zsírszalonna, 3 nagy hagyma, 2 evőkanál pirospaprika, 2-3 zöldpaprika, 2-3 érett paradicsom, 5-6 cikk fokhagyma, só, bors, 1 teáskanál őrölt köménymag, 1 teáskanál morzsolt majoránna, esetleg további zsiradék;

a tálaláshoz: csípős paprika, petrezselymes vagy natúr főtt krumpli, idénysaláta vagy savanyúság.

Elkészítése: A pacalt kisujjnyi méretű csíkokra vágjuk, vagy ha már eleve csíkozott, ellenőrizzük, hogy nincsenek-e benne nagyobb darabok. Alaposan megmossuk folyó víz alatt, majd hideg vízben főni tesszük sóval, teatojásba tett szemes borssal és babérlevéllel ízesítve. Forrástól számítva kb. 30 percig főzzük, majd leszűrjük (a babérlevelet eltávolítjuk). Közben a szalonnát kis kockákra vágjuk és kiolvasztjuk. A kiengedett zsiradékra dobjuk a csíkokra vágott hagymát és gyakran kavargatva megdinszteljük. Ezután rászórjuk a pirospaprikát, elkavarjuk, öntünk rá egy pici vizet, éppen csak, hogy meg ne égjen, majd rádobjuk a kockára vágott zöldpaprikát és meghámozott paradicsomot. 5-10 percig főzzük az egészet, amíg kissé be nem sűrűsödik. Ekkor hozzáadjuk a kockára vágott csülköt, sóval, borssal, köménnyel és majoránnával ízesítjük, felöntjük annyi vízzel, amennyi jól ellei, és lefedve addig főzzük, amíg a csülök majdnem készre fő. Ekkor hozzáadjuk a pacalt és a zúzott fokhagymát, ízlés szerint utánasózunk, és kipótoljuk még annyi vízzel, amennyi éppencsak ellepi. Addig főzzük, míg minden készre nem fő, és a leve szépen besűrűsödik. Tálaláskor csípőspaprika-karikákat teszünk rá, és natúr vagy petrezselymes krumplival kínáljuk savanyúság vagy valamilyen saláta kíséretében.

Megjegyzés: Érdemes kuktában készíteni, úgy jócskán lerövidül a főzési idő, csak vegyük figyelembe, hogy a leve így nem párolog el, tehát valamivel kevesebb folyadékot használjunk hozzá. 

EK - KAL/2021.



2020. november 2., hétfő

Zöld turmix

 A vitaminpótlás mindig fontos. Próbáljuk meg a szezonális alapanyagokat használni: nálunk éppen most nő a másodvetés-saláta, a spenót meg a nyári termésből való. 


Zöld turmix 

Hozzávalók 2 személyre: 1 banán, 1 alma, 1 körte, ½ avokádó, 5-6 salátalevél, 1 nagy marék friss spenótlevél, víz, növényi tej vagy kókuszvíz.

Elkészítése: A banánt és az avokádót meghámozzuk, a többi hozzávalót alaposan megmossuk. A salátát és a spenótot jól lerázzuk, az almát és a körtét hámozatlanul kicsumázzuk. Blenderbe tesszük a hozzávalókat, felöntjük első körben annyi folyadékkal, amennyi az alapanyagokat majdnem ellepi, és először pulzáló funkción kissé összedolgozzuk, majd jó krémesre turmixoljuk. Tetszés szerint tovább hígítható. Hígítás után még egyszer jól összeturmixoljuk, majd poharakba öntjük, és kínáljuk.




2020. június 22., hétfő

Bodzás zselé (óriásgumicukor)

Már régóta ette a fejemet a Kicsim, hogy készítsünk zselét. Nos, mi sem egyszerűbb, mint egy ilyet pikk-pakk összedobni. A türelem, hogy kivárjuk, amíg megdermed, az már nehezebb... :)


Bodzás zselé

Hozzávalók: 50 g (5 evőkanál) zselatinpor, 1+4 dl víz, 1 dl erős bodzaszörp, 1 citrom leve, pici kék ételfesték (elhagyható).

Elkészítése: A zselatinport beáztatjuk 1 dl hideg vízbe és félretesszük. A 4 dl vizet felforraljuk (de nem feltétlenül muszáj), hagyjuk langyosra hűlni, majd elvegyítjük a bodzaszörppel, az ízlés szerinti citromlével és kevés kék ételfestékkel. A beáztatott zselatint kis lángon felolvasztjuk, kicsinként felvegyítjük a bodzás lével, majd tetszés szerinti formába öntjük, és hűtőbe tesszük néhány órára dermedni. (Legjobb estétől reggelig) Miután megdermedt, a formát forró vízbe mártjuk, a zselét pedig tányérra borítjuk, és tetszés szerint díszítjük.

Megjegyzés: A bodzaszörp és a víz arányát úgy állítsuk be, ahogy nekünk tetszik. Ha a 4:1 arány nem megfelelő, igazítsuk nyugodtan az ízlésünkhöz. A citromlé mennyisége is ízlés szerint növelhető vagy csökkenthető. Sőt, ha úgy gondoljuk, hogy a szörptől nem elég édes, édesíthetjük is még. Mindenesetre, a folyadéknak kicsit édesebb-savanykásabbnak kell lennie, mint ahogyan normálisan meginnánk, mert a dermedés során veszít az intenzitásából.
                                                 



2020. május 23., szombat

Sajtos kukorica-csicseriborsó tál

Ez egy olyan étel, ami miatt bosszankodom. Bosszankodom, hogy miért a Pinterest-en kellett látnom egy videót sajtos kukoricával, és nem nekem jutott hamarabb eszembe. Kitűnő alternatíva például túrós laskára. Nem pont olyan, az tény, de a fílinget hozza. A csicseriborsó pedig csak azért került bele, mert nem volt itt a kertben csak 1 kukoricakonzervem, és improvizáltam, csicseriborsóval. mindenesetre, ez sem vált kárára. :) És még sok finom alapanyag került bele. Ezt az adagot hárman ettük meg, én és a lányok. Úgyhogy, gondolom, ha fárfi is eszik belőle, akkor csak max. kétszemélyes.

