Aszalt paradicsomos rókagombamártás

Gyors vacsorának készült két személyre. Aszalt paradicsommal dobtam fel, nagyon finom lett.

Aszalt paradicsomos rókagombamártás

Hozzávalók 2 személyre: kb. 30 dkg rókagomba, 1 hagyma, 5 db fél aszalt paradicsom, 5 evőkanál olaj, 1 csapott teáskanál pirospaprika, 2 csapott evőkanál liszt, 2 dl tej vagy tejszín, 1 dl tejföl, 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors; a tálaláshoz: 20-25 dkg spagetti.

Elkészítése: A hagymát finomra aprítjuk, és megdinszteljük az olajon. Rászórjuk a pirospaprikát, fölöntjük kevés vízzel, majd zsírjára pirítjuk. Rádobjuk a felaprított gombát, és a kis kockákra vágott aszalt paradicsomot, megsózzuk, és gyakran kavargatva pároljuk addig, amíg a leve el nem fő. Ha úgy tűnik, hogy a gomba még nem főtt meg, akkor, öntünk kevés vizet rá, és addig főzzük tovább, amíg teljesen meg nem puhul. Ekkor zsírjára pirítjuk, rászórjuk a lisztet, elkeverjük, és felöntjük a tejjel/tejszínnel. Belekeverjük a tejfölt is, majd vízzel hígítjuk tovább, ha szükséges, és jól kiforraljuk. Utánasózunk, borssal és aprított petrezselyemzölddel ízesítjük, végül a kifőzött spagettivel tálaljuk.

Avokádókrémes szendvics főtt tojással

Amikor hirtelen nem tudjuk mit tegyünk az asztalra vacsorára vagy reggelire, de van egy-két avokádónk és tojásunk elfekvőben... :) Illetve az sem árt, ha kenyér meg valamilyen zöldség is akad otthon... :)

Avokádókrémes szendvics főtt tojással

Hozzávalók 2 szendvicshez: 4 közepes szelet kenyér frissen vagy pirítva; a krémhez: 1 érett avokádó, 1-2 evőkanál citromlé, 1 cikk fokhagyma, 2 evőkanál tejföl vagy joghurt, néhány petrezselyemlevél, 1 főtt tojás, só, bors; továbbá tetszés, ízlés szerint: paradicsom, uborka, sárgarépa, paprika stb. 

Elkészítése: Az avokádót kettévágjuk, magját eltávolítjuk, a húsát pedig villával összetörjük. Azonnal meglocsoljuk és elkeverjük citromlével, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, az aprított petrezselyemzöldet meg a tejfölt/joghurtot. Sózzuk és borsozzuk ízlés szerint. Friss vagy pirított kenyérszeletekre kenjük, ráhelyezzük a vékonyra vágott tojásszeleteket, és hasábokra, szeletekre vágott zöldségek kíséretében kínáljuk. 

KT - 2013/9

Körte Szép Heléna módra

Csak az internetről okosodtam én is e desszert múltját, nevét illetően, és azt írják róla, hogy 1864-ben készítette el először Escoffier párizsi cukrász, amikor Offenbach Szép Heléna című operettjének bemutatója volt. A desszert három fő elemből áll: a körtéből, a vaníliafagylaltból meg a csokoládéöntetből, de végtelenül egyszerű az elkészítése, annál gazdagabb viszont az ízélmény. Örülök, hogy ránk maradt, és örülök, hogy kipróbáltam. Szerintem pont most van az ideje: van már szép, napon érett körte, és a fagylalt ideje még javában tombol. :)

Körte Szép Heléna módra

Hozzávalók 4 személyre: 4 nagy érett, de nem túlérett körte szárával együtt, ½ citrom, 10 dkg cukor vagy 7-8 dkg fruktóz, ½ vaníliarúd, 8 gombóc vaníliafagylalt; a csokoládémártáshoz: 10 dkg magas kakaótartalmú étcsokoládé, 4-5 evőkanálnyi a körte párolólevéből, ½ dl tejszín. 

Elkészítése: A körtét meghámozzuk vigyázva, hogy a szára le ne törjön, és azonnal meglocsoljuk citromlével. A körtéket kisebb edénybe tesszük talpra állítva, rászórjuk a cukrot, mellétesszük a kikapart vaníliamagokat és magát a rudat, illetve a lehámozott citromhéjat. Felöntjük annyi vízzel, amennyi a körtéket háromnegyedig ellepi, közepes lángon felforraljuk, majd nagyon kicsi lángon, éppen csak gyöngyözve főzzük 10-15 percig. Ekkor szűrőkanállal óvatosan kiszedjük, tányérra helyezzük, majd miután langyosodtak, hűtőbe tesszük, és jól behűtjük. Tálalás előtt a csokoládét összetördeljük, kis edénybe rakjuk, hozzáöntjük a tejszínt meg 1-2 evőkanál főzőlevet, és nagyon kis lángon (vagy inkább gőzfürdő fölött) megolvasztjuk, és simára keverjük. Ha nem eléggé folyós, azaz a kanálról nem egyenletes sugárban csorog le, további főzőlével hígíthatjuk a kellő sűrűségűre.

