Zöld ketchup

Mindig azt történt, hogy ősszel a nyakamon ragadt egy csomó zöld paradicsom. Amit mindig eltettem savanyúságnak, dolgozván vele egy csomót, felhazsnálva hozzá rengeteg alapanyagot, majd tavasszal, vagy következő nyáron szépen kidobtam az egészet, mert senkinek sem kellett. Azt mondtam, ez többé nem mehet tovább. És akkor jött az ötlet, hoyg mit is csináljak a sok zöld paradicsommal. Hát ketchupot. Mint a pirosból. Csak nem lehet rossz. És bizony, nem lett, sőt, nagyon finom, különleges jzű lett, mert bár a piros ketchup mintájára csináltam, azért megfejeltem még némi "zöld"-séggel. :) 

Bátran készítsétek, lesz keletje, bizton állítom. :)

Zöld ketchup

Hozzávalók: 8,5 liter zöldparadicsomlé, 1,2 -1,2 kg hagyma, zöld paprika és alma, 70 dkg zellergumó, 5 csokor petrezselyemzöld, 1 nagy csokor zellerzöld, 8 dkg fokhagyma, 10 dkg só, 40-50 dkg cukor, 2-2 teáskanál szemes bors, köménymag és szegfűbors, 30 dkg kukoricakeményítő, 1,5-2 dl víz, 1 csapott teáskanál szalicil.

Elkészítése: A zöldparadicsomlevet legegyszerűbben úgy készítjük el, hogy a megmosott zöld paradicsomot összedaraboljuk és néha megkavarva puhára főzzük. Miután elkészült, paradicsompasszírozón többször átdaráljuk. Ez a lé a ketchup kiindulási pontja. Hasonlóan járhatunk el az érett piros paradicsommal is. A zöldparadicsomlevet kis lángon főni tesszük, hogy amíg a többi zöldség elkészül, jól besűrűsödik. A hagymát, a paprikát, a zellert meg az almát kevés vízzel puhára pároljuk, majd hozzáadjuk a fokhagymát, illetve a felaprított zöldfűszereket, és az egészet finomra turmixoljuk (blender, robot vagy botmixer). A zöldségpépet a zöldparadicsomléhez öntjük, beletesszük a teatojásba tett, kissé összetört szemes fűszereket, és forrástól számítva kb. 30 percig főzzük. Ekkor beletesszük a sót meg a cukrot (ízlés szerint adagoljuk, illetve ecet nem szükséges, mert a zöld paradicsom eléggé savanyú), és addig főzzük tovább, míg sűrűre nem fő. Ekkor besűrítjük a vízzel elkevert keményítővel, jól kiforraljuk, végül pedig belekeverjük a szalicilt, és üvegekbe adagoljuk. Ledugaszolás és fejtetőre állítás után szárazdunsztban hagyjuk kihűlni.

Megjegyzés: A keményítős sűrítést több okból is érdemes alkalmazni: nem kell túl sok ideig főzni, amíg eléri a kívánt mártássűrűséget, emiatt több a végeredmény, azaz több üvegnyi ketchupunk lesz, és nem utolsó sorban így finom, kellemesen paradicsomos lesz az íze, különben, ha nagyon leredukáljuk, az íze is koncentrálódik. Nálunk ez volt az egyik fő szempont, amiért bevetettem a keményítős sűrítést.