Sajtos kukorica-csicseriborsó tál

Hozzávalók 2-3 személyre: 3-4 szelet zsírszalonna, 10 dkg hajszálvékony sonka (NEM gépsonka, hanem igazi) vagy bacon, 1 vöröshagyma, 1 kukoricakonzerv, egy csicseriborsókonzerv, 1,5 dl tejszín, 2 evőkanál mascarpone (kb. 10 dkg), 20-25 dkg reszelt sajt, só, bors, 1 csokor petrezselyemzöld.

Elkészítése: A zsírszalonnát pici kockákra vágjuk, és egy edényben kiolvasztjuk. Amikor zsírját kiengedte, rádobjuk a vékonyan felcsíkozott sonkát vagy bacont, 1-2 percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a finomra aprított hagymát, és kavargatva megdinszteljük. Ekkor lehet hozzáadni 2-3 cikk fokhagymát is, de nekem kiment a fejemből, nem tettem bele. Azért jót tett volna neki, szerintem. Amikor a hagyma üvegessé vált, beletesszük a két leszűrt konzervet, elkeverjük, és hozzáadjuk a tejszínt meg a mascarponét. Illetve pici vizet is lehet önteni hozzá (max. 0,5 dl-t). Sózzuk, borsozzuk, néhány percig rotyogtatjuk, hogy a hagyma is megpuhuljon teljesen, illetve a szósz is kissé besűrűsödjön, majd amikor késznek ítéljük, beletesszük a sajtot meg a finomra aprított petrezselyemzöldet, és csak elkavarjuk, már nem forraljuk tovább. Azonnal kínálhatjuk. Nálunk nagy sikert aratott, azt mondták a lányok, máskor is legyen, méghozzá gyakran. :)


2020. május 21., csütörtök

Madártej - Vendégszakács a konyhámban 6.

Nagy lányom készítette ezt a finomságot, amikor apukája pudingot kívánt: :)


Madártej

1 liter tejet odatett főni.
6 házi tojást szétválasztott, ehhez adott 5 csapott evőkanál cukrot, 2 tasak vaníliás cukrot meg 1 tasak vaníliás pudingport, és kicsinként elkeverte majd felöntötte még kb. fél liter tejjel. Ezt hozzáöntötte a majdnem fővő többi tejhez, és kevergetve kiforralta. A tojásfehérjét keményre verte egy csipet sóval és 3 evőkanál cukorral, majd mikróban 1 perc és 45 másodperc alatt "kifőztem" (ennyi volt az én segítségem). Kiadagoltuk tálkákba a vaníliás sodót, és habgaluskákat szaggattunk a tetejére.


Megjegyzés: A pudingpor nem muszáj bele, elég a tojássárgája is, de akkor csak max. 1-1,2 l tejet kell használni hozzá. Mi így szeretjük azonban, kicsit sűrűbben.

2020. május 18., hétfő

Pikáns gombapástétom

Maradékok abszolút hasznosítása..... :)
Maradt gombapaprikás, maradt néhány kanálnyi rakott krumpli, és ott volt a grillezett hús pácának a a maradéka. És isteni lett belőle a gombapástétom, amit friss zöldségekkel ettem - először csak én, mert a lányok nem eszik a gombát, a férjem pedig csak délután-este evett belőle.
Persze, a receptet nem maradékokkal írom le, hiszen kicsi a valószínűsége, hogy valakinek éppen ilyen maradékai legyenek. Méghozzá egyszerre. Ám felhasználható hozzá maradék krumplipüré, gulyás, gombapörkölt, bármi.


Pikáns gombapástétom

Hozzávalók 3-4 személyre: 35-40 dkg csiperke, 1 hagyma, 1/2 teáskanál pirospaprika, 2 szál új fokhagyma, 1 kis csokor petrezselyemzöld, 2 dl tejszín, só, bors, 3-4 evőkanál olívaolaj, 2 közepes főtt krumpli, 2-3 főtt tojás, 1-2 evőkanál piri-piri szósz (vagy csiliszósz), 1-1 evőkanál teriyaki szósz és paprikalekvár, 1 teáskanál mustár.


Elkészítése: A felaprított hagymát megdinszteljük a felforrósított olívaolajon, majd rádobjuk a karikára vágott új fokhagymát, és együtt is dinszteljük egy keveset. Rászórjuk a pirospaprikát, elkeverjük, és felöntjük 1/2 dl vízzel. Hozzáadjuk a feldarabolt gombát, beletesszük az ízesítőket (a csípős szósz, a teriyaki szósz, a paprikalekvár meg a mustár), ha szükséges, még sózzuk, illetve borsozzuk, és felöntjük a tejszínnel. Kb. 10 percig főzzük kis lángon, ezalatt meghámozzuk és feldaraboljuk a főtt krumplit meg a tojást. Mikor a gomba elkészült (és közben sűrűre főtt a szaftja), hozzáadjuk a krumplit meg a tojást, és botmixerrel összeturmixoljuk. Nem kell teljesen simára turmixolni, enyhén darabos is maradhat. Szükség szerint utánaízesítjük, majd friss vagy pirított kenyérre kenve, friss zöldségekkel kínáljuk.
Apró kenyér- vagy zöldségdarabokra nyomva hidegtálakon is jól mutatna.


Related Posts with Thumbnails

2021. március 12., péntek

Zöldségfasírt - gyorsan


Sokáig gondolkodtam anno, hogy melyik is az az étel, amit kedvencemnek mondhatnék. És sokáig nem tudtam válaszolni rá. Aztán egyszercsak beugrott: a fasírt. Nincs az az étel, azt hiszem, amit olyan szívesen megennék, mint a fasírtot. Bármikor. És bármilyen kivitelezésben vagy összetételben. Nekem mindegy, hogy húsos vagy sem, hogy apró golyó vagy lapos korong, netán kalács- vagy őzgerincformában megsütött egyben sült fasírt, nekem bármilyen formában nagyon ízlik. Készítettem már disznó-, csirke-, marha- vagy vegyes húsból, gombából, mindenféle zöldségekből (pl. még padlizsánból is), gabonafélékből (pl. rizsből, kölesből, zabból), sőt, még megmaradt hideg puliszkából is készítettem már fasírtot, szóval, ennél az éételnél is a határ a csillagos ég a variációk számát illetően.

