Halszeletek ropogós bundában

Halas fotóim-receptjeim között "kotorászva" felfedeztem ezt a jó kis halat, ami ropogós magvas bundába bújt. Valamikor nagyon régen készült, bár fogalmam sincs hogyan történhetett, hogy a blogra nem került fel. Mindenesetre, kár lenne érte, mert tisztán emlékszem, milyen finom volt.

Halszeletek ropogós bundában

Hozzávalók 4 személyre: 1,5 kg halfilé (pl. merlucius vagy bármi más), só, bors, fokhagymapor; a bundához és a sütéshez: 3-4 tojás, 5 dkg pörkölt sós mogyoró, 1 evőkanál szezámmag, 1 evőkanál lenmag, zsemlemorzsa, liszt, olaj; a fokhagymás mártáshoz: 2 dl tejföl, 2 cikk fokhagyma, só, snidling, a tálaláshoz: snidling, citrom.

Elkészítése: A halat átmossuk, papírtörlővel jól felitatjuk róla a vizet, majd megszórjuk a só, a bors meg a fokhagymapor keverékével, és állni hagyjuk egy keveset. A mogyorót durvára törjük, majd összekeverjük a magvakkal és néhány evőkanálnyi zsemlemorzsával. A halszeleteket lisztbe, felvert tojásba és a zsemlemorzsás keverékbe forgatjuk, majd forró, bő olajban aranyszínűre sütjük. A mártáshoz a tejfölt elkeverjük a zúzott fokhagymával, sóval és apróra vágott snidlinggel. A bundás halszeleteket fokhagymás mártással és citrommal tálaljuk, snidlingszálakkal díszítjük.

Húsnapon ehető.

EK - 2010/12

Kainuulainen kalakeitto - avagy finn halleves férfi módra

A különböző ünnepeket más-más népek különbözőképpen ünnepelik. Az ünnepléshez pedig az egyes alkalmakkor elfogyasztott ételek is hozzátartoznak. A finnek pl. gyakran főzik karácsonykor a kainuulainen kalakeitto-t, azaz a férfi módra készített halászlét. Mondjuk, én inkább halas krumplilevesnek nevezném, és bár a karácsonyi asztalon nem tudnám elképzelni, azért egy nagyon finom, tartalmas leves, amit az év többi napján bármikor megennék.:) A receptet a neten finn nyelven keringő sok-sok receptből kompiláltam össze, mindössze annyit magyarosítottam rajta, hogy tettem bele egy teáskanálnyi paprikalekvárt azért, hogy ne legyen olyan sápadt színű.:) Bár akár sápadtan is maradhatott volna: jól illett volna ahhoz az átszellemült vajhoz, amivel tálalni kellett.:O (A google átszellemültnek fordította a tisztított vajat.:D:D:D)

Kainuulainen kalakeitto (finn karácsonyi halleves)

Hozzávalók: 50 dkg pisztráng- vagy lazacfilé, 5 közepes krumpli, 1 hagyma, 2 evőkanál rozsliszt, 1 teáskanál paprikalekvár, só, vaj, petrezselyemzöld, kapor , 2 l halalaplé (vagy 70 dkg apró hal, 3-4 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 2 babérlevél, 15 szem fekete bors, 15 szem szegfűbors, 3 l víz); a tálaláshoz: olvasztott vaj, szeletekre vagy apróra vágott lila hagyma.

Elkészítése: Ha nincs halalaplevünk, akkor az apró halból, a zöldségekből és a fűszerekből alaplevet készítünk. (A hozzávalókat hideg vízben főni tesszük, és 1-1,5 órán át lassú tűzön gyöngyözve főzzük, majd leszűrjük.) A hagymát apróra vágjuk, kevés olvasztott vajon megdinszteljük, majd rászórjuk a lisztet, elkeverjük, és felöntjük a halalaplével. Megsózzuk, kevergetve fölforraljuk, majd hozzáadjuk az apró kockákra vágott krumplit és a paprikalekvárt. Tízpercnyi főzés után beletesszük a kb. 2x2 cm-es darabokra vágott halat, és további 10 percig főzzük. Ha túl sűrű lenne, vízzel hígíthatjuk. Amikor félrevesszük a lángról, megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel és kaporral. Tálaláskor meglocsoljuk olvasztott vajjal, és vágott hagymát kínálunk mellé.