Megjegyzés: A körték puhulási ideje függ attól, hogy mennyire érettek. 10 perc után mindenképpen ellenőrizzük egy hegyes, vékony pengéjű késsel. Ha a penge könnyen belemegy a körte húsába egészen a közepéig ott, ahol a legszélesebb, akkor a lángot elzárhatjuk, és a gyümölcsöket kiemelhetjük a léből.

Tipp: A körte maradék főzőlevét ne dobjuk el, nagyon finom, aromás folyadék. Akinek ízlik, így is elfogyaszthatja, ha viszont túl édes, lehet hígítani kevés ásványvízzel. Koktélokhoz is felhasználható.

EK - 2013/9

Bolgár muszaka (Българска мусака)

És ismét egy bolgár klasszikus: a muszaka. Bár ezt mindenki görög hagyományos ételnek ismeri, azért a bolgároknak is van muszakájuk. Csak az övék krumplival készül padlizsán helyett. Nos, én egy jó egyveleget csináltam, mert krumplit és padlizsánt is használtam hozzá. Azért a receptet padlizsán nélkül írom, mert úgy eredeti, utána viszont kiegészítem a padlizsános résszel is. Jó étvágyat hozzá. 

Hoppá, majd' elfelejtem... A románoknak is van krumplimuszakájuk, fenn is van a blogomon (a fotóért elnézést...); hasonlóan készül, de nem nem besamellel a tetején, hanem tejföllel és sajttal. Bár ... mindenképpen finom. :) 

Bolgár muszaka (Българска мусака)

Hozzávalók 4-5 személyre: 1,2 kg krumpli, 60 dkg darált csirkehús, 1 csokor újhagyma, 3-4 cikk fokhagyma, 5-6 érett paradicsom, só, bors, 1 teáskanál szárított, morzsolt csombor, 1 kis csokor petrezselyemzöld, 3-4 evőkanál olaj; a mártáshoz: 10 dkg vaj, 2-3 evőkanál liszt, 4 dl tej, 2 dl joghurt, 2 tojás, só, fehérbors, citromlé; továbbá: kevés vaj, 1-2 evőkanál zsemlemorzsa.

Elkészítése: A krumplit jól megmossuk, héjában megfőzzük, hagyjuk kihűlni, majd meghámozzuk, és felszeleteljük. Tálba tesszük, sózzuk, illetve borsozzuk, és állni hagyjuk, amíg a többi hozzávalót előkészítjük. Az újhagymát finomra aprítjuk zöldjével együtt, és az olajon megfonnyasztjuk. Rátesszük a darált húst, majd állandóan kavargatva addig pirítjuk, míg ki nem fehéredik, illetve szét nem morzsolódik. Ekkor hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, 2 meghámozott és apróra vágott paradicsomot, megszórjuk sóval, borssal és csomborral, majd saját levében addig pároljuk néha megkavargatva, míg zsírjára nem sül. Ekkor ízlés szerint utánaízesítünk, illetve belekavarjuk a finomra aprított petrezselyemzöldet, és félretesszük. A mártáshoz fölhevítjük a vajat, beleszórjuk a lisztet, majd felöntjük a hideg tejjel, és simára kavarjuk. Hozzáadjuk a joghurtot is, elkeverjük, és jól kiforraljuk. Ekkor sóval, borssal és citromlével ízesítjük, illetve alaposan elkeverjük benne a felvert tojást. Egy hőálló edényt kikenünk vajjal, és megszórunk zsemlemorzsával, majd beleterítjük a főtt krumpli felét, egyenletesen eloszlatjuk rajta a húsos ragut, majd befedjük a maradék krumplival. A megmaradt paradicsomoknak kivágjuk a csumáját, és kb. ½ cm vastag szeletekre vágjuk. A paradicsomkarikákat ráhelyezzük a krumplira, enyhén megsózzuk, majd ráöntjük a mártást, és szépen elsimítjuk. 200 fokra előmelegített sütőben 30-35 perc alatt készre sütjük.

Tipp: A bolgár muszaka abban különbözik a görögtől, hogy nem padlizsánnal, hanem krumplival készül. Ám a kettőt össze is lehet házasítani, és krumplisan-padlizsánosan elkészíteni. Ha kipróbálnánk, akkor alaposan megmosunk 2 padlizsánt, felszeleteljük ½ cm vastagon, és jól besózzuk. Kevés idő után a kiengedett levet leszűrjük, a padlizsánkarikákat folyó víz alatt átöblítjük, és kissé kinyomkodjuk. A szeleteket sütőpapíros tepsire fektetjük, megkenjük olajjal, és 220 fokos sütőben 15-20 perc alatt meggrillezzük. Félidőben a szeleteket megfordítjuk, és másik oldalukat is átkenjük olajjal. Rétegezésnél legalul és a második krumpliréteg után kerül a padlizsán az ételbe.

EK - 2013/9

Kókuszkrémes kosárkák

Múlt héten láttam meg Okkinál ezt a receptet, és annyira megtetszett, hogy a vasárnapi szülinapozásra készítettem is egy adagot. Igaz, kevés lett nekünk, máskor minimum két tepsivel sütök, mert nagyon ízlett mindenkinek. Sok módosítani való nem volt a recepten, én csupán annyit változtattam, hogy tejszínízű pudinggal csináltam (nem is szeretem a kókuszosat, számomra túl mű az íze), és dupla mennyiségű kókuszreszeléket tettem bele. A többi ugyanaz. :) Köszönöm. :)

Kókuszkrémes kosárkák

Hozzávalók: 40-45 dkg leveles tészta, 1 tasak tejszínízű pudingpor, 4,5 dl tej, 3-4 evőkanál cukor (vagy más édesítő - ízlés szerint), 1 tasak vaníliás cukor, 5 dkg vaj, 8 dkg kókuszreszelék + még kevés vaj; a csokoládéöntethez: 5 dkg étcsokoládé (min. 50 %-os), 3-4 evőkanál tejszín.