És akkor a hosszú bevezető után jöjjön a dolog apropója. Úgy jöttem ma haza munkából, hogy valami ebédet kell készítenem, de mi lesz kész jó hamar, mert nemsokára kezdődött a kurzusom. És eszembe jutott a fasírt. No, de nem volt húsom kiolvasztva, és arra már nem volt időm, hogy belevágjak. Ehelyett szétnéztem a hűtőben meg a kamrában, és abból készítettem fasírtot, ami éppen kéznél volt. 😁😂😂 És a következők kerültek bele:

Zöldségfasírt - gyorsan
Hozzávalók:
  • 1 hagyma
  • 1 közepes cékla
  • 2 jókora zellerszár
  • 1/2 piros kápia paprika
  • 6-7 cikk fokhagyma
  • 5 szelet feketeerdő-sonka
  • 3 tojás
  • 20 dkg Szafi free ch-csökkentett liszt - bármelyik fajta, én kétfélét használtam (ehelyett normál esetben tennék kb. 10 dkg prézlit és annyi fehérlisztet, amennyitől jól formázható massza alakulna, illetve kb. 1/2 teáskanálnyi sütőport)
  • só, bors, olaj

Elkészítése: A zöldségeket meghámozzuk, feldaraboljuk és a sonkával együtt késes aprítóban finomra dolgozzuk. A zöldségkeverékhez adjuk a tojásokat, ízlés szerint sózzuk-borsozzuk, majd belekeverjük a liszteket, jól összedolgozzuk, és félretesszük 5-10 percre. Ezután vizes kézzel lapos korongokat formálunk és felforrósított olajban mindkét oldalukon megsütjük. A családnak főtt rizzsel és paradicsomszószként funkcionáló házi ketchuppal kínáltam, én csak a szósszal mártogattam.

Tipp: Ha lett volna, de éppen nem volt :P , egy murkot (sárgarépát ;) ) is tettem volna a zöldségekhez, illetve a fentieken kívül bármilyen más zöldséget is használhatunk hozzá.

2021. február 14., vasárnap

Eszterházy-torta sedith módra

 


Előrebocsátom: imádom a diós süteményeket, de nem szeretem a hagyományos vajas krémeket. Persze, finomak, de nekem túl tömények, zsírosak, édesek. Úgyhogy ez a torta úgy készült, hogy újítottam is rajta, de csak annyiban, hogy hagyományos, eredeti jellegét szerintem 100%-ban megtartotta. A leírás hosszú, de csak azért, mert részletesen írtam le, a javaslataimmal, különféle magyarázatokkal, saját tapasztalataimmal egyetemben, hogy ha valaki belevág, sikerélménye legyen. :)  


Eszterházy-torta sedith módra

 

Hozzávalók a lapokhoz: 18 tojásfehérje, 18 evőkanál cukor, 50 dkg őrölt dió, 20 dkg őrölt mandula (vagy ehelyett is dió), 6 evőkanál liszt, só;

a krémhez: 9 tojássárgája, 1 tasak tejszínes pudingpor, 6 evőkanál cukor, 4 dl tej, 25 dkg 82%-os vaj, 50 dkg mascarpone, 20 dkg őrölt mandula, ízlés szerint rum- vagy mandula esszencia;

a díszítéshez: 15 dkg fehér csokoládé, 3 dkg barna csokoládé, 1 evőkanál + 1 teáskanál vaj; 15 dkg vaj, 15 dkg mascarpone, esetleg 1 evőkanál porcukor; őrölt dió, fél dióbelek.

 

Elkészítése: A lapok hozzávalóiból 6 kerek lapot sütünk 28 cm-es tortaformában. Ehhez először 9 tojásfehérjét kemény habbá verünk pici sóval és 9 evőkanál cukorral, majd beleforgatjuk a fele diót, fele mandulát és 3 evőkanál lisztet. A masszát háromfelé osztjuk, elsimítjuk a formákban, majd 180 dokos sütőben 10-15 perc alatt megsütjük. Ugyanezt megismételjük a maradék hozzávalókkal is, majd a lapokat hagyjuk teljesen kihűlni. A krémhez elkeverjük a tojássárgáját (csak az egyik adag piskótától kell a tojássárgája) a pudingporral meg a cukorral, felhígítjuk a tejjel, majd állandóan kevergetve sűrűre főzzük. Hagyjuk kihűlni. A vajat habosra kavarjuk a kanalanként hozzáadagolt mascarponéval, majd a kihűlt (nem jéghideg, csak amolyan jó szobahűmérsékletű) tojásos péppel, és együtt is kihabosítjuk. Végül lazán beleforgatjuk az őrölt mandulát, illetve a rum- vagy mandulaesszenciát.

A lapokat betöltjük a krémmel úgy, hogy egy keveset hagyunk a tetejére és az oldalára is, csak amúgy bemázolgatni. Az összerakott tortát lehetőség szerint néhány órára behűtjük. A díszítéshez a fehér csokoládét mikróban vagy gőz fölött összeolvasztjuk az 1 evőkanál vajjal, a barna csokoládét pedig az 1 teáskanálnyi vajjal. Amikor a fehér csokoládé már nem forró, de még jó híg, terülős, bevonjuk vele a torta tetejét, szépen elsimítva. A barna csokoládét zacskóba tesszük, a sarkára pici lyukat vágunk, majd csíkokat húzunk vele a fehér csokoládéra. Ezután fogpiszkálóval kereszt irányban megcsíkozzuk, először egyik, majd a másik irányból, így jön ki ez a jellegzetes minta (lehetett volna úgy is, hogy koncentrikus köröket rajzolok a barna csokival, és kívülről befele csíkozom meg, de úgy ítéltem meg, hogy ahhoz nagyobb gyakorlottság kellene, ha nem lesznek szépek a körök, nem lesz a minta sem olyan szép, ezért döntöttem az egyenes vonalak mellett. Még itt is néhol “megcsúszott” a kezem. 😊 ) A tortát hűtőbe tesszük, hogy a csokoládés bevonat jól megdermedjen.