EK - 2011/12

Hagymatorta

Mostanában sok receptes lapot, könyvet forgattam, és mindenhol feltűnt egy cím: hagymatorta. Nafene, gondoltam, amikor láttam, és legyintettem is mellé. De a gondolat csak nem hagyott nyugodni, jól befészkelődött az agyamba. Az utolsó löketet viszont a KIFŐZTÜK magazin múlt héten megjelent legfrissebb számában lévő hagymatorta adta meg, amikor elhatároztam, hogy lesz, ami lesz, én hagymatortát sütök. Nem a recept szerint, hanem csak úgy, ahogy én elképzeltem. Olyan finom lett, hogy a férjem, aki a sós pitékért nincs túlságosan oda, három nagy szelettel vágott be belőle. Mondjuk, fájt is a hasa tőle rendesen.:)

Hagymatorta (ami inkább pite)

Hozzávalók a tésztához (szokásos pitetésztám): 30 dkg liszt, 8 dkg zsír (vagy 10 dkg vaj), 1 tojás, 1 csapott teáskanál só, 5-6 ek. hideg tej vagy víz; a töltelékhez: 7 közepes hagyma, 3 tojás, 3 dl tej, 2 púpozott evőkanál liszt, 3 evőkanál tejföl, só, bors, szerecsendió, olaj vagy vaj.

Elkészítése: A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, fóliába csavarjuk, és félórára hűtőbe tesszük. A hagymát megtisztítjuk, félbevágjuk, majd felszeleteljük. Felforrósítunk kevés olajat/vajat, a hagymát üvegesre dinszteljük rajta, enyhén megsózzuk, majd félretesszük. Egy másik serpenyőben vajat/olajat hevítünk, beleszórjuk a lisztet, elkavarjuk, és amikor habzani kezd, felöntjük a hideg tejjel. Gyorsan elkavarjuk, és addig forraljuk, amíg jól besűrűsödik. Ekkor félrevesszük a lángról, és egyenként belekavarjuk a tojásokat, majd a tejfölt, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, illetve szerecsendióval ízesítjük, végül pedig összekeverjük a félretett hagymával.
A tésztát kinyújtjuk, magasabb falú piteformába terítjük (legyen pereme is!), villával megszurkáljuk, és forró sütőben kb. 10 percig elősütjük. Ekkor beletöltjük a hagymás tölteléket, visszatoljuk a  sütőbe, és közepes hőfokon további 40-45 percig sütjük. Ha netán igen pirulna a teteje, takarjuk le alufóliával vagy sütőpapírral, hogy a belseje is tudjon jól átsülni. Tálalás előtt hagyjuk 10-15 percig a formában hűlni, utána (még jó melegen is) szépen szeletelhető. Melegen, hidegen egyaránt finom. Tejfölt, friss salátát, savanyúságot, bármit adhatunk mellé. Szétválasztó diétában tésztanapon ehető.

Egyszerű, hétköznapi galuskás zöldborsóleves

Volt némi maradék csirkeszárnyam (vagy 12 csirkeszárny vége). Abból készült. És mélyhűtött zöldségből. 20 perc alatt kész volt a finom leves.

Galuskás zöldborsóleves

Hozzávalók: 2-3 csirkeszárny, vagy a csirkeszárnyak külső csontosabb vége, 2 marék fagyasztott sárgarépa, 4 marék fagyasztott zöldborsó, házi ételízesítő, só, 2 evőkanál paradicsomlé; a galuskához: 1 tojás, búzadara, só.