Elkészítése: A pudingporból, a cukorból, a vaníliás cukorból meg a tejből pudingot főzünk. Ahogy elkészült, belekeverjük a vajat, majd utána  akókuszreszeléket, és hagyjuk kihűlni. A leveles tésztát - ha fagyasztott - hagyjuk kiolvadni. Ezután felsodorjuk, és 12 részre (csigára)  vágjuk  (Okkinál vannak fázisfotók is). Mindegyik kis csigát lisztezett felületen szabályos körré nyújtjuk, és kibéleljük vele a kevés vajjal megkent muffinsütő formákat. Minden kosárkába 1-1 evőkanálnyi kókuszos krémet teszünk, majd 200 fokra előmelegített sütőben, légkeverésen (nekem nem volt elég a 180 fok) 25-30 perc alatt megsütjük, vagy addig, amíg a teteje szépen pirulni nem kezd. (A kosárkák alja nekem még így is jó halvány maradt.) A csokoládét és a tejszínt nagyon kis lángon (vagy vízgőz fölött) összeolvasztjuk, és habzsák vagy kiskanál segítségével a kosárkákra csepegtetjük.

Tipp: Másféle krémmel, töltelékkel is készíthető.

KT - 2013/10

Csirkés kavarma (Пилешка кавърма)

Már említettem, hogy belebolondultam a bolgár ízekbe, és rendszeresen készítek egy-egy bolgár ételt, amióta hazajöttünk a nyaralásból. Múltkoriban, vasárnapi ebédre készült az alábbi recept, a kavarma. A bolgárok készítik mindenféle hússal, az én választásom pedig a csirkére esett, mert ez volt éppen kéznél. A törököknek is van hasonló hangzású ételük, a kavurma, ami igazából valamilyen pörköltfélét jelent, és persze, ahány ház, annyi szokás szerint készül. A recept, amit legelőször olvastam róla pl. azt írja, hogy alaposan megtisztított báránybél az alapanyaga, nos, ehhez nem igazán lenne gusztusom. A bolgárok kavarmája viszont teljesen hétköznapi hozzávalókból áll: húsból és sok-sok zöldségből. Nagyon finom lett, a férjem is azt mondta, készülhet máskor is. :) 

Csirkés kavarma (Пилешка кавърма)

Hozzávalók 4 személyre: 70 dkg csirkecombfilé, só, bors, szárított csombor, 2-3 evőkanál olaj; 3 sárgarépa, 3-4 hagyma, 2-3 húsos paprika, 2-3 nagyobb paradicsom, 1,5 dl fehérbor, só, bors, 1-2 teáskanál szárított csombor, ½ dl olaj.

Elkészítése: A csirkecombot megmossuk, papírtörlővel megtörölgetjük, majd keresztben ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. Megszórjuk sóval, borssal és morzsolt csomborral, majd kézzel alaposan összeforgatjuk, és 1-2 órán át állni hagyjuk. A zöldségeket meghámozzuk, a sárgarépát négybe hasítjuk, majd 3-4 cm-es darabokra vágjuk, a hagymát félbe, majd vastagabb szeletekre vágjuk, a paprikát kicsumázzuk, és vastagra szeleteljük, a paradicsomot pedig meghámozzuk, és tetszés szerint daraboljuk. Felforrósítjuk a 2-3 evőkanál olajat, rádobjuk a húst, és nagy lángon, állandóan kavargatva fehéredésig pirítjuk. Ekkor kiszedjük a húst és félretesszük, majd a visszamaradt zsiradékhoz öntjük a ½ dl olajat, és miután felforrósodott, rádobjuk a sárgarépát. Kb. 5 percig pirítjuk magában, majd mellédobjuk a hagymát, és további 5-5 percenként a paprikát meg a paradicsomot is hozzáadjuk. Megsózzuk és megborsozzuk, illetve szárított csomborral ízesítjük, közben pedig gyakran megkavarjuk, hogy a töldségek egyenletesen puhuljanak. Miután hozzáadtuk a paradicsomot is, felöntjük a borral, visszatesszük a pirított húskockákat, és fedő nélkül addig pároljuk, míg zsírjára nem sül. Vigyázzunk, ne főzzük el túlságosan, akkor jó, amikor a zöldségek még nem főttek szét; már puhák, de még megtartják formájukat. A bolgárok általában köret nélkül, csupán friss kenyérrel eszik, de főtt rizst vagy krumplit, illetve krumplipürét is adhatunk mellé. Köret nélkül húsnapon fogyasztható. 