Ezután a külsejére szánt vajat és mascarponét habosra kavarjuk, beletesszük a megmaradt fehér csokoládét is (ha marad – nekem maradt egy kicsi), és ha nem ítéljük elég édesnek, pici porcukorral kiigazíthatjuk. Egy részével nem túl vastagon, de egyenletesen bevonjuk a torta oldalát, majd bevonjuk őrölt dióval (kb. 15 dkg őrölt diót érdemes előkészíteni, de nem fog kelleni még egyharmada sem – azért kell a több, hogy kényelmesen be lehessen szórni vele az oldalát.) A maradék krémet csillagcsöves habzsákba töltjük és tetszés szerint kidíszítjük vele a torta tetejét. A krémbe felezett dióbeleket állítunk.

 

Megjegyzés: Nem túl olcsó torta, az tény, de nem készít ilyet minden nap az ember, egy-egy különleges alkalomra muszáj megengedni magunknak. 😊 A maradék 9 tojássárgájával egyelőre nem tudom, mihez kezdjek, de megkerül annak is a rendeltetése…

A férjem nincs oda szintén a krémes tortákért, sőt, a diós sem igazán a kedvence, de ez annyira ízlett neki, mint még soha. 😊 Nekem is nagyon ízlett, én is ettem belőle néhány falatot, de úgy gondolom, hogy akár egy picivel több krémet is meg tudott volna bírni. Na, de ízlések és pofonok, mindenki másnak így volt tökéletes. :) 


TORTÁK/2021





2021. január 25., hétfő

Narancsos-diós sárgarépatorta

 


Narancsos-diós sárgarépatorta

Hozzávalók (18 cm-es formához): 5 tojás, 15 dkg xilit (vagy cukor), 2 tasak Bourbon vaníliás xilit (vagy cukor), 15 dkg vaj, 20 dkg Szafi free lisztkeverék, 10 dkg pörkölt dió, 1 teáskanál sütőpor, 2 teáskanál fahéj, ¼ mokkáskanál só, 20 dkg sárgarépa, 10 dkg banán, 10 dkg kandírozott narancshéj, 1 narancs lereszelt héja;
a krémhez: 50 dkg mascarpone, 3 evőkanál xilit (vagy cukor), 2 tasak Bourbon vaníliás xilit (vagy cukor), 4 dl habtejszín (édesítetlen, igazi), 2 narancs héja és leve, 15 g zselatinpor;
a díszítéshez: 3-4 narancs, fehér csokoládé, zöld levelek.



Elkészítése: Előkészítjük a hozzávalókat: az egész tojást és a nyírfacukrot keverőtálba tesszük, a vajat felolvasztjuk, majd langyosra hűtjük, a sárgarépát meghámozzuk és finomra reszeljük, a banánt villával összetörjük és összekeverjük a kétféle narancshéjjal. A lisztet, a durvára vágott pörkölt diót, a fahéjat, a sütőport meg a sót egy tálban összeforgatjuk. A tojást habosra keverjük a nyírfacukorral és a vaníliás xilittel, majd lassan belecsorgatjuk a langyos vajat is. Ezután belekeverjük a lisztes keveréket, majd a sárgarépát és a narancshéjas banánt. Két sütőpapírral bélelt 18 cm-es formába öntjük egyformán elosztva, és 170 fokos sütőben kb. 40 perc alatt megsütjük. Hagyjuk kihűlni, majd mindkét korongot lapjában kettévágjuk. A krémhez a zselatint beáztatjuk 2 evőkanál vízbe. A mascarponét kikeverjük a cukorral és a vaníliával, majd lassan belecsorgatjuk a 4 dl tejszínt, miközben folyamatosan verjük. Amikor a krém megkeményedett, hozzáadjuk a narancshéjat és a vékony sugárban hozzáöntött narancslevet is. A zselatint kis lángon feloldjuk, rendre elkeverjük néhány evőkanálnyi krémmel, majd visszaöntjük az egészhez, és jól eldolgozzuk. A kettévágott lapokat megtöltjük a krémmel (ha netán még túl híg, hagyjuk egy kicsit hidegben keményedni), majd a tetejét is bevonjuk, illetve az oldalát is úgymond bemázoljuk. Végül narancsszeletekkel, fehér csokoládéból készített díszekkel (szívecskék, pöttyök stb.) és zöld levelekkel díszítjük tetszés szerint.

TORTÁK/2021.


Megjegyzés: A lapokhoz rendes lisztet is használhatunk, ugyanúgy, 20 dkg-t, ahoyg a recept írja, de ebben az esetben elég lesz 3 tojás is. Xilit helyett cukrot is lehet ugyanolyan arányban használni.
A csokoládédíszeket úgy készítettem, hogy a bontatlan fehér csokit kb. 50 másodperc alatt a mikróban megolvasztottam (10-15 mp-ként kivettem és egy kicsit átgyúrtam, hogy egyenletesen olvadjon), majd az egyik sarkára pici lyukat vágtam, és írókáztam vele. 😊



2021. január 17., vasárnap

Kávé- és diókrémes kehely

 


A recept:

5 dkg őrölt kávét leforrázunk 5-6 dl tejjel, félretesszük kb. fél órára, majd leszűrjük. Miután leszűrtük, hozzáadunk 2 tasak bourbon vaníliás cukrot, 2-3 evőkanál cukrot (vagy ízlés szerint), és kiegészítjük annyi tejjel, hogy 8 dl legyen belőle. 60 ml hideg vízbe vagy tejbe beáztatunk 20 g zselatinport, 5-6 perc után kis lángon felolvasztjuk, és összekeverjük a tejeskávéval. 4 nagyobb poharat megdöntve beleállítunk egy muffinsütő tepsibe, és tölcsér segítségével elosztjuk bennü
k a kávés lötty kb. felét. Óvatosan hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen. A többit szobahőmérsékleten hagyjuk. Kimérünk 15 dkg dióbelet, felét száraz serpenyőben megpörköljük, majd a másik felével együtt ledaráljuk vagy turmixoljuk. 35 dkg mascarponét kikavarunk 3 dl tejszínnel, 1-2 evőkanál cukorral (vagy ízlés szerint) meg 1 tasak Bourbon vaníliás cukorral, majd belekeverjük az őrölt diót. Habzsákba tesszük, és amikor a kávés krém megdermedt, óvatosan belenyomjuk a pohárba egyenletesen elosztva a mennyiséget. A lehető legszebben elsimítjuk a tetejét (hát ezt kell még gyakorolnom, na   ), majd szintén a tölcsér segítségével ráöntjük a maradék kávés löttyöt, egyenletesen elosztva a poharakban. Vissztesszük a hűtőbe, amíg a tetején is megdermed a kávékrém. Lehet díszíteni tejszínhabbal is, én csak a fotó kedvéért tettem diót és kávébabokat rá.   Nagyon finom lett, mindenesetre fog még készülni nálunk. Arra gondoltam, legközelebb rummal ízesítem vanília helyett.

2020. december 31., csütörtök

Hústekercs hálóban

 


Hústekercs hálóban

 

Hozzávalók: 1 sertés- vagy bárányháló, 60 dkg vegyes darált hús (nálam pulyka, marha és disznó volt), 10 dkg friss szalonna ledarálva, 1 kisebb sertésszűzpecsenye, 1 tojás, 2-3 evőkanál zsemlemorzsa, só, bors, pirospaprika, pici fokjhagymapor, 2-3 cikk fokhagyma, ½ teáskanál őröllt szegfűbors.

 

Elkészítése: A sertés- vagy bárányhálót beáztatjuk langyos vízbe, és ott hagyjuk felhasználásig. A szűzpecsenyét megszórjuk só, bors és kevés fokhagymapor keverékével, majd félretesszük. A vegyes húst és a ledarált szalonnát összekeverjük, hozzáadjuk a tojást, az ízlés szerinti fűszereket, valamint a zsemlemorzsából annyit, hogy a massza ne legyen túl lágy, hanem formázható legyen. A hálót jól lecsepegtetjük, papírtörlővel fel is itathatjuk róla a vizet, és ráterítjük egy deszkára. Kb. tenyérnyi széles sávban darált húst simítuunk rá, ennek közepére helyezzük a szűzspecsenyét, majd befedjük-bevonjuk a maradék darált hússal. Az egészet beletekerjük a hálóba, majd sütőpapírba, illetve alufóliába tekerjük, két végét jól megcsavarjuk, és tepsibe téve, vizet öntve alá kb. 1-1,5 óra alatt készre sütjük-pároljuk. Miután kihűlt, kivesszük az alufóliából és szeletelve helyezzük a hidegtálra. Aki ügyes, spárgával meg is kötözheti, és akkor bele lehet főzni akár valamilyen levesbe, akár a töltött káposztába. Fel is lehet füstölni, akinek van módja rá…

2020. december 29., kedd

Karácsonyi fatörzs

 


Ünnepi fatörzs, Salade de boeuf - avagy Böffsaláta

Ez most tulajdonképpen nem is recept lesz, inkább csak egy ötlet a tálaláshoz, hiszen böfföt – ahogy mifelénk a franciasalátát nevezik – mindenki tud készíteni. Tulajdonképpen a húslevesben főtt zöldségek és hús továbbhasznosítása, kiegészítve még ezzel-azzal: majonézzel, ami feltétlenül jár bele, joghurttal, ami eredetileg nincs benne, de én már azzal egészítem ki a kevés majonézt, amit beleteszek; vagy édesanyám például jó sok krumplival készíti, és zöldborsó nem mindig kerül bele, én viszont éppenhogy sok-sok borsót használtam ezúttal, és kifelejtettem belőle a savanyú uborkát. Ahány ház, annyi szokás, de talán azt is mondhatom, hogy ahány böff, mindig más. Még ugyanannál a háznál is. 🙂

 Szóval az elkészített salátát tetszés szerinti formában és alapanyagokkal díszíthetjük tovább. Én most az ünnephez igazítva fatörzs formába simítgattam, majd a kicsi lányom bevonta majonézzel és villával megcsíkozta, hogy igazi fatörzsként hasson. Uborkával és paradicsommal a magyalt pórbálta utánozni, majd, hogy a teteje se legyen olyan üres, 3 szem ribizlivel és rozmaringágacskákkal szintén a karácsonyi három piros bogyót és a zöldet próbáltuk visszaadni. Másképp is lehet, más alapanyagokkal, nálunk, most ilyen lett. 🙂

2020. december 28., hétfő

Pulykatekercs kétféleképpen

Minden ünnepkor próbálok olyan ételeket készíteni, amelyek kiadósak, hogy több ideig tartsanak, és ne is kelljen "spórolni" velük. Ilyenek a különféle - húsos vagy húsmentes - tekercsek. Általában nagyon hálás fogások, mert kitartanak az ünnep folyamán, és ha valaki étkezések között is megéhezik, csak leszel magának belőle egy darabot, és megy tovább az élet, nem kell teríteni, melegíteni stb. 

A tekercsek a tál két oldalán vannak, így tálaltam őket, külön nem készült fotó. A tál közepén egy másik tekercs van, de az más alapanyagokból készült. 