Elkészítése:
A csirkeszárnyat hideg vízben főni tesszük, majd amikor fölforrt, a habját leszedjük. 5 percnyi főzés után beledobjuk a sárgarépát és a zöldborsót, ízesítjük házi ételízesítővel és sóval, majd további kb. 10 percig főzzük. Ezalatt a tojást felverjük kevés sóval, majd annnyi búzadarát adunk hozzá, hogy közepesen kemény masszát kapjunk belőle. (Ne kérdezzétek, hogy ez mennyi, életem második jól sikerült galuskája volt ez, és az egészet csak úgy szemre csináltam.) A lobogó levesbe teáskanállal ügyes kis galuskákat szaggatunk, mérsékeljük a tüzet, és kb. 2 percnyi főzés után megfordítjuk őket. Ekkor beletesszük a paradicsomlevet is, és még 2-3 percig főzzük. A lángot elzárjuk, az edényt lefedjük, és 10-15 percig hagyjuk, hogy a galuskák jól megduzzadjanak.

EK - 2012/1

Diplomatatorta erdei gyümölcsökkel

Azt a "parancsot" kaptam, hogy max. 2 kiló legyen (na, ez volt a legnehezebb), erdei gyümölcsös, a díszítése pedig amolyan őszies. Ilyen lett:

 Erdei gyümölcsös diplomatatorta

Hozzávalók a piskótához: 6 tojás, 9 evőkanál cukor, 3 tasak vaníliás cukor, 3 csapott kávéskanál sütőpor, 12 evőkanál  liszt; a krémhez: 2 tasak tejszínízű pudingpor, 6 dl tej, 5 evőkanál cukor, 5 dl habtejszín, 20 g zselatin, 35 dkg erdeigyümölcs-keverék, porcukor ízlés szerint; a locsoláshoz: 3 dl víz, 2 evőkanál cukor, citromlé ízlés szerint; a bevonáshoz, díszítéshez: 5 dl habtejszín, porcukor ízlés szerint, 2 tasak habfixáló, fondantrózsák, vagy tetszés szerinti díszek.

Elkészítése: Készítünk 3 darab kéttojásos piskótát, amit egy kb. 20x30-as tepsiben sütünk meg. Ehhez a két tojást egy kisebb tálba ütjük, hozzáadunk 3 evőkanál cukrot és egy vaníliás cukrot, majd kézi mixerrel addig verjük, amíg a massza habos nem lesz, ki nem fehéredik. Ekkor hozzáadunk 1 csapott kávéskanál sütőport meg 4 evőkanál lisztet, és fakanállal óvatosan összedolgozzuk. A sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, és forró sütőben 10-12 perc alatt megsütjük. Így járunk el a másik két piskóta esetében is.
A krémhez beáztatjuk a zselatint 80 ml langyos vízbe, és félretesszük. A pudingport elkeverjük a cukorral és a tejjel, majd sűrű pépet főzünk melőle, és kihűtjük. Közben a habtejszínt keményre verjük ízlés szerinti porcukorral (lehet picit édesebb, mert a gyümölcs felveszi az ízét, és tökéletes lesz). Amikor a pép kihűlt, a zselatint felolvasztjuk, hozzákeverünk 2-3 evőkanál tejszínhabot, majd hozzákeverjük a péphez. Végül pedig a zselatinos pépet óvatosan összeforgatjuk a gyümölccsel és a tejszínhabbal. A locsoláshoz szükséges hozzávalókat alaposan elkeverjük. Tálcára helyezzük az egyik kihűlt piskótát, meglocsoljuk, és rákenjük a krém felét. Ráhelyezzük a második piskótát, azt is meglocsoljuk, és rásimítjuk a maradék krémet. A harmadik piskótát ráborítjuk a krémre tetejével lefele, a tetejét pedig enyhén meglocsoljuk. A bevonáshoz szükséges habtejszínt ízlés szerint édesítjük, és a habfixálóval együtt kemény habbá verjük. A hab egy részével egyenletesen bevonjuk a torta tetejét, a maradékot pedig habzsákba töltjük, és kosármintát (vagy bármiylen más mintát) nyomunk vele a torta oldalára. A különböző színű fondantmasszát kinyújtjuk, és tetszés szerinti virágokat meg leveleket szúrunk ki belőle. Ezekkel díszítjük a torta tetejét.