Tipp: A kavarma természetesen más húsfélével is készíthető, például nagyon ízletes lesz bárányhússal. Ha sertésből készítjük, figyelembe kell vennünk a hús elkészülési idejét, azaz hogy a sertésnek több időre van szüksége a teljes puhulásig. Ezért a disznóhúsos kavarmát általában sütőben készítik. Miután a húst megpirították, és a zöldségeket roppanósra párolták, hőálló edénybe rétegezik, felöntik borral, és lefedve, 180 fokos sütőben 1-1,5 óra alatt hagyják elkészülni.

EK - 2013/9

Áfonyás kanadai palacsinta

Hogy amerikai vagy kanadai palacsinta ez, lehet vitatkozni, ámbár egyes források szerint teljesen mindegy, hogyan nevezzük, mert mindkettőnek (+ a mexikói névvel illetett palacsintának) ugyanaz a jellegzetessége: a tésztájuk sűrűbb a mifelénk szokásos hígpalacsintáénál, és növesztőszer, általában sütőpor jár bele. Szintén általánosan elterjedt, hogy nem akkora palacsintákat sütnek belőle, amekkora a serpenyő, hanem kisebb, 7-10 cm átmérőjű minikorongokat. A masszába lehet tetszés szerint friss gyümölcsöket, olajos magvakat vagy akár csokoládépelyhet is belekavarni, a tálalás pedig szintén tetszés, ízlés szerint variálható: porcukorral megszórva, mézzel vagy juharsziruppal leöntve, netán tejszínhabbal díszítve, esetleg friss gyümölcs kíséretében. A tengerentúlon közkedvelt reggelinek számít a natúr módon megsütött palacsinta, amit juharsziruppal öntenek nyakon, és ropogós baconcsíkok társaságában tálalják. Bevallom, nekem ez nagyon furcsának tűnik, bár amíg meg nem kóstolom, inkább nem nyilatkozom róla. Ám annyira nem kívántam (és disznóhúst amúgysem eszem), hogy most kipróbáljam, inkább maradtam az édes, áfonyás-juharszirupos változatnál.

Áfonyás kanadai palacsinta (Áfonyás palacsinta kanadai módra)

Hozzávalók 15-20 darabhoz: 10 dkg finomliszt, 5 dkg teljes kiőrlésű liszt, 1 púpozott teáskanál sütőpor, 2 csipet só, 2,5 dl tej, 2 tojás, 1 evőkanál barna cukor, 5-7 dkg friss vagy fagyasztott áfonya, 2 evőkanál + 1 teáskanál olaj vagy olvasztott vaj; a tálaláshoz: áfonyaszemek, vaníliás porcukor, juharszirup, mentabóbita.

Elkészítése: A lisztet tálba mérjük, hozzáadjuk a sütőport meg egy csipetnyi sót, majd simára keverjük a tojássárgájával meg a tejjel. A tojásfehérjét kemény habbá verjük egy csipetnyi sóval meg a cukorral, majd óvatosan beleforgatjuk a tojásos-tejes masszába. Végül az áfonyát és a 2 evőkanál olajat/olvasztott vajat is óvatosan beleforgatjuk, és hagyjuk 5 percig állni. Felforrósítjuk a palacsintasütő serpenyőt, beleöntjük a teáskanálnyi olajat, szétfolyatjuk a serpenyő alján, majd egy kisebb merőkanállal ügyes kis köröket öntünk a masszából a serpenyőbe. Igyekezzünk minél egyenletesebb lángon sütni, ezért jó, ha van egy fémalátétünk, és arra helyezzük a serpenyőt. Amikor a minipalacsinták tetején buborékok kezdenek keletkezni, és széleik szemmel láthatóan megszilárdultak, illetve barnulni kezdenek, szilikonlapáttal óvatosan megfordítjuk őket, és szintén aranybarnára sütjük. Tányérra szedjük őket, majd miután mindegyik megsült, áfonya, porcukor, juharszirup és mentabóbita kíséretében tálaljuk. Ki-ki ízlés szerint variálja.

Megjegyzés: Minél több cukor van a masszában, annál hamarabb pirulnak-barnulnak a palacsinták a karamellizálódó cukor miatt, illetve sokkal könynebben le is ragadhatnak. Érdemes kevés cukrot tenni a masszába, csak éppenhogy legyen benne egy kicsi, hisz úgyis édes kísérőkkel tálaljuk. A fenti adag 2-3 nem túl éhes személynek elegendő. :D

EK - 2013/9

Juhtúrós pirítós friss zöldségsalátával

Egy este készült vacsorára, amikor órákon át (persze, egyéb munkák közben) azon morfondíroztam, mi a búbánatot tegyek megint asztalra. És akkor, mint aki megvilágosodik, lelki szemeim előtt megláttam a lollo rosso salátát, ami a hűtőben "hányódott". Saláta lesz, és kész. Nos, belevagdostam még ezt-azt, ami volt otthon, de tudtam, kell valami "tartalom" is. Hát pirítós, jött a felmentő ötlet, amit az új (azaz első) szendvicssütőmben pirítottam. :) A juhtúró épp aznap készült a bedarált, összegyúrt juhsajtból, még nem volt elpakolva. És egyszercsak a homlokomra csaptam: ezzel együtt lesz az igazi! És úgy is volt. Megnyaltuk a tíz ujjunkat is utána. :)

Juhtúrós pirítós friss zöldségsalátával

Hozzávalók 4 személyre: 1 lollo rosso saláta, 4 paradicsom, 2 zöld paprika, 2 kicsi lila hagyma, só, citromlé vagy almaecet, olívaolaj; továbbá: személyenként 2-3 szelet kenyér, szeletenként 1-1 púpozott teáskanálnyi juhtúró.