Pulykatekercs kétféleképpen

 

Hozzávalók 2 tekercshez: 2 nagy pulykamelldarab (50-70 dkg darabja), 8-10 szelet sajt, 1 szál pikáns paprikás kolbász (kb. 30 cm), 1 szál friss kolbász vagy kb. 2 maréknyi fasírtmassza, 2-3 főtt sárgarépa, 2 csirkemáj (elhagyható, csak nekem éppen voolt, és nem tudtam, mi mást kezdjek vele), vékony baconszeletek, só, bors, fokhagymapor, pirospaprika, olaj.

 

Elkészítése: A pulykamellet jobbról és balról is bevágjuk úgy, hogy nem vágjuk át teljesen, vagyis hogy egy nagyobb lapot kapjunk. Alaposan megszórjuk a fűszerek keverékével, összehajtogatjuk, és ha van rá időnk, egyik napról a másikra a hűtőben hagyjuk pácolódni. Ha nincs ennyi idő, sebaj, úgy is jó lesz, de így jobb lesz. 😊 Felhasználás előtt két fóliadarab között jól kiklopfoljuk. Ezután vastag alufóliát terítünk le két rétegben, erre egy jókora sütőpapírdarabot teszünk, enyhén megkenjük olajjal, majd baconszeleteket fektetünk rá kissé egymásra csúztatva a szeleteket akkora felületen, amekkora a húslap lenne. A baconre ráhelyezzük az egyik pulykamell-lapot, erre a sajtszeletek jönnek, és rátesszük a bőrétől megszabadított pikáns paprikás kolbászt. Szorosan beletekerjük a sütőpapírba, majd az alufóliába is, melynek két végét jól megszorítjuk, hogy a tekercs jó szoros, merev legyen. Hasonlóan járunk el a másik húslappal is: a baconszeletekre terítjük a húst, ezen elsimítjuk a bőréből kinyomott kolbászhúst vagy a fasírtmasszát, lerakjuk a sajtszeleteket, egy csíkban ráhelyezzük a sárgarépát, illetve a csjkokra vágott májat (ha használunk), és az előzőhöz hasonlóan szorosan feltekerjük. A két tekercset hőálló tálba tesszük, vizet öntünk alá, és kb. 1,5 óra alatt 170-180 fokon készre sütjük-pároljuk. Ekkor a fóliát és a sütőpapírt felhasítjuk, széthúzzuk, és a hőt 220 fokra emelve 5-10 perc alatt szépen rápirítunk. Miután kihűlt, szépen lehet szeletelni.

 

Megjegyzés: Én bacon nélkül készítettem; úgy is lehet, de akkor inkább érdemes elhagyni a végéről a rápirítást, mert egy kicsit szárazabb lesz, mint amennyire kellene. Ki-ki döntse el, hogyan szeretné. Én legközelebb bacon-nel fogom. 

2020. december 27., vasárnap

Adventikoszorú-előétel

Az adventikoszorú-előétel képét egyszer régebb a Pinterest-en láttam meg, és amikor a lányom kitalálta, hogy a fasírtokból, koktélparadicsomból és minimozzarellából nyársakat szeretne készíteni, rögtön beugrott ez a koszorúötlet, kiegészítettük még némi egyéb hozzávalóval is, és koszorúvá rendeztük a tányéron. Kitűnő módja annak, hogy valami egyszerűt, valami hétköznapit látványos módon, kreatívan tálaljunk.

 


Adventikoszorú-előétel

Hozzávalók: 2 doboz minimozzarella, koktélparadicsom, aprófasírt, sonkaszeletek, uborkaszeletek, olajbogyó, rozmaringágacskák.

Elkészítése: A koktélparadicsomot és a fasírtot attól függően, hogy mekkorák, egészben hagyjuk vagy kettévágjuk. Az alapanyagokat tetszés szerinti sorrendben (sőt, jobb is, ha nem egyformák a nyársak) kb. 10 cm-es nyársakra húzzuk, majd egy nagyobb tálalótányéron koszorú alakban rendezzük el. Miután a nyársakat elrendeztük, a rozmarigágakat kisebb darabokra tépjük, és itt-ott beleszurkáljuk a koszorúba. A fentieken kívül még bármit felhasználhatunk hozzá: szalámiszeleteket, sült sajtgolyókat, egyéb zöldségkarikákat, zöld olajbogyót stb. Rozmaring helyett pedig olyan zöldet használunk, ami éppen van itthon: petrezselyem, kapor, bazsalikom stb.

Szilveszterre is egyszerű és nagyszerű ötlet. :)

2020. december 9., szerda

Karamelles diólikőr

Közeledik az ünnep, és ha valami igazán finomat innátok, akkor elkészíthetitek az alábbi diólikőrt. Ha most összeállítjátok, karácsonyra jól össze is érik, nagyon finom lesz. Az én adagom valamikor október vége felé készült, és a maradékát ma fedeztem fel a hűtőben. 😁 Egy alapos összerázás után az állaga ismét krémes lett, az íze pedig ugyanolyan tökéletes, mint az elkészítése utáni időben. 🙂 Tehát elég hosszú ideig tartósítható. Jó szívvel ajánlom. 🙂


Karamelles diólikőr

Hozzávalók: 10 dkg cukor, 15 dkg dióbél, 2 dl tej, 2 dl tejszín, 2 dl vodka vagy bármilyen más átlátszó pálinka.
Elkészítése: A dióbelet száraz serpenyőben enyhén megpirítjuk (el is maradhat). A cukrot világosra karamellizáljuk, beletesszük a diódarabokat, elkeverjük, majd sütőpapírra simítjuk és hagyjuk kihűlni. Amikor kihűlt, darabokra törjük, blenderbe tesszük, ráöntjük a tejet, és jó simára turmixoljuk. Ezután elkeverjük a tejszínnel meg a vodkával, befőttesüvegbe tesszük, jól összerázzuk, és lezárva, hűvös helyen legalább 3-4 napig hagyjuk összeérni, utána fogyaszthatjuk.
Megjegyzés: Aki édesebbre szeretné, nyugodtan édesítse cukorral a kész italt. Az alkohol mennyisége is tetszés szerint adagolható.

EK - 2020/12.