TORTÁK - 2013.

Mivel a torta több lett, mint 2 kg, levágtam belőle egy darabot, és úgy vontam be, így aztán mi is megkóstolhattuk. A férjem szerint az egyik legfinomabb torta, amit valaha is készítettem. A megrendelőnek is nagyon tetszett, illetve utólagos visszajelzésként megtudtam, hogy az ízével is nagyon elégedettek voltak. :)

Hamarosan indul az idei KIFŐZTÜK KARÁCSONY akció!!!

Idén is lesz Kifőztük Karácsony jótékonysági akció. A bloggerek ismét összefogtak, és sikerült egy gyönyörűszép kiadványt összehozni, amivel segíthetünk a rászorulókon. Részletek hamarosan a Kifőztük Karácsony oldalon.

A kiadvány borítója:

Novemberi Erdélyi konyha

Megjelent az Erdélyi konyha magazin novemberi lapszáma telis-tele jobbnál jobb őszi receptekkel, beszámolókkal, olvasni valókkal. Részletes lapszemlét OTTIS-nál olvashattok.

Ezenkívül viszont NAGYON JÓ HÍRREL is szolgálhatok MAGYARORSZÁGI olvasóinknak:
Novembertől az ERDÉLYI KONYHA gasztromagazin szabad árusításban is megvásárolható Magyarországon a Tesco, a Spar, a CBA és a Kaiser’s üzletekben, a Shell kutaknál, az Inmedio és a Relay boltokban, illetve az újságos pavilonoknál!

Ugyanakkor hamarosan egy új könyvkiadványunk is megjelenik, az:

Grillezett borjúmáj

Szombaton tortát készítettem, és amikor reggel bevásároltam, szerencsére eszembe jutott, hogy azért valamit ennünk is kell majd aznap! Gyönyörűszép friss borjúmáj volt az üzletben, ezért már el is dőlt, hogy mit fogunk ebédelni. Minimális munkánk van vele, nagyon gyorsan elkészül, és nálunk mindenki nagyon szereti.

Grillezett borjúmáj

Hozzávalók: borjúmáj tetszés szerinti mennyiségben - nekem kb. 70 dkg-m volt, frissen őrölt bors, só, kevés olaj

Elkészítése: A májat megmossuk, felutatjuk róla a vizet, és 5-6 mm vastag szeletekre vágjuk. Megszórjuk őrölt borssal mindkét oldalát, és néhány percig állni hagyjuk. A grillserpenyőt felforrósítjuk, megkenjük egy leheletnyi olajjal, majd a májszeleteket megsütjük benne, minden oldalát kb. 2-3 percig. Akkor jó, amikor a tetején már nem csapódik ki a véres szaftja. Ha szükséges, többször is átfordíthatjuk egy-egy oldalára. Azért vigyázat, 5-6 perc alatt megsül, tovább nem szabad sütni, mert kiszárad és élvezhetetlen lesz! A tányéron sózzuk meg. Mi friss kenyérrel és csalamádéval (Csalamádé 1.) ettük. Húsnapi étel.