Elkészítése: A salátát alaposan megmossuk, jól lerázzuk, majd a leveleket összetépkedjük. A paradicsomot tetszés szerinti darabokra, a paprikát vékony szeletekre vágjuk, a hagymát pedig finomra aprítjuk. Tálba tesszük, összeforgatjuk, majd megszórjuk sóval, és meglocsoljuk citromlével, ileltve olívaolajjal. A kenyeret megpirítjuk (szendvicssütőben kenyérpirítóban vagy akár sütőben), minden forró szeletre ráhalmozunk 1-1 teáskanálnyi juhtúrót, kissé ellapítjuk, hogy minél könynebben átmelegedhessen, majd salátával tálaljuk.

Tipp: Ha sütőben pirítottuk a kenyeret, miután megkentük túróval, toljuk még vissza a sütőbe egy kicsit, hogy megolvadjon. Ha szendvicssütővel dolgoztunk (mint én most), akkor egy-két másodpercre csukjuk rá a fedelét a túróval megkent szeletekre, és utána tálaljuk.

Sopszka saláta - egy újabb bolgár klasszikus

Mielőtt nyaralni mentünk volna, mint mindenki, hát mi is rengeteg értékelést olvastunk össze a szállodáról, ahová készültünk. Hideget-meleget is olvastunk róla, sőt, az sem volt ritka, hogy egy egekig magasztaló vélemény után a következőben kígyót-békát ráhordtak a hotelre, vagy fordítva, és ha e méltatások után kellett volna döntenünk, hogy oda menjünk-e (vagy hogy egyáltalán, hová menjünk), biztps, hogy inkább itthon maradtunk volna. Mi azonban, barátaink tavalyi személyes tapasztalata után kitartotunk a szálloda mellett, és bizony, nem kellett csalódnunk, semmi okunk nem volt az aggodalomra semmilyen szempontból. A beszámolókban a legtöbb kritikát általában az étel (minősége és mennyisége) kapta, így aztán méltán tartottunk egy kicsit attól, hogy mi lesz valóban a helyszínen. De, mint írtam, a helyszínen is minden úgy volt, ahogyan elképzeltük, és finom, sokféle és rengeteg étellel várták mindig a vendégeket. Még ki sem fogyott egy tál, már hozták is a másikat, az ízek meg nagyszerűek voltak, minket legalábbis teljesen magukkal ragadtak. Mondjuk, mi nem vagyunk annyira húsbolondok, tehát nem róttuk fel azt, hogy csak vagy 7-8 féle húsétel van egy étkezésnél (:P), s bár szinte mindig tettünk a tányérunkra húsfélét is (márcsak az ízek kipróbálásáért is), a sokféle saláta, friss zöldség és gyümölcs volt a "lényeg". Szépen tálaltak mindent (számomra nagyon érdekes volt a különféle fogások, hozzávalók átlós csíkokban való elhelyezése a tálakbann-tálcákon), nagyon igyekeztek, hogy szép színes kompozíciókat állítsanak össze, és annyi érdekességet kóstoltunk, hogy már nem is emlékszem mindenre. Azt mondhatom, hogy egyetlen étel volt, ami nem ízlett, és az valami padlizsános akármi volt. Na, ez egy amolyan se íze - se bűze étel volt, egyszerű, sima sült (vagy főtt, nem tudom) padlizsán. Ezen kívül azonban semmire sem mondhatom, hogy ne lett volna finom.
Szóval, a sok előzőleg olvasott rossz vélemény ellenére, mi teljesen mást tapasztaltunk ottlétünk alatt, és én teljesen belebolondultam a bolgár ízekbe. Azóta is vágyódom utánuk, így aztán kénytelen voltam/vagyok itthon is reprodukálni őket - azt hiszem - inkább több, mint kevesebb sikerrel. :)

Múltkor taratort készítettem, de már ettünk muszakát és kavarmát is (ezután következnek), ma pedig a sopszka salátán volt a sor. Imádom.

Sopszka saláta (Шопска салата)

Hozzávalók 1 személyre: 2 közepes érett paradicsom, 1 kicsi uborka (én elhagytam), 1 piros vagy zöld paprika, 1 kicsi lila hagyma, 5-7 dkg telemea vagy feta, néhány petrezselyemlevél, nagyszemű só, 1-2 evőkanál olívaolaj.

Elkészítése: A paradicsomot félbe, majd darabokra vágjuk, az uborkát, a paprikát meg a hagymát vékonyan felszeleteljük, a telemeát pedig lereszeljük a nagy lyukú reszelőn. Mindent összekeverünk, majd megszórjuk az összetépkedett petrezselyemlevéllel, néhány szem durva sóval, és meglocsoljuk olívaolajjal. Önmagában is kitűnő, de kínálhatjuk valamely fogás kísérőjeként is.