2020. november 28., szombat

Csülkös pacalpörkölt

Ez az az étel, amiről álmomban sem hittem volna, hogy valaha meg fogom enni. És mégis. Talán mégsem akkora butaság a mondás: Soha ne mond azt, hogy soha... :) Ezt az ételt nagyon rég készítettem, még valamikor a legszigorúbb bezártság idején, de még mst is érzem az ízét a számban. Talán elkelne egy repeta... 


Csülkös pacalpörkölt

Hozzávalók (5-6 személyre): 1 kg előfőzött, konyhakész pacal, 1-2 teáskanál szemes bors, 5-6 babérlevél, 1 csont nélküli friss sertéscsülök, 20 dkg zsírszalonna, 3 nagy hagyma, 2 evőkanál pirospaprika, 2-3 zöldpaprika, 2-3 érett paradicsom, 5-6 cikk fokhagyma, só, bors, 1 teáskanál őrölt köménymag, 1 teáskanál morzsolt majoránna, esetleg további zsiradék;

a tálaláshoz: csípős paprika, petrezselymes vagy natúr főtt krumpli, idénysaláta vagy savanyúság.

Elkészítése: A pacalt kisujjnyi méretű csíkokra vágjuk, vagy ha már eleve csíkozott, ellenőrizzük, hogy nincsenek-e benne nagyobb darabok. Alaposan megmossuk folyó víz alatt, majd hideg vízben főni tesszük sóval, teatojásba tett szemes borssal és babérlevéllel ízesítve. Forrástól számítva kb. 30 percig főzzük, majd leszűrjük (a babérlevelet eltávolítjuk). Közben a szalonnát kis kockákra vágjuk és kiolvasztjuk. A kiengedett zsiradékra dobjuk a csíkokra vágott hagymát és gyakran kavargatva megdinszteljük. Ezután rászórjuk a pirospaprikát, elkavarjuk, öntünk rá egy pici vizet, éppen csak, hogy meg ne égjen, majd rádobjuk a kockára vágott zöldpaprikát és meghámozott paradicsomot. 5-10 percig főzzük az egészet, amíg kissé be nem sűrűsödik. Ekkor hozzáadjuk a kockára vágott csülköt, sóval, borssal, köménnyel és majoránnával ízesítjük, felöntjük annyi vízzel, amennyi jól ellei, és lefedve addig főzzük, amíg a csülök majdnem készre fő. Ekkor hozzáadjuk a pacalt és a zúzott fokhagymát, ízlés szerint utánasózunk, és kipótoljuk még annyi vízzel, amennyi éppencsak ellepi. Addig főzzük, míg minden készre nem fő, és a leve szépen besűrűsödik. Tálaláskor csípőspaprika-karikákat teszünk rá, és natúr vagy petrezselymes krumplival kínáljuk savanyúság vagy valamilyen saláta kíséretében.

Megjegyzés: Érdemes kuktában készíteni, úgy jócskán lerövidül a főzési idő, csak vegyük figyelembe, hogy a leve így nem párolog el, tehát valamivel kevesebb folyadékot használjunk hozzá. 

EK - KAL/2021.



2020. november 2., hétfő

Zöld turmix

 A vitaminpótlás mindig fontos. Próbáljuk meg a szezonális alapanyagokat használni: nálunk éppen most nő a másodvetés-saláta, a spenót meg a nyári termésből való. 


Zöld turmix 

Hozzávalók 2 személyre: 1 banán, 1 alma, 1 körte, ½ avokádó, 5-6 salátalevél, 1 nagy marék friss spenótlevél, víz, növényi tej vagy kókuszvíz.

Elkészítése: A banánt és az avokádót meghámozzuk, a többi hozzávalót alaposan megmossuk. A salátát és a spenótot jól lerázzuk, az almát és a körtét hámozatlanul kicsumázzuk. Blenderbe tesszük a hozzávalókat, felöntjük első körben annyi folyadékkal, amennyi az alapanyagokat majdnem ellepi, és először pulzáló funkción kissé összedolgozzuk, majd jó krémesre turmixoljuk. Tetszés szerint tovább hígítható. Hígítás után még egyszer jól összeturmixoljuk, majd poharakba öntjük, és kínáljuk.




2020. június 22., hétfő

Bodzás zselé (óriásgumicukor)

Már régóta ette a fejemet a Kicsim, hogy készítsünk zselét. Nos, mi sem egyszerűbb, mint egy ilyet pikk-pakk összedobni. A türelem, hogy kivárjuk, amíg megdermed, az már nehezebb... :)


Bodzás zselé

Hozzávalók: 50 g (5 evőkanál) zselatinpor, 1+4 dl víz, 1 dl erős bodzaszörp, 1 citrom leve, pici kék ételfesték (elhagyható).

Elkészítése: A zselatinport beáztatjuk 1 dl hideg vízbe és félretesszük. A 4 dl vizet felforraljuk (de nem feltétlenül muszáj), hagyjuk langyosra hűlni, majd elvegyítjük a bodzaszörppel, az ízlés szerinti citromlével és kevés kék ételfestékkel. A beáztatott zselatint kis lángon felolvasztjuk, kicsinként felvegyítjük a bodzás lével, majd tetszés szerinti formába öntjük, és hűtőbe tesszük néhány órára dermedni. (Legjobb estétől reggelig) Miután megdermedt, a formát forró vízbe mártjuk, a zselét pedig tányérra borítjuk, és tetszés szerint díszítjük.