Diós gombafasírt paradicsomszósszal

Hagyományos ízvilágú vacsorára vágytam. De mivel ebédre májat ettünk, azaz húst, ezúttal valami húsmentest kívántam. Na, persze, és még gyors is legyen! Szétnéztem egy-két blogon ezügyben, és hamarosan sikerült is találnom valamit, ami tetszett: gombafasírtot, egycsipetnél. Nagyjából ragaszkodtam a recepthez, bár még hozzátettem ezt-azt, és kissé nagyobb adagban készítettem. És paradicsomszószt csináltam mellé. Fokhagymásan. Nagy sikere volt mindkettőnek; végre a férjem is azt mondta a paradicsomszószomra, hogy nagyon finom. Nagyobbik lányom pedig, aki amúgy nem eszi a gombát, és ezúttal is kiszúrt egy-két megmaradt nagyobb darabot:P, azt mondta rá, hogy isteni.:)

Diós gombafasírt paradicsomszósszal

Hozzávalók: 70 dkg gomba, 1 hagyma, 3 tojás, 5 dkg rozs- vagy zabpehely, 10 dkg száraz kenyér vagy zsemle, 5 dkg őrölt dió, 1 teáskanál paprikalekvár, olaj, só, bors, őrölt kömény, néhány friss bazsalikomlevél; a sütéshez: olaj; a mártáshoz: 5-6 hámozott paradicsom konzervből levével együtt, 3-4 cikk fokhagyma, 2 teáskanál étkezési keményítő, 3 evőkanál olaj, cukor, só, bors ízlés szerint.

Elkészítése: A tojásokat felverjük, enyhén sózzuk, beleforgatjuk a rozspelyhet, és állni hagyjuk. Ha nincs száraz kenyerünk, akkor levágunk 4 kis szeletet, sütőpapíros tepsibe helyezzük, és forró sütőben kiszárítjuk. Kevés olajon megdinszteljük az apróra vágott hagymát, majd hozzáadjuk a feldarabolt gombát, sózzuk, borsozzuk, és az egészet készre pároljuk. Amikor elkészült, félrevesszük a tűzről, belekavarjuk a paprikalekvárt, és botmixerrel tetszés szerint pépesítjük. (Szerintem úgy finomabb, ha maradnak benne darabok is, de a lányom miatt én elég simára mixeltem.) Az egészet tálba tesszük, hozzáadjuk a pelyhes tojást, az apró kockákra (kb. 5x5 mm-es) vágott szárított kenyeret, az őrölt diót, az apróra vágott bazsalikomot, és ízlés szerint fűszerezzük sóval, borssal meg őrölt köménnyel. Amíg elkészítjük a szószt, félretesszük.
Az áttört fokhagymátaz olajon kissé megfuttatjuk, majd rádobjuk a feldarabolt paradicsomot levével együtt. Felöntjük kevés vízzel, és addig pároljuk, amíg a paradicsomdarabok megpuhulnak. Ekkor öntünk rá még egy kevés vizet, és besűrítjük a kevés vízzel elkevert keményítővel. Tetszés szerint hígítjuk tovább, sóval, borssal és cukorral ízesítjük, majd jól kiforraljuk.
A fasírtmasszából gombócokat vagy korongokat formálunk, esetleg két evőkanál segítségével galuskaszerű darabokat szaggatunk ki (én ez utóbbit tettem), és forró olajban szép pirosra sütjük. A paradicsomszósszal tálaljuk. Hús-, zöldség-, és tésztanapon egyaránt ehető.

FŰSZ - 2013.

Tejben pácolt, gyömbéres pisztráng

Halat kívántunk. Szerencsére szinte sosem fogy ki a fagyasztómból a halféle, most pont pisztrángra esett a választásom.

Tejben pácolt, gyömbéres pisztráng sütőben sütve

Hozzávalók: személyenként 1-1 kb. 30 dkg-os konyhakész pisztráng, só, bors, 1 teáskanál gyömbérpor vagy egy darabka friss gyömbér, 4-5 cikk fokhagyma, kb. 5 dl tej, kevés olaj; a tálaláshoz: citrom.