Megjegyzés: Próbáltam én is úgy tálalni, átlósan, ahogy Bulgáriában láttam, a színekből kiindulva pedig arra gondoltam, hogy összehozom a zászlajukat. :)

EK - 2013/9

Desszert Josephine módra

Érdekes ez a mód, mert nem azt mondják róla, hogy tejberizs (ami a konzisztenciát adja) főzött gyümölccsel tálalva, cukorral megszórva és málnasziruppal meglocsolva, hanem a főzött gyümölcsöt kínálják tejberizzsel és a többivel. Arról nem szól a fáma, hogy milyen gyümölcs kellene, hogy legyen, ezért én az éppen kéznél levő almával készítettem. Nagyon finom volt, az egész családnak ízlett.

Gyümölcsös, tejberizses desszert Josephine módra


Hozzávalók: 30 dkg rizs, 5 dl víz, 6-8 dl tej, 5 evőkanál barna cukor (vagy tetszés szerinti ízesítő), só, 1 vaníliarúd.; a gyümölcsmártáshoz: 30 dkg alma, 1 evőkanál olaj, 2 evőkanál barna cukor, ½ citrom leve, ½ dl tejszín; a málnasziruphoz: 10 dkg málna, cukor, víz.

Elkészítése: A rizst edénybe tesszük, és szárazon forrósítjuk néhány percig. Ezután felöntjük vízzel, beleszórunk 1-2 csipet sót, és addig főzzük, míg félpuhára nem fő, és a vizet be nem itta. Felöntjük a közben felforralt tejjel, hozzáadjuk a cukrot meg a kikapart vaníliarudat a héjával együtt, és addig főzzük nagyon kis lángon (legjobb, ha van egy vastag fémalátét is), amíg a rizs teljesen meg nem puhul, illetve a tejet is szinte mind beitta. Hűlés közben még szilárdul úgyis. Végül eltávolítjuk belőle a vanília héját. A mártáshoz az almát meghámozzuk, tetszés szerint daraboljuk, és azonnal meglocsoljuk citromlével. Az olajat felforrósítjuk, rádobjuk a cukrot, hagyjuk enyhén karamellizálódni, majd rádobjuk az almát, és addig pároljuk kavargatva, míg a cukor teljesen fel nem olvad. Végül ráöntjük a tejszínt, és jól kiforraljuk. A sziruphoz a málnát összeforraljuk 1-2 evőkanál cukorral és 1 dl vízzel, összeturmixoljuk, majd átszűrjük, és jól beforraljuk.
A tejberizst formákba adagolhatjuk, és miután hűlt egy keveset, kiboríthatjuk, hogy úgy tálaljuk.

EK - 2013/9

Magyaros grillezett csirkecomb

A jómúltkori grillezés harmadik fogása (a két előző csirkés és a sertéstarja meg a miccs mellett :D). Mivel tartottam attól, hogy a mustáros-currys ízvilág nem jön be mindenkinek a családból, készítettem hagyományos fűszerezésű csirkecombokat is. Végül alaptalan volt a félelmem, mert mindegyik ízlett, de ez is nagyon finom lett. A fotón majonézes krumplival tálalva látszik, de azt nem én készítettem, hanem anyósom. Különben is, mindenki azzal evett mindent, amivel jólesett. Én csak friss salátával például...

Magyaros grillezett csirkecomb 

Hozzávalók 10-12 csirkefelsőcombhoz: 1 nagyon pici lila hagyma, ½ zöld színű csípős paprika, 1 teáskanál pirospaprika vagy paprikalekvár, ½ teáskanál bors, 1 teáskanál só, 1 teáskanál morzsolt majoránna, ½ teáskanál őrölt kömény, 2 evőkanál napraforgóolaj, 2-3 evőkanál víz.

Elkészítése: A hagymát és a csípős paprikát nagyon finomra aprítjuk, majd egy tálba tesszük. Hozzáadjuk a többi fűszert, majd simára keverjük az olajjal meg a vízzel. Kanál vagy ecset segítségével jól bekenjük vele a kicsontozott csirkecombokat, és egymásra helyezve, lefedve néhány órán át a hűtőben pácoljuk. Sütés előtt a pácot jól lecsepegtetjük a húsról, amjd szalonnával megkent, forró grillrácson megsütjük. Majonézes krumplival vagy tetszés szerinti körettel, salátával tálaljuk. Krumplis, rizses, tésztás köret nélkül húsnapon ehető salátával.

KAL - 2018.

Majonézes padlizsántorta

Avagy a hagyományos majonézes padlizsánkrém kissé újragondolt formában. Nem kell megijedni, nem elrugaszkodott újragondolás, hiszen minden hagyományos elem benne van, csak a forma és az állag más inkább. Padlizsánkrém-, azaz vinetaimádó lányom azt mondta erre is: "esteni". :)

Majonézes padlizsántorta

Hozzávalók egy 20 cm-es formához: 1 kg padlizsán, só, 60-70 ml olaj; a "krémhez": 1 tojás, 2 dl olaj, 2 teáskanál mustár, só, citromlé,  25 dkg tejföl vagy joghurt, 1-1,5 dl tej, 15 g zselatinpor, bors, 1 teáskanál porcukor, 3 közepes hagyma (nálam 2 lila volt), 1 evőkanál só, 5 evőkanál ecet, 1 evőkanál barna cukor.