Megjegyzés: A bodzaszörp és a víz arányát úgy állítsuk be, ahogy nekünk tetszik. Ha a 4:1 arány nem megfelelő, igazítsuk nyugodtan az ízlésünkhöz. A citromlé mennyisége is ízlés szerint növelhető vagy csökkenthető. Sőt, ha úgy gondoljuk, hogy a szörptől nem elég édes, édesíthetjük is még. Mindenesetre, a folyadéknak kicsit édesebb-savanykásabbnak kell lennie, mint ahogyan normálisan meginnánk, mert a dermedés során veszít az intenzitásából.
                                                 



2020. május 23., szombat

Sajtos kukorica-csicseriborsó tál

Ez egy olyan étel, ami miatt bosszankodom. Bosszankodom, hogy miért a Pinterest-en kellett látnom egy videót sajtos kukoricával, és nem nekem jutott hamarabb eszembe. Kitűnő alternatíva például túrós laskára. Nem pont olyan, az tény, de a fílinget hozza. A csicseriborsó pedig csak azért került bele, mert nem volt itt a kertben csak 1 kukoricakonzervem, és improvizáltam, csicseriborsóval. mindenesetre, ez sem vált kárára. :) És még sok finom alapanyag került bele. Ezt az adagot hárman ettük meg, én és a lányok. Úgyhogy, gondolom, ha fárfi is eszik belőle, akkor csak max. kétszemélyes.

Sajtos kukorica-csicseriborsó tál

Hozzávalók 2-3 személyre: 3-4 szelet zsírszalonna, 10 dkg hajszálvékony sonka (NEM gépsonka, hanem igazi) vagy bacon, 1 vöröshagyma, 1 kukoricakonzerv, egy csicseriborsókonzerv, 1,5 dl tejszín, 2 evőkanál mascarpone (kb. 10 dkg), 20-25 dkg reszelt sajt, só, bors, 1 csokor petrezselyemzöld.

Elkészítése: A zsírszalonnát pici kockákra vágjuk, és egy edényben kiolvasztjuk. Amikor zsírját kiengedte, rádobjuk a vékonyan felcsíkozott sonkát vagy bacont, 1-2 percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a finomra aprított hagymát, és kavargatva megdinszteljük. Ekkor lehet hozzáadni 2-3 cikk fokhagymát is, de nekem kiment a fejemből, nem tettem bele. Azért jót tett volna neki, szerintem. Amikor a hagyma üvegessé vált, beletesszük a két leszűrt konzervet, elkeverjük, és hozzáadjuk a tejszínt meg a mascarponét. Illetve pici vizet is lehet önteni hozzá (max. 0,5 dl-t). Sózzuk, borsozzuk, néhány percig rotyogtatjuk, hogy a hagyma is megpuhuljon teljesen, illetve a szósz is kissé besűrűsödjön, majd amikor késznek ítéljük, beletesszük a sajtot meg a finomra aprított petrezselyemzöldet, és csak elkavarjuk, már nem forraljuk tovább. Azonnal kínálhatjuk. Nálunk nagy sikert aratott, azt mondták a lányok, máskor is legyen, méghozzá gyakran. :)


2020. május 21., csütörtök

Madártej - Vendégszakács a konyhámban 6.

Nagy lányom készítette ezt a finomságot, amikor apukája pudingot kívánt: :)


Madártej

1 liter tejet odatett főni.
6 házi tojást szétválasztott, ehhez adott 5 csapott evőkanál cukrot, 2 tasak vaníliás cukrot meg 1 tasak vaníliás pudingport, és kicsinként elkeverte majd felöntötte még kb. fél liter tejjel. Ezt hozzáöntötte a majdnem fővő többi tejhez, és kevergetve kiforralta. A tojásfehérjét keményre verte egy csipet sóval és 3 evőkanál cukorral, majd mikróban 1 perc és 45 másodperc alatt "kifőztem" (ennyi volt az én segítségem). Kiadagoltuk tálkákba a vaníliás sodót, és habgaluskákat szaggattunk a tetejére.


Megjegyzés: A pudingpor nem muszáj bele, elég a tojássárgája is, de akkor csak max. 1-1,2 l tejet kell használni hozzá. Mi így szeretjük azonban, kicsit sűrűbben.

2020. május 18., hétfő

Pikáns gombapástétom

Maradékok abszolút hasznosítása..... :)
Maradt gombapaprikás, maradt néhány kanálnyi rakott krumpli, és ott volt a grillezett hús pácának a a maradéka. És isteni lett belőle a gombapástétom, amit friss zöldségekkel ettem - először csak én, mert a lányok nem eszik a gombát, a férjem pedig csak délután-este evett belőle.
Persze, a receptet nem maradékokkal írom le, hiszen kicsi a valószínűsége, hogy valakinek éppen ilyen maradékai legyenek. Méghozzá egyszerre. Ám felhasználható hozzá maradék krumplipüré, gulyás, gombapörkölt, bármi.


Pikáns gombapástétom

Hozzávalók 3-4 személyre: 35-40 dkg csiperke, 1 hagyma, 1/2 teáskanál pirospaprika, 2 szál új fokhagyma, 1 kis csokor petrezselyemzöld, 2 dl tejszín, só, bors, 3-4 evőkanál olívaolaj, 2 közepes főtt krumpli, 2-3 főtt tojás, 1-2 evőkanál piri-piri szósz (vagy csiliszósz), 1-1 evőkanál teriyaki szósz és paprikalekvár, 1 teáskanál mustár.


Elkészítése: A felaprított hagymát megdinszteljük a felforrósított olívaolajon, majd rádobjuk a karikára vágott új fokhagymát, és együtt is dinszteljük egy keveset. Rászórjuk a pirospaprikát, elkeverjük, és felöntjük 1/2 dl vízzel. Hozzáadjuk a feldarabolt gombát, beletesszük az ízesítőket (a csípős szósz, a teriyaki szósz, a paprikalekvár meg a mustár), ha szükséges, még sózzuk, illetve borsozzuk, és felöntjük a tejszínnel. Kb. 10 percig főzzük kis lángon, ezalatt meghámozzuk és feldaraboljuk a főtt krumplit meg a tojást. Mikor a gomba elkészült (és közben sűrűre főtt a szaftja), hozzáadjuk a krumplit meg a tojást, és botmixerrel összeturmixoljuk. Nem kell teljesen simára turmixolni, enyhén darabos is maradhat. Szükség szerint utánaízesítjük, majd friss vagy pirított kenyérre kenve, friss zöldségekkel kínáljuk.
Apró kenyér- vagy zöldségdarabokra nyomva hidegtálakon is jól mutatna.