Elkészítése:
A halat megmossuk, felitatjuk róla a vizet, majd kb. kisujjnyi távolságonként bevagdossuk. Jól bedörzsöljük sóval és borssal, majd félretesszük. Tálba öntjük a tejet, teszünk bele 1 teáskanálnyi sót, borsot és gyömbérport, majd hozzáadjuk az áttört fokhagymát is. Jól elkavarjuk, majd belehelyezzük a halakat is. A tálat 2-3 órán át a hűtőben tartjuk, ezalatt a halakat néha átforgatjuk a fűszeres tejben.
A halakat kivesszük a pácból, hőálló edénybe rakjuk át, majd meglocsoljuk kevés olajjal, és aláöntünk 1 dl-nyi vizet meg kb. 1 dl-nyit a pácléből. Az edényt lefedjük, forró sütőbe toljuk, és 40-45 perc alatt a halat szép pirosra sütjük benne. Citromlével meglocsolva kínáljuk. Hogy az íze jól érvényesüljön, szerintem nem is kell semmi köret mellé, csak egy kis kenyér, illetve max. valami saláta.

EK - 2011/12

Ínyenc palacsinta

Ez a recept is a szeptemberi lapszámban jelent meg. Töltsétek le a KIFŐZTÜK-öt, és főzőcskézzetek, kísérletezgessetek bátran!:) 

Ínyenc palacsinta

Hozzávalók 8 palacsintához:

3 tojás

16 dkg liszt

3 dl tej

4 teáskanál olívaolaj

só, bors

1 csokor aprított petrezselyemzöld

a töltelékhez:

15 dkg krémtúró

5 dkg tejföl

1 evőkanál aprított petrezselyemzöld

8 szelet sonka

4 zsenge céklalevél vagy 2 marék rukkola saláta

5 dkg olajban eltett aszalt paradicsom

1 evőkanálnyi a paradicsom olajából

néhány bazsalikomlevél

só

bors

a tálaláshoz:

zöld levelek

paradicsom

Elkészítése: 

A palacsintamassza hozzávalóit kézi mixerrel összekeverjük, és hűtőben félórát pihentetjük. Ezalatt elkészítjük a tölteléket. A krémtúrót simára keverjük a tejföllel, hozzáadjuk a petrezselyemzöldet, sózzuk és borsozzuk. Az aszalt paradicsomot apró darabokra vágjuk, megszórjuk sóval, borssal és a finomra vágott bazsalikommal, majd elkeverjük az olajjal. A sonkaszeleteket félbevágjuk. A céklaleveleket megmossuk, a vizet leitatjuk róluk, a vastagabb ereket kivágjuk, majd kisujjnyi vastag csíkokra vágjuk.

A palacsintamasszából száraz serpenyőben 8 palacsintát sütünk. Mindegyiket megkenjük petrezselymes krémtúróval, rászórunk néhány céklalevélcsíkot, ráfektetünk két fél sonkaszeletet, és megkenjük fél teáskanálnyi bazsalikomos paradicsommal. Szorosan feltekerjük, majd rézsútosan félbevágjuk. Paradicsommal, zöld levelekkel tálaljuk.

Tipp: melegen, hidegen egyaránt finom.

Majonézes zöldbab

Ez a recept a Kifőztük magazin szeptemberi számában jelent meg. Akkoriban még frissből készült, de egész télen készíthető konzerv vagy fagyasztott zöldbabból is. Nagyon finom. 

A magazin az azóta megjelent újabb számokkal és különszámokkal együtt ingyenesen letölthető INNEN.

Majonézes zöldbab

Hozzávalók 4 személyre:

40 dkg zöldbab

2 evőkanál tejföl

1 kis lila hagyma

zellerzöld

só

bors

a majonézhez:

1 tojás

1 teáskanál mustár

2 dl olaj

só

citromlé

a tálaláshoz:

paradicsom

zöld paprika

Elkészítése:

A zöldbabot darabokra tördeljük, enyhén sós vízben puhára főzzük, kihűtjük, majd késsel felaprítjuk. Elkészítjük a félperces majonézt, hozzáadjuk a babot, az apróra vágott hagymát és zellerzöldet, majd tejföllel, sóval és borssal ízesítjük. Félbarna magvas kenyérrel, paradicsommal és paprikával kínáljuk. 