Elkészítése: A hagymát meghámozzuk, vékony karikákra vágjuk, és roppanósra főzzük az 1 evőkanál sóval, az ecettel és a cukorral ízesített vízben (újraforrástól számítva kb. 10 perc). Ezután leszűrjük, és húlni hagyjuk. A padlizsánt tetszés szerint meghámozzuk (én csíkosan tettem), majd 7-8 mm-es karikákra vágjuk. Alaposan besózzuk, és 20-25 percig állni hagyjuk. Sós levét leöntjük, folyó víz alatt átöblítjük, és kinyomkodjuk. Sütőpapírral bélelt tepsit megkenünk olajjal, belefektetjük a padlizsánszeleteket, és a tetejüket is beolajozzuk. 200 fokra előmelegített sütőben, légkeverésen 10-10 percig sütjük mindkét oldalán. A zselatinport beáztatjuk kb. 1/2 dl hideg tejbe. A tojásból, az olajból, 1 teáskanál mustárból, sóval és citromlével félperces majonézt készítünk, majd simára dolgozzuk a tejföllel vagy joghurttal, a másik teáskanálnyi mustárral és a porcukorral. Annyi tejet öntünk még hozzá (ha szükséges), hogy kb. palacsintatészta sűrűségűvé váljon, végül pedig belekavarjuk a leszűrt hagymakarikákat. A beáztatott zselatint állandóan kavargatva megolvasztjuk, hozzákeverünk egy keveset a majonézes masszából, majd hozzákeverjük a többihez. Alaposan összeforgatjuk. Egy kb. 20 cm átmérőjű tortaformát vagy jénai tálat kibélelünk fóliával, az aljára simítunk kevés hagymás majonézt, majd kirakjuk padlizsánszeletekkel. A rétegezést addig folytatjuk, amíg a hozzávalóink tartanak. Nekem 3 padlizsán, és 4 "krém" rétegem lett. Végül letakarjük fóliával, és 2-3 órára hűtőbe tesszük, dermedni. Ha előételként tálaljuk, 7-8 személyre is elegendő, ha főételként, mint én is tettem, akkor max. 4-5 ember eszik belőle.

KAL/2019.

Szőlős és meggyes lepény borsodóval

Finom, hagyományos süteményt szerettem volna készíteni. Ötlettelen voltam, ezért felütöttem  Szász Mártonné Bene Ilonka: Erdélyi konyha című receptgyűjteményét (amiről reményeim szerint egyszer majd írok bővebben is, illetve szándékaim szerint lefőzöm belőle az összes ma is elkészíthető ételt), ahol már eddig is sok jó ötletet találtam, de még egyiket sem ültettem gyakorlatba. Ott találtam meg ezt a különleges összeállítású receptet, amit eredetileg cseresznyére írtak, én viszont felét szőlővel, felét meggyel (hogy a férjem is ehessen belőle) készítettem. A borsodó receptje is a könyvből van, a szerző ajánlotta a süteményt erős óborral vagy borsodóval tálalni. Isteni lett mind meggyesen, mind szőlősen. A narancs- és limehéj az én újításom bele, és a borsodóhoz sem írt keményítőt, de így tökéletes lett.... :)

Szőlős és meggyes lepény borsodóval 

Hozzávalók a lepényhez: 20-25 dkg fehér szőlő, 20-25 dkg kék szőlő, 12,5 dkg vaj, 12,5 dkg tejföl, 6 evőkanál liszt, 12,5 dkg + 2 evőkanál cukor, 12,5 dkg őrölt mandula, 1-1 narancs és zöldcitrom reszelt héja, 6 tojás, csipetnyi só; a borsodóhoz: 4 dl édes fehérbor, 3 dl víz, 6 tojássárgája, 2 evőkanál étkezési keményítő, 5-6 evőkanál vaníliás porcukor, csipetnyi só. 

Elkészítése: A szőlőt  alaposan megmossuk, majd kettévágjuk és kimagvaljuk (ha szükséges; nekem sikerült kék magtalan szőlőt venni). A vajat kézi mixerrel habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tejfölt, és együtt is habosítjuk 1-2 percig. Ekkor beletesszük a lisztet, a reszelt citrushéjakat és 6 dkg cukrot, majd hozzáadjuk a tojássárgáját, és együtt simára keverjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük egy csipet sóval és a maradék cukorral, majd a mandulával felváltva óvatos mozdulatokkal a tojásos-vajas keverékbe forgatjuk. Sütőpapírral bélelt kb. 25*35 cm-es tepsibe simítjuk, belepotyogtatjuk a szőlőt - lehet vegyesen is, én felét fehérrel, felét kékkel raktam ki -, rászórjuk a 2 evőkanál cukrot, és 200 fokra előmelegített sütőben sütjük kb. 10 percig, majd a hőt 180 fokra mérsékelve addig sütjük, amíg a teteje szép aranysárga színt nem kap (további 10-15 perc). A sodóhoz a tojássárgáját simára keverjük a sóval, a porcukorral meg a keményítővel, majd fokozatosan hozzácsorgatjuk a bort meg a vizet. Láng fölé helyezzük, és állandóan kavargatjuk addig, amíg be nem sűrűsödik. Amikor a lepény és a sodó is legalább langyosra hűlt, már tálalható, de jéghidegen is nagyon finom.

