Ticinói kacsasült

Gyönyörű két és fél kilós fiatal kacsát vettem. Amikor kiolvadt, és készítettem volna elő, egy rejtett zugból az ötlött fel, hogy Svájcban milyen finom, fűszeres, ám mégsem tolakodó, puha-ropogós kacsasültet ettem. Nosza, föl a netre, és olaszul meg németül (coniglio arrosto alla ticinese; tessiner kaninchenbraten) is keresgéltem valamilyen eredeti recept után. Rájöttem, hogy mint minden ételnél, ebben az esetben is az ahány ház, annyi szokás elve érvényesül, tehát a sok recept elegyítéséből kivettem azt, ami közös volt, és tetszett nekem. A végeredmény szuper lett, egyszerű volt, és nagyszerű: a húsa ízletes-fűszeres és omlós volt, a bőre pedig piros és ropogós. :) Csak rájöttem, hogy a tágabb család megvendégelésekor nem praktikus dolog egész kacsát készíteni, az a négy-öt tagú családnak való max. Igaz, nem először jöttem rá erre, de most már végérvényesen el is hiszem. :) Persze, volt még disznó- és pulykahúsból készült rántott hús is a krumplipüré mellé, szóval mindenki jóllakott. :)

Ticinói kacsasült

Hozzávalók 4-5 személyre: 1 fiatal, kb. 2,5 kg-os kacsa, 3 teáskanál szárított, morzsolt majoránna, 2 teáskanál borókabogyó, 2 teáskanál szárított, morzsolt csombor, só, bors, 1 hagyma, 1 alma, 1 kis csokor petrezselyemzöld, 5 dkg puha vaj.

Elkészítése: A kiolvadt kacsát megtisztítjuk minden tollmaradványtól, megmossuk, és megszárítgatjuk. A fűszereket mozsárba tesszük és összezúzzuk. A kacsát alaposan megszórjuk sóval meg borssal, majd kívül-belül bedörzsöljük a fűszerkeverékkel (egy keveset meghagyunk belőle). A hagymát és az almát meghámozzuk, kicsi kockákra vágjuk, majd összekeverjük a finomra aprított petrezselyemzölddel meg a félretett fűszerkeverékkel. Betöltjük a kacsa belsejébe, majd vajjal megkent hőálló edénybe fektetjük mellével fölfelé. A maradék vajjal (kézzel) jól bekenjük a kacsa mellét, combját és szárnyait, majd az edényt lefedjük, és 150-160 fokos sütőben 3 órán keresztül sütjük-pároljuk, néha meglocsolgatva a kiengedett zsíros szafttal. Ezután levesszük a fedelet, 200 fokra emeljük a hőt, és 5-10 perc alatt a bőrét szép pirosra sütjük. Krumplipürével és savanyú uborkával, vagy még eredetibben, polentával, azaz svájci puliszkával tálaljuk.

EK - 2016/9