Nyers (élő) töltött káposzta

Ez volt a Parajdi töltöttkáposzta-fesztiválon az egyik töltöttkáposzta-fajta, amit az Erdélyi konyha csapata   készített. A receptet magam kísérleteztem ki, természetesen, miután többször is konzultáltam a témában egyik legjártasabb hozzáértővel, Gittával, és megfogadtam javaslatait, tanácsait, illetve alapul vettem Élő székelykáposzta receptjét, ami a Kifőztük 2011/márciusi számában jelent meg. Egyszerű hozzávalókból dolgoztam, és a különlegessége (illetve első hallásra - valljuk be - furcsasága ) ellenére is egy nagyon finom, a kollégák, de főleg a szakmai zsűri által is finomnak tartott fogást sikerült kihoznom belőle. Rendesen: káposztával, töltelékkel, paradicsomos szósszal és tejföllel. A férjemnek is ízlett, bár azért hozzátette, hogy ha töltött káposztát kérne (ami nála szörnyű nagy ritkaságnak számít: általában évente egyszer eszik ilyent, karácsonykor), akkor nem ilyenre fájna a foga. Végül megmagyarázta, hogy hogyan érti, és ezzel én is, illetve mindenki más egyetértett: ez így finom, ahogy van. Nem kell a hagyományos töltött káposzta ízeit keresni benne, mert egyszerűen nem lehet, és nem szabad. Szerintem érdemes kipróbálni mindenkinek. Legfeljebb többször nem fogja készíteni, bár azért kétlem.

Nyers töltött káposzta

Hozzávalók a töltelékhez: 30 dkg napraforgómag, 4 evőkanál lenmag, 2 cikk fokhagyma, 1 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 kisebb hagyma, 1 szeletke zeller, 1 szeletke cékla, só, bors, pirospaprika; a mártáshoz: 2 kisebb paradicsom, 2 paprika, 1 kicsi lila hagyma, 1 teáskanál pirospaprika, bors, őrölt kömény, kevés víz; a tejfölhoz: 10 dkg napraforgómag, 15 dkg kesudió, csipetnyi só, 1-2 teáskanál méz, 1-2 teáskanál citromlé, kevés víz; továbbá: 20 darab savanyított káposztalevél, 20 petrezselyem- vagy sárgarépaszár leveleikkel együtt, pirospaprika.

Elkészítése:

A káposztaleveleket lemossuk, vastagabb ereiket levágjuk. A töltelékhez a zöldségeket meghámozzuk, feldaraboljuk, majd a beáztatott, leszűrt napraforgómaggal, a lenmaggal és a fűszerekkel együtt késes aprítóban finomra aprítjuk. Jól összedolgozzuk, majd kézzel gombócokat formázunk belőle. Mindegyik káposztalevél közepére helyezünk egy-egy gombócot, batyuszerűen összefogjuk, majd mindegyiket átkötjük egy-egy zöld szárral, hogy ki ne bomoljanak. A mártás hozzávalóit a fűszerekkel együtt turmixgépben simára dolgozzuk. Ha szükséges, adjunk hozzá vizet a jó krémes állag érdekében. A tejföl hozzávalóit szintén leturmixoljuk annyi vízzel, hogy tejföl állagú masszát kapjunk. Egy tányér aljára öntünk a paradicsomos mártásból, ráhelyezünk 2-3 káposztabatyut, ezt meglocsoljuk tejföllel, végül pedig megszórjuk pirospaprikával. A többi tejfölt mellé kínáljuk. 