Megjegyzés: Elég sok tojás kell ehhez a süteményhez, de ha szükséges, lehetünk kissé leleményesek, és pl. a sodónál 1-2 tojást kiválthatunk keményítővel vagy pudingporral. Természetesen jó, ha a tojások háztájiak, mert csak így lesz szép sárga színű a sodó.

Fehér szőlős: KAL - 2014.
Kék szőlős: KAL - 2019.

Mustáros-currys grillezett csirkecomb

Itt egy ötlet arra, hogyan pácoljuk a húst, ha netán valaki ma vagy ezen a hétvégén kerti partira, esetleg természetbeni túrára készül, és persze, unja már a hagyományos só-bors kombinációt, és valamivel több ízre vágyik. Ez a keleties beütésű pác érdekes módon klasszikus ízlésű családtagjaimnak is teljesen bejött.

Mustáros-currys grillezett csirkecomb

Hozzávalók 6-8 kicsontozott csirkefelsőcombhoz: 2 evőkanál mustár, 3 cikk fokhagyma, 1 teáskanál só, ½ teáskanál bors, 1 teáskanál currypor, ½ teáskanál gyömbérpor, 1 evőkanál méz, 1 evőkanál szójaszósz, 1 evőkanál balzsamecet, 2-2 evőkanál mogyoró- és szezámolaj.

Elkészítése: A csirkecombot alaposan megmossuk, és papírtörlővel felitatjuk róla a vizet. Mindegyik húsdarabot bekenjük  páccal, majd kisebb edénybe téve egymásra fektetjük őket. 

Néhány órán - egy éjszakán át hűtőben érleljük, majd felforrósított grillrácson szép pirosra sütjük. Kenyérrel és friss salátával, vagy egyéb tetszés szerinti körettel tálaljuk. Csak salátával húsnapon ehető.

KT - 2016/5

Körtés habos pite

Már eleve azzal a gondolattal szedtem a körtét a kertből, hogy ebből valami pite lesz. Körtével azt hiszem, még sosem készítettem semmit, úgyhogy épp ideje volt már. :) S mivel még van körte a kertben, talán egyéb is készül még...
Nagyon finom lett: ropogós is, krémes is, édes is, savanykás is... Próbáljátok ki! :)

Körtés habos pite

Hozzávalók (26 cm-es formához) a tésztához: 30 dkg liszt, 12 dkg hideg vaj, 1 tojás, 1/2 kávéskanál só, 1 csapott teáskanál sütőpor, 1 tasak vaníliás cukor, 3 evőkanál hideg tej; a töltelékhez: 75-80 dkg körte (55 dkg tisztítva mérve), 1 citrom leve, 10-15 dkg cukor (7-10 dkg fruktóz), 1/2 teáskanál fahéj, 10 dkg mazsola, 10 dkg őrölt mandula, csipetnyi só; a habsipkához: 3 tojásfehérje, csipetnyi só, 4 csapott evőkanál cukor; továbbá: kevés vaj, 2-3 dkg mandulaforgács.

Elkészítése: A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót, a sütőport meg a vaníliás cukrot, majd a közepébe tesszük a fedarabolt vajat. Gyors mozdulatokkal összemorzsoljuk vajat és a lisztet, majd hozzáadjuk a tojást meg a tejet, és egynemű masszát gyúrunk belőle. Lisztezett felületen kb. 32 cm átmérőjű körré nyújtjuk, és kibéleljük vele a vajjal megkent pitesütő formát úgy, hogy a tésztát kb. 1 cm-rel hagyjuk hosszabbra, mint amekkora a formánk. Megszurkáljuk villával, és hűtőbe tesszük legalább fél órára. A töltelékhez meghámozzuk a körtét, elhasítjuk, kivágjuk a magházát, majd mérettől függően négybe-hatba daraboljuk. Rálocsoljuk a citromlevet, majd hozzáadjuk a sót, a cukrot, a fahéjat meg a mazsolát, és saját levében, állandóan kavargatva megpároljuk. Amikor a levét is nagyjából elfőtte, belekeverjük az őrölt mandulát, jól eldolgozzuk, 1-2 percig kavargatjuk még láng fölött, majd félrevesszük, és hagyjuk langyosra hűlni. A sütőt bekapcsoljuk 200 fokra, majd a tésztát 10-12 percig elősütjük benne. Ekkor kivesszük, belesimítjuk a körtés tölteléket, a hőt 180 fokra mérsékeljük, és további 10-15 percre visszatoljuk a sütőbe. Ezalatt a tojásfehérjét kemény habbá verjük a sóval meg a cukorral, majd miután lejárt a sütési idő, kivesszük a pitét, rákenjük a habot, megszórjuk mandulaforgáccsal, és visszatoljuk a sütőbe 5-6 percre, vagy amíg a hab szépen pirulni nem kezd. Langyosan már szépen lehet szeletelni, de hidegen is nagyon finom.

Tipp: A tésztához az egész tojás helyett felhasználhatunk 2-3 tojássárgáját, így nem kell plusz tojást elhasználnunk, hanem a megmaradt sárgájákat hasznosítjuk. Ha a tészta mégsem lenne elég rugalmas, kevés tejjel is pótolhatjuk a folyadékmennyiséget. A megmaradt tojássárgájákat különben felhasználhatjuk egyéb ételekhez is, pl. fasírthoz, panírozáshoz, egyéb tojásos ételekbe.

KAL - 2014.