LIGET - 2018/9.
BA - 2017/7

Edó fotója a fesztiválról

Fűszeres csirke zöldségekkel

Múlt vasárnap ettük, a hússal együtt elkészült a köret is. A legnagyobb munka a zöldségek hámozása és feldarabolása, azonkívül nem sok dolgunk van vele. Mi nagyon szeretjük az ilyen fogásokat.

Fűszeres csirke zöldségekkel, római tálban

Hozzávalók 4 személyre: 4 egész, konyhakész csirkecomb, 1-1 kávéskanál szemes bors, köménymag és borókabogyó, 1/2 kávéskanál őrölt gyömbér, 4-5 cikk fokhagyma, olaj; 4 sárgarépa, 2 paszternák, 1 közepes zeller, 2-3 hagyma, 2 piros paprika, só, bors, olaj.

Elkészítése: A csirkecombot jól megmossuk, papírtörlővel leitatjuk róla a vizet, és vastagabb részeinél 1-2 helyen éles késsel bevagdossuk. A szemes fűszereket kávédarálóval megdaráljuk, majd összekeverjük a gömbérporral, a zúzott fokhagymával és kb. 2 teáskanál sóval. Jól összekavarjuk, majd a keverékkel alaposan bedörzsöljük a combokat. Tálba helyezzük őket, és meglocsoljuk olajjal. 3-4 órán át hűtőben érleljük, közben pedig néhányszor átforgatjuk őket. Amikor hozzálátunk a zöldségek előkészítésének, a római tálat és a fedelét vízbe áztatjuk úgy, hogy kívül-belül érje a víz. A zöldségeket meghámozzuk, majd tetszés szerinti hasábokra vágjuk. Elterítjük őket a római tál alján, ha maradt a fűszerkeverékből, megszórjuk vele, ha pedig nem, akkor sóval és borssal szórjuk meg alaposan, és meglocsoljuk kevés olajjal. Ráhelyezzük a csirkecombokat, és meglocsoljuk a visszamaradt páclével. A tálat lefedjük, és hideg sütőbe toljuk. Ekkor közepes hőfokra kapcsoljuk, és 45-50 percen át sütjük-pároljuk, majd levesszük a fedelét, és további 10-15 percig pirítjuk. A húst a mellette sült zöldségekkel tálaljuk. Ha valakinek ez mégsem elég, készíthet mellé krumplipürét is. Friss saláta vagy savanyúság is illik hozzá.
Krumpli nélkül húsnapi fogás.

Sütőtökös krumplisaláta

Isteni, laktató őszi saláta. Mi vacsorára ettük, de köretként is el tudom képzelni húsok mellé. Vagy úgy, hogy csirkemellkockákat keverjek bele. Mert különben húsmentes.

Sütőtökös krumplisaláta gombával


Hozzávalók: 6-7 héjában főtt krumpli, 20 dkg sült vagy párolt sütőtök, 20 dkg gomba, 1 kisebb lila hagyma, 1 adag félperces majonéz, 2-3 evőkanál tejföl vagy joghurt, 2-3 evőkanál olaj, só, bors, szerecsendió, citromlé ízlés szerint

Elkészítése:
Az olajat felforrósítjuk, rádobjuk a szeletekre vágott gombát, megsózzuk, és addig pároljuk, amíg a levét el nem fővi, és zsírjára nem sül. A krumplit meghámozzuk és nagyobb kockákra vágjuk, valamint a sütőtököt is a krumplival nagyjából azonos méretű darabokra vágjuk, tálba tesszük, és kissé megsózzuk. A hagymát finomra aprítjuk, és elkészítjük a félperces majonézt. Az elkészült gombát és a hagymát hozzáadjuk a krumplihoz, majd ráöntjük a majonézt és a tejfölt. Jól összekavarjuk, és ízlés szerint sóval, borssal, szerecsendióval meg citromlével ízesítjük. Ha szeretnénk, piros húsú paprikát is vághatunk bele, de lehet csak díszíteni is vele. Ehető zöldség- és  tésztanapon.

EK - 2011/11